Rețetă de cocoș de munte la cuptor în folie. Cum să gătești cocoși de lemn: o rețetă pas cu pas, caracteristici de gătit, sfaturi

Carnea de cocoș de lemn poate fi numită exotică. Este aproape imposibil să-l găsești pe rafturile magazinelor. Prin urmare, nu toată lumea știe să gătească cocoși de lemn. La urma urmei, procesul de gătit a păsărilor de curte exotice este semnificativ diferit de același pui.

Carnea de cocoș de munte este hrănitoare și bogată în calorii, cu greu poate fi numită dietetică. Conține o cantitate mare de vitamine și minerale care au un efect benefic asupra celulelor creierului și măduvei spinării, accelerează sinteza proteinelor, îmbunătățesc starea pielii și funcționarea întregului sistem digestiv.

Carnea de cocoș de lemn este foarte suculentă, dar aspră. Când este gătit corect, are un gust plăcut și delicat. Carnea cocoșului de pădure este închisă la culoare, ceea ce o deosebește de alte păsări. Mai are și o caracteristică - gustul se schimbă în funcție de sezonul în care a fost prinsă prada.

Carnea cocoșului de toamnă este cea mai fragedă și gustoasă, cu o aromă pronunțată de lingonberry. În prepararea sa, nu este nevoie să folosiți sosuri sau aditivi suplimentari. Gustul cărnii a fost influențat de hrana cocoșului de pădure. Vara și toamna, mănâncă în principal delicatesele sale preferate din fructe de pădure.

Iar carnea cocoșului de primăvară are gust de ace de pin cu o ușoară amărăciune. Într-adevăr, pe tot parcursul iernii, el trebuie să se hrănească cu ace de conifere. Pentru a nu strica o astfel de captură rară și a obține un gust bun, este important să știți cum să pregătiți corect o carcasă de cocoș de lemn.

Cum se prepară o carcasă

Înainte de a găti cocoșul de lemn, este necesar să corectați gustul și să eliminați rigiditatea cărnii. Imediat după extracție, carcasa trebuie atârnată într-un loc răcoros timp de câteva zile de cap. Nu este nevoie să smulgeți jocul. Carnea va deveni puțin mai moale și mai bogată în aceste zile. După aceea, pasărea trebuie smulsă, eviscerată și împărțită în mai multe părți. Puteți începe imediat să gătiți cocoșul de toamnă, dar cel de primăvară trebuie prelucrat într-un mod special.

Pentru a elimina amărăciunea și gustul de conifere, se recomandă să marinați carcasa timp de 2 zile înainte de gătire.

Pentru a face acest lucru, puteți folosi apă adăugând o cantitate mică de oțet, turnând periodic vin roșu. Pentru a da aroma originală, puteți înmuia carnea în suc de lingonberry.

Păsările exotice pot fi gătite atât acasă, cât și pe câmp. Este necesar să țineți cont atunci când gătiți că cocoșul de lemn nu are depozite de grăsime, astfel încât după gătit devine puțin uscat.

Gătit pe câmp

Vânătorii reușesc rar să prindă cocoși de pădure. Dar dacă un astfel de noroc cade, atunci nu toată lumea reușește să se bucure de carne delicioasă. La urma urmei, puțini oameni știu să gătească cocoși de curte fără condițiile existente pentru înmuierea și decaparea păsărilor de curte.

Există mai multe moduri de a coace sau fierbe o carcasă pe câmp:

Cale	Procesul de gatire
Pe cărbuni	Eviscerați pasărea fără a o smulge și tăiați-i picioarele. Se rade carcasa din interior cu piper si sare. Se umple cu 3 cartofi sau mere. Deasupra tuturor cocoșilor de lemn, ungeți cu grijă cu argilă lichidă. Se pune pe foc carcasa preparată și se acoperă cu cărbuni încinși, după ce a făcut mai multe orificii pentru ca aburul să iasă. Carnea se va găti cel puțin 20 de minute. Pentru a ospăta cu o pasăre, trebuie să tăiați lutul, nu vă faceți griji pentru pene, vor dispărea și ele. Particularitatea acestui preparat constă în păstrarea tuturor nutrienților și a suculentei cărnii.
Pe scuipat	Este necesar să puneți carcasa păsării pe un scuipat și să o țineți deasupra focului, întorcând-o constant. Este nevoie de mult timp pentru a găti carnea în acest fel, aproximativ 3 ore, în mai puțin timp poate pur și simplu să nu fie copt.
În ceaun	Carcasă delicioasă de cocoș de lemn gătită la ceaun. Trebuie să împărțiți pasărea în 6 părți. Pune deoparte măruntaiele, labele și gâtul pentru a face supă în viitor. Sarați bine restul de carne, umpleți cu bucăți mici și subțiri de slănină pentru a o face mai suculentă. Se toacă pe o furculiță fiecare parte din carcasa de cocoș și se ține peste foc 3 minute, până se obține o crustă apetisantă.Se toarnă ulei în ceaunul pregătit, se adaugă bucăți de pasăre prăjite în prealabil pe foc, 2 pahare de bulion, merișor. suc sau lingonberry. Tocăniți carnea de cocoș de lemn la foc mic timp de 40 de minute. Puteți adăuga câteva afine proaspete sau lingonberries în bulion pentru a îmbunătăți gustul. Bucățile de carne gătite la ceaun, dacă se dorește, pot fi ușor uscate peste cărbuni.

Fiecare vânător alege singur cum să gătească cel mai bine cocoș de lemn pe câmp, pe baza timpului liber și a ingredientelor disponibile.

Gatiti acasa

Gospodinele din bucătărie nu întâlnesc o pasăre exotică în fiecare zi, așa că nu știu cum să gătească un cocoș de munte pentru a-și face plăcere susținătorului lor. Pentru a dezvălui toate calitățile gustative ale acestei cărni se vor obține prin prăjire sau coacere. Prin urmare, este mai bine să-l gătiți în cuptor sau într-un multicooker. Pentru a păstra suculenta cărnii, trebuie să gătiți mai întâi cocoșul de lemn la cea mai mare temperatură posibilă, apoi să o reduceți treptat.

Tot cuptorul

Când coaceți carnea de pasăre în cuptor, rețineți că pieptul se gătește mai repede. Pentru ca carnea să nu fie uscată și dură, trebuie să udați periodic carnea de pasăre cu sucul care se formează pe foaia de copt în timpul prăjirii.

Conținutul caloric al cocoșului de munte copt este de 277 kcal.

Timp de gătire (împreună cu murarea) - 16 ore.

Produse necesare:

Carcasă întreagă de cocoși de lemn - 1 buc.
Mere - 2 buc.
Ceapa mare - 1 buc.
Cartofi - 2 buc.
Maioneză - 150 gr.
Untură de porc - 300 gr.
Pesmet - 2 linguri
zahăr - 1 linguriță
Muștar - 1 lingură
Condimente pentru carne - după gust.

Procesul de gatire:

Smulgeți cocoșul de lemn. Curățați toate interiorul păsării. Tăiați capul, aripile și picioarele.
Înmuiați carcasa într-o soluție sărată timp de aproximativ 10 ore într-un loc răcoros. Puteți folosi suc de fructe de pădure (leințișor, afine) pentru a adăuga aromă.
Tăiați cartofii și merele în cuburi mici.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se amestecă legumele și se adaugă zahăr, piper și sare.
Umpleți carcasa de cocoș de lemn cu amestecul rezultat.
Se amestecă muștarul cu maioneza. Întindeți bine cocoșul de lemn pregătit cu sosul rezultat.
Adăugați condimente în pesmet și presărați carnea.
Pune carcasa pe o folie groasă pentru copt, lângă carne se pune bucăți de untură feliate subțiri.
Înfășurați cocoșul de munte în folie și puneți-l pe o tavă adâncă de copt.
Pune pasărea în cuptor. Gatiti 5 ore la 170-190 de grade.
La fiecare 20 de minute, carnea trebuie răsturnată și turnată cu sucul rezultat. Puteți adăuga puțină apă în tava de copt.
Cu o jumatate de ora inainte de a fi gata, indepartati folia astfel incat carnea sa fie usor rumenita.

Spaghetele, cartofii fierți și salatele de legume pot fi servite ca garnitură pentru cocoșul de munte la cuptor.

Într-un multicooker

Multicooker-ul este utilizat activ în aproape fiecare casă. Carnea de cocoș poate fi gătită delicios în acest miracol al tehnologiei.

Conținutul caloric al cocoșului de munte copt este de 254 kcal.

Timp de gătire - 1 oră și 20 de minute.

Produse necesare:

Carcasă de cocoși de lemn - 1 buc.
Lingonberry - 3 linguri.
Ceapa - 3 buc.
Untură de porc - 300 gr.
Făină - 2 linguri
Ulei de floarea soarelui - 100 gr.
Sare si condimente dupa gust.

Procesul de gatire:

Ciupiți și curățați pasărea.
Tăiați picioarele, aripile și gâtul. Acestea vor trebui folosite la prepararea bulionului. La sfârșitul gătitului, adăugați ceapa tocată.
Tăiați carcasa în 6 bucăți și umpleți-le cu slănină.
Se sare și se piperează carnea și se prăjește într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui.
Puneți cocoșul de lemn deja prăjit într-un aragaz și turnați bulionul de organe preparate mai devreme.
Porniți multicooker-ul în modul de stingere.
Cocoșul de lemn trebuie gătit aproximativ 1 oră. La 35 de minute după începerea gătitului, adăugați lingonberries cu făină diluată în apă. Se amestecă totul și se fierbe încă 25 de minute.

O garnitură excelentă pentru cocoșul de munte gătit într-un aragaz lent sunt cartofii, hrișca fiartă și orezul.

În ciuda naturii exotice a cocoșului de lemn, acesta poate fi gătit delicios atât pe câmp, cât și acasă. Principalul lucru este să-l înmuiați și să-l gătiți corect, urmând cu strictețe rețeta. Este recomandat să mănânci cocoși de lemn în ziua gătirii, tocmai în acest moment poți simți toată deliciul cărnii.

Ieri am aruncat rețete de pe internet, iar astăzi vreau să vă spun cum o gătesc acasă de mulți ani.

Ei bine, în primul rând, câteva subtilități de tăiere ..
Vânătorii au un ritual special... Ei eviscerează pasărea, atârnă cocoșul de munte cu capul în jos și așteaptă până când chiar acest cap cade sub propria greutate... Și abia atunci este măcelărit.

Dar nu aceasta este calea pentru mine.

Jupuiesc pasărea cât încă este caldă.. adică scot pielea de pe pasăre chiar cu pene și apoi o devisc. Pentru a îndepărta pielea, trebuie să tai capul cocoșului de munte, să tai coada, labele de-a lungul primei articulații, să tai degetele aripilor (aripile sunt aceleași mâini și, prin urmare, există degete), să tai pene lungi. de-a lungul fundului cotului împreună cu pielea, de la coadă până la cap fac o incizie în piele și scot complet pielea împreună cu pene... În mâinile mele rămâne o carcasă goală (în mâinile tale dacă poți ține 5- 6 kg de carne) de fapt rămâne pe masă...

Utilizarea reziduurilor tăiate:
Penele pot fi folosite pentru meșteșuguri, cu aripioare se rostogoleau lingonberries pe scânduri speciale, iar bunicile ungeau tigăile de clătite.. acum poți face meșteșuguri originale din cozi și aripi. Suvenirurile sunt făcute din labe și cioc.
La noi, tot ce rămâne din măcelărie este folosit ca profit pentru vânătoare.

Să începem să tăiem carcasa:
Am tăiat o peliculă subțire pe abdomen peste pasăre și scot intestinele .. pentru vânători, nici măcar intestinele nu se irosesc... Totul altceva este în afaceri (pentru profit).

Stomacul trebuie tăiat pe lungime și răsturnat, îndepărtați stratul dur interior al stomacului împreună cu conținutul său. Stomacul în apă pentru spălare, conținutul stomacului în coșul de gunoi și clătiți stratul intermediar sub jet de apă și puneți-l la uscat (nu îl aruncați) ..

Separați vezica biliară de ficat foarte atent pentru a nu o deteriora, dacă bila se revarsă, atunci ficatul poate fi aruncat imediat, deoarece va avea un gust amar. Vezica urinară merge la gunoi, ficatul intră în apă în stomac.
Îți trimiți plămânii și inima în apă, mai întâi trebuie să tai inima pe lungime și să eliberezi sângele.
Acum măruntaiele pot fi spălate și gătite într-o supă delicioasă (rețetă la sfârșitul postării), sau puteți găti cu pasărea însăși.

Tăiem carcasa de pasăre, ca un pui, în bucăți porționate, clătim bine dacă este deja răcită, dacă este caldă, punem la înmuiat în apă rece până se răcește.
Cocoșul de munte are pieptul foarte bine dezvoltat, iar carnea din această parte este diferită atât ca gust, cât și ca culoare. Există o mulțime de ea și poate fi chiar suficientă pentru cotleturile dietetice.

Prin urmare, separ o parte din carne și o congelez. Apoi o răsucesc cu ceapa și combin carnea tocată cu o pâine sau o pâine înmuiată în lapte sau apă. Sare piper dupa gust. Formez cotlet, rulez prin făină și prăjesc rapid până devin crustă în ulei vegetal. Apoi umplu cotleturile cu apa, adaug condimente si le pun la fiert 5 minute. Între timp, am crescut 1 linguriță. faina cu apa si se toarna peste cotlet, inca 5 minute la foc mic, o mana de lingonberries cu un minut inainte de terminarea fierberii. Puteți adăuga puțin suc de lingonberry la sfârșit.. câteva minute pe masă pentru a se înmuia cu suc de lingonberry și cotlet de cocoș de lemn de casă se poate servi cu piure fierbinte de cartofi.

În timp ce carnea pentru cotlet este înghețată, vom găti cocoș de munte înăbușit cu legume.

Se freacă bucățile de carne răcite cu oase cu sare și piper, se rulează în făină și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc. O punem intr-o cratita, turnam uleiul ramas, il umplem cu apa si il punem pe aragaz pana da in clocot. Daca sunt urme de prajit in tigaie se toarna totul cu apa fierbinte si dupa 5 minute se toarna in cocoasele intr-o cratita, brazita sau cratita, in functie de ce vei gati.

După fierbere, reduceți focul și lăsați să se stingă...

Vom pregăti legumele deocamdată.Tăiați ceapa în rondele, pentru o pasăre sunt suficiente câteva capete mari, dacă doriți, puteți lua mai multe. Ceapa poate fi prajita usor, dar nu prea mult, astfel incat sa nu isi schimbe culoarea, ci doar sa schimbe aroma si sa devina transparente. Tăiați puțină ceapă mărunt și prăjiți cu morcovi, deoarece pregătim un prăjit pentru o supă obișnuită, nu cruțați nici câțiva morcovi buni. Toate acestea le adăugăm la cocoșul de lemn, la jumătate de oră după începerea tocănirii. În același timp, puteți adăuga boabe de piper și puțin mărar uscat. Dacă folosiți mărar proaspăt, adăugați-l după gătit.
În această etapă, cocoșul de lemn trebuie acoperit complet cu apă și legume și fierbe puțin. Asigurați-vă că apa nu fierbe prea mult, adăugați apă fiartă dacă este necesar.

Este necesar să fierbeți cocoșul de lemn până când carnea devine moale și este ușor de separat de oase, dar nu zboară singură.

Serviți vasul finit cu cartofi pe un platou mare.
Cartofii sunt stivuiți în mijloc, în jurul marginilor într-un cerc cu bucăți de cocoș de lemn, turnați totul peste sosul în care a fost pregătit cocoșul de lemn (lichidul și legumele până la acel moment vor dobândi doar consistența sosului, făina de la prăjit o va face groasă).
decorând vasul cu crengi de mărar și lingonberries înmuiate.

Nu este un fel de mâncare regal?

Ei bine, în sfârșit supă de mărunțiș.

Pune apa in oala pe foc
in timp ce apa clocoteste, prajim maruntele, dezosate in faina, in ulei vegetal.
După ce a fiert apa, scufundați măruntaiele într-o cratiță. Între timp, curăță și tu cartofii cubulețe.
La 15 minute după mărunțiș, punem cartofii în apă, iar după fierbere, de data aceasta reducem focul.
După 5 minute, trimiteți ceapa de nap tocată mărunt (neprăjită) în supă.
Pune morcovii rasi pe razatoarea grosiera in apa fara ulei. Trimite-l la oală.
Se sare, se piperează și se fierbe încă 5 minute.
Adăugați restul de condimente (mărar, țelină, foi de dafin, ceapă verde) și stingeți aragazul, dar nu scoateți supa de pe aragaz... După 15 minute puteți servi

poftă bună

Da .. în spatele descrierii unor astfel de delicatese am uitat complet să vă povestesc despre stratul de stomac pe care l-am trimis la uscat chiar de la început și pe care v-am spus să nu-l aruncați sub nicio formă...

Așa că, când în sfârșit se usucă și devine casantă, trebuie să fie înfășurată într-o bucată de hârtie albă curată și pusă deoparte pe raftul unde vă păstrați medicamentele...

Și dacă copilul tău sau orice membru al familiei începe brusc să aibă stomacul deranjat, atunci nu există un remediu popular mai bun pentru diaree decât stratul interior al stomacului de cocoș de munte, zdrobit în pulbere. Proprietățile sale se datorează conținutului ridicat de substanțe speciale - pectine. Trebuie să luați pulberea într-o doză care se potrivește într-o lamă pe vârful unui cuțit.
Un adevărat remediu popular pentru vânătorii siberieni. Desigur, un medicament care conține pectine poate fi cumpărat și de la o farmacie, dar de ce să arunci ceea ce natura însăși ți-a dat în mâinile tale.

Deci nu te îmbolnăvi

Cine este interesat de răspunsul la întrebarea cum să gătești cocoș de lemn? Dacă credeai că doar un vânător trebuie să știe acest lucru, atunci acest lucru nu va fi în întregime corect.

Desigur, în cele mai multe cazuri, această întrebare este pusă de cel care a prins această pasăre, dar există multe locuri diferite în care cocoșul de lemn este servit dragilor vizitatori. De exemplu, acesta este cel mai obișnuit restaurant.

Aici lucrează adevărați profesioniști din domeniul lor, care cunosc o mulțime de rețete de joc de gătit, așa că problema cu cocoșul de munte este întotdeauna închisă pentru ei, pentru că totul a fost deja rezolvat.

Dar cea mai obișnuită gospodină, căreia soțul ei i-a adus un cocoș de munte de la vânătoare? Nu în fiecare zi întâlniți o astfel de carne, așa că imediat vă apar gânduri despre cum să gătiți cocoși de lemn pentru soțul dvs., astfel încât să fie delicios.

Trebuie remarcat imediat că o astfel de carne nu poate fi comparată cu puiul obișnuit și se gătește după aceleași rețete, deoarece are propriul ei specific și un gust deosebit.

De exemplu, conform aspectul exterior are o nuanță închisă și o rigiditate considerabilă, care este inerentă oricărui joc. În ceea ce privește compoziția internă, acest joc are o cantitate mare de vitamine care readuc sistemul nervos la normal.

În plus, caracteristicile sale gustative au un anumit retrogust amar, care trebuie combatet prin înmuiere într-o soluție specială. Pentru persoanele cu probleme ale sistemului digestiv, o astfel de carne va fi doar benefică.

Cum să gătești cocoși de lemn cu un fel de mâncare suculent și gustos?

Conținutul articolului:

Aproape fiecare joc ar trebui să fie preprocesat înainte de gătit, astfel încât să devină mai gustos și mai fraged, deoarece în starea sa inițială are un gust deosebit care nu îi place tuturor.

Dacă vorbim despre cocoș de munte, atunci poate avea un gust diferit în funcție de anotimp. De exemplu, toamna, carnea lui are o aromă de lingonberry, deoarece mănâncă în principal lingonberries în acest moment.

Odată cu debutul iernii sau primăverii, carnea dezvoltă un gust amar, care decurge din faptul că cocoșul de munte mănâncă multe ace. Astfel, se recomandă să se angajeze în pregătirea cocoșului de toamnă, dacă există de ales.

Mulți experți culinari recomandă înmuierea cocoșilor de lemn în soluție de oțet timp de una sau două zile. Soluția se prepară în proporție de 1 parte oțet și 2 părți apă. Dacă pasărea este prinsă toamna, atunci procesul de înmuiere nu este întotdeauna necesar.

Carcasa va trebui tăiată în bucăți de slănină pentru a elimina uscarea. Procesul de gătit în sine durează de obicei aproximativ trei ore sau mai mult.

Pentru a face carnea de pasăre mai fragedă, unii recomandă să atârnați un cocoș de munte de cap imediat după extracție. După 2-3 zile, capul se poate desprinde sub greutate sau nu, dar în orice caz, nu trebuie ținut mai mult timp.

După aceea, începe eviscerarea și pregătirea pentru înmuiere sau gătit. Această opțiune pentru manipularea cărnii de vânat este discutabilă, dar există.

Gătirea cocoșilor de lemn în cuptor

Vâncul de prăjire la temperaturi ridicate este o rețetă comună printre pasionați și a câștigat popularitate de-a lungul anilor.

Ingrediente necesare:

carcasă de cocoș de lemn - 1buc.;
mere - 2 buc.;
grăsimea va avea nevoie de 300 g;
ceapa - 1 cap;
cartofi în cantitate de 2 buc.;
maioneza va avea nevoie de 150 g;
pesmet, zahăr, condimente obișnuite pentru carne și muștar.

Procesul de gatire

Primul pas este să smulgeți cocoșul de lemn și apoi să curățați toate interiorul. Capul, picioarele și aripile trebuie tăiate.
Acum, carcasa trebuie să fie înmuiată într-o soluție de sare timp de zece ore. Acest lucru ar trebui făcut într-o cameră răcoroasă. In plus, procedura de inmuiere se poate face conform recomandarilor, care au fost mentionate putin mai sus.
Luați cartofi, ceapă și mere. Acestea trebuie tocate fin, mutate si adaugate sare, zahar, piper. Acum umpleți carcasa de cocoș de lemn cu tot acest amestec.
În continuare, aveți nevoie de folie densă, pe care trebuie să puneți cocoșul de lemn. Se face un amestec de muștar și maioneză, care apoi se întinde peste carcasă.
Pesmetul și condimentele trebuie amestecate într-un recipient în proporții egale. Apoi trebuie să le presărați pe carne.
Slănina trebuie pusă pe o foaie de copt, care trebuie mai întâi tăiată în bucăți. A venit momentul în care toată carcasa trebuie învelită în folie și introdusă la cuptor.
Timpul de gătire a cocoșilor de lemn durează aproximativ cinci ore. Temperatura în cuptor ar trebui să fie de 170-190 de grade. La fiecare 15-20 de minute, carcasa trebuie răsturnată și turnată peste sucul care se eliberează în timpul procesului de gătire. În plus, puteți adăuga periodic chiar și apă.

Gătirea cocoșilor de lemn într-un aragaz lent

În zilele noastre, există multicooker în aproape fiecare casă, așa că nu puteți ignora prepararea cocoșilor de lemn în acest aparat special de bucătărie.

Ingrediente necesare:

carcasă de cocoș de lemn - 1 buc.;
lingonberries in cantitate de 3 pahare;
făină - 2 linguri;
ceapa - 3 capete;
ulei de floarea soarelui - 100 g;
untură, sare și condimente.

Procesul de gatire

Gâtul, picioarele și aripile nu vor fi necesare la început, așa că trebuie să le tăiați imediat. Orice altceva trebuie tăiat în bucăți. Asigurați-vă că obțineți șase bucăți, care să fie umplute cu slănină, sare, adăugați condimente și prăjiți într-o tigaie.
În continuare, facem un bulion din picioare, aripi și gât. La sfârșitul gătirii bulionului, puneți ceapa și apoi gătiți-o.
Acum toată carnea trebuie pusă într-un aragaz lent, unde trebuie să turnați bulionul, dar deja fără picioare, aripi și cap.
Următorul pas este să închideți capacul multicooker-ului și să activați modul de stingere. Este nevoie de aproximativ șaizeci de minute pentru a găti carnea.
Când rămân 25 de minute până la sfârșitul gătitului, atunci trebuie să luați și să adăugați lingonberries cu făină, care se diluează în apă. Amesteca totul bine.

Gătitul în condiții de câmp

Când sunteți la vânătoare, nu aveți timp să marinați carcasa unui cocoș de munte și să faceți alte acțiuni care au ca scop îmbunătățirea gustului cărnii.

Există o rețetă care vă permite să minimizați numărul de acțiuni și să gătiți cocoși de lemn chiar în natură. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să curățați pasărea și să-i tăiați picioarele. Nu atingeți penele.

Frecați carcasa în interior cu sare și piper. Luați trei cartofi și lipiți-i în interiorul păsării. Acum trebuie să luați argilă lichidă și să ungeți întregul cocoș de munte, astfel încât să devină complet învelit în ea.

Ar trebui să existe destui cărbuni în foc, astfel încât să acopere complet cocoșul de lemn în lut. Apoi, trebuie să faceți două găuri pentru a lăsa aburul să iasă. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti acest joc în acest fel.

Acum argila trebuie despicată pentru a ajunge la carne și a începe să o mănânci. Dacă ești îngrijorat de pene, atunci nu ar trebui, pentru că ele lasă carcasa împreună cu lutul.

Concluzie

Puteți găti carne de cocoș de lemn nu numai în condiții confortabile de casă, ci și în natură, când doar cele mai necesare lucruri sunt la îndemână.

Prin compoziția sa, această carne este considerată foarte utilă, deoarece îmbunătățește semnificativ funcția creierului și accelerează sinteza proteinelor. Dacă o persoană are probleme cu nervii, atunci utilizarea acestui joc va normaliza întregul sistem.

Cel mai adesea, cocoșul de lemn este de preferat să gătească la cuptor, dar există multe alte rețete care vă permit, de asemenea, să simțiți din plin gustul și aroma vânatului.

În ornitologie (știința păsărilor), cea mai mare pasăre a găinilor (familia fazanilor) este cocoșul de pădure. Pasărea își datorează numele unei trăsături naturale: în perioada de împerechere (martie-mai), cocoșul de munte mascul își pierde auzul și vigilența, iar în acest moment devine cu ușurință prada iubitorilor de vânătoare de primăvară.

Caracteristici ale cărnii de cocoș

Înainte de a vorbi despre cum să gătiți cocoși de lemn acasă, luați în considerare caracteristicile sale. Carnea de cocoș de cocoș conține multe minerale și vitamine, datorită cărora activitatea măduvei spinării și a creierului, activitatea sistemului digestiv și nervos se îmbunătățește.

Mulți experți culinari știu că gustul cărnii acestei păsări depinde de ceea ce a mâncat. De exemplu, toamna, cocoșul de munte mănâncă o cantitate mare de lingonberries și, prin urmare, carnea în acest moment va avea o aromă de lingonberry. Iarna, felul de mâncare de la această pasăre va avea un gust de conifere, deoarece cocoșul de munte se hrănește în principal cu scoarța de pin, brad și alte conifere în această perioadă a anului.

Prin urmare, multe gospodine recomandă marinarea cărnii înainte de gătire pentru a neutraliza gustul deosebit. Carnea se marina timp de doua zile in apa cu adaos de otet si vin rosu. Este de remarcat faptul că, pentru a digera alimentele aspre, cocoșii de lemn înghită un număr mare de diverse pietre mici, care contribuie la măcinarea alimentelor în stomac.

Bazele gătirii cărnii

Cum să gătești cocoși de lemn? Există mai multe nuanțe de bază ale pregătirii corecte. Din carnea acestei păsări pot fi preparate o varietate de preparate delicioase. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți carcasa păsării ucise.

Fapt interesant: în cărțile de bucate vechi scrie că înainte de a începe să pregătiți un anumit fel de mâncare, ar trebui să atârniți peste cap o carcasă nedecojită și nedecojită. Când, după 2-3 zile, se desprinde sub greutate, aceasta va însemna că puteți continua la gătirea cocoșului de lemn. Majoritatea bucătarilor moderni folosesc această procedură, datorită căreia gustul cărnii devine mai pronunțat și mai apetisant.

Reguli

Cum să gătești delicios cocoși de lemn? Având în vedere că carnea de pasăre este deosebită, trebuie respectate anumite reguli:

Prin natura sa, cocoșul de lemn nu are depozite de grăsime. Prin urmare, este indicat ca orice rețetă să pună felii subțiri de slănină în carcasa gătită. Tratamentul termic va topi baconul si va da carnii mai multa suculenta.
Dacă este nevoie să gătiți o carcasă întreagă, atunci trebuie să acordați atenție faptului că carnea este coaptă cel mai repede în zona sternului.
Carnea de piept se potrivește bine cu untură, ceapă, usturoi, ciuperci și, de asemenea, cu ierburi.
Când coaceți la cuptor, turnați zeama peste carne, care curge pe o tavă de copt.
Este mai bine să mănânci preparatul proaspăt preparat, în a doua zi își pierde gustul. Această pasăre este rară și, prin urmare, practic nu intră în rețeaua comercială. Dar există posibilitatea de a-l cumpăra de la vânători și de a găti singuri diverse feluri de mâncare.

Carne umpluta cu ficat de porc

Mulți fani ai experimentelor în bucătărie sunt interesați de cum să gătească cocoși de lemn în cuptor. Să vorbim despre caracteristicile gătitului. Vom găti carne de pasăre umplută cu ficat. De ce ai nevoie pentru gătit? Pentru o carcasă de cocoș de munte umplută cu ficat de porc, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

100 g ficat de porc;
150 g unt;
2 oua de gaina;
250 g pâine de grâu;
200 ml lapte.

Se adauga sare, marar si piper negru dupa gust.

Carcasa pretratată trebuie clătită de mai multe ori cu apă rece și ușor sărată. În acest caz, tibiele și vârfurile aripilor trebuie îndepărtate complet. Atunci ficat de porc trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și amestecat cu pâine, care trebuie mai întâi înmuiată în lapte, ouă, unt, piper și sare.

Se pune în acest amestec într-o carcasă, se pune pe o foaie de copt și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 ° pentru aproximativ patru ore. În timpul coacerii, în partea de jos a foii de metal se formează suc, care trebuie turnat peste vas în mod repetat. Numărul de ingrediente este calculat pentru carnea de pasăre care cântărește cel mult trei kilograme.

Carne umplută cu ciuperci și brânză

Rețeta de preparare a cocoșilor de lemn cu ciuperci și brânză este foarte populară. Pentru a face acest lucru, utilizați următoarele produse: 200 g de unt, jumătate de kilogram de ciuperci (champignons), brânză rasă (de preferință olandeză) 100 g, 200 g de smântână, 20 g de băutură de coniac (1 lingură), piper și sare.

Carcasa eviscerată și spălată trebuie acoperită cu unt și coaptă la cuptor la 180 °. Timpul de prăjire depinde de masa de carne, dar nu mai mult de 4 ore. In acest timp se fierb ciupercile curatate de coaja in apa cu sare, se racesc si se toaca marunt. Scoateți carcasa din cuptor, tăiați-o în numărul necesar de părți și puneți-o pe un vas. Se pune apoi ciupercile în lichidul rămas pe tava de copt, se toarnă peste smântână, se stropește cu rachiu, se presară brânză tocată și se da la cuptor pentru aproximativ cinci minute. Se adauga sare si piper negru dupa gust. Amestecați bine amestecul rezultat și turnați peste carcasa de cocoș de lemn copt cu el.

Reteta de coacere la cuptor

Un fel de mâncare apetisant și gustos cu cocoș de munte se va dovedi a fi opțiunea de a coace carne de pasăre la cuptor în folie alimentară folosind grăsime de porc, mere și cartofi.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

stratul de grăsime subcutanat îndepărtat de pe partea laterală a carcasei de porc (grăsime de porc) - 300 g;
două mere mari;
doi cartofi;
un cap de ceapa;
150 g maioneza;
condimente pentru carne;
zahar, mustar si pesmet dupa gust.

Pasărea eviscerată trebuie șters cu sare și lăsată la frigider timp de 10 ore, după care carnea trebuie clătită bine cu apă rece. Apoi puneți în carcasă merele, ceapa, cartofii tăiați mărunt, adăugați zahăr, sare și piper negru măcinat. După aceea, puneți carnea pe folie alimentară, într-un recipient separat, amestecați maioneza cu muștar și ungeți carcasa cu acest amestec. În proporții egale se amestecă biscuiți și condimente pentru carne și se stropesc pe carcasa pregătită pentru coacere, după care se înfășoară strâns în folie. În același timp, este necesar să vă asigurați că folia nu este deteriorată de colțurile ascuțite ale carcasei. În caz contrar, trebuie înlocuit.

Înainte de a introduce foaia de copt cu carne la cuptor, pentru ca vasul să fie moale și suculent, este necesar să întindeți grăsimea de porc tocată în jurul carcasei. Este necesar să se coace (la o temperatură de 170-200 °) în funcție de greutatea păsării, dar nu mai mult de 5 ore. În acest caz, merită să-l răsturnați de mai multe ori, astfel încât carnea să fie prăjită uniform din toate părțile.

Felul de mâncare va arăta apetisant dacă este decorat cu legume și ierburi.

Rețeta pentru gătirea cărnii într-un aragaz lent

Puteți găti cocoși de lemn într-un aragaz lent. Această rețetă sugerează utilizarea următoarelor produse:

3 cepe de marime medie;
3 cani de lingonberries;
100 g ulei de floarea soarelui nerafinat;
2 linguri faina;
100-150 g untură;
condimente pentru carne si sare dupa gust.

Cum să gătești cocoși de lemn? Carcasa eviscerată trebuie tăiată în bucăți, după ce au separat gâtul, picioarele și aripile. Umpleți fiecare bucată cu slănină, condimente pentru carne și, folosind ulei de floarea soarelui, prăjiți într-o tigaie. Apoi fierbeți bulionul lichid (bulionul) din părțile rămase, în timp ce adăugați ceapa. Puneți carnea prăjită într-un aragaz, turnați peste bulionul pregătit.

Apoi activați modul de stingere timp de o oră. La 45 de minute de la inceperea fierberii se toarna lingonberries impreuna cu faina diluata in apa in recipientul robotului de bucatarie. Se amestecă întreaga masă, se adaugă la conținutul multicookerului și, după ce a activat activitatea, continuă să fiarbă.

Serviți preparatul pregătit cu cartofi sau orez.

Rețetă populară simplă pentru cocoș de lemn

Multe gospodine folosesc unul dintre retete simple gătirea mâncărurilor din carne de cocoș. Pentru a face acest lucru, ei iau următoarele ingrediente:

150 g ulei de măsline;
doi morcovi medii;
diverse condimente pentru carne (după gust);
50 g smântână 20%.

Corpul eviscerat al unui cocoș de lemn mort ar trebui împărțit în mai multe părți de dimensiune medie. În acest caz, îndepărtați aripile, gâtul și membrele. După aceea, înmuiați carnea în apă rece cu sare timp de 3 ore, schimbând apa periodic. Apoi sare fiecare parte a produsului din toate părțile și șterge cu un set de diverse condimente.

Următorul pas este marinarea. Pentru aceasta, bucățile de carne sunt așezate într-un recipient pregătit, turnate cu o cantitate mică de orice vin roșu și marinate timp de 3 ore.

Într-un recipient pregătit pentru coacere (de obicei se folosește o foaie de copt), trebuie să puneți morcovii tăiați, să turnați smântâna și uleiul de măsline și să amestecați totul. Dacă crema este groasă, atunci se poate dilua cu apă. Pe această masă, trebuie să puneți bucățile de carne marinate și să începeți coacerea în cuptor la o temperatură care nu depășește 180 ° C timp de câteva ore, în funcție de dimensiunea bucăților de carne.

Piureul de cartofi sau legumele proaspete pot fi servite ca garnitură.

Gătitul cărnii de cocoș de lemn în natură

Cum să gătești cocoși de lemn în natură? Această rețetă este folosită de obicei de vânători și turiști.

Eviscerați pasărea și tăiați membrele. Nu atingeți penajul. Răziți carcasa în interior cu o compoziție pregătită de sare și piper, apoi puneți trei cartofi decojiți într-o pasăre mică. Următoarea operațiune este cea principală, de care depinde calitatea și gustul cărnii. Carcasa trebuie acoperită cu argilă diluată într-o cantitate mică de apă, astfel încât produsul să fie complet acoperit cu ea.

Un foc pregătit ar trebui să conțină o astfel de cantitate de cărbuni care să poată acoperi complet carcasa mânjită cu lut. Înainte de a pune produsul în foc, este necesar să faceți mai multe găuri mici în el pentru ca aburul să iasă.

De obicei, durează aproximativ 30 de minute pentru a găti carnea în acest fel. Pentru a începe să mănânci carne de cocoș de lemn gata preparată, argila trebuie tocată. Interesant este că penele sunt separate de carne împreună cu argila.

Cum se fierbe carnea?

Mulți turiști astăzi sunt interesați de întrebarea cum să gătească cocoș de lemn în condiții de câmp. Puteți tocăni carne. Pentru a face acest lucru, curățați pasărea, inima, ficatul și lăsați deoparte gâtul pentru a pregăti bulionul. Tăiați carcasa în mai multe părți și, înțepat cu o furculiță, prăjiți peste foc până se formează o crustă maronie. Bateți cu bucăți de slănină înainte de prăjire. Apoi puneți produsul în recipientul pregătit, adăugând ulei, un pahar de merisoare sau lingonberries și două pahare de bulion fiert, închideți capacul, fierbeți la foc aproximativ 45 de minute. După aceea, trebuie să scoți bucățile de carne și să le usuci, iar în sucul care s-a format, poți fierbe cartofii și îi poți folosi ca garnitură.

O mică concluzie

Acum știi cum să gătești cocoși de lemn. În articolul nostru, am examinat nuanțele de bază ale gătirii cărnii în cuptor, aragaz lent și pe foc. Daca este gatit corect, gustul va surprinde placut chiar si pe cei mai pretentiosi bucatari.

cum să gătești cocoș de lemn? (unu)

Mi-am amintit că în subiectul despre curentul de cocoș de munte era o rețetă originală pentru prepararea acestuia. M-am grăbit să caut - ei bine, nu există nicio rețetă.

Îmi amintesc că înainte de gătit era sfătuit să-l țin la rece timp de 2 săptămâni (ca să „atingă” starea) și să-l servești cu cartofi copți și dulceață de lingonberry, dar nu-mi amintesc tehnologia reală de gătit!

(cautarea nu a dat nimic)

Am doar o gâscă primăvara asta

iar mâine înapoi pe câmpuri

Ce a mai ramas - toate oasele cu carne, gat, pulpe - gatesc foarte mult timp, cam 6 ore, cu condimente. Până când carnea este separată de oase. Tocăm carnea, o rup cu mâinile în bucăți mici. Nucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați mult coriandru. Să amestecăm totul.

Prăjiți o mulțime de ceapă până se rumenesc. Se adaugă la carne, se amestecă.

Pregătiți sosul în bulion. Se prăjește făina și în bulion. Până când consistența nu este groasă de smântână. Sos în carne, amestecați. Servit rece.

Cocoșul de pădure era toamnă.

Asta e sigur. La fel și cocoșul. Primăvara valsul este uscat și subțire după un zbor lung, iar toamna este bine hrănit, gras, gustul este excelent.

Și tai cocoșul de lemn în bucăți, marinat în condimente timp de 5-6 ore, apoi merg la gosyatnitsa, cu cartofi, ceapă, morcovi. Și cu 2 ore la cuptor, cu 20 de minute înainte de final - un pahar de vin alb la cocoș, un pahar pentru tine, 5 boabe de piper negru și o frunză de dafin.

Apoi, pe farfurii, stropiți cu ierburi, serviți cu varză murată și vodcă. FĂRĂ VODKA, NU EXISTĂ CANDERA! (glumă)

Ce glumă nafig, aceasta este o rețetă clasică.

Ultima dată mi-a plăcut să fac asta:

1. Tăiat în bucăți care să încapă într-o rață.

2. Prăjiți bucățile puțin în unt.

3. Apoi a pus bucățile într-un cocoș, a turnat o cutie de smântână și o jumătate de sticlă de roșu uscat.

4. Se fierbe până când se înmoaie, adăugând jumătate de sticlă rămasă la nevoie.

Cocoșul de pădure era toamnă.

Am procedat la fel, dar fără vin – e chiar gustos!

Orice altceva, în opinia mea, este potrivit doar pentru supă, care, desigur, va da cu ace, dar nu este nimic groaznic în asta. Fac un bulion foarte tare. Cand s-a fiert (gatim mult timp) - o scot, separ carnea de oase si vene, o toaca marunt. De asemenea, mărunțișurile sunt mai bine tăiate în bucăți mici. Se arunca taiteii in bulion, cand sunt fierti se pune carnea tocata, sare. Piper negru, foi de dafin, orice verdeață de la mărar la coriandru.

Înainte de a găti, înmuiați bine în apă curentă pentru a scurge sângele.

Da, aproximativ două săptămâni de îmbătrânire este „mult prea mult”. O să meargă rău.

Gustul cocoșului de primăvară poate fi simțit mestecând o ramură de cedru.

Toate celelalte detalii ale cocoșului de munte sunt folosite pentru a găti supa de varză cu varză proaspătă. Același cântec cu Kosachs.

A făcut asta: imediat după extracție, a eviscerat cocoșul de lemn și a pus-o la frigider (nu la congelator) timp de o săptămână. Apoi l-a șlefuit (pe un animal de pluș, mâinile nu se ridică pentru a ciupi o asemenea frumusețe) și l-a înmuiat pentru o zi în apă rece. Separat mușchii pectorali și coapsele. Restul a fost tocat și într-o oală sub presiune timp de 2 ore - a rezultat bulion pentru tăiței. Carnea era tăiată în bucăți și într-un brazier (tefal). Dupa evaporarea sucului (aproximativ 1 ora), sarat, adaugat unt, smantana si un pahar de vin rosu. stins încă o oră.

Se serveste cu cartofi si dulceata de lingonberry.

Rezultatul este că mănânci mintea.

P.S. Totuși, cocoșul de munte ar trebui să stea în frig cel puțin o săptămână. Carnea a fost moale, s-a topit literalmente în mâini când a fost tăiată, dar nu putea!

citat: Bucățile se prăjesc și se fierb ca orice vânat mai mult de 5 ore

nici un rahat pentru mine. Ei bine, ce a mai rămas din carne după 6 ore de gătit? Gătesc orice vânat nu mai mult de 1 oră - iar gustul cărnii rămâne, iar carnea este fragedă și moale. Cocoș de munte, dacă este înăbușit, nu mai mult de 40 de minute, dacă este copt la cuptor - maxim o oră.

Pentru a deveni gustoase și suculente la cuptor, ai nevoie de multă bătaie de cap, pentru că cocoșul de munte în sine este uscat.

Cel mai simplu mod de a coace în cuptor:

- înmuiați în prealabil carcasa într-un rossol. Pregatim Rossol ca la gratar: ceapa, lamaie, condimente. Sustinem noaptea intr-un loc rece. Zamtem umple carcasa cu morcovi, bacon, usturoi. Gătiți terci de hrișcă până la jumătate fiert și amestecați cu ficatul crud ras într-o mașină de tocat carne într-un raport de 2: 1 (dacă vă place ficatul, îl puteți face 1:1). Se adauga un mar verde tocat marunt. Sărați masa rezultată, adăugați condimente (opțional) și umpleți cu ea carcasa de cocoș de lemn. Cosem burta ca să nu cadă umplutura. Acum luăm untură, sărat poate fi, poate fi crud (cu sărat va fi mai gustos), modul este în felii lungi de aproximativ 3-4 mm grosime și „învelim” carcasa de cocoș de munte cu panglici de slănină - acest lucru este necesar, astfel încât că cocoșul de munte nu se dovedește a fi uscat. Apoi înfășuram cocoșul de munte într-o mânecă de copt, legăm strâns capetele mânecii și la cuptorul preîncălzit. Nu vă puteți teme să setați temperatura ridicată - mâneca nu va lăsa carnea să se „usce”. După aproximativ 40 de minute, puteți verifica starea de pregătire. Pentru 5-6 minute de a fi gata, puteți tăia mânecile și rumeni puțin carnea. Gata, mananca - nu te murdaresti

Cel mai simplu mod de a stinge cocoșul de lemn:

- Modul de carcasă cocoș de munte în bucăți mici, în general puteți separa toată carnea de oase și gătiți numai carne. Murați bucățile tocate (vezi mai sus cum). După marinare - prăjiți carnea într-o tigaie până se roșește ușor. Se pune intr-o cratita, se umple cu apa si se fierbe (.) La foc mic 15-20 de minute, apoi se adauga in carne morcovi tocati marunt sau ponosit (nu poti regreta, morcovii sunt un lucru). Luăm ciuperci - cel mai bine, fie porcini, fie chanterelles, șampioanele sunt, de asemenea, potrivite pentru extreme. Se prajesc ciupercile cu ceapa si unul sau doi catei de usturoi pana devin usor aurii si se adauga in carne. Adăugați acolo o mână de prune uscate și caise uscate. Și lâncevim (.) Carnea încă 20 de minute.Da, bineînțeles, nu uitați să adăugați sare și condimente. Totul este gata. Puteți, dacă doriți să adăugați cartofi și să obțineți o carte înăbușită cu cocoș de munte 

ZY cel mai important lucru este carnea, iar orice carne nu trebuie să fiarbă prea mult. Trebuie să lâncezeze. Altfel, primești cauciuc.