Πώς να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό για ψάρια. Ολόκληρο καπνιστό σκουμπρί

Χοιρινό (φιλέτο) σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού
Βάλτε 2-3 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού στον πάτο του τηγανιού, μετά ένα κομμάτι χοιρινό (μπορείτε μόνο χοιρινό λαρδί), γεμίστε το με νερό για να το κρύψετε, ρίξτε αλάτι (8 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό), μπαχαρικά γεύση, 4-5 κ.σ. κουταλιές "Υγρό καπνό" και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Βγάζουμε, στεγνώνουμε. Μπορείτε να τρίψετε με σκόρδο, κόκκινο πιπέρι. Το γουρούνι αποκτά μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση και μια αρωματική καπνιστή μυρωδιά. Πολύ νόστιμο, τέλεια αποθηκευμένο.

Χοιρινό ψητό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μοσχάρι, αρνί, πουλερικά) σε γλάστρες
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το μαρινάρουμε προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι (ή κρασί), 2-3 κ.σ. κουτάλια «Υγρού καπνού». Αφήστε το να μουλιάσει για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, σε κάθε κατσαρόλα βάζουμε κρέας, πατάτες σε στρώσεις (μπορούμε να βάλουμε λάχανο, φασόλια, κατεψυγμένα λαχανικά, κρεμμύδια, προσθέτουμε 3-4 λίτρα ζωμό ή νερό. Μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 2500.

Χοιρινό βραστό
Χοιρινό (1 κιλό) γεμίζεται με καρότα και σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε 4 κ.σ. μεγάλο. «Υγρός καπνός». Για ομοιόμορφο εμποτισμό, το κρέας γίνεται μασάζ για 3 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Χοιρινό βραστό - 2
Το χοιρινό (1 κιλό) είναι γεμιστό με σκόρδο, τρίβεται με μείγμα ωρίμανσης. Μίγμα ωρίμανσης για 1 κιλό χοιρινό: αλάτι-20 γρ., κόκκινο πιπέρι-1 γρ., ψιλοκομμένο σκόρδο-Zg. Περιχύνουμε με άλμη (για 1 λίτρο άλμη: 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας «Υγρό καπνό»). Το κρέας διατηρείται για 12 ώρες σε κρύο μέρος, αφήνεται να στραγγίξει, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, ενώ το έτοιμο ζαμπόν τοποθετείται με το λίπος προς τα πάνω. Στη συνέχεια, το ψημένο χοιρινό ψήνεται σε φούρνο στους 150 ° C μέχρι να μαλακώσει (περίπου 3 ώρες). Σερβίρεται καλύτερα παγωμένο.

Χοιρινό καπνιστό
Χοιρινό (φιλέτο) 1 κιλό, αλεύρι για το πανάρισμα 45 γραμμάρια, λιπαρά 60 γραμμάρια, μαύρο πιπέρι 0,3 γραμμάρια, ολλανδικό τυρί 150 γραμμάρια, \ "Υγρό καπνό \" 3 κ.σ. μεγάλο. Το χοιρινό φιλέτο χτυπιέται, αλατίζεται, πιπέρι, περιχύνεται με \ "Υγρό καπνό \", επιμένει για 2 ώρες, παναρίζεται σε κρεμμύδια και τηγανίζεται σε λίπος από τις 2 πλευρές, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και τίθεται σε ετοιμότητα στο φούρνο.

Χοιρινό ρολό
Χοιρινή κοιλιά (λαρδί με ραβδώσεις κρέατος) τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, τυλίγουμε σε ρολό, δένουμε σφιχτά με σπάγκο και ψήνουμε για 30 λεπτά (το υγρό πρέπει να καλύπτει το ρολό) σε νερό με την προσθήκη «Υγρού καπνού» (4 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό) ... Στη συνέχεια τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Χοιρινό πάστρο
Τα χοιρινά ζυμαρικά παρασκευάζονται από το κρέας του λαιμού. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε ορθογώνιες στρώσεις πάχους 2-3 cm κατά μήκος της γραμμής στρωματοποίησης των μυών και κάντε διαγώνιες τομές για καλύτερο αλάτισμα και διατήρηση των μπαχαρικών. τρίψτε με ένα αλατισμένο μείγμα (για 1 κιλό χοιρινό - 100 ml νερό, 18-20 γραμμάρια αλάτι, 30-40 γραμμάρια "Υγρό καπνό", 5-8 γραμμάρια ζάχαρη, 0,5 γραμμάρια νιτρώδους νατρίου, μαύρο πιπέρι, φρέσκο ​​σκόρδο) και αφήστε το για 24 ώρες να ωριμάσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αλατισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο σε θερμοκρασία 150 ° (πιθανώς σε αλουμινόχαρτο) μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε την πάστα και συσκευάστε σε σελοφάν ή περγαμηνή.

Βραστό χοιρινό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μοσχάρι και πουλερικά) σε αλουμινόχαρτο
Το κρέας είναι γεμιστό με σκόρδο, καρότα. Αλατοπίπερο. Παρασκευή της σάλτσας - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 2 κ.σ. κουτάλια "Υγρού καπνού" - κτυπήστε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας, κάνουμε μασάζ και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 1 ώρα στο φούρνο στους 0 250-3000. Περίπου 15-20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το χυμό που προκύπτει πάνω από το κρέας (αφαιρέστε την περίσσεια), πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψάρι σε αλουμινόχαρτο. Χρόνος μαγειρέματος 25-30 λεπτά.

Μοσχαρίσια ρολά
Κόψτε τη σάρκα του νεαρού βοείου κρέατος στις ίνες, χτυπήστε ελαφρά, αλείψτε με ένα μείγμα υγρού καπνού "Birch fog" και φυτικό λάδι (για 1 κιλό βοδινό κρέας - 40-5 γραμμάρια καπνού και 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι) και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε, πασπαλίζουμε κάθε φέτα από μέσα με πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, τυλίγουμε σε ρολό, δένουμε με μια κλωστή. Ψήστε στο φούρνο σε σχάρα.

Καπνιστό κοτόπουλο
Τα κοτόπουλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, με το στήθος προς τα κάτω, και πασπαλίζονται με ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Για 1 κιλό κοτόπουλα καταναλώνουν: μαύρο πιπέρι - 4 γρ, σκόρδο - 20 γρ. Τα κοτόπουλα πιέζονται με ένα φορτίο, γεμίζονται με άλμη και αφήνονται για 14-16 ώρες στους 4 ° C. Η σύνθεση της άλμης: για 1 λίτρο νερό, πάρτε 50 g αλάτι, 5 g ζάχαρη και 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια \ "Υγρός καπνός \". Απλώστε τη σάλτσα στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Σύνθεση σάλτσας: 2 κ.σ. σούπας μαγιονέζα ή πελτέ ντομάτας 1 κ.γ. κουτάλι \ "Υγρό καπνό \". Μουλιάζουμε για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρεται και ζεστό και κρύο.

Καπνιστά παϊδάκια
Τρίψτε τα χοιρινά παϊδάκια με ένα μείγμα πολυμερισμού: αλάτι (για γεύση), ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι με την προσθήκη «Υγρού καπνού» (4-5 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό παϊδάκια). Στη συνέχεια τα παϊδάκια διατηρούνται στο ψυγείο για 16-24 ώρες. Τα παϊδάκια ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Κατά την προετοιμασία των πλευρών για μελλοντική χρήση, ψήνονται μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα σε όλη την επιφάνεια. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, αλλά αν το αφήσετε για 1 μέρα, τα παϊδάκια μετατρέπονται σε εξαιρετικό σνακ για μπύρα.

Ουλή
Η προηγουμένως πλυμένη και ξεφλουδισμένη ουλή (300 g) απλώνεται και πάνω της τοποθετούνται λωρίδες ζαμπόν κομμένο σε λεπτές φέτες (50 g) και χόρτα ανακατεμένα με ασπράδι αυγού, προστίθεται 1 κ.σ. «Υγρός καπνός». Η ουλή τυλίγεται σε ρολό, δένεται με σπάγκο και βράζεται σε αλατισμένο ζωμό μέχρι να μαλακώσει.

Λουκάνικα, καπνιστά λουκάνικα
Ξεφλουδίστε τα λουκάνικα (λουκάνικα) από το κέλυφος. Εφαρμόστε το "Liquid Smoke" στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί.

Κοτολέτες
Η γεύση από κοτολέτες και ψιλοκομμένες μπριζόλες θα είναι πιο πικάντικη αν προσθέσετε στον κιμά το «Liquid Smoke» (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κιμά).

Καπνιστά λουκάνικα ή κρασιά
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα ή κέτσαπ, 2 κ.σ. κουτάλια \ "Υγρός καπνός \" - χτυπήστε τα πάντα καλά. Ξεφλουδίστε τα λουκάνικα (λουκάνικα) από το κέλυφος. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα λουκάνικα και ψήστε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ψηθούν.

Βασιλικό συκώτι
Περάστε το συκώτι από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αυγά, σιμιγδάλι, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε φυτικό λάδι. Βάζουμε σε ένα τηγάνι, ψήνουμε για 10 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βγάζουμε το συκώτι, κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια στρώση λαχανικών, ρίχνουμε γάλα ανακατεμένο με μαγιονέζα να σκεπαστούν τα λαχανικά και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά αν προσθέσετε υγρό καπνό στο πιάτο. Συστατικά: συκώτι 1 κιλό, αυγά 1 κομμάτι, σιμιγδάλι 10 κουταλιές της σούπας, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας, καρότα 3 τεμάχια, κρεμμύδια 3 τεμάχια, μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας, υγρός καπνός 2 κουταλιές της σούπας.

Αρωματισμός πρώτων πιάτων
Αν κατά το μαγείρεμα προσθέσετε μερικές σταγόνες αρωματικό σε σούπα μπιζελιού, κουκούτσι, ψαρόσουπα κ.λπ., θα αποκτήσουν μια εξαίσια καπνιστή γεύση.

Αρωματισμός φυτικών ελαίων
Ρίξτε 150 γραμμάρια υγρού καπνού "Birch fog" σε 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου. Επιμείνετε όλη την ημέρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε το βούτυρο να καθίσει. Στραγγίστε απαλά το αρωματικό λάδι σε ένα καθαρό σκεύος. Αν σας αρέσουν τα πιάτα με τη χρήση του, προσθέστε 60 γραμμάρια υγρού καπνού "Birch fog" στη λάσπη που προκύπτει από τον αρωματισμό του λαδιού και αρωματίστε ξανά 0,5 λίτρα λαδιού με αυτή τη σύνθεση.

Πρόσθετο Τροφίμων Υγρού Καπνού Αυτό είναι ένα συμπυκνωμένο αρωματικό παράγοντα που πωλείται ως σκούρο καφέ εναιώρημα. Λιγότερο συχνά, ένα καρύκευμα παράγεται με τη μορφή σκόνης. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να αντικαταστήσει τη φυσική διαδικασία καπνίσματος. Δίνει γεύση, σκιά και οσμή σε κρέατα, πιάτα με ψάρι, καθώς και τυριά, σάλτσες.

Για να καταλάβετε εάν ο υγρός καπνός έχει οφέλη ή μόνο κακό, πρέπει να κατανοήσετε τη διαδικασία παραγωγής του:

1. Παρασκευή πρώτων υλών. Για την παραγωγή χρησιμοποιείται φυσικό ξύλο - σκλήθρα, σημύδα, οξιά, μήλο. Θρυμματίζεται και τοποθετείται σε βιομηχανική γεννήτρια καπνού.
2. Παραγωγή καπνού. Το ξύλινο υλικό πυρπολείται, η γεννήτρια συλλέγει το προκύπτον προϊόν καύσης και το οδηγεί μέσω σωλήνων σε ειδικό εξοπλισμό.
3. Χειρισμός καπνού. Υπό πίεση, ο καπνός που προκύπτει μετατρέπεται σε συμπυκνωμένο μείγμα, το οποίο καθαρίζεται από πίσσα και πίσσα. Το προϊόν φιλτράρεται από καρκινογόνες ουσίες (καθιζάνουν σε ειδικό δοχείο εξοπλισμού).
4. Λεπτός καθαρισμός. Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες αναλύονται για την παρουσία βενζοπυρενίου, φιλτράρονται και τροφοδοτούνται στη συσκευασία ήδη σε υγρή μορφή.
5. Αποστολή του προϊόντος. Ο τελικός καπνός συσκευάζεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια, κλείνεται αμέσως και αποστέλλεται στα καταστήματα.

Το εάν ο υγρός καπνός που παράγεται βιομηχανικά είναι επιβλαβής εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Συμπεριλαμβανομένου του αν προστέθηκαν επιπλέον συστατικά. Και επίσης σε ποιο βαθμό πληρούνται οι εργαστηριακές απαιτήσεις για την ποιότητα αυτού του προϊόντος - ο βαθμός καθαρισμού του και η παρουσία καρκινογόνων ουσιών σε αυτό.

Επομένως, θα πρέπει να ενδιαφέρεστε προσεκτικά για τη σύνθεση όταν αγοράζετε υγρό καπνό, καθώς και να διαβάσετε πρόσθετες πληροφορίες στη συσκευασία - οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές συνήθως υποδεικνύουν τα πλεονεκτήματα στην παραγωγή ποιοτικών προϊόντων.

Σύνθεση υγρού καπνού

Το προϊόν περιλαμβάνει:

• Έως και 92% νερό
• Όχι περισσότερο από 3% φαινόλες
• Και 9,5% οργανικά οξέα
• Περιέχει επίσης καρβονυλικές ενώσεις - έως και 4,6%

Τα οφέλη του υγρού καπνού με μια τέτοια σύνθεση δεν είναι υψηλά, αλλά δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από αυτό.

Στην Ευρώπη, η ημερήσια κατανάλωση PAH (οργανικοί υδρογονάνθρακες), που συνθέτουν υγρό καπνό, ορίζεται στα 47 νανογραμμάρια. Είναι επιβλαβής ο υγρός καπνός εάν η αναγραφόμενη ποσότητα αυτής της ουσίας περιέχεται μόνο σε 2-4 λίτρα του πρόσθετου; Όχι, οι υδρογονάνθρακες στο άρωμα δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Αν και η έλλειψη άμεσων στοιχείων ασφάλειας - ούτε τα οφέλη ούτε η βλάβη του υγρού καπνού δεν έχει επιβεβαιωθεί από επίσημη έρευνα. Αλλά σε ορισμένες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αυτό το πρόσθετο απαγορεύεται.

Ανάλυση προϊόντων καταστήματος με υγρό καπνό:

Μερικές φορές τα καταστήματα πωλούν καπνιστά κρέατα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας το υγρό άρωμα καπνού:

• Το φυσικό κάπνισμα δίνει στο κρέας και το ψάρι ένα ματ χρώμα
• Όταν χρησιμοποιείτε υγρό καπνό, οι λιχουδιές παίρνουν μια φωτεινή κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση.
• Το χρυσαφένιο, «γυαλιστερό» ψάρι πιθανότατα μαγειρεύεται με τη γεύση του «υγρού καπνού».

Στην περίπτωση των προϊόντων καταστήματος, τα οφέλη του υγρού καπνού περιορίζονται φυσικά στο τίποτα, αφού άλλα πρόσθετα ή ακόμα και η διαδικασία αποσύνθεσης (χαλασμένα προϊόντα) καλύπτονται επίσης με έντονες γεύσεις.

Σε αντίθεση με το φυσικό κάπνισμα, το αρωματικό καρύκευμα "υγρός καπνός" δεν έχει αντιβακτηριδιακή δράση, επομένως οι κατασκευαστές προσθέτουν συντηρητικά στο προϊόν με αυτό το είδος καπνίσματος.

Κανω κακο

Είναι ο υγρός καπνός επιβλαβής;

Οι ιδιότητες οποιουδήποτε προϊόντος εξαρτώνται από τη σύνθεσή του, τον τρόπο παρασκευής του.

Είναι επιβλαβής ο βιομηχανικός υγρός καπνός; Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να κάνουν ένα προϊόν επικίνδυνο για την υγεία:

• Υπερβολική χρήση - Η κατανάλωση τροφών που παρασκευάζονται με αρώματα κάθε μέρα θα ερεθίσει την επένδυση του στομάχου (τελικά θα οδηγήσει σε γαστρίτιδα και έλκη).
• Καρκινογόνα - Ο κακώς καθαρός υγρός καπνός περιέχει προϊόντα καύσης που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.
• Αλλεργία - άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να προσέχουν το προϊόν.

Στη βιομηχανική παραγωγή, η συντήρηση ενός καπνιστηρίου μπορεί να είναι μια αρκετά δαπανηρή διαδικασία, επομένως, οι κατασκευαστές καπνιστών κρέατος χρησιμοποιούν έναν ευκολότερο τρόπο καπνίσματος - με τη βοήθεια ενός αρωματικού πρόσθετου "υγρού καπνού".

Όταν αγοράζουν καπνιστά προϊόντα, για παράδειγμα, λουκάνικα, οι κατασκευαστές δεν διαφημίζουν πληροφορίες στις ετικέτες για την παρουσία "υγρού καπνού", συγκαλύπτουν το πρόσθετο "υγρός καπνός" κάτω από επιγραφές όπως "γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική".

Οφελος

Τα οφέλη του υγρού καπνού

Υπάρχουν λίγα οφέλη για την υγεία του υγρού καπνού, αλλά μπορεί να μειώσει τις βλάβες άλλων τροφίμων.

Σε αντίθεση με το φυσικό κάπνισμα, το άρωμα δεν διαποτίζει το κρέας και τα ψάρια με στάχτη, πίσσα ή βαριές καρκινογόνες ουσίες.

Το κόστος ενός φυσικού αρωματικού παράγοντα είναι πολύ χαμηλότερο από την τιμή των καπνιστών πιάτων.

Οι ειδικοί στη μαγειρική συχνά σημειώνουν ότι το κύριο πλεονέκτημα του υγρού καπνού είναι η ευκαιρία να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα πιάτων με κρέας (δεν χρειάζεται να μαρινάρετε τα συστατικά για αρκετές ώρες, να κάψετε πριονίδι, να έχετε ένα ολόκληρο καπνιστήριο στην αυλή).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε υγρό καπνό

Για να είναι τα οφέλη του υγρού καπνού μεγαλύτερα από το κακό, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή γεύση:

• Εξετάστε την ετικέτα, θα πρέπει να είναι οπτικά καθαρή, με τις επαφές του κατασκευαστή.
• Μερικές φορές μαζί με νερό χρησιμοποιείται κρασί, αλκοόλ, χυμός ροδιού. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η ποιότητα των πρωταρχικών εξαρτημάτων. Ένα καλό συμπλήρωμα διατροφής πωλείται σε κεχριμπαρένιο γυαλί.

Το πιο σημαντικό, επιλέξτε ένα προϊόν που δεν περιέχει καρυκεύματα, μελάσα ή ξύδι. Μπορούν να αλλάξουν την ποιότητα του καπνίσματος. Εάν υπάρχει καραμέλα στη σύνθεση, τότε το τελικό πιάτο μπορεί να γλυκάνει.

Κρατήστε ένα ανοιχτό μπουκάλι αρώματος σε δροσερό μέρος, φροντίστε να σφίξετε το καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν δεν αλλοιώνεται για 2 χρόνια.

Ενδιαφέρον γεγονός!

Επιπλέον, μπορούμε να πούμε ότι για να μειώσετε τους πιθανούς κινδύνους βλάβης από τη χρήση ενός αγορασμένου αρωματικού υγρού καπνού, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του κατά την επιλογή.

Και αν δεν θέλετε να ρισκάρετε καθόλου και αμφιβάλλετε για τις επιπτώσεις στην υγεία ενός συγκεκριμένου συμπληρώματος που αγοράσατε, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτά τα αρωματικά καρυκεύματα για το κάπνισμα στο σπίτι. Και είναι πολύ απλό να το κάνεις.

ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΩΣ

Πώς να φτιάξετε υγρό καπνό στο σπίτι

Μπορείτε να προετοιμάσετε ασφαλείς απομιμήσεις αρωματικών υγρών πρόσθετων καπνού στο σπίτι με διάφορους τρόπους, από λαϊκές συνταγές: αλουμινόχαρτο και σπίρτα, καρυκεύματα με κάρυ, τσάι και ζάχαρη.

Καπνός από αγώνες

Η συνταγή θα απαιτήσει έναν αναπτήρα, 10-20 σπίρτα, αλουμινόχαρτο και ένα ποτήρι που ήταν παγωμένο στο ψυγείο:

1. Ένα τετράγωνο 15 x 15 cm είναι κατασκευασμένο από αλουμινόχαρτο.
2. Διπλώστε 10 σπίρτα σε ένα προετοιμασμένο τετράγωνο έτσι ώστε τα κεφάλια να κοιτάζουν προς μία κατεύθυνση.
3. Τυλίξτε το σωλήνα σφιχτά, από την πλευρά των κεφαλών, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο.
4. Βγάλτε ένα ποτήρι από την κατάψυξη, βάλτε μέσα ένα σωληνάριο ώστε η ανοιχτή πλευρά να ακουμπάει στο πλαϊνό τοίχωμα, αλλά να μην ακουμπάει στον πάτο.
5. Ζεσταίνουμε το πάνω μέρος του αλουμινόχαρτου (με σπίρτα) με έναν αναπτήρα. Όταν τα σπίρτα αναφλέγονται, η θέρμανση διακόπτεται.
6. Ο καπνός αρχίζει να ρέει στο ποτήρι. Σχηματίζεται ένα συμπύκνωμα που ρέει προς τα κάτω.

Ο υγρός καπνός που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψάρια, προϊόντα κρέατος. Ωστόσο, θα είναι ακατέργαστο.

Ρύζι, τσάι και ζάχαρη

Μπορείτε να παρασκευάσετε το συμπλήρωμα από άλλα προϊόντα: 1 κουτ. μαύρο τσάι, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. λευκό ρύζι, 1 κουτ. πράσινο τσάι χωρίς πρόσθετα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
2. Τυλίξτε ένα χαλαρό μείγμα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, φτιάξτε μια σακούλα με κλειστή κορυφή.
3. Ανοίξτε τρύπες στο αλουμινόχαρτο με ένα πιρούνι.
4. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα ταψί, τοποθετήστε την στην κάτω θήκη του φούρνου και τοποθετήστε το φαγητό πάνω από τη σχάρα.
5. Ψήνετε το κρέας ή το ψάρι μέχρι να μαλακώσουν στους 180-220 βαθμούς.

Η γεύση του πιάτου δεν θα είναι ίδια με αυτή των προϊόντων που έχουν υποστεί επεξεργασία με γεύση καταστήματος.

Κάρυ για υγρό καπνό

Για να φτιάξετε σπιτικά καρυκεύματα, πάρτε: 250 ml μαγιονέζα, 25-30 g έτοιμη σκόνη κάρυ, 1-2 σκελίδες σκόρδο και μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, με ή χωρίς πρόσθετα. Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Μουλιάζουμε το κρέας ή το ψάρι στη μαρινάδα για 3-6 ώρες.
3. Μαγειρέψτε τα ζουμερά υλικά στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.

Το καρύκευμα θα έχει γεύση υγρού καπνού, αλλά λόγω της απουσίας προϊόντων καύσης, είναι όσο το δυνατόν ασφαλέστερο για την υγεία.

Όλοι προσπαθούν να αποθηκεύσουν συνταγές για τα αγαπημένα τους πιάτα, να γράψουν, να βελτιώσουν και, φυσικά, να τις ανοίξουν στους φίλους και τους γνωστούς τους. Διάφορα καπνιστά προϊόντα δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Αγαπούνται για την αξεπέραστη γεύση τους, το άρωμα που συνδυάζει τη μυρωδιά του κρέατος ή του ψαριού με τη μυρωδιά του καπνού, καθώς και τις χρήσιμες ιδιότητες που μπορούν να απαριθμηθούν για πολύ καιρό.

Ακόμη και χωρίς να έχετε ειδικές γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία καπνίσματος ψαριών, είναι εύκολο να μαντέψετε ότι μπορείτε να πάρετε μια φυσική λιχουδιά σε ένα ειδικά εξοπλισμένο καπνιστήριο. Συνήθως εγκαθίσταται στην πίσω αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού, επομένως, μια συγκεκριμένη κατηγορία ανθρώπων που ζουν σε διαμερίσματα ή απλά δεν έχουν την ευκαιρία να καπνίσουν πλήρως ψάρια, πιστεύουν λανθασμένα ότι δεν προορίζονται να δοκιμάσουν τα δικά τους καπνιστά κρέατα.

Οι συνταγές που προσομοιώνουν το κάπνισμα μπορούν να βοηθήσουν να σπάσουν τα στερεότυπα. Βασίζονται σε ουσίες που δίνουν στο προϊόν χρώμα, οσμή και μερικές φορές ακόμη και γεύση παρόμοια με τα καπνιστά κρέατα.

Οι τεχνίτες απεικονίζουν τέλεια ένα ψάρι καπνισμένο με καπνό, με τη βοήθεια τσαγιού, ζάχαρης, σάλτσας σόγιας. Με μια λέξη, χρησιμοποιούνται όλα τα προϊόντα που δεν βλάπτουν τον οργανισμό και μπορούν να φέρουν πιο κοντά τη γεύση του κρύου ή ζεστού καπνιστού ψαριού. Ένα ειδικό υγρό που ονομάζεται «υγρός καπνός» μπορεί να βρεθεί στην αγορά. Όλο και περισσότερες συνταγές ψαριών συνδέονται με αυτό το συστατικό. Θα αποκαλύψουμε αρκετά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε μόνοι σας ψάρι, το οποίο στη γεύση του μοιάζει με το αποτέλεσμα της έκθεσης σε φυσικό καπνό.

Σύνθεση και χρήση του αγορασμένου προϊόντος

Ο υγρός καπνός προστίθεται απευθείας στο προϊόν, καθώς είναι σχετικά αβλαβής για τον οργανισμό. Εδώ, ο όρος «σχετικά» συνδέεται με το γεγονός ότι, σε γενικές γραμμές, μπορούν να βρεθούν επιβλαβείς ουσίες σε κάθε προϊόν.

Αυτό το άρωμα είναι ένα υδατικό διάλυμα προϊόντων αποσύνθεσης ξύλου. Το υλικό που χρησιμοποιείται είναι σκλήθρα, κερασιά, οξιά ή ασπέν.

Ο καπνός από την αποσύνθεση αυτών των ειδών δέντρων μετά τη συμπύκνωση παρουσιάζεται με τη μορφή υδατοδιαλυτών και αδιάλυτων στο νερό κλασμάτων. Το συμπύκνωμα υφίσταται πολλά στάδια καθαρισμού, με αποτέλεσμα να αφαιρούνται στερεά σωματίδια, πίσσα, τέφρα και επιβλαβείς υδρογονάνθρακες. Η πολύπλοκη διαδικασία παρασκευής της ουσίας δεν τελειώνει εκεί. Το διάλυμα καυσαερίων καθαρίζεται και πάλι και αποστάζεται. Πρόσθετες γεύσεις προστίθενται σε αυτό και μόνο μετά από αυτό το υγρό εκχύλισμα εγχέεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Ο υγρός καπνός στη Ρωσία είναι βιομηχανικής σημασίας. Πολλές επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων το χρησιμοποιούν για την παρασκευή καπνιστών τυριών, κρέατος και ψαριών προκειμένου να απλοποιήσουν τη διαδικασία και, ως εκ τούτου, να μειώσουν το κόστος παραγωγής. Βγαίνει και προς πώληση. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να καπνίζουν το ψάρι με υγρό καπνό, ξοδεύοντας ελάχιστα χρήματα και μερικές ώρες για αυτό, παρά να βγουν έξω από την πόλη και να ξεκινήσουν μια πολύπλοκη και μακροχρόνια διαδικασία φυσικού καπνίσματος.

Ζεστό κάπνισμα

Είναι πιο δύσκολο να προσομοιώσετε το κάπνισμα ψαριών με ζεστό από το κρύο, καθώς θα πρέπει να γίνουν δύο θεμελιώδεις λειτουργίες: κορεσμός των ινών με άρωμα και φέρτε το ψάρι σε κατάσταση ετοιμότητας σε υψηλή θερμοκρασία.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά ως συνήθως με το κόψιμο και το αλάτισμα των σφαγίων. Μπορείτε να καπνίσετε ψάρια με υγρό καπνό τόσο πριν όσο και μετά το ψήσιμο. Αρχικά, ας δούμε μια δημοφιλή συνταγή στην οποία το ψάρι πρέπει να καπνιστεί πρώτα.

• Πρέπει να θυμόμαστε ότι με το φυσικό κάπνισμα, ο καπνός διεισδύει βαθύτερα στις ίνες, επομένως θα πρέπει να κοπούν μεγάλα σφάγια. Αυτό μπορεί να γίνει κόβοντάς τα στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής ή κάνοντας τομές στην πλάτη. Το αλάτισμα των ψαριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο, επειδή η επακόλουθη θερμική επεξεργασία θα απαλλάξει αξιόπιστα το κρέας από μικροοργανισμούς. Το σφάγιο τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και στη συνέχεια στέλνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες.
• Το παστό ψάρι περιέχει πολύ αλάτι στην επιφάνεια. Απαλλαγείτε από αυτό με μούλιασμα. Όλα τα σφάγια βυθίζονται σε νερό για 1-2 ώρες και στη συνέχεια ξηραίνονται.
• Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καπνίσετε με υγρό καπνό. Το υγρό χύνεται σε ένα τέτοιο δοχείο έτσι ώστε να είναι βολικό να βυθιστεί ολόκληρο το ψάρι σε αυτό. Για μεγάλα σφάγια, αρκεί η έκθεση στο άρωμα για τρία λεπτά. Τα μικρότερα ψάρια βυθίζονται στο συμπύκνωμα για ακόμη λιγότερο χρόνο.
• Τώρα ήρθε η ώρα να δώσουμε στο ψάρι τη συνοχή που θα είχε υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Με απλά λόγια, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα.

Μετά τους σωστούς χειρισμούς, το μόνο που μένει είναι να απολαύσουμε ένα νόστιμο πιάτο. Ας μην κρυβόμαστε, υπάρχει ακόμα διαφορά στη γεύση με τα φυσικά καπνιστά ψάρια. Ωστόσο, εάν σταθμίσετε την εξοικονόμηση σε χρόνο και χρήμα, μπορείτε να παραλείψετε τέτοιες ανακρίβειες.

• Ένας εναλλακτικός τρόπος αλατίσματος των ψαριών πριν το κάπνισμα είναι το τουρσί σε άλμη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προκαλείται σε φυτικό λάδι με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Να θυμάστε ότι το άγριο σκόρδο, ο άνηθος, το θυμάρι, το σκόρδο ταιριάζουν πολύ με τη γεύση του ψαριού. Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.
• Εάν αποφασίσετε να καπνίσετε ψάρια του ποταμού, ίσως χρειαστεί να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά των φυκιών. Αφαιρεί καλά μια δυσάρεστη οσμή και διασπά τις ίνες ενός διαλύματος ουσίας ξιδιού, αλλά δεν είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε, επειδή το ίδιο έχει μια μυρωδιά που δεν είναι ευχάριστη, ο χυμός λεμονιού θα αναλάβει αυτόν τον ρόλο.
• Προσθέστε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας από το καπνιστό εκχύλισμα στη υγρή μαρινάδα. Αυτό θα είναι αρκετά, αφού δεν συνιστάται η χρήση μεγάλων ποσοτήτων χημείας. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές στις οποίες εφαρμόζεται υγρός καπνός στα σφάγια κατά τον αερισμό με ψεκαστήρα.
• Επιπλέον, ο αλγόριθμος θα είναι πανομοιότυπος με αυτόν που περιγράφηκε. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν φριτέζα, δεν θα επιτρέψει στο ψάρι να καεί, ψήνοντάς το ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Υπάρχει ένας ριζικά αντίθετος τρόπος για να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι στο σπίτι. Πρώτα, αλατίζεται ή τουρσί, και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο και μόνο το μαγειρεμένο κρέας ψαριού αντιμετωπίζεται με υγρό καπνό. Οι σπασμένες ίνες επιτρέπουν στο υγρό να περάσει ελεύθερα, οπότε δεν χρειάζεται να μουλιάσει το ψάρι για πολλή ώρα. Αφού μείνει στο άρωμα για λίγα λεπτά, πρέπει να στεγνώσει και να σερβίρεται.

Κρύο κάπνισμα

Η προσομοίωση κρύου καπνίσματος με εκχύλισμα καπνού είναι ακόμα πιο εύκολη από την προσομοίωση του ζεστού καπνίσματος. Το μόνο που χρειάζεται είναι να παρατηρήσετε την τεχνολογία αλατίσματος. Η αρχή είναι ότι το ψάρι είναι αλατισμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός αρωματικού παράγοντα, αποκτά την επιθυμητή γεύση.

Το αλάτισμα των ψαριών μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο με ξηρή όσο και με υγρή μαρινάδα. Με απλό αλάτισμα, το σφάγιο κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη. Κάθε μέρος πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Εάν ετοιμάζονται λιπαρά ψάρια (σολομός, σκουμπρί), τότε τα κομμάτια τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο. Για τα ψάρια με ινώδες κρέας, θα πρέπει να προετοιμαστεί η καταπίεση.

Τα αλατισμένα ψάρια μουλιάζονται σε νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Ο συνολικός χρόνος αλατίσματος κατανέμεται ως εξής: το ψάρι βρίσκεται στο ψυγείο για περίπου μια μέρα, μουλιασμένο για 2-3 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, έχουμε παραλάβει ένα ημικατεργασμένο προϊόν για φυσικό κάπνισμα, κάπνισμα με υγρό καπνό ή για ξήρανση. Το αλάτι κατάφερε να απορροφηθεί στις ίνες και έτσι τα ψάρια έγιναν βρώσιμα.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση ψαριού σε συμπυκνωμένο διάλυμα εκχυλίσματος, επομένως πρέπει να αραιωθεί με την ακόλουθη αναλογία: ένα λίτρο νερού έχει πέντε κουταλιές της σούπας της ουσίας. Στο υγρό που προκύπτει, τα σφάγια πρέπει να ξαπλώνουν για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται και ξηραίνονται ξανά. Σε μια μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Όφελος ή βλάβη

Υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το θέμα. Κοιτάζοντας το μέλλον, σημειώνουμε ότι δεν υπάρχει ομοιόμορφη τοποθέτηση του πρόσθετου ως επιβλαβούς ή ωφέλιμου σε σύγκριση με το φυσικό κάπνισμα. Υπάρχει το γεγονός ότι δεν υπάρχει πίσσα και στάχτη στο διάλυμα. Αυτά τα στοιχεία θεωρούνται τα πιο επιβλαβή για τον οργανισμό, επομένως, οι υποστηρικτές της χρήσης υγρού καπνού παρακινούν με γεγονότα να αναδείξουν τα οφέλη του εκχυλίσματος.

Οι γιατροί έχουν διαφορετική άποψη για αυτό το θέμα, πιστεύουν ότι η χρήση καπνιστών προϊόντων είναι γεμάτη με την ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών. Ο υγρός καπνός από αυτή την άποψη μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση κατά καιρούς.

Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, τέτοιες γεύσεις απαγορεύονται. Εδώ, στη Ρωσία, όχι μόνο είναι ελεύθερα διαθέσιμα, αλλά χρησιμοποιούνται και σε βιομηχανική κλίμακα. Είναι οικονομικά ωφέλιμο και λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τι είναι πιο επιβλαβές. Το γεγονός ότι το εκχύλισμα είναι κατασκευασμένο από φυσικό καπνό κάνει τον αγοραστή να εμπιστεύεται το προϊόν. Οι λάτρεις των υπαίθριων δραστηριοτήτων δεν θα ανταλλάξουν με τίποτα το τρίξιμο των καυσόξυλων στη φωτιά ή τη φασαρία γύρω από το μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να καπνίσετε προϊόντα όχι μόνο με φυσικό καπνό. Είναι ευκολότερο, πιο οικονομικό και ασφαλέστερο για την υγεία να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό.

Ο υγρός καπνός και τα οφέλη του

Όπως ο κανονικός καπνός, ο υγρός καπνός αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, τους δίνει γεύση, χρώμα και καπνιστό άρωμα. Ωστόσο, έχει ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα - σε αντίθεση με τον φυσικό καπνό, δεν περιέχει βενζοπυρένιο και άλλες καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Η χρήση υγρού καπνού σας επιτρέπει να ρυθμίζετε τον βαθμό και την ένταση του καπνίσματος των προϊόντων, διασφαλίζοντας τη σταθερή ποιότητά τους.

Κρύο καπνιστό λαρδί

Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας και μετά προσθέστε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού. Ο φλοιός πρέπει να υπάρχει, θα δώσει στο τελικό προϊόν ένα κιτρινωπό-χρυσό χρώμα.

Αφού βράσει το αλατούχο διάλυμα με φλοιό, αφήστε το να βράσει για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Κόβουμε ένα κιλό σε μεγάλα κομμάτια και τα στρώνουμε σε ένα ευρύχωρο εμαγιέ ταψί έτσι ώστε να υπάρχει κενό περίπου μισού εκατοστού μεταξύ των κομματιών.

Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό στην καυτή άλμη, ανακατέψτε και ρίξτε το μπέικον ώστε να καλυφθεί εντελώς με το διάλυμα.

Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφού βάλετε την άλμη σε βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο δυνατό και σιγοβράστε για μισή ώρα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 12-14 ώρες σε δροσερό χρόνο.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το μπέικον από το διάλυμα, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες ή στεγνώστε το σε βύθισμα. Μένει να τρίψουμε καλά κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές με τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σκόρδο. Το καπνιστό μπέικον είναι έτοιμο!

Καπνίζοντας ψάρια με υγρό καπνό

Ψάρια που προορίζονται για κάπνισμα, πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και εντερικά.

Κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης στα δύο ή κόψτε την από μέσα κατά μήκος της κορυφογραμμής έτσι ώστε τα δύο μισά να παραμείνουν συνδεδεμένα μόνο με το νωτιαίο πτερύγιο.

Μπορείτε επίσης να κάνετε κοψίματα από το εσωτερικό του σφάγιου, έτσι ώστε το ψάρι να είναι καλύτερα κορεσμένο με άλμη. Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν, απλά πλύντε τα καλά σε τρεχούμενο νερό.

Τοποθετήστε το ψάρι σφιχτά σε ένα πλαστικό ή σμάλτο δοχείο, γεμίστε το με άλμη από 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και στη συνέχεια βάλτε το υπό πίεση σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη, ξεπλύνετε με νερό και κρεμάστε να στεγνώσει για 2-3 ώρες.

Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό με 1 λίτρο νερό και βυθίστε το αλατισμένο ψάρι στο προετοιμασμένο διάλυμα. Για τα μεγάλα ψάρια, ο χρόνος παραμονής στον αρωματικό παράγοντα είναι 2-3 λεπτά, για τα μικρά ψάρια - 1 λεπτό και για ένα ψάρι χωρισμένο στα δύο, αρκούν 20 δευτερόλεπτα.

Αφού κρεμάσετε το ψάρι από την ουρά, αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να ξεκινήσετε τη λήψη δείγματος.

Καλή όρεξη!

κρέας) φαίνονται πάντα νόστιμα. Το άρωμά τους είναι τρελό. Πολλοί αγοράζουν καπνιστά κρέατα με ευχαρίστηση, χωρίς να σκέφτονται πώς φτιάχνονται. Συνήθως, για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιείται υγρός καπνός, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου θα εξεταστούν σήμερα από εμάς. Τι περιλαμβάνει η σύνθεσή του; Πού χρησιμοποιείται το προϊόν; Πώς να φτιάξετε ο ίδιος υγρό καπνό; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις περιέχονται στο άρθρο.

Η σύνθεση του προϊόντος

Σίγουρα έχετε ακούσει μια τέτοια φράση όπως υγρός καπνός. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι άγνωστη σε πολλούς. Και γενικά λίγοι γνωρίζουν τι είναι. Ας το καταλάβουμε μαζί.

Ποια είναι η τεχνολογία για την παραγωγή υγρού καπνού; Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της καύσης ξύλου. Ο καπνός που προκύπτει φιλτράρεται. Ειδικός εξοπλισμός το καθαρίζει από πίσσα και πίσσα και στη συνέχεια το διαλύει σε νερό. Αυτό παράγει υγρό καπνό. εξαρτάται από τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Συνήθως για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιείται ξύλο κερασιάς, οξιάς, σκλήθρας ή μηλιάς. Ο υγρός καπνός διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή μειγμάτων σε σκόνη, σπρέι και αρωματικών υγρών σε μπουκάλια. Ανεξάρτητα από τη μορφή απελευθέρωσης, αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των τεχνητών γεύσεων.

Εφαρμογή

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά και με τη βοήθεια υγρού καπνού. Κάθε μία από τις δύο επιλογές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Θα τα πούμε άλλη φορά, αλλά προς το παρόν μας ενδιαφέρει ο υγρός καπνός. Η χρήση αυτού του προϊόντος αυξάνεται. Βασικός στόχος είναι η βελτίωση του αρώματος και της γεύσης των ψαριών, του κρέατος και των διαφόρων πιάτων.

Υγρός καπνός (Χρήσεις Μαγειρικής):

• ως πρόσθετο σε σάλτσες ("Γκριλ", "Μπάρμπεκιου" και άλλα).
• για να προσθέσετε ένα εκπληκτικό άρωμα σε δεύτερα πιάτα, σούπες και σάλτσες.
• για ψάρια και σνακ με βάση το κρέας?
• για μαγειρικές λιχουδιές σε φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι ή φούρνο.
• για το πάστωμα (κάπνισμα) προϊόντων κρέατος και προϊόντων ψαριού.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας υγρό καπνό

Πολλοί από εμάς έχουμε αδυναμία στα καπνιστά κρέατα. Αλλά στα προϊόντα που παρουσιάζονται στα καταστήματα, η μέθοδος κατασκευής τους δεν αναφέρεται πάντα. Ορισμένα καπνιστά προϊόντα περιέχουν ρητίνες και καρκινογόνες ουσίες που έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία και ευημερία. Μπορείτε να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες χρησιμοποιώντας τον φυσικό αρωματικό παράγοντα "Liquid Smoke". Πωλείται σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τις αλυσίδες καταστημάτων. Εάν δεν έχετε βρει αυτό το άρωμα, τότε μην απελπίζεστε. Τώρα θα σας δείξουμε πώς να κάνετε μόνοι σας υγρό καπνό. Προσφέρουμε πολλές επιλογές.

Μέθοδος αριθμός 1 - λήψη υγρού καπνού από φυσικό καπνό

Θα χρειαστούμε ένα τσιγάρο και ένα παγωμένο ποτήρι. Ποια είναι τα επόμενα βήματα; Ανάβουμε ένα τσιγάρο, φυσώντας καπνό στο ποτήρι. Τι θα δώσει; Οι επιβλαβείς ρητίνες θα κατακαθίσουν στα τοιχώματα του γυαλιού. Ο καπνός θα αποδειχθεί πολύ πηχτός, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να χυθεί σε άλλο δοχείο ή σε φαγητό.

Μέθοδος αριθμός 2 - χρήση μπαχαρικών

Πάρτε σάλτσα σόγιας, κάρυ, σκόρδο και μαγιονέζα. Τα ανακατεύουμε σε βαθύ φλιτζάνι (μπολ). Θα πάρουμε μια μαρινάδα στην οποία πρέπει να μουλιάσεις το κρέας για κύρια πιάτα ή μπάρμπεκιου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς πρόσθετο τροφίμων. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους επιλέγουν υγιεινό τρόπο ζωής και σωστή διατροφή.

Μέθοδος αριθμός 3 - αρχική λύση

Λίγη ζάχαρη, ένα μείγμα πράσινου και μαύρου τσαγιού, ρύζι - όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να τυλιχτούν σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου. Το βάζουμε κάτω από το κρέας κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Ο πυκνός καπνός που προκύπτει θα καπνίσει καλά το πιάτο, θα βελτιώσει το άρωμα και τη γεύση του.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε υγρό καπνό με τρεις τρόπους. Επιλέξτε κάποιο από αυτά και προχωρήστε στο πρακτικό μέρος.

Υγρός καπνός: οφέλη και βλάβες

Οι γιατροί δεν συνιστούν να παρασυρθείτε με καπνιστά κρέατα. Και τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και του στομάχου πρέπει να μειώσουν τη χρήση τέτοιων προϊόντων στο ελάχιστο. Αυτές είναι γενικές οδηγίες. Μας ενδιαφέρει όμως ο υγρός καπνός. Όφελος και βλάβη - τι υπερτερεί; Ας το καταλάβουμε.

Ας ξεκινήσουμε αναφέροντας τις θετικές ιδιότητες του υγρού καπνού. Πρώτον, βελτιώνει το άρωμα και τη γεύση των κύριων πιάτων, σούπες, τυριά, ψάρια και προϊόντα κρέατος. Δεύτερον, στη σύνθεση του υγρού καπνού, καρκινογόνες ουσίες, πίσσα και πίσσα υπάρχουν σε αμελητέες ποσότητες. Αυτό το καθιστά ασφαλέστερο από τον φυσικό καπνό. Τρίτον, το κάπνισμα προϊόντων με υγρό καπνό δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Τώρα ας επισημάνουμε τα αρνητικά σημεία. Όλα εξαρτώνται από τη δόση του καρκινογόνου. Ορισμένοι κατασκευαστές σκόπιμα υπερεκτιμούν τη συγκέντρωση υγρού καπνού. Αυτό γίνεται για να σκοτώσει τη δυσάρεστη μυρωδιά του μπαγιάτικου κρέατος ή του ψαριού. Όμως μια μεγάλη δόση καρκινογόνων ουσιών είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Σε ορισμένες χώρες, η χρήση υγρού καπνού απαγορεύεται. Άλλωστε θεωρείται το ισχυρότερο καρκινογόνο. Στη Ρωσία, οι επιτρεπόμενες δόσεις αυτής της ουσίας δεν έχουν καθοριστεί ή ρυθμιστεί.

Υγρός καπνός: συνταγές

Έτσι, αγοράσατε ένα μπουκάλι άρωμα από το κατάστημα. Τι να κάνω μετά? Προσφέρουμε πολλές συνταγές για την παρασκευή πραγματικών λιχουδιών.

Καπνιστό κοτόπουλο

Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί. Βάζουμε τα κοτόπουλα με το στήθος κάτω. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μαύρο πιπέρι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Με αυτό το μείγμα πασπαλίζουμε το κρέας. Κατανάλωση προϊόντος για 1 κιλό κοτόπουλα: 20 γρ σκόρδο και 4 γρ αλεσμένο πιπέρι. Πιέζουμε το τηγάνι με το κρέας με ένα φορτίο, το γεμίζουμε με άλμη και αφήνουμε για 14-16 ώρες. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Για άλμη θα χρειαστείτε (ανά 1 λίτρο): 10 κ.σ. l υγρού καπνού, 5 g ζάχαρης και 50 g αλάτι. Όταν τα κοτόπουλα είναι έτοιμα, τους βάζουμε τη σάλτσα. Φτιάχνεται από 2 κ.σ. l πελτέ ντομάτας και 1 κ.γ. l υγρού καπνού. Στεκόμαστε 2 ώρες. Στη συνέχεια στέλνουμε και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το κρέας σερβίρεται και κρύο και ζεστό.

Χοιρινό βραστό

1 κιλό χοιρινό πρέπει να γεμιστεί με σκόρδο και καρότα. Αλατοπίπερο. Γεμίστε με υγρό καπνό (4 κ.σ. L). Για να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο το κρέας, πρέπει να το κάνετε μασάζ για 3 λεπτά. Τυλίγουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει.

Καπνιστά παϊδάκια

Ετοιμάστε ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και υγρό καπνό (4-5 κ.σ. L). Τρίψτε με αυτό τα παϊδάκια (1 κιλό). Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο. Τα παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν ζεστά. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Τα κρύα καπνιστά και ψημένα παϊδάκια είναι ένα ιδανικό σνακ μπύρας.

Λουκάνικα

Παίρνουμε λουκάνικα (wieners), αφαιρούμε το κέλυφος από αυτά. Εφαρμόστε υγρό καπνό στην επιφάνεια. Στέλνουμε επεξεργασμένα προϊόντα ή στο φούρνο. Ψήνεται μέχρι να ψηθεί. Το πιάτο σερβίρεται με συνοδευτικό (ρύζι, πουρές πατάτας, ζυμαρικά).

Σκουμπρί καπνού στο σπίτι

Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή. Μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι.Ο υγρός καπνός είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Με αυστηρή τήρηση της συνταγής, θα έχετε ένα νόστιμο και αρωματικό ψάρι.

Λίστα παντοπωλείου:

Παρασκευή:

1. Το κατεψυγμένο σκουμπρί πρέπει να βρίσκεται σε ένα πιάτο για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να αρχίσετε να το καθαρίζετε. Κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Πλένουμε τα ψάρια με κρύο νερό.

2. Φτιάχνοντας το τουρσί. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το φλοιό, το αλάτι και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Η άλμη πρέπει να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

3. Προσθέστε την παραπάνω ποσότητα υγρού καπνού στην άλμη. Βάζουμε το σκουμπρί εκεί. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι και βάλτε μια μικρή πίεση. Βάζουμε την κατσαρόλα με το ψάρι στο ψυγείο για 4 μέρες.

4. Βγάζουμε το σκουμπρί και το στεγνώνουμε χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Τώρα το κρεμάμε στις 12 η ώρα. Φροντίστε να βάλετε ένα ταψί κάτω από το ψάρι για να στάζει το λίπος εκεί.

5. Στο τέλος της διαδικασίας τυλίξτε το καπνιστό ψάρι σε πλαστική μεμβράνη. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 7 ημέρες.

Πώς να αναγνωρίσετε τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με υγρό καπνό

Σήμερα τα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από καπνιστά κρέατα. Ο τρόπος παρασκευής τους ενδείκνυται εξαιρετικά σπάνια. Αλλά μπορείτε να διακρίνετε ένα φυσικά καπνιστό προϊόν από ένα προϊόν εμποτισμένο σε υγρό καπνό. Πραγματοποιούμε οπτικό έλεγχο. Ένα πορτοκαλί ή χρυσαφί χρώμα του προϊόντος και ο ανομοιόμορφος χρωματισμός υποδηλώνουν τη χρήση υγρού καπνού. Τα φυσικά καπνιστά κρέατα πρέπει να είναι στεγνά και όχι λιπαρά.

Επίλογος

Τώρα μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε υγρό καπνό. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της γεύσης έχουν συζητηθεί λεπτομερώς από εμάς. Χρησιμοποιήστε το ή όχι - εξαρτάται από εσάς.