Лигургажа (вяленое мясо по-кабардински)

Ароматное мясо по проверенному временем рецепту!

Ингредиенты(на одну порцию):
— Говядина или баранина — 280 г,
— Жир — 15 г,
— Соль,перец, специи — по-вкусу.
Приготовление:
1. От мякоти задней ноги говядины или баранины отрезаем пласты мяса толщиной 1,5 см (используется и реберная часть).
2. Мясо надрезаем, посолим и уложить в эмалированную посуду на 5—6 часов.
3. После просаливания мясо вынимаем из посуды, даем стечь образовавшейся жидкости и провяливаем его в периодически подогреваемом духовом шкафу в течение 10 — 12 часов или на воздухе в течение недели в подвешенном состоянии.
4. Вяленое мясо нарезают брусочками, его можно обжарить на сковороде до золотистого цвета или нанизать на шпажки и жарить над углями.

Приятного Аппетита!