خبز الأيائل في الأكمام. طهي أطباق الأيائل في المنزل - وصفات خطوة بخطوة بالصور

يعتبر الصيد من أشهر هوايات الرجال. إنه يعطي إحساسًا لا يضاهى بالعاطفة والإثارة ، ويسمح لك أيضًا بتذوق ما بالكاد تراه على أرفف محلات البقالة - لحم الأيائل. هناك العديد من الأطباق منه ، ولكن قبل اتخاذ قرار بشأن الوصفة التي تفضلها والبدء في الطهي ، تحتاج إلى التعرف على ميزات هذا المنتج - وهذا سيساعدك على طهيها بشكل ألذ.

ملامح لحم الأيائل

الأيل هو آكل عشب كبير الظلف يعيش في الغابة. بالمقارنة مع حيوانات المزرعة ، فإنه يعيش حياة أكثر نشاطًا ، لأن عضلاته (التي تصبح لحومًا بعد قطع الذبيحة) قوية جدًا وخالية من شحم الخنزير تقريبًا.

يُصنف لحم الأيائل على أنه نوع من أنواع اللحوم الحمراء ، يشبه في مذاقه وخصائص الجودة لحوم البقر ولحم العجل. لإسعاد أطباق لحم الأيائل الشهية مع المذاق والرائحة اللذيذة ، سوف تحتاج إلى القيام بالخطوات التالية قبل تحضير الأطباق:

• قبل استخدام اللحم ، يجب نقعه في ماء نظيف لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم شطفه تحت صنبور المياه وتجفيفه بمناديل المطبخ أو منشفة. يتم ذلك حتى لو تم تتبيل لحم الأيائل.
• للقلي يجب أن يكون اللحم متبل. أفضل تركيبة هي مزيج من زيت عباد الشمس والخل والمياه المعدنية ، بنسب متساوية.
• لجعل طبق لحم الموظ كثير العصير ، تحتاج إلى حشو شرائح لحم الخنزير المقدد. يتم ذلك بعد النقع. لا يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد الطازج فحسب ، بل المملح أيضًا.
• قبل طهي أجزاء من الحيوانات البرية المقطوعة ، يُنصح بقلي القطع بالزيت النباتي حتى يتم الحصول على قشرة بنية فاتحة. ثم سيبقى العصير فيها ، مما يجعل الطعام المحضر طريًا ولذيذًا.

تستخدم التوابل المختلفة والملح والسكر والأعشاب أو الأعشاب المفرومة في تحضير اللحوم الباردة.

طريقة طهي لحم الأيائل: وصفات بسيطة ولذيذة

يمكن خبز لحم الأيائل أو قليه أو غليه أو طهيه أو طهيه على نار مفتوحة. صحيح ، بالنسبة للخبز الكامل (في قطع كبيرة) ، لن يكون هذا التنوع هو الخيار الأفضل ، لأنه ليس دهنيًا وقويًا بدرجة كافية.

إلك جولاش

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي الأيائل وأي طبق سيصبح لذيذًا حقًا ، فمن الأفضل اختيار طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لتحويل منتج خام إلى علاج طهوي. تبين أن الجولاش عطري ، شرائح اللحم في المرق تسير بشكل جيد مع العصيدة أو البطاطس ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من سلطات الخضار. ستحتاج لجولاش:

• 600 جرام من الأيائل
• 1.5 ملعقة طعام طحين
• 2 بصل كبير أو 3 بصل متوسط
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 800 جرام من المرق أو الماء
• رشة ملح
• رشة من البهارات (عادة خليط من الفلفل)
• 5 أغصان من البقدونس

يُغسل اللحم جيدًا وينقع في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم يشطف تحت تيار مستمر ويُجفف بمناشف ورقية. تقطع القطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 3 × 3 سم).

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. قلّب الخضار باستمرار حتى تظهر الرائحة المميزة ودرجة اللون الذهبي. ثم يوضع الأيل على البصل ويقلى (مع التحريك) لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.

يضاف معجون الطماطم إلى خليط الخضار واللحوم ، ويخلط كل شيء ، ثم يُسكب فيه الماء أو المرق. من الضروري أن ينضج الطعام لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة تحت غطاء. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، تضاف التوابل والملح والبقدونس المفروم إلى الجولاش. يُنصح بترك هذا الطبق لمدة نصف ساعة ، ثم وضعه على أطباق.

إلك شوربا في طباخ متعدد

سوف نقدر عشاق multicooker وصفة سهلةإلك شوربا. مع كل بساطة التحضير ، يمكن أن يسمى هذا الطبق بجدارة تحفة تذوق الطعام ، لأنه مرضي للغاية وله طعم دقيق بشكل غير عادي. لتحضير طبق شوربا ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم موس طازج
• 70 جرام زيت نباتي
• 1 فلفل رومي كبير
• 1 رأس ثوم
• 130 جرام من الماء
• 2 بصل كبير
• 3 حبات كبيرة أو 4 حبات متوسطة الحجم
• 1 كيلوجرام من البطاطس
• 2 جزر كبير
• 20 جرام من الكزبرة
• 20 جرام ملح
• 20 جرام من الفلفل الأسود المطحون

في حالة عدم وجود جهاز طهي متعدد الطهي ، يمكنك عمل شوربا في الفرن ، في وعاء حراري بغطاء ، ومع ذلك ، سيزداد وقت الطهي بحوالي 20 دقيقة.

يُنقع اللحم ويُغسل ويُجفف بمنشفة ، ثم يُقطع إلى مكعبات (مثل الجولاش أو أصغر قليلاً).

يتم تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ويوضع على وضع "القلي" ، ويتم سكب الدهون الخالية من الدهون فيه وتوضع شرائح اللحم في الأعلى. تضاف إليها البهارات (لكن ليس الملح) ، كل شيء يخلط ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كقاعدة عامة ، 15 دقيقة كافية لذلك.

يتم تقشير الجزر والبصل وغسلهما وتقطيعهما جيدًا (لا يُنصح ببشر الجزر ، فمن الأفضل تقطيعه بسكين). صب الخضار في وعاء متعدد الطهي ، حيث يوجد بالفعل لحم مقلي قليلاً ، متبوعًا بالماء. يجب ضبط أجهزة المطبخ على وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.

في غضون ذلك ، يتم غسل الطماطم وغمرها بالماء المغلي (بحيث يسهل إزالة القشرة) ، ثم تتخلص من القشر وتفرم بسكين أو تُسحق ببساطة بملعقة. يعتمد ذلك على عصارة ونعومة الطماطم. يُغسل الفلفل البلغاري ويتخلص من البذور ويقطع إلى "شرائط" صغيرة. يتم خلط كلا الخضار في وعاء منفصل.

يتم تفكيك رأس الثوم إلى شوكات ، وتقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين. يجب عصر العصير منه ، ثم يضاف إلى مزيج الطماطم والفلفل. عند انتهاء الطهي في برنامج "الحساء" ، ستحتاج إلى إضافة هذا الخليط إلى محتويات وعاء الطهي متعدد الطهي وتعيين برنامج "الحساء" لمدة 20 دقيقة.

يجب تقشير البطاطس وغسلها ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة (للطبخ أو للشوربة). بمجرد انتهاء الوقت في وضع "الحساء" ، يجب إضافة البطاطس والملح إلى اللحوم والخضروات ، مع ضبط وضع "الحساء" لمدة ربع ساعة أخرى.

صب الكزبرة المفرومة ناعماً في الشوربا النهائي (أو قبل 5 دقائق من نهاية الطهي) وقلّب كل شيء. يُنصح بترك الطعم الشهي قليلاً ، ثم تقديمه على الطاولة.

بدلا من ذلك ، يمكن خبز لحم الموس في الفرن. بعد النقع ، يُفرك اللحم بالتوابل ويُتبل بمزيج من المايونيز والخردل ، ويؤخذ بنسب متساوية ، ثم يُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. من المرغوب فيه ألا يتم تقطيعه بشكل خشن ومحشو بلحم الخنزير المقدد إن أمكن.

هناك بعض التفاصيل الدقيقة في تحضير لحوم الحيوانات البرية ، ومع ذلك ، فهي ليست صعبة على الإطلاق. عن طريق اختيار وصفة واتباع وصفها ، يمكن للجميع التعامل مع هذه المهمة.

اقرأ أيضا

أي لعبة بالنسبة لنا ، أيها سكان المدينة المدللون ، تبدو صعبة ونحيلة وصعبة التحضير. وفي الوقت نفسه ، فإن اللعبة ليست أكثر فائدة من دجاج التسمين والخنازير فحسب ، بل تتمتع أيضًا بمذاق رائع ومتطور - إذا كنت ، بالطبع ، تعرف كيفية طهي لحم الأيائل أو الخنازير البرية أو لحم الغزلان. ليس من دون سبب أن اللعبة في جميع البلدان تعتبر لحومًا لذيذة منذ أن استحوذت المنتجات الحيوانية على العدادات. لذلك سوف ندرس - في حالة قيام صياد مألوف بتقديم لحم الخنزير البري أو الأيائل أو الدببة لقضاء الإجازة.

موس ناعم

هناك عدة تقنيات للتخلص من الصلابة الزائدة للعبة. على سبيل المثال ، قبل طهي اللحوم ، يوصى بنقعها لعدة ساعات - حتى يوم واحد - في الماء البارد ، والذي يجب تغييره بشكل دوري خلال هذا الوقت. قبل الطهي ، يتم تجفيف لحم الموس بالمناديل.

إذا كان من المفترض أن يكون اللحم مطبوخًا أو مقليًا ، فيجب أن يكون متبلًا. يتكون ماء مالح الأكثر شيوعًا من المياه المعدنية وخل العنب والزيوت النباتية ، ولكن هناك خيارات أخرى مثيرة للاهتمام. يمكن حشو لحم الأيائل بشحم الخنزير أو تغطيته بشحم الخنزير - ثم يتحول إلى الكثير من العصير.

من المهم جدًا عدم ملح اللحم حتى ينضج تمامًا! يصبح لحم الأيائل أكثر جفافاً من الملح ، وبعد ذلك لن يتم حفظ الطبق.

والأهم من ذلك: أي تجهيز الطهيتستمر اللعبة لفترة أطول بكثير من الماشية. سيستغرق الطبخ ثلاث ساعات ، والطبخ - من أربع ساعات. حتى يكون المريض! وإذا ظهرت غابة التايغا مع جثة طازجة على كتفه على عتبة الباب ، فلا ترفض الهدية ، لأن جعل لحم الأيائل طريًا ليس صعبًا على الإطلاق كما يبدو.

الأيائل باللغة الليتوانية

جدا وصفة شيقة! سيتحول اللحم إلى مطهي ، لكن لا يمكن مقارنة اللحم البقري أو الخنزير به.

يعرف شعب ليتوانيا أسرار كيفية طهي لحم الأيائل للحصول على نتائج لذيذة. شريحة كبيرة ، 600 جرام ، مفككة بالفلفل والملح. من جميع الجوانب ، يتم إجراء قطع ضحلة فيه ، يتم دمج قطع لحم الخنزير المقدد فيها. ثم يُسكب لحم الأيائل بالنبيذ الأحمر الجاف ويترك لينقع لمدة نصف يوم. لتوفير المال ، يمكنك وضع قطعة من اللحم في كيس ، وسكب القليل من النبيذ هناك ، وربطها ورجها حتى يتم توزيعها بالتساوي. يُقلى اللحم المتبل - بالدهن ، وليس بالزيت ، مع الجزر والبصل ، ويُنقل إلى قدر ، حيث يُسكب كوبان من المرق. يجب طهي الطبق لمدة 2-3 ساعات ، حتى يصبح لحم الأيائل طريًا.

قدمي اللحم مع الصلصة. بالنسبة له ، يُقلى ملعقة من الدقيق في مقلاة جافة ، ويُسكب مع مرق ساخن من ملعقة من الفطر المجفف ويُغلى لمدة ربع ساعة. يتم ترشيح السائل ، ويوضع فيه البصل الكبير المفروم والمقلي ، والفطر من ديكوتيون والتوابل. تغلي الصلصة بنفس المقدار ، وفي النهاية يضاف إليها نصف كوب من القشدة الحامضة.

لحم الأيائل في رقائق

مرة أخرى ، قبل طهي لحم الأيائل ، يجب نقعها - في النبيذ أو في التكوين الموصوف أعلاه. يتم تقطيع لحم الأيائل المجففة إلى أجزاء كبيرة توضع على قطع منفصلة من ورق القصدير. طبق من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، يتم وضع حلقات البصل على كل شريحة ؛ الهيكل مملح ، يرش بالليمون ، يرش بالأعشاب المفرومة ويصب بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

يُطوى ورق الألمنيوم جيدًا ، ولكن بإحكام ، وتُرفع صينية الخبز إلى الفرن - لمدة ساعة ونصف ، إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا.

رصع الأيائل

هذه مجرد طريقة رائعة لطهي لحم الأيائل بشكل لذيذ. ومع ذلك ، يستغرق تنفيذه الكثير من الوقت. يُخفق لحم الأيائل (ثلاثة كيلوغرامات) بعناية ويُسكب مع تتبيلة من التركيبة التالية: لتر ماء ، وكوب 6٪ خل ، وملعقة كبيرة من الملح والسكر ، وقليل من الغار المطحون ، وقليل من الفلفل ، واثنان. البصل و

يتم الجمع بين كل هذا وغليه وتبريده. بعد السكب توضع حمولة على الأيائل وتختبئ في البرد لمدة 24 ساعة. ثم يُجفف اللحم ويُفرك بالتوابل (من المستحسن تضمين الكراوية في القائمة) ، ويُحشى بكثافة بشحم الخنزير ويُقلى - مثل الوصفة الليتوانية.

بعد تلقي أحمر الخدود الفاتح للشهية من جميع الجوانب ، يتم لف الشريحة بورق القصدير وتوضع على صفيحة خبز ، حيث يتم سكب كوب من الماء أولاً (يجب إضافته بشكل دوري).

سيقف الطبق في الفرن لمدة عشر ساعات ، لذلك عليك أن تتحمله ، لأنه من المستحيل طهي لحم الموظ بسرعة ولذيذ في نفس الوقت. ولكن نتيجة لذلك ، سوف تطعم أسرتك بلعبة عطرية ورائعة.

جيركي إلك

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لحم الموظ ، فستعمل وصفات لحم البقر المقدد بشكل جيد مع الموس أيضًا - مع تعديلات طفيفة.

قطع قطعة كبيرة إلى نصفين بحيث تكون كل قطعة ثلاثمائة جرام. ضع ملعقة من ملح البحر في قاع صينيين أو سلطانيين وقم بتسويتها. ضعي قطعة من لحم الأيائل فوقها وغطيها بملعقة أخرى من الملح بالتساوي على السطح بالكامل. صب نصف كوب من الفودكا في كل وعاء ، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة لمدة يومين. قلب اللحم كل 3-4 ساعات. عندما تكون مملحة ، يجب غسلها بالماء الجاري ، وتجفيفها ، وفركها من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل والأعشاب (التركيبة ترضيك) ، ولفها بإحكام في عدة طبقات من الشاش وسحبها بخيط . الحزم معلقة في مكان بارد. في حالة عدم وجود ذلك - ضع الثلاجة على الرف السلكي. بعد أسبوع ، يمكن تذوق اللحم بنشاط.

شرحات الأيائل

أي وصفة أخرى تتطلب النقع أو النقع ، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً ، علاوة على ذلك. شرحات هي الطريقة الوحيدة لطهي لحم الموس بسرعة ، وإن كانت مزعجة. وحتى لا تكون خالية من الدهون ، يجب عليك إضافة الدهون إلى اللحم المفروم - رطل لكل كيلوغرام من الأيائل.

يمر اللحم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل (المزيد أفضل). يُطحن شحم الخنزير المنقوع بشكل منفصل ، وتُمزج المواد ، ويُضاف إليها قطعتان من الطماطم المقشرة والمُقطَّعة ، والبصل ، وصفاران بيضتان ، وفلفل ، وملح. يُعجن اللحم المفروم ويوضع في الخلاط ويُخفق حتى يهرس. تُدحرج الكرات منه وتُسطح وتُلف بالسميد وتُقلى مثل شرحات اللحم العادية. بسبب بهواء اللحم المفروم ، يتم طهيه بسرعة كافية. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على عصارة غير مسبوقة ، يمكنك التوقف في منتصف الطريق ، ووضع الفطائر في مقلاة ، وصب كوبين من الكريمة فوقها ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

الأيائل مع الخوخ

يقترح صياد لحم الأيائل هذا الذي يحضر هذه اللعبة إلى المنزل بانتظام.

لا يزال يتعين نقع لحم الأيائل ، خاصة إذا كان الحيوان بالغًا يزيد عمره عن ثلاث سنوات. ومع ذلك ، فإن استخدام البرقوق يمكن أن يقلل من وقت النقع إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات. يتم تقطيع رطل من الأيائل إلى قطع صغيرة - أكبر قليلاً من تلك الموجودة في الجولاش. يُقلى اللحم بسرعة حتى تظهر القشرة ولا يزال الداخل نيئًا. بالتزامن مع الأيائل ، من الضروري قلي بضع بصل مفروم ، ووضع مرجل ، وفلفل ، وسكب العصير الناتج من اللحم ، وسكب النبيذ الأحمر الجاف فوق المقلاة وإضافته إلى الأيائل. على نار خفيفة ، يجب أن ينضج اللحم لمدة ساعة. ثم يُسكب معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان ، يُخفَّض في نصف كوب من الماء الساخن) ، وتُضاف التوابل. نصف ساعة أخرى من الطبخ ، ويضاف الخوخ - 10-12 قطعة ، منزوع النواة وحامض. وفي نفس الوقت يُملح الطبق وبعد ربع ساعة يُزال.

مشوي الأيائل

مرة أخرى ، انقع الأيائل قبل استخدام هذه الوصفة. فقط شرائح بالفعل. يتكون الخليط من ملعقتين كبيرتين من السكر ، ونفس الكمية من الملح ، وعدد قليل من أوراق الغار المقطعة ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً وحبوب الفلفل. توضع القطع مع رش هذا الخليط (يكفي رطل من لحم الأيائل) وتسكب مع ملعقتين كبيرتين من الخل المخفف بكمية متساوية من الماء. لذلك سوف يقف اللحم لمدة تسع ساعات. ثم تُقلى المكعبات وتُطهى. تُقطع خمس حبات بطاطس إلى شرائح كبيرة وتُسكب مع الجزر المفروم في اللحم شبه النهائي. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي رأسي بصل مفرومين ، معجون الطماطم ، البهارات والغار. يُسكب الثوم والأعشاب المقطعة جيدًا في الشواء الموجود بالفعل على الأطباق.

الأيائل في طباخ بطيء

البداية هي نفسها - ينقع اللحم في الماء ، ويتم تقشير الأغشية وتقطيعها إلى مكعبات. توضع الأيائل في وعاء به ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ، ويتم تشغيل وضع القلي لمدة خمس دقائق لمنح اللحم أحمر خدود فاتح للشهية. ثم يتم تغيير الوضع إلى الإطفاء ويتم ضبط الوقت على ساعة ونصف. عندما يصدر صوت إشارة الموقت ، يُسكب البصل المفروم والجزر المبشور وأطباق الفطر. في نفس الوقت ، الطبق متبل بالملح والفلفل. يتم تشغيل "التبريد" لمدة ثلث ساعة أخرى. ثم يتم إضافة الخضار المقطعة ، ويتحول الجهاز إلى التدفئة ، وبعد اثني عشر دقيقة يمكنك ضبط الطاولة. هناك طرق أخرى لطهي لحم الموظ في طباخ بطيء ، لكن هذه الوصفة بدت لنا الأكثر نجاحًا.

لحم الأيائل له خصائص غذائية وذوقية عالية وكمية قليلة من الدهون. ظاهريًا ، يبدو مثل لحم البقر ، حيث أن لونه أحمر غامق. هناك العديد من الوصفات للأيائل. ندعوك لتجربة طبقين لذيذين من لحم هذا الحيوان مشقوق الأظلاف.

تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح لنقع الأيائل.

ماء مالح للأيائل

كيف تطبخ:

اخلطي نصف كوب من الخل 9٪ مع 0.5 لتر ماء.


أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى السائل.


يُقطع البقدونس وجذر الكرفس ، 1 جزرة وبصل إلى قطع صغيرة ويوضعون في التتبيلة.


أضف البهارات: 12 حبة البازلاء ، 6 أوراق الغار ، 6 فصوص.

ضع الكتلة على النار واتركها حتى الغليان.


قطعي 5-6 فصوص من الثوم وضعيها في التتبيلة أخيرًا.


بعد ذلك ، قم بإزالة السائل المعطر على الفور من الحرارة.


إذا كنت بحاجة إلى طهي لحم الأيائل الصغيرة ، فقم بتبريد التتبيلة واملأها بالقطع المحضرة لمدة يوم. يجب حشو لحم الأيائل القديمة بمحلول ساخن.

بعد نقع اللحم ، أخرجه وامسحه بمنشفة جافة ونظيفة.

الآن يمكنك البدء في طهي أطباق الأيائل.

مطهو ببطء الأيائل

ضروري:
1 كغم من مخلل الأيائل
2-3 ملاعق كبيرة من الدهون للقلي.
1 جزرة كبيرة
1 بصلة
جذر البقدونس
100 غرام كريمة حامضة

الفلفل والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. يتبل بالملح والفلفل.


في مقلاة عميقة ذات جوانب سميكة ، سخني الدهن واقلي قطع الأيائل فيها حتى تنضج.

انقل اللحم إلى قدر أو مرجل.


يُقشر الجزر والبصل وجذر البقدونس ويُقطع إلى قطع كبيرة ويوضع في قدر مع الإلكة.


نضيف كمية قليلة من الدهن الذي تم قلي اللحم فيه ، وقم بتغطية كل شيء بالماء المغلي حتى يغطي السائل الطعام.


يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.

ضع لحم الأيائل المطهو ​​ببطء في طبق مسخن مسبقًا.


يصفى المرق ويخلط مع القشدة الحامضة.


تُسكب الصلصة الناتجة فوق اللحم وتُقدم ساخنة.

إلك بيف ستروجانوف

ضروري:

0.5 كجم من لحم المتن المتن المنقوع مسبقًا ؛
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
2 بصلة متوسطة الحجم أو 1 كبيرة ؛
1 ملعقة كبيرة دقيق
200 جرام كريما حامضة.

كيف تطبخ:

اشطف الأيائل واقطع قطعة عبر الحبوب إلى مكعبات بعرض 0.5 سم وطول 2-3 سم.


يخفق اللحم قليلا ويقلى بالزيت النباتي الساخن لمدة 5-7 دقائق.

ضع الزبدة في مقلاة نظيفة وسخنها.


نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى.


ثم ضعي اللحم المحضر ، واقليه قليلاً مع البصل ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.


يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب القشدة الحامضة فوق كل شيء.


يُسكب الدهن من الأطباق التي تم قلي الأيائل فيها ، وتخلط الكتلة وتترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 2-3 دقائق.

سيكون توابل الفجل الحار أو صلصة لينجونبيري إضافة رائعة للطبق.

طهي اللحوم معرفة قديمة ظهرت في فجر البشرية. بالطبع ، بالنسبة للنباتيين ، فإن الوصفات التي تتضمن مكونات من أصل حيواني هي " كابوس". لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يتناولون اللحوم فقط الاستمتاع باللحوم المطبوخة جيدًا. خاصة هذه الأطعمة الشهية مثل لحم الأيائل.

على الرغم من حقيقة أن الأيائل حيوان بري ، إلا أنه يوجد الآن عدد من المزارع لتربية ساكن هذه الغابة ، على سبيل المثال ، Kostromskaya ، Pechorskaya أو مشتل في Verkhniye Mandrogi. ولكن إذا اعتبرنا الأيائل مصدرًا للغذاء ، فلا شك أننا يجب أن نتحدث عن حيوان بري. لحومها أكثر فائدة لجسم الإنسان من تلك التي نشأت في الأسر.

ملامح اللحوم:

1. يلتزم سكان الحياة البرية بنظامهم الغذائي الطبيعي ، بدلاً من الحبوب والذرة التي عادةً ما يتم الاحتفاظ بها كحيوانات أليفة لزيادة الوزن بسرعة. لذلك ، يحتوي لحم الموس على نسبة منخفضة من أحماض أوميغا 6 الدهنية (وفقًا لمعهد Linus Karl Pohling ، فهي تزيد من علامات العمليات الالتهابية في الجسم) ومستوى عالٍ من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
2. في بيئتها الطبيعية ، لا تتلقى الحيوانات البرية الأدوية الكيميائية (المضادات الحيوية وهرمونات النمو).
3. تجبر الطبيعة الحيوانات على أن تكون نشطة ، مما يجعل لحومها أقل دهونًا.
4. القدرة على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية الطبيعية تجعل لحم الموظ غنيًا التركيب الكيميائي، والتي قد تختلف قليلاً حسب موطن الحيوان.

يحتوي 100 جرام من لحم الموس النيء في المتوسط ​​على:

بالإضافة إلى أن اللحوم تحتوي على اليود الضروري لأمراض الغدة الدرقية والكالسيوم الذي يحسن حالة العظام والفوسفور الذي تحتاجه عضلة القلب والدماغ والكبد والكلى.

يعتبر لحم الأيائل من اللحوم الغذائية. مقارنة بالحيوانات البرية الأخرى مثل الغزلان والخنازير البرية والغزلان ، يحتوي لحم الموظ على أكبر كمية من البروتين عالي الجودة والغني تكوين الأحماض الأمينيةوأقل محتوى من النسيج الضام.

100 غرام من اللحم تحتوي على:

• البروتينات - 22 جم (أي 26٪ من القيمة اليومية) ؛
• الدهون - 1.7 غرام (حوالي 3 ٪ من القاعدة) ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حصة واحدة (100 جم) من الأيائل المسلوقة تحتوي على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 112 سعرة حرارية فقط ، والمخبوزات - 113 ، والمقلية - 168 سعرة حرارية وأكثر.

لحوم الحيوانات البرية بديل رائع للحوم العادية. يمكن أن يصبح لحم الأيائل أحد هذه البدائل ، في حين أنه صحي للغاية ولذيذ. ومع ذلك ، فإن اختيار وتحضير لحم الأيائل له بعض الخصائص.

قواعد الاختيار الجيد:

1. اللون. Losyatina ليس اللحوم الأكثر شيوعًا الموجودة في قائمة طعام روسي عادي (لذلك عليك أن تكون راضيًا عما تحصل عليه بين يديك). حسب لون المنتج ، يمكنك تحديد الطبق الأفضل تحضيرًا منه. يشير اللحم ذو اللون الوردي الرقيق إلى أن الحيوان كان صغيرًا ، مما يعني أنه لن يتطلب معالجة حرارية طويلة جدًا.
   يشير اللون الأحمر الداكن إلى الأيائل الناضجة التي تحتوي على ألياف خشنة. أفضل لحوم من الموس التي يتراوح عمرها بين 1.5 و 3 سنوات.
2. يشم.لحوم الحيوانات البرية دائمًا رائحة معينة. هذا طبيعي تمامًا. ومع ذلك ، فإن رائحة الطين أو البول تشير إلى جودة المنتج الرديئة.
3. جزء من الماسكارا.في الأيائل ، لحم المتن هو اللحم الأكثر طراوة. إنه جيد للقلي. الجزء العلوي من الظهر وأسفل الظهر جيدان في التحميص.

لخياطة اللحم المفروم واللحوم من الأمام والخلف من الساقين مناسبة. سيتم الحصول على لحم مسلوق جيدًا من القص ، وبالنسبة للمرق والهلام ، يجب أن تأخذ العنق والمفصل والرأس.

اللغة هي طعام شهي خاص. إذا حصلت على قصاصات ، فمن الأفضل وضعها على النقانق أو اللحم المفروم أو إخمادها.

نصائح لتحضير اللحوم النيئة:

موجود طرق مختلفةلعبة الطبخ. هذا هو الطبخ ، القلي ، الطهي ، التجفيف ، الخبز. يمكنك طهي اللحوم على النار ، في الرماد ، في الطين ، في الأرض الحارة.

نصائح الطبخ:

1. طبخ- أسهل طريقة. لا يلزم النقع المسبق قبل الطهي. إذا كانت هناك حاجة إلى مرق غني ، يتم غمس اللحم في الماء البارد. لطهي الأيائل المسلوقة كطبق مستقل ، يجب وضع اللحم في الماء المغلي.
2. إطفاءهي أيضًا طريقة طهي شائعة. بعد القلي السريع ، يُطهى اللحم في كمية صغيرة من السائل في وعاء مغلق (لكل 1 كجم من اللحم ، كوب واحد). لجعل الطبق ألذ ، يتم استبدال الماء بالمرق والنبيذ الجاف والقشدة. مدة طهي لحم الأيائل: 4-5 ساعات.
3. لحم الأيائل مقليقطع صغيرة (على سبيل المثال ، جولاش) ، على شكل لحم مفروم (شرحات) ، قطع كبيرة (على سبيل المثال ، إسكالوب ، إنتريكوت). يمكنك القلي في قطعة واحدة كبيرة تزن 3-4 كجم. لظهور قشرة ، يتم دهن اللحم بالقشدة الحامضة. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب في المكان الأكثر سمكًا (يجب أن يبرز العصير الصافي). إذا كان اللحم يحترق بالفعل من الخارج ، ولكن ليس جاهزًا من الداخل ، يتم تقليل النار ، ويتم وضع وعاء به ماء ساخن في قاع الفرن. ملح قبل انتهاء الطبخ.
4. اخبز اللحمعلى نار مفتوحة ، في الفرن ، ملفوفة بورق ، عجين. يعتمد وقت التحميص على حجم القطعة. لمنع احتراق قشرة العجين ، ضعي وعاء به ماء ساخن في قاع الفرن.

كيفية طهي الأيائل في الفرن بالرقائق

تبين أن لحم الأيائل (الوصفة مناسبة للفرن وللفرن الروسي) يكون لذيذًا جدًا عند خبزه في ورق القصدير. لحم الأيائل أقوى وأصغر من ذوات الحوافر المنزلية. ولكن يمكن تصحيح ذلك عن طريق التخليل وإضافة شحم الخنزير.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• اللحوم - 900 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 جم ؛
• قشدة (كريمة حامضة) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح.

للتتبيلة:

• نبيذ (يفضل أن يكون أبيض جاف) - 750 مل ؛
• خل - 300 مل ؛
• جزر ، بصل - 100 غرام لكل منهما ؛
• جذر الكرفس - 30 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة واحدة ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ:

1. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اشطف ، وقشر ، وفرم الكرفس والجزر والبصل والثوم ناعما. يمكنك استخدام المبشرة. أضف النبيذ والخل والفلفل وورق الغار إلى الخضار.
2. ضعي اللحم في وعاء (ويفضل أن يكون زجاجيًا) واسكبيه فوق التتبيلة. أغلق كل شيء بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. لتتبيل اللحم جيدًا ، يجب تقليبه 2-3 مرات في اليوم.
3. في نهاية التتبيلة ، ضعي الأيائل والتتبيلة على ورق القصدير مطويًا في عدة طبقات. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد والأعشاب على اللحم واسكبيها بالقشدة أو القشدة الحامضة. أغلق حواف الرقاقة بإحكام حتى لا يتدفق السائل للخارج.
4. ضعي اللحم في فرن مسخن جيدًا لمدة ساعتين ، وهو مناسب جدًا للخبز ليس على صينية الخبز ، ولكن في طبق مقاوم للحرارة.
5. تحقق من الجاهزية بعد ساعتين.

يتم تقديم اللحم مع البطاطس المهروسة والبازلاء الطازجة أو المعلبة.

وصفة مشوي إلك وعاء

لحم الأيل (الوصفة مناسبة لحم الغزال ولحم البقر) ، المطبوخ في وعاء من الفخار ، يصبح طريًا ومثيرًا للعصير ويحتفظ برائحة غنية فريدة.

لحساء الموظ المخلل ، يجب تحضير المكونات التالية:

• لحم موس - 2 كجم ؛
• 3 ٪ خل - 70 جم ؛
• توت العرعر - 70 جم ؛
• بذور الكزبرة - 5-7 قطع ؛
• شحم الخنزير - 150 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• جذور بيضاء - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - 1 جم.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير التتبيلة ، يُضاف الفلفل والكزبرة وتوت العرعر إلى الخل.
2. يُقطع اللحم المحضر إلى قطع كبيرة ويُملح قليلاً ويُسكب مع ماء مالح. توصي الوصفة بالحفاظ على اللحم في هذه الحالة لمدة 2-3 أيام. ومع ذلك ، ينصح الصيادون ذوو الخبرة بتتبيل لحوم الطرائد الكبيرة (الأيائل ، والغزلان ، والخنزير البري) لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كنت تستخدم لحم حيوان قديم ، فيجب زيادة وقت النقع وتقوية الحشوة.
3. بعد انتهاء النقع ، نضع لحم الأيائل في قاع القدر. ضع لحم الخنزير المقدد المقلي قليلاً على القمة. اغسل الجذور والخضروات وقطعها (يمكن أن تكون مكعبات أو شرائح) وأضفها إلى القدر.
4. تُسكب المحتويات بالماء (المرق) حتى المستوى العلوي من الخضار. يوضع القدر في فرن مُسخن على درجات حرارة متوسطة. يخنة تحت الغطاء (يمكن استبدال الغطاء بورق الألمنيوم) حتى ينضج. الوقت يعتمد على نوعية اللحم.
5. يوضع اللحم المطبوخ على أطباق ويسكب عليها صلصة الخضار. يتم تقديم البطاطس المسلوقة أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

يمكن أيضًا تقديم لحم الأيل المحضر بهذه الطريقة باردًا. للقيام بذلك ، قم بترشيح المرق المتبقي في القدر ، وأضف القليل من الجيلاتين والخردل (حسب الرغبة) واضرب كل شيء جيدًا (يجب حفظ الحاوية مع المرق على الجليد أثناء الخفق). اللحم المبرد مغطى بالحشوة الناتجة. قدميها بعد تبلور المرق.

لحم الأيائل في الكم

يمكن طهي اللحوم ليس فقط في ورق القصدير ، ولكن أيضًا في غلاف التحميص. في هذه الحالة ، من الأفضل خبز قطعة صغيرة من لحم الأيائل (على سبيل المثال ، لحم المتن).

ستتطلب الوصفة:

• لحم المتن - 600 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 30 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الأعشاب الحارة - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. تحضير خليط من الخردل والملح والفلفل وعصير الليمون والأعشاب والزيوت النباتية.
2. انشر اللحم مع هذا التتبيلة واتركه في البرد طوال الليل.
3. قبل الطهي ، لف قطعة بشرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن ، ولفها في غلاف خبز (يمكنك أيضًا سكب بضع ملاعق كبيرة من السائل هناك) وضع الأيائل في طبق مقاوم للحرارة أو على صفيحة خبز. لا تربط طرفي الأكمام بإحكام.
4. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات قبل نهاية الطهي ، قطعي الغلاف العلوي (تجنبي البخار الساخن) واتركي اللحم بني اللون.

الأيائل في البيرة

لحم الأيائل (الوصفة تستحق عناية خاصة) ، المطبوخ في البيرة ، يؤكل بسرور حتى من قبل أولئك الذين ليسوا من محبي الأيائل.

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

• اللحوم - 1.4 كجم ؛
• زيت نباتي - 90 مل ؛
• بصل (شرائح رقيقة) - 900 جم ؛
• بيرة - 625 مل ؛
• مرق (يمكن استخدام لحم البقر) - 125 مل ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• خل أبيض - 15 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كرفس (جذر أو أعناق) - 125 جم ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ:

يتم تقديم اللحم مع الأرز المسلوق والبطاطا المهروسة والمعكرونة.

جيركي إلك

يمكن طهي الأيائل باستخدام وصفة لا تتطلب طهيًا. على سبيل المثال ، "لحم الأيل المجفف فيليكي أوستيوج".

لهذا سوف تحتاج:

• لحم موس (لحم المتن) - 2.5 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 جم ؛
• الكزبرة والزعتر - حسب الرغبة.
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. ينقع اللحم لمدة 4-5 ساعات في محلول ملحي قوي.
2. النسيج الطبيعي مشرب بزيت بذر الكتان واللحوم منزوعة التوابل ملفوفة فيه.
3. يُعلق جافًا في غرفة باردة جيدة التهوية.

شرحات الأيائل

إذا كانت لديك شكوك حول عمر الحيوان ، الذي سيتم طهي لحمه ، فستكون أطباق اللحم المفروم خيارًا يربح فيه الجميع. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الوصفة الأصلية المسماة "شرحات سكرانة".

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• اللحوم - 900 جم ؛
• شحم الخنزير - 300 جم ؛
• صلصة ورسيستيرشاير - نصف كوب (يمكن استبدالها بصلصة ترياكي أو خل بلسمي) ؛
• خبز - 250 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بوربون (ويسكي) - 1/3 كوب ؛
• صلصة الباربيكيو (التي تحبها) - 2 كوب ؛
• بصل - 2 قطعة.

خطوات الطبخ:

1. نطحن اللحم بالشحم والخبز.
2. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير (أو بدائلها) ، البقدونس ، الملح ، الفلفل إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء.
3. شكلي شرحات صغيرة من اللحم المفروم وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
4. اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. عند 200-230 درجة مئوية.
5. تحضير الحشوة بشكل منفصل. يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت. أضف بوربون والصلصة إليها. لخلط كل شيء.
6. انقلي الشرحات إلى قدر صغير أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة ، واسكبيها فوق الحشوة المحضرة. ينضج حتى ينضج لمدة 40-50 دقيقة.

يمكنك تقديم مثل هذه شرحات مع أطباق جانبية مختلفة: الحبوب المسلوقة والخضروات المطهية والبطاطس والمعكرونة.

كيف تقلى الأيائل في مقلاة

لحم المتن من حيوان صغير هو الأفضل للقلي في مقلاة. في هذه الحالة ، سيكون اللحم طريًا وطريًا.

لطهي الأيائل المقلية سوف تحتاج:

• لحم المتن - 1 كجم ؛
• شحم الخنزير - 200-250 جم ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. ضعي لحم الموس المحضر في الماء البارد طوال الليل. قبل القلي ، جفف اللحم بمنشفة ورقية وفرمها.
2. في قاع المقلاة ، ضعي أوراق الغار والفلفل وشحم الخنزير والبصل المقطّع إلى قطع صغيرة. ضع اللحم في الأعلى. يُملح كل شيء قليلاً. غطي المقلاة واتركيها تقلى على نار خفيفة لمدة ساعة. علاوة على ذلك ، كل 10-15 دقيقة. يجب قلب اللحم. لجعل اللحم كثير العصير ، يجب أن يسقى بالعصير الناتج. إذا لم يكن هناك سائل كافي ، أضف القليل من شحم الخنزير والماء إلى المقلاة.

يمكن تقديم الأيائل المقلية ساخنة أو باردة.

وصفة طباخ متعدد

يمكنك أيضًا طهي لحم الأيائل اللذيذ في طباخ بطيء.

لتحميص الأيائل تحتاج:

• لحم - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الزعتر المجفف وإكليل الجبل - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• توت العرعر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• التوت الكشمش الأسود (يمكنك الهلام) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• كريم - 200 مل ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح (إذا لزم الأمر).

خطوات الطبخ:

1. تحضير اللحم.اعتمادًا على جودة القطعة المتوفرة ، يمكن نقع لحم الأيائل في الماء لعدة ساعات (النبيذ الأبيض) أو نقعه في التتبيلة التي تفضلها. إذا كان اللحم صغيرًا ، فيمكن حذف خطوات التحضير هذه.
2. ضع في وعاء متعدد الطهيزيت للقلي ، مقطّع إلى قطع كبيرة ومخفّف في الدقيق. حدد وضع "فراي" واضبطه لمدة 10 دقائق.
   3. أضيفي البصل المفروم إلى اللحم واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. يقلى.
3. أضف جميع المكونات المتبقيةوصب الكريم فوق كل شيء. إذا لم يكن اللحم مغطى بالسائل ، فعليك إضافة القليل من الماء ، أو أفضل - مرق. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 1.5-2 ساعة.

ملحوظات:

• في النقطتين 2 و 3 ، يمكنك استخدام مقلاة (أكثر ملاءمة لتحقيق الدرجة المطلوبة من القلي) ؛
• بالإضافة إلى المكونات المقترحة ، في المرحلة 4 ، يمكنك إضافة أي خضروات (قطع كبيرة من البطاطس والجزر والفطر وجذر الكرفس أو اللفت) ؛
• يتماشى التوت البري أو العنب البري أيضًا مع لحم الأيائل.

إلك شوربا

هناك الكثير من الخيارات لصنع shurpa. تستخدم كل منطقة مجموعتها الخاصة من المكونات. يمكن أيضًا استخدام لحم الأيائل (على الرغم من هزالها) لصنع شوربا الغنية اللذيذة. تبين أن Shurpa مع المعكرونة محلية الصنع مرضية للغاية.

مكونات:

• لحم الأيائل - 0.5 كجم ؛
• شحم الخنزير - 50 جم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• بطاطس (متوسطة) - 3 قطع ؛
• الجزر والبصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الخضر والملح.

خطوات الطبخ:

1. من الأفضل نقع اللحم في الماء لعدة ساعات. يمكنك إضافة الجذور والأعشاب والليمون هناك.
2. بالنسبة للشوربا ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. تقلى في شحم الخنزير على نار عالية في مقلاة ذات جوانب عالية أو في مرجل 3 لتر. عندما يتم تحميصها بسرعة ، يحتفظ اللحم بعصيرها.
3. يُسكب اللحم فوقها بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
4. عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ، اغمس البطاطس المفرومة بخشونة في المرق.
5. بعد 10-15 دقيقة. يضاف الجزر على شكل مكعبات أو حلقات والطماطم على شكل مكعبات.
6. قبل نهاية الطهي بحوالي 15 دقيقة ، يُسكب البصل والفلفل الحلو والثوم في الحساء.
7. آخر ما تضيفه إلى shurpa هو المعكرونة والأعشاب وأوراق الغار محلية الصنع. ملح للتذوق.

يمكن استبدال المعكرونة منزلية الصنع بأخرى ، لكن من الأفضل أن تأخذ الوقت الكافي في طهيها.

تقطع الأيائل في مقلاة

لحم الأيائل (الوصفة مناسبة أيضًا للفرن) مناسب أيضًا للقطع. للقيام بذلك ، من الأفضل تناول اللحوم المجمدة قليلاً ، مما يسهل التقطيع. يجب أن تقطع الشرائح عبر الحبوب. يجب ألا يكون سمكها عريضًا (حوالي 1 سم).

للوصفة سوف تحتاج:

• اللحوم المجمدة - 500 جم ؛
• نشا الذرة - 50 جم ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• علبة (400 جم) من الطماطم المفرومة في عصير الطماطم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ:

1. يقطع اللحم.
2. اخلطي الخردل والملح والفلفل والنشا. في هذا المزيج ، لف كل قطعة من اللحم واضرب جيدًا بمطرقة المطبخ على كلا الجانبين (قم بتغطية اللحم عند الخفق بغشاء ملتصق حتى لا تتطاير البقع).
3. صب زيت الطهي في المقلاة. تقلى كل قطعة على كلا الجانبين حتى تقشر على نار عالية.
4. نضع شرائح البصل إلى حلقات ونضع الطماطم من البرطمان على اللحم (يمكنك استخدام الطماطم الطازجة).
5. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. إذا كنت تستخدم الفرن ، اضبط درجة الحرارة على 175 درجة مئوية.

قدميها مع نودلز منزلية الصنع أو طبق جانبي آخر.

إلك ششليك

بالنسبة للكباب ، عادة ما يتم اختيار اللحوم الدهنية. ومع ذلك ، عند طهيها بشكل صحيح ، فإن لحم الأيائل يصنع أيضًا كبابًا ممتازًا. لهذا الطبق مناسب خاصرة الحيوان. قبل الطهي ، يجب نقع اللحم في النبيذ لعدة ساعات أو نقعه جيدًا. هناك الكثير من وصفات التتبيل (ما يلي مناسب للعبة كبيرة).

ماء مالح بوزن 1 كجم من اللعبة:

• ماء - 500 مل ؛
• 3 ٪ خل - 500 مل ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 5 جم ؛
• الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل - كل ذلك حسب ذوقك.

في غضون 10 دقائق. اسلقي البهارات في الماء. أضف جميع المكونات الأخرى إلى المرق ، واغليها ، ثم صفيها واتركها تبرد.

اترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة 2-3 أيام.

يمكنك تحضير نسخة أخرى من التتبيلة:

• خل - 200 مل ؛
• ماء - 400 مل ؛
• الجذور البيضاء والجزر والبصل - 1 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• أعشاب حارة - اختياري.

نقطع الجذور والبصل والجزر ونضيف البهارات ونسكب كل شيء بالماء والخل. اسلقي التتبيلة وضعي الثوم فيها. إذا تم الحصول على اللحم من حيوان قديم ، فيجب تغطيته بالتتبيلة الساخنة. يمكن سكب اللحم الصغير باردًا.

خطوات الطبخ:

لحم الأيائل لذيذ وصحي. هناك العديد من الوصفات لجعلها لذيذة ومغذية. لكن الأيائل هي حيوان بري ويمكن أن تكون حاملة لأمراض مختلفة. لذلك ، لأي اشتباه في وجود لحوم منخفضة الجودة ، من الأفضل رفضها.

تنسيق المقال: أوكسانا جريفينا

فيديو عن كيفية طهي لحم الموظ

وصفة لحم الموظ بالفرن:

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

الأيل هو نوع أحمر من اللحوم يشبه لحم البقر أو لحم العجل في قوامه. الشيء الرئيسي هو اختياره من لعبة الشباب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه قبل طهي لحم الأيائل ، يجب نقعها ، ثم اختيار طريقة وفقًا للوصفات مع صورة: تقلى في مقلاة ، وتحضير شرائح ، ولحم خنزير ، ولحم بقري ، في قدور ، وتركها على العظم ، تخبز في الفرن بورق احباط.

كيف تطبخ الأيائل

لجعل أطباق الأيائل طرية ورائعة ، مثل مخلل لحم العجل ، يجب نقع اللحم مسبقًا لمدة يومين على الأقل. بديل الخل والتوابل (ست ساعات على الأقل). قبل ذلك ، من المهم إزالة اللحم من الأوردة العلوية (إن وجدت). يمكنك الحفاظ على رائحة وطعم طبيعي خفيف إذا قمت بإضافة الأعشاب أو التوت أو الفاكهة.

شخص ما ينقع اللحم في عصير الفاكهة أو النبيذ أو صلصة الصويا أو المخلل من الملفوف (مخلل الملفوف) أو الخيار - كل هذا سيحرم لحم الموظ من رائحة اللعبة ويمنحها طعمًا طازجًا بدون روائح طرف ثالث. الوصفات الكلاسيكية مقطعة إلى مكعبات خشنة أو على شكل شريحة لحم. تستغرق عملية القلي ساعتين على الأقل على نار عالية حتى تتكون قشرة. في المنزل ، بعد الطهي في مقلاة ، يجب طهي لحم الموس لأكثر من ساعة في الماء المغلي مع التوابل. اللحوم المطبوخة أو المطبوخة سريعة ولذيذة.

وصفات الأيائل

الوصفة الكلاسيكية لصنع الأيائل في المنزل تتضمن اختلافات مختلفة. يظل مبدأ النقع والتخليل هو المبدأ الرئيسي. لا تزال الأنواع التالية من طهي لحم الموظ شائعة: في البيرة ، في غلاف ، باستخدام فرن مع رقائق معدنية ، في الأواني ، وأكثر من ذلك. الشواء هو نوع آخر من الأطباق اللذيذة والمرضية. تتكون الوصفة من القلي الأولي إلى قشرة في مرجل عميق أو مقلاة.

إذا كنت ترغب في إطعام عائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء ، فإن الخيار الأفضل هو الحساء أو الشوربا: يتضح أنه غني وعطري ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة ساعتين ونصف على الأقل حتى ينضج ، أثناء تحضير القلي. بيلاف ، باستورما ، لحم بقر ستروجانوف ، لحم هلامي لذيذ جدا.

الأيائل في طباخ بطيء

• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط

تصبح قطع لحم الأيل المقطعة أو المقطعة في وعاء متعدد الطهي طرية من خلال الحفاظ باستمرار على درجة حرارة عالية في الحاوية. تتأخر العملية لعدة ساعات بسبب التركيب الطبيعي للمكون. هذه أفضل طريقة لطهي الحساء (مع البطاطس على سبيل المثال). ومع ذلك ، يمكنك فعل ذلك بالبطاطس والخضروات والتوابل والأعشاب. يتم طهي الضلع في قدر متعدد الطهي عن طريق الطهي.

مكونات:

• لحم موس - 1 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• توابل وأعشاب مجففة - 50 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فطر - 200 جم ؛
• أرز لطبق جانبي - 200 جم.

طريقة طهو:

1. نقوم بغسل أو نقع اللحم لعدة ساعات (يمكنك تركه طوال الليل).
2. اقليها في قدر بطيء لمدة 15 دقيقة ، مع الالتزام بالوضع المناسب.
3. صب بعض الماء في الوعاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك ، تُمزج المكونات الأخرى وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
5. يتم تحضير التزيين بشكل منفصل أو بعد الحساء.

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.

قبل تحضير لحم الأيل المشوي اللذيذ مع البطاطس ، يجب تقشير كل قطعة من العروق ونقعها في الماء ، ثم تنقعها بعصير الليمون. هذا ضروري لتخليص اللحم من الرائحة المحددة للعبة ؛ يمكن أن يكون الخل أو النبيذ بديلاً. لإضافة الرائحة والنكهة الطبيعية للحوم ، يمكنك إضافة التوت أو الفواكه ، وكذلك الأعشاب.

مكونات:

• لحم الأيائل - 900 جم ؛
• بطاطس - 900 جم ؛
• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اقلي الأيائل مسبقًا حتى تصبح قشرية ، ثم انقليها إلى قدر حيث ستطهى.
2. في هذا الوقت ، اطبخ الخضار في مقلاة.
3. يُطوى في وعاء واحد ، ويُسكب في بعض الماء ، ويُقلب البطاطس ومعجون الطماطم.
4. تطهى لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تغلي البطاطس.

مطهو ببطء الأيائل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

يتم تحضير الطبق قياسا على الشواء الكلاسيكي. لجعل لحم الأيائل مطهيًا غنيًا ، يجب أن تأخذ قطعة من لحم المتن مقشر بدون دهن ، نقعها مسبقًا في الخل والماء (1: 1). يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة متطابقة ، ويُتبل لعدة ساعات ، ثم يُقلى ثم يُطهى. يجب اختيار ماء مالح غير مركّز. غالبًا ما يستخدم الخل والسكر والتوابل كأساس.

مكونات:

• لحم الأيائل - 1 كجم ؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضعي البصل والجزر في مرجل مسخن مسبقًا ، وجعليه جاهزًا جزئيًا.
2. بعد ذلك ، يتم استخدام اللحوم المقطعة إلى مربعات أو شرائح.
3. بعد 40 دقيقة ، ضعي الخضار المتبقية في المرجل وغطيها ، واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.

كيف تطبخ الأيائل في الفرن

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

تبين أن لحم الموظ في الفرن كثير العصير ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتذوق المذاق الحقيقي. عند الخبز ، يتم استخدام رقائق الألومنيوم القياسية مع التوابل المضافة للنكهة. أولاً ، تحتاج إلى نقعه في ماء مالح خفيف: عصير الفاكهة ، والنبيذ ، وصلصة الصويا ، والمخلل من الملفوف (مخلل الملفوف) أو الخيار والمخلل. كل هذا سيحرم اللحم من نكهة اللعبة ويمنحها مذاق لحم طازج بدون روائح طرف ثالث. يجب أن يلف لحم الأيائل بورق قصدير ويخبز في فرن محمى مسبقًا حتى ينضج.

مكونات:

• لحم الأيائل - 500 جم ؛
• الهيل أو الشبت المجفف - رشة.
• ورق الغار - عدة قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• بطاطس (اختياري) - 300 جم.

طريقة طهو:

1. قشر اللحم ولا تقطع (يلزم قطع 400-500 جرام).
2. تنقع إذا رغبت في ذلك لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.
3. لف في ورق القصدير مع البطاطا والتوابل والملح (صر).
4. المدة - ما يصل إلى ساعتين.

كيف تقلى الأيائل في مقلاة

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

لا يختلف هيكل الأيائل المقلية عن أنواع الأطباق الأخرى المصنوعة من هذا المكون. يتم الجمع بين العديد من عمليات القلي وعمليات أخرى ، لأنه من الصعب تحقيق رقة بنية المكونات في المقلاة بسبب قوتها الطبيعية. قبل ذلك ، نقعها طوال الليل ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح طولية ، ولكن ليس إلى قطع كبيرة. بعد القلي ، من الأفضل إضافة الخضار على كل جانب واتركها على نار هادئة لفترة من الوقت.

مكونات:

• لحم الأيائل - 700 جم ؛
• الخضار للاختيار من بينها ؛
• ملح - قرصة
• البهارات (الهيل ، مسحوق الخردل) - رشة للفرك.

طريقة طهو:

1. بعد النقع والتقطيع إلى شرائح ، افركي اللحم بمسحوق الخردل أو البهارات الأخرى والملح (الأعشاب المجففة تفي بالغرض).
2. تقلى على كل جانب حتى تنضج على نار متوسطة.
3. أضيفي الخضار (الطماطم والفلفل والجزر) واطهي الحساء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

شرحات الأيائل في الفرن

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

لا يمكن قلي شرحات الأيائل في مقلاة فحسب ، بل يمكن أيضًا خبزها بشكل لذيذ. لا تختلف الوصفة المتبقية كثيرًا عن كلاسيكيات طهي مثل هذا الطبق. يستخدم الخبز المعتاد لجعل القاعدة أكثر ليونة. من الأفضل عدم استخدام المايونيز كتتبيلة أولية ، وإلا يمكنك قتل كل النكهة. لهذا الغرض ، يعمل الخل أو الماء وعصير الليمون جيدًا. يمكنك لف اللحم المفروم ، كما هو الحال في المتجر (إذا قمت بشرائه من متجر الشركة) أو أخذه جاهزًا ، ولكن ليس دهنيًا ، حتى لا ينهار الهيكل.

مكونات:

• لحم مفروم - 800 جم ؛
• خبز - قطعتان ، منقوعان مسبقًا في الحليب ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. امزج جميع المكونات الموصوفة في حاوية واحدة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
2. تشكل الكرات بالنتف.
3. اقلي البصل في مقلاة حتى يظهر اللون البني.
4. اللحم المفروم جاهز للطهي في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، تأكد من أنه جاهز (كل هذا يتوقف على الهيكل ودرجة الحرارة ونوع المقلاة) - اضبط الوضع على 180 درجة.

سجق الأيائل في المنزل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

نقانق الأيائل محلية الصنع مجففة - وهي إضافة مثالية للبيرة أو غيرها من المشروبات الكحولية. في النهاية ، لا تشعر برائحة اللعبة ، ويظل الطعم أصليًا ، ولكنه ممتع. طريقة تحضير هذا النقانق هي نفس وصفة لحم البقر المجفف أو نقانق لحم الخنزير. يمكنك أيضًا صنع النقانق المدخنة أو النيئة من لحم الأيائل الحمراء.

مكونات:

• لحم الأيائل - 500 جم ؛
• توابل - اختياري
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 300 جم.

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات مع اللحم المفروم.
2. تحضير أمعاء لحم الخنزير للنقانق (يمكن شراؤها بشكل منفصل).
3. تحتاج إلى المطرقة بإحكام شديد حتى لا يتشكل هذا القالب.
4. علق في مكان دافئ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

إلك شوربا

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

من الأفضل غلي shurpa من هذا اللحم في مرجل - هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على المذاق والرائحة الأساسية للطبق. لا يتم تحضير حساء الأيائل في المنزل بالسرعة نفسها التي يتم فيها تحضير المرق البسيط ، ولكن بخلاف ذلك ، تختلف العملية فقط في تحضير المكون الرئيسي. اتضح أن الطبق مرضي وغني للغاية ، حيث تعتمد التركيبة على البطاطس والخضروات الأخرى. التوابل تضيف نكهة. التناظرية لمثل هذا shurpa هو goulash مع المرق.

مكونات:

• لحم الأيائل - 800 جم ؛
• بطاطس - 800 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• ثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. نضع اللحم المفروم المحضر في المقلاة في مرحلة تسخين الماء.
2. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة.
3. في البداية ، أضيفي البصل والجزر أثناء الغليان ، وبعد نصف ساعة يغلي الماء ، أضيفي الطماطم والتفاح هناك.
4. بعد 20 دقيقة أخرى ، تحتاج إلى رمي البطاطس المقشرة في قطع كبيرة.
5. للنكهة ، يُفرم الثوم والهيل والشبت ناعماً ويقدم على حدة في كل طبق.

تقطع الأيائل في مقلاة

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

قطع الطهي ليس من الصعب أن تنكر نفسك. اللحم غني ونكهة. تكون قطع الأيائل ألذ إذا نقعتها في ماء مالح أو مايونيز مع البرقوق لعدة ساعات. من المهم قطع لحم الخاصرة على طول الأوردة وليس قطعها. يجب أن تقلى في مقلاة ساخنة ؛ داخل اللحم نادر ، لكن ليس أكثر.

مكونات:

• لحم المتن - 1 كجم ؛
• مايونيز - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ينقع لحم المتن ، حتى يصبح طريًا ، في الماء لعدة ساعات ، ثم يُقطع في الأوردة أسفل الشرائح ويُضرب.
2. انقع في البصل والمايونيز المتبل لبضع ساعات أخرى.
3. يتم تسخين مقلاة بالزيت ، ويتم إلقاء الخضر هناك على شكل هيل أو غيره.
4. اقلي في مقلاة حتى يتوقف الدم عن الظهور على اللحم ، تحقق من الجاهزية بسكين.

شواء الأيائل في المنزل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ مع الأيائل ، فهذه الوصفة هي الأفضل لك. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن طهي كباب الموس اللذيذ والعطري إلا في الطبيعة ، على النار. تصف هذه الوصفة كيفية القيام بذلك وأنت مرتاح في منزلك. إذا كنت تلتزم بجميع الشروط ، فلن يختلف الطعم في الفرن على الأسياخ عن الطهي على النار. المكون الرئيسي هو لحم المتن ، مقشر ومخلل. الجمع مع الخضار سيضيف ألوانًا عطرية جديدة إلى الطبق.

مكونات:

• لحم المتن (الأيائل) - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس كبيرة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• طماطم - 400 جم ؛
• البهارات والملح حسب الرغبة ؛
• مياه معدنية - 1.5 لتر.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف القصاصة من الفيلم والأوردة وغيرها ، مقطعة إلى مكعبات متساوية على شاشليك.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع اللحم لفترة طويلة حتى يخرج البصل من العصير.
3. نملأها بالمياه المعدنية الغازية ، ونضيف إليها عصير الليمون (سيزيل الروائح غير الضرورية من الطرائد - المستنقعات أو غيرها ، إن وجدت).
4. بعد ساعتين من التحضير ، اقلي لحم المتن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. سيخ بالبصل والطماطم (أسياخ) ، تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

ماء مالح للأيائل

لتحقيق النعومة ، يجب أن يكون اللحم متبلًا مسبقًا. لا ينبغي أن يكون تعقيد كيفية تتبيل الأيائل رادعًا لرفض طهي مثل هذا الطبق. تعتبر عملية النقع ضرورية لإعطاء ملمس ناعم والتخلص من رائحة اللعبة الطبيعية الموجودة في الحيوانات الأكبر سنًا. يتم تحضير اللحم المتبل بسرعة ولذيذ.

يعتبر الخل مكونًا إلزاميًا لأي نوع من أنواع التتبيلة. يفضل الكثير من الناس خلط النبيذ الأحمر والخل والتوابل على شكل الهيل والزنجبيل والشبت المجفف والثوم المبشور. مدة النقع ست ساعات على الأقل لتحقيق التأثير المطلوب. البديل هو الخل المسلوق مع الماء والسكر والبهارات. ستعطي حلاوة الطعم الخفيفة نكهة خاصة ، وفي عملية الطهي ، ستضفي الأعشاب كل توابلها على ماء مالح. من المهم معرفة كيفية طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ حتى يصبح طريًا.

فيديو

مناقشة

طهي لحم الأيائل في المنزل - وصفات خطوة بخطوةمع الصور