ყდის ელკა გამომცხვარი. ელკის კერძების მომზადება სახლში

ნადირობა მამაკაცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჰობია. ის იძლევა ვნებისა და მღელვარების შეუდარებელ განცდას და ასევე საშუალებას გაძლევთ სცადოთ ის, რაც ძნელად ჩანს სასურსათო სუპერმარკეტების თაროებზე - ელვის ხორცი. მისგან ბევრი კერძია, მაგრამ სანამ გადაწყვეტთ თქვენთვის სასურველ რეცეპტს და დაიწყებთ მომზადებას, უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის თავისებურებებს - ეს დაგეხმარებათ მისი უფრო გემრიელი მოხარშვაში.

ელვის ხორცის თვისებები

ელკა არის დიდი ჩლიქოსანი ბალახისმჭამელი, რომელიც ტყეში ცხოვრობს. ფერმის ცხოველებთან შედარებით, ის უფრო აქტიურ ცხოვრებას ეწევა, რადგან მისი კუნთები (რომლებიც ცხედრის დაჭერის შემდეგ ხორცდება) საკმაოდ ხისტია, თითქმის ცხიმის მინარევების გარეშე.

ელკი კლასიფიცირდება როგორც წითელი ხორცის ჯიში, გემოთი და ხარისხით მსგავსია საქონლისა და ხბოს ხორცთან. იმისთვის, რომ ელვის ხორცის დელიკატესებმა სასიამოვნო გემოთი და არომატი მოახდინოს, კერძების მომზადებამდე დაგჭირდებათ შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:

ხორცის გამოყენებამდე ის სუფთა წყალში უნდა გააჩეროთ მინიმუმ 3 საათით, შემდეგ ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ და გაამშრალოთ სამზარეულოს ხელსახოცებით ან პირსახოცით. ეს კეთდება მაშინაც კი, თუ ელა შემდეგ მარინირებულია.
შემწვარი ხორცი უნდა იყოს marinated. საუკეთესო შემადგენლობაა მზესუმზირის ზეთის, ძმრისა და მინერალური წყლის ნარევი, მიღებული თანაბარი პროპორციით.
იმისთვის, რომ ელვის ხორცის კერძი მართლაც წვნიანი იყოს, ნაჭრები უნდა შეავსოთ ქონი. ეს კეთდება გაჟღენთის შემდეგ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ დამარილებული ბეკონიც.
დაკეცილი გარეული ცხოველის ნაწილების ჩაშუშვის წინ, სასურველია ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ მიიღება. შემდეგ მათში დარჩება წვენი, რაც მზა საკვებს ნაზს და გემრიელს გახდის.

ხორცის დელიკატესების მომზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები, მარილი, შაქარი და დაჭრილი მწვანილი ან მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ელვა: მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

ელვის ხორცი შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან ღია ცეცხლზე მოხარშვა. მართალია, მთლიანი გამოცხობისთვის (მსხვილ ნაჭრებად) ეს ჯიში არ იქნება საუკეთესო ვარიანტი, რადგან ის არ არის ცხიმიანი და საკმაოდ მკაცრი.

ელკის გულაში

მათთვის, ვინც არ იცის როგორ უნდა მოამზადოს ელა და მისგან რომელი კერძი აღმოჩნდება მართლაც გემრიელი, უმჯობესია აირჩიოს მარტივი, ხელმისაწვდომი გზა ნედლი პროდუქტის კულინარიულ კერძად გადაქცევისთვის. გულაში გამოდის სურნელოვანი, ხორცის ნაჭრები გრეივში კარგად უხდება მარცვლეულს ან კარტოფილს, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს. გულაშისთვის დაგჭირდებათ:

600 გრამი ელვა
1,5 სუფრის კოვზი ფქვილი
2 დიდი ან 3 საშუალო ხახვი
3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
800 გრამი ბულიონი ან წყალი
1 მწიკვი მარილი
1 მწიკვი სანელებლები (ჩვეულებრივ წიწაკის ნარევს იყენებენ)
ოხრახუშის 5 ყლორტი

ხორცს კარგად რეცხავენ და ადუღებენ წყალში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ნაჭერი იჭრება პატარა კუბებად (დაახლოებით 3x3 სანტიმეტრი).

ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთით. ბოსტნეული მუდმივად უნდა ურიოთ, სანამ არ გამოჩნდება დამახასიათებელი არომატი და ოქროსფერი ელფერი. შემდეგ ხახვზე დადგით ხახვი და შეწვით (აურიეთ) 7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ხორცთან ბოსტნეულის ნარევს უმატებენ ტომატის პასტას, ყველაფერს ურევენ, შემდეგ ასხამენ წყალს ან ბულიონს. აუცილებელია საჭმლის მოხარშვა დაახლოებით საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე გულაშში ჩაყარეთ სანელებლები, მარილი და დაჭრილი ოხრახუში. მიზანშეწონილია ეს კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშოთ, შემდეგ კი თეფშებზე დადოთ.

ელკის შურპა ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერების გულშემატკივრები დააფასებენ მარტივი რეცეპტილოსი შურპას. მომზადების მთელი სიმარტივით, ამ კერძს დამსახურებულად შეიძლება ვუწოდოთ გასტრონომიული შედევრი, რადგან ის ძალიან დამაკმაყოფილებელია და აქვს უჩვეულოდ ნაზი გემო. შურპას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 კგ ახალი ელვის ხორცი
70 გრამი მცენარეული ზეთი
1 დიდი ბულგარული წიწაკა
1 თავი ნიორი
130 გრამი წყალი
2 დიდი ხახვი
3 დიდი ან 4 საშუალო პომიდორი
1 კილოგრამი კარტოფილი
2 დიდი სტაფილო
20 გრამი კილანტრო
20 გრამი მარილი
20 გრამი შავი დაფქული პილპილი

ნელი გაზქურის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ შურპა მოამზადოთ ღუმელში, ცეცხლგამძლე ჭურჭელში თავსახურით, თუმცა მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთით გაიზრდება.

ხორცს ასველებენ, რეცხავენ და პირსახოცით აშრობენ, რის შემდეგაც კუბიკებად ჭრიან (გულაშების მსგავსად ან ცოტა პატარა).

ნელი გაზქურა ჩართულია, დაყენებულია „Frying“ რეჟიმზე, ასხამენ უცხიმო ცხიმს და ზემოდან დებენ ხორცის ნაჭრებს. მათ ემატება სანელებლები (მაგრამ არა მარილი), ყველაფერი აურიეთ და შეწვით, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. როგორც წესი, ამისთვის 15 წუთი საკმარისია.

სტაფილო და ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით (სტაფილოს გახეხვა არ არის მიზანშეწონილი, უმჯობესია დანით დაჭრათ). ბოსტნეული უნდა ჩავასხათ მულტიქუერის თასში, სადაც უკვე არის ოდნავ შემწვარი ხორცი, რასაც მოჰყვება წყალი. სამზარეულოს ტექნიკა უნდა დაყენდეს „ჩაქრობის“ რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.

ამასობაში პომიდორს რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე წყალს (კანის ამოღების მიზნით), შემდეგ კანს აშორებენ და დანით ჭრიან ან უბრალოდ კოვზით აჭყლიტებენ. ეს დამოკიდებულია პომიდვრის წვნიანობასა და რბილობაზე. ბულგარული წიწაკის მარცვლებს რეცხავენ, თესლს აშორებენ და წვრილ „ჩალებს“ ჭრიან. ორივე ბოსტნეული შერეულია ცალკე თასში.

ნივრის თავი კბილებად იშლება, კანიანად ირეცხება და დანით წვრილად ჭრიან. მისგან უნდა გამოწუროთ წვენი, რომელსაც შემდეგ უმატებენ ტომატ-წიწაკის ნარევს. როდესაც ხარშვის პროგრამაზე მომზადება დასრულდება, თქვენ უნდა დაამატოთ ეს ნარევი მულტიქუკერის თასის შიგთავსში და დააყენოთ წვნიანი პროგრამა 20 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს და გარეცხოთ, შემდეგ დავჭრათ წვრილად (როგორც მოხარშვისას, ასევე სუპისთვის). როგორც კი „სუპ“ რეჟიმში ყოფნის დრო ამოიწურება, ხორცსა და ბოსტნეულს კარტოფილი და მარილი უნდა დაუმატოთ, „ჩაშუშვის“ რეჟიმი დააყენეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მზა შურპას (ან მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე) ჩაასხით წვრილად დაჭრილი კილიანტრო და ყველაფერი აურიეთ. მიზანშეწონილია, დელიკატესი ცოტათი მოიხარშოს და შემდეგ მიირთვათ სუფრაზე.

ალტერნატიულად, ელა შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში. გაჟღენთვის შემდეგ ხორცს ასხამენ სანელებლებით, მარინდება მაიონეზისა და მდოგვის ნარევში, იღებენ თანაბარი პროპორციით და შემდეგ ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. სასურველია ზედმეტად მსხვილი არ იყოს და, თუ შესაძლებელია, ცხიმით შევსებული.

ველური ცხოველის ხორცის მომზადებაში არის დახვეწილობა, თუმცა ეს სულაც არ არის რთული. რეცეპტის არჩევით და მისი აღწერით, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.

ასევე წაიკითხეთ

ნებისმიერი თამაში ჩვენთვის, გაფუჭებულ ქალაქელებს, რთულად, მჭლე და რთულად მოსამზადებლად გვეჩვენება. იმავდროულად, ველური თამაში არა მხოლოდ ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ნასუქები ბროილერები და ღორები, მას ასევე აქვს დახვეწილი და დახვეწილი გემო - თუ, რა თქმა უნდა, არ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ირმის, გარეული ღორის ან ირმის ხორცი. ტყუილად არ არის, რომ ყველა ქვეყანაში თამაში დელიკატეს ხორცად ითვლებოდა იმ დროიდან, როდესაც მეცხოველეობის პროდუქტებმა თაროები მოიპოვეს. ასე რომ, ჩვენ შევისწავლით - იმ შემთხვევაში, თუ ნაცნობი მონადირე დღესასწაულზე გარეულ ღორს, ელვას ან დათვის ხორცს გაჩუქებთ.

ელკა რბილი

არსებობს რამდენიმე ხრიკი თამაშის ზედმეტი სიმკაცრის მოსაშორებლად. მაგალითად, ხორცის მოხარშვამდე რეკომენდირებულია ცივ წყალში რამდენიმე საათით – ერთ დღემდე გაჟღენთვა, რომელიც ამ დროის განმავლობაში პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. მოხარშვამდე ელვას აშრობენ ხელსახოცებით.

თუ ხორცი უნდა იყოს გამომცხვარი ან შემწვარი, ის უნდა იყოს მარინირებული. ყველაზე გავრცელებული მარინადი მზადდება მინერალური წყლის, ყურძნის ძმრისა და მცენარეული ზეთისგან, მაგრამ არსებობს სხვა საინტერესო ვარიანტებიც. ელა შეიძლება შეიფუთოთ ქონით ან შეფუთოთ - მაშინ ის საოცრად წვნიანი გამოვა.

ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცს არ მოაყაროთ მარილი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება! ელვის ხორცი მარილისგან კიდევ უფრო მშრალი ხდება და შემდეგ კერძი აღარ შეინახება.

და რაც მთავარია, ნებისმიერი სამზარეულოთამაში გაცილებით მეტხანს გრძელდება, ვიდრე პირუტყვს. ჩაშუშვას სამი საათი დასჭირდება, მოხარშვა კი - ოთხიდან. ასე რომ მოთმინება! და თუ ტაიგას მკვიდრი ზღურბლზე გამოჩნდება მხარზე ახალი გვამით, ნუ იტყვით უარს საჩუქარზე, რადგან რბილი ელვის ხორცის მომზადება სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ჩანს.

ელკი ლიტვურად

ძალიან საინტერესო რეცეპტი! ხორცი ჩაშუშული იქნება, მაგრამ ვერც საქონლის და ვერც ღორის ხორცს ვერ შეედრება.

ლიტვის მოსახლეობამ იცის საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ელვის ხორცი გემრიელი შედეგისთვის. დიდი ნაჭერი, 600 გრამი, წიწაკით და მარილით შეიზილება. მასში ყველა მხრიდან კეთდება არაღრმა ჭრილობები, რომლებშიც ჩასმულია ბეკონის ნაჭრები. შემდეგ ელვას ასხამენ მშრალ წითელ ღვინოს და ტოვებენ დასამარინადებლად ნახევარი დღე. ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭერი ჩადოთ ჩანთაში, დაასხით ცოტა ღვინო, შეკრათ და შეანჯღრიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. პიკელებულ ხორცს შეწვით - ცხიმში და არა ზეთში, სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად, გადაიტანეთ ქვაბში, სადაც ორი ჭიქა ბულიონი ემატება. კერძი უნდა მოიხარშოს 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ელა არ გახდება რბილი.

ხორცი უნდა მიირთვათ სოუსით. მისთვის კოვზ ფქვილს ადუღებენ მშრალ ტაფაზე, ასხამენ ცხელ ბულიონს კოვზ გამხმარი სოკოსგან და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. სითხე გაფილტრული, დაქუცმაცებული და შემწვარი დიდი ხახვი, სოკო ბულიონიდან და სანელებლები ჩაასხით მასში. სოუსს იმავე რაოდენობით ადუღებენ, ბოლოს კი ნახევარ ჭიქა არაჟანს უმატებენ.

ლოსის ხორცი ფოლგაში

ისევ ელვის ხორცის მოხარშვამდე უნდა დამარინადოთ - ღვინოში ან ზემოთ აღწერილი შემადგენლობით. ჩირს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, რომლებიც ცალკე ფოლგაზე დევს. თითოეულ ნაჭერზე დნება ბეკონის ან ქონის თეფში, ხახვის რგოლები; სტრუქტურა დამარილებულია, მოასხით ლიმონი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით კოვზი სქელი არაჟანი.

ფოლგა კარგად, მაგრამ მჭიდროდ იკეცება და საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, თუ ნაჭრები არ არის ძალიან დიდი.

ღორის ხახვი

ეს უბრალოდ მშვენიერი საშუალებაა ელვის ხორცის გემრიელად მოსამზადებლად. თუმცა მის განხორციელებას დიდი დრო სჭირდება. თელა (სამი კილოგრამი) საგულდაგულოდ ათქვიფეთ და ასხამენ შემდეგი შემადგენლობის მარინადს: ლიტრი წყალი, ჭიქა 6% ძმარი, სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, მწიკვი დაფნა, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, ორი ხახვი. და

ამ ყველაფერს ერთმანეთში ადუღებენ და აციებენ. ჩამოსხმის შემდეგ ღვარცოფს ედება ტვირთი და 24 საათის განმავლობაში იმალება სიცივეში. შემდეგ ხორცს აშრობენ, ავლებენ სანელებლებით (სასურველია სიაში შევიტანოთ კუმინი), სქელად ჩაყრიან ბეკონით და შემწვარი - ლიტვური რეცეპტის მსგავსად.

ყველა მხრიდან მადისაღმძვრელი რუჟის მიღების შემდეგ, ნაჭერს ახვევენ ფოლგაში და დებენ საცხობ ფირფიტაზე, სადაც ჯერ ასხამენ ჭიქა წყალს (მისი პერიოდულად დამატება უნდა).

ღუმელში კერძი ათი საათის განმავლობაში გაძლებს, ამიტომ მოთმინება მოგიწევთ, რადგან შეუძლებელია ელვის ხორცის სწრაფად და ამავდროულად გემრიელად მომზადება. მაგრამ შედეგად, თქვენ აჭმევთ თქვენს ოჯახს ნაზი, სურნელოვანი და წვნიანი თამაშით.

ხმელი ელა

თუ არ იცით ელვის ხორცის მომზადება, საქონლის ხორცის დამუშავებული რეცეპტები მისთვის საკმაოდ შესაფერისია - რამდენიმე ცვლილებით.

დიდი ნაჭერი გავჭრათ შუაზე ისე, რომ თითოეულ ნაწილს ჰქონდეს სამასი გრამი. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზღვის მარილი ორი უჯრის ან თასის ძირში და გაასუფთავეთ. ზემოდან მოაყარეთ ელვის ნაჭერი და მოაყარეთ კიდევ ერთი კოვზი მარილი, თანაბრად მთელ ზედაპირზე. თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით ნახევარი ჩანასახი არაყი, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ორი დღით. ყოველ 3-4 საათში ხორცი უნდა გადაბრუნდეს. როცა დამარილდება, გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გაამშრალეთ, წიწაკისა და მწვანილის ნაზავით წაუსვით ყველა მხრიდან (შემადგენლობა თქვენი გემოვნებით), მჭიდროდ შემოახვიეთ მარლის რამდენიმე ფენაში და გაწურეთ ძაფით. . შეკვრა გრილ ადგილას ჩამოკიდებულია. ამის არარსებობის შემთხვევაში, ისინი მოთავსებულია მაცივარში ღვეზელზე. ერთი კვირის შემდეგ ხორცის გასინჯვა შეიძლება აქტიურად.

ელკის კოტლეტი

ნებისმიერი სხვა რეცეპტი მოითხოვს გაჟღენთვას ან მარინირებას, რასაც გარკვეული და დიდი დრო სჭირდება. კატლეტი ერთადერთი საშუალებაა ელვის ხორცის სწრაფად მომზადებისთვის, თუმცა შემაშფოთებლად. და რომ ძალიან მჭლე არ იყოს, დაფქულ ხორცს მოგიწევთ ღორის ღორის დამატება - ნახევარი კილოგრამი თითო კილოგრამი ილაში.

ხორცი სამჯერ მაინც გადის ხორცსაკეპ მანქანაში (მეტი უკეთესია). ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ქონი და გაჟღენთილი ნივთიერებები, დაუმატეთ ორი პომიდორი კანის გარეშე, ხახვი, ორი კვერცხის გული, წიწაკა და მარილი. დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ, მოათავსეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ პიურემდე. მისგან ბურთულებს ახვევენ, აბრტყელებენ, ბურღულში ახვევენ და ჩვეულებრივი კატლეტებივით წვავენ. დაფქული ხორცის ჰაეროვნების გამო საკმაოდ სწრაფად იხარშება. მაგრამ თუ გსურთ უპრეცედენტო წვნიანი, შეგიძლიათ გაჩერდეთ ნახევარ მზადყოფნაზე, ჩაყაროთ კატლეტები ტაფაში, დაასხით ორი ჭიქა კრემი და შედგით ღუმელში, რომ ნახევარი საათით გაიწუროს.

Elk ერთად ქლიავი

ეს ელვის ხორცი შემოგვთავაზა მონადირემ, რომელსაც სახლში რეგულარულად მოაქვს ასეთი თამაში.

ჯერ კიდევ უნდა დაასველოთ ელა, მით უმეტეს, თუ ცხოველი ზრდასრული იყო, სამ წელზე უფროსი. თუმცა, ქლიავის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს გაჟღენთვა ორ-სამ საათამდე. ნახევარ კილოგრამ ელვას წვრილად ჭრიან - ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე გულაშში. ხორცს სწრაფად იწვება ისე, რომ ქერქი გამოჩნდეს, შიგნით კი ისევ უმია. ხახვთან პარალელურად აუცილებელია რამდენიმე დაჭრილი ხახვი შეწვით, ქვაბში ჩაყაროთ, წიწაკა, დაასხით ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენი, ტაფაზე დაასხით მშრალი წითელი ღვინო და დაუმატეთ ხახვს. დაბალ ცეცხლზე ხორცი ერთი საათის განმავლობაში უნდა ადუღდეს. შემდეგ ასხამენ ტომატის პასტას (ორი დიდი კოვზი, აურიეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი) და ასხამენ სანელებლებს. ჩაშუშეთ კიდევ ნახევარი საათი და დაუმატეთ ქლიავი - 10-12 ცალი, კენკრის და მჟავე. ამავდროულად, კერძი დამარილებულია, ხოლო მეოთხედი საათის შემდეგ იგი ამოღებულია.

შემწვარი ელა

ისევ და ისევ, სანამ ელვის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ, ჯობია გაამარინადოთ. უბრალოდ უკვე დაჭრილი. ნარევი მზადდება 2 სუფრის კოვზი შაქრისგან, ამდენივე მარილისგან, რამდენიმე დაჭრილი დაფნის ფოთლისგან, წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვისა და წიწაკის მარცვლებისგან. ნაჭრებს აფენენ, ასხამენ ამ ნარევს (საკმარისია ნახევარი კილოგრამი ხახვი) და ასხამენ 2 სუფრის კოვზ ძმარს, თანაბარი მოცულობის წყალში გაზავებულ. ასე რომ, ხორცი ცხრა საათის განმავლობაში დადგება. შემდეგ ჩხირები შემწვარი და მოხარშული. ხუთ კარტოფილს ჭრიან დიდ ზოლებად და დაჭრილ სტაფილოსთან ერთად ასხამენ თითქმის მზა ხორცს. გამორთვამდე ემატება ორი დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, წიწაკა და დაფნა. თეფშებზე დაფენილ შემწვარში უკვე წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი ასხამენ.

ელა ნელ გაზქურაში

დასაწყისი იგივეა - ხორცს წყალში ასველებენ, ფილებს აცლიან და კუბიკებად ჭრიან. ელკი დნება თასში ორიოდე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთით და შეწვის რეჟიმი ჩართულია ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ხორცს მადისაღმძვრელი რუჯი მისცეს. შემდეგ რეჟიმი იცვლება ჩაქრობით და დრო დაყენებულია საათნახევარზე. ტაიმერის სიგნალის გაჟღერებისთანავე ასხამენ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და სოკოს ფირფიტები. ამავდროულად, კერძი დამარილებულია და წიწაკა. „ჩაქრობა“ ირთვება საათის კიდევ მესამედი. შემდეგ ემატება დაჭრილი მწვანილი, მოწყობილობა გადადის გათბობაზე და ათი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრის გაშლა. ნელ გაზქურში ელვის ხორცის მომზადების სხვა გზებიც არსებობს, მაგრამ ეს რეცეპტი ჩვენთვის ყველაზე წარმატებული ჩანდა.

ელკას აქვს მაღალი კვებითი, გემოვნური თვისებები და მცირე რაოდენობით ცხიმი. გარეგნულად ის საქონლის ხორცს ჰგავს, რადგან მუქი წითელი ფერი აქვს. ელვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. გეპატიჟებით სცადოთ მოამზადოთ ორი შესანიშნავი კერძი ამ არტიოდაქტილის ცხოველის ხორცისგან.

ჯერ უნდა მოამზადოთ მარინადი ელკის დასატენად.

მარინადი ელვისთვის

როგორ მოვამზადოთ:

ნახევარი ჭიქა 9%-იანი ძმარი შეურიეთ 0,5 ლიტრ წყალს.

სითხეს დაუმატეთ 2 დონის სუფრის კოვზი მარილი.

ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, 1 სტაფილო და 1 თავი ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარინადში.

მოაყარეთ სანელებლები: 12 წიწაკა ბარდა, 6 დაფნის ფოთოლი, 6 კბილი.

მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5-6 კბილი ნიორი დაჭერით და ბოლოს მოათავსეთ მარინადში.

ამის შემდეგ, სურნელოვანი სითხე დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან.

თუ საჭიროა ახალგაზრდა არხის ხორცის მოხარშვა, მაშინ გააგრილეთ მარინადი და შეავსეთ იგი მომზადებული ნაჭრებით ერთი დღის განმავლობაში. ძველი ელა უნდა დაასხით ცხელი ხსნარით.

მას შემდეგ, რაც ხორცი დამარინადდება, ამოიღეთ და სუფთა პირსახოცით გააშრეთ.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ელკის კერძების მომზადება.

ჩაშუშული ელა

აუცილებელი:
1 კგ მწნილი ილა;
2-3 სუფრის კოვზი ცხიმი შესაწვავად;
1 დიდი სტაფილო;
1 თავი ხახვი;
ოხრახუშის ფესვი;
100 გრ არაჟანი;

პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მარილი და სეზონი პილპილით.

ღრმა ტაფაზე სქელი კედლებით გააცხელეთ ცხიმი და შეწვით მასში ელვის ნაჭრები გახეხვამდე.

გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში ან თასში.

სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ჩაყარეთ ქვაბში ელვა.

დაუმატეთ ცოტაოდენი ცხიმი, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი და ყველაფერს დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ სითხე საჭმელს ფარავდეს.

დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

გახურებულ ჭურჭელზე მოვაყაროთ შემწვარ ჭურჭელი.

გაწურეთ ბულიონი და შეურიეთ არაჟანს.

ხორცს დაასხით სოუსი და მიირთვით ცხელი.

Moose ძროხის სტროგანოვი

აუცილებელი:

0,5 კგ წინასწარ დამარინადებული ელკის რბილობი;
5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
3 სუფრის კოვზი კარაქი;
2 ხახვი საშუალო ზომის ან 1 დიდი;
1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
200 გრ არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ ელა და დაჭერით ნაჭერი ბოჭკოებზე დაახლოებით 0,5 სმ სიგანისა და 2-3 სმ სიგრძის ჩხირებად.

ხორცი მსუბუქად ათქვიფეთ და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში.

სუფთა ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავაცხელოთ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ.

შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ხორცი, ცოტა შეწვით ხახვთან ერთად, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

ურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე, დაასხით ყველაფერი არაჟანით.

ჩაასხით ცხიმი იმ კერძიდან, რომელშიც ელა იყო შემწვარი, აურიეთ მასა და ადუღეთ დახურულ სახურავით 2-3 წუთის განმავლობაში.

კერძის მშვენიერი დამატება იქნება ცხარე რძის სუნელი ან ლინგონბერის სოუსი.

Გემრიელად მიირთვით!

ხორცის მომზადება უძველესი ცოდნაა, რომელიც გაჩნდა კაცობრიობის გარიჟრაჟზე. რა თქმა უნდა, ვეგეტარიანელისთვის, რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტებს, არის " კოშმარი". ამიტომ, მხოლოდ ხორცისმჭამელებს შეუძლიათ კარგად მოხარშული ხორცის დაფასება. განსაკუთრებით ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა ელა.

იმისდა მიუხედავად, რომ ელა გარეული ცხოველია, ახლა ამ ტყის მკვიდრის გასაშენებლად არსებობს მრავალი ფერმა, მაგალითად, კოსტრომა, პეჩორსკაია ან ზემო მანდროგის ბაგა. მაგრამ თუ ელვას მივიჩნევთ საკვების წყაროდ, მაშინ, რა თქმა უნდა, უნდა ვისაუბროთ გარეულ ცხოველზე. მისი ხორცი უფრო სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვიდრე ტყვეობაში მოყვანილი.

ხორცის მახასიათებლები:

ველური ბუნების მაცხოვრებლები იცავენ ჩვეულებრივ ბუნებრივ დიეტას და არა მარცვლეულს და სიმინდის, რომლითაც შინაური ცხოველები ჩვეულებრივ ინახავენ წონის სწრაფი მატებისთვის. ამიტომ ელვის ხორცს აქვს ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობა (ლინუს კარლ პაულინგის ინსტიტუტის მიხედვით, ისინი ზრდის ორგანიზმში ანთებითი პროცესების მარკერებს) და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალ დონეს.
ბუნებრივ ჰაბიტატში გარეული ცხოველები არ იღებენ ქიმიურ მედიკამენტებს (ანტიბიოტიკები, ზრდის ჰორმონები).
ბუნება აიძულებს ცხოველებს იყვნენ აქტიურები, რაც ხდის მათ ხორცს.
მრავალფეროვანი ნატურალური მცენარეული საკვების მიღების უნარი ელვას მდიდარს ხდის ქიმიური შემადგენლობა, რომელიც შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ცხოველის ჰაბიტატის მიხედვით.

საშუალოდ, 100 გრამი უმი ხორცი შეიცავს:

№	ნაერთი	რაოდენობა, დღიური ნორმის %	ფუნქცია ადამიანის ორგანიზმში
1.	ნიაცინი (B3)	3 მგ (25%)	B ვიტამინები ასრულებენ უამრავ ფუნქციას, მონაწილეობენ: მეტაბოლიზმში; სისხლის უჯრედების ფორმირებაში; იმუნური, ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებაში
2.	რიბოფლავინი (B2)	0.3 მგ (17%)
3.	Ფოლიუმის მჟავა	(B9) 8 მგ
4.	კობალამინები (B12)	1.4 მგ
5.	ნატრიუმი	65 მგ (ნატრიუმის დაბალი დონე ითვლება 140 მგ ან ნაკლები)	დაბალი ნატრიუმი და მაღალი კალიუმი ამცირებს თირკმელებისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს
6.	კალიუმი	317 მგ
7.	სელენი	9 მგ	აძლიერებს E და C ვიტამინების ანტიოქსიდანტურ ფუნქციას, ხელს უწყობს გულის კუნთის მუშაობას
8.	რკინა	3.3 მგ (17-20%)	ელემენტი, რომელიც საჭიროა ძლიერი იმუნური სისტემის შესანარჩუნებლად. მნიშვნელოვანი კომპონენტი ჯანსაღი სისხლის უჯრედები
9.	თუთია 2.9 მგ	(19%)	ამის გარეშე ბევრი მეტაბოლური პროცესი არ ხორციელდება.
10.	ქოლესტერინი	59 მგ	შედის ყველა უჯრედში, საჭიროა ჰორმონის სინთეზისთვის, აუცილებელია ლიპიდური ცვლისთვის
11.	მაკროელემენტი გოგირდი	214 მგ (21%)	ორგანიზმში არსებული მრავალი ქიმიური ნაერთის კომპონენტი

გარდა ამისა, ხორცი შეიცავს იოდს, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებისთვის, კალციუმს, რომელიც აუმჯობესებს ძვლების მდგომარეობას, ფოსფორს, რომელიც საჭიროა გულის კუნთს, ტვინს, ღვიძლს და თირკმელებს.

ელა ითვლება დიეტურ ხორცად. სხვა გარეულ ცხოველებთან შედარებით, როგორიცაა ირემი, გარეული ღორი, შველი, ელვის ხორცი შეიცავს მაღალი ხარისხის პროტეინს, მდიდარი ამინომჟავის შემადგენლობადა შემაერთებელი ქსოვილის ყველაზე დაბალი შემცველობა.

100 გრ ხორცი შეიცავს:

ცილები - 22 გ (რაც ყოველდღიური ღირებულების 26%-ია);
ცხიმი - 1,7 გ (ნორმის დაახლოებით 3%);
ნახშირწყლები - 0 გ.

გასათვალისწინებელია, რომ ერთი პორცია (100 გრამი) მოხარშული იდაყვის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 112 კკალს შეადგენს, გამომცხვარში - 113, ხოლო შემწვარს - 168 კკალს და ზემოთ.

ველური ხორცი ჩვეულებრივი ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ელკი შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ასეთი შემცვლელი, თანაც ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი. თუმცა, ელვის ხორცის შერჩევასა და მომზადებას გარკვეული თავისებურებები აქვს.

რეცეპტიდან გამომდინარე, აუცილებელია ელვის ხორცის კარკასის სწორი ნაწილის შერჩევა.

წარმატებული არჩევანის წესები:

ფერი.ელა არ არის ყველაზე გავრცელებული ხორცი, რომელიც გვხვდება ჩვეულებრივი რუსის მენიუში (აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა დაკმაყოფილდეთ იმით, რომელიც თქვენს ხელშია). პროდუქტის ფერის მიხედვით, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ მისგან საუკეთესოდ მომზადებული კერძი. დელიკატური ვარდისფერი ფერის ხორცი მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი ახალგაზრდა იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას არ დასჭირდება ძალიან ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა.
მუქი წითელი ფერი მიანიშნებს მომწიფებულ ილაზე, რომელიც ხასიათდება უხეში ბოჭკოებით. საუკეთესო ხორცი არის 1,5-3 წლის გოჭები.
სუნი.გარეული ცხოველის ხორცს ყოველთვის აქვს სპეციფიკური სუნი. ეს აბსოლუტურად ნორმალურია. თუმცა, ტალახის ან შარდის სუნი მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე.
კარკასის ნაწილი.ელკის რბილობი ყველაზე ნაზი ხორცია. კარგია შესაწვავად. კარგია ზურგისა და ქვედა ზურგის შეწვით.

წინა და უკანა ფეხების ხორცი შესაფერისია ჩაშუშვისა და დაფქული ხორცისთვის. კარგი მოხარშული ხორცი გამოვა მკერდიდან, ბულიონისთვის და ჟელესთვის კი კისერი, მტევანი და თავი უნდა აიღოთ.

ენა განსაკუთრებული დელიკატესია. თუ სამკაულები გაქვთ, მაშინ ჯობია სოსისებზე, დაფქულ ხორცზე ან ჩაშუშულზე მოაყაროთ.

რჩევები უმი ხორცის მომზადებისთვის:

არსებობს სხვადასხვა გზებიმზარეულის თამაში. ეს არის ადუღება, შეწვა, ჩაშუშვა, გამოშრობა, გამოცხობა. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ცეცხლზე, ნაცარში, თიხაში, ცხელ მიწაზე.

სამზარეულოს რჩევები:

სამზარეულო- ყველაზე მარტივი გზა. მომზადებამდე წინასწარ მარინირება არ არის საჭირო. თუ საჭიროა მდიდარი ბულიონი, მაშინ ხორცს ცივ წყალში ასველებენ. მოხარშული ილაკი დამოუკიდებელ კერძად რომ მოხარშოთ, ხორცი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში.
ჩაქრობა- ასევე გავრცელებული სამზარეულო მეთოდი. სწრაფი შეწვის შემდეგ ხორცს ჩაშუშავთ მცირე რაოდენობით სითხეში დახურულ ჭურჭელში (1 ჭიქა 1 კგ ხორცზე). იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს, წყალს ცვლის ბულიონი, მშრალი ღვინო, ნაღები. ალვის ხორცის ჩაშუშვის ხანგრძლივობაა 4-5 საათი.
ლოსის ხორცი შემწვარიაწვრილად (მაგალითად, გულაში), ხორცის ხორცის (კატლეტის) სახით, მსხვილ ნაჭრებად (მაგალითად, ესკალოპი, ენტრეკოტი). შეიძლება შემწვარი ერთ დიდ ნაჭერში 3-4 კგ. ქერქის გამოსაჩენად ხორცს ასხამენ არაჟნით. მზადყოფნა მოწმდება პუნქციის საშუალებით ყველაზე სქელ ადგილას (გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოირჩეოდეს). თუ ხორცი გარედან უკვე იწვის, მაგრამ შიგნიდან მზად არ არის, მაშინ ცეცხლი იკლებს და ღუმელის ძირზე დნება ცხელი წყლის კონტეინერი. მარილი მომზადების დასრულებამდე.
ხორცი გამომცხვარიაღია ცეცხლზე, ღუმელში, ფოლგაში გახვეული, ცომი. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. ცომის ქერქის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ღუმელის ფსკერზე დნება ცხელი წყლის კონტეინერი.

როგორ მოვამზადოთ ელა ღუმელში ფოლგაში

ელკის ხორცი (რეცეპტი შესაფერისია ღუმელისთვის და რუსული ღუმელისთვის) ფოლგაში გამოცხობისას ძალიან გემრიელი გამოდის. ლორის ხორცი უფრო მკაცრი და მჭლეა, ვიდრე შინაური ჩლიქოსანი. მაგრამ ამის გამოსწორება შესაძლებელია მწნილისა და ქონის დამატებით.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ხორცი - 900 გ;
ბეკონი - 200 გ;
ნაღები (არაჟანი) - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი.

მარინადისთვის:

ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი) - 750 მლ;
ძმარი - 300 მლ;
სტაფილო, ხახვი - თითო 100 გ;
ნიახურის ფესვი - 30 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 კონა;
შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის კარგად ჩამოიბანეთ, მოაყარეთ კანი და წვრილად დაჭერით ნიახური, სტაფილო, ხახვი, ნიორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვინო, ძმარი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში (სასურველია მინის) და დაასხით მარინადი. ყველაფერი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით ან გადასაკრავი ფილმით და შედგით მაცივარში 1-2 დღით. ხორცი რომ კარგად დამარინადოს, დღეში 2-3-ჯერ უნდა გადააბრუნოთ.
მწნილის ბოლოს რამდენიმე ფენად დაკეცილ ფოლგაზე მოვაყაროთ ელაკი და მარინადი. ხორცს მოვაყაროთ ბეკონის ნაჭრები, მწვანილი და მოვასხათ ნაღები ან არაჟანი. ფოლგის კიდეები მჭიდროდ დაახურეთ, რომ სითხე არ გაჟონოს.
ხორცი შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 2 საათით, ძალიან მოსახერხებელია გამოცხობა არა ტაფაზე, არამედ სითბოს მდგრად ჭურჭელში.
შეამოწმეთ მზადყოფნა 2 საათის შემდეგ.

ხორცს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან და ახალ ან დაკონსერვებულ მწვანე ბარდასთან ერთად.

ქვაბში შემწვარი ელკის რეცეპტი

Moose ხორცი (რეცეპტი შესაფერისია ძროხისა და საქონლის ხორცისთვის), მოხარშული თიხის ქვაბში, ხდება ნაზი, წვნიანი და ინარჩუნებს უნიკალურ მდიდარ სუნს.

მწნილი ჩაშუშული იალქისთვის უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 2 კგ;
3% ძმარი - 70 გ;
ღვიის კენკრა - 70 გ;
ქინძის თესლი - 5-7 ც.;
ქონი - 150 გ;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
თეთრი ფესვები - 1 ც.;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - 1 გ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

მარინადის მოსამზადებლად ძმარს დაუმატეთ წიწაკა, ქინძი და ღვიის კენკრა.
მზა ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, მსუბუქად ამარილებენ და ასხამენ მარინადს. რეცეპტში რეკომენდებულია ხორცის ამ მდგომარეობაში შენახვა 2-3 დღის განმავლობაში. თუმცა, გამოცდილი მონადირეები გვირჩევენ მსხვილი ნადირის ხორცის (ლოვები, ირემი, გარეული ღორი) მარინირებას 5 დღემდე. თუ ძველი ცხოველის ხორცს იყენებენ, მაშინ უნდა გაიზარდოს მარინირების დრო და შევსება უფრო გამაგრდეს.
დამარინადების შემდეგ ქოთნის ძირზე მოაყარეთ ელაკი. ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქად შემწვარი ბეკონი. ფესვები და ბოსტნეული გავრეცხოთ, დავჭრათ (შეგიძლიათ კუბიკებად ან ჩალის წვეთებით) და დავამატოთ ქვაბში.
შიგთავსს ასხამენ წყალს (ბულიონს) ბოსტნეულის ზედა დონეზე. ქვაბს ათავსებენ საშუალო ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხარშეთ სახურავის ქვეშ (სახურავი შეიძლება შეიცვალოს ფოლგით) დარბილებამდე. დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე.
მოხარშულ ხორცს აფენენ თეფშებზე, ასხამენ ბოსტნეულის სოუსით. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

ასე მომზადებული ელა ცივადაც შეიძლება მიირთვათ. ამისთვის ქვაბში დარჩენილ ბულიონს ფილტრავენ, უმატებენ ცოტა ჟელატინს, მდოგვის (გემოვნებით) და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ (ბულიონთან ერთად კონტეინერი ათქვეფისას ყინულში უნდა ინახებოდეს). მიღებული შიგთავსი დაფარავს გაცივებულ ხორცს. მიირთვით სუფრასთან ბულიონის გაჟღენთვის შემდეგ.

ელკის ხორცი ყდაში

ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ფოლგაში, არამედ შემწვარი ყდის. ამ შემთხვევაში სჯობს გამოვაცხოთ ახალგაზრდა და ნაზი ნაჭერი ელაკი (მაგალითად, ფილე).

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ფილე - 600 გ;
ბეკონი - 150 გ;
მცენარეული ზეთი - 30 გ;
მარილი - 1 ჩ.კ სლაიდის გარეშე;
მდოგვი - 1 ჩ/კ;
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
ცხარე მწვანილი - 1 ჩ.კ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

მოამზადეთ მდოგვის, მარილის, პილპილის, ლიმონის წვენის, მწვანილის და მცენარეული ზეთის ნარევი.
ეს მარინადი გადაუსვით ხორცს და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
მოხარშვის წინ ნაჭერი შეფუთეთ შებოლილი ბეკონის ზოლებით, შემოახვიეთ საცხობ ყუთში (ასევე შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სითხე) და ელაკი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში ან საცხობ ფირფიტაზე. ყდის ბოლოები მჭიდროდ არ შეიკრათ.
გამოაცხვეთ 180°C ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.ხარშვის დასრულებამდე ზემოდან მოაჭერით ყდის (ფრთხილად ცხელ ორთქლს) და ხორცს შეყავით.

ლუდი ლუდში

ლოდის ხორცს (რეცეპტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს), ლუდში მოხარშულს, სიამოვნებით მიირთმევენ ისინიც კი, ვინც არ არის ფაფის ხორცის მოყვარული.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხორცი - 1,4 კგ;
მცენარეული ზეთი - 90 მლ;
ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 900 გ;
ლუდი - 625 მლ;
ბულიონი (შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი) - 125 მლ;
ფქვილი - 30 გ;
თეთრი ძმარი - 15 მლ;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
thyme - 1 ჩ/კ;
დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. ლ.;
ნიახური (ფესვი ან ფურცლები) - 125 გ;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ხორცს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან, კარტოფილის პიურესთან, ლაფშით.

ხმელი ელა

ელვის ხორცი შეიძლება მომზადდეს რეცეპტის მიხედვით, რომელიც არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. მაგალითად, „ველიკუსტიუგის სტილში გამომშრალი ლოსის ხორცი“.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

ელვის ხორცი (სუფთა) - 2,5 კგ;
დაფქული შავი პილპილი - 1 გ;
ქინძი, ხახვი - გემოვნებით;
მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ხორცს ადუღებენ 4-5 საათის განმავლობაში ძლიერ მარილიან ხსნარში.
ნატურალური ქსოვილი გაჟღენთილია სელის ზეთით და სანელებლებში ძვლოვანი ხორცი, მასში ახვევენ.
ჩამოკიდეთ გასაშრობად გრილ ვენტილირებად ადგილას.

ელკის კოტლეტი

თუ არსებობს ეჭვი იმ ცხოველის ასაკთან დაკავშირებით, რომლის ხორციც უნდა მოხარშოთ, მაშინ დაფქული ხორცის კერძები იქნება მომგებიანი ვარიანტი. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიგინალური რეცეპტი სახელწოდებით „მთვრალი კატლეტები“.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ხორცი - 900 გ;
ქონი (ღორის ხორცი) - 300 გ;
Worcestershire სოუსი - ¼ ჭიქა (შეიძლება შეიცვალოს ტერიაკის სოუსით ან ბალზამიანი ძმრით);
პური - 250 გ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
დაჭრილი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.;
კარაქი - 3 ს.კ. ლ.;
ბურბონი (ვისკი) - 1/3 ჭიქა;
BBQ სოუსი (რომელიც მოგწონთ) - 2 ჭიქა
ხახვი - 2 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ხორცი გახეხეთ ქონითა და პურით.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ Worcestershire სოუსი (ან მისი შემცვლელი), ოხრახუში, მარილი, პილპილი და ყველაფერი მოზილეთ.
დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პატარა ხორცის ბურთულები და მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. 200–230 °С ტემპერატურაზე.
ცალკე მოამზადეთ შიგთავსი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში. დაუმატეთ მას ბურბონი და სოუსი. რომ ყველაფერი აურიოთ.
კატლეტები გადაიტანეთ პატარა ქვაბში ან სხვა თბოგამძლე ჭურჭელში, მოასხით მომზადებულ შიგთავსს. ადუღეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

ასეთი კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად: მოხარშული მარცვლეული, ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილი, ლაფშა.

როგორ შევწვათ ელა ტაფაში

ტაფაში შესაწვავად საუკეთესოდ შეეფერება ახალგაზრდა ცხოველისგან მიღებული წიპწა. ამ შემთხვევაში ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება.

შემწვარი არხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ფილე - 1 კგ;
ქონი - 200–250 გ;
დიდი ხახვი - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
შავი წიწაკა - 3-4 ბარდა;
მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ღამით მომზადებული ელა ცივ წყალში ჩავყაროთ. შეწვით ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ტაფის ძირში მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ქონი და ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. ცოტა მარილი მოაყარეთ ყველაფერს. ტაფა თავსახური დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში გააჩერეთ. ამავე დროს ყოველ 10-15 წუთში. ხორცი უნდა გადაბრუნდეს. ხორცი რომ წვნიანი იყოს, მიღებული წვენით უნდა მორწყოთ. თუ სითხე არ არის საკმარისი, მაშინ ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი ქონი და წყალი.

შემწვარი ხახვი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

მულტიქუკერის რეცეპტი

ასევე შეგიძლიათ ნელ ცეცხლზე მოამზადოთ უგემრიელესი ელვის ხორცი.

შემწვარი ელისთვის დაგჭირდებათ:

ხორცი - 500 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ნიორი - 1 კბილი;
კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
ხმელი თიამი და როზმარინი - თითო ½ ჩ/კ;
ღვიის კენკრა - 1 ჩ/კ;
შავი მოცხარის კენკრა (ჟელე შეიძლება იყოს) - 1 ს.კ. ლ.;
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
კრემი - 200 მლ;
ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი (საჭიროების შემთხვევაში).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

მოამზადეთ ხორცი.ხელმისაწვდომ ნაჭრის ხარისხზე დამოკიდებულებით, ელა შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთოთ წყალში (თეთრ ღვინოში) ან დამარინადოთ თქვენთვის სასურველ მარინადში. თუ ხორცი ახალგაზრდაა, მაშინ ეს მომზადების ეტაპები შეიძლება გამოტოვოთ.
ჩადეთ მულტიქუკერის თასშიზეთი შესაწვავად, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი და ხორცი ფქვილში გავაბრტყელოთ. აირჩიეთ "Frying" რეჟიმი და დააყენეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კიდევ 10 წუთი მიეცით. შემწვარი.
დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტიდა დაასხით ნაღები. თუ ხორცი არ დაიფარა სითხით, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, ან უკეთესი - ბულიონი. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1,5–2 საათის განმავლობაში.

შენიშვნები:

მე-2 და მე-3 პუნქტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა (უფრო მოსახერხებელია გამოწვის საჭირო ხარისხის მიღწევა);
შემოთავაზებული ინგრედიენტების გარდა, მე-4 ეტაპზე, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული (კარტოფილის დიდი ნაჭრები, სტაფილო, სოკო, ნიახურის ფესვი ან ტურნიკი);
ლინგონი ან მოცვი ასევე კარგად უხდება ელვის ხორცს.

ლოსის ხორცის შურპა

შურპას მომზადების უამრავი ვარიანტია. თითოეული რეგიონი იყენებს ინგრედიენტების საკუთარ კომპლექტს. ელკისგან (მიუხედავად მისი უსუსურობისა), შეგიძლიათ გემრიელი მდიდარი შურპას მომზადებაც. საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია შურპა ხელნაკეთი ლაფთით.

ინგრედიენტები:

ელა - 0,5 კგ;
ქონი - 50 გ;
წყალი - 3 ლ;
კარტოფილი (საშუალო) - 3 ცალი;
სტაფილო, ხახვი - 2 ც.;
ნიორი - 3 კბილი;
პომიდორი - 3 ცალი;
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
მწვანილი, მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

უმჯობესია ხორცი რამდენიმე საათით წყალში გააჩეროთ. იქ შეგიძლიათ დაამატოთ ფესვები, მწვანილი, ლიმონი.
შურპასთვის ხორცი უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეწვით ღორის ქონში მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე მაღალ გვერდებზე ან ქვაბში 3 ლიტრიანი. სწრაფი შეწვა ხორცს წვნიანს შეინარჩუნებს.
ხორცს დაასხით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
როცა ხორცი საკმარისად რბილი გახდება, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ ბულიონში.
10-15 წუთის შემდეგ. დაამატეთ სტაფილო კუბიკებად ან რგოლებად და პომიდორი კუბიკებად.
ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ ხახვი, ტკბილი წიწაკა და ნიორი.
ბოლოს დაამატა ხელნაკეთი ლაფსი, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი შურპას. მარილი გემოვნებით.

ხელნაკეთი ლაფსი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მაკარონით, მაგრამ უმჯობესია გამონახოთ დრო მათი მოსამზადებლად.

Elk chops ტაფაში

ლოსის ხორცი (რეცეპტი ასევე შესაფერისია ღუმელისთვის) ასევე შესაფერისია ღვეზელისთვის. ამისთვის უმჯობესია აიღოთ ოდნავ გაყინული ხორცი, რაც დაჭრას გააადვილებს. ნაჭრები უნდა დაიჭრას ბოჭკოებზე. სისქე არ უნდა იყოს ფართო (დაახლოებით 1 სმ).

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

გაყინული ხორცი - 500 გ;
სიმინდის სახამებელი - 50 გ;
მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი - 1 ჩ/კ;
შავი პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
ქილა (400 გრ) დაჭრილი პომიდორი ტომატის წვენში;
ნათურა - 1 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ხორცი დავჭრათ.
შეურიეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი, სახამებელი. ხორცის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ამ ნარევში და კარგად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან (დარტყმის დროს ხორცს გადააფარეთ აპკი, რომ არ გაფრინდეს).
ტაფაში ჩაასხით შემწვარი ზეთი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხრაშუნა არ გახდება თითოეული ნაჭრის ორივე მხრიდან.
ხორცზე მოაყარეთ რგოლებში დაჭრილი ხახვი და ქილიდან პომიდორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი).
დააფარეთ ტაფა თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. თუ იყენებთ ღუმელს, დააყენეთ ტემპერატურა 175 ° C-მდე.

მიირთვით ხელნაკეთი ლაფსი ან სხვა გვერდითი კერძი.

Moose shish ქაბაბი

ქაბაბისთვის ჩვეულებრივ ირჩევენ ცხიმიან ხორცს. თუმცა, როდესაც კარგად მოხარშული, ელა ასევე შესანიშნავ ქაბაბებს ამზადებს. ამ კერძისთვის შესაფერისია ცხოველის წელი. მოხარშვამდე ხორცი ღვინოში რამდენიმე საათით უნდა ჩაყაროთ ან კარგად დამარინადოთ. მარინადის უამრავი რეცეპტი არსებობს (ქვემოთ არის შესაფერისი დიდი თამაშისთვის).

მარინადი 1 კგ თამაშისთვის:

წყალი - 500 მლ;
3% ძმარი - 500 მლ;
მარილი - 10 გ;
შაქარი - 5 გ;
შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი - ყველაფერი გემოვნებით.

10 წუთში. მოხარშეთ სანელებლები წყალში. ბულიონს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, ადუღეთ, გაწურეთ და გააგრილეთ.

დატოვე ხორცი ამ მარინადში 2-3 დღის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადის სხვა ვერსია:

ძმარი - 200 მლ;
წყალი - 400 მლ;
თეთრი ფესვები, სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
ნიორი - 3-4 კბილი;
ცხარე მწვანილი - სურვილისამებრ.

გახეხეთ ფესვები, ხახვი, სტაფილო, დაამატეთ სანელებლები, დაასხით ყველაფერი წყალი და ძმარი. მოხარშეთ მარინადი და ჩაყარეთ მასში ნიორი. თუ ხორცი ძველი ცხოველისგან არის მიღებული, მაშინ უნდა დაასხით ცხელი მარინადი. ახალგაზრდა ხორცი შეიძლება ცივად დაასხით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ელვის ხორცი გემრიელი და ჯანსაღია. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ის გემრიელი და მკვებავი. მაგრამ ელა გარეული ცხოველია და შეიძლება იყოს სხვადასხვა დაავადების მატარებელი. ამიტომ, ხორცის დაბალ ხარისხზე ეჭვის შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან მასზე.

სტატიის ფორმატირება: ოქსანა გრივინა

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი

ღუმელში ელვის ხორცის რეცეპტი:

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

Moose ეხება წითელი ტიპის ხორცს, რომელიც თავისი კონსისტენციით წააგავს საქონლის ან ხბოს ხორცს. მთავარია ის ავარჩიოთ ახალგაზრდული თამაშიდან. გასათვალისწინებელია, რომ ელვის ხორცის მოხარშვამდე ის უნდა იყოს მარინირებული, შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით ავირჩიოთ მეთოდი ფოტოთი: შეწვით ტაფაზე, მოამზადეთ ღორის ხორცი, მოხარშული ღორის ხორცი, სიმინდის ხორცი, ქოთნებში დატოვეთ. ძვლები, გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში.

როგორ მოვამზადოთ ლოსი

იმისთვის, რომ არხის კერძები ნაზი და წვნიანი იყოს, როგორიცაა ხბოს მწნილი, ხორცი წინასწარ უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. ალტერნატივა არის ძმარი და სანელებლების მარინადი (მინიმუმ ექვსი საათი). მანამდე მნიშვნელოვანია ხორცის გაწმენდა ზედა ძარღვებიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). შეგიძლიათ შეინახოთ მსუბუქი ბუნებრივი არომატი და გემო, თუ დაამატებთ მწვანილს, კენკრას ან ხილს.

ვიღაც ხორცს ხილის წვენში, ღვინოში, სოიოს სოუსში, კომბოსტოს (მჟავე კომბოსტოს) ან კიტრის მარილწყალში ასველებს - ეს ყველაფერი აკლდამის ხორცს თამაშის არომატს ართმევს და ახალ გემოს მისცემს მას მესამე მხარის სუნის გარეშე. კლასიკური რეცეპტები მოიცავს კუბებად ან სტეიკის სახით დიდ ჭრებს. შეწვის პროცესს ძლიერ სითბოზე მინიმუმ ორი საათი სჭირდება, სანამ ქერქი წარმოიქმნება. სახლში, ტაფაში მომზადების შემდეგ, ელა ერთ საათზე მეტ ხანს უნდა ჩაშუშოთ მდუღარე წყალში სანელებლებით. მოხარშული ან ჩაშუშული ხორცი სწრაფი და გემრიელია.

Moose რეცეპტები

სახლში ელკის მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა ვარიაციებს. მთავარია გაჟღენთილი და მწნილის პრინციპი. არხის ხორცის მომზადების ასეთი სახეობები პოპულარობით სარგებლობს: ლუდში, ყელში, ფოლგაში ღუმელის გამოყენებით, ქოთნებზე და სხვა. შემწვარი კიდევ ერთი სახის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. რეცეპტი შედგება საწყისი frying to ქერქი ღრმა cauldron ან frying პან.

თუ გსურთ დიდი ოჯახის ან მეგობრების ჯგუფის გამოკვება, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება წვნიანი ან შურპა: აღმოჩნდება მდიდარი და სურნელოვანი, თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშვამდე, მომზადებისას. შემწვარი. ძალიან გემრიელია პილაფი, ბასტურმა, ძროხის სტროგანოვი, ასპიკი.

ელა ნელ გაზქურაში

მომსახურება: 5 ადამიანი.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო

კუბიკებად დაჭრილი ან მოხარშული ნელ გაზქურის ხორცი რბილია კონტეინერში მაღალი ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნების გამო. პროცესი რამდენიმე საათით ჭიანურდება კომპონენტის ბუნებრივი სტრუქტურის გამო. უმჯობესია ჩაშუშული ასე მოხარშოთ (მაგალითად, კარტოფილთან ერთად). თუმცა ამის გაკეთება შეგიძლიათ კარტოფილით, ბოსტნეულით, სანელებლებით, მწვანილებით. ნეკნი მზადდება ნელ გაზქურაში ჩაშუშვით.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 1 კგ;
ხახვი - 200 გ;
სანელებლები, ხმელი მწვანილი - 50 გ;
მარილი - გემოვნებით;
სტაფილო - 2 ც.;
სოკო - 200 გ;
ბრინჯი გარნირებისთვის - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხორცს ვრეცხავთ ან ვამარინებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამით დავტოვოთ).
შეწვით ნელ გაზქურაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში შესაბამისი რეჟიმის დაცვით.
ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ შეურიეთ სხვა კომპონენტები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გარნირი მზადდება ცალკე ან ჩაშუშვის შემდეგ.

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.

სანამ კარტოფილთან ერთად ელვის გემრიელ შემწვარს გააკეთებ, თამაშის თითოეული ნაჭერი უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისგან და დაასველოს უკვე დაჭრილი წყალში, შემდეგ კი ლიმონის წვენით გამარინადოს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი გათავისუფლდეს თამაშის სპეციფიკური სუნისაგან, ალტერნატივა შეიძლება იყოს ძმარი ან ღვინო. ხორცის ბუნებრივი არომატისა და გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა ან ხილი, ასევე მწვანილი.

ინგრედიენტები:

ელა - 900 გ;
კარტოფილი - 900 გ;
ტომატის პასტა - 100 გ;
ხახვი - 300 გ;
სტაფილო - 150 გ;
კარაქი - 100 გ;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ელვის ხორცი წინასწარ შეწვით ხრაშუნამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც ჩაშუშდება.
ამ დროს ტაფაზე მოხარშეთ ბოსტნეული.
ჩაყარეთ ერთ კონტეინერში, დაასხით წყალი, ჩაყარეთ კარტოფილი და ტომატის პასტა.
მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

ჩაშუშული ელა

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

კერძი მზადდება კლასიკური შემწვარი ანალოგიით. იმისათვის, რომ ჩაშუშული ელა უფრო მდიდარი გამოვიდეს, უნდა აიღოთ გაფცქვნილი ფილე უცხიმოდ, ჯერ ძმარში და წყალში დამარინადოთ (1:1). ხორცს ჭრიან პატარა იდენტურ ნაჭრებად, ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემწვარი და შემდეგ ხარშეთ. მისთვის მარინადი უნდა შეირჩეს არა კონცენტრირებული. საფუძვლად ხშირად გამოიყენება ძმარი, შაქარი და სანელებლები.

ინგრედიენტები:

ელა - 1 კგ;
კარტოფილი - 400 გ;
ხახვი - 400 გ;
სტაფილო - 3 ც.;
ნიორი - 1 თავი;
სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ქვაბში, მიიყვანეთ ნაწილობრივ მზადყოფნამდე.
შემდეგ მოდის ხორცი, დაჭრილი კვადრატებად ან ნაჭრებად.
40 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ დარჩენილი ბოსტნეული და დავახუროთ თავსახური, ვადუღოთ კიდევ ნახევარი საათი.

როგორ მოვამზადოთ ელა ღუმელში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ელკის ხორცი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება, ერთადერთი გზა, რომლის გამოც შეგიძლიათ ნამდვილი გემო. გამოცხობისას გამოიყენება სტანდარტული ალუმინის ფოლგა, სადაც არომატისთვის ემატება სანელებლები. ჯერ უნდა დაასველოთ იგი მსუბუქ მარინადში: ხილის წვენი, ღვინო, სოიოს სოუსი, კომბოსტოს მარილწყალში (მჟავე კომბოსტო) ან კიტრი და მწნილი. ეს ყველაფერი ხორცს ართმევს თამაშის არომატს და მისცემს ხორცს ხორცს ახალი გემოს მესამე მხარის სუნის გარეშე. ლოსის ხორცი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.

ინგრედიენტები:

ელა - 500 გ;
კარდამონი ან ხმელი კამა - მწიკვი;
დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
მარილი - გემოვნებით;
კარტოფილი (სურვილისამებრ) - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი გავთალოთ, არ დავჭრათ (საჭიროა 400-500 გრამიანი ნაჭრები).
მარინადი სურვილისამებრ სამ საათამდე.
შეფუთეთ ფოლგაში კარტოფილით, სანელებლებით და მარილით (გახეხეთ).
ხანგრძლივობა - ორ საათამდე.

როგორ შევწვათ ელა ტაფაში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემწვარი ელა თავისი სტრუქტურით არ განსხვავდება სხვა სახის კერძებისგან ამ ინგრედიენტისგან. ბევრი შემწვარი შერწყმულია სხვა პროცესებთან, რადგან ტაფაში რთულია კომპონენტის სტრუქტურის სინაზის მიღწევა მისი ბუნებრივი სიმკაცრის გამო. მანამდე დაასველეთ მთელი ღამით, დაჭერით კუბიკებად ან გრძივი ზოლებად, მაგრამ არა დიდ ნაჭრებად. შეწვის შემდეგ სჯობს ბოსტნეული თითოეულ მხარეს მოვაყაროთ და თან ცოტა ხნით ვშუშოთ.

ინგრედიენტები:

ელა - 700 გ;
ბოსტნეული - არჩევანი;
მარილი - მწიკვი;
სანელებლები (კარდამონი, მდოგვის ფხვნილი) - მწიკვი მოსასხამი.

მომზადების მეთოდი:

გაჟღენთის და დაჭრის შემდეგ ხორცს მდოგვის ფხვნილით ან სხვა სანელებლებით და მარილით წაუსვით (გამშრალი მწვანილი გამოდგება).
შეწვით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე.
დაამატეთ ბოსტნეული (პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო) და მოხარშეთ ხარშე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ლოსის კოტლეტი ღუმელში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ლოსის კატლეტები შეიძლება არა მხოლოდ ტაფაში შემწვარი, არამედ გემრიელად გამოცხობა. დანარჩენი რეცეპტი არც თუ ისე განსხვავდება ასეთი კერძის მომზადების კლასიკისგან. ჩვეულებრივი პური გამოიყენება ძირის გასარბილებლად. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაიონეზი, როგორც წინასწარი მარინადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი გემო მოკლათ. ამისათვის შესაფერისია ძმარი ან წყალი ლიმონის წვენით. დაფქული ხორცი შეიძლება დაიბრუნოთ, როგორც მაღაზიაში (თუ იყიდით კომპანიის მაღაზიაში) ან შეგიძლიათ წაიღოთ მზად, მაგრამ არა ცხიმიანი, რათა სტრუქტურა არ დაინგრა.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 800 გ;
პური - 2 ცალი, წინასწარ გაჟღენთილი რძეში;
კვერცხის გული - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ყველა აღწერილი კომპონენტი ერთ ჭურჭელში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ჩამოაყალიბეთ ბურთები დაჭერით.
ხახვი შეწვით ტაფაზე ისე, რომ ყავისფერი ფერი შესამჩნევი იყოს.
დაფქული ხორცი მზად არის ღუმელში მოსახარშად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, აკონტროლეთ მზადყოფნა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სტრუქტურაზე, ტემპერატურაზე და ტაფის ტიპზე) - დააყენეთ პოზიცია 180 გრადუსზე.

ელკის ძეხვი სახლში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხელნაკეთი ელკის ძეხვი გამოდის მშრალ-დამუშავებული - იდეალური დანამატი ლუდის ან სხვა ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ფინალში თამაშის არომატი არ იგრძნობა, გემო რჩება ორიგინალური, მაგრამ სასიამოვნო. ასეთი ძეხვის მომზადების მეთოდი ემთხვევა მშრალ ძროხის ან ღორის ძეხვის რეცეპტს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ხმელი ან უმი შებოლილი ძეხვი წითელი ელვის ხორცისგან.

ინგრედიენტები:

ელა - 500 გ;
სანელებლები - სურვილისამებრ;
მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
ქონი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ყველა კომპონენტი, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
სოსისისთვის მოამზადეთ ღორის ნაწლავები (შეიძლება ცალკე შეძენა).
თქვენ უნდა ჩაქუჩით ძალიან მჭიდროდ, რათა არ ჩამოყალიბდეს.
დაკიდეთ თბილ ადგილას სამ დღემდე.

შურპა ელკისგან

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

უმჯობესია, ასეთი ხორცისგან შურპა ქვაბში მოხარშოთ - ეს ერთადერთი გზაა კერძის პირველადი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად. ლოსის წვნიანი სახლში არ მზადდება ისე სწრაფად, როგორც მარტივი ბულიონი, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი განსხვავდება მხოლოდ ძირითადი კომპონენტის მომზადებით. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი, შემადგენლობა დაფუძნებულია კარტოფილზე და სხვა ბოსტნეულზე. სანელებლები გემოს მატებს. ასეთი შურპას ანალოგი არის გულაში გრეით.

ინგრედიენტები:

ელა - 800 გ;
კარტოფილი - 800 გ;
ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო - 3 ც.;
ვაშლი - 2 ცალი;
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
ნიორი - 1 თავი.

მომზადების მეთოდი:

მზა დაჭრილი ხორცი უნდა ჩადოთ ქვაბში წყლის გაცხელების ეტაპზე.
ბოსტნეული დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
თავდაპირველად ხახვი და სტაფილო მოაყარეთ ადუღებაზე, ნახევარი საათის შემდეგ კი წყალი ადუღდება, იქ დაამატეთ პომიდორი და ვაშლი.
კიდევ 20 წუთის შემდეგ, აუცილებელია მსხვილ ნაჭრებად გაფცქვნილი კარტოფილი ჩაყაროთ.
გემოსთვის ნიორი, კარდამონი და კამა წვრილად დაჭერით, თითოეულ თეფშში ცალკე მიირთვით.

Elk chops ტაფაში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვეზელების მომზადება არც ისე რთულია, რომ საკუთარი თავის უარყოფა. ხორცი არის მდიდარი და არომატული. ელკის ხორცის ნაჭრები უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ისინი წინასწარ გაჟღენთილია მარინადში ან უბრალოდ მაიონეზი ქლიავთან ერთად რამდენიმე საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ რბილობი ძარღვების გასწვრივ დავჭრათ და არა. ცხელ ტაფაზე უნდა შემწვარი, შიგნით ხორცი საშუალო იშვიათია, მაგრამ მეტი არა.

ინგრედიენტები:

Moose tenderloin - 1 კგ;
მაიონეზი - 100 გ;
ხახვი - 2 ც.;
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ფილე, ისე რომ რბილი იყოს, წინასწარ ადუღებენ წყალში რამდენიმე საათით, შემდეგ ძარღვებში ჩამწკრივებულ კუბებად ჭრიან და თქვეფენ.
ხახვსა და მაიონეზში სანელებლებით კიდევ რამდენიმე საათი გაატარეთ.
ტაფა ზეთში თბება, იქ მწვანილი ყრიან კარდამონის ან სხვა რამის სახით.
შეწვით ტაფაზე, სანამ ხორცზე სისხლი არ გამოჩნდება, მზადყოფნა შეამოწმეთ დანით.

Moose shish ქაბაბი სახლში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ არ იცით რა მოამზადოთ ელვისგან, მაშინ ეს რეცეპტი საუკეთესოა. ბევრს სჯერა, რომ უგემრიელესი და სურნელოვანი ქაბაბის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ღია ცის ქვეშ, ცეცხლზე. ეს რეცეპტი აღწერს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ის თქვენს სახლში კომფორტულად. თუ დაიცავთ ყველა პირობას, მაშინ შამფურებზე ღუმელში გემო არ განსხვავდება ცეცხლზე მომზადებისგან. ძირითადი კომპონენტია წიწაკა, გაფცქვნილი და მწნილი. ბოსტნეულთან კომბინაცია კერძს ახალ სურნელოვან ფერებს მისცემს.

ინგრედიენტები:

ფილე (ლოვს) - 1 კგ;
ხახვი - 3 დიდი თავი;
ლიმონი - 1 ც.;
პომიდორი - 400 გ;
სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
მინერალური წყალი - 1,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

ფილეს ვასუფთავებთ ფილისგან, ძარღვებისგან და სხვა, მწვადისთვის თანაბარ კუბებად დავჭრათ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ხორცს დიდხანს ვურევთ, სანამ ხახვი წვენს არ გამოყოფს.
შეავსეთ გაზიანი მინერალური წყალი, დაუმატეთ იქ ლიმონის წვენი (მოიშორებს ნადირის ზედმეტ სუნს – ჭაობის თუ სხვას, თუ არსებობს).
ორსაათიანი მომზადების შემდეგ, ტაფაში შეწვით ფილე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შამფურზე ხახვთან და პომიდორთან ერთად ვაცხობთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

მარინადი ელვისთვის

რბილობის მისაღწევად, ხორცი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ელკის დამარინადების სირთულე არ უნდა იყოს შემაკავებელი, რომ უარი თქვას ასეთი კერძის მომზადებაზე. გაჟღენთის პროცესი აუცილებელია რბილი ტექსტურის მისაცემად და ნატურალური თამაშის არომატის მოსაშორებლად, რომელიც გვხვდება ხანდაზმულ ცხოველებში. მარინირებული ხორცი მზადდება სწრაფად და გემრიელად.

ნებისმიერი ტიპის მარინადის სავალდებულო კომპონენტია ძმარი. ბევრს ურჩევნია შეურიოს წითელი ღვინო, ძმარი, სანელებლები კარდამონის, ჯანჯაფილის, ხმელი კამა, გახეხილი ნივრის სახით. მწნილის ხანგრძლივობაა მინიმუმ ექვსი საათი სასურველი ეფექტის მისაღწევად. ალტერნატივა იქნება მოხარშული ძმარი წყლით, შაქრით და სანელებლებით. გემოს მსუბუქი სიტკბო განსაკუთრებულ არომატს მისცემს, ხოლო მომზადების პროცესში მწვანილი მთელ თავის სანელებელს მისცემს მარინადს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი გემრიელად, რათა ის რბილი იყოს.