Рецепта за глухар във фурната във фолио. Как да готвите глухар: стъпка по стъпка рецепта, функции за готвене, съвети

Месото от глухар може да се нарече екзотично. Почти невъзможно е да го намерите по рафтовете на магазините. Следователно не всеки знае как да готви глухар. В крайна сметка процесът на готвене на екзотична птица е значително различен от същото пиле.

Месото от глухар е питателно и висококалорично, трудно може да се нарече диетично. Съдържа голямо количество витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху клетките на главния и гръбначния мозък, ускоряват синтеза на протеини, подобряват състоянието на кожата и цялата храносмилателна система.

Месото на глухаря е много сочно, но грубо. При правилно приготвяне има приятен и деликатен вкус. Месото на глухаря е тъмно, което го отличава от другите птици. Има и още една особеност - вкусовите качества се променят в зависимост от сезона, в който е уловена плячката.

Месото на есенния глухар е най-крехко и вкусно, с подчертан вкус на боровинки. При приготвянето му не е необходимо да се използват допълнителни сосове или добавки. Вкусът на месото е повлиян от храната на глухаря. През лятото и есента се храни основно с любимите си ягодоплодни деликатеси.

А месото на пролетния глухар има вкус на борови иглички с лека горчивина. В крайна сметка през цялата зима той трябва да яде иглолистни игли. За да не развалите такава рядка плячка и да постигнете добър вкус, важно е да знаете как правилно да приготвите труп на глухар.

Как да подготвим труп

Преди да готвите глухар, е необходимо да коригирате вкуса и да премахнете сковаността на месото. Веднага след производството, трупът трябва да се окачи на хладно място за няколко дни до главата. Играта на изкормване и скубане не е необходима. Тези дни месото ще стане малко по-меко и богато. След това птицата трябва да бъде оскубана, изкормена и разделена на няколко части. Можете веднага да започнете да готвите есенния глухар, но пролетният трябва да бъде обработен по специален начин.

За да премахнете горчивината и иглолистния вкус, се препоръчва да мариновате трупа за 2 дни преди готвене.

За да направите това, можете да използвате вода, като добавите малко количество оцет към нея, като периодично добавяте червено вино. За да придадете оригинален вкус, можете да накиснете месото в сок от брусовинки.

Екзотична птица може да се приготви както у дома, така и на полето. При готвене е необходимо да се има предвид, че глухарът няма мастни натрупвания, така че след готвене става малко сух.

Готвене на полето

Ловците рядко успяват да се сдобият с глухар. Но ако такъв късмет изпадне, тогава не всеки може да се наслади на вкусно месо. В крайна сметка малко хора знаят как да готвят глухар, без съществуващите условия за накисване и мариноване на птица.

На полето можете да печете или задушавате труп по няколко начина:

начин	Процес на готвене
На въглищата	Изкормете птицата, без да я скубате, и й отрежете лапите. Натрийте вътрешността на трупа със сол и черен пипер. Напълнете с 3 картофа или ябълки. Намажете старателно горната част на глухаря с течна глина. Поставете готовия труп на огъня, покрийте с горещи въглища, след като направите няколко дупки за излизане на пара. Месото ще се готви поне 20 минути. За да изядете птица, трябва да откъснете глината, не се притеснявайте за перата, те също ще изчезнат. Особеността на този препарат е запазването на всички полезни вещества и сочността на месото.
На шиш	Необходимо е да поставите трупа на птицата на шиш и да го държите над огъня, като непрекъснато го обръщате. Готвене на месо по този начин за дълго време, около 3 часа, за по-малко време може просто да не се изпече.
в котела	Вкусна мърша от глухар, приготвена в казан. Трябва да разделите птицата на 6 части. Отделете вътрешностите, лапите и шията за приготвяне на супа в бъдеще. Посолете добре останалите части от месото, напълнете с малки и тънки парченца бекон, за да е по-сочно. Набодете всяка част от трупа на глухара на вилица и го оставете на огъня за 3 минути, докато се получи апетитна коричка.В готовия казан налейте олио, добавете предварително запържени на огъня парчета птиче месо, 2 чаши бульон, червена боровинка сок или боровинки. Месото от глухар трябва да се задуши на слаб огън за 40 минути. Можете да добавите малко пресни боровинки или боровинки към бульона, за да подобрите вкуса. Парчетата месо, приготвени в казан, по желание могат да се изсушат леко върху въглища.

Всеки ловец избира за себе си как най-добре да приготви глухар на полето въз основа на свободното време и наличните съставки.

Гответе у дома

Не всеки ден домакините се натъкват на екзотична птица в кухнята и следователно не знаят как да готвят глухар, за да зарадват своя печеливш. За да разкриете всички вкусови качества на това месо ще се окаже чрез пържене или печене. Ето защо е по-добре да го приготвите във фурната или в бавна готварска печка. За да запазите сочността на месото, първо трябва да готвите глухара на възможно най-високата температура и след това постепенно да я намалите.

Цяла фурна

Когато печете птица във фурната, трябва да вземете предвид факта, че гърдите се приготвят по-бързо. За да предотвратите сухото и жилаво месо, трябва периодично да поливате птицата със сока, който се образува върху листа за печене по време на пържене.

Калорично печен глухар - 277 kcal.

Време за готвене (заедно с мариноване) - 16 часа.

Необходими продукти:

Цял труп на глухар - 1 бр.
Ябълки - 2 бр.
Голям лук - 1 бр.
Картофи - 2 бр.
Майонеза - 150 гр.
Свинска мазнина - 300 гр.
галета - 2 супени лъжици.
Захар - 1 ч.л
Горчица - 1 супена лъжица.
Подправка за месо - на вкус.

Процес на готвене:

Защипете глухара. Изкормете вътрешностите на птицата. Отрежете главата, крилата и лапите.
Накиснете трупа във физиологичен разтвор за около 10 часа в хладно помещение. Можете да използвате сок от горски плодове (боровинки, боровинки), за да добавите вкус.
Нарежете картофите и ябълките на малки кубчета.
Лукът се нарязва на половин пръстени.
Смесете зеленчуците и добавете захар, черен пипер и сол.
Напълнете трупа на глухаря с получената смес.
Смесете горчицата с майонеза. Добре е да намажете готовия глухар с получения сос.
Добавете подправките към галетата и поръсете месото.
Поставете трупа върху плътно фолио за печене, сложете тънко нарязани парчета свинска мас до месото.
Увийте глухара във фолио и поставете върху дълбока тава за печене.
Поставете птицата във фурната. Гответе 5 часа при температура 170-190 градуса.
На всеки 20 минути месото трябва да се обръща и да се полива с получения сок. Можете да добавите малко вода в тигана.
Половин час преди готвене отстранете фолиото, така че месото леко да покафенее.

Спагети, варени картофи и зеленчукови салати могат да се сервират като гарнитура към изпечения на фурна глухар.

В бавна готварска печка

Мултикукър се използва активно в почти всеки дом. Месото от глухар може да се приготви вкусно в това чудо на технологиите.

Калорично печен глухар - 254 kcal.

Време за готвене - 1 час 20 минути.

Необходими продукти:

Труп на глухар - 1 бр.
Боровинка - 3 супени лъжици.
Лук - 3 бр.
Свинска мазнина - 300 гр.
Брашно - 2 супени лъжици.
Слънчогледово масло - 100 гр.
Сол и подправки на вкус.

Процес на готвене:

Ощипете и изкормете птицата.
Отрежете краката, крилцата и шията. Те ще трябва да се използват за приготвяне на бульона. В края на готвенето добавете нарязан лук.
Разрежете трупа на 6 части и ги напълнете със свинска мас.
Месото се посолява, черен пипер и се запържва в тиган с добавка на слънчогледово олио.
Сложете вече изпържения глухар в бавна готварска печка и залейте с приготвения по-рано бульон от карантии.
Включете мултикукъра в режим на гасене.
Готвенето на глухар трябва да бъде около 1 час. 35 минути след началото на готвенето добавете боровинки с брашно, разредено във вода. Разбъркайте всичко и гответе още 25 минути.

Отлична гарнитура за варен глухар в бавна готварска печка са картофи, варена елда и ориз.

Въпреки екзотичността на глухаря, той може да се приготви вкусно както на полето, така и у дома. Основното нещо е да го накиснете и готвите правилно, като спазвате стриктно рецептата. Препоръчително е да използвате глухар в деня на готвене, точно по това време можете да усетите целия вкусов чар на месото.

Вчера качих рецепти от интернет, а днес искам да ви разкажа как го приготвям вкъщи от много години.

Е, първо, няколко тънкости на рязане ..
Ловците имат специален ритуал: изкормяват птицата, окачват глухаря с главата надолу и чакат, докато същата тази глава падне сама от собствената си тежест... И чак тогава я колят.

Но това не е начинът за мен.

Все още одрам кожата на топла птица .. тоест премахвам кожата от птицата направо с пера и след това я изкормвам. За да премахнете кожата, е необходимо да отрежете главата на глухаря, да отрежете опашката, лапите по протежение на първата става, да отрежете пръстите на крилата (крилата са едни и същи ръце и следователно има пръсти), отрязах дългите пера по протежение на долната част на лакътната част заедно с кожата, от опашката до главата правя разрез на кожата и напълно премахвам кожата заедно с перата ... В ръцете ми остава гол труп (ако можете да държите 5-6 кг месо в ръцете ви), всъщност остава на масата ви ...

Използване на остатъци:
Перата могат да се използват за занаяти, крила, използвани за овалване на боровинки на специални дъски, а бабите са ги използвали за намазване на тигани за палачинки с масло .. сега можете да направите оригинални занаяти от опашки и крила. Сувенирите се правят от лапи и клюн.
При нас всичко, което остане от клането, отива за печалба за лов.

Нека започнем да режем трупа:
Нарязвам тънък филм на корема през птицата и премахвам червата.. дори червата на ловците не отиват на вятъра ... Всичко останало е в бизнеса (за печалба).

Стомахът трябва да се разреже по дължина и да се обърне навън, отстранете вътрешния твърд слой на стомаха заедно със съдържанието. Стомахът във водата за измиване, съдържанието на стомаха в боклука и изплакнете слоя под течаща вода и поставете да изсъхне (не изхвърляйте) ..

Отделете жлъчния мехур от черния дроб много внимателно, за да не го повредите, ако жлъчката се разлее, тогава можете веднага да изхвърлите черния дроб, тъй като ще бъде горчив. Мехур - в боклука, черния дроб - във водата до стомаха.
Вие дори изпращате белите дробове и сърцето във водата, първо сърцето трябва да бъде разрязано по дължина и кръвта да бъде пусната.
Сега вътрешностите могат да се измият и да се сварят от тях вкусна супа (рецепта в края на публикацията) или да готвите със самата птица.

Нарязваме трупа на птица, като пиле, на порционни парчета, изплакваме добре, ако вече е изстинал, ако е топъл, го накисваме в студена вода, докато изстине.
Глухарът е с много добре развит гръден кош и месото в тази част е различно както на вкус, така и на цвят. Там има много и може да стигне дори за диетични котлети.

Затова отделям част от месото и го замразявам. След това го завивам с лук и комбинирам каймата с блат или блат, накиснат в мляко или вода. Сол черен пипер на вкус. Оформям котлети, овалвам в брашно и бързо запържвам до коричка в растително масло. След това заливам котлетите с вода, добавям подправки и оставям да къкри за 5 минути. Междувременно развъждам 1 ч.л. брашно с вода и се изсипва към котлетите, още 5 минути на слаб огън, шепа боровинки минута преди края на готвенето. Можете да добавите малко сок от боровинки накрая.. няколко минути на масата за накисване на сок от боровинки и котлети от глухар у домаМоже да се сервира с горещо картофено пюре.

Докато месото за котлети замръзва, ще готвим глухар, задушен със зеленчуци.

Натрийте охладените парчета месо с костите със сол и черен пипер, оваляйте в брашно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Слагаме го в тенджера, изсипваме останалото олио, заливаме с вода и слагаме на котлона, докато заври. Ако в тигана има следи от пържене, залейте всичко с гореща вода и след 5 минути го изсипете в тенджера, мангал или тиган, в зависимост от това в какво готвите.

След като заври намалете огъня и оставете да угасне...

Засега ще подготвим зеленчуците .. Нарежете лука на кръгчета, няколко големи глави са достатъчни за птицата, ако желаете, можете да вземете повече. Лукът може да се запържи леко, но не прекалено, за да не промени цвета си, а само да промени вкуса и да стане прозрачен. Нарежете на ситно малко лук и запържете с морковите, тъй като приготвяме пържени за обикновена супа, не съжалявайте и за няколко хубави моркова. Всичко това добавяме към глухаря, половин час след началото на гасенето. В същото време можете да добавите пипер на зърна и малко сух копър. Ако използвате пресен копър, добавете го след готвене.
На този етап глухарът трябва да се покрие изцяло с вода и зеленчуци и да се вари малко. Внимавайте водата да не кипи много, ако е необходимо, долейте преварена вода.

Глухарът е необходимо да се задуши, докато месото стане меко и лесно ще се отдели от костите, но не отлетя само.

Сервирайте готовото ястие с картофи в голяма чиния.
Картофите се поставят в средата, по краищата в кръг, парчета глухар, всичко се залива със соса, в който е приготвен глухарът (течността и зеленчуците до това време просто ще придобият консистенцията на соса, брашното от печенето ще го направи гъст).
украсете ястието с клонки копър и накиснати боровинки.

Защо не кралско ястие?

Е, последно дребна супа.

Сложете водата в тенджера на огъня,
докато заври водата, запържете набрашнените вътрешности в растително масло.
След като водата заври, спуснете вътрешностите в тигана. Междувременно обелете и натрошете картофите на кубчета.
15 минути след вътрешностите слагаме картофите във водата и след като заври, този път намаляваме огъня.
След 5 минути ситно нарязаната ряпа (не пържена) се изпраща към супата.
Оставете морковите настъргани на едро ренде без олио върху водата. Изпратете го в тенджерата.
Сол, черен пипер и гответе още 5 минути.
Добавете останалите подправки (копър, целина, дафинов лист, зелен лук) и изключете котлона, но не сваляйте супата от котлона... След 15 минути можете да сервирате

добър апетит

Да.. когато описвах такива лакомства, съвсем забравих да ви кажа за слоя на стомаха, който изпратихме да изсъхне в самото начало и който ви казах да не изхвърляте в никакъв случай...

Така че, когато най-накрая изсъхне и стане чуплива, трябва да го увиете в чисто бяло парче хартия и да го поставите далече на рафта, където съхранявате лекарствата си...

И ако вашето дете или някой от членовете на семейството ви изведнъж започне да се разстройва, тогава няма по-добър народен лек за диария от натрошения на прах вътрешен слой на стомаха на глухаря. Неговите свойства се определят от високото съдържание на специални вещества - пектини. Трябва да вземете праха в доза, която се побира в пързалка на върха на ножа.
Истински народен лек на сибирските ловци. Разбира се, лекарство, съдържащо пектини, може да се купи и от аптека, но защо да изхвърляте това, което самата природа ви е дала в ръцете ви.

Така че не се разболявайте

Кой се интересува от отговора на въпроса как да се готви глухар? Ако смятате, че само ловецът трябва да знае това, тогава това няма да е съвсем правилно.

Разбира се, в повечето случаи този въпрос се задава от този, който е получил тази птица, но има много различни места, където глухарът се сервира на масата на скъпи посетители. Например, това е най-обикновеният ресторант.

Тук работят истински професионалисти, които знаят много рецепти за готвене на дивеч, така че въпросът с глухаря винаги е затворен за тях, защото всичко вече е разработено.

Ами най-обикновената домакиня, на която мъжът й донесе глухар от лов? Не всеки ден се натъквате на такова месо, така че в главата ви веднага се появяват мисли как да приготвите глухар за съпруга си, така че да е вкусно.

Веднага трябва да се отбележи, че такова месо не може да се сравни с обикновено пилешко и приготвено по същите рецепти, тъй като има своя специфика и специален вкус.

Например от външен видима тъмен нюанс и значителна твърдост, която е присъща на всяка игра. Според вътрешния състав тази игра има голямо количество витамини, които връщат нервната система към нормалното състояние.

Освен това вкусовите му характеристики имат определен горчив вкус, който трябва да се бори чрез накисване в специален разтвор. За хора с проблеми с храносмилателната система такова месо ще бъде само от полза.

Как да приготвим глухар със сочно и вкусно ястие?

Съдържание на статията:

Почти всеки дивеч трябва да бъде предварително приготвен преди готвене, за да стане по-вкусен и крехък, защото в първоначалното си състояние има особен вкус, който не всеки харесва.

Ако говорим за глухар, то той може да има различен вкус в зависимост от сезона. Например, през есента месото му има вкус на боровинка, тъй като по това време яде основно боровинки.

С настъпването на зимата или пролетта месото придобива горчив вкус, който се получава поради факта, че глухарът яде много игли. По този начин се препоръчва да се включите в подготовката на есенния глухар, ако има избор.

Много готвачи препоръчват накисване на глухара в оцетен разтвор за един или два дни. Разтворът се приготвя в съотношение 1 част оцет и 2 части вода. Ако птицата се прибира през есента, тогава процесът на накисване не винаги е необходим.

Трупът ще трябва да бъде нарязан на парчета мазнина, за да се премахне сухотата. Самият процес на готвене обикновено отнема около три часа или повече.

За да стане птичето месо по-крехко, някои препоръчват да окачите глухар за главата веднага след производството. След 2-3 дни главата може да падне под тежест или не, но във всеки случай не трябва да се държи повече време.

След това започва изкормяването му и подготовката за накисване или варене. Тази опция за боравене с дивечово месо може да се спори, но съществува.

Готвене на глухар във фурната

Играта за печене при високи температури е често срещана рецепта сред любителите, която набира популярност през годините.

Необходими съставки:

труп на глухар - 1 бр.;
ябълки - 2 бр.;
мазнини ще се нуждаят от 300 g;
лук - 1 глава;
картофи в количество 2 бр.;
майонеза ще се нуждае от 150 г;
галета, захар, обикновена подправка за месо и горчица.

Процес на готвене

Преди всичко глухарът трябва да се оскуба и след това да се изкорми всички вътрешности. Главата, лапите и крилата трябва да бъдат отрязани.
Сега трупът трябва да се накисва в солен разтвор за десет часа. Това трябва да се направи в хладно помещение. Освен това процедурата на накисване може да се извърши според препоръките, които бяха обсъдени малко по-горе.
Вземете картофи, лук и ябълки. Те трябва да бъдат нарязани на ситно, преместени и добавени сол, захар, черен пипер. Сега напълнете трупа на глухаря с цялата тази смес.
След това се нуждаете от плътно фолио, върху което трябва да поставите глухар. Направете смес от горчица и майонеза, с която след това намажете трупа.
Галата и подправките трябва да се смесват в контейнер в равни пропорции. След това трябва да поръсят месото.
Свинската мас трябва да се постави наоколо върху тава за печене, която първо трябва да бъде нарязана на парчета. Дойде моментът, в който целият труп трябва да се увие във фолио и да се постави във фурната.
Времето за готвене на глухаря отнема около пет часа. Температурата във фурната трябва да бъде 170-190 градуса. На всеки 15-20 минути трупът трябва да се обръща и да се излива върху сока, който се отделя по време на процеса на готвене. Освен това можете периодично дори да добавяте вода.

Готвене на глухар в бавна готварска печка

В днешно време в почти всеки дом има мултикукъри, така че не можете да пренебрегнете готвенето на глухар в този конкретен кухненски уред.

Необходими съставки:

труп на глухар - 1 бр.;
боровинки в размер на 3 чаши;
брашно - 2 супени лъжици;
лук - 3 глави;
слънчогледово масло - 100 г;
свинска мас, сол и подправки.

Процес на готвене

Вратът, краката и крилата в началото няма да са необходими, така че трябва незабавно да бъдат отрязани. Всичко останало трябва да се нареже на парчета. Уверете се, че получавате шест парчета, които трябва да се напълнят с бекон, сол, подправки и запържване в тиган.
След това правим бульона от краката, крилцата и шията. В края на готвенето на бульона сложете лука и след това завършете готвенето му.
Сега цялото месо трябва да се постави в бавна готварска печка, където трябва да излеете бульона, но без крака, крила и глава.
Следващата стъпка е да затворите капака на мултикукъра и да включите режима на гасене. Печенето на месото отнема около 60 минути.
Когато останат 25 минути до края на готвенето, тогава трябва да вземете и добавите боровинки с брашно, което разреждате във вода. Всичко трябва да се смеси добре.

Готвене в движение

Когато сте на лов, няма време да мариновате трупа на глухар и да правите други действия, насочени към подобряване на вкуса на месото.

Има рецепта, която ви позволява да сведете до минимум броя на действията и да готвите глухар направо в природата. За да направите това, просто трябва да изкормите птицата и да отрежете краката й. Не докосвайте перата.

Натрийте вътрешността на трупа със сол и черен пипер. Вземете три картофа и ги залепете вътре в птицата. Сега трябва да вземете течна глина и да намажете целия глухар, така че да се увие напълно в него.

В огъня трябва да има толкова много въглища, че да покрият изцяло глухаря в глина. След това трябва да се направят две дупки, за да излезе парата. Приготвянето на тази игра по този начин отнема около 20 минути.

Сега глината трябва да се разцепи, за да се стигне до месото и да започне да се яде. Ако се притеснявате за пера, тогава не трябва, защото те се отдалечават от трупа заедно с глината.

Заключение

Можете да готвите месо от глухар не само в удобни домашни условия, но и сред природата, когато са под ръка само най-необходимите неща.

Според състава си това месо се счита за много полезно, тъй като значително подобрява мозъчната функция и ускорява протеиновия синтез. Ако човек има проблеми с нервите, тогава използването на тази игра нормализира цялата система.

Най-често те предпочитат да готвят глухари във фурната, но има много други рецепти, които също ви позволяват да усетите целия вкус и аромат на дивеча.

В орнитологията (науката за птиците) най-голямата птица от galliformes (семейство фазани) е глухарът. Птицата дължи името си на природна особеност: по време на сезона на чифтосване (март-май) мъжкият глухар губи слуха и бдителността си и по това време лесно се превръща в плячка за любителите на пролетния лов.

Характеристики на месото от глухар

Преди да говорим за това как да готвим глухар у дома, помислете за неговите характеристики. Месото на глухаря съдържа много минерали и витамини, благодарение на които се подобрява дейността на гръбначния и главния мозък, работата на храносмилателната и нервната система.

Много готвачи знаят, че вкусът на месото на тази птица зависи от това какво яде. Например, през есента глухарът яде голямо количество боровинки и следователно месото по това време ще има вкус на боровинка. През зимата ястието от тази птица ще има иглолистен вкус, тъй като глухарът се храни главно по това време на годината с кората на бор, ела и други иглолистни растения.

Ето защо много домакини съветват да мариновате месото преди готвене, за да неутрализирате особения вкус. Месото се маринова два дни във вода с добавка на оцет и червено вино. Прави впечатление, че за да смила грубата храна, глухарът поглъща голям брой различни малки камъни, които допринасят за смилането на храната в стомаха.

Основи на готвенето на месо

Как да готвя глухар? Има няколко основни нюанса на правилната подготовка. От месото на тази птица можете да приготвите различни вкусни ястия. За да направите това, трябва да подготвите трупа на мъртвата птица.

Интересен факт: в старите готварски книги пише, че преди да започнете да приготвяте определено ястие, трябва да окачите непочистен и непочистен труп за главата. Когато след 2-3 дни, под тежестта, тя се отдели, това ще означава, че можете да пристъпите към по-нататъшната подготовка на глухаря. Повечето съвременни готвачи използват тази процедура, поради което вкусът на месото става по-изразен и апетитен.

правила

Как да готвя вкусно глухар? Като се има предвид, че птичето месо е особено, трябва да се спазват определени правила:

По своята същност глухарът няма мастни натрупвания. Ето защо е желателно за всяка рецепта да поставите тънко нарязани резени бекон в сварения труп. При топлинна обработка мазнината ще се стопи и ще даде на месото повече сочност.
Ако има нужда да готвите цял труп, тогава трябва да обърнете внимание на факта, че месото се пече най-бързо в областта на гръдната кост.
Месото от гърди върви добре със свинска мас, лук, чесън, гъби, а също и с билки.
Когато се пече във фурната, месото трябва да се полива със сок, който се стича върху тава за печене.
По-добре е да ядете прясно приготвено ястие, на втория ден губи вкуса си. Тази птица е рядка и затова практически не влиза в търговската мрежа. Но има възможност да го купите от ловци и сами да готвите различни ястия.

Месо, пълнено със свински дроб

Много любители на експериментите в кухнята се интересуват от това как да готвят глухар във фурната. Да поговорим за готвене. Ще готвим птиче месо, пълнено с черен дроб. Какво е необходимо за готвене? За труп на глухар, пълнен със свински дроб, се нуждаете от следните съставки:

100 г свински черен дроб;
150 г масло;
2 пилешки яйца;
250 г пшеничен хляб;
200 мл мляко.

На вкус се добавят сол, копър и черен пипер.

Предварително обработеният труп трябва да се измие няколко пъти със студена вода и леко да се посоли. В този случай пищялите и върховете на крилата трябва да бъдат напълно отстранени. Тогава свински черен дробтрябва да се прекара през месомелачка и да се смеси с хляб, който първо трябва да се накисне в мляко, яйца, масло, черен пипер и сол.

Поставете в тази смес в труп, поставете върху тава за печене и изпратете в предварително загрята фурна до 180 ° за около четири часа. По време на печенето на дъното на металния лист се образува сок, който трябва многократно да се излива върху съда. Броят на съставките е предназначен за птиче месо с тегло не повече от три килограма.

Месо, пълнено с гъби и сирене

Рецептата за приготвяне на глухар с гъби и сирене е много популярна. За целта използвайте следните продукти: 200 г масло, половин килограм гъби (шампиньони), настъргано сирене (за предпочитане холандско) 100 г, 200 г заквасена сметана, 20 г напитка коняк (1 супена лъжица), черен пипер и сол.

Изкормения и измит труп трябва да се намаже с масло и да се изпече във фурната при температура 180 °. Времето за печене зависи от масата на месото, но не повече от 4 часа. През това време сварете обелените гъби в подсолена вода, охладете и нарежете на ситно. Извадете трупа от фурната, нарежете на желания брой части и поставете върху чиния. След това сложете гъбите в останалата течност върху листа за печене, залейте със заквасената сметана, поръсете с коняк, поръсете с нарязано сирене и поставете във фурната за около пет минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре получената смес и я изсипете върху изпечения труп на глухар.

Рецепта за печене на месо във фурната

Апетитно и вкусно ястие от глухар ще се окаже вариант на печене на домашни птици във фурната в хранително фолио със свинска мазнина, ябълки и картофи.

За това ще ви трябват следните съставки:

подкожен слой мазнина, отстранен от страната на свинския труп (свинска мазнина) - 300 g;
две големи ябълки;
два картофа;
една глава лук;
150 г майонеза;
подправки за месо;
захар, горчица и галета на вкус.

Изкормения труп на птица трябва да се избърше със сол и да се постави в хладилника за 10 часа, след което месото трябва да се изплакне обилно със студена вода. След това поставете ситно нарязани ябълки, лук, картофи вътре в трупа, добавете захар, сол и смлян черен пипер. След това поставете месото върху хранително фолио, смесете майонеза с горчица в отделен съд и намажете трупа с тази смес. В равни пропорции бисквити и подправки за месо се смесват и се поръсват върху трупа, подготвен за печене, след което се увива плътно във фолио. В същото време е необходимо да се гарантира, че фолиото не е повредено от острите ъгли на трупа. В противен случай той трябва да бъде заменен.

Преди да поставите тава за печене с месо във фурната, за да бъде ястието меко и сочно, е необходимо да намажете нарязаната свинска мазнина около трупа. Необходимо е да се пече (при температура 170-200 °) в зависимост от теглото на птицата, но не повече от 5 часа. В същото време си струва да го обърнете няколко пъти, така че месото да се запържи равномерно от всички страни.

Ястието ще изглежда апетитно, ако е украсено със зеленчуци и билки.

Рецепта за готвене на месо в бавна готварска печка

Можете да приготвите глухар в бавна готварска печка. Тази рецепта предлага използването на следните продукти:

3 глави средно голям лук;
3 чаши боровинки;
100 г нерафинирано слънчогледово масло;
2 супени лъжици брашно;
100-150 г мазнина;
подправки за месо и сол на вкус.

Как да готвя глухар? Изкормения труп трябва да се нареже на парчета, като предварително се отделят шията, краката и крилата. Напълнете всяко парче с бекон, подправки за месо и с помощта на слънчогледово олио запържете в тиган. След това гответе течна мазнина (бульон) от останалите части, като се добавя лук. Сложете запърженото месо в бавна готварска печка, налейте готовия бульон.

След това активирайте режима на гасене за един час. 45 минути след началото на задушаването изсипете боровинки в капацитета на кухненски робот заедно с разредено във вода брашно. Смесете цялата маса, добавете към съдържанието на мултикукъра и, след като активирате работата му, продължете да къкри.

Поднесете готовото ястие с картофи или ориз.

Готвене на месо от глухар в природата

Как да готвя глухар в природата? Тази рецепта обикновено се използва от ловци и туристи.

Изкормете птицата и отрежете крайниците. Не докосвайте оперението. Настържете вътрешността на трупа с приготвения състав от сол и черен пипер, след което поставете три обелени картофа вътре в малка птица. Следващата операция е основната, от която зависи качеството и вкуса на месото. Трупът трябва да се намаже с глина, разредена в малко количество вода, така че продуктът да е напълно покрит с нея.

В подготвения огън трябва да има такова количество въглища, което да покрие напълно трупа, намазан с глина. Преди да поставите продукта в огъня, е необходимо да направите няколко малки дупки в него, за да излезе парата.

Приготвянето на месото по този начин обикновено отнема около 30 минути. За да започнете да ядете готово месо от глухар, глината трябва да се разцепи. Интересното е, че в този случай перата се отделят от месото заедно с глината.

Как да задушаваме месо?

Много туристи днес се интересуват от въпроса как да готвят глухар в полеви условия. Можете да задушите месо. За да направите това, изкормете птицата, сърцето, черния дроб, шията, оставете настрана за приготвяне на бульон. Разрежете трупа на няколко части и, набоден на вилица, запържете на огън, докато се образува кафява коричка. Преди пържене се напълва с парчета свинска мас. След това поставете продукта в подготвения съд, като добавите олио, чаша червени боровинки или боровинки и две чаши сварен бульон, покрийте с капак, оставете да къкри на огън за около 45 минути. След това трябва да извадите парчетата месо и да ги подсушите, а в образувалия се сок можете да сварите картофите и да ги използвате като гарнитура.

Малко заключение

Сега знаете как да готвите глухар. В нашата статия разгледахме основните нюанси на готвенето на месо във фурната, бавната печка и на клада. Ако птицата е приготвена правилно, нейният вкус ще изненада приятно дори взискателните готвачи.

как да готвя глухар? (един)

Сетих се, че в темата за глухар ток имаше оригинална рецепта за приготвянето му. Побързах да гледам - ами няма рецепта.

Спомням си, че се препоръчваше да се държи на студено 2 седмици преди готвене (за да „достигне“ състоянието) и да се сервира с печени картофи и сладко от боровинки, но не помня самата технология на готвене!

(търсене не показа нищо)

Тази пролет имам само гъска

а утре пак на полето

Това, което остана - всички кости с месо, врат, бутчета - варя много дълго, 6 часа, с подправки. Докато месото не падне от костите. Нарязвам месото, накъсвам го на малки парченца с ръце. Орех през месомелачка. Нарежете на ситно много кориандър. Да се смеси всичко.

Запържете много лук до златисто кафяво. Добавете към месото, разбъркайте.

Пригответе соса в бульона. Запържете брашното и в бульона. До консистенция на не гъста заквасена сметана. Сос в месо, разбъркайте. Сервирайте охладено.

Глухарът беше есенен.

Това е сигурно. Както и клопката. През пролетта Уолш е сух и слаб след дълъг полет, а през есента е пълен, дебел и има отличен вкус.

И нарязвам глухара на парчета, мариновам в подправки за 5-6 часа, след това в къщичката за гъши, с картофи, лук, моркови. И 2 часа на фурна, 20 минути преди края - чаша бяло вино в гъската, чаша за себе си, 5 граха черен пипер и един дафинов лист.

След това върху чинии, поръсете с билки, сервирайте с кисело зеле и водка. БЕЗ ВОДКА НЕ Е НЕВЪЗМОЖНО ДА ЯДЕТЕ ТОРТА! (шега)

Каква шега, това е класическа рецепта.

Последният път, когато ми хареса да правя това:

1. Наряза го на парчета, за да се побере в пилето.

2. Изпържих няколко парчета в масло.

3. След това сложи парчетата в патешка купа, изсипа буркан заквасена сметана и половин бутилка сухо червено.

4. Задушете до омекване, като добавите останалата половин бутилка според нуждите.

Глухарът беше есенен.

И аз направих същото, но без вино - наистина вкусно!

Всичко останало според мен е подходящо само за супа, която, разбира се, ще отдели борови иглички, но в това няма нищо ужасно. Правя много силен бульон. Когато се сготви (готви се дълго) - изваждам, отделям месото от костите и оживявам, нарязвам го на ситно. Карантиите също са по-добре нарязани на ситно. Хвърляме юфка в бульона, когато се свари, слагаме нарязано месо, сол. Черен пипер, дафинов лист, всякакви билки от копър до кориандър.

Преди готвене, накиснете обилно в течаща вода, за да изчезне кръвта.

Да, около две седмици отлежаване – това е „много твърде много“. Ще стане лошо.

Можете да усетите вкуса на пролетния глухар, като дъвчете клонче от кедър.

Всички останали части на глухаря отиват за приготвяне на зелева чорба с прясно зеле. Същата песен с плитки.

Постъпих така: веднага след плячката изкормих глухаря и го поставих в хладилника (не във фризера) за една седмица. След това го шлайфаше (на плашило, ръцете не се издигат, за да щипнат такава красота) и се накисва за един ден в студена вода. Отделих гръдните мускули и бедрата. Останалото нарязах и сложих в тенджера под налягане за 2 часа - получих бульон за фиде. Месото се нарязва на парчета и в мангала (тефал). След изпаряване на сока (около 1 час), посолява се, добавя се масло, заквасена сметана и чаша червено вино. къкри още час.

Сервира се с картофи и сладко от боровинки.

Резултатът е поразен.

P.S. И все пак глухарът трябва да лежи на студено поне седмица. Месото беше меко, при нарязване буквално се топеше в ръцете, но не мирише!

цитат: Парчетата се пържат и варят като всяка игра повече от 5 часа

по дяволите. Какво остава от месото след 6 часа готвене? Приготвям всякакъв дивеч за не повече от 1 час - и вкусът на месото остава и месото е крехко и меко. Глухар, ако се задушава, не повече от 40 минути, ако се пече на фурна - час максимум.

За да стане вкусно и сочно във фурната, ви трябват много усилия, т.к. самият глухар е сух.

Най-лесният начин за печене във фурната:

- предварително накиснете трупа в россол. Приготвяме росол като за барбекю: лук, лимон, подправки. Престояваме през нощта на студено място. След това напълнете трупа с моркови, свинска мас, чесън. Гответе каша от елда до полуготовност и смесете със суров черен дроб, настърган в месомелачка в съотношение 2: 1 (ако обичате черен дроб, тогава е възможно и 1: 1). Добавете ситно нарязана зелена ябълка. Посолете получената маса, добавете подправки (по желание) и напълнете с нея трупа на глухара. Зашиваме коремчето, за да не изпада пълнежът. Сега вземаме свинска мас, може да е солена, може да е сурова (със солено ще се окаже по-вкусна), режимът е на дълги резени с дебелина около 3-4 мм и „увиваме“ трупа на глухаря с панделки свинска мас - това е необходимо, за да не се окаже сух глухарът. След това увиваме глухара в ръкав за печене, завързваме плътно краищата на ръкава и в предварително загрята фурна. Не можете да се страхувате да зададете висока температура - ръкавът няма да позволи на месото да „изсъхне“. След 40 минути можете да проверите готовността. За 5-6 минути преди готовност можете да отрежете ръкавите и да оставите месото да покафенее малко. Всичко, яжте - не се цапайте

Най-лесният начин за гасене на глухар:

- Режимът на трупа на глухара на малки парчета, като цяло можете да отделите цялото месо от костите и да готвите само месото. Мариноваме нарязаните парчета (вижте по-горе как). След мариноване - запържете месото в тиган до лек румен. Разпределяме го в тенджера, напълваме го с вода и оставяме да къкри (.) на слаб огън за 15-20 минути, след което добавяме ситно нарязани или настъргани моркови към месото (не можете да съжалявате, морковите са нещо). Взимаме гъби - най-добре или манатарки или лисички, за екстремни са подходящи и шампиньони. Запържете гъбите с лук и една-две скилидки чесън до светло златисто и добавете към месото. Там добавяме шепа сини сливи и сушени кайсии. И задушете (.) месото още 20 мин. Да, разбира се, не забравяйте да посолите и подправите. Всичко е готово. Може, ако искате да добавите картофи и да получите задушена карта с глухар 

Z.Y. най-важното е месото, освен това, каквото и да е, не трябва да ври твърде много. То трябва да угасне. В противен случай ще бъде гума.