Aceasta este o modalitate bună de recoltare pentru iarnă, dar trebuie să cunoașteți tehnologia procesului. De asemenea, nu toate ciupercile sunt potrivite pentru murat. Prin urmare, vă voi spune cum să murați ciupercile și ce tipuri sunt cele mai bune pentru aceasta.
În primul rând, trebuie să știți că pentru murătură este mai bine să luați ciuperci porcini, hribi, agaric cu miere, chanterelles, ciuperci, ciuperci boletus, ciuperci și ciuperci aspen. Fiecare regiune poate avea propriile sale tipuri de ciuperci, potrivite pentru recoltare.
În al doilea rând, fiecare individ trebuie să fie murat separat. Înainte de asta, este necesar să le sortați foarte bine și să separați ciupercile viermi și vechi. Ciupercile potrivite pentru murătură trebuie spălate și zonele deteriorate trebuie îndepărtate. Dacă ciupercile sunt mari, atunci se taie în bucăți mai mici. Fiecare specie are propriile sale caracteristici care trebuie luate în considerare înainte de murarea ciupercilor. De exemplu, pulpele ciupercilor porcini sunt tăiate peste fibre în bucăți, iar pielea uleiului este îndepărtată de pe capac, astfel încât să nu fie amare.
Multe ciuperci se întunecă după tăiere, așa că trebuie procesate cât mai repede posibil. Evitați contactul prelungit cu aerul. Pentru a face acest lucru, se pun în apă rece puțin sărată.
Cum să murați ciupercile: rețete
Ciupercile decojite și tocate trebuie puse într-o strecurătoare și scufundate în apă de mai multe ori. Înainte de asta, trebuie să pregătiți marinada. Luăm 200 de grame de apă, 150 de grame de oțet (5%) și 25 de grame de sare. Aceste proporții sunt calculate pentru un kilogram de ciuperci. Punem cratita cu marinata pe foc si lasam sa fiarba. Scufundați ciupercile spălate într-o marinadă clocotită. Gătiți-le până când sunt complet fierte. În acest proces, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă.
Nu contează că s-a dovedit a fi puțină marinată. Ciupercile vor da suc și va fi suficient lichid. Când ciupercile s-au scufundat pe fundul oalei, gătitul se termină. În acest moment, adăugați 10 grame de zahăr granulat, un sfert de linguriță de acid citric și frunza de dafin. Când ciupercile din marinadă fierb, pot fi turnate în borcane. Le inchidem cu capace si le punem la sterilizat timp de 20 de minute.
Cele mai delicioase și hrănitoare sunt ciupercile porcini. Vor decora orice masă.
Vă propun o altă rețetă pentru cât de natural trebuie pregătite în avans. Lăsăm intacte ciupercile mici, iar pentru reprezentanții mari separăm picioarele de capace. Acestea trebuie murate separat. Mai întâi trebuie să fierbi ciupercile. Turnați apă într-o cratiță (pentru un kilogram de ciuperci, luați un pahar de apă) și aduceți-o la fiert. Apoi punem ciupercile in el si gatim pulpele 15 minute si capacele 10 minute, dupa ce apa fierbe din nou. Scoatem ciupercile cu o lingura cu fanta. Pune intr-o cratita doua foi de dafin, boabe de piper (ienibahar sau negru), cuisoare si o lingura de sare. Cand marinata incepe sa fiarba se adauga 60 ml de otet (5%). După aceea, turnați ciupercile în tigaie. Gătiți-le aproximativ 10 minute, apoi puneți-le în borcane și umpleți-le cu marinată. Închidem capacele.
Fiecare ciupercă are propriul ei gust unic. Prin urmare, în continuare vom vorbi despre cum să murați ciupercile chanterelle. Fierbeți cântecelele pregătite timp de 25 de minute în apă puțin sărată. Apoi le scoatem si le punem intr-o strecuratoare. Gătirea marinatei. Pentru un kilogram de ciuperci, trebuie să luați o treime dintr-un pahar de apă, două treimi dintr-un pahar de oțet (8%) și o lingură de sare. Aduceți acest amestec la fiert și puneți ciupercile în el. Mai fierbeți aproximativ 25 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați o linguriță de zahăr, boabe de piper și câteva foi de dafin. Punem ciupercile in borcane si inchidem.
Ți-am spus cum să murezi ciupercile. Acum rămâne să colectăm o recoltă bogată și să folosiți una dintre rețete.
Champignons murați sunt un aperitiv delicios și, de asemenea, un ingredient minunat pentru salate, o umplutură excelentă pentru plăcinte, pizza, clătite.
Și, în general, poți găti mult cu ei.
Dar mai întâi de toate, trebuie să murați ciupercile în sine.
Dar care este cel mai bun mod de a pregăti o gustare delicioasă?
Champignon murat acasă - principii generale de gătit
Șampignonii pot fi murați pentru iarnă sau prin metode rapide. În orice caz, oțetul este folosit pentru păstrarea și îmbunătățirea gustului. Uneori este înlocuit cu acid citric sau suc.
Se pune si in marinada:
sare, zahăr;
Usturoi, ceapa;
Frunza de dafin;
Marinada nu se prepară întotdeauna cu apă. Uneori, ciupercile sunt pur și simplu unse cu un amestec parfumat pe bază de ulei, oțet, condimente și ierburi. De asemenea, in loc de apa se poate folosi orice suc, cel mai adesea este rosii.
Reteta 1: Champignons murati acasa "Delicioase"
O rețetă minunată de șampioane murate acasă. Din această marinată iese un borcan de ciuperci de doi litri și ingrediente, care nu se întunecă după gătire și stau de minune la frigider câteva săptămâni.
Ingrediente
Un kilogram de champignon;
1 frunză de dafin;
Boabe de piper;
100 de grame de oțet de mere;
litru de apă;
1 masă. lingura de zahar si aceeasi cantitate de sare.
Pregătirea
1. Punem pe foc o craticioara in care punem toate condimentele si apa.
2. Spalam ciupercile, lasam intacte ciupercile mici. Dacă apar exemplare mari, acestea pot fi tăiate în jumătate sau în sferturi.
3. Imediat ce marinada dă în clocot, începem cu ciupercile. Dacă ciupercile nu sunt foarte curate și ușoare (așa se întâmplă cu ciupercile sălbatice), atunci le puteți fierbe mai întâi timp de 10 minute într-o apă, apoi le aruncați în marinadă.
4. După ce fierbeți ciupercile, reduceți focul și fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră.
5. Se răcește în aceeași marinată, apoi se transferă într-un borcan. Se pot folosi mai multe mici. Completați cu bulion, închideți cu capace de plastic.
6. O dam la frigider pentru o zi si il puteti gusta!
Rețeta 2: Ciuperci murate acasă „Bystry”
Nu va dura mai mult de 15 minute pentru a pregăti acasă astfel de șampioane murate. Și vor fi gata chiar a doua zi. O poți face noaptea și dimineața gustarea va fi gata.
Ingrediente
Un kilogram de ciuperci mici;
10 boabe de piper;
3 catei de usturoi;
20 gr. oțet 9%;
10 gr. Sahara;
2 stele garoafe;
1 ceapă;
0,5 lingurita linguri de sare;
1/3 cană ulei vegetal
Pregătirea
1. Tăiați cățeii de usturoi curățați în cercuri, aruncați-i pe fundul cratiței.
2. Puneti acolo capul de ceapa taiat in jumatati de rondele si restul condimentelor.
3. Adăugați 150 ml apă și oțet cu ulei. Mai bine să luați un ulei vegetal cu miros.
4. Asezati ciupercile si asezati-le pe aragaz. Asigurați-vă că acoperiți cratita. Nu este mult lichid, dar ciupercile vor elibera o cantitate suficientă și vor fi gătite aproape în suc propriu. Dar nu trebuie să-l lași să fiarbă.
5. După fierbere, fierbeți ciupercile exact 7 minute și opriți.
6. După ce s-a răcit, scoateți cratița peste noapte sau pentru o zi în frigider (o puteți păstra mai mult timp).
Reteta 3: Champignon murati acasa cu ceapa si morcovi
Rețetă de ciuperci murate strălucitoare și frumoase, care sunt și ușor de preparat. Luăm orice verdeață: busuioc, pătrunjel, mărar, coriandru.
Ingrediente
300 de grame de apă;
100 de grame de morcovi;
500 de grame de champignon;
Usturoi 4 catei;
100 de grame de ceapă;
1 buchet de verdeturi prefabricate;
1 lingura cu un munte de sare;
frunza de dafin;
O lingură de zahăr;
masa 2.5. linguri de oțet 9%;
4 linguri de ulei cresc.
Pregătirea
1. Se fierbe apa cu adaos de sare si zahar, se ia de pe foc.
2. Aruncăm ciupercile spălate și uscate în marinată, acoperim și lăsăm pe masă.
3. Tăiați ceapa fâșii, dați morcovii prin răzătoare, tăiați verdeața. O aruncam peste ciuperci si acoperim din nou.
4. Curățați usturoiul, tăiați-l bucăți și aruncați CC-ul la ciuperci.
5. Aruncați restul de condimente, ulei și oțet. Se amestecă.
6. Se lasa la racit complet sub capac.
7. Pune-l în borcane, pune-l într-un loc răcoros pentru o zi.
Rețeta 4: Ciuperci murate acasă „coreeană”
Aroma de neegalat a acestei gustari cu champignon murat este uimitoare. Cu toate acestea, ca toate celelalte salate coreene și murături.
Ingrediente
Un kilogram de ciuperci;
Un morcov, o ceapă și un ardei;
Usturoi 2 catei;
4 linguri de ulei;
O lingură de zahăr;
3 boabe de piper;
0,5 linguriță amestec de condimente coreene;
1 lingura de otet 9%;
2 linguri de sos de soia;
1 lingura (incompletă) sare;
1/2 lamaie.
Pregătirea
1. Spalati ciupercile si fierbeti 10 minute cu adaos de boabe de piper, puteti arunca o frunza de dafin. Scurgeți într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă.
2. Între timp, pregătiți legumele. Curățăm totul și tăiem fâșii, dar nu amestecăm.
3. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește, se prăjește ceapa un minut, se aruncă morcovii, apoi se piperează, se prăjește totul împreună.
4. Adăugați sare, zahăr, condimente coreene și usturoi tocat în tigaie, încălziți timp de un minut.
5. Se adauga 200 ml apa, se adauga otetul, sosul de soia si se lasa marinada sa fiarba.
6. Puneți șampioanele într-un recipient, aruncați lămâia tăiată în cercuri, umpleți cu marinată de legume fierbinți.
7. Acoperiți și păstrați până se răcește. Inainte de a trimite ciupercile la masa, este indicat sa le dai la frigider.
Rețeta 5: Ciuperci murate în stil coreean acasă # 2
O altă versiune a șampioanelor coreene. În această rețetă, sunt mai puține legume și accentul principal este pus pe ciuperci.
Ingrediente
O jumătate de kilogram de ciuperci;
600 ml apă;
1 lingura de otet 9%;
50 de grame de ulei;
15 grame de susan;
1 ardei iute;
Usturoi 4 catei;
piper măcinat;
20 de grame de sos de soia;
Pătrunjel (buncătura mică);
1/2 lingura de sare;
Frunza de dafin.
Pregătirea
1. Fierbeți ciupercile spălate timp de 15 minute în apă prescrisă cu sare și dafin.
2. Tăiați verdeața și arpagicul decojit, puneți-le într-un castron.
3. Adăugați acolo ardei iute tocați, adăugați ardei măcinați, puneți sos de soia și oțet. Amestecam.
4. Încinge bine uleiul, prăjește semințele de susan. Trimitem seminte rosie la restul condimentelor cu ierburi.
5. În acest moment, ciupercile ar trebui să fie deja fierte. Le turnam intr-o strecuratoare, iar cat sunt fierbinti le aruncam imediat intr-un bol cu ingrediente aromate. Nu trebuie să așteptați ca toate picăturile de bulion să se scurgă din ciuperci.
6. Acoperiți vasul cu un capac și agitați energic de câteva ori.
7. Se răcește și se dă la frigider timp de 3 ore, dar mai bine peste noapte.
Reteta 6: Champignon murati acasa cu rosii
Sosul de rosii este unul dintre cele mai delicioase adaosuri pentru ciupercile murate. În mod ideal, sucul proaspăt este cel mai bun, dar pot fi folosite și pastele conservate sau diluate. Rețeta este universală, puteți rula ciuperca pentru iarnă, întinzând-o în borcane sterile.
Ingrediente
0,5 kg de șampioane;
1 lingura de otet 9%;
1 lingura sare;
300 de grame de suc de roșii;
0,5 legături de mărar;
2 catei de usturoi;
4 boabe de piper;
0,5 linguri de zahăr;
20 de grame de unt.
Pregătirea
1. Fierbeți ciupercile spălate în apă exact 10 minute. Nu este nevoie să adăugați sare și condimente. Scurgeți bulionul.
2. Turnați sucul de roșii într-o cratiță, puneți sare, adăugați ulei și oțet cu zahăr. Aruncăm boabele de piper. Dam marinada la fiert.
3. Se pun ciupercile, se fierb 3 minute, se aruncă usturoiul tocat și se oprește. Insistam sub capac pana se raceste complet si gustarea poate fi trimisa la masa!
4. Dacă trebuie să rulați ciupercile în borcane, apoi fierbeți-le cu usturoi timp de 3 minute, apoi puneți-le în recipiente sterile și sigilați-le ermetic.
Reteta 7: Champignon simple murati acasa pentru iarna
O caracteristică a acestei rețete de champignon pentru iarnă este absența unei cantități mari de condimente și a tot felul de legume. Aceste ciuperci pot fi deschise și folosite pentru salate, plăcinte, adăugați la ele roșii, ceapă și tot felul de condimente, pregătiți diverse gustări pe baza acestora, inclusiv coreene.
Ingrediente
1,5 kg ciuperci;
250 de grame de unt;
3 frunze de dafin;
1 lingura de sare;
150 de grame de oțet de mere;
10 boabe de piper;
4 catei de usturoi.
Pregătirea
1. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute și scurgeți această apă.
2. Turnați un litru de apă curată într-o cratiță, puneți sare, arpagicul decojit, pe care nu trebuie să îl tăiați, aruncați boabele de piper și aduceți la fiert.
3. Se toarnă uleiul și oțetul, se pun ciupercile fierte mai devreme și se fierb 7 minute.
4. Turnați în borcane sterile și strângeți capacele. Răciți-l cu capul în jos sub o haină de blană. Îl depozităm la subsol.
Reteta 8: Champignon murati acasa cu acid citric
Reteta Champignon pentru cei carora nu le place otetul sau au contraindicatii la folosirea lui. Dar ardeiul dulce dă un gust deosebit aperitivului. Reteta este rapida, ciupercile vor fi gata intr-o zi.
Ingrediente
0,6 kg de ciupițe;
2 grame de acid citric;
5 fire de patrunjel;
50 de grame de ulei;
1 lingura de zahar;
1 lingura sare;
2 catei de usturoi;
2 ardei dulci.
Pregătirea
1. Fierbeți ciupercile în apă clocotită exact 10 minute, scurgeți apa.
2. Tăiați ardeiul fâșii, nu contează culoarea păstăilor.
3. Prăjiți ardeii în ulei încins.
4. În 40 de grame de apă diluăm acidul citric, puteți folosi un bulion de ciuperci. Pune sare, usturoi tocat, zahăr și ierburi. Se amestecă energic.
5. Combinați amestecul aromat cu ardei prăjiți, iar apoi cu ciuperci.
6. Amestecați și puneți într-un recipient, tamponați.
7. Acoperiți și puneți într-un loc răcoros. Puteți lua o probă după 3 ore, dar un aperitiv mai gustos după murarea zilnică.
Champignon murat acasă - sfaturi și trucuri
Champignons se consumă chiar și crude. Prin urmare, nu vă faceți griji dacă gazul sau electricitatea sunt oprite brusc și ciupercile nu au fost gătite în timpul prescris. Vor veni în marinată.
Condimentele aromatice, ierburile și usturoiul se pun cel mai bine în marinadă numai după fierbere și degresare.
Este recomandabil să fierbeți sarea și zahărul în marinată după așezare, deoarece acestea conțin adesea impurități care pot scurta perioada de valabilitate a piesei de prelucrat.
Ciupercile de câmp nu sunt la fel de curate ca ciupercile de seră. Și este indicat ca ei să aranjeze fierberea preliminară în apă curată, care va scăpa de nisipul din branhii.
Capacele de champignon sunt mai ușor de digerat de către organism decât tulpinile. Deoarece au mult mai puține fibre. Și dacă există probleme cu digestia, atunci este mai bine să excludeți picioarele.
Dacă aperitivul este pregătit pentru depozitare pe termen lung, atunci este important să respectați cu strictețe cantitatea de oțet, deoarece acesta acționează ca principalul conservant. Și mai ales atenție la curățenia vaselor, a ingredientelor, a sterilității conservelor.
Cei care, în sezonul ciupercilor, își fac griji să le recolteze pentru iarnă, se vor putea răsfăța cu darurile pădurii la frig. Cea mai comună metodă disponibilă acasă este murarea, iar împreună cu congelarea este și universală, pentru că în acest fel se va putea pregăti orice ciuperci. Albe, hribii, agarici cu miere, ciuperci aspen, chanterelles și alte specii, pe care pădurea le împarte cu generozitate în sezonul de toamnă, pot fi marinate dacă urmați recomandările simple. Când va veni timpul să le serviți la masă cu cartofi fierți, atunci nu veți regreta timpul petrecut.
Caracteristici de selecție și preparare a ciupercilor pentru murat
Procesul de decapare pare dificil doar la prima vedere, dacă este prima dată când trebuie să faci conservare. Scopul recoltării ciupercilor pentru iarnă în acest fel este de a preveni creșterea microorganismelor cu ajutorul tratamentului termic și a unor ingrediente. Dar înainte de conservare, ciupercile trebuie pregătite, iar această etapă va începe cu selecția exemplarelor potrivite pentru conservare.
- Exemplarele proaspăt culese, care nu au mai mult de o zi, sunt ideale pentru murătură. Culegătorii de ciuperci, care au adunat ei înșiși darurile pădurii, știu exact cât a durat de la momentul „vânătoarei liniștite” până la începutul conservării, în timp ce cu ciupercile achiziționate nu există nicio certitudine în acest sens. Acesta este unul dintre motivele pentru care este recomandată colectarea acestor daruri ale naturii bogate în proteine și alte substanțe utile.
- Înainte de murarea ciupercilor, acestea vor trebui sortate pentru prezența viermilor sau cu alte defecte, sortate după tip, deoarece fiecare necesită un anumit timp pentru recoltare.
- Mărimea nu afectează gustul produselor de casă, dar cadourile mari de pădure sunt incomode pentru conservare, așa că trebuie tăiate în două sau mai multe bucăți.
- Pentru ca capacele și picioarele să nu se întunece în timpul recoltării ulterioare, ciupercile sunt scufundate într-o soluție de sare (1 linguriță) și acid citric (un praf) per litru de apă.
Cum să murați și să sărați corect ciupercile
Marinarea și sarea sunt două dintre cele mai comune moduri de a pregăti delicatese de pădure pentru iarnă, în afară de congelare. A doua metodă este potrivită pentru speciile lamelare (russula, ciuperci de lapte, ciuperci), iar ciupercile tubulare sunt potrivite pentru murătură, inclusiv porcini, ciuperci cu miere, ciuperci hribi, ciuperci aspen. Cum să murați ciupercile acasă? Procesul corect de recoltare a cadourilor forestiere înseamnă că acestea sunt curățate, spălate, tăiate dacă este necesar și pregătit un recipient separat pentru fiecare specie.
La murat, va trebui să țineți cont de faptul că există două opțiuni care vă permit să păstrați aceste delicatese naturale pentru iarnă:
- Marinada pe un decoct de ciuperci. Cu aceasta optiune se pastreaza pe cat posibil aroma specifica, turnarea este intensa, ceea ce nu pare intotdeauna atractiv din punct de vedere estetic. În timpul procesului de gătire, ciupercile se pot sfărâma, iar marinada poate deveni tulbure și stringentă.
- O marinadă pură, care se prepară separat, turnându-se în ciuperci prefierte, ciuperci de unt, etc. Umplutura este transparentă, iar conservarea este ușoară, dar aroma cu gust este inexpresivă.
Când sărați darurile pădurii, va trebui să utilizați una dintre cele trei metode existente:
- Sărare fierbinte, în care trebuie fierte în prealabil ciupercile, morcile, porcii, liniile pentru a evita otrăvirile grave.
- Sărarea uscată este o modalitate ușoară care este potrivită pentru ciupercile fără sucuri amare, acestea includ russula, ciuperci, volante, ciuperci stridii.
- Sărarea la rece prevede înmuierea obligatorie, iar această metodă este potrivită pentru recoltarea ciupercilor din lapte, hribi, hribi, hribi.
Reteta pentru murarea ciupercilor cu miere si cantarele cu usturoi
Într-un sezon rece, cu greu există un fel de mâncare mai gustos decât ciupercile murate cu miere sau cântarele, asezonate cu unt aromat, ceapă și servite cu cartofi fierți. Conservarea casei este concepută pentru a păstra un gust unic cu o aromă la fel de uimitoare, astfel încât să vă puteți răsfăța cu ea înainte de sărbătorile de Anul Nou și după acestea. Respectand reteta, fara a schimba proportia de sare si otet, pregatim marinata si sterilizam bine borcanele, apoi produsul nu va trebui aruncat, pentru ca nu se va deteriora.
Un mod aproape coreean de a găti ciuperci cu usturoi, care necesită următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci (canterele, agarice cu miere);
- 1 litru de apă;
- 7-9 mazăre neagră, ienibahar;
- 2 buc. Frunza de dafin;
- 2 buc. garoafe;
- 1 lingurita de otet;
- 2 catei de usturoi;
- 35 g zahăr, sare.
Preparare:
- Spălați cântarelele, ciupercile cu miere, tăiați picioarele la o distanță de 8-10 mm de capac, turnând toate acestea cu apă rece, lăsați timp de 1 oră.
- După aceea, sărați totul, adăugați apă la fiert, puneți tigaia la foc mic. Când dă în clocot, urmăriți timpul și gătiți aproximativ o jumătate de oră, amestecând și adunând spuma.
- Când cântecelele, ciupercile cu miere sunt fierte, aruncați-le într-o strecurătoare, transferați-le într-o cratiță.
- Se prepară marinada dintr-un litru de apă și condimente, când dă în clocot, apoi se toarnă oțet în saramura fierbinte, fierbând dressingul pentru aproximativ 3-5 minute.
- Se toarnă ciuperci fierte cu marinată clocotită, se pun totul înapoi pe aragaz, se mai gătesc aproximativ 20 de minute.
- În timp ce ciupercile se gătesc, turnați usturoiul tocat mărunt într-un borcan de sticlă sterilizat, adăugați o umbrelă de mărar.
- După aceea, turnați ciupercile aici cu resturile de marinată, rulați capacele și, întorcând borcanele, înfășurați-le într-o pătură caldă până se răcesc complet.
Unt în marinată de usturoi-muștar
Secretul pentru a face unt delicios murat este o etapă pregătitoare temeinică. Pentru a preveni ciupercile să dea amărăciune, trebuie îndepărtată o peliculă subțire de pe capacele exemplarelor proaspete, iar acest lucru se poate face cu ușurință dacă mai întâi turnați apă clocotită peste ele, apoi o ridicați de pe marginea capacului cu un cuțit. și trageți de film. Orice ciuperci sunt murate, dar cele mai delicioase sunt obținute din unt mic.
Pentru a pregăti ciuperci într-un sos picant, va trebui să luați:
- 5 kg ulei;
- 5 litri de apă;
- 60 g zahăr;
- 100 ml otet 9%;
- 4 linguri. linguri de muștar (boabe);
- 5-6 capete de usturoi;
- 80 g sare;
- 20-25 de mazăre de piper negru;
- 8-10 frunze de lavrushka.
Procesul de gatire:
- Spălați untul, îndepărtați folia de pe capace, dacă dau peste eșantioane mari - tăiați, apoi fierbeți la foc mic aproximativ un sfert de oră.
- Marinada se prepară separat de apă și condimente, aducând totul la fierbere. Aici se adauga unt gatit in prealabil, care trebuie mai intai aruncat intr-o strecuratoare, dupa care ciupercile se fierb in marinada inca 20 de minute.
- Rulați ciupercile boletus într-un sos picant în borcane presterilizate, sau ciupercile murate vor trebui gătite pentru a se păstra pentru iarnă, încă 10 minute, dar pasteurizate în borcane pe aragaz. Înainte de a păstra ciupercile într-un loc răcoros și întunecat, acestea trebuie să se răcească complet, învelite în material cald.
Marinada delicioasa pentru ciuperci porcini cu ceapa si morcovi
Ciupercile porcini sunt recoltate pentru utilizare ulterioară căi diferite, exemplarele proaspete ale acestei delicatese naturale sunt cele mai delicioase atunci când sunt marinate cu morcovi și ceapă. O astfel de conservare acasă nu se prepară mai mult decât alte rețete de murat ciuperci, dar rezultatul este o marinadă delicioasă care își păstrează gustul și apetisantă. aspect ciuperci. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 kg de ciuperci porcini proaspete;
- 100 ml oțet;
- 500 ml apă;
- 1 morcov (dimensiune medie);
- 1 ardei (dulce bulgaresc);
- 40 g zahăr;
- 1 lingura. o lingură de sare;
- după gust lavrushka, boabe de piper negru.
Preparare:
- Se fierbe marinada din apa si condimente, cand da in clocot, apoi se toarna legumele decojite si tocate in prealabil. Gatiti inca cateva minute.
- După aceea, adăugați ciupercile decojite la marinada care clocotește, fierbându-le timp de 15 minute. Focul lent și amestecarea constantă este unul dintre secretele pentru care albușurile murate cu legume sunt atât de delicioase.
- Temele se toarnă în borcane sterilizate, se rulează și se folosesc și capace din nailon, lăsând până se răcesc complet.
Cum să murați boletus și ciupercile aspen în borcane
Conform unei rețete dovedite, cei cărora le place să marineze ciupercile acasă pentru iarna acasă se vor putea sărbători și cu astfel de delicatese naturale precum boletus sau boletus boletus pe vreme rece. Este permisă diversificarea rețetei prin adăugarea de condimente, scorțișoara este folosită pentru a colora ușor ciupercile, dar darurile pădurii se pot croi doar datorită oțetului. Cele mai delicioase ciuperci murate provin din rețete cu saramură fierbinte și aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru a găti:
- 1 kg hribi proaspăt sau hribi proaspăt;
- 500 ml apă;
- 20 ml oțet;
- 30 g sare;
- o jumătate de linguriță de acid citric;
- după gust lavrushka, boabe de piper (negru, ienibahar).
Preparare:
- Se toarnă cadourile de pădure pregătite pentru murat cu apă, se aduce la fierbere. Îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă și amestecând ciupercile, fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
- Când apa devine limpede, adăugați acid citric, condimente, oțet. Apoi, trebuie să gătiți până când ciupercile încep să se scufunde în fund. După aceea, se scot cu o lingură cu fantă, se așează pe borcane presterilizate, se toarnă cu marinada rămasă, se rulează cu capace.
Sărare fierbinte a ciupercilor de lapte pentru iarnă
Orice ciuperci din lapte sunt potrivite pentru sărare, iar între metodele la rece și la cald este mai bine să acordați preferință celei de-a doua, deoarece darurile pădurii după tratamentul termic devin mai moi. Și asta nu înseamnă că prin această variantă de sărare a delicateselor naturale pentru iarnă nu se va putea păstra crocantul specific al acestora. Dacă urmați sfaturile și rețeta, ciupercile de lapte nu își vor pierde forma, culoarea originală, gustul - tot ceea ce le face deosebite și apetisante.
Produse necesare pentru sare:
- 1 kg de ciuperci din lapte proaspăt;
- 3 catei de usturoi;
- 0,5 linguriță de semințe de mărar;
- 2-3 frunze de varză;
- 60 g sare (neiodata, macinata medie).
Procesul de gatire:
- Ciupercile proaspete se spală, îndepărtând contaminanții reziduali și se pun în apă rece timp de câteva ore.
- Apoi, folosind un burete sau o periuță de dinți, fiecare ciupercă se spală bine, se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierbe 20 de minute din momentul în care fierbe.
- Cu o lingura cu fanta, luam ciupercile, le lasam sa se raceasca si strecuram marinada in care au fiert ciupercile din lapte, punandu-le la frigider pentru depozitare.
- Pentru sărare, alegeți un recipient potrivit, turnați sare, semințe de mărar, usturoi tocat în el, puneți deasupra uniform ciupercile de lapte. Alternați în straturi.
- Umpleți recipientul, puneți apăsare deasupra (o scândură, un borcan cu apă pe el) astfel încât saramura să iasă în evidență. Se lasa sa se adauge putin din saramura ramasa. Acoperiți totul cu un prosop curat, lăsând ciupercile de lapte câteva zile la murat.
- Ciupercile sărate se rulează în borcane sterilizate împreună cu o frunză de varză, care se pune deasupra. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să gătești marinată pentru vafe și ciuperci fără oțet
Fără oțet, pregătiți valuri, capace de lapte de șofran, un volant și o metodă de sărare la rece. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de preparate potrivite, un set de tot felul de condimente după gust, iar cel mai important conservant - sarea - se ia în proporție de cel puțin 3% pe kilogram de ciuperci proaspete. Dacă există dorința de a le săra în întregime, atunci este necesar să le puneți într-un recipient cu capacele în jos, iar cu un volum mare de recipiente, darurile pădurii sunt așezate în straturi.
Ingredientele necesare pentru 1 kg de produs:
- 50 g sare;
- 2 lavrushkas;
- 2-3 mazăre de piper negru;
- 2 catei de usturoi;
- frunze de coacăze negre, hrean, mărar, cuișoare - orice condimente după gust.
Procesul de gatire:
- Ciupercile proaspete pregătite pentru sărare se așează în straturi (aproximativ 5 cm) cu condimente și se stropesc cu sare.
- Deasupra pun opresiune, dar nu obiecte metalice sau cărămizi, lăsând ciupercile 2-3 zile.
- Se scurge saramura care apare deasupra, se adauga la fel o noua portie de ciuperci si din nou se lasa la sarat. Și astfel, până când recipientul este complet umplut, opresiunea crește astfel încât să apară saramura.
- Ryzhiks, volvushki și alte daruri ale pădurii, sărate pentru iarnă în acest fel, sunt depozitate într-un loc răcoros, dar pentru a nu îngheța, spălând asuprirea la fiecare două săptămâni. Ciupercile nu trebuie lăsate fără saramură, pentru a nu se înnegri.
- Va dura 12 zile pentru sărarea capacelor de lapte de șofran până la pregătire și veți putea gusta valurile, amărui nu mai devreme de 40 de zile.
Albușuri murate cu oțet
Veți găsi cu ce să vă mândri când deschideți un borcan cu ciuperci murate iarna. Femeile albe te vor ajuta să respiri parfumul de toamnă al pădurii dacă le gătești după următoarea rețetă. Cum să murați ciupercile în borcane pentru iarnă? Înainte de a începe conservarea casei, exemplarele proaspete din acest tip de cadouri forestiere trebuie curățate temeinic de resturi, clătite cu apă rece și verificate pentru următoarele ingrediente:
- 1 kg de albus;
- 250 ml apă;
- 30 g sare;
- 20 ml esență de oțet 70%;
- 3 boabe de piper negru;
- 3 buc. garoafe;
- 1 lavrushka;
Preparare:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă albușurile, se adaugă sare și se fierbe la foc mic.
- Când totul fierbe, în preparatul de casă se toarnă condimente, se fierb încă 20 de minute, se toarnă oțet cu 5 minute înainte de gătit, când ciupercile se așează pe fund.
- Scoateți de pe foc, albușurile sunt așezate în borcane sterilizate, rulate. Apoi, trebuie să le înfășurați cu o pătură, să le lăsați să se răcească atât de mult înainte de a trimite conservarea pentru depozitare.
O rețetă simplă de marinată pentru rânduri
Începerea corectă a recoltării rândului ar trebui să fie la fel ca și cu restul ciupercilor - cu pregătire. Darurile pădurii trebuie spălate, curățate de moloz și tăiate, dacă este necesar. O condiție importantă pentru recoltare este încrederea că sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să refuzați conservarea, pentru a nu fi otrăviți sau pentru a evita botulismul. Amintiți-vă: ryadovka albă este o ciupercă otrăvitoare care provoacă greață și amețeli, este necomestabilă precum amărăciunea.
Ingrediente pentru marinada:
- 1 kg de rânduri;
- 60 ml oțet;
- 40 g zahăr;
- 5 boabe de piper negru;
- 2 lavrushkas;
- 2 linguri. linguri de sare.
Preparare:
- Rândurile pregătite sunt așezate într-o cratiță, turnate cu apă și aduse la fierbere. După aceea, fierbeți-le la foc mic timp de 20 de minute.
- Apoi adăugați aici condimente, sare, zahăr, iar când ciupercile coboară, adăugați oțet și fierbeți câteva minute.
- Rulați apoi ciupercile în borcane presterilizate, răcind sub o pătură.
- Păstrați rândurile murate acolo unde este întuneric și răcoros.
Cum să murați ciupercile în maioneză pentru grătar
Champignons in maioneza pentru gratar - este foarte apetisant, satios, gustos! Înainte de a fi gătite, ciupercile trebuie marinate pentru scurt timp într-un bol emailat pentru a le face suculente și se adaugă diverse condimente pentru a adăuga un gust picant. În loc de maioneză, uneori se folosește smântână, dar pentru a găti apoi grătar din șampioane, va trebui să marinați ciupercile cel puțin 10 ore, este mai bine dacă le lăsați peste noapte în smântână cu condimente. Șașlicul de șampignon prăjit la foc va fi o alternativă bună la carne.
Ingrediente:
- 1 kg de șampioane (capale mari);
- 150 g maioneza;
- 5-6 mazăre de piper negru;
- 3 frunze de lavrushka;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Capacele de ciuperci pregatite pentru murat se amesteca cu maioneza si condimente.
- Se lasa la marinat cel putin 4 ore pana se inmoaie, apoi se gateste ca un kebab pe frigarui.
Rețetă video pentru ciuperci murate delicioase acasă
Acasă, veți putea găti orice fel de ciuperci comestibile - de la alb, roșcate și obabok până la ciuperci de stridii, volant, valui, grajd și hribi. Prima și cea mai importantă condiție pentru recoltarea cadourilor de pădure pentru iarnă este încrederea că acestea nu vor provoca otrăviri severe și nu aparțin categoriei de necomestibile. Chiar și o gospodină începătoare le poate găti chiar și pe baza unei metode simple de murare sau sărare, mai ales dacă folosește recomandările și o rețetă pas cu pas pentru un videoclip despre cum să faci o marinadă delicioasă acasă.
Cum să murați ciupercile: sfaturi și rețete
Muratul este una dintre cele mai comune moduri de a recolta ciuperci pentru iarna acasă. Astăzi vă vom spune cum să murați corect și delicios diferite tipuri de ciuperci.
Principalul scop al oricărei recolte de legume pentru iarnă, în special de ciuperci, este prevenirea înmulțirii microorganismelor dăunătoare. Deci, în timpul uscării, aproape toată umezeala este îndepărtată din ciuperci, astfel încât microorganismele mor sau devin inactive. Când sunt conservați, microbii sunt uciși de temperaturile ridicate. Și la decapare, protecția împotriva microorganismelor este „multinivel”: mai întâi, temperatura ridicată acționează în timpul gătitului, iar apoi sarea și acidul acetic sau citric se dovedesc a fi fatale pentru microbi.
Murarea de casă a ciupercilor începe cu pregătirea preliminară. Ciupercile trebuie sortate și sortate. Pentru murat, puteți folosi doar ciuperci puternice, tinere, fără gaură de vierme.
Sortați ciupercile după tip, deoarece este corect să marinați diferite ciuperci separat una de cealaltă. De ce este necesar acest lucru? În primul rând, fiecare tip de ciupercă are propria sa aromă, iar în al doilea rând, diferite specii au o durată diferită de fierbere până la frageda.
Ciupercile mici trebuie marinate întregi, iar cele mari trebuie tăiate în bucăți. Se consideră mai corect să murați capacele și picioarele separat.
Pentru a preveni închiderea pulpei de ciuperci, după curățare și tăiere, acestea trebuie puse în apă cu adaos de sare sau acid citric.
Murarea ciupercilor de acasă se poate face în două moduri. În primul caz, marinada este gătită împreună cu ciupercile. Se dovedește a fi mai intens, cu gust și miros pronunțat de ciupercă, dar aspectul său general nu este foarte estetic: marinada este închisă la culoare și groasă.
De asemenea, puteți găti marinada și ciupercile separat. Apoi scufundați ciupercile pregătite într-o marinadă clocotită. Apoi va fi mai transparent, dar nu veți obține un gust pronunțat.
Și acum propunem să trecem la rețete.
Champignons murati
Ingrediente:
Șampoane proaspete - 1 kilogram,
apă - 1 l,
Ienibahar - după gust
Cuișoare - 3 bucăți,
Scorțișoară măcinată - 1 praf
Frunza de dafin - 3 bucăți,
Sare - 3 lingurițe
Zahăr - 2 linguri
Oțet 3% - 150 ml
Preparare:
1. Curățați și clătiți ciupercile proaspete, tăiați ciupercile prea mari în mai multe bucăți, lăsați intacte ciupercile mici. Turnați apă clocotită peste, gătiți timp de 30 de minute la foc mediu, puneți ciupercile într-o strecurătoare.
2. Fierbeți marinada din toate ingredientele, cu excepția oțetului, care se adaugă ultimul. Fierbeți marinada 25 de minute, apoi puneți în ea ciupercile pregătite, lăsați-le să fiarbă în marinadă 15 minute și adăugați oțetul.
3. Lăsați ciupercile în marinată până se răcesc.
Chanterele murate pentru iarnă
Ingrediente:
Chanterele - 1,5 kilograme,
apă - 1 l,
Sare - 1,5 linguri
Zahăr - 2 linguri
Oțet 30% - 2 linguri,
Ceapa - 1 bucata,
Morcovi - 1 bucată
Preparare:
1. Sortam ciupercile, ale mele.
2. Luați o cratiță, puneți ciupercile în ea, apoi umpleți cântarelele cu apă rece și aduceți la fiert. Lasam sa fiarba pana se aseaza ciupercile. Acest proces va dura aproximativ 20 de minute.
3. Scurgeți toată apa, clătiți din nou ciupercile cu apă rece.
4. Pregătiți marinada. Turnați apă într-o cratiță, adăugați condimente, ciuperci, ceapa tocată și morcovi aici. După fierbere, fierbeți timp de 5 minute.
5. Adăugați oțet, gătiți încă 2 minute.
6. Punem cântarele murate pe borcanele pregătite, umplem cu marinată, rulăm.
7. Înfășurați borcanele închise cu chanterelles într-o pătură până se răcesc
Ciuperci murate
Ingrediente:
Ciuperci cu miere - 2 kilograme,
apă - 1 l,
Sare - 4 lingurițe
Zahăr - 2 linguri
Frunza de dafin - 3 bucăți,
Boabe de piper negru - 6 bucăți,
Cuișoare - 4 bucăți,
Scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe
Oțet 30% - 3 lingurițe
Preparare:
1. Pregătiți marinada (puteți face acest lucru în avans). Fierbe apa, adauga acolo toate condimentele si tine pe foc 3 minute, apoi ia de pe foc si adauga otet.
2. Clătiți bine ciupercile și puneți-le într-o cratiță. Acoperiți cu apă rece și aduceți conținutul la fierbere, apoi scurgeți apa.
3. Umpleți din nou ciupercile cu apă, sărați-le și gătiți-le fără a amesteca până dau în clocot.
4. Amestecați ciupercile după ce apa fierbe, îndepărtați spuma. Cand ciupercile incep sa se aseze pe fund, scoate-le cu o lingura cu fanta si aranjeaza-le in borcane sterile.
5. Umpleți borcanele la 2/3 din înălțime, nu mai sus, scurgeți bulionul și turnați marinada pregătită chiar în vârful borcanului.
Ciuperci porcini marinate
Ingrediente:
Ciupercă albă - 1 kilogram,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Ienibahar - 5 bucăți,
Boabe de piper negru - 3 bucăți,
Cuișoare - 3 bucăți,
Sare - 1,5 linguri
Scorțișoară măcinată - pe vârful unui cuțit,
Acid citric - 1 linguriță
Zahăr - 1 linguriță
Oțet 3% - 2 linguri
Preparare:
1. Spălați ciupercile îndepărtând murdăria și murdăria. Pulpele de ciuperci tinere pot fi lăsate, dacă sunt foarte lungi, apoi tăiate, lăsând 2-3 cm.Puneți ciupercile într-o tigaie emailată, turnați apă, fierbeți. După fierbere, vom găti 5-6 minute. Ciupercile finite vor fi în partea de jos. Apoi le luăm de pe foc, le punem într-o strecurătoare și le clătim cu apă curentă.
2. Apoi turnați ciupercile înapoi în tigaie, umpleți-o cu apă, astfel încât stratul său să fie cu 2-3 cm mai înalt decât ciupercile. Hai sa facem un foc mic si sa gatim 10 minute.
3. Tratați borcanele curate cu apă clocotită și puneți în ele ciuperci cu o lingură. Pune o frunză de dafin pe fundul fiecărui borcan. Acoperiți borcanele cu capace și pasteurizați la foc mic timp de 20-30 de minute. Închideți borcanele cu capace și puneți-le cu capul în jos să se răcească.
Ciuperci sărate de casă
Ingrediente:
Ciuperci cu miere - 1 kilogram,
Sare - 3 linguri
Mărar - după gust
Usturoi - 3 catei
Apa - 1,5 l
Preparare:
1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 10 minute din momentul în care fierbe și puneți-le într-o strecurătoare.
2. Daca este nevoie, mai adauga sare, ciupercile sa fie sarate.
3. Punem pe maluri, apăsând strâns unul pe altul, și umplem cu marinată foarte sărată.
4. Trimitem la subsol sau la frigider pentru depozitare
Ciuperci din lapte murat
Ingrediente
Ciuperci din lapte proaspăt - 3 kilograme,
Boabe de piper negru - 10 bucăți,
Usturoi - 7 catei
Cuișoare - 2 bucăți,
Sare - 6 lingurițe
Oțet 3% - 100 ml
Preparare:
1. Sortați ciupercile, clătiți sub jet de apă și lăsați în apă câteva ore. Transferați într-o cratiță mare, adăugați apă, fierbeți, gătiți timp de 20 de minute.
2. Scurgeți apa în care s-au fiert ciupercile și înlocuiți-o cu una nouă, tocmai pentru a acoperi stratul de ciuperci. Veți avea nevoie de aproximativ 2 litri de apă. Adăugați sare (pentru 1 litru de apă - 3 lingurițe), cuișoare, piper negru, fierbeți, fierbeți la foc mediu timp de 20 de minute.
3. Aranjați ciupercile fierbinți în 3 bidoane de litri, se adauga 3-4 catei de usturoi curatati de coaja, se toarna saramura fierbinte, se toarna 50 ml de otet.
4. Închideți borcanele cu capace obișnuite, lăsați să se răcească.
Ciuperci picante
Ingrediente:
Ciuperci proaspete - 3 kilograme,
Sare - 400 de grame
frunze de coacăz - 200 de grame,
Boabe de piper negru - 12 grame,
frunze de dafin - 20 de grame,
Ienibahar - 50 de grame,
Ardei roșu iute - 50 de grame
Preparare:
1. Curățați ciupercile proaspete, clătiți bine, puneți într-o sită sau strecurătoare, turnați de 3 ori cu apă clocotită, apoi răciți la rece și lăsați ciupercile să se usuce.
2. Pune pe fundul borcanelor late de sticlă frunze de coacăze negre, piper negru, foi de dafin. Puneți ciupercile pregătite în borcane vertical, cu capacul în jos, într-un strat de 6 cm.
3. Presărați fiecare strat de ciuperci cu sare și ardei iute până se epuizează toate ciupercile și recipientul pentru murături este plin.
4. Stropiți ultimul strat de ciuperci cu ienibahar, puneți foi de dafin și acoperiți cu frunze de coacăz.
5. Acoperiți ciupercile deasupra cu o cârpă curată de bumbac și apăsați cu o încărcătură. După 1-2 zile, va apărea sucul, iar ciupercile în sine vor fi gata într-o săptămână
Ciuperci murate
Ingrediente:
Ryzhiki - 1 kilogram,
apă - 150 ml,
Acid citric - 1,5 grame
Sare - 7 grame
Preparare:
1. Curățăm ciupercile de murdărie și clătim.
2. Tăiați ciupercile mari în bucăți, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt.
3. Fierbeți-le în marinată aproximativ 20 de minute.
4. Se pune apoi in borcane sterilizate fierbinti si se umple cu marinata in care s-au fiert ciupercile.
5. Borcanele umplute cu ciuperci cu marinată sunt închise cu capace și trimise într-o cratiță plină cu apă pentru sterilizare ulterioară în 50 de minute.
6. Apoi scoatem și rulăm
Marinada pentru orice ciuperci
Ingrediente:
apă - 1 l,
Zahăr - 2 linguri
Sare - 1 lingura
Oțet 3% - 3 linguri,
Boabe de piper negru - după gust,
Garoafa - 5 bucati,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Ciuperci de pădure după gust
Preparare:
1. Înainte de murare, orice ciuperci trebuie să fie bine spălate și curățate de murdărie și frunze. Apoi fierbeți ciupercile până se înmoaie.
2. Dupa aceea, punem ciupercile ermetic in borcane spalate si sterilizate. Și umpleți-l cu marinată fierbinte.
3. Pentru a pregăti marinada, turnați apă într-o cratiță. Punem acolo zahar, sare si condimente. Aduceți marinada la fiert, apoi turnați oțetul. Se lasa sa fiarba un minut. Apoi opriți și turnați ciupercile fierbinți.
4. Acoperiți borcanele cu ciuperci cu capace. Sterilizam cutii de litri pentru aproximativ 8-10 minute. Din acest set de ingrediente se obține 1 litru de marinată pentru orice ciuperci
Boletus marinat
Ingrediente:
Ciuperci Boletus - 1 kilogram,
apă - 1 l,
Oțet 9% - 1 lingură
Sare - 1 lingura
Boabe de piper negru - 12 bucăți,
Ienibahar - 5 bucăți,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Zahăr - 0,5 lingurițe
Ceapa - 1 bucata,
Nucsoara - dupa gust
Preparare:
1. În primul rând, ciupercile sunt bine spălate și curățate.
2. Intindem ciupercile intr-o cratita, in care umezim in prealabil fundul. Apoi turnați sare acolo și încălzește-o puțin. După ce se eliberează sucul din ciuperci, fierbeți amestecul aproximativ 5-10 minute. În acest caz, este necesar să se amestece în mod constant.
4. Scoatem ciupercile din marinada, iar dupa 5 minute, impreuna cu condimentele, le punem in apa clocotita, unde adaugam otetul si zaharul. Amestecul il fierbem cateva minute, dupa care il punem in borcane (spalate si sterilizate).
5. Umpleți hribii murați cu marinată. Închidem capacele.
Ulei de unt marinat cu muștar
Ingrediente:
Butterlets - 3 kilograme,
Frunze de dafin - 8 bucăți,
Mărar uscat - 10 grame,
Boabe de piper negru - 20 de bucăți,
Ienibahar - 7 bucăți,
Garoafa - 5 bucati,
Seminte de mustar - 10 grame
Sare - 2 linguri
Zahăr - 1 lingură
Oțet 9% - 100 ml
Preparare:
1. Mai întâi, curățăm bine untul de pământ și iarbă. Apoi clătim bine. Nu trebuie să dezlipiți capacele.
2. Umpleți oala cu ulei până sus cu apă. Apoi aduceți la fierbere. Gătiți ciupercile până se înmoaie, amintindu-vă să îndepărtați în mod constant spuma. Adăugați cantitatea necesară de apă pe măsură ce se fierbe.
3. Fierbeți ciupercile aproximativ 40-45 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați mărar, cuișoare, foi de dafin, piper și semințele de muștar uscate. Apoi adăugați zahăr, sare și, bineînțeles, oțet. Se pot adăuga zahăr și sare după gust, doar rețineți că marinada trebuie să fie puțin prea sărată.
4. După ce ați adăugat toate condimentele, fierbeți untul aproximativ 15 minute. În continuare, reducem căldura la minim. În acest timp, pregătim băncile. Aranjați în borcane, închideți cu capace.
Cum să murați ciupercile din lapte
Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 1 kilogram,
Sare - 40 de grame
Mărar - după gust
frunze de coacăz - 6 bucăți,
Usturoi - 4 catei
Rădăcină de hrean - 30 de grame,
Acid citric - 0,5 lingurițe
Preparare:
1. Sortam ciupercile de lapte, separam capacele de picioare, spalam bine si curatam toata murdaria.
2. Clătiți din nou bine sub jet de apă.
3. Pregătiți saramura amestecând acid citric și sare într-un litru de apă.
4. Schimbând saramura de cel puțin două ori pe zi, ținem ciupercile în ea 2 zile.
5. Pregătiți un recipient pentru sărare. In partea de jos se toarna in el un strat de sare, nu foarte gros. Deasupra punem ierburile spalate, decojite si tocate radacina de hrean si usturoiul.
6. Puneți ciupercile într-un strat de 5-7 centimetri, stropiți cu sare. Alternăm rândurile până când recipientul este umplut până sus.
7. Ca ultim strat, întindeți ierburile, rădăcina de hrean curățată și tocată, bucăți de usturoi.
8. Acoperiți cu un șervețel și lăsați-l sub presiune două-trei zile. Asteptam ca ciupercile sa se aseze intr-un strat mai dens.
Conserve de ciuperci pentru iarna acasă... este mai mult decât suficientă pregătire pentru acest delicios. Și la simpla amintire a acestei delicatese uluitoare, fiecare gurmand salivează. La urma urmei, un fel de mâncare atât de rafinat va completa și diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar, pentru a pregăti darurile pădurii, va trebui să munciți puțin.
Vom dezvălui câteva dintre secretele artei de a face această delicatesă și vom învăța cum să murăm acasă.
Fiecărei gazde îi place să-și surprindă familia și oaspeții cu un fel de mâncare special preparat de ea. În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri acele produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei din bucătărie. 
Vom dezvălui principalele secrete și rețete pentru prepararea capodopera a ciupercilor murate pentru iarnă, deoarece un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.
Știați? Multă vreme au existat discuții despre ce regn ar trebui atribuit acest produs: plante sau animale. Și, ca urmare, în 1960, a fost evidențiat un regat separat - regatul ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine (care le apropie de animale) ma, carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).
- Pentru acest proces, trebuie să alegeți numai vase emailate sau conservate, deoarece astfel de recipiente nu se corodează cu oțet.
- În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să vă opriți alegerea pe pâine sau fructe. Cele mai bune opțiuni sunt Rhine (cuib) și oțet aromat.
- Ciupercile mici sunt murate întregi, tăind doar partea inferioară a piciorului. Acest lucru va adăuga un aspect de neegalat preparatului.
- Dacă în timpul „vânătorii liniștite” ați dat peste doar cadouri mari ale pădurii, li se sfătuiește să le taie în 3-4 părți.
- Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și ciuperci aspen separat de rădăcini.
- Este necesar să se păstreze fără piele.
- Pregătirea valorii pentru procesul de gătire constă în înmuiere timp de câteva ore.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?
Pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.
Știați? Ciupercile sunt considerate cei mai diversi locuitori ai pământului. Există aproximativ două milioane de soiuri, dintre care doar 100.000 au fost învățate și cu atât mai puțin clasificate.
Când căutați o specie pentru conservare, ar trebui să vă opriți la verdețuri, ryadovki, capace de lapte de șofran, boletus hribi, capre, grăsimi etc.
Metode de decapare
Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar, sunt doar două, la care probabil apelează toate hostessele.
Fierberea ciupercilor într-o marinadă
Această metodă este la mare căutare, deoarece în timpul procesului de gătire, un delicatese preferat este înmuiat cu toate componentele marinatei și capătă caracteristici de gust deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:
- 1 kg de ciuperci;
- 0,5 linguri. apă;
- o treime dintr-un pahar de oțet de masă;
- 1 lingura sare;
- 1 lingura Sahara;
- 5-6 bucăți de ienibahar;
- cuișoare, după gust;
- acid (pe vârful unui cuțit).
Important! Timpul de gătire depinde de tipul ingredientului principal: capace de ciuperci albe și ciuperci aspen, precum și cântecele și șampioane sunt fierte timp de 20-25 de minute, picioarele - 15-20 de minute, - 25-30 de minute. În timpul gătitului, este necesar să colectați spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât marinada să nu devină tulbure.
Daca ciupercile tale s-au scufundat pe fundul cratitei, iar spuma nu mai iese in timpul fierberii, le poti scoate de pe foc. La o delicatesă aproape gata preparată, puteți adăuga parfum, zahăr, cuișoare, acid citric și foi de dafin. Vasul răcit trebuie pliat în borcane, umplut până la vârf cu un lichid parfumat și închis ermetic cu capace.
Se fierbe ciupercile separat de marinată
Aceasta reteta de conservare a ciupercilor pentru iarna este ca darurile padurii sa fie fierte separat de marinada in apa putin sarata. Procesul de gătit în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară. 
Ciupercile se pun într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și se fierb până când produsul se așează pe unul, iar apa devine transparentă, amintindu-ne să îndepărtezi spuma. Apoi delicatesa gătită se aruncă într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (dozele indicate la 1 litru):
- 80% esență de oțet: 3 linguri, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
- zahăr granulat - 2 linguri;
- sare - 1 lingura;
- frunze de dafin - 4-5 bucăți;
- piper negru - 10 mazăre;
- ienibahar - 6 mazăre;
- garoafa - 2-3 muguri;
- uscat - 2-3 g.
Important! Unele gospodine adaugă acid citric la marinadă (literal la vârful unui cuțit). Această componentă este un fel de inoculare împotriva botulismului. În aceleași scopuri, băncile nu sunt sfătuite să fie închise cu capace metalice.
Ce metodă de decapare să alegeți
Ambele retete de ciuperci murate pentru iarna sunt egale, pentru ca in final obtii un preparat imbatabil. Dar, dacă desenați o linie de divizare, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă. 
Adevărul este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va păta puțin în timp, devine vâscoasă. Dar, gustul delicatesei pădurii va fi deosebit de aromat și atrăgător papilele gustative.
Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să murați ciupercile în borcane pentru iarnă, este necesar să vă formulați clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare capodoperă pentru masa de acasă sau o copie pentru „ocazii speciale”.
Pregătirea ciupercilor pentru murat
O vânătoare de succes pentru cadouri de pădure este doar jumătate din luptă, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate deruta chiar și pe cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să acordați o atenție deosebită fiecărei ciuperci, astfel încât să nu ajungă în coș.
După colectare, trebuie să vă pregătiți pentru conservare acasă.
Triere
Darurile colectate ale pădurii trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, speciile sunt sfătuite să fie împărțite în funcție de mărime. Aici intră în vigoare criteriul estetic: on masa festiva ciupercile, aproximativ de aceeași dimensiune, arată mult mai atractiv. 
Important! Dacă doriți să faceți un platou cu ciuperci, amintiți-vă că, în ciuda informațiilor furnizate în rețetele de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă, unele tipuri nu trebuie gătite împreună. Deci, boletus se vor întuneca dacă sunt plasați în același recipient cu aspen. Gătitul într-o oală alb, hribii și hribii se termină cu hribii de hârletus gătiți în exces, iar hribii albi cu hribii hribii nu sunt gătiți.
Înmuiere și înmuiere
Aceste procese sunt relevante pentru specii precum miere agarică, valui, porci, și sunt un fel de metode de curățare. Deci, de exemplu, ciupercile cu miere sunt sfătuite să se înmoaie timp de o oră în apă cu sare, apoi să le clătească sub un jet de apă energizant. Această metodă vă va economisi mult timp, care ar fi necesar pentru curățarea manuală. 
Cat despre valoare si, inainte de murare, acestea trebuie inmuiate doua zile in apa rece cu sare. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.
Restul soiurilor (alb, hribi, lăptos, hribi etc.) nu se recomandă să se înmoaie, deoarece vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar clătite cu apă curentă.
Curatenie
Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală. Deci, pentru șampioane și unt, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, iar acestea din urmă sunt sfătuite anterior să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. În alb, hribi, hribi, russula etc., picioarele sunt separate de capace, cântecelele sunt curățate temeinic de murdărie și resturi sub jet de apă. 
