베샤멜 소스 - 고전적인 홈메이드 베샤멜 소스 레시피입니다. 베사멜 소스 - 집에서 만드는 요리법

이 소스는 평범해 보이는 요리에 완전히 새롭고 비교할 수 없는 맛있는 맛을 선사할 것입니다. 오늘 우리는 비교할 수 없는 베샤멜의 고전적인 요리법을 준비했습니다. 이를 통해 이 소스와 함께 제공되는 내용을 배울 수 있습니다.

라자냐용 베샤멜 소스 - 클래식 레시피

재료:

• 수제 우유 - 300ml;
• 버터(82.5%) – 40g;
• 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
• 좋은 소금 - 꼬집음;
• 고추의 혼합물 - 맛보기;
• 갈은 생강 – 1/2 티스푼;
• 육두구 - 2/3 티스푼.

준비

차가운 냄비 바닥에 버터를 깔고 가스렌지 위에 올려 약한 불로 녹여줍니다. 그런 다음 10~12초마다 체로 쳐진 밀가루를 기름에 넣고 빠르게 저어줍니다. 마지막 한 스푼의 밀가루를 넣은 후이 두꺼운 기름진 덩어리를 1.5 분 더 볶습니다. 다음으로, 여기에 우유의 3분의 1을 추가하고 냄비에 있는 재료들과 함께 저어준 다음 밀가루와 마찬가지로 나머지 두 부분을 10초마다 추가합니다. 결과적으로 우리는 상당히 액체 소스를 얻었고 걸쭉하게 만들기 위해 천천히 가열하여 끓는 단계에 도달하지만 끓지 않습니다. 마지막에 베샤멜에 고운 소금("추가")을 넣고 가열되는 동안 빠르게 저어줍니다.

라자냐 조리법에는 모든 종류의 향신료와 향기로운 허브가 필요하므로 매운 소스에 고추, 생강 가루, 약간의 육두구를 섞습니다.

완성된 베샤멜을 담그면 비교할 수 없는 맛을 느낄 수 있습니다!

줄리엔을 위한 베샤멜 소스 - 고전적인 요리법

재료:

• 우유 – 180ml;
• 헤비 크림 - 70ml;
• 밀가루 (고품질) – 2.5 큰술. 숟가락;
• 버터 – 30g;
• 후추, 소금 - 꼬집음;
• 호두 커널 – 4 개

준비

바닥이 두꺼운 팬을 불 위에 올리고, 버터를 적당량 넣고 녹여주세요. 그런 다음 밀가루를 핸드 스트레이너에 붓고 버터에 넣고 저어줍니다. 이 걸쭉한 혼합물을 더 뚜렷한 노란색이 될 때까지 가열합니다. 다음으로 실온에서 매우 얇은 흐름으로 우유를 넣고 저으면서 팬의 내용물을 녹입니다. 충분히 따뜻해질 때까지 가열하고 헤비 크림을 아주 천천히 첨가합니다. 이제 주방 소금과 갈은 후추를 소스에 뿌립니다. 베샤멜이 점성이 생길 때까지(두꺼워질 때까지) 가열합니다. 좋은 호두 알맹이를 최고급 강판을 통해 미리 만들어진 뜨겁고 소스에 문지릅니다.

준비된 줄리엔을 오븐에 굽기 전에 맛있는 클래식 베샤멜을 듬뿍 부어주세요.

치즈를 곁들인 베샤멜 소스 - 클래식 레시피

재료:

• 우유(3.2%) – 350ml;
• 버터 – 55g;
• 밀가루 (최고 등급) – 3.5 큰술. 숟가락;
• 소금(“추가”) – 1/3 티스푼;
• – 2/3 티스푼;
• 호두 - 2/3 티스푼;
• 단단한 치즈 – 160g.

준비

전자레인지에 녹인 버터를 스테인리스 팬에 붓고 가스레인지 위에 올려주세요. 여기에 호두와 육두구를 갈아서 미리 섞은 프리미엄 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 견과류 향이 날 때까지 모든 것을 볶은 다음 전지방 우유를 추가하기 시작합니다. 모든 것이 팬에 들어가고 덩어리가 부드러워 질 때까지 혼합되면 실리콘 주걱으로 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 덩어리를 가져옵니다. 이제 소스에 고운 소금을 뿌리고 단단한 강판 치즈에 넣고 모든 덩어리가 녹을 때까지 불에 올려 놓습니다.

이 베샤멜 레시피는 파스타 요리와 잘 어울립니다.

요리 예술은 요리사의 기술에 크게 좌우됩니다. 그들이 "같은 고통을 받지만 같은 손은 아니다"라고 말하는 것은 당연합니다. 고기 요리에 관해서는 같은 고기로 '스테이크'라고 불리는 발바닥만큼 질긴 고기를 만드는 사람도 있고, 부드럽고 독특하게 맛있는 고기를 만드는 사람도 있다고 자신있게 말할 수 있습니다. 예를 들어, 초보 주부에게도 너무 복잡하지 않은 조리법인 베샤멜 소스를 사용하면 이를 달성할 수 있습니다.

베사멜 소스 만드는 법을 궁금해하는 사람이라면 이 양념에 우유(크림), 밀가루, 버터 세 가지 재료만 들어 있다는 사실을 알아야 합니다. 전설에 따르면 이 소스는 다름 아닌 루이 14세의 대주교였던 베샤멜 후작이 만들었다고 합니다. 그 자신이 국자를 들고 난로 앞에 서 있었다는 것은 의심스럽다. 확실히 이 양념은 그의 요리사가 발명한 것이지만, 매리네이드로 다음 고기 요리를 양념할 때 친절한 말로 기억되는 사람은 베샤멜 씨입니다.

베사멜 소스 만들기 : 기본 레시피

다양한 조미료로 프랑스 요리 마스터를 시작할 수 있지만 조리법이 여러 가지 변형이 가능한 클래식 베샤멜 소스가 먼저 준비됩니다. 그레이비와 같은 액체일 수도 있고 수프에 양념을 하기 위해 중간 두께를 가질 수도 있지만 생선, 고기, 야채, 향미 라자냐, 줄리엔 또는 스파게티를 굽는 경우 걸쭉한 농도가 사용됩니다. 밀도는 대부분 밀가루의 양에 따라 달라집니다. 갈은 양 고추 냉이 뿌리, 치즈, 케첩, 월계수, 육두구, 후추, 심지어 튀긴 양파를 추가하면 그레이비에 새로운 맛이 생길 수 있습니다.

기본 베샤멜을 준비하는 방법은 무엇입니까?

베샤멜소스 만들기 정말 쉽죠?

양념 재료:

• 우유 300ml;
• 신선한 버터 100g;
• 4 큰술. 밀가루 숟가락 (밀만);
• 육두구 - 칼 끝에;
• 소금, 후추 - 맛보기.

조리 시간: 10~15분.

이 맛있는 양념을 만드는 단계별 조리법은 잘 알려져 있습니다. 베샤멜소스는 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 몇 가지 간단한 단계만 수행하면 됩니다.

1. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다.
2. 녹인 버터에 밀가루를 넣고 나무주걱으로 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.
3. 생성된 두꺼운 혼합물에 우유를 붓고 잘 저어줍니다. 원하는 두께를 얻기 위해 올바르게 수행해야 할 작업을 알고 있습니다.
4. 베샤멜 밀크 소스는 식으면 농도가 크게 걸쭉해지기 때문에 뜨거울 때는 묽은 농도로 두는 것이 좋습니다.
5. 베샤멜 소스가 뜨거울 때 소금, 후추, 육두구를 추가한 후 잘 저어 스토브 위에 올려 식히는 것이 좋습니다. 완성된 제품은 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 베샤멜 소스를 전자레인지에 데우면 맛이 떨어집니다.

우유와 함께 베샤멜 소스에 특별한 맛을 더하기 위해 일부 주부들은 약간 다른 준비 기술을 사용합니다. 그들은 녹은 버터에 밀가루를 첨가하지 않지만 반대로 먼저 프라이팬에서 부드러운 황금색이 될 때까지 볶은 다음 버터를 넣고 그 후에 액체-우유 또는 크림이 들어간 국물 .

양념의 맛을 다양화하는 방법은 무엇입니까?

모든 주부가 매일 새로운 요리를 만들어 볼 시간이 충분하지 않으며, 새로운 양념을 만들 시간도 없습니다. 따라서 우유로 만든 일반적인 베샤멜 소스는 다양한 첨가물을 첨가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 어떤 사람들은 미리 만들어진 조미료를 추가하는 것을 선호하고, 다른 사람들은 베이스에 케첩, 마요네즈를 결합하고, 버섯, 야채, 견과류를 추가하여 맛 팔레트를 확장하는 사람들도 있습니다. 하지만 아마도 치즈로 베샤멜을 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다.

연한 색상으로 인해 현재 일반적인 조미료는 많은 요리책에서 "클래식 화이트 소스"라고 다르게 불립니다. 이 요리의 치즈 버전에는 치즈와 중간 크기 닭고기 달걀 두 가지 재료가 더 필요합니다. 메인 화이트 소스를 준비한 후 식히지 않고 단단한 치즈 100g을 넣고 녹 으면 조심스럽게 생 계란을 넣고 다시 끓입니다. 이렇게 하면 집에서 아주 맛있는 베샤멜 소스를 만들 수 있습니다.

때로는 레시피의 일부 구성 요소가 부족하여 무언가를 변경해야 하는 경우도 있습니다. 우유 없이도 화이트 베샤멜 소스를 만드는 방법은 무엇입니까? 케 피어나 발효 구운 우유로 대체해서는 안되지만 사워 크림 소스가 아주 잘 나올 수 있습니다. 준비 계획은 변경되지 않으며 희석 된 사워 크림이 우유를 대체합니다. 마늘을 좋아하는 사람들은 여기에서 그것을 무시할 수 없지만, 풍미 가득한 반전을 원한다면 이 멋진 화이트 메인 소스의 레시피에 튀긴 양파를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 때로는 가슴 앓이를 유발하는 긴 뒷맛을 남기지 않습니다.

화이트 소스는 어디에 사용되나요?

주부마다 화이트 소스를 만드는 방법에 대한 자신만의 비법이 있지만 요리에 활용되는 범위는 상당히 넓습니다. 라자냐는 초보 요리사가 준비하기에는 여전히 어렵지만(원하는 경우 이 이탈리아 요리에 대한 간단한 요리법을 익히는 것이 어렵지는 않지만) 맛있고 만족스러운 그레이비로 맛을 낸 스파게티 또는 토종 파스타는 누구에게나 만족스러운 기분을 선사할 수 있습니다.

전자레인지에 버터를 녹이면 화이트 소스 요리 속도를 높일 수 있습니다. 베샤멜 소스를 전자레인지로 조리하면 맛이 기존 양념보다 결코 뒤떨어지지 않고 시간도 많이 절약됩니다. 생선, 고기, 가금류는 화이트 소스의 특별한 맛을 얻을 뿐만 아니라 겨울에 특히 중요한 포만감을 더해줍니다. 추위에서 돌아온 남편이나 밖에서 놀고 있는 아이들은 최대 칼로리를 섭취해야 합니다. 이를 위해 그들은 빵(모든 요리를 더 포만감 있게 만들었습니다)을 사용하지 않고 베샤멜 소스를 곁들인 요리를 사용합니다.

이탈리아 또는 프랑스 요리를 익히기 시작했다면 메인 화이트 소스와 그 파생물을 준비하는 방법을 단계별로 알아야 합니다. 간단하게 전자레인지로 베샤멜을 요리할 수 있습니다. 삶은 스파게티 (또는 더 나은 야채)를 양념과 함께 부은 다음 준비된 접시를 베이킹 접시에 넣고 그 위에 강판 치즈와 허브를 뿌리면 저녁 식사를위한 멋진 캐서롤이 될 것입니다. 일하는 여성을 위해 그러한 요리를 준비하는 요리법은 진정한 생명의 은인입니다.

베샤멜 소스를 준비하는 방법에 대한 질문에 대한 답을 이미 두 개 이상 알고 있다면 슬로우 쿠커에 베샤멜 소스를 익히기만 하면 됩니다. 요리 시간은 약간 길어지지만 맛의 풍부함은 독특하며, 조리법이 메인 소스와 전혀 다르지 않은 화이트 소스는 새로운 색조로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

접촉 중

베샤멜을 사용한 요리는 섬세한 맛을 냅니다. 이 소스는 프랑스 요리의 기본으로 간주됩니다. 밀가루, 버터, 우유 세 가지 재료로만 만들어집니다. 준비 과정에서 몇 가지 요령을 고려하면 집에서 올바른 일관성의 소스를 요리할 수 있습니다. 결국, 고전적인 조리법에도 여러 가지 변형이 있습니다.

베샤멜 소스 만들기의 기본

• 소스의 베이스는 루블론(Rublon)인데, 셰프들은 이를 간단히 "루(Roux)"라고 부르기도 합니다. 이것은 버터와 밀가루를 섞어 밀짚색으로 만든 것입니다. 그런 다음 액체 성분이 추가됩니다. 원래 레시피에서는 크림이지만 전지방 우유를 사용해도 됩니다.
• 일부 요리사는 유제품 재료와 함께 국물을 추가합니다. 발효유 제품으로 교체하는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 고온에서 굳어 소스가 울퉁불퉁해질 것입니다.
• 밀가루와 버터를 같은 비율로 사용하는 소스 준비의 가장 중요한 규칙을 어길 수는 없습니다. 다양한 양의 액체를 추가하여 베샤멜의 두께를 변경할 수 있습니다.
• 소스의 가벼운 향을 내려면 우유를 추가해야 합니다. 이 방법은 차가운 액체에 조미료를 첨가한 후 저온으로 가열하여 약 30분간 우려내는 방법이다. 소스에 부담을 주지 않으려면 먼저 허브와 향신료를 무명천에 싸서 우유와 함께 끓여야 합니다.
• 베샤멜은 연한 크림색과 연한 농도를 가져야 합니다. 숟가락으로 확인해보시면 됩니다. 혼합물이 천천히 흘러내리면 소스가 제대로 익은 것입니다.

베사멜 소스 - 고전적인 요리법

전통적인 소스 조리법에는 단 3가지 재료와 특정 요리 기술만 사용됩니다. 레시피를 따르면 베샤멜은 섬세한 맛과 함께 필요한 일관성을 얻을 수 있습니다.

4인분의 소스에는 다음이 필요합니다.

• 버터 - 2 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술;
• 지방 함량이 2.5%인 우유 - 1 큰술.

레시피:

1 단계.첫째, 필요한 모든 제품을 엄격하게 측정하십시오. 많은 양의 소스가 필요한 경우 지정된 비율을 준수하십시오. 버터에 첨가하기 전에 밀가루를 체로 치십시오.

2 단계.냄비에 버터 한 조각을 넣은 다음 아주 약한 불에 올려 놓습니다.

3단계.버터가 반투명해질 때까지 계속 녹입니다.

4단계.밀가루를 조금씩 추가하기 시작하십시오. 동시에 혼합물을 점차적으로 저어줍니다. 소스를 아무리 걸쭉하게 준비하더라도 밀가루와 버터의 동일한 비율을 변경하지 마십시오.

5단계.밀가루를 모두 넣은 후 황금빛 갈색이 될 때까지 혼합물을 요리합니다. 이 단계에서는 Rublon을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 타서 소스가 망가질 것입니다.

6단계.우유를 데워서 혼합물에 첨가하세요. 처음에는 2-3테이블스푼만 넣으세요.

7단계균일한 농도가 형성될 때까지 소스를 철저히 섞습니다.

8단계그런 다음 우유 2테이블스푼을 더 붓고 혼합물을 다시 저어줍니다. 그러나 스토브의 열을 높이지 마십시오.

9단계세 번째로 우유를 넣을 때에는 소스의 농도를 조절해야 하므로 1큰술씩 넣어주세요. 액체를 새로 부을 때마다 소스를 잘 저어주고 필요한 경우 우유를 더 추가합니다.

조언. 이렇게 점진적으로 우유를 부어주면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있고, 베샤멜은 균일한 농도를 얻게 됩니다.

10단계표면에 거품이 생기면 소스를 불에서 내리고 으깬 양념을 넣어주세요.

원하는 경우 허브와 기타 재료를 추가할 수도 있습니다. 전통적으로 육두구가 소스에 추가됩니다.

11단계소스를 다시 저어주고 약간 식힌 후 별도의 용기에 붓습니다.

베샤멜은 고기와 별도로 제공되거나 접시에 담긴 다른 준비된 음식과 혼합될 수 있습니다.

베샤멜 소스 만드는 비법

• 오일에 소량 첨가되는 따뜻한 액체 만 사용해야합니다. 이것이 완료되지 않으면 밀가루가 뒤쳐져 상승하여 덩어리가 생기고 소스가 고르지 않게됩니다.
• 베샤멜이 쓴 맛이 나는 것을 방지하려면 프라이팬에 밀가루를 짚색으로 가져와야 합니다. 항상 저어주세요. 그렇지 않으면 혼합물이 바닥에 타버릴 것입니다.
• 휘젓는 데에는 나무 숟가락이나 주걱만 사용하십시오. 금속 물체는 팬 바닥에서 탄 층을 들어올려 소스의 대부분과 섞일 수 있습니다.
• 뜨거운 혼합물에 향신료를 첨가하지 마십시오. 점진적인 가열을 통해서만 완전히 열릴 수 있으므로 차가운 우유에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 베샤멜에 야채, 특히 양파를 추가하는 경우 먼저 야채를 볶아야 합니다. 이것은 소스에 더 풍부한 맛을 줄 것입니다. 그러나 생선과 함께 소스를 제공하려는 경우에는 이렇게해서는 안됩니다.
• 베샤멜의 준비 상태는 표면에 나타나는 거품에 의해 결정될 수 있습니다. 이 시점에서는 즉시 스토브에서 꺼내야 합니다.
• 소스가 타는 것을 방지하려면 약한 불이나 한증탕에서만 조리하세요. 동시에 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
• Bechamel은 따뜻하게만 제공됩니다. 그렇지 않으면 필름이 형성됩니다. 남은 소스가 있으면 다시 사용하기 전에 우유를 데우고 혼합물에 넣고 약한 불로 가열해야합니다.
• 소스는 냉장고에 2일 이상 보관할 수 없습니다. 표면에 껍질이 생기는 것을 방지하려면 녹인 버터를 위에 부어주세요.
• 액체 베샤멜은 밀가루로 덮어서는 안됩니다. 스토브에 조금 더 오래 두어 걸쭉해질 때까지 저어주는 것이 가장 좋습니다.
• 얇은 흐름으로 우유를 더 쉽게 추가하려면 주둥이가 있는 작은 용기를 사용하여 가열하세요.

보시다시피, 조리법과 요리 기술을 따르면 집에서 베샤멜을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 많이 드세요!

베샤멜은 아마도 유럽 요리에서 가장 간단하고 인기 있는 소스 중 하나일 것입니다. 기본 기본은 소금을 제외하고 버터, 밀가루, 우유의 세 가지 구성 요소로만 구성됩니다. 이 소스의 저자는 루이 14세의 시종이었던 베샤멜 후작의 작품입니다. 손에 국자를 들고 흰색 요리사 모자를 쓴 후작이 소스의 구성을 생각해 냈을 가능성은 거의 없습니다. 어쩐지 믿기가 힘들어요. 궁정의 귀족이 냄비와 가마솥을 다루는 것은 적절하지 않습니다. 이것은 군주의 일이 아닙니다. 아마도 소스는 아무도 이름을 알지 못하는 요리사 Monsieur Bechamel이 발명했을 것입니다. 하지만 그들은 이 소스를 곁들인 이 요리나 저 요리를 맛볼 때 친절한 말로 기억합니다.

베샤멜에는 다양한 변형이 있습니다. 붉은 고추 또는 검은 후추, 육두구, 월계수 잎, 토마토 페이스트, 양 고추 냉이 뿌리, 튀긴 양파, 치즈가 기본에 추가됩니다. 그리고 각각의 구성 요소가 추가될 때마다 Bechamel은 새로운 맛을 얻게 됩니다. 그레이비로 사용하면 액체일 수 있고, 수프, 줄리엔느, 라자냐, 스파게티 또는 구운 고기, 생선, 야채로 양념하면 중간 두께와 걸쭉해질 수 있습니다. 소스의 농도는 밀가루를 더 많이 넣거나 덜 넣어서 다양하게 조절할 수 있습니다.

베사멜 소스 - 음식 준비

소스는 버터 가루 베이스(프랑스인들은 "루(Roux)"라고 부름)와 액체로 구성되어 있습니다. 먼저 밀가루를 버터에 약 1분 동안 튀겨서 부드러운 황금빛 색조를 얻은 다음 액체를 우유, 크림 또는 사워 크림과 함께 국물에 붓습니다. 조금 다르게 할 수 있습니다. 밀가루를 볶아서 색이 살짝 변하면 기름을 넣어주세요. 녹으면 액체를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

베샤멜 소스 - 최고의 요리법

레시피 1: 베샤멜 소스 - 기본 베이스

소스의 기본 인 준비의 고전적인 버전을 말할 수 있습니다. 그런 다음 라자냐와 줄리엔을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 재량에 따라 완성된 베이스에 다른 재료를 추가하면 이 소스의 완전히 다른 변형을 얻을 수 있습니다.

재료: 버터 - 80-100g, 밀가루 - 2테이블. 숟가락, 우유 – 0.4-0.5 l, 소금.

조리방법

1) 버터를 녹여주세요.

2) 밀가루를 넣고 색이 조금 변할 때까지 볶아주세요. 연한 황금빛이 될 때까지 볶아주세요.

3) 우유를 부어주세요. 이 때 접시를 불에서 내려 종기를 낮추고 덩어리를 더 쉽게 처리할 수 있습니다. 혼합물이 섞이면 팬을 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 약 1분간 조리합니다. 동시에 덩어리에 소금을 넣을 수 있습니다.

레시피 2: 올리브 오일을 곁들인 베샤멜 소스

기름진 베이스의 유일한 필수 속성은 버터여야 한다는 사실에 모두가 너무 익숙합니다. 하지만. 아시다시피 스페인에서는 디저트까지 모든 것이 올리브 오일로만 준비되기 때문에 스페인 스타일로 소스를 준비해 봅시다. 그리고 버터맛을 별로 안 좋아하는 분들도 계시더라구요. 아마도 그들은 소스 준비를 위해 이 옵션을 좋아할 것입니다. 그건 그렇고, 튀긴 양파는 소스에 매우 독특하고 새로운 맛을 선사합니다. 그리고 소스에 양파 조각이 들어있어서 헷갈리시는 분들은 믹서기를 이용해도 좋아요. 몇 초 - 질량은 균질합니다. 야채와 고기 요리를 굽는 데 사용됩니다. 소스는 중간 두께입니다. 더 걸쭉한 농도가 필요하면 밀가루를 1테이블스푼 더 추가하세요.

재료: 올리브 오일 – 100ml, 양파 1개, 밀가루 – 2테이블스푼, 소금 및 향신료(올스파이스, 후추, 육두구, 월계수 잎), 우유 – 0.5l.

조리방법

잘게 다진 양파를 볶은 후 마지막에 밀가루를 넣고 밀가루가 약간 노릇노릇해질 때까지 계속 볶습니다. 우유를 붓고 세게 저어준 후 약 8~10분 동안 소스를 계속 조리합니다. 이 시간 동안 소금과 향신료를 추가해야 합니다.

베샤멜 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: 베샤멜 소스를 곁들인 애호박 캐서롤

맛있고 우아한 요리. 일반 배경의 파스텔 색상은 캐서롤에 추가된 밝고 육즙이 많은 토마토 함유물을 희석시킵니다. 냉동 호박으로 준비하면 여름과 겨울 모두 준비할 수 있습니다. 캐서롤을 재가열하는 것은 권장되지 않습니다. 한 번만 준비됩니다. 비슷한 방법으로 콜리플라워(토마토 제외)를 살짝 끓인 후 준비할 수 있습니다.

재료: 애호박 – 작은 과일 2~3개, 토마토 두 개, 치즈 – 100-150g, 식물성 기름. 소스 : 밀가루 - 1 테이블. 숟가락, 버터 - 80-100g, 우유 300ml, 소금, 육두구.

조리방법

1) 애호박은 어리면 껍질을 벗길 필요 없이 1~1.5cm 크기의 원형으로 자른다. 식물성 기름을 뿌린 베이킹 시트 또는 와이어 랙에서 오븐에서 굽습니다.

2) 소스 준비: 밀가루를 버터에 볶고 우유, 소금을 넣고 견과류를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

3) 캐서롤을 조립합니다. 호박의 절반을 틀에 넣고 그 위에 얇게 썬 토마토 또는 슬라이스를 놓고 그 위에 소스를 붓습니다. 토마토를 덮어야합니다. 애호박의 나머지 절반을 소스 위에 올리고 굵게 간 치즈를 뿌린 후 껍질이 형성될 때까지 굽습니다(180C).

레시피 2: 다진 고기를 곁들인 카넬로니에 베사멜 소스를 곁들여 구운 요리

카넬로니는 속을 채울 수 있는 큰 직경의 구멍이 있는 파스타입니다. 이런 종류의 파스타가 없다면 스파게티나 다른 파스타를 사용해도 됩니다. 채우는 대신 끓여서 다진 고기를 얹고 소스를 부어 구워야합니다. 맛은 거의 동일하게 유지되지만 프레젠테이션은 카넬로니만큼 흥미롭지 않습니다.

재료: 카넬로니 - 10-15개, 다진 고기 - 0.8-1.0kg, 단단한 치즈 - 150g, 양파 1개. 소스: 버터 – 80 g, 우유 – 0.7 l, 밀가루 – 100 g, 소금. 뿌리기용 - 파마산 치즈(또는 일반 하드) - 150g.

조리방법

1) 소스를 준비합니다. 녹은 버터에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 우유와 소금을 넣으세요. 잘 저어 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 소스의 농도는 사워 크림의 농도와 비슷해야 합니다.

2) 고기소를 준비합니다. 잘게 썬 양파를 볶고 다진 고기를 넣고 계속 볶고 소금을 넣으십시오. 마지막에 작은 입방체로 자른 치즈를 넣고 불을 끄고 저어줍니다.

3) 파스타를 삶아주세요. 끓는 물에 식물성 기름 한 스푼을 붓고 카넬로니를 2분 동안 끓입니다. 물을 빼고 파스타를 조금 식힌 다음 다진 고기로 채 웁니다.

4) 틀이나 베이킹 시트에 기름을 바르고 속을 채운 카넬로니를 넣고 소스를 붓고 파마산 치즈를 뿌린 후 딱딱해질 때까지 굽습니다(180C). 따뜻하게 서빙하세요.

— 소스 위에 녹인 버터를 얇게 부으면 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 베샤멜이 건조되어 딱딱한 필름이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

— 소스가 예상보다 더 많은 액체로 판명되면 완성된 덩어리에 밀가루를 추가하지 말고 평소보다 오랫동안 스토브 위에 두는 것이 좋습니다. 이것은 질량이 두꺼워지기에 충분할 것입니다.

— 우유를 소스에 얇은 흐름으로 추가하는 것이 더 편리하도록 하려면 우유를 유리잔에 붓지 않고 봉지에서 즉시 부어야 합니다.

화이트 베샤멜 소스는 약 500년의 역사를 갖고 있으며, 그 조리법은 200년 전 종이에 영원히 남아 있습니다. 이전에는 메인 요리에 추가되는 것으로 간주하여 소스 또는 소스를 준비하는 방법에 대한 기록이 작성되지 않았습니다. 그러나 수행원이 왕을 만드는 것처럼 베샤멜 소스는 많은 현대 요리를 대중화시켰습니다(라자냐가 이에 대한 가장 눈에 띄는 예입니다).

유럽 ​​요리의 5가지 기본 소스 중 하나이며 모든 독창적인 소스와 마찬가지로 조리법이 간단하고 특정 교육 프로그램을 거친 후 가정 주방에서 준비할 수 있습니다.

우리 기사에서 베샤멜 소스를 만드는 방법, 그 구성, 어떤 요리에 적합한지, 이탈리아인이 드레싱으로 제공하는 요리법에 대해 배우게 됩니다!

간략한 역사, 주요 품종

Bechamel (이것은 여성 단어이지만 많은 사람들이 남성 단어로 잘못 분류하지만)은 요리 세계에 혁명을 일으켰습니다. 이전에는 빵이 소스에 증점제로 추가되었고 갑자기 빵 없이도 시작되었습니다. 사용하기 쉬운 세 가지 재료 - 밀가루, 우유, 버터.

이 옵션은 또한 "손가락을 핥을 것입니다! "라고 말하는 훌륭한 결과를 제공했습니다.

루이 14세의 궁정에서는 베샤멜 후작이 시종으로 일했습니다., 그는 한때 과도하게 말린 대구의 맛을 향상시키기 위해 나중에 그의 이름을 딴 소스로 맛을 냈다고합니다.

이탈리아인들은 그 요리법이 하늘 아래에서 태어났다고 주장하며, 프랑스 왕자와 결혼한 이 도시 출신인 캐서린 드 메디치(Catherine de Medici)는 풍부한 지참금뿐만 아니라 절묘한 화이트 소스의 저자인 이탈리아 요리사도 파리로 가져왔습니다. , 모두가 좋아하고 그 힘의 메뉴에서 정당한 자리를 차지했습니다.

소스는 튀긴 밀가루로 구성되어 있습니다.아름다운 황금빛 색조, 우유(또는 크림) 및 버터(보통 버터이지만 일부 조리법에서는 올리브)를 얻습니다.

구성의 간결함으로 인해 이 제품은 보편적입니다.첫째, 많은 요리에 적합하고 둘째, 필요한 경우 마조람, 파슬리, 후추, 마늘과 같은 추가 재료를 추가하면 자체적으로 바뀔 수 있습니다.

베샤멜에는 다양한 종류가 있습니다.네덜란드에서는 육두구를 갈아서 준비하고 프랑스에서는 양파와 월계수 잎을 사용하여 러시아 요리법에 선명도와 맛을 더하는 경우가 있습니다. 소스 옵션 중 하나는 "Mornay"입니다. 파마산 치즈와 그뤼에르 치즈로 준비됩니다.

오로라에는 토마토 페이스트를 조금만 넣어 소스의 고전적인 맛이 변하지 않지만 카디널에는 색이 핑크색이되고 랍스터 오일과 고춧가루가 추가됩니다.

우리 웹사이트의 페이지에서 당신은 또한 배울 것입니다... 전통 이탈리아 요리를 준비하는 비법을 공개합니다!

사용의 특징과 전통

영양사는 일반적으로 "외국" 음식을 경계합니다.그러나 베샤멜은 엄격한 전문가들조차 균형 잡힌 건강한 제품이라고 확신했습니다.

어떤 요리에나 첨가하면 더욱 만족스럽습니다.하지만 소화가 잘 되기 때문에 점심이나 아침 식사는 물론, 과체중이 두려운 분들도 저녁 식사로 드실 수 있습니다.

영양사에 따르면 밀가루, 우유, 버터는 신체에 더 잘 흡수되는 성분입니다.정확하게 이 조합으로 세포에 건축 자재(단백질)는 물론 필요한 미네랄과 비타민을 제공합니다.

베샤멜이 사용되는 요리는 다음과 같습니다.

라자냐

베사멜 소스 만드는 법? 고전적인 조리법에 따라 준비되었습니다.. 재료의 비율은 다음과 같습니다: 버터 40g, 밀가루 2테이블스푼, 우유 반 컵.

별도로 프라이팬에 다진 양파와 마늘을 볶습니다., 굵게 간 당근과 다육질(물기가 많고 갈아서 갈 수 없음) 토마토. 야채에 다진 고기 400g을 추가합니다. 익을 때까지 끓인 다음 결과물에 베샤멜을 추가합니다.

이때 라자냐 시트 10장을 준비해야 합니다.(물에 삶습니다). 그런 다음 베이킹 접시에 미래 요리를 "접기"시작하고 시트를 채우고 강판 치즈로 번갈아 가며 사용할 수 있습니다 (100g이 필요합니다). 오븐에서 굽는 시간은 20분입니다.

다진 고기를 곁들인 카넬로니

카넬로니(cannelloni)라고 불리는 대구경 파스타는 어떤 재료로든 채우기가 매우 편리합니다. 요리하기 전에 2분간 삶아주세요.

Bechamel은 고전적인 방식으로 준비됩니다.최고의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 같습니다. 다진 고기를 양파와 함께 볶고 마지막 단계에 작은 입방체로 자른 단단한 치즈를 추가합니다.

카넬로니에 준비된 다진 고기를 채우고 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓습니다., 소스 위에 붓고 강판 치즈를 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 보관하세요.

이 영상을 통해 집에서 클래식 베샤멜 소스를 만드는 방법을 배우실 수 있습니다. 유명 셰프가 간단한 단계별 레시피를 알려드립니다.

이탈리아인으로부터 베샤멜의 저작권을 물려받은 프랑스인은 고기 없이는 쉽게 살 수 있지만 소스 없이는 살 수 없다고 주장합니다. 왜냐하면 그것이 모든 요리에 독특한 맛을주기 때문입니다. 가족과 친구들을 위해 집 부엌에서 독창적이고 간단한 유럽 스타일의 베샤멜 소스를 준비함으로써 그들이 옳았다는 것을 확신할 수 있는 기회가 있습니다.

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