Sărat varză cu furculiță în butoaie. Cum să fermentezi varza într-o cadă de stejar? Retete cu varza murata

Varza acra la butoi pentru iarna este o placere. Chiar și procesul în sine este interesant. Ai noroc dacă ai un butoi de stejar sau tei. Dacă nu, nu contează, acum există chiar și căzi de cedru la vânzare.

Este deosebit de logic să achiziționați un butoi de stejar sau alt butoi de lemn dacă aveți o pivniță rece. La urma urmei, atunci poți să cronești delicioase varză murată iarna! Varza de butoi este potrivită pe masă în orice moment al anului.

Sfat: varza de butoi fermentata corespunzator, chiar daca este congelata in mod obisnuit, nu isi pierde proprietatile benefice dupa decongelare.
Mai jos este un clasic reteta de acasa gătit pas cu pas varză murată într-un butoi pentru iarnă.
Sfat: Pentru recoltarea pentru iarnă, folosiți soiuri târzii de varză. Se permite să fermenteze soiurile de varză la mijlocul sezonului.

Ingrediente
Porții: - + 500
varza alba 46 kg
morcov 4 kg
sare grunjoasă, fără iod 1 kg

pe portie
Calorii: 13 kcal
Proteine: 0,9 g
Grasimi: 0 g
Carbohidrați: 2,3 g
ora 5 0 min. Reteta video Print
Se opărește butoiul cu apă clocotită. Pentru a fi sigur, puteți face acest lucru de 2 ori. Tocați varza cu morcovi pe tocător.
Tapetați fundul butoiului cu frunze mari de varză și pregătiți varza pentru așezarea în butoi. Într-un recipient separat, puteți într-un lighean de plastic, amestecați varza cu morcovi și, în timp ce amestecați, strângeți-o până când se strânge cu ambele mâini.
Sarați varza cu sucul și amestecați din nou. Rata de sare admisă este de 20 de grame pe kilogram de varză cu morcovi.
Se pune varza într-un butoi, se pune un cerc deasupra și se îneacă complet în zeama de varză (aluat), fixând-o cu o încărcătură bună. Poate fi o piatră fiartă sau un borcan de trei litri umplut cu apă.
Lăsăm butoiul la acris într-un loc răcoros, este posibil la temperatura camerei. Îndepărtați greutatea din cerc în fiecare zi, străpungeți varza cu un băț curat, eliberând gazul rezultat. Dacă nu se face acest lucru, varza va fi amară. Trebuie să faceți acest lucru de 2 ori pe zi.
După ceva timp, observând că varza murată a oprit fermentația intensivă și a încetat să mai emită gaz atunci când a fost străpunsă, butoiul trebuie scos la subsol sau în pivniță. Regimul de temperatură ar trebui să fie de la 0 la 8 grade Celsius, iar astfel de condiții trebuie menținute pe toată perioada.
În această formă, varza sărată se va păstra toată iarna, dar o dată pe săptămână va fi necesară verificarea butoiului și îndepărtarea mucegaiului pentru ca varza să nu se deterioreze. După 10 zile, aproximativ varza va fi gata de mâncare.
Sfat:În varză pot fi adăugate cantități mici de merisoare și mere. Uneori se adaugă semințe de hrean sau chimen. Acest lucru îmbunătățește gustul verzei și crește valoarea nutritivă a acesteia.

Varza gătită în butoi pentru iarnă este regina de pe masa festivă și de zi cu zi. Este frumoasă și strălucitoare, ca în fotografia și videoclipul din acest articol.
Varza murata, daca este sarata si murata corespunzator (intregi sau bucati), isi pastreaza toata valoarea nutritiva si vitaminele, servind ca un bun ajutor pentru alimentatia intregii familii. Poftă bună!

Dacă nu mai rămâne spațiu în congelator și nu există unde să puneți următoarea porție de legume din grădină, este timpul să ne amintim cum au făcut strămoșii noștri pregătirile. Varza fermentată în butoi pentru iarnă după o veche rețetă clasică s-a dovedit a fi atât de gustoasă la bunicile noastre încât nu avea niciun capăt pentru cei care erau dornici să o guste. Pentru a pregăti murături delicioase, veți avea nevoie de un recipient mare din lemn, un tocător mare, o masă și, desigur, legume proaspete din grădina proprie.

În lipsa propriei grădini, puteți fermenta și varza achiziționată. Este foarte important să-l alegeți corect, deoarece nu toată lumea este potrivită pentru așezarea într-un butoi.

Opțiunea ideală este să luați furculițe cu frunze albe de soiuri târzii, tăiate în octombrie, înainte de îngheț. O astfel de frunză de varză cronește plăcut și există suficient suc în ea pentru aluat.

Atunci când alegeți capete de varză, trebuie să le apăsați ușor: sunt potrivite cele care emit un croșt ușor și plăcut.

Butoi pentru varză murată

Bunicile noastre au fermentat varza și au pregătit alte murături în butoaie de stejar. Stejarul este un lemn tare care nu putrezeste. Dimpotrivă, are un efect dezinfectant puternic, iar produsele care sunt depozitate în recipiente de stejar nu se irosesc niciodată. În plus, îi conferă sării o aromă deosebită.

Un butoi care a stat mult timp în hambar trebuie pregătit. Una dintre metodele folosite de strămoșii noștri este aburirea. Puneți câteva ramuri de ienupăr proaspăt tăiate într-un recipient, turnați apă fierbinte peste ele. Aproape imediat, mai multe pietre curate fierbinți trebuie aruncate în el, după care trebuie să acoperiți butoiul.

După ce apa s-a răcit, scoatem tot conținutul din ea și clătim bine folosind o soluție de sifon. Dacă recipientul nu a fost folosit pentru o lungă perioadă de timp, acesta, desigur, s-a uscat și trebuie restabilit capacitatea de funcționare umplându-l cu apă și lăsându-l să stea câteva zile. În acest timp, lemnul se va umfla și va închide toate crăpăturile formate prin uscare.

Varză murată în bokeh: o rețetă clasică rustică

Ingrediente

capete de varză proaspătă- 10 kg + -
- 1 kg + -
— 200-250 g + -
- aproximativ 1 lingura. + -
Merișoare proaspete - 300 g + -

Cum să fermentezi varza acasă

Acoperim fundul unui recipient de lemn (trebuie să fie ușor uscat) cu frunze mari de varză. Ele trebuie așezate foarte strâns pentru a nu lăsa cel mai mic spațiu între ele.
Nu este necesar să spălați varza înainte de mărunțire - doar eliberați furculițele de foile superioare uscate și stricate. Îl tăiem în jumătăți sau sferturi - astfel încât să fie convenabil de tocat. Dacă furculițele sunt din propria grădină ecologică, cioturile pot fi lăsate pe picioare și tocate cu ele.
După ce am măcinat o cincime din furculițele de varză, le trimitem într-un butoi, stropind morcovi tăiați pe răzătoarea grosieră. Consum - 200 g rădăcină rasă la 2 kg chipsuri de varză.
Puneți o porție de legume într-un butoi, amestecați-le bine, zdrobindu-le ușor până la cros.
Următorul pas este adăugarea de sare. Un marcaj are nevoie de aproximativ o mână. Din nou, amestecați bine, zdrobind ușor.
Adăugați o cincime din merișoarele spălate și semințele de mărar, amestecați din nou, dar ușor. Când merișoarele au apărut deja în varză, nu este necesar să o zdrobiți pentru a nu zdrobi boabele.
Ridicăm din nou mașina de tocat, tocăm o altă porție de varză, o adăugăm în butoi, amestecăm cu așchii de morcovi, zdrobim, sare, adăugăm fructe de pădure și mărar.

Facem asta cu o constanță de invidiat până umplem aproape complet recipientul de decapare. Umplerea butoiului până la vârf nu merită, astfel încât în procesul de coacere sucul să nu se reverse peste părțile laterale.

Acoperim recipientul umplut cu o bucată de lenjerie curată sau tifon, îl acoperim cu un cerc sau o placă de lemn de același diametru cu gâtul butoiului și punem o încărcătură deasupra. El trebuie să preseze în jos conținutul recipientului de stejar, astfel încât sucul să-l acopere complet.

După o zi, deschidem butoiul și străpungem grosimea de varză cu un băț curat. După ce ne odihnim pe fund, începem să facem mișcări circulare pentru a elibera gazele acumulate în recipient. Acest lucru trebuie făcut de două ori pe zi - dimineața și seara.

După ce am redus opresiunea, lăsăm varza să fermenteze la o temperatură de până la 18 ° C timp de aproximativ 1,5 săptămâni. Dacă camera este mai rece, procesul de fermentare va dura puțin mai mult.

Secretele succesului aluat de varză

Sare pentru sărarea de casă a verzei pentru iarnă într-un butoi de stejar, trebuie să luați cel mai comun, mare. Îmbogățit cu iod nu este potrivit, deoarece duce la o înmuiere a produsului. Cantitatea sa poate fi variată după gust, dar cea mai optimă proporție este de 1 lingură. (cu tobogan) la 1 kg de varza tocata.
Dacă adăugați în butoi mere precum Antonovka, varza va deveni și mai viguroasă și mai aromată. Le puteți așeza (în straturi) ca întreg, sau împărțindu-le în sferturi sau felii mari.
Varza mărunțită fin poate fi stratificată cu frunze tăiate grosier sau chiar cu furculițe mici în sferturi.

Un indicator că muratul nostru este deja copt este clarificarea sucului de varză și absența emisiilor de gaze. Este indicat să păstrați produsul finit în același recipient, fără a uita să ventilați uneori, la întuneric și la rece. La o temperatură de 0-4 ° C, delicatesa de varză se va păstra cel puțin până în primăvară.

O supă de varză parfumată, umplutură pentru plăcinte de casă, o garnitură condimentată înăbușită pentru un gât prăjit - niciuna dintre aceste feluri de mâncare nu poate fi gătită fără sărare delicioasă. Varza murată preferată, preparată în butoi pentru iarnă după o rețetă veche, este o temă fertilă pentru imaginația culinară nestăpânită. Dar doar stropit cu ulei parfumat de floarea soarelui în „compania” cu o ceapă verde, este incomparabil! ..

Conservarea fructelor și legumelor este o modalitate excelentă de a-ți completa dieta zilnică de iarnă cu o dietă completă, plină de vitamine. Multe rețete sunt transmise din generație în generație de mulți ani, unele sunt uitate. Dar fiecare gospodină trebuie să știe cum într-un butoi.

Secretele și caracteristicile sărării în butoi

Varza murata este un produs unic care contine prebiotice si probiotice, unde primele sunt responsabile de formarea microflorei intestinale umane, cele din urma sunt purtatoare de microorganisme. Rezultatele pozitive ale consumului acestui produs includ:

îmbunătățirea și stabilizarea tractului gastro-intestinal;
întărirea sistemului imunitar al organismului;
prevenirea cancerului, bolilor sistemului cardiovascular;
prevenirea obezității, diabetului.

Maxim valoarea nutritivă varza murata se obtine urmand urmatoarele recomandari:

Orice varză albă este potrivită pentru sărarea sezonieră. Dar atunci când folosiți soiuri timpurii, va fi moale și nu crocantă. Cea mai bună opțiune reprezentate de soiuri cu maturare medie şi târzie.
Sarea iodată înmoaie excesiv structura frunzei și dă o aromă suplimentară nedorită, trebuie folosită numai sare de piatră.
Proprietățile verzei finite practic nu diferă dacă sărarea se efectuează în suc propriu sau folosind saramură.
Calitățile originale ale gustului și vitaminele suplimentare pot fi obținute prin adăugarea de mere, fructe de pădure, sfeclă.
Aroma de varză va fi sporită de cuișoare, chimen și alte condimente.

Important! Sărarea varzei se efectuează în orice recipient din sticlă, lemn, metal sau plastic. Dar cel mai bun rezultat se obține la sărarea în butoi.

Pregătirea butoiului

Disponibilitate butoi de stejar determină posibilitatea murării după rețete clasice vechi. Dar, în primul rând, butoiul trebuie pregătit:

După cumpărare, butoiul trebuie spălat de rumeguș și resturi mici. În recipient nu ar trebui să existe miros.
Cu 2 săptămâni înainte de sărarea propusă, recipientul trebuie înmuiat. Până când plăcile sunt complet umflate, pot fi observate scurgeri și „aburire” a articulațiilor. Perioada de umflare nu depășește o zi.
Înainte de a pune varza, capacul este spălat cu apă caldă, opresiune și butoiul în sine. Verificați prezența mirosurilor străine, la detectarea cărora se repetă procedura.
Calitatea pregătirii recipientului de stejar va fi mai mare dacă se aplică tratament cu abur sub presiune. Această procedură va elimina lemnul de microorganisme și mirosuri inutile.

Pentru a petrece un timp minim pregătind recipientul înainte de sărare, acesta trebuie depozitat corespunzător. Butoiul eliberat se spală cu apă fierbinte și sifon și se clătește cu apă curentă. Uscat, excluzând lumina directă a soarelui, depozitat la subsol.

Important! Există mai multe opțiuni pentru pre-pregătirea scândurilor de stejar pentru asamblarea butoiului. Acestea ar trebui clarificate cu vânzătorul sau cu maestrul Cooper.

Reguli pentru depunerea varzei

Ordinea de distribuție a varzei și așezarea altor ingrediente necesare sărării este prezentată după cum urmează:

Pe fundul recipientului se distribuie o cantitate mică de făină, care este acoperită cu frunze de varză.
Următorul strat este varza.
Se presară uniform cu sare, se adaugă morcovi.
Procedura se repetă până la umplerea butoiului, ținând cont de spațiul de ridicare a saramurii în timpul fermentației, precum și de plasarea opresiunii.
Așezarea următorului strat de varză este precedată de o tamponare ușoară manuală sau un pistil special.
Ultimul strat este acoperit cu frunze de varză.

Înainte de a închide capacul, este așezată o țesătură de pânză, deasupra căreia se pune opresiunea.

Important! „Pătrunderea” periodică a conținutului butoiului cu un băț de diametru mic va asigura sărarea uniformă a varzei.

Asuprirea este un cerc de lemn, al cărui diametru este mai mic decât gâtul butoiului. Deasupra ei sunt instalați agenți de ponderare - articole de uz casnic sau pietre curățate de murdărie. O oală mică cu umplutură grea face o treabă bună în această sarcină.

Cum să murați varza într-un butoi de stejar

Se practică atât sub formă tocată, cât și capete întregi de varză. Dacă cerințele pentru pregătirea butoiului pentru ambele opțiuni sunt neschimbate, atunci ordinea de așezare a semifabricatelor este diferită.

Capete întregi

În această opțiune, asigurați-vă că utilizați o saramură de 400 g de sare și 10 litri de apă fierbinte. Respectând proporția, se prepară cantitatea necesară de concentrat.

Procedura de pregatire:

Înainte de a sărați, alegeți furculițe de varză de aproximativ aceeași dimensiune. În acest caz, timpul de sărare va fi aproximativ același.
Frunzele superioare se scot de pe capetele de varză, în timp ce frunzele întregi se lasă să umple golurile, precum și straturile superioare și inferioare, cele rupte sunt aruncate.
Tulpinile de varză pot acumula reziduuri de îngrășăminte minerale periculoase pentru sănătatea umană, astfel încât acestea sunt îndepărtate înainte de sărare.
Fundul recipientului, și la sfârșitul depunerii verzei și partea de sus, sunt acoperite cu frunze întregi.
Legumele sunt așezate în straturi. Golurile dintre capete sunt umplute cu morcovi tocati, ardei gras si rosii. Condimentele sunt adăugate în funcție de propriul gust.
Pasul final este turnarea saramurului.

După sărare, pe legume se pune o pânză de in și se pune oprimare. Pentru a preveni formarea mucegaiului, îndepărtați spuma zilnic și spălați materialul.

Cum să sare varza mărunțită într-un butoi

Pentru sărarea varzei pentru fiecare 10 kg de legume veți avea nevoie de:

sare grunjoasă de masă - 250 g;
morcovi - 300-400 g;
boabe de piper negru - 7-8 buc.;
orice fructe de pădure sau mere după gust.

Grosimea varzei mărunțite ar trebui să permită sărarea rapidă, dar să nu fie prea subțire. O legumă tocată fin va suferi distrugerea structurii țesutului frunzei.
Se rade morcovii de preferință pe răzătoarea medie. Pentru mai multă dulceață și moliciune a varzelor murate, cantitatea de morcovi poate fi mărită.
Puteți îmbunătăți proprietățile nutriționale ale murăturilor cu ajutorul sfeclei. Se frecă sau se taie în bucăți mici.
Pentru viteza procesului, este mai bine să folosiți aparate și aparate speciale automate sau manuale de uz casnic.
Așezarea strat cu strat a componentelor într-un butoi va asigura sărarea simultană a verzei mărunțite: frunze întregi de varză - component principal tocat - sare - morcovi. Această secvență trebuie repetată până când recipientul este umplut.
Stratul superior, final, este frunze întregi de varză, țesătură și opresiune.

Atenţie! Dacă butoiul este folosit pentru prima dată, cantitatea de sare ar trebui mărită, deoarece pereții noi din lemn o vor absorbi cu siguranță.

Cât durează muratul

Timpul în care puteți gusta varză murată într-un butoi depinde de condițiile externe și de caracteristicile recipientului. Dacă butoiul este mic și se poate muta, după așezarea ingredientelor, prima etapă de sărare se efectuează la temperatura camerei timp de 3-4 zile. In acest timp, varza va fi sarata si poate fi folosita ca hrana. În continuare, containerul este mutat pentru depozitare în subsol sau pivniță.

Cu dimensiuni mari ale butoiului, așezarea se realizează direct la locul de depozitare ulterioară. Înainte de prima pregătire a farfurii ar trebui să dureze de la 8 la 14 zile.

Termeni si conditii de depozitare

Este necesar să depozitați varza murată în subsoluri sau pivnițe la temperaturi de la 0 la +5 ° C. Umiditatea ridicată este nedorită.

Puteți plasa un butoi mic cu o legumă murată într-un dulap răcoros al unui apartament, unde de obicei este obișnuit să depozitați toate preparatele de fructe și legume în borcane pentru iarnă.

O altă opțiune este subsolul sau subsolul casei. Camera trebuie pregătită în avans: verificați ventilația, detectați sursele de căldură de rezervă, tratați pereții cu compuși antifungici.

Este necesar să instalați un butoi cu varză murată, ținând cont de următoarele recomandări:

locația este aleasă lângă ventilație, deoarece procesul de fermentație este însoțit de un miros specific;
așezați recipientul cu varză sărată în așa fel încât să aveți întotdeauna acces la butoi pentru a îndepărta spuma și a perfora piesa de prelucrat;
butoiul trebuie așezat pe un suport din lemn sau cărămidă, acest lucru va preveni formarea unei mase fungice și va preveni putrezirea pereților din lemn.

Perioada de valabilitate a unei legume murate într-un butoi depinde de respectarea regulilor de îngrijire a semifabricatelor, care includ: îndepărtarea în timp util a spumei, înlocuirea periodică a lenjeriei pentru spălare. Cu menținerea și respectarea corespunzătoare a regimului termic, varza, pusă în butoi toamna, poate completa meniul chiar și la începutul primăverii.

Concluzie

Puteți mura varza într-un butoi cu propriile mâini fără a depune prea mult efort. Toți membrii familiei pot participa la procesul de sărare. Pentru copii, acesta poate fi un eveniment ludic, iar pentru adulți, poate fi un prilej pentru un timp util împreună. În sezonul rece, varza murată nu numai că va încânta cu gustul său, ci va deveni și o sursă naturală de vitamine.

Muratul de casă a verzei pentru iarnă pentru noi toți este un proces care pare să fie cunoscut de mult. Dar, faci totul bine și cât de gustoasă este varza ta? În această rețetă, voi încerca să spun în detaliu cum să sărați varza, ce procese au loc în timpul murării și ce să faceți pentru ca varza să nu peroxideze, să nu aibă gust amar, dar să rămână întotdeauna proaspătă - gustoasă și crocantă.

Și așa, cum să murați corect varza pentru iarnă acasă.

Pentru început, soiurile de varză cu coacere medie și târzie sunt potrivite pentru sărare. Curățăm capetele de varză, tăiem tulpina, scoatem frunzele superioare, spălăm, tăiem în 4 părți și tocăm mărunt.

De asemenea, tocați mărunt (tocați pe răzătoarea grosieră) morcovii. Puteți adăuga, de asemenea, mere întregi sau tocate la varză, soiul Antonovka, ardeiul gras roșu, lingonberries, merisoarele, semințele de chimen sunt cele mai potrivite pentru murătură. Gustul de varza se imbunatateste cu fructe de padure si mere, iar vitamina C se pastreaza mai bine cu piper.Intre varza tocata se pot pune capete intregi sau taiate in jumatate.

Este de preferat să fermentezi varza într-un butoi sau o cadă de lemn, dar în absența acesteia este potrivită și o tigaie emailată. Abia acum trebuie să vă amintiți că varza va fi păstrată mai puțin într-o cratiță decât într-un butoi sau o cadă.

Se spală bine recipientul pentru murături, se opărește cu apă clocotită, se pune pe fund un strat de frunze de varză, apoi varză tocată și rasă cu sare, la care adăugăm mere, morcovi, fructe de pădure, ardei dulci sau una din cele de mai sus. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 5 cm.

În continuare, continuăm să sărăm varza strângând-o cu o scândură sau cu mâinile. Dar nu este necesar să compactați foarte mult varza ca să nu fie moale. Așa că umplem cada până sus, lăsând mai puțin de 10 cm deasupra. Așezăm frunze întregi de varză deasupra, acoperim cu o cârpă de in curată și apoi cu un cerc de lemn spălat, bine fixat pe cadă. De sus apăsăm cercul cu o piatră curată. Pentru ca varza să nu se strice și să nu se întunece, cercul trebuie întotdeauna acoperit cu saramură.

Pentru 10 kg de varză decojită se iau 7-10 buc. morcovi si mere, 1 cana lingonberries sau merisoare, 2 g chimen, aproximativ 250 g sare.

Varza delicioasă se obține dacă 1/5 din sare, care se presupune în rețeta de varză, este înlocuită cu zahăr. Zahărul accelerează procesul de fermentație. Dacă adăugăm zahăr în varză, atunci în loc de cantitatea de sare prescrisă, luăm 200 g de sare și 50 g de zahăr. Restul ingredientelor sunt aceleași.

Varza are un gust perfect când fermentează la t 18-20°C timp de 7-11 zile. Dacă temperatura din cameră este mai mare, atunci fermentația va fi mai rapidă și varza nu va mai fi atât de gustoasă, iar dacă este mai mică, fermentația încetinește, se eliberează puțin acid lactic și varza se va dovedi amărui la gust. . În timpul fermentației se eliberează gaze care trebuie îndepărtate. Cum să o facă? Doar străpungeți varza cu un băț lung în fund în mai multe locuri. Această procedură trebuie făcută în fiecare zi.

La început, varza va crește în volum, iar saramura se poate revărsa. Ar trebui să fie scos într-un castron curat și apoi, când fermentația se oprește, adăugați-l înapoi în recipient.

De asemenea, este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața verzei tot timpul, deoarece bacteriile dăunătoare încep în ea.

Varza este considerată gata dacă bulele la suprafață încetează să se formeze, iar saramura devine transparentă.

Acum, să pregătim varza pentru depozitare pe termen lung: spălați și opărțiți o cârpă, un cerc și o piatră cu apă clocotită, ștergeți părțile laterale ale căzii cu o cârpă. Țesătura, înainte de ștergere, este umezită într-o soluție salină puternică. Dacă varza este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, atunci trebuie să faceți acest lucru tot timpul, deoarece se formează mucegai.

Varza murată goală trebuie păstrată într-o cameră cu o temperatură de aproximativ zero. Varza ar trebui să fie întotdeauna acoperită cu saramură - fără saramură, vitaminele sunt distruse rapid în ea. De asemenea, nu trebuie să spălați varza, deoarece puteți spăla minerale valoroase.

La fel ca într-un butoi, puteți fermenta varza în borcane de sticlă, dar procesul de fermentare a verzei într-un borcan este mai scurt în timp - doar 3 zile. Când varza fermentează, aceasta trebuie închisă cu un capac etanș și păstrată la pivniță sau la frigider.

Varza murată în butoi sau cadă se păstrează bine toată iarna. Este bun ca salata cu ceapa, si prajit - ca garnitura pentru carne. De asemenea, puteți găti primele feluri din varză murată (kapustniki, borș). Și dacă murați varza cu capete întregi mici, atunci iarna puteți găti sarmale cu orez și carne. Ce metode de sărare a varzei folosiți? Care sunt secretele varzei murate în familia ta - varză murată? Ca întotdeauna, aștept cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră în comentariile de sub rețetă.

Multe gospodine mură varza pentru iarnă pentru a o putea servi ca salată independentă și, de asemenea, o folosesc pentru o varietate de feluri de mâncare. În cele mai multe cazuri, legumele sunt tocate fin și apoi turnate cu marinată, dar vă puteți simplifica foarte mult sarcina și puteți găti capete întregi de varză.

Procesele sunt foarte asemănătoare, dar este important să aveți recipient de dimensiunea potrivită. De exemplu, poate fi un butoi, o oală mare sau o găleată de plastic. Luați în considerare câteva rețete dovedite.

Cum să murați varza cu furculițe pentru iarnă?

O metodă similară de recoltare a acestei legume este deosebit de populară în Bulgaria. Din frunze întregi se prepară diverse gustări, de exemplu sarmale sau salate coreene. Ingredientele preparate sunt concepute pentru o capacitate de 100 de litri.

Ingrediente:

50 kg de varză;
2,5 kg sare de mare grosieră;
apă rece.

În plus, trebuie să luați un furtun de plastic lung de 1,5 m. Puteți include alte legume și condimente în această rețetă pentru gust.

Metoda de gatire:

Sărarea verzei pentru iarnă cu furculițele în butoi

Vasul ideal pentru această procedură este un butoi de stejar. Furculițele pregătite după această rețetă sunt nu doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Datorita faptului ca se sareaza capete intregi de varza, acestea pot fi pastrate pana primavara si savurate toata iarna. mese delicioase. Apropo, în epoca pre-revoluționară era obișnuit să se gătească legume într-un butoi.

Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Luați un butoi și clătiți-l bine cu o soluție de sifon și apă clocotită. După aceea, trebuie umplut complet cu apă și lăsat timp de 7 zile. Acest lucru este necesar pentru ca lemnul să se umfle și, ulterior, să nu absoarbă soluția. Pentru murarea varzei cu furculițe, se recomandă folosirea unei legume de soiuri târzii. Pregătește, de asemenea, morcovi, roșii și ardei dulci. Dacă vrei să dai legumei o culoare frumoasă, atunci adaugă sfeclă.

Metoda de gatire:

Cum să sare conopida cu furculițe?

Puteți găti nu numai furculițe albe, ci și colorate, care se dovedesc și foarte gustoase. Inflorescențele separate vor fi o bază excelentă, de exemplu, pentru salatele coreene.

Ingrediente:

2 furculițe de conopidă;
0,5 kg de morcovi;
5 frunze de dafin;
6 boabe de piper;
cat mai multi catei de usturoi.

Pentru a face o saramură pentru 1 litru, veți avea nevoie de:

1 st. o lingură cu o lamă de sare;
puțin mai puțin de 1 lingură. linguri de zahăr.

Metoda de gatire:

Muratul începe cu prepararea legumelor: uitați-vă bine la furculițe, deoarece acestea trebuie să fie tari, albe și fără pete. În caz contrar, sunt considerate nepotrivite pentru sărare.
Clătiți-le în apă, apoi înmuiați timp de câteva ore pentru a îndepărta insectele. Cel mai bine este să îndepărtați picioarele prea dure.
Următorul pas este să coborâți furculițele timp de 2 minute. în apă clocotită și apoi în apă rece. Este important să nu gătiți prea mult legumele, deoarece va deveni moale și nepotrivită pentru prelucrare ulterioară.
Tăiați morcovii decojiți pe o răzătoare coreeană obișnuită.
Pentru a face o saramură, dizolvați sarea și zahărul în apă.
După aceea, puneți lichidul pe aragaz și fierbeți. Se pun furculițele într-o cratiță, se adaugă morcovii, feliile de usturoi, dafinul și boabele de piper, apoi se toarnă cu saramura răcită.
Pune opresiunea deasupra si lasa 2 zile la temperatura camerei.
După aceea, transferați recipientul într-un loc răcoros, iar după 4-5 zile varza va fi gata. Legumele trebuie păstrate la frigider.

Reteta de varza murata cu mere

O altă opțiune pentru gătirea unei legume, care, datorită merelor, se dovedește a fi parfumată. În plus, fructele sărate sunt, de asemenea, foarte gustoase. Cel mai adesea, această rețetă este folosită de persoanele care doresc să gătească sarmale delicioase și suculente iarna.

Ingrediente:

3 capete;
1 kg de mere;
sare, care trebuie luată pe baza că 90 g ar trebui să cadă pe 1 litru.În general, veți avea nevoie de aproximativ 5 litri de apă.

Metoda de gatire:

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în varză murată și toată lumea poate face față acestui proces. Asigurați-vă că utilizați rețetele sugerate pentru a obține un gust și mancare sanatoasa pentru familia ta.