Capercaillie في الفرن بوصفة رقائق. كيف تطبخ الكابركايلي: وصفة خطوة بخطوة ، ميزات الطبخ ، نصائح

يمكن تسمية لحم Capercaillie الغريبة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه على أرفف المتاجر. لذلك ، لا يعرف الجميع كيف يطبخ الكابركايلي. بعد كل شيء ، تختلف عملية طهي طائر غريب بشكل كبير عن نفس الدجاج.

يعتبر لحم Capercaillie مغذيًا وعالي السعرات الحرارية ، ولا يكاد يمكن تسميته بالغذاء. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير مفيد على خلايا الدماغ والحبل الشوكي ، وتسريع تخليق البروتين ، وتحسين حالة الجلد والجهاز الهضمي بأكمله.

لحم Capercaillie كثير العصير ، لكنه قاسي. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يكون له طعم لطيف وحساس. لحم الكابركايلي داكن مما يميزه عن باقي الطيور. كما أن لديها ميزة أخرى - تتغير صفات الذوق اعتمادًا على الموسم الذي تم فيه اصطياد الفريسة.

لحم كابركايلي الخريف هو الأكثر رقة ولذيذ ، مع نكهة واضحة من التوت البري. ليست هناك حاجة لاستخدام الصلصات أو الإضافات الإضافية في تحضيرها. تأثر طعم اللحم بطعام الكابركايلي. في الصيف والخريف ، يأكل طعامه المفضل من التوت.

ولحم الكابركايلي الربيعي طعم إبر الصنوبر مع مرارة خفيفة. بعد كل شيء ، طوال فصل الشتاء عليه أن يأكل الإبر الصنوبرية. من أجل عدم إفساد مثل هذه الفريسة النادرة وتحقيق الذوق الرفيع ، من المهم معرفة كيفية تحضير جثة كابركايلي بشكل صحيح.

كيفية تحضير الذبيحة

قبل طهي الكابركايلي ، من الضروري تصحيح الطعم والتخلص من صلابة اللحم. مباشرة بعد الإنتاج ، يجب تعليق الذبيحة في مكان بارد لعدة أيام من الرأس. لعبة التمزق والنتف ليست ضرورية. سيصبح اللحم أكثر نعومة وثراءًا هذه الأيام. بعد ذلك ، يجب قطف الطائر وإزالته وتقسيمه إلى عدة أجزاء. يمكنك البدء فورًا في طهي كابرسيلي الخريف ، ولكن يجب معالجة فصل الربيع بطريقة خاصة.

للقضاء على المرارة والطعم الصنوبري ، يوصى بتتبيل الذبيحة لمدة يومين قبل الطهي.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الماء ، وإضافة كمية صغيرة من الخل إليه ، وإضافة النبيذ الأحمر بشكل دوري. لإعطاء نكهة أصلية ، يمكنك نقع اللحم في عصير عنب الثعلب.

يمكن طهي طائر غريب في المنزل وفي الحقل. عند الطهي ، من الضروري مراعاة أن الكابركايلي لا يحتوي على رواسب دهنية ، لذلك بعد الطهي يصبح جافًا قليلاً.

الطبخ في الميدان

نادرا ما يتمكن الصيادون من الحصول على Capercaillie. ولكن إذا سقط مثل هذا الحظ ، فلا يمكن للجميع الاستمتاع باللحوم اللذيذة. بعد كل شيء ، قلة من الناس يعرفون كيفية طبخ الكابركايلي ، دون الشروط الحالية لنقع الطائر والتخليل.

في الحقل ، يمكنك خبز الذبيحة أو طهيها بعدة طرق:

طريق	عملية الطهي
على الجمر	أمسك الطائر دون نتفه وقطع كفوفه. افركي الجزء الداخلي من الذبيحة بالملح والفلفل. نحشو 3 حبات بطاطس أو تفاح. دهن الجزء العلوي من الكابركايلي جيدًا بالطين السائل. ضع الذبيحة المحضرة على النار ، وقم بتغطيتها بالفحم الساخن ، بعد عمل عدة فتحات لتدفق البخار. سيتم طهي اللحم لمدة 20 دقيقة على الأقل. لأكل طائر ، تحتاج إلى تقطيع الطين ، ولا تقلق بشأن الريش ، فسوف يختفي أيضًا. خصوصية هذا التحضير هو الحفاظ على جميع المواد المفيدة وعصير اللحوم.
على البصق	من الضروري وضع جثة الطائر على سيخ وإبقائها فوق النار وتقلبها باستمرار. طهي اللحوم بهذه الطريقة لفترة طويلة ، حوالي 3 ساعات ، في وقت أقل قد لا يتم خبزها ببساطة.
في المرجل	الذبيحة اللذيذة المطبوخة في مرجل. تحتاج إلى تقسيم الطائر إلى 6 أجزاء. ضع جانبًا الأحشاء والكفوف والرقبة لصنع الحساء في المستقبل. يُملح الأجزاء المتبقية من اللحم جيدًا ، ويُحشى بقطع صغيرة ورقيقة من لحم الخنزير المقدد حتى يصبح أكثر عصارة. وخز كل جزء من جثة الكابركايلي على شوكة واتركها على النار لمدة 3 دقائق ، حتى تحصل على قشرة فاتحة للشهية. صب الزيت في المرجل المحضر ، أضف قطع الدواجن المقلية مسبقًا على النار ، 2 كوب مرق ، توت بري عصير أو lingonberries. يجب طهي لحم الكابركايلي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يمكنك إضافة بعض العنب البري الطازج أو التوت البري إلى المرق لتحسين المذاق. يمكن تجفيف قطع اللحم المطبوخة في مرجل ، إذا رغبت في ذلك ، قليلاً على الفحم.

يختار كل صياد لنفسه أفضل طريقة لطهي الكبركايلي في الحقل بناءً على وقت الفراغ والمكونات المتاحة.

طهي الطعام في المنزل

لا تصادف ربات البيوت كل يوم طائرًا غريبًا في المطبخ ، وبالتالي لا يعرفن كيف يطبخن الكابركايلي لإرضاء رزقهن. للكشف عن كل صفات الذوق لهذا اللحم سوف يتحول عن طريق القلي أو الخبز. لذلك من الأفضل طهيه في الفرن أو في طباخ بطيء. للحفاظ على عصارة اللحم ، تحتاج إلى طهي الكابركايلي أولاً على أعلى درجة حرارة ممكنة ، ثم تقليله تدريجيًا.

فرن كامل

عند خبز طائر في الفرن ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الثدي ينضج بشكل أسرع. لمنع اللحم من أن يصبح جافًا وقاسًا ، عليك سقي الطائر بشكل دوري بالعصير الذي يتشكل على صينية الخبز أثناء القلي.

كابركايلي المخبوز من السعرات الحرارية - 277 سعرة حرارية.

وقت الطهي (مع التخليل) - 16 ساعة.

المنتجات المطلوبة:

• الذبيحة الكاملة كابركايلي - 1 قطعة.
• تفاح - 2 قطعة.
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطا - 2 قطعة.
• مايونيز - 150 غرام
• دهن الخنزير - 300 غرام
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.
• توابل اللحوم - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اقرص الكابركايلي. أحشاء أحشاء الطائر. قطع الرأس والأجنحة والكفوف.
2. انقع الذبيحة في محلول ملحي لمدة 10 ساعات في غرفة باردة. يمكنك استخدام عصير التوت (التوت البري ، العنب البري) لإضافة نكهة.
3. نقطع البطاطس والتفاح إلى مكعبات صغيرة.
4. قطع البصل إلى نصف حلقات.
5. اخلطي الخضار وأضيفي السكر والفلفل والملح.
6. حشو جثة الكابركايلي بالمزيج الناتج.
7. مزيج الخردل مع المايونيز. من الجيد طلاء الكابركايلي المحضر بالصلصة الناتجة.
8. أضيفي البهارات إلى فتات الخبز ورشيها فوق اللحم.
9. ضعي الذبيحة على ورق خبز كثيف ، ضعي قطعًا رفيعة من شحم الخنزير بجانب اللحم.
10. لف الكابركايلي بورق قصدير وضعه على صينية خبز عميقة.
11. ضع الطائر في الفرن. يطهى لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 170-190 درجة.
12. كل 20 دقيقة ، يجب قلب اللحم وسقيه بالعصير الناتج. يمكنك إضافة بعض الماء إلى المقلاة.
13. قبل نصف ساعة من الطهي ، قم بإزالة ورق القصدير حتى يصبح اللحم بنيًا قليلاً.

يمكن تقديم السباغيتي والبطاطا المسلوقة وسلطات الخضار كطبق جانبي في الكابركايلي المخبوز بالفرن.

في طباخ بطيء

يتم استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف بنشاط في كل منزل تقريبًا. يمكن طهي لحم Capercaillie بشكل لذيذ في هذه المعجزة التكنولوجية.

Capercaillie خبز السعرات الحرارية - 254 سعرة حرارية.

وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة.

المنتجات المطلوبة:

• الذبيحة Capercaillie - 1 قطعة.
• كاوبري - 3 ملاعق كبيرة.
• بصل - 3 قطع.
• دهن الخنزير - 300 غرام
• طحين - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت عباد الشمس - 100 غرام.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قرصة وإمساك الطائر.
2. قطع الساقين والأجنحة والرقبة. سوف تحتاج إلى استخدامها لتحضير المرق. في نهاية الطهي يضاف البصل المفروم.
3. نقطع الذبيحة إلى 6 قطع ونحشى بالشحم.
4. يملح اللحم بالفلفل ويقلى في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
5. ضع طيهوج الخشب المقلي بالفعل في طباخ بطيء واسكب مرق فضلاته الذي تم تحضيره مسبقًا.
6. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع الإطفاء.
7. يجب أن يكون طهي الكابركايلي حوالي ساعة واحدة. بعد 35 دقيقة من بدء الطهي ، يُضاف التوت البري مع الدقيق المخفف في الماء. امزج كل شيء واطبخ لمدة 25 دقيقة أخرى.

طبق جانبي ممتاز للكابركايلي المطبوخ في طباخ بطيء هو البطاطس والحنطة السوداء المسلوقة والأرز.

على الرغم من الطبيعة الغريبة للكابركايلي ، إلا أنه يمكن طهيها بشكل لذيذ سواء في الحقل أو في المنزل. الشيء الرئيسي هو نقعها وطهيها بشكل صحيح ، باتباع الوصفة بدقة. يوصى باستخدام الكابركايلي في يوم الطهي ، في هذا الوقت يمكنك أن تشعر بكل سحر طعم اللحوم.

بالأمس قمت بتحميل وصفات من الإنترنت ، واليوم أود أن أخبركم كيف كنت أطهوها في المنزل لسنوات عديدة.

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، بعض التفاصيل الدقيقة للقطع ..
للصيادين طقوس خاصة ، فهم يمسكون بالطائر ، ويعلقون الكابركايلي رأسًا على عقب وينتظرون حتى يسقط هذا الرأس من تلقاء نفسه تحت ثقله ... وعندها فقط يتم ذبحه.

لكن هذا ليس هو الطريق بالنسبة لي.

ما زلت أجد طائرًا دافئًا .. أي أنزع جلد الطائر بالريش تمامًا ثم أمزعه. لإزالة الجلد ، من الضروري قطع رأس capercaillie ، وقطع الذيل ، والكفوف على طول المفصل الأول ، وقطع أصابع الجناح (الأجنحة هي نفس اليدين وبالتالي هناك أصابع) ، قمت بقطع الريش الطويل على طول الجزء السفلي من الكوع مع الجلد ، من الذيل إلى الرأس ، أقوم بعمل شق في الجلد وأزيل الجلد تمامًا مع الريش ... تبقى جثة عارية في يدي (إذا كان بإمكانك حمل 5-6 كجم من اللحم بين يديك) في الحقيقة يبقى على مائدتك ...

باستخدام بقايا الطعام:
يمكن استخدام الريش في الصناعات اليدوية والأجنحة المستخدمة في دحرجة التوت البري على ألواح خاصة ، وتستخدمه الجدات لدهن مقالي الفطائر بالزيت .. الآن يمكنك صنع الحرف الأصلية من ذيول وأجنحة. الهدايا التذكارية مصنوعة من الكفوف والمنقار.
معنا كل ما تبقى من الذبح يذهب للربح من أجل الصيد.

لنبدأ في قطع الجثة:
قطعت غشاء رقيقًا على بطن الطائر وأزيل الشجاعة .. حتى أحشاء الصيادين لا تذهب سدى ... كل شيء آخر في العمل (من أجل الربح).

يجب قطع المعدة بالطول وقلبها للخارج وإزالة الطبقة الصلبة الداخلية للمعدة مع محتوياتها. يدخل المعدة في الماء للغسيل ، ومحتويات المعدة في القمامة ، ويشطف الطبقة تحت الماء الجاري ويوضع حتى يجف (لا تتخلص منه) ..

افصل المرارة عن الكبد بعناية شديدة حتى لا تتلفها ، إذا انسكبت الصفراء ، فيمكنك التخلص من الكبد على الفور ، حيث سيكون مرًا. فقاعة - في القمامة ، والكبد - في الماء إلى المعدة.
حتى أنك ترسل الرئتين والقلب إلى الماء ، يجب أولاً قطع القلب بالطول وإخراج الدم.
الآن يمكن غسل حوصلة الطائر وطهيها في حساء لذيذ (الوصفة في نهاية المنشور) ، أو يمكنك الطهي مع الطائر نفسه.

نقطع جثة طائر ، مثل الدجاج ، إلى قطع صغيرة ، ونشطفها جيدًا إذا كانت باردة بالفعل ، وإذا كانت دافئة ، ننقعها في الماء البارد حتى تبرد.
يمتلك الكابركايلي صندوقًا متطورًا جيدًا ويختلف اللحم في هذا الجزء من حيث المذاق واللون. يوجد الكثير منه ويمكن أن يكون كافيًا لشرائح النظام الغذائي.

لذلك ، أقوم بفصل جزء من اللحم وتجميده. ثم ألويها بالبصل وأمزج اللحم المفروم مع رغيف أو رغيف منقوع في الحليب أو الماء. ملح فلفل حسب الرغبة. أقوم بتكوين شرحات ، ولف الدقيق وقلي بسرعة إلى قشرة في الزيت النباتي. ثم أقوم بملء شرحات بالماء وأضف التوابل واتركها تنضج لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك ، أقوم بتربية 1 ملعقة صغيرة. دقيق مع الماء وصب على شرحات ، 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، حفنة من التوت البري قبل دقيقة من نهاية الطهي. يمكنك إضافة القليل من عصير عنب الثعلب في النهاية .. بضع دقائق على المنضدة لنقع عصير عنب الثعلب و شرحات من capercaillie في المنزليمكن أن تقدم مع البطاطس المهروسة الساخنة.

بينما يتم تجميد لحم شرحات ، سنطبخ كابركايلي مطهي بالخضروات.

افركي قطع اللحم المبردة بالعظام بالملح والفلفل ولفها بالدقيق واقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضعه في قدر ونسكب الزيت المتبقي ونملأه بالماء ونضعه على الموقد حتى يغلي. إذا كانت هناك آثار للقلي في المقلاة ، اسكب كل شيء بالماء الساخن وبعد 5 دقائق اسكبه في الكابركايلي في قدر أو موقد أو مقلاة ، اعتمادًا على ما تطبخ فيه.

بعد الغليان خففي النار واتركيها تنطفئ ...

سنقوم بإعداد الخضار الآن .. نقطع البصل إلى حلقات ، يكفي عدد من الرؤوس الكبيرة للطيور ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تأخذ المزيد. يمكن أن يقلى البصل قليلًا ، لكن ليس كثيرًا ، بحيث لا يتغير لونه ، بل يغير النكهة فقط ويصبح شفافًا. نقطع القليل من البصل ناعماً ويقلى مع الجزر ، لأننا نعد مقلي لشوربة عادية ، لا تشعر بالأسف على زوج من الجزر الجيد أيضًا. نضيف كل هذا إلى Capercaillie ، بعد نصف ساعة من بدء التبريد. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة الفلفل والقليل من الشبت الجاف. في حالة استخدام الشبت الطازج ، قم بإضافته بعد الطهي.
في هذه المرحلة ، يجب تغطية الكابركايلي بالكامل بالماء والخضروات وتغلي قليلاً. تأكد من أن الماء لا يغلي كثيرًا ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي.

من الضروري طهي الكابركايلي حتى يصبح اللحم طريًا ويفصل بسهولة عن العظام ، لكن لا تطير من تلقاء نفسها.

قدمي الطبق النهائي مع البطاطس على طبق كبير.
توضع البطاطس في المنتصف ، على طول الحواف في دائرة ، قطع من الكابركايلي ، تُسكب كل شيء مع الصلصة التي تم تحضير الكابركايلي فيها (السائل والخضروات في ذلك الوقت ستكتسب فقط قوام الصلصة ، والدقيق من التحميص سيجعلها سميكة).
تزيين الطبق بأغصان الشبت والتوت البري المنقوع.

لماذا ليس طبق ملكي؟

حسنًا ، أخيرًا حساء القبلات.

ضع الماء في قدر على النار ،
بينما يغلي الماء ، اقلي حوصلة الطحين بالزيت النباتي.
بعد غليان الماء ، اخفضي حوصلة الطائر في المقلاة. في غضون ذلك ، قشري البطاطس وفتتيها إلى مكعبات.
بعد 15 دقيقة من حوصلة الطائر ، نضع البطاطس في الماء ، وبعد الغليان ، هذه المرة نخفف النار.
بعد 5 دقائق ، يتم إرسال اللفت المفروم ناعماً (غير المقلي) إلى الحساء.
اتركي الجزر مبشورًا على مبشرة خشنة بدون زيت على الماء. أرسلها إلى القدر.
الملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
نضيف باقي البهارات (الشبت ، الكرفس ، ورق الغار ، البصل الأخضر) وأطفئ الموقد ، لكن لا تخرج الحساء من الموقد ... بعد 15 دقيقة ، يمكنك التقديم

بالعافية

نعم .. عند وصف مثل هذه الأشياء الجيدة ، نسيت تمامًا أن أخبرك عن طبقة المعدة ، التي أرسلناها حتى تجف في البداية والتي أخبرتك ألا تتخلص منها بأي حال ...

لذلك ، عندما يجف أخيرًا ويصبح هشًا ، فأنت بحاجة إلى لفه بورقة بيضاء نظيفة ووضعها بعيدًا على الرف ، حيث تحتفظ بأدويتك ...

وإذا بدأ طفلك أو أي فرد من أفراد أسرتك فجأة باضطراب في المعدة ، فلا يوجد علاج شعبي أفضل للإسهال من الطبقة الداخلية المسحوقة من معدة الكابركايلي. يتم تحديد خصائصه من خلال المحتوى العالي للمواد الخاصة - البكتين. يجب أن تأخذ المسحوق بجرعة تناسب شريحة على طرف السكين.
علاج شعبي حقيقي للصيادين السيبيريين. بالطبع ، يمكن أيضًا شراء دواء يحتوي على البكتين من الصيدلية ، ولكن لماذا تتخلص من ما أعطتك الطبيعة نفسها بين يديك.

لذلك لا تمرض

من يهتم بالإجابة على سؤال كيفية طبخ الكابركايلي؟ إذا كنت تعتقد أن الصياد هو الوحيد الذي يحتاج إلى معرفة ذلك ، فلن يكون هذا صحيحًا تمامًا.

بالطبع ، في معظم الحالات ، يتم طرح هذا السؤال من قبل الشخص الذي حصل على هذا الطائر ، ولكن هناك العديد من الأماكن المختلفة حيث يتم تقديم capercaillie على الطاولة للزوار الأعزاء. على سبيل المثال ، هذا هو المطعم الأكثر شيوعًا.

يعمل هنا المحترفون الحقيقيون ، الذين يعرفون الكثير من الوصفات الخاصة بلعبة الطهي ، لذا فإن مشكلة capercaillie مغلقة دائمًا أمامهم ، لأن كل شيء قد تم حله بالفعل.

ماذا عن ربة المنزل الأكثر شيوعًا ، التي أحضرها زوجها كابركايلي من الصيد؟ لا تصادف مثل هذه اللحوم كل يوم ، لذا تبرز الأفكار على الفور في رأسك حول كيفية طهي الكابركايلي لزوجك بحيث يكون لذيذًا.

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن مثل هذه اللحوم لا يمكن مقارنتها بالدجاج العادي وطهيها وفقًا لنفس الوصفات ، لأنها تتميز بخصائصها ومذاقها الخاص.

على سبيل المثال ، بواسطة مظهر خارجيلها صبغة داكنة وصلابة كبيرة ، وهو أمر متأصل في أي لعبة. وفقًا للتكوين الداخلي ، تحتوي هذه اللعبة على كمية كبيرة من الفيتامينات التي تعيد الجهاز العصبي إلى طبيعته.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائص طعمها لها طعم مرير معين ، يجب مكافحتها عن طريق النقع في محلول خاص. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن هذه اللحوم ستستفيد فقط.

كيف لطهي الكابركايلي بطبق لذيذ ولذيذ؟

محتوى المقال:

يجب طهي كل لعبة تقريبًا مسبقًا قبل الطهي لجعلها لذيذة وطرية أكثر ، لأنها في حالتها الأصلية تتمتع بنكهة خاصة لا يحبها الجميع.

إذا تحدثنا عن capercaillie ، فيمكن أن يكون لها طعم مختلف حسب الموسم. على سبيل المثال ، في الخريف ، يكون لحومها نكهة عنب الثعلب ، لأنها تأكل بشكل أساسي توت العليق في هذا الوقت.

مع بداية الشتاء أو الربيع ، يطور اللحم طعمًا مريرًا ، والذي يحدث بسبب حقيقة أن الكابركايلي يأكل الكثير من الإبر. وبالتالي ، فمن المستحسن الانخراط في إعداد كابركايلي الخريف ، إذا كان هناك خيار.

يوصي العديد من الطهاة بنقع الكابركايلي في محلول الخل لمدة يوم أو يومين. يتم تحضير المحلول بنسبة 1 جزء من الخل و 2 جزء من الماء. إذا تم حصاد الطائر في الخريف ، فإن عملية النقع ليست مطلوبة دائمًا.

يجب تقطيع الذبيحة إلى قطع من الدهون للتخلص من الجفاف. تستغرق عملية الطهي نفسها عادة حوالي ثلاث ساعات أو أكثر.

لجعل لحم الدواجن أكثر نعومة ، يوصي البعض بتعليق كابركايلي من الرأس بعد الإنتاج مباشرة. بعد 2-3 أيام ، قد ينزلق الرأس تحت الوزن أم لا ، ولكن على أي حال ، لا ينبغي الاحتفاظ به لمزيد من الوقت.

بعد ذلك ، يبدأ التمزق والتحضير للنقع أو الطهي. يمكن مناقشة هذا الخيار للتعامل مع لحوم الطرائد ، لكنه موجود.

طبخ الكابركايلي في الفرن

تعد لعبة التحميص في درجات حرارة عالية وصفة شائعة بين الهواة التي اكتسبت شعبية على مر السنين.

المكونات المطلوبة:

• جثة Capercaillie - 1 قطعة ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• ستحتاج الدهون إلى 300 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• البطاطس بكمية 2 قطعة ؛
• سيحتاج المايونيز إلى 150 جم ؛
• فتات الخبز والسكر وتوابل اللحوم العادية والخردل.

عملية الطهي

1. بادئ ذي بدء ، يجب نزع الكابركايلي ، ثم إزالة كل الدواخل. يجب قطع الرأس والكفوف والأجنحة.
2. الآن يجب نقع الذبيحة في محلول ملحي لمدة عشر ساعات. يجب أن يتم ذلك في غرفة باردة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إجراء عملية النقع وفقًا للتوصيات التي تمت مناقشتها أعلى قليلاً.
3. خذ البطاطس والبصل والتفاح. يجب تقطيعها جيدًا وتحريكها وإضافة الملح والسكر والفلفل. الآن قم بحشو جثة Capercaillie بكل هذا الخليط.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى رقائق كثيفة تحتاج إلى وضع كابركايلي عليها. اصنع مزيجًا من الخردل والمايونيز ، ثم افرد الذبيحة.
5. يجب خلط فتات الخبز والتوابل في وعاء بنسب متساوية. ثم يحتاجون إلى رش اللحم.
6. يجب وضع شحم الخنزير حول صفيحة خبز ، والتي يجب أولاً تقطيعها إلى قطع. لقد حان الوقت الذي يجب فيه لف الذبيحة بأكملها بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن.
7. يستغرق وقت طهي Capercaillie حوالي خمس ساعات. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 170-190 درجة. كل 15-20 دقيقة ، يجب قلب الذبيحة وسكبها فوق العصير الذي يتم إطلاقه أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الماء بشكل دوري.

طبخ الكابركايلي في طباخ بطيء

في الوقت الحاضر ، هناك أجهزة طهي متعددة في كل منزل تقريبًا ، لذلك لا يمكنك تجاهل طهي الكابركايلي في جهاز المطبخ هذا.

المكونات المطلوبة:

• جثة Capercaillie - 1 قطعة ؛
• التوت البري بمبلغ 3 أكواب ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• زيت عباد الشمس - 100 جم ؛
• شحم الخنزير والملح والتوابل.

عملية الطهي

1. لن تكون هناك حاجة للرقبة والساقين والأجنحة في البداية ، لذلك يجب قطعها على الفور. كل شيء آخر يحتاج إلى قطع. تأكد من حصولك على ست قطع يجب حشوها باللحم المقدد والملح وتضاف البهارات وتقلى في مقلاة.
2. بعد ذلك ، نصنع المرق من الأرجل والأجنحة والرقبة. في نهاية طهي المرق ، نضع البصل ، ثم ننتهي من طهيه.
3. الآن يجب وضع كل اللحوم في طباخ بطيء ، حيث تحتاج إلى صب المرق ، ولكن بدون أرجل وأجنحة ورأس.
4. الخطوة التالية هي إغلاق غطاء جهاز الطهي المتعدد وتشغيل وضع الإطفاء. يستغرق طهي اللحم حوالي 60 دقيقة.
5. عندما تبقى 25 دقيقة حتى نهاية الطهي ، فأنت بحاجة إلى تناول وإضافة الطحين إلى التوت البري ، والذي يتم تخفيفه في الماء. كل شيء يحتاج إلى خلط جيد.

الطبخ أثناء التنقل

عندما تكون في حالة صيد ، لا يوجد وقت لمخلل جثة الكابركايلي والقيام بأعمال أخرى تهدف إلى تحسين مذاق اللحوم.

هناك وصفة تسمح لك بتقليل عدد الإجراءات وطهي capercaillie بشكل صحيح في الطبيعة. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى أمعاء الطائر وقطع ساقيه. لا تلمس الريش.

افركي الجزء الداخلي من الذبيحة بالملح والفلفل. خذ ثلاث حبات من البطاطس وألصقها داخل الطائر. أنت الآن بحاجة إلى تناول الطين السائل ودهن الكابركايلي بالكامل بحيث يتم لفه بالكامل.

يجب أن يكون هناك الكثير من الفحم في النار لدرجة أنها تغطي الكابركايلي بالكامل في الطين. بعد ذلك ، يجب عمل فتحتين لإخراج البخار. يستغرق طهي هذه اللعبة بهذه الطريقة حوالي 20 دقيقة.

الآن يجب تقسيم الطين من أجل الوصول إلى اللحم والبدء في تناوله. إذا كنت قلقًا بشأن الريش ، فلا داعي لذلك ، لأنهم يبتعدون عن الذبيحة مع الطين.

استنتاج

يمكنك طهي لحم الكابركايلي ليس فقط في ظروف منزلية مريحة ، ولكن أيضًا في الطبيعة ، عندما تكون الأشياء الضرورية فقط في متناول اليد.

وفقًا لتكوينه ، يعتبر هذا اللحم مفيدًا جدًا ، لأنه يحسن وظائف المخ بشكل كبير ويسرع تخليق البروتين. إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الأعصاب ، فإن استخدام هذه اللعبة يؤدي إلى تطبيع النظام بأكمله.

غالبًا ما يفضلون طهي طيهوج الخشب في الفرن ، ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى التي تتيح لك أيضًا الشعور بالطعم الكامل ورائحة اللعبة.

في علم الطيور (علم الطيور) ، أكبر طائر الدراج (عائلة الدراج) هو capercaillie. يدين الطائر باسمه لخاصية طبيعية: خلال موسم التزاوج (مارس-مايو) ، يفقد ذكر Capercaillie سمعه ويقظته ، وفي هذا الوقت يصبح بسهولة فريسة لمحبي صيد الربيع.

ملامح لحم الكابركايلي

قبل أن نتحدث عن كيفية طهي الكابركايلي في المنزل ، ضع في اعتبارك ميزاته. يحتوي لحم Capercaillie على العديد من المعادن والفيتامينات ، وبفضل ذلك يتحسن نشاط النخاع الشوكي والدماغ ، ويعمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

يعرف الكثير من الطهاة أن طعم لحم هذا الطائر يعتمد على ما يأكله. على سبيل المثال ، في الخريف ، يأكل الكابركايلي كمية كبيرة من التوت البري ، وبالتالي فإن اللحم في هذا الوقت سيكون له نكهة عنب الثور. في فصل الشتاء ، سيكون لطبق من هذا الطائر طعم صنوبري ، حيث يتغذى الكابركايلي بشكل أساسي في هذا الوقت من العام على لحاء الصنوبر والتنوب والنباتات الصنوبرية الأخرى.

لذلك ، تنصح العديد من ربات البيوت بتتبيل اللحم قبل طهيه من أجل تحييد الطعم الغريب. يُنقع اللحم في الماء لمدة يومين مع إضافة الخل والنبيذ الأحمر. يشار إلى أنه من أجل هضم الطعام الخام ، يبتلع الكابركايلي عددًا كبيرًا من الأحجار الصغيرة المختلفة التي تساهم في طحن الطعام في المعدة.

أساسيات طهي اللحوم

كيف لطهي Capercaillie؟ هناك العديد من الفروق الأساسية في الإعداد السليم. من لحم هذا الطائر يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير جثة الطائر الميت.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في كتب الطبخ القديمة مكتوب أنه قبل البدء في إعداد طبق معين ، يجب عليك تعليق جثة غير نظيفة وغير محترقة من الرأس. عندما ينفجر تحت الوزن بعد 2-3 أيام ، فهذا يعني أنه يمكنك المضي قدمًا في التحضير الإضافي للغطاء. يستخدم معظم الطهاة الحديثين هذا الإجراء ، مما يجعل طعم اللحم أكثر وضوحًا وشهية.

قواعد

كيف لطهي الكابركايلي اللذيذ؟ بالنظر إلى أن لحوم الدواجن غريبة ، يجب اتباع قواعد معينة:

1. بطبيعتها ، لا يحتوي Capercaillie على رواسب دهنية. لذلك ، من المستحسن لأي وصفة وضع شرائح لحم الخنزير المقدد شرائح رقيقة في الذبيحة المطبوخة. أثناء المعالجة الحرارية ، تذوب الدهون وتعطي اللحم المزيد من العصارة.
2. إذا كانت هناك حاجة لطهي جثة كاملة ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى حقيقة أن اللحم يتم خبزه بسرعة في منطقة القص.
3. يتناسب لحم البريسكت مع شحم الخنزير ، والبصل ، والثوم ، والفطر ، وكذلك مع الأعشاب.
4. عند الخبز في الفرن ، يجب أن يُروى اللحم بالعصير الذي يتدفق على صينية الخبز.
5. من الأفضل تناول الطبق الطازج ، في اليوم الثاني يفقد مذاقه. هذا الطائر نادر وبالتالي لا يدخل شبكة التجارة. ولكن هناك فرصة لشرائه من الصيادين وطهي الأطباق المختلفة بنفسك.

لحم محشي بكبد الخنزير

يهتم العديد من محبي التجارب في المطبخ بكيفية طهي الكابركايلي في الفرن. لنتحدث عن الطبخ. سنطبخ لحم دواجن محشي بالكبد. ما هو المطلوب للطبخ؟ للحصول على جثة كابركايلي محشوة بكبد الخنزير ، فإنك تحتاج إلى المكونات التالية:

• 100 غرام من كبد الخنزير
• 150 غرام زبدة
• 2 بيض دجاج
• 250 غرام من خبز القمح
• 200 مل حليب.

يضاف الملح والشبت والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يجب غسل الذبيحة المعالجة مسبقًا عدة مرات بالماء البارد ومملحة قليلاً. في هذه الحالة ، يجب إزالة القصبة وأطراف الجناح تمامًا. ثم كبد الخنزيريجب أن تمر عبر مفرمة اللحم وتخلط مع الخبز الذي يجب أن ينقع أولاً في الحليب والبيض والزبدة والفلفل والملح.

توضع في هذا الخليط في الذبيحة ، وتوضع على ورقة خبز وتنتقل إلى فرن محمى على 180 درجة لمدة أربع ساعات. أثناء الخبز ، يتكون العصير في قاع الصفيحة المعدنية ، ويجب سكبه بشكل متكرر فوق الطبق. عدد المكونات مصمم لحوم الدواجن التي لا يزيد وزنها عن ثلاثة كيلوغرامات.

لحم محشي بالفطر والجبن

تحظى وصفة صنع الكابركايلي بالفطر والجبن بشعبية كبيرة. للقيام بذلك ، استخدم المنتجات التالية: 200 غرام من الزبدة ، ونصف كيلوغرام من الفطر (الفطر) ، والجبن المبشور (ويفضل أن يكون هولنديًا) 100 غرام ، و 200 غرام من القشدة الحامضة ، و 20 غرامًا من مشروب الكونياك (ملعقة كبيرة) ، والفلفل و ملح.

يجب تلطيخ الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمغسولة بالزبدة وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة. يعتمد وقت التحميص على كتلة اللحم ، ولكن ليس أكثر من 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يُغلى الفطر المقشر في ماء مملح ، ويُبرد ويُقطع جيدًا. أخرج الذبيحة من الفرن ، وقطّعها إلى العدد المطلوب من الأجزاء وضعها في طبق. ثم نضع الفطر في السائل المتبقي على صينية الخبز ، ثم نسكب الكريما الحامضة ، ونرش الكونياك ، ونرش الجبن المفروم ونضعها في الفرن لمدة خمس دقائق. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُمزج المزيج الناتج جيدًا ويُسكب فوق جثة Capercaillie المخبوزة.

وصفة لشوي اللحم في الفرن

سوف يتحول طبق فاتح للشهية ولذيذ من الكابركايلي ليكون نوعًا مختلفًا من تحميص الدواجن في الفرن في رقائق الطعام باستخدام دهن الخنزير والتفاح والبطاطس.

لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• طبقة دهنية تحت الجلد تمت إزالتها من جانب ذبيحة لحم الخنزير (دهن الخنزير) - 300 جم ؛
• اثنين من التفاح الكبير
• اثنين من البطاطس
• رأس بصل واحد
• 150 غرام من المايونيز
• توابل اللحوم
• السكر والخردل وفتات الخبز حسب الرغبة.

يجب مسح جثة الطائر المنزوعة الأحشاء بالملح ووضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات ، وبعد ذلك يجب شطف اللحم جيدًا بالماء البارد. ثم نضع التفاح المفروم والبصل والبطاطس داخل الذبيحة ويضاف السكر والملح والفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك ، ضعي اللحم على ورق الألمونيوم ، واخلطي المايونيز مع الخردل في وعاء منفصل ودهن الذبيحة بهذا الخليط. بنسب متساوية ، يتم خلط البسكويت والتوابل الخاصة باللحوم ورشها على الذبيحة المعدة للخبز ، وبعد ذلك يتم لفها بإحكام في رقائق معدنية. في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من عدم إتلاف الرقاقة بسبب الزوايا الحادة للذبيحة. خلاف ذلك ، يجب استبداله.

قبل وضع صفيحة خبز مع اللحم في الفرن ، حتى يكون الطبق طريًا وعصيرًا ، من الضروري نشر دهن الخنزير المفروم حول الذبيحة. من الضروري الخبز (عند درجة حرارة 170-200 درجة) حسب وزن الطائر ، ولكن ليس أكثر من 5 ساعات. في الوقت نفسه ، يجدر قلبها عدة مرات حتى يتم قلي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب.

سيبدو الطبق فاتح للشهية إذا كان مزينًا بالخضروات والأعشاب.

وصفة لطهي اللحوم في طباخ بطيء

يمكنك طهي الكابركايلي في قدر بطيء. تقترح هذه الوصفة استخدام المنتجات التالية:

• 3 رؤوس بصل متوسط ​​الحجم.
• 3 أكواب من التوت البري.
• 100 غرام من زيت عباد الشمس غير المكرر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 100-150 جم من الدهون
• توابل اللحم والملح حسب الرغبة.

كيف لطهي Capercaillie؟ يجب تقطيع الجثة المنزوعة الأحشاء إلى قطع ، بعد فصل العنق والساقين والأجنحة مسبقًا. تُحشى كل قطعة بلحم الخنزير المقدد ، والتوابل للحوم ، وباستخدام زيت عباد الشمس ، تُقلى في مقلاة. ثم يُطهى الدهن السائل (المرق) من الأجزاء المتبقية مع إضافة البصل. ضعي اللحم المقلي في قدر بطيء ، واسكبي المرق النهائي.

بعد ذلك ، قم بتفعيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة. بعد 45 دقيقة من بدء الحساء ، يُسكب التوت البري في سعة محضر الطعام جنبًا إلى جنب مع الدقيق المخفف في الماء. امزج الكتلة بأكملها ، وأضف إلى محتويات جهاز الطهي المتعدد ، وبعد تنشيط عمله ، استمر في الغليان.

قدمي الطبق المجهز مع البطاطس أو الأرز.

وصفة بسيطة شعبية من الكابركايلي

تستخدم العديد من ربات البيوت واحدة من وصفات بسيطةأطباق الطبخ من لحم capercaillie. للقيام بذلك ، يأخذون المكونات التالية:

• 150 غرام من زيت الزيتون
• اثنين من الجزر متوسطة الحجم.
• توابل مختلفة للحوم (حسب الرغبة) ؛
• 50 جم كريم 20٪.

يجب تقسيم الجسم المنزوع الأحشاء من الكابركايلي المقتول إلى عدة أجزاء متوسطة الحجم. في نفس الوقت ، قم بإزالة الأجنحة والرقبة والأطراف. بعد ذلك نقع اللحم في ماء بارد مالح لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء بشكل دوري. ثم يُملح كل جزء من المنتج من جميع الجوانب ويفرك بمجموعة من التوابل المختلفة.

الخطوة التالية هي التخليل. للقيام بذلك ، توضع قطع اللحم في وعاء مُجهز ، وتُسكب بكمية صغيرة من أي نبيذ أحمر وتُتبل لمدة 3 ساعات.

في وعاء مُعد للخبز (عادةً ما يتم استخدام صفيحة خبز) ، ضعي الجزر المفروم ، واسكبي الكريمة وزيت الزيتون واخلطيهم جميعًا. إذا كان الكريم سميكًا ، فيمكن تخفيفه بالماء. يشترط وضع قطع اللحم المتبل على هذه الكتلة والبدء بالخبز في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية لعدة ساعات ، حسب حجم قطع اللحم.

يمكن تقديم البطاطس المهروسة أو الخضار الطازجة كطبق جانبي.

طبخ لحم الكابركايلي في الطبيعة

كيف لطهي capercaillie في الطبيعة؟ عادة ما يستخدم هذه الوصفة من قبل الصيادين والسياح.

أمعاء الطائر وقطع أطرافه. لا تلمس الريش. ابشري الذبيحة من الداخل بالتركيب المحضر من الملح والفلفل ، ثم ضعي ثلاث حبات بطاطس مقشرة داخل طائر صغير. العملية التالية هي العملية الرئيسية التي تعتمد عليها جودة ومذاق اللحوم. يجب تلطيخ الذبيحة بالطين المخفف بكمية قليلة من الماء ، بحيث يتم تغطية المنتج بالكامل به.

في النار المجهزة ، يجب أن يكون هناك مثل هذه الكمية من الفحم التي يمكن أن تغطي الذبيحة الملطخة بالطين بالكامل. قبل وضع المنتج في النار ، من الضروري عمل عدة ثقوب صغيرة فيه لإخراج البخار.

عادة ما يستغرق طهي اللحم بهذه الطريقة حوالي 30 دقيقة. لبدء أكل لحم الكابركايلي الجاهز ، يجب تقسيم الصلصال. ومن المثير للاهتمام أنه في هذه الحالة يتم فصل الريش عن اللحم مع الطين.

كيف تطبخ اللحوم؟

يهتم العديد من السياح اليوم بمسألة كيفية طهي الكابركايلي في الظروف الميدانية. يمكنك طهي اللحوم. للقيام بذلك ، أمسك الطائر والقلب والكبد والرقبة جانباً لصنع المرق. نقطع الذبيحة إلى عدة أجزاء ثم نقليها على النار حتى تتكون قشرة بنية اللون. قبل القلي ، يحشو بقطع من شحم الخنزير. ثم ضع المنتج في الحاوية المعدة ، مع إضافة الزيت ، وكوب من التوت البري أو التوت البري وكوبين من المرق المطبوخ ، مع تغطية بغطاء ، واتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك يجب إخراج قطع اللحم وتجفيفها ، وفي العصير المتكون يمكنك سلق البطاطس واستخدامها كطبق جانبي.

خاتمة صغيرة

الآن أنت تعرف كيف تطبخ capercaillie. في مقالتنا ، درسنا الفروق الدقيقة في طهي اللحوم في الفرن والطباخ البطيء وعلى المحك. إذا تم طهي الطائر بشكل صحيح ، فسوف يفاجئ مذاقه حتى الطهاة المتطلبين.

كيف تطبخ capercaillie؟ (واحد)

تذكرت أنه في موضوع تيار capercaillie كانت هناك وصفة أصلية لتحضيره. هرعت للبحث - حسنًا ، لا توجد وصفة.

أتذكر أنه نصحني بإبقائه في البرد لمدة أسبوعين قبل الطهي ("للوصول" إلى الحالة) وتقديمه مع البطاطس المخبوزة ومربى عنب الثعلب ، لكني لا أتذكر تقنية الطهي نفسها!

(لم يظهر البحث شيئًا)

ليس لدي سوى أوزة هذا الربيع

وغدا مرة أخرى في الحقول

ما تبقى - كل العظام مع اللحم والرقبة والأرجل - أطبخ لفترة طويلة جدًا ، 6 ساعات ، مع التوابل. حتى يسقط اللحم من العظام. أقطع اللحم وأقطعه إلى قطع صغيرة بيدي. الجوز من خلال مفرمة اللحم. نقطع الكثير من الكزبرة. لخلط كل شيء.

يقلى الكثير من البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضفه إلى اللحم وحركه.

تحضير الصلصة في المرق. يقلى الدقيق ، وفي المرق. لاتساق القشدة الحامضة غير السميكة. صلصة في اللحم ، يقلب. قدميها مبردة.

كان capercaillie الخريف.

بالتأكيد. كما هو وودكوك. في الربيع ، والش جافة ورقيقة بعد رحلة طويلة ، وفي الخريف تكون ممتلئة ودسمة ومذاقها ممتاز.

وأقطع الكابركايلي إلى قطع ونقع في البهارات لمدة 5-6 ساعات ، ثم في بيت الأوز مع البطاطس والبصل والجزر. وساعتين في الفرن ، 20 دقيقة قبل النهاية - كوب من النبيذ الأبيض في أوزة ، كوب لنفسك ، 5 بازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار.

ثم على الأطباق ، رشي الأعشاب ، وقدمي مع مخلل الملفوف والفودكا. بدون الفودكا ، من المستحيل أن تأكل كعكة! (نكتة)

يا لها من مزحة ، هذه وصفة كلاسيكية.

آخر مرة أحببت فيها القيام بذلك:

1. قام بتقطيعها إلى قطع حتى تتناسب مع الدجاج.

2. لقد قليت بعض القطع في الزبدة.

3. ثم وضع القطع في وعاء البط ، سكب في وعاء من القشدة الحامضة ونصف زجاجة من الأحمر الجاف.

4. يخنة حتى تصبح طرية ، مع إضافة نصف الزجاجة المتبقية حسب الحاجة.

كان capercaillie الخريف.

فعلت الشيء نفسه ، لكن بدون نبيذ - لذيذ حقًا!

كل شيء آخر ، في رأيي ، مناسب فقط للحساء ، والذي ، بالطبع ، سيخرج إبر الصنوبر ، لكن لا يوجد شيء رهيب في هذا. أنا أصنع حساء قوي جدا. عندما يتم طهيها (طهيها لفترة طويلة) - أخرجها ، وفصل اللحم عن العظام وعشت ، وأقطعها جيدًا. فضلات الذبائح هي أيضا أفضل المفروم ناعما. نرمي المعكرونة في المرق ، عند طهيها نضع اللحم المفروم والملح. الفلفل الأسود ، ورق الغار ، أي أعشاب من الشبت إلى الكزبرة.

قبل الطهي ، انقعه جيدًا في الماء الجاري حتى يختفي الدم.

نعم ، حوالي أسبوعين من التقدم في العمر - "أكثر من اللازم". سوف تسوء.

يمكنك أن تشعر بطعم الكابركايلي الربيعي عن طريق مضغ غصن الأرز.

تذهب جميع أجزاء الكابركايلي الأخرى إلى تحضير حساء الكرنب مع الملفوف الطازج. نفس الأغنية مع الضفائر.

لقد تصرفت على هذا النحو: بعد الفريسة مباشرة ، قمت بإزالة الكابركايلي ووضعته في الثلاجة (وليس الفريزر) لمدة أسبوع. ثم غطى بالرمل (على الفزاعة ، لا ترفع الأيدي لتقرص مثل هذا الجمال) ، ونقعها ليوم واحد في الماء البارد. قمت بفصل عضلات الصدر والفخذين. لقد قطعت الباقي ووضعته في قدر الضغط لمدة ساعتين - حصلت على مرق للنودلز. تم تقطيع اللحم إلى قطع وفي الموقد (تيفال). بعد تبخير العصير (حوالي ساعة واحدة) ، مملح ، مضاف إليه الزبدة ، القشدة الحامضة وكوب من النبيذ الأحمر. ينضج لمدة ساعة أخرى.

تقدم مع البطاطس ومربى التوت البري.

والنتيجة هي ذهول.

ملاحظة. ومع ذلك ، يجب أن تستلقي الكابركايلي في البرد لمدة أسبوع على الأقل. كان اللحم طريًا ، عند تقطيعه ذاب حرفياً في اليدين ، لكنه لم ينتن!

يقتبس: القطع مقلية ومسلوقة مثل أي لعبة لأكثر من 5 ساعات

اللعنة على نفسك. ماذا تبقى من اللحم بعد 6 ساعات من الطهي؟ أطبخ أي لعبة لمدة لا تزيد عن ساعة - ويبقى طعم اللحم واللحم طريًا وطريًا. Capercaillie ، إذا تم طهيها ، لا تزيد عن 40 دقيقة ، إذا تم خبزها في الفرن - ساعة كحد أقصى.

لجعله لذيذًا وعصيرًا في الفرن ، فأنت بحاجة إلى الكثير من المتاعب ، لأن. capercaillie نفسها جافة.

أسهل طريقة للخبز في الفرن:

- نقع الذبيحة مسبقًا في الروسول. نقوم بإعداد روسول للشواء: البصل والليمون والتوابل. نقف الليل في مكان بارد. ثم احشو الذبيحة بالجزر ، شحم الخنزير ، الثوم. قم بطهي عصيدة الحنطة السوداء حتى تنضج نصفًا واخلطها مع الكبد النيء المبشور في مفرمة اللحم بنسبة 2: 1 (إذا كنت تحب الكبد ، فمن الممكن أيضًا أن تكون 1: 1). يضاف التفاح الأخضر المفروم ناعماً. يُملح الكتلة الناتجة ويُضاف التوابل (اختياري) ويُحشى بها جثة الكابركايلي. نقوم بخياطة البطن حتى لا تسقط الحشوة. الآن نأخذ شحم الخنزير ، يمكن أن يكون مالحًا ، ويمكن أن يكون نيئًا (سيصبح ألذ مع المالح) ، يكون الوضع في شرائح طويلة بسمك حوالي 3-4 مم ونحن "نلف" جثة كابركايلي بشرائط شحم الخنزير - هذا ضروري حتى لا تجف كابركايلي. ثم نلف الكابركايلي في غلاف الخبز ، ونربط أطراف الغلاف بإحكام في فرن مُسخن مسبقًا. لا يمكنك أن تخاف من ضبط درجة حرارة عالية - لن يسمح الغلاف للحوم "بالجفاف". بعد 40 دقيقة ، يمكنك التحقق من الاستعداد. لمدة 5-6 دقائق قبل الاستعداد ، يمكنك قص الأكمام وترك اللحم ينضج قليلاً. كل شيء ، كل - لا تتسخ

أسهل طريقة لإطفاء الكابركايلي:

- وضع الذبيحة كبركايلي إلى قطع صغيرة ، يمكنك بشكل عام فصل كل اللحم عن العظام وطهي اللحم فقط. نتبّل القطع المفرومة (انظر أعلاه كيف). بعد التخليل - اقلي اللحم في مقلاة حتى يتحول لونه إلى أحمر الخدود. ننشره في قدر ونملأه بالماء ونتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم نضيف الجزر المفروم ناعماً أو المبشور إلى اللحم (لا يمكنك أن تندم عليه ، الجزر شيء). نحن نأخذ الفطر - والأفضل من ذلك كله ، سواء أكان بورسيني أو شانتيريل ، فالفطر مناسب أيضًا للفطر المتطرف. يقلى الفطر مع البصل وفص أو فصين من الثوم حتى يصبح لونه ذهبيا خفيفا ويضاف إلى اللحم. هناك نضيف حفنة من الخوخ والمشمش المجفف. ويطهى على نار هادئة (..) اللحم لمدة 20 دقيقة .. نعم طبعا لا تنسى الملح والبهارات. كل شيء جاهز. يمكنك ، إذا كنت ترغب في إضافة البطاطس والحصول على بطاقة مطهية مع capercaillie 

Z.Y. أهم شيء هو أن اللحوم لا ينبغي أن تغلي كثيرا. يجب أن يضعف. وإلا سيكون من المطاط.