Bu, kış için iyi bir hasat yöntemidir, ancak sürecin teknolojisini bilmeniz gerekir. Ayrıca, tüm mantarlar dekapaj için uygun değildir. Bu nedenle, size mantar turşusunun nasıl yapıldığını ve bunun için hangi türlerin en iyi olduğunu anlatacağım.
İlk olarak, dekapaj için porcini mantarı, çörek, bal mantarı, chanterelles, mantar, çörek mantarı, mantar ve kavak mantarı almanın daha iyi olduğunu bilmelisiniz. Her bölgenin hasat için uygun mantar türleri olabilir.
İkincisi, her bireyin ayrı ayrı salamura edilmesi gerekir. Bundan önce, onları çok iyi ayırmak ve kurtlu ve yaşlı mantarları ayırmak gerekir. Dekapaj için uygun mantarlar yıkanmalı ve hasarlı yerler uzaklaştırılmalıdır. Mantarlar büyükse, daha küçük parçalar halinde kesilirler. Her türün mantar turşusu yapmadan önce dikkate alınması gereken kendine has özellikleri vardır. Örneğin, porcini mantarlarının bacakları lifler boyunca kesilir ve acı olmaması için yağın derisi kapaktan çıkarılır.
Birçok mantar dilimlendikten sonra kararır, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk işlenmeleri gerekir. Hava ile uzun süreli temastan kaçının. Bunu yapmak için hafif tuzlu soğuk suya yerleştirilirler.
Mantar turşusu nasıl yapılır: yemek tarifleri
Soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir kevgir içine konmalı ve birkaç kez suya batırılmalıdır. Bundan önce, turşuyu hazırlamanız gerekir. 200 gram su, 150 gram sirke (%5) ve 25 gram tuz alıyoruz. Bu oranlar bir kilogram mantar için hesaplanmıştır. Marine edilmiş tencereyi ateşe veriyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Yıkanmış mantarları kaynayan turşuya daldırın. Onları tamamen pişene kadar pişirin. Bu sırada, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken köpük görünecektir.
Biraz turşu olduğu ortaya çıktı boşver. Mantarlar meyve suyu verecek ve yeterince sıvı olacak. Mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde pişirme işlemi tamamlanmış olur. Bu noktada 10 gram toz şeker, çeyrek çay kaşığı sitrik asit ve defne yaprağı ekleyin. Turşudaki mantarlar kaynadığında kavanozlara dökülebilirler. Kapaklarla kapatıp 20 dakika sterilize ediyoruz.
En lezzetli ve besleyici porcini mantarıdır. Herhangi bir masayı dekore edecekler.
Önceden ne kadar doğal olarak hazırlanmaları gerektiğine dair başka bir tarif öneriyorum. Küçük mantarları sağlam bırakıyoruz ve büyük temsilciler için bacakları kapaklardan ayırıyoruz. Ayrı olarak salamura edilmeleri gerekir. İlk önce mantarları kaynatmanız gerekir. Bir tencereye su dökün (bir kilogram mantar için bir bardak su alın) ve kaynatın. Daha sonra içine mantarları atıyoruz ve tekrar su kaynadıktan sonra bacakları 15 dakika, kapakları 10 dakika pişiriyoruz. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları çıkarıyoruz. Bir tencereye iki defne yaprağı, karabiber (yenibahar veya siyah), karanfil ve bir yemek kaşığı tuz koyun. Marine sosu kaynamaya başlayınca 60 ml sirke (%5) ekleyin. Bundan sonra mantarları tavaya dökün. Onları yaklaşık 10 dakika pişirin ve ardından kavanozlara koyun ve marine ile doldurun. Kapakları kapatıyoruz.
Her mantarın kendine has bir tadı vardır. Bu nedenle, Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl turşu haline getirileceği hakkında daha fazla konuşacağız. Hazırlanan chanterelles'i hafif tuzlu suda 25 dakika kaynatın. Sonra onları çıkarıp bir kevgir içine koyuyoruz. Marinayı pişirmek. Bir kilogram mantar için bir bardak suyun üçte biri, bir bardak sirkenin üçte ikisi (%8) ve bir çorba kaşığı tuz almanız gerekir. Bu karışımı kaynatın ve içine mantarları koyun. Yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda bir çay kaşığı şeker, karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Mantarları kavanozlara koyup kapatıyoruz.
Mantar turşusu nasıl yapılır dedim. Şimdi zengin bir hasat toplamaya ve tariflerden birini kullanmaya devam ediyor.
Turşu petrolleri lezzetli bir mezedir ve ayrıca salatalar için harika bir bileşen, turtalar, pizzalar, krepler için mükemmel bir dolgudur.
Ve genel olarak, onlarla çok şey pişirebilirsiniz.
Ama her şeyden önce, mantarları kendileri toplamanız gerekir.
Ama lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın en iyi yolu nedir?
Evde turşu petrol - genel pişirme prensipleri
Petroller kış için veya hızlı yöntemlerle turşu haline getirilebilir. Her durumda, tadı korumak ve iyileştirmek için sirke kullanılır. Bazen sitrik asit veya meyve suyu ile değiştirilir.
Ayrıca turşuya koyun:
Tuz, şeker;
Sarımsak, soğan;
Defne yaprağı;
Marinade her zaman su ile hazırlanmaz. Bazen mantarlar, yağ, sirke, baharat ve şifalı bitkilere dayalı kokulu bir karışımla yağlanır. Ayrıca, su yerine herhangi bir meyve suyu kullanılabilir, çoğu zaman domatesdir.
Tarif 1: Evde "Lezzetli" turşu petrol
Evde salamura petrol için harika bir tarif. Bu turşudan iki litrelik bir mantar kavanozu çıkar ve pişirildikten sonra kararmayan ve birkaç hafta buzdolabında harika bir şekilde duran malzemeler.
İçindekiler
Bir kilogram petrol;
1 defne yaprağı;
Karabiber;
100 gram elma sirkesi;
Su litresi;
1 masa. kaşık şeker ve aynı miktarda tuz.
Hazırlık
1. Tüm baharatları ve suyu koyduğumuz ateşe bir tencere koyduk.
2. Mantarları yıkayıp küçük mantarları olduğu gibi bırakıyoruz. Büyük örnekler ortaya çıkarsa, ikiye veya dörde bölünebilirler.
3. Marine kaynar kaynamaz mantarları başlatırız. Petrol çok temiz ve hafif değilse (yabani mantarlarda bu olur), önce onları bir suda 10 dakika kaynatabilir ve ardından marine ete atabilirsiniz.
4. Mantarları kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve mantarları yarım saat kaynatın.
5. Aynı turşuda soğutun, ardından bir kavanoza aktarın. Birkaç küçük olanlar kullanılabilir. Et suyu ile doldurun, plastik kapaklarla kapatın.
6. Bir gün buzdolabına koyuyoruz, tadına bakabilirsiniz!
Tarif 2: Evde "Bystry" turşusu mantar
Bu tür salamura petrolleri evde hazırlamak 15 dakikadan fazla sürmez. Ve ertesi gün hazır olacaklar. Akşamdan yapabilirsiniz, sabah ara öğününüz hazır olacaktır.
İçindekiler
Bir kilo küçük mantar;
10 karabiber;
3 diş sarımsak;
20 gr. sirke %9;
10 gr. Sahra;
2 karanfil yıldızı;
1 soğan;
0,5 çay kaşığı yemek kaşığı tuz;
1/3 su bardağı bitkisel yağ
Hazırlık
1. Soyulmuş sarımsakları halka halka doğrayın, tencerenin dibine atın.
2. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan başını ve baharatların geri kalanını oraya koyun.
3. 150 ml su ve yağ ile sirke ekleyin. Kokusu olan bir bitkisel yağ almak daha iyidir.
4. Mantarları yerleştirin ve ocağa koyun. Tencereyi kapattığınızdan emin olun. Fazla sıvı yok ama mantarlar yeterli miktarda salacak ve neredeyse kendi suyunda pişecek. Ama kaynamasına izin vermene gerek yok.
5. Kaynattıktan sonra mantarları tam 7 dakika kaynatın ve kapatın.
6. Soğuduktan sonra tencereyi bir gece veya bir gün buzdolabında çıkarın (daha uzun süre saklayabilirsiniz).
Tarif 3: Evde soğan ve havuç ile salamura petrol
Hazırlanması da kolay olan parlak ve güzel mantar turşusu tarifi. Herhangi bir yeşillik alıyoruz: fesleğen, maydanoz, dereotu, kişniş.
İçindekiler
300 gram su;
100 gram havuç;
500 gram petrol;
4 diş sarımsak;
100 gram soğan;
1 demet prefabrik yeşillik;
1 çay kaşığı bir tuz dağı ile;
Defne yaprağı;
Bir kaşık dolusu şeker;
2.5 tablo. % 9 sirke kaşığı;
4 yemek kaşığı yağ yetişir.
Hazırlık
1. Tuz ve şeker ilavesiyle suyu kaynatın, ocaktan alın.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları marine ete atıyoruz, örtüyoruz ve masanın üzerine bırakıyoruz.
3. Soğanı şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin, yeşillikleri doğrayın. Mantarların üzerine atıp tekrar örtüyoruz.
4. Sarımsakları soyun, parçalara ayırın ve CC'yi mantarların üzerine atın.
5. Kalan baharatları, yağı ve sirkeyi atın. Karıştırmak.
6. Kapağın altında tamamen soğumaya bırakın.
7. Kavanozlara koyun, bir gün serin bir yere koyun.
Tarif 4: Evde "Kore" mantar turşusu
Bu salamura petrol atıştırmalıklarının eşsiz aroması akıllara durgunluk veriyor. Ancak diğer tüm Kore salataları ve turşuları gibi.
İçindekiler
Bir kilo mantar;
Bir havuç, bir soğan ve bir biber;
2 diş sarımsak;
4 yemek kaşığı yağ;
Bir kaşık dolusu şeker;
3 karabiber;
0,5 çay kaşığı karışık Kore baharatları;
1 kaşık sirke %9;
2 yemek kaşığı soya sosu;
1 çay kaşığı (eksik) tuz;
1/2 limon.
Hazırlık
1. Mantarları yıkayıp karabiber ekleyerek 10 dakika haşlayın, üzerine defne yaprağı atabilirsiniz. Bir kevgir içine boşaltın, suyun boşalmasına izin verin.
2. Bu arada sebzeleri hazırlayın. Her şeyi temizliyoruz ve şeritler halinde kesiyoruz, ancak birbirine karıştırmıyoruz.
3. Bir tavaya yağı dökün, ısıtın, soğanı bir dakika kızartın, havucu ve ardından biberi atın, her şeyi birlikte kızartın.
4. Tavaya tuz, şeker, Kore baharatları ve doğranmış sarımsak ekleyin, bir dakika ısıtın.
5. 200 ml su ekleyin, sirke, soya sosu ekleyin ve marineyi kaynatın.
6. Petrolleri bir kaba koyun, daireler halinde kesilmiş limonu atın, sıcak sebze turşusu ile doldurun.
7. Üzerini örtüp soğuyana kadar bekletin. Mantarları masaya göndermeden önce soğutmanız tavsiye edilir.
Tarif 5: Evde Kore usulü mantar turşusu #2
Kore petrolünün başka bir versiyonu. Bu tarifte daha az sebze var ve asıl vurgu mantarlarda.
İçindekiler
Yarım kilo mantar;
600 ml su;
1 kaşık sirke %9;
50 gram yağ;
15 gram susam;
1 acı biber;
4 diş sarımsak;
öğütülmüş biber;
20 gram soya sosu;
Maydanoz (küçük demet);
1/2 kaşık tuz;
Defne yaprağı.
Hazırlık
1. Yıkanmış mantarları tuz ve defne yaprağı ile reçeteli suda 15 dakika kaynatın.
2. Yeşillikleri ve soyulmuş frenk soğanı doğrayın, bir kaseye koyun.
3. Orada doğranmış acı biberleri ekleyin, toz biberleri ekleyin, soya sosu ve sirkeyi koyun. karıştırıyoruz.
4. Yağı iyice ısıtın, susam tohumlarını kızartın. Baharatların geri kalanına otlar ile kırmızı tohumlar gönderiyoruz.
5. Bu sırada mantarlar zaten pişirilmiş olmalıdır. Onları bir kevgir içine atıyoruz ve sıcakken hemen aromatik malzemelerle dolu bir kaseye atıyoruz. Tüm et suyu damlacıklarının mantarlardan akmasını beklemek zorunda değilsiniz.
6. Kabı bir kapakla kapatın ve birkaç kez kuvvetlice sallayın.
7. Soğutun ve 3 saat soğutun, ancak gece boyunca daha iyi.
Tarif 6: Evde domatesli salamura petrol
Domates sosu, mantar turşusu için en lezzetli ilavelerden biridir. İdeal olarak, taze meyve suyu en iyisidir, ancak konserve veya seyreltilmiş makarna da kullanılabilir. Tarif evrenseldir, kış için mantarı toplayabilir, steril kavanozlara yayabilirsiniz.
İçindekiler
0,5 kg petrol;
1 kaşık %9 sirke;
1 çay kaşığı tuz;
300 gram domates suyu;
0,5 demet dereotu;
2 diş sarımsak;
4 karabiber;
0,5 yemek kaşığı şeker;
20 gram tereyağı.
Hazırlık
1. Yıkanmış mantarları suda tam 10 dakika kaynatın. Tuz ve baharat eklemeye gerek yoktur. Et suyunu boşaltın.
2. Domates suyunu bir tencereye dökün, tuz koyun, şekerli yağ ve sirke ekleyin. Biberleri atıyoruz. Marinayı kaynamaya bırakıyoruz.
3. Mantarları koyun, 3 dakika kaynatın, doğranmış sarımsağı atın ve kapatın. Tamamen soğuyana kadar kapağın altında ısrar ediyoruz ve atıştırmalık masaya gönderilebilir!
4. Mantarları kavanozlara sarmanız gerekiyorsa, sarımsakla 3 dakika kaynatın, ardından steril kaplara koyun ve sıkıca kapatın.
Tarif 7: Kış için evde basit salamura petrol
Kış için bu petrol tarifinin bir özelliği, çok miktarda baharat ve her türlü sebzenin olmamasıdır. Bu mantarlar açılıp salatalarda, böreklerde kullanılabilir, bunlara domates, soğan ve her türlü baharat eklenebilir, Koreli olanlar da dahil olmak üzere bunlara göre çeşitli atıştırmalıklar hazırlanabilir.
İçindekiler
1,5 kg mantar;
250 gram tereyağı;
3 defne yaprağı;
1 kaşık tuz;
150 gram elma sirkesi;
10 karabiber;
4 diş sarımsak.
Hazırlık
1. Mantarları 15 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
2. Bir litre temiz suyu bir tencereye dökün, tuzu koyun, kesmeniz gerekmeyen soyulmuş frenk soğanı, karabiberleri atın ve kaynatın.
3. Yağı ve sirkeyi dökün, daha önce haşlanmış mantarları koyun ve 7 dakika kaynatın.
4. Steril kavanozlara dökün ve kapaklarını sıkın. Bir kürk manto altında baş aşağı soğutun. Bodrumda saklıyoruz.
Tarif 8: Evde sitrik asit ile salamura petrol
Sirke sevmeyenler veya kullanımına kontrendikasyonları olanlar için petrol tarifi. Ancak tatlı biber mezeye özel bir tat verir. Tarif hızlı, mantarlar bir gün içinde hazır olacak.
İçindekiler
0,6 kg petrol;
2 gram sitrik asit;
5 dal maydanoz;
50 gram yağ;
1 kaşık şeker;
1 çay kaşığı tuz;
2 diş sarımsak;
2 tatlı biber.
Hazırlık
1. Mantarları kaynar suda tam 10 dakika haşlayın, suyunu süzün.
2. Biberleri şeritler halinde doğrayın, baklaların rengi önemli değil.
3. Biberleri kızgın yağda kızartın.
4. 40 gram suda sitrik asidi seyreltiyoruz, mantar suyu kullanabilirsiniz. Tuz, doğranmış sarımsak, şeker ve otlar koyun. Güçlü bir şekilde karıştırın.
5. Aromatik karışımı közlenmiş biberlerle ve ardından mantarlarla birleştirin.
6. Karıştırın ve bir kaba koyun, sıkıştırın.
7. Üzerini örtüp serin bir yere koyun. 3 saat sonra numune alabilirsiniz, ancak daha lezzetli meze günlük dekapajdan sonra.
Evde salamura petrol - ipuçları ve püf noktaları
Petroller çiğ bile tüketilir. Bu nedenle, gaz veya elektrik aniden kesilirse ve mantarlar belirtilen süre boyunca pişirilmezse endişelenmeyin. Marinada gelecekler.
Aromatik baharatlar, şifalı otlar ve sarımsak, marine edip kaynattıktan ve süzdükten sonra en iyi şekilde yerleştirilir.
Genellikle iş parçasının raf ömrünü kısaltabilecek safsızlıklar içerdiklerinden, döşemeden sonra turşuda tuz ve şekerin kaynatılması tavsiye edilir.
Tarla mantarları, sera mantarları kadar temiz değildir. Ve solungaçlardaki kumdan kurtulacak temiz suda ön kaynatma düzenlemeleri tavsiye edilir.
Champignon kapakları, vücudun sindirilmesi için gövdelerden daha kolaydır. Çünkü çok daha az lifleri var. Ve sindirim sorunları varsa, bacakları dışlamak daha iyidir.
Meze uzun süreli depolama için hazırlanıyorsa, ana koruyucu görevi gördüğü için sirke miktarını kesinlikle gözlemlemek önemlidir. Ve özellikle bulaşıkların, malzemelerin, kutuların sterilitesinin temizliğine dikkat edin.
Mantar mevsiminde onları kış için hasat etmekten endişe edenler, soğukta ormanın armağanlarıyla kendilerini şımartabilecekler. Evde bulunan en yaygın yöntem dekapajdır ve dondurma ile birlikte evrenseldir, çünkü bu şekilde herhangi bir mantar hazırlamak mümkün olacaktır. Ormanın sonbahar mevsiminde cömertçe paylaştığı beyaz, çörek, bal mantarı, titrek kavak mantarı, chanterelles ve diğer türler, basit önerileri izlerseniz marine edilebilir. Onları haşlanmış patates ile masaya servis etme zamanı geldiğinde, harcadığınız zamana pişman olmayacaksınız.
Turşu için mantar seçimi ve hazırlanmasının özellikleri
Asitleme işlemi, ilk kez koruma yapmanız gerekiyorsa, yalnızca ilk bakışta zor görünüyor. Bu şekilde kışlık mantar hasadı yapmanın püf noktası, ısıl işlem ve bazı bileşenler yardımıyla mikroorganizmaların üremesini engellemektir. Ancak konservasyondan önce mantarlar hazırlanmalıdır ve bu aşama konservasyon için uygun örneklerin seçimi ile başlayacaktır.
- Bir günden eski olmayan taze toplanmış örnekler dekapaj için idealdir. Ormanın armağanlarını kendileri toplayan mantar toplayıcıları, "sessiz avlanma" anından korumanın başlangıcına kadar tam olarak ne kadar sürdüğünü bilirken, satın alınan mantarlarla bu konuda kesinlik yoktur. Protein ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olan bu doğa hediyelerinin toplanması tavsiye edilmesinin nedenlerinden biri de budur.
- Mantarları dekapaj etmeden önce, her biri hasat için belirli bir zaman gerektirdiğinden, kurtlu olanların veya diğer kusurların varlığına göre türlerine göre sıralanmaları gerekecektir.
- Boyut ev yapımı ürünlerin tadını etkilemez, ancak büyük orman hediyeleri konserve için elverişsizdir, bu nedenle iki veya daha fazla parçaya kesilmelidir.
- Kapakların ve bacakların sonraki hasat sırasında kararmaması için, mantarlar litre su başına bir tuz (1 çay kaşığı) ve sitrik asit (bir tutam) çözeltisine daldırılır.
Mantarlar nasıl düzgün bir şekilde turşu ve tuzlanır
Marine etme ve tuz, orman lezzetlerini dondurmanın yanı sıra kışa hazırlamanın en yaygın yollarından ikisidir. İkinci yöntem, lamelli türler (russula, süt mantarları, mantarlar) için uygundur ve porcini, bal mantarları, çörek mantarları, titrek kavak mantarları dahil olmak üzere boru şeklindeki mantarlar dekapaj için uygundur. Evde mantar turşusu nasıl yapılır? Orman hediyelerinin doğru hasat süreci, bunların temizlenmesi, yıkanması, gerekirse kesilmesi ve her tür için ayrı bir kap hazırlanması anlamına gelir.
Dekapaj yaparken, bu doğal lezzetleri kış için korumanıza izin veren iki seçenek olduğunu göz önünde bulundurmalısınız:
- Mantar kaynatma üzerinde marine edin. Bu seçenekle, spesifik aroma mümkün olduğunca korunur, dökme yoğundur ve bu her zaman estetik olarak çekici görünmez. Pişirme işlemi sırasında mantarlar parçalanabilir ve turşusu bulanık ve lifli hale gelebilir.
- Ayrı olarak hazırlanan, önceden haşlanmış mantarlara, tereyağlı mantarlara vb. Dökülen saf bir turşusu. Doldurma şeffaftır ve muhafaza hafiftir, ancak tadı olan aroma ifadesizdir.
Ormanın armağanlarını tuzlarken, mevcut üç yöntemden birini kullanmanız gerekecek:
- Ciddi zehirlenmeleri önlemek için mantarların, morellerin, domuzların, hatların önceden kaynatılması gereken sıcak tuzlama.
- Kuru tuzlama, acı suları olmayan mantarlar için uygun olan kolay bir yoldur, bunlar arasında russula, mantar, volan, istiridye mantarı bulunur.
- Soğuk tuzlama, zorunlu ıslanma sağlar ve bu yöntem, süt mantarı, boletus, whitelet, boletus hasadı için uygundur.
Sarımsaklı bal mantarları ve chanterelles turşusu tarifi
Soğuk bir mevsimde, aromalı tereyağı, soğan ile tatlandırılmış ve haşlanmış patatesle servis edilen ballı mantar veya chanterelles turşusundan daha lezzetli bir yemek yoktur. Evde koruma, benzersiz bir tadı eşit derecede şaşırtıcı bir aroma ile korumak için tasarlanmıştır, böylece Yeni Yıl tatillerinden önce ve sonra kendinizi şımartabilirsiniz. Tarifi gözlemleyerek, tuz ve sirke oranını değiştirmeden, turşuyu hazırlayın ve kavanozları iyice sterilize edin, daha sonra bozulmayacağı için ürünün atılması gerekmeyecektir.
Aşağıdaki malzemeleri gerektiren neredeyse Korece sarımsaklı mantar pişirme yöntemi:
- 1 kg mantar (chanterelles, bal mantarı);
- 1 litre su;
- 7-9 bezelye siyah, yenibahar;
- 2 adet Defne yaprağı;
- 2 adet karanfiller;
- 1 çay kaşığı sirke;
- 2 diş sarımsak;
- 35 gr şeker, tuz.
Hazırlık:
- Cantharellus cibariusları, bal mantarlarını yıkayın, kapaktan 8-10 mm uzaklıkta bacakları kesin, hepsini soğuk suyla dökün, 1 saat bekletin.
- Bundan sonra, her şeyi tuzlayın, pişirmek için su ekleyin, tavayı kısık ateşte koyun. Kaynayınca süreyi izleyin ve yaklaşık yarım saat kadar karıştırarak ve köpüğü toplayarak pişirin.
- Cantharellus cibarius, bal mantarları piştiğinde, bir kevgir içine atın, bir tencereye aktarın.
- Turşuyu bir litre su ve baharattan hazırlayın, kaynadığında sıcak tuzlu suya sirke dökün, sosu yaklaşık 3-5 dakika kaynatın.
- Haşlanmış mantarları kaynar turşuyla dökün, hepsini ocağa koyun, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
- Mantarlar pişirilirken, ince doğranmış sarımsakları sterilize edilmiş bir cam kavanoza dökün, bir şemsiye dereotu ekleyin.
- Bundan sonra, mantarları turşunun kalıntılarıyla buraya dökün, kapakları yuvarlayın ve kavanozları çevirerek tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.
Sarımsak-hardal turşusunda tereyağı
Lezzetli salamura tereyağı yapmanın sırrı, kapsamlı bir hazırlık aşamasıdır. Mantarların acılık vermemesi için, taze örneklerin kapaklarından ince bir film çıkarılmalıdır ve bu, önce üzerlerine kaynar su dökerseniz, ardından kapağın kenarından bir kapakla alırsanız kolayca yapılabilir. bıçak ve filmi çekin. Herhangi bir mantar turşusu yapılır, ancak en lezzetli olanları küçük tereyağından elde edilir.
Baharatlı bir sosta mantar hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 5 kg yağ;
- 5 litre su;
- 60 gr şeker;
- 100 ml sirke %9;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal (tahıl);
- 5-6 baş sarımsak;
- 80 gr tuz;
- 20-25 bezelye karabiber;
- 8-10 yaprak lavrushka.
Pişirme işlemi:
- Tereyağını yıkayın, filmi kapaklardan çıkarın, büyük örnekler gelirse - kesin, ardından yaklaşık dörtte bir saat kısık ateşte kaynatın.
- Turşu su ve baharatlardan ayrı olarak hazırlanır ve kaynama noktasına getirilir. Buraya, önce bir kevgir içine atılması gereken önceden pişirilmiş tereyağı eklenir, ardından mantarlar 20 dakika daha turşuda kaynatılır.
- Boletus mantarlarını önceden sterilize edilmiş kavanozlarda baharatlı bir sosta toplayın veya salamura mantarların kış için 10 dakika daha pişirilmesi gerekir, ancak ocakta kavanozlarda pastörize edilir. Mantarları serin ve karanlık bir yerde saklamadan önce, ılık malzemeye sarılarak tamamen soğumaları gerekir.
Soğan ve havuç ile porcini mantarları için lezzetli turşusu
Porcini mantarları ileride kullanılmak üzere hasat edilir Farklı yollar Bu doğal lezzetin taze örnekleri, havuç ve soğanla marine edildiğinde çok lezzetli oluyor. Bu tür ev koruma, mantar turşusu için diğer tariflerden daha fazla hazırlanmaz, ancak sonuç, tadı ve iştah açıcılığını koruyan lezzetli bir turşudur. görünüm mantarlar. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg taze porcini mantarı;
- 100 ml sirke;
- 500 ml su;
- 1 havuç (orta boy);
- 1 biber (tatlı Bulgarca);
- 40 gr şeker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- lavrushka, karabiber tatmak için.
Hazırlık:
- Turşuyu su ve baharatlardan kaynatın, kaynadığında, önceden soyulmuş ve doğranmış sebzeleri dökün. Birkaç dakika daha pişirin.
- Bundan sonra, soyulmuş mantarları kaynayan turşuya ekleyin, 15 dakika kaynatın. Yavaş ateş ve sürekli karıştırma, sebzeli salamura beyazlarının bu kadar lezzetli olmasının sırlarından biridir.
- Ödev sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sarılır ve naylon kapaklar da kullanılır ve tamamen soğuyana kadar bırakılır.
Kavanozlarda çörek ve kavak mantarları nasıl turşu yapılır
Kanıtlanmış bir tarife göre, kışın evde mantar marine etmeyi sevenler, soğuk havalarda boletus veya boletus boletus gibi doğal lezzetlerin tadını çıkarabilecekler. Baharat ekleyerek tarifi çeşitlendirmek mümkündür, mantarları hafifçe renklendirmek için tarçın kullanılır, ancak ormanın armağanları sadece sirke sayesinde gevrekleşebilir. En lezzetli mantar turşusu, sıcak tuzlu su tariflerinden gelir ve pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- 1 kg taze çörek veya çörek çörek;
- 500 ml su;
- 20 ml sirke;
- 30 gr tuz;
- yarım çay kaşığı sitrik asit;
- lavrushka, karabiber (siyah, yenibahar) tatmak için.
Hazırlık:
- Dekapaj için hazırlanan orman hediyelerini suyla dökün, kaynatın. Köpüğü oluklu bir kaşıkla alıp mantarları karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Su berraklaştığında üzerine sitrik asit, baharatlar, sirke ekleyin. Ardından, mantarlar dibe batmaya başlayana kadar pişirmeniz gerekir. Bundan sonra, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş, kalan marine ile dökülmüş, kapaklarla sarılmış oluklu bir kaşıkla çıkarılırlar.
Kış için süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Herhangi bir süt mantarı tuzlama için uygundur ve soğuk ve sıcak yöntemler arasında ikincisini tercih etmek daha iyidir, çünkü ısıl işlemden sonra ormanın armağanları daha yumuşak hale gelir. Ve bu, kış için bu doğal lezzetleri tuzlama seçeneğiyle, özel gevrekliklerini korumanın mümkün olmayacağı anlamına gelmez. Tavsiyeye ve tarife uyarsanız, süt mantarları şeklini, orijinal rengini, tadını - onları özel ve iştah açıcı yapan her şeyi kaybetmez.
Tuzlama için gerekli ürünler:
- 1 kg taze süt mantarı;
- 3 diş sarımsak;
- 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu;
- 2-3 lahana yaprağı;
- 60 gr tuz (iyotsuz, orta öğütme).
Pişirme işlemi:
- Taze mantarlar yıkanır, kalıntı kontaminasyon giderilir ve birkaç saat soğuk suya konur.
- Daha sonra sünger veya diş fırçası kullanılarak her mantar iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su dökülür ve kaynadığı andan itibaren 20 dakika kaynatılır.
- Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları alın, soğumaya bırakın ve içinde süt mantarlarının pişirildiği turşuyu süzün ve saklamak için buzdolabına koyun.
- Tuzlama için uygun bir kap seçin, içine tuz, dereotu tohumları, doğranmış sarımsak dökün, süt mantarlarını üstüne eşit şekilde koyun. Katmanlar halinde değiştirin.
- Kabı doldurun, üstüne baskı (üzerine bir tahta, bir kavanoz su) koyun, böylece tuzlu su öne çıkar. Kalan tuzlu suyun biraz eklenmesine izin verilir. Hepsini temiz bir havluyla örtün, süt mantarlarını birkaç gün turşuya bırakın.
- Tuzlanmış mantarlar, üstüne yerleştirilmiş bir lahana yaprağı ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara sarılır. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sirke olmadan waffle ve mantar turşusu nasıl pişirilir
Sirke olmadan dalgalar, safranlı süt kapakları, volan ve soğuk tuzlama yöntemi hazırlayın. Bunu yapmak için uygun yemeklere, tatmak için her türlü baharat setine ihtiyacınız olacak ve en önemli koruyucu - tuz - kilogram taze mantar başına en az% 3 oranında alınır. Onları tamamen tuzlama arzusu varsa, onları kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba koymak ve büyük hacimli kaplarla birlikte ormanın armağanları katmanlar halinde serilir.
1 kg ürün için gerekli malzemeler:
- 50 gr tuz;
- 2 lavrushka;
- 2-3 bezelye karabiber;
- 2 diş sarımsak;
- frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu, karanfil - tatmak için herhangi bir baharat.
Pişirme işlemi:
- Tuzlama için hazırlanan taze mantarlar, baharatlarla katmanlar halinde (yaklaşık 5 cm) serilir ve tuz serpilir.
- Üzerine baskı uygularlar, ancak metal nesneler veya tuğlalar değil, mantarları 2-3 gün bırakırlar.
- Üstte görünen salamura boşaltılır, aynı şekilde mantarların yeni bir kısmı eklenir ve tekrar tuzlanmaya bırakılır. Ve böylece kap tamamen dolana kadar, tuzlu suyun görünmesi için baskı artar.
- Ryzhiks, volvushki ve bu şekilde kış için tuzlanan ormanın diğer hediyeleri serin bir yerde saklanır, ancak iki haftada bir baskıyı yıkayarak donmazlar. Mantarlar kararmaması için salamurasız bırakılmamalıdır.
- Safran süt kapaklarının hazır olana kadar tuzlanması 12 gün sürecek ve 40 günden daha erken olmayan dalgaları, acıları tadabileceksiniz.
Sirke ile salamura beyazlar
Kışın bir kavanoz mantar turşusu açtığınızda gurur duyacağınız bir şey bulacaksınız. Beyaz kadınları aşağıdaki tarife göre pişirirseniz, ormanın sonbahar kokusunu solumanıza yardımcı olacaktır. Kış için kavanozlarda mantar turşusu nasıl yapılır? Evde korumaya başlamadan önce, bu tür orman hediyelerinin taze örnekleri artıklardan tamamen temizlenmeli, soğuk suda durulanmalı ve aşağıdaki maddeler açısından kontrol edilmelidir:
- 1 kg beyaz;
- 250 ml su;
- 30 gr tuz;
- 20 ml sirke özü %70;
- 3 tane karabiber;
- 3 parça. karanfiller;
- 1 lavaşka;
Hazırlık:
- Bir tencereye su dökün, beyazları dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
- Her şey kaynadığında, ev yapımı müstahzarın içine baharatlar dökülür, 20 dakika daha kaynatılır, pişirmeden 5 dakika önce mantarlar dibe çöktüğünde sirke dökülür.
- Ateşten alınan beyazlar sterilize edilmiş kavanozlara serilir, sarılır. Ardından, onları bir battaniyeyle sarmanız, saklama için saklamaya göndermeden önce soğumalarına izin vermeniz gerekir.
Sıralar için marine için basit bir tarif
Sıranın hasatına doğru bir şekilde başlamak, mantarların geri kalanıyla aynı olmalıdır - hazırlık ile. Ormanın armağanları yıkanmalı, kalıntılardan arındırılmalı ve gerekirse kesilmelidir. Hasat için önemli bir koşul, yenilebilir olduklarına dair güvendir. Aksi takdirde, zehirlenmemek veya botulizmden kaçınmak için konserveyi reddetmek daha iyidir. Unutmayın: beyaz ryadovka mide bulantısına ve baş dönmesine neden olan zehirli bir mantardır, acı gibi yenmez.
Marine için Malzemeler:
- 1 kg sıra;
- 60 ml sirke;
- 40 gr şeker;
- 5 tane karabiber;
- 2 lavrushka;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Hazırlık:
- Hazırlanan sıralar bir tencereye dizilir, üzerine su dökülür ve kaynatılır. Bundan sonra, 20 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Daha sonra buraya baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve mantarlar inince sirkeyi ekleyip bir kaç dakika kaynatın.
- Daha sonra mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara sarın, bir battaniyenin altında soğutun.
- Salamura sıralarını karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Barbekü için mayonezde mantar turşusu nasıl yapılır
Barbekü için mayonezli petrol - çok iştah açıcı, tatmin edici, lezzetli! Pişirmeden önce mantarlar, sulu olmaları için emaye bir kapta kısa süre marine edilmeli ve keskin bir tat katmak için çeşitli baharatlar eklenmelidir. Mayonez yerine bazen ekşi krema kullanılır, ancak daha sonra petrolden barbekü yapmak için mantarları en az 10 saat marine etmeniz gerekir, bir gecede ekşi kremada baharatlarla bırakmanız daha iyi olur. Ateşte kızartılan champignon shashlik ete iyi bir alternatif olacaktır.
İçindekiler:
- 1 kg petrol (büyük kapaklar);
- 150 gr mayonez;
- 5-6 bezelye karabiber;
- 3 yaprak lavrushka;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Dekapaj için hazırlanan mantar kapakları mayonez ve baharatlarla karıştırılır.
- En az 4 saat yumuşayana kadar marine edin ve ardından şişte kebap gibi pişirin.
Evde lezzetli mantar turşusu için video tarifi
Evde, beyaz, kızıl ve obaboklardan istiridye mantarı, volan, valui, ahır ve çörek gibi her türlü yenilebilir mantarı pişirmek mümkün olacak. Kış için orman hediyeleri toplamanın ilk ve en önemli koşulu, şiddetli zehirlenmelere neden olmayacağına ve yenmeyen kategorisine ait olmadığına dair güvendir. Acemi bir ev hanımı bile, özellikle evde lezzetli bir turşunun nasıl yapılacağına dair bir video için önerileri ve adım adım tarifi kullanırsa, basit bir dekapaj veya tuzlama yöntemiyle bile onları pişirebilir.
Mantar turşusu nasıl yapılır: ipuçları ve tarifler
Turşu, kışın evde mantar toplamanın en yaygın yollarından biridir. Bugün size çeşitli mantar türlerini nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde turşu yapacağınızı anlatacağız.
Kış için herhangi bir sebze hasadının, özellikle de mantarların ana noktası, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önlemektir. Bu nedenle, kurutma sırasında mantarlardan neredeyse tüm nem uzaklaştırılır, böylece mikroorganizmalar ölür veya etkisiz hale gelir. Korunduğunda mikroplar yüksek sıcaklıklarda öldürülür. Ve dekapaj yaparken, mikroorganizmalara karşı koruma "çok seviyeli"dir: ilk olarak, pişirme sırasında yüksek sıcaklık etki eder ve ardından tuz ve asetik veya sitrik asit mikroplar için ölümcül hale gelir.
Ev yapımı mantar turşusu ön hazırlık ile başlar. Mantarların ayıklanması ve sıralanması gerekir. Dekapaj için, yalnızca solucan deliği olmayan güçlü, genç mantarları kullanabilirsiniz.
Farklı mantarları birbirinden ayrı marine etmek doğru olduğundan, mantarları türlerine göre sıralayın. Bu neden gerekli? Birincisi, her mantar türünün kendine özgü bir tadı vardır ve ikincisi, farklı türlerin yumuşayana kadar farklı kaynama süreleri vardır.
Küçük mantarlar bütün olarak marine edilmeli ve büyük olanlar parçalara ayrılmalıdır. Kapakları ve bacakları ayrı ayrı turşu yapmak daha doğru kabul edilir.
Mantar posasının kararmaması için temizleyip kestikten sonra tuz veya sitrik asit ilaveli suya konulmalıdır.
Evde mantar turşusu iki şekilde yapılabilir. İlk durumda, turşusu mantarlarla birlikte pişirilir. Belirgin bir mantar tadı ve kokusu ile daha yoğun olduğu ortaya çıkıyor, ancak genel görünümü çok estetik değil: turşusu koyu ve kalın.
Marine edip mantarları ayrı ayrı da pişirebilirsiniz. Daha sonra hazırlanan mantarları kaynayan marine sosuna batırın. O zaman daha şeffaf olacak, ancak belirgin bir tat almayacaksınız.
Ve şimdi tariflere gitmeyi öneriyoruz.
salamura petrol
İçindekiler:
Taze petrol - 1 kilogram,
Su - 1 l,
yenibahar - tatmak
Karanfil - 3 adet,
Öğütülmüş tarçın - 1 tutam
Defne yaprağı - 3 adet,
Tuz - 3 çay kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı
Sirke %3 - 150 ml
Hazırlık:
1. Taze petrolleri soyun ve durulayın, çok büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük mantarları sağlam bırakın. Üzerine kaynar su dökün, orta ateşte 30 dakika pişirin, mantarları bir kevgir içine koyun.
2. En son eklenen sirke hariç tüm malzemelerle marineyi kaynatın. Turşuyu 25 dakika kaynatın, ardından hazırlanan mantarları içine koyun, marinede 15 dakika kaynatın ve sirkeyi ekleyin.
3. Mantarları soğuyana kadar marine etinde bırakın.
Kış için turşu chanterelles
İçindekiler:
Chanterelles - 1,5 kilogram,
Su - 1 l,
Tuz - 1.5 yemek kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı
Sirke %30 - 2 yemek kaşığı,
soğan - 1 adet,
havuç - 1 adet
Hazırlık:
1. Mantarları ayıklıyoruz, benimki.
2. Bir tencereye mantarları koyun, ardından chanterelles'i soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Mantarlar yerleşene kadar kaynamaya bırakın. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürecektir.
3. Tüm suyu boşaltın, mantarları tekrar soğuk suyla durulayın.
4. Marine sosu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, buraya baharat, mantar, doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin.
5. Sirke ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
6. Salamura chanterelles'i hazırlanan kavanozlara koyduk, marine ile doldurduk, yuvarladık.
7. Cantharellus cibariuslu kapalı kavanozları soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
salamura mantar
İçindekiler:
Bal mantarı - 2 kilogram,
Su - 1 l,
Tuz - 4 çay kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı
Defne yaprağı - 3 adet,
Karabiber - 6 adet,
Karanfil - 4 adet,
Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
Sirke %30 - 3 çay kaşığı
Hazırlık:
1. Turşuyu hazırlayın (bunu önceden yapabilirsiniz). Suyu kaynatın, tüm baharatları ekleyin ve 3 dakika ateşte tutun, ardından ocaktan alın ve sirke ekleyin.
2. Mantarları iyice yıkayın ve bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve içindekileri kaynatın, ardından suyu boşaltın.
3. Mantarları tekrar suyla doldurun, tuzlayın ve kaynayana kadar karıştırmadan pişirin.
4. Su kaynadıktan sonra mantarları karıştırın, köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe çökmeye başlayınca delikli kepçe ile alın ve steril kavanozlara yerleştirin.
5. Kavanozları yüksekliğinin 2/3'üne kadar doldurun, suyu boşaltın ve hazırlanan turşuyu kavanozun en üstüne dökün.
Marine edilmiş porcini mantarı
İçindekiler:
Beyaz mantar - 1 kilogram,
Defne yaprağı - 2 adet,
Yenibahar - 5 adet,
Karabiber - 3 adet,
Karanfil - 3 adet,
Tuz - 1.5 yemek kaşığı
Öğütülmüş tarçın - bir bıçağın ucunda,
sitrik asit - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı
Sirke %3 - 2 yemek kaşığı
Hazırlık:
1. Mantarları toprağı ve kiri temizleyerek yıkayın. Genç mantarların bacakları çok uzunsa bırakılabilir, sonra 2-3 cm bırakarak kesilebilir.Mantarları emaye tavaya koyun, su dökün, kaynatın. Kaynattıktan sonra 5-6 dakika pişireceğiz. Bitmiş mantarlar altta olacak. Sonra onları ateşten alırız, bir kevgir içine koyarız ve akan su ile durularız.
2. Daha sonra mantarları tekrar tavaya dökün, tabakası mantarlardan 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun. Küçük bir ateş yakalım ve 10 dakika pişirelim.
3. Temiz kavanozlara kaynar su dökün ve mantarları bir kaşıkla koyun. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20-30 dakika kısık ateşte pastörize edin. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuması için ters çevirin.
Ev yapımı tuzlu mantar
İçindekiler:
Bal mantarı - 1 kilogram,
Tuz - 3 yemek kaşığı
dereotu - tatmak
Sarımsak - 3 diş
Su - 1,5 l
Hazırlık:
1. Mantarları kaynadığı andan itibaren tuzlu suda 10 dakika haşlayın ve bir kevgir içine atın.
2. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin, mantarlar tuzlu olmalıdır.
3. Bankaları birbirine sıkıca bastırarak koyduk ve çok tuzlu turşusu ile doldurduk.
4. Depolama için bodruma veya buzdolabına gönderiyoruz
Salamura süt mantarı
İçindekiler
Taze süt mantarı - 3 kilogram,
Karabiber - 10 adet,
Sarımsak - 7 diş
Karanfil - 2 adet,
Tuz - 6 çay kaşığı
Sirke %3 - 100 ml
Hazırlık:
1. Mantarları ayırın, akan su altında durulayın ve birkaç saat suda bırakın. Büyük bir tencereye aktarın, su ekleyin, kaynatın, 20 dakika pişirin.
2. Mantarların pişirildiği suyu boşaltın ve mantar tabakasını kaplayacak şekilde yenisiyle değiştirin. Yaklaşık 2 litre suya ihtiyacınız olacak. Tuz (1 litre su için - 3 çay kaşığı), karanfil, karabiber ekleyin, kaynatın, orta ateşte 20 dakika pişirin.
3. Sıcak mantarları 3'e yerleştirin litrelik kutular 3-4 diş soyulmuş sarımsak ekleyin, sıcak tuzlu su dökün, 50 ml sirke dökün.
4. Kavanozları normal kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın.
baharatlı mantar
İçindekiler:
Taze mantar - 3 kilogram,
Tuz - 400 gram
Frenk üzümü yaprağı - 200 gram,
Karabiber - 12 gram,
Defne yaprağı - 20 gram,
Yenibahar - 50 gram,
Acı kırmızı biber - 50 gram
Hazırlık:
1. Taze mantarları soyun, iyice durulayın, bir elek veya kevgir içine koyun, 3 kez kaynar suyla dökün, ardından soğuk suyla soğutun ve mantarları kurumaya bırakın.
2. Geniş cam kavanozların dibine frenk üzümü yaprağı, karabiber, defne yaprağı koyun. Hazırlanan mantarları kavanozlara dikey olarak, kapakları aşağı gelecek şekilde 6 cm'lik bir tabaka halinde koyun.
3. Tüm mantarlar bitene ve dekapaj kabı dolana kadar her bir mantar tabakasını tuz ve acı biberle serpin.
4. Son mantar tabakasını yenibaharla serpin, defne yaprağı koyun ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın.
5. Mantarların üzerini temiz bir pamuklu bezle örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. 1-2 gün sonra meyve suyu görünecek ve mantarlar bir hafta içinde hazır olacak.
salamura mantar
İçindekiler:
Ryzhiki - 1 kilogram,
Su - 150 ml,
Sitrik asit - 1.5 gram
Tuz - 7 gram
Hazırlık:
1. Mantarları kirden temizler ve durularız.
2. Büyük mantarları parçalara ayırın, küçükleri olduğu gibi bırakın.
3. Bunları yaklaşık 20 dakika marine etinde kaynatın.
4. Daha sonra sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve mantarların pişirildiği marine ile doldurun.
5. Marine edilmiş mantarlarla doldurulmuş kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 50 dakika içinde daha fazla sterilizasyon için suyla dolu bir tencereye gönderilir.
6. Sonra çıkarıyoruz ve sarıyoruz
Herhangi bir mantar için marine
İçindekiler:
Su - 1 l,
Şeker - 2 yemek kaşığı
Tuz - 1 yemek kaşığı
Sirke %3 - 3 yemek kaşığı,
Karabiber - tatmak,
Karanfil - 5 adet,
Defne yaprağı - 2 adet,
Tatmak için orman mantarları
Hazırlık:
1. Turşudan önce mantarlar iyice yıkanmalı ve kir ve yapraklardan arındırılmalıdır. Ardından mantarları yumuşayana kadar haşlayın.
2. Ardından mantarları iyice yıkayıp sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Ve sıcak marine ile doldurun.
3. Marine sosu hazırlamak için bir tencereye su dökün. Oraya şeker, tuz ve baharat koyuyoruz. Marine edip kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Bir dakika kaynamaya bırakın. Sonra kapatın ve sıcak mantarları dökün.
4. Kavanozları kapaklı mantarlarla kapatın. Litrelik kutuları yaklaşık 8-10 dakika sterilize ediyoruz. Bu içerik setinden herhangi bir mantar için 1 litre turşusu elde edilir.
boletus marine
İçindekiler:
Çörek mantarı - 1 kilogram,
Su - 1 l,
Sirke %9 - 1 yemek kaşığı
Tuz - 1 yemek kaşığı
Karabiber - 12 adet,
Yenibahar - 5 adet,
Defne yaprağı - 2 adet,
şeker - 0,5 çay kaşığı
soğan - 1 adet,
hindistan cevizi - tatmak
Hazırlık:
1. Önce mantarlar iyice yıkanır ve temizlenir.
2. Mantarları, altını önceden nemlendirdiğimiz bir tencereye yaydık. Sonra oraya tuz dökün ve biraz ısıtın. Mantarların suyu çıktıktan sonra karışımı yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Bu durumda sürekli karıştırmak gerekir.
4. Mantarları marine sosundan çıkarın ve 5 dakika sonra baharatlarla birlikte sirke ve şeker eklediğimiz kaynar suya koyuyoruz. Karışımı birkaç dakika kaynattıktan sonra kavanozlara koyarız (yıkanır ve sterilize edilir).
5. Salamura çörekleri marine ile doldurun. Kapakları kapatıyoruz.
Hardallı marine edilmiş tereyağı yağı
İçindekiler:
Tereyağı - 3 kilogram,
Defne yaprağı - 8 adet,
Kuru dereotu - 10 gram,
Karabiber - 20 adet,
Yenibahar - 7 adet,
Karanfil - 5 adet,
Hardal tohumu - 10 gram
Tuz - 2 yemek kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Sirke %9 - 100 ml
Hazırlık:
1. İlk olarak tereyağını topraktan ve otlardan iyice temizliyoruz. Daha sonra iyice duruluyoruz. Kapakları soymanıza gerek yoktur.
2. Tencereyi su ile üstüne yağ doldurun. Sonra kaynatın. Mantarları yumuşayana kadar pişirin, köpüğü sürekli olarak almayı unutmayın. Kaynayınca gerekli miktarda su ekleyin.
3. Mantarları yaklaşık 40-45 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda dereotu, karanfil, defne yaprağı, biber ve kuru hardal tohumlarını ekleyin. Sonra şeker, tuz ve tabii ki sirke ekleyin. Tat vermek için şeker ve tuz eklenebilir, sadece turşunun biraz fazla tuzlu olması gerektiğini unutmayın.
4. Tüm baharatları ekledikten sonra tereyağını yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ardından, ısıyı minimuma indiriyoruz. Bu süre zarfında bankaları hazırlıyoruz. Kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın.
Süt mantarı turşusu nasıl yapılır
İçindekiler:
Süt mantarı - 1 kilogram,
Tuz - 40 gram
dereotu - tatmak
Frenk üzümü yaprağı - 6 adet,
Sarımsak - 4 diş
Yaban turpu kökü - 30 gram,
sitrik asit - 0,5 çay kaşığı
Hazırlık:
1. Süt mantarlarını ayıklıyoruz, kapakları bacaklardan ayırıyoruz, iyice yıkıyoruz ve tüm kirleri temizliyoruz.
2. Akan su altında tekrar iyice durulayın.
3. Bir litre suda sitrik asit ve tuzu karıştırarak salamurayı hazırlayın.
4. Salamurayı günde en az iki kez değiştirerek mantarları 2 gün içinde tutuyoruz.
5. Tuzlama için bir kap hazırlayın. Altta, içine çok kalın olmayan bir tuz tabakası dökün. Üstüne yıkanmış otları, soyulmuş ve doğranmış yaban turpu kökü ve sarımsakları koyuyoruz.
6. Mantarları 5-7 santimetrelik bir tabakaya koyun, tuz serpin. Konteyner dolana kadar satırları değiştiriyoruz.
7. Son katman olarak, otları, soyulmuş ve doğranmış yaban turpu kökünü, sarımsak parçalarını yerleştirin.
8. Bir peçete ile örtün ve iki veya üç gün boyunca basınç altında bırakın. Mantarların daha yoğun bir katmana yerleşmesini bekliyoruz.
Evde kış için konserve mantarlar ... bu nefis için fazlasıyla yeterli hazırlık var. Ve her gurme bu nefes kesici lezzetin yalnızca anımsanmasıyla salya akıtır. Sonuçta, böyle enfes bir yemek, herhangi bir kutlamanın menüsünü niteliksel olarak tamamlayacak ve çeşitlendirecektir. Ancak ormanın armağanlarını hazırlamak için biraz çalışmanız gerekecek.
Bu inceliği yapma sanatının bazı sırlarını açığa çıkaracağız ve evde turşu yapmayı öğreneceğiz.
Her hostes, ailesini ve misafirlerini kendi hazırladığı özel bir yemekle şaşırtmayı sever. Bu bağlamda, çoğu, özellikle hostes mutfakta büyücülüğün ana sırlarını biliyorsa, süpermarketlerde kendi elleriyle hazırlanabilecek ürünleri satın almayı reddediyor. 
Kış için başyapıt turşusu mantarları hazırlamanın ana sırlarını ve tariflerini açıklayacağız, çünkü böyle bir yemek eşsiz bir inceliktir.
Biliyor musun? Uzun zamandır bu ürünün hangi krallığa atfedilmesi gerektiği konusunda tartışmalar vardı: bitkiler veya hayvanlar. Sonuç olarak, 1960 yılında ayrı bir krallık seçildi - mantar krallığı. Temsilcileri protein (onları hayvanlara yaklaştıran), karbonhidratlar ve minerallerden (bu bileşenler bitkilerin doğasında bulunur) oluşur.
- Bu işlem için sadece emaye veya konserve kaplar seçmeniz gerekir, çünkü bu tür kaplar sirke ile korozyona uğramaz.
- Turşu için sirkenin kendisine gelince, ekmek veya meyve seçiminizi durdurmak daha iyidir. En iyi seçenekler Ren (yuva) ve aromatik sirkedir.
- Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilir, bacağın sadece alt kısmı kesilir. Bu yemeğe rakipsiz bir görünüm katacaktır.
- "Sessiz av" sırasında ormanın yalnızca büyük hediyelerine rastladıysanız, bunları 3-4 parçaya ayırmaları önerilir.
- Porcini mantarlarının ve kavak mantarlarının kapaklarının köklerinden ayrı olarak muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
- Deri olmadan korumak gerekir.
- Pişirme işlemi için değerin hazırlanması, birkaç saat bekletmeyi içerir.
Hangi mantarlar dekapaj için uygundur?
Kavanozlarda kış için mantar turşusu için, zehirli olanlar hariç, bu farklı krallığın herhangi bir temsilcisi elbette uygundur.
Biliyor musun? Mantarlar en çeşitli dünya sakinleri olarak kabul edilir. Sadece 100.000'i öğrenilmiş ve hatta daha az sınıflandırılmış olan yaklaşık iki milyon çeşit var.
Korumak için bir tür ararken, yeşil ispinozlar, ryadovki, safranlı süt kapakları, boletus boletus, keçiler, yağlar vb.
dekapaj yöntemleri
Kış için mantar turşusu yapmak için fazlasıyla tarif var. Ancak, tüm hosteslerin muhtemelen başvurduğu sadece iki tane var.
Bir turşuda mantar kaynatma
Bu yöntem büyük talep görmektedir, çünkü pişirme işlemi sırasında favori bir incelik, turşunun tüm bileşenleri ile ıslatılır ve özellikle aromatik tat özellikleri kazanır. Bu yöntemi uygulamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mantar;
- 0,5 yemek kaşığı. Su;
- bir bardak sofra sirkesinin üçte biri;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 5-6 adet yenibahar;
- karanfil, tatmak;
- asit (bıçağın ucunda).
Önemli! Pişirme süresi, ana bileşenin türüne bağlıdır: beyaz mantar ve kavak mantarlarının yanı sıra chanterelles ve petrol 20-25 dakika, bacakları - 15-20 dakika, - 25-30 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında, turşunun bulanıklaşmaması için köpüğü oluklu bir kaşıkla toplamak gerekir.
Mantarlarınız tencerenin dibine çökmüşse ve kaynama sırasında köpüğü artık çıkmıyorsa, ocaktan alabilirsiniz. Neredeyse hazır bir inceliğe kokulu, şeker, karanfil, sitrik asit ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Soğutulmuş yemek kavanozlara katlanmalı, üstüne kokulu bir sıvı ile doldurulmalı ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır.
Mantarları marine etinden ayrı kaynatmak
Kış için mantarları korumak için bu tarif, ormanın armağanlarının hafif tuzlu suda marine edilmiş turşudan ayrı olarak kaynatılmasıdır. Pişirme işleminin kendisi, önceki yöntemde belirtilene benzer. 
Mantarlar tuzlu su (1 litre suya 30-40 gr tuz) ile dolu bir kaba konur ve ürün bir tanesine çökene ve su şeffaf hale gelene kadar kaynatılır, köpüğü süzülmeyi hatırlayarak. Daha sonra pişmiş incelik, fazla nemden kurtulmak için bir kevgir içine atılır. Bu süre zarfında, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyacağınız paralel bir turşusu hazırlamanız gerekir (1 litre başına belirtilen dozlar):
- %80 sirke özü: 3 çay kaşığı veya %9 sirke (1 yönlü cam);
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- yenibahar - 6 bezelye;
- karanfil - 2-3 tomurcuk;
- kuru - 2-3 gr.
Önemli! Bazı ev hanımları, turşuya sitrik asit ekler (kelimenin tam anlamıyla bıçağın ucunda). Bu bileşen, botulizme karşı bir tür aşıdır. Aynı amaçla bankaların metal kapaklarla kapatılması tavsiye edilmez.
Hangi dekapaj yöntemini seçmeli
Kış için mantar turşusu için her iki tarif de eşittir, çünkü sonunda rakipsiz bir yemek alırsınız. Ancak, bir bölme çizgisi çizerseniz, ilk yöntem daha lezzetli ve ikinci temsilci olarak adlandırılabilir. 
Gerçek şu ki, mantarların pişirildiği turşu, zamanla biraz kararacak ve kararacak, viskoz hale gelecektir. Ancak orman lezzetinin tadı özellikle aromatik olacak ve damakları cezbedecek.
İkinci yöntemle marine şeffaf ve hafif olacaktır. Bu nedenle, kış için kavanozlarda mantar turşusu seçerken, bu sürecin amacını kendiniz için açıkça formüle etmeniz gerekir: ev masası için bir şaheser yemek veya “özel günler” için bir kopya hazırlamak.
Mantarların dekapaj için hazırlanması
Orman hediyeleri için başarılı bir av, savaşın sadece yarısıdır, ancak burada özel dikkat gösterilmesi gerekir, çünkü mantar türlerinin çeşitliliği en deneyimli mantar toplayıcısının bile kafasını karıştırabilir. Her mantarın sepete düşmemesi için özel dikkat göstermelisiniz.
Toplamadan sonra evde korumaya hazırlanmanız gerekir.
sıralama
Ormandan toplanan hediyeler türe göre sıralanmalıdır, çünkü her çeşidin kendine has özellikleri vardır (tat, koku, pişirme süresi ve pişirme sırasındaki davranış). Türlerin ayrıca boyuta göre bölünmesi tavsiye edilir. Burada estetik kriter yürürlüğe giriyor: şenlikli masa yaklaşık aynı büyüklükteki mantarlar çok daha çekici görünüyor. 
Önemli! Mantar tabağı yapmak istiyorsanız, kışa mantar turşusu hazırlama tariflerinde verilen bilgilere rağmen bazı çeşitlerin birlikte pişirilmemesi gerektiğini unutmayın. Bu nedenle, kavak ile aynı kaba konulursa çörek kararacaktır. Bir kapta beyaz, çörek ve boletus boletus pişirme, boletus boletus'un fazla pişmesine ve boletus boletus'un az pişmesine neden olur.
Islatma ve ıslatma
Bu işlemler bal mantarı, valui, domuz gibi türler için geçerlidir ve bir tür temizleme yöntemidir. Bu nedenle, örneğin, bal mantarlarının tuzlu suda bir saat bekletilmesi ve ardından enerjik bir su jeti altında durulanması tavsiye edilir. Bu yöntem size manuel temizlik için gerekli olacak çok zaman kazandıracaktır. 
Değere gelince ve dekapajdan önce, iki gün boyunca tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Her 10-12 saatte bir su değiştirilmelidir.
Çeşitlerin geri kalanı (beyaz, çörek, sütlü, çörek, vb.) Aşırı nemi emeceklerinden ıslatılması tavsiye edilmez. Sadece akan suda yıkanmaları gerekir.
Temizlik
Hemen hemen her mantar ünitesinin ayrı muayene ve temizliğe ihtiyacı vardır. Bu nedenle, petrol ve tereyağı için cildi kapaklardan çıkarmanız gerekir ve ikincisinin bu işlemi kolaylaştırmak için daha önce 1 dakika kaynar suya batırılması tavsiye edilir. Beyaz, çörek, çörek, russula vb.'de bacaklar kapaklardan ayrılır, chanterelles akan su altında kir ve kalıntılardan iyice temizlenir. 
