Kış için bir fıçıda lahana ekşisi bir zevktir. Sürecin kendisi bile ilginç. Meşe veya ıhlamur fıçınız varsa şanslısınız. Değilse, önemli değil, şimdi satışta sedir küvetleri bile var.
Soğuk bir mahzeniniz varsa, meşe veya başka bir ahşap fıçı satın almak özellikle mantıklıdır. Sonuçta, kışın lezzetli lahana turşusu yapabilirsiniz! Fıçı lahana yılın herhangi bir zamanında masaya uygundur.
Tavsiye: uygun şekilde fermente edilmiş fıçı lahana, normal şekilde dondurulsa bile, çözüldükten sonra faydalı özelliklerini kaybetmez.
Aşağıda klasik ev tarifi adım adım pişirme kış için bir varil içinde lahana turşusu.
Tavsiye: Kış için hasat için geç lahana çeşitlerini kullanın. Sezon ortasında lahana çeşitlerinin fermente edilmesine izin verilir.
İçindekiler
Porsiyon: - + 500
- Beyaz lahana 46 Kg
- havuç 4Kg
- kaba tuz, iyot yok 1 kg
porsiyon başına
Kalori: 13 kcal
Proteinler: 0.9 gr
yağlar: 0 gr
karbonhidratlar: 2,3 gr
5 saat 0 dakika Video Tarif Yazdır
Fıçıyı kaynar su ile haşlayın. Emin olmak için bunu 2 kez yapabilirsiniz. Bir parçalayıcı kullanarak lahana ve havuçları doğrayın.
Kavanozun altını iri lahana yapraklarıyla hizalayın ve fıçıya yerleştireceğiniz lahanayı hazırlayın. Ayrı bir kapta, plastik bir kapta, lahanayı havuçla karıştırın ve karıştırarak iki elinizle çıtır çıtır olana kadar sıkın.
Süzülen lahanayı tuzlayın ve tekrar karıştırın. İzin verilen tuz normu, havuçlu bir kilogram lahana başına 20 gramdır.
Lahanayı bir fıçıya koyun, üstüne bir daire yerleştirin ve iyice bir ağırlıkla sabitleyerek tamamen lahana suyuna (ekşi maya) batırın. Kaynamış bir taş veya suyla dolu üç litrelik bir kavanoz olabilir.
Namluyu serin bir yerde, oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Her gün çemberden yükü kaldırırken, ortaya çıkan gazı serbest bırakarak lahanayı temiz bir çubukla delin. Bunu yapmazsanız, lahana acı tadacaktır. Bu günde 2 kez yapılmalıdır.
Bir süre sonra, lahana turşusunun yoğun fermantasyonu durdurduğunu ve delindiğinde gaz yaymayı bıraktığını fark ederek, namlu bodruma veya kilere götürülmelidir. Sıcaklık rejimi 0 ila 8 santigrat derece arasında olmalı ve bu koşullar tüm süre boyunca korunmalıdır.
Bu formda, tuzlu lahana tüm kış boyunca saklanacaktır, ancak haftada bir kez namlunun kontrol edilmesi ve lahananın bozulmaması için kalıbın çıkarılması gerekecektir. 10 gün sonra yaklaşık olarak lahana tüketime hazır olacaktır.
Tavsiye: Lahanaya az miktarda kızılcık ve elma ekleyebilirsiniz. Bazen yaban turpu veya kimyon tohumları eklenir. Bu, lahananın lezzetini iyileştirir ve besin değerini arttırır.
Kış için bir fıçıda pişirilen lahana, şenlikli ve günlük sofraların kraliçesidir. Bu makaledeki fotoğraf ve videoda olduğu gibi güzel ve parlak.
Lahana turşusu, uygun şekilde tuzlanır ve salamura yapılırsa (bütün veya parçalar halinde), tüm besin değerini ve vitaminlerini korur ve tüm ailenin beslenmesi için iyi bir yardımcı görevi görür. Afiyet olsun!
Dondurucuda daha fazla yer kalmadıysa ve bahçeden sebzelerin bir sonraki bölümünü koyacak yer yoksa, atalarımızın hazırlıkları nasıl yaptığını hatırlamanın zamanı geldi. Eski bir klasik tarife göre kış için fıçıda fermente edilen lahana, anneannelerimizden o kadar lezzetliydi ki, tatmak isteyenlerin sonu gelmezdi. Lezzetli turşular hazırlamak için büyük bir tahta kaba, büyük bir parçalayıcıya, bir masaya ve tabii ki kendi bahçenizden taze sebzelere ihtiyacınız olacak.
Kendi sebze bahçenizin yokluğunda, satın aldığınız lahanayı da fermente edebilirsiniz. Doğru olanı seçmek çok önemlidir, çünkü her biri bir varil koymak için uygun değildir.
İdeal seçenek, dondan önce Ekim ayında kesilmiş, geç çeşitlerin beyaz yapraklarıyla çatal almaktır. Böyle bir lahana yaprağı hoş bir şekilde çatırdar ve içindeki meyve suyu maya için yeterlidir.
Lahana kafalarını seçerken, hafifçe bastırmanız gerekir: hoş bir hafif gevreklik yayanlar uygundur.
Lahana turşusu için varil
Anneannelerimiz meşe fıçılarda lahana fermente eder, başka turşular hazırlardı. Meşe, çürümeyen güçlü bir ağaçtır. Aksine güçlü bir dezenfekte edici etkiye sahiptir ve meşe kaplarda saklanan ürünler asla kaybolmaz. Ayrıca tuzluya özel bir tat verir.
Uzun süredir ahırda bulunan bir fıçının hazırlanması gerekiyor. Atalarımızın kullandığı yöntemlerden biri de buharda pişirmekti. Birkaç taze kesilmiş ardıç dalı, sıcak suyla doldurulmuş bir kaba yerleştirilmelidir. Neredeyse hemen, içine birkaç temiz sıcak taş atmalısınız, ardından namluyu kapatmanız gerekir.
Su soğuduktan sonra, tüm içeriği ondan çıkarırız ve bir soda çözeltisi kullanarak iyice durularız. Konteyner uzun süre kullanılmadıysa, elbette kurumuştur ve suyla doldurup birkaç gün bekleterek çalışma kapasitesine dönmesi gerekir. Bu süre zarfında ahşap şişecek ve kurumadan oluşan tüm çatlakları kapatacaktır.
Bokeh içinde lahana turşusu: rustik klasik bir tarif
İçindekiler
- Lahana kafaları taze- 10 kg + -
- - 1 kg + -
- - 200-250 gr + -
- - yaklaşık 1 yemek kaşığı. + -
- Taze kızılcık - 300 gr + -
Evde lahana nasıl düzgün bir şekilde fermente edilir
- Tahta bir kabın tabanını (biraz kuruması gerekir) büyük lahana yapraklarıyla kaplıyoruz. Aralarında en ufak bir boşluk bırakmamak için çok sıkı bir şekilde döşenmeleri gerekir.
- Lahanayı parçalamadan önce yıkamak gerekli değildir - sadece çatalları kuru ve şımarık üst yapraklardan kurtarmanız gerekir. Yarıya veya dörde böldük - böylece kesmeye uygun. Çatallar kendi organik bahçenizden ise, kütükler üzerinde bırakılabilir ve onlarla birlikte parçalanabilir.
- Lahana çatallarının beşte birini doğradıktan sonra, kaba bir rende üzerine doğranmış havuçları dökerek namluya göndeririz. Tüketim - 2 kg lahana talaşı için 200 gr rendelenmiş kök sebzeler.
- Bir porsiyon sebzeyi fıçıya koyun, iyice karıştırın, gevrekleşinceye kadar hafifçe ezin.
- Bir sonraki adım tuz eklemektir. Bir yer iminin bir avuç kadarına ihtiyacı var. Tekrar iyice karıştırıyoruz, hafifçe eziyoruz.
- Beşte bir yıkanmış kızılcık ve dereotu tohumları ekleyin, tekrar karıştırın, ancak hafifçe. Lahanada kızılcıklar göründüğünde, meyveleri ezmemek için ezmenize gerek yoktur.
- Yine elimize bir parçalayıcı alıyoruz, lahananın bir sonraki kısmını doğrayıp fıçıya ekliyoruz, havuç talaşı ile karıştırıyoruz, eziyoruz, tuz, çilek ve dereotu ekliyoruz.
Bunu, tuzlama kabını neredeyse tamamen doldurana kadar kıskanılacak bir kararlılıkla yapıyoruz. Namluyu üste doldurmaya değmez, böylece fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu kenarlardan taşmaz.
Dolu kabı bir parça temiz bez veya gazlı bezle örtün, namlunun boynu ile aynı çapta tahta bir daire veya plaka ile örtün ve yükü üstüne koyun. Meyve suyu tamamen kaplayacak şekilde meşe kabının içeriğini bastırmalıdır.
Bir gün sonra namluyu açın ve lahanayı temiz bir çubukla delin. Kabın içinde biriken gazları boşaltmak için dibe yaslanarak dairesel hareketler yapmaya başlıyoruz. Bu, günde iki kez yapılmalıdır - sabah ve akşam.
Baskıyı azalttıktan sonra, lahanayı yaklaşık 1.5 hafta boyunca 18 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta mayalanmaya bırakıyoruz. Oda daha soğuksa, fermantasyon süreci biraz daha uzun sürecektir.
Başarılı bir lahana ekşi mayasının sırları
- Bir meşe fıçıda kış için lahana tuzlamak için ev tuzu en yaygın, büyük alınmalıdır. İyot ile zenginleştirilmiş ürün yumuşamasına neden olduğu için uygun değildir. Miktarı tadı değiştirilebilir, ancak en uygun oran 1 yemek kaşığıdır. (kaydıraklı) 1 kilo kıyılmış lahana için.
- Fıçıya Antonovka elmaları eklerseniz, lahana daha da güçlü ve aromatik hale gelecektir. Bütün olarak veya dörde veya büyük dilimlere bölünerek (katmanlar halinde) döşenebilirler.
- Rendelenmiş lahana, kaba kıyılmış yapraklar veya hatta çeyrek kesilmiş küçük çatallarla kaplanabilir.
Turşularımızın zaten olgun olduğunun bir göstergesi, lahana suyunun berraklaşması ve gaz emisyonlarının olmamasıdır. Bitmiş ürünü aynı kapta tutmak, bazen karanlıkta ve soğukta havalandırmayı unutmamak tavsiye edilir. 0-4 ° C sıcaklıkta, lahana inceliği en az ilkbahara kadar saklanacaktır.
Kokulu skeçler, ev yapımı turtalar için doldurma, kızarmış boyun için baharatlı haşlanmış garnitür - bu yemeklerin hiçbiri lezzetli tuzlama olmadan hazırlanamaz. Eski bir tarife göre kış için bir fıçıda hazırlanan favori lahana turşusu, dizginsiz bir mutfak fantezisi için verimli bir konudur. Ama sadece yeşil soğanlı "şirkette" kokulu ayçiçek yağı serpilir, kıyaslanamaz! ..
Meyve ve sebzeleri konserve etmek, günlük kış diyetinizi besleyici, vitamin açısından zengin bir diyetle tamamlamanın harika bir yoludur. Birçok tarif nesilden nesile uzun yıllar geçer, bazıları unutulur. Ancak her ev hanımının bir fıçıda nasıl olduğunu bilmesi gerekir.
Bir fıçıda tuzlamanın sırları ve özellikleri
Lahana turşusu, birincisinin insan bağırsak mikroflorasının oluşumundan sorumlu olduğu, ikincisinin mikroorganizma taşıyıcıları olduğu prebiyotikler ve probiyotikler içeren eşsiz bir üründür. Bu ürünü yemenin olumlu sonuçları şunları içerir:
- gastrointestinal sistemin iyileştirilmesi ve stabilizasyonu;
- vücudun bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- kanserin önlenmesi, kardiyovasküler sistem hastalıkları;
- obezitenin önlenmesi, diabetes mellitus.
Maksimum besin değeri lahana turşusu şu yönergeleri izleyerek elde edilir:
- Herhangi bir beyaz lahana mevsimsel tuzlama için uygundur. Ancak erken çeşitleri kullanırken yumuşak olacak ve gevrek olmayacak. En iyi seçenek orta ve geç olgunlaşma çeşitleri ile temsil edilir.
- İyotlu tuz yaprak yapısını aşırı derecede yumuşatır ve istenmeyen ilave bir tat verir; sadece kaya tuzu kullanılmalıdır.
- Tuzlama kendi suyunda veya tuzlu su kullanılarak yapılırsa, bitmiş lahananın özellikleri pratik olarak farklılık göstermez.
- Elma, çilek, pancar ilavesiyle orijinal tat ve ek vitaminler elde edilebilir.
- Karanfil, kimyon ve diğer baharatlar lahananın kokusunu artıracaktır.
Önemli! Lahana tuzlama, cam, ahşap, metal veya plastikten yapılmış herhangi bir kapta gerçekleştirilir. Ancak en iyi sonuç fıçı tuzlama ile elde edilir.
varil hazırlama
kullanılabilirlik Meşe varilleri eski klasik tariflere göre tuzlama olasılığını belirler. Ancak, her şeyden önce, namlu hazırlanmalıdır:
- Satın aldıktan sonra, namlu küçük talaş ve döküntülerden yıkanmalıdır. Kapta koku olmamalıdır.
- Kap, beklenen tuzlamadan 2 hafta önce ıslatılmalıdır. Levhalar tamamen şişene kadar, derzlerde sızıntı ve "buğulanma" gözlemlenebilir. Şişme süresi bir günü geçmez.
- Lahanayı döşemeden önce kapağı ılık suyla durulayın, namlunun kendisini bükün. Yabancı kokuların varlığı kontrol edilir ve tespit edilirse işlem tekrarlanır.
- Basınç altında buhar işlemi uygulanırsa meşe kabının hazırlanma kalitesi daha yüksek olacaktır. Bu prosedür ahşabı gereksiz mikroorganizmalardan ve kokulardan arındıracaktır.
Tuzlamadan önce kabı hazırlamak için minimum süreyi harcamak için, uygun şekilde saklanmasını sağlayın. Serbest kalan namlu, sıcak su ve soda ile yıkanır ve akan su ile durulanır. Doğrudan güneş ışığı almayan kurutularak bodrumda muhafaza edilir.
Önemli! Varillerin montajı için meşe kalasların ön hazırlığı için çeşitli seçenekler vardır. Satıcı veya usta-cooper ile kontrol edilmelidir.
Lahana döşeme kuralları
Lahananın dağıtılma sırası ve dekapaj için gerekli diğer malzemelerin yerleştirilmesi şu şekilde sunulmuştur:
- Lahana yapraklarıyla kaplı kabın dibine az miktarda un dağıtılır.
- Bir sonraki katman lahana.
- Eşit olarak tuz serpin, havuç ekleyin.
- Prosedür, fermantasyon sırasında tuzlu suyun yükseltilmesi ve ayrıca baskının yerleştirilmesi için boşluk dikkate alınarak namlu dolana kadar tekrarlanır.
- Bir sonraki lahana tabakasının döşenmesinden önce, bir el veya özel bir havan tokmağı ile hafif kurcalama yapılır.
- Son katman lahana yaprakları ile kaplıdır.
Kapağı kapatmadan önce üzerine baskı uygulanan kanvas bir bez serilir.
Önemli! Küçük çaplı bir çubukla namlu içeriğinin periyodik olarak "delinmesi", lahananın bile tuzlanmasını sağlayacaktır.
Baskı, çapı namlunun boynundan daha az olan ahşap bir dairedir. Bunun üzerine ağırlıklar kurulur - ev eşyaları veya kirden arındırılmış taşlar. Küçük, ağır doldurulmuş bir tencere bunu yapmak için iyi bir iş çıkarır.
Meşe fıçıda lahana turşusu nasıl yapılır
Hem kıyılmış halde hem de bütün kafalarda uygulanmaktadır. Her iki seçenek için de namlunun hazırlanmasına ilişkin gereksinimler değişmezse, boşlukların döşenme sırası farklıdır.
Bütün baş lahana
Bu seçenekte mutlaka 400 gr tuz ve 10 litre sıcak kaynamış sudan oluşan bir salamura kullanılır. Oranı gözlemleyerek, gerekli miktarda konsantre hazırlayın.
Pişirme prosedürü:
- Tuzlamadan önce yaklaşık olarak aynı büyüklükteki lahana çatallarını seçin. Bu durumda, tuzlama süresi yaklaşık olarak aynı olacaktır.
- Lahanaların başlarındaki üst yapraklar çıkarılırken, tüm yapraklar boşlukları doldurmaya bırakılır, ayrıca üst ve alt tabakalar yırtılmış olanlar içine atılır.
- Lahana saplarında, insan sağlığına zararlı mineral gübre kalıntılarının birikmesi mümkündür, bu nedenle tuzlanmadan önce çıkarılırlar.
- Kabın altı ve lahananın döşenmesinin sonunda ve üst kısım bütün yapraklarla kaplıdır.
- Sebzeler katmanlara yerleştirilir. Lahana başları arasındaki boşluklar doğranmış havuç, dolmalık biber ve domates ile doldurulur. Baharatlar damak zevkine göre eklenir.
- Son aşama tuzlu suyu döküyor.
Tuzlama işleminden sonra sebzelerin üzerine kanvas bez serilir ve üzerine baskı konur. Küf oluşumunu önlemek için köpüğü alın ve kumaşı her gün yıkayın.
Bir fıçıya kıyılmış lahana nasıl tuzlanır
Her 10 kg sebze için kıyılmış lahana tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- kaba sofra tuzu - 250 gr;
- havuç - 300-400 gr;
- karabiber - 7-8 adet;
- tatmak için herhangi bir çilek veya elma.
- Rendelenmiş lahana, hızlı bir şekilde salamura için yeterince kalın olmalı, ancak çok sığ olmamalıdır. İnce kıyılmış bir sebze, yaprak dokusunun yapısını bozar.
- Havuçları tercihen orta rende üzerine rendeleyin. Lahana turşusunu daha tatlı ve yumuşak hale getirmek için havuç miktarını artırabilirsiniz.
- Turşuların besin özelliklerini pancarla iyileştirebilirsiniz. Ovalanır veya küçük parçalar halinde kesilir.
- Sürecin hızı için özel otomatik veya manuel ev aletleri ve cihazları kullanmak daha iyidir.
- Bileşenlerin fıçıda katman katman istiflenmesi, kıyılmış lahananın aynı anda tuzlanmasını sağlayacaktır: bütün lahana yaprakları - doğranmış ana bileşen - tuz - havuç. Bu sıra, kap dolana kadar tekrarlanmalıdır.
- Üst, son katman bütün lahana yaprakları, dokuma kumaş ve kıvrımlardır.
Dikkat! Namlu ilk kez kullanılıyorsa, yeni ahşap duvarlar onu emeceği için tuz miktarı artırılmalıdır.
turşu ne kadar sürer
Fıçıdaki lahana turşusundan numune alabileceğiniz süre, dış koşullara ve kabın özelliklerine bağlıdır. Namlu küçükse ve hareket ettirilebiliyorsa, malzemeleri yerleştirdikten sonra tuzlamanın ilk aşaması 3-4 gün oda sıcaklığında gerçekleştirilir. Bu süre zarfında lahana tuzlanacak ve yemek için kullanılabilir. Daha sonra, konteyner depolama için bir bodrum katına veya mahzene taşınır.
Namlunun büyük boyutları olması durumunda, doldurma doğrudan sonraki depolama yerinde gerçekleştirilir. Yemeğin ilk hazırlığından önce 8 ila 14 gün sürmelidir.
Depolama şartları ve koşulları
Salamura lahanayı bodrumlarda veya mahzenlerde 0 ila +5 ° С arasındaki sıcaklıklarda saklamak gerekir. Yüksek nem istenmeyen bir durumdur.
Tüm meyve ve sebze müstahzarlarını kış için kavanozlarda saklamanın genellikle geleneksel olduğu dairenin serin dolabına, içinde sebze turşusu olan küçük bir fıçı yerleştirebilirsiniz.
Başka bir seçenek evin bodrum katı veya alt katıdır. Odayı önceden hazırlayın: havalandırmayı kontrol edin, yedek ısı kaynakları bulun, duvarları mantar önleyici bileşiklerle tedavi edin.
Aşağıdaki önerileri dikkate alarak tuzlu lahana içeren bir fıçı takmak gerekir:
- fermantasyon sürecine belirli bir koku eşlik ettiğinden, yer havalandırmanın yakınında seçilir;
- tuzlu lahana içeren kap, köpüğü çıkarmak ve iş parçasını delmek için her zaman namluya erişebilecek şekilde yerleştirilmelidir;
- namlu ahşap veya tuğla bir destek üzerine yerleştirilmelidir, bu mantar kütlesinin oluşumunu önleyecek ve ahşap duvarların çürümesini önleyecektir.
Bir fıçıda tuzlanmış bir sebzenin raf ömrü, aşağıdakileri içeren iş parçalarının bakımına ilişkin kurallara uyulmasına bağlıdır: köpüğün zamanında çıkarılması, yıkama için kanvas kumaşın periyodik olarak değiştirilmesi. Uygun bakım ve termal rejime bağlı kalarak, sonbaharda bir fıçıya yerleştirilen lahana, erken ilkbaharda bile menüyü tamamlayabilir.
Çözüm
Lahanayı bir fıçıda kendi ellerinizle fazla çaba harcamadan tuzlayabilirsiniz. Tüm aile üyeleri tuzlama işlemine katılabilir. Çocuklar için bu eğlenceli bir olaya dönüşebilir ve yetişkinler için birlikte faydalı bir zaman geçirme nedeni olabilir. Soğuk mevsimde lahana turşusu sadece tadıyla sizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda doğal bir vitamin kaynağı olacaktır.
Hepimiz için kış için evde lahana tuzlanması bir süreçtir, öyle görünüyor ki, uzun zamandır biliniyor. Ancak, her şeyi doğru yapıyor musunuz ve lahana turşusu ne kadar lezzetli oluyor? Bu tarifte sizlere lahananın nasıl tuzlanacağını, fermantasyon sırasında hangi işlemlerin gerçekleştiğini ve lahananın aşırı asitlenmemesi, acı tadı olmaması ama her zaman taze - lezzetli ve gevrek kalması için neler yapılması gerektiğini detaylı bir şekilde anlatmaya çalışacağım.
Ve böylece, evde kış için lahana turşusu nasıl doğru bir şekilde yapılır.
Başlangıç olarak orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitleri tuzlama için uygundur. Lahana başlarını soyun, kütüğü kesin, üst yaprakları çıkarın, yıkayın, 4 parçaya kesin ve ince doğrayın.
Ayrıca havuçları ince doğrayın (kaba bir rende üzerine doğrayın). Lahanaya bütün veya doğranmış elma da ekleyebilirsiniz; dekapaj için en iyisi Antonovka çeşidi, kırmızı dolmalık biber, yaban mersini, kızılcık ve kimyon tohumlarıdır. Lahananın tadı çilek ve elma ile iyileştirilir ve C vitamini biber ile daha iyi korunur Doğranmış lahanaların arasına bütün başları veya ikiye kesilmiş lahana başlarını koyabilirsiniz.
Lahanayı ahşap bir fıçı veya küvette fermente etmek tercih edilir, ancak yokluğunda emaye bir tencere de uygundur. Sadece şimdi, lahananın bir tencerede bir fıçı veya küvetten daha az saklanacağını hatırlamanız gerekiyor.
Dekapaj kabını iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın, altına bir kat lahana yaprağı koyun, ardından lahana, doğranmış ve tuzla ovalayın, buna elma, havuç, çilek, dolmalık biber veya yukarıdakilerden birini ekliyoruz. Katman kalınlığı yaklaşık 5 cm olmalıdır.
Ardından lahanayı bir tahta veya elimizle kurcalayarak tuzlamaya devam ediyoruz. Ancak lahanayı yumuşamasın diye çok sıkıştırmanıza gerek yok. Böylece küveti üstte 10 cm'den az kalacak şekilde dolduruyoruz. En üste bütün lahana yapraklarını koyuyoruz, temiz bir keten bezle örtüyoruz ve ardından küvetin altına iyi uyan yıkanmış ahşap bir daire ile kaplıyoruz. Üstünde temiz bir taş olan daireye bastırın. Lahananın bozulmasını ve kararmasını önlemek için daire her zaman tuzlu su ile kaplanmalıdır.
10 kg soyulmuş lahana için 7-10 adet alın. havuç ve elma, 1 bardak yaban mersini veya kızılcık, 2 gr kimyon tohumu, yaklaşık 250 gr tuz.
Lahana tarifinde olması gereken tuzun 1/5'i şekerle değiştirilirse lahana lezzetli olur. Şeker fermantasyon sürecini hızlandırır. Lahanaya şeker eklersek, belirtilen miktarda tuz yerine 200 gr tuz ve 50 gr şeker alın. Geri kalan bileşenler aynı.
Lahana, 18-20 °C'de 7-11 gün fermente edildiğinde mükemmel bir tada sahiptir. Odadaki sıcaklık daha yüksekse, fermantasyon daha hızlı olacak ve lahana artık çok lezzetli olmayacak ve daha düşükse, fermantasyon yavaşlar, az miktarda laktik asit salınır ve lahana acı bir tat alır. Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken gazlar açığa çıkar. Nasıl yapılır? Lahanayı uzun bir çubukla birkaç yerinden delin. Bu prosedür her gün yapılmalıdır.
Lahana başlangıçta genişler ve tuzlu su taşabilir. Temiz bir kaba alınmalı ve ardından fermantasyon durduğunda tekrar kaba eklenmelidir.
Ayrıca, içinde zararlı bakteriler büyüdüğü için köpüğü her zaman lahana yüzeyinden çıkarmak gerekir.
Yüzeyde kabarcıklar oluşmaya son verirse ve tuzlu su şeffaf hale gelirse lahana hazır kabul edilir.
Şimdi lahanayı uzun süreli depolama için hazırlayalım: bir bez, bir daire ve bir taşı kaynar suyla yıkayın ve haşlayın, küvetin kenarlarını bir bezle silin. Silmeden önce bezi güçlü bir tuzlu su çözeltisinde nemlendiriyoruz. Lahana uzun süre saklanırsa, bunu kalıp formları olarak her zaman yapmanız gerekir.
Lahana turşusu, yaklaşık donma sıcaklığına sahip bir odada saklanmalıdır. Lahana her zaman tuzlu su ile kaplanmalıdır - tuzlu su olmadan, içinde vitaminler hızla yok edilir. Değerli mineralleri yıkayabileceğiniz için lahanayı da durulamamalısınız.
Tıpkı bir fıçıda olduğu gibi, lahanayı cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz, ancak bir kavanozdaki lahananın fermantasyon süreci daha kısadır - sadece 3 gün. Lahana fermente edildiğinde, sıkıca bir kapakla kapatılmalı ve bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.
Bir fıçıda veya küvette lahana turşusu kış boyunca iyi durumda kalır. Soğanlı salata kadar iyidir ve et için garnitür olarak kızartılır. Ayrıca lahana turşusundan (skeç, pancar çorbası) ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Ve bütün küçük lahana başlarıyla lahana turşusu yaparsanız, kışın pilav ve etli lahana dolması pişirebilirsiniz. Lahana tuzlamak için hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? Ailenizde lahana turşusu yapmanın sırları nelerdir? Her zaman olduğu gibi, tarifin altındaki yorumlarda geri bildirim bekliyorum.
Birçok ev hanımı, bağımsız bir salata olarak hizmet edebilmek ve çeşitli yemekler için kullanabilmek için kış için lahana turşusu yapar. Çoğu durumda, sebze ince doğranır ve ardından marine ile dökülür, ancak görevinizi büyük ölçüde basitleştirebilir ve bütün lahana başlarını pişirebilirsiniz.
İşlemler çok benzer, ancak doğru kap boyutuna sahip olmak önemlidir. Örneğin, bu bir fıçı, büyük bir tencere veya plastik bir kova olabilir. Kanıtlanmış birkaç tarif düşünün.
Kış için çatalla lahana turşusu nasıl yapılır?
Bu sebzeyi hasat etmenin bu yöntemi özellikle Bulgaristan'da popülerdir. Bütün yapraklar, lahana ruloları veya Kore salataları gibi çeşitli atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır. Hazırlanan malzemeler 100 litrelik bir kap için tasarlanmıştır.
İçindekiler:
- 50 kg lahana;
- 2,5 kg kaba deniz tuzu;
- soğuk su.
Ayrıca 1,5 m uzunluğunda plastik bir hortum almanız gerekiyor.Bu tarife başka sebze ve baharatları damak zevkinize göre dahil edebilirsiniz.
Pişirme metodu:
Bir varil içinde çatal ile kış için lahana tuzlama
Bu prosedür için ideal bir gemi meşe fıçıdır. Bu tarife göre hazırlanan çatallar hem lezzetli hem de çok sağlıklı. Bütün lahana başları tuzlu olduğu için ilkbahara kadar saklanabilir ve tüm kış tadını çıkarabilirler. lezzetli yemekler... Bu arada, devrim öncesi çağda sebzeleri bir fıçıda pişirmek gelenekseldi.
İlk önce kabı hazırlamanız gerekir. Bir varil alın ve kabartma tozu çözeltisi ve kaynar su ile iyice durulayın. Bundan sonra tamamen su ile doldurulmalı ve 7 gün bırakılmalıdır. Bu, ahşabın şişmesi ve ardından çözeltiyi emmemesi için gereklidir. Çatallı lahana turşusu için geç çeşitlerden bir sebze kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca havuç, domates ve dolmalık biberleri hazırlayın. Sebzeye güzel bir renk vermek istiyorsanız pancar ekleyin.
Pişirme metodu:
Karnabahar çatalla nasıl tuzlanır?
Sadece beyaz değil, aynı zamanda çok lezzetli olduğu ortaya çıkan renkli çatalları da pişirebilirsiniz. Bireysel çiçek salkımları, örneğin Kore salataları için mükemmel bir temel olacaktır.
İçindekiler:
- 2 çatal karnabahar;
- 0,5 kg havuç;
- 5 defne yaprağı;
- 6 karabiber;
- aynı sayıda diş sarımsak.
1 litre tuzlu su yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı. bir slayt tuz ile bir kaşık;
- 1 yemek kaşığından biraz daha az. yemek kaşığı şeker.
Pişirme metodu:
- Tuzlama, sebzenin hazırlanmasıyla başlar: sert, beyaz ve lekesiz olmaları gerektiği için çatallara iyi bakın. Aksi takdirde, tuzlama için uygun sayılmazlar.
- Onları suda durulayın, ardından böcekleri çıkarmak için birkaç saat bekletin. Çok sert bacakları çıkarmak en iyisidir.
- Bir sonraki adım, çatalları 2 dakika boyunca indirmektir. kaynar suda ve ardından soğuk suya aktarın. Sebzeyi fazla maruz bırakmamak önemlidir, çünkü yumuşak hale gelir ve daha sonraki işlemler için uygun olmaz.
- Soyulmuş havuçları normal bir Kore rendesi üzerinde doğrayın.
- Salamura yapmak için tuzu ve şekeri suda eritin.
- Ardından sıvıyı ocağa koyun ve kaynatın. Çatalları bir tencereye koyun, havuç, sarımsak parçaları, defne ve karabiber ekleyin ve üzerlerine soğutulmuş tuzlu su dökün.
- Üzerine baskıyı koyun ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Bundan sonra kabı serin bir yere aktarın ve 4-5 gün sonra lahana hazır olacaktır. Sebzeyi buzdolabında saklamanız gerekir.
Elmalı çatallı lahana turşusu tarifi
Elmalar sayesinde kokulu olduğu ortaya çıkan bir sebze pişirmek için başka bir seçenek. Ayrıca tuzlu meyveler de çok lezzetlidir. Çoğu zaman, bu tarif kışın lezzetli ve sulu lahana ruloları pişirmek isteyenler tarafından kullanılır.
İçindekiler:
- 3 kafa lahana;
- 1 kg elma;
- 1 litrenin 90 gram olması gerektiği esas alınarak alınması gereken tuz Genel olarak yaklaşık 5 litre suya ihtiyacınız olacaktır.
Pişirme metodu:
Gördüğünüz gibi, lahana turşusunda zor bir şey yok ve herkes bu işlemle başa çıkabilir. Lezzetli ve lezzetli olmak için önerilen tarifleri kullandığınızdan emin olun. sağlıklı yemek ailen için.
