Mayalı hamur yapmanın süngersiz ve eşleştirilmemiş bir yöntemi vardır. Turta dolgusu her zevke göre seçilebilir. Karaciğer dolgulu lezzetli turtalar yapılır. Ayrıca karaciğer herhangi biri olabilir: domuz eti, sığır eti veya tavuk. Kalp dolgusu da hazırlayabilirsiniz. Ve buna soğan ve havuç eklemek, dolguya keskin bir tat ve aroma katacaktır.
Birçok kişiye karaciğer dolgusunun uzun bir hazırlık gerektirdiği görünebilir. Ancak öyle değil. Hamur yoğrulup kabarmaya bırakıldıktan sonra iç harcı pişirmeye başlayabilirsiniz - böylece pişirme işlemi zaman ve emekten maksimum tasarruf sağlayacak şekilde sıralanacaktır.
İçindekiler
Test bileşimi:
- Süt - 500 ml;
- Su - 100 ml.;
- Toz şeker - 3 yemek kaşığı. ben.;
- kuru maya - 1 çay kaşığı;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Tuz - 0,5 çay kaşığı;
- Tereyağı - 100 gr;
- Un - 1 kg.
Hamur, mayayı ayrı olarak pişirmeyi, aktive olmasını beklemeyi ve ardından diğer tüm malzemeleri eklemeyi içeren olağan sünger yöntemi kullanılarak yapılabilir. Hamur genellikle 40 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra daha fazla kesim için yoğrulur.
Hamur ılık bir yerde çıkarken hostes iç harcı hazırlamaya başlayabilir.
Karaciğer dolgusu için malzemeler:
- Karaciğer - 500 gr;
- havuç - 1 adet;
- Ampul soğan - 1 adet.
Karaciğerin yumuşak ve acı olmaması için yarım saat suda bekletilir. Acılığın daha hızlı geçmesi ve karaciğerin yumuşaması için parçalara ayırdıktan sonra süte batırabilirsiniz.
Turta için karaciğer dolgusu: karaciğer ezmesi tarifi
Karaciğeri pişirmenin sırrı, pişirmenin çok az zaman almasıdır, aksi takdirde sertleşir ve kurur.
Doldurma yapmak için adım adım tarif:
- Soğanı ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın.
- Havuçları ince veya orta rende üzerine rendeleyin, tavaya soğana ekleyin.
- Bir süre sonra karaciğeri su veya sütten çıkarın, musluğun altında durulayın, tavaya sebzelere ekleyin.
- Doldurmayı soğumaya bırakın.
- Bir macun oluşana kadar her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.
Dolguya keskinlik ve lezzet katmak için çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: karabiber, köri, zerdeçal, otlar.
Tavuk karaciğeri ve pirinç köftesi
Turtaları daha yumuşak hale getirmek ve dolgunun ağızda erimesini sağlamak için, hazırlanmasında tavuk karaciğeri kullanmak en iyisidir. Yumuşaklığı ve daha az belirgin karaciğer tadı ile ayırt edilir, acı tadı yoktur.
Tavuk karaciğeri pişirmek uzun sürmez. Aşırı pişmesine izin vermemek önemlidir, aksi takdirde bu kadar hassas bir yapı bile sertleşebilir.
Hamuru hazırlayıp doldurduktan sonra bir turta yapabilirsiniz. Karaciğer turtaları, diğer turta türleri ile aynı şekillendirme tekniğine sahiptir. Çeşitli sebzeler, salatalar, otlar ve ekşi krema ile servis edilebilirler.
Karaciğer uygun şekilde işlenirse dolgu ağızda yumuşar ve erir. Ve ek baharatların eklenmesi baharat katacaktır. Pasta hamuru, sünger veya buharsız yöntem kullanılarak maya ile hazırlanır. Yapısı havadar ve gürdür. Yukarıdaki talimatları izleyerek, ev hanımları mutfak başyapıtlarından gurur duyabilir ve aile ve arkadaşlar sevinecek - küçük bir kalori içeriği herkesi memnun edecek.
Karaciğer köftesi: fotoğraflı adım adım tarif
Evinizi patatesli ve kurabiyeli lezzetli turtalarla memnun etmek için birkaç küçük numara bilmeniz gerekir. Fırında börek kızartmak veya pişirmek ve hamurun ağzınızda tam anlamıyla erimesini istiyorsanız, margarinli turta hamuru tarifini kullanın. Daha sağlıklı börekler yapmanız gerekiyorsa kefir tarifini kullanın. Dolum için karaciğer doğru şekilde kaynatılmalı, en sonunda kaynar suya ve tuza konulmalıdır. Aroma için, önce soğanları ve havuçları kaynatın, defne tilkileri, maydanoz kökü ve karabiber de tadı mükemmel bir şekilde giderecektir.
İçindekiler:
Turta Hamuru:
Dolgu:
Karaciğer ve patates ile turta nasıl yapılır
1
... Öncelikle hamuru adım adım yoğurun.
2
... Hamur yükselirken, dolguyu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, soyulmuş soğan, iri doğranmış soyulmuş havuç, defne yaprağı ekleyin. Maydanoz kökü ve isteğe bağlı bezelye ile siyah yenibahar. Kaynamak. Büyük parçalar halinde kesilmiş karaciğeri et suyuna ekleyin. Patatesleri hemen tuzlu suda kaynatmaya koyabilirsiniz.
3
... Yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazırlık, kesimdeki karaciğerin rengine göre kontrol edilir (kan olmamalıdır). Kirli köpüğü çıkarın. Et suyunu yumuşayana kadar 5 dakika tuzlayın.
4
... Karaciğeri et suyundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
5
... Soğanı soyun, doğrayın ve yumuşayana kadar hafifçe kızartın.
6
... Bir kıyma makinesinde soğan ve karaciğeri çevirin.
7
... Patateslerden kalın patates püresi hazırlayın. Dilerseniz süt ve tereyağı ile baharatlayabilirsiniz, asıl mesele pürenin sıvı olmadığıdır.
8
... Karaciğeri patateslerle atın. Hamuru yuvarlayın ya da parmaklarınızla ezin, yuvarlak kek şekli verin. Yukarıdaki tarife göre hazırlanan hamur esnektir ve elinize yapışmaz. Her kekin ortasına iç harcı koyun ve kenarlarını merkeze doğru sıkıştırarak patatesli ve kurabiyeli turtalar oluşturun.
9
... Daha sonra fırında patatesli ve kurabiyeli turtaları kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Pişmiş turtaları yumuşayana kadar 3 dakika sarısı ile yağlayın.
Ciğerli ve patatesli leziz börekler hazır
Afiyet olsun!
pişmiş turtalar
kızarmış turtalar
Ailenize ve arkadaşlarınıza lezzetli ev yapımı kekler ikram etmek güzel. Ama bazen onlarla uğraşmak istemezsin. Aslında, bu basit yemek oldukça hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Örneğin: karaciğer ve patatesli turtalar. Onlar için doldurma 30-40 dakikadan fazla yapılmaz ve hazırlanırken hızlı bir mayalı hamurun ortaya çıkması için zaman olacaktır. Alt satırda: bir buçuk saat ve lezzetli hamur işleri zaten masada. Standart bir akşam yemeğinin hazırlanması hemen hemen aynı miktarda zaman alır. Spesifik olmak ister misiniz? Rica ederim!
Klasik mayalı pasta hamuru
Ciğerli ve patatesli börek hamuru yapılabilir Farklı yollar... Zaman tükeniyorsa, hamur koymak günah değildir, daha sonra bir parti yapın ve ortaya çıkan ürünün birkaç saat ortaya çıkmasına izin verin. Zaman yoksa, hazır hamur satın alabilir veya mayalı hamur yapabilirsiniz, ancak hızlı bir tarife göre.
- un - 4-5 bardak;
- süt - 300 ml;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2-3 çay kaşığı;
- maya - 1 poşet.
Mayayı ılık sütle eritin, şeker ve tuz ekleyin, karıştırın. Unun içine bir yumurta kırın ve süt karışımını dökün. Yoğurmak. İdeal olarak, elinize yapışmayan homojen bir kütle elde etmelisiniz. Böylece gerekirse daha fazla un ekleyebilirsiniz.
Bitmiş hamur bir şeye sarılıp yaklaşık bir saat ılık bir yerde bekletilmeli ve bu süre zarfında iç harcı hazırlanmalıdır. Bu arada tavada kızartılan ve fırında pişirilen börekler de bu tip hamurlardan elde edilir.
Kızarmış karaciğer doldurma
Doldurma gelince, hazırlanmasında da bir sır yok, asıl mesele şu ki evde var:
- karaciğer - 500 gr;
- patates - 4-5 kök bitki;
- yay - 1 kafa.
Karaciğere gelince, her türlü karaciğer börek için uygundur. Doldurmak için karaciğeri soğanlı bir tavada kızartın. Bu arada, karaciğerin ısıl işlemi için hangi seçeneğin seçildiğine bakılmaksızın soğanları kızartmanız gerekir. Bitmiş karaciğer bir kıyma makinesi ile doğranmış olmalıdır.
Şimdi patatesler hakkında. Ayrıca haşlanabilir veya kızartılabilir. Patatesin nasıl pişirileceği önemli değildir. Saf halde mümkündür, ancak üniforma içinde yasak değildir. İlk durumda, hazır kök mahsullerden sıradan patates püresi yapılması gerekecek ve ikincisinde patatesler soğutulmalı, soyulmalı ve kıyılmalıdır. Patates kızartması ve ciğer ile börek yapmak istiyorsanız, soyulmuş çiğ patatesler küçük küpler halinde kesilmeli ve yumuşayana kadar kızgın yağda kızartılmalıdır. Daha fazla öğütmeye gerek yok.
Soğan, karaciğer ve patatesleri birleştirmek için kalır. Karışım istenirse tuz ve karabiber ile tatlandırılabilir. Bu konuda dolgulu çalışma tamamlanmış sayılabilir.
Montaj ve hazırlık
Bisküvili böreklerin tüm bileşenleri hazır olduğunda hamuru çıkarmanız ve eşit parçalara ayırmanız gerekir (genellikle 12-16 parça elde edilir). Her parçayı açın, iç harcı ortasına koyun ve bir turtayı kalıplayın.
Kızgın yağda böreklerin her iki yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartmanız gerekir. Ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yağlanmış bir fırın tepsisine pişirin. Pişirme süresi 25-30 dakikadır.
Video tarifi "Ciğer ve patatesli turtalar"
Kayınvalidem bana büyük bir torba kaliteli yabancı süt tozu verdi. Onunla birlikte sadece sihirli hamur işlerinin ortaya çıktığını söyledi. Haklı olduğu ortaya çıktı - hiçbir taze, gerçek doğal süt, sonuç açısından kuru sütle karşılaştırılamaz (bunu söylediğime inanamıyorum, ama gerçekler kendileri için konuşuyor). Şimdi kuru ile pişiriyorum ve denemenizi tavsiye ederim !!!
Süt tozu kullanmak istiyorsanız, herhangi birini deneyin (benimki şeffaf ambalajlı kapalı bir poşette, üzerinde kimlik işareti olmayan, o yüzden adını söyleyemeyeceğim).
Önce seyreltilmelidir - bir bardak ılık su üzerinde bir tatlı kaşığı (bunlar standart önerilerdir). Bu tarif için yarım litre suya 2 yuvarlak yemek kaşığı kullandım.
1. Az miktarda ılık sütte 2 çay kaşığı eritin. şeker ve mayayı ılık bir yere koyun ve üstte büyük köpüklü bir kapak oluşana kadar (yaklaşık 20 dakika).
2. Yumuşak, eritilmiş margarini parçalara ayırın ve büyük bir kaseye koyun. Oraya 6 yemek kaşığı şeker ekleyin ve şeker dağılana kadar iyice karıştırın (bir mikser ile hafifçe çırpın). Sonra sütü dökün (Ben kuru süt kullandım, tarifin ek bilgilerine bakın! Ama normal olanı kullanabilirsiniz) ve tekrar karıştırın.
3. Unu bir kaseye (2 kupa) eleyin, hiçbir durumda karıştırmayın !! En üste düzgünce birleştirilen mayayı unun üzerine dökün, aynı zamanda unla birlikte bir kaşıkla karıştırın. Karışımın geri kalanıyla yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. (Büyükannemin dediği gibi işin püf noktası mayanın margarinle olabildiğince geç temas etmesini sağlamaktır). Hamur krep gibi olmalı, gerekirse un ekleyin. Bir havluyla örtüyoruz ve ılık bir yere koyuyoruz (ocağı yakıyorum ve brülörlerin geri kalanını sessiz bir ateşte açıyorum). Orada yaklaşık 50 dakika beklemelidir, ancak süre mayanın aktivitesine ve kalitesine bağlıdır (kaçmaması için izleyin).
4. Hamurumuzu geniş bir tencereye alın (ılık olduğundan emin olun) ve elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Öyle ki, ellere yapışmayı bırakacaktı, ama buna hazır demek de imkansızdı, yani "çiğ" sulu olmalı. Tekrar ocağa koyduk. 40 dakika.
5. Gaz kabarcıkları çıkacak şekilde hamuru yoğurun ve tekrar un ekleyerek yoğurun. Bu sefer sonuç, hazır bir hamur, yumuşak elastik ve görünüşte iştah açıcı olmalı! Tekrar ocağa koyduk. Yeterli zamanım varsa ve erken pişirmeye başlarsam, 2 veya daha fazla yoğurabilmem için bir saatliğine bırakıyorum. Ama en azından bir kez yoğurmanız gerekiyor.
6. Doldurma: Karaciğeri ince-ince doğrayın (bu sefer parçalara ayırmak için çok tembeldi - bir mutfak robotuna koydum. Sıvı kıyma olduğu ortaya çıktı. Ana şey bir blender kullanmak değil - pate çalışmayacak). Soğanı ince doğrayın, rende üzerine üç havuç
7. Bir tavaya oldukça fazla miktarda yağ dökün, ısıtın ve ciğerleri sıcak bir tavaya koyun. Tuzlayın ve 2 yemek kaşığı un serpin (slaytsız yemek kaşığı). Büyük topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırın. Yüksek ateşte birkaç dakika kızartın ve sebzeleri ekleyin. Kapağın altında 5 dakika daha kızartıp süt veya krema ekliyoruz (Tam olarak ne kadar olduğunu söyleyemem gözle yapıyorum. O kadar ki dolgu sıvı değil ciğer haşlanabiliyor - un karışacak süt ile ve kalınlaşacaktır). İhale kadar kaynatın.
8. Böreklere şekil verin ve en az 20 dakika fırın tepsisinde mayalanmaya bırakın (Mutlaka !!! Hamurun daha havadar ve hafif olması için).
9. Fırına koyduk. Birkaç dakika sonra "yetişmiş" turtalarımızı çıkarın ve hafifçe dövülmüş bir yumurta ile yağlayın. Lezzetli, iyi bilinen renge kadar pişirin
10. Turtalar 50 parça çıktı ama daha az hamur yapmanızı tavsiye etmem, daha lezzetli olunca daha lezzetli oluyor. Çay için arkadaşlarını ve akrabalarını toplasan iyi olur!
Turta. Ruddy, gür, aromatik.
Özellikle dolgu karaciğerden yapılıyorsa buna direnmek zordur.
faydalı ürün havadar hamurla birleşince yeni tatlarla ışıldayacak.
Bisküvili börek için pek çok tarif var ama işte en popüler ve lezzetli seçenekler. hazırlayalım mı?
Karaciğer köftesi - genel pişirme prensipleri
Karaciğer turtaları için en çok ev yapımı mayalı hamur kullanılır. Minimum miktarda bileşen gerektirir ve esas olarak buğday unu, maya ve sıvıdan (su veya süt) oluşur. Pişirmeden önce mutlaka ayakta durmalıdır, aksi takdirde ürünler sertleşecek ve çok çabuk bayatlayacaktır. Bazen puf böreği, ev yapımı veya satın alınan turtalar için kullanılır.
Turta dolgusu herhangi bir karaciğer türünden yapılabilir: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları. Tat ve koku bakımından farklılık gösterecektir. en hassas karaciğer- tavuk ve kuru - domuz eti. Ancak birçok yönden tadı, hazırlama süresine ve yöntemine bağlıdır. Yiyecekleri ne kadar uzun süre pişirirseniz veya kızartırsanız o kadar zor olur. Karaciğere ek olarak, önceden kızartılmış veya haşlanmış, haşlanmış tahıllar ve yumurtalar olan dolguya sebzeler eklenir. Baharatlardan en çok tuz ve karabiber kullanılır.
Tarif 1: Kızarmış ciğer turtaları
Karaciğerli bu turtaların bir özelliği, pate'yi andıran yumuşak ve hassas olduğu ortaya çıkan dolgudur. Ve hepsi zaten öğütülmüş halde kavurma sayesinde. Bu nedenle domuz karaciğeri bile kullanılabilir.
İçindekiler
2.5 su bardağı un;
Bir bardak su;
8 gram kuru maya;
Karabiber;
300 gram karaciğer;
Büyük soğan.
Hazırlık
1. Yarım bardak ılık suda maya, 0,5 çay kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker eritilir. Unu eleyin, maya karışımıyla birleştirin ve kalan suyu dökün. 30 gram tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Elastik olmalıdır. Ürünün nem içeriğine bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir. Hamuru bir saat ılık bırakın, bir kez yoğurun.
2. Karaciğeri yıkar, filmleri çıkarır ve bir kıyma makinesinde bükeriz. Bir blender ile doğranabilir.
3. Soğanı kesin, 2 dakika tavada kızartın, ardından doğranmış karaciğeri ekleyin ve 4 dakika daha kızartın. Tuz, karabiber ve dolguyu soğutun.
4. Hamurdan ve dolgudan turtalar oluşturun, her iki tarafta kızartın. Doldurma zaten hazır olduğundan işlem hızlıdır. Kızarmış turtaları kağıt peçetelerin üzerine koyun, böylece fazla yağ emilir.
Tarif 2: Fırında karaciğerli turtalar
Rüzgar turtaları kızarmış yiyecekler kadar yağlı değildir. Bu nedenle, daha az yüksek kalorili. Ancak her zaman yumuşak ve havadar olmazlar, bu nedenle doğru hamuru yoğurmanız gerekir.
İçindekiler
250 gram süt;
Bir kaşık maya;
50 gram yağ;
2 yemek kaşığı şeker;
Bir kilo un;
400 gram karaciğer;
ampul.
Hazırlık
1. Sütü yaklaşık 40-50 dereceye kadar ısıtıyoruz. Şeker, maya ve 6 yemek kaşığı unu ekleyip gevezelik yapın ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında, iyi yükselecek ve asitlenecektir. Tuz, çırpılmış yumurta, elenmiş un ekleyin, hamuru yoğurun ve sonunda bitkisel yağ ekleyin. Eritilmiş margarin kullanabilirsiniz. Hamuru ilk kabarmadan önce sıcağa alıp yoğurup tekrar kabarmasını sağlıyoruz.
2. Doldurma yapmak. Önceki tarifte olduğu gibi aynı seçeneği hazırlayabilirsiniz. Veya karaciğeri soğanla kızartın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Baharatları eklemeyi unutmayın.
3. Hamur ikinci kez kabarınca eşit parçalara bölün, kek oluşturun, iç harcı koyun ve turta yapın.
4. Kaldırmak için boşluk bırakarak fırın tepsisine yerleştirin. 15 dakika bekletin, çırpılmış yumurta ile yağlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
Tarif 3: Karaciğer ve pilavlı turtalar
Yağda kızartılabilen veya fırında pişirilebilen ciğer turtaları için evrensel bir tarif. Ya da belki büyük bir turta yapmak? Bu hamur hepsini alacak! Doldurma için yuvarlak ve küçük pirinç kullanmak daha iyidir, buğulanmış pirinç işe yaramaz. Herhangi bir karaciğer kullanılabilir.
İçindekiler
400 gram karaciğer;
100 gram pirinç;
2 soğan;
1 torba kuru maya;
450 gram un;
2 yemek kaşığı şeker;
250 gram su veya süt;
40 gram tereyağı.
Hazırlık
1. Mayayı ılık suda (veya sütte) tuz ve şekerle seyreltin, elenmiş un, tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. 2 kat kabarması için veriyoruz. Börekler bir tavada kızartılacaksa, bir kabarma yeterlidir.
2. Pirinci tuzlu suda kaynatın, durulayın.
3. Karaciğeri parçalara ayırın, 15 dakika kaynatın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.
4. İnce doğranmış soğanları kızartın, ciğer ve pirinci, tuzu, karabiberi ekleyin ve iç harcı karıştırın. Malzemeleri birlikte ısıtmak gerekli değildir, böreklerin hazırlanması sırasında ulaşacaklardır.
5. Hamuru parçalara ayırın, turtaları şekillendirin ve herhangi bir şekilde pişirin. Fırında pişirirseniz, yanlarında yırtık kalmayacak şekilde, fırın tepsisinde öğelerin hafifçe yükselmesine izin verin.
Tarif 4: Puf böreğinden karaciğer ve yumurta köftesi
Hassas doldurma, protein açısından zengin. Ancak bu tarifin özelliği, süreci birkaç kez basitleştiren ve süreyi kısaltan puf böreği kullanımıdır. Maya veya mayasız hamur kullanabilirsiniz, kendi takdirinize göre seçin. Fırında börekler hazırlanıyor.
İçindekiler
Bir paket hamur;
300 gram karaciğer;
ampul.
Hazırlık
1. Yumurtaları kaynatın, pişirmeden önce bir tanesini turtaları yağlamak için bırakın. Sonra soğutun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Çiğ karaciğeri bir kıyma makinesi ile öğütün.
3. Doğranmış soğanı bir tavada kızartın. Çiğ ciğer ekleyin ve birlikte pişirin, sonunda tuz, karabiber ve yumurta ile birleştirin.
4. Milföy hamurunu masanın üzerine yayın. Gerekirse merdane ile açın. Katmanın kalınlığı 4 mm olmalıdır. Kareler halinde kesin.
5. Yumurtayı kırın, 3 yemek kaşığı su ekleyin ve karıştırın. Fırçayı nemlendiriyoruz ve hamurun iyi birleşmesi için karelerin tüm kenarları boyunca ilerliyoruz.
6. İç harcı ortasına koyun, zarfları şekillendirin ve fırın tepsisine gönderin. Mayalı hamur kullanılıyorsa ürünler arasında yeterli mesafe bırakın.
7. Kalan yumurta ile ciğer turtalarını yağlayın ve pişirin.
Tarif 5: Karaciğer ve patates püreli turtalar
Karaciğer ve patates turtalar için ideal dolgulardır. Sulu, doyurucu ve ucuz. Herhangi bir karaciğer kullanılabilir, ancak sığır eti ile daha lezzetlidir. Patates püresini bilerek pişiriyoruz, ancak iyi ev kadınları hiçbir şey kaybetmez. Bu nedenle öğle veya akşam yemeklerinden arta kalanları kullanabilirsiniz.
İçindekiler
300 gram süt;
Maya torbası;
Tuz, şeker;
600-700 gram un;
500 gram patates püresi;
350 gram çiğ karaciğer;
Soğan.
Hazırlık
1. Ilık sütü maya, bir çay kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şeker ile birleştirin, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Doldurma ile meşgulken, sıcaklıkta yaklaşık 50 dakika "dinlenmeye" gönderiyoruz.
2. Karaciğeri yaklaşık 15 dakika suda kaynatın ve bir kez kıyma makinesinde çevirin.
3. Soğanı kızartın, patates püresi ve doğranmış karaciğer ile karıştırın. Tuz için dolguyu değerlendiririz, gerekirse biber, baharat ekleriz.
4. Zaten kabarmış hamuru alıp küçük bir elma büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz. Masanın üzerine koyup kek haline getiriyoruz, dolguyu koyuyoruz. Turtalar oluşturuyoruz ve her iki tarafta yağda kızartıyoruz.
Tarif 6: Kefir üzerinde karaciğerli turtalar "Hızlı"
Bu kurabiye turtaları için önceki tariflerden herhangi bir dolguyu kullanabilir veya kendinizinkini oluşturabilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için karaciğer ezmesi bile kullanabilirsiniz. Tarifin bir özelliği kefir hamuru, yumuşak ve çabuk pişmesidir.
İçindekiler
500 gram kefir;
2 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı kabartma tozu (ancak slaytsız);
30 gram tereyağı veya margarin;
Bir tutam şeker.
Hazırlık
1. Kefiri bir kaseye dökün, sıcaklığı önemli değil. Kefir yerine herhangi bir fermente süt ürünü (fermente pişmiş süt, yoğurt, ekşi maya), ancak şekersiz kullanabilirsiniz.
2. Kefire kuru soda ekleyin, karıştırın. Bir reaksiyon gerçekleşmelidir, kütle kabarcıklanacaktır. Bu iyi.
3. Yumurtayı, tuzu ve şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın.
4. Eritilmiş tereyağı veya margarini dökün, elenmiş unu dökün, orta kıvamda hamur yoğurun, elinize yapışmamalı, aynı zamanda çok dik olmalıdır. Yarım saat bekletin ve herhangi bir turta pişirebilirsiniz.
Tarif 7: Karaciğerli turtalar "Özel"
Bu turtaların sırrı, sebze ve domuz yağı ilavesiyle hazırlanan hassas iç dolgudur. Aslında ciğer pate çıkıyor ve kalsa bile kesinlikle kaybolmaz. Hamuru herhangi bir tarife göre hazırlıyoruz veya puf kullanıyoruz. Doldurma hem kızarmış hem de pişmiş turtalar için uygundur.
İçindekiler
500 gram karaciğer;
250 gram domuz yağı (katmanlarla mümkündür);
Tuz biber;
2 soğan;
Büyük havuçlar.
Yemek pişirmek için derin bir tavaya veya kapaklı kazana ihtiyacınız var.
Hazırlık
1. Pastırmayı dilimler halinde kesin ve kızartmaya gönderin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları ince halkalarla doğrayın, pastırmaya gönderin ve yumuşaklığa gerek kalmadan 3 dakika birlikte pişirin.
3. Karaciğeri parçalara ayırın, sebzelere gönderin, bir kapakla kapatın ve her şeyi yarım saat pişirin. Yeterli meyve suyu yoksa, kaynar su ekleyebilirsiniz. Tuz ve biber.
4. Gelecekteki dolguyu soğutun, bir kıyma makinesinde, tercihen iki kez çevirin ve amaçlandığı gibi kullanın.
Kızarmış turtaların çok yağlı olmaması için sadece kızgın yağda pişirmeniz gerekir. Yeterince sıcak değilse, hamur sünger gibi yağı emecektir.
İçin domuz ciğeri hafif acılık karakteristiktir. Ondan kurtulmak için çiğ ürün parçalara ayrılmalı ve yarım saat taze süte batırılmalıdır.
Karaciğer turtalarının doldurulması çok kuruysa, tereyağı veya mayonez durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Birkaç kaşık ekleyin ve hassas bir ezme için bir blender ile çırpın.
Fırında pişirmeden önce turtaları bir yumurta ile yağlamayı unuttunuz mu, yoksa orada değil miydi? Merak etme! Ürünleri ocaktan alır almaz bitkisel yağa batırılmış bir bezle hemen silin. Köfteler yumuşacık ve parlak olacak.
Hamura çok şeker eklerseniz turtalar yanacaktır. Yarım litre sıvı için 3 kaşıktan fazla kullanılmaz.
Mayalı hamur, un eleme gerektirir. Ve mesele sadece çeşitli safsızlıkların ekstraksiyonunda değil, aynı zamanda ürünün oksijenle doygunluğundadır. Sadece elenmiş undan havadar, homojen ve kolay kabaran bir hamur elde edebilirsiniz.
Mayalı hamur sadece ılık yiyeceklerden yoğrulur. Soğuk malzemeler maya gelişimini engeller ve pişmesi daha uzun sürebilir.
Tüm turtalar, her ikisi de kendi başınıza sorunsuzca hazırlanabilen hamur ve dolgudan oluşur. Geçenlerde dedik, onunla bir şeyler pişirmeye çalışalım, çünkü uygulama yeteneği olmadan herhangi bir bilgi işe yaramaz.
Kızartılmış yiyecekler beslenme uzmanları tarafından pek beğenilmediği için pişmiş ürünleri tavada değil fırında pişireceğiz. Ayrıca fırında pişirmenin yeni başlayanlar için daha kolay olduğunu ve daha az emek gerektirdiğini belirtmekte fayda var, asıl mesele zamanı takip etmek. Bu nedenle, bu özel turta yapma yöntemini ele alacağız.
Çanak ve teknolojinin genel fikrine karar verdikten sonra en önemli şeye geçelim.
Fırında bisküvili turta nasıl pişirilir?
Karaciğerli turtalar için hamur ürünleri:
Süt - 1 bardak;
Maya (kuru) - yarım poşet;
Un - 2 su bardağı;
Yumurtalar - 1-2 adet;
şeker - 2-3 yemek kaşığı;
Tuz - 1/2 çay kaşığı
Doldurma ürünleri:
Karaciğer - 300-400 gr;
Şalgam soğanı 1-2 adet;
zevkinize göre tuz;
Çeşniler ve baharatlar - biber, kekik, fesleğen (isteğe bağlı).
Öncelikle iç harcı hazırlamanızı öneririm, ciğer ve soğanlar hamura sarılmadan önce soğumalıdır.
Karaciğer ile turta için dolgu pişirme:
1. Karaciğeri çözdürün, eğer soğutulmamışsa filmi ve damarları çıkarın.
2. Böreklerin üzerini doldurmak için ciğer kıyma makinesinden geçeceğinden, hangi parçalara kesileceği önemli değildir, ancak kareye yakın, yaklaşık 3-4 cm çapında eşit parçalarda kızartmak daha kolaydır. boyut.
3. Tavayı orta (veya biraz daha güçlü) ısıya koyun, bitkisel yağ dökün ve iyice ısınmasını bekleyin.
4. Soğanlar kızartılabilir, siparişten önce burada özel bir rol oynamaz.
Önce ciğerini pişirdim. Doğranmış parçaları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kızartın, baharatları ve tuzu ekleyin (ayrıca bu ciğerleri yumuşatır). 3-5 dakika boyunca kapağı kapatın ve gölgeyle (veya daha doğrusu pembe bir çiğ et tonu olmamasıyla) değerlendirilebilecek hazır duruma getirin.
Soğanlar daha küçük doğranıp ciğerlerin pişirildiği tavada kızartılabilir. Soğanın yarısına daldırılacak şekilde yağ ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğanı ve karaciğeri soğuması için bir süre yalnız bırakın.
5. Karaciğer ve soğan dolgularının bileşenleri soğuduğunda, bunlardan turta için kıyma yapmanın zamanı geldi.
Kıyma makinesi veya mutfak robotu (bunu yapabiliyorsa) kullanarak ciğer ve soğan parçalarını daha homojen bir kütleye getirin, gerekirse tuz, karabiber gibi baharatları ekleyin.
Karaciğer ve soğan ile turta yapıyoruz:
2. Bitmiş hamur bir süre mayalanmaya bırakılmalıdır (yarım saat-saat). Hamur kabarınca yoğrulmalı ve yapışmaması için un içinde yuvarlanmalıdır. Bunu karaciğer dolgusu hazır ve soğuyunca yapmanız tavsiye edilir.
3. Daha sonra hamur parçalara bölünebilir ve turtalar şeklinde şekillendirilebilir. Sadece eşit parçalar kesin, bir top haline getirin ve bir oklava ile yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.
4. Ortaya çıkan "gözleme" nin ortasına bir kaşıkla dolguyu koyun ve kenarlarını sıkıştırarak sabitleyin.
5. Pastaları, güzel şekillerini korumak için bir kesme tahtası üzerinde dibe bir dikiş ile katlayın.
Fırında karaciğerli turtalar pişiriyoruz:
1. Böreklerin olduğu bir fırın tepsisini fırına koymadan yaklaşık 15 dakika önce 180-200 °C'ye kadar ısınması için de koymalısınız.
2. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
3. Üzerine ciğerli böreklerimizi koyun.
4. Yüzeylerinin yağ ile yağlanması da tavsiye edilir. Doğrudan fırın tepsisinden veya ayrı olarak alabilirsiniz.
5. Fırın tepsisini fırının orta hizasına gelecek şekilde yerleştirin.
6. Ve yumuşayana kadar 25 dakika bekletin.
Fırınınız börekleri kurutursa, 15 dakika sonra kabuk kızardığında, içine su bulunan demir bir kap koyabilirsiniz, böylece nemi arttırır ve kabuk çok kuru olmaz.
Ayrıca fırın tepsisini fırından çıkardıktan sonra börekleri bir yumurta ile yağlamanızı tavsiye ederim (yumurtayı herhangi bir kaseye veya tabağa kırın ve bir fırça ile böreklerin yüzeyine sürün). Bu, eserinize yumuşaklık, parlaklık ve lezzet katacaktır.
Turtaları bir tabağa koyun ve pişirme kağıdı ve havluyla örtün, bırakın, 15 dakika demlendirin.
Hepsi bu, karaciğer ve soğanlı lezzetli turtalar hazır! Çayınızın tadını çıkarın!
Hem ayrı ayrı hem de ketçapla birlikte yiyebilirsiniz. Peki, ya da onun gibi bir şey, daha çok beğeninize.
