Orman tavuğu eti egzotik olarak adlandırılabilir. Mağaza raflarında bulmak neredeyse imkansız. Bu nedenle, herkes odun tavuğunun nasıl pişirileceğini bilmiyor. Sonuçta, egzotik kümes hayvanlarını pişirme süreci aynı tavuktan önemli ölçüde farklıdır.
Capercaillie eti besleyici ve yüksek kalorilidir, diyet olarak adlandırılması pek mümkün değildir. Beyin ve omurilik hücreleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan, protein sentezini hızlandıran, cildin durumunu ve tüm sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren çok miktarda vitamin ve mineral içerir.
Orman tavuğu eti çok sulu ama serttir. Doğru pişirildiğinde hoş ve hassas bir tada sahiptir. Orman tavuğunun eti koyu renklidir, bu onu diğer kuşlardan ayırır. Ayrıca bir özelliği daha var - avın yakalandığı mevsime göre tadı değişiyor.
Sonbahar orman tavuğu eti, belirgin bir yabanmersini aroması ile en hassas ve lezzetlidir. Hazırlanmasında ek sos veya katkı maddesi kullanılmasına gerek yoktur. Etin tadı, orman tavuğunun yemeklerinden etkilenmiştir. Yaz ve sonbaharda, çoğunlukla en sevdiği meyve lezzetlerini yer.
Ve bahar orman tavuğu eti, hafif bir acı ile çam iğnelerinin tadına sahiptir. Gerçekten de, kış boyunca iğne yapraklı iğnelerle beslenmesi gerekiyor. Böyle nadir bir avı bozmamak ve iyi bir tat elde etmek için, orman tavuğu karkasının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmek önemlidir.
Bir karkas nasıl hazırlanır
Orman tavuğu pişirmeden önce tadı düzeltmek ve etin sertliğini ortadan kaldırmak gerekir. Ekstraksiyondan hemen sonra karkas serin bir yerde birkaç gün boyunca başından asılmalıdır. Oyunu bağırıp çağırmaya gerek yok. Et bugünlerde biraz daha yumuşak ve zengin olacak. Bundan sonra, kuş koparılmalı, gutted ve birkaç parçaya bölünmelidir. Sonbahar orman tavuğu hemen pişirmeye başlayabilirsiniz, ancak ilkbaharda özel bir şekilde işlenmelidir.
Acıyı ve iğne yapraklı tadı ortadan kaldırmak için, pişirmeden önce karkasın 2 gün marine edilmesi önerilir.
Bunu yapmak için, periyodik olarak kırmızı şarap dökerek az miktarda sirke ekleyerek su kullanabilirsiniz. Orijinal tadı vermek için eti yaban mersini suyuna batırabilirsiniz.
Egzotik kümes hayvanları hem evde hem de tarlada pişirilebilir. Orman tavuğunun yağ birikintisine sahip olmadığını, bu nedenle pişirdikten sonra biraz kuru hale geldiğini pişirirken dikkate almak gerekir.
Tarlada yemek pişirme
Avcılar nadiren orman tavuğu yakalamayı başarır. Ancak böyle bir şans düşerse, herkes lezzetli etin tadını çıkarmayı başaramaz. Ne de olsa, az sayıda insan, kümes hayvanlarını ıslatmak ve dekapaj yapmak için mevcut koşullar olmadan odun tavuğunun nasıl pişirileceğini biliyor.
Tarlada karkas pişirmenin veya haşlamanın birkaç yolu vardır:
| Yol | Pişirme işlemi |
|---|---|
| kömürler üzerinde | Kuşu koparmadan delin ve bacaklarını kesin. Karkası içeriden biber ve tuzla rendeleyin. 3 patates veya elma ile doldurun. Tüm orman tavuğunun üzerine dikkatlice sıvı kil sürün. Hazırlanan karkası ateşe koyun ve buharın çıkması için birkaç delik açtıktan sonra sıcak kömürlerle kaplayın. Et en az 20 dakika pişecektir. Bir kuşta ziyafet çekmek için kili kesmeniz gerekir, tüyler için endişelenmeyin, onlar da gidecek. Bu müstahzarın özelliği, etin tüm besin maddelerinin ve sululığının korunmasındadır. |
| tükürmek | Kuşun karkasını bir şişin üzerine koymak ve sürekli çevirerek ateşin üzerinde tutmak gerekir. Eti bu şekilde pişirmek uzun zaman alır, yaklaşık 3 saat, daha kısa sürede pişmeyebilir. |
| kazanda | Bir kazanda pişirilmiş lezzetli orman tavuğu karkası. Kuşu 6 parçaya bölmeniz gerekiyor. Bağırsakları, patileri ve boynu ileride çorba yapmak için ayırın. Etin geri kalanını iyice tuzlayın, daha sulu hale getirmek için küçük ve ince pastırma parçalarıyla doldurun. Orman tavuğu karkasının her bir parçasını bir çatalla doğrayın ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar ateşte 3 dakika tutun.Hazırlanan kazanın içine yağ dökün, daha önce ateşte kızartılmış tavuk parçalarını ekleyin, 2 bardak et suyu, kızılcık meyve suyu veya yaban mersini. Orman tavuğu etini 40 dakika kısık ateşte haşlayın. Tadı iyileştirmek için et suyuna biraz taze yaban mersini veya yaban mersini ekleyebilirsiniz. İstenirse kazanda pişirilen et parçaları kömürlerin üzerinde hafifçe kurutulabilir. |
Her avcı, boş zamana ve mevcut malzemelere göre tarlada orman tavuğunun en iyi nasıl pişirileceğini seçer.
evde pişir
Mutfakta ev hanımları her gün egzotik bir kuşla karşılaşmazlar, bu nedenle ekmek kazananlarını memnun etmek için bir kapari pişirmeyi bilmezler. Tüm lezzet özelliklerini ortaya çıkarmak için bu etin kızartılması veya fırınlanmasıyla elde edilecektir. Bu nedenle, fırında veya multicooker'de pişirmek daha iyidir. Etin sululuğunu korumak için, orman tavuğu mümkün olan en yüksek sıcaklıkta pişirmeli ve ardından yavaş yavaş azaltmalısınız.
Bütün fırın
Fırında kümes hayvanları pişirirken, göğsün daha hızlı piştiğini unutmayın. Etin kuru ve sert olmaması için, kızartma sırasında fırın tepsisinde oluşan meyve suyuyla kümes hayvanlarını periyodik olarak sulamanız gerekir.
Pişmiş kaparinin kalori içeriği 277 kcal'dir.
Pişirme süresi (dekapaj ile birlikte) - 16 saat.
Gerekli ürünler:
- Bütün orman tavuğu karkası - 1 adet.
- Elmalar - 2 adet.
- Büyük soğan - 1 adet.
- Patates - 2 adet.
- Mayonez - 150 gr.
- Domuz yağı - 300 gr.
- Ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- hardal - 1 yemek kaşığı
- Et için baharat - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Orman tavuğu koparın. Kuşun tüm iç kısımlarını delin. Kafayı, kanatları ve bacakları kesin.
- Karkası serin bir yerde yaklaşık 10 saat tuzlu bir solüsyonda bekletin. Lezzet eklemek için meyve suyu (yaban mersini, yaban mersini) kullanabilirsiniz.
- Patatesleri ve elmaları küçük küpler halinde kesin.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Sebzeleri karıştırın ve şeker, karabiber ve tuz ekleyin.
- Orman tavuğu karkasını elde edilen karışımla doldurun.
- Mayonez ile hardalı karıştırın. Hazırlanan orman tavuğu, elde edilen sos ile iyice yayın.
- Ekmek kırıntılarına baharat ekleyin ve etin üzerine serpin.
- Karkası pişirme için kalın bir folyoya koyun, etin yanına ince dilimlenmiş domuz yağı koyun.
- Kapariyi folyoya sarıp derin bir fırın tepsisine dizin.
- Kuşu fırına koyun. 170-190 derecede 5 saat pişirin.
- Her 20 dakikada bir et ters çevrilmeli ve elde edilen meyve suyu ile dökülmelidir. Fırın tepsisine biraz su ekleyebilirsiniz.
- Hazır olmadan yarım saat önce, etin hafifçe kızarması için folyoyu çıkarın.
Fırında pişmiş kaparinin yanında spagetti, haşlanmış patates ve sebze salataları garnitür olarak servis edilebilir.
çok pişiricide
Multicooker hemen hemen her evde aktif olarak kullanılmaktadır. Orman tavuğu eti bu teknoloji mucizesinde lezzetli bir şekilde pişirilebilir.
Pişmiş kaparinin kalori içeriği 254 kcal'dir.
Pişirme süresi - 1 saat 20 dakika.
Gerekli ürünler:
- Orman tavuğu karkası - 1 adet.
- İsveç kirazı - 3 yemek kaşığı.
- soğan - 3 adet.
- Domuz yağı - 300 gr.
- Un - 2 yemek kaşığı
- Ayçiçek yağı - 100 gr.
- Tatmak için tuz ve baharatlar.
Pişirme işlemi:
- Kuşu sıkıştırın ve bağırsaklarını çıkarın.
- Bacakları, kanatları ve boynu kesin. Et suyunu hazırlamak için kullanılmaları gerekecek. Pişirmenin sonunda doğranmış soğanları ekleyin.
- Karkası 6 parçaya kesin ve pastırma ile doldurun.
- Eti tuzlayıp biberleyin ve ayçiçek yağı ilavesiyle bir tavada kızartın.
- Zaten kızarmış odun tavuğu yavaş bir tencereye koyun ve önceden hazırlanmış sakatat suyunu dökün.
- Multicooker'i söndürme moduna getirin.
- Orman tavuğu yaklaşık 1 saat pişirilmelidir. Pişirmeye başladıktan 35 dakika sonra, su ile seyreltilmiş un ile yaban mersini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 25 dakika daha pişirin.
Yavaş bir tencerede pişmiş kapari için mükemmel bir garnitür patates, haşlanmış karabuğday ve pirinçtir.
Orman tavuğu egzotik doğasına rağmen hem tarlada hem de evde lezzetli bir şekilde pişirilebilir. Ana şey, tarifi kesinlikle takip ederek doğru şekilde ıslatmak ve pişirmektir. Tavuğun pişirildiği gün yenmesi tavsiye edilir, bu sırada etin tüm lezzetini hissedebilirsiniz.
Dün internetten tarifler attım ve bugün size yıllardır evde nasıl pişirdiğimi anlatmak istiyorum.
Her şeyden önce, birkaç kesim inceliği ..
Avcıların özel bir ritüeli vardır.. Kuşu bağırsaklar, kapariyi baş aşağı asarlar ve bu kafa kendi ağırlığı altında düşene kadar beklerler... Ve ancak o zaman kesilir.
Ama bu benim için yol değil.
Kuşu hala sıcakken deriyi yüzüyorum .. yani, tüylerle birlikte kuşun derisini çıkarıyorum ve sonra bağırsaklarını çıkarıyorum. Deriyi çıkarmak için, capercaillie'nin başını kesmem, kuyruğu kesmem, ilk eklem boyunca patileri kesmem, kanat parmaklarını kesmem (kanatlar aynı eller ve bu nedenle parmaklar var), uzun tüyleri kesmem gerekiyor. dirseğin alt kısmı boyunca deri ile birlikte, kuyruktan başa deride bir kesi yapıyorum ve tüylerle birlikte deriyi tamamen çıkarıyorum... Elimde çıplak bir karkas kalıyor (elinizde tutabilirseniz 5- 6 kg et) aslında sofranızda kalır...
Kesilmiş artıkların kullanımı:
Tüyler, özel tahtalarda yaban mersini yuvarlamak için kullandıkları kanatlarla ve gözleme tavalarını yağlamak için kullanılan büyükannelerle el sanatları için kullanılabilir.. şimdi kuyruk ve kanatlardan orijinal el sanatları yapabilirsiniz. Hatıralıklar pençe ve gagadan yapılır.
Bizde, kasaplıktan kalan her şey av için kâr olarak kullanılıyor.
Karkası kesmeye başlayalım:
Kuşun karnına ince bir film kesip bağırsaklarını çıkarıyorum.. avcılar için, bağırsaklar bile boşa gitmiyor... Geri kalan her şey iş (kar amaçlı).
Mide uzunlamasına kesilmeli ve ters çevrilerek midenin iç sert tabakası içindekilerle birlikte çıkarılmalıdır. Mideyi yıkamak için suda, midenin içindekileri çöpte ve ara tabakayı akan su altında durulayıp kurumaya bırakın (atmayın) ..
Safra kesesini karaciğerden çok dikkatli bir şekilde ayırın, zarar vermemek için, eğer safra dökülürse, karaciğer hemen atılabilir, çünkü tadı acı olacaktır. Mesane çöpe gider, karaciğer suya mideye gider.
Ciğerlerinizi ve kalbinizi suya gönderiyorsunuz, önce kalbi uzunlamasına kesip kanı serbest bırakmanız gerekiyor.
Artık sakatatlar yıkanabilir ve lezzetli bir çorbaya pişirilebilir (yazının sonundaki tarif) veya kuşun kendisiyle pişirebilirsiniz.
Kanatlı karkasını tavuk gibi parçalara ayırdık, zaten soğumuşsa iyice durulayın, sıcaksa soğuyana kadar soğuk suda bekletin.
Kapari çok iyi gelişmiş bir göğüse sahiptir ve bu kısımdaki et hem tat hem de renk olarak farklıdır. Birçoğu var ve diyet pirzolalar için bile yeterli olabilir.
Bu nedenle etin bir kısmını ayırıp donduruyorum. Sonra soğanla büküyorum ve kıymayı süt veya suya batırılmış bir somun veya somunla birleştiriyorum. Tatmak için tuz biber. Pirzola oluştururum, un içinde yuvarlarım ve bitkisel yağda kıtır kıtır olana kadar çabucak kızartırım. Daha sonra pirzolaları suyla doldurup baharatları ekleyip 5 dakika kaynamaya bırakıyorum. Bu arada 1 çay kaşığı yetiştiriyorum. su ile unlayın ve pirzolaların üzerine dökün, kısık ateşte 5 dakika daha, pişirme bitiminden bir dakika önce bir avuç yaban mersini. Sonunda biraz yabanmersini suyu ekleyebilirsiniz.. Masada birkaç dakika yabanmersini suyu ile ıslatın ve ev yapımı orman tavuğu pirzola sıcak patates püresi ile servis edilebilir.
Pirzola için et dondurulurken pişireceğiz sebze ile haşlanmış capercaillie.
Soğutulmuş et parçalarını tuz ve karabiberle ovalayın, un içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bir tencereye koyuyoruz, kalan yağı döküyoruz, suyla dolduruyoruz ve kaynayana kadar ocakta tutuyoruz. Tavada kızartma izleri varsa, hepsini sıcak suyla dökün ve 5 dakika sonra odun tavuğuna ne pişireceğinize bağlı olarak bir tencereye, mangal veya tencereye dökün.
Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve söndürmeye bırakın...
Şimdilik sebzeleri hazırlayacağız, soğanı halka halka doğrayın, bir kuş için birkaç büyük baş yeterlidir, dilerseniz daha fazlasını alabilirsiniz. Soğanlar hafifçe kızartılabilir, ancak çok fazla değil, böylece renk değiştirmezler, sadece aromayı değiştirir ve şeffaf hale gelirler. Biraz soğanı ince doğrayın ve havuçla kızartın, normal bir çorba için kızartma hazırladığımız için birkaç iyi havucu da ayırmayın. Bütün bunları, yahni başladıktan yarım saat sonra orman tavuğuna ekliyoruz. Aynı zamanda karabiber ve biraz kuru dereotu ekleyebilirsiniz. Taze dereotu kullanıyorsanız, pişirdikten sonra ekleyin.
Bu aşamada orman tavuğu tamamen su ve sebzelerle kaplanmalı ve biraz kaynatılmalıdır. Suyun çok kaynamamasına dikkat edin, gerekirse kaynamış su ilave edin.
Orman tavuğu, et yumuşayana ve kemiklerinden ayrılması kolay olana kadar haşlanmalıdır, ancak kendi kendine uçmamalıdır.
Bitmiş yemeği büyük bir tabakta patateslerle servis edin.
Patatesler ortada, kenarlarda ağaç tavuğu parçaları ile bir daire içinde istiflenir, her şeyi orman tavuğunun hazırlandığı sosla dökün (o zamana kadar sıvı ve sebzeler sosun kıvamını alacak, kızartmadan elde edilen un kalınlaştıracaktır).
yemeği dereotu dalları ve ıslatılmış yaban mersini ile süslemek.
Kraliyet yemeği değil mi?
son olarak sakatat çorbası.
Suyu tencereye ateşe koyun
su kaynarken, kemikli sakatatları unu, bitkisel yağda kızartın.
Su kaynattıktan sonra incirleri bir tencereye alın. Bu arada patatesleri kendiniz soyun ve rendeleyin.
İç harcından 15 dakika sonra patatesleri suya koyun ve kaynattıktan sonra bu sefer ateşi kısıyoruz.
5 dakika sonra ince doğranmış şalgam soğanlarını (kızartılmamış) çorbaya gönderin.
Rendelenmiş havuçları yağsız suda kaba bir rende üzerine koyun. Tencereye gönderin.
Tuz, karabiber ve 5 dakika daha pişirin.
Kalan baharatları (dereotu, kereviz, defne yaprağı, yeşil soğan) ekleyip ocağı kapatın ama çorbayı ocaktan almayın... 15 dakika sonra servis edebilirsiniz.
afiyet olsun
Evet..bu tür lezzetlerin tarifinin arkasında, en başında kurumaya gönderdiğimiz ve hiçbir şekilde atmamanızı söylediğim midenin tabakasını size söylemeyi tamamen unuttum...
Bu yüzden nihayet kuruyup kırılgan hale geldiğinde, temiz beyaz bir kağıda sarılmalı ve ilaçlarınızı koyduğunuz rafa kaldırılmalıdır...
Çocuğunuz veya aile üyelerinden herhangi biri aniden mide bulantısı yaşamaya başlarsa, ishal için kapari biberi midesinin toz haline getirilmiş iç tabakasından daha iyi bir halk ilacı yoktur. Özellikleri, özel maddelerin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır - pektinler. Tozu, bıçağın ucundaki slayta sığacak dozda almanız gerekir.
Sibirya avcıları için gerçek bir halk ilacı. Tabii ki, pektin içeren bir ilaç da eczaneden satın alınabilir, ancak doğanın size sizin elinize verdiği şeyi neden çöpe atıyorsunuz?
bu yüzden hastalanma
Orman tavuğu nasıl pişirilir sorusunun cevabı kimlerle ilgileniyor? Bunu yalnızca bir avcının bilmesi gerektiğini düşündüyseniz, bu tamamen doğru olmayacaktır.
Elbette çoğu durumda bu soru bu kuşu yakalayan tarafından sorulur ancak orman tavuğunun siz değerli ziyaretçilere sunulduğu birçok farklı yer vardır. Örneğin, bu en sıradan restoran.
Kendi alanında gerçek profesyoneller burada çalışıyor, yemek pişirmek için birçok tarif biliyorlar, bu yüzden kapari sorunu onlar için her zaman kapalı, çünkü her şey zaten halledildi.
Kocasının avdan kapari getirdiği en sıradan ev hanımına ne demeli? Her gün böyle bir etle karşılaşmazsınız, bu yüzden hemen kafanızda kocanız için odun tavuğunun lezzetli olması için nasıl pişirileceğine dair düşünceler ortaya çıkar.
Bu tür etlerin sıradan tavuklarla karşılaştırılamayacağına ve aynı tariflere göre pişirilemeyeceğine dikkat edilmelidir, çünkü kendine has bir özelliği ve özel tadı vardır.
Örneğin, görünüşte, herhangi bir oyunun doğasında olan koyu bir gölgeye ve önemli bir sertliğe sahiptir. İç kompozisyon açısından, bu oyun sinir sistemini normale döndüren çok miktarda vitamin içerir.
Ek olarak, tat özellikleri, özel bir solüsyona batırılarak mücadele edilmesi gereken belirli bir acı tat bırakmaktadır. Sindirim sistemi sorunu olan kişiler için bu tür etler sadece faydalı olacaktır.
Sulu ve lezzetli bir yemekle odun tavuğu nasıl pişirilir?
Makalenin içeriği:
Hemen hemen her oyun, daha lezzetli ve yumuşak hale gelmesi için pişirmeden önce ön işleme tabi tutulmalıdır, çünkü orijinal durumunda herkesin sevmediği tuhaf bir tada sahiptir.
Capercaillie'den bahsedecek olursak, mevsime göre farklı bir tadı olabilir. Örneğin, sonbaharda etinin yaban mersini tadı vardır, çünkü şu anda çoğunlukla yaban mersini yiyor.
Kışın veya ilkbaharın başlamasıyla birlikte, kaparinin çok fazla iğne yemesinden kaynaklanan et acı bir tat geliştirir. Bu nedenle, eğer bir seçenek varsa, sonbahar orman tavuğunun hazırlanmasına katılmanız önerilir.
Birçok mutfak uzmanı, orman tavuğunun bir veya iki gün boyunca sirke çözeltisine batırılmasını önerir. Çözelti 1 kısım sirke ve 2 kısım su oranında hazırlanır. Kuş sonbaharda yakalanırsa, ıslatma işlemi her zaman gerekli değildir.
Kuruluğu gidermek için karkasın domuz pastırması parçalarına kesilmesi gerekecektir. Pişirme işleminin kendisi genellikle yaklaşık üç saat veya daha fazla sürer.
Kanatlı eti daha yumuşak hale getirmek için, bazıları çıkarıldıktan hemen sonra bir kapari biberinin başa asılmasını önerir. 2-3 gün sonra kafa ağırlığın altında çıkabilir veya çıkmayabilir, ancak her durumda daha fazla tutulmamalıdır.
Bundan sonra, ıslatma veya pişirme için bağırsak ve hazırlık başlar. Av eti işlemek için bu seçenek tartışmalıdır, ancak var.
Fırında odun tavuğu pişirme
Yüksek sıcaklıklarda kavurma oyunu, hobiler arasında yaygın bir reçetedir ve yıllar içinde popülerlik kazanmıştır.
Gerekli Malzemeler:
- orman tavuğu karkas - 1 adet;
- elmalar - 2 adet;
- yağın 300 g'a ihtiyacı olacak;
- soğan - 1 kafa;
- 2 adet miktarında patates;
- mayonez 150 g'a ihtiyaç duyacaktır;
- ekmek kırıntıları, şeker, normal et baharatı ve hardal.
Pişirme işlemi
- İlk adım, orman tavuğu koparmak ve ardından tüm iç kısımları çıkarmaktır. Baş, bacaklar ve kanatlar kesilmelidir.
- Şimdi karkas on saat boyunca bir tuz çözeltisine batırılmalıdır. Bu serin bir odada yapılmalıdır. Ek olarak, ıslatma işlemi yukarıda biraz bahsedilen önerilere göre yapılabilir.
- Patates, soğan ve elma alın. İnce kıyılmış, taşınmış ve tuz, şeker, karabiber eklenmelidir. Şimdi orman tavuğu karkasını tüm bu karışımla doldurun.
- Ardından, üzerine orman tavuğu koymanız gereken yoğun folyoya ihtiyacınız var. Hardal ve mayonez karışımı yapın, ardından karkasın üzerine yayın.
- Ekmek kırıntıları ve baharatlar bir kapta eşit oranlarda karıştırılmalıdır. Sonra onları etin üzerine serpmeniz gerekir.
- Pastırma, önce parçalara ayrılması gereken bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Tüm karkasın folyoya sarılması ve fırına yerleştirilmesi gerektiği an geldi.
- Orman tavuğu pişirme süresi yaklaşık beş saat sürer. Fırındaki sıcaklık 170-190 derece olmalıdır. Her 15-20 dakikada bir karkas çevrilmeli ve pişirme işlemi sırasında çıkan meyve suyu üzerine dökülmelidir. Ayrıca, periyodik olarak su bile ekleyebilirsiniz.
Yavaş bir tencerede odun tavuğu pişirme
Günümüzde hemen hemen her evde multicooker var, bu nedenle bu mutfak aletinde odun tavuğunun hazırlanmasını göz ardı edemezsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- orman tavuğu karkas - 1 adet;
- yaban mersini 3 bardak miktarında;
- un - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 3 kafa;
- ayçiçek yağı - 100 gr;
- domuz yağı, tuz ve baharatlar.
Pişirme işlemi
- Boyun, bacaklar ve kanatlara ilk başta ihtiyaç olmayacak, bu yüzden onları hemen kesmeniz gerekiyor. Diğer her şeyin parçalara ayrılması gerekiyor. Pastırma, tuz ile doldurulması gereken altı parça aldığınızdan emin olun, baharat ekleyin ve bir tavada kızartın.
- Sonra bacaklar, kanatlar ve boyundan bir et suyu yapıyoruz. Et suyunu pişirmenin sonunda soğanları koyun ve pişirin.
- Şimdi tüm etler, suyu dökmeniz gereken, ancak zaten bacaklar, kanatlar ve kafa olmadan yavaş bir tencereye yerleştirilmelidir.
- Bir sonraki adım, çok pişiricinin kapağını kapatmak ve söndürme modunu açmaktır. Eti pişirmek yaklaşık altmış dakika sürer.
- Pişirmenin sonuna kadar 25 dakika kaldığında, su ile seyreltilmiş yaban mersini unlu alıp eklemeniz gerekir. Her şeyi iyi karıştırın.
Tarla koşullarında pişirme
Avdayken, bir kapari karkasını marine etmeye ve etin tadını iyileştirmeye yönelik diğer işlemleri yapmaya zaman yoktur.
Eylem sayısını en aza indirmenize ve doğada odun tavuğu pişirmenize izin veren bir tarif var. Bunu yapmak için, sadece kuşu bağırsaklamanız ve bacaklarını kesmeniz gerekir. Tüylere dokunmayın.
Karkasın içini tuz ve karabiberle ovun. Üç patates alın ve kuşun içine sokun. Şimdi sıvı kil almanız ve tüm kapariyi tamamen sarması için yağlamanız gerekiyor.
Ateşte yeterince kömür olmalı ki, kildeki orman tavuğunun üzerini tamamen kapatsınlar. Ardından, buharın dışarı çıkması için iki delik açmanız gerekir. Bu oyunu bu şekilde pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer.
Şimdi ete ulaşmak ve yemeye başlamak için kilin bölünmesi gerekiyor. Tüyler için endişeleniyorsanız, yapmamalısınız, çünkü karkası kil ile birlikte terk ederler.
Çözüm
Orman tavuğu etini sadece rahat ev koşullarında değil, aynı zamanda sadece en gerekli şeyler elinizin altındayken doğada da pişirebilirsiniz.
Bileşimi ile bu et, beyin fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştirdiği ve protein sentezini hızlandırdığı için çok faydalı olarak kabul edilir. Bir kişinin sinirlerle ilgili sorunları varsa, bu oyunun kullanımı tüm sistemi normalleştirecektir.
Çoğu zaman, fırında pişirmek için orman tavuğu tercih edilir, ancak avın tüm tadını ve aromasını hissetmenizi sağlayan başka birçok tarif de vardır.
Ornitolojide (kuş bilimi), tavukların en büyük kuşu (sülün ailesi) orman tavuğudur. Kuş, adını doğal bir özelliğe borçludur: çiftleşme mevsimi boyunca (Mart-Mayıs), erkek kapari kuşu işitme ve uyanıklığını kaybeder ve bu zamanda bahar avcılığı sevenler için kolayca bir av haline gelir.
Orman tavuğu etinin özellikleri
Orman tavuğunun evde nasıl pişirileceği hakkında konuşmadan önce özelliklerini düşünün. Orman tavuğu eti, omurilik ve beynin aktivitesinin, sindirim ve sinir sistemlerinin çalışmasını iyileştirdiği için birçok mineral ve vitamin içerir.
Birçok mutfak uzmanı, bu kuşun etinin tadının ne yediğine bağlı olduğunu bilir. Örneğin, sonbaharda, kapari çok miktarda yaban mersini yer ve bu nedenle et şu anda yaban mersini aromasına sahip olacaktır. Kışın, bu kuşun yemeği iğne yapraklı bir tada sahip olacaktır, çünkü kapari, yılın bu zamanında esas olarak çam, köknar ve diğer kozalaklı ağaçların kabuğuyla beslenir.
Bu nedenle, birçok ev hanımı, kendine özgü tadı nötralize etmek için pişirmeden önce etin marine edilmesini tavsiye eder. Et, sirke ve kırmızı şarap ilavesiyle suda iki gün marine edilir. Tahta tavuğun kaba yiyecekleri sindirmek için midede yiyeceklerin öğütülmesine katkıda bulunan çok sayıda çeşitli küçük taşları yutması dikkat çekicidir.
Et Pişirmenin Temelleri
Orman tavuğu nasıl pişirilir? Doğru hazırlamanın birkaç temel nüansı vardır. Bu kümes hayvanının etinden çeşitli lezzetli yemekler hazırlanabilir. Bunu yapmak için, öldürülen kuşun karkasını hazırlamanız gerekir.
İlginç gerçek: Eski yemek kitaplarında, belirli bir yemeği hazırlamaya başlamadan önce, kafanıza soyulmamış ve soyulmamış bir karkas asmanız gerektiği yazılmıştır. 2-3 gün sonra, ağırlığın altına düştüğünde, bu, orman tavuğu pişirmeye devam edebileceğiniz anlamına gelir. Çoğu modern şef, etin tadının daha belirgin ve iştah açıcı hale gelmesi nedeniyle bu prosedürü kullanır.
tüzük
Orman tavuğu lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir? Kanatlı etinin kendine özgü olduğu göz önüne alındığında, bazı kurallara uyulmalıdır:
- Orman tavuğu doğası gereği yağ birikintilerine sahip değildir. Bu nedenle, herhangi bir tarifin pişmiş karkas içine ince dilimlenmiş domuz pastırması dilimleri koyması tavsiye edilir. Isıl işlem pastırmayı eritecek ve ete daha fazla sululık verecektir.
- Bütün bir karkasın pişirilmesi gerekiyorsa, etin sternum bölgesinde en hızlı şekilde pişirilmesine dikkat etmeniz gerekir.
- Döş eti domuz yağı, soğan, sarımsak, mantar ve ayrıca otlar ile iyi gider.
- Fırında pişirirken, bir fırın tepsisine akan etin suyunu dökün.
- Taze hazırlanmış yemeği yemek daha iyidir, ikinci gün tadını kaybeder. Bu kuş nadirdir ve bu nedenle pratik olarak ticaret ağına girmez. Ancak avcılardan satın alma ve çeşitli yemekleri kendiniz pişirme fırsatı var.
Domuz karaciğeri ile doldurulmuş et
Mutfaktaki birçok deney hayranı, fırında odun tavuğunun nasıl pişirileceğiyle ilgileniyor. Pişirmenin özelliklerinden bahsedelim. Karaciğer ile doldurulmuş kümes hayvanları pişireceğiz. Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var? Domuz karaciğeri ile doldurulmuş bir kapari karkası için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 100 gr domuz karaciğeri;
- 150 gr tereyağı;
- 2 tavuk yumurtası;
- 250 gr buğday ekmeği;
- 200 ml süt.
Tuz, dereotu ve karabiber tadı eklenir.
Ön işlem görmüş karkas birkaç kez soğuk suyla durulanmalı ve hafifçe tuzlanmalıdır. Bu durumda kanatların incikleri ve uçları tamamen çıkarılmalıdır. Daha sonra domuz karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve önce süt, yumurta, tereyağı, biber ve tuza batırılması gereken ekmekle karıştırılmalıdır.
Bu karışıma bir karkas koyun, bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık dört saat boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin. Pişirme sırasında, metal levhanın altında, tabağın üzerine tekrar tekrar dökülmesi gereken meyve suyu oluşur. Bileşen sayısı, üç kilogramdan fazla olmayan kanatlı eti için hesaplanır.
Mantar ve peynir ile doldurulmuş et
Mantarlı ve peynirli orman tavuğu tarifi çok popüler. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri kullanın: 200 gr tereyağı, yarım kilogram mantar (petrol), rendelenmiş peynir (tercihen Hollanda usulü) 100 gr, 200 gr ekşi krema, 20 gr konyak içeceği (1 yemek kaşığı), biber ve tuz.
İçi temizlenip yıkanan karkas tereyağ ile kaplanıp 180° fırında pişirilmelidir. Kavurma süresi etin kütlesine bağlıdır, ancak 4 saatten fazla değildir. Bu süre zarfında soyulmuş mantarları tuzlu suda kaynatın, soğutun ve ince doğrayın. Karkası fırından çıkarın, gerekli sayıda parçaya kesin ve bir tabağa koyun. Daha sonra fırın tepsisinde kalan sıvıya mantarları koyun, ekşi kremayı dökün, brendi serpin, doğranmış peynir serpin ve yaklaşık beş dakika fırına koyun. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve fırınlanmış orman tavuğu karkasının üzerine dökün.
Fırında pişirme tarifi
İştah açıcı ve lezzetli bir kapari yemeği, domuz yağı, elma ve patates kullanarak gıda folyosunda fırında kümes hayvanları pişirme seçeneği olacak.
Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- domuz karkasının yanından çıkarılan deri altı yağ tabakası (domuz yağı) - 300 g;
- iki büyük elma;
- iki patates;
- bir baş soğan;
- 150 gr mayonez;
- et için baharatlar;
- tatmak için şeker, hardal ve ekmek kırıntıları.
İçi boşaltılmış kümes hayvanları tuzla silinmeli ve 10 saat buzdolabında bekletilmeli, ardından et soğuk su ile iyice durulanmalıdır. Sonra karkasın içine ince doğranmış elma, soğan, patates koyun, şeker, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Bundan sonra eti yiyecek folyosuna koyun, ayrı bir kapta mayonezi hardalla karıştırın ve karkası bu karışımla yağlayın. Pişirme için hazırlanan karkas üzerine eşit oranlarda peksimet ve et baharatları karıştırılır ve serpilir, ardından folyoya sıkıca sarılır. Aynı zamanda folyonun karkasın keskin köşelerinden zarar görmemesini sağlamak gerekir. Aksi takdirde, değiştirilmesi gerekir.
Etli fırın tepsisini fırına koymadan önce, yemeğin yumuşak ve sulu olması için doğranmış domuz yağının karkasın etrafına yayılması gerekir. Kuşun ağırlığına bağlı olarak (170-200 ° sıcaklıkta) pişirmek gerekir, ancak 5 saatten fazla olmamalıdır. Bu durumda, etin her taraftan eşit şekilde kızartılması için birkaç kez çevirmeye değer.
Sebze ve otlar ile süslenirse yemek iştah açıcı görünecektir.
Yavaş bir tencerede et pişirme tarifi
Yavaş bir tencerede odun tavuğu pişirebilirsiniz. Bu tarif, aşağıdaki ürünleri kullanmanızı önerir:
- 3 orta boy soğan;
- 3 su bardağı yaban mersini;
- 100 gr rafine edilmemiş ayçiçek yağı;
- 2 yemek kaşığı un;
- 100-150 gr domuz yağı;
- et ve tuz için baharatlar tadı.
Orman tavuğu nasıl pişirilir? Oluklu karkas, daha önce boyun, bacaklar ve kanatları ayırarak parçalara ayrılmalıdır. Her parçayı domuz pastırması, et baharatları ile doldurun ve ayçiçek yağı kullanarak bir tavada kızartın. Daha sonra kalan kısımlardan sıvı suyu (et suyu) soğanı ilave ederek kaynatın. Kızarmış eti yavaş bir tencereye koyun, hazırlanan suyu üzerine dökün.
Ardından söndürme modunu bir saat boyunca etkinleştirin. Pişirmeye başladıktan 45 dakika sonra yaban mersini ve suyla inceltilmiş unu mutfak robotunun kabına dökün. Tüm kütleyi karıştırın, çok pişiricinin içeriğine ekleyin ve çalışmasını etkinleştirdikten sonra kaynamaya devam edin.
Hazırlanan yemeği patates veya pilav ile servis edin.
Orman tavuğu için popüler basit tarif
Birçok ev hanımı, odun tavuğu eti pişirmek için basit tariflerden birini kullanır. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri alırlar:
- 150 gr zeytinyağı;
- iki orta boy havuç;
- et için çeşitli baharatlar (tatmak için);
- 50 gr %20 krema.
Ölü bir orman tavuğunun oluklu gövdesi, ortalama büyüklükte birkaç parçaya bölünmelidir. Bu durumda kanatları, boynu ve uzuvları çıkarın. Bundan sonra eti periyodik olarak suyu değiştirerek 3 saat tuzlu soğuk suda bekletin. Daha sonra ürünün her bir parçasını her taraftan tuzlayın ve çeşitli baharatlarla silin.
Bir sonraki adım marine etmektir. Bunun için et parçaları hazırlanmış bir kaba konur, az miktarda kırmızı şarap dökülür ve 3 saat marine edilir.
Pişirmek için hazırlanmış bir kaba (genellikle fırın tepsisi kullanılır) doğranmış havuçları koymanız, kremayı ve zeytinyağını dökmeniz ve hepsini karıştırmanız gerekir. Krem kalınsa, su ile seyreltilebilir. Bu kütlenin üzerine marine edilmiş et parçalarını koymanız ve et parçalarının boyutuna bağlı olarak 180 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta birkaç saat fırında pişirmeye başlamanız gerekir.
Patates püresi veya taze sebzeler garnitür olarak servis edilebilir.
Orman tavuğu eti doğada pişirme
Doğada orman tavuğu nasıl pişirilir? Bu tarif genellikle avcılar ve turistler tarafından kullanılır.
Kuşu delin ve uzuvlarını kesin. Tüylere dokunmayın. Karkası hazırlanmış bir tuz ve biber bileşimi ile rendeleyin, ardından küçük bir kuşun içine üç adet soyulmuş patates koyun. Bir sonraki işlem, etin kalitesinin ve tadının bağlı olduğu ana işlemdir. Karkas, ürünün tamamen kaplanması için az miktarda suyla seyreltilmiş kil ile kaplanmalıdır.
Hazırlanan bir yangın, kil ile bulaşmış karkası tamamen kaplayabilecek miktarda kömür içermelidir. Ürünü ateşe koymadan önce, buharın çıkması için birkaç küçük delik açılması gerekir.
Eti bu şekilde pişirmek genellikle yaklaşık 30 dakika sürer. Hazır odun tavuğu eti yemeye başlamak için kil kıyılmalıdır. İlginç bir şekilde, tüyler kil ile birlikte etten ayrılır.
Et nasıl haşlanır?
Bugün birçok turist, orman tavuğunun tarla koşullarında nasıl pişirileceği sorusuyla ilgileniyor. Et haşlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kuşu, kalbi, karaciğeri içini boşaltın ve suyu hazırlamak için boynu bir kenara koyun. Karkası birkaç parçaya kesin ve bir çatalla delinerek kahverengi bir kabuk oluşana kadar ateşte kızartın. Kızartmadan önce pastırma parçalarıyla kirpikleyin. Daha sonra ürünü hazırlanan kaba koyun, yağ, bir bardak kızılcık veya yaban mersini ve iki bardak pişmiş et suyu ilave edin, kapağı kapatın, ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Daha sonra et parçalarını çıkarıp kurutmalısınız ve oluşan suyunda patatesleri haşlayıp garnitür olarak kullanabilirsiniz.
küçük bir sonuç
Artık orman tavuğunun nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Yazımızda fırında, yavaş pişiricide ve ateşte et pişirmenin temel nüanslarını inceledik. Doğru pişirilirse, tadı en titiz aşçıları bile hoş bir şekilde şaşırtacaktır.
orman tavuğu nasıl pişirilir? (1)
Capercaillie akımı konusunda, hazırlanması için orijinal bir tarif olduğunu hatırladım. Bakmak için acele ettim - peki, tarif yok.
Pişirmeden önce 2 hafta soğukta tutmanın (böylece "duruma ulaşması" için) ve fırında patates ve yaban mersini reçeli ile servis edilmesinin tavsiye edildiğini hatırlıyorum, ancak gerçek pişirme teknolojisini hatırlamıyorum!
(arama hiçbir şey vermedi)
Bu baharda sadece bir kazım var
ve yarın tarlalara geri
Geriye kalan - etli, boyunlu, bacaklı tüm kemikler - çok uzun bir süre, yaklaşık 6 saat baharatlarla pişiriyorum. Et kemiklerinden ayrılana kadar. Eti doğrayıp ellerimle küçük parçalara ayırıyorum. Bir kıyma makinesinden ceviz. Bol maydanozu ince ince kıyın. Her şeyi karıştırmak için.
Altın kahverengi olana kadar çok soğan kızartın. Ete ekleyin, karıştırın.
Sosu çorbada hazırlayın. Unu ve et suyunda kızartın. Tutarlılık kalın olmayan ekşi krema kadar. Etin içine sos, karıştırın. Soğutulmuş hizmet.
Orman tavuğu sonbahardı.
Kesinlikle. Orman tavuğu da öyle. İlkbaharda vals uzun bir uçuştan sonra kuru ve incedir ve sonbaharda iyi beslenir, yağlıdır, tadı mükemmeldir.
Orman tavuğu parçalara ayırdım, 5-6 saat baharatlarla marine ettim, sonra patates, soğan, havuç ile gosyatnitsa'ya gittim. Ve fırında 2 saat, bitmeden 20 dakika önce - horozda bir bardak beyaz şarap, bir bardak kendiniz için, 5 tane karabiber ve bir defne yaprağı.
Daha sonra tabaklara otlar serpin, lahana turşusu ve votka ile servis yapın. VODKA OLMADAN KANDERA YOKTUR! (şaka)
Ne nafig şakası, bu klasik bir tarif.
En son bunu yapmayı sevdim:
1. Bir ördeğe sığacak şekilde doğranmış.
2. Parçaları tereyağında biraz kızartın.
3. Sonra parçaları bir horozun içine koydu, bir kutu ekşi krema ve yarım şişe kırmızı kuru dökün.
4. Kalan yarım şişeyi gerektiği kadar ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın.
Orman tavuğu sonbahardı.
Ben de aynısını yaptım ama şarapsız - gerçekten lezzetli!
Bence diğer her şey sadece çorba için uygundur, ki bu elbette iğnelerden kurtulacaktır, ancak bunda korkunç bir şey yoktur. Çok sert bir çorba yapıyorum. Piştiğinde (uzun süre pişirin) - Çıkarıp eti kemik ve damarlarından ayırıp ince ince doğrayın. Sakızları da küçük parçalara ayırmak daha iyidir. Erişteleri et suyuna atın, pişince doğranmış eti, tuzu koyun. Karabiber, defne yaprağı, dereotundan kişnişe kadar herhangi bir yeşillik.
Pişirmeden önce, kanı boşaltmak için akan suda iyice ıslatın.
Evet, yaklaşık iki haftalık yaşlanma "çok fazla". Kötü gidecek.
Bahar orman tavuğunun tadı bir sedir dalı çiğnenerek hissedilebilir.
Capercaillie'nin diğer tüm detayları, taze lahana ile lahana çorbası pişirmek için kullanılır. Kosach'larla aynı şarkı.
Bunu yaptı: ekstraksiyondan hemen sonra orman tavuğunun içini çıkardı ve bir hafta boyunca buzdolabına (dondurucuya değil) koydu. Sonra onu zımparaladı (doldurulmuş bir hayvanda, eller böyle bir güzelliği çimdiklemek için kalkmaz) ve bir gün boyunca soğuk suda ıslattı. Göğüs kaslarını ve uylukları ayırdı. Gerisi doğranmış ve 2 saat boyunca düdüklü tencerede - erişte suyu çıktı. Et parçalara ayrıldı ve bir mangal (tefal) haline getirildi. Meyve suyunun buharlaşmasından sonra (yaklaşık 1 saat), tuzlanır, tereyağı, ekşi krema ve bir bardak kırmızı şarap eklenir. bir saat daha söndürüldü.
Patates ve yaban mersini reçeli ile servis edilir.
Sonuç, zihni yiyip bitirmenizdir.
not Yine de kapari en az bir hafta soğukta kalmalıdır. Et yumuşaktı, kesildiğinde kelimenin tam anlamıyla ellerde eriyordu ama kokmuyordu!
alıntı: Parçalar kızartılır ve herhangi bir oyun gibi 5 saatten fazla kaynatılır
kendime laf yok. Peki 6 saat piştikten sonra etten geriye ne kalır? Herhangi bir oyunu 1 saatten fazla pişirmem - ve etin tadı kalır ve etin yumuşak ve yumuşaktır. Capercaillie, eğer pişirilirse, 40 dakikadan fazla değil, fırında pişirilirse - maksimum bir saat.
Fırında lezzetli ve sulu olmak için çok uğraşmanız gerekir, çünkü capercaillie kuru.
Fırında pişirmenin en kolay yolu:
- karkası bir rossol içinde önceden ıslatın. Rossol'u barbekü için hazırlıyoruz: soğan, limon, baharatlar. Geceyi soğuk bir yerde sürdürürüz. Zamtem karkası havuç, domuz pastırması, sarımsakla doldurur. Karabuğday lapası yarı pişene kadar pişirin ve bir kıyma makinesinde rendelenmiş çiğ ciğer ile 2: 1 oranında karıştırın (ciğer seviyorsanız 1: 1 yapabilirsiniz). İnce doğranmış yeşil elma ekleyin. Elde edilen kütleyi tuzlayın, baharat ekleyin (isteğe bağlı) ve orman tavuğu karkasını bununla doldurun. Dolgu düşmeyecek şekilde göbeği dikiyoruz. Şimdi domuz yağı alıyoruz, tuzlu olabilir, çiğ olabilir (tuzluyken daha lezzetli olur), mod yaklaşık 3-4 mm kalınlığında uzun dilimler halinde ve kapari karkasını pastırma şeritleriyle “sarıyoruz” - bu gerekli capercaillie'nin kuru olmadığı ortaya çıktı. Daha sonra kapari manşetine sarıyoruz, manşonun uçlarını sıkıca bağlayıp önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. Sıcaklığı yüksek ayarlamaktan korkamazsınız - manşon etin "kurumasına" izin vermez. Yaklaşık 40 dakika sonra hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. 5-6 dakika hazır olması için kollarını kesip eti biraz kızartabilirsiniz. İşte bu, ye - kirlenme
Orman tavuğu söndürmenin en kolay yolu:
- Karkas kapariyi küçük parçalara ayırma modunda, genel olarak tüm eti kemiklerinden ayırıp sadece eti pişirebilirsiniz. Doğranmış parçaları turşu haline getirin (yukarıya bakın). Marine ettikten sonra - eti hafif kızarana kadar bir tavada kızartın. Bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynatın (.) 15-20 dakika kısık ateşte, sonra ete ince doğranmış veya eski püskü havuç ekleyin (pişman olmazsınız, havuç bir şeydir). Mantar alıyoruz - en iyisi, porcini veya chanterelles, petrol de aşırılık için uygundur. Mantarları soğan ve bir veya iki diş sarımsakla hafif altın rengi olana kadar kızartın ve ete ekleyin. Oraya bir avuç kuru erik ve kuru kayısı ekleyin. Ve (.) Eti 20 dakika daha dinlendiriyoruz.Evet tabiki tuzunu ve baharatlarını eklemeyi unutmayın. Her şey hazır. Patates ekleyip capercaillie ile haşlanmış bir kart almak isterseniz yapabilirsiniz
ZY en önemli şey et ve hiçbir et çok fazla kaynatılmamalıdır. Zayıflaması gerekir. Aksi takdirde, lastik alırsınız.
