კაპერკაილი ღუმელში ფოლგის რეცეპტით. როგორ მოვამზადოთ კაპერკაილი: ეტაპობრივი რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები, რჩევები

კაპერკაილის ხორცს შეიძლება ეწოდოს ეგზოტიკური. მაღაზიის თაროებზე მისი პოვნა თითქმის შეუძლებელია. ამიტომ, ყველამ არ იცის როგორ უნდა მოამზადოს კაპერკაილი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეგზოტიკური ფრინველის მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად განსხვავდება იგივე ქათმისგან.

კაპერკაილის ხორცი მკვებავი და მაღალკალორიულია, მას ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ტვინისა და ზურგის ტვინის უჯრედებზე, აჩქარებენ ცილების სინთეზს, აუმჯობესებენ კანის მდგომარეობას და მთელ საჭმლის მომნელებელ სისტემას.

კაპერკაილის ხორცი ძალიან წვნიანი, მაგრამ უხეშია. სწორად მოხარშვისას სასიამოვნო და დელიკატური გემო აქვს. კაპერკაილის ხორცი მუქი ფერისაა, რაც განასხვავებს მას სხვა ფრინველებისგან. მას ასევე აქვს კიდევ ერთი თვისება - გემოვნური თვისებები იცვლება სეზონის მიხედვით, რომელშიც მტაცებელი დაიჭირეს.

შემოდგომის კაპერკაილის ხორცი ყველაზე ნაზი და გემრიელია, ლინგონის მკვეთრი არომატით. მისი მომზადებისას არ არის საჭირო დამატებითი სოუსების ან დანამატების გამოყენება. ხორცის გემოზე გავლენა მოახდინა კაპერკასის საკვებმა. ზაფხულში და შემოდგომაზე ის ძირითადად საყვარელ კენკრის დელიკატესებს მიირთმევს.

გაზაფხულის კაპერკასის ხორცს კი ფიჭვის ნემსის გემო აქვს ოდნავ სიმწარით. ყოველივე ამის შემდეგ, მთელი ზამთრის განმავლობაში მან უნდა ჭამოს წიწვოვანი ნემსები. იმისათვის, რომ არ გავაფუჭოთ ასეთი იშვიათი მტაცებელი და მივაღწიოთ კარგ გემოვნებას, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ კაპერკაილის კარკასი.

როგორ მოვამზადოთ კარკასი

კაპერკასის მოხარშვამდე აუცილებელია გემოს გამოსწორება და ხორცის სიხისტის აღმოფხვრა. დამზადებისთანავე კარკასი თავთან რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ადგილას უნდა ჩამოკიდეს. გამონაყარი და რბევა თამაში არ არის საჭირო. ამ დღეებში ხორცი ოდნავ რბილი და მდიდარი გახდება. ამის შემდეგ, ფრინველი უნდა გამოგლიჯონ, ამოიღონ და დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შემოდგომის კაპერკასის მოხარშვა, მაგრამ გაზაფხულის დამუშავება განსაკუთრებული წესით უნდა მოხდეს.

სიმწარისა და წიწვოვანი გემოს აღმოსაფხვრელად რეკომენდებულია კარკასის მარინარება მოხარშვამდე 2 დღით ადრე.

ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, დაუმატოთ მას მცირე რაოდენობით ძმარი, პერიოდულად დაუმატოთ წითელი ღვინო. ორიგინალური არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ ხორცი დაასველოთ ლინგონის წვენში.

ეგზოტიკური ფრინველის მომზადება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე მინდორში. მოხარშვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ კაპერკასს არ აქვს ცხიმოვანი დეპოზიტები, ამიტომ მოხარშვის შემდეგ იგი ოდნავ მშრალი ხდება.

კერძების მომზადება მინდორში

მონადირეები იშვიათად ახერხებენ კაპერკასის მოპოვებას. მაგრამ თუ ასეთი იღბალი ჩამოვარდება, მაშინ ყველას არ შეუძლია გემრიელი ხორცით ტკბობა. ბოლოს და ბოლოს, ცოტამ თუ იცის, როგორ უნდა მოამზადოს კაპერკაილი, ფრინველის გაჟღენთილი და მწნილის არსებული პირობების გარეშე.

მინდორში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ან ჩაშუშოთ კარკასი რამდენიმე გზით:

გზა	მომზადების პროცესი
ნახშირებზე	ამოიღეთ ფრინველი მისი მოწყვეტის გარეშე და მოკვეთეთ მისი თათები. კარკასის შიგნიდან შეზეთეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით 3 კარტოფილი ან ვაშლი. თხევადი თიხით ზემოდან კარგად წაუსვით. მომზადებული კარკასი დადგით ცეცხლზე, დააფარეთ ცხელი ნახშირით, ორთქლის გასასვლელად რამდენიმე ხვრელის გაკეთების შემდეგ. ხორცი მოხარშული იქნება მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ჩიტის საჭმელად საჭიროა თიხის მოჭრა, ბუმბულებზე არ ინერვიულოთ, ისინიც გაქრება. ამ პრეპარატის თავისებურებაა ხორცის ყველა სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნება და წვნიანი.
შამფურზე	აუცილებელია ფრინველის ცხედარი შამფურზე დადოთ და ცეცხლზე შეინახოთ, გამუდმებით გადაატრიალოთ. ხორცის ასე მოხარშვა დიდი ხნით, დაახლოებით 3 საათი, ნაკლებ დროში შეიძლება უბრალოდ არ გამომცხვარი იყოს.
ქვაბში	ქვაბში მოხარშული უგემრიელესი კაპერკალიის კარკასი. თქვენ უნდა გაყოთ ფრინველი 6 ნაწილად. სამომავლოდ სუპის მოსამზადებლად გამოყავით წიაღები, თათები და კისერი. ხორცის დარჩენილი ნაწილები კარგად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ბეკონის პატარა და თხელი ნაჭრები, რომ უფრო წვნიანი იყოს. კაპერკასის კარკასის თითოეული ნაწილი ჩანგალზე დაჭერით და გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ მიიღება, მომზადებულ ქვაბში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ცეცხლზე ადრე შემწვარი ფრინველის ნაჭრები, 2 ჭიქა ბულიონი, მოცვი. წვენი ან ლინგონბერი. კაპერკასის ხორცი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. გემოს გასაუმჯობესებლად ნახარშს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი მოცვი ან ლინგონი. ქვაბში მოხარშული ხორცის ნაჭრები, სურვილისამებრ, შეიძლება ოდნავ გაშრეს ნახშირზე.

თითოეული მონადირე თავად ირჩევს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კაპერკაილი მინდორში, თავისუფალი დროისა და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების საფუძველზე.

მოამზადეთ სახლში

დიასახლისები ყოველდღიურად არ ხვდებიან სამზარეულოში ეგზოტიკურ ფრინველს და, შესაბამისად, მათ არ იციან როგორ მოამზადონ კაპერკაილი, რათა გაახარონ თავიანთი მუშაკი. ამ ხორცის ყველა გემოვნური თვისების გამოვლენა გამოვა შეწვით ან გამოცხობით. ამიტომ უმჯობესია ღუმელში ან ნელ გაზქურაში მოხარშოთ. ხორცის წვნიანობის შესანარჩუნებლად კაპერკალი ჯერ მაქსიმალურად მაღალ ტემპერატურაზე უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი თანდათან შეამციროთ.

მთელი ღუმელი

ღუმელში ჩიტის გამოცხობისას უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ მკერდი უფრო სწრაფად იხარშება. იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს მშრალი და მკაცრი, საჭიროა პერიოდულად მორწყოთ ჩიტი იმ წვენით, რომელიც ფორმირდება საცხობ ფირფიტაზე შეწვის დროს.

კალორიული გამომცხვარი კაპერკალი - 277 კკალ.

მოხარშვის დრო (პიწნასთან ერთად) - 16 საათი.

საჭირო პროდუქტები:

• მთლიანი კაპერკაილის კარკასი - 1 ც.
• ვაშლი - 2 ც.
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 2 ც.
• მაიონეზი - 150 გრ.
• ღორის ცხიმი - 300 გრ.
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• მდოგვი - 1 ს.კ.
• სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. დაჭერით კაპერკალი. ჩიტის წიაღის ამოღება. მოკვეთეთ თავი, ფრთები და თათები.
2. დაასველეთ კარკასი მარილწყალში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში გრილ ოთახში. გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კენკრის წვენი (ლინგონბერი, მოცვი).
3. კარტოფილი და ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბებად.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
5. შეურიეთ ბოსტნეული და დაამატეთ შაქარი, პილპილი და მარილი.
6. მიღებული ნაზავით შეავსეთ კაპერკასის კარკასი.
7. მდოგვი შეურიეთ მაიონეზს. კარგია მომზადებული კაპერკასი მიღებული სოუსით შეფუთოთ.
8. პურის ნამსხვრევებს დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ ხორცს.
9. კარკასი დადეთ მკვრივ საცხობ ფოლგაზე, ხორცის გვერდით მოათავსეთ თხლად დაჭრილი ქონი.
10. კაპერკაილი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე.
11. მოათავსეთ ჩიტი ღუმელში. მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში 170-190 გრადუს ტემპერატურაზე.
12. ყოველ 20 წუთში ხორცი უნდა გადაატრიალოთ და მიღებული წვენით მორწყოთ. ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
13. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ ხორცი მსუბუქად დაიბრაწოს.

სპაგეტი, მოხარშული კარტოფილი და ბოსტნეულის სალათები შეგიძლიათ მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარი კაპერკაილის გვერდით კერძად.

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი აქტიურად გამოიყენება თითქმის ყველა სახლში. კაპერკაილის ხორცი შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ ტექნოლოგიის ამ სასწაულში.

კალორიული გამომცხვარი კაპერკალი - 254 კკალ.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 20 წუთი.

საჭირო პროდუქტები:

• კაპერკაილის კარკასი - 1 ც.
• Cowberry - 3 ს.კ.
• ხახვი - 3 ც.
• ღორის ცხიმი - 300 გრ.
• ფქვილი - 2 ს.კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გრ.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ჩიტი დაჭერით და ამოიღეთ.
2. მოკვეთეთ ფეხები, ფრთები და კისერი. მათი გამოყენება ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
3. კარკასი დავჭრათ 6 ნაწილად და შევავსოთ ქონი.
4. მარილი, წიწაკა ხორცი და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთის დამატებით.
5. უკვე შემწვარი ხის როჭო მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და დაასხით ადრე მომზადებული ნახარში.
6. ჩართეთ მულტიქუკერი ჩაქრობის რეჟიმში.
7. კაპერკაილის მომზადება დაახლოებით 1 საათი უნდა იყოს. ხარშვის დაწყებიდან 35 წუთის შემდეგ, ლინგონბერს დაუმატეთ წყალში გაზავებული ფქვილი. ყველაფერი აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი.

ნელ გაზქურში მოხარშული კაპერკაილის შესანიშნავი გვერდითი კერძია კარტოფილი, მოხარშული წიწიბურა და ბრინჯი.

კაპერკაილის ეგზოტიკური ბუნების მიუხედავად, მისი გემრიელად მომზადება შესაძლებელია როგორც მინდორში, ასევე სახლში. მთავარია, დაასველოთ და სწორად მოხარშოთ, რეცეპტის მკაცრად დაცვით. მომზადების დღეს რეკომენდირებულია კაპერკასის გამოყენება, სწორედ ამ დროს იგრძნობა ხორცის მთელი გემო ხიბლი.

გუშინ ინტერნეტიდან ავტვირთე რეცეპტები, დღეს კი მინდა გითხრათ, როგორ ვამზადებ მას სახლში მრავალი წლის განმავლობაში.

კარგად, პირველ რიგში, ჭრის რამდენიმე დახვეწილობა..
მონადირეებს განსაკუთრებული რიტუალი აქვთ: ჩიტს აჭიანურებენ, კაპერკასს თავდაყირა კიდებენ და ელოდებათ, სანამ ეს თავი თავისი სიმძიმით თავისთავად ჩამოვარდება... და მხოლოდ ამის შემდეგ კლავენ.

მაგრამ ეს არ არის ჩემთვის გზა.

თბილ ჩიტს ახლაც ვაძრობ.. ანუ ჩიტს კანს სწორედ ბუმბულით ვაშორებ და მერე გამოვყოფ. კანის მოსაშორებლად საჭიროა კაპერკასის თავის მოკვეთა, კუდის მოჭრა, თათები პირველი სახსრის გასწვრივ, ფრთების თითების მოჭრა (ფრთები იგივე ხელებია და ამიტომ არის თითები), გრძელი ბუმბული მოვჭრა. იდაყვის ქვედა ნაწილი კანთან ერთად, კუდიდან თავამდე ვაკეთებ ჭრილობას კანში და მთლიანად ვიშორებ კანს ბუმბულებთან ერთად... ხელებში შიშველი გვამი რჩება (თუ შეგიძლიათ 5-6 კგ. ხორცი თქვენს ხელში), ფაქტობრივად, ის რჩება თქვენს მაგიდაზე ...

ნარჩენების გამოყენება:
ბუმბულის გამოყენება შესაძლებელია ხელოსნობისთვის, ფრთები ლინგონების დასაგორებლად სპეციალურ დაფებზე, ბებიები კი მათ იყენებდნენ ბლინების ტაფებს ზეთით ასხიზელდ.. ახლა უკვე შეგიძლიათ ორიგინალური ხელნაკეთობების გაკეთება კუდებიდან და ფრთებიდან. სუვენირები მზადდება თათებისა და წვერისგან.
ჩვენთან ყასბიდან დარჩენილი ყველაფერი სანადიროდ მიდის მოგებაზე.

დავიწყოთ კარკასის მოჭრა:
ჩიტის გასწვრივ მუცელზე თხელ ფენას ვჭრი და ნაწლავებს ვაშორებ.. მონადირეების გუგებიც კი არ მიდიან... ყველაფერი სხვა საქმეშია (მოგებისთვის).

მუცელი უნდა გაიჭრას სიგრძეზე და შემობრუნდეს შიგნით, ამოიღოთ კუჭის შიდა ხისტი ფენა შიგთავსთან ერთად. კუჭი გასარეცხ წყალში, კუჭის შიგთავსი ნაგავში, ჩამოიბანეთ ფენა გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ (არ გადააგდოთ) ..

გამოაცალეთ ნაღვლის ბუშტი ღვიძლიდან ძალიან ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ, თუ ნაღველი გადმოიღვრება, მაშინვე შეგიძლიათ ღვიძლი გადააგდოთ, რადგან მწარე იქნება. ბუშტი - ნაგავში, ღვიძლი - წყალში კუჭისკენ.
ფილტვებს და გულსაც კი წყალში აგზავნი, გული ჯერ სიგრძეზე უნდა გაიჭრა და სისხლი გამოუშვას.
ახლა ჯოხები შეიძლება დაიბანოთ და მისგან მოამზადოთ გემრიელ წვნიანში (რეცეპტი პოსტის ბოლოს), ან შეგიძლიათ თავად ჩიტთან ერთად მოამზადოთ.

ჩიტის გვამს, ქათმის მსგავსად, ვჭრით პორციებად, კარგად გავრეცხავთ თუ უკვე გაცივდა, თუ თბილია, ცივ წყალში ვსვამთ, სანამ არ გაცივდება.
კაპერკასს აქვს ძალიან კარგად განვითარებული გულმკერდი და ამ ნაწილში ხორცი განსხვავებულია როგორც გემოთი, ასევე ფერით. იქ ბევრია და შეიძლება საკმარისი იყოს დიეტური კატლეტებისთვისაც კი.

ამიტომ ხორცის ნაწილს გამოვყოფ და გავყინავ. შემდეგ ხახვთან ერთად ვახვევ და დაფქულ ხორცს რძეში ან წყალში დასველებულ პურს ან პურს ვურევ. მარილი პილპილი გემოვნებით. ვაყალიბებ კოტლეტებს, ვახვევ ფქვილში და სწრაფად ვწვი ქერქამდე მცენარეულ ზეთში. შემდეგ კატლეტებს ავავსებ წყლით, ვამატებ სანელებლებს და ვადუღებ 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გამოვაშენებ 1 ჩ.კ. ფქვილი წყლით და დაასხით კატლეტებს, კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ერთი მუჭა ლინგონი ხარშვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე. შეგიძლიათ ბოლოს დაასხით ცოტაოდენი ოხრახუშის წვენი .. ორიოდე წუთი სუფრაზე დადგით ლინგონის წვენის დასალევად და კოტლეტი კაპერკაილისგან სახლშიშეიძლება მიირთვათ ცხელ დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

სანამ კოტლეტისთვის განკუთვნილი ხორცი იყინება, ჩვენ ვამზადებთ ბოსტნეულით ჩაშუშული კაპერკალი.

გაცივებული ხორცის ნაჭრები ძვლებთან ერთად მარილი და პილპილი შეურიეთ, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ქვაბში ვდებთ, დარჩენილ ზეთს ვასხამთ, წყლით ვავსებთ და ადუღებამდე შევდგათ გაზქურაზე. თუ ტაფაზე შეწვის კვალია, ყველაფერი დაასხით ცხელი წყლით და 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, მაწვრალში ან ტაფაში, იმისდა მიხედვით, თუ რაში მოხარშეთ.

ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ჩასაქრობად...

ბოსტნეულს ჯერ მოვამზადებთ.. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ჩიტისთვის საკმარისია ორიოდე დიდი თავი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ კიდევ წაიღოთ. ხახვი შეიძლება მსუბუქად შეწვით, მაგრამ არა ზედმეტად, რომ ფერი არ შეიცვალოს, მხოლოდ გემო შეიცვალოს და გამჭვირვალე გახდეს. ცოტა ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით სტაფილოსთან ერთად, როგორც ჩვეულებრივი სუპისთვის ვამზადებთ ფრას, არც ერთი-ორი კარგი სტაფილო არ გეწყინოთ. ამ ყველაფერს ვამატებთ კაპერკასს, ჩაქრობის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის მარცვლები და ცოტა მშრალი კამა. თუ იყენებთ ახალ კამას, დაამატეთ მომზადების შემდეგ.
ამ ეტაპზე კაპერკაი მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით და ბოსტნეულით და ცოტა მოხარშოთ. დარწმუნდით, რომ წყალი დიდად არ ადუღდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ადუღებული წყალი.

კაპერკაია უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და ადვილად არ გამოეყოფა ძვლებს, მაგრამ არ გაფრინდეს თავისით.

მიირთვით მზა კერძი კარტოფილთან ერთად დიდ ლანგარზე.
კარტოფილს ათავსებენ შუაში, კიდეების გასწვრივ წრეში, კაპერკასის ნაჭრები, დაასხით ყველაფერი სოუსით, რომელშიც მომზადებული იყო კაპერკალი (სითხე და ბოსტნეული იმ დროისთვის მხოლოდ სოუსის კონსისტენციას შეიძენს, ფქვილი. შემწვარი გახდის მას სქელს).
დაამშვენეთ კერძი კამა ტოტებით და გაჟღენთილი ლინგონებით.

რატომ არა სამეფო კერძი?

ისე, ბოლოს და ბოლოს ჯიშის წვნიანი.

ქვაბში დადგით წყალი ცეცხლზე,
სანამ წყალი ადუღდება, მცენარეულ ზეთში შეწვით ფქვილმოყრილი ღვეზელები.
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ტაფაში ჩაუშვით ღვეზელები. ამასობაში გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად.
ღრძილებიდან 15 წუთის შემდეგ კარტოფილს ვათავსებთ წყალში და ადუღების შემდეგ ამჯერად ვამცირებთ ცეცხლს.
5 წუთის შემდეგ სუპში იგზავნება წვრილად დაჭრილი ტურფა (არა შემწვარი).
მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო გავაჩეროთ წყალზე ზეთის გარეშე. გააგზავნეთ ქვაბში.
მარილი, პილპილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები (კამა, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, მწვანე ხახვი) და გამორთეთ გაზქურა, ოღონდ წვნიანი არ გადმოიღოთ გაზქურიდან... 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

გემრიელად მიირთვით

დიახ.. ასეთი სიკეთეების აღწერისას სულ დამავიწყდა მეთქვა კუჭის ფენის შესახებ, რომელიც თავიდანვე გავგზავნეთ გასაშრობად და რომელიც გითხარით არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ...

ასე რომ, როცა საბოლოოდ გაშრება და გახდება მტვრევადი, უნდა შეფუთოთ სუფთა თეთრ ქაღალდში და შორს დაადოთ თაროზე, სადაც ინახავთ მედიკამენტებს...

და თუ თქვენს შვილს ან ოჯახის რომელიმე წევრს მოულოდნელად დაეწყო კუჭის აშლილობა, მაშინ არ არსებობს დიარეის უკეთესი ხალხური საშუალება, ვიდრე კუჭის დაფხვნილი შიდა ფენა. მისი თვისებები განისაზღვრება სპეციალური ნივთიერებების - პექტინების მაღალი შემცველობით. თქვენ უნდა მიიღოთ ფხვნილი იმ დოზით, რომელიც ჯდება სლაიდში დანის წვერზე.
ციმბირის მონადირეების ნამდვილი ხალხური საშუალება. რა თქმა უნდა, პექტინების შემცველი წამალი აფთიაქშიც შეიძლება იყიდო, მაგრამ რატომ გადააგდე ის, რაც თავად ბუნებამ მოგცა ხელში.

ასე რომ, ნუ ავად გახდები

ვის აინტერესებს პასუხი კითხვაზე, როგორ მოვამზადოთ კაპერკაილი? თუ ფიქრობდით, რომ მხოლოდ მონადირემ უნდა იცოდეს ეს, მაშინ ეს არ იქნება მთლად სწორი.

რა თქმა უნდა, უმეტეს შემთხვევაში, ამ კითხვას სვამს ის, ვინც მიიღო ეს ფრინველი, მაგრამ არსებობს მრავალი განსხვავებული ადგილი, სადაც კაპერკაილი მაგიდაზე ემსახურება ძვირფას მნახველებს. მაგალითად, ეს არის ყველაზე ჩვეულებრივი რესტორანი.

აქ მუშაობენ ნამდვილი პროფესიონალები, რომლებმაც იციან კულინარიული თამაშის უამრავი რეცეპტი, ამიტომ კაპერკასის საკითხი მათთვის ყოველთვის დახურულია, რადგან ყველაფერი უკვე დამუშავებულია.

რაც შეეხება ყველაზე ჩვეულებრივ დიასახლისს, რომელსაც ქმარმა ნადირობისგან კაპერკაი ჩამოიტანა? ყოველდღე არ ხვდებით ასეთ ხორცს, ამიტომ თავში მაშინვე გიჩნდება აზრები იმის შესახებ, თუ როგორ მოამზადოთ კაპერკაილი ქმრისთვის, რომ გემრიელი იყოს.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი ხორცი არ შეიძლება შედარება ჩვეულებრივი ქათმის ხორცით და მოხარშული იგივე რეცეპტებით, რადგან მას აქვს თავისი სპეციფიკა და განსაკუთრებული გემო.

მაგალითად, მიერ გარეგნობამას აქვს მუქი ელფერი და მნიშვნელოვანი სიმტკიცე, რაც თანდაყოლილია ნებისმიერ თამაშში. შინაგანი შემადგენლობის მიხედვით, ამ თამაშში დიდი რაოდენობითაა ვიტამინები, რომლებიც ნერვულ სისტემას ნორმალურად აბრუნებს.

გარდა ამისა, მის გემოვნურ მახასიათებლებს აქვს გარკვეული მწარე გემო, რომელსაც უნდა ვებრძოლოთ სპეციალურ ხსნარში გაჟღენთვით. საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის ასეთი ხორცი მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი წვნიანი და გემრიელი კერძით?

სტატიის შინაარსი:

თითქმის ყველა თამაში უნდა იყოს წინასწარ მოხარშული მომზადებამდე, რათა ის უფრო გემრიელი და ნაზი გახდეს, რადგან თავდაპირველ მდგომარეობაში მას აქვს თავისებური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს.

თუ ვსაუბრობთ კაპერკაილზე, მაშინ მას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო სეზონის მიხედვით. მაგალითად, შემოდგომაზე, მის ხორცს ჩიყვის არომატი აქვს, რადგან ამ დროს ძირითადად ჩირქოვანს მიირთმევს.

ზამთრის ან გაზაფხულის დადგომასთან ერთად ხორცს უვითარდება მწარე გემო, რაც ხდება იმის გამო, რომ კაპერკაი ბევრ ნემსს ჭამს. ამრიგად, რეკომენდებულია შემოდგომის კაპერკაილის მომზადებაში ჩართვა, თუ არჩევანი არსებობს.

ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს კაპერკასის ძმრის ხსნარში ერთი ან ორი დღის განმავლობაში გაჟღენთვას. ხსნარი მზადდება 1 წილი ძმრის და 2 წილი წყლის პროპორციით. თუ ფრინველს შემოდგომაზე კრეფენ, მაშინ გაჟღენთის პროცესი ყოველთვის არ არის საჭირო.

სიმშრალის აღმოსაფხვრელად კარკასი უნდა დაიჭრას ცხიმის ნაჭრებად. თავად მომზადების პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით სამ საათს ან მეტს იღებს.

იმისთვის, რომ ფრინველის ხორცი უფრო ნაზი გახდეს, ზოგიერთი გვირჩევს კეფის ჩამოკიდებას წარმოებისთანავე. 2-3 დღის შემდეგ თავი შეიძლება წამოიჭრას წონაში ან არა, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ მეტი დრო.

ამის შემდეგ იწყება მისი გამონაყარი და მომზადება გაჟღენთისთვის ან მომზადებისთვის. თამაშის ხორცის დამუშავების ეს ვარიანტი შეიძლება კამათი იყოს, მაგრამ ის არსებობს.

კაპერკაილის მომზადება ღუმელში

მაღალ ტემპერატურაზე გამოწვის თამაში არის გავრცელებული რეცეპტი ჰობის მოყვარულთა შორის, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა წლების განმავლობაში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კაპერკაილის კარკასი - 1 ც.;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• ცხიმს დასჭირდება 300 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კარტოფილი 2 ცალი ოდენობით;
• მაიონეზი დასჭირდება 150 გ;
• პურის მარცვლები, შაქარი, ჩვეულებრივი ხორცის სუნელი და მდოგვი.

მომზადების პროცესი

1. უპირველეს ყოვლისა, კაპერკაილი უნდა გამოგლიჯოთ, შემდეგ კი მთელი შიგთავსი ამოიღოთ. თავი, თათები და ფრთები უნდა მოიჭრას.
2. ახლა კარკასი ათი საათის განმავლობაში მარილის ხსნარში უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს უნდა გაკეთდეს გრილ ოთახში. გარდა ამისა, გაჟღენთის პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს რეკომენდაციების მიხედვით, რომლებიც განიხილეს ცოტა უფრო მაღლა.
3. აიღეთ კარტოფილი, ხახვი და ვაშლი. ისინი წვრილად უნდა დავჭრათ, გადავიტანოთ და მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, პილპილი. ახლა შეავსეთ კაპერკასის კარკასი მთელი ამ ნარევით.
4. შემდეგი, თქვენ გჭირდებათ მკვრივი კილიტა, რომელზედაც თქვენ უნდა დააყენოთ capercaillie. გააკეთეთ მდოგვისა და მაიონეზის ნარევი, რომელიც შემდეგ გაავრცელეთ კარკასი.
5. პურის ნამსხვრევები და სანელებლები უნდა შეურიოთ კონტეინერში თანაბარი პროპორციით. შემდეგ მათ უნდა მოაყარონ ხორცი.
6. ღორის ღორის ცხიმი უნდა დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ჯერ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. დადგა მომენტი, როდესაც მთელი კარკასი უნდა შეიფუთოს ფოლგაში და მოათავსოთ ღუმელში.
7. კაპერკაილის მომზადების დრო დაახლოებით ხუთი საათია. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 170-190 გრადუსი. ყოველ 15-20 წუთში კარკასი უნდა გადააბრუნოთ და ზემოდან დაასხით მომზადების პროცესში გამოშვებული წვენი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პერიოდულად დაამატოთ წყალიც კი.

კაპერკაილის მომზადება ნელ გაზქურაში

დღესდღეობით, თითქმის ყველა სახლში არის მულტიგაზები, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ იგნორირება გაუკეთოთ კაპერკასის მომზადებას ამ კონკრეტულ სამზარეულოს მოწყობილობაში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კაპერკაილის კარკასი - 1 ც.;
• მოცვი 3 ჭიქის ოდენობით;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 3 თავი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გ;
• ქონი, მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცესი

1. კისერი, ფეხები და ფრთები თავიდან არ იქნება საჭირო, ამიტომ სასწრაფოდ უნდა მოიჭრას. ყველაფერი დანარჩენი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. დარწმუნდით, რომ მიიღეთ ექვსი ცალი, რომელიც უნდა შეავსოთ ბეკონით, მარილით, დაამატეთ სანელებლები და შეწვით ტაფაში.
2. შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ბულიონს ფეხებიდან, ფრთებიდან და კისრიდან. ბულიონის მომზადების ბოლოს მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ დაასრულეთ მოხარშვა.
3. ახლა მთელი ხორცი უნდა მოათავსოთ ნელ გაზქურაში, სადაც უნდა დაასხით ბულიონი, მაგრამ ფეხების, ფრთების და თავის გარეშე.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის მულტიქუკერის სახურავის დახურვა და ჩაქრობის რეჟიმის ჩართვა. ხორცის მოხარშვას დაახლოებით 60 წუთი სჭირდება.
5. როცა ხარშვის დასრულებამდე რჩება 25 წუთი, მაშინ უნდა აიღოთ და დაუმატოთ ლინგონები ფქვილთან ერთად, რომელსაც წყალში აზავებთ. ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ.

საჭმლის მომზადება გზაზე

როცა ნადირობთ, არ არის დრო, რომ მწნილი მოაყაროთ და გააკეთოთ სხვა ქმედებები, რომლებიც მიზნად ისახავს ხორცის გემოს გაუმჯობესებას.

არსებობს რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ მოქმედებების რაოდენობა და მოამზადოთ კაპერკაილი პირდაპირ ბუნებაში. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაყოთ ჩიტი და მოაჭრათ მისი ფეხები. არ შეეხოთ ბუმბულებს.

კარკასის შიგნიდან შეზეთეთ მარილი და პილპილი. აიღეთ სამი კარტოფილი და ჩასვით ჩიტის შიგნით. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ თხევადი თიხა და წაუსვათ მთელი კაპერკაილი ისე, რომ იგი მთლიანად გახვეული იყოს მასში.

ცეცხლში იმდენი ნახშირი უნდა იყოს, რომ თიხით მთლიანად დაფაროს კაპერკაილი. შემდეგი, უნდა გაკეთდეს ორი ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ამ თამაშის მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება.

ახლა თიხა უნდა გაიყოს, რომ მივიდეს ხორცამდე და დაიწყო მისი ჭამა. თუ თქვენ გაწუხებთ ბუმბული, მაშინ არ უნდა გააკეთოთ, რადგან ისინი თიხასთან ერთად კარკასს შორდებიან.

დასკვნა

კაპერკასის ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ სახლის კომფორტულ პირობებში, არამედ ბუნებაშიც, როცა ხელთ მხოლოდ ყველაზე საჭირო ნივთები გაქვთ.

შემადგენლობის მიხედვით, ეს ხორცი ძალიან სასარგებლოდ ითვლება, ვინაიდან მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და აჩქარებს ცილების სინთეზს. თუ ადამიანს აქვს ნერვებთან დაკავშირებული პრობლემები, მაშინ ამ თამაშის გამოყენება ახდენს მთელი სისტემის ნორმალიზებას.

ყველაზე ხშირად ისინი ურჩევნიათ შეშის როჭოს მომზადება ღუმელში, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა რეცეპტი, რომელიც ასევე საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ თამაშის მთელი გემო და არომატი.

ორნიტოლოგიაში (მეცნიერება ფრინველებზე) გალიფორმების (ხოხბის ოჯახი) ყველაზე დიდი ფრინველია კაპერკაილი. ფრინველი თავის სახელს ბუნებრივ ნიშან-თვისებას ევალება: შეჯვარების პერიოდში (მარტი-მაისი) მამალი კაპერკაი კარგავს სმენას და სიფხიზლეს და ამ დროს ადვილად ხდება საგაზაფხულო ნადირობის მოყვარულთა მტაცებელი.

კაპერკაილის ხორცის თვისებები

სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კაპერკაილი სახლში, განიხილეთ მისი თვისებები. კაპერკაილის ხორცი შეიცავს უამრავ მინერალს და ვიტამინს, რომელთა წყალობით უმჯობესდება ზურგის ტვინის და ტვინის აქტივობა, საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემების მუშაობა.

ბევრმა მზარეულმა იცის, რომ ამ ფრინველის ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ჭამდა. მაგალითად, შემოდგომაზე კაპერკაილი ჭამს დიდი რაოდენობით ლინგონბერს და ამიტომ ხორცს ამ დროს ჩიყვის არომატი ექნება. ზამთარში ამ ფრინველის კერძს ექნება წიწვოვანი გემო, რადგან კაპერკაილი ძირითადად წლის ამ დროს იკვებება ფიჭვის, ნაძვის და სხვა წიწვოვანი მცენარეების ქერქით.

ამიტომ, ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ხორცის მომზადებამდე მარინირებას, რათა განეიტრალდეს თავისებური გემო. ხორცს ორი დღის განმავლობაში ადუღებენ წყალში ძმრისა და წითელი ღვინის დამატებით. აღსანიშნავია, რომ უხეში საკვების მოსანელებლად კაპერკაი ყლაპავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა წვრილ ქვას, რაც ხელს უწყობს კუჭში საკვების დაფქვას.

ხორცის მომზადების საფუძვლები

როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი? სათანადო მომზადების რამდენიმე ძირითადი ნიუანსია. ამ ფრინველის ხორციდან შეგიძლიათ სხვადასხვა გემრიელი კერძების მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მკვდარი ფრინველის გვამი.

საინტერესო ფაქტი: ძველ კულინარიულ წიგნებში წერია, რომ სანამ გარკვეული კერძის მომზადებას დაიწყებდეთ, თავთან უნდა ჩამოკიდოთ გაუსუფთავებელი და არა გამონაყარი ლეში. როდესაც 2-3 დღის შემდეგ, წონის ქვეშ, ის ამოიწურება, ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გააგრძელოთ კაპერკაილის შემდგომი მომზადება. თანამედროვე მზარეულების უმეტესობა იყენებს ამ პროცედურას, რის გამოც ხორცის გემო უფრო გამოხატული და მადისაღმძვრელი ხდება.

წესები

როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი გემრიელად? იმის გათვალისწინებით, რომ ფრინველის ხორცი თავისებურია, უნდა დაიცვან გარკვეული წესები:

1. თავისი ბუნებით კაპერკაილის არ გააჩნია ცხიმოვანი დეპოზიტები. ამიტომ, ნებისმიერი რეცეპტისთვის სასურველია, მოხარშულ კარკასში მოათავსოთ თხლად დაჭრილი ბეკონის ნაჭრები. თერმული დამუშავების დროს ცხიმი დნება და ხორცს მეტ წვნიანს მისცემს.
2. თუ საჭიროა მთელი კარკასის მოხარშვა, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ხორცი ყველაზე სწრაფად ცხვება მკერდის არეში.
3. მკერდის ხორცი კარგად უხდება ქონს, ხახვს, ნიორს, სოკოს და ასევე მწვანილს.
4. ღუმელში გამოცხობისას ხორცი უნდა მოირწყას წვენით, რომელიც საცხობ ფირფიტაზე მოედინება.
5. უმჯობესია კერძი მიირთვათ ახლად მომზადებული, მეორე დღეს გემოს კარგავს. ეს ფრინველი იშვიათია და ამიტომ პრაქტიკულად არ შედის სავაჭრო ქსელში. მაგრამ არსებობს შესაძლებლობა იყიდოთ იგი მონადირეებისგან და თავად მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები.

ხორცი ჩაყრილი ღორის ღვიძლით

სამზარეულოში ექსპერიმენტების ბევრ მოყვარულს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ კაპერკაილი ღუმელში. მოდით ვისაუბროთ სამზარეულოს შესახებ. ღვიძლში ჩაყრილ ფრინველის ხორცს მოვამზადებთ. რა არის საჭირო სამზარეულოსთვის? ღორის ღვიძლით სავსე კაპერკაილის კარკასისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 100 გრ ღორის ღვიძლი;
• 150 გრ კარაქი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 250 გრ ხორბლის პური;
• 200 მლ რძე.

მარილი, კამა და შავი პილპილი ემატება გემოვნებით.

წინასწარ დამუშავებული კარკასი რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით და ოდნავ დამარილებული. ამ შემთხვევაში, წვივები და ფრთები მთლიანად უნდა მოიხსნას. მერე ღორის ღვიძლიუნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შევურიოთ პურს, რომელიც ჯერ რძეში, კვერცხში, კარაქში, წიწაკაში და მარილში უნდა გავავლოთ.

მოათავსეთ ამ ნარევში კარკასში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° -მდე დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. გამოცხობის დროს ლითონის ფურცლის ძირში წარმოიქმნება წვენი, რომელიც არაერთხელ უნდა გადაისხათ კერძზე. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია ფრინველის ხორცისთვის, რომლის წონა არ აღემატება სამ კილოგრამს.

სოკოთი და ყველით სავსე ხორცი

სოკოთი და ყველით კაპერკასის მომზადების რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. ამისათვის გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები: 200 გრ კარაქი, ნახევარი კილოგრამი სოკო (შამპინიონები), გახეხილი ყველი (სასურველია ჰოლანდიური) 100 გრ, 200 გრ არაჟანი, 20 გრ კონიაკის სასმელი (1 სუფრის კოვზი), წიწაკა და მარილი.

გახეხილი და გარეცხილი კარკასი უნდა წაუსვათ კარაქით და გამოაცხვოთ ღუმელში 180 ° ტემპერატურაზე. შეწვის დრო დამოკიდებულია ხორცის მასაზე, მაგრამ არა უმეტეს 4 საათისა. ამ ხნის განმავლობაში გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. კარკასი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაჭერით სასურველი რაოდენობის ნაწილად და დადგით ჭურჭელზე. შემდეგ სოკო გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე დარჩენილ სითხეში, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ კონიაკი, მოაყარეთ დაჭრილი ყველი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით გამომცხვარ კაპერკალის კარკასს.

ღუმელში ხორცის შემწვარი რეცეპტი

მადისაღმძვრელი და გემრიელი კერძი კაპერკაილიდან აღმოჩნდება ღუმელში ფრინველის შეწვის ვარიანტი საკვები ფოლგაში ღორის ცხიმის, ვაშლის და კარტოფილის გამოყენებით.

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის კარკასის მხრიდან ამოღებული ცხიმის კანქვეშა ფენა (ღორის ქონი) - 300 გ;
• ორი დიდი ვაშლი;
• ორი კარტოფილი;
• ერთი თავი ხახვი;
• 150 გრ მაიონეზი;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• შაქარი, მდოგვი და პურის ნამსხვრევები გემოვნებით.

ჩიტის წიაღისეული ლეში გაწურეთ მარილით და შედგით მაცივარში 10 საათით, რის შემდეგაც ხორცი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. შემდეგ კარკასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, ხახვი, კარტოფილი, მოაყარეთ შაქარი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ამის შემდეგ ხორცი მოვაყაროთ საკვების ფოლგაზე, ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მაიონეზი მდოგვით და ამ ნარევით წაუსვით კარკასი. თანაბარი პროპორციით ურევენ კრეკერებს და ხორცის სანელებლებს და ასხამენ გამოსაცხობად გამზადებულ კარკასს, რის შემდეგაც მას მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში. ამავდროულად, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ფოლგა არ დაზიანდეს კარკასის ბასრი კუთხეებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უნდა შეიცვალოს.

ხორცთან ერთად საცხობი ფურცლის ღუმელში მოთავსებამდე, იმისათვის, რომ კერძი რბილი და წვნიანი იყოს, აუცილებელია კარკასის ირგვლივ წაუსვით დაჭრილი ღორის ქონი. აუცილებელია გამოცხობა (170-200 ° ტემპერატურაზე) ფრინველის წონის მიხედვით, მაგრამ არა უმეტეს 5 საათისა. ამავდროულად ღირს რამდენჯერმე გადაბრუნება, რომ ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად იყოს შემწვარი.

კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თუ ბოსტნეულითა და მწვანილებით იქნება მორთული.

ნელი გაზქურის ხორცის მომზადების რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კაპერკალი ნელ გაზქურაში. ეს რეცეპტი გთავაზობთ შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• 3 თავი საშუალო ზომის ხახვი;
• 3 ჭიქა ლინგონბერი;
• 100 გრ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 100-150 გრ ცხიმი;
• სანელებლები ხორცისთვის და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი? ნაწლავის კარკასი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, კისერი, ფეხები და ფრთები ადრე გამოყოფილი. თითოეული ნაჭერი შეავსეთ ბეკონით, ხორცის სანელებლებით და მზესუმზირის ზეთით შეწვით ტაფაში. შემდეგ დარჩენილი ნაწილებიდან მოხარშეთ თხევადი ცხიმი (ბულიონი), ხახვთან ერთად. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, დაასხით მზა ბულიონი.

ამის შემდეგ ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის დაწყებიდან 45 წუთის შემდეგ ლინგონბერი დაასხით კვების პროცესორის ტევადობაში წყალში გაზავებულ ფქვილთან ერთად. შეურიეთ მთლიანი მასა, დაამატეთ მულტიქუკერის შიგთავსს და მუშაობის გააქტიურების შემდეგ განაგრძეთ დუღილი.

მომზადებული კერძი მიირთვით კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

პოპულარული მარტივი კაპერკაილის რეცეპტი

ბევრი დიასახლისი იყენებს ერთ-ერთს მარტივი რეცეპტებიკერძების მომზადება კაპერკასის ხორცისგან. ამისათვის ისინი იღებენ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 150 გრ ზეითუნის ზეთი;
• ორი საშუალო ზომის სტაფილო;
• სხვადასხვა სანელებლები ხორცისთვის (გემოვნებით);
• 50 გრ 20% ნაღები.

მოკლული კაპერკაილის ამოკვეთილი სხეული უნდა დაიყოს საშუალო ზომის რამდენიმე ნაწილად. ამავდროულად ამოიღეთ ფრთები, კისერი და კიდურები. ამის შემდეგ ხორცი მარილიან ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში ჩაყარეთ, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. შემდეგ მოაყარეთ პროდუქტის თითოეული ნაწილი ყველა მხრიდან და შეიზილეთ სხვადასხვა სანელებლების ნაკრები.

შემდეგი ნაბიჯი არის მწნილი. ამისათვის ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ მომზადებულ ჭურჭელში, ასხამენ მცირე რაოდენობით წითელ ღვინოს და ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში.

გამოსაცხობად მომზადებულ ჭურჭელში (ჩვეულებრივ საცხობ ფირფიტას ხმარობენ) მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, დაასხით ნაღები და ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი აურიეთ. თუ კრემი სქელია, მაშინ ისინი შეიძლება განზავდეს წყლით. საჭიროა ამ მასაზე მოვაყაროთ ხორცის მარინირებული ნაჭრები და დავიწყოთ ღუმელში გამოცხობა არაუმეტეს 180°C ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხორცის ნაჭრების ზომის მიხედვით.

გარნირად შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან ახალი ბოსტნეული.

კაპერკასის ხორცის მომზადება ბუნებაში

როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი ბუნებაში? ამ რეცეპტს ჩვეულებრივ იყენებენ მონადირეები და ტურისტები.

ამოიღეთ ჩიტი და მოკვეთეთ კიდურები. არ შეეხოთ ბუმბულს. კარკასის შიგნიდან გახეხეთ მარილისა და პილპილის მომზადებული შემადგენლობით, შემდეგ მოათავსეთ სამი გახეხილი კარტოფილი პატარა ჩიტის შიგნით. შემდეგი ოპერაცია არის მთავარი, რაზეც დამოკიდებულია ხორცის ხარისხი და გემო. კარკასი უნდა შეიზილოთ მცირე რაოდენობით წყალში გაზავებული თიხით, რათა პროდუქტი მთლიანად დაიფაროს.

მომზადებულ ცეცხლში უნდა იყოს ნახშირის ისეთი რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დაფარავს თიხით გაჟღენთილ კარკასს. პროდუქტის ცეცხლში მოთავსებამდე აუცილებელია მასში რამდენიმე პატარა ხვრელის გაკეთება, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

როგორც წესი, ხორცის ამ გზით მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. მზა კაპერკასის ხორცის ჭამის დასაწყებად, თიხა უნდა გაიყოს. საინტერესოა, რომ ამ შემთხვევაში თიხასთან ერთად ხორცს ბუმბულიც აცალკევება.

როგორ მოვხარშოთ ხორცი?

დღეს ბევრ ტურისტს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კაპერკაილი საველე პირობებში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი. ამისათვის ამოიღეთ ჩიტი, გული, ღვიძლი, კისერი, გამოყავით ბულიონის მოსამზადებლად. კარკასი გაჭერით რამდენიმე ნაწილად და ჩანგალზე დაჭერით, შეწვით ცეცხლზე, სანამ ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შეწვამდე შეავსეთ ქონის ნაჭრები. შემდეგ მოათავსეთ პროდუქტი მომზადებულ ჭურჭელში, დაუმატეთ ზეთი, ერთი ჭიქა მოცვი ან ლინგონბერი და ორი ჭიქა მოხარშული ბულიონი, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები უნდა ამოიღოთ და გააშროთ, ჩამოყალიბებულ წვენში კი კარტოფილი მოხარშოთ და გარნირად გამოიყენოთ.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კაპერკალი. ჩვენს სტატიაში განვიხილეთ ხორცის მომზადების ძირითადი ნიუანსი ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ფსონზე. თუ ფრინველი სწორად არის მოხარშული, მისი გემო სასიამოვნოდ გააკვირვებს მომთხოვნი შეფ-მზარეულებსაც კი.

როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი? (ერთი)

გამახსენდა, რომ კაპერკაილის მიმდინარეობის შესახებ თემაში იყო მისი მომზადების ორიგინალური რეცეპტი. სასწრაფოდ შევხედე - კარგი, რეცეპტი არ არის.

მახსოვს, მოხარშვამდე 2 კვირით სიცივეში შენახვა მირჩიეს (მდგომარეობაში „მიაღწიოს“) და გამომცხვარ კარტოფილთან და ჩირქოვან ჯემთან მიირთვათ, მაგრამ თავად მომზადების ტექნოლოგია არ მახსოვს!

(ძიებამ ვერაფერი აღმოაჩინა)

ამ გაზაფხულზე მხოლოდ ბატი მყავს

და ხვალ ისევ მინდვრებში

რაც დარჩა - ყველა ძვალი ხორცით, კისრით, ფეხებით - ვამზადებ ძალიან დიდხანს, 6 საათი, სანელებლებით. სანამ ხორცი ძვლებიდან არ ჩამოვარდება. ხორცს ვჭრი, ხელით ვჭრი წვრილად. კაკალი ხორცსაკეპ მანქანაში. წვრილად დაჭერით ბევრი კილანტრო. რომ ყველაფერი აურიოთ.

შეწვით ბევრი ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხორცს, აურიეთ.

მოამზადეთ სოუსი ბულიონში. ფქვილი შეწვით და ბულიონში. არა სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. სოუსი ხორცში, აურიეთ. მიირთვით გაციებული.

კაპერკაილი შემოდგომა იყო.

ეს აუცილებლად. ისევე როგორც ტყის ქურქი. გაზაფხულზე უოლსი ხანგრძლივი ფრენის შემდეგ მშრალი და გამხდარია, შემოდგომაზე კი სავსე, მსუქანი და შესანიშნავი გემოთი.

და კაპერკასი დავჭერი ნაჭრებად, 5-6 საათი ვამარინადებ სანელებლებში, შემდეგ ბატის სახლში, კარტოფილთან, ხახვთან, სტაფილოთთან ერთად. და 2 საათი ღუმელში, დასრულებამდე 20 წუთით ადრე - ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო ბატში, ერთი ჭიქა თქვენთვის, 5 ბარდა შავი პილპილი და ერთი დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ თეფშებზე მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით მჟავე კომბოსტოსთან და არაყთან ერთად. არყის გარეშე ტორტის ჭამა შეუძლებელია! (ხუმრობა)

რა სასაცილოა, ეს კლასიკური რეცეპტია.

ბოლოს მომეწონა ამის გაკეთება:

1. ნაჭრებად დაჭრა ისე, რომ ქათამს მოერგოს.

2. რამდენიმე ნაჭერი შევწვი კარაქში.

3. შემდეგ ნაჭრები ჩაყარა იხვის თასში, დაასხა ქილა არაჟანი და ნახევარი ბოთლი მშრალი წითელი.

4. ხარშეთ დარბილებამდე, საჭიროებისამებრ დაამატეთ დარჩენილი ნახევარი ბოთლი.

კაპერკაილი შემოდგომა იყო.

მეც ასე მოვიქეცი, ოღონდ ღვინის გარეშე - მართლა გემრიელი!

ყველაფერი დანარჩენი, ჩემი აზრით, მხოლოდ სუპისთვის არის შესაფერისი, რომელიც, რა თქმა უნდა, ფიჭვის ნემსებს გამოყოფს, მაგრამ ამაში არაფერია საშინელი. ძალიან ძლიერ ბულიონს ვაკეთებ. როცა მოიხარშება (ხანგრძლივად ვხარშავ) - გამოვღებ, ხორცს ძვლებიდან გამოვყოფ და ცოცხალს, წვრილად ვჭრი. სუბპროდუქტებიც უკეთესია წვრილად დაჭრილი. ბულიონში ვაყრით ლაფშს, როცა მოიხარშება მოვაყაროთ დაჭრილი ხორცი, მარილი. შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნებისმიერი მწვანილი კამადან კილიანტრომდე.

მოხარშვამდე კარგად დაასველეთ გამდინარე წყალში, რომ სისხლი წავიდეს.

დიახ, დაბერების დაახლოებით ორი კვირა - ეს "ძალიან ბევრია". ცუდად წავა.

კედრის ტოტის ღეჭვით გაზაფხულის კაპერკასის გემოს იგრძნობთ.

კაპერკაილის ყველა სხვა ნაწილი მიდის კომბოსტოს სუპის მომზადებაზე ახალი კომბოსტოთი. იგივე სიმღერა ლენტებით.

მე ასე მოვიქეცი: მტაცებლის შემდეგ მაშინვე გამოვაცურე კაპერკა და შევდგი მაცივარში (არა საყინულეში) ერთი კვირით. შემდეგ ქვიშით დაასველა (საშინელებაზე, ხელები არ აწია, რომ ასეთი სილამაზის დასაჭერად) და ერთი დღით დაასველა ცივ წყალში. გამოვყავი გულმკერდის კუნთები და თეძოები. დანარჩენი დავჭერი და 2 საათით ქვაბში მოვათავსე - ბულიონი მივიღე ლაფშისთვის. ხორცს ჭრიდნენ ნაჭრებად და აჭრიდნენ მწვერვალში (ტეფალში). წვენის აორთქლების შემდეგ (დაახლოებით 1 საათი), მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კარაქი, არაჟანი და ერთი ჭიქა წითელი ღვინო. ხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

მიირთვით კარტოფილთან და ლინგონბერის ჯემთან ერთად.

შედეგი გონებაგაფანტულია.

P.S. მიუხედავად ამისა, კაპერკაილი უნდა იწვა სიცივეში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. ხორცი რბილი იყო, დაჭრისას ფაქტიურად ხელებში დნება, მაგრამ არ სურდა!

ციტატა: ცალი შემწვარი და მოხარშული, როგორც ნებისმიერი თამაში 5 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში

დაწყევლა საკუთარი თავი. რა რჩება ხორცს მომზადებიდან 6 საათის შემდეგ? ნებისმიერ თამაშს ვამზადებ არაუმეტეს 1 საათისა - ხორცის გემო რჩება და ხორცი ნაზი და რბილია. კაპერკაილი, ჩაშუშვის შემთხვევაში, არაუმეტეს 40 წუთისა, თუ ღუმელში გამომცხვარი - მაქსიმუმ საათში.

ღუმელში რომ იყოს გემრიელი და წვნიანი, ბევრი უბედურება გჭირდებათ, რადგან. თავად კაპერკაილი მშრალია.

ღუმელში გამოცხობის ყველაზე მარტივი გზა:

- კარკასი წინასწარ დაასველეთ როსოლში. ვამზადებთ როსოლს როგორც მწვადისთვის: ხახვი, ლიმონი, სანელებლები. ღამე ცივ ადგილას ვდგავართ. შემდეგ კარკასი ჩაყარეთ სტაფილოთი, ქონი, ნიორი. მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა ნახევრად მოხარშვამდე და შეურიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ უმი ღვიძლს 2: 1 თანაფარდობით (თუ ღვიძლი მოგწონთ, მაშინ 1: 1 ასევე შესაძლებელია). დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ვაშლი. მიღებული მასა მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები (სურვილისამებრ) და შევუსვათ კაპერკასის კარკასი. მუცელს ვკერავთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. ახლა ვიღებთ ღორის ქონს, შეიძლება იყოს მარილიანი, შეიძლება იყოს უმი (მარილთან ერთად უფრო გემრიელი აღმოჩნდება), რეჟიმი არის გრძელ ნაჭრებად, დაახლოებით 3-4 მმ სისქით და კაპერკასის კარკასს ვახვევთ ქონის ლენტებით - ეს. აუცილებელია იმისათვის, რომ კაპერკაია მშრალი არ აღმოჩნდეს. შემდეგ კაპერკასს ვახვევთ საცხობ თასში, მჭიდროდ ვახვევთ ყდის ბოლოებს და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. არ შეგეშინდეთ მაღალი ტემპერატურის დაყენება - ყდის არ დაუშვებს ხორცს "გაშრობას". 40 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა. მზადყოფნამდე 5-6 წუთით ადრე შეგიძლიათ ხელები მოაჭრათ და ხორცი ოდნავ შებრაწოთ. ყველაფერი, ჭამე - არ დაიბინძურო

კაპერკაილის ჩაქრობის უმარტივესი გზა:

- კაპერკაილის კარკასის რეჟიმი პატარა ნაჭრებად, შეგიძლიათ ზოგადად გამოყოთ ყველა ხორცი ძვლებისგან და მოხარშოთ მხოლოდ ხორცი. დაჭრილ ნაჭრებს ვამარინებთ (იხ. ზემოთ როგორ). მწნილის შემდეგ - შეწვით ხორცი ტაფაში, სანამ არ გაწითლდება. ჩავასხათ ქვაბში, გავავსოთ წყლით და ვშუშოთ (.) დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხორცს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი სტაფილო (არ ინანებთ, სტაფილო არის რამე). ჩვენ ვიღებთ სოკოს - რაც მთავარია, ან პურცინი ან შანტერელი, შამპინიონებიც შესაფერისია ექსტრემისთვის. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად და ერთი-ორი კბილი ნიორი ღია ოქროსფერამდე და დაუმატეთ ხორცს. იქ ვამატებთ მუჭა ქლიავს და გარგარის ჩირს. და ადუღეთ (.) ხორცი კიდევ 20 წუთი, დიახ, რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ მარილი და სანელებლები. Ყველაფერი მზადაა. შეგიძლიათ, თუ გსურთ, დაუმატოთ კარტოფილი და მიიღოთ ჩაშუშული ბარათი კაპერკალიით 

ზ.ი. მთავარია ხორცი, მეტიც, ნებისმიერი, ძალიან არ უნდა მოიხარშოს. ის უნდა დაიღუპოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება რეზინის.