هناك طريقة غير إسفنجية وغير مسبوقة لعمل عجينة الخميرة. يمكن اختيار حشوة الفطائر لكل ذوق. فطائر لذيذة محشوة بالكبد. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون الكبد: لحم خنزير أو لحم بقر أو دجاج. يمكنك أيضًا تحضير حشوة القلب. وإضافة البصل والجزر إليها ستضيف نكهة ورائحة شهيّة إلى الحشوة.
قد يبدو للكثيرين أن حشو الكبد يتطلب تحضيرًا طويلاً. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. بعد عجن العجين وتركه لينضج ، يمكنك البدء في طهي الحشوة - وبالتالي ، ستكون عملية الطهي مصطفة مع أقصى قدر من التوفير في الوقت والجهد.
مكونات
تكوين الاختبار:
- الحليب - 500 مل ؛
- ماء - 100 مل ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- طحين - 1 كجم.
يمكن صنع العجينة باستخدام طريقة الإسفنج المعتادة ، والتي تتضمن طهي الخميرة بشكل منفصل ، وانتظار تنشيطها ، ثم إضافة جميع المكونات الأخرى. عادة ما تترك العجينة لتجلس لمدة 40 دقيقة. ثم يتم تعجنها لمزيد من التقطيع.
أثناء خروج العجين في مكان دافئ ، يمكن للمضيفة البدء في تحضير الحشوة.
مكونات حشو الكبد:
- كبد - 500 غرام ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
للحفاظ على الكبد لينًا وليس مرًا ، ينقع في الماء لمدة نصف ساعة. لجعل المرارة تختفي بشكل أسرع ويصبح الكبد طريًا ، يمكنك نقعها في الحليب بعد تقطيعها إلى قطع.
ملء الكبد للفطائر: وصفة لبط الكبد
يكمن سر طهي الكبد في أن طهيه يستغرق القليل من الوقت وإلا سيصبح قاسيًا وجافًا.
وصفة خطوة بخطوة لعمل الحشوة:
- يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي.
- ابشري الجزر على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم ، أضيفي البصل إلى المقلاة.
- بعد فترة ، أخرج الكبد من الماء أو الحليب ، واشطفه تحت الصنبور ، ثم أضفه إلى المقلاة إلى الخضار.
- دع الحشوة تبرد.
- اطحن كل شيء في الخلاط حتى تتكون عجينة.
لإضافة النكهة والنكهة إلى الحشوة ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إليها: الفلفل الأسود والكاري والكركم والأعشاب.
كبدة دجاج و فطائر أرز
لجعل الفطائر أكثر طراوة ، والحشوة تذوب في الفم ، من الأفضل استخدام كبد الدجاج لتحضيرها. يتميز بنعومته وطعمه الكبدي الأقل وضوحًا ، ولا طعمه مر.
لا يستغرق كبد الدجاج وقتًا طويلاً في الطهي. من المهم عدم تركها تنضج أكثر من اللازم ، وإلا فقد يصبح مثل هذا الهيكل الدقيق صعبًا.
بعد تحضير العجين والحشو يمكنك نحت فطيرة. فطائر الكبد لها نفس تقنية النحت مثل أنواع الفطائر الأخرى. يمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الخضار والسلطة والأعشاب والقشدة الحامضة.
إذا تمت معالجة الكبد بشكل صحيح ، فستصبح الحشوة طرية وتذوب في الفم. وإضافة التوابل الإضافية ستضيف التوابل. يتم تحضير عجينة الفطائر بالخميرة باستخدام الإسفنج أو طريقة غير البخار. هيكلها جيد التهوية ومورق. باتباع الإرشادات المذكورة أعلاه ، يمكن لربات البيوت أن يفخرن بتحفة الطهي الخاصة بهن ، وستسعد العائلة والأصدقاء - حيث سيسعد الجميع بمحتوى قليل من السعرات الحرارية.
فطائر الكبد: وصفة خطوة بخطوة مع صورة
لإرضاء أسرتك بالفطائر اللذيذة مع البطاطس والبسكويت ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل الصغيرة. إذا كنت تريد قلي الفطائر أو خبزها في الفرن حتى تذوب العجين في فمك فعليًا ، استخدم وصفة عجينة فطيرة المارجرين. إذا كنت تريد عمل فطائر صحية ، استخدم وصفة الكفير. يجب غلي كبد الحشوة بشكل صحيح ، ووضعه في الماء المغلي والملح في النهاية. بالنسبة للرائحة ، قم أولاً بغلي البصل والجزر ، كما أن ثعالب الغار وجذر البقدونس وحبوب الفلفل ستفعل طعمها تمامًا.
مكونات:
عجينة الفطيرة:
حشوة:
طريقة عمل الفطائر بالكبد والبطاطس
1
... بادئ ذي بدء ، اعجن العجينة خطوة بخطوة.
2
... أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف البصل المقشر ، والجزر المقشر المفروم ، وأوراق الغار. جذر البقدونس والبهارات السوداء مع البازلاء اختياري. دمل. نضيف الكبد المقطّع إلى قطع كبيرة إلى المرق. يمكنك على الفور غلي البطاطس في ماء مملح.
3
... طهي لمدة 20 دقيقة. يتم التحقق من الجاهزية من خلال لون الكبد على الجرح (يجب ألا يكون هناك دم). إزالة الرغوة المتسخة. يُملح المرق لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
4
... يُرفع الكبد من المرق ويُترك جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5
... يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى قليلاً حتى يصبح طرياً.
6
... يلف البصل والكبد في مفرمة اللحم.
7
... تحضير البطاطس المهروسة السميكة من البطاطس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تتبيله بالحليب والزبدة ، والشيء الرئيسي هو أن المهروس لا يتحول إلى سائل.
8
... قلبي الكبد مع البطاطس. افردي العجينة أو اهرسيها بأصابعك بشكل أفضل لإعطاء شكل كعك دائري. العجينة المحضرة حسب الوصفة أعلاه مرنة ولا تلتصق بيديك. ضعي الحشوة على كل كعكة في المنتصف وشكلي فطائر مع البطاطا والكعك ، مع الضغط على الحواف باتجاه المركز.
9
... ثم يمكنك قلي الفطائر أو خبزها مع البطاطس والبسكويت في الفرن. دهن الفطائر المخبوزة بالصفار لمدة 3 دقائق حتى تنضج.
الفطائر اللذيذة مع الكبد والبطاطس جاهزة
بالعافية!
الفطائر المخبوزة
فطائر مقلية
من الجيد أن تعامل عائلتك وأصدقائك بالكعك اللذيذ محلي الصنع. لكن كيف في بعض الأحيان لا تريد أن تزعجهم. على الرغم من أنه في الواقع ، يمكن تحضير هذا الطبق البسيط بسرعة كبيرة. على سبيل المثال: فطائر بالكبد والبطاطس. لا يتم الحشو لهم أكثر من 30-40 دقيقة ، وأثناء التحضير ، سيكون لدى عجينة الخميرة السريعة وقت للخروج. خلاصة القول: ساعة ونصف الساعة والمعجنات اللذيذة موجودة بالفعل على الطاولة. يستغرق تحضير العشاء القياسي نفس القدر من الوقت تقريبًا. تريد أن تكون محددا؟ مرحبا بك!
عجينة فطيرة الخميرة الكلاسيكية
يمكن عمل عجينة فطاير مع كبدة وبطاطس طرق مختلفة... إذا كان الوقت ينفد ، فليس من الخطيئة وضع عجينة ، ثم عمل دفعة وترك المنتج الناتج يظهر لبضع ساعات. إذا لم يكن هناك وقت يمكنك شراء عجينة جاهزة أو صنع عجينة خميرة ولكن حسب وصفة سريعة.
- دقيق - 4-5 أكواب ؛
- حليب - 300 مل ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- خميرة - 1 كيس.
تُذوّب الخميرة بالحليب الدافئ ويُضاف السكر والملح ويُمزج. اكسري بيضة في الدقيق واسكبيها في خليط الحليب. دلك. من الناحية المثالية ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة لا تلتصق بيديك. لذلك يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
يجب لف العجين النهائي بشيء ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذا الوقت يجب تحضير الحشوة. بالمناسبة ، يتم أيضًا الحصول على الفطائر المقلية في مقلاة والمخبوزات في الفرن من هذا النوع من العجين.
حشو الكبد المقلي
أما الحشو فلا أسرار في تحضيره ، والأهم أنه يوجد في المنزل:
- كبد - 500 جم ؛
- البطاطس - 4-5 محاصيل جذرية ؛
- القوس - 1 رأس.
أما بالنسبة للكبد ، فإن أي نوع من الكبد يصلح للفطائر. للحشوة ، اقلي الكبد في مقلاة بالبصل. بالمناسبة ، لا يزال يتعين عليك قلي البصل بغض النظر عن خيار المعالجة الحرارية للكبد. يجب تقطيع الكبد النهائي بمفرمة اللحم.
الآن عن البطاطس. يمكن أيضًا سلقها أو قليها. كيفية طهي البطاطس ليست مهمة. هو ممكن في شكل مطهر ، لكن ليس ممنوعا بالزي الرسمي. في الحالة الأولى ، يجب صنع البطاطس المهروسة العادية من محاصيل جذرية جاهزة ، وفي الحالة الثانية ، يجب تبريد البطاطس وتقشيرها وفرمها. إذا كنت ترغب في عمل فطائر بالبطاطس المقلية والكبد ، فيجب تقطيع البطاطس النيئة المقشرة إلى مكعبات صغيرة وتقلي بالزيت الساخن حتى تنضج. ليست هناك حاجة لطحنها أكثر.
يبقى أن نجمع البصل والكبد والبطاطا. يمكن تتبيل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة. في هذا الصدد ، يمكن اعتبار العمل مع الحشوة مكتملاً.
التجميع والتحضير
عندما تكون جميع مكونات فطائر البسكويت جاهزة ، فأنت بحاجة إلى إخراج العجين وتقسيمه إلى قطع متساوية (عادة ما يتم الحصول على 12-16 قطعة). افردي كل قطعة ، وضعي الحشوة في المنتصف وصنعي فطيرة.
تحتاج إلى قلي الفطائر في زيت ساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُخبز على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة في فرن محمّى مسبقًا على 180 درجة مئوية. وقت الخبز 25-30 دقيقة.
وصفة بالفيديو "فطائر بالكبدة والبطاطس"
أعطتني حماتي كيسًا كبيرًا من مسحوق الحليب الأجنبي عالي الجودة. قالت أنه معه اتضح أنه مجرد معجنات سحرية. اتضح أنها كانت على حق - لا يمكن مقارنة الحليب الطبيعي الطازج بالحليب الجاف من حيث النتيجة (لا أصدق أنني أقول هذا ، لكن الحقائق تتحدث عن نفسها). الآن أخبز بالجفاف وأنصحك بتجربته !!!
إذا كنت ترغب في استخدام الحليب المجفف ، فجرب أيًا منه (لي في كيس مغلق بغلاف شفاف بدون علامات تعريف ، لذلك لا يمكنني قول الاسم).
يجب أولاً تخفيفه - ملعقة حلوى على كوب من الماء الدافئ (هذه توصيات قياسية). لهذه الوصفة ، استخدمت ملعقتين كبيرتين مستديرتين لنصف لتر من الماء.
1. ذوبي 2 ملعقة صغيرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ. ضعي السكر والخميرة في مكان دافئ حتى تتشكل غطاء رغوي كبير فوقها (حوالي 20 دقيقة).
2. قطّعي السمن الناعم المذاب إلى قطع وضعيه في وعاء كبير. أضف 6 ملاعق كبيرة من السكر هناك واخلطهم جيدًا حتى يتشتت السكر (أخفق قليلاً باستخدام الخلاط). ثم اسكبي الحليب (لقد استخدمت الحليب الجاف ، وانظري معلومات إضافية حول الوصفة! لكن يمكنك استخدام النوع المعتاد) وقومي بالتحريك مرة أخرى.
3. ينخل الدقيق في وعاء (كوبان) ، لا تقلبه بأي حال من الأحوال! في الأعلى ، تُسكب الخميرة المتطابقة بدقة على الدقيق ، وفي نفس الوقت تقليبها بالطحين بملعقة. ابدأ الخلط ببطء مع باقي الخليط. (كما قالت جدتي ، الحيلة هي ترك الخميرة تلامس السمن في وقت متأخر قدر الإمكان). يجب أن تكون العجينة مثل الفطائر ، يضاف الدقيق إذا لزم الأمر. نغطي بمنشفة ونضعها في مكان دافئ (أضع الموقد وأشعل بقية الشعلات على نار هادئة). هناك يجب أن يقف لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، لكن الوقت يعتمد على نشاط ونوعية الخميرة (شاهدها حتى لا تهرب).
4. نضع العجينة في قدر كبيرة (تأكد من أنها دافئة) ونضيف الدقيق المنخل تدريجياً لعجن العجينة. بحيث يتوقف عن الالتصاق باليدين ، ولكن كان من المستحيل تسميته أيضًا جاهزًا ، أي يجب أن يكون مائيًا "خامًا". نضعه على الموقد. دقيقة لمدة 40.
5. اعجن العجينة حتى تخرج فقاعات الغاز ومرة أخرى ، نضيف الدقيق ونعجن العجينة. هذه المرة ، يجب أن تكون النتيجة عجينة جاهزة ، لينة مرنة وحتى فاتح للشهية في المظهر! نضعه على الموقد. إذا كان لدي ما يكفي من الوقت وبدأت في الطهي مبكرًا ، أتركه لمدة ساعة حتى أتمكن من عجنه مرتين أو أكثر. لكن مرة واحدة على الأقل تحتاج إلى عجنها.
6. الحشوة: فرم الكبد ناعماً (هذه المرة كان كسولاً جداً لتقطيعه إلى قطع - لقد وضعته في محضر الطعام. واتضح أنه لحم مفروم سائل. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الخلاط - لن يعمل بات). نقطع البصل ناعما ، ثلاث جزر على مبشرة
7. صب كمية كبيرة نسبيا من الزيت في مقلاة ، سخنه وضع الكبد في مقلاة ساخنة. نملحها ونرش عليها 2 ملاعق كبيرة من الطحين (ملاعق كبيرة ، بدون شريحة). تخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل كبيرة. يقلى لبضع دقائق على نار عالية ويضاف الخضار. نقلي تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى ونضيف الحليب أو الكريمة (لا أستطيع تحديد الكمية بالضبط ، أفعل ذلك بالعين. لدرجة أن الحشو ليس سائلاً ، لكن الكبد يمكن أن يطبخ - الطحين سوف يختلط مع الحليب وسوف يتكاثف). ينضج حتى ينضج.
8. شكلي الفطائر واتركيها للتدقيق على ورقة خبز لمدة 20 دقيقة على الأقل (ضروري !!! حتى يكون العجين أكثر تهوية وأخف وزناً).
9. نضع في الفرن. بعد بضع دقائق ، أخرجي فطائرنا "الكبيرة" ودهنها ببيضة مخفوقة قليلاً. اخبزيها حتى تصبح لذيذة اللون ومعروفة
10. تبين أن الفطائر تتكون من 50 قطعة ، لكني لا أنصح بتقليل العجين ، فعندما يكون أكثر لذة يتضح أنه أكثر لذة. من الأفضل جمع أصدقائك وأقاربك لتناول الشاي!
فطيرة. رودي ، معشب ، عطري.
يصعب مقاومته ، خاصة إذا كان الحشو مصنوعًا من الكبد.
منتج مفيدسوف يتألق بنكهات جديدة مع عجينة جيدة التهوية.
هناك العديد من الوصفات لفطائر البسكويت ، ولكن إليك أكثر الخيارات شعبية ولذيذة. يجب علينا الاستعداد؟
فطائر الكبد - مبادئ الطبخ العامة
بالنسبة لفطائر الكبد ، غالبًا ما يتم استخدام عجينة الخميرة محلية الصنع. يتطلب الحد الأدنى من المكونات ويتكون بشكل أساسي من دقيق القمح والخميرة والسائل (الماء أو الحليب). قبل الطهي ، يجب أن يقف بالتأكيد ، وإلا فإن المنتجات ستكون صعبة وتصبح قديمة بسرعة كبيرة. في بعض الأحيان يتم استخدام عجين الفطير للفطائر ، محلية الصنع أو المشتراة.
يمكن حشو الفطائر من أي نوع من الكبد: لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدواجن. سوف تختلف في الذوق والرائحة. أكثر كبد رقيق- دجاج ، جاف - لحم خنزير. لكن من نواح كثيرة ، يعتمد الطعم على وقت وطريقة التحضير. كلما طهيت أو تقلى الطعام لفترة أطول ، سيكون الأمر أصعب. بالإضافة إلى الكبد ، تضاف الخضار إلى الحشوة ، وهي مقلية أو مطهية ، الحبوب المسلوقة والبيض. من التوابل والملح والفلفل تستخدم بشكل رئيسي.
الوصفة الأولى: فطائر الكبد المقلية
من سمات هذه الفطائر بالكبد الحشوة ، التي اتضح أنها طرية وناعمة ، تذكرنا بطعم الباتيه. وكل ذلك بفضل التحميص المطحون بالفعل. لذلك ، حتى كبد الخنزير يمكن استخدامه.
مكونات
2.5 كوب دقيق
كاس من الماء؛
8 غرامات من الخميرة الجافة
فلفل اسود؛
300 غرام من الكبد
بصل كبير.
تحضير
1. قم بإذابة الخميرة و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. يُنخل الدقيق ويُمزج مع مزيج الخميرة ويُسكب في باقي الماء. نضيف 30 جرام من الزبدة ونعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة. قد تحتاج إلى كمية طحين أكثر أو أقل بقليل ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في المنتج. تترك العجينة دافئة لمدة ساعة وتعجن مرة واحدة.
2. نغسل الكبد ونزيل الرقائق ونلفها في مفرمة اللحم. يمكن تقطيعه بالخلاط.
3. نقطع البصل ويقلى في مقلاة لمدة دقيقتين ، ثم يضاف الكبد المفروم ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى. ملح ، فلفل و حشوة تبرد.
4. تشكل الفطائر من العجين والحشوة وتقلى على الجانبين. العملية سريعة لأن الحشوة جاهزة بالفعل. نضع الفطائر المقلية على مناديل ورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة.
الوصفة الثانية: فطائر بالكبدة في الفرن
فطائر الرياح ليست دهنية مثل الأطعمة المقلية. لذلك ، أقل من السعرات الحرارية العالية. لكنها لا تتحول دائمًا إلى طرية وجيدة التهوية ، لذلك عليك أن تعجن العجين الصحيح.
مكونات
250 غرام من الحليب
ملعقة من الخميرة
50 غرام من الزيت
2 ملاعق كبيرة من السكر
رطل من الدقيق
400 غرام من الكبد
مصباح.
تحضير
1. نقوم بتسخين الحليب حتى 40-50 درجة مئوية. نضيف السكر والخميرة و 6 ملاعق كبيرة من الطحين ، ونصنع صندوق الثرثرة ونتركه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف ترتفع بشكل جيد وتتحول إلى حامضية. نضيف الملح والبيض المخفوق والدقيق المنخول ونعجن العجينة ونضيف الزيت النباتي في النهاية. يمكنك استخدام السمن المذاب. نزيل العجين في الدفء قبل الارتفاع الأول ونعجن ونتركه يخرج مرة أخرى.
2. عمل الحشوة. يمكنك تحضير نفس الخيار كما في الوصفة السابقة. أو فقط اقلي الكبد بالبصل وتمر عبر مفرمة اللحم. لا تنس أن تضيف البهارات.
3. بمجرد أن يرتفع العجين للمرة الثانية ، قسميها إلى قطع متساوية ، شكلي كعكات ، ضعي الحشوة وصنعي الفطائر.
4. ضعها على صفيحة خبز ، مع ترك فراغ للرفع. اتركيها لمدة 15 دقيقة ، دهنها بالبيض المخفوق وأرسلها للخبز حتى تنضج.
الوصفة الثالثة: فطائر بالكبدة والأرز
وصفة عالمية لفطائر الكبد التي يمكن قليها بالزيت أو خبزها في الفرن. أو ربما يصنع فطيرة كبيرة؟ هذه العجينة ستأخذ كل شيء! من الأفضل استخدام أرز دائري وصغير للحشو ، فالأرز المبخر لن يعمل. يمكن استخدام أي كبد.
مكونات
400 غرام من الكبد
100 غرام من الأرز
2 بصل
كيس واحد من الخميرة الجافة
450 غرام من الدقيق
2 ملاعق كبيرة من السكر
250 غرام من الماء أو الحليب
40 جرام زبدة.
تحضير
1. خففي الخميرة بالملح والسكر في الماء الدافئ (أو الحليب) ، أضيفي الدقيق المنخول والزبدة واعجن العجينة. نعطي مرتين لترتفع. إذا كانت الفطائر ستقلي في مقلاة ، فعندئذٍ تكفي الفطائر.
2. يغلي الأرز في الماء مع الملح ويشطف.
3. يُقطع الكبد إلى قطع ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُبرد ويُمر عبر مفرمة اللحم.
4. يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف الكبد والأرز والملح والفلفل ويقلب الحشوة. ليس من الضروري تسخين المكونات معًا ، فستصل أثناء تحضير الفطائر.
5. نقسم العجينة إلى قطع ونحت الفطائر واطبخها بأي طريقة. إذا كنت تخبز في الفرن ، دع العناصر ترتفع قليلاً على صينية الخبز حتى لا تكون هناك دموع على الجوانب.
الوصفة الرابعة: فطائر الكبد والبيض من عجين الفطير
حشوة دقيقة غنية بالبروتين. لكن خصوصية هذه الوصفة هي استخدام عجين الفطير الذي يبسط العملية عدة مرات ويقلل من الوقت. يمكنك استخدام الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة ، حسب تقديرك. يتم تحضير الفطائر في الفرن.
مكونات
علبة عجين
300 غرام من الكبد
مصباح.
تحضير
1. اسلقي البيض واتركيه ليدهن الفطائر قبل الخبز. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. نطحن الكبد النيء بمفرمة اللحم.
3. يقلى البصل في مقلاة. يُضاف الكبد النيء ويُطهى معًا ، في النهاية يُضاف الملح والفلفل ويُمزج مع البيض.
4. ضع عجين الفطير على الطاولة. إذا لزم الأمر ، قم بلفها باستخدام شوبك. يجب أن يكون سمك الطبقة 4 مم. مقطعة إلى مربعات.
5. كسر البيض وإضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء وتقليب. نبلل الفرشاة ونركض على طول حواف المربعات حتى تمتزج العجينة جيدًا.
6. نضع الحشوة في الوسط ونحت الأظرف وأرسلها إلى صينية الخبز. إذا تم استخدام عجينة الخميرة ، اترك مسافة كافية بين المنتجات.
7. دهن فطائر الكبد بالبيضة المتبقية واخبزيها.
الوصفة الخامسة: فطائر بالكبد وبطاطا مهروسة
يعتبر الكبد والبطاطس حشوًا مثاليًا للفطائر. كثير العصير وشهي وغير مكلف. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الكبد ، لكن طعمه أفضل مع اللحم البقري. نحن نطبخ البطاطس المهروسة عن قصد ، لكن ربات البيوت الجيدين لا يفقدن شيئًا. لذلك ، يمكنك استخدام بقايا طعام الغداء أو العشاء.
مكونات
300 غرام من الحليب
كيس الخميرة
ملح وسكر
600-700 جرام من الدقيق
500 غرام من البطاطس المهروسة
350 غرام من الكبد النيء
بصلة.
تحضير
1. يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ويضاف الدقيق المنخل ويعجن العجينة. نرسل "للراحة" في الدفء لنحو 50 دقيقة ، ونحن منشغلون بالحشو.
2. اغلي الكبد في الماء لمدة 15 دقيقة ولفه في مفرمة اللحم مرة واحدة.
3. يقلى البصل ويخلط مع البطاطا المهروسة والكبد المفروم. نقوم بتقييم الحشوة بالملح ، إذا لزم الأمر ، نضيف الفلفل وأي توابل.
4. نخرج العجينة المرتفعة بالفعل ونقسمها إلى قطع بحجم تفاحة صغيرة. نضعها على الطاولة ونسطحها في كعكة ، نضع الحشوة. نشكل الفطائر ونقلى بالزيت على كلا الجانبين.
الوصفة السادسة: فطائر مع الكبد على الكفير "سريع"
بالنسبة لفطائر ملفات تعريف الارتباط هذه ، يمكنك استخدام أي حشوة من الوصفات السابقة أو ابتكار وصفتك الخاصة. يمكنك حتى استخدام فطيرة الكبد لتسريع العملية. من سمات الوصفة عجينة الكفير ، طرية وسريعة الطهي.
مكونات
500 غرام من الكفير
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (لكن بدون شريحة) ؛
30 غرام من الزبدة أو السمن ؛
قليل من السكر.
تحضير
1. صب الكفير في وعاء ، لا تهم درجة حرارته. بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام أي منتج من منتجات الحليب المخمر (الحليب المخمر ، الزبادي ، العجين المخمر) ، لكن غير محلى.
2. أضيفي الصودا الجافة إلى الكفير مع التقليب. يجب أن يحدث رد فعل ، سوف تطفو الكتلة. هذا جيد.
3. يضاف البيض والملح والسكر ويقلب جيدا حتى يذوب تماما.
4. صب الزبدة المذابة أو السمن ، صب الدقيق المنخل ، اعجن العجينة متوسطة القوام ، يجب ألا تلتصق بيديك ، ولكن يجب أن تكون شديدة الانحدار. دعها تقف لمدة نصف ساعة ويمكنك طهي أي فطائر.
الوصفة السابعة: فطائر بالكبد "خاص"
سر هذه الفطائر هو الحشوة الرقيقة التي يتم تحضيرها بإضافة الخضار وشحم الخنزير. في الواقع ، اتضح أن صحن الكبد وحتى إذا بقي ، فلن يضيع بالتأكيد. نقوم بتحضير العجين حسب أي وصفة أو باستعمال نفخة. الحشوة مناسبة للفطائر المقلية والمخبوزة.
مكونات
500 غرام من الكبد
250 جرام من شحم الخنزير (ممكن مع طبقات) ؛
ملح فلفل؛
2 بصل
جزر كبير.
للطبخ ، تحتاج إلى مقلاة عميقة أو مرجل بغطاء.
تحضير
1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، أي ، وإرسالها إلى القلي.
2. يقطع البصل نصف حلقات ، الجزر بحلقات رفيعة ، يُرسل إلى لحم الخنزير المقدد ويُطهى معًا لمدة 3 دقائق ، دون الحاجة إلى النعومة.
3. نقطع الكبد إلى أي قطع ، ونرسله إلى الخضار ، ونغطى بغطاء ونترك كل شيء على نار هادئة لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن هناك عصير كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي. ملح وفلفل.
4. قم بتبريد الحشو المستقبلي ، قم بلفه في مفرمة اللحم ، ويفضل مرتين واستخدامه على النحو المنشود.
حتى لا تكون الفطائر المقلية دهنية للغاية ، تحتاج إلى طهيها بالزيت الساخن فقط. إذا لم تكن ساخنة بدرجة كافية ، فسوف تمتص العجينة الدهون مثل الإسفنج.
ل كبد الخنزيرالمرارة الخفيفة مميزة. للتخلص منه يجب تقطيع المنتج الخام إلى قطع ونقعه في الحليب الطازج لمدة نصف ساعة.
إذا كانت حشوة فطائر الكبد جافة جدًا ، فإن الزبدة أو المايونيز ستساعد في إصلاح الوضع. أضف بضع ملاعق واضرب بالخلاط للحصول على طبق دقيق.
نسيت أن تدهن الفطائر بالبيض قبل الخبز في الفرن ، أم أنها لم تكن موجودة؟ لا تقلق! بمجرد إزالة العناصر من الموقد ، امسحها على الفور بقطعة قماش مبللة بالزيت النباتي. ستصبح الفطائر ناعمة ولامعة.
سوف تحترق الفطائر إذا أضفت الكثير من السكر إلى العجين. لنصف لتر من السائل لا تستخدم أكثر من 3 ملاعق.
عجين الخميرة يتطلب غربلة الدقيق. والنقطة ليست فقط في استخلاص الشوائب المختلفة ، ولكن في تشبع المنتج بالأكسجين. فقط من الدقيق المنخل يمكنك الحصول على عجينة جيدة التهوية ومتجانسة وسهلة الرفع.
يعجن عجينة الخميرة فقط من الأطعمة الدافئة. المكونات الباردة تمنع تطور الخميرة وقد تستغرق وقتًا أطول للخبز.
تتكون جميع الفطائر من عجين وحشو ، وكلاهما يمكن تحضيره دون أي مشاكل بمفردك. قلنا مؤخرًا ، دعونا نحاول طهي شيء ما معه ، لأن أي معرفة لا فائدة منها دون القدرة على تطبيقها.
نظرًا لأن الطعام المقلي لا يحظى بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية ، فسوف نقوم بطهي المخبوزات في الفرن ، وليس في المقلاة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الطهي في الفرن أسهل للمبتدئين وأقل كثافة في العمل ، والشيء الرئيسي هو تتبع الوقت. لذلك ، سننظر في هذه الطريقة الخاصة لصنع الفطائر.
بعد أن قررنا الفكرة العامة للطبق والتكنولوجيا ، دعنا ننتقل إلى أهم شيء.
كيف تطبخ فطائر البسكويت في الفرن؟
منتجات عجين الفطائر بالكبد:
حليب - 1 كوب ؛
خميرة (جافة) - نصف كيس ؛
طحين - 2 كوب.
البيض - 1-2 قطعة ؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
منتجات التعبئة:
الكبد - 300-400 غرام ؛
اللفت البصل 1-2 قطعة ؛
ملح حسب ذوقك
التوابل والبهارات - الفلفل والزعتر والريحان (اختياري).
بادئ ذي بدء ، أوصي بتحضير الحشوة ، يجب أن يبرد الكبد والبصل قبل لفهما في العجين.
طبخ حشوة الفطائر بالكبد:
1. يذوب الكبد ، إذا لم يستخدم مبرد ، قم بإزالة الفيلم والأوردة.
2. نظرًا لأن كبد الحشوة على الفطائر سوف يمر عبر مفرمة اللحم ، فلا يهم القطع التي يجب تقطيعها إليها ، ولكن من الأسهل قلي قطع متساوية ، قريبة الشكل من المربع ، حوالي 3-4 سم في بحجم.
3. ضعي المقلاة على نار متوسطة (أو أقوى قليلاً) ، صبي الزيت النباتي وانتظري حتى يسخن بشكل صحيح.
4. يمكن أن يقلى البصل قبل أن لا يلعب النظام دورًا خاصًا هنا.
لقد طهيت الكبد أولاً. ضعي القطع المفرومة في مقلاة مسخنة ، مع التحريك من حين لآخر ، اقليها لمدة 5-7 دقائق ، أضيفي التوابل والملح (وأيضًا ، سيجعل ذلك الكبد أكثر ليونة). لمدة 3-5 دقائق ، أغلق الغطاء واستعد للاستعداد ، والذي يمكن الحكم عليه من خلال الظل (أو بالأحرى ، من خلال عدم وجود صبغة وردية من اللحم النيء).
يمكن تقطيع البصل بشكل أصغر وتقلي في نفس المقلاة حيث تم طهي الكبد. يضاف الزيت حتى ينغمس البصل نصفه ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اتركي البصل والكبد وشأنهما لبعض الوقت حتى يبرد.
5. عندما تبرد مكونات حشوات الكبد والبصل ، حان الوقت لعمل لحم مفروم للفطائر.
باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام (إذا كان بإمكانه فعل ذلك) ، طحن قطع الكبد والبصل إلى كتلة أكثر تجانسًا ، وإضافة التوابل مثل الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
نصنع فطائر بالكبد والبصل:
2. يجب ترك العجينة الجاهزة لفترة من الوقت حتى تنضج (نصف ساعة). عندما ترتفع العجينة يجب أن تعجن وتدحرج في الدقيق حتى لا تلتصق. يُنصح بالقيام بذلك عندما يكون حشو الكبد جاهزًا ومبردًا.
3. ثم يمكن تقطيع العجين إلى قطع وتشكيله على شكل فطائر. ما عليك سوى قطع القطع المتساوية ، ثم لفها على شكل كرة ثم دحرجها بواسطة درفلة بسمك حوالي 2 مم.
4. نضع الحشوة على وسط "الفطيرة" الناتجة بملعقة وربط الحواف بالقرص.
5. اطوِ الفطائر بدرزة إلى أسفل على لوح التقطيع ، لتحافظ على شكلها الجميل.
نخبز الفطائر بالكبد في الفرن:
1. قبل حوالي 15 دقيقة من وضع صينية الخبز مع الفطائر في الفرن ، يجب أيضًا وضعها على درجة حرارة تصل إلى 180-200 درجة مئوية.
2. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
3. نضع فطائر الكبد لدينا عليها.
4. من المستحسن أيضًا تشحيم سطحها بالزيت. يمكنك أخذه مباشرة من صينية الخبز ، أو بشكل منفصل.
5. ضع صينية الخبز على مستوى منتصف الفرن.
6. واتركيها لمدة 25 دقيقة ، حتى تنضج.
إذا جفف فرنك الفطائر ، بعد 15 دقيقة ، عندما تصبح القشرة بنية ، يمكنك وضع وعاء حديدي به ماء ، وبالتالي زيادة الرطوبة ، ولن تكون القشرة جافة جدًا.
أيضًا ، بعد إخراج صينية الخبز من الفرن ، أوصي بدهن الفطائر بالبيض (قسّم البيضة في أي وعاء أو طبق وضعها على سطح الفطائر بفرشاة). سيضيف هذا نعومة ولمعانًا ونكهة إلى إبداعك.
ضعي الفطائر على طبق وغطيها بورق الخبز ومنشفة ، اتركيه ، انقع لمدة 15 دقيقة.
هذا كل شيء ، فطائر لذيذة بالكبد والبصل جاهزة! استمتع بالشاي!
يمكنك تناولها بشكل منفصل ومع الكاتشب. حسنًا ، أو شيء من هذا القبيل ، والذي يعجبك أكثر.
