Elan copt în mânecă. Gătirea mâncărurilor de elan acasă

Vânătoarea este unul dintre cele mai populare hobby-uri masculine. Oferă un sentiment incomparabil de pasiune și entuziasm și, de asemenea, vă permite să încercați ceva care cu greu poate fi văzut pe rafturile supermarketurilor alimentare - carne de elan. Există multe feluri de mâncare din el, dar înainte de a vă decide asupra rețetei care vă place și de a începe să gătiți, trebuie să aflați despre caracteristicile acestui produs - acest lucru vă va ajuta să-l gătiți mai gustos.

Caracteristicile cărnii de elan

Elanul este un erbivor mare ungulat care trăiește în pădure. În comparație cu animalele de fermă, duce o viață mai activă, deoarece mușchii lui (care după măcelărirea carcasei devin carne) sunt destul de duri, aproape fără impurități de grăsime.

Elanul este clasificat ca un soi de carne roșie, similar ca gust și calitate cu carnea de vită și vițel. Pentru ca delicatesele din carne de elan să mulțumească cu un gust și o aromă delicată, înainte de a găti feluri de mâncare, va trebui să parcurgeți următorii pași:

Înainte de a folosi carnea, trebuie să o înmuiați în apă curată timp de cel puțin 3 ore, apoi să o clătiți sub robinet și să o uscați cu șervețele de bucătărie sau un prosop. Acest lucru se face chiar dacă elanul este apoi marinat.
Pentru prăjit, carnea trebuie marinată. Cea mai bună compoziție este un amestec de ulei de floarea soarelui, oțet și apă minerală, luate în proporții egale.
Pentru a face mâncarea din carne de elan cu adevărat suculentă, trebuie să umpleți bucățile cu untură. Acest lucru se face după înmuiere. Puteți folosi nu numai slănină proaspătă, ci și sărată.
Înainte de a înăbuși părți ale unui animal sălbatic măcelărit, este indicat să prăjiți bucățile în ulei vegetal până se obține o crustă maro deschis. Apoi sucul va rămâne în ele, ceea ce va face mâncarea finită frageda și gustoasă.

La prepararea delicateselor din carne se folosesc diverse condimente, sare, zahăr și ierburi sau ierburi tocate.

Cum să gătești elan: rețete simple și gustoase

Carnea de elan poate fi coaptă, prăjită, fiartă, înăbușită sau gătită la foc deschis. Adevărat, pentru coacerea întregi (în bucăți mari), acest soi nu ar fi cea mai bună opțiune, deoarece nu este gras și destul de dur.

gulaș de elan

Pentru cei care nu știu să gătească elan și ce fel de fel de mâncare din acesta se va dovedi a fi cu adevărat gustos, cel mai bine este să aleagă o modalitate ușoară și accesibilă de a transforma un produs crud într-un răsfăț culinar. Gulasul se dovedește parfumat, feliile de carne în sos se potrivesc bine cu cereale sau cartofi, precum și cu o varietate de salate de legume. Pentru gulaș veți avea nevoie de:

600 de grame de elan
1,5 linguri de făină
2 cepe mari sau 3 medii
3 linguri ulei vegetal
3 linguri pasta de rosii
800 de grame de bulion sau apă
1 praf de sare
1 praf de condimente (de obicei se foloseste un amestec de ardei)
5 crengute de patrunjel

Carnea se spală bine și se înmoaie în apă timp de cel puțin 3 ore, apoi se clătește sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Bucata se taie in cuburi mici (aproximativ 3x3 centimetri).

Ceapa se curata de coaja, se spala, se taie bucatele mici si se prajeste intr-o tigaie cu ulei vegetal. Leguma trebuie amestecată constant până când apare o aromă caracteristică și o nuanță aurie. Apoi elanul este așezat pe ceapă și se prăjește (amestecând) timp de 7 minute la foc mic.

La amestecul de legume cu carne se adaugă pasta de tomate, totul se amestecă, apoi se toarnă apă sau bulion. Este necesar să fierbeți mâncarea timp de aproximativ o oră și jumătate la foc mic sub capac. Cu 5 minute înainte de pregătire, în gulaș se pun condimente, sare și pătrunjelul tocat. Este recomandabil să lăsați acest fel de mâncare să se infuzeze timp de o jumătate de oră, apoi să-l așezați pe farfurii.

Elk shurpa într-un aragaz lent

Fanii multicookerelor vor aprecia reteta usoara shurpas de elan. Cu toată simplitatea preparării, acest fel de mâncare poate fi numit pe merit o capodopera gastronomică, deoarece este foarte satisfăcător și are un gust neobișnuit de delicat. Pentru a găti shurpa, veți avea nevoie de:

1 kg carne proaspata de elan
70 de grame de ulei vegetal
1 ardei gras mare
1 cap de usturoi
130 de grame de apă
2 cepe mari
3 roșii mari sau 4 medii
1 kilogram de cartofi
2 morcovi mari
20 de grame de coriandru
20 de grame de sare
20 de grame de piper negru măcinat

În lipsa unui slow cooker, puteți face shurpa la cuptor, într-un recipient refractar cu capac, însă timpul de gătire va crește cu aproximativ 20 de minute.

Carnea se înmoaie, se spală și se usucă cu un prosop, după care se taie cubulețe (ca gulaș sau puțin mai mic).

Aragazul lent este pornit, se setează în modul „Prăjire”, se toarnă grăsime slabă și se pun bucăți de carne deasupra. La ele se adauga condimente (dar nu sare), totul se amesteca si se prajeste pana se formeaza o crusta aurie. De regulă, 15 minute sunt suficiente pentru asta.

Morcovii și ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt (nu este indicat să se radă morcovii, este mai bine să-i toci cu un cuțit). Legumele trebuie turnate în vasul multicooker, unde se află deja carnea ușor prăjită, urmate de turnare cu apă. Aparatele de bucătărie trebuie setate în modul „Stingere” timp de 1 oră.

Între timp, roșiile se spală, se stropesc cu apă clocotită (pentru a fi ușor de îndepărtat coaja), apoi se scapă de coajă și se toacă cu un cuțit sau pur și simplu se zdrobesc cu o lingură. Depinde de sucul și moliciunea roșiilor. Boabele de piper bulgăresc sunt spălate, semințele sunt îndepărtate și tăiate în „paie” mici. Ambele legume se amestecă într-un bol separat.

Capul de usturoi se dezasambla in dinti, se curata de coaja, se spala si se taie marunt cu un cutit. Sucul trebuie stors din el, care este apoi adăugat la amestecul de roșii-ardei. Când gătirea în programul de tocană s-a încheiat, va trebui să adăugați acest amestec la conținutul vasului multicooker și să setați programul Supă pentru 20 de minute.

Cartofii trebuie curățați și spălați, apoi tăiați în bucăți mici (ca pentru gătit sau pentru supă). Imediat ce timpul în modul „Supă” expiră, cartofii și sare trebuie adăugate în carne și legume, setând modul „Tocană” pentru încă un sfert de oră.

Turnați coriandru tocat mărunt în shurpa finită (sau cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului) și amestecați totul. Este indicat să lăsați delicatul să infuzeze puțin, apoi să îl serviți pe masă.

Alternativ, elanul poate fi copt în cuptor. După înmuiere, carnea se freacă cu condimente, se marina într-un amestec de maioneză și muștar, se ia în proporții egale, apoi se fierbe la foc mediu timp de 1,5 ore. Este de dorit ca acesta să nu fie tăiat prea mare și, dacă este posibil, umplut cu grăsime.

Există subtilități în prepararea cărnii de animale sălbatice, cu toate acestea, nu este deloc dificil. Alegând o rețetă și urmând descrierea acesteia, toată lumea poate face față acestei sarcini.

Citeste si

Orice joc pentru noi, orășeni răsfățați, pare dur, slab și greu de gătit. Între timp, vânatul sălbatic nu este doar mult mai sănătos decât puii de carne și porcii îngrășați, dar are și un gust rafinat și rafinat - cu excepția cazului în care, desigur, știi să gătești corect carnea de elan, mistreț sau căprioară. Nu degeaba vânatul a fost considerat în toate țările o carne delicată încă de pe vremea când produsele zootehnice au preluat rafturile. Așa că vom studia – în cazul în care un vânător familiar îți prezintă pentru vacanță carne de mistreț, elan sau urs.

elan moale

Există mai multe trucuri pentru a scăpa de rigiditatea suplimentară a jocului. De exemplu, înainte de a găti carnea, se recomandă să o înmuiați câteva ore - până la o zi - în apă rece, care trebuie schimbată periodic în acest timp. Înainte de gătit, elanul este uscat cu șervețele.

Dacă carnea ar trebui să fie coptă sau prăjită, trebuie să fie marinată. Cea mai comună marinadă este făcută din apă minerală, oțet de struguri și ulei vegetal, dar există și alte opțiuni interesante. Elanul poate fi umplut cu untură sau înfășurat cu ea - atunci se va dovedi surprinzător de suculent.

Este foarte important să nu sărați carnea până nu este complet fiartă! Carnea de elan devine și mai uscată de sare, iar apoi vasul nu va mai fi salvat.

Și cel mai important, oricare gătit vânatul durează mult mai mult decât animalele. Tocănirea va dura trei ore, iar gătitul - de la patru. Asa ca ai rabdare! Și dacă un locuitor al taiga apare pe prag cu o carcasă proaspătă pe umăr, nu refuzați un cadou, deoarece gătitul cărnii moale de elan nu este deloc atât de dificil pe cât pare.

Elk în lituaniană

Foarte reteta interesanta! Carnea va fi înăbușită, dar nici carnea de vită, nici cea de porc nu pot fi comparate cu ea.

Oamenii din Lituania cunosc secretele modului de a găti carne de elan pentru un rezultat delicios. O bucată mare, de 600 de grame, se unge cu piper și sare. Din toate părțile, se fac tăieturi puțin adânci în el, în care se introduc bucăți de slănină. Apoi elanul se toarnă cu vin roșu sec și se lasă la marinat jumătate de zi. Pentru a economisi bani, puteți pune o bucată de carne într-o pungă, puteți turna puțin vin, o legați și o agitați astfel încât să fie distribuită uniform. Carnea murată se prăjește - în grăsime, nu ulei, cu morcovi și ceapă, se transferă într-o cratiță, unde se adaugă două pahare de bulion. Mâncarea trebuie înăbușită timp de 2-3 ore până când elanul devine moale.

Carnea trebuie servită cu sos. Pentru el, o lingură de făină se prăjește într-o tigaie uscată, se toarnă cu bulion fierbinte dintr-o lingură de ciuperci uscate și se fierbe timp de un sfert de oră. Lichidul se filtrează, se zdrobește și se prăjește ceapa mare, se pun în el ciuperci din bulion și condimente. Sosul se fierbe in aceeasi cantitate, iar la final i se adauga o jumatate de pahar de smantana.

Carne de elan în folie

Din nou, înainte de a găti carnea de elan, aceasta trebuie marinată - în vin sau în compoziția descrisă mai sus. Elanul uscat este tăiat în porții mari, care sunt așezate pe bucăți separate de folie. Pe fiecare felie se pun o farfurie de bacon sau untura, rondele de ceapa; structura se sare, se presara cu lamaie, se presara ierburi tocate si se toarna cu o lingura de smantana groasa.

Folia se pliază frumos, dar bine, iar foaia de copt se dă la cuptor pentru o oră și jumătate, dacă bucățile nu sunt prea mari.

elan untura

Acesta este doar un mod minunat de a găti carne de elan delicios. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru a-l implementa. Elanul (trei kilograme) se bate cu grijă și se toarnă cu o marinată din următoarea compoziție: un litru de apă, un pahar de oțet 6%, o lingură de sare și zahăr, un praf de dafin măcinat, câteva boabe de piper, două cepe. și

Toate acestea se combină, se fierb și se răcesc. După turnare, se pune o încărcătură pe elan și se ascunde în frig timp de 24 de ore. Apoi carnea este uscată, frecată cu condimente (este de dorit să includeți chimionul în listă), umplută gros cu slănină și prăjită - ca o rețetă lituaniană.

După ce a primit un fard apetisant pe toate părțile, felia este înfășurată în folie și așezată pe o foaie de copt, unde se toarnă mai întâi un pahar cu apă (va trebui adăugată periodic).

Vasul va rezista zece ore la cuptor, așa că trebuie să ai răbdare, pentru că este imposibil să gătești carne de elan rapid și în același timp gustoasă. Însă, ca rezultat, îți vei hrăni familia cu un joc fraged, parfumat și suculent.

Elan uscat

Dacă nu știi să gătești carne de elan, rețetele curate pentru carne de vită sunt destul de potrivite pentru el - cu câteva modificări.

Tăiați o bucată mare în jumătate, astfel încât fiecare parte să aibă trei sute de grame. Se presară o lingură de sare de mare în fundul a două tăvi sau boluri și se netezește. Deasupra se pune o bucata de elan si se presara cu inca o lingura de sare, uniform pe toata suprafata. Se toarnă o jumătate de inhalare de vodcă în fiecare recipient, se închide capacele și se da la frigider pentru două zile. La fiecare 3-4 ore carnea trebuie răsturnată. Când este sărat, trebuie să îl spălați în apă curentă, să îl uscați, să îl frecați pe toate părțile cu un amestec de ardei și ierburi (compoziția este pe gustul dvs.), să îl înfășurați strâns în mai multe straturi de tifon și să îl trageți cu sfoară. . Pachetele sunt agățate într-un loc răcoros. În lipsa acesteia, se pun la frigider pe grătar. După o săptămână, carnea poate fi gustată activ.

cotlet de elan

Orice altă rețetă necesită înmuiere sau marinare, ceea ce necesită un anumit și mult timp. Cotleturile sunt singura modalitate de a găti carnea de elan rapid, deși cu probleme. Și ca să nu fie prea slabe, va trebui să adăugați untură în carnea tocată - jumătate de kilogram pe kilogram de elan.

Carnea trece prin mașina de tocat carne de cel puțin trei ori (mai mult este mai bine). Separat se macina untura si substantele inmuiate, se toaca doua rosii fara coaja, se adauga o ceapa, doua galbenusuri, piper si sare. Carnea tocată se frământă, se pune într-un blender și se bate până la un piure. Din ea se rulează bile, se turtesc, se rulează în gris și se prăjesc ca niște cotlet obișnuiți. Datorită aerului cărnii tocate, acestea sunt gătite destul de repede. Dar daca vrei o suculenta fara precedent, te poti opri la jumatate de gata, pui cotletele intr-o tava, le toarna cu doua pahare de crema si le dai la cuptor sa languiasca o jumatate de ora.

Elan cu prune uscate

Această carne de elan a fost sugerată de un vânător care aduce în mod regulat acasă astfel de vânat.

Mai trebuie să înmuiați elanul, mai ales dacă animalul era adult, mai în vârstă de trei ani. Cu toate acestea, utilizarea prunelor uscate poate reduce înmuierea la două până la trei ore. O jumătate de kilogram de elan se toacă în bucăți mici - puțin mai mari decât în gulaș. Carnea se prăjește repede, astfel încât să apară crusta, iar în interiorul ei este încă crudă. Concomitent cu elanul, este necesar să prăjiți câteva cepe tocate, să le puneți la ceaun, piper, să turnați peste sucul eliberat din carne, să turnați vin roșu uscat peste tigaie și să îl adăugați în elan. La foc mic, carnea ar trebui să lânceze timp de o oră. Apoi se toarnă pasta de tomate (două linguri mari, se amestecă o jumătate de pahar cu apă fierbinte) și se toarnă condimente. Încă o jumătate de oră de tocănit și adăugați prune uscate - 10-12 bucăți, fără sâmburi și acru. Totodată, vasul se sare, iar după un sfert de oră se scoate.

Elan fript

Din nou, înainte de a găti carnea de elan conform acestei rețete, este mai bine să o marinați. Tocmai deja tocat. Se face un amestec din 2 linguri de zahar, aceeasi cantitate de sare, mai multe foi de dafin tocate, radacina de patrunjel tocata marunt si boabe de piper. Bucățile sunt așezate, stropite cu acest amestec (este suficient pentru o jumătate de kilogram de elan) și turnate cu 2 linguri de oțet, diluate într-un volum egal de apă. Deci carnea va sta nouă ore. Apoi bețișoarele se prăjesc și se pun la tocănit. Cinci cartofi se taie fasii mari si, impreuna cu morcovii tocati, se toarna in carnea aproape gata facuta. Chiar înainte de a se opri, se adaugă două cepe tocate, pastă de roșii, ienibahar și dafin. Usturoiul și verdeața tăiate mărunt sunt deja turnate în friptura așezată pe farfurii.

Elan într-un aragaz lent

Începutul este același - carnea este înmuiată în apă, peliculele sunt decojite și se taie în cuburi. Elanul este așezat într-un castron cu câteva linguri de ulei de floarea soarelui, iar modul de prăjire este pornit timp de cinci minute pentru a da cărnii un fard apetisant. Apoi modul se schimbă în stingere și timpul este setat la o oră și jumătate. Pe măsură ce se aude semnalul temporizatorului, se toarnă ceapa tocată, morcovii rasi și farfurii cu ciuperci. În același timp, vasul se sare și se piperează. „Stingerea” se aprinde pentru încă o treime de oră. Apoi se adaugă verdeață tocată, aparatul trece la încălzire, iar după zece minute poți pune masa. Există și alte moduri de a găti carne de elan într-un slow cooker, dar această rețetă ni s-a părut cea mai reușită.

Elanul are proprietăți nutriționale, gustative ridicate și o cantitate mică de grăsime. În exterior, arată ca carne de vită, deoarece are o culoare roșu închis. Există multe rețete pentru elan. Vă invităm să încercați să gătiți două preparate excelente din carnea acestui animal artiodactil.

Mai întâi trebuie să faceți o marinadă pentru înmuierea elanului.

Marinada pentru elan

Cum să gătească:

Se amestecă o jumătate de pahar de oțet 9% cu 0,5 litri de apă.

Adăugați 2 linguri nivele de sare în lichid.

Pătrunjel și rădăcină de țelină, 1 morcov și 1 ceapă tăiate în bucăți mici și puse în marinadă.

Pune condimentele: 12 mazăre ienibahar, 6 foi de dafin, 6 cuișoare.

Se pune masa pe foc și se aduce la fierbere.

Toacă 5-6 căței de usturoi și pune-i ultimul în marinadă.

După aceea, lichidul parfumat se scoate imediat de pe căldură.

Dacă trebuie să gătiți carnea unui elan tânăr, apoi răciți marinata și umpleți-o cu bucăți pregătite pentru o zi. Elanul bătrân trebuie turnat cu o soluție fierbinte.

Odată ce carnea s-a marinat, scoateți-o și uscați-o cu un prosop curat.

Acum puteți începe să gătiți mâncăruri din elan.

Elan fiert

Necesar:
1 kg de elan murat;
2-3 linguri de grasime pentru prajit;
1 morcov mare;
1 cap de ceapa;
radacina de patrunjel;
100 g smantana;

piper și sare - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați carnea în bucăți mari. Se sare si se condimenteaza cu piper.

Într-o tigaie adâncă cu pereți groși, încălziți grăsimea și prăjiți bucățile de elan în ea până devin crocante.

Transferați carnea într-o caserolă sau castron.

Curățați morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel, tăiați-le în bucăți mari și puneți-le într-o oală cu elan.

Adăugați o cantitate mică de grăsime în care s-a prăjit carnea și turnați peste tot apă fiartă, astfel încât lichidul să acopere mâncarea.

Se pune la foc mic și se fierbe cel puțin o oră.

Puneți elanul fiert pe un vas încălzit.

Strecurați bulionul și amestecați-l cu smântână.

Se toarnă sosul peste carne și se servește fierbinte.

Stroganoff carne de elan

Necesar:

0,5 kg de muschi de elan premarinat;
5 linguri de ulei vegetal;
3 linguri de unt;
2 cepe de marime medie sau 1 mare;
1 lingura de faina;
200 g smantana.

Cum să gătească:

Clătiți elanul și tăiați bucata peste fibre în bețe de aproximativ 0,5 cm lățime și 2-3 cm lungime.

Carnea se bate usor si se prajeste in ulei vegetal incins timp de 5-7 minute.

Pune untul într-o tigaie curată și se încălzește.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți.

Apoi întindeți carnea pregătită, prăjiți-o puțin cu ceapă, adăugați 1 lingură de făină.

Se amestecă și se prăjește până se rumenește, se toarnă totul cu smântână.

Se toarnă grăsimea din vasul în care a fost prăjit elanul, se amestecă masa și se fierbe sub capacul închis timp de 2-3 minute.

Un condiment picant de hrean sau un sos de lingonberry va fi un plus minunat la fel de mâncare.

Poftă bună!

Gătitul cărnii este cea mai veche cunoaștere care a apărut în zorii omenirii. Desigur, pentru un vegetarian, rețetele care includ ingrediente de origine animală sunt " coșmar". Prin urmare, doar mâncătorii de carne pot aprecia carnea bine gătită. Mai ales o astfel de delicatesă precum elanul.

În ciuda faptului că elanul este un animal sălbatic, există acum o serie de ferme pentru creșterea acestui locuitor al pădurii, de exemplu, Kostroma, Pechorskaya sau pepiniera din Upper Mandrogi. Dar dacă considerăm elanul ca o sursă de hrană, atunci, desigur, ar trebui să vorbim despre un animal sălbatic. Carnea sa este mai benefică pentru organismul uman decât cea crescută în captivitate.

Caracteristicile cărnii:

Locuitorii vieții sălbatice se țin de dieta lor naturală obișnuită, și nu de cerealele și porumbul pe care animalele de companie sunt de obicei ținute pentru creștere rapidă în greutate. Prin urmare, carnea de elan are un conținut scăzut de acizi grași Omega-6 (conform Institutului Linus Karl Pauling, aceștia cresc markerii proceselor inflamatorii din organism) și un nivel ridicat de acizi grași Omega-3.
În habitatul lor natural, animalele sălbatice nu primesc medicamente chimice (antibiotice, hormoni de creștere).
Natura forțează animalele să fie active, ceea ce face carnea lor mai slabă.
Capacitatea de a mânca o varietate de alimente naturale din plante face ca elanul să fie bogat în compoziție chimică, care poate varia ușor în funcție de habitatul animalului.

În medie, 100 g de carne crudă de elan conțin:

№	Compus	Cantitate,% din norma zilnică	Funcția în corpul uman
1.	Niacina (B3)	3 mg (25%)	Vitaminele B îndeplinesc o serie de funcții, participând la: în metabolism; în formarea celulelor sanguine; în îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar, nervos
2.	Riboflavină (B2)	0,3 mg (17%)
3.	Acid folic	(B9) 8 mg
4.	Cobalamine (B12)	1,4 mg
5.	Sodiu	65 mg (sodiu scăzut este considerat 140 mg sau mai puțin)	Sodiu scăzut și potasiu ridicat reduce riscul de boli renale și cardiovasculare
6.	Potasiu	317 mg
7.	Seleniu	9 mg	Îmbunătățește funcția antioxidantă a vitaminelor E și C, ajută la funcționarea mușchiului inimii
8.	Fier	3,3 mg (17–20%)	Un element necesar pentru menținerea unui sistem imunitar puternic. Componenta importanta celule sanguine sănătoase
9.	Zinc 2,9 mg	(19%)	Fără el, multe procese metabolice nu sunt efectuate.
10.	colesterolul	59 mg	Inclus în toate celulele, necesar pentru sinteza hormonală, esențial pentru metabolismul lipidic
11.	Macronutrientul sulf	214 mg (21%)	Componentă a multor compuși chimici din organism

În plus, carnea conține iod, care este necesar pentru bolile tiroidiene, calciu, care îmbunătățește starea oaselor, fosfor, care este necesar mușchiului inimii, creierului, ficatului și rinichilor.

Elanul este considerat a fi carne dietetică. În comparație cu alte animale sălbatice, cum ar fi căprioarele, mistreții, căpriorul, carnea de elan conține cea mai mare cantitate de proteine de înaltă calitate, cu compoziția de aminoaciziși cel mai scăzut conținut de țesut conjunctiv.

100 g de carne conțin:

proteine - 22 g (care reprezintă 26% din valoarea zilnică);
grăsime - 1,7 g (aproximativ 3% din normă);
carbohidrați - 0 g.

Trebuie avut în vedere că o porție (100 g) de elan fiert are un conținut de calorii de numai 112 kcal, copt - 113 și prăjit - 168 kcal și mai mult.

Carnea sălbatică este o alternativă excelentă la carnea obișnuită. Elanul poate fi una dintre aceste substituții, fiind în același timp foarte sănătos și gustos. Cu toate acestea, selecția și prepararea cărnii de elan are unele particularități.

În funcție de rețetă, este necesar să alegeți partea potrivită a carcasei de carne de elan.

Reguli pentru o alegere de succes:

Culoare. Elanul nu este cea mai obișnuită carne care se găsește în meniul unui rus obișnuit (de aceea, trebuie să te mulțumești cu cea care ți-a căzut în mâini). După culoarea produsului, puteți decide asupra felului de mâncare care este cel mai bine pregătit din acesta. Carnea de culoare roz delicat indică faptul că animalul era tânăr, ceea ce înseamnă că nu va necesita un tratament termic prea lung.
Culoarea roșu închis indică elanul matur, care se caracterizează prin fibre mai grosiere. Cea mai bună carne este în elan, care au 1,5-3 ani.
Miros. Carnea unui animal sălbatic are întotdeauna un miros specific. Acest lucru este absolut normal. Cu toate acestea, mirosul de noroi sau urină indică o calitate slabă a produsului.
O parte din carcasă. Muschiul de elan este cea mai frageda carne. Este bun pentru prăjit. Bun la prăjit partea superioară a spatelui și partea inferioară a spatelui.

Carnea din față și din spate a picioarelor este potrivită pentru tocătură și carne tocată. Carnea fiartă bună va veni din stern, iar pentru bulion și jeleu, ar trebui să luați gâtul, articulația și capul.

Limba este o delicatesă deosebită. Dacă aveți tunsoare, atunci este mai bine să le puneți pe cârnați, carne tocată sau tocană.

Sfaturi pentru prepararea cărnii crude:

Există căi diferite joc de gătit. Acestea sunt fierberea, prăjirea, tocănirea, uscarea, coacerea. Puteți găti carnea pe foc, în cenușă, în lut, în pământ încins.

Sfaturi de gătit:

Gătitul- Cel mai simplu mod. Nu este necesară marinarea înainte de gătit. Dacă este nevoie de un bulion bogat, atunci carnea este scufundată în apă rece. Pentru a găti elanul fiert ca un fel de mâncare independent, carnea trebuie pusă în apă clocotită.
Stingere- de asemenea o metodă comună de gătit. După o prăjire rapidă, carnea este înăbușită într-o cantitate mică de lichid într-un recipient etanș (1 pahar la 1 kg de carne). Pentru a face felul de mâncare mai gustos, apa se înlocuiește cu bulion, vin uscat, smântână. Durata tocanei cărnii de elan este de 4-5 ore.
Carnea de elan este prăjităîn bucăți mici (de exemplu, gulaș), sub formă de carne tocată (cotlet), în bucăți mari (de exemplu, escalope, entrecot). Poate fi prajit intr-o bucata mare de 3-4 kg. Pentru aspectul unei cruste, carnea se unge cu smantana. Pregătirea este verificată printr-o puncție în cel mai gros loc (sucul limpede ar trebui să iasă în evidență). Dacă carnea arde deja pe dinafară, dar nu este gata înăuntru, atunci focul se reduce, iar pe fundul cuptorului se pune un recipient cu apă fierbinte. Sare înainte de sfârșitul gătitului.
Carnea se coace la foc deschis, la cuptor, invelit in folie, aluat. Timpul de coacere depinde de dimensiunea piesei. Pentru a preveni arderea crustei de aluat, pe fundul cuptorului se pune un recipient cu apă fierbinte.

Cum să gătești elan în cuptor în folie

Carnea de elan (rețeta este potrivită pentru cuptor și pentru cuptorul rusesc) se dovedește a fi foarte gustoasă când este coptă în folie. Carnea de elan este mai dură și mai slabă decât cea a ungulatelor domestice. Dar acest lucru poate fi corectat prin murarea și adăugarea de untură.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

carne - 900 g;
slănină - 200 g;
smântână (smântână) - 2 linguri. l.;
sare.

Pentru marinata:

vin (de preferință alb uscat) - 750 ml;
oțet - 300 ml;
morcovi, ceapa - 100 g fiecare;
rădăcină de țelină - 30 g;
usturoi - 3 catei;
verdeata (marar, patrunjel) - 1 legatura;
boabe de piper negru - 6 buc.;
frunză de dafin - 1 buc.

Etape de gătit:

Pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, clătiți bine, curățați și tocați mărunt țelina, morcovii, ceapa, usturoiul. Puteți folosi o răzătoare. Adăugați vin, oțet, piper și foi de dafin în legume.
Puneti carnea intr-un recipient (de preferat din sticla) si turnati peste marinada. Închideți totul strâns cu un capac sau folie alimentară și lăsați la frigider 1-2 zile. Pentru ca carnea să se marineze bine, trebuie răsturnată de 2-3 ori pe zi.
La sfârșitul murării, pune elanul și marinada pe folie pliată în mai multe straturi. Pe carne se aseaza felii de bacon, verdeata si se toarna cu smantana sau smantana. Închideți bine marginile foliei, astfel încât lichidul să nu se scurgă.
Puneți carnea într-un cuptor bine încălzit timp de 2 ore.Este foarte convenabil să coaceți nu pe o foaie de copt, ci într-un vas termorezistent.
Verificați starea de pregătire după 2 ore.

Carnea se serveste cu piure de cartofi si mazare verde proaspata sau conservata.

Reteta de elan fript la oala

Carnea de elan (rețeta este potrivită pentru căprioară și vită), gătită într-o oală de lut, devine fragedă, suculentă și păstrează un miros bogat unic.

Pentru elan înăbușit murat, ar trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

carne de elan - 2 kg;
3% oțet - 70 g;
boabe de ienupăr - 70 g;
seminte de coriandru - 5-7 buc.;
untură - 150 g;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
rădăcini albe - 1 buc.;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - 1 g.

Etape de gătit:

Pentru a pregăti marinada, adăugați în oțet piper, coriandru și boabe de ienupăr.
Carnea preparată se taie în bucăți mari, se sare ușor și se toarnă cu marinată. În rețetă, se recomandă păstrarea cărnii în această stare timp de 2-3 zile. Cu toate acestea, vânătorii cu experiență recomandă marinarea cărnii de vânat mare (elan, căprioare, mistreți) până la 5 zile. Dacă se folosește carnea unui animal bătrân, atunci timpul de marinare trebuie mărit, iar umplutura trebuie să fie mai puternică.
După marinare, pune elanul pe fundul oalei. Așezați slănină ușor prăjită deasupra. Spălați rădăcinile și legumele, tăiați (puteți cuburi sau paie) și adăugați în oală.
Conținutul se toarnă cu apă (bulion) până la nivelul superior al legumelor. Oala se pune in cuptorul preincalzit la temperaturi medii. Se fierbe sub capac (capacul poate fi înlocuit cu folie) până se înmoaie. Timpul depinde de calitatea cărnii.
Carnea gătită este așezată pe farfurii, turnată cu sos de legume. Se serveste cu cartofi fierti sau varza inabusita.

Elanul preparat astfel se poate servi si rece. Pentru aceasta se filtrează bulionul rămas în oală, se adaugă puțină gelatină, muștar (după gust) și totul se bate bine (recipientul cu bulionul trebuie ținut în gheață în timpul baterii). Umplutura rezultată acoperă carnea răcită. Se serveste la masa dupa gelificarea bulionului.

Carne de elan în mânecă

Carnea poate fi gătită nu numai în folie, ci și într-un manșon de prăjire. În acest caz, este mai bine să coaceți o bucată tânără și fragedă de elan (de exemplu, muschiu).

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

muschiu - 600 g;
bacon - 150 g;
ulei vegetal - 30 g;
sare - 1 linguriță fără tobogan;
muștar - 1 linguriță;
suc de lamaie - 1 lingura. l.;
ierburi picante - 1 linguriță

Etape de gătit:

Pregătiți un amestec de muștar, sare, piper, suc de lămâie, ierburi și ulei vegetal.
Întindeți această marinadă pe carne și puneți-o la frigider peste noapte.
Înainte de a găti, înfășurați bucata cu fâșii de slănină afumată, înfășurați-o într-un manșon de copt (puteți turna și câteva linguri de lichid acolo) și puneți elanul într-un vas termorezistent sau pe o foaie de copt. Nu legați strâns capetele mânecii.
Se coace la o temperatura de 180 ° C timp de 2-3 ore.Inainte de terminarea fierberii taiem maneca deasupra (atentie la aburul fierbinte) si lasam carnea sa se rumeneasca.

Elan în bere

Carnea de elan (reteta merita o atentie deosebita), gatita in bere, este mancata cu placere chiar si de cei care nu sunt fani ai carnii de elan.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

carne - 1,4 kg;
ulei vegetal - 90 ml;
ceapa (tacata subtire) - 900 g;
bere - 625 ml;
bulion (poate fi carne de vită) - 125 ml;
făină - 30 g;
oțet alb - 15 ml;
zahăr - 1 linguriță;
cimbru - 1 linguriță;
patrunjel tocat - 2 linguri. l.;
țelină (rădăcină sau pețiole) - 125 g;
frunză de dafin - 1 buc.

Etape de gătit:

Carnea se serveste cu orez fiert, piure de cartofi, taitei.

Elan uscat

Carnea de elan poate fi preparata dupa o reteta care nu necesita tratament termic. De exemplu, „Carne de elan uscată în stilul Velikoustyug”.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

carne de elan (muschiu) - 2,5 kg;
piper negru măcinat - 1 g;
coriandru, cimbru - după gust;
sare.

Etape de gătit:

Carnea se pune la macerat 4-5 ore intr-o solutie salina tare.
Țesătura naturală este impregnată cu ulei de in și carne, dezosată în condimente, este învelită în ea.
Agățați să se usuce într-o zonă răcoroasă și ventilată.

cotlet de elan

Dacă există îndoieli cu privire la vârsta animalului a cărui carne urmează să fie gătită, atunci preparatele din carne tocată vor fi o opțiune câștigătoare. În acest caz, puteți folosi rețeta originală numită „Cotlet beți”.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

carne - 900 g;
untură (carne de porc) - 300 g;
Sos Worcestershire - ¼ cană (poate fi înlocuit cu sos teriyaki sau oțet balsamic);
pâine - 250 g;
sare - 1 linguriță;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
patrunjel tocat - 1 lingura. l.;
unt - 3 linguri. l.;
bourbon (whisky) - 1/3 cană;
Sos BBQ (orice îți place) - 2 căni
ceapa - 2 buc.

Etape de gătit:

Măcinați carnea cu untură și pâine.
Adăugați sosul Worcestershire (sau înlocuitorii săi), pătrunjel, sare, piper în carnea tocată și frământați totul.
Din carne tocată se formează chiftele mici și se așează pe o tavă de copt, unsă cu ulei.
Se coace la cuptor pentru 25 min. la 200–230 °С.
Separat pregătiți umplutura. Ceapa tocata marunt se prajeste in ulei. Adăugați bourbon și sos la el. Să amestecăm totul.
Transferați cotleturile într-o cratiță mică sau alt vas termorezistent, turnați peste umplutura pregătită. Se fierbe până la gata 40-50 de minute.

Puteți servi astfel de cotlet cu diferite garnituri: cereale fierte, legume înăbușite, cartofi, tăiței.

Cum să prăjiți elanul într-o tigaie

Pentru prăjire într-o tigaie, muschiul obținut de la un animal tânăr este cel mai potrivit. În acest caz, carnea va fi suculentă și fragedă.

Pentru a găti elan prăjit veți avea nevoie de:

muschiu - 1 kg;
untură - 200–250 g;
ceapa mare - 1 buc.;
frunză de dafin - 3-4 bucăți;
piper negru - 3-4 mazăre;
sare.

Etape de gătit:

Noaptea, pune elanul pregătit în apă rece. Uscați carnea cu prosoape de hârtie înainte de grătar.
Pe fundul tigaii se pune frunza de dafin, piper, taiat in bucatele mici de untura si ceapa. Pune carnea deasupra. Sareți totul puțin. Se acopera tigaia si se lasa la prajit la foc mic timp de o ora. În același timp, la fiecare 10-15 minute. carnea trebuie răsturnată. Pentru ca carnea să fie suculentă, trebuie udată cu sucul rezultat. Dacă lichidul nu este suficient, atunci adăugați puțină untură și apă în tigaie.

Elanul prajit poate fi servit cald sau rece.

Reteta pentru multicooker

De asemenea, puteți găti carne de elan delicioasă într-un aragaz lent.

Pentru elan fript veți avea nevoie de:

carne - 500 g;
ceapa - 2 buc.;
usturoi - 1 catel;
unt - 2 linguri. l.;
cimbru uscat și rozmarin - ½ linguriță fiecare;
boabe de ienupăr - 1 linguriță;
boabe de coacăze negre (jeleul poate fi) - 1 lingură. l.;
sos de soia - 2 linguri. l.;
smântână - 200 ml;
făină - 1 lingură. l.;
sare (dacă este necesar).

Etape de gătit:

Pregătiți carnea. In functie de calitatea piesei disponibile, elanul poate fi inmuiat cateva ore in apa (vin alb) sau marinat intr-o marinata care va place. Dacă carnea este tânără, atunci acești pași de preparare pot fi omiși.
Puneți în vasul multicooker ulei pentru prajit, taiat in bucati mari si carne tavalita in faina. Selectați modul „Prăjire” și setați-l pentru 10 minute.
3. Adăugați în carne ceapa tocată grosier și lăsați încă 10 minute. prăji.
Adăugați toate ingredientele rămase si toarna crema peste tot. Dacă carnea nu este acoperită cu lichid, atunci ar trebui să adăugați puțină apă, sau mai bine - bulion. Setați modul „Stingere” pentru 1,5-2 ore.

Note:

la paragrafele 2 și 3, puteți folosi o tigaie (este mai convenabil să obțineți gradul necesar de prăjire);
pe lângă ingredientele propuse, la etapa 4, puteți adăuga orice legume (bucăți mari de cartofi, morcovi, ciuperci, rădăcină de țelină sau napi);
lingonberries sau afinele merg bine și cu carnea de elan.

Shurpa din carne de elan

Există o mulțime de opțiuni pentru a găti shurpa. Fiecare regiune folosește propriul set de ingrediente. Din elan (în ciuda slabei sale), puteți găti și o shurpa bogată delicioasă. Destul de satisfăcătoare este shurpa cu tăiței de casă.

Ingrediente:

elan - 0,5 kg;
untură - 50 g;
apă - 3 l;
cartofi (medii) - 3 buc.;
morcovi, ceapa - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
roșii - 3 buc.;
ardei dulce - 1 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.
ierburi, sare.

Etape de gătit:

Este mai bine să înmuiați carnea câteva ore în apă. Puteți adăuga acolo rădăcini, ierburi, lămâie.
Pentru shurpa, carnea trebuie tăiată în bucăți mari. Se prăjește în untură la foc mare într-o tigaie cu laturile înalte sau la ceaun pentru 3 litri. Prăjirea rapidă va păstra carnea suculentă.
Se toarnă carnea cu apă și se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
Când carnea este suficient de moale, înmuiați cartofii tăiați grosier în bulion.
După 10-15 min. se adauga morcovii in cubulete sau rondele si rosiile in cubulete.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă ceapa, ardeiul dulce și usturoiul.
Ultimul care adaugă tăiței de casă, verdeață și foi de dafin la shurpa. Sarat la gust.

Fidea de casă poate fi înlocuită cu alte paste, dar cel mai bine este să găsiți timp pentru a le găti.

Cotlete de elan într-o tigaie

Carnea de elan (rețeta este potrivită și pentru cuptor) este potrivită și pentru cotlete. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați carne ușor congelată, ceea ce va facilita tăierea. Feliile trebuie tăiate peste fibre. Grosimea nu trebuie să fie largă (aproximativ 1 cm).

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

carne congelată - 500 g;
amidon de porumb - 50 g;
muștar - 1 lingură. l.;
sare - 1 linguriță;
piper negru - după gust;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
o conserva (400 g) de rosii tocate in suc de rosii;
bec - 1 buc.

Etape de gătit:

Tăiați carnea.
Se amestecă muștar, sare, piper, amidon. Rulați fiecare bucată de carne în acest amestec și bateți bine cu un ciocan de bucătărie pe ambele părți (acoperiți carnea când bateți cu folie alimentară pentru a nu zbura stropii).
Se toarnă ulei de prăjit într-o tigaie. Se prăjește la foc mare până devine crocant pe ambele părți ale fiecărei cotlete.
Puneți ceapa feliată în rondele și roșiile dintr-un borcan pe carne (puteți folosi roșii proaspete).
Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic până când sunt fierte. Dacă utilizați cuptorul, setați temperatura la 175 ° C.

Serviți cu tăiței de casă sau cu altă garnitură.

Moose shish kebab

Pentru kebab se aleg de obicei carne grasă. Cu toate acestea, atunci când este gătit corespunzător, elanul face și kebab-uri excelente. Pentru acest fel de mâncare este potrivită coapsa animalului. Înainte de gătire, carnea trebuie înmuiată în vin câteva ore sau marinată bine. Există o mulțime de rețete de marinată (cele de mai jos sunt potrivite pentru vânatul mare).

Marinada pentru 1 kg de vânat:

apă - 500 ml;
3% oțet - 500 ml;
sare - 10 g;
zahăr - 5 g;
piper negru, dafin, cuișoare - toate după gust.

In 10 min. se fierbe condimentele în apă. Adăugați toate celelalte ingrediente în bulion, fierbeți, strecurați și răciți.

Lăsați carnea în această marinadă 2-3 zile.

Puteți găti o altă versiune a marinadei:

oțet - 200 ml;
apă - 400 ml;
rădăcini albe, morcovi, ceapă - 1 buc.;
mazăre ienibahar - 10 buc.;
frunză de dafin - 6 buc.;
usturoi - 3-4 catei;
ierburi picante - optional.

Măcinați rădăcinile, ceapa, morcovii, adăugați condimente, turnați totul cu apă și oțet. Se fierbe marinada si se pune usturoiul in ea. Dacă carnea este obținută de la un animal bătrân, atunci trebuie turnată cu marinată fierbinte. Carnea tânără poate fi turnată rece.

Etape de gătit:

Carnea de elan este delicioasă și sănătoasă. Există multe rețete care vă permit să-l gătiți gustos și hrănitor. Dar elanul este un animal sălbatic și poate fi purtător de diferite boli. Prin urmare, cu orice suspiciune cu privire la calitatea scăzută a cărnii, este mai bine să o refuzați.

Formatarea articolului: Oksana Grivina

Videoclip despre cum să gătești carne de elan

Reteta pentru carne de elan la cuptor:

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Elanul se referă la un tip de carne roșie, care în consistența sa seamănă cu carnea de vită sau vițel. Principalul lucru este să-l alegi dintr-un joc mai tânăr. Trebuie avut în vedere că înainte de a găti carnea de elan, aceasta trebuie marinată, apoi alegeți metoda conform rețetelor din fotografie: prăjiți într-o tigaie, faceți cotlete, carne de porc fiartă, corned beef, în oale, lăsați să acționeze oasele, se coace la cuptor in folie.

Cum să gătești elan

Pentru a face feluri de mâncare din elan fragede și suculente, precum carnea de vițel murată, carnea trebuie înmuiată în prealabil timp de cel puțin două zile. O alternativă este o marinată cu oțet și condimente (cel puțin șase ore). Înainte de aceasta, este important să curățați carnea de venele superioare (dacă există). Puteți economisi o aromă și un gust natural ușor dacă adăugați verdeață, fructe de pădure sau fructe.

Cineva înmuiează carnea în suc de fructe, vin, sos de soia, saramură din varză (varză murată) sau castraveți - toate acestea vor priva carnea de elan de aroma vânatului și îi vor da un gust proaspăt, fără mirosuri terțe. Rețetele clasice presupun tăieturi mari în cuburi sau sub formă de fripturi. Procesul de prăjire durează cel puțin două ore la foc intens până se formează o crustă. Acasă, după gătirea într-o tigaie, elanul trebuie înăbușit mai mult de o oră în apă clocotită cu condimente. Carnea fiartă sau înăbușită este rapidă și gustoasă.

Rețete de Elan

Rețeta clasică de gătit elan acasă implică diferite variante. Principalul lucru este principiul de înmuiere și decapare. Astfel de tipuri de gătit carne de elan rămân populare: în bere, în mânecă, folosind un cuptor cu folie, pe oale și multe altele. Friptura este un alt tip de fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare. Rețeta constă în prăjirea inițială la o crustă într-un ceaun adânc sau tigaie.

Dacă doriți să hrăniți o familie numeroasă sau un grup de prieteni, atunci cea mai bună opțiune ar fi supa sau shurpa: se dovedește a fi bogată și parfumată, trebuie să gătiți cel puțin două ore și jumătate până când sunt gătite, în timp ce pregătiți. prajirea. Pilaf, basturma, carne de vită stroganoff, aspic sunt foarte gustoase.

Elan într-un aragaz lent

Porții: 5 persoane.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie

Taiata cubulete sau gatita bucata, carnea de elan in slow cooker este moale datorita mentinerii constante a unei temperaturi ridicate in recipient. Procesul este întârziat cu câteva ore din cauza structurii naturale a componentei. Cel mai bine este să gătești tocană așa (de exemplu, cu cartofi). Cu toate acestea, puteți face acest lucru cu cartofi, legume, condimente, ierburi. Coasta se prepară într-un aragaz lent prin tocănire.

Ingrediente:

carne de elan - 1 kg;
ceapa - 200 g;
condimente, ierburi uscate - 50 g;
Sarat la gust;
morcovi - 2 buc.;
ciuperci - 200 g;
orez pentru garnitură - 200 g.

Metoda de gatire:

Spalam sau marinam carnea cateva ore (o puteti lasa peste noapte).
Prăjiți-l într-un aragaz lent timp de aproximativ 15 minute, respectând modul corespunzător.
Turnați puțină apă în recipient, fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
După aceea, combinați celelalte componente și fierbeți timp de o jumătate de oră.
Garnitura se prepara separat sau dupa tocanita.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.

Înainte de a face o friptură delicioasă de elan cu cartofi, fiecare bucată de vânat trebuie curățată de vene și înmuiată deja tăiată în apă, apoi marinată cu suc de lămâie. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de carne de mirosul specific de vânat, oțetul sau vinul poate fi o alternativă. Pentru a adăuga aroma și gustul natural al cărnii, puteți adăuga fructe de pădure sau fructe, precum și verdeață.

Ingrediente:

elan - 900 g;
cartofi - 900 g;
pasta de tomate - 100 g;
ceapa - 300 g;
morcovi - 150 g;
unt - 100 g;
sare și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Prăjiți în prealabil carnea de elan într-un crocant, apoi transferați-o în tigaie, unde va fi înăbușită.
În acest moment, gătiți legumele într-o tigaie.
Puneți într-un recipient, turnați puțină apă, aruncați cartofii și pasta de roșii.
Gatiti aproximativ o jumatate de ora pana cartofii sunt fierti.

Elan fiert

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Mâncarea se prepară prin analogie cu friptura clasică. Pentru ca elanul înăbușit să iasă mai bogat, ar trebui să luați un muschi de coajă fără grăsime, să îl marinați mai întâi în oțet și apă (1: 1). Carnea este tăiată în bucăți mici identice, marinată câteva ore, prăjită și apoi înăbușită. Marinada pentru el ar trebui să fie selectată nu concentrată. Oțetul, zahărul și condimentele sunt adesea folosite ca bază.

Ingrediente:

elan - 1 kg;
cartofi - 400 g;
ceapa - 400 g;
morcovi - 3 buc.;
usturoi - 1 cap;
condimente și sare - după gust.

Metoda de gatire:

Puneți ceapa și morcovii într-un cazan preîncălzit, aduceți-le la dispoziție parțială.
Urmează carnea, tăiată în pătrate sau felii.
După 40 de minute, puneți legumele rămase în ceaun și acoperiți, fierbeți încă o jumătate de oră.

Cum să gătești elan în cuptor

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Carnea de elan la cuptor se dovedește a fi foarte suculentă, singurul mod în care puteți încerca gustul adevărat. La coacere, se folosește folie de aluminiu standard, unde se adaugă condimente pentru aromă. Mai întâi trebuie să-l înmuiați într-o marinadă ușoară: suc de fructe, vin, sos de soia, saramură din varză (varză murată) sau castraveți și murături. Toate acestea vor priva carnea de aroma vânatului și îi vor da un gust de carne proaspătă, fără mirosuri terțe. Carnea de elan trebuie învelită în folie și coaptă în cuptorul preîncălzit până se înmoaie.

Ingrediente:

elan - 500 g;
cardamom sau mărar uscat - un praf;
frunză de dafin - câteva bucăți;
Sarat la gust;
cartofi (optional) - 300 g.

Metoda de gatire:

Curatam carnea, nu o taiati (sunt nevoie de bucati de 400-500 de grame).
Marinați după dorință până la trei ore.
Inveliti in folie cu cartofi, condimente si sare (ratar).
Durata - până la două ore.

Cum să prăjiți elanul într-o tigaie

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Elanul prăjit în structura sa nu diferă de alte tipuri de mâncăruri din acest ingredient. Multe prăjiri sunt combinate cu alte procese, deoarece într-o tigaie este dificil să se obțină frăgezimea structurii componentei datorită durității sale naturale. Inainte de asta, inmuiati-o peste noapte, taiate in cuburi sau fasii longitudinale, dar nu in bucati mari. După prăjire, este mai bine să adăugați legume pe fiecare parte și să fierbeți cu ele pentru o vreme.

Ingrediente:

elan - 700 g;
legume - la alegere;
sare - un praf;
condimente (cardamom, pudră de muștar) - un praf pentru frecare.

Metoda de gatire:

După înmuiere și feliere, frecați carnea cu pudră de muștar sau alte condimente și sare (ierburile uscate vor face).
Se prăjește pe fiecare parte până se fierbe la foc mediu.
Se adauga legumele (rosii, ardei, morcovi) si se fierbe tocanita aproximativ o jumatate de ora.

Cotlet de elan la cuptor

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Cotleturile de elan nu pot fi doar prăjite într-o tigaie, ci și coapte delicios. Restul rețetei nu este prea diferită de clasicii gătirii unui astfel de fel de mâncare. Pâinea obișnuită este folosită pentru a face baza mai moale. Este mai bine să nu folosiți maioneza ca marinadă preliminară, altfel puteți ucide întregul gust. Otetul sau apa cu suc de lamaie sunt potrivite pentru asta. Carnea tocată se poate răsuci, ca într-un magazin (dacă o cumpărați dintr-un magazin de firmă) sau o puteți lua gata, dar nu unsă, pentru ca structura să nu se destrame.

Ingrediente:

carne tocată - 800 g;
pâine - 2 bucăți, pre-înmuiate în lapte;
gălbenuș de ou - 2 buc.;
ceapa - 2 buc.;
sare și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Se amestecă toate componentele descrise într-un singur recipient până se obține o masă omogenă.
Formați bile prin smulgere.
Prăjiți ceapa într-o tigaie pentru ca culoarea maro să fie vizibilă.
Carnea tocată este gata de gătit în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră, monitorizați gradul de pregătire (totul depinde de structură, temperatură și tipul de tigaie) - setați poziția la 180 de grade.

Cârnați de elan acasă

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Cârnatul de elan de casă se dovedește uscat - un adaos ideal la bere sau alte băuturi alcoolice. În final, aroma vânatului nu se simte, gustul rămâne original, dar plăcut. Metoda de preparare a unui astfel de cârnați coincide cu rețeta de carne de vită sau de porc uscată. De asemenea, puteți găti cârnați afumati uscati sau cruzi din carne de elan roșu.

Ingrediente:

elan - 500 g;
condimente - optional;
sare - 2 linguri. l.;
muștar - 2 linguri. l.;
frunză de dafin - 2 buc.;
untură - 300 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă toate componentele, se trece printr-o mașină de tocat carne.
Pregătiți intestine de porc pentru cârnați (se pot achiziționa separat).
Trebuie să-l ciocăniți foarte strâns, astfel încât să nu se formeze mucegai.
Agățați într-un loc cald timp de până la trei zile.

Shurpa din elan

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Cel mai bine este să fierbeți shurpa dintr-o astfel de carne într-un cazan - aceasta este singura modalitate de a păstra gustul și aroma primară a felului de mâncare. Supa de elan acasă nu se prepară la fel de repede ca un simplu bulion, dar în rest procesul diferă doar în prepararea componentei principale. Mâncarea se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și bogată, compoziția se bazează pe cartofi și alte legume. Condimentele adaugă savoare. Un analog al unei astfel de shurpa este gulașul cu sos.

Ingrediente:

elan - 800 g;
cartofi - 800 g;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 3 buc.;
mere - 2 buc.;
condimente, sare - după gust;
usturoi - 1 cap.

Metoda de gatire:

Carnea tocată gata trebuie pusă într-o cratiță în stadiul de încălzire a apei.
Legume tăiate în bucăți mici.
Initial se arunca ceapa si morcovii la fiert, iar dupa o jumatate de ora apa fierbe, se adauga acolo rosiile si merele.
După încă 20 de minute, este necesar să aruncăm cartofii curățați în bucăți mari.
Pentru aroma, usturoiul, cardamomul si mararul se toaca marunt, se servesc separat in fiecare farfurie.

Cotlete de elan într-o tigaie

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

A găti cotletele nu este atât de dificil încât să te refuzi. Carnea este bogată și aromată. Cotletele de carne de elan sunt mai gustoase dacă sunt înmuiate în prealabil în marinată sau doar maioneză cu prune uscate timp de câteva ore. Este important să tăiați muschiul de-a lungul venelor și să nu le tăiați. Ar trebui să fie prăjit într-o tigaie fierbinte, în interior carnea este medie rară, dar nu mai mult.

Ingrediente:

muschi de elan - 1 kg;
maioneză - 100 g;
ceapa - 2 buc.;
condimente, sare - după gust.

Metoda de gatire:

Muschiul, ca sa fie moale, se inmuieaza in prealabil in apa cateva ore, apoi se taie cotlete cu nervuri si se bat.
Se marina in ceapa si maioneza cu condimente pentru inca cateva ore.
O tigaie se încălzește în ulei, verdeață se aruncă acolo sub formă de cardamom sau altceva.
Se prăjește într-o tigaie până când sângele nu mai apare pe carne, se verifică starea de pregătire cu un cuțit.

Moose shish kebab acasă

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Dacă nu știi ce să gătești din elan, atunci această rețetă este cea mai bună. Mulți oameni cred că un kebab de elan delicios și parfumat poate fi gătit doar în aer liber, pe foc. Această rețetă descrie cum să o faci în confortul casei tale. Dacă respectați toate condițiile, atunci în cuptorul pe frigărui gustul se va dovedi a nu se distinge de gătitul pe foc. Componenta principală este muschiul, decojit și murat. Combinația cu legume va da preparatului culori noi parfumate.

Ingrediente:

muschiu (elan) - 1 kg;
ceapa - 3 capete mari;
lămâie - 1 buc.;
roșii - 400 g;
condimente și sare - după gust;
apă minerală - 1,5 l.

Metoda de gatire:

Curățăm muschiul de peliculă, vene și altele, tăiate în cuburi egale pentru grătar.
Tăiați ceapa rondele, amestecați cu carnea timp îndelungat până ce ceapa eliberează zeama.
Umpleți-l cu apă minerală carbogazoasă, adăugând acolo suc de lămâie (va elimina mirosurile suplimentare de vânat - o mlaștină sau alta, dacă există).
După două ore de preparare, prăjiți muschiul într-o tigaie până se rumenește.
Înșirăm pe o frigărui cu ceapă și roșii (frigărui), coacem la cuptor pentru 30 de minute.

Marinada pentru elan

Pentru a obține moliciune, carnea trebuie mai întâi marinată. Complexitatea modului de marinare a elanului nu ar trebui să descurajeze refuzul de a găti un astfel de fel de mâncare. Procesul de înmuiere este necesar pentru a conferi o textură moale și pentru a scăpa de aroma naturală de vânat care se găsește la animalele mai în vârstă. Carnea marinată se prepară rapid și gustoasă.

O componentă obligatorie pentru orice tip de marinată este oțetul. Mulți preferă să amestece vin roșu, oțet, condimente sub formă de cardamom, ghimbir, mărar uscat, usturoi ras. Durata decaparii este de cel puțin șase ore pentru a obține efectul dorit. O alternativă ar fi oțetul fiert cu apă, zahăr și condimente. Dulceața ușoară a gustului va da o aromă deosebită, iar în procesul de gătire ierburile își vor da tot condimentul marinadei. Este important să știi să gătești carne de elan delicios, astfel încât să fie moale.