Συνταγή για τούρνα σε κρέμα γάλακτος. Ο λούτσος στην κρέμα γάλακτος είναι ένα νόστιμο αρπακτικό! Ενδιαφέρουσες συνταγές για τούρνα σε ξινή κρέμα στο φούρνο και σε ταψί: γεμιστό, με πατάτες

Τα πιάτα που περιέχουν τούρνα εκτιμώνται στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Οι ψαράδες έφερναν τα ψάρια τους στο σπίτι, ώστε η Ρωσίδα οικοδέσποινα να μαγειρέψει ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο από τούρνα.

Ο λούτσος έβρασε, τηγανίστηκε στη φωτιά, ξεράθηκε και αλατίστηκε. Ωστόσο, ο λούτσος βρασμένος με κρέμα γάλακτος ήταν ο πιο νόστιμος. Μαγειρεύτηκε ολόκληρο, πασπαλίστηκε με μυρωδικά και σερβιρίστηκε στο τραπέζι.

Στον υπέροχο και τρυφερό λούτσο με κρέμα γάλακτος προστίθενται λαχανικά, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Καρυκευμένο με μπαχαρικά και διακοσμημένο με βότανα. Ταιριάζει πολύ με λούτσες βραστές ή ψητές πατάτες.

Ο λούτσος έχει μεγάλη βιολογική αξία. Κάνει καλό στον οργανισμό, γιατί περιέχει 18 γρ. σκίουρος. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος στον λούτσο. Αυτό το καθιστά ιδανικό συστατικό σε μια δίαιτα απώλειας βάρους.

Λούτσοι σε κρέμα γάλακτος με λαχανικά στο φούρνο

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά στον λούτσο. Αλλά η τούρνα μαγειρεμένη με πατάτες και ντομάτες είναι ιδιαίτερα νοσταλγική.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 20 λεπτά.

Συστατικά:

600 γρ. φιλέτο τούρνας?
500 γρ. πατάτες;
200 γρ. πιπεριά;
200 γρ. κρεμμύδι;
200 γρ. κρέμα γάλακτος;
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

Αφαιρούμε όλα τα κόκαλα από το ψάρι και κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο σε ένα μπολ με ψάρι. Αλάτι και πιπέρι λίγο. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 25 λεπτά.
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και αφαιρέστε τα περιττά μέρη.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τις πατάτες και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και το αλείφουμε με λάδι.
Βάζουμε στον πάτο τις πατάτες και μετά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια βάζουμε τον λούτσο και αλείφουμε με κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Μαγειρευτό λούτσο σε κρέμα γάλακτος

Ο λούτσος σε ξινή κρέμα έχει λεπτή γεύση και απαλή υφή. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του. Προαιρετικά προσθέτουμε σαν συνοδευτικό τις πατάτες φούρνου.

Συστατικά:

580 γρ. φιλέτο τούρνας?
200 γρ. κρέμα γάλακτος;
1 ματσάκι άνηθο?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τον λούτσο σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Βάζουμε το ψάρι σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος. Αλατοπίπερο.
Σιγοβράζουμε τον λούτσο για περίπου 25 λεπτά. Περίπου 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το ψάρι με ψιλοκομμένο άνηθο. Καλή όρεξη!

Λούτσοι σε ξινή κρέμα με καρότα και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι

Τα καρότα θα δώσουν στο πιάτο μια μερίδα βιταμίνης Α και θα το διακοσμήσουν με έντονο χρώμα. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και θα έχετε ένα πραγματικό έργο τέχνης.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

600 γρ. φιλέτο τούρνας?
250 γρ. καρότα?
150 γρ. πράσινα κρεμμύδια;
220 γρ. κρέμα γάλακτος;
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι.
Κόβουμε τον λούτσο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε λαδόκολλα. Βάλτε τα καρότα εκεί. Αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με πράσινα κρεμμυδάκια και στείλτε το λούτσο. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμη.
Ο λούτσος είναι έτοιμος. Μπορείτε να υποβάλετε!

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τον συνδυασμό ψαριού και ντομάτας, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το κάνετε.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

800 γρ. φιλέτο λούτσου χωρίς κόκαλα.
480 γρ. ντομάτες;
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
100 γρ. κρεμμύδι;
2 κουταλιές της σούπας ξηρό άνηθο?
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
160 γρ. κρέμα γάλακτος;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ο λούτσος βρασμένος σε κρέμα γάλακτος είναι ένα τρυφερό πιάτο που λιώνει στο στόμα. Παρασκευάζεται γρήγορα και απλά. Εκτός από το ότι αυτό το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, είναι και υγιεινό. Το κρέας του είναι εμπλουτισμένο με φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τον άνθρωπο.

Λόγω της γεύσης του, αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Είναι τηγανητό, στιφάδο, παστό, γεμιστό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές παρασκευής του. Σήμερα θα δούμε νόστιμη συνταγή, βάση του οποίου είναι ακριβώς ο λούτσος. Τα πλεονεκτήματά του είναι η απλότητα και η προσβασιμότητα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Η συνταγή για μαγειρευτό λούτσο σε ξινή κρέμα είναι πολύ απλή. Για το πιάτο χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

σφάγιο ψαριού βάρους 1 κιλού·
3 κρεμμύδια?
400 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
αλάτι πιπέρι;
1 φύλλο δάφνης.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Θα ψήσουμε το ψάρι σε ένα τηγάνι. Αυτό όμως μπορεί να γίνει και σε καζάνι, κατσαρόλα ή άλλα πιάτα με χοντρό πάτο. Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε το σφάγιο του ψαριού από τα λέπια, αφαιρούμε το κεφάλι, τα πτερύγια, τα εντόσθια. Το πλένουμε με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες (το πλάτος του καθενός είναι περίπου 2 εκατοστά).
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να κοπεί πολύ λεπτά, έτσι θα είναι λιγότερο αισθητό στο έτοιμο πιάτο.
Βάζουμε το ψάρι σε ένα τηγάνι (οποιοδήποτε άλλο δοχείο), το βάζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε τη μισή κρέμα γάλακτος με ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε το ψάρι με αυτό το μείγμα, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε το σε αργή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα στο τηγάνι και σιγοβράστε το ψάρι για άλλα 20 λεπτά.

Όταν ο λούτσος βρασμένος σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια μαγειρευτεί, πρέπει να τον αφήσετε να παρασκευαστεί (15-20 λεπτά θα είναι αρκετά). Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με ένα συνοδευτικό με τη μορφή πουρέ πατάτας, ρυζιού, φρέσκα ή βραστά, ψητά λαχανικά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα κλωνάρι μαϊντανό, άνηθο ή άλλα μυρωδικά.

Λόγω της κρέμας γάλακτος, το ψάρι είναι απίστευτα τρυφερό. Το κρεμμύδι προσθέτει λίγη πικάντικη γεύση. Μπορείτε να το καρυκεύσετε προσθέτοντας 1-2 σκελίδες σκόρδο. Ο λούτσος βρασμένος σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαιτητική διατροφή, μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να επιλέξετε ξινή κρέμα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ή να την αντικαταστήσετε με κεφίρ.

Οι λάτρεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας είναι βέβαιο ότι γνωρίζουν πολλά ονόματα πιάτων με ψάρι, από ψαρόσουπα μέχρι ψαρόπιτες. Και σίγουρα στη λίστα των συστατικών συνάντησαν τη λέξη «λούτσος». Ναι, νωρίτερα αυτό το αρπακτικό ήταν τακτικό στα τραπέζια, επιπλέον, τόσο σε αγρότες όσο και σε πολύ ομοιόμορφα βασιλικά.

"Τι συνέβη? ? - εσύ ρωτάς? Ναι, στην πραγματικότητα, πουθενά. Όπως έζησε στο νερό, έτσι ζει. Είναι αλήθεια ότι κοστίζει περισσότερο σήμερα από ότι στην τσαρική εποχή, αλλά πιστέψτε με, η γεύση και η χρησιμότητά του δικαιολογούν το κόστος. Και μην ακούτε αυτούς που λένε ότι ο λούτσος αναγκαστικά «μυρίζει» λάσπη.

Εάν ο ίδιος το πιάσατε σε μια μικρή μούχλα λιμνούλα, τότε, φυσικά, είναι καλύτερα να μην το μυρίσετε. Πιασμένο όμως σε μια μεγάλη δεξαμενή ή σε ένα μεγάλο ποτάμι, δεν συναντά σχεδόν ποτέ λάσπη στη ζωή του, έτσι ώστε, σωστά προετοιμασμένο, να μυρίζει υπέροχα και να έχει εξαιρετική γεύση.

Θέλετε να βεβαιωθείτε για αυτό; Παρακαλώ! Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τον λούτσο ψημένο σε ξινή κρέμα.

Λούτσοι σε ξινή κρέμα - μια παλιά ρωσική συνταγή

Μυρωδάτο, ζουμερό, με λεπτή κρεμώδη γεύση, ο λούτσος σε κρέμα γάλακτος είναι στολίδι οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο εκλεπτυσμένου, τραπεζιού. Ετοιμαστείτε, δοκιμάστε και δείτε.

Τι χρειάζεσαι:

ένα μάλλον μεγάλο σύνολο?
750-800 γραμμάρια ξινή κρέμα.
ένα μεγάλο λεμόνι?
βούτυρο;
ένα μείγμα πιπεριών (κατά προτίμηση χωρίς πικάντικο: πικάντικο λούτσο - για ερασιτέχνη).
αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
άλας.

Αυτό που κάνουμε:

Καθαρίζουμε, ξεσπάμε και πλένουμε τα ψάρια. Κόβουμε το σφάγιο λοξά (ρηχά) από την πλάτη μέχρι την κοιλιά σε όλο το μήκος. Στη συνέχεια, τρίψτε τον λούτσο με ένα μείγμα αλάτι και πιπέρι, αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο και βάλτε το σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι με αποσπώμενη λαβή.

Ροδίζουμε το ψάρι στο φούρνο, το βγάζουμε, το περιχύνουμε προσεκτικά με την κρέμα γάλακτος, το φελλώνουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε ξανά στο φούρνο για άλλη μισή ώρα (στους 150 βαθμούς).

Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο. Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, και στύβουμε το χυμό λεμονιού στη σάλτσα ψαριού και κρέμας γάλακτος που έχει μείνει στο τηγάνι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μπόλικο τον λούτσο.

Η τελευταία πινελιά είναι να σκονάρετε ελαφρά την ομορφιά που προκύπτει με μοσχοκάρυδο.

Voila! Μένει μόνο να κοπεί.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή λούτσων σε ξινή κρέμα σε τακτοποιημένα κομμάτια σε μερίδες αμέσως. Εδώ είναι - σε κομμάτια ξινή κρέμα.

Λούτσοι σε ξινή κρέμα σε κομμάτια - νέα κίνητρα στην κουζίνα

Τι χρειάζεσαι:

μικρό (γραμμάριο 600)?
κρέμα γάλακτος;
μια λάμπα?
ένα μεγάλο καρότο (ή δύο μέτρια).
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
χυμό από μισό λεμόνι?
φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, δεντρολίβανο).
κουρκούμη;
ένα μείγμα από άσπρες και μαύρες πιπεριές.
άλας.

Τι κάνουμε, πώς προετοιμαζόμαστε:

Μαρινάρετε τον λούτσο, καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες, σε μείγμα από πιπεριές και χυμό λεμονιού (καλύψτε σφιχτά και αφήστε για 20-30 λεπτά). Στο μεταξύ, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να «ροδοκοκκινίσουν» ελαφρά, ανακατεύουμε με τον κουρκουμά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ξεχωριστά, σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε το ψάρι τουρσί (4-5 λεπτά από κάθε πλευρά), μετά βάζουμε λαχανικά από πάνω και την κρέμα γάλακτος ομοιόμορφα εκεί (πρέπει να «κρύψει» εντελώς τον λούτσο).

Θα αρχίσει να βράζει ενεργά - πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κάντε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο. Μπορείς να φας.

Και για αλλαγή, μπορείτε να θυμηθείτε έναν άλλο τρόπο, για παράδειγμα, όπως τούρνα σε κρέμα γάλακτος με σάλτσα.

Λούτσοι στιφάδο με σάλτσα ξινή κρέμα

Τι χρειάζεσαι:

τούρνα βάρους έως ένα κιλό (ιδανικά - 800 γραμμάρια).
δύο μεσαίες λάμπες?
ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο?
δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι?
μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε, η σειρά των ενεργειών:

Καθαρίζουμε, αποκεφαλίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το ψάρι. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά - έτσι στην κρέμα γάλακτος θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια: βάζουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο φυτικό λάδι σε μια στρώση (χρησιμοποιούμε χαμηλό σχήμα ή ένα επίπεδο ταψί), μετά από λίγα λεπτά αναποδογυρίζουμε προσεκτικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια αμέσως από πάνω, προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.

Όσο ψήνεται το ψάρι, δεν χάνουμε χρόνο μάταια: φτιάχνουμε τη σάλτσα.

Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι για αυτό σε λάδι μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη απόχρωση, το ρίχνουμε σε ένα μείγμα από 100 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου, κρέμα γάλακτος και ξύδι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αδειάζουμε αυτό το «μιλητή» σε ένα δοχείο. με ψάρια.

Σιγοβράζουμε το όλο για άλλα δέκα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα πιάτο, στερεώνουμε ένα συνοδευτικό και διακοσμούμε με σγουρά κομμάτια από οποιοδήποτε κατάλληλο λαχανικό.

Μπορείτε να φανταστείτε πόσο όμορφο έγινε;

Ένα κατακόκκινο, απίστευτα νόστιμο ψάρι με κορνίζα σε μια τραγανή ψητή πατάτα, βαμμένο με ζουμερά χρώματα γλυκιάς πιπεριάς ή δροσιστικό λεμόνι είναι κάτι το απίστευτο.

Να είστε σίγουροι ότι την επόμενη φορά που θα επιλέξετε ψάρια στο μαγαζί, δεν θα πιστεύετε πλέον ότι είναι πολύ ακριβά. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Περισσότερα για αυτό το θέμα στην ιστοσελίδα μας:

Έξω από το παράθυρο, σύντροφοι, καλοκαίρι: ήρθε η ώρα για μαυρισμένους, παιδιά που πιτσιλίζουν σε εξωτερικές πισίνες και, φυσικά, μπάρμπεκιου….
Λένε ότι μόνο ένας άνθρωπος μπορεί να μαγειρέψει το καλύτερο ναργιλέ κεμπάπ, και η καλύτερη σούπα ψαριού λούτσων μαγειρεύεται σε καυτή φωτιά στο...
Ο στιφάδος λούτσος με λαχανικά ή σε κρέμα γάλακτος είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψάρι, αρκεί να μαγειρευτεί σωστά. Αυτό το ψάρι είναι...
Η σπιτική κονσέρβα λούτσων σε αργή κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί έτσι ώστε να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια έτσι για να φάτε...

Πριν από εκατό χρόνια, ο λούτσος δεν θεωρούνταν σπάνιο φαινόμενο στο εορταστικό, ακόμη και καθημερινό τραπέζι. Τώρα οι τιμές για το σφάγιο των αρπακτικών ψαριών δεν δαγκώνουν χειρότερα από το ίδιο το ψάρι, αλλά επειδή ο λούτσος έχει γίνει σπάνιος επισκέπτης του μενού μας. Εάν είστε ακόμα αρκετά τυχεροί και γίνετε ο ιδιοκτήτης του πολύτιμου ψαριού, μην χάσετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τούρνα σε ξινή κρέμα.

Συνταγή για λούτσους τηγανισμένους σε κρέμα γάλακτος

Η ευκολία και η ταχύτητα του μαγειρέματος του λούτσου σε ένα τηγάνι είναι ανεκτίμητη. Το ψάρι τηγανίζεται γρήγορα, δεν διαλύεται και παραμένει ζουμερό. Δείτε το και μόνοι σας με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

μπριζόλες λούτσων - 400 g;
ξινή κρέμα - 200 ml;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
φυτικό λάδι;
χόρτα - για το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα

Τρίψτε τις μπριζόλες λούτσων με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και στις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε γρήγορα το ψάρι και από τις δύο πλευρές ώστε να καλυφθεί με μια χρυσαφένια κρούστα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και γεμίζουμε το ψάρι με τη σάλτσα που προκύπτει. Αφήνουμε τον λούτσο να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε τις μπριζόλες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αν προτιμάτε ένα πιο κατακόκκινο ψάρι, και θέλετε να σερβίρετε σάλτσες ξεχωριστά, τότε υπάρχει άλλος τρόπος να τηγανίσετε τούρνα σε κρέμα γάλακτος - κρέμα γάλακτος. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κουρκούτι, 150 g ξινή κρέμα αναμειγνύονται με ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι και 100 g αλεύρι. Βουτήξτε τις μπριζόλες ψαριού στο κουρκούτι που προκύπτει και τηγανίστε τις σε ένα προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Λούτσοι βρασμένοι σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

τούρνα - 1-1,5 κιλά.
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
καρότα -1 τεμ.;
πάστα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας?
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
αποξηραμένα βότανα - μια πρέζα?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
σκληρό τυρί - 100 g.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε καλά το σφάγιο του λούτσου από τα λέπια, κόβουμε τα πτερύγια και το κεφάλι, αφήνοντάς τα σε έναν πλούσιο ζωμό ψαριού, και ξεσπάμε το ίδιο το σφάγιο και το πλένουμε ξανά. Κόβουμε το ψάρι σε μπριζόλες ή κόβουμε μόνο το φιλέτο - η επιλογή εξαρτάται από εσάς.

Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και του περνάμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Μόλις τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, βάλτε από πάνω κομμάτια πολτού λούτσου και περιχύστε τα πάντα με πελτέ ντομάτας και σάλτσα ξινή κρέμα με την προσθήκη αποξηραμένων βοτάνων και φύλλο δάφνης. Βράζουμε το ψάρι κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, πασπαλίζουμε το πιάτο με τυρί και το βάζουμε κάτω από τη σχάρα, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε τούρνα σε ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα, μετά το τηγάνισμα των λαχανικών, μεταβείτε στη λειτουργία "Στιφάδο", βάλτε τα κομμάτια του ψαριού, περιχύστε τα με σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά.

Συνταγή για τούρνα ψημένο σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

τούρνα - 1-1,5 κιλά.
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
πατάτες - 3-4 τεμάχια.
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
ξινή κρέμα - 200 g;
φυτικό λάδι;
σκληρό τυρί - 100 g;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τον λούτσο σε μεγάλες μπριζόλες, αλάτι, πιπέρι και αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε το ψάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ξεχωριστά βάζουμε σε ένα τηγάνι ροδέλες κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και τις κόβουμε σε μεγάλους κύκλους.

Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και βάζουμε τον λούτσο. Μοιράζουμε πατάτες γύρω από τις μπριζόλες και βάζουμε κρεμμύδια και καρότα. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με 125 ml νερό, αλάτι και πιπέρι την έτοιμη σάλτσα και περιχύστε με το ψάρι. Βάζουμε τον λούτσο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25-30 λεπτά. 5-7 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε τις πατάτες και τα ψάρια με τριμμένο τυρί και μεταβούμε στη λειτουργία "Γκριλ" έτσι ώστε η τούρνα με ξινή κρέμα στο φούρνο να καλύπτεται με μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα.

Τα ψάρια είναι μια απαραίτητη πηγή φωσφόρου και ιωδίου για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εκτός από χρήσιμες ιδιότητες, αυτό το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και αποτελεί τη βάση πολλών γαστρονομικών συνταγών. Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται από ψάρι, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία συνοδευτικών πιάτων, τηγανητά, μαγειρευτά, βραστά και ψημένα. Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα είναι ο λούτσος σε κρέμα γάλακτος. Ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε μικρούς ιδιότροπους.

Γκουρμέ κέρασμα

Το κρέας του λούτσου περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών: φώσφορο, φολικό οξύ, σελήνιο, βιταμίνες Α, Β και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από τις διατροφικές του ιδιότητες, επειδή δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες και η ενεργειακή του αξία δεν υπερβαίνει τις 85 θερμίδες ανά 100 g ψαριού.

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, ο λούτσος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - το κρέας του είναι αρκετά σκληρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σεφ συνιστούν να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα. Το γαλακτοκομικό προϊόν κάνει το κρέας ζουμερό, τρυφερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.

Η επιλογή του κύριου συστατικού πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή, επειδή η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί άμεσα από την ποιότητα του ψαριού. Είναι επιθυμητό ο λούτσος να είναι ακόμα ζωντανός, αλλά δεδομένου ότι είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο προϊόν σε μια μητρόπολη, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το παγωμένο σφάγιο.

Τα βράγχια του λούτσου πρέπει να έχουν πλούσιο έντονο κόκκινο χρώμα. Το γκρι ή το μαύρο χρώμα υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος. Ο καλός λούτσος έχει μια ξεχωριστή γεύση από το νερό του ποταμού. Εάν το προϊόν μυρίζει έντονα ψάρι, σημαίνει ότι αλιεύτηκε πριν από πολύ καιρό. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στα μάτια του λούτσου: πρέπει να είναι διαφανή και καθαρά. Τα θολά ή στεγνά μάτια υποδηλώνουν ότι το προϊόν έχει «παίξει». Ένα άλλο σημάδι φρεσκάδας είναι τα καθαρά και γυαλιστερά λέπια, αν πιέσετε στην επιφάνειά του δεν θα μείνουν ίχνη. Ο λούτσος υψηλής ποιότητας έχει ελαστική και πυκνή δομή.

Το επόμενο συστατικό είναι η κρέμα γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος επηρεάζει πολύ τη γεύση του τελικού πιάτου. Για μια λαμπερή και πλούσια απόλαυση, συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα 20 ή 25%. Το προϊόν πρέπει να είναι φυσικό. Τα υποκατάστατα όχι μόνο θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου, αλλά και θα επηρεάσουν αρνητικά την εμφάνισή του.

Ως πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, τυρί, μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά. Διάφορα μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα θα δώσουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα και θα φέρουν λαμπερές γεύσεις.

Προετοιμασία για εργασία

Τα αποκτηθέντα ψάρια θα πρέπει να κοπούν. Εάν οι ειδικευμένοι μάγειρες μπορούν να χειριστούν τον καθαρισμό χωρίς μεγάλη δυσκολία, τότε για τους αρχάριους μάγειρες αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει κάποιες δυσκολίες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε τον λούτσο. Αυτή είναι μια αρκετά ακατάστατη δραστηριότητα, επομένως είναι καλύτερο να φοράτε ποδιά και γάντια. Οπλισμένοι με ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια, κινούμενοι ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων, από την ουρά μέχρι το κεφάλι.

Όταν ο λούτσος καθαριστεί, είναι απαραίτητο να κάνετε τομές κάτω από τα βράγχια και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα πτερύγια. Το επόμενο βήμα είναι η εσωτερική κοπή του ψαριού. Είναι απαραίτητο με το ίδιο κοφτερό μαχαίρι να κόψει το στομάχι της, μετακινώντας από το κεφάλι στην ουρά, στη συνέχεια να ανοίξει το σφάγιο και να το ελευθερώσει από το εσωτερικό.

Απομένει να αφαιρέσουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα οστά. Για να απαλλαγείτε από το πρώτο, θα πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά του λούτσου και να κάνετε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και στη συνέχεια να κόψετε το πλευρικό οστό και τον χόνδρο. Είναι βολικό να αφαιρέσετε τα κόκαλα με τη βοήθεια ειδικών μαγειρικών λαβίδων ή λαβίδων.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε έναν λούτσο χωρίς πέτσα, αφαιρείται εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το φιλέτο στην επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε η φλούδα να είναι στο κάτω μέρος. Με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι, σηκώστε το δέρμα στην ουρά και κάντε μια μακριά εγκάρσια τομή. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάγιο πρέπει να κρατιέται με το δεύτερο χέρι και η λεπίδα πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δέρμα.

Έχοντας κόψει τα ψάρια και προετοιμάζοντας πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος που ονομάζεται "Λούτσος σε ξινή κρέμα". Διάφορες επιλογέςΗ μαγειρική θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας πραγματικής κοινότητας για όλη την οικογένεια.

Τρόπος μαγειρέματος στο φούρνο

Πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι το ψάρι που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό. Για να το επιβεβαιώσετε, αρκεί να ψήσετε τον λούτσο σε ξινή κρέμα στο φούρνο. Το απίστευτα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα με ένα ευχάριστο κρεμώδες άρωμα και μια πικάντικη νότα λεμονιού θα αρέσει σίγουρα σε όλους τους καλοφαγάδες. Για αυτή τη συνταγή, απλώς καθαρίστε τα ψάρια και αφαιρέστε το εσωτερικό - το σφάγιο πρέπει να παραμείνει άθικτο. Το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα καθημερινό μενού ή μια επίσημη γιορτή.

Συστατικά:

1,5 κιλό τούρνα?
1,2 λίτρο λιπαρής κρέμας γάλακτος.
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι?
100 g βούτυρο;
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Τρίψτε το πλυμένο σφάγιο του λούτσου (εξωτερικά και μέσα) με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το ψάρι για ένα τέταρτο της ώρας να μουλιάσει.
Λιπάνετε άφθονα την επιφάνεια του ποταμού με βούτυρο.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σφάγιο πάνω του.
Στείλτε το ψάρι σε ζεστό φούρνο (220 βαθμούς) για 15 λεπτά.
Βγάζουμε τη φόρμα και περιχύνουμε με μπόλικη κρέμα γάλακτος.
Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι και στείλτε την ξανά στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά.
Περιχύνουμε ένα ζεστό πιάτο με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο.
Γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά, φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

Συμβουλή: μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με σκληρό τυρί, ψιλοκόβοντάς το σε χοντρό τρίφτη. Αυτό πρέπει να γίνει 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τότε το τυρί θα λιώσει, αλλά δεν θα καεί. Το φαγητό θα αστράφτει με νέα χρώματα και θα αποκτήσει ακόμα πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Λούτσοι σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι

Αυτό το ψάρι παρασκευάζεται πολύ απλά και αρκετά γρήγορα. Η ευχάριστη, πλούσια γεύση θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη της οικογένειας. Για ένα πιάτο, χρειάζεστε το απλούστερο σύνολο προϊόντων που είναι διαθέσιμο σε όλους. Για όσους θέλουν, αλλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν τούρνα σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, μια λεπτομερής συνταγή θα βοηθήσει.

Προϊόντα:

100 g ξινή κρέμα?
1 κιλό τούρνα?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
30 g αλεύρι σίτου;
2 δάφνες?
80 ml άοσμου φυτικού ελαίου.
φρέσκος άνηθος και μαϊντανός?
αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι, δεντρολίβανο.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

Συμβουλή: για πιο λαμπερή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μπαχαρικά για πιάτα με ψάρι και χυμό λεμονιού.

Ψάρια βρασμένα σε αργή κουζίνα

Εάν το σπίτι έχει μια τόσο χρήσιμη συσκευή όπως μια πολυκουζίνα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος απλοποιείται πολλές φορές. Αυτό ισχύει και για τα ψάρια: με τη βοήθεια ενός βοηθού κουζίνας, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο λούτσο βρασμένο σε ξινή κρέμα. Εκτός από την λεπτή κρεμώδη γεύση, το ποτάμι αρπακτικό θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ένα συναρπαστικό άρωμα που απλώνεται σε όλο το διαμέρισμα θα συγκεντρώσει όλα τα μέλη της οικογένειας στην κουζίνα. Ικανοποιημένα και χορτάτα πρόσωπα του νοικοκυριού θα γίνουν κύριο βραβείογια όλες τις προσπάθειές σας.

Συστατικά:

1 κιλό τούρνα?
150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
300 ml ξινή κρέμα?
μισό μικρό λεμόνι?
3 μέτρια κρεμμύδια?
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
μάτσο φρέσκα βότανα.

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε τον λούτσο, ξεφλουδίστε τον και αποσυναρμολογήστε τον σε φιλέτα. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά.
Τρίψτε το σκληρό τυρί με ένα μέτριο τρίφτη. Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες.
Βάλτε ένα μείγμα από κρεμμύδια και μυρωδικά στο μπολ του multicooker. Απλώνουμε από πάνω τα κομμάτια του φιλέτου λούτσου, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Απλώστε τις φέτες λεμονιού.
Περιχύνουμε με σάλτσα τυριού κρέμα.
Κλείστε το καπάκι της συσκευής, ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο", χρόνος 30 λεπτά.
Μετά το μπιπ, ο λούτσος είναι εντελώς έτοιμος. Σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλή: εάν η πολυκουζίνα δεν έχει την επιθυμητή λειτουργία, θα την κάνουν άλλοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "πιλάφι", "ψήσιμο" και "σούπα". Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ίδιος.

Εορταστικό φαγητό

Αυτό το πιάτο θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι. Ο λούτσος βρασμένος σε κρέμα γάλακτος με μανιτάρια και λαχανικά δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και πολύ όμορφος. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να τη χειριστεί.

Προϊόντα:

2 κιλά τούρνα?
750 g μανιτάρια?
3 μέτρια κρεμμύδια?
2 μέτρια καρότα?
600 ml ξινή κρέμα?
300 ml νερό;
100 g αλεύρι;
150 ml ραφιναρισμένου λαδιού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε το εσωτερικό και ξεπλένουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήστε για 15-20 λεπτά.
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε την πρώτη σε λεπτές, μακριές λωρίδες, τη δεύτερη σε μισούς δακτυλίους.
Τυλίξτε καλά τα κομμάτια του ψαριού στο αλεύρι από όλες τις πλευρές. Στείλτε το σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα βάζουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια και τα ψάρια. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι.
Απλώνουμε κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε νερό. Στέλνουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε άλλα 20-25 λεπτά.
Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο και διακοσμήστε με βότανα.

Συμβουλή: για λαμπερή γεύση, το ¼ από τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια του δάσους. Τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια ασπέν και τα μανιτάρια είναι τέλεια.

Λεπτομέρειες και μυστικά

Με τη σωστή προσέγγιση, το κρέας τούρνας γίνεται πολύ τρυφερό, αρωματικό και νόστιμο. Τα πιάτα από τον ποταμό αρπακτικό θα προσθέσουν ποικιλία στο καθημερινό μενού και θα ενθουσιάσουν όλους τους συγγενείς και τους φίλους. Τέτοια πιάτα δεν είναι μόνο κατάλληλα για δείπνο με την οικογένεια, αλλά και διακοσμούν γιορτινό τραπέζι. Για να βγαίνουν πάντα νόστιμα και όμορφα τα ψάρια, θα πρέπει να παρατηρήσετε μερικές απλές συμβουλές:

Το μαγείρεμα του λούτσου είναι σκέτη απόλαυση. Άλλωστε αυτό το ψάρι είναι απλά αδύνατο να χαλάσει! Μην φοβάστε τα πειράματα: το αρπακτικό συνδυάζεται καλά με πολλά προϊόντα. Λίγος χρόνος, προσπάθεια, φαντασία - και ένα πιάτο που μπορεί να κατακτήσει όλους τους καλοφαγάδες θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Καλή διάθεση και καλή όρεξη!