Elk kolda pişmiş. Evde geyik yemekleri pişirmek - fotoğraflarla adım adım tarifler

Avcılık, erkeklerin en popüler hobilerinden biridir. Eşsiz bir tutku ve heyecan hissi verir ve aynı zamanda marketlerin raflarında zorlukla göremeyeceğiniz bir şeyi - geyik eti - tatmanızı sağlar. Ondan birçok yemek var, ancak sevdiğiniz tarife karar vermeden ve pişirmeye başlamadan önce, bu ürünün özelliklerini öğrenmeniz gerekiyor - bu, daha lezzetli pişirmenize yardımcı olacaktır.

geyik etinin özellikleri

Elk, ormanda yaşayan büyük toynaklı bir otoburdur. Çiftlik hayvanlarıyla karşılaştırıldığında, daha aktif bir yaşam sürüyor, çünkü kasları (karkası kestikten sonra et haline geliyor) oldukça sert, neredeyse domuz yağı yok.

Elk eti, dana ve dana etine tat ve kalite özellikleri bakımından benzer bir kırmızı et çeşidi olarak sınıflandırılır. Geyik eti lezzetlerini hassas bir tat ve aroma ile tatmak için, yemek hazırlamadan önce aşağıdaki adımları uygulamanız gerekecektir:

• Eti kullanmadan önce en az 3 saat temiz suda beklettikten sonra musluğun altında durulayıp peçete veya havlu ile kurutmanız gerekir. Bu, geyik eti marine edilmiş olsa bile yapılır.
• Kızartmak için etin marine edilmesi gerekir. En iyi bileşim, eşit oranlarda alınan ayçiçek yağı, sirke ve maden suyu karışımıdır.
• Geyik eti yemeğini gerçekten sulu yapmak için dilimleri domuz pastırması ile doldurmanız gerekir. Bu, ıslattıktan sonra yapılır. Sadece taze değil, tuzlu domuz pastırması da kullanabilirsiniz.
• Kesilmiş bir vahşi hayvanın parçalarını haşlamadan önce, açık kahverengi bir kabuk elde edilene kadar parçaları bitkisel yağda kızartmanız tavsiye edilir. Daha sonra meyve suyu içlerinde kalacak, bu da hazırlanan yemeği yumuşak ve lezzetli hale getirecek.

Şarküteri etlerinin hazırlanmasında çeşitli baharatlar, tuz, şeker ve doğranmış otlar veya otlar kullanılır.

Elk eti nasıl pişirilir: basit ve lezzetli tarifler

Elk eti fırınlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir veya açık ateşte pişirilebilir. Doğru, bütün (büyük parçalar halinde) pişirmek için, yağlı ve yeterince sert olmadığı için böyle bir çeşitlilik en iyi seçenek olmayacaktır.

geyik gulaş

Elk pişirmeyi bilmeyenler ve hangi yemeğin gerçekten lezzetli olacağını bilmeyenler için, çiğ bir ürünü bir mutfak ikramına dönüştürmenin basit ve uygun fiyatlı bir yolunu seçmek en iyisidir. Gulaşın aromatik olduğu ortaya çıkıyor, soslu et dilimleri, çeşitli sebze salatalarının yanı sıra yulaf lapası veya patates ile iyi gider. Gulaş için ihtiyacınız olacak:

• 600 gram geyik
• 1.5 yemek kaşığı un
• 2 büyük veya 3 orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 800 gram et suyu veya su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam baharat (genellikle biber karışımı)
• 5 dal maydanoz

Et iyice yıkanır ve en az 3 saat suda ıslatılır, daha sonra akan su altında durulanır ve kağıt havlularla kurutulur. Parça küçük küpler halinde kesilir (yaklaşık 3X3 santimetre).

Soğanlar soyulur, yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır. Sebzeyi karakteristik aroma ve altın rengi görünene kadar sürekli karıştırın. Daha sonra geyik soğanın üzerine serilir ve 7 dakika kısık ateşte kızartılır (karıştırılır).

Sebze ve et karışımına salça eklenir, her şey karıştırılır, daha sonra içine su veya et suyu dökülür. Yiyecekleri bir kapak altında kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat kaynatmak gerekir. Hazırlanmadan 5 dakika önce gulaşa baharatlar, tuz ve kıyılmış maydanoz eklenir. Bu yemeğin yarım saat demlenmesi ve ardından tabaklara yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Bir multicooker içinde Elk shurpa

Çok pişirici sevenler takdir edecek kolay tarif elk shurpa. Hazırlanmasının tüm basitliği ile bu yemek, çok tatmin edici ve alışılmadık derecede hassas bir tada sahip olduğu için haklı olarak bir gastronomik şaheser olarak adlandırılabilir. Bir shurpa pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo taze geyik eti
• 70 gram bitkisel yağ
• 1 büyük dolmalık biber
• 1 baş sarımsak
• 130 gram su
• 2 büyük soğan
• 3 büyük veya 4 orta boy domates
• 1 kilo patates
• 2 büyük havuç
• 20 gram kişniş
• 20 gram tuz
• 20 gram öğütülmüş karabiber

Çok pişiricinin yokluğunda, fırında, kapaklı refrakter bir kapta bir shurpa yapabilirsiniz, ancak pişirme süresi yaklaşık 20 dakika artacaktır.

Et ıslatılır, yıkanır ve bir havlu ile kurutulur ve ardından küpler halinde kesilir (gulaş gibi veya biraz daha küçük).

Multicooker açılır, "Kızartma" moduna alınır, içine yağsız yağ dökülür ve üstüne et dilimleri yerleştirilir. Onlara baharatlar eklenir (tuz değil), her şey karıştırılır ve kızarana kadar kızartılır. Kural olarak, bunun için 15 dakika yeterlidir.

Havuç ve soğan soyulur, yıkanır ve ince doğranır (havuçların rendelenmesi tavsiye edilmez, bıçakla doğramak daha iyidir). Sebzeleri, biraz kızarmış etin olduğu multicooker kasesine ve ardından su dökün. Mutfak aletleri 1 saat boyunca "Söndürme" moduna ayarlanmalıdır.

Bu arada, domatesler yıkanır, kaynar su ile ıslatılır (böylece cildi çıkarmak kolaydır), daha sonra deriden kurtulur ve bir bıçakla doğrayın veya bir kaşıkla ezin. Domateslerin sululuğuna ve yumuşaklığına bağlıdır. Bulgar biberi yıkanır, tohumlarından kurtulur ve küçük "şeritler" halinde kesilir. Her iki sebze de ayrı bir kapta karıştırılır.

Sarımsak başı çatallara ayrılır, soyulur, yıkanır ve bıçakla küçük parçalar halinde kesilir. Meyve suyu sıkılmalı ve daha sonra domates-biber karışımına eklenmelidir. "Güveç" programında pişirme bittiğinde, bu karışımı multicooker kasesinin içeriğine eklemeniz ve "Çorba" programını 20 dakikaya ayarlamanız gerekecektir.

Patatesler soyulmalı ve yıkanmalı ve daha sonra küçük parçalar halinde kesilmelidir (pişirme veya çorba için). "Çorba" modundaki süre sona erdiğinde, et ve sebzelere patates ve tuz eklenmeli ve "Güveç" modu bir çeyrek saat daha ayarlanmalıdır.

Bitmiş shurpaya (veya pişirme bitiminden 5 dakika önce) ince kıyılmış kişniş dökün ve her şeyi karıştırın. İnceliğin biraz demlenmesine izin verilmesi ve ardından masaya servis edilmesi tavsiye edilir.

Alternatif olarak, geyik eti fırında pişirilebilir. Etler ıslatıldıktan sonra baharatlarla ovulur, mayonez ve hardal karışımında marine edilir, eşit oranlarda alınır ve orta ateşte 1.5 saat pişirilir. Çok kaba doğranmaması ve mümkünse pastırma ile doldurulması arzu edilir.

Yabani hayvan etinin hazırlanmasında bazı incelikler vardır, ancak hiç de zor değildir. Bir tarif seçip açıklamasını takip ederek herkes bu görevle başa çıkabilir.

Ayrıca okuyun

Bize her oyun, şımarık kasaba halkı, zor, yalın ve hazırlanması zor görünüyor. Bu arada, oyun sadece besili piliçlerden ve domuzlardan çok daha faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda enfes ve sofistike bir tada sahiptir - tabii ki, elk, yaban domuzu veya geyik eti pişirmeyi biliyorsanız. Hayvancılık ürünlerinin tezgahları ele geçirdiği zamandan beri tüm ülkelerde av etinin lezzetli bir et olarak görülmesi boşuna değildir. Bu yüzden çalışacağız - tanıdık bir avcının tatil için size yaban domuzu, geyik veya ayı eti vermesi durumunda.

geyik yumuşak

Oyunun ekstra sertliğinden kurtulmak için birkaç teknik var. Örneğin, eti pişirmeden önce, bu süre zarfında periyodik olarak değiştirilmesi gereken soğuk suda birkaç saat - bir güne kadar - ıslatılması önerilir. Pişirmeden önce geyik eti peçete ile kurutulur.

Etin pişirilmesi veya kızartılması gerekiyorsa, marine edilmelidir. En yaygın turşusu maden suyu, üzüm sirkesi ve bitkisel yağ ile yapılır, ancak başka ilginç seçenekler de vardır. Elk eti domuz yağı ile doldurulabilir veya domuz yağı ile kaplanabilir - o zaman şaşırtıcı derecede sulu olur.

Etin pişene kadar tuzlanmaması çok önemlidir! Elk eti tuzdan daha da kuru hale gelir ve ardından yemek artık saklanmaz.

Ve en önemlisi: herhangi mutfak işleme oyun hayvancılıktan çok daha uzun sürer. Güveç üç saat sürecek ve yemek pişirmek - dörtten. Bu yüzden sabırlı ol! Ve kapının önünde omzunda taze bir karkas olan bir tayga ormanı belirirse, elk etini yumuşatmak göründüğü kadar zor olmadığı için hediyeyi reddetmeyin.

litvanyaca geyik

Çok ilginç tarif! Et haşlanacak, ancak ne sığır eti ne de domuz eti onunla karşılaştırılamaz.

Litvanya halkı, lezzetli sonuçlar elde etmek için geyik etinin nasıl pişirileceğinin sırlarını biliyor. Büyük bir dilim, 600 gram, biber ve tuzla ovulur. Her tarafta, içine pastırma parçalarının gömülü olduğu sığ kesimler yapılır. Daha sonra elk eti kuru kırmızı şarapla dökülür ve yarım gün marine edilmeye bırakılır. Paradan tasarruf etmek için, bir torbaya bir parça et koyabilir, oraya biraz şarap dökebilir, eşit olarak dağılması için bağlayabilir ve sallayabilirsiniz. Marine edilmiş et kızartılır - yağda değil, yağda, havuç ve soğanla birlikte, iki bardak et suyunun döküldüğü bir tencereye aktarılır. Yemek, geyik eti yumuşayana kadar 2-3 saat haşlanmalıdır.

Etleri sosla servis edin. Onun için kuru bir tavada bir kaşık un kızartılır, bir kaşık kuru mantardan sıcak et suyu ile dökülür ve çeyrek saat kaynatılır. Sıvı süzülür, doğranmış ve kızartılmış büyük bir soğan, kaynatma ve baharatlardan elde edilen mantarlar içine konur. Sos aynı miktarda kaynatılır ve sonunda yarım bardak ekşi krema eklenir.

Folyo içinde geyik eti

Yine, geyik eti pişirmeden önce marine edilmelidir - şarapta veya yukarıda açıklanan bileşimde. Kurutulmuş geyik eti, ayrı folyo parçalarına yerleştirilmiş büyük porsiyonlar halinde kesilir. Her dilimin üzerine bir tabak domuz pastırması veya domuz pastırması, soğan halkaları yerleştirilir; yapı tuzlanır, limon serpilir, doğranmış otlar serpilir ve bir kaşık kalın ekşi krema ile dökülür.

Folyo düzgün, ancak sıkıca katlanır ve fırın tepsisi fırına çıkarılır - parçalar çok büyük değilse, bir buçuk saat boyunca.

çivili geyik

Bu, geyik etini lezzetli bir şekilde pişirmenin harika bir yoludur. Ancak, uygulanması çok zaman alır. Elk eti (üç kilogram) dikkatlice dövülür ve aşağıdaki bileşimin bir turşusu ile dökülür: bir litre su, bir bardak% 6 sirke, bir çorba kaşığı tuz ve şeker, bir tutam öğütülmüş defne, birkaç karabiber, iki soğan ve

Bütün bunlar birleştirilir, kaynatılır ve soğutulur. Döküldükten sonra geyik üzerine bir yük bindirilir ve 24 saat soğukta saklanır. Daha sonra et kurutulur, baharatlarla ovulur (listeye kimyon eklenmesi istenir), domuz yağı ile kalın bir şekilde doldurulur ve kızartılır - bir Litvanya tarifi gibi.

Her taraftan iştah açıcı bir allık alan dilim folyoya sarılır ve önce bir bardak suyun döküldüğü bir fırın tepsisine yerleştirilir (periyodik olarak eklenmesi gerekir).

Çanak on saat fırında kalacak, bu yüzden aynı anda hem hızlı hem de lezzetli geyik eti pişirmek imkansız olduğu için dayanmanız gerekiyor. Ama sonuç olarak, ailenizi yumuşak, aromalı ve sulu bir oyunla besleyeceksiniz.

sarsıntılı geyik

Geyik eti pişirmeyi bilmiyorsanız, küçük değişikliklerle sığır sarsıntılı tarifler geyik için de işe yarayacaktır.

Her parça üç yüz gram olacak şekilde büyük bir parçayı ikiye bölün. İki tepsi veya kasenin dibine bir kaşık deniz tuzu koyun ve üzerini düzeltin. Üzerine bir parça geyik eti koyun ve bir kaşık dolusu tuzla tüm yüzeyi eşit şekilde kaplayın. Her bir kaba yarım shot votka dökün, kapaklarını kapatın ve iki gün buzdolabında bekletin. Her 3-4 saatte bir eti çevirin. Tuzlandığında, akan suda yıkamalı, kurutmalı, biber ve ot karışımı ile her tarafına sürtün (bileşim - zevkinize göre), birkaç kat gazlı bezle sıkıca sarın ve bir ip ile çekin. . Demetler serin bir yere asılır. Bunların yokluğunda - buzdolabını tel rafın üzerine koyun. Bir hafta sonra et aktif olarak tadılabilir.

Elk pirzola

Başka herhangi bir tarif, ıslatma veya marine etmeyi gerektirir, bu da belirli bir süre, ayrıca uzun bir zaman alır. Köfteler, zahmetli de olsa geyik etini çabucak pişirmenin tek yoludur. Ve çok yağsız olmaları için kıymaya yağ eklemeniz gerekecek - kilogram geyik başına bir pound.

Et en az üç kez kıyma makinesinden geçer (daha fazlası daha iyidir). Domuz yağı ve ıslatılmış ayrı ayrı öğütülür.Malzemeler birleştirilir, iki adet doğranmış soyulmuş domates, bir adet soğan, iki adet yumurta sarısı, biber ve tuz ilave edilir. Kıyma yoğrulur, bir karıştırıcıya konur ve püre haline gelene kadar çırpılır. Toplar yuvarlanır, düzleştirilir, irmik içinde yuvarlanır ve sıradan pirzola gibi kızartılır. Kıymanın havadar olması nedeniyle yeterince çabuk pişirilirler. Ama eşi benzeri olmayan bir sululık istiyorsanız yarıda durup köfteleri bir tavaya alıp üzerlerine iki bardak krema döküp yarım saat kadar fırında pişmeye bırakabilirsiniz.

kuru erik ile geyik

Bu geyik eti, düzenli olarak bu tür avları eve getiren bir avcı tarafından önerilmektedir.

Elk etinin, özellikle hayvan üç yaşından büyük bir yetişkinse, ıslatılması gerekecektir. Bununla birlikte, kuru erik kullanmak, ıslatma süresini iki ila üç saate kadar azaltabilir. Bir pound geyik küçük parçalar halinde kesilir - gulaştan biraz daha büyük. Et, kabuk görünecek şekilde çabucak kızartılır ve içi hala çiğ kalır. Elk ile eş zamanlı olarak, birkaç doğranmış soğanı kızartmak, bir kazan, biber koymak, etten çıkan suyu dökmek, tavaya kuru kırmızı şarap dökmek ve geyiğe eklemek gerekir. Kısık ateşte et bir saat kaynatılmalıdır. Daha sonra salça (iki büyük kaşık, yarım bardak sıcak suda çalkalanır) dökülür ve baharatlar eklenir. Yarım saat daha haşlayın ve kuru erik ekleyin - 10-12 adet, çekirdeksiz ve ekşi. Aynı zamanda, çanak tuzlanır ve çeyrek saat sonra çıkarılır.

elk rostosu

Yine, bu tarifi kullanmadan önce geyiği marine edin. Sadece zaten dilimlenmiş. 2 yemek kaşığı şeker, aynı miktarda tuz, birkaç kıyılmış defne yaprağı, ince kıyılmış maydanoz kökü ve karabiberden bir karışım yapılır. Parçalar serilir, bu karışımla serpilir (bir kilo geyik eti için yeterlidir) ve eşit miktarda suyla seyreltilmiş 2 yemek kaşığı sirke ile dökülür. Böylece et dokuz saat duracak. Daha sonra küpler kızartılır ve güveç yapılır. Beş patates büyük şeritler halinde kesilir ve doğranmış havuçlarla birlikte neredeyse bitmiş etin içine dökülür. Kapatmadan hemen önce iki adet doğranmış soğan başını, salçayı, yenibaharı ve defneyi ekleyin. İnce kıyılmış sarımsak ve otlar, önceden tabaklara yerleştirilmiş kızartmaya dökülür.

Yavaş bir tencerede geyik

Başlangıç ​​aynıdır - et suya batırılır, filmler soyulur ve küpler halinde kesilir. Elk, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı içeren bir kaseye konur ve ete iştah açıcı bir allık vermek için kızartma modu beş dakika boyunca açılır. Ardından mod söndürmeye değiştirilir ve süre bir buçuk saat olarak ayarlanır. Zamanlayıcı sinyali duyulduğunda doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve mantar tabakları dökülür. Aynı anda, yemek tuz ve karabiber ile tatlandırılır. "Söndürme", bir saatin üçte biri için daha açılır. Ardından doğranmış yeşillikler eklenir, cihaz ısıtmaya geçer ve bir düzine dakika sonra masayı ayarlayabilirsiniz. Yavaş bir tencerede geyik eti pişirmenin başka yolları da var, ancak bu tarif bize en başarılı görünüyordu.

Elk eti, yüksek besin ve tat özelliklerine ve az miktarda yağa sahiptir. Dıştan, koyu kırmızı bir renge sahip olduğu için sığır eti gibi görünüyor. Elk için birçok tarif var. Sizleri bu çift tırnaklı hayvanın etinden yapılan iki lezzetli yemeği denemeye davet ediyoruz.

İlk önce geyikleri ıslatmak için bir turşusu yapmanız gerekir.

Elk için turşusu

Nasıl pişirilir:

Yarım bardak %9 sirkeyi 0,5 litre su ile karıştırın.


Sıvıya 2 seviye yemek kaşığı tuz ekleyin.


Maydanoz ve kereviz kökü, 1 havuç ve 1 soğanı küçük parçalar halinde kesin ve turşunun içine koyun.


Baharat ekleyin: 12 yenibahar bezelye, 6 defne yaprağı, 6 karanfil.

Kütleyi ateşe verin ve kaynatın.


5-6 diş sarımsağı doğrayın ve en son marine sosuna koyun.


Bundan sonra, kokulu sıvıyı hemen ısıdan çıkarın.


Genç bir geyiğin etini pişirmeniz gerekiyorsa, turşuyu soğutun ve bir gün boyunca hazırlanan parçalarla doldurun. Yaşlı geyik eti sıcak solüsyonla doldurulmalıdır.

Et marine edildikten sonra çıkarın ve kuru ve temiz bir havluyla silin.

Artık geyik yemekleri pişirmeye başlayabilirsiniz.

kızarmış geyik

Gerekli:
1 kg salamura geyik;
kızartma için 2-3 yemek kaşığı yağ;
1 büyük havuç;
1 soğan;
maydanoz kökü;
100 gr ekşi krema;

tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir:

Eti büyük parçalar halinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.


Kalın kenarlı derin bir tavada yağı ısıtın ve içindeki geyik parçalarını gevrekleşinceye kadar kızartın.

Eti bir tencereye veya kazana aktarın.


Havuç, soğan ve maydanoz kökünü soyun, iri parçalar halinde doğrayın ve geyik etiyle birlikte bir tencereye koyun.


Etin kızartıldığı az miktarda yağ ekleyin ve her şeyi kaynamış suyla kaplayın, böylece sıvı yiyecekleri kaplar.


Kısık ateşe koyun ve en az bir saat pişirin.

Kızarmış geyik etini önceden ısıtılmış bir tabağa koyun.


Et suyunu süzün ve ekşi krema ile karıştırın.


Elde edilen sosu etin üzerine dökün ve sıcak servis yapın.

Elk sığır straganofu

Gerekli:

0,5 kg önceden marine edilmiş geyik bonfile;
5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
3 yemek kaşığı tereyağı;
2 orta boy soğan veya 1 büyük;
1 yemek kaşığı un;
200 gr ekşi krema.

Nasıl pişirilir:

Elk'i durulayın ve tane boyunca yaklaşık 0,5 cm genişliğinde ve 2-3 cm uzunluğunda küpler halinde bir parça kesin.


Eti hafifçe çırpın ve 5-7 dakika sıcak bitkisel yağda kızartın.

Tereyağını temiz bir tavaya koyun ve ısıtın.


Soğanı yarım halkalara kesin ve kızartın.


Ardından hazırlanan eti koyun, soğanlarla birlikte biraz kavurun, 1 yemek kaşığı un ekleyin.


Altın kahverengi olana kadar karıştırın ve kızartın, her şeyin üzerine ekşi krema dökün.


Geyiklerin kızartıldığı yemeklerden yağı dökün, kütleyi karıştırın ve 2-3 dakika kapalı bir kapak altında pişirin.

Baharatlı yaban turpu baharatı veya yabanmersini sosu yemeğe harika bir katkı olacaktır.

Et pişirme, insanlığın şafağında ortaya çıkan eski bir bilgidir. Tabii ki bir vejeteryan için hayvansal kökenli malzemeler içeren tarifler “ kâbus". Bu nedenle, sadece et yiyiciler iyi pişmiş eti takdir edebilir. Özellikle geyik eti gibi incelik.

Geyik vahşi bir hayvan olmasına rağmen, şimdi bu orman sakinlerini yetiştirmek için bir dizi çiftlik var, örneğin Kostromskaya, Pechorskaya veya Verkhniye Mandrogi'de bir fidanlık. Ancak geyiği bir besin kaynağı olarak kabul edersek, şüphesiz vahşi bir hayvandan bahsetmemiz gerekir. Eti insan vücuduna esaret altında yetiştirilen etten daha faydalıdır.

Etin özellikleri:

1. Yaban hayatı sakinleri, genellikle hızlı kilo alımı için evcil hayvan olarak tutulan tahıl ve mısır yerine doğal, doğal diyetlerine sadık kalırlar. Bu nedenle, geyik eti düşük bir omega-6 yağ asidi içeriğine (Linus Karl Pohling Enstitüsü'ne göre, vücuttaki enflamatuar süreçlerin belirteçlerini arttırır) ve yüksek düzeyde omega-3 yağ asitlerine sahiptir.
2. Doğal ortamlarında, vahşi hayvanlar kimyasal ilaçlar (antibiyotikler, büyüme hormonları) almazlar.
3. Doğa, hayvanları aktif olmaya zorlar, bu da etlerini daha yağsız hale getirir.
4. Çeşitli doğal bitki besinlerini yiyebilme özelliği, geyik etini besin açısından zengin kılar. kimyasal bileşim, hayvanın habitatına bağlı olarak biraz farklılık gösterebilir.

Ortalama olarak 100 gr çiğ geyik eti şunları içerir:

Ayrıca et, tiroid hastalığı için gerekli olan iyot, kemiklerin durumunu iyileştiren kalsiyum, kalp kası, beyin, karaciğer ve böbreklerin ihtiyaç duyduğu fosfor içerir.

Elk eti diyet eti olarak kabul edilir. Geyik, yaban domuzu, karaca gibi diğer vahşi hayvanlarla karşılaştırıldığında, geyik eti en fazla miktarda yüksek kaliteli protein içerir. amino asit bileşimi ve en düşük bağ dokusu içeriği.

100 gr et şunları içerir:

• proteinler - 22 g (günlük değerin %26'sı);
• yağ - 1.7 g (normun yaklaşık% 3'ü);
• karbonhidratlar - 0 gr.

Bir porsiyon (100 g) haşlanmış geyik kalori içeriğinin sadece 112 kcal, pişmiş - 113 ve kızartılmış - 168 kcal ve daha fazla olduğu unutulmamalıdır.

Yaban hayatı eti, normal ete harika bir alternatiftir. Elk eti çok sağlıklı ve lezzetli olmakla birlikte bu ikamelerden biri olabilir. Ancak geyik etinin seçimi ve hazırlanmasının bazı özellikleri vardır.

İyi Seçim Kuralları:

1. Renk. Losyatina, sıradan bir Rus'un menüsünde bulunan en yaygın et değildir (bu nedenle, elinize geçenlerden memnun olmalısınız). Ürünün rengine göre, ondan en iyi hangi yemeğin hazırlandığını belirleyebilirsiniz. Hassas pembe renkteki et, hayvanın genç olduğunu gösterir, bu da çok uzun ısıl işlem gerektirmeyeceği anlamına gelir.
   Koyu kırmızı renk, daha kalın liflere sahip olgun geyiği gösterir. En iyi et, 1,5-3 yaşında olan geyiklerden elde edilir.
2. Koku. Vahşi bir hayvanın etinin her zaman kendine has bir kokusu vardır. Bu tamamen normaldir. Ancak çamur veya idrar kokusu ürünün kalitesiz olduğunu gösterir.
3. Maskara parçası. Elk'te bonfile en hassas et türüdür. Kızartmak için iyidir. Üst sırt ve alt sırt kavurmada iyidir.

Güveç ve kıyma için bacakların önünden ve arkasından et uygundur. Sternumdan iyi haşlanmış et elde edilecektir ve et suyu ve jöle için boyun, boğum ve kafa almalısınız.

Dil özel bir inceliktir. Artıklar alırsanız, onları sosislere, kıyılmış etlere koymak veya söndürmek daha iyidir.

Çiğ et hazırlamanın püf noktaları:

var Farklı yollar yemek oyunu. Bu yemek pişirmek, kızartmak, haşlamak, kurutmak, pişirmek. Ateşte, külde, kilde, sıcak toprakta et pişirebilirsiniz.

Pişirme ipuçları:

1. Yemek pişirme- En kolay yol. Pişirmeden önce önceden marine etmeye gerek yoktur. Zengin bir et suyu gerekiyorsa, et soğuk suya batırılır. Haşlanmış geyiği bağımsız bir yemek olarak pişirmek için et kaynar suya yerleştirilmelidir.
2. Söndürme Aynı zamanda yaygın bir pişirme yöntemidir. Hızlı kızartmadan sonra et, kapalı bir kapta az miktarda sıvı içinde haşlanır (1 kg et, 1 bardak için). Yemeğin daha lezzetli olması için su, et suyu, sek şarap ve krema ile değiştirilir. Elk etinin kavurma süresi - 4-5 saat.
3. Elk eti kızartılır küçük parçalar (örneğin gulaş), kıyma (pirzola) şeklinde, büyük parçalar (örneğin şnitzel, antrikot). 3-4 kg'lık büyük bir parçada kızartabilirsiniz. Bir kabuğun ortaya çıkması için et ekşi krema ile bulaşır. Hazırlık, en kalın yerde bir delinme ile kontrol edilir (berrak meyve suyu öne çıkmalıdır). Etin dışı zaten yanıyor, ancak içi hazır değilse, ateş azaltılır ve fırının dibine sıcak su dolu bir kap yerleştirilir. Pişirmenin bitiminden önce tuz.
4. Eti pişirin açık ateşte, fırında, folyoya sarılmış, hamur. Kızartma süresi parçanın boyutuna bağlıdır. Hamurun kabuğunun yanmasını önlemek için fırının altına sıcak su dolu bir kap koyun.

Folyoda fırında geyik nasıl pişirilir

Elk eti (tarif fırın ve Rus fırını için uygundur) folyoda pişirildiğinde çok lezzetli olur. Elk eti, evcil toynaklılardan daha sert ve yağsızdır. Ancak bu, dekapaj ve domuz yağı ekleyerek düzeltilebilir.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• et - 900 gr;
• domuz pastırması - 200 gr;
• krema (ekşi krema) - 2 yemek kaşığı. ben.;
• tuz.

Marine için:

• şarap (tercihen kuru beyaz) - 750 ml;
• sirke - 300 ml;
• havuç, soğan - her biri 100 gr;
• kereviz kökü - 30 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz) - 1 demet;
• karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme adımları:

1. Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için kereviz, havuç, soğan, sarımsak durulayın, soyun ve ince doğrayın. Bir rende kullanabilirsiniz. Sebzelere şarap, sirke, biber ve defne yaprağı ekleyin.
2. Eti bir kaba (tercihen bir cam kap) koyun ve marine sosu üzerine dökün. Her şeyi bir kapak veya streç film ile sıkıca kapatın ve 1-2 gün buzdolabında bekletin. Etin iyice marine olması için günde 2-3 kez çevrilmesi gerekir.
3. Marine etmenin sonunda, birkaç kat katlanmış folyo üzerine geyiği ve turşuyu koyun. Etin üzerine pastırma dilimleri, otlar koyun ve krema veya ekşi krema ile dökün. Folyonun kenarlarını, sıvının dışarı akmaması için sıkıca kapatın.
4. Eti 2 saat iyi ısıtılmış bir fırına koyun, fırın tepsisine değil, ısıya dayanıklı bir tabakta pişirmek çok uygundur.
5. 2 saat sonra hazır olup olmadığını kontrol edin.

Et, patates püresi ve taze veya konserve bezelye ile servis edilir.

Kızartılmış Elk Pot Tarifi

Elk eti (tarif geyik eti ve sığır eti için uygundur), toprak kapta pişirilir, yumuşar, sulu olur ve eşsiz bir zengin kokuyu korur.

Salamura geyik güveci için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• geyik eti - 2 kg;
• %3 sirke - 70 gr;
• ardıç meyveleri - 70 gr;
• kişniş tohumları - 5-7 adet;
• domuz yağı - 150 gr;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• beyaz kökler - 1 adet;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - 1 gr.

Pişirme adımları:

1. Marine sosu hazırlamak için sirkeye biber, kişniş ve ardıç meyveleri ekleyin.
2. Hazırlanan et büyük parçalar halinde kesilir, hafifçe tuzlanır ve marine ile dökülür. Tarif, etin 2-3 gün bu durumda tutulmasını önerir. Bununla birlikte, deneyimli avcılar, büyük av etinin (geyik, geyik, yaban domuzu) 5 güne kadar marine edilmesini tavsiye eder. Yaşlı bir hayvanın etini kullanıyorsanız, marine etme süresi arttırılmalı ve dolgu daha güçlü hale getirilmelidir.
3. Marine işlemi bittikten sonra geyik etini tencerenin dibine koyun. Üzerine hafifçe kızartılmış pastırma koyun. Kökleri ve sebzeleri yıkayın, kesin (küp veya şeritler halinde olabilir) ve tencereye ekleyin.
4. İçerik, sebzelerin üst seviyesine kadar su (et suyu) ile dökülür. Tencere, orta sıcaklıklara önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Pişene kadar kapağın altında güveç (kapak folyo ile değiştirilebilir). Süre etin kalitesine bağlıdır.
5. Pişmiş et tabaklara dizilir, üzerine sebze sosu dökülür. Haşlanmış patates veya haşlanmış lahana garnitür olarak servis edilir.

Bu şekilde hazırlanan geyik eti soğuk olarak da servis edilebilir. Bunu yapmak için, tencerede kalan suyu süzün, üzerine biraz jelatin, hardal (tadına bakın) ekleyin ve her şeyi iyice çırpın (çalkalama sırasında et suyunun bulunduğu kap buzda tutulmalıdır). Soğutulmuş et, elde edilen dolgu ile kaplanır. Et suyunu jelleştirdikten sonra servis yapın.

Koldaki geyik eti

Et sadece folyoda değil, aynı zamanda kavurma manşonunda da pişirilebilir. Bu durumda, genç ve yumuşak bir geyik eti parçası (örneğin bonfile) pişirmek daha iyidir.

Tarif şunları gerektirecektir:

• bonfile - 600 gr;
• domuz pastırması - 150 gr;
• bitkisel yağ - 30 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı slayt olmadan;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.;
• baharatlı otlar - 1 çay kaşığı.

Pişirme adımları:

1. Hardal, tuz, karabiber, limon suyu, otlar ve bitkisel yağ karışımı hazırlayın.
2. Eti bu marine ile yayın ve gece boyunca soğukta bırakın.
3. Pişirmeden önce, bir parça füme domuz pastırması şeritleri ile sarın, bir fırın kovanına sarın (oraya birkaç yemek kaşığı sıvı da dökebilirsiniz) ve geyiği ısıya dayanıklı bir tabağa veya fırın tepsisine koyun. Kolların uçlarını sıkıca bağlamayın.
4. 180 ° C'de 2-3 saat pişirin.Pişirme bitmeden önce manşonu kesin (sıcak buhardan kaçının) ve etin kızarmasını sağlayın.

bira içinde geyik

Birada pişirilen geyik eti (tarif özel ilgiyi hak ediyor), geyik sevmeyenler tarafından bile zevkle yenir.

Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• et - 1,4 kg;
• bitkisel yağ - 90 ml;
• soğan (ince dilimlenmiş) - 900 gr;
• bira - 625 ml;
• et suyu (sığır eti kullanılabilir) - 125 ml;
• un - 30 gr;
• beyaz sirke - 15 ml;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• kekik - 1 çay kaşığı;
• kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• kereviz (kök veya yaprak sapı) - 125 gr;
• defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme adımları:

Et, haşlanmış pirinç, patates püresi, erişte ile servis edilir.

sarsıntılı geyik

Elk, pişirme gerektirmeyen bir tarif kullanılarak pişirilebilir. Örneğin, “Veliky Ustyug tarzı kurutulmuş geyik eti”.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• geyik eti (bonfile) - 2,5 kg;
• öğütülmüş karabiber - 1 gr;
• kişniş, kekik - tatmak;
• tuz.

Pişirme adımları:

1. Et, güçlü bir tuzlu su çözeltisinde 4-5 saat bekletilir.
2. Doğal kumaş keten tohumu yağı ile emprenye edilir ve baharatlarla kemiklenmiş et içine sarılır.
3. Serin ve havalandırılmış bir odada asarak kurutun.

Elk pirzola

Eti pişirilecek hayvanın yaşı hakkında şüpheleriniz varsa, kıymalı yemekler bir kazan-kazan seçeneği olacaktır. Bu durumda, "Sarhoş pirzola" adlı orijinal tarifi kullanabilirsiniz.

Bu tarif aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyacaktır:

• et - 900 gr;
• domuz yağı (domuz) - 300 gr;
• Worcestershire sosu - ¼ fincan (teriyaki sosu veya balzamik sirke ile değiştirilebilir);
• ekmek - 250 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• kıyılmış maydanoz - 1 yemek kaşığı. ben.;
• tereyağı - 3 yemek kaşığı. ben.;
• burbon (viski) - 1/3 bardak;
• Barbekü sosu (istediğiniz) - 2 bardak;
• soğan - 2 adet.

Pişirme adımları:

1. Eti domuz yağı ve ekmekle öğütün.
2. Kıymaya Worcestershire sosu (veya ikameleri), maydanoz, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.
3. Kıyılmış etten küçük köfteler yapın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
4. 25 dakika fırında pişirin. 200-230 ° C'de
5. Dolguyu ayrı olarak hazırlayın. İnce doğranmış soğanları yağda kavurun. Üzerine burbon ve sosu ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.
6. Pirzolaları küçük bir tencereye veya ısıya dayanıklı başka bir kaba aktarın, hazırlanan dolgunun üzerine dökün. 40-50 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Bu tür pirzolaları farklı garnitürlerle servis edebilirsiniz: haşlanmış tahıllar, haşlanmış sebzeler, patatesler, erişte.

Bir tavada geyik nasıl kızartılır

Genç bir hayvandan elde edilen bonfile bir tavada kızartmak için en iyisidir. Bu durumda, et sulu ve yumuşak olacaktır.

Kızarmış geyik pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bonfile - 1 kg;
• domuz yağı - 200-250 gr;
• büyük soğan - 1 adet;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• tuz.

Pişirme adımları:

1. Hazırlanan geyik etini gece boyunca soğuk suya koyun. Kızartmadan önce eti bir kağıt havluyla kurulayın ve doğrayın.
2. Tencerenin dibine küçük parçalar halinde doğranmış defne yaprağı, biber, domuz yağı ve soğanı koyun. Eti üstüne yerleştirin. Her şeyi biraz tuzlayın. Tavayı kapatın ve bir saat kısık ateşte kızartmaya bırakın. Üstelik her 10-15 dakikada bir. et çevrilmelidir. Etin sulu olması için elde edilen meyve suyu ile sulanmalıdır. Yeterli sıvı yoksa, tavaya biraz domuz yağı ve su ekleyin.

Kızarmış geyik, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

çok pişirici tarifi

Yavaş bir tencerede lezzetli geyik eti de pişirebilirsiniz.

Kızarmış geyik için ihtiyacınız olan:

• et - 500 gr;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
• kuru kekik ve biberiye - ½ çay kaşığı;
• ardıç meyveleri - 1 çay kaşığı;
• siyah frenk üzümü meyveleri (jöle yapabilirsiniz) - 1 yemek kaşığı. ben.;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı ben.;
• krem - 200 ml;
• un - 1 yemek kaşığı. ben.;
• tuz (gerekirse).

Pişirme adımları:

1. Eti hazırlayın. Mevcut parçanın kalitesine bağlı olarak, geyik eti birkaç saat suda (beyaz şarap) ıslatılabilir veya istediğiniz turşuda marine edilebilir. Et gençse bu hazırlama adımları atlanabilir.
2. Multicooker kasesine koyun kızartmak için sıvı yağ, iri parçalar halinde doğrayın ve una bulayın. "Kızartma" modunu seçin ve 10 dakikaya ayarlayın.
   3. Ete iri doğranmış soğanları ekleyin ve 10 dakika daha bırakın. yağda kızartmak.
3. Kalan tüm malzemeleri ekleyin ve kremayı her şeyin üzerine dökün. Et sıvı ile kaplı değilse, biraz su veya daha iyisi - et suyu eklemelisiniz. "Söndürme" modunu 1.5-2 saat boyunca ayarlayın.

Notlar:

• 2. ve 3. noktalarda, bir kızartma tavası kullanabilirsiniz (gerekli kızartma derecesini elde etmek daha uygundur);
• önerilen bileşenlere ek olarak, 4. aşamada herhangi bir sebze (büyük parçalar halinde patates, havuç, mantar, kereviz kökü veya şalgam) ekleyebilirsiniz;
• yaban mersini veya yaban mersini de geyik etiyle iyi gider.

Elk shurpa

Shurpa yapmak için birçok seçenek var. Her bölge kendi malzeme setini kullanır. Elk eti (yağsız olmasına rağmen) lezzetli zengin shurpa yapmak için de kullanılabilir. Ev yapımı erişte ile Shurpa oldukça tatmin edici görünüyor.

İçindekiler:

• geyik eti - 0,5 kg;
• domuz yağı - 50 gr;
• su - 3 l;
• patates (orta) - 3 adet;
• havuç, soğan - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• domates - 3 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.
• yeşillikler, tuz.

Pişirme adımları:

1. Eti birkaç saat suda bekletmek daha iyidir. Oraya kökler, otlar, limon ekleyebilirsiniz.
2. Shurpa için et büyük parçalar halinde kesilmelidir. Yüksek kenarlı bir tavada veya 3 litrelik bir kazanda domuz yağında yüksek ateşte kızartın. Hızlı bir şekilde kavrulduğunda et sululığını koruyacaktır.
3. Eti suyla dökün ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
4. Et yeterince yumuşak olduğunda, iri doğranmış patatesleri et suyuna batırın.
5. 10-15 dakika sonra. küp veya halkalar halinde havuç ve küpler halinde domates ekleyin.
6. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 15 dakika önce çorbaya soğan, dolmalık biber ve sarımsak dökün.
7. Shurpaya en son eklenenler ise ev yapımı erişteler, otlar ve defne yapraklarıdır. Tatmak için tuz.

Ev yapımı erişteler diğer makarnalarla değiştirilebilir, ancak pişirmek için zaman ayırmak en iyisidir.

Bir tavada elk pirzola

Elk eti (tarif fırına da uygundur) pirzola için de uygundur. Bunu yapmak için, kesimi kolaylaştıracak biraz donmuş et almak daha iyidir. Dilimler tahıl boyunca kesilmelidir. Kalınlık geniş olmamalıdır (yaklaşık 1 cm).

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• dondurulmuş et - 500 gr;
• mısır nişastası - 50 gr;
• hardal - 1 yemek kaşığı ben.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tatmak için karabiber;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.;
• domates suyunda bir kutu (400 g) doğranmış domates;
• soğan - 1 adet.

Pişirme adımları:

1. Eti doğrayın.
2. Hardal, tuz, karabiber, nişastayı karıştırın. Bu karışımda, her bir et parçasını yuvarlayın ve her iki taraftan bir mutfak çekici ile iyice dövün (etleri döverken streç film ile kaplayın, böylece sıçrayanlar uçmasın).
3. Tavaya sıvı yağı dökün. Her bir pirzolayı yüksek ateşte kızarana kadar her iki taraftan kızartın.
4. Halkalar halinde dilimlenmiş soğan ve etin üzerine bir kavanozdan domates koyun (taze domates kullanabilirsiniz).
5. Tavayı bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Fırın kullanıyorsanız, sıcaklığı 175 °C'ye ayarlayın.

Ev yapımı erişte veya başka bir garnitür ile servis yapın.

Elk Şaşlık

Kebaplarda genellikle yağlı etler tercih edilir. Ancak, doğru pişirildiğinde geyik eti de mükemmel kebaplar yapar. Bu yemek için hayvanın beli uygundur. Pişirmeden önce et birkaç saat şaraba batırılmalı veya iyice marine edilmelidir. Bir sürü marine tarifi var (aşağıdakiler büyük oyun için uygundur).

1 kg oyun için turşusu:

• su - 500 ml;
• %3 sirke - 500 ml;
• tuz - 10 gr;
• şeker - 5 gr;
• karabiber, defne yaprağı, karanfil - hepsi zevkinize göre.

10 dakika içinde. baharatları suda kaynatın. Diğer tüm malzemeleri et suyuna ekleyin, kaynatın, süzün ve soğutun.

Eti 2-3 gün bu turşuda bırakın.

Turşunun başka bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz:

• sirke - 200 ml;
• su - 400 mi;
• beyaz kökler, havuçlar, soğan - 1 adet;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• defne yaprağı - 6 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• baharatlı otlar - isteğe bağlı.

Kökleri, soğanı, havuçları doğrayın, baharat ekleyin, her şeyi su ve sirke ile dökün. Marine edip kaynatın ve içine sarımsağı koyun. Et yaşlı bir hayvandan elde edilirse, sıcak marine ile kaplanmalıdır. Genç et soğuk dökülebilir.

Pişirme adımları:

Elk eti lezzetli ve sağlıklıdır. Lezzetli ve besleyici hale getirmek için birçok tarif var. Ancak geyik vahşi bir hayvandır ve çeşitli hastalıkların taşıyıcısı olabilir. Bu nedenle, düşük kaliteli et şüphesi için reddetmek daha iyidir.

Makale biçimlendirme: Oksana Grivina

Geyik etinin nasıl pişirileceğine dair video

Fırın Geyik Eti Tarifi:

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Elk, kıvamında dana veya dana eti andıran kırmızı bir et türüdür. Ana şey, onu genç oyundan seçmek. Geyik eti pişirmeden önce marine edilmesi ve ardından fotoğraflı tariflere göre bir yöntem seçilmesi gerektiği unutulmamalıdır: bir tavada kızartın, pirzola yapın, domuz eti, konserve sığır eti, tencerelerde, kemikte bırakın, fırında folyo ile pişirin.

geyik nasıl pişirilir

Elk yemeklerini dana turşusu gibi yumuşak ve sulu yapmak için etin en az iki gün önceden ıslatılması gerekir. Bir alternatif, bir sirke ve baharat turşusu (en az altı saat). Bundan önce eti (varsa) üst damarlardan temizlemek önemlidir. Otlar, meyveler veya meyveler eklerseniz hafif bir doğal aroma ve tadı koruyabilirsiniz.

Birisi eti meyve suyu, şarap, soya sosu, lahana turşusu (lahana turşusu) veya salatalık içinde ıslatır - tüm bunlar geyik etini oyunun aromasından mahrum eder ve üçüncü taraf kokuları olmadan taze bir tat verir. Klasik tarifler iri doğranmış veya biftek şeklindedir. Kızartma işlemi, bir kabuk oluşana kadar yüksek ısıda en az iki saat sürer. Evde, bir tavada pişirildikten sonra, geyik etinin kaynar suda baharatlarla bir saatten fazla haşlanması gerekir. Pişmiş veya haşlanmış et hızlı ve lezzetlidir.

Elk tarifleri

Evde geyik yapmak için klasik tarif, farklı varyasyonları içerir. Islatma ve dekapaj ilkesi ana olmaya devam ediyor. Aşağıdaki geyik eti pişirme türleri popüler olmaya devam ediyor: birada, bir manşonda, folyolu bir fırında, tencerelerde ve daha fazlası. Kızartma, başka bir lezzetli ve doyurucu yemek türüdür. Tarif, derin bir kazan veya tavada bir kabuğa ilk kızartmadan oluşur.

Kalabalık bir aileyi veya bir arkadaş grubunu beslemek istiyorsanız, en iyi seçenek çorba veya shurpa olacaktır: zengin ve aromatik çıkıyor, hazırlarken en az iki buçuk saat pişene kadar pişirmeniz gerekiyor. kızartma. Pilav, basturma, dana straganof, jöleli et çok lezzetli.

Yavaş bir tencerede geyik

• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta

Bir multicooker içindeki doğranmış veya geyik eti parçaları, kapta sürekli olarak yüksek bir sıcaklık tutularak yumuşak hale getirilir. Bileşenin doğal yapısı nedeniyle işlem birkaç saat ertelenir. Güveç pişirmenin en iyi yolu budur (örneğin patatesli). Ancak bunu patates, sebze, baharat, otlar ile yapabilirsiniz. Kaburga, çok pişiricide haşlanarak pişirilir.

İçindekiler:

• geyik eti - 1 kg;
• soğan - 200 gr;
• baharatlar, kuru otlar - 50 gr;
• tatmak için tuz;
• havuç - 2 adet;
• mantarlar - 200 gr;
• garnitür için pirinç - 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Eti birkaç saat yıkar veya marine ederiz (gece boyunca bırakabilirsiniz).
2. Uygun moda bağlı kalarak, yavaş bir ocakta yaklaşık 15 dakika kızartın.
3. Kabın içine biraz su dökün, yaklaşık yarım saat pişirin.
4. Daha sonra diğer malzemeleri karıştırıp yarım saat kadar pişirin.
5. Garnitür ayrı olarak veya güveçten sonra hazırlanır.

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Patatesli lezzetli bir kızarmış geyik eti yapmadan önce, her bir av etinin damarları soyulmalı ve önceden doğranmış suya batırılmalı, ardından limon suyu ile marine edilmelidir. Etin belirli oyun kokusundan kurtulması için bu gereklidir; sirke veya şarap bir alternatif olabilir. Etin doğal aromasını ve lezzetini eklemek için, meyvelerin yanı sıra otlar da ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• geyik eti - 900 gr;
• patates - 900 gr;
• domates salçası - 100 gr;
• soğan - 300 gr;
• havuç - 150 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Elk'i kabuklu olana kadar önceden kızartın, ardından haşlanacağı bir tencereye aktarın.
2. Bu sırada sebzeleri bir tavada pişirin.
3. Bir kaba katlayın, biraz su dökün, patates ve salçayı atın.
4. Patatesler haşlanana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.

kızarmış geyik

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Yemek, klasik kızartmaya benzetilerek hazırlanır. Haşlanmış geyik etini zenginleştirmek için yağsız soyulmuş bir bonfile almalı, sirke ve suyla önceden marine etmelisiniz (1: 1). Et küçük özdeş parçalar halinde kesilir, birkaç saat marine edilir, kızartılır ve ardından haşlanır. Bunun için turşusu konsantre değil seçilmelidir. Baz olarak genellikle sirke, şeker ve baharatlar kullanılır.

İçindekiler:

• geyik eti - 1 kg;
• patates - 400 gr;
• soğan - 400 gr;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• tatmak için baharatlar ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Soğanları ve havuçları önceden ısıtılmış bir kazana koyun, kısmi hazır duruma getirin.
2. Daha sonra et kullanılır, kareler veya dilimler halinde kesilir.
3. 40 dakika sonra kalan sebzeleri kazana koyun ve örtün, yarım saat daha pişirin.

Fırında geyik nasıl pişirilir

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Fırında geyik eti çok sulu çıkıyor, gerçek tadı tatmanın tek yolu bu. Pişirildiğinde, lezzet için baharatlar eklenmiş standart alüminyum folyo kullanılır. İlk önce, hafif bir turşuya batırmanız gerekir: meyve suyu, şarap, soya sosu, lahana turşusu (lahana turşusu) veya salatalık ve turşu. Bütün bunlar eti oyunun tadından mahrum bırakacak ve üçüncü taraf kokuları olmadan ona taze etli bir tat verecektir. Elk eti folyoya sarılmalı ve yumuşayana kadar önceden ısıtılmış bir fırında pişirilmelidir.

İçindekiler:

• geyik eti - 500 gr;
• kakule veya kuru dereotu - bir tutam;
• defne yaprağı - birkaç parça;
• tatmak için tuz;
• patates (isteğe bağlı) - 300 gr.

Pişirme metodu:

1. Eti soyun, doğramayın (400-500 gramlık parçalar gereklidir).
2. İstenirse üç saate kadar marine edin.
3. Patates, baharat ve tuzla (rendeleyin) folyoya sarın.
4. Süre - iki saate kadar.

Bir tavada geyik nasıl kızartılır

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Kızarmış geyiğin yapısı, bu bileşenden yapılan diğer yemek türlerinden farklı değildir. Birçok kızartma, diğer işlemlerle birleştirilir, çünkü doğal sertliği nedeniyle bir tavada bileşen yapısının hassasiyetini elde etmek zordur. Bundan önce, gece boyunca ıslatın, küpler veya uzunlamasına şeritler halinde kesin, ancak büyük parçalar halinde değil. Kızarttıktan sonra, her iki tarafa da sebze eklemek ve onlarla bir süre kaynatmak daha iyidir.

İçindekiler:

• geyik eti - 700 gr;
• seçim için sebzeler;
• tuz - bir tutam;
• baharatlar (kakule, hardal tozu) - ovmak için bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Suda beklettikten ve dilimledikten sonra eti hardal tozu veya diğer baharatlar ve tuzla ovalayın (kuru otlar yapacaktır).
2. Orta ateşte yumuşayana kadar her iki tarafta kızartın.
3. Sebzeleri (domates, biber, havuç) ekleyin ve yahniyi yaklaşık yarım saat pişirin.

Fırında elk pirzola

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Elk pirzola sadece bir tavada kızartılamaz, aynı zamanda lezzetli bir şekilde pişirilir. Tarifin geri kalanı, böyle bir yemek pişirmenin klasiklerinden çok farklı değil. Tabanı yumuşatmak için normal ekmek kullanılır. Mayonezi ön turşu olarak kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde tüm tadı öldürebilirsiniz. Bunun için sirke veya su ve limon suyu iyi çalışır. Kıymayı bir mağazada olduğu gibi (bir şirket mağazasından satın alırsanız) bükebilir veya hazır olarak alabilirsiniz, ancak yapının dağılmaması için yağlı değil.

İçindekiler:

• kıyılmış et - 800 gr;
• ekmek - daha önce süte batırılmış 2 adet;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Tek bir kapta açıklanan tüm bileşenleri homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
2. Kopararak toplar oluşturun.
3. Soğanları bir tavada kahverengi renk görünene kadar kızartın.
4. Kıyma yaklaşık yarım saat fırında pişmeye hazırdır, hazır olduğundan emin olun (hepsi tava yapısına, sıcaklığına ve tipine bağlıdır) - konumu 180 dereceye ayarlayın.

Evde geyik sosisi

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Ev yapımı geyik sosisi kuru kürlenir - bira veya diğer alkollü içeceklere ideal bir katkı. Finalde oyunun aroması hissedilmiyor, tadı orijinal ama hoş kalıyor. Böyle bir sosisin hazırlanma yöntemi, kuru kürlenmiş sığır eti veya domuz sosisi tarifi ile aynıdır. Kızıl geyik etinden tütsülenmiş veya çiğ tütsülenmiş sosis de yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• geyik eti - 500 gr;
• baharatlar - isteğe bağlı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• hardal - 2 yemek kaşığı. ben.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• domuz yağı - 300 gr.

Pişirme metodu:

1. Tüm bileşenleri karıştırın, kıyın.
2. Sosis için domuz bağırsağı hazırlayın (ayrı olarak satın alınabilir).
3. Küfün oluşmaması için çok sıkı bir şekilde çekiçlemeniz gerekir.
4. Üç güne kadar sıcak bir yerde asın.

Elk shurpa

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Bu tür etlerden shurpa'yı bir kazanda kaynatmak en iyisidir - yemeğin birincil tadını ve aromasını korumanın tek yolu budur. Evde elk çorbası, basit bir et suyu kadar çabuk hazırlanmaz, ancak aksi halde süreç yalnızca ana bileşenin hazırlanmasında farklılık gösterir. Yemeğin çok tatmin edici ve zengin olduğu ortaya çıkıyor, kompozisyon hem patateslere hem de diğer sebzelere dayanıyor. Baharatlar lezzet katar. Böyle bir shurpa'nın bir analogu, soslu gulaştır.

İçindekiler:

• geyik eti - 800 gr;
• patates - 800 gr;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 3 adet;
• elmalar - 2 adet;
• baharatlar, tuz - tatmak;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan doğranmış eti, suyu ısıtma aşamasında tavaya koyun.
2. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Önce soğan ve havuçları kaynarken atın, yarım saat sonra su kaynadıktan sonra domates ve elmaları ekleyin.
4. 20 dakika sonra, soyulmuş patatesleri büyük parçalar halinde atmanız gerekir.
5. Lezzet için sarımsak, kakule ve dereotu ince ince kıyılır ve her tabağa ayrı ayrı servis edilir.

Bir tavada elk pirzola

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Pirzola pişirmek kendinizi inkar etmek o kadar da zor değil. Et zengin ve aromatiktir. Elk pirzolalarını marine ete batırırsanız veya önceden birkaç saat kuru erik ile mayonezde bırakırsanız daha lezzetli olur. Bonfileyi damarlar boyunca kesmek önemlidir, onları kesmek değil. Sıcak bir tavada kızartılmalıdır, etin içi orta derecede nadirdir, ancak artık yoktur.

İçindekiler:

• geyik bonfile - 1 kg;
• mayonez - 100 gr;
• soğan - 2 adet;
• baharatlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bonfile, yumuşak olması için birkaç saat suda bekletilir, ardından pirzolaların altındaki damarlar kesilir ve dövülür.
2. Soğan ve baharatlı mayonezde birkaç saat daha marine edin.
3. Bir tava yağda ısıtılır, yeşillikler kakule veya başka bir şekilde oraya atılır.
4. Etin üzerinde kan görünene kadar bir tavada kızartın, hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin.

Evde geyik barbeküsü

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Elk ile ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, bu tarif sizin için en iyisidir. Birçok insan lezzetli ve aromalı bir geyik kebabının ancak doğada ateşte ateşte pişirilebileceğine inanır. Bu tarif, bunu evinizin rahatlığında nasıl yapacağınızı anlatıyor. Tüm koşullara uyarsanız, o zaman fırında şiş üzerinde, tadı ateşte pişirmekten farklı olmayacaktır. Ana bileşen bonfile, soyulmuş ve salamuradır. Sebzelerle kombinasyon yemeğe yeni aromatik renkler katacaktır.

İçindekiler:

• bonfile (geyik) - 1 kg;
• soğan - 3 büyük kafa;
• limon - 1 adet;
• domates - 400 gr;
• tatmak için baharatlar ve tuz;
• maden suyu - 1,5 litre.

Pişirme metodu:

1. Filmden, damarlardan ve diğerlerinden kırpmayı temizliyoruz, bir shashlik üzerinde eşit küpler halinde kesiyoruz.
2. Soğanı halka halka doğrayın, soğan suyunu bırakana kadar etle uzun süre karıştırın.
3. Üzerine limon suyu ekleyerek karbonatlı maden suyuyla doldururuz (gereksiz oyun kokularını giderir - varsa bataklıklar veya diğerleri).
4. İki saat hazırlandıktan sonra bonfileyi bir tavada altın rengi olana kadar kızartın.
5. Soğan ve domatesli şiş (şiş), fırında 30 dakika pişirin.

Elk için turşusu

Yumuşaklık elde etmek için etin önceden marine edilmesi gerekir. Geyiklerin nasıl marine edileceğinin karmaşıklığı, böyle bir yemeği pişirmeyi reddetmek için caydırıcı olmamalıdır. Yumuşak bir doku vermek ve yaşlı hayvanlarda bulunan doğal av eti aromasından kurtulmak için ıslatma işlemi gereklidir. Marine edilmiş et hızlı ve lezzetli hazırlanır.

Sirke, her tür marine için zorunlu bir bileşen olarak kabul edilir. Birçok insan kırmızı şarap, sirke, baharatları kakule, zencefil, kuru dereotu, rendelenmiş sarımsak şeklinde karıştırmayı tercih eder. İstenilen etkiyi elde etmek için marine etme süresi en az altı saattir. Bir alternatif su, şeker ve baharatlarla kaynatılmış sirkedir. Tadın hafif tatlılığı özel bir aroma verecek ve pişirme sürecinde otlar tüm baharatlarını turşuya verecek. Elk etinin lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini bilmek, yumuşak olması için önemlidir.

Video

Tartışmak

Evde geyik eti pişirmek - adım adım tarifler Fotoğrafla