Reteta de rata cu pere la cuptor pas cu pas. Pulpe de rață „Ducesa”

Mâncarea de astăzi este cu adevărat festivă! În general, ce putem spune, pentru mulți, o sărbătoare de Revelion sau de Crăciun este asociată cu o rață la cuptor, de obicei cu mere. Dar astăzi nu vom găti o rață întreagă și, în general, vom merge într-un mod alternativ: în primul rând, în loc de mere, vom avea pere și, în al doilea rând, rața va fi în cea mai mare parte înăbușită și nu coaptă, bine, și o ocazie festivă specială pentru acest ghimbir parfumat și scorțișoară se va adăuga la fel de mâncare. În general, felul de mâncare se dovedește atât de gustos și atât de parfumat, încât poți să înnebunești cu plăcere!

Timp de gătit: 30 minute
Timp de tocănire și coacere: 2,5 ore

Ingrediente pentru 4-6 portii:

1 rata (~2 kg)
1 Eşalotă
1 st. l. ulei vegetal
1 st. l. făină
150 ml vin alb sec
Un praf de sofran + 250 ml apa fierbinte
150-200 ml bulion de legume
2 batoane de scortisoara
Cuișoare, piper, dafin, sare - după gust
3-4 pere
10-15 g unt
1 st. l. Miere

Rață cu miere, pere și scorțișoară

Metoda de gatire:
Poti lua rata ca intreg, sau te descurci doar cu picioarele, totul depinde de ce iti place mai mult. Dar chiar și o rață întreagă trebuie tăiată în bucăți - picioare, aripi, piept. Faceți toate piesele aproximativ de aceeași dimensiune, astfel încât nimeni să nu fie supărat mai târziu. Dacă dimensiunea vaselor permite, puteți juca două rațe deodată, deoarece, ce să spunem, una nu este suficientă pentru cea mai mare companie.

Nu avem nevoie de coloana vertebrală, cel puțin deocamdată, poate fi pusă într-o pungă, la congelator și apoi folosită la gătirea supei de oase de rață. Urmărește într-un videoclip separat cum am făcut-o cu pui.

Bucățile de rață trebuie mai întâi prăjite bine într-o tigaie pentru a nu numai să dea un aspect frumos apetisant, ci și pentru a topi grăsimea în exces. Facem acest lucru nu la căldură moderată, fără a lăsa rața să ardă. Grăsimea topită, dacă s-a dovedit a fi suficient de curată, poate fi păstrată la frigider și folosită ulterior la prăjit, de exemplu, cartofii.

În timp ce grăsimea se topește, se toarnă apă clocotită peste șofran și se lasă să stea 15 minute.

Intr-un castron adanc se incinge uleiul vegetal si se prajesc salota tocata marunt la foc mediu pana devin aurii usor, se adauga faina, se amesteca repede si bine si se prajesc impreuna putin, doar cateva minute. Se adauga vin alb sec, se amesteca bine, incercand sa nu lase cocoloase. După ce ați evaporat puțin vinul, adăugați apă de șofran, sare, amestecați din nou bine. Așezați bucățile de rață prăjite apetisant, cu pielea în sus. Adăugați bulion de legume, vedeți cum să gătiți într-un videoclip separat. Adăugăm astfel încât bucățile de pui să fie aproape îngropate în lichid, doar pielea să rămână la suprafață.

Puneți batoane de scorțișoară între bucăți. Am pregatit deja pliculetul de garni cand am facut aceeasi supa de pui, aici ne va veni de folos si aceasta punga de in. Desigur, puteți turna totul și doar așa, dar cu el sosul de rață va rămâne mai curat și nu va trebui să prindeți nimic. Asa ca in punga punem betisoare de cuisoare, piper negru, ienibahar, ardei iute uscat, dafin, cravata si punem in sos. Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se fierbe doua ore la foc mic pentru ca rata sa devina frageda, gustoasa si aromata.

După două ore, deschideți capacul și puneți vasul la cuptor, preîncălzit la 190 ° C, timp de 30 de minute. Rața ar trebui să fie rumenită corespunzător. În acest proces, turnați-l de mai multe ori cu sos și asigurați-vă că nu se arde.

Curățăm perele de coajă, miez și semințe, tăiate în sferturi. Într-o tigaie se încălzește untul, se adaugă miere și se caramelizează perele într-un sos cremos de miere timp de câteva minute până la o culoare aurie frumoasă. Pentru și mai mult gust și aromă, puteți adăuga coniac, calvados sau un fel de lichior, cum ar fi grand marnier.

Trimitem la rață perele caramelizate, așezându-le între bucăți. Închideți capacul și trimiteți-l înapoi la cuptor. Timp de 10-15 minute. Aveți grijă să nu exagerați pentru ca perele să nu se transforme în piure de cartofi.

Rață cu miere, pere și scorțișoară

Este mai bine să servim imediat și îl punem pe masă chiar în vasul în care l-am gătit, deschidem capacul și toată lumea moare din cauza aromei uimitoare și apoi din nou din cauza gustului incredibil. Garnitura - după gustul tău. Cartofii sau legumele la cuptor mi se par ideali.

Rață cu miere, pere și scorțișoară

De regulă, se crede că moliciunea cărnii depinde foarte mult de marinată. Într-o oarecare măsură, da. Dar pentru pieptul de rață în special, procesul de gătire este mai important. Trebuie să fie prăjit corespunzător. Și nu contează dacă urma să coaceți în cuptor sau nu. Este imposibil să obțineți un fel de mâncare gustos fără prăjirea prealabilă. Prin urmare, astăzi am decis să împart postarea în două părți: 1) sfaturi despre cum să gătești piept de rață, astfel încât să fie moale și suculent; 2) rețetă pas cu pas cu fotografie.

Cum să gătești piept de rață

Mai întâi trebuie să vezi dacă au mai rămas pene pe undeva. Dacă îl găsiți, ardeți-l peste foc. Se spală apoi pieptul și se usucă bine cu un prosop.

Atenţie! Chiar dacă aveți de gând să coaceți pieptul în cuptor, mai întâi trebuie să-l prăjiți pe ambele părți. Se mai spune „prăjește”. Aceasta formează o crustă la exterior care nu va elibera sucul din carne.

Crestăturile trebuie făcute pe piele, dar pentru a nu tăia prin ea. Pielea unei rațe este groasă, mai groasă decât puiul, dar totuși este necesar să acționați cu atenție. Sânul este incizat fie cu tăieturi paralele oblic, fie oblic, dar perpendicular unul pe celălalt (romane). De ce este nevoie de asta? În primul rând, la prăjire, grăsimea în exces este topită, care se află chiar sub piele. În al doilea rând, dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul prăjirii pielea se va micșora și va arăta urât.

Apoi puteți marina pieptul, așa cum este indicat în rețetă. Sau, în cel mai simplu caz, frecați bine cu sare grunjoasă și piper. Lăsați să se întindă cel puțin 20 de minute.

Vom prăji într-o tigaie uscată, bine încălzită, cu un strat antiaderent sau fontă. Vor fi o mulțime de stropi, așa că fiți pregătiți pentru asta. Sânul este pus cu pielea în jos în tigaie. Este foarte convenabil să doriți acest lucru în mănuși speciale de silicon - o mănușă de cuptor, deoarece va trebui să fie presată pe suprafața tavii. Dacă nu aveți mănuși, luați o spatulă.

Se prăjește pe partea cu pielea timp de 5-7 minute. Apoi întoarceți și pe a doua parte pentru încă 3 minute. Dacă piesa este plină, atunci o puteți pune pe un butoi timp de 2 minute și pe celălalt timp de 2 minute.

Apoi scoatem de pe foc. Pentru iubitorii de friptură mediu rară (cu sânge) - carnea este gata. Pentru toți ceilalți, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor - continuă să gătești într-o tigaie, adăugând acolo 2-3 linguri de apă, sub capac, la foc moderat încă 10 minute; se pune intr-o tava de copt (sau direct in aceasta tava, daca permite), se da la cuptor si se tine acolo la o temperatura de 170-180°C pentru aceleasi 10 minute.

După gătire, în niciun caz nu trebuie să tăiați imediat carnea. Scoateți, acoperiți cu un capac sau folie și lăsați carnea prăjită să se odihnească câteva minute. În acest timp, puteți pregăti un fel de sos sau garnitură. Apropo, grăsimea care s-a topit din piept în tigaie este suficientă pentru a prăji cartofii.

Carnea de rață adoră foarte mult sosurile dulci-acrișoare și chiar dulci, fructele și fructele de pădure. Și aici va fi o rețetă de la Olga Bondas, unde vor fi fructe și o mulțime de condimente.

Piept de rata cu mere, pere, miere si condimente - reteta pas cu pas cu fotografie

Ingrediente:

file de piept de rata - 2 bucati;
miere - 2 linguri;
vin roșu sec 1.l. (20 ml);
sos de soia - 1,5 linguri. (25 ml);
ghimbir - 5 g;
portocaliu - 1 buc;
rozmarin - 1 praf;
boia dulce - 0,5 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
scorțișoară, turmeric - 1 praf fiecare;
anason stelat - 1 stea;
sare - 1 praf;
mere - 2 buc;
pere - 2 buc;
verdeturi pentru servire.

Cum să gătești piept de rață delicios

Dacă carnea ta are grăsime pe părți, cel mai bine este să o îndepărtezi.
Apoi întoarcem pielea în sus și facem tăieturi superficiale, fără a tăia până la carne.
Pregătim marinada. Scoateți coaja de portocală (doar stratul de portocale, fără alb - este amar), apoi stoarceți sucul, turnați jumătate din zeama într-un bol, puneți toată coaja, adăugați miere, sos de soia, vin roșu, toate mirodeniile, inclusiv anason stelat și ghimbir. Ghimbirul va trebui curățat și ras pe răzătoare fină.
Punem pieptii in marinada si lasam acolo 15 minute.
Încinge tigaia fără a adăuga ulei. Scoateți sânii din marinadă și puneți pielea în jos. Nu turnăm marinata, mai avem nevoie de ea. Prăjim cinci minute.
Întoarceți și încă cinci minute.
Dacă aveți nevoie de carne cu sânge, puteți trece imediat la gătirea sosului. Dacă nu, puneți-l la cuptorul încălzit la 170 ° C pentru 10 minute. Nu turnați grăsimea din tigaie.
Între timp, curățați merele și perele de coajă, tăiați și tăiați miezul. Tăiați fructele în sferturi pe lungime.
Prăjiți fructele într-o tigaie în grăsimea presă din piept. Se toarnă marinata și sucul de portocale rămas. Gatiti la foc mare, amestecand des, pana se ingroasa. Amestecați ușor pentru a păstra bucățile de fructe întregi.
Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească 10 minute.
Tăiați felii în diagonală. Întindeți pe un platou.
Stropiți cu sos de fructe și puneți bucățile de mere și pere în apropiere și serviți ca garnitură.

Atat gustoase cat si frumoase!

Ei bine, este timpul să începem să ne pregătim pentru sărbătorile de Anul Nou? Nici măcar nu știu dacă există un fel de mâncare principal de Crăciun :) Această rață arată foarte festivă, chiar solemnă, o primă minunată a mesei de Anul Nou. Și este pur și simplu incredibil de delicios! Carnea suculenta cu sos de portocale dulce-acru si pere parfumate este un adevarat foc de artificii de senzatii gustative, e imposibil sa te smulgi :) Da! Rața friptă este bună și pentru că poți găti cel puțin două feluri de mâncare din ea (și ambele se vor potrivi la masa de Anul Nou).

Ca bază, am luat rețeta clasicului Canard à l "orange (rață în sos de portocale, un preparat tradițional francez) din Cartea de bucate The French Chef a Julia Child, am adăugat doar mai multe pere ca garnitură. Deci:

Ingrediente

Carcasă de rață întreagă (cu o greutate de 2-3 kg)
4 portocale
4-5 pere mari
60 ml. otet de vin rosu
100 ml. porto uscat (eu am rosu, zahar 6%) + inca 2 linguri
5 linguri de lichior de portocale -- Cointreau, Grand Marnier, Curaçao galben sau incolor (dar nu albastru - sosul va deveni un verde strălucitor vesel :)
o jumătate de lămâie
3 linguri de zahar
sare piper
Bouillon
Aripi, gât și mărunțiș ale unei rațe (pot fi înlocuite cu pui)
3 pahare cu apa
1 ceapa tocata
1 morcov tocat
1 frunză de dafin
sare

Gătitul

1. Gătirea bulionului. Dacă aveți o carcasă de rață întreagă, tăiați partea superioară a aripilor ("până la cot"), gâtul, scoateți organele - și prăjiți ușor cu ceapă și morcovi (dacă rața este deja pregătită, fără aripi și organe). , il inlocuim cu ceva de pui). Umpleți cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați frunza de dafin. Și gătiți timp de o oră și jumătate până la două. Se ia de pe foc, se strecoară și se dă la frigider. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de bulion. Ar trebui să fie pregătit în avans (seara).

2. Scoateți coaja celor trei portocale și tăiați-le în fâșii mici subțiri. Pentru a scăpa de amărăciune, fierbeți în apă timp de 15 minute, clătiți cu apă rece, uscați și trimiteți la frigider. Portocalele în sine vor merge cu noi: două pentru suc, două pentru garnitură. Pentru a face acest lucru, le împărțim în felii și le curățăm de pelicula albă (acest lucru se poate face imediat și se poate trimite la frigider înainte de servire, sau se poate face în etapa finală de gătire pentru ca feliile să fie proaspete). Din cele două rămase stoarceți sucul - și, de asemenea, în frigider.

3. Pregătiți rața. Tăiem grăsimea din cavitate și zona gâtului, lângă coadă (grăsimea nu trebuie aruncată: poate fi topită, amestecată cu grăsimea topită în timpul coacerii și folosită în pateuri, pentru budinci și chiar și doar la prăjit cartofii) aceasta). Frecam cavitatea din interior cu o felie de lamaie. Strapungem pielea cu o furculita la intervale de centimetri - de-a lungul spatelui, coapselor si pieptului inferior - pentru ca grasimea sa se scurga liber in timpul coacerii.

4. Frecați carcasa în interior și în exterior cu sare și piper. Incepem cu jumatate din coaja de portocala, inchidem cavitatea (o puteti ciupi cu scobitori). Îl punem într-o formă termorezistentă cu pieptul sus și îl trimitem la cuptorul preîncălzit la 230 de grade. După 15 min. reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți, întorcându-se din piept în spate și invers la fiecare 15 minute.Procesul de coacere va dura aproximativ o oră și jumătate. Dacă înțepați cea mai groasă parte a piciorului cu o furculiță, carnea trebuie să fie moale, iar sucul rezultat să fie transparent.

5. Cât se coace rața, să facem sosul. Într-o cratiță, amestecați zahărul și oțetul. Aduceți la fierbere și, amestecând, așteptați până când amestecul capătă o culoare maronie și o aromă caracteristică de caramel.

6. Se ia de pe foc, se toarnă jumătate din bulion (caramelul fierbinte din lichidul rece se va prinde și se va întări în acest moment) și se aduce din nou la fierbere, astfel încât caramelul să fie complet dizolvat. Se toarnă bulionul rămas, două linguri de vin de porto, sucul de portocale, se adaugă coaja de portocală rămasă și se fierbe 3-4 minute. Filtram din coaja.

7. În acest moment, rata la cuptor ajunge în ultima etapă a etapei finale :) Pregătim perele: tăiați miezul, tăiați în sferturi. La ultima tură a raței, puneți perele în vasul cu rața și trimiteți totul împreună la cuptor pentru ultimele 15 minute.Perele se pot stropi cu zahăr pentru caramelizare.

8. Scoatem de la cuptor rata finita. Turnați ușor grăsimea cu aromă de pere într-un bol și trimiteți-o la frigider: mai târziu vom găti un pate minunat cu ea și ficat de pui :) Turnați 100 ml în sos. vinul de porto, lichiorul de portocale si se fierbe cateva minute.Degustati - daca vi se pare prea dulce adaugati cateva picaturi de suc de lamaie.

9. Pune pe un vas rața, perele și feliile de portocale decojite. Stropiți ușor sosul deasupra și serviți restul într-un sos.

Pentru mult timp? trei ore
Scump? Scump

Timp de pregatire: 30 minute
Timp de gătit: 1 oră
calorii medii

Ingrediente pentru 4 portii

1 rață de fermă de 1,5 kg cu mărunțiș și ficat
1 kg pere mici (soiuri Gruzli sau conferință)
1 sticla de vin rosu tare
100 g miere
2 linguri Crème de Cassis
1 lingura amestec de ardei
3 buc. garoafe
½ baton de scortisoara
1 lingura ulei vegetal
Câteva crenguțe de cimbru
Sare piper

Metoda de gatit

Preîncălziți cuptorul la 210°C (termostat pe 7). Se sare și se piperează rața. Pune ficatul în interiorul raței. Leagă rața cu sfoară de gătit. Se aseaza pe o tava de copt unsa cu ghiveci (gât, stomac, aripioare) si 2 crengute de cimbru. Se da la cuptor pentru 50 de minute, ungându-se regulat cu sucurile care se formează în timpul gătitului, și se străpunge rata cu o furculiță în mai multe locuri pentru a se scurge de grăsime.

Intre timp se fierbe vinul rosu cu miere si condimente invelit intr-o punga mica de muselina. Se lasa sa fiarba pana cand cantitatea de vin scade la jumatate. Curățați perele fără a rupe coada. Înmuiați perele în vin cu miere timp de 15 minute.

Pune rața deoparte într-un loc cald. Se diluează sucul format în timpul procesului de prăjire cu 25 ml de vin fiert. Se strecoară și se condimentează cu condimente. La

Rețetă cum să gătești o rață întreagă la cuptor cu pere, ceapă și ghimbir

O masă rară de Anul Nou, Crăciun sau altă masă festivă este completă fără un fel de mâncare precum rața la cuptor. De obicei se umplu cu mere, cartofi sau hrisca. Desigur, este delicios, dar deja prea banal.

Va propun sa gatim de sarbatoare apetisant, suculent, cu o crusta frumoasa si foarte parfumata rata copta cu pere. Punând o astfel de rață pe masa de sărbători, îți vei surprinde cu siguranță oaspeții!

Această rețetă nu necesită abilități culinare speciale; prăjirea unei rațe întregi este destul de simplă. Dar există câteva nuanțe pe care trebuie să le cunoști pentru a face felul de mâncare perfect. Sfaturile și trucurile mele utile vă vor ajuta să pregătiți o cină de Crăciun pur și simplu superbă.

Timp de preparare: 2-3 ore.

Ingrediente de rață friptă:

carcasă de rață - 1 buc
pere - 4 buc
ceapa - 1 buc.
miere lichidă - 30 g
sos de soia - 25 g
coriandru - un praf
anason stelat (anason stelat) - 1 buc.
scorțișoară - 1 baton
rădăcină de ghimbir (tocat) - 2 lingurițe
Sarat la gust

Reteta de Rata intreaga la cuptor cu pere suculente si ghimbir picant

Sfaturi utile: cum să alegi o rață pentru prăjire

În primul rând, vreau să notez ce este mai bine să folosiți pentru coacere rață de mărime medie. Dați preferință rațelor tinere și slabe.

Dacă nu aveți rață proaspătă, ci congelată, aceasta nu este o problemă. Doar dezghețați rața la frigider cu o zi înainte, pe raftul de jos al pachetului. Odată cu această dezghețare, toate sucurile vor rămâne în rață, iar aceasta va ieși delicioasă. În loc de rață, puteți coace gâscă, dar fiți pregătiți pentru faptul că se va dovedi a avea un gust mult mai gras.

Deci, carcasa de rață, pe care ați decis să o coaceți, spălați bine carcasa de rață din interior și de sus, îndepărtați straturile de grăsime la ieșirea din abdomen.

Adesea, o rață coaptă la cuptor are un miros străin, toate acestea se datorează glandelor care se află în coadă.

Tăiați cu grijă glandele ovale cu un cuțit ascuțit.

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți la întâmplare. Rădăcina de ghimbir nu poate fi curățată, spălată și pur și simplu tocată mărunt.

Pentru o aromă mai blândă, puteți folosi praz sau eșalotă.

Cum să faci o crustă frumoasă pe o rață întreagă prăjită

Aduceți un ibric cu apă la fiert.

Puneți rața într-un recipient curat adânc (puteți folosi o chiuvetă), turnați apă clocotită peste ea, agitați-o. Ștergeți rața cu un prosop de hârtie.

Apa clocotită închide și îngustează porii raței, iar atunci când este coaptă la cuptor, pielea va căpăta un aspect și o culoare apetisantă și nu se va crăpa, ceea ce se întâmplă uneori.

Frecați carcasa din interior și deasupra pielii cu sare, coriandru tocat. Puneți anason stelat și baton de scorțișoară în burtă.

Perele se spală și se taie felii, se amestecă cu ceapa și rădăcina de ghimbir. Umpleți rața cu amestec.

Dacă vrei o rață cu adevărat suculentă cu crustă de caramel, urmează instrucțiunile de mai jos.

Asezati o bucata de folie pe o tava de copt si asezati rata peste ea. Acum împachetați rața în folie și trimiteți mănunchiul cu rața la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 40 de minute.

În folie, rața se va fierbe la abur și se va găti aproximativ jumătate. Scoateți rata din cuptor, deschideți folia. Pe părțile laterale ale raței, puteți adăuga cartofi mici în coajă (puteți coace cartofi cu slănină în folie), mere sau pere - va fi o garnitură excelentă.