Восточная сладость белого цвета с орехами. Восточная сладость с орехами: название и рецепты приготовления с фото

Некоторые восточные сладости в старину готовились несколько дней и даже недель, но когда они все-таки оказывались на праздничном столе, то дорогие гости были на вершине гастрономического блаженства.

Сегодня мы не можем позволить себе стоять у плиты 3 дня подряд, чтобы приготовить божественные восточные десерты, поэтому мы искали современные упрощенные варианты старинных рецептов. Насладиться роскошной пахлавой, козинаками или маковым пирогом сможет каждый!

ТУРЕЦКИЕ СЛАДОСТИ

Пахлава медовая с инжиром и миндалем

Ингредиенты:
упаковка готового дрожжевого слоеного теста
150 г сливочного масла
100 мл меда
150 г сушеного инжира
150 г миндальных орехов
100 г коричневого сахара
100 мл молока
мука – для раскатывания
миндаль – для украшения

Как приготовить пахлаву медовую с инжиром и миндалем:

Тесто разморозить при комнатной температуре. Разделить его на 12 частей. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать пласты очень тонко, в идеале это 1–1,5 мм.

Растопить сливочное масло. Инжир и орехи прокрутить 2 раза через мясорубку и смешать с коричневым сахаром.

Слои положить один на другой в форму для запекания, смазывая маслом и пересыпая каждый третий слой коричневым сахаром и орехово-инжирной сахарной смесью.

Выровнять острым тяжелым ножом края и разрезать заготовку на ромбики. Смазать оставшимся растопленным сливочным маслом.

Каждый ромб украсить миндальным орехом. Выпекать 25–30 минут при температуре 180°С. Если верхний слой начнет пригорать, нужно накрыть противень фольгой.

Мед выложить в сотейник и нагреть на очень медленном огне до равномерного закипания, влить молоко и варить, помешивая, 3–4 минуты.

Готовую пахлаву обильно полить сиропом и дать хорошо пропитаться в течение 3–4 часов.

Пахлава от Александра Селезнев а по турецкому рецепту.

Шакер-лукум

Ингредиенты:
4 желтка
360 г муки
300 г ванильной сахарной пудры
8 ст. ложек топленого масла
0,2 ч. ложки шафрана
0,2 ч. ложки куркумы
30 мл коньяка или бренди

Как приготовить шакер-лукум:

Шафран и куркуму залить коньяком и выстоять ночь. Мягкое топленое масло растереть лопаткой или венчиком до значительного осветления.

Яичные желтки тщательно растереть с сахарной пудрой, смешать с маслом, коньяком и еще раз растереть.

Муку просеять и постепенно соединить с масляно-яичной смесью. Замесить эластичное, слегка липкое тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто разделить на кусочки величиной с грецкий орех, слегка придавить их и выложить лепешки на противень и сделать вилкой полоски.

Выпекать 8–10 минут в разогретом духовом шкафу при температуре 180°С. Остудить. При желании перед подачей можно присыпать их сахарной пудрой.

Рогалики Рейгелах по рецепту

Ревани: пирог с пропиткой

Ингредиенты:
6 крупных яиц
300 мл натурального йогурта
150 мл подсолнечного масла без запаха
240 г муки
200 г манной крупы
10 г разрыхлителя
700 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
800 мл воды
сок большого лимона
50 г меда

Как приготовить ревани:

Яйца взбить с 200 г сахара в глубокой посуде до однородного состояния. Ввести в яичную смесь йогурт, по очереди манку и просеянную муку с разрыхлителем, не прекращая процесса взбивания, влить масло и снова перемешать.

Противень с высокими бортиками смазать растительным маслом. Тесто вылить в подготовленный противень и выпекать пирог при температуре 170°С до образования равномерной золотисто-коричневой корочки.

Смешать воду и оставшийся сахар. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне до пробы на толстую нить (остудить немного сиропа, взять большим и указательным пальцами и немного растянуть, между пальцами должна натянуться толстая нить), добавить мед и лимонный сок.

Готовый пирог разрезать на порционные кусочки и обильно полить сиропом, дать пропитаться в течение 4–5 часов, подавать холодным.

Баллы локма: пончики

Ингредиенты:
250 г муки
200 мл воды
1 крупное яйцо
2 ст. ложки с горкой сахара
0,2 ч. ложки соли
пакетик сухих дрожжей
1 л масла – для фритюра

Сироп:
800 мл воды
500 г сахара
сок большого лимона
50 г меда
цедра одного лимона

Как приготовить баллы локма:

Дрожжи смешать с просеянной мукой. Яйцо слегка взбить вилкой. Замесить тесто, как на оладьи, воду вливать постепенно, тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Для сиропа смешать воду и сахар. Довести до кипения и варить на медленном огне до пробы на толстую нить (остудить немного сиропа, взять большим и указательным пальцами и немного растянуть, между пальцами должна натянуться толстая нить), добавить мед, цедру и лимонный сок.

Подошедшее тесто мокрой ложкой отправлять жариться в разогретый фритюр, сразу после обжарки отправлять порцию пончиков в сироп, где они пропитываются, пока жарится следующая партия.

Готовые пончики переложить в отдельную посуду, подавать горячими.

Тулумба

Ингредиенты:
30 г маргарина
0,5 стакана воды или молока
230 г муки
4 яйца
0,5 стакана растительного масла

Сироп:
1/3 стакана воды
2 стакана сахара
сок половины лимона

Как приготовить тулумбу:

Варить сироп 15 минут, снять с огня, оставить остывать. В кастрюле растопить маргарин, влить воду, довести до кипения, добавить муку и хорошо перемешать.

Варить 5 минут на медленном огне, помешивая. Снять с огня, дать остыть, смешать с яйцами и дать постоять час.

Поместив тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником диаметром 2–2,5 см, отсадить брусочки длиной по 5–6 см в кипящее растительное масло и обжаривать их до румяного цвета.

Положить тулумбу в охлажденный сироп на 15 минут. После этого выложить на блюдо и подавать к столу.

А какие восточные сладости готовите вы? Делитесь в комментариях семейными рецептами!

ГРУЗИНСКИЕ СЛАДОСТИ

Козинаки

Ни Новый год, ни Рождество не обходятся в Грузии без орехов в медовой карамели. Для настоящих грузин это вкус детства, создающий ощущение праздника. По семейным традициям к таинству приготовления этих сладостей привлекают детей, передавая рецепт из поколения в поколение.

Ингредиенты:
1 кг очищенных грецких орехов
3 ст. ложки сахарной пудры
500 - 700 г меда

Как приготовить козинаки:

Очищенные орехи прокалите на сковороде, затем достаточно крупно нарежьте острым ножом. Мед влейте в невысокую кастрюлю или таз для варенья и варите на небольшом огне, постоянно помешивая. Чтобы узнать, готов ли мед, возьмите каплю на пробу – если она не растеклась на блюдце, нужная консистенция достигнута.

Всыпьте в кипящий мед орехи и, интенсивно помешивая, варите до тех пор, пока не почувствуете характерный аромат (примерно минут 10–15).

В середине варки всыпьте сахарную пудру – тогда козинаки получатся более хрустящими и не будут вязнуть на зубах.

Выложите полученную массу на деревянную, хорошо смоченную холодной водой доску. Возьмите деревянную скалку и, обильно смочив ее, быстро раскатайте орехово-медовую массу в пласт толщиной 1 см.

Нарежьте пласт на ромбы, постоянно смачивая нож в воде. Затем оставьте сохнуть минимум на сутки.

Грузинская халва

Это простое и недорогое лакомство готовят и в праздники, и в будни. В отличие от более знакомого арабского варианта грузинская халва – это скорее песочное печенье, чем плотная ореховая масса. И какое печенье! Нежнейшее, рассыпчатое, хрустящее, буквально тающее во рту. От одного названия всем ее попробовавшим становится слаще.

Ингредиенты:
250 г топленого сливочного масла
500 г кукурузной муки
400 г сахара
200 мл воды
1 стакан миндаля и/или грецких орехов

Как приготовить:

Приготовьте сироп из воды и половины сахара. Чтобы он получился однородным, добавьте воду в сахар и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, но не мешайте.

Муку просейте в миску. Сливочное масло растопите на слабом огне, всыпьте муку, добавьте оставшийся сахар, перемешайте деревянной ложкой и обжаривайте 10–15 минут, постоянно помешивая.

Готовая мука должна быть золотистой и рассыпчатой. Снимите муку с огня, смешайте с толчеными орехами и, постоянно помешивая, вливайте сахарный сироп до образования однородной густой массы.

Верните кастрюлю на плиту и на очень слабом огне обжаривайте всю массу несколько минут. Слегка остудите, выложите на чистый противень или рабочую поверхность, пройдитесь скалкой, чтобы образовался ровный пласт толщиной 4–5 см.

Дайте полностью остыть и нарежьте на ромбы со стороной 4–5 см.

Слоеный пирог с ореховой начинкой «Багратиони»

С этим пирогом связана забавная история. По преданию, рецепт хранился в царском роду Багратионов, начиная с XV века. Во всяком случае, так утверждал хозяин кофейни «Саят-Нова», в конце позапрошлого века считавшейся самым светским местом Тифлиса. Из этой легендарной кофейни пирог «ушел в народ», а в советское время, когда любой слоеный десерт привычно называли «Наполеоном», за ореховым тортом закрепилось и вовсе странное название – «Наполеон Багратиони». Но мы все-таки решили отказаться от подобного исторического оксюморона.

Ингредиенты:

Тесто:
2 яйца
1 ст. ложка винного уксуса
500 мл воды
250 г растопленного сливочного масла
1 стакан муки
0,5 ч. ложки соли
1 желток
2 ч. ложки молока или воды

Начинка:
2 стакана очищенных грецких орехов
1 стакан изюма
3 стакана сахара
1 ч. ложка молотой корицы (по желанию)

Как приготовить слоеный пирог с ореховой начинкой «Багратиони»:

Яйца, винный уксус, соль хорошо перемешайте вместе с водой. Постепенно вводя в смесь просеянную муку, замесите не очень крутое тесто.

Разделите его на четыре части. Каждую часть раскатайте как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, сложите конвертом, снова смажьте маслом.

Проделайте операцию четыре раза и отправьте тесто на полчаса в холодильник. Затем каждый кусок снова тонко раскатайте, смажьте топленым маслом, сложите конвертом, опять тонко раскатайте по форме противня.

Каждый пласт один за другим выложите на противень, проколите вилкой в нескольких местах и испеките.

Последний, четвертый, пласт перед выпечкой смажьте яичным желтком, разведенным молоком или водой, чтобы получилась золотистая корочка.

В перерывах, пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: очищенные грецкие орехи, изюм и сахар дважды пропустите через мясорубку. Можно добавить в начинку чайную ложку молотой корицы.

Готовые коржи прослоите ореховой начинкой. Наверх выложите корж с подрумяненной корочкой. Можно подавать пирог целиком, а можно нарезать ромбами.

Када

Тесто для домашнего слоеного печенья иногда замешивают на мацони – так оно получается более легким, с творожным привкусом, но можно добавить простоквашу или просто воду. А начинка везде одинаковая – мука, пережаренная с маслом и сахаром. Традиционно каду выпекают в форме улиток, рулетиков или колечек.

Ингредиенты:

Тесто:
1,5 стакана муки (около 200 г) + еще немного, чтобы присыпать противень
100 г сливочного масла
0,5 стакана воды
1/2 яйца и 3 ч. ложки молока – для смазывания теста
соль – на кончике ножа

Начинка:
3 ст.ложки муки

1 стакан сахара

Как приготовить каду:

Муку просейте горкой, сделайте в середине углубление и влейте воду с солью. Быстро замесите тесто и скатайте его в шар.

Раскатайте шар в пласт толщиной 1 см, обильно смажьте сливочным маслом, сложите тесто вчетверо и дайте постоять в холодильнике минут 10.

Затем снова раскатайте, сложите вчетверо и опять оставьте в холодильнике минут на 10. Повторите то же самое 2–3 раза.

Пока тесто будет отдыхать, приготовьте начинку: всыпьте в сковороду муку, обжарьте ее, помешивая, до розоватого оттенка, затем добавьте масло и еще слегка поджарьте.

Снимите с огня, сразу же всыпьте в муку сахар, тщательно перемешайте и охладите. Разогрейте духовку до 160°С.

Готовое тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. На каждый пласт ровным слоем выложите половину начинки и аккуратно скатайте в длинный, достаточно плотный рулет.

Сверните каждый рулет улиткой. Сверху смажьте яйцом, взбитым с молоком. Выложите улитку на присыпанный мукой противень и выпекайте минут 45–50, пока корочка не станет золотистой.

Выньте из духовки и дайте остыть.

Копешия

Тыква, приготовленная на пару по-мегрельски. Полезное, питательное блюдо, сдобренное вареньем из черешни или грецких орехов – чудеснейшим изобретением предков, знавших толк в идеальных вкусовых сочетаниях.

Ингредиенты:

1 кг сладкой мускатной тыквы
варенье или мед – для подачи

Как приготовить копешию:

Тыкву разрежьте на крупные куски, очистите от семян и корки и приготовьте в пароварке. Или поместите в специальную кастрюлю для готовки на пару и поставьте на средний огонь.

Через 15 минут тыква готова. Подавайте тыкву к столу с любимым вареньем или медом.

АРМЯНСКИЕ СЛАДОСТИ

Багардж: маковый пирог

Багардж любят не только за его сочную маковую начинку, но и за сахарное тесто, замешенное особым образом, – нежное, сладкое, тающее во рту.

Ингредиенты:
20 г дрожжей
2 яйца
30 г сливочного масла
150 г сахара
450 г муки
1 ст. ложка топленого сливочного масла щепотка соли

Начинка:
100 г мака
2 ст. ложки сахара

Как приготовить багардж:

Разведите дрожжи в 0,5 ст. теплой (не горячей) кипяченой воды. Добавьте щепотку соли. Яйцо разотрите со 150 г сахара до однородного состояния.

Смешайте разведенные дрожжи с яично-сахарной смесью и растопленным сливочным маслом. Постепенно введите в смесь муку.

Вымешивайте тесто 15–20 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем снова вымесите и оставьте еще на 1–1,5 часа для подъема.

Для начинки залейте мак в миске кипятком и дайте постоять 10 минут. Слейте воду и еще раз ошпарьте мак кипятком.

Слейте воду и отожмите мак. Всыпьте сахар и перетирайте деревянной толкушкой, пока он не растворится в маке и масса не станет однородной. (Можно измельчить мак с сахаром в блендере.)

Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в круглую лепешку. Поместите ее на противень, смазанный топленым маслом.

На лепешку нанесите вилкой перекрещивающиеся линии, обильно смажьте взбитым яйцом. Меньшую часть теста разделите пополам и скатайте два длинных жгутика толщиной 0,5 см.

Переплетите их между собой и уложите по краю лепешки. Смажьте яйцом. В середину лепешки поместите начинку, распределите по всей поверхности.

Разогрейте духовку до 160 - 180°C. Выпекайте пирог 20-30 минут. Готовый багардж нарежьте на порции и подавайте.

Гата

Гата – рассыпчатый слоеный пирог с сахарной начинкой, одно из самых распространенных кондитерских изделий в Армении. Готовится на все праздники и непременно на свадьбу: невеста раздает гату подружкам, которые наряжают ее в свадебное платье.

Ингредиенты:
8 стаканов муки (чуть больше 1 кг)
2 стакана теплой кипяченой воды
20 г дрожжей
20 г сахара
200 г сливочного масла
400 г топленого сливочного масла
400 г сахарной пудры
4 желтка

Как приготовить гату:

Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар. Постепенно введите в смесь 5 ст. просеянной муки. Растопите 200 г сливочного масла.

Влейте в тесто. Тщательно вымесите. Поместите тесто в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Для начинки разотрите 300 г топленого сливочного масла с сахарной пудрой. Понемногу добавляйте оставшуюся муку.

Продолжайте растирать, пока не получится однородная рассыпчатая масса. Разогрейте оставшееся топленое масло.

Тесто выложите на присыпанный мукой стол, еще раз вымесите и разделите пополам. Для каждой половины теста выполните шаги 6–7.
Придайте тесту форму шара, раскатайте в пласт толщиной примерно 2 мм и смажьте топленым маслом. Сложите пласт пополам и снова раскатайте.

Полученный пласт снова смажьте маслом, сложите пополам и раскатайте. Повторите все эти операции 4–6 раз.

Полученный пласт теста сверните рулетом и разрежьте на 4 части. Каждую часть рулета раскатайте в круглую лепешку размером с десертную тарелку.

В центр каждой лепешки положите 1/8 часть начинки, соедините края, придайте форму шара и аккуратно, стараясь не порвать тесто, раскатайте в лепешку толщиной 1–2 см.

Разогрейте духовку до 180°C. Противень смажьте топленым маслом. Выложите лепешки на противень швом вниз.

На каждую лепешку нанесите вилкой орнамент в виде диагональных пересекающихся линий. Обильно смажьте лепешки желтком и выпекайте 30–40 минут.

Подавайте гату сразу после выпекания, теплой или остывшей. Можно хранить ее несколько дней.

Назук с грецкими орехами

Назук – старинное армянское сладкое блюдо, рецепт которого передается в семьях из поколения в поколение. Каждая хозяйка готовит назук по-своему: с соленой начинкой либо со сладкой, кто-то добавляет ванилин, а кто-то считает, что настоящий назук готовится только с шафраном. Назук с грецкими орехами – один из самых вкусных вариантов этого десерта.

Ингредиенты:

Тесто:
400 г муки + немного муки для посыпки
10 г сухих дрожжей
1 стакан жирного мацуна или 250 г сметаны
200 г сливочного масла
1 ст. ложка топленого сливочного масла
2 желтка – для смазывания
щепотка соли

Начинка:
200 г сливочного масла комнатной температуры
300 г сахара
200 г муки
70 г грецких орехов
щепотка шафрана (или 1 ч. ложка молотого кардамона)

Как приготовить назук с грецкими орехами:

Просейте муку, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло, постоянно помешивая смесь ложкой.

Добавьте мацун или сметану и замесите тесто. Оно должно быть однородным и эластичным. Заверните тесто в салфетку или пищевую пленку и поместите в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Для начинки сливочное масло разотрите в миске ложкой или деревянной лопаткой, добавьте сахар, шафран (кардамон) и продолжайте растирать, пока сахар полностью не растворится. (Можно воспользоваться миксером или блендером).

Муку просейте, добавьте к пряной масляно-сахарной смеси и тщательно перемешайте. Орехи измельчите в ступке или блендере.

Добавьте к начинке, перемешайте.Тесто и начинку разделите на 4 части. Одну часть теста раскатайте на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм.

Выложите на пласт одну часть начинки, немного отступая от краев. Разровняйте начинку и аккуратно сверните пласт в рулет.

Немного примните рулет руками или скалкой. Разрежьте рулет острым ножом на 8–10 ломтиков. Повторите все с оставшимся тестом и начинкой.
Духовку разогрейте до 180°C. Противень смажьте топленым маслом. Выложите ломтики рулета на противень, смажьте взбитым желтком и выпекайте 20–30 минут.

Готовый назук выложите на тарелку в несколько слоев и подавайте.

Югатерт

Югатерт – квадратики слоеного теста, залитые медом. Слоеное тесто используется во многих армянских сластях, но здесь оно особое: полузаварное, замешенное на молоке. Если вам удалось достать настоящий высокогорный армянский мед, у вас появится возможность познать истинный вкус и аромат югатерта.

Ингредиенты:
500 г муки
100 г топленого сливочного масла
3 яйца
100 мл молока
1 ч. ложка соды
150 г меда

Как приготовить югатерт:

Муку просейте горкой в глубокую посуду. Яйца взбейте венчиком или миксером. Масло растопите. Сделайте в центре мучной горки небольшое углубление, влейте взбитые яйца и половину растопленного масла.

Перемешайте. Молоко вскипятите, добавьте соду, перемешайте. Тонкой струйкой влейте в тесто, непрерывно помешивая ложкой.

Хорошо вымесите. Раскатайте тесто в тонкий пласт (не толще 1,5 мм). Смажьте топленым маслом и присыпьте тонким слоем муки.

Сложите тесто конвертиком, загибая края к центру. Снова раскатайте, смажьте маслом, присыпьте мукой и сложите конвертиком.

Повторите все эти операции 6 раз. В последний раз раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4 мм. Разогрейте духовку до 170°C.

Смажьте маслом противень или большую сковороду. Уложите раскатанную лепешку и выпекайте 10–15 минут.

Готовую лепешку выложите на ровную твердую поверхность и нарежьте острым ножом на небольшие квадраты.
Мед растопите на водной бане. Разложите квадраты на блюде и залейте медом.

Ореховая халва

Такая популярная восточная сладость как халва существует не одну тысячу лет, и за это время в разных странах придуманы тысячи способов ее приготовления. Армянская ореховая халва – не совсем обычный вариант этого блюда. Орехи берутся целыми и варятся в молочном сиропе. Если пробовать этот десерт теплым, пока молочная масса не застыла, можно в полной мере ощутить ее нежную консистенцию и сливочно-ореховый вкус, оттененный корицей. В охлажденном состоянии халва становится рассыпчатой и приобретает более насыщенный аромат.

Ингредиенты:
400 мл молока
200 г сахара
20 г кукурузного крахмала
200 г грецких орехов
100 г сливочного масла
0,5 ч. ложки корицы

Как приготовить ореховую халву:

Размешайте крахмал в 50 мл холодного молока. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте.

Доведите до кипения на небольшом огне, время от времени помешивая, и продолжайте кипятить 5 минут. Влейте тонкой струйкой разведенный крахмал при постоянном помешивании.

Доведите до кипения и снимите с огня. Сливочное масло растопите в сковороде. Обжаривайте грецкие орехи, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Готовые орехи положите в кастрюлю с молочным сиропом. Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и плотно накройте крышкой, чтобы пар не выходил наружу. (Можно обвязать крышку полотенцем либо использовать вместо кастрюли скороварку или мультиварку.)

Томите ореховую смесь на очень слабом огне примерно 30 минут. Затем добавьте корицу и осторожно перемешайте смесь, стараясь не раскрошить орехи.

Готовую ореховую халву разложите в креманки или формочки для кексов (бумажные, металлические или силиконовые).
Этот десерт можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Рецепты взяты из книг издательства «Эксмо» «Армянская кухня», «Рецепты грузинской кухни, которые вы любите», «Турецкие сладости»

Восточные сладости - это лакомое название, объединяющее огромное количество самых разнообразных сладостей, которые создавались в странах Востока не одно тысячелетие. Они представляют собой кондитерские изделия, совершенно различные по составу и технологии приготовления. Считается, что в Афганистане, Турции и Иране самый большой выбор лакомств. Очень часто используют для изготовления восточных сладостей орехи, сухофрукты, подсолнечные, кунжутные семечки, цукаты, пряности, изюм, мед и др. Сегодня мы приготовили для вас обзор наиболее популярных и интересных рецептов сладостей Востока, в состав которых входят различные орехи.

В давние времена такой продукт, как сахар, практически был недоступен, а потому сладость все кушанья приобретали за счет фруктовых соков и меда. Приготовление такого вида десертов считалось настоящим искусством. Сладости имели довольно высокую цену и были доступны только зажиточным людям.

В истории восточных лакомств свою роль сыграл и жаркий климат. Технология их приготовления такова, что они могут храниться довольно продолжительное время без каких бы то ни было охлаждающих помещений. Известно, что любимые нами мармелад были впервые созданы на Востоке. У всех на слуху и названия таких лакомств, как козинаки, нуга, халва, пахлава, щербет и чурчхела. Давайте разберемся, как называются восточные сладости с орехами и каким способом их можно приготовить.

Если хочешь украсть сердце девушки, утешить плачущего ребенка или заслужить уважение седого старца, просто угости их любимыми сладостями
Старинная арабская пословица.

Рахат-лукум гранатовый

В переводе с турецкого название этого десерта звучит как «турецкое наслаждение». Лакомство может быть приготовлено из крахмала, патоки (меда, сахара), воды, иногда кокосовой стружки - это так называемый белый лукум. Широкое распространение имеет ореховый лукум, когда в такую массу добавляют цельные или дробленые орехи.

Для приготовления восточной сладости с орехами в расчете на 5 персон нам потребуется:

Кладем в небольшую кастрюльку сахар, ½ часть от общего количества лимонной кислоты, вливаем стакан воды. Прогреваем до загустения в течение получаса. В другой емкости смешиваем крахмал, 400 мл воды, сок и оставшуюся лимонную кислоту, доводим до кипения и варим 3-5 минут. Соединяем крахмальную массу и сахарный сироп, выдерживаем смесь на слабом огне 30-35 минут, она должна превратиться в однородную, гладкую массу. Добавляем кунжут и орехи в кастрюлю, перемешиваем и выкладываем массу в форму. Продукт закрываем пленкой и убираем на одну ночь в холодильник. Утром восточную сладость с орехами нарезаем на кубики. Кстати, калорийность такого десерта довольно велика и составляет 510 ккал/100 г. На приготовление вам потребуется около 10 часов.

Инчмиш

Предлагаем приготовить восточную сладость с грецким орехом с добавлением кишмиша. Десерт относится к узбекской кухне и похож на своеобразные конфеты. Приготовим:

по 1 ст. грецких орехов и кишмиша;
20-30 г печенья;
сахарную пудру для обсыпки.

Лучше всего для лакомства подойдет черный кишмиш, который имеет слегка кислый вкус, к тому же он полезнее. Ингредиенты (орехи и кишмиш) перебираем, промываем и просушиваем, измельчаем в блендере на высокой скорости. Выкладываем массу в емкость, если масса слишком жидкая, добавляем в нее печенье. Мокрыми руками формуем небольшие шарики, размером с грецкий орех, и хорошенько обваливаем в сахарной пудре. Лакомство готово!

Нуга - восточная белая сладость с орехами

Традиционно это любимое многими лакомство готовят из меда или сахара, разного вида жареных орехов и яичного белка. Для приготовления возьмем:

300 г сахара;
100 мл воды;
100 грамм фисташек;
80 г меда;
один яичный белок.

Как приготовить?

Фисташки и другие орехи, предусмотренные для приготовления нуги, обжариваем на сухой сковороде. Отделяем одну ст. л. сахара от общего количества и убираем в сторону. Оставшийся сахар высыпаем сотейник и вливаем в него воду. Ставим на плиту и включаем конфорку.

Обратите внимание: до того как закипит сироп, необходимо чтобы сахар полностью растворился.

После того как сироп закипит, следует выбрать такой тепловой режим, чтобы минимальное бурление сиропа сохранялось.

Варим до температуры 110 °C, после чего добавляем мед и осторожно перемешиваем. После этого сироп варим до температуры 135-137 °C. Взбиваем белок с ложкой сахара и вливаем в него тоненькой струйкой готовый сироп (130 °C) при непрерывном взбивании. Продолжаем взбивать пока масса не загустеет. К полученной смеси добавляем орехи. Форму выстилаем пергаментом и выкладываем в нее нугу. Убираем в прохладное место и даем полностью остыть.

Козинаки

Необыкновенным вкусом обладает восточная сладость с орехами под названием козинаки. Особенно нравится ее вкус детям. Займемся приготовлением лакомства.

В кастрюлю засыпаем стакан сахара, к нему отправляем четыре стакана воды и провариваем до загустения.
В сироп засыпаем два стакана орехов (миндаль, арахис), предварительно обжаренных, перемешиваем, убираем с огня и немного охлаждаем.
Еще теплую смесь ровным слоем раскладываем на пленке, после чего раскатываем и оставляем до полного охлаждения.
Остывшую массу нарезаем треугольниками или придаем любую другую форму.

Сладости из орехов

Такие десерты готовят из фруктовых соков, сливочного масла, сгущенки, муки, сахара с добавлением миндаля, арахиса, грецких орехов, фундука и кешью. К восточным сладостям с орехами можно отнести грильяж, чурчхелу, козинаки, нугу и различные печенья.

1 стакан любых орехов (арахис, лесные и др.);
100 г сл. масла;
банка сгущенного молока;
кунжут.

Заметим, что прежде чем готовить десерт, в который включены любые орехи, их следует предварительно обжарить. Такая процедура сделает их вкус лучше и усилит аромат.

Технология приготовления

Орехи обжариваем, а после того как они остынут, отделяем от них шелуху. В глубоком сотейнике распускаем масло и соединяем его со сгущенным молоком, варим пока смесь не загустеет. Внимательно следите за тем, чтобы масса не переварилась, в противном случае кондитерские изделия получаются очень твердыми. Готовую смесь снимаем с огня, добавляем в нее орехи и очень быстро перемешиваем. Сразу же выливаем в форму, которая было предварительно застелена пленкой. Разравниваем поверхность и даем массе хорошенько остыть. Когда это произойдет, разрезаем десерт на кусочки и обваливаем в кунжуте.

Пахлава с арахисом и фисташками

Это лакомство представляет собой многослойный пирог, который состоит из листов тончайшего теста, промазанных маслом. Они выкладываются в форму для выпечки слоями, между которыми измельченные орехи, пропитанные сиропом, состоящим из сахара, лимона, розовой воды. Рассмотрим как приготовить такую восточную сладость с орехами и медом.

Орехи, по отдельности, измельчаем в блендере, арахис соединяем с сахарной пудрой. Масло распускаем на сковороде и смазываем им форму. В нее выкладываем лист теста, обильно пропитываем его маслом и посыпаем измельченным арахисом. Чередуем слои до полного заполнения формы. Последний лист хорошенько смазываем маслом и посыпаем фисташками и арахисом, нарезаем квадратами. Выпекаем при 180°C около 35 минут. В сотейник кладем мед, заливаем его 100 миллилитрами воды, доводим до кипения и варим 10 минут. Выпеченные изделия заливаем сиропом из меда, накрываем фольгой и оставляем на ночь. Калорийность такой пахлавы - 665 ккал/100 г.

Какие бывают восточные сладости? Как и где их готовят?

Восточными сладостями называются десерты, приготовленные в Средней Азии, странах Кавказа и Турции.

Для приготовления таких изделий используют муку, сливочное масло, сахар, молочные продукты, мед. А добавками к восточным десертам служат цукаты, изюм, кунжут, орехи, ваниль, корица и имбирь.

Восточная пахлава

Готовят восточную пахлаву из слоеного теста в Турции, Азербайджане, Армении, Туркменистане, Иране и других страна Востока .

В каждой стране и рецепты готовят по-своему. Но одна особенность у всех одинакова — все пахлавы с орехами и поливаются сиропом с мёдом. Мы приготовим крымскую пахлаву.

Восточная сладость — крымская пахлава

Крымская пахлава

Рецепт :

В глубокой миске смешиваем 200 г муки, 1 ст. ложку сахара, 0,5 чайной ложки соды, 0,3 чайной ложки соли и делаем в средине углубление.
В углубление добавляем 1 яйцо, 3 ст. ложки водки (можно другие спиртные напитки), 1 ст. ложку сметаны и замешиваем густое тесто. Сначала тесто вымешиваем в миске, а затем на столе до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Если муки мало, прибавляем еще.
Тесту даем настояться 10-15 минут, накрыв его полотенцем.
Делим тесто на 4 части и каждую часть очень тонко раскатываем.
Смазываем пласты растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка) , и складываем по 2 штуки, один на другой.
Сворачиваем пласты в неплотный рулет и режем наискосок кусочками 2 см шириной.
Каждый кусок теста нужно растормошить, чтобы не слиплись слои внутри между собой, а края слепить, намочив водой и прижав пальцем.
Жарим в большом количестве очень горячего растительного масла (0,5 л) , выкладываем на блюдо и даем стечь маслу.
Готовим сироп . Смешиваем в ковшике 2 ст. ложки мёда, 4 ст. ложки сахара, 100 мл воды и варим, помешивая 10 минут.
Остывшую пахлаву макаем в горячий сироп, посыпаем дроблеными орехами (1 ст. ложка) , и раскладываем, чтобы подсохла.

Примечание . От водки готовые изделия становятся более рыхлыми, пористыми.

Примечание . Чем растительное масло горячее, тем оно меньше будет впитываться тестом.

Домашний рахат-лукум

В переводе с турецкого языка рахат-лукум звучит, как «турецкое наслаждение». Рахат-лукум изобрёл ещё в 18 веке турецкий кондитер Али Бекир.

Восточная сладость — рахат-лукум

Рахат-лукум от Али Бекира

Рецепт :

Берём казанок и всыпаем в него 1 стакан сахара, 1 стакан кукурузного крахмала, на кончике ножа ванили, быстрорастворимый желатин (50 г), 0,5 чайн. ложки корицы, добавляем полтора стакана воды , все смешиваем и варим, помешивая на среднем огне.
Смесь варим до состояния густого теста, около 20 минут. За это время смесь меняется по цвету: начальный желто-белый цвет меняется прозрачным золотисто-желтым цветом.
Огонь убавляем до слабого горения, добавляем к смеси 1 чайную ложку лимонной кислоты и хорошо вымешиваем.
Глубокую форму застилаем пищевой плёнкой, выкладываем в неё горячую массу и выносим в прохладное место на 8-10 часов.
Переворачиваем форму на чистый поднос, снимаем пленку и нарезаем рахат-лукум кубиками.
Каждый кубик обваливаем в сахарной пудре или кунжуте и выкладываем на блюдо.
А если рахат-лукум хотите сохранить несколько дней, его следует обвалять в крахмале и сложить в коробку, а перед употреблением крахмал стряхнуть и обсыпать сахарной пудрой.

Домашняя халва

Восточная сладость — домашняя халва

Халва – восточный десерт, особенно распространена в странах Ближней и Средней Азии.

Халва вкусна и полезна для пищеварения. Употребляя халву можно оздоровить и омолодить организм, но она высококалорийная и можно быстро набрать лишние килограммы, если не заниматься спортом.

Домашняя халва

Рецепт :

Берём 200 г семян подсолнуха без шелухи , промываем их, жарим на сухой сковороде и мелем на мясорубке.
Отдельно жарим на сухой сковороде 150 г муки , смешиваем с подсолнечными семенами и снова пропускаем через мясорубку.
Из 50 мл воды и 50 г сахара готовим сироп , кипятим его несколько минут.
Сироп выливаем в смесь, добавляем 50 мг подсолнечного масла, щепотку ванили и снова перемешиваем.
Готовую халву выкладываем в форму, накрываем плёнкой, сверху кладем гнет, и ставим в холодное место на 10 часов.
Достаем халву, разрезаем на кусочки и подаём к чаю.

Восточный мармелад

Восточная сладость — мармелад

До 16 века мармелад известен был только в странах Востока, а в Европе его не было. Сегодня мармелад очень популярен во всем мире. Домашний мармелад можно давать и маленьким детям .

Мармелад бывает:

Из фруктов и ягод
Пастила (по виду как твердое повидло)
Желейный мармелад (из сахара, сока и желатина)
Жевательный мармелад (твердый, хранится долго)

Домашний жевательный мармелад из цитрусовых фруктов

Рецепт :

Приготовим цедру лимона и апельсина (2 ст. ложки), и протрём её сквозь сито.
20 г желатина заливаем 100 мл апельсинового и 5-6 ст. ложек лимонного сока , даем ему набухнуть.
В кастрюльку всыпаем 2 стакана сахара, 100 мл воды , подготовленную цедру и ставим на огонь вариться 3-5 минут, все время помешиваем до растворения сахара.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем и процеживаем через сито.
В пустую коробку из-под конфет, выливаем массу и ставим в холодное место на 6-8 часов.
Когда мармелад застынет, опускаем коробку на несколько секунд в теплую воду, переворачиваем, и фигурки мармелада выпадут сами.
Затем обваливаем мармелад в сахаре и выкладываем на блюдо.

Торт «восточные сладости»

Восточная сладость — торт «Восточная сладость»

Торт «Восточная сладость»

Тесто на коржи :

Взбиваем 4 яйца со стаканом сахара до увеличения вдвое.
Добавляем к смеси по полстакана изюма и порезанных грецких орехов, 1 стакан муки с 1 чайной ложкой соды.
Замешиваем жидковатое тесто и делим его на 2 части.
Выпекаем в круглых формах 2 коржа, печём при средней температуре 15-20 минут.

Крем :

Взбиваем 250 г сливочного масла с банкой сгущённого молока.
Добавляем 5 чайных ложек какао и 1 чайную ложку растворимого кофе .

Сбор торта :

Оба коржа обильно смазываем кремом.
Бока торта тоже смазываем кремом и обсыпаем измельчёнными орехами.
Верх торта посыпаем дробленым шоколадом.

Сладости из орехов

Восточные сладости из орехов – это козинаки, грильяж, нуга, чурчхела, всевозможные печенья . Их готовят из сгущенки, фруктовых соков, муки, сливочного масла, сахара с добавлением грецких орехов, фундука, миндаля, арахиса и кешью.

Важно . Если орехи, прежде чем готовить десерт, предварительно поджарить, вкус орехов изменится в лучшую сторону, а аромат усилится.

Восточная сладость из сгущенки и орехов

Этот десерт напоминает «Сникерс» или «Натс».

Рецепт :

Обжариваем 1 стакан орехов (лесные, арахис или другие) на сухой сковороде, когда остынут, отделяем их от шелухи.
В глубокой сковородке растапливаем 100 г сливочного масла , добавляем 1 банку сгущенного молока и варим, пока смесь не загустеет, но не сильно, чтобы сгущенка не переварилась, иначе готовое изделие будет очень твердым.
Сгущенку снимаем с огня, добавляем орехи, быстро вымешиваем и выливаем в форму, предварительно застеленную пищевой пленкой.
Выравниваем и даем остыть.
Когда остынет, режем на куски и обваливаем в кунжуте.

Совет . Сгущенку можно проверить, достаточно она сварена или нет: горячей сгущенкой капнуть на холодную железную тарелку, подержать несколько секунд в морозилке, если капля застыла – значит готово.

Мучные восточные сладости

К мучным изделиям Востока относятся пироги, печенье и рулеты из слоеного, бисквитного и песочного теста.

Восточная сладость шакер бура — азербайджанские пирожки

Шакер бура – азербайджанские пирожки с орехово-пряной начинкой

Рецепт :

Просеиваем 300 г муки , делаем углубление и размешиваем 10 г свежих дрожжей с 1 ст. ложкой сахара и половиной стакана теплой воды.
Добавляем 1 ст. ложку сметаны, 1 яйцо, 100 г размягченного топленого масла , замешиваем густое тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа.
Тесто тонко раскатываем, вырезаем чашкой круги, приблизительно 10 см в диаметре.
На половинку каждого круга выкладываем немного начинки, накрываем второй половиной и защипываем как пирожок.
Начинку готовим из 350 г измельченного фундука, полтора стакана сахара и 1/3 части чайной ложки кардамона.
Пирожки выкладываем на лист, на поверхности ножом делаем различные узоры и рисунки, смазываем топленым маслом (1 ст. ложка) , и выпекаем 25 минут при температуре 200-230°C.

Рецепты индийских сладостей

Основными компонентами индийских сладостей являются: топленое масло, мука, молочные продукты, орехи и фрукты. Считается, что десерты с этими продуктами вредны для фигуры, но это не про индийскую кухню.

Большинство индийских блюд улучшают пищеварение. Для приготовления индийских десертов редко используют яйца.

Самыми вкусными из индийских десертов являются молочные блюда :

Бурфи, кхур – блюда из уваренного на сильном огне молока.
Шрикханд – десерт из сгущенного йогурта.
Гуляб-джамуны – поджаренные во фритюре шарики из сухого молока с густым сиропом.
Рабрии – запеканки на молоке с добавление сахара, орехов и изюма со сладким сиропом.
Халава – десерты на основе свежих фруктов, манной крупы, сахара, молочных продуктов, орехов и моркови.

Восточная сладость — нежный индийский бисквит без яиц

Нежный индийский бисквит без яиц

Рецепт :

Смешиваем 100 мл растительного масла, 200 мл йогурта, 150 г сахара и взбиваем, пока масса не начнет пениться.
Добавляем 300 г муки, 3 чайные ложки разрыхлителя, 200 мл молока и продолжаем взбивать.
Получилось жидковатое тесто, которое выливаем в глубокую, смазанную маслом форму, и выпекаем 25-30 минут при средней температуре.
Готовый остывший бисквит сверху смазываем сгущенкой, украшаем фруктами и подаем к столу.

Восточная сладость джалеби — сладкое хрустящее печенье

Джалеби – сладкое хрустящее печенье

Джалеби очень популярное изделие в Индии.

Рецепт :

Приготовим тесто как для блинов . Смешаем полтора стакана воды с 2 стаканами муки и 0,5 чайн. ложки соды , добавляем 2 чайные ложки манной крупы, 1 ст. ложку сметаны.
Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте.
Варим сироп из 1 стакана воды, 2 стаканов сахара, 1 ст. ложки лимонного сока, щепотки кардамона , до загустения, приблизительно 5 минут.
На очень горячую сковороду с растительным маслом (0,5 л) выдавливаем из кондитерского шприца спиральные изделия.
Следим, чтобы тесто не прикасалось до дна сковороды.
Жарим до золотистого цвета с обеих сторон.
Колечки достаем, даем стечь маслу, макаем в сироп, вытаскиваем из него и выкладываем сушиться.

Рецепты турецких сладостей

Турецкие сладости очень разнообразны. Они делятся:

Мучные изделия
Десерты из орехов, фруктов и крахмала
Молочные десерты

Самые известные турецкие мучные изделия :

Турецкая пахлава или баклава.
Кадаиф – десерт из измельченных фисташек, щербета и тонкого теста.
Кюнефе – десерт из нежного теста, щербета и сыра.
Лор татлысы – мучной десерт с сыром, жидким щербетом, посыпанный стружкой кокоса.
Ханым гёбеи – изделия из заварного теста, обжаренные в растительном масле и пропитанные в щербете.
Пасталар – турецкий торт с большим количеством крема, хорошо оформлен, но коржи сухие, не пропитанные кремом.
Хелва – халва ореховая, с шоколадом, карамелью, кунжутом, подсолнечная, ванильная.
Пишмание – нежный десерт из муки и сахарного сиропа, который долго варили; готовое изделие по вкусу напоминает сахарную вату, а на вид, как клубок из ниток; получается длительным растягиванием кондитерами тягучей массы.

Так выглядит восточная сладость — пишмание

Так готовят турецкие кондитеры восточную сладость — пишмание

Турецкая пахлава

Рецепт :

Просеиваем 500 г муки , делаем в ней углубление и добавляем щепотку соли, 250 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан теплого молока , и замешиваем крутое пластичное тесто. Его нужно месить больше 7 минут.
Тесто накрываем целлофаном и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
Затем тесто делим на небольшие шарики, их должно получиться около 20 штук, снова накрываем пленкой, достаем по одному и очень тонко раскатываем.
Пласт теста смазываем размягченным сливочным маслом (1 ст. ложка) , и посыпаем ореховой начинкой.
Ореховая начинка : 300 г грецких орехов измельчаем на мясорубке или рубим ножом, добавляем 0,5 чайной ложки корицы и 300 г сахарной пудры.
Пласт сворачиваем в неплотный рулет, с двух концов сплющиваем его, чтобы уменьшился почти вдвое, и заправляем концы рулета внутрь.
Форму застилаем пергаментной бумагой и выкладываем рулеты в неё.
Рулеты смазываем 1 желтком и ставим в нагретую до 200°C духовку, печём 15 минут.
Вынимаем форму с рулетами, смазываем их сливочным маслом и продолжаем печь около 50 минут при температуре 160°C.
Испеченную пахлаву перекладываем в подходящую посуду, заливаем на 6 часов сиропом, закрыв посуду полотенцем.
Сироп : В ковшике смешиваем по 1 стакану воды и сахара и 1 ст. ложку меда , варим, помешивая 15 минут.

Восточная сладость — турецкая пахлава

Из орехово-фруктовых десертов наиболее известны:

Лукум – десерт из воды, меда, крахмала с орехами, фруктами, шоколадом, лимонной цедрой, корицей и кокосовой стружкой.
Джезерие – десерт из соков граната и моркови с орехами и стружкой кокоса.
Мебруме – рулет из теста с орехами внутри, полит щербетом.
Кестане шекери – вареные каштаны в щербете.
Кабак татлысы – вареная тыква с медом и орехами в щербете.
Айва татлысы – вареная айва с корицей, орехами в щербете со сливками.

Восточная сладость — кабак татлысы из тыквы

Отдельно расскажем о турецком мороженом – «Дондурма» . Оно готовится не так, как у нас: к обычным ингредиентам для мороженого добавляется горячий сироп из корней орхидеи, от сиропа мороженое становится тягучим, очень плотным и долго не растает, а в замороженном состоянии его едят вилкой и ножом.

Восточная сладость — турецкое мороженое «Дондурма»

Молочные десерты не менее известны в Турции, самые признанные:

Сютлач – пудинг из молока и риса.
Тавук гёйсю – десерт из филе куриного мяса, молока, миндаля и меда.
Казандиби – рисовый десерт из молока, сахара, сливочного масла и крахмала.
Кешкюль – рисовый пудинг с фисташками, миндалем и стружкой кокоса.
Мухаллеби – рисовый молочный десерт с корицей, ванилью и крахмалом.

Восточная сладость — сютлач

Восточные сладости для детей

Восточными сладостями, полезными детям являются:

Натуральный мед – повышает иммунитет и действует успокаивающе на нервы.
Сухофрукты из яблок и груш полезны нашему желудку, почкам и печени.
Курага улучшает зрение.
Чернослив и изюм поднимает гемоглобин крови.
Полезны также цукаты из фруктов и ягод.
Домашний зефир , взбитый из белков, сахара и пюре фруктового, улучшает ногти и сосуды, выводит из организма вредные вещества.

Восточная сладость — козинаки из орехов

Козинаки из орехов

Рецепт :

Всыпаем в кастрюлю 1 стакан сахара , заливаем 4 стаканами воды и варим до загустения.
Добавляем к сиропу 2 стакана орехов (арахис, миндаль) , перемешиваем, снимаем с огня и даем немного остыть.
Теплую смесь раскладываем на пленке, раскатываем и оставляем до полного остывания, затем нарезаем на прямоугольники.

Курага с творожной начинкой

Рецепт :

300 г кураги промываем и сушим на полотенце.
Курагу разрезаем с одной стороны.
Готовим начинку: смешиваем 1 яйцо и 100 г творога.
Наполняем курагу начинкой, выкладываем на лист, ставим в духовку на 5-7 минут с температурой 180-200°C, достаем и подаем к столу.

Восточная сладость — арахисовая халва с финиками для детей

Арахисовая халва с финиками для детей

Рецепт :

Обжариваем 100 г очищенных семечек подсолнуха.
Отдельно обжариваем 50 г арахиса , очищаем его от шкурок.
Смешиваем семечки, арахис, 50 г сухих фиников, 1 ст. ложку меда , взбиваем все блендером, перекладываем в пластиковый сосуд, утрамбовываем и храним в холодильнике.
Намазываем на бутерброд и подаем к чаю.

Восточные сладости, приготовленные дома, вкусны и полезны для детей и взрослых, но все же очень увлекаться ими нельзя, так как это вредит фигуре.

Видео: Сладость восточная. Злябия

Сладкая жизнь в Турции вам гарантирована. Точнее турецкие сладости сами войдут в вашу жизнь нагло и не спрашивая разрешения. Здесь особая культура производства сладостей, древняя, как сама империя османов. И каждый регион славится своим уникальным десертом. Я же расскажу вам о моих любимчиках, которые всегда найдут место в моем сердце, точнее желудке.

Как понять, какой десерт стоит выбрать и привести домой? Ведь чемодан не резиновый, а прогадать не хочется…

Ну во-первых, не упускаем возможность пробовать. Местные торговцы кондитерских с удовольствием угощают покупателей совершенно бесплатно.

А во-вторых, читайте статью, чтобы разобраться во всем многообразии турецких сладостей.

Восточная кухня предлагает широкий ассортимент десертов. Многие названия восточных сладостей хорошо знакомы в разных странах, но редкие сохранили первоначальную рецептуру.

Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки. Орехи выращивают в разных регионах, а Турция является лидером по мировому экспорту плодов сумаховых деревьев.

Популярные восточные сладости: названия, состав, особенности производства

Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.

Официальной классификации изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:

Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.
В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.

Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.

Турецкая Халва

Халва – плотное очень сладкое кондитерское изделие.

Разновидностей халвы огромное множество.

Самые вкусные:

пишмание – турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).
талкыш калеве – готовят из муки, масла, меда;
арахисовая халва – на основе меда и арахиса, без пенообразователя;
соан-папди – на основе молока и овощей;

Среди огромного выбора каждый подберет, что-то для себя.

Нуга

Нуга – кондитерское изделие из сахара, меда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. С лово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».

Среди многообразия нуги выделят три основных:

Белая (мондорлато или торрон) – готовится из взбитых яичных белков и меда.
Коричневая – цвет дает лавандовый мед. Лакомство имеет более твердую, хрустящую текстуру.
Венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.

Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.

Щербет или если правильно сорбет (Sorbet ) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликером, реже с медом. Первые щербеты были в виде порошка из высушенных и измельченных фруктов, примешанных с сахаром. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу.

Более привычный рецепт со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельченный фундук, крупно нарезанную курагу, финики.

Пахлава – выпечка из слоеного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технологи приготовления у всех похожа.

Для приготовления баклавы слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом, в некоторых рецептах растительным.

Сверху посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут еще слой теста – получается слоеное изделие. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из меда, розовой или воды из цветков апельсина.

В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалем либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.

Не менее популярна Sütlü Nuriye – легкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Şöbiyet – пахлава, в которой в начинку добавляют сливки.

Самые вкусные виды баклавы:

Sade (Садэ)-самая обычная пахлава, без орехов. Такую часто можно встретить на отельном шведском столе. В качестве начинки туда кладут сливочный крем и она отлично подойдёт тем, у кого аллергия на орехи.
Bül bül yüvası (Бюль Бюль Ювасы)-пахлава в виде соловьиного гнезда.
Kestaneli (Кестанели)-с начинкой из каштанового ореха в сахаре.
Antep или Gaziantep (Антеп)-так может назваться только пахлава, приготовленная на предприятиях Газиантепа (этот турецкий город знаменит самыми вкусными фисташками).
Cevizli (Джевизли)-пахлава с грецкими орехами.
Sütlü Nuriye (Сютлю Нурие)-пахлава, пропитанная не сиропом, а молоком.
Dürüm (Дюрюм)-в виде рулета. Обычно явно отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом.
Havuç dilimi (Хавуч Дилими)-в виде треугольников.
Kuru (Куру)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности).
Fındıklı (Фындыклы)-пахлава с фундуком.
Gelin Bohçası (Гелин Бохчасы)-в виде конвертиков и с максимааальным количеством фисташек.
Sarı burma (Сары бурма)-всегда немного сморщенная.

Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.

Например в Стамбуле это прежде всего:

Faruk Güllüoğlu
Hafız Mustafa
Ahsen
Koska

Все эти локации находятся на улице Истикляль.

Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф – турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.

Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете катаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.

Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.

Чурчхела

Чурчхела – традиционное грузинское блюдо в виде сладкой конфеты. Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.

Чурчхела и ее разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».

В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в вареную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зеленые фисташки.

На кондитерских фабриках использую сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу» в состав которой входят только натуральные ингредиенты.

Lokum – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Рахат-лукум – желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Существует множество видов лакомства. Премиальные состоят из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок.

Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного (около 2 часов) нагревания раствора крахмала. Сахар – один из трех основных ингредиентов, его, как правило, ничем не заменяют. Мед и пекмез используют для придания специфического вкуса.

Добавление виной или лимонной кислоты предотвращает кристаллизацию, превращая сахарозу в инвертированный сахар. Кондитеры сами определяют, какое количество кислоты необходимо.

Лукум – одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.

Турецкое мороженное

Dondurma (Maraş dondurması) означает «мороженое города Мараш», также называемое Dövme dondurma, что переводится как «потертое мороженое») – турецкое мастичное мороженое. Любители и знатоки восточных сладостей считают, что изделие напоминает сирийский десерт Booza.

Дондурма, как правило, включает в себя ингредиенты: молоко, взбитые сливки, салеп, мастику и сахар. Мороженое обладает эластичной текстурой и уникальным вкусом, которыми наделяет его салеп – напиток, на основе корней орхидей, измельченных в порошок. Вещество содержит гидроколлоид, делающий изделие эластичным.

Для получения правильной текстуры молочную массу длительное время взбивают с помощью длинных удилищ. Настоящая дондурма не замерзает, режется ножом.

Мороженное, кроме магазинов, продают уличные торговцы прямо с тележек. Продавцов узнают издалека – они носят традиционную национальную одежду. Зимой турецкие магазины продают теплое «мороженое». Так называют горячий напиток салеп. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и дондурма, посыпан дробленым фундуком.