Это хороший способ заготовки на зиму, но надо знать технологию процесса. Кроме того, не все грибы подходят для маринования. Поэтому я расскажу, как мариновать грибы, и какие виды подходят для этого лучше всего.
Во-первых, нужно знать, что для маринования лучше брать белые грибы, маслята, опята, лисички, рыжики, подберезовики, моховики и подосиновики. В каждом отдельном регионе могут встречаться свои виды грибов, подходящих для заготовки.
Во-вторых, каждый отдельный нужно мариновать отдельно. Перед этим необходимо очень хорошо перебрать их и отделить червивые, и старые грибы. Грибы, подходящие для маринования нужно помыть и удалить поврежденные участки. Если грибы крупные, то их разрезают на более мелкие части. У каждого вида есть свои особенности, которые нужно учитывать перед тем, как мариновать грибы. Например, ножки белых грибов нарезают поперек волокон на кусочки, а у маслят снимают со шляпки кожу, чтобы они не были горькими.
Многие грибы, после нарезки становятся темными, поэтому их нужно обрабатывать как можно быстрее. Нужно не допускать долгого контакта с воздухом. Для этого их помещают в слегка подсоленую холодную воду.
Как мариновать грибы: рецепты
Очищенные и нарезанные грибы нужно выложить в дуршлаг и несколько раз окунуть в воду. Перед этим надо приготовить маринад. Берем 200 грамм воды, 150 грамм уксуса (5 %) и 25 грамм соли. Эти пропорции рассчитаны на один килограмм грибов. Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и даем ей закипеть. Промытые грибы опускаем в кипящий маринад. Варим их до полной готовности. В процессе будет появляться пенка, которую нужно удалять при помощи шумовки.
Не обращайте внимания на то, что получилось мало маринада. Грибы дадут сок, и жидкости станет достаточно. Когда грибы опустятся на дно кастрюлю, варка закончена. В этот момент добавляем 10 грамм сахарного песка, четверть чайной ложки лимонной кислоты, и лавровый лист. Когда грибы в маринаде закипят их можно разливать по банкам. Закрываем их крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.
Самыми вкусными и питательными считаются белые грибы. Они станут украшением любого стола.
Предлагаю еще один рецепт, как Естественно их нужно предварительно подготовить. Мелкие грибы оставляем целыми, а у крупных представителей отделяем ножки от шляпок. Их нужно мариновать отдельно. Для начала грибы нужно отварить. Наливаем в кастрюлю воды (на один килограмм грибов берем один стакан воды) и доводим ее до кипения. Затем опускаем в нее грибы и варим 15 минут ножки и 10 минут шляпки, после того, как вода снова закипит. Достаем грибы при помощи шумовки. Кладем в кастрюлю два лавровых листа, перец горошком (душистый или черный), гвоздику и столовую ложку соли. Когда маринад закипит надо вытащить добавить 60 мл уксуса (5%). После этого высыпаем в кастрюлю грибы. Варим их около 10 минут, а затем раскладываем по банкам и заливаем маринадом. Закрываем крышками.
Каждый гриб имеет свой неповторимый вкус. Поэтому далее речь пойдет о том, как мариновать грибы лисички. Подготовленные лисички отвариваем в течение 25 минут в слегка соленой воде. Затем вытаскиваем их и откидываем на дуршлаг. Готовим маринад. На один килограмм грибов нужно взять третью часть стакана воды, две трети стакана уксуса (8%) и столовую ложку соли. Доводим эту смесь до кипения и опускаем в нее грибы. Варим еще около 25 минут. По окончании приготовления добавляем чайную ложку сахара, перец горошком и несколько лавровых листочков. Раскладываем грибы по банкам и закрываем.
Я рассказала, как мариновать грибы. Теперь осталось собрать богатый урожай и воспользоваться одним из рецептов.
Маринованные шампиньоны – вкусная закуска, а еще чудесный ингредиент для салатов, прекрасная начинка для пирогов, пиццы, блинов.
И, вообще, с ними можно очень много всего приготовить.
Но прежде всего, нужно замариновать сами шампиньоны.
Но как лучше приготовить вкуснейшую закуску?
Маринованные шампиньоны в домашних условиях – общие принципы приготовления
Шампиньоны можно мариновать на зиму или быстрыми способами. В любом варианте для консервации и улучшения вкусовых качеств используется уксус. Иногда его заменяют лимонной кислотой или соком.
Также в маринад кладут:
Соль, сахар;
Чеснок, лук;
Лист лавровый;
Маринад не всегда готовят на воде. Иногда грибочки просто смазывают ароматной смесью на основе масла, уксуса, специй и зелени. Также вместо воды может использоваться какой-нибудь сок, чаще всего это томатный.
Рецепт 1: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Вкуснейшие»
Замечательный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Из этого маринада и ингредиентов выходит двухлитровая банка грибочков, которые не темнеют после приготовления и замечательно стоят в холодильнике несколько недель.
Ингредиенты
Килограмм шампиньонов;
1 лавровый листок;
Горошки перца;
100 граммов яблочного уксуса;
Воды литр;
По 1 стол. ложке сахара и столько же соли.
Приготовление
1. Ставим на огонь кастрюлю, в которую закладываем все специи и воду.
2. Промываем шампиньоны, мелкие грибочки оставляем целыми. Если попадаются крупные экземпляры, их можно порезать пополам или на четыре части.
3. Как только маринад закипит, запускаем грибочки. Если шампиньоны не очень чистые и светлые (так бывает с полевыми грибами), то можно сначала проварить их 10 минут в одной воде, а затем забросить в маринад.
4. После закипания шампиньонов убавляем огонь и провариваем грибы полчаса.
5. Остужаем в этом же маринаде, затем перекладываем в банку. Можно использовать несколько маленьких. До верха доливаем отваром, закрываем пластиковыми крышками.
6. Ставим в холодильник на сутки и можно пробовать!
Рецепт 2: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Быстрые»
Для приготовления таких маринованных шампиньонов дома потребуется не больше 15 минут. А готовы они будут уже на следующий день. Можно сделать на ночь и уже утром закуска будет готова.
Ингредиенты
Полкило мелких шампиньонов;
10 горошин перца;
3 дольки чеснока;
20 гр. уксуса 9%;
10 гр. сахара;
2 звездочки гвоздики;
1 головка лука;
0,5 чайн. ложки соли;
1/3 стакана масла раст.
Приготовление
1. Рубим очищенные дольки чеснока кружками, кидаем на дно кастрюльки.
2. Туда же закладываем порезанную полукольцами головку лука и остальные специи.
3. Добавляем 150 мл воды и уксус с маслом. Лучше брать растительное масло с запахом.
4. Закладываем грибочки и ставим на плиту. Обязательно накрываем кастрюльку. Жидкости немного, но шампиньоны выпустят достаточное количество и будут готовиться практически в своем соку. Но не нужно давать ему выкипать.
5. После закипания провариваем грибочки ровно 7 минут и выключаем.
6. После остывания убираем кастрюльку на ночь или на день в холодильник (можно держать и дольше).
Рецепт 3: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с луком и морковью
Рецептура ярких и красивых маринованных шампиньонов, которые также несложно приготовить. Зелень берем любую: базилик, петрушку, укроп, кинзу.
Ингредиенты
300 граммов воды;
100 граммов моркови;
500 граммов шампиньонов;
Чеснока 4 зубка;
100 граммов лука;
1 пучок сборной зелени;
1 ч. л. с горой соли;
Лист лавра;
Ложка сахара;
2,5 стол. ложки 9% уксуса;
4 ложки масла растит.
Приготовление
1. Кипятим воду с добавлением соли и сахара, снимаем с огня.
2. Кидаем в маринад промытые и обсушенные грибочки, накрываем и оставляем на столе.
3. Шинкуем соломкой лук, натираем морковь, измельчаем зелень. Закидываем к грибам и снова накрываем.
4. Чеснок очищаем, режем на кусочки, бросаем УК грибам.
5. Закидываем остальные специи, масло и уксус. Размешиваем.
6. Оставляем до полного остывания под крышкой.
7. Раскладываем по баночкам, убираем в прохладное место на сутки.
Рецепт 4: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Корейские»
Бесподобный аромат этой закуски из маринованных шампиньонов просто взрывает мозг. Впрочем, как и все остальные корейские салаты и соленья.
Ингредиенты
Полкило грибочков;
По одной морковке, луковице и перцу;
Чеснока 2 зубка;
4 ложки масла;
Ложечка сахара;
3 горошка перца;
0,5 ч. л. смешанных корейских приправ;
1 ложка уксуса 9%;
2 ложки соуса соевого;
1 ч. л. (неполная) соли;
1/2 лимона.
Приготовление
1. Грибочки промываем и отвариваем 10 минут с добавлением горошин перца, можно бросить лавровый листочек. Сливаем в дуршлаг, пусть стечет вода.
2. А пока подготовим овощи. Все очищаем и шинкуем соломкой, но вместе не смешиваем.
3. В сковородку льем масло, накаляем, обжариваем лук минутку, бросаем морковь, затем перец, обжариваем все вместе.
4. Добавляем в сковороду соль, сахар, корейские приправы и измельченный чеснок, прогреваем минутку.
5. Добавляем 200 мл воды, кладем уксус, соус соевый и даем маринаду закипеть.
6. Шампиньоны перекладываем в контейнер, кидаем порезанный кружками лимон, заливаем горячим маринадом из овощей.
7. Накрываем и держим до полного остывания. Перед отправлением грибочков на стол, желательно охладить.
Рецепт 5: Маринованные шампиньоны в домашних условиях по-корейски № 2
Еще один вариант шампиньонов по-корейски. В этом рецепте меньше овощей и основной упор делается именно на грибочки.
Ингредиенты
Полкилограмма грибов;
600 мл воды;
1 ложка уксуса 9%;
50 граммов масла;
15 граммов кунжута;
1 острый перец;
Чеснока 4 зубка;
Молотый перчик;
20 граммов соевого соуса;
Петрушка (небольшой пучок);
1/2 ложки соли;
Листик лавра.
Приготовление
1. Отвариваем промытые шампиньоны 15 минут в рецептурной воде с солью и лавровым листочком.
2. Рубим зелень и очищенные зубки чеснока, скидываем в миску.
3. Туда же добавляем измельченный острый перец, кидаем молотые перцы, кладем соевый соус и уксус. Перемешиваем.
4. Масло хорошо разогреваем, обжариваем кунжут. Отправляем румяные семечки к остальным специям с зеленью.
5. В это время уже должны свариться шампиньоны. Сливаем их в дуршлаг, и пока они горячие, сразу закидываем в миску с ароматными ингредиентами. Можно не ждать стекания всех капелек отвара с грибов.
6. Накрываем миску крышкой и интенсивно встряхиваем несколько раз.
7. Остужаем и ставим в холодильник на 3 часа, но лучше на всю ночь.
Рецепт 6: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с томатом
Томатный соус – одно из вкуснейших дополнений для маринованных шампиньонов. В идеале лучше использовать свежий сок, но можно взять и консервированный или разведенную пасту. Рецепт универсальный, можно закатать грибочка на зиму, разложив по стерильным баночкам.
Ингредиенты
0,5 кг шампиньонов;
1 ложка 9% уксуса;
1 ч. л. соли;
300 граммов томатного сока;
0,5 пучка укропа;
2 зубка чеснока;
4 горошка перца;
0,5 ложки сахара;
20 граммов масла.
Приготовление
1. Промытые грибочки варим в воде ровно 10 минут. Солить и добавлять специи не нужно. Отвар сливаем.
2. В кастрюльку наливаем томатный сок, кладем соль, добавляем масло и уксус с сахаром. Кидаем горошинки перчика. Даем маринаду закипеть.
3. Закладываем грибочки, провариваем 3 минуты, кидаем измельченный чеснок и выключаем. Настаиваем под крышкой до полного остывания и закуску можно отправлять на стол!
4. Если же нужно закатать грибы в банки, то с чесноком их нужно прокипятить 3 минутки, затем разложить по стерильным емкостям и герметично закрыть.
Рецепт 7: Простые маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму
Особенностью этого рецепта шампиньонов на зиму является отсутствие большого количества специй и всевозможных овощей. Эти грибочки можно будет открыть и использовать для салатов, пирогов, добавлять к ним томат, лук и всевозможные приправы, готовить на их основе разные закуски, в том числе и корейские.
Ингредиенты
1,5 кг грибочков;
250 граммов масла;
3 листа лавра;
1 ложка соли;
150 граммов уксуса яблочного;
10 горошин перца;
4 зубка чеснока.
Приготовление
1. Отвариваем шампиньоны в течение 15 минут и эту воду сливаем.
2. Наливаем в кастрюлю литр чистой воды, кладем соль, очищенные зубки чеснока, которые можно не резать, кидаем горошинки перца и доводим до кипения.
3. Вливаем масло с уксусом, кладем отваренные ранее грибы и провариваем 7 минут.
4. Разливаем по стерильным баночкам и закручиваем крышками. Остужаем под шубой в перевернутом виде. Храним в подвале.
Рецепт 8: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с лимонной кислотой
Рецептура шампиньонов для тех, кто не любит уксус или имеет противопоказания к его употреблению. Но особый вкус закуске придает сладкий перец. Рецепт быстрый, грибочки будут готовы уже через сутки.
Ингредиенты
0,6 кг шампиньонов;
2 грамма лимонной кислоты;
5 веточек петрушки;
50 граммов масла;
1 ложка сахара;
1 ч. л. соли;
2 зубка чеснока;
2 сладких перца.
Приготовление
1. Отвариваем грибочки в кипятке ровно 10 минут, сливаем воду.
2. Шинкуем перец соломкой, цвет стручков значения не имеет.
3. Обжариваем перец в раскаленном масле.
4. В 40 граммах воды разводим лимонную кислоту, можно использовать грибной отвар. Кладем соль, измельченный чеснок, сахар и зелень. Интенсивно перемешиваем.
5. Соединяем ароматную смесь с обжаренным перцем, а затем и с шампиньонами.
6. Перемешиваем и укладываем в контейнер, утрамбовываем.
7. Накрываем и убираем в прохладное место. Снять пробу можно уже через 3 часа, но вкуснее закуска после суточного маринования.
Маринованные шампиньоны в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Шампиньоны употребляют даже в сыром виде. Поэтому не переживайте, если вдруг отключили газ или электричество и грибы не доварились положенное время. Они дойдут в маринаде.
Ароматные специи, зелень и чеснок лучше закладывать в маринад только после закипания и снятия пенки.
Соль и сахар в маринаде желательно прокипятить после закладки, так как в них часто бывают примеси, которые могут сократить срок годности заготовки.
Полевые шампиньоны не такие чистые, как тепличные. И им желательно устраивать предварительное отваривание в чистой воде, которое избавит от песка в жабрах.
Шляпки шампиньонов легче перевариваются организмом, чем ножки. Так как в них намного меньше клетчатки. И если имеются проблемы с пищеварение, то ножки лучше исключать.
Если закуска готовится для длительного хранения, то важно строго соблюдать количество уксуса, так как он выступает основным консервантом. И особенно уделять внимание чистоте посуды, ингредиентов, стерильности банок.
Угоститься дарами леса в холода получится у тех, кто в сезон грибов побеспокоится о заготовке их на зиму. Самый распространенный способ доступный в домашних условиях – это маринование, а вместе с заморозкой он еще и универсальный, потому что таким способом получится заготовить любые грибы. Белые, подберезовики, опята, подосиновики, лисички и другие виды, которыми щедро делится лес в осенний сезон, получится замариновать, если следовать простым рекомендациям. Когда настанет момент подавать их к столу с отварной картошечкой, то вы не пожалеете о потраченном времени.
Особенности выбора и подготовка грибов к маринованию
Процесс маринования только на первый взгляд представляется сложным, если консервацией приходится заниматься впервые. Смысл заготовки грибов на зиму таким способом заключается в том, чтобы с помощью тепловой обработки и некоторых ингредиентов воспрепятствовать размножению микроорганизмов. Но перед консервацией грибы необходимо подготовить, и этот этап начнется с выбора подходящих экземпляров для консервации.
- Для маринования идеально подходят свежесобранные экземпляры, которым не более суток. Грибники, которые сами собирали дары леса, точно знают, сколько времени прошло от момента «тихой охоты» до начала консервации, тогда как с покупными грибами в этом нет никакой уверенности. Это одна из причин, почему рекомендуют собирать эти богатые белком и другими полезными веществами дары природы.
- Перед маринованием грибов их придется перебрать на наличие червивых либо с другими дефектами, рассортировать по видам, поскольку для каждого требуется определенное время на заготовку.
- Размер не влияет на вкус домашней заготовки, но большие дары леса неудобны при консервировании в банках, поэтому их надо разрезать на две или более частей.
- Чтобы при последующей заготовке шляпки и ножки не темнели, грибы опускают в раствор из соли (1 ч. ложка) и лимонной кислоты (щепотка) в расчете на литр воды.
Как правильно мариновать и солить грибы
Мариновать и солить – вот два самых распространенных способа заготовки лесных деликатесов на зиму, если не считать замораживание. Второй способ подходит для пластинчатых видов (сыроежки, грузди, рыжики), а для маринования подходят трубчатые грибы, среди которых белые, опята, подберезовики, подосиновики. Как мариновать грибы в домашних условиях? Правильный процесс заготовки даров леса подразумевает, что они очищены, помыты, при необходимости порезаны и для каждого вида подготовлена отдельная тара.
При мариновании придется учитывать, что существуют два варианта, которые позволяют сохранить на зиму эти природные деликатесы:
- Маринад на отваре грибов. При этом варианте максимально сохраняется специфический аромат, заливка получается интенсивной, что эстетически выглядит не всегда привлекательно. В процессе приготовления грибы могут раскрошиться, а маринад стать мутноватым и тягучим.
- Чистый маринад, который готовят отдельно, заливая к предварительно отваренным опятам, маслятам и т.д.. Заливка получается прозрачной, а консервация светлой, но аромат со вкусом получаются невыразительными.
При засолке даров леса воспользоваться придется одним из трех существующих способов:
- Горячее соление, при котором опята, сморчки, свинушки, строчки надо обязательно предварительно отварить, чтобы избежать серьезного отравления.
- Сухое соление – легкий способ, который подходит для грибов без горьких соков, к ним относятся сыроежки, рыжики, маховики, вешенки.
- Холодное соление предусматривает обязательное замачивание, и такой способ подходит для заготовки груздей, волнушек, белянок, боровиков.
Рецепт маринования опят и лисичек с чесноком
Едва ли в холодную пору найдется блюдо вкуснее, чем маринованные опята или лисички, заправленные ароматным маслицем, луком и поданные к столу вместе с вареной картошечкой. Домашняя консервация призвана сохранить неповторимый вкус с не менее потрясающим ароматом, чтобы угоститься получилось и до наступления новогодних праздников, и после них. Соблюдая рецептуру, не изменяя пропорции соли и уксуса, готовьте маринад и хорошо стерилизуйте банки, тогда продукт не придется выкидывать, ведь он не испортится.
Почти корейский способ приготовления грибов с чесноком, для которого необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг грибов (лисички, опята);
- 1 литр воды;
- 7-9 горошин черного, душистого перца;
- 2 шт. лавровый лист;
- 2 шт. гвоздики;
- 1 ч. ложка уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- по 35 г сахара, соли.
Приготовление:
- Лисички, опята помыть, на расстоянии 8-10 мм от шляпки отрезать ножки, заливая все это холодной водой, оставить на 1 час.
- После этого все посолить, добавить воды, чтобы сварить, поставить кастрюлю на медленный огонь. Когда закипит, засечь время и варить около получаса, помешивая и собирая пену.
- Когда лисички, опята сварятся, откинуть их на дуршлаг, переложить в кастрюлю.
- Приготовить маринад из одного литра воды и специй, когда он закипит, то влить в горячий рассол уксус, проваривая заправку еще около 3-5 минут.
- Кипящим маринадом залить сваренные грибы, поставить все это снова на плиту, варить еще около 20 минут.
- Пока грибы готовятся, в простерилизованную стеклянную банку высыпать мелко нарезанный чеснок, неплохо добавить еще и зонтик укропа.
- После этого вылить сюда грибы с остатками маринада, закатать крышками, и, перевернув банки, укутать их теплым одеялом до полного остывания.
Маслята в чесночно-горчичном маринаде
Секрет приготовления вкусных маринованных маслят – это тщательный подготовительный этап. Чтобы грибы не отдавали горечью, у свежих экземпляров с шляпок надо снять тоненькую пленку, а сделать это легко получится, если предварительно обдать их кипятком, после чего с края шляпки ножиком подцепить и потянуть за пленку. Маринуют любые грибы, но самые аппетитные получаются из маленьких маслят.
Для приготовления грибов в пикантном соусе понадобится взять:
- 5 кг маслят;
- 5 л воды;
- 60 г сахара;
- 100 мл уксуса 9%;
- 4 ст. ложки горчицы (зерна);
- 5-6 головок чеснока;
- 80 г соли;
- 20-25 горошин черного перца;
- 8-10 листочков лаврушки.
Процесс приготовления:
- Маслята помыть, удалить пленку со шляпок, если попадаются крупные экземпляры – порезать, затем отварить на медленном огне около четверти часа.
- Маринад готовят отдельно из воды и специй, доводя все это до кипения. Сюда же добавляют сваренные ранее маслята, которые надо предварительно откинуть на дуршлаг, после чего грибы варят в маринаде еще 20 минут.
- Закатывают грибы маслята в пикантном соусе в заранее простерилизованные банки либо маринованные грибы придется доводить до готовности, чтобы сохранить на зиму, еще 10 минут, но уже пастеризовать в банках на плите. Перед тем как убрать грибы на хранение в темное прохладное место они должны полностью остыть, укутанные теплым материалом.
Вкусный маринад для белых грибов с луком и морковью
Белые грибы заготавливают впрок разными способами, вкуснее всего свежие экземпляры этого природного деликатеса получаются, если мариновать их с морковью и луком. Готовится такая домашняя консервация не дольше, чем другим рецептами маринования грибов, зато в результате получается вкусный маринад, который сохраняет вкус и аппетитный внешний вид грибочков. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- 1 кг свежих белых грибов;
- 100 мл уксуса;
- 500 мл воды;
- 1 морковь (среднего размера);
- 1 перец (сладкий болгарский);
- 40 г сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- по вкусу лаврушка, черный перец горошком.
Приготовление:
- Сварить маринад из воды и специй, когда он закипит, то высыпать предварительно очищенные и нарезанные овощи. Варить еще несколько минут.
- После этого добавить в кипящий маринад очищенные грибы, проваривая их на протяжении 15 минут. Медленный огонь и постоянное помешивание – это один из секретов, почему маринованные белые с овощами получаются такими вкусными.
- Домашнюю заготовку разливают по стерилизованным банкам, закатывают, а еще используют капроновые крышки, оставляя до полного остывания.
Как замариновать подберезовики и подосиновики в банках
Замариновать грибы в домашних условиях на зиму по проверенному рецепту смогут любители полакомиться в холодное время и такими природными деликатесами, как подосиновики или подберезовики. Рецепт допустимо разнообразить добавлением специй, корица используются, чтобы слегка окрасить грибы, но хрустеть дары леса смогут только благодаря уксусу. Самые вкусные маринованные грибы получаются из рецептов с горячим рассолом, а для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг свежих подберезовиков или подосиновиков;
- 500 мл воды;
- 20 мл уксуса;
- 30 г соли;
- пол чайной ложки лимонной кислоты;
- по вкусу лаврушка, перец горошком (черный, душистый).
Приготовление:
- Подготовленные к маринованию дары леса залить водой, довести до кипения. Снимая шумовкой пену и помешивая грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
- Когда вода станет прозрачной, добавить в нее лимонной кислоты, специи, уксуса. Далее варить необходимо до того момента, пока грибы не начнут опускаться на дно. После этого их достают шумовкой, укладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают оставшимся маринадом, закатывают крышками.
Засолка груздей горячим способом на зиму
Для засолки подходят любые грузди, а между холодным и горячим способом лучше отдать предпочтение второму, так как дары леса после термической обработки становятся мягче. И это не означает, что при таком варианте засолки природных деликатесов на зиму не получится сохранить их специфический хруст. Если следовать советам и рецептуре, то грузди не потеряют своей формы, первоначальной окраски, вкуса – все, что делает их особенными и аппетитными.
Необходимые для засолки продукты:
- 1 кг свежих груздей;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 ч ложки семян укропа;
- 2-3 капустных листа;
- 60 г соли (не йодированная, среднего помола).
Процесс приготовления:
- Свежие грибы промывают, удаляя остатки загрязнений, помещают на несколько часов в холодную воду.
- Затем с помощью губки или зубной щетки каждый грибочек тщательно моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, с момента закипания варят 20 минут.
- С помощью шумовки достать грибы, дать остыть, а маринад, в котором варились грузди, процедить, убирая на хранение в холодильник.
- Для соления выбрать подходящую тару, высыпать в нее соль, семена укропа, нарезанный чеснок, сверху равномерно выложить грузди. Чередовать слоями.
- Заполнить емкость, положить сверху гнет (доску, на нее банку с водой), чтобы выделился рассол. Допускается долить немного оставшегося рассола. Накрыть все это чистым полотенцем, оставляя грузди на пару дней для засолки.
- Соленые грибы закатывают в простерилизованные банки вместе с капустным листом, который укладывают сверху. Хранят в прохладном и темном месте.
Как готовить маринад для волнушек и рыжиков без уксуса
Без уксуса заготовить волнушки, рыжики, маховик, обабок получится холодным способом посола. Для этого понадобится подходящая посуда, набор всевозможных специй по вкусу, а самый главный консервант – соль – берется из расчета не менее 3% на один килограмм свежих грибов. Если есть желание засолить их целиком, то укладывать надо в тару шляпками вниз, а при большом объеме тары дары леса укладывают слоями.
Необходимые ингредиенты на 1 кг продукта:
- 50 г соли;
- 2 лаврушки;
- 2-3 горошины черного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- листья черной смородины, хрена, укроп, гвоздика – любые специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовленные свежие грибы к засолке укладывают слоями (около 5 см) со специями и пересыпают солью.
- Сверху кладут гнет, но только не металлические предметы или кирпич, оставляя грибы на 2-3 дня.
- Появившийся сверху рассол сливают, добавляют новую порцию грибов тем же способом, и снова оставляют их для засолки. И так до тех пор, пока тара не заполнится полностью, гнет увеличивают, чтобы появлялся рассол.
- Рыжики, волнушки и другие дары леса, засоленные на зиму таким способом, ставят на хранение в прохладное место, но чтобы они не замерзали, раз в две недели промывая гнет. Грибы не должны оставаться без рассола, чтобы не чернеть.
- На засолку рыжиков до готовности уйдет 12 дней, а волнушки, горькушки получится отведать не ранее, чем через 40 дней.
Маринованные белянки с уксусом
Вам найдется, чем гордиться, когда зимой откроете баночку маринованных грибов. Вдохнуть осенний аромат леса помогут белянки, если приготовить их по следующему рецепту. Как мариновать грибы на зиму в банках? Перед тем как приступить к домашней консервации, свежие экземпляры этого вида даров леса стоит хорошенько очистить от мусора, промыть в холодной воде и проверить наличие следующих ингредиентов:
- 1 кг белянок;
- 250 мл воды;
- 30 г соли;
- 20 мл уксусной эссенции 70%;
- 3 горошины черного перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 лаврушка;
Приготовление:
- В кастрюлю налить воды, высыпать белянки, добавить соль и варить на медленном огне.
- Когда все закипит, в домашнюю заготовку высыпают специи, кипятят еще 20 минут, выливают уксус за 5 минут до готовности, когда грибы осядут на дно.
- Снимая с огня, белянки укладывают по стерилизованным банкам, закатывают. Далее необходимо закутать их одеялом, дать так остыть перед тем как отправить консервацию на хранение.
Простой рецепт маринада для рядовок
Правильно начинать заготовку рядок следует так же, как и с остальными грибами – с подготовки. Дары леса надо помыть, очищая от мусора, и разрезать, если есть такая необходимость. Важным условием при заготовке остается уверенность, что они съедобные. В противном случае лучше отказаться от консервирования, чтобы не отравиться или избежать ботулизма. Запомните: белая рядовка – это ядовитый гриб, вызывающий тошноту и головокружение, она несъедобна как и горчак.
Ингредиенты для маринада:
- 1 кг рядовок;
- 60 мл уксуса;
- 40 г сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лаврушки;
- 2 ст. ложки соли.
Приготовление:
- Подготовленные рядовки выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения. После этого на медленном огне необходимо проваривать их на протяжении 20 минут.
- Затем сюда добавить специи, соль, сахар, а когда грибы опустятся вниз, то долить уксус и проварить пару-тройку минут.
- После закатать грибы в простерилизованные предварительно банки, остужая под одеялом.
- Хранят маринованные рядовки там, где темно и прохладно.
Как замариновать шампиньоны в майонезе для шашлыка
Шампиньоны в майонезе для шашлыка – это очень аппетитно, сытно, вкусно! Перед готовкой грибы надо ненадолго замариновать с эмалированной миске, чтобы они получились сочными, а для придания пикантного вкуса к ним добавляют разные специи. Вместо майонеза иногда используют сметану, но чтобы потом приготовить шашлык из шампиньонов, мариновать грибы придется не менее 10 часов, лучше, если оставить их в сметане со специями на ночь. Жареный на костре шашлык из шампиньонов станет хорошей альтернативой мясу.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов (крупные шляпки);
- 150 г майонеза;
- 5-6 горошин черного перца;
- 3 листика лаврушки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные к маринованию шляпки от шампиньонов перемешивают с майонезом и специями.
- Оставляют мариноваться не менее 4 часов до готовности, а затем готовят как шашлык на шампурах.
Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях
В домашних условиях получится приготовить любые виды съедобных грибов – от белых, красноголовиков и обабок до таких как вешенка, маховик, валуй, коровник и боровик. Первым и самым важным условием при заготовке даров леса на зиму остается уверенность, что они не вызовут тяжелого отравления, не относятся к категории несъедобных. Приготовить же их на основе даже простого способа маринования или засолки сможет даже начинающая хозяйка, особенно если воспользуется рекомендациями и пошаговым рецептом видеоролика о том, как сделать вкусный маринад в домашних условиях.
Как замариновать грибы: советы и рецепты
Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать различные виды грибов.
Главный смысл любой заготовки овощей на зиму, в частности грибов,– предотвратить размножение микроорганизмов-вредителей. Так, при сушке из грибов удаляется почти вся влага, поэтому микроорганизмы гибнут или становятся неактивными. При консервации, микробы убивает высокая температура. А при мариновании защита от микроорганизмов получается «многоуровневая»: сначала действует высокая температура во время варки, а затем губительной для микробов оказываются соль и уксусная или лимонная кислоты.
Домашнее маринование грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и отсортировать. Для маринования можно использовать только крепкие, молоденькие грибы без червоточины.
Рассортируйте грибы по видам, поскольку правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Почему это необходимо? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкусовой оттенок, во-вторых, у разных видов - разная продолжительность отваривания до готовности.
Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а крупные – разрезать на куски. Более правильным считается мариновать шляпки и ножки отдельно.
Чтобы мякоть грибов не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо положить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
Домашнее маринование грибов можно проводить двумя способами. В первом случае, маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но общий его вид получается не слишком эстетичный: маринад темный и густоватый.
Можно также варить маринад и грибы отдельно. Затем готовые грибы опускать в кипящий маринад. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.
А теперь предлагаем перейти к рецептам.
Маринованные шампиньоны
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие - 1 килограмм,
Вода - 1 л,
Перец душистый - по вкусу,
Гвоздика - 3 штуки,
Корица молотая - 1 щепотка,
Лавровый лист - 3 штуки,
Соль - 3 чайные ложки,
Сахар - 2 столовые ложки,
Уксус 3% - 150 мл
Приготовление:
1. Свежие шампиньоны очистить, промыть, слишком крупные грибы разрезать на несколько частей, небольшие – оставить целыми. Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, выложить грибы в дуршлаг.
2. Маринад сварить из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется в последнюю очередь. Маринад варить 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.
3. Грибы оставить в маринаде до остывания
Маринованные лисички на зиму
Ингредиенты:
Лисички - 1,5 килограмма,
Вода - 1 л,
Соль - 1,5 столовые ложки,
Сахар - 2 столовые ложки,
Уксус 30% - 2 столовые ложки,
Лук репчатый - 1 штука,
Морковь - 1 штука
Приготовление:
1. Перебираем грибы, моем.
2. Берем кастрюльку, в нее выкладываем грибы, затем заливаем лисички прохладной водой и доводим до кипения. Пусть кипят, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.
3. Всю воду сливаем, грибы повторно промываем холодной водой.
4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сюда специи, грибы, нарезанные лук и морковь. После закипания варим 5 минут.
5. Добавляем уксус, варим еще 2 минутки.
6. Раскладываем маринованные лисички по подготовленным банкам, заливаем маринадом, закатываем.
7. Закрытые банки с лисичками закутываем в одеяло до остывания
Маринованные опята
Ингредиенты:
Опята – 2 килограмма,
Вода - 1 л,
Соль - 4 чайные ложки,
Сахар - 2 столовые ложки,
Лавровый лист - 3 штуки,
Перец черный горошек - 6 штук,
Гвоздика - 4 штуки,
Корица молотая - 0,5 чайные ложки,
Уксус 30% - 3 чайные ложки
Приготовление:
1. Приготовьте маринад (это можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне минуты 3, потом уберите с огня и добавьте уксус.
2. Хорошо промойте грибы и выложите их в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите содержимое до кипения, затем слейте воду.
3. Залейте грибы снова водой, посолите их и варите, не перемешивая до того момента, пока не закипят.
4. Перемешайте грибы после того, как вода закипит, снимите пену. Когда грибы станут оседать на дно, достаньте их шумовкой и разложите по стерильным баночкам.
5. Банки заполняйте на 2/3 высоты, не выше, слейте отвар и залейте приготовленным маринадом до самого верха банки.
Белые грибы маринованные
Ингредиенты:
Гриб белый - 1 килограмм,
Лавровый лист - 2 штуки,
Перец душистый - 5 штук,
Перец черный горошек - 3 штуки,
Гвоздика - 3 штуки,
Соль - 1,5 столовые ложки,
Корица молотая - на кончике ножа,
Лимонная кислота - 1 чайная ложка,
Сахар - 1 чайная ложка,
Уксус 3% - 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Промоем грибы, удалив землю и грязь. Ножки у молодых грибов можно оставить, если очень длинные, то обрежем, оставив 2-3 см. Выложим грибы в эмалированную кастрюлю, нальем воду, вскипятим. После закипания будем варить 5-6 минут. Готовые грибы окажутся на дне. Тогда снимем их с огня, откинем на дуршлаг, промоем проточной водой.
2. Затем снова высыпаем грибы в кастрюлю, зальем водой, чтобы ее слой был на 2-3 см выше грибов. Сделаем небольшой огонь и будем варить 10 минут.
3. Чистые банки обрабатываем кипятком и ложкой наложим в них грибы. На дно каждой банки положим по лавровому листу. Накроем банки крышками и пастеризуем на маленьком огне 20-30 минут. Закроем банки крышками и поставим вверх дном остывать.
Опята соленые домашние
Ингредиенты:
Опята - 1 килограмм,
Соль - 3 столовые ложки,
Укроп - по вкусу,
Чеснок - 3 зубчика,
Вода - 1,5 л
Приготовление:
1. 10 минут провариваем грибы в соленой воде с момента ее закипания и откидываем их на дуршлаг.
2. Если необходимо добавляем еще соли, грибы должны получиться солеными.
3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.
4. Отправляем в подвал или холодильник на хранение
Маринованные грузди
Ингредиенты
Грузди свежие - 3 килограмма,
Перец черный горошек - 10 штук,
Чеснок - 7 зубчиков,
Гвоздика - 2 штуки,
Соль - 6 чайных ложек,
Уксус 3% - 100 мл
Приготовление:
1. Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, влить воду, вскипятить, варить 20 минут.
2. Воду, в которой варились грибы, слить и заменить на новую, чтобы только покрыть слой грибов. Понадобится примерно 2 литра воды. Добавить соль (на 1 л воды - 3 ч.л.), гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.
3. Горячие грибы разложить в 3-х литровые банки, добавить по 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, влить по 50 мл уксуса.
4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть
Рыжики пряные
Ингредиенты:
Рыжики свежие - 3 килограмма,
Соль - 400 граммов,
Листья смородины - 200 граммов,
Перец черный горошек - 12 граммов,
Лавровый лист - 20 граммов,
Перец душистый - 50 граммов,
Перец жгучий красный - 50 граммов
Приготовление:
1. Свежие рыжики очистить, тщательно промыть, сложить в сито или дуршлаг, 3 раза залить кипящей водой, затем охладить холодной и дать грибам обсохнуть.
2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровые листья. Подготовленные грибы сложить в банки вертикально, шляпками вниз, слоем по 6 см.
3. Каждый слой рыжиков пересыпать солью и горьким перцем, пока не закончатся все грибы, и емкость для засолки не будет заполнена.
4. Последний слой грибов посыпать душистым перцем, положить лавровые листья и закрыть листьями смородины.
5. Рыжики накрыть сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавить грузом. Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы уже через неделю
Маринованные рыжики
Ингредиенты:
Рыжики - 1 килограмм,
Вода - 150 мл,
Лимонная кислота - 1,5 грамма,
Соль - 7 граммов
Приготовление:
1. Очищаем грибы от грязи и промываем.
2. Большие грибы нарезаем на кусочки, маленькие оставляем так, как есть.
3. Провариваем их в маринаде около 20 минут.
4. После чего выкладываем в горячие простерилизованные банки и заливаем маринадом, в котором грибы варились.
5. Банки, заполненные грибами с маринадом, закрываем крышками и отправляем в кастрюлю, наполненной водой для дальнейшей стерилизации в течение 50 минут.
6. Затем достаем и закатываем
Маринад для любых грибов
Ингредиенты:
Вода - 1 л,
Сахар - 2 столовые ложки,
Соль - 1 столовая ложка,
Уксус 3% - 3 столовые ложки,
Перец черный горошек - по вкусу,
Гвоздика - 5 штук,
Лавровый лист - 2 штуки,
Лесные грибы - по вкусу
Приготовление:
1. Перед маринованием любые грибочки нужно тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Потом грибочки отвариваем до готовности.
2. После этого грибы плотненько укладываем в вымытые и стерилизованные банки. И заливаем горячим маринадом.
3. Чтобы приготовить маринад, наливаем в кастрюльку воду. Туда кладем сахар, соль и специи. Доводим маринад до кипения, после чего вливаем уксус. Пускай он прокипит минутку. Затем выключаем и горячим заливаем грибочки.
4. Банки с грибами накрываем крышками. Стерилизуем литровые банки около 8-10 минут. Из данного набора ингредиентов получается 1 литр маринада для любых грибов
Маринование подберезовиков
Ингредиенты:
Подберезовики - 1 килограмм,
Вода - 1 л,
Уксус 9% - 1 столовая ложка,
Соль - 1 столовая ложка,
Перец черный горошек - 12 штук,
Перец душистый - 5 штук,
Лавровый лист - 2 штуки,
Сахар - 0,5 чайные ложки,
Лук репчатый - 1 штука,
Орех мускатный - по вкусу
Приготовление:
1. Сперва грибочки хорошенько промываем и очищаем.
2. Выкладываем грибы в кастрюлю, у которой предварительно смачиваем дно. Потом насыпаем туда соль и немного прогреваем. После того как у грибов выделится сок, провариваем смесь около 5-10 минут. При этом необходимо постоянно помешивать.
4. Грибочки вынимаем из маринада, а через 5 минут вместе с приправами опускаем в кипящую воду, куда предварительно добавляем уксус и сахар. Смесь провариваем несколько минут, после чего раскладываем по банкам (промытым и стерилизованным).
5. Заливаем маринованные подберезовики маринадом. Закрываем крышками.
Маслята маринованные с горчицей
Ингредиенты:
Маслята - 3 килограмма,
Лавровый лист - 8 штук,
Укроп сушеный - 10 граммов,
Перец черный горошек - 20 штук,
Перец душистый - 7 штук,
Гвоздика - 5 штук,
Горчица-семя - 10 граммов,
Соль - 2 столовые ложки,
Сахар - 1 столовая ложка,
Уксус 9% - 100 мл
Приготовление:
1. Сперва маслята хорошенько очищаем от земли и травы. Потом тщательно промываем. Кожицу со шляпок снимать не нужно.
2. Кастрюлю с маслятами наполняем доверху водой. Потом доводим до кипения. Варим грибочки до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере уваривания добавляем нужное количество воды.
3. Варить грибы нужно около 40-45 минут. В конце варки добавляем укроп, гвоздику, лавровые листочки, перец и зерна сухой горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус. Сахар и соль можно добавлять по вкусу, только имейте в виду, что маринад должен получиться чуточку пересоленным.
4. После добавления всех специй провариваем маслята еще около 15 минут. Далее убавляем огонь до минимума. За это время подготавливаем банки. Разложить в банки, закрыть крышками.
Как засолить грузди
Ингредиенты:
Грузди - 1 килограмм,
Соль - 40 граммов,
Укроп - по вкусу,
Листья смородины - 6 штук,
Чеснок - 4 зубчика,
Хрен корень - 30 граммов,
Лимонная кислота - 0,5 чайные ложки
Приготовление:
1. Перебираем грузди, отделяем шляпки от ножек, хорошо отмываем и чистим все загрязнения.
2. Еще раз тщательно промываем под струей воды.
3. Готовим рассол, смешав в литре воды лимонную кислоту с солью.
4. Меняя рассол не реже, чем два раза за сутки, выдерживаем грибы в нем на протяжении 2 суток.
5. Готовим емкость для соления. На дно в нее насыпаем слой соли не очень большой толщины. Сверху на него складываем перемытые травки, очищенный и порезанный корень хрена и чеснок.
6. Слоем в 5-7 сантиметров выкладываем грибы, присыпаем солью. Чередуем ряды до тех пор, пока емкость не будет заполнена доверху.
7. В качестве последнего слоя выкладываем зелень, очищенный и порезанный корень хрена, кусочки чеснока.
8. Прикрываем салфеткой и оставляем под гнетом на двое-трое суток. Ждем пока грибы улягутся более плотным слоем.
Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.
Раскроем некоторые секреты искусства приготовления данного лакомства и узнаем, как мариновать в домашних условиях.
Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.
Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.
Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство - царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).
- Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
- Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант - рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
- Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
- Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
- Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
- Консервировать необходимо без кожицы.
- Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.
Какие грибы подходят для маринования?
Для маринования грибов на зиму в банках подойдут любые представители данного разнообразного царства, кроме ядовитых, конечно.
Знаете ли вы? Грибочки считаются самыми разнообразными земными обитателями. Насчитывается около двух миллионов разновидностей, среди которых выучено только 100000, а классифицировано и того меньше.
При поиске вида для консервации, свой выбор следует остановить на , зеленушках, рядовках, рыжиках, подберезовиках, козляках, толстушках, и др.
Способы маринования
Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму больше, чем достаточно. Но, есть всего два, к которым наверняка прибегают все хозяюшки.
Отваривание грибов в маринаде
Данный метод пользуется большим спросом, поскольку любимое лакомство в процессе варки пропитывается всеми компонентами маринада, и приобретает особо ароматные вкусовые характеристики. Для реализации данного метода понадобится:
- 1 кг грибочков;
- 0,5 ст. воды;
- треть стакана столового уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 5-6 штук душистого перца;
- гвоздика, по вкусу;
- кислота (на кончике ножа).
Важно! Время варки зависит от вида главного ингредиента: шляпки белых грибочков и подосиновиков, а также лисички и шампиньоны варятся 20-25 минут, их ножки – 15-20 минут, – 25-30 минут. Во время варки необходимо собирать шумовкой пену, чтобы маринад не получился мутным.
Если ваши грибочки опустились на дно кастрюли, а пена во время кипения больше не выделяется, можно снимать их с огня. К почти готовому деликатесу можно добавить душистый , сахар, гвоздику, лимонную кислоту и лавровый листок. Остывшее блюдо нужно сложить в банки, залить доверху душистой жидкостью и плотно закрыть крышками.
Отваривание грибов отдельно от маринада
Данный рецепт консервации грибов на зиму заключается в том, что дары леса варятся отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Сам процесс варки напоминает указанный в предыдущем методе.
Грибы помещают в емкость, заполненную подсоленной водой (30-40 г соли на 1 л воды) и варят до момента, пока продукт не осядет на одно, а вода не станет прозрачной, не забывая снимать пену. Потом сваренный деликатес откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишней влаги. За это время нужно параллельно подготовить маринад, для которого понадобятся следующие ингредиенты (дозы указанные с расчетом на 1 л):
- 80% уксусная эссенция: 3 ч.л., либо 9-ти% уксус (1 граненый стакан);
- сахарный песок - 2 ст.л.;
- соль - 1 ст.л.;
- лавровые листики - 4-5 штук;
- черный перец - 10 горошин;
- душистый перец - 6 горошин;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- сухой - 2-3 г.
Важно! Некоторые хозяйки добавляют в маринад лимонную кислоту (буквально на кончике ножа). Этот компонент является своеобразной прививкой блюда против ботулизма. В этих же целях банки не советуют закрывать металлическими крышками.
Какой способ маринования выбрать
Оба рецепта маринованных грибов на зиму являются равноценными, поскольку в итоге вы получаете непревзойденное блюдо. Но, если провести черту деления, то первый метод можно назвать более вкусным, а второй - представительным.
Дело в том, маринад, в котором грибочки варились, со временем немного потемнеет и потускнеет, станет тягучим. Но, вкус лесного деликатеса будет особо ароматным и дразнящим вкусовые рецепторы.
При втором же методе, маринад будет прозрачным и светлым. Поэтому, выбирая, как мариновать грибы на зиму в банках, необходимо четко сформулировать для себя цель данного процесса: приготовить шедевральное блюдо для домашнего стола, или экземпляр для «особых случаев».
Подготовка грибов к маринованию
Успешная охота за лесными дарами - это только полдела, хотя здесь нужна особая бдительность, так как разнообразность грибных видов может привести в заблуждение даже самого опытного грибника. Следует особо внимательно присматриваться к каждому грибочку, чтобы в корзине не оказался .
После сбора, нужно подготовить к консервации в домашних условиях.
Сортировка
Собранные дары леса необходимо рассортировать по виду, ведь каждая разновидность обладает своими особенностями (вкус, запах, время и поведение во время варки). Виды советуют также разделить по размеру. Тут входит в силу эстетический критерий: на праздничном столе гораздо привлекательнее смотрятся грибочки, приблизительно одинакового размера.
Важно! Если вы желаете сделать грибное ассорти, следует помнить, что, несмотря на информацию, указанную в рецептах приготовления маринованных грибов на зиму, некоторые виды не стоит варить вместе. Так, маслята потемнеют, если их поместить в одну емкость с подосиновиками. Варка в одной посудине белых, подосиновиков и подберезовиков заканчивается тем, что подберезовики перевариваются, а белые с подосиновиками недовариваются.
Замачивание и вымачивание
Данные процессы актуальны для таких видов, как опята, валуи, свинушки, и являются своеобразными методами очистки. Так, например, опята советуют замачивать на час в подсоленной воде, а потом промывать их под напористой водной струей. Данный способ сэкономит вам кучу времени, которое понадобилось бы для ручной очистки.
Что касается валуев и , то перед маринованием, их необходимо вымачивать две сутки в подсоленной холодной воде. Воду нужно менять каждые 10-12 часов.
Остальные разновидности (белые, подосиновики, млечники, подберезовики и др.) не советуют вымачивать, так как они впитают лишнюю влагу. Их необходимо просто промыть в проточной воде.
Очистка
Практически каждая грибная единица нуждается в индивидуальном осмотре и очистке.
Так, у шампиньонов и маслят нужно снять кожицу из шляпок, причем последних предварительно советуют опустить на 1 минуту в кипяток, чтобы облегчить этот процесс. В белых, подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и др. ножки отделяют от шляпок, лисички тщательно очищают от грязи и мусора под проточной водой.
