Качка з грушами у духовці покроковий рецепт. Качині стегенця «Дюшес

Сьогодні страва по-справжньому святкова! Взагалі, що вже казати, у багатьох новорічне або різдвяне гуляння пов'язане із запеченою качкою, зазвичай з яблуками. Але сьогодні ми не готуватимемо цілу качку і, взагалі, підемо альтернативним шляхом: по-перше, замість яблук у нас будуть груші, а, по-друге, качка буде тушкована здебільшого, а не запечена, ну, і особливої святковості цьому страві додадуть ароматні імбир та кориця. Взагалі, страва виходить таким смачним і таким ароматним, що можна просто збожеволіти від задоволення!

Час приготування: 30 хвилин
Час гасіння та запікання: 2,5 години

Інгредієнти на 4-6 порцій:

1 Качка (~2 кг)
1 Цибуля Шалот
1 ст. л. Рослинного масла
1 ст. л. Борошна
150 мл Білого Сухого Вина
Дрібка Шафрана + 250 мл гарячої Води
150-200 мл Овочевого Бульйону
2 палички Кориці
Гвоздика, Перець, Лавровий Лист, Сіль - за смаком
3-4 Груші
10-15 г Вершкового масла
1 ст. л. Меда

Качка з Медовими Грушами та Корицею

Спосіб приготування:
Качку можна взяти повністю, а можна обійтися тільки ніжками, тут все залежить від того, що ви любите більше. Але навіть цілу качку потрібно обробити на шматочки - ніжки, крильця, грудку. Робіть усі шматочки приблизно однакового розміру, щоб нікому потім прикро не було. Якщо дозволяє розмір посуду можете забацать відразу дві качки, тому що, що вже казати, одного вистачить не на найбільшу компанію.

Хребет нам не знадобиться, принаймні зараз його можна прибрати в пакет, в морозилку і потім використовувати при варінні бульйону з качиних кісток. Подивіться в окремому відео, як ми це робили з куркою.

Шматочки качки попередньо потрібно добре обсмажити на сковороді, щоб не тільки надати гарного апетитного вигляду, але й витопити зайвий жир. Робимо це на помірному вогні, не даючи качці пригоряти. Витоплений жир, якщо він вийшов досить чистим, можна зберігати в холодильнику і надалі використовувати при жарінні, наприклад, картоплі.

Поки витоплюється жир, заливаємо шафран окропом і даємо постояти хвилин 15.

У глибокому посуді розігріваємо рослинне масло і на середньому вогні обсмажуємо дрібнонарізану цибулю шалот до легкої золотистості, додаємо борошно, швидко і ретельно перемішуємо і трохи, буквально пару хвилин, обсмажуємо разом. Додаємо біле сухе вино, добре перемішуємо, намагаючись не залишати грудочок. Трохи випаривши вино, додаємо шафранову воду, сіль, знову ж таки добре перемішуємо. Викладаємо апетитно обсмажені шматочки качки шкіркою нагору. Додаємо овочевий бульйон, як приготувати дивіться в окремому відео. Додаємо його так, щоб шматочки курки майже потопали в рідині, на поверхні має залишатися тільки шкірка.

Між шматочками поміщаємо палички кориці. Саші-гарні ми вже готували, коли робили той же курячий бульйон, тут цей лляний мішечок теж не завадить. Можна звичайно все всипати і просто так, але з ним соус качки залишиться чистішим і нічого не доведеться виловлювати. Отже в мішечок поміщаємо палички гвоздики, чорний перець, запашний перець, сушені перчики чилі, лавровий лист, зв'язуємо і поміщаємо в соус. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і томимо на слабкому вогні години дві, щоб качка стала ніжною, смачною та ароматною.

Через дві години відкриваємо кришку і ставимо блюдо в духовку, розігріту до 190 С на 30 хвилин. Качка повинна добре підрум'янитися. У процесі кілька разів поливаємо її соусом і стежимо, щоб не підгоріла.

Груші очищаємо від шкірки, серцевини та насіння, нарізаємо на четвірки. У сковороді розігріваємо вершкове масло, додаємо мед і карамелізуємо у вершково-медовому соусі груші кілька хвилин до красивого золотистого кольору. Для ще більшого смаку та аромату можна додати коньяк, кальвадос або якийсь лікер, наприклад, гран-марньє.

Карамелізовані груші відправляємо до качки, поміщаючи між шматочками. Закриваємо кришкою та знову відправляємо в духовку. Хвилин на 10–15. Дивіться, не перетримайте, щоб груші не перетворилися на пюре.

Качка з Медовими Грушами та Корицею

Подавати краще відразу, причому ставимо на стіл прямий у тому посуді, в якому готували, відкриваємо кришку і всі помирають від приголомшливого аромату, ну а потім ще раз - від неймовірного смаку. Гарнір – на ваш смак. Мені ідеальним здається картопля чи запечені овочі.

Качка з Медовими Грушами та Корицею

Як правило, вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м'якість м'яса. В якійсь мірі так. Але для качиної грудки зокрема важливіший процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи ви збиралися запікати в духовці чи ні. Без попередньої обсмажування отримати смачну страву неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м'якою та соковитою; 2) покроковий рецепт із фото.

Як правильно приготувати качину грудку

Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося десь пір'я. Якщо виявите, обпаліть над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушіть рушником.

Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох боків. Ще кажуть «присмажити». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік із м'яса.

На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра у качки товста, товща курячою, але діяти треба обережно. Насікається грудка або паралельними надрізами навскіс, або навскіс, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так при обсмажуванні витопиться зайвий жир, який якраз під шкірою розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стягнеться і виглядатиме некрасиво.

Потім можна грудку замаринувати, як зазначено у рецепті. Або в найпростішому випадку добре натерти великою сіллю та перцем. Залишити полежати щонайменше 20 хвилин.

Обсмажувати будемо на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунною. Буде багато бризок, так що будьте готові до цього. Грудка кладеться на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати в спеціальних силіконових рукавичках - прихватка, тому що її треба буде притиснути до сковороди. Якщо рукавичок немає, то візьміть лопатку.

Смажимо на стороні зі шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і з другого боку ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, можна ще поставити його на один бочок на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

Потім знімаємо з вогню. Для любителів просмаження medium rare (з кров'ю) – м'ясо готове. Для решти є два варіанти розвитку подій - продовжити готувати на сковороді, підливши туди 2-3 столові ложки води, під кришкою, на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180 ° С ті ж 10 хвилин.

Після приготування в жодному разі не можна відразу розрізати м'ясо. Вийміть накрийте кришкою або фольгою і дайте смаженому м'ясу відпочити протягом декількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді, вистачить, щоб посмажити картоплю.

Качине м'ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові та ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти та багато прянощів.

Качина грудка з яблуками, грушами, медом та прянощами – покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

філе качиної грудки - 2 шматки;
мед – 2ст.л;
червоне сухе вино 1ст. (20 мл);
соєвий соус - 1,5 ст. (25мл);
імбир – 5гр;
апельсин – 1шт;
розмарин - 1 щіпка;
паприка – 0,5ч.л;
мелений чорний перець – 0,5ч.л;
кориця, куркума – по 1 щіпці;
бадьян – 1 зірочка;
сіль – 1 щіпка;
яблука – 2шт;
груші – 2шт;
зелень для подачі.

Як смачно приготувати качину грудку

Якщо у м'яса з боків є жир, його краще видалити.
Потім перевертаємо шкірою нагору і робимо неглибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь до м'яса.
Готуємо маринад. З апельсина знімаємо цедру (тільки оранжевий шар, без білого – він гірчить), потім вичавлюємо сік, наливаємо в миску половину соку, кладемо всю цедру, додаємо мед, соєвий соус, червоне вино, всі спеції, включаючи бадьян та імбир. Імбир треба буде очистити та натерти на дрібній тертці.
Кладемо грудки в маринад і залишаємо там на 15 хвилин.
Нагріваємо сковороду без додавання олії. Грудки виймаємо з маринаду і кладемо шкірою донизу. Маринад не виливаємо, він нам ще знадобиться. Смажимо протягом п'яти хвилин.
Перевертаємо ще п'ять хвилин.
Якщо вам потрібне м'ясо з кров'ю, то можете відразу переходити до приготування соусу. Якщо ні - поставте його в нагріту до 170 ° С духовку на 10 хвилин. Жир із сковороди не виливаємо.
Тим часом чистимо яблука та груші від шкірки, розрізаємо та вирізаємо сідцевинки. Фрукти нарізаємо на четвертинки вздовж.
Обсмажуємо фрукти в сковороді в жирі, що витопилося з грудок. Наливаємо маринад і апельсиновий сік, що залишився. Готуємо на великому нагріванні, часто помішуючи, до загусання. Перемішувати треба обережно, щоб зберегти шматочки фруктів цілими.
Дістаємо м'ясо із духовки, залишаємо на 10 хвилин відпочити.
Нарізаємо скибочками навскіс. Розкладаємо на блюді.
Поливаємо фруктовим соусом, а шматочки яблук та груш кладемо поруч і подаємо як гарнір.

І смачно, і гарно!

Ну що, настав час починати готуватися до новорічних свят? Навіть не знаю, чи існує різдвяніша основна страва:) Ця качка виглядає дуже святково, урочисто навіть, чудова прима новорічного столу. А ще це просто неймовірно смачно! Соковите м'ясо з кисло-солодким апельсиновим соусом та ароматними грушами - справжній феєрверк смакових відчуттів, відірватися неможливо:) Так! Запечена качка хороша ще тим, що з неї можна приготувати щонайменше дві страви (і обидві підійдуть до новорічного столу).

За основу я взяла рецепт класичної Canard à l'orange (качка в апельсиновому соусі, традиційна французька страва) з "The French Chef Cookbook" Джулії Чайлд, тільки додала як гарнір ще груші.

інгредієнти

Ціла тушка качки (вагою 2-3 кг)
4 апельсини
4-5 великих груші
60мл. червоного винного оцту
100мл. сухого портвейну (у мене червоний, цукру 6%) + ще 2 столові ложки
5 столових ложок апельсинового лікеру - Cointreau, Grand Marnier, жовтий або безбарвний Curaçao (тільки не блакитний - соус забарвиться у веселий яскраво-зелений колір:)
половина лимона
3 столові ложки цукру
сіль перець
Бульйон
Крильця, шия та потрухи качки (можна замінити куркою)
3 склянки води
1 нарізана цибулина
1 нарізана морква
1 лавровий лист
сіль

Приготування

1. Готуємо бульйон. Якщо у вас ціла тушка качки, відрізаємо верхню частину крилець ("по лікоть"), шию, виймаємо потрухи - і злегка обсмажуємо з цибулею та морквою (якщо качка вже підготовлена, без крил і потрохів, замінюємо на щось куряче). Заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо лавровий лист. І варимо півтори-дві години. Знімаємо з вогню, проціджуємо та відправляємо в холодильник. Повинно вийти близько 2 склянок бульйону. Його варто приготувати заздалегідь (з вечора).

2. З трьох апельсинів знімаємо шкірку і ріжемо тонкими невеликими смужками. Щоб позбутися гіркоти, кип'ятимо у воді 15 хв, промиваємо в холодній воді, просушуємо і відправляємо в холодильник. Самі апельсини у нас підуть: два – на сік, два – на гарнір. Для цього розділимо їх на часточки і очистимо від білої плівки (це можна зробити відразу і відправити в холодильник до подачі, а можна вже на завершальному етапі приготування - щоб часточки були свіжими). З двох, що залишилися, вичавимо сік - і теж в холодильник.

3. Готуємо качку. Вирізаємо жир із порожнини та області шиї, біля хвоста (жир викидати не варто: його можна перетопити, змішати з жиром, що витопився під час запікання, і використовувати в паштетах, для пудингів, та навіть просто картоплю на ньому посмажити). Натираємо порожнину всередині часточкою лимона. Проколюємо шкіру вилкою з інтервалом у сантиметр - уздовж спини, стегон та нижньої частини грудей - щоб жир міг вільно стікати під час запікання.

4. Натираємо тушку зсередини та зовні сіллю та перцем. Начиняємо половиною апельсинової шкірки, порожнину закриваємо (можна защипнути зубочистками). Укладаємо в жароміцну форму грудьми нагору і відправляємо в розігріту до 230 градусів духовку. Через 15 хв. зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо, перевертаючи з грудей на спину і навпаки кожні 15 хв.. Процес випікання займе близько півтори години. Якщо вколоти вилкою саму товсту частину гомілки, м'ясо має бути м'яким, а сік - прозорим.

5. Поки піклується качка, займемося соусом. У сотейнику змішаємо цукор та оцет. Доводимо до кипіння і, помішуючи, чекаємо, поки суміш не набуде коричневого кольору і характерного для карамелі аромату.

6. Знімаємо з вогню, вливаємо половину бульйону (гаряча карамель від холодної рідини в цей момент схопиться та затвердіє) і знову доводимо до кипіння, щоб карамель повністю розчинилася. Вливаємо бульйон, що залишився, дві столові ложки портвейну, апельсиновий сік, додаємо апельсинову шкірку, що залишилася, і кип'ятимо 3-4 хв. Проціджуємо від шкірки.

7. У цей час качка в духовці досягає останньої стадії завершального етапу:) Готуємо груші: вирізаємо серцевину, нарізаємо на четвертинки. Під час останнього перевороту качки викладаємо груші у форму до качки та відправляємо всі разом у духовку на останні 15 хв. Груші можна посипати цукром для карамелізації.

8. Готову качку дістаємо із духовки. Ароматизований грушею жир акуратно зливаємо в якийсь посудину і відправляємо в холодильник: ми пізніше приготуємо з ним і курячою печінкою чудовий паштет:) В соус вливаємо 100 мл. портвейну, апельсиновий лікер і кип'ятимо пару хв.. Пробуємо - якщо здається занадто солодко, додаємо пару крапель лимонного соку.

9. Викладаємо на блюдо качку, груші та очищені часточки апельсина. Злегка поливаємо зверху соусом, а решту подаємо у соуснику.

Довго? Години три
Дорого? Дорого

Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1 година
Середнє калорійне

Інгредієнти для 4 порцій

1 фермерська качка вагою 1,5 кг з потрохами та печінкою
1 кг дрібних груш (сорти грузли або конференція)
1 пляшка міцного червоного вина
100 г меду
2 столові ложки лікеру Crème de Cassis
1 столова ложка суміші перців
3 шт. гвоздики
½ палички кориці
1 столова ложка рослинної олії
Кілька гілочок чебрецю
Сіль перець

Спосіб приготування

Нагрійте духовку до 210 °C (термостат на 7). Посоліть і поперчіть качку. Печінку покладіть усередину качки. Обв'яжіть качку кулінарною ниткою. Покладіть на лист, змащений маслом, разом з потрохами (шия, шлунок, крила) і 2 гілочками чебрецю. Поставте запікатися в духовку на 50 хвилин, регулярно поливаючи соком, який утворюється в процесі приготування, а також проткніть качку виделкою в декількох місцях, щоб стікав жир.

Тим часом закип'ятіть червоне вино з медом та спеціями, загорнутими у маленький муслиновий мішечок. Залишіть кипіти, поки кількість вина не зменшиться наполовину. Очистіть груші від шкірки, не відриваючи хвостик. Допустіть груші у вині з медом протягом 15 хвилин.

Відставте качку у тепле місце. Розбавте сік, що утворився в процесі смаження, 25 мл вина. Процідіть та приправте спеціями. Щоб

Рецепт, як приготувати качку в духовці повністю з грушами, цибулею та імбиром

Рідкісний новорічний, різдвяний або інший святковий стіл обходиться без такої страви, як качка, запечена в духовці. Зазвичай її фарширують яблуками, картоплею чи гречкою. Безперечно, це смачно, але вже надто банально.

Пропоную приготувати на свято апетитну, соковиту, з гарною скоринкою та дуже ароматну запечену качку з грушами. Поставивши таку качечку на свій святковий стіл, ви гарантовано здивуєте своїх гостей!

Цей рецепт не вимагає особливих кулінарних навичок, запікати качку цілком просто. Але є деякі нюанси, які потрібно знати, щоб страва вийшла ідеальною. Мої корисні поради та рекомендації допоможуть вам приготувати просто шикарну різдвяну вечерю.

Час приготування: 2-3 години.

Інгредієнти для запеченої качки:

тушка качки - 1 шт
груші - 4 шт
цибуля - 1 шт
рідкий мед - 30 г
соєвий соус - 25 г
коріандр - щіпка
бадьян (зірочки анісу) - 1 шт
кориця - 1 паличка
корінь імбиру (подрібнений) – 2 ч.л.
сіль за смаком

Рецепт приготування качки в духовці цілком із соковитими грушами та пряним імбиром

Як вибрати качку для запікання |

Насамперед хочеться відзначити, що краще використовувати для запікання качку середнього розміру. Віддавайте перевагу молодим і нежирним качкам.

Якщо у вас не свіжа, а заморожена качка – це не страшно. Просто розморожуйте качку у холодильнику за день до приготування, на нижній полиці в пакеті. При такому розморожуванні всі соки збережуться в качку, і вона вийде смачною. Замість качки можна запікати гусака, але будьте готові до того, що до смаку він вийде набагато жирніше.

Отже, тушку качки, які вирішили запекти, ретельно вимийте зсередини і зверху тушку качки, видаліть жирові прошарки на виході з черевця.

Часто запечена в духовці качка має сторонній запах, все це через залози, які розташовані в хвостовій частині.

Виріжте акуратно овальні залози гострим ножем.

Очистіть цибулю і наріжте довільними шматочками. Корінь імбиру можна не очищати, вимийте і просто дрібно наріжте його.

Для більш ніжного смаку можна використовувати цибулю-порей або цибулю-шалот.

Як зробити гарну скоринку у запеченої цілої качки

Чайник води доведіть до кипіння.

Качку помістіть у глибоку чисту ємність (можна використовувати мийку), полийте окропом, струсіть. Обітріть паперовим рушником качку.

Окріп закриває і звужує пори на качці, і при запіканні в духовці шкірка набуде апетитного вигляду і кольору, не трісне, що буває іноді.

Натріть тушку зсередини і на шкірці зверху сіллю подрібненим коріандром. Покладіть у черевце зірочку бадьяна та паличку кориці.

Груші вимийте та наріжте часточками, змішайте з цибулею та коренем імбиру. Нафаршуйте качку отриманою сумішшю.

Якщо ви хочете отримати справді соковиту качечку з карамельною скоринкою, дотримуйтесь наступної інструкції приготування.

На лист покладіть шматок фольги і помістіть на неї качку. Тепер загорніть качку фольгою і відправте згорток з качкою в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

У фользі качка пропариться і приготується приблизно наполовину. Вийміть качку з духовки, розкрийте фольгу. З боків качки можна додати невелику картоплю в шкірці (можна запекти картоплю із салом у фользі), яблука або груші - буде відмінний гарнір.