Kvass za 5 hodin. Jak vyrobit lahodný kvas doma

Ruský kvas zachránil spoustu lidí.
Lidové rčení

Teplo ... Pi-i-itt ... nechci obyčejnou vodu, ale sladké limonády se vracejí a nepomáhají na žízeň, ale chtějí se napít ještě více ... Ale neměli bychom pít kvass?

Vyrobit si kvas doma je velmi snadné, můžete se sami přesvědčit, když si zkusíte vyrobit kvas podle našich receptů. Kromě toho si můžete koupit kvass mladinu v každém obchodě s potravinami.

Kvas doma může být jiný: na kvasové mladině, na žitném chlebu, medu, ovoci, bobulích ... Můžete ho jednoduše pít v horku, bez obav o svou postavu a bez přemýšlení o důsledcích, a také je zvyklý na připravte okroshku, tak milovanou v létě.

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob výroby kvasu je s hotovou mladinou. Obvykle se skládá z cukru, žitného sladu, kvasnic a mletých sušenek. Je žádoucí, aby kvasový koncentrát neobsahoval žádné konzervační látky.

Domácí kvas ze suchého kynutého těsta

Ingredience:
3 l vody,
125 g suchého kvasu,
100 g cukru
20 g rozinek
6 g sušeného droždí.

Příprava:
V hrnci dejte vařit vodu. Suchý kvas zalijeme jedním a půl litrem horkého, pevně uzavřeme a necháme 3 hodiny louhovat. Poté sceďte. Zbylou vodu nalijte do nálevu. V malém množství teplé vody v samostatné misce zřeďte droždí, nalijte je do kvasu, přidejte cukr, přidejte rozinky, zakryjte pánev gázou a vložte na chladné místo pro fermentaci. Po třech dnech kvas znovu sceďte a lahvujte. Uchovávejte v chladu ne déle než tři dny.

ze suchého zákvasu a suchého sladu

Aby byl kvas chutný, jako v dětství, můžete si koupit pytel suchého sladu na suchý kvas a připravit ho takto: přidejte 3-4 polévkové lžíce. l. suchý kvas a 2 polévkové lžíce. l. suchý slad, ½ polévkové lžíce. cukr, půl balení suchého droždí a vše naplňte sklenicí teplé vody. Necháme na teplém místě kynout, a když hmota trochu nabude a vykyne, přilijeme teplou vodu. Pro lepší kvašení přidejte kůrku žitného chleba a hrst rozinek. Když je kvas hotový, sceďte ho, hustý nevyhazujte. Lze jej použít k přípravě dalšího nápoje. Hotový kvas skladujte v lednici.

Kvas z koncentrátu (hlavní recept)

Ingredience:
3 litry převařené vody,
2 polévkové lžíce kvasový koncentrát,
150 g cukru
½ lžičky suché droždí (nebo lisované, fungují rychleji),
1-2 lžičky rozinky (černé).

Příprava:
Kvasový koncentrát nalijte do 3litrové nádoby, přidejte cukr a 500 ml vody a důkladně promíchejte. Přidejte kvásek, přikryjte ubrouskem a nechte pár dní v teple kvasit. Kvas ochutnejte, a až vám bude úplně vyhovovat, přelijte ho do plastových lahví, do každé dejte 5-6 rozinek, přišroubujte zpět víčka a nechte znovu teplý, aby fermentace pokračovala. Když láhve ztvrdnou, což naznačuje dobré nasycení kvasu, vložte je do chladničky. Otevřete opatrně!
Základní recept můžete diverzifikovat přidáním různých produktů pro zlepšení chuti a vůně kvasu: listy máty, rybíz, šťáva z bobulí a ovoce, strouhaný křen (kvas se ukáže jako pikantní, povzbuzující!) - vše je omezeno pouze vaším gastronomické preference.

Domovobilíkvassmílovými kroky

Ingredience:
2,5 l vody,
250 g žitného chleba,
150 g cukru
10 g čerstvého droždí
hrst rozinek.

Příprava:
Nakrájený chléb osušíme v troubě na plechu do zlatova. Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Do připravené sklenice nalijte sušenky, naplňte je vodou, zakryjte hrdlo sklenice gázou a dejte na tmavé místo pro fermentaci na dva dny. Hotovou mladinu přecedíme přes plátýnko, sušenky vymačkáme. Droždí rozpusťte v troše vody. Poté nalijte filtrovanou mladinu do sklenice, přidejte droždí, 100 g cukru a promíchejte. Sklenici zakryjte volným víčkem a nechte 16 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Hotový kvas nalijte do lahví, do každé lahve přidejte trochu zbylého cukru a rozinek, lahve pevně uzavřete a opět nechte na tmavém místě při pokojové teplotě pro fermentaci a sycení oxidem uhličitým. Poté pošlete kvas do chladničky na 3-4 hodiny a teprve poté jej spotřebujte do tří dnů.

Chlebový kvas bez kvasnic

Ingredience:
3 l vody,
250 g žitného chleba,
50 g cukru
hrst rozinek.

Příprava:
Stejně jako u předchozího receptu osušte chléb nakrájený na kostičky v troubě. Navíc, čím tmavší jsou vaše sušenky, tím sytější tmavá barva bude kvas. Cukr rozpustíme ve vařené vodě a ochladíme. Sušenky vložte do smaltované nebo skleněné nádoby připravené na kvašení, přidejte rozinky a vše zalijte vodou a v ní rozpuštěným cukrem. Trvejte na kvasu po dobu 3-4 dnů, poté sceďte, lahvujte a dejte na chladné místo. Opatrně otevřete lahve s hotovým kvasem a snažte se netřást.

Mimochodem, zbývající namočené krekry, jinými slovy kynuté těsto, můžete použít ještě několikrát, polovinu nahradit čerstvými krekry a přidat cukr nebo med.

A je tu další možnost výroby domácího kvasu, který používají naše hospodyňky již řadu let - s přídavkem máty a lístků černého rybízu, velmi aromatický a osvěžující.

Kvass "Babushkin"

Ingredience:
2,5 l vody,
200 g žitné strouhanky,
100 g cukru
30 g rozinek
20 g droždí
10 g máty
8 listů černého rybízu.

Příprava:
Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Žitné sušenky přelijte vroucí vodou a nechte 3 hodiny. Takto získanou mladinu propasírujeme přes plátýnko složenou v několika vrstvách, přidáme cukr, zalijeme droždím, přidáme lístky máty a černého rybízu. Trvejte 10-12 hodin a přikryjte čistým ubrouskem. Když je mladina zkvašená, přeceďte ji, lahvujte s několika rozinkami v každé lahvi, uzavřete a uložte na chladném místě. Po třech dnech si můžete vychutnat lahodný kvas.

Několik z následujících receptů obsahuje kynuté droždí, které lze připravit následovně.

Kvasnicový startér

Ingredience (na 1 litr plechovky):
černý chléb, nakrájený na malé kostičky a sušený v troubě,
60 g cukru
15 g sušeného droždí,
voda.

Příprava:
Sušenky vložte do sklenice, naplňte ji do poloviny, obsah zalijte vroucí vodou. Krekry budou bobtnat, což znamená, že množství vody musí být vypočteno tak, aby se získala hustá kaše. Nejprve nalijte méně vody a v případě potřeby doplňte. Pokud je kvásek příliš řídký, nezoufejte, stačí přidat více strouhanky. Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté sklenici přikryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na 37-40 °C. Do sklenice přidejte kvásek, dobře promíchejte a nechte vykynout kvásek. Důležitý fakt: sklenici zakryjte ubrouskem, nikoli plastovým víčkem, protože během fermentace vzniká oxid uhličitý. Tento kvásek vám vystačí na 10 litrů kvasu.

Suchý kvas s kořenem křenu a medem

Ingredience:
2 litry vody
300 g žitné strouhanky,
50 g medu
40 g kořene křenu,
30 g cukru
10 g droždí.

Příprava:
Krekry zalijte horkou vodou a nechte 2 hodiny. Poté je otřete přes síto, do nálevu přidejte droždí a cukr a na 10 hodin vyjměte na teplém místě. Do hotového kvasu přidejte med, nasekaný kořen křenu, nechte 2 hodiny, poté sceďte a dopřejte si zdraví!

Mimochodem, místo sušenek pro výrobu kvasu můžete použít pšeničné otruby nebo různé druhy mouky. Zkus to!

Kvas z ovesné mouky

Ingredience:
3 l vody,
750 g ovesné mouky smíchané s otrubami,
40 ml kvasinkové startovací kultury.

Příprava:
Do mouky smíchané s otrubami nalijte 2 litry horké vody a dejte na 12 hodin na teplé místo, poté sceďte jako obvykle a přidejte kvásek a zbytek vody. Vydržte infuzi jeden den. Hotový kvas skladujte na chladném místě ne déle než tři dny, i když určitě odejde mnohem dříve.

Domácí kvas z pšeničných otrub

Ingredience:
3 l vody,
800 g pšeničných otrub
300 ml citronové šťávy
70 g cukru
25 g sušeného droždí.

Příprava:
Otruby zalijte vroucí vodou a udržujte je na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Poté vývar přecedíme, zchladíme a přidáme droždí a cukr. Trvejte na teplém místě po dobu 10-12 hodin, poté do infuze nalijte citronovou šťávu a promíchejte.

Kvas z žitné mouky s páleným cukrem

Ingredience:
3 l vody,
100 g žitné mouky
35 g pšeničné mouky
100 g cukru
15 g droždí
15 g karamelizovaného cukru.

Příprava:
Žitnou mouku zalijte 50-70 ml horké vody a rychle míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek. V samostatné misce vařte zbytek vody, mírně ochlaďte a přidejte do ní uvařenou mouku. Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme pšeničnou mouku a promícháme. Když kvásek začne kvasit, vlijeme ho do žitného nálevu a přidáme cukr. Nechte v této formě 1 den, poté přidejte do nápoje spálený cukr.

Uvařit spáleninu je snadné: stačí cukr spalovat na suché pánvi, dokud se nerozpustí a neobjeví se tmavá barva a karamelová vůně. Čím černější je spálený cukr, tím sytější bude barva vašeho kvasu. Aby se z připáleného nezměnilo lízátko s dřevěným uhlím, nalijte do rozpuštěného připáleného cukru doslova po kapkách horkou vodu a vytvořte hustý sirup. Dá se nalít do lahve a uchovat v lednici.

Červený kvas

Ingredience:
3 l vody,
250 g cukru
3 polévkové lžíce. l. instantní čekanka,
svazek máty
½ balení sušeného droždí,
1 lžička sahara,
2 polévkové lžíce. l. voda,
citronová kyselina.

Příprava:
Do hluboké nádoby nalijte vodu, přidejte cukr, čekanku a mátu. Provařte a nechte vychladnout. Do kvásku přidáme cukr, vodu, zamícháme a necháme vychladnout. Když se tekutina s čekankou ochladí na teplotu 37-39 °C, vlijte směs droždí, promíchejte a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Někdo má rád kvas jemné chuti a někdo s výraznou ostrou chutí, takže po 2 hodinách ochutnejte nápoj. Možná vám budou stačit dvě hodiny. Do již odleželého nápoje přidejte podle chuti kyselinu citronovou a dejte do chladu.

Jablečno-kávový kvas

Ingredience:
3 litry teplé vařené vody,
1 litr přečištěné jablečné šťávy
200 g cukru
1 lžička suché droždí,
2 lžičky instantní káva.

Příprava:
Ve velkém hrnci smíchejte cukr a kávu, přidejte k nim droždí a promíchejte. Poté zalijte teplou vodou a šťávou. Počkejte, až se všechny ingredience rozpustí a s uvolněnou poklicí na pánvi nechte směs 12 hodin kvasit. Když uplyne stanovený čas, kvas sceďte, lahvujte a vychlaďte.

Kvass "Oživující"

Ingredience:
3 litry teplé vařené vody,
200 g cukru
35 g lisovaného droždí,
1 polévková lžíce. l. čekanka,
1 citron s kůrou.

Příprava:
Citron nakrájejte nebo nasekejte, zabalte do tenká, zavažte a vložte do hrnce nebo kbelíku s vodou. Přidejte tam droždí a cukr, promíchejte. Sáček citronu několikrát za míchání vymačkejte a vyjměte. Když jsou přísady rozptýleny v tekutině, nalijte výsledný roztok do lahví, pevně zašroubujte uzávěry a nechte 2 hodiny na teplém místě, například na slunci. Zatlačením na stěny můžete zkontrolovat, zda je nápoj hotový plastové lahve... Láhev je pevná a již nelze přitlačit na stěny - to znamená, že nápoj je připraven. Pamatujte, že pokud nápoj přeexponujete na slunci, nezískáte kvas, ale kaši. Lahve s hotovým kvasem dejte do lednice a druhý den odeberte vzorek.

Bílý kvas ze syrovátky

Ingredience:
1 litr syrovátky
2 polévkové lžíce. l. sahara,
10 g sušeného droždí,
pomerančové kůry a rozinky podle chuti.

Příprava:
Syrovátka, která zbyde po výrobě domácího tvarohu, je cenným výživným dietním produktem. Bílý kvas se syrovátkou je jedním ze způsobů, jak proměnit zdravý produkt na chutný. Droždí rozmícháme s cukrem, zalijeme syrovátkou a dáme na 12 hodin na teplé místo. Poté nápoj nalijte do lahví, přičemž na dno každé lahve nejprve přihoďte pár pomerančových slupek a trochu umytých a sušených rozinek. Lahve pevně uzavřete a nechte 2 dny, aby nápoj plně dozrál.

Mnohé může znepokojit zákal kvasu, ale u domácího přírodního produktu je to normální. Sediment je mimochodem také indikátorem přirozeného původu kvasu.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

KVASS. Jeden z nejstarších ruských nápojů. Poprvé je zmíněn v letopisech z roku 1056 (170 let po zmínce o medu).

Až do konce 19. stol. Byl připravován jako nízkoalkoholický nápoj (2-3°) na žitném sladu s přídavkem aromatických a kořeněných bylin (máta, tymián, oregano) nebo bobulových a ovocných šťáv (maliny, brusinky, jablka, hrušky).

S přechodem na tovární výrobu se výrazně změnila technologie, což vedlo ke změně surovin. Kvas se začal vyrábět z hotového upečeného chleba, jeho zbytků, ze sucharů, ze zbytků těsta a mouky v pekárnách atd. Jako slad se dnes používá tovární maltóza (sirup). Výsledkem je, že výroba kvasu, která probíhala několik dní, je nyní zrychlena na 5-6 hodin.

Na domácí výrobu kvasu se používá kvasový koncentrát, který šetří práci a čas hospodyňkám.Ruský osvěžující chlebový nápoj se středně kyselou chutí a nízkým obsahem alkoholu. V prodeji hotový kvas a kvasový extrakt v plechovkách. Chlebový kvas si ale můžete vyrobit i doma.

Recept na chlébový kvas:

Žitný chléb nakrájíme na plátky a sušíme v troubě dozlatova. Krekry zalijte vroucí vodou (na 1 kg žitných krekrů - 8 - 10 litrů vody) pouze do skleněných nebo smaltovaných nádob (kovové nádobí zoxiduje), uzavřete a nechte 3 - 4 hodiny odstát.

Poté nálev (sladinu) sceďte, dejte 25 g droždí zředěného vychladlou mladinou, 200 g cukru, 25 g máty, dobře promíchejte, přikryjte ubrouskem a nechte 10 - 12 hodin kynout.

Když mladina začne aktivně pěnit, znovu sceďte, nalijte do lahví, přidejte trochu rozinek a pevně zazátkujte. Necháme stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě a poté dáme na 3 dny do chladu, poté bude kvas hotový. Místo máty můžete dát strouhaný křen a med a stejným způsobem udělat Petrovský kvas.
V. V. Pochlebkin

Vaření žitného a ječného sladu

Slad je naklíčené obilné zrno, které má schopnost přeměnit škrob a další obilné látky pod vlivem enzymů do rozpustného stavu.

V suchém obilí jsou všechny životní procesy redukovány na minimum. Aby se aktivovaly enzymy, musí být zrno navlhčeno a naklíčeno. Při sladování se v zrnu tvoří látky, které určují barvu, chuť a barvu sladu.

Způsoby získávání žitného a ječného sladu jsou do značné míry stejné. Namáčení zrn žita nebo ječmene se provádí na smaltované nízké pánvi o velkém průměru.

Žitný zámek vydrží 25-30 hodin a ječmen 50-60 hodin, během kterých se každých 7-10 hodin vymění voda, zatímco pokaždé se zrno nechá 2-3 hodiny v hrnci bez vody, protože je potřeba kyslík aktivovat životní procesy obilí.

Po skončení zámečků klíčí žito a ječmen ve stejném nízkém kastrolu nebo v plastových vaničkách, ve kterých amatéři získané otisky perou. Doba klíčení při pokojové teplotě u žita je 3-4 dny, u ječmene -6-7 dní. V této době se zrno pravidelně kropí vodou, zvlhčí a obrací.

Druhý nebo třetí den se objeví kořeny. Na konci klíčení by jejich délka neměla přesáhnout 3/4 délky zrna u žita au ječmene - ne více než 1,5-2krát více.

Čerstvě naklíčený slad lze skladovat nejdéle 2-3 dny.
Žitný slad má tmavě hnědou barvu, vůni žitného chleba a sladkou chuť.

Vzorce udávají hmotnost (hmotnost) suchých zrn žita nebo ječmene, nikoli hmotnost naklíčeného sladu.

Kvas z bílého chleba

Jednoduchý, a proto v domácnosti nejpotřebnější je kvas z bílého chleba, který se připravuje na kvašení boršče, zelné polévky a na pečení hovězího masa.
Připravuje se takto: vezměte 10 liber žitné mouky, 1 libru sladu, 1 libru pohankové mouky, promíchejte, navlhčete 1 oblohou letní vody, zamíchejte a vařte s 1 oblohou vroucí vody. Po půl hodině znovu zalijte dvěma granáty vařící vodou a tak dále třikrát nebo čtyřikrát.

Když se takto nalije kbelík vroucí vody, zamícháme, necháme mírně vychladnout, zalijeme půlkou granátu nebo více hustého kvasu, přikryjeme, dáme na dosti teplé místo.
Druhý den kvas zředíme syrovou studenou vodou, zamícháme, přemístíme na chladné místo, necháme usadit, konzumujeme nebo lahvujeme. Z tohoto poměru vyjde 5 kbelíků kvasu.

Když vyteče všechen kvas, ponechte zbývající tlusté dno poblíž granátů na další kvasový kvásek.

Brusinkový kvas

Na 18 lahví vody: 3 libry brusinek, 2 až 3 libry cukru, 2 špulky suchého droždí a 0,25 libry rozinek.

Brusinky rozmačkejte, zalijte 9 lahvemi vody, povařte, sceďte, do přecezeného roztoku přidejte cukr; znovu povařit, vychladnout, rozpustit v něm droždí, zamíchat, nechat stát celý den, nalít do lahví, do každé dát 2-3 rozinky, korek.
Po 2-3 dnech je kvas připraven.

Citronový kvas

Vezměte 5 citronů (nakrájejte je na plátky, odstraňte všechna semínka), 1 lb rozinek, 4 lb melasy nebo medu, vše vložte do vany, zalijte 30 lahvemi vroucí vody.
Když vychladne, vezměte šálek zředěného sušeného droždí, přidejte do něj 3 lžíce obilné mouky a vložte kvas. Druhý den nalijte do kvasu ještě 6 lahví studené vody.
Když citrony a rozinky vykynou a objeví se pěna, vyjměte je děrovanou lžící, kvas sceďte a nalijte do lahví, do každé vložte 2-3 rozinky, korku a uchovávejte na chladném místě, nejlépe na ledovci, po dobu 5-6 dní.
Pátý den ji již můžete použít.
Kvas se obvykle vaří ráno, kvasnice se přidávají ve 4 nebo 5 hodin odpoledne.

Kvas z moskevských brusinek

Moskevský kvas z třešní

Nalijte plný sud čistých oloupaných třešní s utrženou stopkou, zalijte převařenou vychladlou vodou.
Tento sud položí na led, dokud voda nezíská chuť třešně, a vodu slijí a postupují tak, jak je popsáno výše v receptu Lemon Kvass.

Moskevský kvas z malin a jahod

Vana, která je připravena pro tyto bobule, by měla mít na samém dně boku vyvrtaný otvor o průměru 0,5 palce, který by měl být pevně ucpán dřevěným hřebíkem; dejte čistou čerstvou slámu dolů do této vany;

Sláma se přikrývá tak, aby kvas, který teče do studny, procházel slámou, která je položena 3 vershoky nad studnou, dělá se to proto, že tyto dvě bobule jsou velmi jemné a brzy uvolňují jakési bahno, když se rozmočí, sláma tento kal zadrží a kvas stéká čistý, vana se naplní bobulemi, na které se nalévá převařená voda.

Když se vezme láhev kvasu, přidá se láhev vychlazené převařené vody, a pokud je kvas příliš silný, zředí se vodou a podle chuti se osladí.
Vana by měla stát na ledu a během veder by měla být pokryta ledem a v zimě ve sklepě.
Pokud kvas zmrzne, zhorší se.

Moskevský kvas z jablek

Vezměte nejkyselejší, ale zralá jablka, odřízněte řapík a naplňte sud jablky, zalijte převařenou vodou, dejte v létě a na podzim k ledu a v zimě v suchém sklepě vodu z jablek slijte a dolijte hlaveň, jak je uvedeno výše; lze vložit do sudu s citronovou kůrou, protože jablka nemají vlastní vůni; stojí rok.
Dobrá náhrada chlebového kvasu.

Kvas z řepy

1 kg řepy, 3 l vody, kousek žitného chleba,

Řepu omyjeme, oloupeme, nastrouháme nahrubo a dáme do smaltované mísy. Zalijeme teplou převařenou vodou a přidáme kousek žitného chleba. Za občasného míchání necháme 2-3 dny při pokojové teplotě.

Když šťáva získá příjemnou barvu a chuť, sceďte, sceďte a lahvujte.
Uzavřete a uložte na chladném místě.
Před použitím je kvas ochucen cukrem a solí podle chuti. Přidejte ji do boršče nebo chilli.

ruský kvas

1 kg žitného chleba, 50 g droždí, 200-300 g cukru, 50 g rozinek, 6 litrů vody.

Čerstvý žitný chléb nakrájíme na plátky a sušíme v troubě, lehce zhnědne. Sušenky se rozdrtí na malé kousky, vloží se do smaltované misky a nalijí se vroucí vodou. Uzavřete víčkem a nechte 4-8 hodin.

Poté se kapalina zfiltruje, ochladí na 25 ° C, nalije se do ní droždí zředěné teplou vařenou vodou, přidá se cukr. Misky jsou pokryty víkem a umístěny na teplé místo po dobu 6-10 hodin, aby fermentovaly.

Fermentovaný kvas se filtruje, nalije do lahví, poté, co do nich vloží několik rozinek, a pevně zazátkuje.
Lahve s kvasem skladujeme v chladu v poloze na zádech.

Kvas "bílý"

3 kg žitného sladu, 3 kg ječného sladu, 3 kg pšeničných zrn, 4 kg žitných zrn, 60-80 g tekutého droždí, 50 g máty, 20 g rozinek.

Z rozdrcených chlebových výrobků uhněteme husté těsto v horké vodě (70-80 ° C), opatrně ho naléváme tenkým proudem a mícháme.

Po 3 hodinách se těsto přenese do kádě a zředí se vroucí vodou (20-22 l), ochladí se na 20-25 ° C.
Ke směsi přidejte tekuté droždí nebo kvásek ze starého kvasu a mátový nálev. Uchovávejte mladinu na teplém místě, dokud nezkvasí. Usazený kvas se opatrně slije a nalije do lahví poté, co do nich vložíte několik rozinek.
Lahve jsou uzavřeny a skladovány v chladu, položené vodorovně.

Kvas "Rizhsky"

1,2 kg žitného sladu, 1,2 kg pšeničného sladu, 1,2 kg ječného sladu, 1,2 kg žitného zrna, 1,2 kg ječných krup, 1,2 kg pšeničného zrna, 1,2 kg cukru, 0,5 l tekutého droždí.

Chlebové výrobky se vaří s horkou vodou (70-80 °C). Vzniklé těsto upečeme v horké troubě (nebo v troubě), vložíme do kádě, zalijeme za stálého míchání horkou vodou (60 l). Hmota se míchá a udržuje se v teple po dobu 12 hodin, přičemž se míchá každé 2 hodiny.

Vyčeřená mladina se přefiltruje do sudu, přidá se cukr a kvasnice a nechá se fermentovat.
Plní se do lahví s jednou nebo dvěma rozinkami, lahve se uzavřou a udržují v teple, dokud se nezačnou vyvíjet bublinky oxidu uhličitého.
Poté se lahve umístí na několik dní na chladné místo.

Praskající kvas

1 kg žitných sušenek, 600-700 g cukru, 50 g máty, 40-60 ml tekutého droždí, rozinky.

Dobře smažené, ale ne spálené žitné sušenky se nalijí horkou vroucí vodou (15 l) a trvají na tom.

Vyčeřená mladina se opatrně scedí od sedimentu, ochladí a smíchá s cukrem a mátovým nálevem. Po přidání tekutých kvasnic se sladina fermentuje po dobu 3-4 hodin, poté se plní do lahví s několika rozinkami a bez ucpání se udržuje při pokojové teplotě, dokud se neobjeví bubliny oxidu uhličitého.

Poté se lahve zazátkují, ovážejí drátem kolem hrdla a vynesou na 2 dny na chladné místo.
Lahve s kvasem skladujte ve vodorovné poloze.

Petrovský kvas

Žitné sušenky - 800 g, voda - 4 l, droždí - 20-25 g, krystalový cukr - 0,5 kg, křen - 0,1 kg, med - 0,1 kg.

Recept je uveden na 5 litrů kvasu.

Žitný chléb nakrájíme na tenké plátky a sušíme v troubě nebo troubě, dokud nezhnědnou. Odsávačky potřebují nabrat 800 g. Zalijte 4 litry vroucí vody a nechte 2 hodiny stát. Poté přecedíme přes sítko. Přidejte 20-25 g droždí a cukr podle chuti (přibližně 0,5 kg).

Výsledný kvas by měl být fermentován asi 5-6 hodin. Do hotového nápoje přidejte 100 g nastrouhaného křenu smíchaného se 100 g medu.
Připravený nápoj nalijte do nádob a dejte do chladu.
K masovým pokrmům je nejlepší podávat "Petrovský kvas". Pokud chcete, můžete do něj přidat koření, trochu sušené máty.

Ruský kvas (starý recept)

1 kg drceného žitného sladu, 300 g drceného ječného sladu, 600 g žitné mouky, 130 g žitných sucharů, 80 g prošlého žitného chleba, 1 kg melasy, 30 g máty.

Bezhrudkové těsto ze sladu a mouky uhněteme se 3 litry horké vody a nádobí přikryjeme čistou utěrkou a necháme 1 hodinu louhovat (pro zcukření).

Odleželé těsto přendáme do žáruvzdorné nádoby (litinové), přikryjeme pokličkou a dáme do rozpálené trouby odpařit. Odpařené těsto důkladně promícháme, oškrábeme stěny nádob a dolijeme vařící vodou.

Po dni těsto dejte do nálevové kádě, zalijte 16 litry horké vody, přidejte nakrájené krekry a chléb. Vzniklou kaši dobře promíchejte a nechte 6-10 hodin vyluhovat a vyčeřit.

Když se sedlina usadí a mladina začne kvasit, opatrně ji sceďte do spařeného a umytého čistého sudu. Do zbytku hustého nalijte 15 litrů horké vody.
Po 2-3 hodinách slijte mladinu do sudu, smíchejte s mátovým nálevem a nechte den kvasit. Poté sud přeneste na ledovec.

Když se fermentace stane méně intenzivní, přidejte do kvasu melasu (1 kg na 30 l kvasu), utěsněte sud dřevěnou manžetou. Po 3-4 dnech je kvas připraven k použití.
Kvas je skladován v chladu několik měsíců a jeho vlastnosti se tím téměř nezhoršují.

Medový kvas

Med 500 g, rozinky 500 g, mouka 100-200 g, droždí.25 g, voda.

Na 25litrový sud dejte med a rozinky. Poté zalijeme převařenou vychladlou vodou, přidáme mouku, kvásek a uzavřeme.
Na konci fermentace (po 6-7 dnech) se získá dobrý kvas.

Vynikající chuť medového kvasu

Dejte do vany 1 libru ručně sbíraných rozinek a 5 nakrájených citronů, přelijte 4 libry dobré melasy; pak tam nalijte 30 lahví vařící vody a nechte vychladnout.
Mezitím, po protřepání šálku droždí se třemi lžícemi mouky, vložte do studeného kvasu a druhý den můžete přidat dalších 5 nebo 6 lahví studené vody.

Když rozinky a citrony vyplavou na povrch, vyjměte je, kvas nalijte do lahví, které dobře uzavřte a dejte na chladné místo. (Kuhmister XIX století, 1854).

Brusinkový kvas

1 kg brusinek, 4 litry vody, 400 g cukru, 60 g droždí.

Brusinky roztřiďte, opláchněte a protřete dřevěnou paličkou přes cedník. Výluhy zalijeme 4 litry vody a vaříme 15-20 minut, poté zchladíme a přecedíme přes plátno, dobře vymačkáme, přidáme 400 g cukru a znovu provaříme.

Nastrouhanou syrovou šťávu vymačkáme přes plátýnko a spojíme s vychladlým sirupem. Vše zchlaďte na teplotu čerstvého mléka, přidejte droždí, zamíchejte a lahvujte. Utěsněte zátkami a svažte provazy.
Po 3 dnech lze kvas konzumovat.

Citronový kvas

4 litry vody, 500 g cukru, provaříme, vychladíme, přidáme citronovou šťávu vymačkanou ze 3 citronů, kůru utřenou ze 2 citronů na jemném struhadle, 60 g droždí.
Vše dobře promícháme, nalijeme do lahví, do každé dáme předem 3 rozinky.

Lahve zazátkujte a svažte provazy a dejte do chladu.
Po 3 dnech lze konzumovat.

Medově pikantní kvas

Do smaltovaného hrnce se nalije 5 litrů vody a do ní se ponoří gázový uzel s kořením: chmel, skořice, zázvor, kardamom a trochu hřebíčku (pokud nic nenajdete, nevadí). Množství koření a jejich poměr určuje chuť.

Vůně koření by neměla příliš vyčnívat a přehlušit vůni medu. Voda s kořením se vaří na mírném ohni až 5 minut, poté se koření vyjme nebo se nechá v hrnci.

Do kořeněné vody ochlazené na 40 stupňů se přidá 0,6 kg medu, 20-25 g kyseliny citrónové (podle chuti), tekutina se zamíchá a ochladí na 25 stupňů, poté 2-3 lžíce zředěného chlebového droždí a 50 g se přidávají rozinky.

Druhý den, kdy jsou patrné známky kvašení, je třeba mladinu přelít přes nálevku s gázou k filtraci do litrových lahví, do kterých se předtím vloží 2-3 rozinky.

Lahve dobře uzavřete zátkami a ochlaďte, aby se zastavil proces fermentace chladem a aby se vzniklý oxid uhličitý rozpustil, nasytil kvas, aby byl perlivý.

Po 3 - 5 dnech je nápoj připraven a může být podáván u stolu.
Čím déle kvas před stáčením podržíte, tím více alkoholu bude obsahovat, ale nepřehánějte to, jinak produkt zkazíte.

Kvas obyčejný

Na 6 kg žitné mouky dáme 400 g dobré pšeničné mouky a 3,3 kg sladové mouky.

Vymaž to vše horkou vodou a dej do večera do trouby, aby se to zastavilo; pak vyndej a na toto množství těsta, přenes ho do vany, nalej 5 věder studené vody, dobře rozmíchej, aby tam nebyla jediná hrudka, nech to usadit a sceď do sudu.

Vezměte 200 g pšeničné mouky, sklenici droždí a 3 láhve teplé vody, vše smíchejte a dejte na teplé místo vykynout; pak tento roztok vezmi, zřed stejným kvasem, ale řidším a nalej do sudu, dej přes noc do teplé místnosti, pak přenď do chladu a nalij do lahví.

Kvas obyčejný II

Žitný slad 3,28 kg, hrubě mletá žitná mouka 3,28 kg

Dejte do hrnce nebo litiny, vařte vařící vodou a dobře rozbijte, aby nebyly hrudky; pak dát do sladu, pokrývající litinu; večer, po zahřátí trouby, vložte do ní těsto a nechte je v troubě až do rána;

Poté dejte do vany, zřeďte 5 vědry studené vody, dejte 3 hrnky pohankové mouky, pořádně protřepejte, aby nebyly hrudky, pak vezměte 3 lžíce pšeničné mouky, sklenici droždí a láhev teplé vody , protřepejte, nechte vykynout a kvas sceďte do sudu, nalijte do něj tento roztok, nechte kvas vykysat a pak ho odneste na ledovec.

Kvas obyčejný III

Vezměte 1 granát jemného a velkého žitného sladu, ječný slad a 2 granáty žitné mouky, svařte s vroucí vodou a vytvořte husté těsto, které se rozprostře do hrnců a dá se přes noc do ruské trouby, pak se vloží do vany a zředí se voda, ne kapalina; přidejte čerstvou nebo suchou mátu a přikryté nechte 1 den působit.

Křen nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do kvasu spolu s medem. Dobře promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí a nechte vychladit.
Před podáváním kvas přecedíme.

Denní kvas I

Do čisté vany dejte 1 kg 200 g dobře vysušeného žitného chleba starého na malé kousky, zalijte 24 lahvemi vroucí vody, přikryjte hustým ubrusem, nechte stát, dokud se neohřeje;

Poté přeceďte přes ubrousek, ale nemačkejte; na tento poměr dejte 800 g dobré tmavé melasy, dobře promíchejte, aby nezůstala na dně, a do této tekutiny nalijte 2 lžíce droždí smíchané s 1 lžící pšeničné mouky, dejte na 12 hodin do teplé místnosti, sceďte a ráno nalít do lahví, do každé dát 2 rozinky a dát do sklepa; po dvou dnech lze konzumovat.

Denní kvas II

6 kg 400 g kousků sušeného žitného zbytku chleba vložíme do vany, zalijeme 4 kbelíky vroucí vody, přikryjeme čistým ubrusem, necháme 8 hodin odstát.
Čistý kvas pak přelijte do jiné vany, dejte 1,5 hrnku dobrého droždí, 1,4 kg krupicového cukru a 1 citron nakrájený na plátky, bez zrníček.

Nechte stát dalších 8 hodin, poté lahvujte; přefiltrovat přes mušelín, nanést kůru, zazátkovat, dát do kuchyně, kde a udržet, dokud nezačne fermentace, tzn. asi 8-10 hodin.

Kvas z bílého chleba II

Smícháme 4 kg žitné mouky, 400 g sladu, 400 g pohankové mouky, navlhčíme 1 granátem letní vody, zamícháme, vaříme vroucí vodu s 1 granátem; po 1/2 hodině vlijte znovu 2 vroucí vodní granáty a tak 3-4krát; když se kbelík vařící vody nalije tímto způsobem, Jablečný kvas

Vezměte 1-1,5 kg jablek, omyjte, nakrájejte na kousky i se slupkou, zalijte 5 litry vody a vařte (jako kompot).
Poté se ochladí, přefiltruje, tvrdá část se vyhodí.

Do tekuté části se přidají 1–2 šálky cukru, 5–10 gramů droždí a kůra z pomeranče nebo citronu.
To vše je umístěno na teplém místě po dobu 1-2 dnů. Poté se může konzumovat za studena nebo jinak.

Jahodový kvas

Malé, ale zralé jahody se roztřídí, umyjí, nechají okapat, očistí a vloží do smaltované mísy, poté zalijí vodou (1 sklenice na 750 g bobulí), zahřejí k varu a odstaví z ohně.

Po 10 minutách působení se šťáva přefiltruje, přidá se lžíce medu, 4 lžičky cukru, 1 g kyseliny citrónové, promíchá se, znovu zfiltruje a nalije se do tmavých lahví, které se plní 7-10 cm pod hrdlem. . Do každé láhve jsou umístěny 2-3 rozinky.

Láhev je uzavřena plastovou zátkou, která je upevněna na hrdle měkkým drátem nebo motouzem a odnesena na chladné místo. Po 7-10 dnech bude kvas připraven k použití.

Pokud potřebujete proces urychlit, umístí se kvas na dva dny na teplé místo a poté se vyjme do studeného.
Kvass bude připraven čtvrtý den.

aplikace
Překlad starých ruských měr výpočtu hmotnosti a objemu do moderny

Léto nám nestihlo dopřát své teplo, už saháme po různých nápojích. Pro mě není nic lepšího než kvas, lahodný a výborný hasič žízně, zvláště pokud se jedná o pravý domácí kvas. A pokud vás zajímá otázka - jak si vyrobit kvas doma, pak jste ve správný čas, na správném místě.

Rozhodl jsem se vám nabídnout výběr zajímavých receptů na tento lahodný nápoj, vyberte si ten, který se vám líbil.

Není to vždy rychlý proces, ale v žádném případě není obtížné vyrobit domácí kvas - existuje minimum přísad, náklady na práci jsou malé. A pak už se kvas dělá sám, bez našeho přičinění, jen si musíme počkat na chutný výsledek.

Kvas se vyráběl v dávných dobách a stále se vyrábí. A takovou oblibu si získal nejen jako nápoj, který uhasí žízeň, ale také jako nápoj prospěšný našemu tělu. V Rusku každý pil kvas, chudý i bohatý, věřil, že dodává sílu a energii, je užitečný pro trávení.

Ale aby to bylo opravdu užitečné, musíte znát složitost výroby kvasu doma.

Pokud budete dělat chlebový kvas, je důležité vědět, že chléb musí být přírodní (mouka, droždí, voda). Novodobé přísady, které se přidávají například kvůli delšímu uchování, mohou zničit proces fermentace.
Sušenky se zpravidla vyrábějí z chleba a z nich se vyrábí kvas. Barva výsledného nápoje bude záviset na stupni rudosti sušenek. Ale ve snaze získat tmavou nasycenou barvu si pamatujte, že spálené sušenky dodají nejen barvu, ale také hořkost.
Pokud vyrábíte kvas s kvasnicemi, zkontrolujte jejich čerstvost.
Ke kvašení kvasu používejte skleněné nebo kovové nádobí (smaltované bez třísek, vyrobené z nerezové oceli). Hotový kvas lze nalít do plastových lahví.
Rozinky jsou také důležitou složkou při přípravě povzbuzujícího nápoje, urychlují kvašení a činí ho energickým. Hlavní je neomýt rozinky před kladením, protože smyjete tzv. divoké kvasinky, které jsou na povrchu bobulí.
Cukr v kvasu uvolňuje oxid uhličitý a činí nápoj syceným. Ale ani zde to nepřehánějte. Koneckonců, jednou z výhod kvasu je jeho nízký obsah kalorií, cukr tento obsah kalorií zvyšuje. Vše by tedy mělo být s mírou, pokud chceme mít z nápoje užitek, a je nepravděpodobné, že bude možné uhasit žízeň velmi sladkým kvasem.
Pokud chceme získat přesně kvas, a ne kaši, je třeba proces fermentace včas zastavit. Doba kvašení by proto neměla být delší než 4 dny, kvásek by měl být odstraněn a přecezený kvas by měl být chlazen.
Hotový kvas se doporučuje skladovat v chladničce nejdéle 7 dní.

Ale proč to držet? Pijte tento báječný domácí nápoj, zažene nejen žízeň, ale prospěje i vašemu tělu.

Kvas bez kvasnic doma

Kvas bez droždí, říká se mu také dvakrát kvašený kvas, jeden z nejsprávnějších receptů, který připravovaly naše babičky a prababičky. V něm převažuje kyselé mléčné kvašení nad alkoholem, respektive je dodržována rovnováha živin a vitamínů, což je pro naše tělo užitečné.

Ingredience:

žitné chlebové drobky
cukr

Jak vyrobit kvas bez kvasnic:

Je důležité vědět, že pokud se vám první kvas moc nelíbí, neznamená to, že recept je špatný, to je normální. Skutečná chuť se objeví již při následném kvašení a čím je kvas starší, tím je chutnější.

Video o tom, jak vyrobit domácí kvas bez kvásku

Na další recept na kvas bez droždí se podívejte ve videu, vyrábí se bez kvásku a proto je proces trochu rychlejší.

Chlebový kvas s droždím

Tento recept je velmi oblíbený v domácí kuchyni - kvasnice urychlují zrání nápoje a kvass se ukáže jako velmi chutný.

Pokud je někdo zmatený vůní kvasnic, bude to cítit pouze v mladém kvasu. A kvásek použijeme jen jednou, pak přidáme kvásek a kvasnicový zápach zmizí.

Ingredience:

sušenky z různých druhů chleba - 300 gr
cukr - 5 polévkových lžic. l.
droždí - 10 g čerstvé nebo 1 lžička. suchý
rozinky - 1 polévková lžíce. l.

Jak si můžete vyrobit domácí kvas s kvasnicemi:

Polovinu nabobtnalých sucharů necháme jako kvásek a uděláme z něj další kvas, drožďový kvásek již dělat nemusíte, ale na zbytek připravíme stejně.

Domácí kvas z mladiny

Kvas z kvasu koupeného v obchodě je jednodušší způsob, jak připravit lahodný letní nápoj. Aby kvas chutnal dobře, musíte si koupit dobrý koncentrát, například připravený v souladu s GOST 28538-90. Pokud takové označení není, věnujte pozornost složení mladiny, aby byla přírodní bez zbytečných přísad.

Je dobré, když mladina obsahuje různé druhy sladu, například ječný a žitný, kvas pak získá bohatší chuť.

Ingredience:

voda - 4 litry
kvasová mladina - 160 gr.
cukr - 235 g.
suché droždí - 10 gr.
rozinky - 10 gr.

Jak vyrobit kvas z mladiny sami:

Kvas z mouky - skutečný ruský recept

Moučný kvas je pravý ruský nápoj, říká se mu také vesnický nápoj. Tento recept je také oblíbený pro svou jednoduchost přípravy a také pro skutečnost, že tento nápoj dokonale uhasí žízeň, dokonale se hodí jako okroshche kvas a předčí všechny druhy kvasu z hlediska užitečnosti.

Ingredience:

žitná mouka (nejlépe hrubě mletá);
Pšeničná mouka;
voda;
cukr;
suché droždí nebo rozinky
máta (volitelné)

Způsob výroby moučného kvasu:

Zde je také potřeba kvásek, říká se mu hustý - vezměte 150 ml. teplá voda, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru, mícháme, dokud se úplně nerozpustí a přidáme žitnou mouku až do husté zakysané smetany, dáme 5 - 6 rozinek. Hustý by měl stát jeden den při pokojové teplotě. Přítomnost bublinek na povrchu a kyselý zápach svědčí o připravenosti kvásku. Z hotového kvásku vyjmeme rozinky.
Začneme dělat kvas. Může být vyroben pouze z žitné mouky, ale pšeničná mouka činí nápoj jemnějším a chuťově příjemnějším. Na 5 litrů vody potřebujeme 0,5 kg mouky. Smíchejte žito s pšenicí v poměru 2: 1, kde dva díly jsou žito a jeden díl je pšenice.
Do nádoby nasypte mouku a postupně nalijte vodu (40 - 50 0), měli byste získat homogenní hmotu bez hrudek, podobnou konzistenci jako zakysaná smetana. Zbývající vodu je třeba přivést k varu a zalít moučnou směsí, vše důkladně promíchat, přidat cukr podle chuti a případně i malý svazek máty.
Jakmile se základ pro moučný kvas ochladí na 40 0, přidejte kvásek a důkladně promíchejte. Nádobu zakryjte, zabalte přikrývkou a nechte 4 dny. Vzhled pěny, bublin a vůně čerstvě upečeného chleba naznačuje, že kvas je připraven. Přeceďte přes 4 vrstvy gázy, lahvujte a dejte do lednice. Cukr pro úpravu chuti.

Pokud nahradíte cukr medem, bude takový kvas zdravější a chutnější.

Hustá, která se usadila na dně, poslouží jako kvásek. Ale je potřeba to oživit. Po dekantaci kvasu přidejte trochu mouky, cukru, teplé vody a nechte pár dní. V chladničce si hustý kvas z žitné mouky zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu.

Byly to recepty na chlebový kvas, ale existuje například mnoho dalších zajímavých receptů. Už jsem řekl o jeho prospěšných vlastnostech, stejně jako o způsobu přípravy, tento kvas se nám opravdu líbí.

Jak vyrobit březový kvas - video recept

Pokud máte možnost sbírat březovou mízu, můžete na jejím základě vyrobit kvas, jak to udělat, viz video.

Tímto možná ukončím konverzaci o tom, jak vyrobit kvas doma, vybrat si recept, který se vám líbí, a vychutnat si chutný a zdravý nápoj.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Domácí kvas - jednoduchý, rychlý a chutný.

Kvas bez chleba , přišli jsme na to, že jeho příprava není trápení. Tento kvas je středně sladký a dokonale ochlazuje tělo v horkém počasí.

Vařím 5 litrů najednou. Vychází to tak, že každou novou várku připravuji obden.

Protože kvas obsahuje kvasnice, pak by se neměl pít před jízdou.

Pro srovnání kvasu našeho a kvasu z obchodu manžel navrhl, aby jeho syn zkusil kvas z obchodu, a zároveň vysvětlil, že jde o další experiment. Syn vypil sklenici a řekl, že tento kvas není chutný a už by se neměl vařit. Z čehož můžeme usoudit, že domácí kvas je to, co potřebujete.

Máme rádi kvas, ale pokud ho chcete také vařit, nejprve vám doporučuji použít můj recept a poté experimentovat s cukrem a časem na převaření cukru.

Připravte si kvas doma , lze provést rychle a bez problémů.

Pokud se vám recept líbil, pusťte se do jeho přípravy...

Originální složení produktů.

Náš kvas se skládá z jednoduchých produktů: cukru, kyseliny citronové, sušeného droždí a vody.

Podrobný popis s fotografií domácího kvasu bez chleba.

Vaření kvasu s fotografií.

Do hrnce o objemu 6 litrů nasypte 1 sklenici cukru, zalijte 1,5 litrem vroucí vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte 2 litry studené vody, můžete ji rozvařit.

Nasypte 0,5 šálku cukru do suché pánve, zapněte plyn na plný výkon a spalte, pravidelně míchejte. Jakmile se vytvoří vytrvalá hrubá pěna a vůně spáleného cukru, nalijte obsah pánve do kastrůlku s vodou a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Poté nalijte 0,5 litru studené vody do pánve - to je nutné udělat, aby se shromáždil zbývající cukr.

Nalijte vodu do pánve, ponořte čistý prst do tekutiny, pokud je tekutina horká, přidejte trochu studené vody 1 litr, tekutina v pánvi by měla být teplá. Celkem bychom měli mít v pánvi 5 litrů vody.

Dalším krokem je přidání 1 lžičky kyseliny citronové – promíchejte a 1 polévková lžíce. lžíce droždí, promíchejte a přikryjte. Nechte kvas 3 hodiny.

Obsah hrnce každých 20 minut promíchejte.

Uběhlo 20 minut, na povrchu se vytvořil takový uzávěr, nyní je potřeba obsah promíchat, přikrýt pokličkou a nechat dalších 20 minut.

uplynuly 3 hodiny. Nyní zbývá lahvovat a poslat do chladničky na 2 dny, aby dozrával.

Hotový kvas skladujeme vždy v lednici, aby nekvasil.

Lahodný domácí kvas je připraven!

Voda - 8,5l
Žitná mouka - 2,5 stohu.
Cukr - 1,5 šálku

Vezmeme hustý. Můžete si to uvařit sami. Ale je jednodušší buď vzít zbytek předem připraveného kvasu, nebo se zeptat od babičky na trhu nebo jako já na vesnici. Můžete si ho vzít v každé pekárně. Vy rozhodnete. A ještě něco: pokud se na tlustém objeví bublinky při přenášení do tepla, můžete klidně pokračovat, a pokud ne, přidejte 0,5 lžičky. suché droždí. Vypadá to asi takhle.

Sedlina bude potřebovat asi 550-700 ml. Do hustého přidáme 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka.

A 3 lžíce. l. Sahara. Vše důkladně promícháme, aby nebyly hrudky.

Dáme vařit 8,5 litru vody.

Na kvas potřebujeme smaltované nádobí o objemu minimálně 10 litrů. Může to být kbelík, já mám rendlík. Do hrnce přidejte 2 hrnky mouky a 1 hrnek cukru. Promícháme.

Poté zalijte horkou převařenou vodou (ne vroucí vodou), nejprve 1 sklenici, zamíchejte, přidejte více vody do konzistence zakysané smetany. Neměly by tam být žádné hrudky!!!

Do kbelíku začneme postupně přilévat převařenou vodu, rychle mícháme (míchám válečkem), mouka se uvaří, hmota zhoustne a pak už jen vznikne zakalená tekutina. Je potřeba velmi rychle zasahovat.

Když přidáte tolik vody, že v kbelíku zbude místo pouze pro sedliny, kbelík vyjměte. K přikrytí pokličkou. Tlusté dejte vedle sebe. Časově 4-4,5 hodiny. Po uvedené době by teplota kvasu měla být stejná jako teplota čerstvého mléka, jinak je nutné kbelík vychladit v misce se studenou vodou. Po dosažení požadované teploty nalijte hustý do kbelíku, zamíchejte, přikryjte kbelík pokličkou a dejte na teplé místo. Vložím kbelík do hluboké misky s horkou vodou a přikryji. Po 6-6,5 hodinách se na povrchu kapaliny v kbelíku objeví zdání jemně bublající pěny. Kvass je připraven!

Nalijeme kvas do plechovek. Na dně sklenice je vidět hustý, který použijeme při přípravě dalšího kvasu. Tloušťku lze bezpečně skladovat v lednici po dobu dvou týdnů. S tímto kvasem se získá nádherná okroshka.

Recept 2: domácí kvas z žitného chleba

Použité startovací produkty:

droždí (čerstvé) - 10 gr.,
NEBO droždí (suché) - 3 gr.,
cukr - 3 polévkové lžíce. l.,
žitný chléb (sušený) - 2 hrsti,
voda (teplá) - 400 ml.

Produkty pro kvas pro 3litrovou sklenici:

hotové kynuté těsto,
žitný chléb (sušený) - 3 hrsti,
cukr - 3 polévkové lžíce. l.,
rozinky - volitelné.

Na kvásek potřebujeme čerstvé (nebo suché) droždí, cukr, teplou vodu a důležitý bod, dva druhy (nejlépe, ale ne nutně) žitného chleba.

Nalijte kvásek, nejprve s trochou teplé vody.

Poté přidejte cukr, promíchejte. Dáme zatím stranou.

Pečeme o chleba, nakrájíme ho na malé kostičky na plech. Ještě jednou se budu opakovat, aby byl kvas chutnější a bohatší, vezměte dva druhy žitného chleba dobré kvality. Jsem si jistý, že se o tom přesvědčíte, až ochutnáte hotový kvas.

Na kvásek si vezmeme nesmažený chléb. Dvě hrsti nasypte do zavařovací sklenice, nasypte do ní droždí a cukr, zalijte teplou vodou.

Promíchejte a dejte na pár dní na teplé a světlé místo. Ideální parapet se slunečními paprsky. Pokud žádný není, můžete jej umístit do blízkosti baterie nebo sporáku.

Zbytek nakrájených sušenek se suší v troubě při teplotě 160-170 stupňů po dobu 40 minut, nezapomeňte míchat pro rovnoměrné smažení.

Důležitým bodem je, že sušenky na kvas by měly být sušeny, nikoli smaženy. Na tom bude záviset chuť a barva kvasu. Na spálených krutonech nebude kvas chutný as hořkostí, mějte na paměti.

Po 2 dnech bude náš startér připraven. Buďte trpěliví a počkejte na tuto chvíli. Po dni můžete smíchat. A po dvou přestane kvasit, zprůhlední, na dně se objeví bílá sraženina.

A co je nejdůležitější, vůně, bude to velmi příjemná vůně kvasu a chleba. A pokud cítíte droždí, pak kvásek ještě není hotový, nechte ho na péči.

Kvas začínáme tankovat doma podle receptu s fotografií. Vezmeme třílitrovou sklenici, nasypeme do ní tři hrsti sušených krekrů, zalijeme horkou převařenou vodou, asi o něco méně než polovina sklenice.

Podle chuti přidejte špetku rozinek, přidejte cukr a promíchejte.

Nechte několik hodin vychladnout na pokojovou teplotu.

Voda v dóze se ochladila na teplotu, kterou potřebujeme, získala krásnou sytou hnědou barvu díky žitným krutonům.

Přidejte startovací kulturu (dobře promíchanou) do 3litrové nádoby.

Naplňte nádobu vodou, ale ne horkou; v žádném případě by to nemělo být prováděno. Jinak kvásek uvařte, odumře a kvas pak nedostanete (nekvasí). Můžete nalít převařenou vodu, ochlazenou na pokojovou teplotu, dokud se sklenice nezúží. Nebo, možná to bude pro někoho jasnější, dolít vodu na ramena zavařovací sklenice.

Proč nemůžete nalít plnou plechovku? Protože je třeba dát místo kvasu pro fermentaci. Připravenou sklenici s kvasem dáme na den na světlé a teplé místo pro fermentaci. Toto místo opět může sloužit jako „sluneční“ parapet.

Po dni by měl proces fermentace skončit, kvas získá průhlednou barvu, vůně kvasinek zmizí. Ochutnejte kvas, pokud ho máte rádi, pak je kvas hotový.

Hotový domácí kvas přecedíme přes síto. A posuneme síto dvojitou vrstvou gázy, pro lepší čistotu kvasu.

Zbylý kvásek nevyhazujte, zde vystačí na dvě 3litrové sklenice. Toto množství kvásku rozdělíme rovnoměrně do 2 plechovek, přidáme tři hrsti krekrů, cukr, podlijeme vodou a necháme den odležet. To lze provést nekonečněkrát. To znamená, že u domácího kvasu budete celé léto.

Zbývá nám nalít kvas do lahví (plechovek), což s vámi uděláme. Nalijte nálevkou, pevně uzavřete a odešlete do chladničky, vařte a ochlaďte 4-6 hodin. Obvykle to dělám v noci.

Recept 3: žitný kvas doma

žitný chléb - 1,5 kusů
suché droždí - 1/3 lžičky
černý chléb Borodino - 1 kus
cukr

Připravte si kvasový startér. Vezměte půl bochníku čerstvého žitného chleba. Chléb musí být čerstvý. Nakrájejte dužinu (bez kůrky!) do nádoby. Poté naplňte chléb teplou vodou. Voda by měla drobenku zcela zakrýt. Přidejte cukr (lžíci. Lžíce). Poté vykynuté těsto přivedeme na teplé místo. Nechte působit 2-3 dny, dokud nezačne hrát. Pokud ne, přidejte kvásek do misky nebo kastrůlku s kváskem.

Poté nakrájejte dva bochníky chleba na plátky. Vezměte žito a borodinsky. Plátky chleba pak položte na plech a na vysoké teplotě přiveďte do krásné hnědé barvy. Dávejte pozor, aby se chléb nepřipálil! Čím tmavší je chléb, tím sytější bude barva kvasu.

Dále si připravte sklenici (3-5 litrů). Musí být čisté a suché. Nalijte do ní vykynutý kvásek, poté přidejte 3-4 plátky toustového chleba, poté další plátek čerstvého. Poté dejte cukr do sklenice (2-3 polévkové lžíce) a zalijte do poloviny vodou. Pokud chcete, můžete přidat vodu každý druhý den.

Hrdlo sklenice omotejte gázou a dejte na teplé místo. Poprvé musíte kvas vypustit přímo přes kus gázy na sklenici. Měla by se objevit kyselá (kvasná) vůně a chuť. Do scezeného kvasu přidejte cukr podle chuti a dejte do lednice.

Kvásek lze použít ještě několikrát. Hotový chlebový kvas pak budete muset každý den přecedit, jinak se promění v ocet.

Recept 4: domácí žitný kvas na 3 litry

půl bochníku žitného chleba
3 litry převařené vody
25 g sušeného droždí
125 g cukru
10 kusů rozinek

Do hrnce naliju tři litry vody a dám vařit. Půlku černého bochníku nakrájím na kousky a dám na plech.

Chleba trochu opeču v troubě. Určete odolnost sušenek sami - čím tvrdší jsou smažené, tím tmavší bude barva kvasu.

Krekry vložím do 3litrové sklenice a zaliji vroucí vodou. Nelijte až po vrch plechovky, protože kvas bude kvasit a bublat. Nyní čekám, až voda v dóze vychladne na pokojovou teplotu.

Voda ve sklenici vychladla, sušenky byly vyluhovány a již dostaly tmavou barvu. Nyní do sklenice nasypu suché droždí, cukr a 10 rozinek. Míchám to. Přikryji gázou a přiklopím víčkem s otvory. Do jednoduchého plastového víka můžete vyříznout několik otvorů. Aby se víko při kvašení neodlomilo. Nechám na teplém místě tři dny.

Po třech dnech filtruji a chladím v lednici. Studený kvas je obzvláště chutný!

V dóze mám ještě kvásek a chleba. Sháním nový kvas s tímto kváskem. Pouze cukr by měl být nalit méně - dvě nebo tři polévkové lžíce. A kvásek není vůbec potřeba. Pokud chcete, můžete přidat nějaké nové krutony. Třetí den bude připraven i Kvass.

Recept 5: domácí kvas z žitné mouky

Žitná mouka - 1 kg
Voda - 10 l

Z žitné mouky uhněteme na vodě těsto (bez soli!)

K tomu přidejte 1 kg mouky do 1 litru vody.

Míchejte do hladka.

Misky zakryjte těstem gázou a zabalte je do několika vrstev husté tkaniny. Uchovávejte 2-3 dny na teplém místě.

Vykynuté vykynuté těsto zředíme teplou převařenou vodou a necháme při pokojové teplotě kynout.
Pro použití přeceďte přes gázu.

Dobrou chuť!

Jak se hotový kvas spotřebovává, lze do kvasu z žitné mouky přidávat převařenou vodu, přičemž se přimíchává příslušné množství žitné mouky.

Recept 6: domácí kvas s žitným kváskem

žitný kvásek hustý 100 g
teplá voda 3l
cukr 100 g
Borodinský chléb 1 ks.
tmavý slad 3 lžíce l.

Vezmeme láhev, nasypeme do ní 100 g krekrů (pokud ne, pak můžete nahradit 100 g žitné mouky), 3 lžíce tmavého žitného sladu a zalijeme vroucí vodou. Zde jsou fotografie kvasu bez sladu. Mám teď problém ho koupit... Proto jsem přidal další krekry - 200 g. Dobře zabalte a nechte přes noc, dokud úplně nevychladne. Do vychladlého nálevu na vrcholu aktivity (krmení, v teple a do dvojnásobku) přidáme 100 g žitného kvásku.

Startovací kulturu rozmícháme v malém množství nálevu a poté přelijeme do lahvičky. Přidejte cukr a dobře promíchejte. Uzavřete víko vodním uzávěrem a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté sceďte, nalijte do lahví, v případě potřeby můžete přidat rozinky, ale ne nutně, kvas je již ostrý. Pevně uzavřeme a dáme vychladit.

Kvass je připraven. Pokud chcete, můžete přidat trochu více cukru, pro amatéra. Chutné, zdravé a přirozené!

Recept 7, krok za krokem: žitný kvas s rýží

sušenky z žitného chleba - 100 g;
rýže - 1 polévková lžíce;
tmavé rozinky - 5-6 ks;
granulovaný cukr - 2-3 polévkové lžíce;
voda - 4 l;
suché droždí - na špičce nože

Naplňte žitné sušenky teplou (36-37 stupňů) vařenou vodou.

Přidejte neúplnou lžíci umyté rýže a rozinek (5-6 kusů). Rozinky se samozřejmě také dobře omyjí. Je lepší vzít tmavé rozinky, dává kvasu krásnou jantarovou barvu spolu s žitnou strouhankou.

Poté přidejte 2-3 lžíce cukru a suché droždí (dost málo, doslova na špičku nože). Pokud chcete připravit kvas bez kvasnic, nemusíte používat droždí. Pak je ale potřeba dát trochu více rýže a rozinek pro lepší proces fermentace.

Veškerý kvásek promícháme a necháme 1-2 dny odležet. Pokud je horko, kvásek bude hotový za den.

Poté tuto startovací kulturu rozdělíme do 2 plechovek, zalijeme převařenou vodou (ne horkou, pokojové teploty). Přidejte cukr podle chuti, ale ne moc, ne více než 2-3 polévkové lžíce, protože přebytečný cukr naruší proces fermentace. Přidám 2 lžíce. lžíce cukru ve dvoulitrové nádobě. Přidejte ještě pár rozinek a pár žitných sušenek. Sklenice zakryjte víčky, ale neuzavírejte pevně. Přikrývám obrácenými víčky. V horkém počasí je kvas hotový za den.