Συνταγές λούτσων για μαγείρεμα σε τηγάνι σε ξινή κρέμα. Πώς να τηγανίζετε τούρνα σε τηγάνι

Ο λούτσος ψημένος στο φούρνο με κρέμα γάλακτος και λαχανικά είναι το παραδοσιακό μας σπιτικό πιάτο. Κατά κανόνα, για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούμε φιλέτα από μάλλον μεγάλα ψάρια, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα. Συνήθως, μετά από επιτυχημένο ψάρεμα, οι μεγάλοι λούτσοι καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια βάρους 1-1,5 kg. Όπως χρειάζεται, το τεμάχιο εργασίας αποψύχεται και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σπιτικών πιάτων.

Ο λούτσος του γλυκού νερού είναι ένα κοινό αρπακτικό που προσαρμόζεται στη ζωή σε πολύ δυσμενείς συνθήκες. Ο λούτσος είναι ένα επιθυμητό τρόπαιο για τους ψαράδες, ένα αντικείμενο στοχευμένης αλιείας. Αν και, ωστόσο, αρκετά συχνά συναντάται ενώ πιάνει άλλους τύπους αρπακτικών. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι και παραμύθια που συνδέονται με τους λούτσους. Λοιπόν, πρώτα, η ιστορία της Emel. Ή η χαριτωμένη ιστορία για τον γιγάντιο λούτσο του Φρειδερίκου Β', που αναγνωρίζεται ως παραποίηση. Ή η αναπόδεικτη λούτσα 200 ετών του Μπόρις Γκοντούνοφ.

Το κρέας του λούτσου περιέχει εξαιρετικά λίγα λιπαρά, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό, αλλά, δυστυχώς, αρκετά «ξηρό» και πυκνό. Λέγεται συχνά ότι το κρέας του λούτσου είναι πολύ «πρωτεΐνη», πράγμα που είναι αλήθεια - η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο φιλέτο μπορεί να είναι 20% ή και περισσότερο. Το κρέας των μεγάλων ψαριών, αν και νόστιμο, περιέχει αξιοσημείωτα κόκκαλα που αφαιρούνται εύκολα κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ένας μικρός λούτσος, αν έρθει στο κεφάλι κάποιου για να πιάσει και να φάει στραβισμό, είναι αρκετά τρυφερός και τα κόκαλα είναι σχεδόν αόρατα.

Από γαστρονομική άποψη, ο λούτσος είναι ιδανικό ψάρι για. Παραδόξως, οι σύγχρονες μηχανές κοπής κρέατος, όταν αλέθουν τα ψάρια σε κιμά, δεν αλέθουν τα κόκαλα και μαζεύονται μπροστά από τη σχάρα και αφαιρούνται εύκολα. , σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, αποδεικνύεται τέλεια από το κρέας τούρνας και τα κόκαλα πρακτικά διαλύονται στο κρέας. Αρκετές φορές μαγειρέψαμε φιλέτο σε κομμάτια με άφθονα μπαχαρικά και σάλτσα - ένα καταπληκτικό πιάτο με ήπια και ευχάριστη γεύση.

Ο λούτσος ψημένος στο φούρνο με σάλτσα και λαχανικά ετοιμάζεται εύκολα. Η αρχή της προετοιμασίας - ψήσιμο τεμαχίων φιλέτου, αλειμμένα με σάλτσα ξινή κρέμα, στο φούρνο υπό την επίδραση ξηρής θερμότητας. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται εποχιακά λαχανικά.

Για να γίνει ζουμερός ο λούτσος που ψήνεται στο φούρνο, πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ψάρι αλείφεται με μια σάλτσα με βάση τη σπιτική λιπαρή ξινή κρέμα. Η κρούστα της σάλτσας σας επιτρέπει να διατηρείτε όλη την υγρασία και τους νόστιμους χυμούς μέσα στα κομμάτια του ψαριού. Η κρέμα γάλακτος, στην ουσία της, είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αρκετά λιπαρό και ψήνεται εύκολα, σχηματίζοντας κρούστα. Χρησιμοποιείται ευρέως η τεχνική της λίπανσης των ψητών προϊόντων με ξινή κρέμα ή ακόμα και απευθείας ψησίματος σε ξινή κρέμα. Το πιο διάσημο πιάτο είναι, μόνο μια ανάμνηση σε κάνει να ανατριχιάσεις.

Λούτσοι ψημένοι στο φούρνο

Υλικά (2 μερίδες)

Φιλέτο λούτσου 1 κιλό
Λιπαρή σπιτική κρέμα γάλακτος 0,5 φλ
Νεαρά κολοκυθάκια 1 τεμ
Καυτερή πιπεριά 1 τεμ
Ώριμη ντομάτα 1 τεμ
ντοματίνια" 6-8 τεμ
Πράσινος βασιλικός 2-3 κλωναράκια
Βούτυρο 1 κ.γ. μεγάλο.
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, πάπρικα, ζάχαρη, λεμόνιΜπαχαρικά

Όπως είπα, ο λούτσος που ψήνεται στο φούρνο παρασκευάζεται από κομμάτια μεγάλου ψαριού. Για να ετοιμάσετε ένα δείπνο για δύο, αρκεί ένα κομμάτι βάρους 1,2-1,3 κιλών - λαμβάνοντας υπόψη τα απόβλητα, μένουν περίπου 0,7 κιλά καθαρού φιλέτου.
Κομμάτι λούτσου για μαγείρεμα
Το πιάτο απαιτεί φρέσκα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια και ντομάτες. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα λαχανικά έχουν πάψει από καιρό να είναι εποχιακά και πωλούνται για έναν ολόκληρο χρόνο - θέμα τιμής. Τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες είναι πάντα ένας εκπληκτικός συνδυασμός. Σπιτικό ζεστό, με βότανα και σκόρδο - εύκολο και νόστιμο, δοκιμάστε το. Επιπλέον, αυτός ο συνδυασμός είναι χαρακτηριστικός για πολλές σάλτσες, για παράδειγμα -. Αξίζει να προσθέσετε λίγη φρέσκια καυτερή πιπεριά, η οποία θα προσθέσει όχι τόσο οξύτητα στο πιάτο όσο ένα αξιοσημείωτο άρωμα.
Λαχανικά, χόρτα και κρέμα γάλακτος
Πλύνετε καλά ένα κομμάτι λούτσου από βλέννα, η οποία είναι πολύ άφθονη, ειδικά μετά την απόψυξη του ψαριού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο μαζί με τα πτερύγια και την πέτσα από τη ραχοκοκαλιά του ψαριού. Κόψτε τα πτερύγια, ειδικά τα ραχιαία - περιέχει μια αφθονία μικρών οστών. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε τα ορατά μεγάλα οστά. Στη συνέχεια, κόψτε το φιλέτο από τη φλούδα και κόψτε κάθε φιλέτο στη μέση. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθούν τέσσερα αποφλοιωμένα κομμάτια φιλέτου, από τα οποία παρασκευάζεται τούρνα ψημένο στο φούρνο.
Έτοιμο φιλέτο λούτσων
Ανακατεύουμε σε ένα γουδί 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 0,5 κουτ. αρακά κόλιανδρο και 0,5 κουτ. χοντρό αλάτι. Αλέστε τα μπαχαρικά σε κατάσταση σκόνης και πασπαλίστε τα με κομμάτια φιλέτου λούτσου για γεύση. Παρεμπιπτόντως, μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μείγμα μπαχαρικών, είναι καλύτερα να το αφήσετε για άλλα πιάτα. Ψάρι σε σπρέι 1-2 κουτ. χυμός λεμονιού - θα υπάρξει ένα σύντομο ελαφρύ τουρσί.
Πασπαλίζουμε το φιλέτο λούτσου με μπαχαρικά
Όσο μαρινάρεται το φιλέτο ψαριού, ετοιμάστε ένα μικρό κεραμικό ή γυάλινο σκεύος με χείλος. Αλείφουμε το εσωτερικό της φόρμας με βούτυρο. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτούς κύκλους, όπως κόβονται τα λαχανικά. Μία ώριμη ντομάτα, χωρίς φλούδα και σπόρους, κομμένη σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς από τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα, κόψτε σε φέτες ή δαχτυλίδια.
Κόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ταψί
Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια και την ντομάτα στον πάτο της φόρμας, καλύπτοντας όλο τον πάτο με λαχανικά. Στρώνουμε τις πιπεριές πάνω από τα λαχανικά. Πάρτε ένα είδος μαξιλαριού λαχανικών. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με 1-2 πρέζες από το μείγμα μπαχαρικών που έχει απομείνει.
Ανακατέψτε μισό ποτήρι σπιτική λιπαρή κρέμα γάλακτος με μια πρέζα αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα και 0,5 κουτ. Σαχάρα. Για να ανακατεύουμε καλά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένο τσίλι. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφετε τα λαχανικά με σάλτσα ξινή κρέμα - ομοιόμορφα και χωρίς κενά.
Βάλτε κομμάτια από φιλέτο λούτσου πάνω από τα λαχανικά
Βάλτε κομμάτια από φιλέτο λούτσου πάνω από τα λαχανικά. Λιπάνετε το ψάρι με την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας. Φροντίστε να γεμίσετε τα κενά και τις άκρες πιο κοντά στο πλάι. Ολόκληρη η σάλτσα ξινή κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να γίνει ζουμερός ο λούτσος που θα ψηθεί στο φούρνο.
Λιπάνετε το ψάρι με την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε μέσα τα ψάρια και τα λαχανικά. Ξεχωριστά για το χρόνο ψησίματος. Ο λούτσος είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού και, δυστυχώς, μπορεί να είναι πηγή κάποιου είδους ταλαιπωρίας. Επομένως, ο ελάχιστος χρόνος θερμικής επεξεργασίας από τη στιγμή που η σάλτσα αρχίζει να βράζει είναι 30 λεπτά. Μην παίρνετε ρίσκα. Τα ψάρια, τα λαχανικά και η σάλτσα ζεσταίνονται μέχρι να αρχίσει να βράζει η σάλτσα και να ψηθεί το ψάρι - 15-20 λεπτά. Έτσι, ο συνολικός χρόνος για τον οποίο ψήνεται ο λούτσος που ψήνεται στο φούρνο είναι μέχρι 1 ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά και τα ψάρια θα είναι πλήρως μαγειρεμένα και η σάλτσα ξινή κρέμα στα ψάρια θα ψηθεί σε μια χρυσή κρούστα. Θα μαζευτεί λίγο υγρό στο καλούπι - αυτό είναι φυσιολογικό. Βγάζουμε τα ψάρια από το φούρνο.

Οι λάτρεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας είναι βέβαιο ότι γνωρίζουν πολλά ονόματα πιάτων με ψάρι, από ψαρόσουπα μέχρι ψαρόπιτες. Και σίγουρα στη λίστα των συστατικών συνάντησαν τη λέξη «λούτσος». Ναι, νωρίτερα αυτό το αρπακτικό ήταν τακτικό στα τραπέζια, επιπλέον, τόσο σε αγρότες όσο και σε πολύ ομοιόμορφα βασιλικά.

"Τι συνέβη? ? - εσύ ρωτάς? Ναι, στην πραγματικότητα, πουθενά. Όπως έζησε στο νερό, έτσι ζει. Είναι αλήθεια ότι κοστίζει περισσότερο σήμερα από ότι στην τσαρική εποχή, αλλά πιστέψτε με, η γεύση και η χρησιμότητά του δικαιολογούν το κόστος. Και μην ακούτε αυτούς που λένε ότι ο λούτσος αναγκαστικά «μυρίζει» λάσπη.

Εάν ο ίδιος το πιάσατε σε μια μικρή μούχλα λιμνούλα, τότε, φυσικά, είναι καλύτερα να μην το μυρίσετε. Πιασμένο όμως σε μια μεγάλη δεξαμενή ή σε ένα μεγάλο ποτάμι, δεν συναντά σχεδόν ποτέ λάσπη στη ζωή του, ώστε, σωστά προετοιμασμένο, να μυρίζει υπέροχα και να έχει εξαιρετική γεύση.

Θέλετε να βεβαιωθείτε για αυτό; Παρακαλώ! Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τον λούτσο ψημένο σε ξινή κρέμα.

Λούτσοι σε ξινή κρέμα - μια παλιά ρωσική συνταγή

Μυρωδάτο, ζουμερό, με λεπτή κρεμώδη γεύση, ο λούτσος σε κρέμα γάλακτος είναι στολίδι οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο εκλεπτυσμένου, τραπεζιού. Ετοιμαστείτε, δοκιμάστε και δείτε.

Τι χρειάζεσαι:

ένα μάλλον μεγάλο σύνολο?
750-800 γραμμάρια ξινή κρέμα.
ένα μεγάλο λεμόνι?
βούτυρο;
ένα μείγμα πιπεριών (κατά προτίμηση χωρίς πικάντικο: πικάντικο λούτσο - για ερασιτέχνη).
αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
άλας.

Αυτό που κάνουμε:

Καθαρίζουμε, ξεσπάμε και πλένουμε τα ψάρια. Κόβουμε το σφάγιο λοξά (ρηχά) από την πλάτη μέχρι την κοιλιά σε όλο το μήκος. Στη συνέχεια, τρίψτε τον λούτσο με ένα μείγμα αλάτι και πιπέρι, αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο και βάλτε το σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι με αποσπώμενη λαβή.

Ροδίζουμε το ψάρι στο φούρνο, το βγάζουμε, το περιχύνουμε προσεκτικά με την κρέμα γάλακτος, το φελλόνουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε ξανά στο φούρνο για άλλη μισή ώρα (στους 150 βαθμούς).

Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο. Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, και στύβουμε το χυμό λεμονιού στη σάλτσα ψαριού και κρέμας γάλακτος που έχει μείνει στο τηγάνι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μπόλικο τον λούτσο.

Η τελευταία πινελιά είναι να σκονάρετε ελαφρά την ομορφιά που προκύπτει με μοσχοκάρυδο.

Voila! Μένει μόνο να κοπεί.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ενδιαφέρουσα συνταγήμαγείρεμα τούρνα σε κρέμα γάλακτος αμέσως σε τακτοποιημένα κομμάτια. Εδώ είναι - σε κομμάτια ξινή κρέμα.

Λούτσοι σε ξινή κρέμα σε κομμάτια - νέα κίνητρα στην κουζίνα

Τι χρειάζεσαι:

μικρό (γραμμάριο 600)?
κρέμα γάλακτος;
μια λάμπα?
ένα μεγάλο καρότο (ή δύο μέτρια).
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
χυμό από μισό λεμόνι?
φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, δεντρολίβανο).
κουρκούμη;
ένα μείγμα από άσπρες και μαύρες πιπεριές.
άλας.

Τι κάνουμε, πώς προετοιμαζόμαστε:

Μαρινάρετε τον λούτσο, καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες, σε μείγμα από πιπεριές και χυμό λεμονιού (καλύψτε σφιχτά και αφήστε για 20-30 λεπτά). Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε ή τρίψτε τα καρότα, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να "κοκκινίσουν" ελαφρά, ανακατέψτε με τον κουρκουμά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ξεχωριστά, σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψάρια τουρσί (4-5 λεπτά από κάθε πλευρά), στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και ομοιόμορφα την κρέμα γάλακτος (θα πρέπει να "κρύψει" εντελώς τον λούτσο).

Θα αρχίσει να βράζει ενεργά - πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κάντε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο. Μπορείς να φας.

Και για αλλαγή, μπορείτε να θυμηθείτε έναν άλλο τρόπο, για παράδειγμα, όπως τούρνα σε κρέμα γάλακτος με σάλτσα.

Λούτσοι στιφάδο με σάλτσα ξινή κρέμα

Τι χρειάζεσαι:

τούρνα βάρους έως ένα κιλό (ιδανικά - 800 γραμμάρια).
δύο μεσαίες λάμπες?
ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο?
δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι?
μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε, η σειρά των ενεργειών:

Καθαρίζουμε, αποκεφαλίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το ψάρι. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 10 λεπτά - έτσι στην κρέμα γάλακτος θα βγει πολύ τρυφερό αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια: βάζουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο φυτικό λάδι σε μια στρώση (χρησιμοποιούμε χαμηλό σχήμα ή ένα επίπεδο ταψί), μετά από λίγα λεπτά αναποδογυρίζουμε προσεκτικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια αμέσως από πάνω, προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.

Όσο ψήνεται το ψάρι, δεν χάνουμε χρόνο μάταια: φτιάχνουμε τη σάλτσα.

Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι για αυτό σε λάδι μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη απόχρωση, το ρίχνουμε σε ένα μείγμα από 100 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου, κρέμα γάλακτος και ξύδι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αδειάζουμε αυτό το «μιλητή» σε ένα δοχείο. με ψάρια.

Σιγοβράζουμε το όλο για άλλα δέκα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα πιάτο, στερεώνουμε ένα συνοδευτικό και διακοσμούμε με σγουρά κομμάτια από οποιοδήποτε κατάλληλο λαχανικό.

Μπορείτε να φανταστείτε πόσο όμορφο έγινε;

Ένα κατακόκκινο, απίστευτα νόστιμο ψάρι με κορνίζα σε μια τραγανή ψητή πατάτα, βαμμένο με ζουμερά χρώματα γλυκιάς πιπεριάς ή δροσιστικό λεμόνι είναι κάτι το απίστευτο.

Να είστε σίγουροι ότι την επόμενη φορά που θα επιλέξετε ψάρια στο μαγαζί, δεν θα πιστεύετε πλέον ότι είναι πολύ ακριβά. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Περισσότερα για αυτό το θέμα στην ιστοσελίδα μας:

Έξω από το παράθυρο, σύντροφοι, καλοκαίρι: ήρθε η ώρα για μαυρισμένους ανθρώπους, παιδιά που πιτσιλίζουν σε εξωτερικές πισίνες και, φυσικά, μπάρμπεκιου….
Λένε ότι μόνο ένας άνθρωπος μπορεί να μαγειρέψει το καλύτερο ναργιλέ κεμπάπ, και η καλύτερη σούπα ψαριού λούτσων μαγειρεύεται σε καυτή φωτιά στο...
Ο στιφάδος λούτσος με λαχανικά ή σε κρέμα γάλακτος είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψάρι, αρκεί να μαγειρευτεί σωστά. Αυτό το ψάρι είναι...
Η σπιτική κονσέρβα λούτσων σε αργή κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί έτσι ώστε να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια έτσι για να φάτε...

Συνεχίζοντας το θέμα της διαιτητικής διατροφής, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει ένα τέτοιο προϊόν όπως τα ψάρια του ποταμού, αφού από αυτό παρασκευάζονται υπέροχα πιάτα. Μια λιχουδιά χαμηλών θερμίδων που δέχεται πάντα με ενθουσιασμό ακόμα και σε μια πλούσια στρωμένη γιορτινό τραπέζι, - λούτσος βρασμένος σε ξινή κρέμα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Το κρέας αυτού του οδοντωτού αρπακτικού είναι λίγο στεγνό, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά, θα γίνει πολύ τρυφερό και θα δώσει πολλές από τις πιο εκπληκτικές γευστικές αισθήσεις.

Για να κάνετε το πιάτο επιτυχημένο, συνιστάται να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο ψάρι, επειδή η σάρκα των ενήλικων ατόμων λούτσων είναι πιο νόστιμη. Η ξινή κρέμα τονίζει ευνοϊκά τα πλεονεκτήματα του φιλέτου του ποταμού αρπακτικού, θα γίνει πιο ζουμερό.

Λούτσοι ψημένοι σε κρέμα γάλακτος

Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν στην εξάλειψή του και θα δώσουν στον λούτσο μια απίστευτα ορεκτική γεύση.

Συστατικά

Σφάγιο λούτσων - περίπου 1,5 kg.
Λιπαρή ξινή κρέμα - 150 ml.
Κρεμμύδι γογγύλι (λευκό) - 2 τεμ.;
Φρέσκο λεμόνι - 0,5 τεμ.
Ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Ένα σετ μπαχαρικών για το μαγείρεμα ψαριών - 1 φακελάκι.
Αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τούρνα σε ξινή κρέμα

Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν από τα λέπια και να αφαιρεθούν τα εσωτερικά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των βραγχίων.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία για το ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, το εσωτερικό και το εξωτερικό του σφάγιου πρέπει να τρίβονται καλά με μαγειρεμένα μπαχαρικά και αλάτι.
Τώρα είναι η σειρά του λεμονιού, που θα δώσει στο ψάρι ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και θα αναδείξει τη γεύση. Στύβουμε το ζουμί και το περιχύνουμε τον λούτσο μας.
Μέσα σε μισή ώρα, τα ψάρια πρέπει να μαριναριστούν. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, χωρίς να ξεχνάτε να καλύπτετε το δοχείο στο οποίο βρίσκεται.
Όσο η τούρνα μας είναι «απασχολημένη», ας φροντίσουμε τον φιόγκο. Αφού αφαιρέσετε το φλοιό από αυτό, κόψτε σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους.
Η ξινή κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται με βούτυρο. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή (αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε λιπαρή ξινή κρέμα), μπορείτε να την αραιώσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
Απλώνουμε το κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο, το περιχύνουμε με σάλτσα, από πάνω βάζουμε τον λούτσο καλά μουλιασμένο σε μυρωδικά.
Πρέπει να επικαλυφθεί προσεκτικά με σάλτσα ξινή κρέμα (συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού).
Μπορείτε να καλύψετε το ψάρι με το υπόλοιπο κρεμμύδι και να γεμίσετε ακόμη και την κοιλιά με αυτό.
Έχοντας τυλίξει καλά τον λούτσο, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και να σταλεί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C.

Ο χρόνος ψησίματος για τούρνα με ξινή κρέμα είναι περίπου 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου. Το σερβίρετε αμέσως βγάζοντάς το από το φούρνο. Όταν είναι ζεστό, το ψάρι αποκαλύπτει όσο περισσότερο γίνεται την απαράμιλλη γεύση του.

Λούτσοι βρασμένοι σε σάλτσα ξινή κρέμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι σε μια κατσαρόλα - ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και χοντρό πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποδειχθεί ασυνήθιστα μαλακό.

Συστατικά

Μπριζόλα λούτσων - 600 g;
Ξινή κρέμα - 500 g;
Μεσαία λάμπα - 1 τεμ.
Ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκο λεμόνι - 1 κουταλιά της σούπας.
Άνηθος, μαϊντανός, ψιλοκομμένος κόλιαντρο - μια πρέζα το καθένα.
Ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - κουταλάκι του γλυκού.
Αλας.

Πώς να μαγειρέψετε τούρνα σε κρέμα γάλακτος

Οι μεγάλες μπριζόλες πρέπει να πλένονται και να χωρίζονται σε μικρές μερίδες, να αλατίζονται, να καρυκεύονται με μπαχαρικά, να πασπαλίζονται με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Τα ψάρια που έχουν μαριναριστεί με αυτόν τον τρόπο πρέπει να αφήνονται να παρασκευαστούν για περίπου 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χωρίζουμε σε μισούς δακτυλίους. Αφού τα τηγανίσουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, απλώνουμε από πάνω τον τουρσί, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Πρέπει να προσέχετε τη φωτιά για να μην καεί το κρεμμύδι!
Γεμίστε το ημιτελές πιάτο με ξινή κρέμα, ελαφρώς αραιωμένη με νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα όταν βράσει η γέμιση της κρέμας γάλακτος. Σιγοβράζουμε για λίγο - μόνο 10-15 λεπτά, ανοίγουμε και πασπαλίζουμε το περιεχόμενο με μυρωδικά. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε κάτω από το κάλυμμα για άλλα 5-7 λεπτά.

Λούτσοι σε αργή κουζίνα βρασμένο σε ξινή κρέμα

Συστατικά

Σφάγιο λούτσων - έως 2,5 κιλά + -
Καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού + -
- 250 γρ + -
- 200 γρ + -
- 1 PC. + -
- 2 τεμ. + -
Αφού τρίψουμε το τυρί στον τρίφτη με μεγάλα κελιά, το συνδυάζουμε με κρέμα γάλακτος.
Αρχικά, στέλνουμε το κρεμμύδι με τα μυρωδικά στο μπολ του multicooker, βάζουμε το ψάρι με μερικές φέτες λεμονιού από πάνω, ρίχνουμε το μείγμα τυριού και κρέμας γάλακτος.

Αφού κλείσετε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Σούπα" και ξεκινήστε το πολυκουζινάκι. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμη μια μυρωδάτη και χορταστική απόλαυση!

Σε μια λίμνη ή ένα ποτάμι, ένα οδοντωτό αρπακτικό είναι αρκετά επικίνδυνο, αλλά στο τραπέζι, περιτριγυρισμένο από φρέσκες ντομάτες και αγγούρια, φαίνεται απίστευτα ορεκτικό! Ο λούτσος σε κρέμα γάλακτος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται σήμερα θα γίνει αναμφίβολα το αγαπημένο της γιορτής.

Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε φρέσκο ψάρι, και ακόμα καλύτερα - να το ψαρέψετε έξω από το ποτάμι μόνοι σας ...

Ο λούτσος είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι. Το κρέας του περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι ευεργετικές για τον οργανισμό. Πολλές οικοδέσποινες φοβούνται να μαγειρέψουν ψάρια του ποταμού λόγω των μικρών οστών και των μικρών φολίδων. Ωστόσο, κόβεται και μαγειρεύεται αρκετά απλό. Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι ο λούτσος σε ξινή κρέμα.

Βασικές αρχές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος. Για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή με ξινή κρέμα για γεύση, πρέπει να μαγειρέψετε 3 ή 4 επιλογές για το πιάτο.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο "Λούτσοι σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι (σε κουρκούτι)", πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένη φρυγανιά.

Λούτσοι σε σάλτσα ξινή κρέμα στο φούρνο

Τα προϊόντα για μαγείρεμα χρησιμοποιούν τα ακόλουθα:

1,5 κιλό τούρνα?
2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους ή 1 μεγάλο.
450 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 15%.
4 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.
60 - 70 ml φυτικού ελαίου.
μπαχαρικά για γεύση.

Ο λούτσος ψημένος σε ξινή κρέμα μαγειρεύεται αρκετά εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Καθαρίστε τα σφάγια των ψαριών από τα λέπια, ψήστε και αφαιρέστε τα εσωτερικά και μετά κόψτε όλα τα πτερύγια. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια, ενώ αφαιρούμε όλα τα κόκαλα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού και του κρεμμυδιού σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με μπαχαρικά στην απαιτούμενη ποσότητα. Αφήστε να εγχυθεί για 10 λεπτά.
Παίρνουμε ένα πιάτο με ψηλές άκρες και βάζουμε κρέμα γάλακτος και μετά προσθέτουμε καρυκεύματα για τα ψάρια, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Μεταφέρετε τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος στο πρώτο μπολ και ανακατεύετε καλά ώστε να αλείψουν όλα τα κομμάτια από όλες τις πλευρές με αυτήν.
Πάρτε ένα ταψί, αλείψτε το με φυτικό λάδι και βάλτε το λούτσο σε αυτό. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Ο λούτσος σε κρέμα γάλακτος στο φούρνο μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα αν τα κομμάτια είναι μικρά. Σε αυτή την περίπτωση, προσέξτε το πιάτο, μόλις η σάλτσα αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, μπορεί να τραβηχτεί. Ωστόσο, φροντίστε να ψηθεί το ψάρι για τουλάχιστον 15 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να παραμείνει ωμό.

Λούτσοι σε σάλτσα ξινή κρέμα ψημένο στο φούρνο.

Λούτσοι τηγανισμένοι και ψημένοι στο φούρνο με κρέμα γάλακτος και λαχανικά

Η συνταγή λούτσων στο φούρνο με ξινή κρέμα συνδυάζεται καλύτερα με λαχανικά. Έτσι το πιάτο θα γίνει πιο αρωματικό και ζουμερό.

Προϊόντα:

1,5 κιλό κρέας ψαριού.
1,5 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλεύρι πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας.
4 - 5 πατάτες?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
230 ml ξινή κρέμα;
60 ml φυτικό λάδι.
100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
μπαχαρικά.

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε μια τέτοια συνταγή λούτσων σε ξινή κρέμα σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Κόψτε το σφάγιο, το έντερο και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα.
Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια κυλήστε τα σε αλεύρι.
Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Μετά από αυτό, αφήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα (μπορείτε στο ίδιο λάδι).
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάζουμε πάνω το τηγανισμένο φιλέτο, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με νερό χωρίς αέριο (περίπου 120 ml) και προσθέστε μπαχαρικά.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα ψάρι και λαχανικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί για 20 με 30 λεπτά.

Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και το στέλνουμε πίσω.Έτσι τα ψάρια που θα ψηθούν στο φούρνο θα καλυφθούν με κρούστα και θα αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Λούτσες τηγανητές στο φούρνο με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Λούτσοι ψημένοι με πατάτες και κρέμα γάλακτος

Αυτό το ψάρι ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο φούρνο με πατάτες.

Προϊόντα για το πιάτο:

1 κιλό κρέας τούρνας.
3-4 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια.
1 μεσαίου μεγέθους καρότο?
5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
1 μικρό λεμόνι?
μπαχαρικά για γεύση?
3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 60-100 λεπτά.

Κόψτε το σφάγιο και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.
Ξεχωρίστε το κεφάλι και κόψτε τα πτερύγια.
Κόψτε το σε κομμάτια και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ξύδι και 1 φλιτζάνι σκέτο νερό χωρίς αέριο. Τοποθετήστε το ψάρι στο μείγμα που προκύπτει και προσθέστε τα μπαχαρικά.
Αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει τη μυρωδιά του ποταμού.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού.
Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε.
Αραδιάζουμε τα κομμάτια του λούτσου σε ένα ταψί και από πάνω τακτοποιούμε τα λαχανικά.
Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα γάλακτος με λεμόνι και σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, πρέπει να βάλετε το πιάτο για 60 λεπτά.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται λούτσος βρασμένος σε ξινή κρέμα με λαχανικά.

Λούτσοι με λαχανικά και βότανα.

Τηγανητό λούτσο σε σάλτσα κρέμας ή κουρκούτι

Ο λούτσος τηγανισμένος σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι προετοιμάζεται εύκολα και επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

500 γραμμάρια μπριζόλες λούτσων.
200 ml κρέμα γάλακτος 15%;
μπαχαρικά για γεύση (αλάτι, πιπέρι).
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι premium?
60 ml φυτικού ελαίου.
χόρτα για τη διακόσμηση του τελικού πιάτου.

Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι καλά τηγανισμένο και αποκτά τραγανή κρούστα.

Τρίψτε τις μπριζόλες με ένα μείγμα μπαχαρικών στην απαιτούμενη ποσότητα από όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι από αλεύρι.
Προσθέστε τη σάλτσα που προκύπτει στο ψάρι και σιγοβράστε για 2-4 λεπτά. Κατόπιν κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πιάτο.
Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Τηγανητό λούτσο με κρέμα γάλακτος και λεμόνι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τούρνα σε ένα τηγάνι με άλλο τρόπο σε κουρκούτι.

Θα χρειαστεί 150 ml κρέμα γάλακτος, 1 αυγό κοτόπουλου και μπαχαρικά.

Όλα πρέπει να αναμειχθούν και προσθέστε 90 γραμμάρια αλεύρι. Έπειτα τα κομμένα κομμάτια του φιλέτου (χωρίς κόκαλα) βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται σε λάδι σε ένα skorod. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά. Θα επιτρέψουν στη ζύμη να προσκολληθεί καλύτερα στο φιλέτο.

Αυτό το πιάτο γίνεται ρόδινο και πολύ νόστιμο. Οι σάλτσες σερβίρονται χωριστά.

Ο μαγειρεμένος λούτσος σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι σε κουρκούτι μπορεί να σερβιριστεί κρύος και ζεστός.

Λούτσοι σε αργή κουζίνα με λεμόνι

Οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών είναι πολύ τυχεροί. Μετά από όλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ψαριών. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τούρνα σε ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Ωστόσο, έχοντας μάθει τη συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο και έχοντας το δοκιμάσει, οι οικοδέσποινες το μαγειρεύουν συχνά.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

500 γρ φιλέτο?
100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
200 ml ξινή κρέμα?
1 μικρό λεμόνι ή μισό μέτριο?
2 κρεμμύδια?
μπαχαρικά και βότανα.

Χρόνος μαγειρέματος κατά προσέγγιση 30-45 λεπτά.

Καθαρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί.
Ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στο μπολ του multicooker και από πάνω βάζουμε κομμάτια φιλέτου.
Ξεπλύνετε το λεμόνι και κόψτε σε φέτες. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάνω στο ψάρι.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Ψάρι σε αργή κουζίνα σε σάλτσα ξινή κρέμα.

Στο μενού του multicooker, επιλέξτε τη λειτουργία που χρειάζεστε για το μαγείρεμα των ψαριών και ρυθμίστε την ώρα για 40 λεπτά.

Εάν το μενού δεν προβλέπει ένα τέτοιο πρόγραμμα, τότε θα γίνει το εξής.

Προϊόντα αρτοποιίας;
πιλάφι?

Θα σας επιτρέψουν να ψήσετε σωστά το πιάτο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λούτσων σε ξινή κρέμα. Μπορούν να μαγειρευτούν διαφορετικοί τρόποι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πάντα το ίδιο. Χάρη στην ξινή κρέμα, τα ψάρια είναι τρυφερά και πρόσθετα προϊόντα δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Φίλοι, λένε, για να πιάσετε μια τούρνα, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τη συμπεριφορά της σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Αλλά, και απλά βγαίνουμε στην αγορά, γιατί μας περιμένει μια εξαιρετική συνταγή - τηγανητό λούτσο .... μμμ... με τραγανή, ορεκτική κρούστα.

Μπορείτε να τηγανίσετε τούρνα με κρεμμύδια, σε κρέμα γάλακτος (βλέπε επίσης) ή με μαγιονέζα. Ο λούτσος μαγειρεμένος σε κουρκούτι είναι πολύ καλός, αλλά μπορείτε να τον τηγανίσετε και χωρίς αλεύρι, αν τηρείτε μια πιο σωστή διατροφή, υπάρχει και η επιλογή μαγειρέματος στο φούρνο.

Τα πιάτα με λούτσους είναι μια πραγματικά βασιλική απόλαυση. Λατρεύω το πρώτο πιάτο με τούρνα. Και εσύ? Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, τότε φροντίστε να δείτε τη συνταγή και να μαγειρέψετε τα νόστιμα, αρωματικά μας (εδώ θα βρείτε συστάσεις για το πώς να καθαρίσετε σωστά έναν λούτσο) ή αυτά τα ζουμερά λαχταριστά.

Το κρέας του λούτσου είναι άπαχο και άπαχο. Αυτό το ψάρι ταξινομείται ως διαιτητική τροφή. Διατροφική αξία δεν είναι μόνο το κρέας του ψαριού, αλλά και το γάλα και το χαβιάρι αυτού του ποταμού.

Λούτσοι τηγανισμένοι σε τηγάνι με κρεμμύδια

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ψαριών είναι η πιο κοινή και κατά τη γνώμη μου η πιο εύκολη.

Συστατικά:

Λούτσοι, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, κρεμμύδι (κατά βάρος πρέπει να είναι το μισό από το κρέας του λούτσου). φυτικό λάδι και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, ας φροντίσουμε το ψάρι: καθαρίστε το από τα λέπια, εκτόξτε το, κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα.
Πλένουμε το σφάγιο του ψαριού, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μερίδες 4-5 εκ. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια που μοιράζονται, αφήνουμε για 10-15 λεπτά να μουλιάσει το ψάρι.
Ρίξτε το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι ομοιόμορφα σε αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε, μόλις ροδίσει το ψάρι, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Καθαρίζουμε το ζουμερό κρεμμύδι και το κόβουμε.
Αν σας αρέσουν τα κρεμμύδια στο χρώμα της καραμέλας, τότε αμέσως αφού αναποδογυρίσετε το ψάρι, προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Το ψάρι μετατοπίζεται ελαφρώς προς τη μία πλευρά, ελευθερώνοντας χώρο για το τόξο.
Αν σας αρέσουν τα ημιδιαφανή κρεμμύδια, τότε τα κομμένα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν 5 λεπτά αφού αναποδογυρίσετε το ψάρι. Ανακατεύουμε συνεχώς κατά το ψήσιμο για να μην κάψει το κρεμμύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος, 3-4 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέτω ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, το βούτυρο κάνει το ψάρι πιο ζουμερό και νόστιμο.
Αφαιρέστε το τηγάνι με έτοιμο τηγανητό λούτσο από τη φωτιά, βάλτε το σε πιάτα, μπορείτε να το σερβίρετε με συνοδευτικό ή απλά να το πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή σε κουρκούτι

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ψάρι σε κουρκούτι φιλέτου ψαριού, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε από κομμάτια σε μερίδες, όπως στην πρώτη συνταγή με κρεμμύδια σε τηγάνι.

Ζουμερό και τρυφερό τηγανητό λούτσο σε κουρκούτι σερβίρεται στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό, με λαχανικά ή μυρωδικά.

Η σύνθεση της ζύμης:

λεμόνι 1 τεμ.
φυτικό λάδι 4 κ.σ.
αλεύρι 3 κ.σ.
καρύκευμα για ψάρι και αλάτι
νερό όσο χρειάζεται

Μαγείρεμα:

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα ψαριών. Τρίβουμε μερίδες με τη μαρινάδα που έχουμε μάθει και αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά σε δροσερό μέρος.
Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε το κουρκούτι. Ανακατέψτε το αυγό με αλεύρι, αλάτι, προσθέστε νερό στη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.
Σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι, χαμηλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού μουλιασμένα σε κουρκούτι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Πατάμε τα κομμάτια του έτοιμου λούτσου τηγανισμένα σε κουρκούτι σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Λούτσοι σε κρέμα γάλακτος (συνταγή χωρίς αλεύρι)

Αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αποδεικνύεται νόστιμο και τρυφερό κρέας τούρνας με κρεμώδη γεύση ξινή κρέμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε.

Συστατικά:

λούτσος 1,5-2 κιλά
κρέμα γάλακτος 200-250 γρ.
λευκό κρεμμύδι (μπορεί να είναι κρεμμύδι) 2 τεμ.
καρύκευμα για ψάρι και αλάτι
φυτικό λάδι
φρέσκα βότανα

Μαγείρεμα:

Τρίψτε το ψάρι, χωρισμένο σε μερίδες, με αλάτι ανακατεμένο με καρυκεύματα ψαριών.
Κόβουμε το λευκό κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, βάλτε σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι, βάζουμε από πάνω το έτοιμο κρεμμύδι.
Μετά από 5 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος αραιωμένη με γάλα ή νερό.Στιζάμε για 20-30 λεπτά.

Σερβίρετε τηγανητά τούρνα σε τηγάνι σε κρέμα γάλακτος με φρέσκα μυρωδικά. Πολύ νόστιμο. Καλή όρεξη!

Λούτσοι στο φούρνο

Αυτή είναι πραγματικά μια βασιλική συνταγή. Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αυτή τη συνταγή έχουν ενθουσιαστεί με αυτήν. Φιλέτο λούτσου ψημένο στο φούρνο με κρεμμύδια και καρότα μμμ. Το νόστιμο είναι εξαιρετικό.

Συστατικά:

φιλέτο λούτσων 500 γρ
λεμόνι ½ τεμ.
λιπαρή κρέμα γάλακτος 150 γρ.
αλάτι, πιπέρι για γεύση
καρότα 1-2 τεμ.
κρεμμύδι 2 κεφάλια
σκόρδο 3 σκελίδες
κόλιανδρος 1 κουτ
καρύκευμα για ψάρι 1 κουτ

Πώς να τηγανίζετε τούρνα στο φούρνο

Μοιράζουμε τον λούτσο σε φιλέτα, πλένουμε τα φιλέτα με τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα, ανακατέψτε τα πάντα, πάρτε μια μαρινάδα για τα ψάρια.
Αλατίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου, πιπέρι από όλες τις πλευρές, περιχύνουμε με το χυμό από μισό λεμόνι και αλείφουμε με τη μαρινάδα. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
Τώρα μπορείτε να κάνετε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά ένα-ένα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπίπερο.
Τα τουρσί κομμάτια λούτσου, κυλήστε σε αλεύρι, βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε από κάθε πλευρά για λίγα μόνο λεπτά.
Τώρα βάζουμε τα ψάρια μας σε ένα ταψί, βάζουμε από πάνω μια στρώση κρεμμύδι, μετά μια στρώση καρότα, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και τη στέλνουμε να ψηθεί στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Όπως έγραψα παραπάνω, όχι μόνο το κρέας τούρνας χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά και το χαβιάρι. Το χαβιάρι λούτσων είναι μια λιχουδιά ψαριού και ένα διαιτητικό προϊόν, όπως το κρέας τούρνας. Το χαβιάρι περιέχει λεκιθίνη και άλλες ευεργετικές ουσίες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Εάν έχετε φρέσκο χαβιάρι λούτσων, δοκιμάστε να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να ασχολούνται με το μαγείρεμα για πολύ καιρό.

Συστατικά:

χαβιάρι λούτσων 450-550 γρ.
αλάτι και πιπέρι για προσωπική γεύση
φυτικό λάδι για τηγάνισμα 4-5στ.λ.

Μαγείρεμα:

Αφαιρούμε προσεκτικά τα αυγά από την κοιλιά του λούτσου. Κοιτάμε, για να μην βλάψουμε τη χοληδόχο κύστη.
Αν υπάρχουν κίτρινες κηλίδες από χυμένη χολή, τότε κόψτε προσεκτικά αυτά τα κομμάτια, γιατί δεν θα είναι βρώσιμα λόγω της έντονης πικρής γεύσης. Πλένουμε καλά το Ira, το στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι. Εάν θέλετε, το χαβιάρι μπορεί να κυληθεί σε αλεύρι πριν το τηγάνισμα, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα μαγειρέματος.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.

Σε πιατέλα βάζουμε το τηγανισμένο χαβιάρι λούτσου και σερβίρουμε.