Цей соус додасть вашим, здавалося б, звичайним стравам абсолютно нового, ні з чим не порівнянного вишуканого смаку. Сьогодні ми підготували класичні рецепти незрівнянного бешамелю, з яких ви дізнаєтесь, з чим цей соус подають.
Соус бешамель для лазаньї – класичний рецепт
Інгредієнти:
- домашнє молоко – 300 мл;
- вершкове масло (82,5%) – 40 г;
- пшеничне борошно - 3 ст. ложки;
- дрібна сіль - щіпка;
- суміш перців – за смаком;
- мелений імбир – 1/2 ч. ложки;
- мускатний горіх – 2/3 ч. ложки.
Приготування
Масло викладаємо на дно холодного сотейника, виставляємо його на пальник газової плити і на мінімальному полум'ї вогню розтоплюємо його. Далі через кожні 10-12 секунд підсипаємо в масло просіяне пшеничне борошно і швиденько розмішуємо. Після того, як додамо останню ложку борошна, обсмажуємо цю густу маслянисту масу ще 1,5 хвилини. Далі вводимо сюди третину молока, розмішуємо його з інгредієнтами в сотейнику, а решту двох частин вводимо, як вводили борошно, через кожні 10 секунд. У результаті отримали досить рідкий соус і щоб його загуснути, повільно нагріваємо так, щоб він дійшов до стадії закипання, але не закипів. Наприкінці ми вводимо в бешамель дрібну сіль («Екстра») і, поки він гріється, швидко розмішуємо її.
Оскільки рецепт лазаньї передбачає всякі спеції та ароматні прянощі, то додаємо в гарячий соус суміш перців, мелений імбир та трохи мускатного горіха.
Готовим бешамелем просочуйте і ваше блюдо матиме незрівнянний смак!
Соус бешамель для жульєна – класичний рецепт
Інгредієнти:
- молоко – 180 мл;
- жирні вершки – 70 мл;
- борошно (високої якості) – 2,5 ст. ложки;
- масло вершкове – 30 г;
- перець, сіль – по щіпці;
- ядра волоських горіхів – 4 шт.
Приготування
Ставимо каструлю з товстим дном на вогонь, кладемо в неї необхідну кількість олії та розтоплюємо. Після цього в ручне ситечко насипаємо борошно і просіюємо в масло|мастило|, перемішуючи. Нагріваємо цю густу суміш, поки вона не набуде більш вираженого жовтуватого кольору. Далі дуже тонким струмком вводимо кімнатної температури молоко і, розмішуючи розчиняємо в ньому вміст каструлі. Підігріваємо до добре теплого стану та дуже повільно вводимо жирні вершки. Тепер соус присипаємо щіпкою кухонної солі та меленого чорного перцю. Прогріваємо бешамель до того часу, поки він стане в'язким (загусне). У гарячий готовий соус протираємо через найдрібнішу тертку ядра гарних волоських горіхів.
Перед тим як ставити приготований жульєн для запікання в духовку, рясно поливаємо його смачним класичним бешамелем.
Соус бешамель із сиром – класичний рецепт
Інгредієнти:
- молоко (3,2%) – 350 мл;
- вершкове масло – 55 г;
- пшеничне борошно (вищий сорт) – 3,5 ст. ложки;
- сіль («Екстра») – 1/3 ч. ложки;
- - 2/3 ч. ложки;
- волоський горіх – 2/3 ч. ложки;
- твердий сир – 160 г
Приготування
Розтоплену в мікрохвильовій печі масло виливаємо в каструлю з нержавіючої сталі і ставимо на плиту. До нього потроху підсипаємо вищого ґатунку борошно, попередньо з'єднане з меленим волоським і мускатним горіхом. Обсмажуємо все до появи горіхового аромату, а потім починаємо підливати жирне молоко. Коли воно все увійде до каструлі і маса буде вимішана до однорідності, не перестаючи заважати силіконовою лопаткою, доводимо масу до згущення. Тепер присипаємо соус дрібною сіллю, викладаємо в тертий твердий сир і до розплавлення всіх грудочок тримаємо його на вогні.
Такий рецепт бешамелю просто чудово поєднується зі стравами із макаронних виробів.
Кулінарне мистецтво багато в чому залежить від майстерності кухаря. Недарма йдеться: «Та сама мучка, та не ті ж ручки». Щодо м'ясних страв можна з упевненістю стверджувати, що з одного і того ж м'яса хтось примудряється приготувати жорсткий, як підошва, шматок під назвою «біфштекс», а в когось м'ясо виходить ніжним і неповторно смачним. Досягти цього можна за допомогою, наприклад, соусу бешамель, рецепт якого не надто складний навіть для господині-початківця.
Будь-хто, хто поставить питання, як приготувати соус бешамель, повинен знати, що до складу цієї приправи входить лише три компоненти: молоко (вершки), борошно і вершкове масло. Згідно з легендою, цей соус створив не хто інший, як маркіз де Бешамель, мажордом короля Людовіка XIV. Сумнівно, щоб він сам стояв біля плити з поварешкою. Напевно, цю приправу вигадав його кухар, але згадують добрим словом саме мсьє Бешамеля, приправляючи отриманим маринадом чергову м'ясну страву.
Приготування соусу бешамель: базовий рецепт
Починати освоєння французької кухні можна з різних приправ, але соус бешамель класичний, рецепт якого може мати кілька варіацій, готують насамперед. Він може бути рідким, як підлива, може мати середню густоту, щоб заправляти суп, а для запікання риби, м'яса, овочів, присмачування лазаньї, жульєна або спагетті використовується густа консистенція. Густота найчастіше залежить кількості борошна. Підлива може набувати нових відтінків смаку, якщо додавати в неї тертий корінь хрону, сир, а також кетчуп, лавр, мускатний горіх, чорний перець, навіть смажену цибулю.
Як готувати базовий бешамель?
Зробити соус Бешамель дуже просто!
Інгредієнти для приправи:
- 300 мл молока;
- 100 г свіжої вершкового масла;
- 4 ст. ложки борошна (тільки пшеничного);
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- сіль, перець – до смаку.
Час приготування – 10-15 хвилин.
Покроковий рецепт цієї смачної приправи добре відомий. Приготувати соус бешамель легко можна в домашніх умовах. Потрібно зробити лише кілька простих дій:
- Вершкове масло слід розчинити у маленькій каструльці на невеликому вогні.
- У розплавлену олію додати борошно, інтенсивно заважаючи дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок.
- У густу суміш, що вийшла, влийте молоко, ретельно розмішуючи - ви знаєте, як правильно чинити, щоб домогтися потрібної густоти.
- Молочний соус бешамель сильно густіє, коли остигає, тому в гарячому вигляді його краще залишати в рідкішій консистенції.
- Поки соус бешамель гарячий, рецепт пропонує додати до нього сіль, перець, мускатний горіх, після чого ретельно перемішати і залишити на плиті остуджуватися. Готовий продукт краще використовувати відразу: після розігрівання соусу бешамель у мікрохвильовій печі його смакові якості погіршуються.
Для надання особливого смаку соусу бешамель на молоці деякими господинями застосовується інша технологія приготування. Борошно вони не додають у розплавлену олію, а навпаки, спочатку обсмажують на сковороді до ніжно-золотистого кольору, і вже потім до неї додають олію, а після цього – рідина – бульйон з молоком або вершками.
Як урізноманітнити смак приправи?
Не кожна господиня має достатньо часу, щоб щодня пробувати готувати нові страви, а вже на нові приправи часу точно не вистачає. Тому звичайний соус бешамель, приготований на молоці, можна урізноманітнити усілякими добавками. Хтось вважає за краще додавати готові приправи, хтось поєднує базову основу з кетчупом, майонезом, є й ті, хто розширює смакову палітру за рахунок додавання грибів, овочів, горіхів. Але, мабуть, простіше буде приготувати бешамель із сиром.
Завдяки світлому забарвленню ця розповсюджена зараз приправа в багатьох кулінарних книгах називається інакше - "білий класичний соус". Для сирного варіанту цієї страви потрібні ще два інгредієнти – сир і два курячі яйця середнього розміру. Після приготування основного білого соусу, не даючи йому охолонути, потрібно ще додати 100 г будь-якого твердого сиру, а коли він розплавиться, акуратно ввести до складу сирі яйця і знову довести до кипіння. Так можна приготувати дуже смачний соус бешамель у домашніх умовах.
Іноді доводиться щось змінювати через відсутність якихось складових рецепту. Як зробити білий соус бешамель зовсім без молока? Замінювати його кефіром або ряжанкою не варто, а ось соус зі сметани може вийти дуже нічого. Схема приготування не змінюється, просто розбавлена сметана замінить молоко. Любителі часнику не можуть його залишити без уваги і тут, але для пікантності краще додавати в рецепт цього чудового білого основного соусу смажену цибулю. Від нього не залишиться такого тривалого післясмаку, який іноді викликає печію.
Де використовують білий соус?
Кожна господиня має свій секрет як приготувати білий соус, але спектр використання його в кулінарії досить широкий. Лазання для кухарів-початківців ще складна в приготуванні (хоча освоїти простий рецепт цієї італійської страви при бажанні не складе труднощів), а ось спагетті або наші рідні макарони, заправлені смачною і ситною підливою, можуть кого завгодно привести в задоволене настрій.
Приготування білого соусу можна прискорити, якщо розплавляти олію в мікрохвильовій печі. Якщо приготувати соус бешамель у мікрохвильовій печі, то його смак анітрохи не поступиться традиційній приправі, а часу заощадить багато. Риба, м'ясо, птиця не тільки набудуть особливого смаку соусу білого, а й стануть ситнішими, що особливо актуально в зимовий час. Чоловік, що повернувся з морозу, або діти, що награлися на вулиці, повинні отримати максимум калорій, для цього використовують не хліб (завдяки якому всі страви ставали ситнішими), а страви з соусом бешамель.
Якщо ж почати освоювати італійську або французьку кухню, просто необхідно знати покроково, як готувати соус білий основний і його похідні. Для простоти можна готувати бешамель у мікрохвильовій печі. Якщо відварені спагетті (а ще краще овочі) залити приправою, що вийшла, потім зроблену страву викласти у форму для запікання і посипати зверху тертим сиром і зеленню, то у вас вийде чудова запіканка на вечерю. Рецепт приготування такої страви для жінки – справжня паличка-виручалочка.
Якщо на питання, як готувати соус бешамель, ви вже знаєте не одну відповідь, вам залишилося освоїти соус бешамель у мультиварці. Тривалість приготування буде дещо більшою, але насиченість смаку буде неповторною, а білий соус, рецепт якого зовсім не відрізняється від основного, порадує вас новими відтінками.
Вконтакте
Страви з використанням бешамелю набувають ніжного смаку. Цей соус вважається базовим у французькій кухні. Готується він всього з трьох інгредієнтів: борошна, вершкового масла та молока. Зварити соус правильної консистенції можна і в домашніх умовах, враховуючи деякі хитрощі в його приготуванні. Адже навіть класичний рецепт має кілька варіацій.
Основи приготування соусу бешамель
- Базою для соусу виступає Рублон, який часто кулінари називають просто "Ру". Це суміш вершкового масла із борошном, доведена до солом'яного кольору. Потім до неї додається рідкий компонент. В оригінальному рецепті це вершки, але можна використовувати жирне молоко.
- Разом із молочними інгредієнтами деякі кухарі додають бульйон. Не рекомендується замінювати їх кисломолочними продуктами, інакше вони згорнуться за високої температури і соус буде з грудочками.
- Не можна порушувати найголовніше правило приготування соусу, у якому борошно з олією використовують у однакових пропорціях. Кількість рідини можна додавати різне, тим самим змінювати густоту бешамелю.
- Для легкого аромату у соусу необхідно заправити молоко. У цьому способі приправи додаються холодну рідину, потім підігрівається на низькій температурі, і настоюються близько 30 хвилин. Щоб не проціджувати соус, пряні трави зі спеціями необхідно загорнути в марлю і проварювати молоко разом з нею.
- Бешамель повинен мати світлий кремовий відтінок та легку консистенцію. Перевірити її можна за допомогою ложки. Якщо суміш повільно стікає з неї, соус приготовлений правильно.
Соус бешамель – класичний рецепт
Традиційний рецепт соусу передбачає використання лише 3 інгредієнтів та певну технологію приготування. Тільки за дотримання рецептури, бешамель вийде необхідної консистенції з ніжним смаком.
На 4 порції соусу вам знадобиться:
- вершкове масло – 2 ст.л.;
- пшеничне борошно - 2 ст.л.;
- молоко з 2,5% жирності – 1 ст.
Рецепт приготування:
Крок 1.Спершу суворо відміряйте всі необхідні продукти. Якщо вам потрібна порція соусу велика, тоді дотримуйтесь зазначених пропорцій. Борошно обов'язково просійте перед додаванням до олії.
Крок 2Шматок олії покладіть у сотейник, який потім поставте дуже слабкий вогонь.
Крок 3Продовжуйте розтоплювати масло до тих пір, поки воно не набуде прозорого відтінку.
Крок 4.Невеликими порціями починайте вводити борошно. При цьому поступово помішуйте суміш. Ніколи не змінюйте рівні пропорції використання борошна з маслом незалежно від того, якою густотою ви готуєте соус.
Крок 5.Після додавання всього борошна варіть суміш до появи золотистого кольору. На даному етапі важливо не перетримати Рублон, інакше він підгорить, а це зіпсує соус.
Крок 6Підігрійте молоко і додайте його до суміші, але спочатку лише 2-3 столові ложки.
Крок 7.Ретельно перемішайте соус до утворення однорідної консистенції.
Крок 8Потім влийте ще 2 столові ложки молока і знову перемішайте суміш. Не збільшуйте вогонь на плиті.
Крок 9При третьому додаванні молока потрібно регулювати густоту соусу, тому вливайте його по 1 столовій ложці. Після кожної нової порції рідини ретельно перемішуйте соус і, якщо необхідно, додайте ще молока.
Порада. Таке поступове вливання молока не дасть утворитися грудочкам, і бешамель набуде однорідної консистенції.
Крок 10Коли на поверхні з'являться бульбашки, зніміть соус з вогню та додайте спеції у подрібненому вигляді.
Також за бажання ви можете додати зелень та інші інгредієнти. Традиційно до соусу додається мускатний горіх.
Крок 11Знову перемішайте соус, дайте йому охолонути і перелийте в окрему ємність.
Подавати бешамель можна окремо до м'яса або змішати з іншими готовими продуктами у блюді.
Секрети приготування соусу бешамель
- Необхідно використовувати лише теплу рідину, яка додається невеликими порціями до олії. Якщо цього не зробити, тоді борошно відстане і підніметься, це призведе до утворення грудок та неоднорідності соусу.
- Щоб бешамель не гірчив до смаку, борошно необхідно довести на сковороді до солом'яного кольору. Помішуйте її весь час, інакше суміш знизу пригорить.
- Для помішування використовуйте лише дерев'яну ложку або лопатку. Металеві предмети можуть підняти з дна посуду шар, що пригорів, який змішається з основною масою соусу.
- Не додавайте спеції до гарячої суміші. Вони зможуть повністю розкритися лише при поступовому нагріванні, тому найкраще використовувати їх у холодному молоці.
- Якщо ви додаватимете в бешамель овочі і особливо цибулю, тоді їх спочатку необхідно пасерувати. Так смак у соусу вийде більш насиченим. Але це не слід робити, якщо ви плануєте подавати соус до риби.
- Готовність бешамелю можна визначити по бульбашках, що з'явилися, на його поверхні. У цей момент його необхідно одразу знімати з плити.
- Щоб унеможливити пригорання соусу, варіть його тільки на повільному вогні або паровій бані. При цьому не забувайте постійно помішувати.
- Бешамель подається лише у теплому вигляді, інакше на ньому утворюється плівка. Якщо у вас залишився соус, тоді перед наступним використанням необхідно підігріти молоко, додати до суміші і розігріти на повільному вогні.
- Соус можна зберігати у холодильнику трохи більше 2 днів. Щоб запобігти появі кірки на поверхні, налийте зверху трохи розтопленого вершкового масла.
- Рідкий бешамель не варто затягувати борошном. Найкраще ще трохи потримати його на плиті і помішувати, поки він не загусне.
- Щоб молоко зручніше було додавати тонким струмком, використовуйте для його нагрівання невелику ємність із носиком.
Як бачите, приготувати бешамель в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися рецептури та технології його варіння. Смачного!
Бешамель, мабуть, один із найпростіших і найпопулярніших соусів європейської кухні. Його базову основу становлять лише три компоненти – вершкове масло, борошно та молоко, крім солі. Авторство соусу приписують маркізу де Бешамель, гофмейстер короля Людовіка XIV. Хоча навряд чи сам маркіз у білому кухарському ковпаку з поварешкою в руці чаклував над складом соусу. Якось мало в це віриться. Негідно придворному вельможі командувати каструлями та казанами, не панське це діло. Швидше за все, соус вигадав кухар мсьє Бешамеля, ім'я якого вже ніхто ніколи і не впізнає. Але згадують добрим словом, коли дегустують ту чи іншу страву, заправлену цим соусом.
Бешамель має багато варіацій. В його основу додають червоний або чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист, томатну пасту, корінь хрону, смажену цибулю, сир. І з кожним доданим компонентом Бешамель набуває все нового смаку. Він буває рідким, якщо використовується як підливка, середньої густоти та густим, якщо заправляють суп, жульєн, лазанью, спагетті або запікають м'ясо, рибу, овочі. Густотою соусу можна варіювати, додаючи більшу чи меншу кількість борошна.
Соус бешамель - підготовка продуктів
Соус складається з маслянисто-борошняної основи (французи називають її «Ру») та рідини. Спочатку борошно обсмажують у вершковому маслі близько хвилини, щоб воно набуло ніжно-золотистого відтінку, а потім вливають рідину - бульйон з молоком, вершками або сметаною. Можна зробити трохи інакше. Обсмажити всуху борошно, а потім, коли вона злегка поміняє колір, додати масло. Коли воно розтопиться, влити рідину та проварити до загусання.
Соус бешамель - найкращі рецепти
Рецепт 1: Соус Бешамель – базова основа
Можна сказати класичний варіант приготування, що є основою соусу. Далі її можна використовувати для приготування лазаньї та жульєна. Додаючи в готову основу інші інгредієнти на власний розсуд, можна отримати абсолютно різні варіації цього соусу.
складові: вершкове масло - 80-100г, борошно - 2 стіл. лож., молоко - 0,4-0,5 л, сіль.
Спосіб приготування
1) Розтопити олію.
2) Всипати борошно і обсмажити, щоб воно трохи змінило колір – стало світло-золотистим.
3) Влити молоко. Можна на цей час прибрати посуд з вогню, щоб збити кипіння і легше було боротися з грудочками. Коли суміш перемішається, посуд повернути на вогонь і варити до загусання приблизно хвилину. У цей час масу можна і посолити.
Рецепт 2: Соус Бешамель на оливковій олії
Всі так звикли, що обов'язковим атрибутом маслянистої основи має бути неодмінно лише вершкове масло. А ось і ні. Спробуємо приготувати соус на іспанський манер, адже, як відомо, в Іспанії все, навіть десерти, готується виключно на оливковій олії. Та й просто є люди, яким присмак вершкового масла не зовсім до вподоби. Можливо, цей варіант приготування соусу доведеться їм до душі. До речі, смажена цибулька, надає соусу дуже незвичайний і новий присмак. А кого бентежать шматочки цибулі в соусі, можуть скористатися допомогою блендера. Декілька секунд – і маса однорідна. Використовують для запікання страв із овочів та м'яса. Соус виходить середньої густоти, кому потрібна густіша консистенція, додайте борошна на 1 столову ложку більше.
складові: оливкова олія – 100мл, 1 цибулинка, борошно – 2 ст.лож., сіль та спеції (перець запашний, чорний, мускатний горіх, лавровий лист), молоко – 0,5л.
Спосіб приготування
Обсмажити дрібно порізану цибульку, в кінці додати борошно і продовжувати пасерувати, щоб борошно трохи «засмагло». Влити молоко, інтенсивно заважаючи масу, і продовжувати варити соус приблизно вісім-десять хвилин. За цей час потрібно масу посолити та покласти спеції.
Приклади страв із Соусом бешамель
Рецепт 1: Запіканка з кабачків із соусом Бешамель
Смачна та ошатна страва. Пастельні кольори загального фону розбавляють яскраво-соковиті вкраплення помідорів, доданих до запіканки. Її можна готувати і влітку, і взимку, якщо зробити заготовки із заморожених кабачків. Запіканку не рекомендується розігрівати, готують її на один раз. Аналогічним способом можна приготувати цвітну капусту (без помідорів), попередньо злегка відваривши.
складові: кабачки – 2-3 невеликі плоди, парочка помідорів, сир – 100-150г, олія. Соус: мука – 1 стіл. лож. вершкове масло - 80-100г, 300мл молока, сіль, горіх мускатний.
Спосіб приготування
1) Кабачки, якщо вони молоді, можна не чистити, розрізати на кружечки 1-1,5 див. Запекти в духовці на деку або решітці, збризкавши олією.
2) Приготувати соус: просмажити в олії вершкове борошно, влити молоко, посолити, додати горіх і проварити до загусання.
3) Зібрати запіканку. Викласти половину кабачків у форму, на них укласти помідори, порізані часточками або кружальцями, залити соусом. Він має покривати томати. На соус викласти другу половину кабачків, посипати натертим сиром і запікати (180С), поки не утвориться скоринка.
Рецепт 2: Каннеллоні з фаршем, запечені під соусом Бешамель
Каннеллоні – це такі макарони з отворами великого діаметру, які можна начиняти (фарширувати). Якщо не знайдете саме такі макарони, можна взяти спагетті чи будь-які макарони. Замість фарширування їх потрібно буде відварити, зверху викласти фарш, залити соусом і запекти. Смак залишиться майже той самий, тільки подача буде не така цікава, як з каннеллоні.
складові: каннелоні – 10-15 трубочок, м'ясний фарш – 0,8-1,0 кг, сир твердий – 150г, 1 цибулина. Соус: вершкове масло – 80 г, молоко – 0,7 л, борошно – 100 г, сіль. Для посипання – пармезан (або звичайний твердий) – 150г.
Спосіб приготування
1) Приготувати соус. Обсмажити до золотистого кольору муку|борошно| в розтопленому вершковому маслі, влити молоко, посолити. Добре розмішати і варити до загусання. Консистенція соусу має бути схожа на густину сметани.
2) Приготувати м'ясну начинку. Дрібно накришену цибулю підсмажити, додати фарш, продовжуючи обсмажувати, присолити. В кінці додати|добавляти| нарізаний дрібними кубиками сир, зняти з вогню і перемішати.
3) Відварити макарони. У киплячу воду влити ложку олії і протягом двох хвилин відварити каннелоні. Воду злити, макарони трохи остудити і начинити фаршем.
4) Змастити маслом форму або лист, викласти нафаршировані каннелоні, залити соусом, посипати пармезаном і запекти до скоринки (180С). Подавати у теплому вигляді.
— Соус можна зберігати кілька днів, якщо зверху залити тонким шаром розтопленого вершкового масла. Це захистить Бешамель від засихання та утворення плівки-кірочки.
— Якщо соус вийшов рідкішим, ніж ви очікували, додавати борошно в готову масу не варто, краще потримати його на плиті більше, ніж зазвичай. Цього буде достатньо, щоб маса загуснула.
— Щоб було зручніше додавати в соус молоко тонким струмком, його треба одразу лити з пакета, не переливаючи в склянку.
Білому соусу бешамель – близько 500 років, а увічнили рецепт на папері 200 років тому. Раніше записів про те, як готувати той чи інший соус, просто не робили, вважаючи їх лише доповненням до основних страв. Втім, як почет робить короля, так і соус бешамель зробив багато сучасних страв популярними (лазання - найяскравіший приклад).
Він входить у п'ятірку базових соусів європейської кухні, за рецептурою простий, як і все геніальне, і його можна приготувати на домашній кухні, пройшовши певний «лікнеп».
З нашої статті ви дізнаєтеся рецепт того, як робити соус бешамель, його склад, для яких страв він підходить і до чого заправку подають італійці!
Коротка історія, основні різновиди
Бешамель (це, до речі, слово жіночого роду, хоча багато хто помилково відносить його до чоловічого) зробила революцію в кулінарному світі: раніше в соуси клали хліб як загусник і раптом стали обходитися без нього, за допомогою лише трьох зручних у використанні інгредієнтів – борошна , молока та олії.
Цей варіант дав ще й чудовий результат, про який прийнято говорити: «Пальчики оближеш!»
При дворі Людовіка XIV як гофмейстер складався маркіз де Бешамель, який одного разу, намагаючись покращити смак пересушеної тріски, нібито присмачив її соусом, названим згодом на його честь.
Італійці ж наполягають на тому, що рецептура народилася під небом, а уродженка цього міста, Катерина Медічі, яка вийшла заміж за французького принца, привезла до Парижа не лише багате посаг, а й італійського кухаря – автора вишуканого білого соусу, який усім припав до смаку та зайняв гідне місце в меню сильних світу цього.
Соус складається з борошна, яке обсмажують, щоб вона набула красивого золотистого відтінку, молока (або вершків) і олії (як правило, вершкового, але в деяких рецептах – оливкової).
Лаконічність складу робить цей продукт універсальним:по-перше, він підходить до великої кількості страв, по-друге, може, за потреби, змінюватися сам, якщо до нього додати якісь додаткові інгредієнти – майоран, петрушку, перець, часник.
Різновидів у бешамелі багато:у Голландії її готують з меленим мускатним горіхом, у Франції – з цибулею та лавровим листком, у російську рецептуру іноді включають хрін для гостроти та пікантності. Один із варіантів соусу називається «Морне» — його готують із сирами пармезан та грюєр.
В «Аврору» додають томатну пасту, зовсім небагато, щоб класичний смак соусу не змінився, але колір став би рожевим, у «Кардинал» — олія омарова і кайенський перець.
На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь, . Розкриваємо секрети приготування традиційної італійської страви!
Особливості та традиції вживання
Зазвичай дієтологи насторожено ставляться до «іноземних» стравПроте бешамель переконала навіть суворих експертів у тому, що є збалансованим, корисним продуктом.
Додана в будь-яку страву, вона робить її більш ситною,проте засвоюється легко, тому вживати її можна не тільки на обід чи сніданок, а й на вечерю, причому навіть тим людям, які побоюються набрати зайву вагу.
На думку дієтологів, борошно, молоко та олія – компоненти, які краще засвоюються організмом.саме в цьому поєднанні, забезпечуючи клітини будівельним матеріалом (білками), а також необхідними мінералами та вітамінами.
Ось страви, в яких бешамель використовується:
Лазання
Як робити соус бешамель для? Готують його за класичним рецептом. Співвідношення інгредієнтів наступне: 40 г олії, 2 столові ложки борошна, півсклянки молока.
Окремо на сковорідці обсмажують трохи посіченої цибулі та часнику., натерті на великій тертці морква і м'ясистий (водянистий просто не натерти) помідор. До овочів додають 400 г м'ясного фаршу. Гасають до готовності, а потім додають в отриману масу бешамель.
До цього моменту мають бути підготовлені 10 листів для лазаньї(їх відварюють у воді). Після цього у формі для запікання можна починати складати майбутню страву, перемежуючи листи з начинкою і тертим сиром (його буде потрібно 100 г). Час запікання у духовці – 20 хвилин.
Каннелоні з фаршем
Макарони великого діаметру, які називаються «каннелоні», дуже зручно наповнювати будь-якою начинкою. Перед приготуванням відварюють їх протягом 2 хвилин.
Бешамель готують класичним способом.Найкраща консистенція – як у густої сметани. М'ясний фарш обсмажую із цибулею, а на завершальній стадії кладуть у нього порізаний невеликими кубиками твердий сир.
Готовим фаршем начиняють каннелоні, укладають їх на змащене маслом лист, Поливають соусом і посипають тертим сиром. Тримають у духовці до появи рум'яної скоринки.
З цього відео ви дізнаєтеся, як зробити класичний соус бешамель в домашніх умовах - простий покроковий рецепт приготування розповість відомий шеф-кухар:
Французи, які перехопили в італійців авторство бешамелі, стверджують — можна спокійно прожити без м'яса, але без соусу — не можна, бо саме він надає неповторного смаку будь-якій страві. Ви можете переконатися в їхній правоті, приготувавши на домашній кухні для близьких і друзів геніально простий і по-європейськи вишуканий соус бешамель.
Вконтакте
