وصف

كوسة مجففة بالشمستنتمي إلى واحدة من الفراغات الفريدة لفصل الشتاء ، والتي من السهل جدًا صنعها في المنزل. يعتقد الكثير من الناس أنه يمكن تحضير الأطباق المالحة فقط من الخضار ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. في الوقت الحالي ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الخضروات والمربيات ومهروس الخضروات الحلوة ، والتي ستستمتع بها جميع أفراد الأسرة في المستقبل. ستعلمك وصفة الصور هذه كيفية تجفيف الخضار في المنزل بشكل صحيح ، ونتيجة لذلك ، يتضح أن التحضير حلو بدرجة كافية لتذوقه واستخدامه لاحقًا كحلوى.
في هذه الحالة ، يتم تجفيف أطباق الكوسة الشهية في الفرن ، ولكن إذا كانت مجموعة أدوات المطبخ بها جهاز خاص لتجفيف الفاكهة ، فيمكن استخدامها أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، في المجفف الكهربائي ، تكون عملية طهي الخضار أسهل بكثير ، لأن مثل هذا الجهاز الكهربائي يحتوي على العديد من أوضاع الطهي ، وهو مناسب جدًا للمضيفات المشغولات.
تعتبر بنية الخضار المجففة هي الوسيلة الذهبية بين الأطعمة الطازجة والمجففة. في عملية تحضير الخضار ، يتم فقد كل عصارة الكوسة الطازجة ، ولكن في نفس الوقت لا تصبح الخضار جافة ، ولكنها طرية ومرنة بدرجة كافية. هذه الحلوى الرائعة لذيذة جدًا لتناولها مع الشاي. في هذه الحالة ، تذوب حلاوة الكوسة في الفم ، وتترك مذاقًا رائعًا.
لتحضير خضروات الحلوى بسرعة وسهولة في المنزل ، قمنا بإعداد تقنية تعليمات خطوه بخطوه، لذلك نقترح عليك البدء في دراستها على الفور.

مكونات

كوسة مجففة بالشمس - وصفة

لتحضير أطباق الكوسة الجيدة لفصل الشتاء بسرعة ، يجب عليك أولاً تحضير جميع المكونات المدرجة في الوصفة لهذا الغرض. بالنسبة لحصاد الكوسة ، يجب اختيار الصغار بحيث يكون بداخلهم أقل عدد ممكن من البذور..

الآن نشطف الثمار المختارة جيدًا بالماء البارد ونجففها بالمناديل. بعد ذلك ، قم بتقطيع الخضار النظيفة إلى شرائح رفيعة ، لا ينبغي أن يتجاوز سمكها خمسة ملليمترات.يجب أن تكون حلقات الكوسة متساوية إلى حد ما بحيث يمكن طهيها في نفس الوقت في النهاية.

توضع دوائر الكوسا المقطعة في وعاء مناسب ويضاف إليها السكر المحبب.

ثم تخلط محتويات الوعاء جيداً وتترك الخضار لمدة 12 ساعة لفصل العصير عن بعضها.

بعد هذا الوقت ، يذوب السكر تمامًا في عصير الكوسا المنفصل ، مما يسمح للخضروات بالتشبع تمامًا بالشراب الحلو. يجب تقليب محتويات الوعاء بشكل دوري حتى يتم نقع كل حلقات الخضروات بشكل متساوٍ في النهاية.

الآن من دوائر الكوسة المملوءة ، افصل كل العصير من خلال غربال. يرجى ملاحظة أن الثمار قد غيرت هيكلها بشكل كبير.

ننقل الخضار المعصورة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة ونضعها في الفرن الذي يجب تسخينه إلى مائة درجة. يستغرق طهي الكوسة حوالي ثلاث ساعات.

الكوسة غنية املاح معدنيةالمزيد من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وقليل من الصوديوم والكبريت وغيرها. فهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي. تحتوي الكوسة أيضًا على عناصر أثرية مهمة يحتاجها الجسم ، مثل الألمنيوم والزنك وغيرها.

الكوسة غنية أيضًا بالفيتامينات.يحتوي على فيتامين ج ، وهو فيتامين مهم جدًا لنمو الخلايا وإصلاحها بشكل مكثف ؛ فيتامين ب 1 ، وهو ضروري للتمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون ؛ فيتامين ب 2 لصحة الجلد والشعر والأظافر والكائن الحي ككل ؛ كاروتين ، النياسين وفيتامينات أخرى.

ايضا الكوسة مفيدة جدا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضميحيث أنه ينشط عملها ، يسهل امتصاصه ولا يسبب تهيجا للمعدة. غالبًا ما تستخدم الكوسة كمسكن.

هم أنفسهم منخفضون بشكل مدهش في السعرات الحراريةومع ذلك ، فإن التجفيف في شراب يعني وجود كمية كبيرة من السكر ، وهذا هو السبب في أن محتوى السعرات الحرارية في الكوسة يزداد بشكل حاد - حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام. إذا ، بدلاً من التجفيف الكامل ، يمكنك ببساطة تجفيف الكوسة ، ثم سيكون إضافة ممتازة لقائمة النظام الغذائي. محتوى السعرات الحرارية - 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

القواعد الأساسية

سحر خاص من الكوسة المجففة هو أنها لا تحتاج إلى أي تحضير خاص أو اختيار دقيق للفواكه... كل من الشباب والناضجين بالفعل سيفعلون.

يجب أن نتذكر أنه عند التجفيف ، يتم الحصول على كمية صغيرة جدًا من المنتج عند الخروج ، لذلك إذا كنت تريد كوسة ليس لتناول وجبة خفيفة لمرة واحدة ، ولكن من أجل إضافة ثابتة إلى النظام الغذائي الرئيسي ، فستحتاج إلى الكثير من كوسة.

يعتبر خيار الكوسا المجفف بالفرن هو الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت ، لذلك ننصحك بتجربة هذه الطريقة أولاً. للتجفيف ، ستحتاج إلى صفيحة خبز كبيرة تنشر عليها الكوسة. بدلاً من الفرن ، يكون المجفف الكهربائي الخاص المزود بشبكة مناسبًا أيضًا.

ايضا تحتاج إلى رعاية الحاوية مقدمًا حيث سيتم تخزين الكوسة الجاهزة... لهذه الأغراض ، ستحتاج إلى برطمانات زجاجية ذات غطاء محكم.

تعليمات

هناك طريقتان أكثر شيوعًا لتجفيف الكوسة: مع الشراب الخاص بك أو بدونه. في الحالة الأولى ، تكون الكوسة طرية جدًا وتستبدل تمامًا أي حلويات.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الكوسة
• 1 برتقال
• 1 ليمون
• 500 غرام من السكر.

كيف تذبل الكوسة في الشراب الخاص بك:

الطريقة الثانية هي التجفيف بدون شراب أسهل وأسرع.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الكوسة
• 300 غرام سكر
• كيس من حامض الستريك 5 جم ؛
• كيس فانيلين 5 جم.

كيف تفعل:

1. قشر الكوسة والبذور وقطّعها إلى قطع.
2. ضعي الشرائح في كوب وغطيها بالسكر وحمض الستريك. يمكنك إضافة بعض الفانيلين.
3. اضبطي الظلم واتركيها لمدة 5-6 ساعات.
4. افصل الكوسة عن العصير ، ثم صفيها وضعها على صينية خبز أو شبكة في مجفف كهربائي.
5. يتم تجفيف الكوسة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية حتى تنضج (كيف يكون ذلك صحيحًا؟).
6. يمكن رش الكوسة النهائية بالسكر أو حتى الشراب.

وصفة

في الوقت الحاضر ، تحظى وصفة الكوسة المجففة باللغة الكورية بشعبية خاصة.ولتنفيذها ستحتاج:

• كيلوغرام من الكوسة
• خل؛
• ملح؛
• 4 فصوص ثوم
• بهارات الجزر باللغة الكورية.

كيف تطبخ:

هناك الكثير من الخيارات للأطباق المصنوعة من الكوسا المجففة ، لذا تأكد من أنك إذا ذبلت الكوسة ، فمن المؤكد أنها لن تكون عاطلة عن العمل. بعد كل شيء ، يمكن تحضيرها ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا بالإضافة إلى أي طبق آخر.

وبعض طرق الطهي تعطي الكوسة نكهة الفطر.لذلك لا تستمتع فقط بمجموعة متنوعة من نكهات الكوسة ، ولكن أيضًا بفوائدها.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على السيطرة + أدخل.

الكوسة منتج غذائي قيم يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات وذوق ممتاز. سيكون لا غنى عنه في نظامك الغذائي إذا كنت تفضل الأطعمة النباتية الصحية والمغذية. صحيح أنه يمكنك فقط تناول ما يكفي من الكوسا الطازجة في موسم الصيف ، ومن أجل الاستمتاع بمذاق الخضار على مدار العام ، يلجأ العديد من ربات البيوت إلى الاستعدادات: الخضروات والسلطات المعلبة ، والمخللات وحتى مربى الكوسة. لكن في هذه الحالة ، يفقد المنتج العديد من الصفات المفيدة. بديل جيد للكوسة هو تجفيف الخضار. إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكن صنعه من الكوسة المجففة وكيفية تنظيم هذه العملية بشكل صحيح ، فيمكننا معرفة المشكلة.

هي الخصائص المفيدة التي يتم الحفاظ عليها أثناء التجفيف

منذ القدم ، لجأ الناس إلى تجفيف الخضار والفواكه والأعشاب والتوت ، حيث كان ذلك ضرورة حيوية. يوجد حاليًا العديد من الطرق للحفاظ على الطعام - مثل التجميد والتعليب والبسترة وغيرها. لكن لا تزال منتجات التجفيف هي الأكثر ربحية من الناحية المالية ، وهي طريقة بسيطة ومريحة يحتفظ بها المنتج بجميع مذاقه الأصلي وخصائص الفيتامينات.
أثناء عملية التجفيف ، تفقد الخضار ما يصل إلى 4/5 من كمية الرطوبة ، وبما أن الكوسة تتكون من 90٪ سائل ، ثم من 10 كجم من الفاكهة الطازجة ستحصل على 1 كجم من الفواكه المجففة ، على التوالي.

هل كنت تعلم؟في بعض مطابخ العالم ، لا تؤكل الفاكهة فحسب ، بل أيضًا زهور القرع. تطبيقهم متعدد الأوجه: بتلات صفراء زاهية تضاف إلى الأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات والحلويات والمعجنات. بفضل الزهور نفسها ، تمت زراعة الفاكهة لفترة طويلة في أوروبا كنباتات زينة وليس نباتات غذائية.

مزايا وخصائص هذه الطريقة:

1. الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات. أثناء الحفظ ، يتم تدمير العديد من المركبات المفيدة ، ولكن أثناء التجفيف ، تتبخر الرطوبة فقط من الخضار والفواكه.
2. الربحية. إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي خاص ، فيمكنك دائمًا استخدام الفرن. وإذا كنت تعيش في منزل خاص ، فستجد بالتأكيد مكانًا لتجفيف الثمار في الهواء الطلق. في هذه الحالة ، لا يلزم وجود أجهزة إضافية. وفي نهاية العملية ، سيتعين فقط جمع المنتج المجفف وتخزينه بشكل صحيح.
3. طبيعية المنتجات. عند شراء فواكه مجففة جاهزة ، لا يمكنك أبدًا التأكد من عدم دخول المواد الحافظة والمواد الكيميائية المستخدمة في علاج الآفات إليها. إذا قمت بطهي الكوسة المجففة بنفسك في المنزل ، فيمكنك التأكد من جودتها وعضويتها.
4. لا أكسدة. تتطلب عملية الأكسدة وجود الماء ، لأنه ناقل عالمي لجميع المواد. ولكن في حالة عدم وجود رطوبة ، لا تحدث عملية الأكسدة وفقًا لذلك.
5. عدم تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
6. على الإطلاق أي نوع من أنواع الكوسة مناسبة للتجفيف.

إذا اتبعت تقنية التجفيف ، يمكنك توفير ما يصل إلى 90٪ من جميع العناصر الغذائية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فيتامين C "يتحمل بشدة" درجات الحرارة المرتفعة (حتى 55-60 درجة مئوية) ، ويمكن الحفاظ على الفيتامينات A و B بمعدلات أعلى على مقياس الحرارة (حتى 75 درجة مئوية) ، ولكن ويمكن أن تتحمل العناصر الكبيرة درجات حرارة تصل إلى 85-90 درجة مئوية.

العيب الوحيد لتجفيف الطعام يمكن اعتباره خسارة مظهر خارجيالجنين. ومع ذلك ، فإن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الطعم والرائحة والقيمة الغذائية!

فوائد ومضار الكوسة المجففة

نظرًا لأن الكوسة ، عند تجفيفها ، تحتفظ بجميع المواد تقريبًا ، فإن فوائد الفواكه المجففة والطازجة هي نفسها تقريبًا. لذلك ، الثمار لها المزايا التالية:

1. غني بتركيبة الفيتامينات. تحتوي 100 جرام من الفاكهة على فيتامينات (بترتيب تنازلي): C ، B3 ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، بالإضافة إلى أحماض بيتا كاروتين والفوليك والنيكوتين والماليك ومضادات الأكسدة.
2. كنز من العناصر الدقيقة والكبيرة: البوتاسيوم والفوسفور والسحر والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز موجودة بكميات أقل.
3. منخفضة في السعرات الحرارية. من الصعب اكتساب أرطال إضافية من هذه الخضار ، لأن 100 جرام تحتوي فقط على 23 سعرة حرارية (طازجة).
4. لا تسبب الحساسية. يمكن أن يستهلك الكوسة حتى من قبل الأطفال الصغار من سن 7 أشهر. في حالات استثنائية ، يمكن أن تسبب هذه الخضار الحساسية لدى البالغين.
5. سهل الهضم.
6. معتمد للاستخدام من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

هل كنت تعلم؟وفقًا لإحدى الأساطير ، تعتبر الكوسة هدية من الآلهة. في الوقت الذي كان الغذاء الرئيسي للناس هو الأسماك ، وذهب العديد من البحارة للصيد لفترة طويلة في البحر ، طلبت النساء من الآلهة طعامًا ينمو على الأرض. كان من المفترض أن يكون لحمه ناعمًا مثل السمكة ، ولونًا مشمسًا مثل بحر مشمس ، وجلد صلب مثل قوقعة السلحفاة. رحمت الآلهة وأعطت هذه الفاكهة للبشر.

يؤثر تناول الكوسة الطازجة والمجففة على الجسم الآثار التالية:

• يحسن الهضم
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• يعزز المناعة
• تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية.
• مفيد للسمنة وزيادة الوزن.
• مناسبة لمرضى السكري.
• يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.

ومع ذلك ، مع بعض الأمراض ، فإن تناول الكوسة ، حتى في شكلها الجاف ، يمكن أن يضر الجسم. لذا يجب عدم تناول الثمار في حالة الإصابة بأمراض الكلى ، حيث تحتوي الثمار على نسبة عالية من البوتاسيوم. إذا كانت هناك أمراض في المعدة والأمعاء (القرحة والتهاب المعدة وما إلى ذلك) ، فأنت بحاجة أيضًا إلى تقليل كمية الجنين في النظام الغذائي - يمكن للكوسة أن تهيج الغشاء المخاطي. على أي حال ، اطلب من طبيبك النصيحة قبل استخدام الكوسة الطازجة أو المجففة.

اختيار وإعداد الكوسة للتجفيف

من الأفضل اختيار الثمار الصغيرة (10-20 سم) للتجفيف مع الجلد السليم والذيل الأخضر. بالمقارنة مع الثمار الكبيرة ، لديهم لب أكثر رقة و كمية كبيرةمواد مفيدة.
ما الخضروات التي يجب تجنبها:

1. مقشر جزئيا. هذه هي الطريقة التي يحاول بها البائعون عديمو الضمير إخفاء آثار العفن والأضرار.
2. ببشرة لامعة وغير طبيعية ومشرقة. يشير هذا الجلد إلى استخدام النترات أثناء الزراعة.
3. بساق جافة. تشير هذه العلامة أيضًا إلى وجود النترات في الفاكهة.
4. مع الجلد المتشقق والقشاري. تشير هذه الأعراض إلى مرض نباتي.

كما ذكر أعلاه ، فإن الكوسة من أي نوع وأنواع وألوان مناسبة للتجفيف. يمكن استخدام كل من الأنواع المبكرة النضج والنضوج المتأخر. إذا كنت تريد تجفيف ثمار كبيرة الحجم ، فستحتاج إلى إزالة البذور.

معالجة تحضير الكوسةل طرق مختلفةالتجفيف هو نفسه تقريبا. إنها تتكون من مثل هذه الخطوات:

1. اشطف الخضار جيدًا وقطع الساق والذيل.
2. إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة جدًا ، فيمكن تركها في القشرة. من الأفضل قطع القشرة الخشنة السميكة من الثمار الكبيرة.
3. استخراج البذور من الخضار الكبيرة بملعقة.
4. بعد ذلك ، يجب تقطيع الثمار إلى شرائح أو مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات. تقطع إلى شرائح بسماكة 1-1.5 سم على النحو الأمثل.
5. يمكن تجفيف الخضار المفرومة مسبقًا على الفور أو غليها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تبريدها بحدة في الماء البارد. بدلاً من الغليان ، تنصح بعض ربات البيوت بتمليح الكوسة (للعصر) ، ثم شطف العصير والبدء في التجفيف. مع الطهي على المدى القصير ، سيكون من الممكن استخراج النترات من الخضار (إن وجدت) ، ولكن سيتم أيضًا تقليل كمية الفيتامينات المفيدة.

بعد المرحلة التحضيرية ، من الضروري اختيار طريقة تجفيف الفاكهة.

طرق التجفيف الشعبية

للتجفيف ، يمكنك استخدام كل من أقدم الطرق (في الهواء) ، وبمساعدة التكنولوجيا الحديثة (الأفران ، أجهزة التجفيف). ستكون الطريقة الأولى مستهلكة للوقت إلى حد ما ، لكنها اقتصادية. وفي جهاز التجفيف في وقت قصير سيكون من الممكن تجفيف الكثير من الفاكهة.

في الهواء الطلق

باستخدام الطريقة الطبيعية للتجفيف ، يمكن أن تستغرق العملية من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع. للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار المناخل والشبكات وأي صواني مسطحة بها ثقوب في الأسفل. يجب نشر الثمار على مسافة قصيرة من بعضها البعض ووضعها في الشمس. من أجل تحقيق تجفيف موحد ، يجب قلبها 1-2 مرات في اليوم.

الأهمية!لا يمكنك اختيار صواني ومنصات ذات قاع صلب للتجفيف في الشمس - نظرًا لقلة دوران الهواء ، قد تبدأ الثمار في التعفن ، مما يؤدي إلى تدمير قطعة العمل بأكملها.

من المهم أيضًا عدم السماح بملامسة قطعة العمل للذباب والبراغيش والحشرات الأخرى. لهذا ، يمكن تغطية المجفف بشبكة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تحجب أشعة الشمس.
خيار التجفيف الطبيعي الآخر هو التجفيف الداخلي. للقيام بذلك ، يتم تعليق الخضار المقطعة على خط الصيد أو الخيط أو الأسلاك وتعليقها في غرفة جيدة التهوية بدون مسودات. ومع ذلك ، حتى هنا ، عليك الحرص على أن الحشرات والكائنات الحية الأخرى لا تهاجم قطعة العمل.

في الفرن

بهذه الطريقة ، تجف الكوسة خلال 6-8 ساعات. يمكنك استخدام ورقة الخبز وورق الخبز حتى يجف. ضعي الفاكهة المقطعة على الورق مع الحفاظ على الفراغ بينهما ، سخني الفرن مسبقًا إلى 50-55 درجة مئوية وأرسلي صينية الخبز هناك. يمكن ترك الباب مفتوحًا بالكاد للتهوية.

من الضروري قلب الخضار المقطعة بشكل منهجي وتغييرها لتغيير وضعها في الجزء الخلفي من الفرن وعند المدخل. إذا أخرجت ورقة الخبز بعد هذا الوقت ووجدت أن الكوسة المجففة لم تصبح جاهزة بعد ، فيمكن إرسالها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة.

في مجفف كهربائي

هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة ، لكنها أقصر في الوقت المناسب وأكثر ملاءمة. على الرغم من استخدامه ، سيتعين عليك إنفاق الأموال على مجفف كهربائي - هذا الجهاز ليس في كل منزل.

اليوم ، تختلف نماذج المجففات الكهربائية (المجففات) في المؤشرات التالية:

• قوة؛
• عدد الصواني وموقعها (أفقي / رأسي) ؛
• الشكل (دائري ومربع ومستطيل) ؛
• وضع عنصر التسخين والتهوية (الأمامي / السفلي / العلوي). في بعض الطرز ، حيث يتم توفير التهوية والتدفئة بشكل متساوٍ ، لن تحتاج إلى تذكر كيفية تدوير المجفف على الإطلاق ؛
• على تأثير الضوضاء (تعمل الطرز الأحدث والأكثر تكلفة بصمت تقريبًا).

بشكل عام ، عملية تجفيف الكوسة في المجفف بسيطة للغاية: توضع الثمار المغسولة والمقطعة على صفائح الخبز ، مضبوطة على نظام درجة الحرارة المطلوب ويتم إرسال أوراق الخبز إلى الداخل. بعد 4-5 ساعات ، يجب إزالة المنتج النهائي من المجفف. يعد تجفيف الكوسة في المجفف الكهربائي أكثر طرق التجفيف حداثة وعقلانية ، حيث يمكنك من خلال اختيار نموذج مناسب للمجفف تجفيف عدد كبير من الفاكهة في وقت قصير ، بينما ستكون مشاركتك في عملية التجفيف ضئيلة للغاية.

الأهمية! تم تصميم كل موديل مجفف ويعمل بطريقته الخاصة ، لذلك ، قبل استخدام الجهاز ، يجب عليك بالتأكيد دراسة التعليمات ومعرفة كيفية تجفيف فواكه معينة في نموذجك بالضبط.

كيفية التحقق من الجاهزية

ستعتمد مدة العملية ليس فقط على طريقة التجفيف وخصائص الجهاز (الفرن أو المجفف) ، ولكن أيضًا على الثمار نفسها. لذا، المدة تختلف تبعا:

• كمية السكر في الفاكهة.
• محتوى الماء الأولي
• طريقة القطع وحجم القطع.
• جودة التهوية
• درجة حرارة الهواء الخارجي أو ضبط نظام درجة الحرارة ؛
• رطوبة الجو؛
• ميزات وخصائص الجهاز (إذا كنت تستخدم طريقة اصطناعية).

في أي حال ، من الضروري تحديد مدى استعداد الثمار من خلال خصائصها الخارجية: يجب أن تكون مرنة ، لكن لا تطلق الرطوبة. قد يصبح السطح داكنًا قليلاً ويتجعد. في الوقت نفسه ، يجب ألا تشبه الفواكه المجففة الفواكه المجففة - في هذه الحالة ، يجب تجفيفها. من المهم أيضًا تجربة جاهزية المنتج المبرد ، لأنه من السهل ارتكاب الأخطاء في حالة دافئة.

هل كنت تعلم؟تمت زراعة أكبر وأثقل قرع في إنجلترا عام 2008. بلغ وزن هذا الرجل الوسيم 65 كجم. لمثل هذا الحجم والوزن الهائل ، ضربت الخضار صفحات كتاب غينيس للأرقام القياسية.

كيفية تخزين الكوسة المجففة

من الأفضل استخدام الجرار الزجاجية ذات الغطاء المعدني أو البلاستيكي المختوم لتخزين المنتجات النهائية - لا يخاف العث واليرقات والآفات الأخرى بالتأكيد من التجفيف في مثل هذه الحاويات.
في بعض الأحيان يمكنك العثور على توصيات للتخزين التجفيف في أكياس قطنية منقوعة مسبقًا في محلول ملح. أيضًا ، يمكن خلط التجفيف نفسه بكمية صغيرة من الملح. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، قد تبدأ العثة في المنتج. على أي حال ، يجب ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

طريقة أخرى لتخزين الكوسا المجففة في الفريزر. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت تعاني من نقص في الجفاف.

لا يمكنك تخزين التجفيف في عبوات من الحديد أو البلاستيك أو الأكياس البلاستيكية - نظرًا لعدم وجود مانع للتسرب ، فإن الكوسة تمتص الرطوبة من الهواء وتنعيمها ، ويمكن أن تتأثر أيضًا بالآفات. إذا كنت قد أعددت التجفيف وتجفيفه وتخزينه بشكل صحيح ، فسيظل قائما حتى الموسم التالي وحتى لفترة أطول.

ما يمكن صنعه من الكوسة المجففة

هناك العديد من الوصفات التي تستخدم فيها الكوسا المجففة في الشتاء. سيكونون مكونًا شائعًا في يخنات الخضار والدورات الأولى وصلصات الخضار والطواجن. من الفواكه المجففة ، يمكنك طهي العصيدة باستخدام هذه الخضار كمكون رئيسي ، وتقلى وصنع البيض المخفوق ، والسلطات الدافئة معهم.
بالنسبة للذواقة ومحبي تجربة الأذواق ، سيكون من المثير للاهتمام صنع كعكة من الفواكه المجففة مع إضافة الخضار.اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد بالتأكيد!

257 مرة واحدة بالفعل
ساعد

04.06.2015 2908 0 ElishevaAdmin

الفواكه المسكرة والتجفيف والتجميد

يتم تحضير الأطعمة المجففة ، من حيث المبدأ ، وفقًا لنفس مبدأ الأطعمة المجففة - عن طريق التهوية وإزالة الرطوبة الزائدة. لكن الاختلاف مهم للغاية: أثناء التجفيف ، لا تستخدم درجات الحرارة المرتفعة أثناء التجفيف. تستمر العملية ببطء ، دون مشاركة أشعة الشمس المباشرة ، ولا يتم استبعاد الرطوبة تمامًا ، ولكنها تظل بكمية معينة داخل المنتج المجفف. لذلك ، تظل طرية ومرنة ، في حين أن الأطعمة المجففة هشة وقاسية.

ولكن بسبب هذا الطهي البطيء واللطيف على وجه التحديد ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة إلى أقصى حد في المنتجات المجففة. تعد الخضروات والفواكه المجففة مفيدة للحوامل ، وكذلك في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا ، بما في ذلك الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن.

نظرًا لأن الخضار والفواكه المجففة منتج مفيد ، فإن التقنيات المنزلية الحديثة توفر أيضًا أوضاع تجفيف في خزانات التجفيف والغاز والكهرباء والأجهزة المنزلية الأخرى. لذلك ، لا تحتاج ربات البيوت الحاليات إلى وضع الخضار والفواكه في النسيم لفترة طويلة ، وحمايتهن من الذباب وأشعة الشمس الحارقة. يمكنك القيام بكل هذا بشكل أسهل وأسرع. عند البدء في التجفيف ، يجب أن يتذكر المرء أن المنتجات شديدة العصير التي لا يمكن أن تجف تمامًا هي فقط المناسبة للتجفيف.

أولاً ، يتم استخلاص العصير من هذه المنتجات التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء بمفردها أو كجزء من بعض التركيبات. يتم تجفيف الكتلة المتبقية بعد استخلاص العصير ، بينما يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 65 درجة.

المنتج الذي ينضج تمامًا يكون صالحًا تمامًا للأكل ويمكن تناوله في شكله الطبيعي. هذه الفاكهة والخضروات جيدة جدًا ، ويمكنك تناولها مثل الحلوى. وإذا سكبت الماء المغلي أو الماء الساخن فوقهم وتركته يتشرب ، ستحصل على كومبوت رائع. ساعتين فقط لجعل الكبوت لذيذ.

تستخدم المنتجات المجففة في المخبوزات ، كحشوة أو زينة ، وتستخدم لتحضير حلويات استثنائية. يمكنك إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية واستخدامها كتوابل للحوم والأسماك.

يتم تخزين الأطعمة المجففة في أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية محكمة الغلق. ما عليك سوى التأكد من عدم تعرضها للبلل ، وإلا إذا بدأت في التعفن ، فسيتعين التخلص منها.

الكرز المجفف

وكثيرا ما يستخدم كبديل للزبيب وكان يسمى القرفة في الوصفات القديمة. إذا صادفت مثل هذا الاسم ، فستعرف أنه كرز جاف.

مكونات

الكرز ، 3 كجم

سكر 800 جم

الماء ، 1 لتر

1. نفرز الكرز ونقطع ذيول ونغسله ونتخلص من البذور.

2. اطبخي الشراب 1 × 1 واغمسي الكرز فيه لمدة 7-8 دقائق. نقوم بذلك في أجزاء صغيرة ، نرتب حزام ناقل. ضع الكرز الذي تم إزالته من الماء المغلي على منخل.

3. عندما يمر كل الكرز من خلال الماء المغلي ، الزجاج ويبرد ، ضع التوت على ورقة خبز أو طبق وأخرجه إلى الظل وفي الهواء. نستخدم الشراب في المزرعة - نطبخ كومبوت أو نشرب الشاي معه.

4. التوت ، الذي يُخرج ليجف ، يُقلب في غضون 2-3 أيام. عندما يجف التوت ، سيقل حجمه ، وسيتعين تغيير الطبق إلى طبق أصغر.

5. ستنتهي عملية التجفيف في غضون أسبوعين. ننقل الكرز إلى وعاء زجاجي ونغلقه.

جزر مجفف

مكونات

جزر 1 كجم

سكر ، 200 جم

حامض الستريك 3 جم

1. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر بسمك 2 سم.

2. اخلطي السكر مع الفانيليا والحمض ، وصبي دوائر الجزر. نضعها في وعاء ، ونضبط الظلم وننتظر ظهور العصير.

3. نضع المقلاة على نار دافئة ، عندما تغلي ، نرفعها عن النار ونصفّي العصير. افرد الدوائر المتبقية حتى تجف. يجب أن يظل الجزر المجفف طريًا.

كوسة مجففة بالشمس

مكونات

كوسة 1 كجم

سكر ، 200 جم

حامض الستريك 5 جم

فانيلين 5 جم

1. نقوم بتنظيف الكوسة من القشرة ومن البذور ، مقطعة إلى قطع. اخلطي السكر مع الفانيليا والحمض واسكبي قطع الكوسا.

2. اضغط عليها لأسفل في وعاء من المينا.

3. عندما يبرز العصير ، صفيها ولفيها مع غليها مسبقًا.

5. تجفف قطع الكوسة في فرن غير ساخن وتوضع في وعاء زجاجي للتخزين.

نتعامل مع البطيخ بنفس الطريقة - يلف العصير ، ويجفف اللب. البطيخ المجفف شيء مميز!

اليقطين المجفف مع التفاح

مكونات

اليقطين 1 كجم

تفاح 1 كجم

سكر 400 جم

1. من اليقطين نأخذ إلى العمل فقط اللب النقي. نقطعها إلى قطع ، ونرش السكر.

2. وبنفس الطريقة نضعها تحت القهر في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

3. صفي العصير ولفه حتى يغلي.

4. جفف شرائح اليقطين في الفرن عند 60 درجة مئوية ، واحفظها في زجاج.

عنب الثعلب المجفف
مكونات

عنب الثعلب ، 1 كجم

سكر ، 200 جم

للتجفيف ، يجب أن تؤخذ عنب الثعلب خضراء كبيرة ، وليست ناضجة تمامًا.

1. نقطع التوت المغسول بالطول أو ببساطة نخزه بالشوكة. يرش السكر ويوضع في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

2. نستخدم العصير لحصاد الشتاء.

3. بعد إزالة العصير ، سخني التوت في قدر إلى 85 درجة مئوية ، اجمعها بملعقة مثقوبة وأرسلها لتجف في الفرن.

4. بعد التجفيف في الفرن ، ينقل إلى الأواني الزجاجية ويخزن في البرد ، مغلق.

بنجر السكر المجفف بالشمس
مكونات

بنجر السكر ، 1 كجم

حامض الستريك 3 جم

1. اغسل البنجر في قشرته واحرقه بالماء المغلي. ثم نقوم بإزالة القشرة ، من البطاطس الصغيرة.

2. نقطع البنجر إلى شرائح ، ونضعها في قدر ونضيف حامض الستريك.

3. تتبخر ببطء ، لمدة ساعتين ، ولكن تأكد من عدم وجود حرق.

4. دع البنجر يبرد في قدر ، ثم انشره على صينية خبز وفي الفرن لتجفيفه عند 60 درجة مئوية.

فيزاليس المجففة

مكونات

فيزاليس ، أصناف "بيري" أو "الحلواني" ، 1 كجم

سكر ، 200 جم

1. انزع الأغطية ، وصب الماء المغلي على الفاكهة وامسح كل منها بقطعة قماش نظيفة.

2. قطّع الفاكهة إلى نصفين ورشّها بالسكر.

3. بعد حفظه في البرد لمدة 8-10 ساعات ، سخنه حتى 85 درجة مئوية.

4. ننتظر حتى تبرد الثمار ونخرجها من المقلاة بملعقة مثقوبة.

5. تجف في الفرن على حرارة 65 درجة مئوية ، وتخزينها في زجاج. اغلي العصير ولفه.

الكمثرى المجففة

مكونات

الكمثرى 1 كجم

سكر ، 200 جم

1. من الكمثرى ، نترك فقط اللب الذي نقطعه إلى قطع.

2. بعد رش السكر ، ضعيه تحت ضغط وانتظري 8-10 ساعات.

3. صفي ولفي العصير وجففي قطع الكمثرى في الفرن.

الكمثرى المجففة الناتجة لها طعم ورائحة رائعة. المشمش والخوخ والخوخ المطبوخ بنفس الطريقة ليس أقل شأنا منه. يمكن تناول هذه الفاكهة المجففة على الإفطار لمن يحبون الموسلي. عند إضافة حفنة من الفاكهة المجففة إلى الرقائق ، كل ما تبقى هو صب الخليط مع الزبادي لبث القليل منه - والحصول على فطور صحي خفيف من المذاق الرائع.

وماذا يبقى عصير لفصل الشتاء! ويشرب بسرور.

راوند مجفف

مكونات

سيقان الراوند 1 كجم

سكر ، 300 جم

1. قطع أعناق إلى شرائح ، ورش مع السكر وتوضع تحت الظلم.

2. بعد يوم ، صفي العصير واغليه ولفه.

3. جفف الأعناق عند 60 درجة مئوية.

4. نقوم بتخزين الراوند المجفف في كيس من الكتان أو في صندوق من الورق المقوى. يمتص الروائح بشكل فعال ، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار مكان التخزين.

طماطم مجففة بالشمس

جاءت وصفة الطماطم المجففة بالشمس إلينا من إيطاليا المشمسة. تزداد شعبية الطماطم المجففة بالشمس بشكل كبير ولسبب وجيه. أولاً ، هذه وجبة خفيفة غير مكلفة وذات مذاق ممتاز ، وليس من الصعب تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الطماطم المجففة في الشمس بطرق أخرى ، بوضعها في الحساء والبيتزا وأطباق اللحوم.

عندما تولد الطماطم وليس لديها الوقت لمعالجتها بشكل صحيح ، فمن المستحسن تجفيفها. في الخريف ، لا أريد مخلل الطماطم ، لذلك سيتم استخدام الطماطم المجففة بالشمس. وبما أنها لذيذة ، سيكون الناس سعداء.

مكونات

طماطم ، 1½ كجم

ملح خشن ، 1 ملعقة صغيرة

زيت نباتي منزوع الرائحة الكريهة

أعشاب بروفنسال ، 1 ملعقة صغيرة

1. قطّعي الطماطم إلى أنصاف. نحصد البذور مع العصير ونستخدمها في المزرعة.

2. غطي صينية الخبز بالرق ، وضعي النصفين ، وقطعيها. يرش الملح والأعشاب على الوجه ، ويُقطر بالزيت.

3. توضع في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا للسماح للرطوبة بالتبخر من الطماطم.

4. يجب أن تجف الطماطم النهائية 3-4 مرات ، لكنها تبقى مرنة ورطبة ، متكتلة قليلاً. يجب فحصها على طول الطريق ، ويجب إزالة بعضها مسبقًا إذا كانت جاهزة.

5. نقوم بتخزين الطماطم المجففة في برطمانات زجاجية تحت طبقة من الزيت عديم الرائحة. يتم غمرها وأنفسهم وجبة خفيفة لذيذة. ويمكنك تخزينها في الزيت لمدة 3-4 أشهر.

تفاح مجفف

مكونات

تفاح ، 2 كجم

سكر ، 200 جم

1. اترك فقط لب التفاح من دون كسر الشكل.

2. يرش بالسكر ويوضع تحت القهر في البرد.

3. بعد 8 ساعات ، صفي العصير واستخدميه حسب تقديرك.

4. جفف التفاح في الفرن على حرارة 60 درجة مئوية وضعه في علب أو برطمانات.

باذنجان مجفف بالشمس

مكونات

الباذنجان الصغير ، ½ كجم

زيت نباتي ، 120-150 جم

ثوم ، 1 ويدج كبير

الفلفل الحلو ، 2/3 ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار مقطع ، ¼ ملعقة صغيرة

إكليل الجبل أو الريحان نصف ملعقة صغيرة

1. قشر الباذنجان. تقطع إلى شرائح رفيعة ، حوالي سم.

2. ملح وانتظر خروج المرارة. هذه 10-15 دقيقة.

3. قم بتصفية العصير ، وسلق أطباق الباذنجان لفترة قصيرة ، بضع دقائق فقط.

4. افردوا الأطباق على صفيحة خبز ، وجففوا لمدة 2-3 ساعات عند 50 درجة مئوية.

5. بحلول هذا الوقت ، نحن نخمن الحشوة ، ونجهزها بخلط جميع المنتجات الموضحة في الوصفة.

6. الباذنجان المجفف ، جاف من الخارج ولين قليلا من الداخل ، وضعها في مرطبان. لا حاجة للكبس ، دعهم يكذبون. اسكبي الحشوة المحضرة فيها وضعيها في الثلاجة.

7. لكي تصبح لذيذة ، من الضروري نقعها في الزيت لعدة ساعات. لكن في الواقع ، كلما زاد سعرها من هذا القبيل ، أصبح ألذ.

8. لا يتم تخزين الباذنجان المجفف بالشمس خارج الزيت.

تستغرق عملية تجفيف الكوسة 31 ساعة في مجفف Isidri Ultra على 19 صينية عند درجة حرارة + 55 درجة مئوية.

كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة + 28 درجة مئوية. استهلك مجفف إيزيدري 18 كيلو وات من الكهرباء.

من أصل 18 كجم من الكوسة ، كانت القشرة 3.4 كجم. لا يلزم جلد الكوسة الصغيرة.

والنتيجة هي 760 جرام من الكوسة المجففة.

****************************************************************************

الكوسة معروفة جيدًا للناس في جميع أنحاء العالم. حتى الهنود القدماء في المكسيك زرعوا هذه الخضار وأكلوها قبل سنوات عديدة من عصرنا. واليوم لا تفقد الكوسة شعبيتها ، وفي كل حديقة نباتية تقريبًا ، يمكنك رؤية العديد من الفواكه الصفراء والبيضاء والخضراء. غالبًا ما يكون حصاد الكوسة كبيرًا جدًا وكثير من الناس ، لا يعرفون مكان استخدام هذه الخضار ، في بعض الأحيان يقومون فقط بإطعامها للماشية أو الدواجن. ومع ذلك ، يمكن استخدام الكوسة في العديد من الأطباق ، وليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا مُجهزة. وهي جيدة للمعالجة الحرارية ، حيث تسمح لك بالحفاظ على المنتج بجودة عالية ولفترة طويلة.

هناك نوعان من الأساطير الجميلة حول مظهر الكوسة. وفقًا لإحدى النساء الهنديات ، أثناء انتظار أزواجهن - الصيادون ، طلبوا من الآلهة أن تمنحهم خضارًا ينمو على الأرض ، لكن كان لديهم المذاق السحري للمأكولات البحرية. وفقًا لأسطورة أخرى ، ظهرت هذه الخضار في العالم القديم بفضل الغزاة الإسبان جنبًا إلى جنب مع التبغ والبطاطا والشوكولاتة. هناك رأي مفاده أن الإيطاليين بدأوا في تجفيف الكوسة لأول مرة ، لكن لا شيء معروف على وجه اليقين حول هذه الحقيقة.

خصائص مفيدة من الكوسة

سلطة

تُسلق الكوسة المجففة في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، يمكنك تقشير الثوم وبشر قشر الليمون وإخراج العصير منه. توضع الكوسة في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا. يُقلى الثوم بزيت الزيتون ويضاف إليه الكوسة وقشر الليمون والعصير وكذلك الأعشاب. لمحبي التوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار. يُمزج كل شيء ويُترك تحت الغطاء لمدة 3 دقائق على أقل حرارة. السلطة الدافئة جاهزة. يتم الحصول على الكوسة اللذيذة مع رائحة الفطر التعبيرية. للحصول على 100 جرام من الكوسة ، تحتاج إلى نصف ليمونة ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، و 2 فص ثوم وأعشاب حسب الرغبة.

إذا قمت بطحن الكوسة المجففة إلى دقيق ، يتم تحضير الفطائر الممتازة منه ، لتحل محل دقيق القمح. هذا مفيد للغاية ، لأن هذه الفطائر لن تكتسب وزنًا زائدًا.

يمكن استخدام الكوسة المجففة جيدًا في تلك الأطباق التي تستخدم فيها هذه الخضار تقليديًا طازجة ، فقط تذكر أن تركيز النكهة فيها أكبر ، والرائحة أكثر حدة.

إذا كان في الصيف ، عندما يكون هناك وفرة من الخضار والفواكه والخضروات ، فإن الكثير من الناس يهملون الخضار مثل الكوسة ، ويطبخون مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، ثم في الشتاء يتغير الموقف تجاهها. كم سيكون لطيفًا في الشتاء أن تفتح جرة مع هذه الخضار المجففة ، تطبخ الدورتين الأولى والثانية منها ، وتطحن الرقائق العطرة وتذكر الصيف. في موسم البرد ، حتى أولئك الذين لا يبالون بالكوسا يجب أن يحاولوا طهيها بأشكال مختلفة. وسيساعد مجفف الخضروات Ezidri في الحفاظ على هذه الخضار الصحية دون فقدان أي شخص تقريبًا
خصائصه المفيدة.

*********************************************************************************************

خبرتنا في تجفيف الخضار في مجفف ايزيدري.

تم غسل الباذنجان والكوسا والخيار وتقشيرها وتقطيعها ووضعها على صواني. تم تجفيف الخضار لمدة 8 ساعات
عند + 50 درجة مئوية على 6 صواني في مجفف Ezidri Snackmaker.