რა არის საუკეთესო რეცეპტი ბადაგის დასალევად? მურაბიდან ან წვენიდან ბადაგის დალევის რეცეპტები შესაძლებელია თუ არა წყვილი ბადაგით მოწამვლა.

ბევრი ადამიანი, ვინც სახლში მთვარეს ამზადებს, მას ექსკლუზიურად ბადაგის დახმარებით აკეთებს. ასე ჰქვია მასას, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს და მიიღება დუღილის შედეგად მთელი რიგი პროდუქტებისგან, როგორიცაა ჭარხალი, კარტოფილი, შაქარი, ხილი და მრავალი სხვა. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა, როგორც დამოუკიდებელი ალკოჰოლური სასმელი? უეჭველად. ბრაგა ტრადიციულად რუსული სასმელია, რომელსაც ჩვენი წინაპრები სიამოვნებით სვამდნენ. მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ ნიშნავს იმას, რომ თითოეულ ბადაგს ექნება თანაბრად სასიამოვნო გემო შეგრძნებები. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტებზე და წარმოების ტექნიკაზე. და ისე, რომ აღარ გქონდეთ კითხვები იმის შესახებ, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი წარმოების ზოგადი პრინციპები და რამდენიმე უგემრიელესი რეცეპტი.

წარმოების საიდუმლოებები

აშკარა ხელმისაწვდომობით და მომზადების უპრეტენზიოობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააფუჭოთ სასმელი, რაც მას უგემოვნო გახდის. არსებობს უამრავი სახეობის რეცეპტი, რომლებშიც ბადაგი შეიძლება მოხმარდეს დისტილაციის გარეშე. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ტკბილი ხილი, თაფლი, წვნიანი კენკრა და მარცვლეულიც კი. ძირითადი პროდუქტების გარდა, ბადაგის კომპონენტებია:

ბრაგა წვენიდან

ასეთი ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ წვენი, მაგალითად, ვაშლის წვენი, სახლში მომზადებული. იმის გამო, რომ შეძენილი წვენი შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან საფუარის წარმოქმნას, შეგიძლიათ ჯერ შეამოწმოთ იგი. ეს კეთდება ძალიან მარტივად – ნახევარ ჭიქა წვენს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი და მიღებული ნარევი თბილ ადგილას მოაცილეთ. თუ ნახევარი საათის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი დაინახავთ, მაშინ ასეთი წვენი შესაფერისია ბადაგის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

გააცხელეთ წვენი, დაუმატეთ მას საფუარი და გრანულირებული შაქარი და მიღებული ნარევი მოათავსეთ დუღილის ავზში, რომელიც უნდა დაიხუროს სახურავით ან ხელთათმანით. მოათავსეთ თბილ ადგილას და ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ წრიული მოძრაობებით. მომზადების მთლიან პროცესს მინიმუმ 14 დღე დასჭირდება. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი ნალექი სასმელიდან და შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან!

ბრაჟკა ჯემიდან

არც კი უნდა დაგისვათ კითხვა, შესაძლებელია თუ არა მურაბისგან დამზადებული ბადაგის დალევა. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი რეცეპტებიასე რომ პასუხი აშკარა იქნება. Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჯემი, წყალი და საფუარი. თუ ჯემის ქილაზე ყალიბი შენიშნეთ, უმჯობესია არ გაუშვათ.

ასე რომ, 10 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 5 ლიტრი ჯემი და აურიეთ. ბრაგა განსაკუთრებით სურნელოვანი აღმოჩნდება, თუ აქ ცოტაოდენი იგივე ახალი კენკრა ან ხილი დაასხით, როგორც ჯემში. მიღებული სითხე გავაცხელოთ 50 გრადუსამდე, შემდეგ გავაციოთ 25 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაამატეთ იქ 20 გრამი საფუარი, აურიეთ და დახურეთ. გაგზავნეთ კონტეინერი თბილ ოთახში და შეანჯღრიეთ ყოველდღე გახსნის გარეშე. დაახლოებით 14 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება, ხოლო სითხე უფრო მსუბუქი გახდება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოიცილოთ ნალექი და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ ბადაგი.

ხილის არომატული ბადაგი დასალევად

ახალი კენკრის ან ხილისგან დასალევად ბრაგა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

ბრაგა კომპოტიდან დასალევად

თუ მიიღეთ და გადაწყვიტეთ კომპოტის მიღება, მაგრამ ამავე დროს გაფუჭებული აღმოჩნდა, არ უნდა ინერვიულოთ. მისგან მიიღებთ საოცრად გემრიელ ბადაგს.

დაგჭირდებათ:

გრანულირებული შაქრის რაოდენობას შეიძლება დასჭირდეს ცოტა მეტი, ან ცოტა ნაკლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილ კომპოტს იყენებთ. ამიტომ, იმისათვის, რომ დუღილი არ გაფუჭდეს, სჯობს ჯერ ჭინჭრის ციება გასინჯოთ, რომელიც არ უნდა იყოს შაქრიან-ტკბილი და ამის შემდეგ გააკეთოთ საჭირო კორექტირება.

სამზარეულოს პროცესი არ განსხვავდება სტანდარტული ვარიანტებისგან. კომპოტი უნდა გაცხელდეს და მას შაქარი დაუმატოთ. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაასხით საფუარი. დააფარეთ ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი და დადგით თბილ ადგილას. ყოველდღიურად აურიეთ სითხე საფუძვლიანად.

ბრაგა თაფლისგან დასალევად

არავის უნდა ჰქონდეს კითხვა, თუ როგორ უნდა დალიოთ თაფლის ბადაგი, რადგან მიდი არის სასმელი, რომელიც შორეულ წარსულშია და ასე უყვარდათ და პატივს სცემდნენ ჩვენს წინაპრებს. მისი მომზადების საიდუმლო მე და თქვენ მოგივიდათ. აიღეთ 600 გრამი თაფლი, 4 ლიტრი წყალი, 10 გრამი მშრალი საფუარი, 5 სვია და თქვენი არჩევანის სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი ან დარიჩინი.

Მნიშვნელოვანი! არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი მილის მოსამზადებლად, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს იგი. გარეგნობამუქი ლაქების გამო.

მომზადებას არაუმეტეს 6 დღე დასჭირდება. ასეთი ბადაგის გემო ტკბილი იქნება ალკოჰოლის სიმწარის უმნიშვნელო ნოტებით.

სწრაფი ბადაგი დასალევად 12 საათში

როგორ გავწმინდოთ ბადაგი დასალევად სულ რაღაც 12 საათში? პრაქტიკაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს, მხოლოდ ამ სასმელს ეძახიან კვასს. ამ დროის განმავლობაში მასში არაუმეტეს 3 გრადუსიანი ალკოჰოლი იქმნება. შემადგენლობა და პროპორციები კვასის წარმოებაში ოდნავ განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

ჯერ პური მოასხით ოქროსფერამდე. გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ მას შაქარი და საფუარი. შეაერთეთ ყველაფერი და დააფარეთ მარლით. 12 საათის შემდეგ კვაზი მზად იქნება და შეგიძლიათ დალიოთ, უბრალოდ მოაშორეთ ნალექი.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი მარცვლეულისგან

ბადაგის დამზადების ეს მეთოდი არ არის უმარტივესი, ამისთვის უმჯობესია მარცვლები ალაოს სახით აირჩიოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის, ქერის ჯიშები.

ბრაგა ვაშლიდან დასალევად

სახლში დასალევად გემრიელი, სურნელოვანი ვაშლის ბადაგი გამოიყენეთ სხვადასხვა ჯიშის.

ადამიანების უმეტესობას, არ გააჩნია საკმარისი ინფორმაცია, თვლის, რომ ბადაგი მზადდება მხოლოდ მთვარის შუქზე შემდგომი დისტილაციისთვის. მაშ, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა? ბრაგა არამხოლოდ დასალევად გამოდგება, არამედ საკმაოდ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელიც არის, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ოდნავ ინტოქსიკაციას.

მთავარი brew

ბრაგა დისტილაციის გარეშე შეიძლება იყოს სრულფასოვანი დამოუკიდებელი პროდუქტი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ნებისმიერი ბადაგი კარგი გემო იქნება. გემო დამოკიდებულია სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებაზე. ნედლეული შეიძლება გახდეს თითქმის ყველა შაქრის შემცველი ხილი და კენკრა ან წვენები, კომპოტები, თაფლი და ა.შ.

ლუდის სასმელის წარმოებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან შაქრის, საფუარის და წყლის თანაბრად პროპორციული კომბინაცია. მზა ნარევს დუღილს გარკვეული დრო სჭირდება. ეს პროცესი გრძელდება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე, რაც დამოკიდებულია საკვების მარაგზე. დარწმუნდით, რომ დაიცავით თერმული რეჟიმი (25-30 ° C).

უგემრიელესი სასმელი ბადაგი თაფლზე, წვენზე ან მურაბაზე.

მედი

თაფლის ბადაგი ჩვენი წინაპრების ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი და საყვარელი სასმელია. ლეგენდები გაკეთდა მის სასარგებლო თვისებებზე და სამკურნალო თვისებებზე. და მიუხედავად ალკოჰოლის შემცველობისა, ისინი სვამდნენ როგორც ახალგაზრდებს, ასევე მოხუცებს!

სამზარეულო:

• 300 გრამი თაფლი;
• 1 ჩაის კოვზი საფუარი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5 გრამი სვია;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მდუღარე წყალში დაამატეთ თაფლი, გახსენით. განაგრძეთ დუღილი, სანამ ქაფის წარმოქმნა მთლიანად არ შეჩერდება (5–7 წუთი). ქაფი უნდა მოიხსნას. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ სვია და მუსკატის კაკალი. როდესაც ბულიონი გაცივდება 25-30 ° C-მდე, დაამატეთ საფუარი და მოათავსეთ მომავალი ბადაგი იზოლირებულ თბილ ადგილას დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში.

მშრალი საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარის მაწონი და გამოიყენოთ ბადაგისთვის. ამისათვის გახსენით მშრალი საფუარი თბილ წყალში და დაელოდეთ დუღილის რეაქციას.

ბრაგა წვენიდან

ბადაგის საფუძველია წვენი, რომლის წყალობით სასმელის გემო საბოლოოდ მდიდარი და ნათელი აღმოჩნდება. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყურძნის, ვაშლის ან პომიდვრის წვენი.

სასმელის წვენით ბადაგის რეცეპტი:

• 3 ლიტრი წვენი;
• 600 გრამი შაქარი;
• 20 გრამი საფუარი.

მოამზადეთ სტარტერი საფუვრისგან, დაუმატეთ წვენს შაქართან ერთად. აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შედგით სითბოში. ორი კვირის შემდეგ, როცა ქაფი მთლიანად დადნება, ფრთხილად ჩაასხით მინის ჭურჭელში.

ბადაგის წვენის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე მაღაზიაში შეძენილი. თუ წვენი ახლად გამოწურულია, უმჯობესია გააჩეროთ რამდენიმე დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ.

შაქრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს სხვადასხვა წვენებისთვის. თქვენი გემოვნებით უნდა იხელმძღვანელოთ.

ბრაჟკა ჯემიდან

ნებისმიერი ჯემი შესაფერისია ასეთი ლუდის სასმელისთვის. მთავარია გავითვალისწინოთ მის შემადგენლობაში შემადგენელი ინგრედიენტების საწყისი სიტკბო და შესაბამისად გამოვთვალოთ შაქრის საჭირო რაოდენობა.

სამზარეულო:

• 1 ლიტრი ჯემი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

წყალში გავხსნათ ჯემი, საფუარი და შაქარი. დადგით დუღილზე ბნელ და თბილ ადგილას. გარკვეული დროის შემდეგ (4-5 დღე) გადაწურეთ. გამოყენებამდე სასურველია რამდენიმე დღე გაუძლოს.

ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ჯემი, თუნდაც ფერმენტირებული ან დაშაქრული. აქედან გამომდინარე, რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

თუ მურაბა შაქრიანია, ჯერ თბილი წყლით უნდა განზავდეს. უმჯობესია ჯერ ახალი მურაბის დადუღება, ამისთვის შეგიძლიათ ცოტაოდენი პურის ნატეხი დაუმატოთ. საფუარს ამ შემთხვევაში ნაკლები დასჭირდება (1-2 სუფრის კოვზი).

ალუბლის მურაბით გახეხვისთვის, მეტი შაქარი დაგჭირდებათ, ვიდრე ჟოლოს ან ვაშლის ჯემის გამოყენება. ფოკუსირება მოახდინე შენს გემოვნებაზე, სითხე არ უნდა იყოს შემაფერხებელი, მაგრამ დაიმახსოვრე, შაქრის ნაკლებობით, ბადაგი სწრაფად გაუარესდება.

სასმელის სარგებელი

სწორად მომზადებული ბადაგი არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ ძალიან სასარგებლოც კი, მაგალითად, საჭმლის მონელებისთვის, განსაკუთრებით დისბაქტერიოზის დროს.

ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ლუდის სასმელის დალევა, უბრალოდ შეამცირეთ დუღილის დრო, მაშინ ლუდი იქნება უალკოჰოლო ან მცირე ხარისხით.

ბადაგის გამოყენება დიდი რაოდენობითშეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია. ბადაგისგან ზიანის მიყენება შესაძლებელია, თუ წარმოების ტექნოლოგია სწორად არ არის დაცული ან კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა. რეკომენდირებულია ბადაგის წინასწარ გასუფთავება ნაზი გზებით ზედმეტი მინარევების მოსაშორებლად.

დუღილის დასრულების შემდეგ, ბადაგი არ შეიძლება გამოხდეს, რადგან მიღებული სასმელი უკვე საკმაოდ მზად არის გამოსაყენებლად. მათთვის, ვისაც არ უყვარს ალკოჰოლური სასმელები, დაბალალკოჰოლური ბადაგი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ მსურველს შეუძლია, შესანიშნავი ალტერნატივაა.

სასმელი ბადაგი და, ზოგადად, ნებისმიერი სხვა ტკბილეული, არის პროდუქტის ფერმენტირებული ნარევი, რომელსაც აქვს შაქრის მაღალი პროპორცია. სახლში ბრაგა შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ შემდგომი დისტილაციის მიზნით, არამედ მისი სუფთა სახით დასალევად. ყველას შეუძლია მოამზადოს ასეთი კეთილშობილური სასმელი, როგორც დამწყებთათვის, ასევე სახლის დუღილის გამოცდილ ოსტატს. რეცეპტები, რომლებიც ამას უწყობს ხელს, საკმაოდ მრავალფეროვანია და აუცილებლად გამოგადგებათ სასმელის შექმნაში, რომლის გემოვნების თვისებებიც თქვენზე შთაბეჭდილებას მოახდენს.

ბრაგა შეიძლება მომზადდეს თითქმის ყველა შაქრის შემცველი ხილისგან, ასევე ჯემის ან წვენისგან. ეს პროცესი მარტივია და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს, რადგან გამოსავალზე შეგიძლიათ მიიღოთ კეთილშობილური დაბალი ალკოჰოლური სასმელი. ბადაგის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების პროპორციულ შერევას, როგორიცაა წყალი, შაქარი და საფუარი. ეს სასმელი ნარევი უნდა მოათავსოთ თბილ და ბნელ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. იმის გათვალისწინებით, თუ რა ნედლეულს იყენებენ, ბადაგის დაძველების ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე. რადგან დუღილის სიჩქარე ყოველთვის განსხვავებულია.

ბადაგის დალევა არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც კი, რადგან მას აქვს სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები. სახლში მოხარშული ბრაჟკა ხელს უწყობს წყურვილის მოკვლას ზაფხულის ცხელ დღეს, ასევე კარგად ხსნის დაღლილობას მძიმე დღის შემდეგ.

ჯემისგან დასალევი ბადაგის მომზადება: თვისებები და ნიუანსი

ყველაზე ხშირად, მუწუკს ამზადებენ ალუბლის, ჟოლოს ან ვაშლის ხილისგან, ეს განპირობებულია იმით, რომ ამ ხილს აქვს გამოხატული გემო და არომატი. ამიტომ, უმჯობესია მათგან სასმელი სასმელის დამზადება. ვინაიდან თითოეული ხილის შაქრის შემცველობა განსხვავებულია, რეცეპტები ოდნავ განსხვავებული იქნება.

იმის გამო, რომ ალუბალი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, ორგანულ მჟავებს, შაქარს და რკინას, მას მაინც აქვს სასიამოვნო სუნი და აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და რაც მთავარია, ალუბლის ჯემიდან ბადაგის დალევა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი..

ტრადიციული მედიცინა, მაგალითად, ხელს უწყობს ჰიპერტენზიის, ართრიტისა და სისხლძარღვთა დაავადებების მკურნალობას ალუბლის წვენით. ამიტომ, ასეთი ბადაგის დალევა საზიანო არ არის, მაგრამ პირიქით? ჯანსაღი.

ალუბლის ჯემიდან ბადაგის მომზადების რეცეპტი მარტივია, გარკვეული პროპორციები უნდა დაიცვან. 1 ლიტრ ალუბლის მურაბას დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი, ერთი ჭიქა შაქარი და კარგად ურიეთ სანამ ჯემი წყალში არ გაიხსნება. იმ შემთხვევაში, როდესაც ნარევი დაშაქრულია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.

სანამ სამი სუფრის კოვზ მშრალ საფუარს დაამატებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა
შედეგად მიღებული ნარევი არ აღემატება 30 ° C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება უბრალოდ მოკვდეს დუღილის პროცესის დაწყების გარეშე.

შემდეგ საფუარის, წყლისა და ჯემის ნარევი უნდა მოათავსოთ თბილ, ბნელ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა გაფილტრულიყო და ისევ იმავე პერიოდის განმავლობაში დააყენოთ. როდესაც ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ბადაგი შეიძლება ჩამოიწუროს ნალექიდან და ჩამოსხმა. მიღებული სასმელი შეგიძლიათ დალიოთ 5 დღის განმავლობაში, მაცივარში შენახვისას.

ვაშლის ჯემიდან ბადაგის დამზადების რეცეპტი პრინციპში იდენტურია ალუბლის სასმელის მომზადებისთვის, გარდა იმისა, რომ შაქრის მაჩვენებელი განსხვავებულია, რადგან ვაშლი გაცილებით ტკბილია ვიდრე ალუბალი, ამიტომ 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი მიდის 1 ლიტრ ვაშლის ჯემზე. .

ვაშლის ჯემში ყველაზე ეფექტური დუღილისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა პური, დაქუცმაცებით. სიცხეში დადებიდან 24 საათის შემდეგ მურაბა უნდა დადუღდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, საფუარი, ასევე შაქარი და შეინახოთ ბადაგი.

ბადაგის მომწიფების დრო მერყეობს ერთიდან სამ კვირამდე, იმის მიხედვით, დაამატებთ თუ არა საფუარს. თუ დაამატებ, პროცესი უფრო სწრაფად წავა? ერთი კვირა და თუ სასმელს მოამზადებთ საფუარის კულტურების გამოყენების გარეშე, მაშინ, შესაბამისად, დუღილის პროცესი გაცილებით ნელი იქნება? სამ კვირამდე.

ჟოლოს მურაბის მომზადების რეცეპტი პრაქტიკულად იგივეა, რაც წინამორბედებმა, მაგრამ მას აქვს თავისი ნიუანსი, მაგალითად, ფერმენტირებული ჯემის ბადაგის დაყენებამდე ჯერ 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი უნდა განზავდეს თბილ წყალში და დაუმატოთ ერთი მუჭა ქიშმიში. იქ.
ამრიგად, დუღილის პროცესი გაძლიერდება და დუღილის მურაბის უსიამოვნო სუნი გაქრება. ჟოლოს მურაბის სასმელები წარმოუდგენლად გემრიელია: ეს შეიძლება იყოს ჟოლოს ღვინო ან ნაყენი, ან შესაძლოა უბრალოდ ბადაგი, რომელიც შეგიძლიათ დალიოთ ნარევის ჩამოსხმის მესამე დღეს.

თუ თქვენ რეგულარულად სვამთ ხილს 50 მლ დღეში, მაშინ ნაწლავის დისბაქტერიოზის პრობლემები გაქრება. ხილის სასმელების, როგორც სამკურნალო საშუალებად გამოყენებისას აუცილებელია დაბერების წესების დაცვა: ნარევი ადუღეთ არაუმეტეს 2 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგით ალკოჰოლი წარმოიქმნება.

სასმელი ბადაგი წვენისა და შაქრისგან

წვენისგან ბადაგის დამზადების რეცეპტებს აქვს რიგი სპეციფიკური განსხვავებები ჩვეულებრივი ძირითადი და კლასიკური მეთოდებისგან. მთავარი კრიტერიუმი, რომელიც ახასიათებს სასმელის შექმნას ნედლეულისგან, როგორიცაა წვენი, არის მისი ექსპოზიცია. თუ ასეთი ბადაგი არასაკმარისია, მაშინ ის ძალიან სუსტი აღმოჩნდება, ხოლო თუ ზედმეტია, მაშინ ასეთი სასმელი უსიამოვნო იქნება გემოთი და სუნით. ითვლება თუ არა საცნობარო ბადაგი, რომელიც აერთიანებს სასიამოვნო გემოს და ალკოჰოლის დაბალ შემცველობას? დაახლოებით 8%.

ვაშლის წვენი, როგორც ბადაგის ძირითადი ნედლეული

ვაშლის წვენისგან სასმელის დამზადების რეცეპტი არ საჭიროებს
ნებისმიერი უნარი ან უნარი. ელეგანტური სასმელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 20 ლიტრი ვაშლის წვენი;
• 100 გრ საფუარი;
• 3 ცალი ლიმონი;
• 4 კგ შაქარი.

უფრო სურნელოვანი ვაშლის ბადაგი რომ მოამზადოთ, წვენს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ლიმონის ცედრა. ამისათვის საჭიროა ლიმონი, 3 ცალი ოდენობით, დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ კანი და დაუმატეთ წვენს. შემდეგი ნაბიჯი არის საფუარის მოშენება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, დაამტვრიოთ საფუარი იქ და გააჩეროთ ნახევარი საათი. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის უნდა დაამატოთ საფუარი, თუ როგორ იქმნება ქაფიანი ფენა წყლის ზედაპირზე. როდესაც ეს მოხდება, ჭიქის შიგთავსი უნდა ჩაასხათ კონტეინერში წვენთან ერთად, დაუმატოთ 4 კგ შაქარი და კარგად ავურიოთ. შაქარი უნდა დაემატოს მცირე ულუფებით უკეთესი დაშლის მიზნით. ასეთ სასმელს თბილ ადგილას 10 დღეა გაუძლო. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა გაიფილტროს ტილოში და შეინახოს მაცივარში. ეს სასმელები უმჯობესია ცივად დალიოთ.

ბადაგის მომზადება ყურძნის წვენისგან

სუსტად დამზადების რეცეპტი ალკოჰოლური სასმელიყურძნის წვენიდან მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• 1 ლიტრი ყურძნის წვენი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 40 გრ საფუარი.

ყურძნის წვენის სასმელები მრავალფეროვანია. ამ ნედლეულისგან შეგიძლიათ მთვარის, ჭაჭის ან თუნდაც ღვინის დამზადება. დაბალალკოჰოლიანი სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ყურძნის არომატული ჯიშები, როგორიცაა ლიდია, მუსკატი ან იზაბელა. ეს რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს მისგან საფუარის ამოღებით. რადგან ყურძენი საკმაოდ კარგად დუღს კენკრის ზედაპირზე მცხოვრები საკუთარი მიკროორგანიზმების წყალობით. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ნატურალური წვენი, წარმოებული სახლში.

ბადაგის მომზადებამდე აუცილებელია საფუარისგან სტარტერის გაკეთება: 40გრ საფუარი მოათავსეთ ჭიქა თბილ წყალში, მოურიეთ და დაელოდეთ 30 წუთი ქაფის გაჩენამდე. ცალკე ღრმა ჭურჭელში წინასწარ შეურიეთ 1 ლ წვენს 2 ​​ლიტრ წყალს და დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი, შემდეგ ჩაასხით მაწონი, დაახურეთ ჭურჭელი წყლის თავსახურით და გააჩერეთ თბილად დაახლოებით ერთი კვირა. ერთი კვირის შემდეგ, ბადაგი მზად იქნება, რჩება გადაწურვა ტილოში, ჩამოსხმა, გაგრილება და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ, დატკბეთ უპრეცედენტო გემოთი.

ბრაგა? დამოუკიდებელი სასმელი თუ ნედლეული სხვა ალკოჰოლური პროდუქტებისთვის?

სინამდვილეში, ბადაგი დისტილაციის გარეშე შეიძლება იმოქმედოს როგორც სრულფასოვანი სასმელი. რეცეპტები საკმაოდ გავრცელებულია და არსებობს უზარმაზარი რაოდენობით, არაფერი გიშლით ხელს მათ დამატებაში, ფანტაზირებაში, ინგრედიენტების და პროპორციების შეცვლაში. ბოლოს და ბოლოს, სამზარეულო ბადაგი? ყოველ შემთხვევაში, ის მზადდება. იმისდა მიხედვით, თუ რა ნედლეულს იყენებენ, ბადაგი შეიძლება გახდეს სხვა სასმელების წარმოების საფუძველი. მაგალითად, ვაშლის ნაყენი ადვილად გადაიქცევა ვაშლის სიდრიდ ან ღვინოდ, ხოლო ჟოლოს მურაბაზე მურაბა შეიძლება გახდეს ჟოლოს ნაყენი ან ლიქიორი.

ეს არის სასმელი, რომლის ისტორიული წარმოშობა უძველესი დროიდან მოდის. კლასიკური რეცეპტისასმელის ბადაგი მარტივია: საფუარი, შაქარი და წყალი. საუკუნეების მანძილზე ადამიანები ცდილობდნენ, ცდილობდნენ, იგონებდნენ, რაღაც კომპონენტებს ცვლიდნენ, საერთოდ, იგონებდნენ. რუსეთში თაფლს ან კენკრის წვენს აყრიდნენ, საფუარს კი ბარდით ან სვიით ცვლიდნენ. ნებისმიერი სამთავრო დღესასწაული თაფლის მომზადებით სრულდებოდა.

გარდა იმისა, რომ ბადაგი შეიძლება გამოვიყენოთ მზა ალკოჰოლურ სასმელად, ის ასევე არის ღვინის ან ხელნაკეთი არყის (მთვარის) დამზადების საფუძველი. ნებისმიერი სასმელის ძირითადი პროცესი ბუნებრივი ფერმენტაციაა. მიღებული ალკოჰოლის ხარისხი დამოკიდებულია მომზადების მეთოდის დასრულების ხარისხზე.

ყურადღება მივაქციოთ ბადაგის დალევის რეცეპტს, რომლითაც ამზადებენ პორტერს ან ინგლისურ ალს. ამ სასმელების მომზადება ეფუძნება კომპონენტების ძლიერ ფერმენტაციას. გერმანული ლუდის მომზადების გზები კი პირიქით, უზრუნველყოფს დუღილის დროის შემცირებას. მაგრამ რუსეთში ბადაგის დალევის მთავარი რეცეპტი გამოიყენებოდა მთვარის შუქის დასამზადებლად. სახლში ხარშვის საუკეთესო მეთოდები თაობიდან თაობას გადაეცა მემკვიდრეობითი მთვარეების მიერ.

ხელნაკეთი სასმელი კრეკერისგან

სასმელის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზა საკმაოდ მარტივია. სწრაფი ბადაგის რეცეპტი ასეთია: საფუარი, შაქარი, წყალი და ჭვავის კრეკერი. საიდუმლო არ არის, რომ ინტოქსიკაციის სასმელის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია ჯემისგან დალევის ბადაგის რეცეპტი. ეს მეთოდი არა მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტის მოპოვების საშუალებას იძლევა, არამედ ხელს უწყობს გასული წლის ჭარბი ჯემის გადამუშავებას, მათ შორის დაშაქრული ან ფერმენტირებული.

ბრაგას მომზადების მეთოდი

შემდეგ ბადაგი უნდა გაფილტრულიყო ჩიხის ქსოვილით, დაკეცოთ რამდენიმე ფენად ან საცერში. მზა სასმელი შეიძლება დალიოთ ან გამოიხადოთ მთვარის შუქზე.

ადამიანების უმეტესობას სიტყვა "ბრაგა" ან "ბრაჟკა" გაგონილი აქვს, ცხვირს ცვივა. ბევრისთვის ის ასოცირდება უსიამოვნო სუნით ნახევრად მზა პროდუქტთან, რომელიც გამოიყენება მთვარის შუქის შემდგომი წარმოებისთვის. თუმცა, ფაქტობრივად, ეს არის სრულიად დამოუკიდებელი სასმელი. ბრაგა ვარგისია დასალევად და აქვს გამოხატული ალკოჰოლური სასმელის გემო, რომელიც კლავს წყურვილს და ოდნავ დამათრობელი ეფექტი.

სასმელი სასმელიარის სრული პროდუქტი დისტილაციის პროცესის გარეშე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ყველა მომზადებული სასმელი გემრიელი იქნება. მისი ინგრედიენტები პასუხისმგებელია სასმელის გემოზე. ბადაგის დასამზადებლად შესაფერისია წვენების, კენკრის, ხილის, ასევე თაფლისა და კომპოტის ფართო არჩევანი.

ბრაგას რეცეპტები სახლში

უნდა იცოდეთ, რომ გემრიელი ბადაგი წყლის, საფუარის და შაქრის სწორი პროპორციების დაკვირვებით მიიღება. სასმელი მზად იქნება დუღილის პერიოდის შემდეგ, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე საათიდან ორ-სამ კვირამდე, შემადგენლობის გათვალისწინებით. აუცილებელია თერმული რეჟიმის დაცვა (25−30 C).

თაფლის ბადაგი

მზადდება ყველაზე სასიამოვნო სასმელი ლუდი წვენის, ჯემის ან თაფლისგან. მიდი ჩვენი წინაპრების სასმელია. ლეგენდები გაკეთდა მისი სარგებლობის შესახებ და დაიწერა მრავალ უძველეს წყაროში. თავზარდამცემი ეფექტის მიუხედავად, ყველამ, გამონაკლისის გარეშე, ბავშვებმაც და უფროსებმაც, სვამდნენ მას. მედლის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი თაფლი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5 გრამი სვია;
• ერთი ჩაის კოვზი საფუარი;
• მუსკატის კაკალი.

დალევის ბადაგის რეცეპტის მიხედვით სასმელს ვამზადებთ შემდეგი თანმიმდევრობით: მდუღარე წყალში დავამატოთ თაფლი და გავხსნათ. განაგრძეთ ადუღება, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება (5-7 წუთი). ქაფი უნდა მოიხსნას. სანამ ბადაგით კონტეინერს ცეცხლიდან გადმოიღებთ, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და სვია. მას შემდეგ, რაც სასმელი გაცივდება 25-30 C-მდე, შეურიეთ საფუარი და დატოვეთ თბილად 5 დღე. მშრალი საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარის მაწონი და გამოიყენოთ ბადაგისთვის. ამისათვის გახსენით მშრალი საფუარი თბილ წყალში და დაელოდეთ დუღილის რეაქციას.

წვენის სასმელი

წვენზე დაფუძნებული სასმელი აქვს ნათელი და მდიდარი გემო. საფუძვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის, ვაშლის ან ფორთოხლის წვენი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი წვენი;
• 20 გრამი საფუარი;
• 600 გრამი შაქარი.

ამ სახის სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ მოათავსოთ ბადაგი დასალევად. აუცილებელია საფუვრისგან სტარტერის გაკეთება და წვენის და შაქრის დამატება. ეს ნარევი ურევენ სანამ არ დაიშლება. ხსნარი უნდა დადგას სითბოში ორი კვირის განმავლობაში. შემდეგ, როცა ქაფი მთლიანად დადნება, ფრთხილად ჩაასხით სასმელი მინის ჭურჭელში.

სასმელის გასაკეთებლადგამოიყენება მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი წვენი. ახლად გამოწურული წვენის გამოსაყენებლად რეკომენდებულია რამდენიმე დღე გაუძლოს. წვენი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა რაოდენობით შაქარს, ამიტომ ეს ფაქტორი გასათვალისწინებელია.

ჯემისგან სასმელის მომზადება რთულია ერთი მიზეზის გამო: არც ისე ადვილია გამოთვალოთ რამდენი შაქარი უნდა დაამატოთ. ხშირად გამოიყენება:

• 1 ლიტრი ჯემი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

აუცილებელია ყველა კომპონენტის წყალში გახსნა და ბნელ, თბილ ადგილას დუღილისთვის 4-5 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბადაგი გაფილტრული და კიდევ ორი ​​დღის განმავლობაში.

ბრაჟკა ჯემიდანშეიძლება მომზადდეს ფერმენტირებული ან დაშაქრული ნედლეულისგან. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი. დაშაქრული ჯემი წყლით არის განზავებული. და ახალი ჯემისგან დამზადებული ხელნაკეთი სასმელი უკეთესი გამოვა, თუ ის ჯერ პურის ნატეხის დამატებით დადუღდება. ამ შემთხვევაში საფუარის რაოდენობა შეიძლება იყოს (1-2 სუფრის კოვზი).აღსანიშნავია, რომ ალუბლის ჯემიდან ბადაგის დასამზადებლად მეტი შაქარია საჭირო, ვიდრე ვაშლის ან ჟოლოს ნედლეულისგან. სასმელი არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი, მაგრამ შაქრის ნაკლებობით, ის სწრაფად გაუარესდება.

კომპოტი, როგორც ძირითადი კომპონენტი

ბევრს დაემართა, რომ კომპოტი გაფუჭებული აღმოჩნდა. შესაძლებელია თუ არა ასეთი სასმელისგან დამზადებული ლუდის დალევა? Რა თქმა უნდა, კომპოტის ბადაგი ძალიან გემრიელი გამოდის. მის გასაკეთებლად მოამზადეთ:

• 10 ლიტრი კომპოტი;
• 20 გრამი მშრალი საფუარი;
• 2,5 კილოგრამი შაქარი.

თუ კომპოტი ძალიან ტკბილია, მაშინ გრანულირებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. იმისათვის, რომ სასმელი არ გააფუჭოთ, უნდა გასინჯოთ ვორტი და არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი. კომპოტს აცხელებენ, შემდეგ მასში ურევენ შაქარს. შაქრის გახსნის შემდეგ ხსნარს ასხამენ ჭურჭელში და უმატებენ საფუარს. მომზადებამდე ვორტი ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ.

ბრაგა საფუარის გარეშე

ბადაგის დასამზადებლად საფუარის გარეშექიშმიშისგან სტარტერი უნდა გააკეთოთ. ის შეიცავს გაურეცხავ ქიშმიშს, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ ბაქტერიებს ქერქში. ეს ბაქტერიები ცვლის საფუარს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი შაქარი;
• 20 ლიტრი წყალი;
• 4 კილოგრამი ქიშმიში.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მაწონი. 200 გრამი გაურეცხავი ქიშმიში მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქილაში, დაასხით 0,5 ლ თბილი წყალი და დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი. ქილაში ყველა შიგთავსი აურიეთ და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ქიშმიშს იღებენ, დაფქვავენ და აბრუნებენ ხსნარში. ქილა იფარება ფირით და დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად კეთდება რამდენიმე ხვრელი და დნება სითბოში ორი დღის განმავლობაში.

ორი დღის შემდეგ ქილაში ბუშტები გამოჩნდება. ეს იმის ნიშანია, რომ სტარტერი მზად არის. შემდეგ დარჩენილ ქიშმიშს ასხამენ წყალს და აფუების შემდეგ ფქვავენ. დუღილის კონტეინერში ყველაფერს ურევენ მაწონს და აგზავნიან თბილ ადგილას 3-5 კვირის განმავლობაში. როდესაც მზად არის, ბადაგი გამოხდილია ალკოჰოლური მანქანაისე, რომ მან რბილი გემო შეიძინოს.

ადრეული პურის ბადაგი

ეს ხელნაკეთი ბადაგი მზადდება სულ რაღაც 12 საათში. ამ სასმელს ასევე უწოდებენ პურის ბადაგი. სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ბოროდინოს პური;
• 8 ლიტრი წყალი;
• 2 ათასი გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 15 გრამი მშრალი საფუარი.

ხელნაკეთი ბადაგის რეცეპტი. პური უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გააცხელეთ წყალი და გახსენით მასში საფუარი და შაქარი. პურის დამატების შემდეგ შიგთავსი უნდა დაიფაროს მარლით და გაიჩეროს 12 საათის განმავლობაში. აი, ასეთი სწრაფი სასმელი შეიცავს არაუმეტეს სამი გრადუსის ალკოჰოლს. პასუხის გაცემისას შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, უნდა აღინიშნოს, რომ თუ ბადაგი სწორად მოიხარშება, მაშინ ის სასარგებლო იქნება.

სასმელის სარგებელი და ზიანი

ბადაგის სარგებელიმდგომარეობს მის სამკურნალო ეფექტში დისბაქტერიოზისა და საჭმლის მომნელებელი სხვა პრობლემების დროს. სასმელის დალევა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ, ამისთვის უნდა შეამციროთ დუღილის დრო და მიიღოთ უალკოჰოლო სასმელი.

უნდა აღინიშნოს, რომ დიდი მოცულობის დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია და ალკოჰოლური მოწამვლა. ჯანმრთელობის პრობლემები ასევე შეიძლება წარმოიშვას, თუ პირს, ვინც ლუდს მოიხმარს, აქვს აუტანლობა მისი შიგთავსის მიმართ. გამოყენებამდე რეკომენდებულია სასმელის გასუფთავება საკვები ჟელატინით, რძით, ჰიბისკუსის ბულიონით და ბენტონიტით.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!