Сторонникам правильного питания, уверена, будет интересно узнать, как приготовить пп-суп с пшеном и курицей. Такое первое блюдо будет отличным вариантом на обед или даже перекус.
Сочетание куриного мяса, пшена и овощей делает блюдо не только диетическим, но и очень вкусным.
Какой рецепт супчика выбрать
Суп с пшеном и курицей — блюдо, вариантов приготовления которого немало. Ингредиенты такого супа можно менять, добавляя различные овощи: кабачки, капусту. С картошкой (берем молодую, снижаем количество калорий) и без, с яйцом — рецепт выбирайте на свой собственный вкус!
Можно приготовить суп в обычной кастрюле на газу, можно использовать мультиварку. Мне очень нравится походный вариант — кулеш на костре: с дымком, на свежем воздухе! Жаль, что в домашних условиях повторить его удивительный вкус и запах на 100% невозможно.
Неизменной составляющей остается пшено — золотая крупа (в прямом смысле — по цвету, в переносном — по ее полезным свойствам для организма). Эта крупа незаслуженно забыта нами, хотя её польза для здоровья и красоты невероятна!
Кстати, многие путают пшенную с пшеничной крупой. Пшенная крупа — это просо, очищенное от оболочки, в то время как пшеничная — измельченное зерно пшеницы. Это два разных злака.
Как правильно выбрать пшено? Зернышки должны быть ярко-желтого цвета, чистые — из такого продукта блюдо обязательно получится вкусным. Ровные зернышки разварятся одновременно.
Сколько варится пшено в супе? Совсем недолго — около 15 минут. Причём, чтобы избавится от специфического горьковатого привкуса пшено лучше сначала отварить 5-7 минут в воде, промыть под краном, и только потом добавлять в суп .
Курицу для нашего супа берем домашнюю или фермерскую. Тщательно очищаем мясные кусочки от жира и кожицы.
Сразу скажу — готовить мы будем не просто какой-то там супчик из курицы и пшена, а настоящие вкуснющие шедевры по мотивам самых известных рецептов мира!
Полевой суп-кулеш в мультиварке
Ароматный почти как настоящий полевой суп-кулеш с пшеном и с курицей можно приготовить дома при помощи чудо-кастрюльки.
В мультиварке он будет не менее наваристый и аппетитный.
А чтобы появился ещё и запах дымка, добавим немного настоящего копчёного чернослива.
Калорийность порции (300 г) — 178 ккал, бжу — 20 г белка, 4 г жира, 17 г углеводов.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 500 г
- пшено — 1 ст.
- яйца — 3-4 шт.
- луковица небольшая — 1 шт.
- морковь — 1шт.
- корень петрушки и сельдерея — по 1 шт.
- копчёный чернослив — 3 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика (добавляем по желанию уже в готовое блюдо)
- лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень — по вкусу
Приготовление пошагово:
- Перед тем, как приготовить пшенный суп на курином бульоне, нужно этот самый бульон сварить. Подготовленное куриное мясо, коренья моркови, петрушки, сельдерея и луковицу сложим в чашу мультиварки, зальем 1,5 литрами воды. Выставим режим «Суп» или «Тушение» (40 минут).
- Готовое мясо нужно достать и разобрать на кусочки-волокна. Коренья и лук удалим, куриный бульончик процедим.
- В чашу мультиварки выложим курицу, предварительно чуть приваренное и промытое пшено и бульон. Ставим на тот же режим. Через 10-15 минут пшено готово. Добавляем соль и специи.
- Яйца разбиваем в чашку, хорошенько их взбиваем (венчиком или вилкой) до легкой пены.
- Постоянно перемешивая (а еще лучше взбивая венчиком), вводим яйца в бульон.
- Суп-кулеш с пшеном и с курицей должен по консистенции быть похожим на суп-пюре, например, из цветной капусты, или не очень густую кашу.
- Посыпаем зеленым луком или другой зеленью при подаче на стол. Приятного аппетита!
Рецепт диетического супа-харчо
Оригинальный рецепт приготовления харчо в домашних условиях предполагает использование риса и говядины.
Вариант из пшена с мясом курицы — рецепт далеко не классический, но результат вам понравится.
Во всей гамме вкуса харчо основную роль играют специи, и мы их оставляем.
Орехи из рецепта тоже убирать не будем, хотя они увеличат калорийность блюда.
Но, худеющие, отметьте: если не использовать орехи, то калорийность порции снизится на 40 ккал!
Калорийность порции (300 г) — 205 ккал, бжу — 14 г белка, 9 г жира, 16 г углеводов.
- куриные бедра — 500 г
- пшено — 150 г
- луковица средняя — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- молодая картошка — 2 шт.
- ткемали — 100 мл
- грецкие орехи — 10 очищенных ядер
- соль, перец, чеснок, хмели-сунели — по вкусу
- кинза (зелень) — в готовое блюдо.
Как сварить:
- С бедер снимаем кожу, обрезаем жир. Мясо моем, заливаем водой (1,5 — 2 литра). Ставим кастрюлю на небольшой огонь.
- Пока готовится бульон, приготовим заправку. Измельченные лук и морковь в небольшом количестве воды припускаем в сотейнике. В сотейник добавляем соус ткемали, через 5 минут — натёртые на мелкую тёрку грецкие орехи. Можно измельчить их в блендере.
- Готовый бульон процеживаем. В бульон закладываем нарезанный кубиками картофель, пшено (не забываем отварить 5 минут и промыть холодной водой), мясо и заправку. Варим (не давая бурно кипеть!) 15-20 минут.
- Добавляем специи и соль. Измельченный чеснок и зелень добавляем за 5 минут до конца варки.
- Харчо — аппетитный суп из пшена с курицей готов! Подаем к столу!
ПП-капустняк на курином бульоне с пшеном
Пшенный суп на курином бульоне можно готовить и с капустой — свежей или квашеной.
Для приготовления берут разные крупы, но в этот раз у нас пшено.
Картофель для этого блюда возьмем, конечно же, молодой.
Калорийность порции (300 г) — 165 ккал, бжу — 14 г белка, 5 г жира, 16 г углеводов.
pp-vkusno.ru
Как приготовить суп полевой с пшеном?
Суп полевой – одно из самых популярных блюд, которые готовят в столовых, больницах, лагерях, военных частях и других государственных общепитах. Полевой суп очень часто подают в детском саду – ребята его с удовольствием едят. Раньше он встречался повсеместно, но кулинары его немного разнообразили, добавив новые компоненты.
Хотя он претерпел изменения, не потерял первоначального вкуса. Приготовление супа не требует особых усилий и не занимает много времени. Как же приготовить полевой суп?
История возникновения
За всю свою историю у этого блюда с пшеном не было точного рецепта. Его готовили из тех продуктов, которые были под рукой, и называли « кашей из топора ». Но неизменные компоненты – это пшено и лук. Иногда хозяйки добавляли картофель.
Блюдо ассоциировали со знаменитым кулешом, который варили казаки из пшена, шкварок и лука. Современная интерпретация настолько удачная, что даже требовательные дегустаторы радуются его вкусу. Калорийность настоящего полевого супа невелика, но можно делать его более сытным, добавляя все, что сделает его насыщеннее и ароматнее: сало, тушенку, лук, морковь, мясо и другие продукты.
В общепитах каждый повар наизусть знает технологическую карту супа полевого:
- Лук и морковь мелко режут и пассеруют;
- Бульон необходимо довести до кипения, засыпать в него порезанную кубиками картошку, крупу и овощи;
- Когда он будет почти готов, посолите, поперчите;
- Манная крупа добавляется за 10 минут до готовности.
Технологическая карта свидетельствует о том, что блюдо можно готовить с рыбой. Ее варят отдельно, а затем добавляют в бульон.
Рецепт и тонкости приготовления
Этот вариант наиболее адаптирован к современным кулинарным нюансам. Но рецепт базируется на исконном способе приготовления.
Половину курицы промойте и разберите на куски. Залейте водой (примерно 2,5 литра) и доведите до кипения. Немного подсолите и варите на маленьком огне. Снимайте пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить курицу следует до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Затем ее нужно достать, а бульон пригодится для приготовления супа. Экономный вариант – бульон на кубиках. Также можно готовить на мясном бульоне.
400 грамм копченой грудинки или сала порежьте на небольшие кусочки, предварительно сняв кожу и очистив от избытка соли. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте, после чего шкварки можно добавить в кастрюлю с бульоном.
По рецепту приготовления этого супа полевого с пшеном вам нужно подготовить овощи: лук, морковь, картофель, корень сельдерея. Промойте их, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте ингредиенты в бульон и варите 10-15 минут на небольшом огне. Достаньте овощи и переложите их в жир, который остался от грудинки и сала. Пассеруйте минут 10, постоянно помешивая, а затем опять верните в кастрюлю.
Хорошенько промойте пшено (один стакан), обдайте кипятком и засыпьте в кастрюлю. Все ингредиенты варите около 25 минут, помешивая. Когда блюдо будет почти готово, поперчите, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Перед подачей украсьте зеленью.
Чтобы аромат был насыщенный и аппетитный, блюдо должно настояться не меньше получаса, обязательно накройте крышкой. Кушать лучше с ржаным хлебом – это идеальное сочетание.
Оригинальным получается это блюдо, если картошку сварить отдельно, а затем приготовить пюре и добавить его в бульон. Суп приобретет особый привкус и бархатистую консистенцию.
Полевой суп с яйцом
Сварите бульон на курице или на готовых кубиках. Картофель очистите и целиком добавьте в кастрюлю. Сразу же засыпьте промытое пшено. Суп полевой с яйцом и пшеном должен получиться густоватым, но не слишком – не нужно делать из него кашу.
Когда картофель сварится, выньте его, растолките и опустите опять в бульон. Яйца взбейте в отдельной посуде и тоненькой струйкой влейте в кастрюлю. Сделайте зажарку из мелко нарезанного лука и морковки, добавьте в бульон. Когда суп с яйцом сварится, украсьте его зеленью и дайте ему настояться.
Необычный способ приготовления
Чтобы приготовить очень вкусный суп полевой, вам нужно создать « букет »: соедините специальной нитью шнитт лук, сельдерей, тимьян и петрушку. Половину утки залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте « букет » и варите не менее 1,5 часа.
Лук шалот нашинкуйте, нарежьте брусочками перец, морковь, репу и картошку. Когда утка сварится, разделите ее на кусочки, уберите кости и верните мясо в бульон. Добавьте овощи и варите до полуготовности, посолите.
После этого можно засыпать пшено. Когда блюдо приготовится, добавьте чеснок, хрен, лавровый лист. После того, как настоится, можно подавать к столу.
Особенность этого первого блюда в том, что можно импровизировать с составом, не боясь испортить вкус. Если, помимо пшена и лука, в него будут входить ваши любимые продукты, то можно создать благородное и изысканное кушанье, которое станет частым гостем на вашем столе. Его смело могут есть худеющие – калорийность всего 93,5 ккал.
Вкусных вам первых блюд и приятного аппетита!
mjusli.ru
Летний суп с пшеном и курицей
Хороший, наваристый супчик можно приготовить из пшена и куриной грудки. Получится невероятно вкусно и сытно. К тому же такой суп богат содержанием белка. Употреблять его можно даже тем, кто усиленно следит за своей фигурой. Такое блюдо на обед станет лучшим угощением для всей семьи. Стоит отметить, что пшенный суп с курицей сразит всех не только вкусом, но и ароматом. Благодаря тому, что будет делаться пережарка овощей, запах бульона заставит всех проглотить слюнки! Без сомненья летний, пшенный суп с курицей станет одним из любимых первых блюд в семье!
Ингредиенты:
Рецепт приготовления летнего супа с пшеном и курицей:
В удобную кастрюлю нужно влить воду. Поставить посуду на плиту, дать жидкости закипеть. Подготовить куриную грудку, промыть ее снять шкурку. Порубить мясо на крупные куски. В кипящий бульон выложить курицу. Варить 20 минут. Всыпать соль в то время, когда курица будет вариться.
Морковь и перец нарезать равными кубиками. Лук почистить, измельчить очень мелко. Обжарить овощи на растительном масле в течение 4-5 минут. Жарить на слабом огне и периодически помешивать все лопаточкой. Цвет у готовых овощей должен стать золотистым.
Когда мясо станет легко отставать от кости, можно всыпать в кастрюлю пшено. Этот продукт готовится не быстро, примерно, 15 минут. Важно отметить, что за время готовки пшена курица станет еще нежнее.
Почистить овоще чисткой картофель. Порезать его мелкими квадратиками. Варить картошку со всеми остальными компонентами 10 минут.
Приблизительно, за 5 минут до готовности выложить в кастрюлю обжаренные овощи. Также всыпать измельченную зелень и лавровые листья. Для фантастического аромата и слегка пикантного вкуса положить в бульон дольки лимона.
xn—-itbajffh3ahhz1bi7e2c.xn--p1ai
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Суп с пшеном
Супы являются неотъемлемой частью нашего рациона. Для того чтобы первые блюда были разнообразными, в основной бульон добавляют различные крупы, дополнительные овощи и травы. Любой желающий может создать свой рецепт супа на основе куриного, свиного или говяжьего бульона. Для основы можно использовать и просто овощной отвар (бульон). Добавив ваши любимые овощи и крупы, заправив суп любимыми специями и травами, вы получите эксклюзивное блюдо, которое в полном объеме отразит все ваши вкусовые предпочтения. Советуем также обратить свое внимание на наш новый рецепт – куриный суп с пшеном.
Ингредиенты для приготовления супа с пшеном:
- курица – ¼ часть тушки
- пшено – ½ стакана
- картофель – 4-5 шт.
- морковь – 1-2 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- подсолнечное масло – 30 мл
- лавровый лист, соль, молотый черный перец – по вкусу
- свежая зелень петрушки – для подачи
Рецепт приготовления супа с пшеном:
В кастрюлю налить 2 л чистой питьевой воды и поставить на огонь.
Четверть тушки курицы следует хорошенько вымыть в большом количестве воды. В кастрюлю с закипающей водой добавить лавровый лист и заложить туда курицу. Если вы готовите суп из домашней курицы, то дать ей покипеть не менее часа, а затем продолжать готовить суп. Если курица «бройлер», то ей достаточно будет вариться 30 минут.
Спустя время, отведенное на варку курицы, продолжить готовить суп. Очистить картофель от кожуры, промыть его и нарезать мелкой соломкой. Отправить картошку в кастрюлю с куриным бульоном.
Морковь очистить, промыть, натереть на терке и поджарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
Отправить обжаренную морковь в суп.
Вслед за морковкой добавить в суп пшено.
Кстати, курицу из супа можно достать в процессе варки, немного остудить, отделить мякоть от костей и вернуть в суп только мясо.
Минут через десять суп с пшеном посолить и поперчить, заправить чесноком (пропустить его через пресс). Также промыть и измельчить зелень петрушки, добавить зелень в кастрюлю после выключения огня.
Суп полевой - это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить в походе, на даче и просто дома. Подают его и в солидных ресторанах национальной кухни. История этого блюда уходит корнями вглубь веков, но актуальности оно не теряет и сегодня.
Историческая справка
Когда-то давно этот суп варили на кострах во время сенокосов и других полевых работ. Да и в дальних переездах наваристый суп с пшеном и салом был просто выручалочкой. А ведь в старые времена люди тратили значительное время на то, чтобы преодолеть относительно небольшие (по современным меркам) расстояния. Существуют свидетельства, что уважали такой супчик и чумаки - казаки, торговавшие солью и перевозившие ее от месторождений во многие города. Сохранилось и название, которое обычно применялось ими к этому блюду, - кулеш. Путь через степь нелегок и опасен, а вечером у костра так хочется подкрепиться чем-то сытным и вкусным. Не всегда была возможность охотиться, да и не во всех местах охота возможна. Зато соленое сало и завернутое в дорогу заботливой матерью или женой, хранится прекрасно и замечательно подходит для того, чтоб приготовить из него в дальнем походе сытный кулеш.
Рецепты полевого супа, конечно же, разнятся - ведь кто-то любит пожирнее, а кому-то и вовсе не нравится запах да и возможность предварительно обжарить овощи есть не всегда. Но всё ж это блюдо, придуманное нашими предками не одно столетие назад, заслуживает внимания. Вот и разберемся во всех тонкостях его приготовления.
Семь раз отмерь…
Говоря о прототипе современного полевого супа, становится понятно, что и речи быть не может о строгих дозировках. Обычно в казан отправлялось все то и в том количестве, что было доступно: горсть пшена, пара-тройка нарезанных картошин, луковица, шмат сала. Имеется морковка или пучок зелени? Замечательно, тоже в суп. Небольшой кусочек мяса придавал вареву прекрасный аромат и вкус.
Сегодня по такому же принципу готовят и те, кто уже давно освоил суп полевой. Но тем, кто только собирается научиться готовить это блюдо, стоит придерживаться рекомендаций по выбору и количеству продуктов.
Классика жанра
В среднем, для приготовления двухлитровой кастрюли супа потребуются следующие продукты:
- свиное сало - 100 г;
- картофель - 3 шт. среднего размера;
- пшено - 0,5 ст;
- лук репчатый - 2 шт.
- перец, соль, лавровый лист.
Для приготовления зажарки измельчаем сало (кубиками или тонкими полосками), нарезаем лук. Обжариваем вместе. Тщательно промытое пшено загружаем в кипяток, после закипания добавляем туда же нарезанный кубиками картофель. Зажарку отправляем в бульон минут за 10 до готовности. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью.
Праздник вкуса
Суп полевой можно готовить и в особых случаях. Стоит немного разнообразить рецепт, и получится замечательное блюдо. К традиционному свиному салу добавляют курдючное бекон и многое другое.
Во многих семьях очень уважают суп полевой, рецепт которого предусматривает еще и свиные ребрышки. Чтобы вкус бульона получился насыщенным и выразительным, перед закладкой их предварительно обжаривают вместе с луком и салом. Некоторые любят добавлять в зажарку мелко натертую морковь - это придает не только вкус и аромат, но и золотистый оттенок. Отличный результат дает копченое сало. Кстати, для приготовления кулеша можно использовать не только свинину. Не хуже подойдет баранина, телятина, мясо утки, индюка, кролика.
Довольно распространены и другие необычные добавки. К примеру, можно приготовить полевой суп с яйцом. Для этого в бульон добавляют отваренные вкрутую куриные яички, нарезанные кубиками или натертые на крупной терке. Очень хорошо для этого блюда подходят и грибы. Шампиньоны и вешенки достаточно просто нарезать кусочками и загрузить в бульон после картофеля, а если планируется использование лесных грибов, их необходимо предварительно отварить и промыть. Кстати, замечательно подходят и сушеные грибы - всего небольшая горсточка придаст блюду насыщенный аромат.
Подача к столу
В солидных ресторанах такой суп часто подается в колоритной этнической посуде, подчеркивающей происхождение блюда. Нежно-желтый суп с пшеном будет очень хорошо смотреться в коричневой глиняной посуде, расписанной в народном стиле. Уместны будут и традиционные деревянные ложки.
Сочетается это блюдо с домашним хлебом из ржаной или пшеничной муки, хотя и темный бородинский к нему тоже подходит. Многие любят заправлять суп полевой сметаной и посыпать зеленью, поэтому эти продукты тоже стоит подать к столу.
Подробности
Большинство людей знают вкус этого блюда из больниц, санатория или пионерских лагерей. Если в таких столовых суп получается вкусным, то приготовив его на собственной кухне, он получится просто обалденным. Главным ингредиентом для супа «Полевой» является пшено.
Суп «Полевой» с толченым картофелем
Необходимые ингредиенты:
- куриный окорок – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- пшено;
- луковица;
- соль;
- сало – 50 гр.;
- картофель;
- зелень.
Процесс приготовления:
Кладем куриные окорока в кастрюлю и варим до полуготовности. Чистим картофель и цельный закидываем в куриный бульон. Далее промываем пшено и отправляем в кастрюлю. Регулируйте количество пшена – суп после варки должен получиться густоватым.
Готовый картофель вынимаем из кастрюли, толчем его и кладем обратно.
Взбиваем яйца и, постоянно помешивая, вливаем тонкой струйкой в бульон.
Теперь сделаем зажарку. Для этого в сковороде обжариваем меленько порезанный лук и сало. Затем закидываем в кастрюлю. Порубите зелень и добавьте на свой вкус.
Приятного аппетита!
Суп «Полевой» с грудиной
Необходимые ингредиенты:
- вода – 2 литра;
- грудинка – 150 гр.;
- пшено – половина стакана;
- луковица – средних размеров;
- средний картофель – 2 шт.;
- перец и соль – на свой вкус.
Процесс приготовления:
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. После закипания засыпаем промытое пшено. Затем чистим картофель, разрезаем на небольшие кубики и закидываем вариться в кастрюлю.
Нарезаем небольшими кусочками грудину и обжариваем на умеренном огне в сковороде. Жарим, пока не начнет вытапливаться сало. Для пассировки добавим меленько порезанный лук. Поджарим до золотистого оттенка.
Как только картошка будет готова, засыпаем в в кастрюлю содержимое сковороды и добавляем на свой вкус перец и соль. Доводим до кипения и снимаем с плиты.
Дайте супу пару минут настояться и можете разливать по тарелкам.
Для приготовления супа «Полевой» понадобится 20-25 минут после закипания.
Суп «Полевой» со свиным шпиком
Необходимые ингредиенты:
- свиной шпик – 80 гр.;
- пшено – 50 гр.;
- картофель – 300 гр.;
- луковица – 100 гр.;
- вода – литр.
Процесс приготовления:
Главный ингредиент супа «Полевой» промыть под теплой водой (примерно 40-50 градусов). Процедуру повторить несколько раз, после чего ошпарить кипятком.
На сковороде обжарить нарезанный кубиками свиной шпик, сало должно выделить собственный жир. После того, как он немного обжарится, добавим лук, также нарезанный кубиками, желательно мельче, чем сальце. Репчатый лук пассеруем до золотистого оттенка.
Теперь достаем кастрюлю, наливаем туда литр воды и ставим на плиту. После того, как закипит, закидываем пшено.
Чистим картофель, режем кубиками и минут через 5-10 после закипания добавляем в кастрюлю. Также вместе с картофелем отправляем и содержимое сковороды.
Продолжаем варить до готовности.
До завершения готовки минут за 5-10 солим и кладем специи по вкусу.
Рыбный суп «Полевой»
Необходимые ингредиенты:
- картофель – 6 клубней;
- мороженая ваха – 600 гр.;
- шпик – 100 гр.;
- пшено – половина стакана;
- лучок – 2 головки;
- соль и специи – по вкусу;
- петрушка.
Процесс приготовления:
На сковороде обжариваем мелко нашинкованный лучок и порезанный шпик.
Рыбу ваха (прим. относится к семейству скумбриевых) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как только закипит, вытаскиваем рыбу и засыпаем промытое пшено и обжаренный лук со шпиком. В кипящий суп добавляем кубики картофеля, порезанную кусочками рыбу (кости удалить), соль и специи по вкусу.
Варим до готовности – на это уйдет примерно 20-25 минут.
Готовый суп посыпать меленько порубленной петрушкой.
Подавать на стол горячим. Приятного аппетита!
Не знаю, помнит ли хоть кто-нибудь, почему это кушанье называется именно так – полевой суп. Может быть, у первого повара этого блюда возникли такие ассоциации, когда он вдохнул его аромат и произвел первую пробу: поле, луг, бескрайняя степь…
А может быть, его впервые приготовили именно в поле, на привале во время похода, в котелке над костром, куда положили все, что нашлось в походном рюкзаке. Честно говоря, последняя версия больше похожа на правду, если вспомнить, как прост рецепт этого супа. Проще может быть, наверное, только каша из топора.
Если вам посчастливилось в детстве проводить летние месяцы в загородных лагерях (а может быть, вы еще помните пионерские) или вы имели несчастье загреметь однажды на больничную койку, то наверняка вспомните вкус этого незамысловатого супа. Это, можно сказать, коронное блюдо советской и постсоветской санаторно-столовской кулинарии. Но почему-то за все эти годы он никому не приелся, и многие хозяйки и по сей день с удовольствием готовят его в домашних условиях.
Варят его и на обычной воде, и с мясным бульоном. Если последний у вас имеется в наличии в готовом виде, то возьмем его и разбавим водой до нужного количества (примерно до двух литров).
Нам потребуется:
- грудинка – граммов 200;
- полстакана пшена;
- одна луковица;
- две или три картофелины;
Приготовление
- Продукты начинаем закладывать в кастрюлю, после того как закипит вода или бульон.
- Сначала кладем пшено, оно дольше всех варится.
- Перед тем как отправлять эту крупу в кастрюлю, следует промыть ее раза три в холодной воде, иначе может горчить.
- Грудинку в принципе можно заменить соленым свиным шпиком, но это для любителей супчиков понаваристей и пожирнее.
- Если вы к таковым не относитесь, берите грудинку и режьте на мелкие кусочки.Их нужно обжарить.Масло при этом добавлять в сковороду не обязательно, жир вытопится из грудинки.
- Пока она жарится, моем и чистим картошку, режем ее кубиками и отправляем вариться в кастрюлю вместе с пшеном.
- Как только жир на сковородке затрещит, режем репчатый лук и кидаем к грудинке. Он должен дойти до золотистого цвета.
- Минут через 20 после того как суп закипел, закладываем в него содержимое сковороды, солим и перчим.
- Варим еще 5 минут, добавляем зелень и специи.
- Разварившееся пшено должно придать супу необходимую густоту и своеобразный «походно-полевой» вид и аромат.
Некоторые варианты рецептов полевого супа
Есть несколько облегченный вариант рецепта полевого супа, то есть не такой жирный и годящийся в том числе и для диетического питания.
Нам потребуется:
- куриный бульон
- морковь;
- полстакана пшена;
- одна луковица;
- две или три картофелины;
- соль, перец и другие приправы по вкусу;
- немного укропа и петрушки для украшения.
Приготовление
- Варится он на нежирном курином бульоне.
- Курицу (или часть ее) моем, заливаем водой, ставим на огонь и варим, постоянной снимая пену.
- После того как она полностью сварится, мясо вынимается и используется в каком-нибудь другом блюде, в суп его класть не будем.
- Бульон тем временем нужно процедить, удалить из него лишний жир, снова поставить на огонь и довести до кипения.
- Теперь варим так же, как и предыдущий суп полевой. Рецепт этот, правда предполагает замену жирной грудинки на совсем малокалорийную морковку.
- Как только сварится пшено и картошка, делаем поджарку на масле с репчатым луком и натертой на крупной терке морковью и отправляем ее в суп.
- Добавляем соль, перец, лавровый лист и мелко порубленные укроп и петрушку. Очень простой рецепт.
Суп полевой с рыбой
Лично мне этот рецепт очень напоминает традиционную уху. Только варится этот суп не с речной рыбой, а, в общем-то, с любой, какая имеется в наличии. Обычно я для супа покупаю готовое рыбное филе.
Нам потребуется:
- рыбное филе
- полстакана пшена;
- одна луковица;
- две или три картофелины;
- соль, перец и другие приправы по вкусу;
- немного укропа и петрушки для украшения.
Приготовление
- Здесь нам как раз потребуется свиной шпик. Его мы разрежем на кубики и выложим на прогретую сковороду.
- Как только потечет жир, добавим порезанный репчатый лук и жарим все вместе. Между тем у нас уже во всю должен вариться рыбный бульон.
- Филе рыбы режем на крупные куски, заливаем водой и ставим на плиту на средний огонь.
- Рыба сварится очень быстро, так что минут через 10 после закипания ее нужно вынуть и разделить на кусочки.
- В кипящий рыбный бульон кладем промытое пшено (полстакана), через какое-то время порезанный картофель, а еще через 10 минут выкладываем в кастрюлю шпик с луком и кусочки рыбы, солим.
- Варим еще 15 минут. В конце кладем зелень.
Полевой суп по-испански
Это уже, конечно, не совсем тот рецепт, но упомянуть о нем все-таки стоит. В конце концов, в Испании тоже есть поля, и поскольку тамошняя земля куда как обильней нашей средней полосы, то и суп этот по составу продуктов получается несколько разнообразней.
Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия! Дорогие друзья! Сегодня у нас в меню полевой суп с пшеном (рецепт прилагаем) — сытное и ароматное первое блюдо.
Что представляет из себя полевой суп? Кто его придумал? И что в нём ценного и интересного?
Полевой суп — блюдо старинное. Его готовили несколько столетий назад казаки, торговавшие солью. Видимо, они и придумали такой супчик: густой, наваристый, простой в приготовлении. Соль им приходилось возить на далекие расстояния, от месторождений в дальние города и села. Путь проходил через степи, иногда он был довольно опасным. Охотиться не всегда (да и не везде) получалось, чтобы к ужину была свежая дичь. Поэтому на вечернем костре суп варили из солёного сала или вяленого мяса, которое заботливо было завернуто в дорогу женой или матерью. Репчатый лук, несколько картофелин и пара горстей пшена служили дополнением. Если попадалась съедобная зелень и морковка — прекрасно, их тоже добавляли в суп. И назывался такой суп кулешом .
Кулеш варили не только казаки в дальних походах, его готовили геологи, работая в экспедиции, военнослужащие в полевых условиях, туристы в турпоходах, дачники на своих огородах. Традиционно полевой суп подавали на сенокосе и других полевых работах, выполняемых вдали от цивилизации. Строгих рецептов и правил для полевого супа никогда не существовало. Иногда его даже называли «супом из топора «. Основными ингредиентами считались: пшено, лук и картофель. А далее шла сплошная импровизация. У кого-то в ход шла тушёнка, у кого-то сало, мясо, бекон или копчёная корейка. Зажарку для кулеша тоже делали не все и не всегда. Не у каждого для этого была возможность. Особенно, на костре.
Полевой суп остается популярным и в наши дни. Его готовят в столовых общепита, в больницах, санаториях, воинских частях, детских учреждениях. Кулинары постоянно вносят разнообразие в рецепты этого супа, добавляют всё новые компоненты: грибы или рыбу, свиные ребрышки, баранину, телятину, мясо утки, индейки или кролика, овощи, куриные яйца.
Современный полевой суп подают и в солидных ресторанных комплексах с национальной кухней. Его жёлтый цвет (благодаря пшену) отлично сочетается с тёмным цветом глиняной посуды, расписанной в народном стиле. К такому супу подают деревянные старинные ложки и ржаной домашний хлеб. При его отсутствии обходятся тёмным бородинским. А вот сметана и зелень к полевому супу в ресторане — обязательны.
Наш сегодняшний полевой суп с пшеном мы постарались приготовить по классическому рецепту, то есть без лишних ингредиентов (моркови, куриных яиц), с традиционными специями.
Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):
- Свиное сало — 150 граммов;
- Пшено — 6 столовых ложек;
- Картофель — 2 шт. (крупных);
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Бульон куриный — 1,5 л (по желанию);
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Бульон куриный у нас был приготовлен заранее. Но это совсем не обязательно, можно использовать воду. В кипящий бульон мы забросили почищенный и порезанный картофель.
Пшено промыли в 2-3 водах, залили кипятком и убрали в сторонку.
А тем временем занялись салом. У нас было копчёное сало, хорошенько сдобренное красным перцем. Его мы не стали счищать, просто порезали сало соломкой, уложили на сковородку и томили под крышкой 10 минут.
Лук почистили и мелко порезали. Добавили его к салу, обжарили до золотистого цвета. Затем зажарку выложили в кастрюлю. Из пшена слили воду и тоже отправили его в кастрюлю. Проварили суп на медленном огне минут 15. Иногда помешивали, чтобы крупа не пригорела ко дну кастрюльки.
Желающие в конце варки могут добавить куриное яйцо. Его взбивают в отдельной посуде и вливают в суп тонкой струйкой. Но такая добавка нравится далеко не каждому. Мы яйцо не добавляли.
