შეგიძლიათ დალიოთ ხელნაკეთი ბადაგი დისტილაციის გარეშე? მურაბიდან ან წვენიდან ბადაგის დალევის რეცეპტები შესაძლებელია თუ არა შაქრის ბადაგის დალევა.

სასმელი ბადაგი, და ზოგადად ნებისმიერი სხვა მაწონი, არის პროდუქტების ერთგვარი ფერმენტირებული ნარევი, რომელსაც აქვს შაქრის მაღალი პროპორცია. სახლში ბრაგა შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ შემდგომი დისტილაციის მიზნით, არამედ მისი სუფთა სახით დასალევად. ასეთი კეთილშობილური სასმელის მომზადება ყველას შეუძლია, როგორც დამწყებთათვის, ასევე სახლის გამოცდილ ოსტატს. რეცეპტები, რომლებიც ამას უწყობს ხელს, საკმაოდ მრავალფეროვანია და, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი დახმარება იქნება სასმელის შექმნაში, რომლის გემოც მოგხიბლავთ.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ბადაგი თითქმის ყველა შაქრის შემცველი ხილისგან, ასევე ჯემიდან ან წვენისგან. ეს პროცესი მარტივია და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს, რადგან გასასვლელში შეგიძლიათ მიიღოთ კეთილშობილური დაბალალკოჰოლიანი სასმელი. ბადაგის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების პროპორციულ შერევას, როგორიცაა წყალი, შაქარი და საფუარი. ეს სასმელი ნარევი უნდა მოათავსოთ თბილ და ბნელ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. იმის გათვალისწინებით, თუ რა ნედლეულს იყენებენ, ბადაგის დაბერების ხანგრძლივობა შეიძლება მერყეობდეს რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე. რადგან დუღილის სიჩქარე ყოველთვის განსხვავებულია.

ბადაგის დალევა არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც კი, რადგან მას აქვს სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები. სახლში მოხარშული ბადაგი ზაფხულის ცხელ დღეს წყურვილის მოკვლას უწყობს ხელს, ასევე კარგად ხსნის დაღლილობას მძიმე დღის შემდეგ.

ჯემისგან სასმელი ბადაგის დამზადება: თვისებები და ნიუანსი

ყველაზე ხშირად, ვორტი მზადდება ალუბლის, ჟოლოს ან ვაშლის ხილისგან, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ ხილს აქვს გამოხატული გემო და არომატი. ამიტომ, უმჯობესია მათგან სასმელი ბადაგი მოამზადოთ. ვინაიდან თითოეული ხილის შაქრის შემცველობა განსხვავებულია, რეცეპტები ოდნავ განსხვავებული იქნება.

იმის გამო, რომ ალუბალი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, ორგანულ მჟავებს, შაქარს და რკინას, მას მაინც აქვს სასიამოვნო სუნი და აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და რაც მთავარია, ალუბლის მურაბისგან დამზადებული ბადაგის დალევა არა მხოლოდ გემრიელია. , მაგრამ ასევე ძალიან სასარგებლო ...

ტრადიციული მედიცინა, მაგალითად, ხელს უწყობს ჰიპერტენზიის, ართრიტის და სისხლძარღვების დაავადების მკურნალობას ალუბლის წვენით. მაშასადამე, ასეთი ბადაგის დალევა საზიანო არ არის, მაგრამ პირიქით? ჯანსაღი.

ალუბლის ჯემის ბადაგის მომზადების რეცეპტი მარტივია, გარკვეული პროპორციები უნდა დაიცვან. 1 ლიტრი ალუბლის მურაბას დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი, ერთი ჭიქა შაქარი და კარგად ურიეთ სანამ ჯემი წყალში არ გაიხსნება. იმ შემთხვევაში, როდესაც ნარევი დაშაქრულია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.

სანამ სამი სუფრის კოვზ მშრალ საფუარს დაამატებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა
შედეგად მიღებული ნარევი არ აღემატება 30 ° C- ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი უბრალოდ შეიძლება მოკვდეს დუღილის პროცესის დაწყების გარეშე.

შემდეგ საფუარის, წყლისა და ჯემის ნარევი სამი დღის განმავლობაში თბილ, ბნელ ადგილას უნდა დადოთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა გაფილტრულიყო და ისევ იმავე პერიოდის განმავლობაში დააყენოთ. როდესაც ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, სარეცხი შეიძლება ჩამოიწიოს ნალექისგან და ჩამოსხმა. მიღებული სასმელი შეგიძლიათ დალიოთ 5 დღის განმავლობაში, ხოლო მაცივარში უნდა შეინახოთ.

ვაშლის ჯემის ბადაგის მომზადების რეცეპტი პრინციპში იდენტურია ალუბლისგან სასმელის დასამზადებლად, გარდა იმისა, რომ შაქრის მაჩვენებელი განსხვავებულია, რადგან ვაშლი ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე ალუბალი, ამიტომ 1 ლიტრზე 2 × 3 სუფრის კოვზი შაქარი გამოიყენება. ვაშლის ჯემი.

ყველაზე ეფექტური დუღილისთვის ვაშლის მურაბას დაუმატეთ ცოტაოდენი პური, გახეხეთ. თბილ ადგილას 24 საათის შემდეგ მურაბა უნდა დადუღდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, საფუარი, ასევე შაქარი და შეინახოთ ბადაგი.

ბადაგის მომწიფების დრო მერყეობს ერთი კვირიდან სამ კვირამდე, ეს იმის გამოა, დაამატებთ თუ არა საფუარს. თუ დაამატებთ, პროცესი უფრო სწრაფად წავა? ერთი კვირა, მაგრამ თუ სასმელს მოამზადებთ საფუარის კულტურების გამოყენების გარეშე, მაშინ, შესაბამისად, დუღილის პროცესი გაცილებით ნელა წარიმართება? სამ კვირამდე.

ჟოლოს ჯემისგან ჭარხლის დამზადების რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება წინაგან, მაგრამ მას აქვს თავისი ნიუანსი, მაგალითად, სანამ დაფქული ჯემიდან ბადაგი დაასხით, ჯერ თბილ წყალში უნდა განზავდეს 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი და დაუმატოთ. იქ ერთი მუჭა ქიშმიში.
ამრიგად, დუღილის პროცესი გაძლიერდება და დუღილის მურაბის უსიამოვნო სუნი გაქრება. ჟოლოს ჯემისგან დამზადებული სასმელები წარმოუდგენლად გემრიელია: ეს შეიძლება იყოს ჟოლოს ღვინო ან ნაყენი, ან შესაძლოა უბრალოდ ბადაგი, რომელიც შეგიძლიათ დალიოთ ნარევის დადებიდან მესამე დღეს.

თუ დღეში რეგულარულად დალევთ 50 მლ ხილის ბადაგს, მაშინ ნაწლავის დისბიოზის პრობლემები გაქრება. ხილის სასმელების სამკურნალო საშუალებად გამოყენებისას აუცილებელია დაბერების წესების დაცვა: ნაზავი ადუღეთ არაუმეტეს 2 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგით ალკოჰოლი წარმოიქმნება.

წვენისა და შაქრისგან დამზადებული ბადაგი

წვენისგან ბადაგის დამზადების რეცეპტებს აქვთ გარკვეული განსხვავებები ჩვეულებრივი ძირითადი და კლასიკური მეთოდებისგან. მთავარი კრიტერიუმი, რომელიც ახასიათებს სასმელის შექმნას ნედლეულისგან, როგორიცაა წვენი, არის მისი დაძველება. თუ ასეთი ბადაგი არასაკმარისია, მაშინ ის ძალიან სუსტი აღმოჩნდება, ხოლო თუ ზედმეტად გაჟღენთილია, მაშინ ასეთ სასმელს ექნება უსიამოვნო გემო და სუნი. სტანდარტული სარეცხი არის ის, რომელიც აერთიანებს სასიამოვნო გემოს და ალკოჰოლის დაბალ შემცველობას? დაახლოებით 8%.

ვაშლის წვენი, როგორც ბადაგის ძირითადი ნედლეული

ვაშლის წვენის სასმელის რეცეპტი არ საჭიროებს
ნებისმიერი პროფესიული უნარი ან უნარი. ელეგანტური სასმელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

20 ლიტრი ვაშლის წვენი;
100 გრამი საფუარი;
3 ცალი ლიმონი;
4 კგ შაქარი.

უფრო არომატული ვაშლის ბადაგი რომ მოამზადოთ, წვენს დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ლიმონის ცედრა. ამისათვის საჭიროა ლიმონი, 3 ცალი ოდენობით, დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ კანი და დაუმატეთ წვენს. შემდეგი ნაბიჯი არის საფუარის მოშენება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, დააქუცმაცოთ საფუარი და გააჩეროთ ნახევარი საათი. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის უნდა დაამატოთ საფუარი, თუ დააკვირდებით, როგორ იქმნება ქაფიანი ფენა წყლის ზედაპირზე. როდესაც ეს მოხდება, ჭიქის შიგთავსი დაასხით კონტეინერში წვენთან ერთად, დაამატეთ 4 კგ შაქარი და კარგად აურიეთ. შაქარი უნდა დაემატოს მცირე ულუფებით უკეთესი დაშლისთვის. ასეთ სასმელს თბილ ადგილას 10 დღეა გაუძლო. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა გაიფილტროს ტილოში და შეინახოს მაცივარში. ეს სასმელები უმჯობესია დალიოთ მაგარი.

ყურძნის წვენისგან ბადაგის დამზადება

ყურძნის წვენისგან დაბალალკოჰოლური სასმელის შექმნის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

1 ლიტრი ყურძნის წვენი;
2 ლიტრი წყალი;
2 ჭიქა შაქარი;
40 გრამი საფუარი.

ყურძნის წვენის სასმელები მრავალფეროვანია. ამ ნედლეულის გამოყენება შესაძლებელია მთვარის, ჭაჭის ან თუნდაც ღვინის დასამზადებლად. დაბალალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ისეთი არომატული ყურძენი, როგორიცაა ლიდია, მუსკატი ან იზაბელა. ეს რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს მისგან საფუარის ამოღებით. ვინაიდან ყურძენი საკმარისად კარგად დუღს საკუთარი მიკროორგანიზმების წყალობით, რომლებიც ცხოვრობენ კენკრის ზედაპირზე. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ნატურალური წვენი, სახლში დამზადებული.

ბადაგის გაკეთებამდე საჭიროა საფუარის სტარტერის გაკეთება: 40გრ საფუარი ჩაყარეთ ჭიქა თბილ წყალში, აურიეთ და დაელოდეთ 30 წუთი ქაფის გაჩენამდე. ცალკე ღრმა ჭურჭელში აურიეთ 1 ლიტრი წვენი 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი, შემდეგ დაასხით სტარტერის კულტურა, დაახურეთ ჭურჭელი წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ თბილად დაახლოებით ერთი კვირა. ერთი კვირის შემდეგ, ბადაგი მზად იქნება, რჩება გადაწურვა ტილოში, ჩაასხით ბოთლებში, გააცივეთ და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ, დატკბეთ შეუდარებელი გემოთი.

ბრაგა? დამოუკიდებელი სასმელი თუ ნედლეული სხვა ალკოჰოლური პროდუქტებისთვის?

სინამდვილეში, ბადაგი დისტილაციის გარეშე შეიძლება იმოქმედოს როგორც სრულფასოვანი სასმელი. რეცეპტები საკმაოდ გავრცელებულია და არსებობს უზარმაზარი რაოდენობით, არაფერი გიშლით ხელს მათ შევსებაში, ფანტაზირებაში, ინგრედიენტების და პროპორციების შეცვლაში. ბოლოს და ბოლოს, სამზარეულო ბადაგი? ეს ასეა თუ ისე სამზარეულოა. იმისდა მიხედვით, თუ რა ნედლეულს იყენებენ, ბადაგი შეიძლება გახდეს სხვა სასმელების საფუძველი. მაგალითად, ვაშლის ბადაგი ადვილად გადაიქცევა ვაშლის სიდრიდ ან ღვინოდ, ხოლო ჟოლოს ჯემის ვორტი შეიძლება გადაიზარდოს ჟოლოს ლიქიორად ან ლიქიორად.

ბევრი ადამიანი, ვინც სახლში მთვარეს ამზადებს, მას ექსკლუზიურად ბადაგის დახმარებით აკეთებს. ასე ჰქვია მასას, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს და მიიღება დუღილის შედეგად მთელი რიგი პროდუქტებისგან, როგორიცაა ჭარხალი, კარტოფილი, შაქარი, ხილი და მრავალი სხვა. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა, როგორც დამოუკიდებელი ალკოჰოლური სასმელი? უეჭველად. ბრაგა ტრადიციულად რუსული სასმელია, რომელსაც ჩვენი წინაპრები სიამოვნებით სვამდნენ. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ თითოეულ ნახარშს ექნება იგივე სასიამოვნო გემო შეგრძნებები. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტებზე და წარმოების ტექნიკაზე. და ისე, რომ არ გაგიჩნდეთ კითხვები იმის შესახებ, შეგიძლიათ თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი წარმოების ზოგადი პრინციპები და რამდენიმე უგემრიელესი რეცეპტი.

წარმოების საიდუმლოებები

აშკარა ხელმისაწვდომობითა და მომზადების სიმარტივით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააფუჭოთ სასმელი, რაც მას უგემოვნო გახდის. არსებობს უამრავი სახეობის რეცეპტი, რომლებშიც ბადაგი შეიძლება მოხმარდეს გამოხდის გარეშე. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ტკბილი ხილი, თაფლი, წვნიანი კენკრა და მარცვლეულიც კი. გარდა ძირითადი პროდუქტებისა, რომლებიც ქმნიან ბადაგს, ესენია:

ბრაგა წვენიდან

ასეთი ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ სახლში მომზადებული წვენი, მაგალითად, ვაშლი. გამომდინარე იქიდან, რომ კომერციული წვენი მის შემადგენლობაში შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან საფუარის წარმოქმნას, შეგიძლიათ ჯერ შეამოწმოთ იგი. ეს კეთდება ძალიან მარტივად - ნახევარ ჭიქა წვენში დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი და მიღებული ნარევი თბილ ადგილას მოაცილეთ. თუ ნახევარი საათის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი დაინახავთ, მაშინ ასეთი წვენი შესაფერისია ბადაგის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

გააცხელეთ წვენი, დაუმატეთ მას საფუარი და გრანულირებული შაქარი და მიღებული ნარევი მოათავსეთ დუღილის ავზში, რომელიც უნდა დაიხუროს სახურავით ან ხელთათმანით. მოათავსეთ თბილ ადგილას და ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ სითხე წრიული მოძრაობით. მომზადების მთლიან პროცესს მინიმუმ 14 დღე დასჭირდება. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი ნალექი სასმელიდან და შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან!

ჯემის მოხარშვა

არც კი უნდა დაგისვათ კითხვა, შესაძლებელია თუ არა მურაბისგან დამზადებული ლუდის დალევა. ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი, ამიტომ პასუხი აშკარა იქნება. რა თქმა უნდა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჯემი, წყალი და საფუარი. თუ ჯემის ქილაზე ყალიბს შეამჩნევთ, მაშინ ჯობია, საქმეში არ შეუშვათ.

ასე რომ, 10 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 5 ლიტრი ჯემი და მოურიეთ. ბრაგა განსაკუთრებით სურნელოვანი აღმოჩნდება, თუ აქ იმავე ახალ კენკრას ან ხილს მოათავსებთ, როგორც ჯემში. მიღებული სითხე გავაცხელოთ 50 გრადუსამდე, შემდეგ გავაციოთ 25 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაამატეთ იქ 20 გრამი საფუარი, აურიეთ და დააფარეთ. გააგზავნეთ კონტეინერი თბილ ოთახში და შეანჯღრიეთ ყოველდღე გახსნის გარეშე. დაახლოებით 14 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება, ხოლო სითხე უფრო მსუბუქი გახდება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოიცილოთ ნალექი და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ ბადაგი.

სურნელოვანი ხილის ბადაგი დასალევად

ახალი კენკრის ან ხილისგან დასალევად ბრაგა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

ბრაგა კომპოტიდან დასალევად

თუ თქვენ მიიღეთ და გადაწყვიტეთ კომპოტის მიღება, მაგრამ ამავე დროს ის გაფუჭებული აღმოჩნდა, არ ინერვიულოთ. ის საოცრად გემრიელ ლუდს გააკეთებს.

დაგჭირდებათ:

გრანულირებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი, ან ცოტა ნაკლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილ კომპოტს იყენებთ. ამიტომ, ბადაგი რომ არ გაფუჭდეს, სჯობს ჯერ ჭინჭარი გასინჯოთ, რომელიც არ უნდა იყოს შაქრიან-ტკბილი და ამის შემდეგ გააკეთოთ საჭირო კორექტირება.

სამზარეულოს პროცესი არ განსხვავდება სტანდარტული ვარიანტებისგან. კომპოტი უნდა გაცხელდეს და მას შაქარი დაუმატოთ. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაამატეთ საფუარი. დააფარეთ ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი და შეინახეთ თბილ ადგილას. ყოველდღიურად აურიეთ სითხე საფუძვლიანად.

ბრაგა თაფლისგან დასალევად

არავის არ უნდა ჰქონდეს კითხვა, თუ როგორ უნდა დალიოთ თაფლის ბადაგი, რადგან მიდი არის სასმელი, რომელიც შორეულ წარსულშია და ასე უყვარდათ და პატივს სცემდნენ ჩვენს წინაპრებს. მისი მომზადების საიდუმლო მე და თქვენ მოგივიდათ. აიღეთ 600 გრამი თაფლი, 4 ლიტრი წყალი, 10 გრამი მშრალი საფუარი, 5 სვიის კონუსი და სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი ან დარიჩინი.

Მნიშვნელოვანი! არ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფები მილის დასამზადებლად, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მისი გარეგნობა მუქი ლაქების გამოჩენის გამო.

მომზადებას არაუმეტეს 6 დღე დასჭირდება. ასეთი ბადაგის გემო ტკბილი იქნება ალკოჰოლის სიმწარის უმნიშვნელო ნოტებით.

სწრაფი ბადაგი დასალევად 12 საათში

როგორ გავწმინდოთ სასმელი ბადაგი სულ რაღაც 12 საათში? პრაქტიკაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს, მხოლოდ ამ სასმელს ეძახიან კვასს. ამ დროის განმავლობაში მასში არაუმეტეს 3 გრადუსიანი ალკოჰოლი იქმნება. შემადგენლობა და პროპორციები კვასის წარმოებაში ოდნავ განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

ჯერ პური შეწვით ოქროსფერამდე. გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. შეაერთეთ ყველაფერი და დააფარეთ გაზით. 12 საათის შემდეგ კვაზი მზად იქნება და შეგიძლიათ დალიოთ, უბრალოდ უნდა მოაშოროთ ნალექი.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი ბადაგი მარცვლეულისგან

ბადაგის დამზადების ეს მეთოდი არ არის უმარტივესი, რადგან უმჯობესია მარცვლეული ალაოს სახით აირჩიოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის, ქერის ჯიშები.

ბრაგა ვაშლიდან დასალევად

გამოიყენეთ სხვადასხვა ჯიში, რათა სახლში გემრიელი, არომატული ვაშლის ბადაგი მოამზადოთ.

ადამიანების უმეტესობა სიტყვა „ბრაგას“ ან „ბრეჟკას“ გაგონებისას ზიზღით იჭმუხნავს ცხვირს. ბევრისთვის ის ასოცირდება უსიამოვნო სუნით ნახევრად მზა პროდუქტთან, რომელიც გამოიყენება მთვარის შუქის შემდგომი წარმოებისთვის. თუმცა, ფაქტობრივად, ეს არის სრულიად დამოუკიდებელი სასმელი. ბრაგა ვარგისია მოხმარებისთვის და აქვს გამოხატული ალკოჰოლური სასმელის გემო, რომელიც კლავს წყურვილს და სუსტი თავბრუსხვევის ეფექტს.

ჭიქა დასალევადარის სრული პროდუქტი დისტილაციის პროცესის გარეშე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველა მომზადებული სასმელი გემრიელი იქნება. ინგრედიენტები პასუხისმგებელია სასმელის გემოზე. ბადაგის დასამზადებლად შესაფერისია წვენების, კენკრის, ხილის, ასევე თაფლისა და კომპოტის ფართო არჩევანი.

სახლის მომზადების რეცეპტები

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ გემრიელი ლუდი მიიღება წყლის, საფუარის და შაქრის სწორი პროპორციით. სასმელი მზად იქნება დუღილის პერიოდის შემდეგ, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე საათიდან ორ-სამ კვირამდე, შემადგენლობის გათვალისწინებით. აუცილებელია თერმული რეჟიმის დაცვა (25-30 C).

თაფლის ბადაგი

ყველაზე სასიამოვნო სასმელი მზადდება წვენის, ჯემის ან თაფლისგან... მიდი ჩვენი წინაპრების სასმელია. ლეგენდები დაიწერა მისი სარგებლობის შესახებ და დაიწერა მრავალ უძველეს წყაროში. მიუხედავად თავბრუდამხვევი ეფექტისა, მას სვამდნენ ყველა, გამონაკლისის გარეშე, როგორც ბავშვები, ისე მოზრდილები. მილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

300 გრამი თაფლი;
2 ლიტრი წყალი;
5 გრამი სვია;
ერთი ჩაის კოვზი საფუარი;
მუსკატის კაკალი.

ბადაგის დალევის რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ სასმელს შემდეგი თანმიმდევრობით: ადუღებულ წყალს ვამატებთ თაფლს და ვხსნით. განაგრძეთ დუღილი, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება (5-7 წუთი). ქაფი უნდა მოიხსნას. სანამ ბადაგის კონტეინერს გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და სვია. მას შემდეგ, რაც სასმელი გაცივდება 25-30 C-მდე, შეურიეთ საფუარი და დატოვეთ თბილად 5 დღე. შეგიძლიათ მშრალი საფუარის ნაცვლად მოამზადოთ საფუარის შემქმნელის კულტურა და გამოიყენოთ ბადაგისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა დაითხოვოთ მშრალი საფუარი თბილ წყალში და დაელოდოთ დუღილის რეაქციას.

წვენის სასმელი

წვენზე დაფუძნებული სასმელი, აქვს ნათელი და მდიდარი გემო... თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის, ვაშლის ან ფორთოხლის წვენი, როგორც საფუძველი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

3 ლიტრი წვენი;
20 გრამი საფუარი;
600 გრამი შაქარი.

ამ სახის სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ მოათავსოთ ბადაგი დასალევად. აუცილებელია საფუარის სტარტერის გაკეთება და წვენის და შაქრის დამატება. ეს ნარევი ურევენ სანამ არ დაიშლება. ხსნარი უნდა ინახებოდეს თბილად ორი კვირის განმავლობაში. შემდეგ, როცა ქაფი მთლიანად დადნება, სასმელს ფრთხილად ასხამენ შუშის ჭურჭელში.

სასმელის მოსამზადებლადგამოიყენება მაღაზიის ან ხელნაკეთი წვენი. ახლად გამოწურული წვენის გამოსაყენებლად რეკომენდებულია მისი დგომა რამდენიმე დღე. წვენი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა რაოდენობით შაქარს, ამიტომ ეს ფაქტორი გასათვალისწინებელია.

ჯემის სასმელის დამზადება რთულია ერთი მიზეზის გამო: არც ისე ადვილია გამოთვალოთ რამდენი შაქარი უნდა დაამატოთ. ჩვეულებრივ გამოიყენება:

1 ლიტრი ჯემი;
1 ჭიქა შაქარი;
3 ლიტრი წყალი;
3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

აუცილებელია ყველა კომპონენტის წყალში გახსნა და ბნელ, თბილ ადგილას დუღილისთვის 4-5 დღე. ამის შემდეგ ბადაგი იფილტრება და ათავსებენ კიდევ ორი დღის განმავლობაში.

ჯემის მოხარშვაშეიძლება მომზადდეს ფერმენტირებული ან დაშაქრული ნედლეულისგან. ამ შემთხვევაში აუცილებელია რეცეპტის ოდნავ შეცვლა. დაშაქრული ჯემი წყლით არის განზავებული. ახალი ჯემისგან დამზადებული ხელნაკეთი სასმელი უკეთესად იმუშავებს, თუ მას ჯერ პურის ნატეხის დამატებით დაადუღებთ. ამ შემთხვევაში საფუარის რაოდენობა შეიძლება იყოს (1-2 სუფრის კოვზი) უნდა აღინიშნოს, რომ ალუბლის მურაბისგან ბადაგის დამზადებას მეტი შაქარი დასჭირდება, ვიდრე ვაშლის ან ჟოლოს ნედლეულისგან. სასმელი არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი, მაგრამ თუ შაქრის ნაკლებობაა, ის სწრაფად გაუარესდება.

კომპოტი, როგორც ძირითადი კომპონენტი

ბევრს გამოუცდია, რომ კომპოტი გაფუჭებული აღმოჩნდა. შეგიძლიათ დალიოთ ასეთი სასმელისგან დამზადებული ბადაგი? Რა თქმა უნდა, კომპოტის ბადაგი ძალიან გემრიელი გამოდის... მის გასაკეთებლად მოამზადეთ:

10 ლიტრი კომპოტი;
20 გრამი მშრალი საფუარი;
2,5 კილოგრამი შაქარი.

თუ კომპოტი ძალიან ტკბილია, მაშინ გრანულირებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. იმისათვის, რომ სასმელი არ გაფუჭდეს, აუცილებელია ვორტი გასინჯოთ, თანაც ის არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი. კომპოტი თბება, შემდეგ მასში ურევენ შაქარს. შაქრის გახსნის შემდეგ ხსნარს ასხამენ ჭურჭელში და უმატებენ საფუარს. მოხარშვის წინ ყოველდღიურად აურიეთ ვორტი.

ბრაგა საფუარის გარეშე

საფუარის გარეშე ბადაგის დასამზადებლადქიშმიშისგან უნდა მოამზადოთ მაწონი. ის შეიცავს გაურეცხავ ქიშმიშს, რომელიც შეიცავს მათ კანში ბუნებრივ ბაქტერიებს. ეს ბაქტერიები ცვლის საფუარს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

200 გრამი შაქარი;
20 ლიტრი წყალი;
4 კილოგრამი ქიშმიში.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ საფუარი... 200 გრამი გაურეცხავი ქიშმიში მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქილაში, დაასხით 0,5 ლ თბილი წყალი და დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი. ქილაში ყველა შიგთავსი აურიეთ და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ქიშმიშის ამოღება, დაფქული და მოთავსება ისევ ხსნარში. ქილას აფარებენ ფოლგას და დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად რამდენიმე ხვრელს აკეთებენ და თბილ ადგილას დებენ ორი დღით.

ორი დღის შემდეგ ქილაში ბუშტები გამოჩნდება. ეს იმის ნიშანია, რომ საფუარი მზად არის. შემდეგ დარჩენილ ქიშმიშს ასხამენ წყალს და აფუების შემდეგ ფქვავენ. დუღილის კონტეინერში ყველაფერს ურევენ მაწონს და აგზავნიან თბილ ადგილას 3-5 კვირის განმავლობაში. როდესაც მზად არის, ბადაგი გამოხდება მთვარის შუქზე, რათა მან რბილი გემო შეიძინოს.

ადრეული მომწიფების პურის ბადაგი

ასეთი საშინაო სასმელი მზადდება სულ რაღაც 12 საათში. ამ სასმელს ასევე უწოდებენ - პურის ბადაგი... სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

500 გრამი ბოროდინოს პური;
8 ლიტრი წყალი;
2 ათასი გრამი გრანულირებული შაქარი;
15 გრამი მშრალი საფუარი.

სახლში მომზადების რეცეპტი. პური უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გააცხელეთ წყალი და გახსენით მასში საფუარი და შაქარი. პურის დამატების შემდეგ შიგთავსს დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ 12 საათი. აი, ასეთი სწრაფი სასმელი ბადაგი შეიცავს არაუმეტეს სამი გრადუს ალკოჰოლს. კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, უნდა აღინიშნოს, რომ თუ ბადაგი სწორად მომზადდება, მაშინ ის სასარგებლო იქნება.

სასმელის სარგებელი და ზიანი

ბადაგის სარგებელიმდგომარეობს მის სამკურნალო ეფექტში დისბიოზისა და საჭმლის მომნელებელი სხვა პრობლემების დროს. სასმელის დალევა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ, ამისთვის საჭიროა დუღილის დროის შემცირება და გამაგრილებელი სასმელის მიღება.

უნდა აღინიშნოს, რომ დიდი რაოდენობით დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია და ალკოჰოლური მოწამვლა. ჯანმრთელობის პრობლემები ასევე შეიძლება წარმოიშვას იმ შემთხვევაში, თუ პირს, რომელიც მოიხმარს ბადაგს, აქვს აუტანლობა მისი შიგთავსის მიმართ. გამოყენებამდე რეკომენდებულია სასმელის გასუფთავება საკვები ჟელატინით, რძით, ჰიბისკუსის ბულიონით და ბენტონიტით.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ეს არის სასმელი, რომლის ისტორიული წარმოშობა უძველესი დროიდან მოდის. ბადაგის დალევის კლასიკური რეცეპტი მარტივია: საფუარი, შაქარი და წყალი. საუკუნეების განმავლობაში ადამიანები ცდილობდნენ, ცდილობდნენ, გამოიგონეს, შეცვალეს ზოგიერთი კომპონენტი, ზოგადად, გამოიგონეს. რუსეთში თაფლს ან კენკრის წვენს აყრიდნენ, საფუარს კი ბარდით ან სვიით ცვლიდნენ. ნებისმიერი სამთავრო დღესასწაული თაფლის მომზადებით სრულდებოდა.

გარდა იმისა, რომ ბადაგი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მზა ალკოჰოლური სასმელი, ის ასევე არის ღვინის ან ხელნაკეთი არყის (მთვარის) დამზადების საფუძველი. ნებისმიერი სასმელის ძირითადი პროცესი ბუნებრივი ფერმენტაციაა. მიღებული ალკოჰოლის ხარისხი დამოკიდებულია მომზადების მეთოდის სისრულის ხარისხზე.

ყურადღება მივაქციოთ ბადაგის დალევის რეცეპტს, რომლითაც ამზადებენ პორტერს ან ინგლისურ ალს. ამ სასმელების მომზადება ეფუძნება კომპონენტების ძლიერ ფერმენტაციას. მეორეს მხრივ, გერმანული ლუდის ხარშვის მეთოდები უზრუნველყოფს დუღილის ხანმოკლე პერიოდს. მაგრამ რუსეთში ბადაგის დალევის მთავარი რეცეპტი გამოიყენებოდა მთვარის შუქის დასამზადებლად. მთვარის მოხარშვის საუკეთესო მეთოდები თაობიდან თაობას გადაეცემა მემკვიდრეობითი მთვარეების მიერ.

ხელნაკეთი ოხრახუშის სასმელი

სასმელის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზა საკმაოდ მარტივია. სწრაფი რეცხვის რეცეპტი ასეთია: საფუარი, შაქარი, წყალი და ჭვავის კრეკერი. საიდუმლო არ არის, რომ ინტოქსიკაციის სასმელის დამზადების ყველანაირი ვარიანტის დიდი რაოდენობაა. ერთ-ერთი მათგანია ჯემიდან ბადაგის დალევის რეცეპტი. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტის მიღება, არამედ ხელს უწყობს გასული წლის ჯემის ჭარბი დამუშავებას, მათ შორის დაშაქრული ან ფერმენტირებული.

ბადაგის მომზადების მეთოდი

შემდეგ ბადაგი უნდა გაიფილტროს რამდენიმე ფენად დაკეცილი ტილოში ან საცერში. მზა სასმელი შეიძლება დალიოთ ან გამოიხადოთ მთვარის შუქზე.

ძირითადად, ბადაგი მზადდება მთვარის შუქზე დისტილაციისთვის. მაგრამ თუ სწორად მომზადებული, მას შეუძლია კარგი საშუალო სიძლიერის ალკოჰოლური სასმელის დამზადება. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ ბადაგის დალევის საუკეთესო რეცეპტებს, რომლებიც არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს. ნედლეული იქნება ძველი ჯემი ან ხილის წვენები.

ჯერ გადავწყვიტოთ საფუარი. ღვინო, მშრალი ან ცოცხალი შეკუმშული საფუარი შესაფერისია ბადაგის დასალევად. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ღვინო. თუ ისინი არ არიან, უმჯობესია მშრალი აიღოთ. ცოცხალი დაპრესილი დუღილის დროს უსიამოვნო სუნს იძლევა, რომელიც რჩება მზა სასმელში. Moonshine-სთვის ეს არ არის პრობლემა, მაგრამ ასეთი ბადაგის დალევა საეჭვო სიამოვნებაა. ნებისმიერ რეცეპტში, ახალი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი საფუარით 3: 1 თანაფარდობით. მაგალითად, ერთი 7 გრამიანი პაკეტი იმუშავებს 25 გრამი ცოცხალი შეკუმშული საფუარის ნაცვლად.

ჯემის ბადაგის რეცეპტი

საჭიროა ადრინდელი შაქრის მურაბის ჭარბი რაოდენობა. ბადაგის გემო ხილზეა დამოკიდებული. კარგი სასმელები მოდის ვაშლის, ალუბლის, მარწყვის და მოცხარის ჯემიდან, სხვა ვარიანტებიც მისაღებია.

ინგრედიენტები:

წყალი - 10 ლიტრი;
ჯემი - 5 ლ;
მშრალი საფუარი - 7 გრამი;
ახალი ხილი - სურვილისამებრ.

გემოვნების გასაუმჯობესებლად ბადაგს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხილი, საიდანაც ჯემი მზადდება, ან ქიშმიში.

რეცეპტი

1. მურაბა ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი.

2. ვორტი გავაცხელოთ 40-50°C-მდე, ვურიოთ სანამ გლუვდება, გამოვრთოთ ცეცხლი, გავაციოთ 20-25°C-მდე.

3. დაამატეთ საფუარი, კვლავ აურიეთ.

4. დაასხით სასმელი დუღილის ჭურჭელში, ზემოდან მოათავსეთ წყლის ბეჭედი ან სამედიცინო ხელთათმანი, რომელსაც აქვს ნახვრეტი ერთ-ერთ თითზე გაზის მოსაშორებლად (გახვრეტა ნემსით).

5. მოათავსეთ კონტეინერი თბილ (18-27°C) ბნელ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. ყოველდღე ურიეთ ხის ჯოხით.

6. დუღილის დასრულების შემდეგ (წყლის დალუქვა არ უშვებს ბუშტუკებს ან ხელთათმანი იშლება, ბადაგი გამსუბუქდა, ძირში წარმოიქმნა ნალექი) გაწურეთ ბადაგი შლანგით ან გადაწურეთ ჩირქის საშუალებით. სასმელი მზადაა.

ბრაგა წვენისა და შაქრისგან დასალევად

ინგრედიენტები:

ხილის წვენი - 5 ლიტრი;
შაქარი - 450 გრამი;
მშრალი საფუარი - 7 გრამი.

წვენის მიღება შესაძლებელია მაღაზიიდან ან ახლად გამოწურული. გასაგებია, რომ ნატურალური უკეთესია, მაგრამ ნაყიდი წვენი (ან თუნდაც ნექტარი) კარგ სასმელს იძლევა. სანამ ხელნაკეთი წვენისგან სასმელი ბადაგი გააკეთეთ, ის უნდა დაიცვათ 1-2 დღის განმავლობაში ისე, რომ ნალექი ძირში ჩამოვარდეს.