Українські страви популярні не лише на батьківщині. Кулінарні досягнення українців - це борщ, вареники та пампушки. Кухня українців здатна здивувати та смачно нагодувати. І хоча є деякі регіональні особливості страв на заході та сході, кухня залишається цілісною та однорідною.
Українські страви вирізняються складною тепловою обробкою. Спочатку продукти смажать чи варять, а потім гасять чи запікають. Це пов'язано з особливостями домівки українців. Тоді вони готували їжу на закритому вогнище. Така технологія дозволяла зберегти аромат страв та надати їм соковитості. Оскільки більшість народу займалася фізичним працею, то страви мали бути зацікавленими калорійними. Але головне, смачними. Це з капризами національного характеру. Тому популярні страви української кухні відрізняються химерним набором компонентів.
Історія української кухні
Спочатку для приготування страв української кухні використовувалися прості продукти: злаки, риба, гриби, ягоди, живність. Яловичина в їжу вживали мало.
Свинина потрапила до страв української національної кухні під час монголо-татарських набігів, та так і прижилася. Свині, як брудні тварини, не цікавили загарбників, і викликали у басурману огиду. Зараз свинина входить до багатьох традиційних страв української кухні.
У XI столітті у Києво-Печерській лаврі вже було кілька кухарів, які зберегли рецепти смачної незвичної української кухні. Вони також допомогли урізноманітнити список страв української кухні та внести до раціону деякі нововведення.
Остаточно національна кухня українців сформувалася досить пізно - до початку XIX століття, після появи помідорів та соняшникової олії, без яких не були б такими смачними.
Проте відмінності між стравами галичан, полтавців та закарпатців збереглися до наших днів. Так, рецепти західноукраїнської кухні з фото дуже відрізняються від традиційних страв харків'ян. Хоча загалом кухня українського народу досить цілісна.
Особливості українських страв
Основна характеристика української кухні пов'язана із її пізнім формуванням. Національне меню увібрало в себе найкращі рецепти української кухні різних регіонів.
Запозичені способи обробки сировини
- Такі назви страв української кухні, як борщ та вареники, стали міжнародними. Але, виявляється, українські вареники походять від страви турецької кухні дюшвара.
- М'ясні страви української кухні часто готують із подрібненої сировини. Цей прийом українці запозичили у німців.
- Від турків та татар прийшов такий спосіб теплової обробки, як обсмажування у киплячій олії («змаження»).
- Звичай приправляти страви солодкою паприкою, українці перейняли у угорців.
Традиційні українські страви
Традиційні смачні страви української кухні готують із таких продуктів, як:
- свинина;
- риба;
- буряк;
- пшеничне борошно та різні крупи;
- яйця;
- молочні продукти.
Якщо подивитися на рецепти української національної кухні з фотографіями, то помітна така особливість як наявність одного головного інгредієнта, який поєднується з великою кількістю інших компонентів.
При цьому добавки підкреслюють смак основної складової. Класичним прикладом є борщ. Тут смак буряків відтінюється двома десятками інгредієнтів.
Закуски та салати української кухні
До рецептів салатів української кухні входять як сирі, так і відварені овочі, а також м'ясо та риба. Для заправки використовують олію гарячого віджиму.
Деякі рецепти української національної кухні з фотографіями містять лляну, рапсову та іншу олію.
Нарізки із запеченого м'яса подають як холодні страви української кухні.
Але найулюбленішою закускою українців є сало. Його солять, маринують, запікають та смажать. Сало також входить у різні смачні рецепти української кухні.
Перші страви української кухні
Зазвичай, українська національна кухня з відео показує приготування супів на м'ясному бульйоні з використанням обсмажених або пасерованих овочів. Популярні також рецепти перших страв української кухні із рибою, грибами, бобовими.
Після появи картоплі його почали вводити до традиційних рецептів супів української кухні. Деякі не включають картоплю до складу перших страв. Його замінюють крупами та борошняними галушками.
Опис української кухнібуде неповним без борщів. Їх подають гарячими або холодними, з пампушками та з грінками. У меню страв української кухні входять борщі та на основі бурякового квасу.
Дуже схожою на борщ знаходять солянку. Рецепт її приготування дивіться. Під час приготування супів важливо не забути про соуси. З цієї статті ви можете дізнатися про їх різновиди докладніше.
Другі страви української кухні
Найчастіше демонструють приготування страв складної технології. Традиційна українська національна кухня з відео процесу приготування допоможе розібратися в тонкощах кулінарних прийомів.
Другі страви з м'яса – це відомі кролики та перепілки у сметані, «печеня» та «деруни» у горщиках. А також улюблені українцями страви з сиру та тіста: сирники, галушки, вареники, запіканки.
Уся рецептура української кухні розрахована на використання місцевих продуктів. Так, найкращі страви української кухні західної частини країни – це «банош», «бограч» та квасоляне «лоці».
Тут відчувається вплив сусідньої Угорщини та Румунії.
Традиційні десерти української кухні
Українські десерти готують із фруктів та ягід. Їх запікають, поливають медом, посипають горіхами та маком. Основні рецепти випічки української кухні з фотомістять покрокове опис всіх процесів. Розпушувачем тут є сода або алкоголь.
А хліб, якого українці ставляться з особливою повагою, солодку випічку робили і на заквасках. Традиційна страва російської та української кухні – бабка.
В Україні їх пекли до свят.
Святковий стіл українців
Святкові страви української кухні готували до релігійних свят. До Різдва запікали порося, гусака чи коропа. Обов'язкова страва – пшенична солодка каша (куття).
Картинки страв української кухні виглядають апетитно та мальовничо. Народ із задоволенням ділиться своїми рецептами. Мандрівники знають: у будь-якому селі вам розкажуть та покажуть, що таке українська кухня безкоштовно. А скласти меню на кожен день простих рецептів української кухні і зовсім не важко.
Навряд чи у світі знайдеться людина, яка ніколи не чула б про багату та самобутню українську кухню. Традиційний борщ із часниковими пампушками, вареники, млинці з ароматними різноманітними начинками – багато українських страв увійшли до золотого фонду світової кулінарії!
Сусідство з іншими народами та тривале перебування у складі інших держав призвело до того, що остаточно українська кулінарія сформувалася лише на початку ХІХ століття. Втрата власної державності та територіальна роз'єднаність земель країни зумовили низку особливостей її національної кухні. Тривале сусідство з угорцями, німцями, турками та татарами допомогло тому, що тут з'явилося багато нових продуктів та технологічних прийомів їх обробки, які були абсолютно невластивими для слов'янських народів.
Страви української кухні
Своєрідність місцевих кулінарних традицій виявляється у першу чергу у виборі основних продуктів. Для приготування страв використовується в основному свинина, популярне також м'ясо дрібного свійського птаха. Розвиток сільського господарства та вирощування злакових культур зумовили наявність широкого асортименту борошняних виробів. Важлива роль приділяється і овочам. Першість належить бурякам, вона є основою для багатьох перших та других страв. У пошані в українців і картопля, морква, капуста, гарбуз, кабачки та бобові культури (горох та квасоля). Будь-яку кухню важко уявити без прянощів та спецій. Частими гостями на українському столі є цибуля, кріп та чабер, м'ята та любисток.
Крім широкого асортименту продуктів, кухня України відрізняється своєрідною технологією їх теплової обробки. Будь-який інгредієнт, будь то жорстке м'ясо або м'які овочі, спочатку злегка обсмажують і пасерують, а потім ще й піддають гасіння або запікання. В результаті страви мають незвичайну структуру і виходять не тільки соковитими, але й ніжними. Всі дослідження місцевої кулінарії перерахувати складно, адже тільки борщу тут налічується близько 50-ти видів. Але виділити найнезвичайніші страви цілком реально.
Українські закуски
Закуски – це максимально прості, легкі страви, які пропонують гостям перед подачею основних страв. Асортимент їх в Україні представлений овочевими салатами, кашами та паштетами. Особливо популярні рибні страви та м'ясні холодці.
Одна з найпопулярніших українських закусок – меживо. Страва старовинна, готується здавна, хоча сама етимологія його назви трохи дивна і незрозуміла. Роблять його з буряка, баклажанів або солодкого перцю. Овочі попередньо маринують, потім тушкують разом зі спеціями, сметаною та обсмаженою цибулею. В результаті тривалої термічної обробки вони виходять соковитими та м'якими, а наявність великої кількості приправ та запашних трав надає страві пікантності та неповторного смаку.
Для любителів ароматного хліба та українського сала кращої закуски, ніж потапці, не знайти. Страву це часто вживали козаки, особливо під час військових походів. По суті воно нагадує звичайні грінки - обсмажені на сковорідці тонкі скибочки житнього хліба. Подають їх разом із салом або шинкою, обов'язково приправляючи меленим перцем та часником.
Фірмова страва українців – це шинка. Точне місце та час походження цієї страви невідомі. Його готують зі свинини, використовуючи для цього м'ясо із задньої лопатки тварини. Свинину попередньо добре просолюють, потім піддають копченню чи сушінню. У результаті виходить ніжне м'ясо з рожевим відтінком і темно-коричневою скоринкою.
Універсальна закуска на всі випадки життя – це сало з часником. Свиняче сало - національна гордість українців, воно корисне для людського здоров'я, адже наділене унікальним, рідкісним набором вітамінів та амінокислот, які зміцнюють кістки, стабілізують роботу нирок та серця. Солоне чи копчене сало – це головна прикраса святкового столу в Україні.
Перші страви
Серед великої різноманітності перших страв в українців найбільшою популярністю користується борщ – традиційна страва всіх східних слов'ян. В українській кухні налічується близько 50 варіантів його приготування. Яство відомо жителям України з давніх часів, точне походження його невідоме. Швидше за все, воно з'явилося на території колишньої Київської Русі приблизно в Х столітті. Згодом страва міцно увійшла до складу національних кухонь багатьох країн Східної Європи. 
По суті, борщ – це звичайний заправний суп. Одним із основних його інгредієнтів є буряк. Вона забезпечує яскравий, насичений колір та особливий смак. Основою смачного борщу є бульйон. Для його приготування використовують кілька сортів м'яса – як правило, свинину, рідше яловичину, курятину чи гусятину. Часто його готують на основі кісткового або м'ясо-кісткового бульйону.
Окрему увагу приділяють процесу приготування овочевої частини борщу. Для цієї страви характерна роздільна обробка овочів. Зокрема, щоб зберегти його яскравий колір, буряк тушкують окремо – це надає темно-червоного відтінку. Існує і строга послідовність закладання овочів. Спочатку в бульйон додають картоплю, через пару хвилин буряк і капусту, лише потім черга доходить до пасерованої моркви, цибулі та зелені. Така послідовність робить суп густішим і наваристішим.
Існують і регіональні відмінності щодо приготування борщу. Їх суть полягає в наборі основних інгредієнтів та способі їх теплової обробки. Серед регіональних варіантів страви цікаво виглядає київський борщ, його готують на основі яловичого бульйону. Він має незвичайний, дещо кислуватий присмак, що досягається за рахунок використання бурякового квасу. Овочі перед тим, як закладати в борщ, обов'язково протушовують - так вони стають соковитішими і ніжнішими. При подачі страву обов'язково прикрашають рубаною зеленню і заправляють дрібнонарізаним салом і тертим ароматним часником.
Популярним в українців є полтавський варіант борщу. Він відрізняється лише тим, що до нього, крім овочів, додають ще й галушки. Готують його переважно на основі курячого бульйону. В результаті виходить легкий, ситний, ароматний супчик, який оцінять шанувальники української кухні.
Окремо варто виділити чернігівський борщ. Приготовлений на м'ясо-кістковому бульйоні, він не має сальної заправки. Крім звичайного набору інгредієнтів, до нього додають дрібно нарізані кабачки. Кисуватий смак борщу надають яблука, які додають наприкінці. Ну і, звичайно, для більш насиченого аромату страву приправляють спеціями, великою кількістю зелені, а при подачі прикрашають ложечкою домашньої сметани.
До одним із різновидів звичайного борщу належить охолодник. Готують його в спекотні літні дні, адже він непогано втамовує почуття голоду та спраги. Основою такої страви є кефір або буряковий відвар, до яких додають свіжі овочі, в основному мариноване буряк, огірки, зелень (кріп, петрушка) і цибуля. Така страва подається виключно холодною. Як гарнір до нього додаються відварена картопля і варені яйця. Прикрашають охолодник сметанкою і гілочками свіжої зелені.
До популярних перших страв української кухні належить капустняк – це звичайний суп на основі квашеної капусти. Він є невід'ємним атрибутом різдвяного столу. У російській кухні його аналогом виступають традиційні борщ. Для капустняку характерний легкий, кислуватий присмак, який надає квашена капуста. Густа консистенція страви досягається за рахунок використання пшона. Існує маса варіантів приготування цієї страви. В окремих регіонах його готують на рибному бульйоні, для цікавішого смаку до нього часто додають гриби. Загалом, страва нескладна в плані приготування, а за смаковими якостями та рівнем популярності може легко подолати борщ.
Асортимент перших страв кухні українців доповнюють супи. Ситні, легкі, ароматні зелені чи молочні, вони стануть окрасою кожного столу. Популярні в Україні овочеві виконання. Варіантів їх приготування море – з квасолею, томатами, картоплею, савойською капустою, горохом, червоним перцем. На заході країни часто можна зустріти молочні супчики з картопляними галушками. Незалежно від варіанту приготування їх подають разом із смаженими грінками. При подачі страву, як завжди, прикрашають зеленню.
Борошняни
Візитною карткою української кухні є вареники - відварні вироби з прісного або дріжджового тіста з різною начинкою. Основою для начинки можуть бути будь-які інгредієнти: відварена картопля або м'ясо, гриби або тушкована капуста. Для солодких вареників використовують перетертий з сиру або свіжі ягоди, в основному вишні та малину. До столу їжу подають разом зі сметаною або вершковим маслом. Вареники з картопляною начинкою прийнято подавати разом із обсмаженою цибулею та шкварками.
До категорії простих страв відносяться ледачі вареники з сиром. Простота страви полягає у відсутності ліплення, властивого традиційному виконанню. В даному випадку розкочене тісто, змащене сирною начинкою, згортають у вигляді рулету і нарізають у вигляді скибочок середньої товщини. Залишається лише проварити вареники у киплячій воді - і їжу сміливо можна подавати до столу. Ліниві вареники не тільки швидкі у приготуванні, але й неймовірно смачні. Одним з різновидів цієї страви є галушки - відварні вироби з прісного тіста без начинки. Їх завжди подають до столу гарячими, адже у охолодженому вигляді вони втрачають свої смакові якості.
До традиційних борошняних вишукувань, без яких важко уявити кухню України, належать пампушки. Подібного роду випічка є класичним доповненням до перших та деяких інших страв. Пампушки - це типові дріжджові булочки, що мають німецьке коріння. В українській кулінарії вони, найімовірніше, з'явилися завдяки німецьким колоністам, які приїхали сюди на початку ХІХ століття. Завдяки дріжджовому тесту пампушки завжди виходять пишними та дуже легкими – просто тануть у роті. Затребувані українці та пампушки з часником, їх обов'язково подають разом з українським борщем. 
Млинці – ще одна відома страва української кухні. Перші згадки про подібні вироби сягають ще в доісторичні часи. На Русі млинці вперше з'явилися приблизно IX столітті і з тих міцно укорінилися в меню східнослов'янських народів. На сьогодні існує багато їх рецептів, хоча основний принцип приготування залишається незмінним протягом ось уже стільки століть. Технологія готування млинців вимагає особливої майстерності, адже вони повинні залишатися тонкими та рум'яними, а це зробити дуже складно. Щоб надати їм ще більш вишуканий смак, у них загортають різні начинки, і вони називаються налистники. Традиційні налистники - з сирною начинкою, але в українському меню можна зустріти і з м'ясною, грибною, рибною та овочевою начинкою. Як десерти подають солодкі млинці з шоколадом, медом, ягодами, фруктовим варенням або згущеним молоком.
З борошняних виробів в українській кухні популярні драники - картопляні оладки. Яство це потрапило в Україну із сусідньої Білорусії. Для нього використовують борошно, натерту картоплю, сіль та яйця. Отримане тісто просто обсмажують на розігрітій сковорідці, у результаті виходять невеликі оладки. Їх подають до столу гарячими, обов'язково додаючи трохи свіжої сметани.
Другі страви
Для української кулінарії характерним є широкий асортимент м'ясних страв. Основою їхнього приготування виступає переважно свинина. Специфіка подібних страв полягає в особливій технології обробки основних інгредієнтів. Шинкування та "перетин" продуктів зумовило наявність у кухні безлічі фаршированих страв. Не менш популярні страви з рубаного м'яса: різні м'ясні рулети або завиванці, січеники, домашні ковбаски із субпродуктів, котлети.
Трудомістким є процес теплової обробки продуктів. У більшості випадків і овочі, і м'ясо спочатку обсмажують або пасерують, потім гасять на слабкому вогні. Подібна технологія робить страви більш соковитими та ароматними. Ніжне м'ясо з овочами, приправлене спеціями і м'яке протягом декількох годин, має незабутній смак. 
Найбільш відомим м'ясним блюдом вважається жарке, або печиво, зустрічається і в російській, і в українській кухні. За консистенцією та підбором основних інгредієнтів воно нагадує угорський гуляш. Основною складовою страви є свинина. Її попередньо обсмажують, а потім томлять разом із пасерованими овочами (картоплею, морквою, томатами). Після тривалого гасіння м'ясо виходить м'яким та соковитим. Печеня подають до столу в керамічних горщиках, з великою кількістю бульйону та зелені.
У різних регіонах України існують свої оригінальні рецепти з приготування жарки. На Сумщині його готують із свинини, але додають ще трохи печінки. Потім м'ясо та овочі томлять на повільному вогні, заправляючи все сиром та сметаною. На Західній Україні невід'ємними елементами страви, крім м'яса, є гриби та квасоля. Тим не менш, незважаючи на різний склад основних інгредієнтів, блюдо все одно виходить ситним і ароматним і в кожному окремому варіанті воно має свої унікальні риси.
На формування українських кулінарних традицій протягом багатьох років впливали сусідні народи, тому часто в Україні зустрічаються страви, притаманні німецькій, польській та чеській кухні. До цього списку належать січеники. За формою та основними інгредієнтами вони нагадують звичайні котлети. Готують їх з рубаного м'ясного або рибного фаршу, перед обсмажуванням обвалюють у панірувальних сухарях, що надає коржикам красиву овальну форму та апетитну золотисту скоринку. Січеники подають у гарячому вигляді разом зі сметаною або ніжним вершковим соусом.
До простих м'ясних страв відносяться битки, батьківщиною яких вважається Франція. У тому варіанті вони називаються вишуканіше - " медальйони " . В українському варіанті битками називають котлети з рубаного м'яса. Найчастіше вони мають круглу або овальну форму, до столу їх подають разом із гарніром та соусом. 
Фірмовими ласощами української столиці є котлета по-київськи – ця страва популярна не лише в Україні, а й далеко за її межами. Існує версія про те, що котлети по-київськи є своєрідним аналогом французької страви cotelette de volaille. Історія говорить про те, що наприкінці XIX століття в одному зі столичних ресторанів вирішили трохи видозмінити відомі французькі котлети, залишивши на одному з країв невелику кісточку - це дозволяло їсти їх руками, що було дуже зручно, враховуючи їх величезні розміри. З того часу в меню українських ресторанів з'явилася нова страва, яку назвали дуже символічно - "котлета по-київськи".
Готують ексклюзивні українські котлети із курячого філе. Соковитість та приємний аромат страви досягається за рахунок використання вершкового масла, тертого сиру, зелені та грибів, які кладуть усередину. Котлети по-київськи обсмажують у фритюрі, панірувальні сухарі надають їм хрумку, золотисту скоринку.
В українській кухні також представлений широкий вибір м'ясних рулетів. Соковите м'ясо, ароматна коричнева скоринка, ніжний аромат спецій та приправ – саме так можна охарактеризувати зрази. Згідно з історичними відомостями, вони мають литовське коріння. Після об'єднання Литви та Польщі в рамках однієї держави зрази стали популярними і на українській території. Ними називають рулети з яловичої вирізки. Як начинку використовують суміш овочів, відварених яєць та грибів. Страву приправляють сіллю і перцем, потім запікають у духовці. Подають до столу як повноцінну основну страву разом з гарніром у вигляді картопляного пюре. На Західній Україні аналогом зразів є завиванці – рулети із тонких цілісних листів м'яса.
Достатньо оригінальними можна назвати основні страви на Західній Україні. На формування місцевих кулінарних традицій вплинуло сусідство з іншими народами, зокрема з поляками, угорцями та лемками. Ароматний бануш, мазурик, закарпатський бограч, чинах - тут можна скуштувати ті страви, про існування яких багато хто й не підозрював. Багато з них мають міжнародне коріння, але непогано прижилися в національній кухні.
Легендарною закарпатською стравою є бануш. Ароматна кукурудзяна каша, зварена на відкритому вогні у поєднанні зі шкварками, бринзою та грибами – вершина кулінарного мистецтва гуцулів. За традицією бануш готують лише чоловіки, подають його до столу разом із обсмаженим беконом та сметаною. Здавалося б, нічого складного тут немає, але смак зачаровує з першої ложки.
Друге місце за популярністю заслужено отримує закарпатська мачанка. Страва проста, але дуже смачна. Основним інгредієнтом для нього виступає свинина, яку попередньо обсмажують, а потім гасять у сметані та вершковому соусі. У результаті виходить ніжна і вишукана основна страва. Воно виступить окрасою будь-якого святкового столу, а у поєднанні з локшиною домашнього приготування та смаженою картоплею взагалі виглядає божественно.
Щоб дізнатися, що являють собою мазурики, варто поїхати до Волинської області. Тут хороші господині володіють секретом приготування смачної домашньої ковбаски з м'яса індички. Щоб вона вийшла соковитою і ароматною, до неї додають трохи вершкового масла і пару шматочків сиру.
Серед ковбасних виробів незвичайно виглядає відер. Його готують здебільшого на території Хмельницької області. Він нагадує класичні ковбаски, просто замість фаршу начинений тертою сирою та картоплею. Виглядає страву відносно просто, але апетитно.
Шпундра – ще одна маловідома страва української кухні. І хоча готують його з незапам'ятних часів, у повсякденному житті його зустрінеш не так часто. По суті, шпундра – це спрощений варіант усіма улюбленого українського борщу. Страва легка і швидкозасвоювана. Обсмажена, а потім стомлена у буряковому квасі свинина, натуральні овочі, спеції та ароматні трави - страва так вишукано пахне насиченими ароматами, що не залишить нікого байдужим.
Споконвічно українською стравою є куліш - старовинна простонародна страва. Часто воно замінює і перше, і друге. Куліш по консистенції схожий на густий суп. За старих часів його часто готували запорізькі козаки під час військових походів, та й у повсякденному мирському житті теж. Заправлена салом густа пшоняна каша була запорукою сили та мужності козаків. Хоча ці часи далеко позаду, але куліш міцно закріпився у традиційному українському меню.
Українські десерти
Асортимент українських кондитерських виробів широкий та різноманітний. Вергуни, соложники, коржики, пироги, кекси, печива і торти - подібні ласощі прості в приготуванні, але в той же час дуже смачні і, безсумнівно, порадують ласунів. Практично всі ласощі українці випікають із пісочного тіста. Невід'ємним елементом солодощів є повидло, мак чи мед. Випічку зазвичай зверху посипають цукровою пудрою чи корицею.
З найпростіших ласощів можна виділити сирники - обсмажені на олії сирні оладки. Страва не вимагає високої майстерності або надто великих витрат часу. Свіжий, добре віджатий сир, трохи борошна та яєчний білок – все, що необхідно для створення справжнього кулінарного шедевра. Сирники – універсальна страва, вона може бути як прісною, так і солодкою. Найчастіше його подають як десерт. Сирні оладки, та ще й у поєднанні зі сметаною, згущеним молоком або фруктово-ягідним киселем - це не що інше, як райська насолода. 
Соложник - просте, але дуже солодке блюдо. Робиться за лічені хвилини, а смак залишається в пам'яті на роки. Навряд чи хтось реально думає, що з простих млинців можна зробити першокласний десерт. Виявляється, якщо включити фантазію та докласти мінімум зусиль – можливо все. У руках умілих господинь млинці перетворюються на гарний листковий пиріг. Начинені фруктами, яблуками, горіхами, медом або шоколадом, та ще й запечені в духовці зі свіженькою сметанкою, вони чарують своїм чудовим ароматом і просто тануть у роті. Ці ласощі варті того, щоб його спробувати!
Трохи борошна, олії, пару яєць, жменя цукру – так із простеньких продуктів народжується кулінарний шедевр під назвою вергуни. Найніжні печінки, обсмажені в киплячому маслі, прості у приготуванні. Ніжні, легкі, пухнасті із золотистою скоринкою, яка ледь проглядається за шаром цукрової пудри, вони привертають увагу не лише дітей, а й дорослих.
В українській кухні існує низка солодощів із заварного бездрожжевого тіста. Насамперед до них відносяться бублики та пухкеники. Процес приготування таких насолод трохи складний і вимагає певної майстерності, головне - правильно замісити тісто. У цьому полягає 90% успіху страви. Але українським господаркам будь-які складнощі по плечу. Пухкеники та бублики при правильно приготовленому тесті виходять завжди пишними та легкими. Їх подають лише гарячими, змащуючи зверху медом чи фруктовим варенням. Святковою стравою українців є також палошник - родич російської паски. Спечений із заварного тіста, з додаванням свіжих вершків та великої кількості яєць, він характеризується ніжною текстурою та насиченим ароматом.
У категорії десертів гідним суперником солодкої випічки є кисіль - ця драглиста, желеподібна страва відома українцям з давніх часів. Його готують із зернових культур та ягід. Невід'ємним елементом страви виступає крохмаль, що надає йому більш густу консистенцію. Сама страва ситна і калорійна, тому претендує на звання самостійної основної страви. Асортимент ягід для нього різноманітний. У хід йде все, що можна знайти у саду. Вишня та журавлина, полуниця та чорниця, сухофрукти (яблука, курага) – які б інгредієнти не використовувалися, кисіль виходить ароматним та дуже смачним. Одним із класичних вишукувань вважається молочний кисіль. Технологія його виготовлення нічим не відрізняється. Молоко надає страві білого відтінку, а саме воно виходить легким і ніжним.
Українські напої
Узвар, варенуха, квас, фруктові наливки та настойки – все це відноситься до категорії традиційних українських напоїв. Узвар - найкорисніший і найцінніший напій, невід'ємний атрибут різдвяного столу. Основою для нього виступають сухофрукти (яблука, груші, сливи, курага) та свіжі ягоди. 
У літні спекотні дні ніщо так не вгамує спрагу як холодний, різкий на смак квас - давній слов'янський напій. У період Київської Русі він був головним хмільним напоєм, без нього не обходилося жодне свято. Готують його на основі борошна, ячмінного та житнього солоду, який після бродіння надає напою різкості та кислинки. Згодом асортимент квасу став різноманітнішим. Сьогодні в залежності від набору основних інгредієнтів виділяють кілька його видів – хлібний, молочний, медовий, фруктовий та ягідний.
Квас не лише смачний, а й корисний. Завдяки наявності вітамінів, різних мікроелементів він покращує обмін речовин, благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи, має високу енергетичну цінність. Доведено, що під час голоду він рятував людей від виснаження організму та смерті.
У будь-якій національній кухні є цікаві гарячі алкогольні напої. Глінтвейн, пунш, гріх та "хріновуха", напевно, відомі багатьом. Але вони й у підмітки не годяться українській варенусі. Цей напій з'явився приблизно в XVI столітті, він непогано зігріває в морозні зимові дні. До його складу входить багато компонентів - мед, самогон, різні пряні трави і, звичайно ж, фрукти, в основному яблука, сливи та груші. Готували варенуху лише у печі, виливаючи первак у горщик і накриваючи тістом. Пропечене тісто було сигналом до того, що вже готовий напій.
З варенухою пов'язано і виникнення відомого всім виразу "випити на коня". У горщику, де варилася варенуха, завжди залишався осад, який козаки використовували для лікування ран своїх коней. Нерідко коли напій різко закінчувався, козаки просили господиню віддати їм те, що залишали для коня. Вираз цей міцно вкорінився у пам'яті українців і досі не втратив свого значення.
Українська кухня справді самобутня та дуже цікава. Страви, приготовлені від душі, завжди залишаються в пам'яті тих, хто хоч раз мав нагоду їх спробувати!
Після знайомства з творчістю Миколи Васильовича Гоголя та прочитання його дивовижно поетичних «Вечорів на хуторі біля Диканьки», «Миргорода» «Вечори напередодні Івана Купали», «Мертвих душ», «Ночі перед Різдвом», «Сорочинського ярмарку», або утопленниці» та ін., неможливо не зацікавитися малоросійською кухнею!
Джерела натхнення
Українські національні страви згадуються в них так часто, що мимоволі виникає бажання познайомитись із ними ближче. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженці та ін. описані з такими збуджуючими апетит подробицями, що неодмінно хочеться їх спробувати. Деякі рецепти українських національних страв із безсмертних творів російського класика ми підібрали з різних джерел та раді представити вашій увазі.
Малоросійська кухня дуже близька велико-і білоруській, однак у ній є свої особливості. Мадярська традиція використовувати в їжу та баклажани прийшла до нас саме із заходу України - з Галичини, жителі якої мали дуже тісні зносини і з прикордонними землями, що колись належали австро-угорському королівству.
Прягли
Українські національні страви у творах Гоголя більше схожі на старослов'янські, ніж на мадярські. Візьміть, хоча б прягли, якими Коробочка пригощала Чичикова. Це волзьких пряженців, тобто смажених у маслі дріжджових оладок. Пряглих, як і пряженці, можна робити з начинкою з м'яса, овочів, грибів, сиру, фруктів або ягід. Дуже смачні прягли з припіканням.
Робляться вони в такий спосіб. Замішується досить рідке дорожнє тісто. Поки воно підходить, готується начинка, тобто припікання. Це може бути смажена риба, картопляне пюре з грибами або без них, тушкована капуста зі шкварками та смаженою цибулею, гречана або баклажани з часником і т. д. На сковороду наливається рафінована рослинна олія та розігрівається. У нього кладеться начинка і зверху заливається тістом. Як тільки прягли зарум'яняться знизу, їх потрібно перевернути і смажити з іншого боку.
Кокурки
Ще одна національна українська страва – кокурки. Воно також згадується у зв'язку з Коробочкою, яка була дуже винахідлива у питанні приготування різноманітних хитромудрих страв, хоча перевершити Пульхерію Іванівну Товстогубиху зі «Старосвітських поміщиків» навряд чи можливо в принципі. Цій особі та її гастрономічним вишукуванням можна було б присвятити окрему кулінарну книгу.
Кокурки - вид галет, або прісне пісочне печиво, яке печеться в духовці без масла.
Для тесту потрібно:
Півкілограма житнього борошна;
100 г кукурудзяного крохмалю;
1 склянка цукрового піску;
1 склянка молока;
150 грам вершкового масла;
Кориця та мускатний горіх за смаком;
Сода, гашена оцтом, підлога чайної ложки.
Потрібно змішати цукор з молоком і кип'ятити на повільному вогні до жовтого кольору, остудити, додати борошно, що просіює, крохмаль, спеції і розм'якшене масло. Замісити досить круте місце та покласти на півгодини в холодильник. Після заданого часу тісто слід розкотити в пласт товщиною 1 см, вирізати формою маленькі печива і поставити в гарячу духовку на півгодини. Готові печива можна прикрасити глазур'ю або посипати цукровою пудрою. Замість кориці та мускатного горіха у тісто можна покласти цедру лимона чи імбир.
Няня
Національна українська страва няньки, згадана в трапезі Собакевича з «Мертвих душ», докладно описана в книзі Н.Осипова «Старовинна російська господиня, ключниця і куховарство», виданої 1790 року в Санкт-Петербурзі.
Щоб її приготувати, потрібно сичуг (баранячий шлунок), бараняча голова і ноги, а також гречана крупа, цибуля, спеції та приправи. Готується нянька довго. - Справа трудомістка. Його спочатку замочують на кілька годин, потім чистять. і ноги слід зварити. На це йде кілька годин, тому що потрібно, щоб м'ясо легко відділялося від кісток.
Для наповнення сичуга варять розсипчасту гречану кашу. Відокремлене від кісток м'ясо і мізки слід подрібнити, змішати з гречкою і рубаною цибулею, посолити, поперчити і начинити цією смакотою добре промитий сирий сичуг, отвір зашити, укласти няню в простору корчагу (товстостінна каструля типу чавунної гусяки) . На дно корчаги потрібно налити трохи бульйону, в якому варилися ноги та голова.
Інгредієнти для няні:
1 баранячий шлунок;
1 бараняча голова;
4 баранячі ноги (нижні частини);
2 склянки гречаної крупи;
4 цибулини середнього розміру;
Сіль, перець та інші приправи до смаку.
Бульйон, що залишився від варіння баранини, можна використовувати для приготування борщу.
Борщ
Перші страви української національної кухні – це охолодник, капустняк, юшка і, звичайно ж, борщ.
Зваріть наваристий м'ясної свинини, баранини або курки. Бульйон повинен бути посолений і присмачений чорним перцем горошком.
Процідіть бульйон, видаліть кістки, а м'ясо поверніть у каструлю з бульйоном.
Почистіть буряк, картопля, морква та цибуля. Наріжте капусту, почистіть, поріжте дрібними кубиками картопля.
Капусту та картопля складіть у каструлю з бульйоном і поставте варити.
Буряк поріжте на тонкі довгі смужки і злегка обсмажте на олії. Додайте до неї порізані маленькими кубиками моркву та цибулю. Далі пасеруйте разом. Коли вони стануть м'якими, всипте в сковороду борошно, а також помідори, що розрізають і очищені від насіння і шкірки. Добре розмішайте, щоб не було грудок і влийте в сковороду одну чашку бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки капуста і картопля не зваряться до напівготовності. У цей момент влийте в каструлю з борщем овочеву засмажку, додайте лавровий лист і цукор.
Поріжте якомога дрібніше болгарський перець та зелень. Подрібніть часник і розітріть його з сіллю та м'яким старим салом. Як тільки борщ закипить, покладіть їх у каструлю і влийте оцет. Дайте закипіти ще раз і одразу вимикайте.
Борщ має наполягати 20-30 хвилин.
Інгредієнти:
М'ясо з кістками, 700 г;
Капуста свіжа, половина вилка;
Картопля, 5-6 шт.;
Буряк, 1 шт. середнього розміру;
Морква, 1 прим.;
Цибуля ріпчаста, 1 головка;
Часник, 2-3 зубчики;
Болгарський перець, половинка;
Натуральний плодовий оцет, 2 ст. л.;
Сіль, цукор, перець горошком.
Зварений на м'ясному бульйоні, що пахне болгарським перцем і часником, щедро посипаний зеленню кропу та петрушки, приправлений жирною домашньою сметаною - він завжди король на кухні. Його можна їсти всім – і дорослим, і дітям. Малюкам до року овочі з борщу протирають через сито, і вони уплітають це з великим апетитом. Що ще відрізняє борщ український? Національна страва південних слов'ян належить їсти з пампушками.
Цікаво, що в жодному з гоголівських творів борщ жодного разу не згадано. Справа в тому, що до раціону українців буряк увійшов лише у дев'ятнадцятому столітті.
Пампушки часникові
Національна українська страва пампушки – це маленькі хлібці, які бувають як солодкими, так і не солодкими, як із начинками, так і без них. До борщу гарні часникові пампушки.
Для їх приготування потрібно просіяти пшеничне борошно, взяти від нього одну четверту частину, розвести з дріжджами та теплою водою. Це опара. Її слід поставити у тепле місце. Коли вона збільшиться в обсязі в два рази, слід досипати в неї борошно, що залишилося, ввести масло, розчинені в невеликій кількості води сіль і цукор, добре розмішати і повернути в тепле місце ще на дві години. Після цього слід розділити тісто на шматочки вагою приблизно по 30 грамів, сформувати з них кульки і розкласти на деку. Відстань між пампушками має бути не меншою, ніж самі булочки. Тепер треба лист знову помістити в тепло для вистоювання на 15-20 хвилин. Ті, що підійшли, тобто збільшилися в обсязі пампушки, можна відправляти в піч, тобто в гарячу духовку. Через 7-8 хвилин вони будуть готові. Їх слід змастити пастою з часнику, перетертого з сіллю та олією, і подати до борщу.
Пампушки десертні
Солодкі пампушки з начинкою робляться з такого ж тіста, тільки не мажуть. Тісто розкочується в пласт завтовшки 1 см, розрізається на кружечки. На середину половини кружків поміщаються ягоди з варення. Інша половина гуртків кладеться зверху, краї необхідно міцно з'єднати. Пампушки смажаться у жирі, у сотейнику з високими бортиками. Готові пампушки їдять із молоком.
Сало як предмет національної гордості
У жартівливих розмовах часто згадують різні способи приготування українцями свинячого сала. Це і соління, і копчення, і топлення та ін. Це, мовляв, основні, головні та чи не єдині українські національні страви. Такі твердження несправедливі, точніше не зовсім справедливі.
Свиняче сало в українських стравах часів Гоголя використовувалося лише для смаження. Галушки чи гречаники з ріпчастою цибулею, обсмаженою в салі – це дуже смачно та ситно. Свиня в Україні - така поширена тварина в домашньому господарстві тільки через не дуже великі площі з мисливськими угіддями. Яловичина не їли, бо на волах орали землю, а корови забезпечували молоком. При загарбницьких набігах агресорів-мусульман із усього господарства зберігалися лише свині, яких правовірним заборонено торкатися. Багата на родючі чорноземи Малоросія завжди була ласим шматочком для загарбників. У місті Луцьк, що знаходиться на заході України, городяни поставили пам'ятник свині, мабуть, з поваги чи поваги до тварини, про яку навіть є згадка у Біблії.
Так складалася історія української кухні. Рибою Україна не сказати, що особливо багата, принаймні, окремі її регіони, а м'ясо аж до 19 століття їли лише у свята, тому не дивно, що страви української національної кухні здебільшого борошняні, круп'яні, овочеві та плодово-ягідні.
Вареники
Велика Росія постійно оновлювала перелік своїх головних національних страв через активну взаємодію між жителями своїх територій та країнами зарубіжжя. Окраїни, будучи віддаленими від кипучого життя центру, набагато патріархальніші в питаннях прийняття нового нового устрою. Це стосується й України. Ось з цієї причини, а також завдяки генію Гоголя ми маємо можливість познайомитися з їжею зі слов'янської старовини. Українські національні страви, список яких почерпнуть із його творів, був би неповним без згадки про вареників.
Вареники з сиром, картоплею, вишнею або ягодами їдять як самостійну страву. З пшеничного борошна робиться прісне тісто і розкочується в пласт завтовшки 2 мм. Чашкою або склянкою вирізають кола. На їхню середину кладеться начинка. Краї щільно защипуються у формі півмісяця. Вареники кладуть у киплячу воду і варять хвилин п'ять. Вони вважаються готовими, як тільки всі спливуть на поверхню. Їдять вареники зі вершковим маслом або сметаною.
Галушки
Гречаники, деруни та сирники – найсмачніші страви української національної кухні. Це всі різновиди оладок, млинців та котлет. Гречаники робляться з використанням гречки – крупи або борошна, деруни – картопляні млинці, сирники – сирні оладки. Через відсутність можливості всі рецепти в одній статті описати неможливо. На одній цікавій страві хочеться загострити особливу увагу. Це галушки.
Національне українське блюдо галушки роблять не лише з пшеничного, але й із замішується прісно з борошна, води, солі та яєць, розкочується в пласт завтовшки 0,5 см і нарізається на прямокутники. Ці прямокутники, тобто галушки, опускаються в підсолений окріп і варяться до спливання. У сотейнику на свинячому салі обсмажується дрібно нарізану цибулю, туди ж поміщаються відварені галушки, добре перемішуються, підрум'янюються і подаються до столу.
Необхідне попередження
Національні українські страви з фотографіями, представленими в цій статті, відрізняються високою енергетичною цінністю, тому особам, які дбають про збереження стрункості фігури, надмірно захоплюватися ними не варто.
Історія розвитку української кухні
Історія розвитку української кухні до кінця ще не вивчена, тому що багато чого було втрачено внаслідок монголо-татарських навал і не тільки. Тим не менш, відомо, що вона тісно пов'язана з історією свого народу. Свої витоки вона бере за часів Київської Русі. Вченими були виявлені численні письмена та археологічні пам'ятки, що свідчать про те, що вже у ІХ – ХІ століттях українські господарки готували величезну кількість смачних страв. Серед них: паляниці, пампушки, куліш, борщ, галушки, калачі, пироги, млинці, гречаники, узвар, жарке, змаженина, щучина та багато іншого.
Вже в той період до їх улюблених продуктів входили: сало, свинина, пшеничне і гречане борошно, часник, цибуля, буряк і пшоно. Приблизно у ХІV ст. розкуштували рис, а ще через 400 років – солодкий перець, томати, картопля, соняшникова олія та кукурудза.
У ХІ ст. почали з'являтися перші професійні кухарі при княжих дворах та при монастирях. Були вони й у Києво-Печерській лаврі. Саме завдяки їм українська кухня збагатилася цікавими рецептами борошняних, фруктових та сирних страв на основі яєць, які готувалися виключно на релігійні свята, наприклад, на Великдень.
Українські кулінарні традиції
У різні періоди свого існування на українську кухню впливали традиції кухонь інших народів – німецької, угорської, татарської, турецької, російської, литовської, польської тощо. Проте їй вдалося зберегти свої базові національні риси, запозичивши все ж таки при цьому тільки саме найкраще у сусідів чи завойовників.
Здавна улюбленим м'ясним продуктом українців була свинина. Соковита та ніжна, вона служила основою для приготування багатьох страв. З неї робили жарку, душеніну та гурку, або домашню ковбасу.
Здійснюючи свої набіги, монголо-татари забирали все з окупованих земель, зокрема і худобу. Але завжди залишали свиней, вважаючи їх нечистими тваринами, які не годяться в їжу. Завдяки цьому український народ і виживав у лихоліття. І саме тому у Луцьку й поставили пам'ятник свині, принаймні так кажуть.
Та й сало українці шанують упродовж багатьох століть. У різні часи його солили, відварювали, обсмажували, коптили, готували з нього начинки для домашніх ковбас, робили шкварки, а іноді взагалі прикрашали їм солодкі страви, наприклад, вергуни. Про це свідчать не лише археологічні знахідки, а й приказки, які були популярними серед місцевого населення: « Живу я здорово: сало їм, на салі сплю і салом ховаюся» або « Був би я паном, їв би сало з салом».
Вишукані м'ясні страви завжди були прикрасою святкових столів українців. Це і холодець (холодець), шпундра (страва зі свинини або свинячих ребер і буряків), смажена качка з яблуками, порося з хроном. До речі, саме буряки називали одним із національних продуктів України, оскільки вони входили до складу багатьох страв української кухні.
Але і до повсякденних страв входили неймовірно смачні та оригінальні наїдки – січеники (запозичені у німців і є обсмажені коржики з рибного, м'ясного або овочевого фаршу), крученики (м'ясні рулетики, фаршировані сиром, капустою або грибами), товченики (прототип олад) политих зверху підливкою з м'ясом), биточки (аналог французьких медальйонів). Обов'язково на столі була кров'яна ковбаса та борщ, до якого подавалися пампушки з часником.
З давніх-давен українці любили капусники та каші. Останні готували з м'ясом, квасолею, галушками, грибами та картоплею та домашньою локшиною. Почитали і куліші з пшона, заправлені обсмаженим салом із цибулею. Їхні рецепти дійшли і до наших днів під назвою «польові каші».
Крім того, в Україні завжди любили рибу, яку тут вміли готувати по-особливому. З покоління в покоління передавалися найкращі рецепти фаршированої щуки, приготованих у сметані або меду карасів, лящів з яблуками і хріном, линя з капустою, юшки з щуки або юшки.
Окреме місце приділялося молочним продуктам. З них робили десерти – сирники, бабки, мачанки чи бринзу. Улюблена багатьма дітьми каша з молока, гарбуза та пшона також бере своє коріння в давнину.
За часів Київської Русі українські господині славилися своїм умінням чудово готувати солодкі страви з борошна – вареники, буцики з медом, сочники, магаї, пундики, медовики, плетуни, товариші, макорженики тощо.
Також тут жили справжні майстри з приготування домашніх напоїв – пива, квасів, узварів, солодких наливок та настоянок, у тому числі варенухи, паленки, тертухи тощо.
У XIV ст. з'явилася горілка або горілка. Пізніше тут навчилися робити самогон із ягід чи фруктів та цукру. У південних регіонах країни промишляли виноробством.
Соняшникова олія з'явилася в Україні лише у XVIII ст. разом із самим соняшником. До цього воно замінювалося привізним оливковим або смальцем. Ще приблизно через сотню років з'явилися баклажани та цукрові буряки, з яких навчилися робити цукор.
Особливості української кухні
Українська кухня завжди була багата і на продукти рослинництва, і на продукти тваринництва. Багато в чому сприяли цьому сприятливі географічні та кліматичні умови країни, а також знання та вміння, які успадкували її мешканці. Справа в тому, що вже в період трипільської культури, а це майже 5 000 років тому, тут знали ячмінь, просо та пшеницю.
У різні періоди український народ зазнавав нападів загарбників, які, з одного боку, приносили безліч незручностей, а з іншого – надали унікальну можливість збагатити українську кухню новими, смачними та корисними стравами. І нехай сьогодні багато хто з них вважається національним, але насправді вони прийшли від сусідів чи «супостатів».
Однією з основних особливостей української кухні є її регіональність. У різні періоди певні частини України належали різним державам, традиції та звички яких накладали свій відбиток на кулінарні уподобання мешканців. Саме тому сьогодні на заході цієї країни готують такі блюда, про існування яких на сході навіть не знають і навпаки.
І, нарешті, феномен української кухні – піч, своєрідне домівка, в якій готували їжу. Вона була влаштована особливим чином, завдяки чому страви, приготовані в ній, виходили не тільки неймовірно смачними, а й корисними, оскільки зберігали максимум корисних речовин.
Основні способи приготування:
Останні два були запозичені з тюркської та німецької кухонь.
Незважаючи на величезну різноманітність страв, в українській кухні все ж таки виділяються кілька. Ті, які становлять її основу та шануються у всьому світі.
Борщ. Сьогодні важко уявити українську кухню без нього. Адже насправді він прийшов до Київської Русі з Візантії, де вважався національною стравою Стародавнього Риму. Зрозуміло, він сильно відрізнявся від сучасного варіанту, готувався з овочів з приправами і серед місцевих називався « варева із зіллям». Пізніше вони його вдосконалили і, довівши рівня світового шедевра, представили всьому світу. На сьогоднішній день існує безліч рецептів борщу. Він готується по-своєму у кожній сім'ї. Також мешкає і старовинний класичний варіант, що має у своєму складі близько 20 інгредієнтів, серед яких чомусь не знайшлося місця м'ясу. Найсмачніший борщ досі подається із часниковими пампушками.
Сало. Раніше воно вважалося символом достатку та благополуччя. Сьогодні воно входить до складу багатьох страв, іноді навіть оригінальних. Чого варте лише «Сало в шоколаді» – справжній делікатес для гурманів, що називається «Баунті», або «Снікерсом по-українськи».
Кров'янка. Домашня ковбаса, яка готується з очищеної телячої чи свинячої крові.
Вареники – являють собою вироби із прісного тіста з різними начинками. Національна страва, улюблена далеко за межами України. Раніше їх робили не тільки з сиром, ягодами та фруктами, але й з грибами, м'ясом, шкварками, овочами та навіть кропивою.
Галушки. Шматочки тіста, які відварюються в окропі і додаються в супи і бульйони. Галушки є національною стравою не лише України, а й Угорщини, Польщі, Чехії, Словаччини, а також Чечні та Інгушетії.
Зрази. Котлети або рулетики з яловичини з начинкою. Дуже популярні не лише в Україні, а й у Білорусі, Польщі.
Куліш. Густий суп із пшона із салом та шкварками, іноді в нього додають овочі. Його унікальність у тому, що він поєднує в собі якості першої та другої страв.
Вергуни. Вироби з тіста, що обсмажуються в олії та подаються під цукровою пудрою. Аналог «хмизу» з башкирської кухні.
Млинці, або млинці. Символ Масляної та просто смачні борошняні вироби, які можуть готуватися з різними начинками, як солоними, так і солодкими, і називатися відповідно налистниками.
Деруни, або драники. Своєрідні оладки з картоплі, рецепт яких прижився не лише в українській, а й у білоруській та російській кухнях.
Котлета по київськи. Котлета, виготовлена з курячого філе, в яке загортається шматочок олії. До цього часу вчені сперечаються про її батьківщину. Одні стверджують, що вона була вигадана французом Чарльсом де Монтьє і привезена до Росії за часів правління Єлизавети. Потім її на деякий час забули і згадали лише 1947 року, коли вона була приготовлена одним із київських кухарів, які назвали її «Котлетою по-київськи». Інші твердять, що вона потрапила до України у 1918 році, а треті – що її створили емігранти з України до США. Але, як би там не було, вона існує і досі асоціюється з Україною.
Кутья, або коліво. Поминальна страва, яка раніше готувалась з пшениці, а сьогодні – з рису з родзинками та медом. У давнину вірили, що кутя на столі є символом достатку та удачі.
Печеніє. Страва з картоплі та м'яса, які запікалися у глиняних горщиках зі спеціями та сметаною. У ХХ ст. до них почали додавати помідори, солодкий перець та інше.
Капустняк. Овочеве блюдо на основі квашеної капусти, яке є аналогом «щій» у російській кухні.
Яблука, запечені з корицею та медом. Одні з найсмачніших і ароматніших ласощів української кухні.
Голубці. Страва, яка була запозичена у XIV ст. з турецької кухні. Там воно називалося "долма" і дещо відрізнялося від удосконаленого слов'янського варіанту. Капусту тоді замінювали виноградне листя, рис – пшоно, а свинину – баранина.
Корисні властивості української кухні
Українська кухня завжди вважалася однією з найкорисніших. І на те є як мінімум три причини.
По першевона вітає поєднання трьох страв, які подаються на обід. Значення кожного їх свого часу вивчалося І. Павловим. Було встановлено, що рідкі страви - супи і борщі, готують шлунок до прийому більш ситних других страв, за допомогою внесення до нього спеціальних речовин, що провокують посилене вироблення ферментів. Доповнюють сприятливий ефект десерту. В українській кухні вони містять максимум фруктів, завдяки чому і збагачують організм вітамінами та мікроелементами.
По-друге, українці постяться. Протягом кількох тижнів на рік вони навмисно відмовляються від вживання м'ясних, молочних, рибних та надмірно жирних страв. Це сприяє очищенню та омолодження організму.
По-третє, в українській кухні є величезна кількість рецептів рідких страв – супів, борщів, розсольників, юшки тощо, які сприятливо впливають на травлення.
Найкращий доказ цього – середня тривалість життя в Україні, яка становить 73 роки у жінок і 67 років у чоловіків.
Не слід відмовляти собі в задоволенні поласувати стравами традиційної української кухні.
Звичайно, будь-яка національна кухня відображає характер народу, його історії, умов життя. І у Країнська кухня така ж, як українці: вона щедра, любить найбільше і смачніше, і зовсім не дбає про фігуру:))). Її особливістю є широке використання свинини, олії, помідорів, «цибулі» (цибулі), «буряка» (буряків), картоплі, огірків, капусти, пшеничного борошна. Наша земля щедра і все найсвіжіше та найсмачніше потрапляє в руки до кухаря: крупи та борошно; свинина, яловичина, баранина, м'ясо куряче, гусяче, перепелине; безліч сортів риби - короп, щука, судак, форель; овочі, коренеплоди та фрукти. Для найкращих наших страв ми беремо все найкраще, що є у природі та росте на нашій землі.
Тож які українські страви треба спробувати насамперед гостю в Україні? Ми розповімо про два десятки найпопулярніших страв, щоб Ви, прийшовши в український ресторан, були підготовлені та змогли вибрати собі частування на смак.
Українське частування
Для початку – просто списком:
- Сало
- Український хліб
- Салат зі свекла
- Червоний борщ
- Зелений борщ
- Юшка (юшка)
- Вареники
- Галушки
- Голубці
- Котлета по київськи
- Куліш
- Крученики
- Печеня
- Луковичі (цибуля - це цибуля по-українськи)
- Зрази
- Домашня ковбаса
- Млинці (млинці)
- Налисники
- Сирники
- Деруни
- Напої: узвар (це такий український компот), квас, пиво, горілка (українська горілка), медовуха, хреновуха, варенуха, різні настойки
А тепер розповімо докладніше про кожну страву:
1. Сало. Свиняче сало та борщ – найбільше асоціюються з українською кухнею. Цей продукт і ставлення до нього українців навіть стали «героями» безлічі анекдотів та афоризмів. Сало вживається в їжу в різному вигляді: сирим, солоним, в розсолі, копченим, смаженим, перетертим із часником та спеціями. Дуже рекомендуємо спробувати цей легендарний продукт – у ресторані чи на хорошому ринку. До речі, всупереч поширеному стереотипу, від свіжого сала не повніють. Через величезне різноманіття рецептів приготування сала - можливо, Вам доведеться спробувати кілька його видів, щоб вибрати сподобалося.
2. Хліб. «Білий» пшеничний хліб раніше пекли переважно до свят. У звичайні дні головною стравою на столі був «чорний» житній хліб, який називався «житнім» (від українського «жито» – жито). Один із київських ринків досі носить ім'я «Житній». Саме житній хліб слід замовляти на обід до українських страв.
Невеликий відступ. Вираз «Українські страви»(вимовляється «країнські страви») перекладається як «українські страви». Такий напис на вивісці закладу харчування, на його візитівці чи меню означає те, що тут готують страви української кухні. Тобто, «Українські страви», як правило, – це не назва ресторації. Однак у Києві таки є один ресторан з таким ім'ям.
Повернемося, однак, до нашої теми. Найпопулярніші українські страви, які варто скуштувати. Стовпи української кухні: борщі, вареники, голубці, галушки, січеники, зрази.
3. Салат із буряка.Буряк - це буряк по-українському. Салатів із буряка існує безліч. Найпростіший і найсмачніший: відварений буряк третьиться на тертці і подається під олією.
4. Борщ. Ця страва має безліч різновидів, буває пісною або на м'ясному бульйоні. Закарпатський борщ не схожий на одеський, полтавський – на чернігівський, волинський – на київський, а львівський – на харківський тощо. Ми говоритимемо про червоний борщ (класичний, на м'ясному бульйоні), однак, у більшості закладів Ви зможете спробувати також зелений борщ, а подекуди і пісні борщі.. Обов'язковими компонентами червоного борщу є буряк (буряк) і капуста. Дратуючий апетитний аромат надають борщу цибуля, часник, перець, кріп, петрушка та інші ароматні рослини. У тарілці обов'язковий великий шматок м'яса та сметана. Також у борщі можуть бути квасоля, гриби, лише до 20 і більше інгредієнтів! До справжнього борщу подаються пшеничні пампушки із часником. В принципі, хорошим борщем можна пообідати, тобто наїстися довідвалу, так що котлет чи голубців вже не хочеться. Загалом, український борщ – цвях гастрономічної програми.
5. Зелений борщ - суп, в якому основним інгредієнтом є листя щавлю, що надає йому характерного зеленого кольору і ніжного кислуватого смаку. Крім щавлю, у зеленому борщі є картопля, м'ясо, кріп, петрушка, цибуля та яйце. Подається зі сметаною.
6. Юшка (вуха). За часів Київської Русі юшкою називали будь-який суп. Тому до слова «юшка» завжди додавалася визначення: куряча юшка, горохова юшка, рибна юшка. Сьогодні ж юшкой в Україні називають саме юшку, тобто суп з риби, який готується з додаванням зелені, цибулі, іноді картоплі та крупи та інших продуктів. Деякі кухарі готують юшку на бульйоні з півня.
Одне можна сказати точно: юшка є однією з найдавніших традиційних українських страв і для поціновувачів є справжнім предметом культу.
Запорізькі козаки дуже цінували юшку, готували різні її види у великих мідних казанах Більше того, рибні відвари козаки використовували як ліки, додаючи в них різні трави – одночасно і їли та лікувалися. Адже юшка багата сполуками фосфору, солями кальцію – вона покращує роботу мозку, зорових нервів, забезпечує міцність кісток та хрящів, а також гнучкість суглобів.
Справжня юшка складна у приготуванні, існує безліч рецептів та технологій її приготування. У загальному випадку виділяють три основні види юшки: проста; подвійна чи потрійна; з півнем або старим салом. Для приготування простий юшки спочатку варять овочі, потім додають рибу. Для приготування подвійної юшки спочатку відварюють дрібну рибу, бульйон проціджують, а потім варять овочі та велику рибу. До речі, цінителі вважають, що додавання у юшку картоплі – перетворює її на «суп».
Класичну юшку варять із судака, окуня, йоржа, сига, додаючи сома, линя. Є рецепти з жереху, сазану, коропа, краснопірки. Юшка з червоної риби називається червоною або бурштинової. Окрім таких видів, українська кухня знає і більш екзотичні види юшки: стомлену і навіть солодку.
На півдні України у юшці з'являються помідори, на Поліссі - сушені гриби. В Одесі варять юшку без жодних добавок, і кожен сам додає собі в тарілку суміш із перетертих із сіллю помідорів, зелені та часнику.
Коротше кажучи, це чудове блюдо кожен гарний кухар готує по-своєму. Можна спробувати його у різних ресторанах, отримуючи нові відтінки смаку.
7. Печеня (наголос на другому складі) – старовинна українська страва з м'яса та картоплі. Неправильно називати цю страву словом «спекотне», бо при цьому втрачається весь її зміст. Справа в тому, що «печінка» запікається в горщику і без води, такий спосіб приготування надає їй особливого смаку. До складу, крім картоплі та м'яса, можуть входити гриби, цибуля, сало, морква, чорний перець, часник. Деякі кухарі додають до печінки помідори, сметану та інші інгредієнти.
Такий набір продуктів, що входять до складу страви, робить його смачним та дуже ситним. Печеня дуже цінувалася і цінується українцями, вона традиційно готувалася на всі свята (але не на пост). Особливо смачна печива, приготовлена у печі.
8. Вареники - це просто смакота.Головне українське блюдо його описав у «Вечори на хуторі біля Диканьки» Микола Васильович Гоголь. А в документі «Опис Харківського намісництва», створеному в 1785 році за розпорядженням Імператриці Катерини II, йдеться: «До вечора ж здебільшого жителі готують собі пирошки, звані вареники, яких кірка з пшеничного або гречаного тіста, а начинка з свіжа якою називається сиром; і їх не печуть, а варять у воді, від чого шанобливо вони і звання своє отримали».
Сьогодні вареники готують з різними начинками, не тільки «з сиром»: з картоплею, з вишнею, з грибами, з м'ясом, з тушкованою капустою. Але головне у варениках – це тісто, воно має бути ніжним, як пухова подушка.
До вареників обов'язково подають сметану або розтоплене вершкове масло. До солодких вареників також подають мед та варення, а до несолодких – «шкварки» – засмажене сало з цибулею.
Готують також «ледачі вареники» - без начинки, сир тут додається прямо в тісто.
Вареники з вишньою. Цією страви проспівав оду Микола Васильович Гоголь
9. Сирники. Сирники, як і борщ, широко розповсюдилися за межі України – своєї «історичної батьківщини» і добре відомі на території колишнього Радянського Союзу. Назва цієї страви походить від слова "сир". А сиром українці називають сиром.
Сирники - це солодкі оладки з сиру, часто із родзинками. Подаються зі сметаною. Їх ніжний сирний смак буде добрим завершенням трапези.
10. Налисники - це дуже смачні млинці з начинкою. Яєчні жовтки в тісті надають налистам яскраво-жовтий колір. У млинці загорнута начинка, найчастіше - сир із родзинками. Кожен такий рулетик розрізаний по довжині навпіл. Подають налистники зі сметаною та розтопленим вершковим маслом.
Крім сиру як начинка може бути гриби, м'ясо, ікра, варення.
Налисники - не те саме, що млинці з начинкою. Тісто налистників прісне, жовте, тонке, відмінне від звичайного млинця. Завдання тіста – вигідно подати смак начинки, утримати її сік.
Налистники дуже поширені та улюблені в Україні.
Налистники – найсмачніший український десерт
11. Напої. Українці зазвичай вживають напої, отримані методом природного бродіння: квас, мед, пиво; а також шляхом перегонки продуктів бродіння - горілку, та виготовлені на її основі настойки.
До речі, «горілка» - це не маленька мавпочка («дитина горили»), а українська горілка.
Знаменита варенуха - гарячий алкогольний напій з горілки, прянощів та меду.
У багатьох ресторанах з українською кухнею подають самогон і настойки власного приготування (хріновуха - горілка, настояна на хроні, журавлина - на журавлині, обліпиховка - зрозуміло на чому, тощо).
пиво. Йдеться, звичайно, не про пляшкове пиво, а про справжнє, живе, свіжозварене. У багатьох ресторанах та пабах столиці України подають пиво, зварене на власній пивоварні (яка розташовується за стіною зали). І це пиво відмінної якості. І з чудовим смаком. Своє пиво пропонує «Beef», «Два бобра», «Пивна дума», «Піваріум», «Портер», «Солом'янська броварня» та інші не менш гідні заклади.
З безалкогольних напоїв порекомендуємо узвар - напій, що готується заварюванням сухофрутів (яблук, вишні, груші, сливи, родзинок) та ягід. Частина фруктів лише доводяться до кипіння, не варяться, а деякі кип'ятяться – це продиктовано тим, що час їхньої готовності відрізняється. Перед приготуванням фрукти замочують. Традиційно узвар готували напередодні церковних свят Хрещення та Різдва, а сьогодні він став найпоширенішим напоєм.
Поки все. Опис інших українських смакот додаватимемо на натхнення.
