Açıklama
güneşte kurutulmuş kabak evde yapılması çok kolay olan kış için eşsiz boşluklardan birine aittir. Birçok insan sebzelerden sadece tuzlu yemeklerin hazırlanabileceğine inanıyor, ancak bu hiç de öyle değil. Şu anda sebzelerden çeşitli konserveler, reçeller ve ayrıca tatlı sebze püreleri hazırlanmaktadır ve gelecekte tüm ailenin tadını çıkaracaktır. Bu fotoğraf tarifi size sebzeleri evde nasıl düzgün bir şekilde kurutacağınızı öğretecek, böylece sonuç olarak müstahzarın tadı yeterince tatlı olacak ve daha sonra tatlı olarak kullanılacak.
Bu durumda, kabak lezzetlerinin kurutulması fırında gerçekleşir, ancak mutfak gereçleri yelpazesinde meyve kurutmak için özel bir cihaz varsa, o zaman da kullanılabilir. Ek olarak, bir elektrikli kurutucuda, sebze pişirme işlemi çok daha kolaydır, çünkü böyle bir elektrikli cihazın, meşgul hostesler için çok uygun olan birkaç pişirme modu vardır.
Kurutulmuş sebzelerin yapısı, taze ve kuru gıdalar arasındaki altın ortalama olarak kabul edilir. Bir sebze hazırlama sürecinde, taze kabakların tüm sululuğu kaybolur, ancak aynı zamanda sebzeler kurumaz, yumuşak ve yeterince esnektir. Böyle harika bir tatlı, çayın yanında yemek çok lezzetli. Bu durumda, kabak tatlılığı ağızda hoş bir şekilde çözülür ve harika bir tat bırakır.
Evde hızlı ve kolay bir tatlı sebze hazırlığı oluşturmak için teknolojik bir hazırlık hazırladık. adım adım talimatlar, bu yüzden hemen çalışmaya başlamanızı öneririz.
İçindekiler
Güneşte kurutulmuş kabak - yemek tarifi
Kışa çabucak kabak tatlıları hazırlamak için, önce tarifte listelenen tüm malzemeleri buna hazırlamanız gerekir. Bu kabak hasadı için genç olanlar, içlerinde mümkün olduğunca az tohum olacak şekilde seçilmelidir..
Şimdi seçilen meyveleri soğuk suda iyice durulayıp peçetelerle kurutuyoruz. Ardından, temiz sebzeleri, kalınlığı beş milimetreyi geçmemesi gereken ince dilimler halinde kesin. Kabak halkaları, sonunda aynı anda pişirilebilmesi için aşağı yukarı eşit olmalıdır.
Dilimlenmiş kabak halkalarını uygun bir kaba koyun ve üzerlerine toz şeker ekleyin.
Ardından kasenin içindekileri iyice karıştırın ve sebzeleri kendi suyunu ayırması için on iki saat bekletin.
Bu süreden sonra şeker, ayrılmış kabak suyunda tamamen çözülür, bu da sebzelerin tatlı şurupla iyice doyurulmasını sağlayacaktır. Kasenin içindekiler periyodik olarak karıştırılmalıdır, böylece sonunda tüm sebze halkaları eşit şekilde ıslanır.
Şimdi demlenmiş kabak halkalarından tüm suyu bir elek ile ayırın. Meyvelerin yapılarını önemli ölçüde değiştirdiğini lütfen unutmayın..
Süzülen sebzeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıp yüz dereceye kadar ısıtılması gereken fırına veriyoruz. Kabak pişirmek yaklaşık üç saat sürecektir.
Kabak zengindir mineral tuzlar daha fazla potasyum, magnezyum, fosfor ve kalsiyum, daha az sodyum, kükürt ve diğerleri. Normal metabolizma için gereklidirler. Ayrıca kabak, alüminyum, çinko ve diğerleri gibi vücudun ihtiyaç duyduğu önemli eser elementleri içerir.
Kabak vitamin açısından da zengindir. Hücrelerin büyümesi ve yoğun onarımı için çok önemli olan C vitamini içerir; karbonhidrat, protein ve yağ metabolizması için gerekli olan B1 vitamini; cilt, saç, tırnak ve bir bütün olarak organizmanın sağlığı için B2 vitamini; karoten, niasin ve diğer vitaminler.
Ayrıca kabak, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için çok faydalıdır., işini aktive ettiği için kolay emilir ve mideyi tahriş etmez. Kabak genellikle sakinleştirici olarak kullanılır.
kendilerinin kalorileri şaşırtıcı derecede düşük Bununla birlikte, şurupta kurutma, çok miktarda şekerin varlığını ima eder, bu nedenle kabak kalori içeriği keskin bir şekilde artar - 100 g başına yaklaşık 200 kcal Tam teşekküllü kurutma yerine, basitçe kabak kurutursanız, o zaman diyet menüsüne mükemmel bir katkı olacaktır. Kalori içeriği - 100 g başına 24 kcal.
temel kurallar
Kurutulmuş kabakların özel bir çekiciliği, onların özel bir hazırlık veya dikkatli meyve seçimine ihtiyaç duymaz... Hem genç hem de zaten tamamen olgunlaşmış olacak.
Unutulmamalıdır ki, kurutulduğunda çıkışta çok az miktarda ürün elde edilir, bu nedenle bir kerelik bir atıştırmalık için değil, ana diyete sürekli bir ek için kabak istiyorsanız, o zaman çok fazla ihtiyacınız olacak. kabak.
Fırında kurutulmuş kabak seçeneği ev hanımları arasında en popüler olanıdır, bu yüzden önce bu yöntemi denemenizi öneririz. Kurutma için, üzerine kabakları yayacağınız büyük bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Fırın yerine, ağlı özel bir elektrikli kurutucu da uygundur.
Ayrıca hazır kabakların saklanacağı kaba önceden bakmanız gerekir.... Bu amaçlar için sıkı kapaklı cam kavanozlara ihtiyacınız olacak.
Talimatlar
Kabağı kurutmanın en yaygın iki yolu vardır: kendi şurubunuzla veya kendi şurubunuz olmadan. İlk durumda, kabak çok hassastır ve herhangi bir tatlıyı mükemmel bir şekilde değiştirir.
İhtiyacın olacak:
- bir kilogram kabak;
- 1 portakal;
- 1 limon;
- 500 gr şeker.
Kendi şurubunuzda kabak nasıl soldurulur:
İkinci yol şurupsuz kurutma çok daha kolay ve hızlıdır.
İhtiyacın olacak:
- bir kilogram kabak;
- 300 gr şeker;
- sitrik asit poşeti 5 g;
- vanilya torbası 5 gr.
Nasıl yapılır:
- Kabak ve tohumları soyun ve parçalara ayırın.
- Dilimleri bir bardağa koyun ve şeker ve sitrik asitle kaplayın. Biraz vanilin ekleyebilirsiniz.
- Baskıyı ayarlayın ve 5-6 saat bekletin.
- Kabakları suyundan ayırın, süzün ve elektrikli kurutucuda bir fırın tepsisine veya ızgaraya yerleştirin.
- Kabaklar, yumuşayana kadar 60 ° C sıcaklıkta kurutulur (nasıl olur?).
- Bitmiş kabak, şeker veya hatta şurup serpilebilir.
Yemek tarifi
Günümüzde Korece kurutulmuş kabak tarifi özellikle popülerdir. Ve yürütülmesi için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram kabak;
- sirke;
- tuz;
- 4 diş sarımsak;
- Korece havuç için baharatlar.
Nasıl pişirilir:
Kurutulmuş kabaktan yapılan yemekler için pek çok seçenek var, bu yüzden kabakları soldurursanız kesinlikle boş durmayacaklarından emin olun. Sonuçta, sadece bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda diğerlerine ek olarak da hazırlanabilirler.
Ve bazı pişirme yöntemleri kabaklara mantar aroması verir. Bu nedenle, sadece kabak lezzetlerinin çeşitliliğinin değil, aynı zamanda faydalarının da tadını çıkarın.
Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçası seçin ve Ctrl + Enter.
Kabak, zengin vitamin seti ve mükemmel tadı ile değerli bir diyet ürünüdür. Sağlıklı ve besleyici bitkisel besinleri tercih ederseniz diyetinizin vazgeçilmezi olacaktır. Doğru, yaz mevsiminde sadece yeterince taze kabak yiyebilirsiniz ve yıl boyunca sebzenin tadını çıkarmak için birçok ev hanımı hazırlıklara başvurur: konserve sebzeler ve salatalar, turşular ve hatta kabak reçelleri. Ancak bu durumda, ürün birçok faydalı özelliği kaybeder. Her zamanki kabaklara layık bir alternatif, sebzeyi kurutmaktır. Kurutulmuş kabaktan ne yapılabileceğini ve bu işlemin nasıl düzgün bir şekilde organize edileceğini bilmiyorsanız, sorunu çözebiliriz.
Kurutma sırasında faydalı özellikler korunuyor mu?
Eski zamanlardan beri insanlar hayati bir ihtiyaç olduğu için sebzeleri, meyveleri, otları ve meyveleri kurutmaya başvurdular. Şu anda yiyecekleri korumanın birçok yolu var - dondurma, konserve, pastörizasyon ve diğerleri. Ancak ürünleri kurutmak hala finansal olarak en karlı olanıdır, ürünün tüm orijinal tadı ve vitamin özelliklerini koruduğu basit ve kullanışlı bir yöntemdir. 
Kurutma işlemi sırasında sebzeler nem miktarının 4/5'ini kaybeder ve kabak %90 sıvı içerdiğinden, 10 kg taze meyveden sırasıyla 1 kg kuru meyve alırsınız.
Biliyor musun?Dünyanın bazı mutfaklarında sadece meyve değil kabak çiçeği de yenir. Uygulamaları çok yönlüdür: ana yemeklere, mezelere ve salatalara, tatlılara ve hamur işlerine parlak sarı yapraklar eklenir. Aynı çiçekler sayesinde, meyve Avrupa'da uzun süre bir gıda bitkisi olarak değil, süs olarak yetiştirildi.
Bu yöntemin avantajları ve özellikleri:
- Tüm makro ve mikro elementlerin, vitaminlerin korunması. Koruma sırasında birçok faydalı bileşik yok edilir, ancak kurutma sırasında sadece sebze ve meyvelerden nem buharlaşır.
- Karlılık. Özel bir elektrikli kurutucunuz yoksa, her zaman bir fırın kullanabilirsiniz. Ve özel bir evde yaşıyorsanız, meyveleri açık havada kurutmak için mutlaka bir yer bulacaksınız. Bu durumda, ek bir cihaza gerek yoktur. Ve işlemin sonunda sadece kurutulmuş ürünün toplanması ve doğru şekilde saklanması gerekecektir.
- Ürünlerin doğallığı. Hazır kuru meyveler alırken, haşereleri tedavi etmek için koruyucu ve kimyasalların içlerine girmediğinden asla emin olamazsınız. Kurutulmuş kabakları evde kendiniz pişirirseniz, kalitesinden ve organikliğinden emin olabilirsiniz.
- Oksidasyon yok. Oksidasyon işlemi, tüm maddeler için evrensel bir taşıyıcı olduğu için suyun varlığını gerektirir. Ancak nem yoksa, buna göre oksidasyon işlemi gerçekleşmez.
- Patojenik mikroorganizmaların gelişmemesi.
- Kesinlikle herhangi bir kabak çeşidi kurutma için uygundur.
Kurutma teknolojisini takip ederseniz, tüm besinlerin %90'ına kadar tasarruf edebilirsiniz. C vitamininin yüksek sıcaklıkları (55-60 ° C'ye kadar) en "kötü tolere ettiği", A ve B vitaminlerinin termometrede (75 ° C'ye kadar) daha yüksek oranlarda korunabileceği akılda tutulmalıdır, ancak mikro- ve makro elementler 85-90 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Gıda kurutmanın tek dezavantajı kayıp olarak kabul edilebilir. görünüm fetüs. Ancak bu hiçbir şekilde tadı, kokuyu ve besin değerini etkilemez!
Kuru kabak faydaları ve zararları
Kabak kurutulduğunda hemen hemen tüm maddeleri tuttuğundan, kuru ve taze meyvelerin faydaları hemen hemen aynıdır. Yani meyveler var aşağıdaki avantajlar:
- Vitamin bileşimi bakımından zengindir. 100 g meyve vitamin içerir (azalan sırayla): C, B3, E, B1, B2, B6 ve ayrıca beta-karoten, folik, nikotinik ve malik asitler, antioksidanlar.
- Mikro ve makro elementlerin bir hazinesi: potasyum, fosfor, büyü, kalsiyum, demir, çinko, selenyum ve manganez daha küçük miktarlarda bulunur.
- Düşük kalorili. 100 g sadece 23 Kcal (taze) içerdiğinden bu sebzeden fazla kilo almak zordur.
- Alerjik değil. Kabak, 7 aylıktan itibaren en küçük çocuklar tarafından bile tüketilebilir. İstisnai durumlarda, bu sebze bir yetişkinde alerjiye neden olabilir.
- Son derece sindirilebilir.
- Hamile ve emzikli kadınların kullanımı için onaylanmıştır.
Biliyor musun?Bir efsaneye göre, kabak tanrıların bir hediyesi olarak kabul edilir. İnsanların ana yemeğinin balık olduğu ve birçok denizcinin uzun süre denizde balık tuttuğu bir dönemde, kadınlar tanrılardan karada yetişecek yiyecekler istedi. Balık gibi yumuşak bir eti, güneşte sırılsıklam bir deniz gibi güneşli bir rengi ve bir kaplumbağa kabuğu gibi sert bir derisi olması gerekiyordu. Tanrılar merhamet etti ve bu meyveyi insanlığa verdi.
Taze ve kuru kabak yemek vücut üzerinde bir etkiye sahiptir. aşağıdaki etkiler:
- sindirimi iyileştirir;
- sinir sisteminin işleyişini normalleştirir;
- bağışıklığı arttırır;
- kalbin, kan damarlarının çalışmasını normalleştirir;
- obezite ve aşırı kilo için faydalıdır;
- diyabetli insanlar için uygun;
- malign tümör geliştirme riskini azaltır.
Bununla birlikte, bazı hastalıklarda, kuru halde bile kabak yemek vücuda zarar verebilir. Bu nedenle meyveler çok fazla potasyum içerdiğinden böbrek hastalıklarında yenilmemelidir. Mide ve bağırsak hastalıkları varsa (ülser, gastrit, vb.), Diyetteki fetüs miktarını da en aza indirmeniz gerekir - kabak mukoza zarını tahriş edebilir. Her durumda taze veya kuru kabak kullanmadan önce doktorunuza danışınız.
Kurutma için kabak seçimi ve hazırlanması
Kurutma için genç, küçük (10-20 cm) meyveleri, sağlam kabuklu ve yeşil kuyruklu seçmek en iyisidir. Büyük meyvelere kıyasla daha yumuşak bir posaya sahiptirler ve büyük miktar faydalı maddeler. 
Kaçınılması gereken sebzeler:
- Kısmen soyulmuş. Vicdansız satıcılar çürüme ve hasar izlerini bu şekilde saklamaya çalışırlar.
- Parlak, doğal olmayan, parlak bir cilt ile. Böyle bir cilt, yetiştirme sırasında nitratların kullanıldığını gösterir.
- Kuru sap ile. Bu işaret aynı zamanda meyvede nitratların varlığını da gösterir.
- Çatlak, pul pul deri ile. Bu belirtiler bir bitki hastalığına işaret eder.
Yukarıda belirtildiği gibi, her çeşit, çeşit ve renkteki kabak kurutmaya uygundur. Hem erken olgunlaşan hem de geç olgunlaşan türler kullanılabilir. Büyük meyveleri kurutmak istiyorsanız, tohumları çıkarmanız gerekecektir.
İşlem kabak hazırlamakİle Farklı yollar kurutma hemen hemen aynıdır. Bu oluşmaktadır bu tür adımlar:
- Sebzeleri iyice durulayın, sapı ve kuyruğu kesin.
- Çok genç kabak kullanıyorsanız, ciltte kalabilirler. Büyük meyvelerden kaba, kalın kabuğu kesmek daha iyidir.
- Büyük sebzelerin çekirdeklerini kaşıkla çıkarın.
- Daha sonra meyveler şeritler, küpler, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmelidir. Optimal olarak 1-1.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Önceden doğranmış sebze hemen kurutulabilir veya 1-2 dakika kaynatılabilir ve ardından soğuk suda keskin bir şekilde soğutulabilir. Bazı ev hanımları, kaynatmak yerine kabakları tuzlamayı (meyve suyu için), ardından suyunu durulamayı ve kurutmaya başlamayı tavsiye ediyor. Kısa süreli pişirme ile sebzeden (varsa) nitrat çıkarmak mümkün olacaktır, ancak faydalı vitamin miktarı da azalacaktır.
Hazırlık aşamasından sonra meyve kurutma yönteminin seçilmesi gerekmektedir. Popüler kurutma yöntemleri
Kurutma için hem en eski yöntemleri (havada) hem de modern teknolojinin (fırınlar, kurutucular) yardımıyla kullanabilirsiniz. İlk yöntem biraz zaman alıcı, ancak ekonomik olacaktır. Ve bir kurutucuda kısa sürede oldukça fazla meyve kurutmak mümkün olacaktır.
açık havada
Doğal kurutma yöntemiyle işlem birkaç günden üç haftaya kadar sürebilir. Kurutma için elekler, ızgaralar, altta delikli düz tepsiler seçmeniz gerekir. Meyveler birbirinden kısa bir mesafeye yayılarak güneşte bırakılmalıdır. Üniform bir kuruma elde etmek için günde 1-2 kez çevrilmeleri gerekir.
Önemli!Güneşte kurutmak için sağlam tabanlı tepsiler ve paletler seçemezsiniz - hava sirkülasyonu olmaması nedeniyle meyveler çürümeye başlayabilir, bu da tüm iş parçasını yok eder.
İş parçasının sinekler, tatarcıklar ve diğer böceklerle temas etmemesi de son derece önemlidir. Bunun için kurutucu bir ağ ile kaplanabilir. Ancak güneş ışınlarını engellememelidir. 
Diğer bir doğal kurutma seçeneği ise iç mekanda kurutmadır. Bunu yapmak için, kesilmiş sebzeler bir misina, ip veya tel üzerine gerilir ve iyi havalandırılan bir odaya taslak olmadan asılır. Ancak burada bile böceklerin ve diğer canlıların iş parçasına saldırmamasına dikkat etmelisiniz.
Fırında
Bu yöntemle kabak 6-8 saatte kuruyacaktır. Kurutmak için bir fırın tepsisi ve fırın kağıdı kullanabilirsiniz. Dilimlenmiş meyveleri aralarında boşluk bırakarak kağıda koyun, fırını 50–55 ° C'ye ısıtın ve fırın tepsisini oraya gönderin. Kapı havalandırma için zar zor açık bırakılabilir.
Doğranmış sebzeleri sistematik olarak çevirmek ve fırının arkasındaki ve girişteki konumlarını değiştirmek için değiştirmek gerekir. Bu süreden sonra fırın tepsisini çıkarırsanız ve kuru kabakların henüz hazır olmadığını görürseniz, 1-2 saat tekrar fırına gönderilebilir. 
Elektrikli kurutucuda
Bu yöntem öncekine benzer, ancak daha kısa sürede ve daha kullanışlıdır. Kullanmak için bir elektrikli kurutucuya para harcamanız gerekecek - bu cihaz her evde değil.
Bugün, elektrikli kurutucu (kurutucu) modelleri aşağıdaki göstergelerde farklılık gösterir:
- güç;
- tepsilerin sayısı ve yeri (yatay / dikey);
- şekil (yuvarlak, kare ve dikdörtgen);
- ısıtma elemanının yerleştirilmesi ve havalandırma (ön / alt / üst). Havalandırma ve ısıtmanın eşit olarak sağlandığı bazı modellerde, kurutma makinesini çevirmeyi hiç hatırlamanıza gerek kalmayacak;
- gürültü etkisi üzerinde (daha yeni ve daha pahalı modeller neredeyse sessiz çalışır).
Genel olarak, kabakları kurutucuda kurutma işlemi son derece basittir: yıkanmış ve doğranmış meyveler fırın tepsilerine serilir, gerekli sıcaklık rejimine ayarlanır ve fırın tepsileri içeri gönderilir. 4-5 saat sonra bitmiş ürün kurutucudan çıkarılmalıdır. Elektrikli kurutucuda kabak kurutmak en modern ve rasyonel kurutma yöntemidir, çünkü uygun bir kurutucu modeli seçerek kısa sürede çok sayıda meyveyi kuruturken, kurutma işlemine katılımınız minimum olacaktır. Önemli! Her kurutucu modeli kendi yolunda tasarlanmıştır ve çalışır, bu nedenle, cihazı kullanmadan önce kesinlikle talimatları incelemeli ve modelinizdeki belirli meyveleri kurutmanın tam olarak nasıl daha iyi olduğunu bulmalısınız.
Hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir
İşlemin süresi sadece kurutma yöntemine ve cihazın (fırın veya kurutucu) özelliklerine değil, aynı zamanda meyvelerin kendilerine de bağlı olacaktır. Böyle, süre bağlı olarak değişir:
- meyvelerdeki şeker miktarı;
- başlangıç su içeriği;
- kesme yöntemi ve parçaların boyutu;
- havalandırma kalitesi;
- dış hava sıcaklığı veya ayarlı sıcaklık rejimi;
- hava nemi;
- cihazın özellikleri ve özellikleri (yapay bir yöntem kullanıyorsanız).
Her durumda, meyvelerin hazır olup olmadığını dış özelliklerine göre belirlemek gerekir: elastik olmalı, ancak nem bırakmamalıdır. Yüzey hafifçe kararabilir ve kırışabilir. Aynı zamanda, kurutulmuş meyveler kurutulmuş olanlara benzememelidir - bu durumda kurutulmaları gerekir. Sıcak durumda hata yapmak kolay olduğundan, soğutulmuş ürünün hazır olup olmadığını denemek de önemlidir. Biliyor musun?En büyük ve en ağır kabak 2008 yılında İngiltere'de yetiştirildi. Bu yakışıklı adamın ağırlığı 65 kg'a ulaştı. Böyle devasa bir boyut ve ağırlık için sebze, Guinness Rekorlar Kitabı'nın sayfalarına çarptı.
Kuru kabak nasıl saklanır
Bitmiş ürünleri saklamak için sızdırmaz metal veya plastik kapaklı cam kavanozlar kullanmak en iyisidir - güveler, larvalar ve diğer zararlılar kesinlikle bu tür kaplarda kurumaktan korkmazlar. 
Bazen, önceden tuz çözeltisine batırılmış pamuklu torbalarda kurutmayı saklamak için öneriler bulabilirsiniz. Ayrıca, kurutmanın kendisi az miktarda tuzla karıştırılabilir. Ancak bu durumda bile üründe güve başlayabilir. Her durumda, kap oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılmalıdır.
Kurutulmuş kabakları saklamanın bir başka yolu da dondurucuda. Bu yöntem, özellikle biraz az kurumuşsanız geçerlidir.
Kurutmayı demir, plastik kaplar, plastik torbalarda saklayamazsınız - sızdırmazlık eksikliği nedeniyle kabak havadaki nemi emer ve yumuşatır ve ayrıca zararlılardan da etkilenebilir. Düzgün bir şekilde hazırlarsanız, kurutursanız ve kuruttuysanız, bir sonraki sezona kadar ve hatta daha uzun süre dayanır.
Kurutulmuş kabaktan ne yapılabilir?
Kışlık kurutulmuş kabak kullanan birçok tarif var. Sebze güveçlerinde, ilk yemeklerde, sebze soslarında ve güveçlerde popüler bir bileşen olacaklar. Kurutulmuş meyvelerden, bu sebzeyi ana bileşen olarak kullanarak yulaf lapası pişirebilir, kızartabilir ve çırpılmış yumurta yapabilir, onlarla sıcak salatalar yapabilirsiniz. 
Gurmeler ve tatları denemenin hayranları için, yeşilliklerin eklenmesiyle kuru meyvelerden kek yapmak ilginç olacak.Cevap almadığınız soruları yorumlara yazın, kesinlikle cevaplayacağız!
257
zaten bir kez
yardım etti
04.06.2015 2 908 0 ElishevaAdmin
Şekerlenmiş meyveler, kurutma ve dondurma
Kuru gıdalar, prensip olarak, kurutulmuş gıdalarla aynı prensibe göre hazırlanır - havalandırılarak ve fazla nemi uzaklaştırarak. Ancak fark çok önemlidir: kurutma sırasında, kurutma sırasında olduğu gibi yüksek sıcaklıklar kullanılmaz. İşlem, doğrudan güneş ışığının katılımı olmadan yavaş ilerler ve nem tamamen dışlanmaz, ancak kurutulmuş ürünün içinde belirli bir miktarda kalır. Bu nedenle yumuşak ve elastik kalırken, kurutulmuş gıdalar kırılgan ve serttir.
Ancak tam olarak bu kadar yavaş ve yumuşak bir pişirme sayesinde, kurutulmuş ürünlerde faydalı maddeler maksimum düzeyde korunur. Kurutulmuş sebze ve meyveler, kilo verme diyetleri de dahil olmak üzere hemen hemen tüm diyetlerde olduğu gibi hamile kadınlar için de faydalıdır.
Kurutulmuş sebze ve meyveler bu kadar faydalı bir ürün olduğundan, modern ev teknolojileri ayrıca kurutma dolaplarında, gaz ve elektrikte ve diğer ev aletlerinde kurutma modları sağlar. Bu nedenle mevcut ev hanımlarının sebze ve meyveleri uzun süre esintiye koymalarına, onları sineklerden ve sıcak güneşten korumalarına gerek yoktur. Tüm bunları daha kolay ve daha hızlı yapabilirsiniz. Kurumaya başlarken, sadece tamamen kuruamayan çok sulu ürünlerin kurutmaya uygun olduğu unutulmamalıdır.
İlk olarak, kış için tek başına veya bazı bileşimlerin bir parçası olarak hazırlanabilen bu tür ürünlerden meyve suyu çıkarılır. Meyve suyunun ekstraksiyonundan sonra kalan kütle kurutulurken, sıcaklık 65 derecenin üzerine çıkmamalıdır.
Tamamen olgunlaşmış bir ürün kesinlikle yenilebilir ve doğal haliyle yenebilir. Bu tür meyve ve sebzeler çok iyidir, üzerlerine tatlı gibi ziyafet çekebilirsiniz. Ve üzerlerine kaynar su veya sadece sıcak su döküp demlenmesine izin verirseniz harika bir komposto elde edersiniz. Kompostoyu lezzetli hale getirmek için sadece iki saat.
Kurutulmuş ürünler unlu mamüllerde, dolgu veya dekorasyon olarak, sıra dışı tatlılar hazırlamak için kullanılır. Onları salatalara ve garnitürlere ekleyebilir, et ve balık için baharat olarak kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş gıdalar, güvenli bir şekilde kapatılmış kağıt torbalarda veya cam kavanozlarda saklanır. Sadece ıslanmadıklarından emin olmanız gerekir, aksi takdirde küflenmeye başlarlarsa atılmaları gerekir.
kurutulmuş kiraz
Genellikle kuru üzüm yerine kullanılır ve eski tariflerde tarçın olarak adlandırılırdı. Böyle bir isme rastlarsanız bunun kuru kiraz olduğunu anlayacaksınız.
İçindekiler
Kiraz, 3 kg
Şeker, 800 gr
Su, 1 l
1. Kirazları ayıklıyoruz, kuyruklarını kesiyoruz, yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz.
2. Şurubu 1x1 pişirin ve kirazları 7-8 dakika içine daldırın. Bunu bir taşıma bandı düzenleyerek küçük porsiyonlarda yapıyoruz. Kaynar sudan çıkardığınız kirazları bir elek üzerine alın.
3. Tüm kirazlar kaynar sudan, bardaktan geçirilip soğuduktan sonra, meyveleri bir fırın tepsisine veya tabağa koyun ve gölgeye ve havaya çıkarın. Şurubu çiftlikte kullanıyoruz - komposto pişiriyoruz veya onunla çay içiyoruz.
4. Kurutulan meyveler 2-3 gün içinde ters çevrilir. Meyveler kurudukça azalacak ve yemeğin daha küçük olana değiştirilmesi gerekecek.
5. Kurutma işlemi 2 hafta içinde tamamlanacaktır. Kirazları bir cam kaba aktarıp kapatıyoruz.
kuru havuç
İçindekiler
Havuç, 1 kg
Şeker, 200 gr
Sitrik asit, 3 gr
1. Havuçları soyun ve ½ cm kalınlığında halkalar halinde kesin.
2. Şekeri vanilya ve asitle karıştırın, havuç halkalarını dökün. Bir kaba koyuyoruz, baskıyı ayarlıyoruz ve suyunun çıkmasını bekliyoruz.
3. Tavayı ısıtıyoruz, kaynayınca ocaktan alıp suyunu süzüyoruz. Kalan daireleri kuruması için yerleştirin. Kuru havuçlar esnek kalmalıdır.
güneşte kurutulmuş kabak
İçindekiler
Kabak, 1 kg
Şeker, 200 gr
Sitrik asit, 5 gr
Vanilin, 5 gr
1. Kabakları kabuğundan ve çekirdeklerinden temizleyip parçalara ayırıyoruz. Şekeri vanilya ve asitle karıştırın ve kabak parçalarına dökün.
2. Emaye bir kapta bastırın.
3. Suyunu çekince suyunu süzün ve önceden kaynattıktan sonra yuvarlayın.
5. Kabak parçaları sıcak olmayan bir fırında kurutulur ve saklama için bir cam kaba konur.
Kavunla aynı şekilde ilgileniriz - meyve suyu toplanır ve hamur kurutulur. Kuru kavun özel bir şey!
Elma ile kurutulmuş kabak
İçindekiler
Kabak, 1 kg
Elma, 1 kg
Şeker, 400 gr
1. Balkabağından işe sadece saf küspe alıyoruz. Parçalara ayırın, şeker serpin.
2. Aynı şekilde 8-10 saat serin bir yerde baskı altına alıyoruz.
3. Suyu boşaltın ve yuvarlayın, kaynatın.
4. Kabak dilimlerini fırında 60 °C'de kurutun, bardakta saklayın.
Kuru bektaşi üzümü
İçindekiler
Bektaşi üzümü, 1 kg
Şeker, 200 gr
Kurutma için bektaşi üzümü tamamen olgunlaşmamış, büyük yeşil alınmalıdır.
1. Yıkanmış meyveleri uzunlamasına keseriz veya sadece bir çatalla deleriz. Şeker serpin ve 8-10 saat serin bir yere koyun.
2. Meyve suyunu kış için hasat için kullanıyoruz.
3. Meyveleri suyunu çıkardıktan sonra bir tencerede 85 °C'ye ısıtın, oluklu bir kaşıkla toplayın ve fırında kurumaya gönderin.
4. Fırında kuruttuktan sonra cam kaplara aktarın ve soğukta, kapalı olarak saklayın.
Güneşte kurutulmuş şeker pancarı
İçindekiler
Şeker pancarı, 1 kg
Sitrik asit, 3 gr
1. Pancarları kabuklarıyla yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Sonra cildi genç bir patatesten çıkarırız.
2. Pancarları dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun ve sitrik asit ekleyin.
3. Yavaşça buharlaştırın, 2 saat, ancak yanma olmadığından emin olun.
4. Pancarları bir tencerede soğumaya bırakın, ardından bir fırın tepsisine yayın ve 60 ° C'de kurutmak için fırına verin.
kurutulmuş fizalis
İçindekiler
Physalis, "Berry" veya "Confectioner" çeşitleri, 1 kg
Şeker, 200 gr
1. Kapakları çıkarın, meyvelerin üzerine kaynar su dökün ve her birini temiz bir bezle silin.
2. Meyveyi ikiye bölün ve şeker serpin.
3. 8-10 saat soğukta tuttuktan sonra 85 °C'ye kadar ısıtın.
4. Meyveler soğuyana kadar bekleyip delikli kepçe ile tavadan alıyoruz.
5. Fırında 65 °C'de kurutun, camda saklayın. Suyu kaynatın ve yuvarlayın.
Kurutulmuş armut
İçindekiler
Armut, 1 kg
Şeker, 200 gr
1. Armuttan sadece parçalara ayırdığımız posayı bırakın.
2. Üzerine şeker serptikten sonra baskı altına alın ve 8-10 saat bekleyin.
3. Meyve suyunu süzün ve yuvarlayın ve armut parçalarını fırında kurutun.
Elde edilen kuru armut harika bir tada ve aromaya sahiptir. Kayısı, şeftali, aynı şekilde pişirilmiş erik ondan aşağı değildir. Bu kuru meyveler müsli sevenler için kahvaltıda yenebilir. Pullara bir avuç kuru meyve ekleyerek, kalan tek şey biraz demlemek için yoğurtlu karışımı dökmektir - ve ilahi tadıyla sağlıklı, hafif bir kahvaltı yapın.
Ve kış için hangi meyve suyu kalır! Ve zevkle içer.
kurutulmuş ravent
İçindekiler
Ravent sapı, 1 kg
Şeker, 300 gr
1. Yaprak saplarını dilimler halinde kesin, şeker serpin ve baskı altına alın.
2. Bir gün sonra suyunu süzün, kaynatın ve yuvarlayın.
3. Yaprak saplarını 60 °C'de kurutun.
4. Kurutulmuş raventi keten bir torbada veya bir karton kutuda saklarız. Kokuları aktif olarak emer, bu nedenle bir depolama yeri seçerken bu gerçek dikkate alınmalıdır.
Güneşte kurutulmuş domatesler
Güneşte kurutulmuş domates tarifi bize güneşli İtalya'dan geldi. Güneşte kurutulmuş domateslerin popülaritesi ve iyi bir nedeni var. İlk olarak, bu mükemmel tadı olan ucuz bir atıştırmalıktır, hazırlanması zor değildir. Ayrıca güneşte kurutulmuş domatesleri çorba, pizza ve et yemeklerine koyarak başka şekillerde de kullanılabilir.
Domatesler doğduğunda ve onları uygun şekilde işlemek için zamanları olmadığında, kurutulmaları tavsiye edilir. Sonbaharda henüz salamura domates istemiyorum, bu yüzden güneşte kurutulmuş olanlar kullanılacak. Ve lezzetli oldukları için insanlar mutlu olacak.
İçindekiler
Domates, 1½ kg
Kaba tuz, 1 çay kaşığı
Kokusu giderilmiş bitkisel yağ
Provence otları, 1 çay kaşığı
1. Domatesleri ikiye bölün. Tohumları suyuyla birlikte hasat edip çiftlikte kullanıyoruz.
2. Fırın tepsisini parşömenle örtün, yarımları yerleştirin, kesin. Üzerine tuz ve otlar serpin, yağ ile damlatın.
3. 100 °C'de 3-4 saat fırına koyun. Domateslerdeki nemin buharlaşmasını sağlamak için fırın kapağı aralık tutulmalıdır.
4. Bitmiş domatesler 3-4 kez kurumalı, ancak esnek ve nemli, hafif kekik kalmalıdır. Yol boyunca kontrol edilmeli ve hazırlarsa bazıları daha önce kaldırılmalıdır.
5. Güneşte kurutulmuş domatesleri kokusuz bir yağ tabakası altında cam kavanozlarda saklıyoruz. Demlenirler ve kendileri lezzetli bir atıştırmalıktır. Ve yağda 3-4 ay saklayabilirsiniz.
Kurutulmuş elma
İçindekiler
Elma, 2 kg
Şeker, 200 gr
1. Şekli bozmadan sadece elmaların hamurunu bırakın.
2. Şeker serpin ve soğukta baskı altına alın.
3. 8 saat sonra suyunu süzün ve kendi takdirinize göre kullanın.
4. Elmaları 60 °C'lik fırında kurutun ve kutulara veya kavanozlara koyun.
güneşte kurutulmuş patlıcan
İçindekiler
Genç patlıcan, ½ kg
Bitkisel yağ, 120-150 gr
Sarımsak, 1 büyük kama
kırmızı biber, 2/3 çay kaşığı
Kıyılmış kırmızı acı biber, ¼ çay kaşığı
Biberiye veya fesleğen, ½ çay kaşığı
1. Patlıcanları soyun. İnce dilimler halinde kesin, yaklaşık ½ cm.
2. Tuzlayın ve acılığın çıkmasını bekleyin. Bu 10-15 dakikadır.
3. Suyu boşaltın, patlıcan tabaklarını kısa bir süre, sadece birkaç dakika haşlayın.
4. Plakaları bir fırın tepsisine yayın, 50 °C'de 2½ - 3 saat kurutun.
5. Bu zamana kadar doldurma ile tahmin ediyoruz, tarifte belirtilen tüm ürünleri karıştırarak hazırlıyoruz.
6. Kurutulmuş patlıcanların dışı kuru, içi biraz yumuşak olacak şekilde bir kavanoza koyun. Çarpmaya gerek yok, bırakın serbest kalsınlar. Hazırlanan iç harcı dökün ve buzdolabına koyun.
7. Lezzetli olmaları için birkaç saat yağda bekletmek gerekir. Ama aslında, ne kadar pahalıya mal olurlarsa, o kadar lezzetli olurlar.
8. Güneşte kurutulmuş patlıcan yağın dışında saklanmaz.
Kabak kurutma işlemi, + 55 ˚С sıcaklıkta 19 tepside Isidri Ultra kurutucuda 31 saat sürer.
Odadaki hava sıcaklığı + 28 ˚С idi. Ezidri kurutucu 18 kW elektrik tüketiyordu.
18 kg kabaktan kabukları 3.4 kg idi. Genç kabakların derisinin soyulmasına gerek yoktur.
Sonuç 760 gram kuru kabak.
****************************************************************************
Kabak, dünyanın her yerinden insanlar tarafından iyi bilinir. Meksika'daki eski Kızılderililer bile bu sebzeyi yetiştirdi ve çağımızdan yıllar önce yedi. Ve bugün kabak popülaritesini kaybetmiyor ve hemen hemen her sebze bahçesinde, bahçe arsasında çok sayıda sarı, beyaz, yeşil meyve görebilirsiniz. Kabak hasadı çoğu zaman çok büyüktür ve birçok insan bu sebzeyi nerede kullanacağını bilemez, bazen onu sadece çiftlik hayvanlarına veya kümes hayvanlarına besler. Bununla birlikte, kabak birçok yemekte kullanılabilir ve sadece taze değil, aynı zamanda işlenmiş. Ve ürünü yüksek kalitede ve uzun süre saklamanıza izin verdiği için ısıl işlem için iyidir.
Kabak görünümü hakkında iki güzel efsane vardır. Bir Hintli kadına göre, kocalarını beklerken - balıkçılar, tanrılardan onlara dünyada yetişecek, ancak deniz ürünlerinin büyülü tadı olan bir sebze vermelerini istedi. Başka bir efsaneye göre bu sebze, İspanyol fatihler sayesinde tütün, patates ve çikolata sayesinde Eski Dünya'da ortaya çıktı. İtalyanların ilk kez kabak kurutmaya başladığına dair bir görüş var, ancak bu gerçek hakkında kesin bir şey bilinmiyor.
Kabak faydalı özellikleri
salata
Kurutulmuş kabaklar tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlanır.Bu süre zarfında sarımsakları soyup limon kabuğu rendesini rendeleyip suyunu sıkabilirsiniz. Kabaklar fazla sıvının cam olması için bir kevgir içine atılır. Sarımsak zeytinyağında kavrulur ve üzerine kabak, limon kabuğu rendesi ve suyu ile otlar eklenir. Acı sevenler için acı biber ekleyebilirsiniz. Her şey karıştırılır ve en düşük ateşte 3 dakika kapağın altında bırakılır. Sıcak salata hazır. Etkileyici bir mantar aromasına sahip lezzetli kabaklar elde edilir. 100 gram kabak için yarım limon, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak ve tadı için otlar gerekir.
Kurutulmuş kabakları un haline getirirseniz, buğday unu yerine ondan mükemmel krepler hazırlanır. Bu çok faydalıdır, çünkü bu tür krepler fazla kilo almaz.
Kurutulmuş kabak, bu sebzelerin geleneksel olarak taze kullanıldığı yemeklerde iyi kullanılabilir, sadece içlerindeki lezzet konsantrasyonunun daha yüksek olduğunu, aromanın daha keskin olduğunu unutmayın.
Yaz aylarında, bol miktarda sebze, meyve, yeşillik olduğunda, çoğu kabak gibi bir sebzeyi ihmal ederse, ondan çok az çeşit yemek pişirirse, kışın ona karşı tutum değişir. Kışın bu kurutulmuş sebzeyle bir kavanoz açmak, ondan birinci ve ikinci yemekleri pişirmek, kokulu cipsleri kırmak ve yazı hatırlamak ne güzel olacak. Soğuk mevsimde, kabaklara kayıtsız olanlar bile onları çeşitli şekillerde pişirmeye çalışmalıdır. Ve Ezidri sebze kurutucusu, bu sağlıklı sebzeyi neredeyse hiç kimseyi kaybetmeden korumaya yardımcı olacak.
kullanışlı özellikleri.
*********************************************************************************************
Ezidri kurutma makinesinde sebze kurutma deneyimimiz.
Patlıcan, kabak, salatalık yıkanır, soyulur, kesilir ve tepsilere dizilir. Sebzeler 8 saat kurutuldu
+ 50°C'de Ezidri Snackmaker kurutma makinesinde 6 tepside.
