Сир "Філадельфія" - це м'який сирний сир ніжної консистенції. Магазинний сир коштує дорого, тому можна спробувати створити аналог у домашніх умовах. Щоправда, те, що в нас вийде, буде не зовсім ідентичною заміною, і це природно, адже наш сир буде повністю натуральним, без різних консервантів, стабілізаторів, загусників та іншого, що може використовуватися у промисловому виробництві. Тому назвемо наш домашній сир а-ля Філадельфія.
Для приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах спочатку потрібно приготувати сир з молока. Молоко краще взяти сільське, жирне, або магазинне з максимальною жирністю.
Молоко закип'ятимо, додамо цукор та сіль.
Відразу в гаряче молоко додамо кефір і, перемішуючи, дочекаємося, поки молоко згорнеться. Якщо цей процес йтиме повільно, то ще раз підігріємо молоко вже з кефіром.
На каструлю поставимо друшляк, застелений марлею. Виллємо нашу масу і помішуватимемо, щоб сироватка скла вниз. Треба сказати, що якщо марля складена в 4 рази, цей процес йтиме не активно. Очевидно, марлю потрібно скласти у 2-3 шари. Я ж виклала у 4 шари, і щоб активізувати процес, підвісила марлю хвилин на 40 так, як ми це робимо для сиру. Наш сир повинен бути м'якою консистенції. За густиною це, швидше, повинен бути крем, а не сир.
А поки сироватка відокремлюється від сиру, зіб'ємо яєчко. Яйце треба взяти маленьке.
Додамо лимонний сік, вичавлений з лимона через соковижималку для цитрусових.
Розгорнемо марлю та подивимося на наш сир.
Зіб'ємо сир міксером. Консистенція має бути приблизно такою.
Додамо в сир збите яйце з лимонним соком, перемішаємо і поставимо в холодильник на 10 годин.
Приготовлений в домашніх умовах сир «Філадельфія» можна вживати з млинцями, змащувати його на хліб. Можна додати до нього дрібно нарубану зелень та зубчик часнику.
Хороший домашній сир «Філадельфія» і як основа для бутербродів. Словом, готуємо та експериментуємо!
Вершковий сир ("кримчиз", як його називають на американський манер) останнім часом набирає популярності та отримує постійну прописку в холодильниках багатьох господинь по всьому світу. Цей м'який свіжий сир з солодкувато-вершковим смаком з легкою кислинкою можна використовувати як при приготуванні ранкового сніданку, у складі бутербродів, так і в різних складних стравах. Наприклад, японські роли не обходяться без вершкового сиру сорту Філадельфія. Урізноманітнити смак вершкового сиру можна різними добавками або наповнювачами (зелень, часник, гриби та ін.) Крім того, такий сир є базою для рецептів інших сирів, ви здивуєтеся, наскільки різноманітна їх кількість. Це і французькі козячі сири, вкриті вугіллям та/або пліснявою, і швейцарські Белпер Кнолле, і шотландські Кабок і Крауді та багато інших. Вершковий сир не потребує дозрівання, і вживати його найкраще свіжим. Термін зберігання такого сиру – максимум 10 днів. Комерційна версія вершкового сиру, як правило, містить консерванти, що служать для продовження терміну придатності, тому є стимул готувати його самостійно, якщо ви хочете бути впевненими в натуральності продуктів, тим більше, що зробити це зовсім не складно. Навіть якщо раніше ніколи не робили сир самі, вершковий сир вдасться вам "на ура" з першого разу!
складові
4 л.
коров'яче або козяче молоко
не ультрапастеризоване
за бажанням, можна змішати із вершками, щоб підвищити жирність отриманого сиру
1/8 ч. л.
суха мезофільна ароматворча закваска
наприклад, Danisco MM100, Flora Danica
4-6 кап.
[опціонально] рідкий сичужний фермент (телячий)
розчинити у 2 0мл води температури 30-35ºС
1/4 ч. л.
[опціонально] хлористий кальцій 10%
розчинити у 30мл води кімнатної температури
за смаком
[опційно] наповнювачі
можна додати сіль, зелень, спеції чи інші наповнювачі
Після приготування ви отримаєте: 500 г вершкового сиру
Устаткування
5 л.
каструля
емальована або з нержавіючої сталі, для нагрівання молока
харчовий термометр
шумівка
дерев'яна чи пластикова
[опціонально] набір міні-мірних ложок
[опціонально] набір мірних стаканчиків
друшляк
сирна тканина
марля чи муслін
Простерилізуйте обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його та обдати окропом
Розклад приготування вершкового сиру (від початку до кінця приготування)
Перший день (вечір):
- 30 хвилин на нагрівання молока та внесення закваски та ферменту (активна фаза)
- 12-14 годин (ніч) на утворення згустку (пасивна фаза)
Другий день:
- 3-24 години на дренаж (сушіння сирної маси) (пасивна фаза)
Покроковий рецепт приготування вершкового сиру
- Повільно нагрійте молоко до 30 ° С, постійно помішуючи, потім додайте хлористий кальцій і ретельно перемішайте його по всьому об'єму молока. Залишіть на 3 хвилини.
- Це сир змішаної коагуляції (кислотної та ферментативної), тому додавати сичужного ферменту потрібно дуже мало, а можна і зовсім його не додавати, у такому разі молоко згорнеться просто під впливом мезофільної закваски. На 4 літри молока розведіть 4 краплі рідкого ферменту на 20 мл води. Посипте порошок закваски на поверхню молока, залиште його вбрати вологу на 3-5 хвилин, потім перемішайте по всьому об'єму. Після цього відразу вливаємо розведений у воді фермент і ще раз добре перемішуємо.
- Залишіть молоко під кришкою на 12-14 годин за кімнатної температури. За цей час під дією закваски кислотність молока зростає, а доданий фермент допомагає коагуляції. Якщо температура в кімнаті нижче 22°С, укутайте каструлю з молоком рушниками або пледом.
- Вранці ви побачите, що прозора сироватка, що відокремилася, плаває на поверхні щільного желеподібного згустку. Якщо фермент не додавали, то буде просто щільний згусток з сироваткою, що легко відокремлюється. Застеліть друшляк шаром дренажної тканини, поставте його в раковину. Широким шумуванням акуратно перекладіть потік із каструлі в друшляк і залиште так на півгодини. У цей час активно відокремлюватиметься сироватка.
- Зв'яжіть краї тканини і підвісте потік сушитися на кілька годин (3-24, залежно від бажаної підсумкової щільності сиру). Кілька разів за цей час розв'язуйте краї марлі і акуратно перемішуйте масу ложкою (щоб висихання відбувалося рівномірно).
- Після того, як сирна маса підсохла до потрібної консистенції, перекладіть її в миску. Щоб отримати повністю однорідну консистенцію, збити масу в блендері. За бажанням, додайте сіль, зелень, спеції або інші наповнювачі (наприклад, часник, хрін, мариновані огірочки, гриби, копчений лосось, горіхи, сухофрукти).
- Ваш сирний сир готовий до вживання. Смачного! =)
Вершкові сири широко використовуються в кулінарії для приготування різних страв. Одним із найпопулярніших видів таких сирів є Філадельфія. Цей продукт – основний компонент класичного американського чізкейку. Знайти сир Філадельфія на полицях продуктових магазинів не складе особливих труднощів. Також його можна приготувати в домашніх умовах, і про те, як це зробити, і йтиметься у цій статті.
Що це таке?
Сир Філадельфія не є окремим сортом сиру. Цей продукт – це американський бренд вершкового сиру, що має популярність у всьому світі. Вершкові сири, у свою чергу, належать до м'яких сортів. Вони мають солодкуватий смак та ніжну консистенцію.
Традиційно вершкові сири виготовляються із молока та вершків. Виробництво такого продукту зручне тим, що за технологією етапу дозрівання сиру не потрібно. Філадельфія стала яскравим представником вершкового сиру, який багатьма сприймається як сорт.
Рецепти
Існує кілька варіантів приготування сиру Філадельфія вдома. Зробити продукт власноруч не так складно. Розглянемо найпопулярніші способи виготовлення покроково.
З йогуртом та сметаною
Якщо готувати сир за цим рецептом, то найкраще брати домашні йогурт та сметану густої консистенції. Тільки при використанні якісних компонентів смак продукту вийде найбільш наближеним до сиру Філадельфія. Однак підійдуть і інгредієнти найвищої якості, куплені в магазині.
На 500 г густого білого натурального йогурту потрібно 200 мл жирної сметани. Соку лимона та солі знадобиться приблизно по половині маленької ложки. Усі компоненти необхідно з'єднати та перемішати до однорідної консистенції. Довгий шматок щільної марлі потрібно скласти двічі та перекласти на неї отриману масу.
Сирна суміш у марлі укладається у глибоку ємність, накривається зверху тарілкою та придавлюється пресом. Як вантаж можна використовувати дволітрову банку, наповнену водою. Тара з пресом забирається в холодильник як мінімум на дванадцяту годину. За цей час сироватка має повністю стекти, після чого сир можна діставати з марлі та вживати в їжу.
З сиру
Спосіб приготування сиру з натурального сиру зручний тим, що інгредієнти не потрібно піддавати термічній обробці. Крім того, у сирній масі міститься безліч вітамінів та мікроелементів. Варто зазначити, що в даному рецепті використовується м'який сир жирністю 0%.
Крім сирного продукту потрібно по 200 мілілітрів сметани та вершків. При цьому жирність сметани має становити 20%, а вершків – 30%. Сіль додається до смаку. Оскільки цей варіант сиру найбільше підходить для несолодких закусок, рекомендується додати до нього подрібнену зелень кропу.
Вершки необхідно добре збити за допомогою блендера чи міксера. До збитих вершків додаються решта компонентів, після чого масу потрібно перемішати до однорідної консистенції.
З кефіром
Рецепт приготування з кефіром не відрізняється особливою складністю та не вимагає використання рідкісних та дорогих компонентів. Основним інгредієнтом буде жирне молоко у кількості одного літра.
На літр натурального коров'ячого молока потрібно півлітра кефіру, одне куряче яйце, а також по одній маленькій ложці соку лимона, цукрового піску та солі.
Перед початком приготування кефір рекомендується дістати з холодильника та залишити на пару годин за кімнатної температури. В емальований посуд необхідно налити коров'яче молоко та поставити на газову плиту. Коли воно стане теплим, потрібно додати цукровий пісок та сіль. При постійному помішуванні суміш доводиться до кипіння та знімається з вогню.
Кип'яче молоко не потрібно остуджувати - в нього одразу вводиться кефір. Все ретельно розмішується доти, доки молочна суміш не перетвориться на домашній сирний продукт. Далі необхідно відокремити твердий сир від сироватки. Зробити це можна за допомогою марлі чи дрібного ситечка.
Тверду сирну масу необхідно з'єднати з курячим яйцем та соком лимона. Лимонний сік та яйце потрібно попередньо перемішати за допомогою міксера або блендера до однорідного стану. Сир також збивається з лимонно-яєчною сумішшю до однорідної маси. Продукт, що вийшов, необхідно прибрати в холодильник на 24 години, після чого можна буде вживати його в їжу або використовувати для приготування різних страв.
З ряженки
Рецепт вершкового сиру на основі ряжанки передбачає використання лише кисломолочних продуктів. Крім основного компонента, знадобиться кефір з жирністю понад 2,5% та сметана 20%. Кефір та ряжанка беруться в однаковій кількості – по 200 мілілітрів. Сметани потрібно вдвічі менше – 100 мілілітрів.
Жирність кефіру має становити рівно 2,5%. Усі компоненти необхідно з'єднати та добре перемішати. Якщо сир використовуватиметься для приготування несолодких страв, то до основних інгредієнтів потрібно додати сіль до смаку. У глибоку ємність необхідно помістити сито і застелити марлею, складеною в сім шарів.
На марлю викладається суміш із кисломолочних продуктів, яка була зроблена раніше. Масу необхідно покрити зверху кришкою та прибрати в холодильник на 48 годин. За цей час вся сироватка відшарується і стіче в тару, а на поверхні марлі залишиться тільки щільна густа маса, що і є домашнім аналогом сиру Філадельфія.
Які страви можна використовувати?
Продукт може входити до складу як несолодких, і солодких страв.
В основному сир Філадельфія відомий як основний компонент чізкейку та суші. Також продукт може використовуватися для приготування соусів, холодних закусок (наприклад, рулети з овочів та риби), бутербродів та кремів для десертів. Сир стане корисною заміною вершковому маслу та майонезу.
У деяких рецептах сиру Філадельфія як один із компонентів присутні курячі яйця. Цей інгредієнт можна замінити яйцями перепілок: замість одного курячого використовується чотири перепелині. Також допускається заміна лимонного соку на лимонну кислоту.
Перед приготуванням сиру важливо подбати про вибір якісних інгредієнтів.Молоко має бути натуральним із високим показником жирності. В іншому випадку продукт не матиме насиченого вершкового смаку. Якщо сир не використовуватиметься для приготування десертів, то до нього можна додати подрібнений часник і зелень петрушки, кропу або кінзи.
Крім спецій, готовий продукт можна покласти й інші добавки. Це можуть бути обсмажені печериці, шинка, солоні огірки та інші компоненти, які добре поєднуються із вершковим сиром.
Про те, як приготувати сир Філадельфія у домашніх умовах, дивіться у відео нижче.
Насправді «філадельфія» - це не назва рецептури як такої, це лише назва бренду, який з'явився в Америці десь у 70-х роках 19-го століття. За своїми органолептичними показниками він схожий з багатьма вершковими сирами, наприклад, маскарпоне, бурсен та ін.
Перші згадки про вершкові сири зустрічаються в англійських та французьких кулінарних книгах 17-18 століть. За цей час, завдяки своїй універсальності, вони швидко поширилися по всьому світу та значно розширили сферу свого застосування. Маючи нейтральний, не яскраво виражений, власний смак, крем – сир чудово поєднується як із рибними та овочевими закусками, так і з солодкими десертами. Він додає стравам ніжності, вишуканості та, граючи на смаковому контрасті інгредієнтів, робить їх більш виразними та витонченими.
Великою перевагою таких сирів є те, що вони не вимагають визрівання. Це значно скорочує час приготування та робить їх доступними для домашнього виробництва.
Так як усі продукти для приготування використовуються свіжі, а процес пастеризації провести вдома досить важко, готувати сир краще у малих кількостях. З 0,5 л рідини виходить приблизно 200-300 г сирної маси. Як сировина для сиру підійде будь-який молочний чи кисломолочний продукт. Причому чим жирнішим він буде, тим більше м'якого сиру на виході ви отримаєте. Зберігати «філадельфію» домашнього приготування рекомендується в холодильнику не більше 5 днів.
Вмілі господині вигадали вже досить велику кількість рецептур цих ласощів з використанням абсолютно різних інгредієнтів. Поєднує всі ці рецепти одне – в результаті ми отримуємо неймовірно смачну кремово-сирну масу, яка нічим не поступається своїм магазинним побратимам і також універсальна у застосуванні.
Отже, як приготувати вершковий сир? Ось кілька варіантів для застосування саме в домашніх умовах:
Домашній вершковий сир а-ля «філадельфія»
Плюс цього рецепту в тому, що в ньому використовуються тільки кисломолочні продукти, а вони не вимагають додаткового сквашування, як молоко або вершки.
Сир філадельфія, приготований в домашніх умовах, чудово підійде як для приготування закусок і бутербродів, так і в якості крему для торта або начинки для чізкейка. Скориставшись покроковим рецептом з фото ви легко освоїте всі тонкощі і премудрості сироробства.
Список інгредієнтів:
- ряжанка 2,5% -200 мл;
- кефір (2,5% - 3,5%) -200 мл;
- сметана 20% – 100 гр.
Спосіб приготування:
М'який вершковий сир для чізкейку
Приголомшливий рецепт! Смак сиру нічим не відрізняється від маскарпоні чи філадельфії. Такий самий легкий, вершковий, що тане в роті. Він просто не замінний для чізкейків та інших солодощів. А якщо до нього додати трохи солі або зелені, вийде чудовий інгредієнт для страв.
Продукти:
- вершки 30% - 250 мл;
- сметана 20% - 200 мл;
- молоко 3,6% – 0,5 л.
Опис:
- У каструлі змішуємо усі інгредієнти до однорідного стану.
- Накриваємо та залишаємо в теплі для сквашування мінімум на 8 годин (можна на ніч).
- Потім ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Важливо: в жодному разі не перемішуємо згусток, що утворився, і не даємо йому закипіти, інакше він перетвориться на пластівці.
- Знімаємо каструльку і, накривши кришкою, ставимо в тепле місце ще цілий день (12 год.).
- Коли наш сир дозрів, перекладаємо його в лляний рушник або багатошарову марлю і підвішуємо, щоб стекла вся рідина. У такому вигляді залишаємо знову всю ніч (7-8ч.).
- До ранку ніжний і смачний крем - сир буде готовий. Зберігати його слід лише у холодильнику не довше тижня.
Із заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно півкіло м'якого вершкового сиру.
Крем - чиз вершковий із йогурту
Ще один варіант приготування найсмачнішого вершкового крему - чиза. Тут як основу ми будемо використовувати йогурт. Він має бути класичний (без добавок) з найбільшим відсотком жирності. Чим м'якшим буде смак самого йогурту, тим ніжнішим і м'якшим буде смак сиру. Ну що ж, почнемо.
Нам потрібно:
- йогурт класичний – 250 мл.;
- сметана – 100 гр.;
- сіль за смаком);
- сік лимона – 1/2 ч. л. (за бажанням).
Як готувати:
- Як і попередніх варіантах, з'єднуємо всі продукти і добре перемішуємо до однорідного стану.
- Не бійтеся додавати лимонний сік та сіль, з ними смак стане яскравішим та цікавішим.
- Друшляк застилаємо згорнутою в кілька шарів марлею або вафельним рушником і ставимо його в відповідну миску. Виливаємо туди отриману суміш. Завертаємо.
- Тепер накриваємо кришкою або тарілкою меншого діаметра та зверху ставимо банку з водою.
- Під пресом наш майбутній крем - чиз повинен простояти в холодильнику не менше 12-14 годин, доки не виділиться вся сироватка.
Коли сир буде готовий, його краще перекласти в скляний або керамічний посуд. Ну і звичайно ж вжити протягом 4-6 днів. Хоча така смакота з'їдається миттєво.
У яких стравах можна використовувати
Декілька слів хочеться сказати про те, які смакоти можна приготувати, використовуючи вершковий сир.
По-перше, це все закусочні рулетики (, овочеві, рибні), в яких за рецептурою є майонез. Сміливо заміняйте його на підсолений крем – сир, додайте зелень чи улюблені прянощі. Ось побачите, смак закуски від цього лише виграє!
По-друге, звичайні бутерброди, якщо масло або той же майонез замінити сиром, перетворюються на смачну, вишукану і корисну страву. Начинкою для бутербродів з домашнім вершковим сиром можуть стати зелень, помідори, солона риба, напівкопчена ковбаса та багато іншого.
По-третє, завдяки своїй повітряній та ніжній текстурі, крем – сир стане чудовою заміною жирних кремів для торта. А вже про те, що приготувати такий знаменитий десерт, як чізкейк, без нього, в принципі, неможливо, і говорити не варто!
Дотримуючись покрокових інструкцій з фото, описаним у рецепті, ви легко зможете приготувати знаменитий сир філадельфія в домашніх умовах. Адже смачно – це не означає складно! Смачного!
Вершковий сир «Філадельфія» чудовий і сам собою, і тим, що на його основі готують десерти, закуски, роли та суші. Один тільки чого вартий! Або, наприклад, !
У готовому вигляді продукт можна придбати у магазині. Але, по-перше, не завжди він є, а по-друге — ціна на нього може справити не найприємніше враження. Але навіщо ускладнювати, якщо сир «Філадельфія» можна приготувати в домашніх умовах? Усі компоненти, які входять до складу домашнього вершкового сиру, цілком доступні, а вихід готового продукту вражає не лише схожістю з оригіналом, але й простотою приготування. Філадельфії вистачить і на десерт, і на роли. Тут не буде зайвим відзначити, що чим вище жирність натурального йогурту і сметани, тим більше вийде готового продукту.
Час приготування: 5 хвилин + 12 годин / Вихід: 350 грам
складові
- сметана 20% жирності 200 грам
- натуральний йогурт 500 мл
- лимонний сік 0,5 ч. ложки
- сіль 1/3 ч. ложки
- відріз марлі
- щільна тканина
Приготування
Сир найкраще готувати з вечора, щоб на ранок продукт був готовий. Беремо глибоку миску. Зверху розміщуємо друшляк із дрібним ситом. Застилаємо його дно марлею в три шари.
На марлю кладемо відріз щільної тканини. Завдяки їй сир згодом набуде гладкої структури. Виливаємо натуральний йогурт.
Тепер додаємо сметану жирністю щонайменше 20%.
Перемішуємо всі інгредієнти так, щоб не було грудочок. Найкраще для цього використовувати віночок чи міксер.
Кладемо сіль та вливаємо лимонний сік. Перемішуємо.
Повертаємо краї тканини в друшляк так, щоб вони повністю покривали молочну суміш. Зверху накриваємо блюдцем і встановлюємо гніт. Як таке може бути використана будь-яка важка тара, наприклад півлітрова банка з водою.
Процес приготування сиру "Філадельфія" розпочався. Візуально це помітно по сироватці, яка починає стікати на дно миски. Відправляємо всю конструкцію до холодильника не менше ніж на 12 годин.
Через 12 годин знімаємо гніт, відокремлюємо блюдце, розгортаємо тканину та бачимо чудове видовище – готовий вершковий сир «Філадельфія»!
Сир «Філадельфія» повністю готовий до вживання і можна приступати до приготування вишуканих десертів. Найпростіший варіант – просто його мазати на хліб чи грінки та подавати такі бутерброди до сніданку.
