Σαλάτα λαχανικών χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Μελιτζάνα για το χειμώνα

Το καλοκαίρι στη χώρα μας σημαδεύεται όχι μόνο από διακοπές και ταξίδια, αλλά και από καυτές μάχες στη μάχη για τη σοδειά. Ίσως πουθενά στον κόσμο δεν υπάρχουν τόσα κενά όσα έχουμε, και αυτό είναι υπέροχο - σε τελική ανάλυση, το άνοιγμα ενός βάζου μαρμελάδας ή σαλάτας που ετοιμάζει ο ίδιος το χειμώνα δεν είναι μόνο ευχάριστο, αλλά και χρήσιμο.

Παρεμπιπτόντως, για τα οφέλη. Οι περισσότερες σαλάτες και άλλα παρασκευάσματα λαχανικών χρησιμοποιούν επιτραπέζιο ξύδι ή οξικό οξύ. Ως συντηρητικό, το ξύδι είναι, φυσικά, καλό, αλλά δεν θα επωφεληθούν όλοι από τέτοιες χειμωνιάτικες λιχουδιές. Για παιδιά, άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού και ορισμένες άλλες ασθένειες, τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν ξύδι γενικά αντενδείκνυνται.

Το ξύδι βρίσκει ένα υποκατάστατο - κιτρικό οξύ ή ακόμα και ταμπλέτες ασπιρίνης. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι η συγκομιδή για το χειμώνα χωρίς ξύδι χρησιμοποιώντας προϊόντα με επαρκή οξύτητα. Ντομάτες, φραγκοστάφυλο, χυμός λεμονιού ή μήλου και άλλες όξινες τροφές θα αντικαταστήσουν τέλεια το οξικό οξύ και θα κάνουν τις παρασκευές σας νόστιμες και υγιεινές. Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα από χρένο, σταφύλια, σταφίδες και κεράσια. Διατηρούν το χρώμα των λαχανικών και εμποδίζουν το υπερβολικό ψήσιμο.

Μην ξεχνάτε τη ζύμωση και το αλάτισμα, ήταν πάντα και θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το τουρσί.

Όταν παίρνετε προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς ξύδι, μην ξεχνάτε την άψογη προετοιμασία των βάζων και των καπακιών: πρέπει να αποστειρωθούν και ακόμη πιο προσεκτικά από το συνηθισμένο, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα βάζα δεν μπορούν να "εκραγούν". Επιπλέον, όταν τα κενά απλώνονται ζεστά σε βάζα, συνιστάται να τα αποστειρώνετε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και μόνο στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

χαβιάρι μανιταριών

Συστατικά:
3 κιλά μανιτάρια
1,5 κιλό καρότα,
1,5 κιλό κρεμμύδι,
500 ml πελτέ ντομάτας,
1 λίτρο φυτικό λάδι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζετε τα ξεφλουδισμένα και ταξινομημένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, τα βάζετε σε ένα τρυπητό και αφήνετε το νερό να στραγγίξει και μετά περνάτε από έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά και σιγοβράστε για μια ώρα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε φυτικό λάδι όσο χρειάζεται. Απλώνουμε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Λέχο

Συστατικά:
3 κιλά σαρκώδεις ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι
4-6 σκελίδες σκόρδο,
3 κ.σ Σαχάρα,
1 κ.σ άλας,
βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το μισό αριθμό ντομάτας και πιπεριάς σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Απλώστε αμέσως το lecho σε τράπεζες και τυλίξτε το σε ρολό.

Μείγμα λαχανικών

2-3 αγγουράκια
1 νεαρό κολοκυθάκι
ντομάτες μεσαίου μεγέθους - πόσο θα χωρέσει,
6 μεγάλα αμπελόφυλλα
4 φύλλα κερασιού
2 φύλλα σταφίδας,
2 φύλλα χρένο
4-6 σκελίδες σκόρδο,
5 μικρά κρεμμυδάκια,
3-5 κλωναράκια μαϊντανό,
70 γρ ζάχαρη
70 γρ αλάτι χοντρό,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μαγείρεμα:
Στο κάτω μέρος των βάζων, βάλτε όλα τα φύλλα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Σε ένα βάζο βάζουμε τις ντομάτες, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά. Τυλίγω.

Πικάντικο φυτικό χαβιάρι

Συστατικά:
1 κιλό σαρκώδεις ντομάτες,
4 κιλά γλυκιά πιπεριά,
3-6 λοβοί καυτή πιπεριά(γεύση),
1-2 κεφάλια σκόρδο,
½ στοίβα φυτικό λάδι,
αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή τις πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ. Βάλτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε αργή φωτιά και μειώστε σχεδόν στο μισό. Περνάμε την καθαρισμένη γλυκιά πιπεριά από μηχανή κοπής κρέατος και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Βράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, το φυτικό λάδι και αλάτι κατά βούληση, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Σαλάτα μήλου-κολοκυθιού σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
4 κιλά κολοκυθάκια,
6 ξινόμηλα
500 ml βραστό νερό
300 ml φυτικό λάδι,
300 ml πελτέ ντομάτας,
200 γρ ζάχαρη
100 γρ αλάτι
½ στοίβα σκόρδο, περασμένο από πρέσα,
10 φύλλα δάφνης,
5 γαρύφαλλα,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μαγείρεμα:
Τρίψτε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια και τα μήλα στον χοντρό τρίφτη. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά, λάδι σε αυτό, ανακατέψτε και ρίξτε τη μάζα μήλου-κολοκυθιού σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, σιγοβράζουμε τη σαλάτα για άλλα 10 λεπτά και τα τοποθετούμε σε βάζα. Τυλίγω.

Μελιτζανοσαλάτα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
3 κιλά μελιτζάνα,
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 κιλό καρότα
750 γρ κρεμμύδι,
400 ml φυτικό λάδι,
1,5 κιλό υπερώριμες ντομάτες για περιχύσιμο.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ, ρίξτε τα λαχανικά με τη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε για 40 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
4 κιλά μελιτζάνα,
6 κιλά ώριμες ντομάτες,
60-70 γρ αλάτι,
σκόρδο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ψήνετε τη μελιτζάνα στο φούρνο, αφαιρείτε τη φλούδα και κόβετε σε φέτες. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή τις πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βράστε. Στο κάτω μέρος των βάζων του λίτρου, βάλτε σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, τακτοποιήστε τη μελιτζάνα σε βάζα και περιχύστε τη μάζα ντομάτας. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε για 10 λεπτά. Τυλίγω.

Τραγανά αγγούρια

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
1 κιλό κρεμμύδι
150-200 γρ χόρτα άνηθο,
3 κουτ Σαχάρα,
2 κ.σ άλας,
2 κεφάλια σκόρδο
3-5 φύλλα δάφνης,
1 στοίβα φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Αγγούρια κομμένα σε φέτες, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάζουμε τα έτοιμα φαγητά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, ιδρώνουμε για 2-3 λεπτά και τα απλώνουμε σε βάζα. Τυλίγω.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κιτρικό οξύ

Συστατικά:
μανιτάρια (συνιστάται να τα ξεχωρίζετε και να τουρσί κάθε είδος ξεχωριστά),
Μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ άλας,
1 κουτ με μια διαφάνεια κιτρικού οξέος,
10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 φύλλα δάφνης,
15 γαρύφαλλα,
3 κομμάτια κανέλα 0,5 εκ.
χόρτα άνηθο - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, γεμίστε με νερό (μετρήστε την ποσότητα) και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, υπολογιζόμενα με την ποσότητα του νερού. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και σκεπάστε με βρασμένα καπάκια. Βάλτε τα βάζα σε βραστό νερό και ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Σαλάτα φασολιών με λαχανικά

Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες,
500 γρ καρότα
500 γρ κρεμμύδι
500 γρ πιπεριά,
500 ml φυτικό λάδι,
3 στοίβα. λευκά φασόλια,
1-2 κ.σ αλάτι (για γεύση)
μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μισομαγειρευτούν. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια. Βάζουμε όλα τα έτοιμα φαγητά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και μυρωδικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα ζεστή σε βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Ποικιλία σε χυμό μήλου

Υλικά για 3- λίτρο βάζο:
1 κιλό αγγούρια μεσαίου μεγέθους,
1,3 κιλό ντομάτες,
2 μήλα
1 σαρκώδη γλυκιά πιπεριά,
1 καυτερή πιπεριά
5-6 σκελίδες σκόρδο,
3 κλωναράκια άνηθο,
3 κλωναράκια μαϊντανό.
Για γέμιση:
200 ml χυμό μήλου
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 φύλλα δάφνης,
1 ¼ λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας
3 κ.σ πάνω από τη ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3 ώρες. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς, ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά. Βράζω νερό. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε τα χόρτα, τα αγγούρια, μερικές καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και μετά τα μήλα, τις γλυκές πιπεριές, τις ντομάτες και τις υπόλοιπες καυτερές πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τα λαχανικά για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε 200 ml υγρό το καθένα (πόσα κουτάκια - τόσα ποτήρια και ρίχνουμε), προσθέτουμε το χυμό μήλου, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Αγγούρια μαριναρισμένα σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
μικρά αγγουράκια,
1 φύλλο εστραγκόν
1 φύλλο χρένο
1-2 ομπρέλες άνηθο,
3-5 σκελίδες σκόρδο,
1 φύλλο δάφνης,
3 φύλλα μαύρης σταφίδας
3 φύλλα κερασιού
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1-2 γαρύφαλλα,
1-2 γλυκοπιπεριές με χοντρά τοιχώματα.
Μαρινάδα:
600 ml νερό
400 ml χυμό φραγκοστάφυλου,
50 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 6 ώρες σε κρύο νερό με λίγο αλάτι. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε 4 μέρη κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και ασπρίζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά την κρυώνουμε σε παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βάλτε όλα τα φύλλα και τα μπαχαρικά στον πάτο των πλυμένων ζεματισμένων βάζων, βάλτε τα αγγούρια και τις πιπεριές και ρίξτε βραστό νερό μέχρι τον λαιμό. Σκεπάζουμε με καπάκια και μουλιάζουμε για 4 λεπτά. Στραγγίζουμε από το καπάκι με τρύπες και ρίχνουμε άλλη μια δόση βραστό νερό. Κρατήστε ξανά για 4 λεπτά και στραγγίστε. Για τρίτη φορά, γεμίστε τα αγγούρια με γέμιση, βρασμένα και κρυωμένα στους 85 ° C και αμέσως τυλίξτε τα. Αναποδογυρίστε, καλύψτε. Κρυώνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λευκής σταφίδας.

Σαλάτα λαχανικών με μαργαριτάρι κριθαράκι

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
500 ml φυτικό λάδι,
200 g ξηρό μαργαριταρένιο κριθάρι,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κ.σ άλας.

Μαγείρεμα:
Τρίψτε τα καρότα και τις ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος ή ανακατέψτε, κόψτε τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές σε μικρούς κύβους, ξεπλύνετε τους κόκκους μέχρι να γίνουν διαφανείς και μουλιάστε σε χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και το κριθάρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 80-90 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τακτοποιήστε σε τράπεζες και ρολό. Αντί για κριθάρι, μπορείτε να πάρετε ρύζι, μόνο που χρειάζεται να μαγειρέψετε τη σαλάτα λιγότερο, περίπου μία ώρα.

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι σίγουρα καλές, αλλά δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάτε την ασφάλεια, ειδικά όταν πρόκειται για μανιτάρια. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος που ελλοχεύει σε ακατάλληλα παρασκευασμένες κονσέρβες είναι η αλλαντίαση. Ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης ανήκει στην ομάδα των αναερόβιων, δηλαδή που ζουν χωρίς οξυγόνο. Γι' αυτό ο ασφαλέστερος τρόπος για τη συγκομιδή των μανιταριών είναι το αλάτισμα σε ανοιχτά δοχεία (βαρέλια, μπανιέρες κ.λπ.). Το ξύδι στα μανιτάρια τουρσί κάνει εξαιρετική δουλειά με τον αιτιολογικό παράγοντα μιας επικίνδυνης ασθένειας, αλλά όλα τα μανιτάρια τουρσί έχουν οδυνηρά ίδια γεύση. Επομένως, όταν κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς ξύδι μανιταριών, τυλίξτε αλατισμένα μανιτάρια ή χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι και φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα γεμάτα με μανιτάρια για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα ρολά.

Αλατισμένα μανιτάρια

Συστατικά:
μανιτάρια,
φύλλα χρένου και σταφίδας,
ομπρέλες άνηθο,
μπιζέλια μπαχάρι,
μπουμπούκια γαρύφαλλου,
Δάφνη,
άλας.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια και χωρίστε τα ανά ποικιλία. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια χωριστά (τα μανιτάρια με πικρό λευκό χυμό μουλιάζονται για τουλάχιστον 2 ημέρες με αλλαγή νερού). Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, όλα τα ίδια χωριστά. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου αλατίσματος με φύλλα χρένου. Ανακατεύουμε τα κρύα μανιτάρια, αλατίζουμε άφθονο, ανακατεύουμε με φύλλα σταφίδας και χρένου και ομπρέλες άνηθου και βάζουμε σε ένα δοχείο. Καλύπτουμε από πάνω με φύλλα χρένου, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με πίεσμα τυλιγμένο με γάζα και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Καλύψτε το δοχείο με μια πλαστική σακούλα. Προσέχετε τα μανιτάρια - αν εμφανιστεί μούχλα στη γάζα, ξεπλύνετε και προσθέστε αλάτι στα μανιτάρια. Μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες μανιταριών στο δοχείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες από τη στιγμή του τελευταίου σελιδοδείκτη. Αφήνουμε τα μανιτάρια να αλατιστούν για ένα μήνα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε τα μανιτάρια από το δοχείο και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, χτυπώντας σφιχτά. Ρίχνουμε άλμη (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό), βάζουμε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σκεπάζουμε τα βάζα με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν για 40 λεπτά. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Και αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα συνταγών για χειμερινές παρασκευές χωρίς ξύδι. Στις σελίδες του site μας μπορείτε να βρείτε πολλά ακόμα ενδιαφέροντα πράγματα!

Καλή τύχη προετοιμασία!

Larisa Shuftaykina

Η συγκομιδή των αγγουριών για το χειμώνα χωρίς τη χρήση ξυδιού είναι τόσο απλή όσο και με τη χρήση ξυδιού. Και μερικές φορές, είναι ακόμα πολύ πιο γρήγορο. Παρακάτω είναι μερικοί τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριών χωρίς τη χρήση ξιδιού.Αυτή η μέθοδος στρίψιμο ταιριάζει πολύ σε όσους δεν έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο.

Αυτή η συνταγή αγγουριού είναι κατάλληλη για όσους έχουν ένα κελάρι ή ένα ευρύχωρο ψυγείο για την αποθήκευση σνακ για το χειμώνα.

Απαιτείται η ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

2 κιλά φρέσκα αγγούρια.
μπαχαρικά για γεύση: φύλλα χρένου, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, λυκίσκος - suneli.
2 λίτρα καθαρό νερό.
2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Συνταγή για την παρασκευή αγγουριών χωρίς ξύδι:

Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες, να τα βάλετε σε βάζα και μετά να προσθέσετε μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ρίξτε σκέτο κρύο νερό.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετούμε τα βάζα σε κρύο μέρος.
Ήδη, μετά από τρεις εβδομάδες, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα και μπορείτε να τα φάτε.

Τουρσί χωρίς ξύδι

Σε σύγκριση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή η συνταγή φτιάχνεται με βρασμένη άλμη και με μέθοδο δύο φορές έκχυσης.

Δηλαδή, τα βάζα με περιεχόμενο υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η συστροφή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πιθανό ο καθορισμένος όγκος νερού να μην είναι αρκετός.

Λίστα με τα υλικά της συνταγής:

2 κιλά αγγούρια?
Μπαχαρικά για γεύση (βότανα, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας).
2 λίτρα καθαρό νερό.
100 γρ αλάτι.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι:

Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην προετοιμασία των αγγουριών.
Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, ρίξτε βραστό νερό, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι, αλλά μόνο με νάιλον, και ανακινήστε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
Τα έτοιμα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό ή βράστε αυτή την άλμη. Ρίξτε ξανά στα αγγούρια. Αφήστε για είκοσι λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε ξανά την άλμη, βράζουμε και αδειάζουμε σε βάζα. Τράπεζες με περιστροφή αναποδογυρίζουν και τυλίγονται.
Βγάλτε έξω στο κελάρι μόλις κρυώσουν τελείως.

Με φραγκοστάφυλο

Εάν τα αγγούρια παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη ξιδιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε προστίθενται σταφίδες.

Ως αποτέλεσμα, παίρνω μια μαρινάδα χωρίς ξύδι, δηλαδή χωρίς οξέα συνθετικής προέλευσης. Το ορεκτικό έχει ιδιαίτερη και ασυνήθιστη γεύση.

Απαραίτητα υλικά για τη συνταγή:

2 κιλά αγγούρια?
2 φλιτζάνια κόκκινες σταφίδες?
μπαχαρικά για γεύση (φύλλα σταφίδας, κεράσια, σκόρδο, κόκκους πιπεριού).
2 λίτρα νερό?
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Συνταγή:

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων.
Βάλτε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των σταφίδων, και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Βράζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε σε βάζα.
Κλείστε και τυλίξτε καλά μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.

με φραγκοστάφυλα

Αλλο νόστιμη συνταγήπεριστρέψτε τα αγγούρια χωρίς ξύδι με την προσθήκη φραγκοστάφυλων.

Το γεγονός είναι ότι τα φραγκοστάφυλα έχουν φυσική οξύτητα παρόμοια με τα συνθετικά. Αν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε μπορούν να μείνουν ολόκληρα, και αν τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κιλά αγγούρια?
1,2 κιλά φραγκοστάφυλων.
Μπαχαρικά για γεύση (σκόρδο, πιπέρι, άνηθος, μαϊντανός).
3 λίτρα νερό?
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
6 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Συνταγή:

Όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, μαζί με τα αγγούρια και τα φραγκοστάφυλα, τοποθετούνται σε βάζα.
Σε κάθε βάζο χύνεται βραστό νερό και μαγειρεύεται στον ατμό για περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι σε αυτό, βράστε για 5 λεπτά και ρίξτε ξανά στα βάζα.
Τα αγγούρια με φραγκοστάφυλα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό, να τυλίγονται και να αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

με μουστάρδα

Τα αγγούρια θα είναι τα πιο νόστιμα αν είναι κλειστά χωρίς ξύδι και μουστάρδα.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, επομένως παρασκευάζεται γρήγορα και χωρίς καμία ανησυχία. Η σύνθεση των συστατικών παρέχεται σε βάζο 3 λίτρων. Αν το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, τα αγγούρια θα είναι πολύ πικάντικα.

Υλικά για αγγούρια με μουστάρδα:

2 κιλά αγγούρια?
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη?
μπαχαρικά και βότανα για γεύση (πιπέρι, άνηθος, μαϊντανός, καυτερές πιπεριές).
1,5 λίτρο νερό?
2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Συνταγή:

Τα αγγούρια, τα βότανα και τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, περιμένετε 5-10 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι.
Προσθέστε μουστάρδα. Ανακατεύουμε, ξαναβράζουμε.
Ρίξτε ζεστή άλμη σε βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το σε κρύο μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα.

Με ασπιρίνη

Το τουρσί αγγουριών με ασπιρίνη θεωρείται η καλύτερη επιλογή.

Η ασπιρίνη είναι το ίδιο οξύ, όπως και το ξύδι. Εάν δεν σας αρέσουν τα γλυκά αγγούρια, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη.

Λίστα με τα υλικά της συνταγής:

2 κιλά αγγούρια?
3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
1,5 λίτρο πόσιμου νερού.
Μπαχαρικά, βότανα για γεύση.
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Συνταγή:

Οι τράπεζες πρέπει να είναι στείρες. Βάλτε μπαχαρικά, βότανα και αγγούρια σε αυτά.
Γεμίστε το βάζο με το περιεχόμενο με βρασμένο νερό και αφήστε το για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, βράστε ξανά και ρίξτε ξανά το βάζο για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, βράστε και ρίξτε βάζα με αγγούρια. Τέλος, προστίθεται ασπιρίνη, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό.

Με βότκα χωρίς ξύδι

Ασυνήθιστη γεύση των αγγουριών θα είναι αν είναι κλειστά χωρίς ξύδι, αλλά με βότκα.

Αυτή η συνταγή γίνεται γρήγορα και αλατίζεται κρύα. Τα αγγούρια είναι τραγανά. Η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί αν σας αρέσουν τα ξινισμένα αγγούρια.

Λίστα απαραίτητων συστατικών για αγγούρια με βότκα:

2 κιλά αγγούρια?
50 χιλιοστόλιτρα βότκας.
Πράσινα και μπαχαρικά για γεύση.
3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Συνταγή:

Σε προπαρασκευασμένα βάζα, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά, βότανα και αγγούρια.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βρασμένο νερό και μετά κρυώστε την άλμη. Ρίχνουμε τα αγγούρια με την κρυωμένη άλμη και από πάνω προσθέτουμε βότκα. Κλείνουμε το καπάκι, μόνο το καπόνι, και το βάζουμε σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες.

Σαλάτα αγγουριού χωρίς ξύδι

Αυτή η σαλάτα βγαίνει η πιο νόστιμη και υγιεινή, και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι, και αρκεί να την αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος (υπόγειο ή ψυγείο).

Για σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά αγγούρια - τόσο μεγάλα όσο και μικρά. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να ξεφλουδιστούν και να απαλλαγούν από τους σπόρους.

Απαιτούμενα προϊόντα για σαλάτα:

1 κιλό αγγούρια?
0,5 κιλά ντομάτα.
300 γραμμάρια καρότα?
200 γραμμάρια κρεμμύδι?
2 κομμάτια γλυκό πιπέρι?
50 χιλιοστόλιτρα λάδι?
2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
Δάφνη και πιπέρι.

Συνταγή:

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να σοταριστούν στο λάδι.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες τριμμένες από τον μύλο κρέατος, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τα αγγούρια κομμένα σε φέτες.
Προσθέστε τα καρυκεύματα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Μετά από αυτό, η τελική σαλάτα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Οι τράπεζες τυλίγονται σε ρολό, τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συστατικά

3 κιλά ντομάτες
1 κιλό κρεμμύδι
1 κιλό πιπέρι
1 κιλό καρότα
200 γρ ρύζι (στρογγυλό)
0,5 l ηλιέλαιο
1 αγ. l αλάτι
1 αγ. Σαχάρα

Πώς να μαγειρέψω

Στρίψτε τις ντομάτες και τα καρότα σε έναν μύλο κρέατος.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη.
Στη συνέχεια απλώστε τα έτοιμα λαχανικά και το ρύζι.
Αφήστε τα όλα να βράσουν και μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύετε κατά διαστήματα. να μην καεί.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα ζεστή σε βάζα.

φωτογραφίες βήμα βήμα

Επιπλέον πληροφορίες

Πρόσθεσα 2 κ.σ αλάτι και 350 γρ ρύζι

Συνταγή: Σαλάτα με ρύζι (για το χειμώνα-χωρίς ξύδι), πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι

Παρασκευάσματα για το χειμώνα: σαλάτες λαχανικών χωρίς ξύδι. Συμβουλές & Συνταγές

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες συγκομιδής λαχανικών, φρούτων και μούρων για το χειμώνα, και μεταξύ αυτών οι σαλάτες είναι μια αρκετά δημοφιλής, νόστιμη και ορεκτική επιλογή. Αντίστοιχα, υπάρχουν επίσης πολλές τεχνολογίες για τη συντήρηση λαχανικών και σαλατών - με διαφορετικά μπαχαρικά, από διαφορετικά λαχανικά, χωρίς ή με ξύδι.

Για διάφορους λόγους, στους μάγειρες και στις απλές νοικοκυρές δεν αρέσει να χρησιμοποιούν ξύδι στην καθημερινή μαγειρική, για να μην αναφέρουμε τις παρασκευές. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τρώνε τέτοιες σαλάτες και λαχανικά και αντιμετωπίζουν τους φίλους τους με δικό τους κίνδυνο και κίνδυνο, βασιζόμενοι απλώς στην τύχη. Άλλωστε, αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία, τότε δεν θα αναπτυχθεί ένα επικίνδυνο θανατηφόρο βακτήριο που ονομάζεται Clostridium botulinum, το οποίο προκαλεί αλλαντίαση.

Αποφασίσαμε να συλλέξουμε για εσάς συνταγές για σαλάτες λαχανικών, με τη μορφή παρασκευασμάτων για το χειμώνα, που δεν χρειάζονται τη χρήση ξιδιού και ταυτόχρονα δεν αποτελούν απολύτως καμία βλάβη ή κίνδυνο για τον οργανισμό, υπό την προϋπόθεση ότι όλοι οι κανόνες και τηρούνται αυστηρά οι κανόνες αποστείρωσης.

Γενικά, τα σπόρια της αλλαντίασης είναι αναερόβια, δηλαδή αναπαράγονται και αναπτύσσονται αρκετά ήρεμα σε ερμητικά κλειστά δοχεία και επιπλέον είναι αρκετά ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Γι' αυτό θα πρέπει να ξέρετε ότι η μόνη εγγύηση για την παρασκευή ασφαλών σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφών χωρίς ξύδι είναι η χρήση όξινων συστατικών, αφού μόνο ένα όξινο περιβάλλον εξαλείφει εντελώς όλους τους πιθανούς κινδύνους βακτηρίων και αλλαντίασης.

Έτσι, τα δικά τους οξέα περιέχουν - μήλα, ντομάτες, χυμό λεμονιού (αν θέλετε, αντικαταστήστε με κιτρικό οξύ) και άλλα προϊόντα με φυσική ξινίλα.

Θα περιγράψουμε μόνο εκείνες τις συνταγές σαλάτας λαχανικών που χρησιμοποιούν προϊόντα που περιέχουν τα δικά τους οξέα στη σύνθεσή τους, γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εγγυηθείτε την ασφάλεια αυτών των παρασκευασμάτων στον εαυτό σας και στους άλλους.

Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο είναι η σωστή προετοιμασία και αποστείρωση των κενών: πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα, μετά να βάλετε τη ζεστή σαλάτα στα δοχεία, να σκεπάστε με τα καπάκια και να βάλετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ με βραστό νερό. ώστε να αποστειρωθούν ξανά για αρκετά λεπτά.

Κατ 'αρχήν, συζητήσαμε όλα τα σημαντικά σημεία, γι 'αυτό φέρνουμε στην προσοχή σας τις συνταγές και τις τεχνολογίες για την παρασκευή παρασκευασμάτων λαχανικών χωρίς τη χρήση ξιδιού.

Σαλάτα μήλο-κολοκυθάκια για το χειμώνα. Συνταγή

1. Κολοκυθάκια - 4 κιλά

2. Βραστό νερό - 500 ml

3. Τοματοπολτός - 300 γρ

4. Φυτικό λάδι - 300 γρ

7. Δάφνη - 10 τεμ.

8. Ξινόμηλα - 6 τεμ.

9. Γαρύφαλλο, κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

10. Τριμμένο σκόρδο - ½ κ.γ.

Διαβάστε, λοιπόν, προσεκτικά πώς να ετοιμάσετε μια χειμερινή προετοιμασία από κολοκυθάκια και ξινόμηλα.

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα μήλα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τρίψετε με μεγάλα γαρίφαλα.

2. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ με βραστό νερό, προσθέστε διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια αλάτι, γαρίφαλο, δάφνη, πιπέρι, φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και μήλα στον πελτέ ντομάτας, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

4. Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα πιπεριάς, μελιτζάνας, κρεμμυδιού και καρότου χωρίς ξύδι. Συνταγή

1. Μελιτζάνα - 3 κιλά

2. Καρότα - 1 κιλό

3. Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό

5. Φυτικό λάδι - 400 ml

6. Ντομάτες - 1,5 κιλό

Σας παρουσιάζουμε την τεχνολογία παρασκευής σαλάτας λαχανικών με πιπεριές, κρεμμύδια, μελιτζάνες και καρότα για το χειμώνα.

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά, αφαιρέστε τον πυρήνα από την πιπεριά. Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μορφή καλαμακιού.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή καζάνι στη φωτιά, προσθέτουμε εκεί λάδι, λαχανικά και τηγανίζουμε λίγο σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το φρέσκο χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε για σαράντα λεπτά.

Στη συνέχεια, απλώστε τα σε προπαρασκευασμένα βάζα, σφραγίστε καλά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σαλάτα με καστανή ντομάτα χωρίς ξύδι. Συνταγή

1. Φρέσκος χυμός ντομάτας - 2,5 l

3. Καρότα - 1,5 κιλό

4. Γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό

5. Καφετιές ντομάτες - 1,5 κιλό

6. Φυτικό λάδι - 200 γρ

Τώρα θα δείτε ότι η προετοιμασία ενός κενού για το χειμώνα με καστανή ντομάτα χωρίς ξύδι δεν είναι καθόλου δύσκολη.

1. Καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες - πλύνετε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες, γενικά, όπως θέλετε, αλλά τρίψτε τα καρότα.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, προσθέτουμε εκατό γραμμάρια αλάτι, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, διακόσια γραμμάρια λάδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, να σιγοβράζετε ξανά για δέκα λεπτά, μετά πιπέρι και μετά από άλλα δέκα λεπτά, να στρώσετε τις ντομάτες. Μετά από αυτό, η σαλάτα πρέπει να βράσει για περίπου επτά έως δώδεκα λεπτά.

3. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Σαλάτα με λαχανικά και ρύζι χωρίς ξύδι. Συνταγή

1. Ντομάτες - 3 κιλά

2. Καρότα - 1 κιλό

3. Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό

5. Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 200 γρ

6. Ηλιέλαιο - 500 ml

Αυτή τη στιγμή θα μάθετε τη σωστή τεχνολογία για την προετοιμασία μιας χειμερινής συγκομιδής με τη μορφή σαλάτας λαχανικών με ρύζι και απολύτως χωρίς ξύδι.

1. Περνάμε από τον μύλο τις ντομάτες, τα καρότα, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ξεπλένουμε καλά το ρύζι σε πολλά νερά.

2. Ρίξτε λάδι σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το ρύζι.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Ρίξτε τη βρασμένη ρυζοσαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα λαχανικών με μαργαριτάρι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε όχι για εξήντα, αλλά για ογδόντα λεπτά.

Σαλάτα λαχανικών με φασόλια χωρίς ξύδι. Συνταγή

1. Ντομάτες - 1 κιλό

2. Φυτικό λάδι - 500 γρ

3. Καρότα - 500 γρ

5. Γλυκό πιπέρι - 500 γρ

6. Λευκά φασόλια - 3 κ.σ.

7. Αλάτι - 1 με 2 κ.σ.

8. Μπαχαρικά - επιλογή σας

Η τελευταία μας συνταγή είναι μια σαλάτα με λαχανικά και φασόλια για το χειμώνα

1. Αρχικά, βράζετε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε.

2. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα φαγητά σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, προσθέστε λάδι, μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, αφού πάρει βράση, για μιάμιση με δύο ώρες.

Στη συνέχεια αδειάστε σε προετοιμασμένα καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε, φυσικά, με αποστειρωμένα καπάκια.

Φυσικά, αν σκάβετε στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολύ περισσότερες τεχνολογίες και συνταγές για την προετοιμασία ασφαλών και νόστιμων σαλατών με τη μορφή κενών για το χειμώνα. Εμείς με τη σειρά μας αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε τα πιο δημοφιλή, χορταστικά και νόστιμα από αυτά.

Επιλέξτε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο και μπορείτε να απολαύσετε τη δουλειά σας τον χειμώνα χωρίς κανέναν φόβο για την υγεία σας.

Άλλα σχετικά άρθρα και νέα:

Ποιες είναι οι συνταγές για σαλάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες χωρίς ξύδι. Όπως πολύ σωστά είπε η Κατρίνα, τα λαχανικά περιέχουν τα δικά τους οξέα.

Κάνω τέτοιες παρασκευές και τρώγονται όλα καθαρά. Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια καλά εκ των προτέρων. Και βράζουμε καλά πλυμένα λαχανικά σε ένα καζάνι σε επαρκή θερμοκρασία και βράζουμε.

Διάφορων ειδών: 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 3 κιλά μελιτζάνα, 1 κιλό καρότα, 750 γραμμάρια κρεμμύδι, κόψτε και τηγανίστε τα πάντα σε ένα καζάνι σε 0,4 λίτρα φυτικού ελαίου, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες 1,5 κ.γ. σιγοβράζουμε άλλα 40 λεπτά. Τακτοποιούμε το βράσιμο σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Lecho με καρότα:Τρίψτε 1 κιλό καρότα, ψιλοκόψτε 1,5 κιλό ντομάτες, ψιλοκόψτε 1,5 κιλό πιπεριά, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε τα πάντα για 30 λεπτά και τυλίγουμε, όπως περιγράφεται παραπάνω. Κολοκυθάκια μήλου με σκόρδο:

Τρίψτε 4 κιλά κολοκυθάκια και 6 ξινόμηλα στον χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λωρίδες, αραιώστε 300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας με 500 γραμμάρια βραστό νερό. Ρίχνουμε 200 γρ ζάχαρη, 100 γρ αλάτι, 10 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους πιπεριού, 5 γαρύφαλλα.

300 γρ φυτικό λάδι. Βράζουμε τα πάντα για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε μισό ποτήρι τριμμένο σκόρδο, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Δεν προσθέτω οξικό οξύ σε σαλάτες λαχανικών που περιέχουν τα δικά τους οξέα. Εκείνοι. σε σαλάτες που περιέχουν ντομάτες, μήλα.

Καταρχήν, δεν έχω πολλές συνταγές για σαλάτες που να μην περιέχουν ντομάτες. Και για να αποφευχθεί η αλλαντίαση, είναι απαραίτητο τα λαχανικά και τα βάζα να είναι καθαρά, η σαλάτα να είναι ζεστή και δεν θα βλάψει να κρατήσετε τα βάζα σε βραστό νερό πριν από το τελικό μπλοκάρισμα.

Οποιαδήποτε σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι, αν αποστειρώσετε προσεκτικά τα βάζα, κλείστε προσεκτικά τα βάζα με καπάκια. Θα είναι ακόμα πιο αξιόπιστο αν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας, πελτέ ντομάτας, μήλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, ντομάτες.

Τότε μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι το βάζο δεν θα εκραγεί ή δεν θα φουσκώσει. Μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε συνταγή και να αποκλείσετε το ξύδι από αυτήν!

Το ίδιο χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ξύδι περνώντας κολοκυθάκια, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, καρότα, ντομάτες από έναν μύλο κρέατος, προσθέτοντας μόνο ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σαλάτες με παντζάρια. προσπάθησε πρόσφατα αγγουροσαλάτα- και αποδεικνύεται αρκετά βρώσιμο: ψιλοκόψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος (ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές), βράστε και 5 λεπτά πριν την ετοιμάσετε προσθέστε εκεί δαχτυλίδια αγγουριού.

Δεν θα σας πω τον αριθμό των συστατικών, γιατί. Κάνω τα πάντα με το μάτι, το οποίο σας προτείνω: απλά προσθέστε αυτό που πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο, σύμφωνα με το γούστο σας.

Αλλά είμαι πάντα πολύ τεμπέλης για να ασχοληθώ με θέματα αποστείρωσης και δεν μπορώ να είμαι σίγουρος για την ποιότητα των καπακιών που πωλούνται (εξαρτώνται πολλά και από αυτά, θυμάμαι ότι κάποτε αποστείρωσα βάζα, μαγείρευα ντομάτες στον δικό μου χυμό και τα πήραν όλα και φούσκωσαν, γιατί τα καπάκια αναπτύχθηκαν σύμφωνα με μια περίεργη τεχνολογία, σαν να μην ήταν για γραφομηχανή, μόνο ένα βάζο δεν φούσκωσε, το οποίο έκλεισε με άλλο καπάκι, ξέρετε πόσο προσβλητικό ήταν.), οπότε εγώ. μαγειρέψτε τα πάντα είτε με ξύδι είτε με κιτρικό οξύ σε σκόνη. Τίποτα, δεν είμαστε τόσο δηλητηριασμένοι στα μαγαζιά. :) Έτσι χωρίς ξύδι, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε τα πάντα με κιτρικό οξύ .

Εάν ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, αποστειρώσετε βάζα, καπάκια, εν ολίγοις, παρατηρήστε τη στειρότητα όταν προετοιμάζετε τα κενά για το χειμώνα, τότε όλα τα βάζα θα είναι άθικτα. Και οι σαλάτες παρασκευάζονται κυρίως από: ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης. Θα προσφέρω μια σαλάτα με λευκό λάχανο:

Παίρνουμε ένα κιλό από αυτά τα λαχανικά: λάχανο, αγγούρια, γλυκές πιπεριές, καρότα και 1,5 κιλό ντομάτες.

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, και κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά ως συνήθως σε σαλάτα.

Βάζουμε τα καρότα, το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε διακόσια γραμμάρια φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα βράζουμε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά.

Απλώστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα, τυλίξτε τα με κάτι για να διατηρηθούν ζεστά περισσότερο.

Προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Το καλοκαίρι στη χώρα μας σημαδεύεται όχι μόνο από διακοπές και ταξίδια, αλλά και από καυτές μάχες στη μάχη για τη σοδειά. Ίσως πουθενά στον κόσμο δεν υπάρχουν τόσα κενά όσα έχουμε, και είναι υπέροχο γιατί το να ανοίξεις ένα βάζο με σπιτική μαρμελάδα ή σαλάτα το χειμώνα δεν είναι μόνο ευχάριστο, αλλά και χρήσιμο.

Παρεμπιπτόντως, για τα οφέλη. Οι περισσότερες σαλάτες και άλλα παρασκευάσματα λαχανικών χρησιμοποιούν επιτραπέζιο ξύδι ή οξικό οξύ.

Ως συντηρητικό, το ξύδι είναι, φυσικά, καλό, αλλά δεν θα επωφεληθούν όλοι από τέτοιες χειμωνιάτικες λιχουδιές. Για παιδιά, άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού και ορισμένες άλλες ασθένειες, τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν ξύδι γενικά αντενδείκνυνται.

Το ξύδι αντικαθίσταται από ταμπλέτες κιτρικού οξέος ή ακόμα και ασπιρίνης. Αλλά η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα χωρίς ξύδι χρησιμοποιώντας προϊόντα με επαρκή οξύτητα. Ντομάτες, φραγκοστάφυλο, χυμός λεμονιού ή μήλου και άλλες όξινες τροφές θα αντικαταστήσουν τέλεια το οξικό οξύ και θα κάνουν τις παρασκευές σας νόστιμες και υγιεινές.

Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα από χρένο, σταφύλια, σταφίδες και κεράσια. Διατηρούν το χρώμα των λαχανικών και εμποδίζουν το υπερβολικό ψήσιμο.

Μην ξεχνάτε τη ζύμωση και το αλάτισμα, ήταν πάντα και θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το τουρσί.

Λαμβάνοντας τις προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς ξύδι, μην ξεχνάτε την άψογη προετοιμασία των βάζων και των καπακιών: πρέπει να αποστειρωθούν, και ακόμη πιο προσεκτικά από το συνηθισμένο, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα βάζα δεν θα εκραγούν. Επιπλέον, όταν τα κενά απλώνονται ζεστά σε βάζα, συνιστάται να τα αποστειρώνετε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και μόνο στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

Συστατικά:
3 κιλά μανιτάρια
1,5 κιλό καρότα,
1,5 κιλό κρεμμύδι,
500 ml πελτέ ντομάτας,
1 λίτρο φυτικό λάδι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε φυτικό λάδι όσο χρειάζεται. Απλώνουμε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά:
3 κιλά σαρκώδεις ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι
4-6 σκελίδες σκόρδο,
3 κ.σ Σαχάρα,
1 κ.σ άλας,
βότανα, μπαχαρικά για γεύση.

Απλώστε αμέσως το lecho σε τράπεζες και τυλίξτε το σε ρολό.

2-3 αγγουράκια
1 νεαρό κολοκυθάκι
ντομάτες μεσαίου μεγέθους πόσο χωράνε,
6 μεγάλα αμπελόφυλλα
4 φύλλα κερασιού
2 φύλλα σταφίδας,
2 φύλλα χρένο
4-6 σκελίδες σκόρδο,
5 μικρά κρεμμυδάκια,
3-5 κλωναράκια μαϊντανό,
70 γρ ζάχαρη
70 γρ αλάτι χοντρό,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά. Τυλίγω.

Πικάντικο φυτικό χαβιάρι

Συστατικά:
1 κιλό σαρκώδεις ντομάτες,
4 κιλά γλυκιά πιπεριά,
3-6 λοβούς καυτερής πιπεριάς (για γεύση)
1-2 κεφάλια σκόρδο,
½ στοίβα φυτικό λάδι,
αλάτι για γεύση.

Περνάμε την καθαρισμένη γλυκιά πιπεριά από μηχανή κοπής κρέατος και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Βράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, το φυτικό λάδι και αλάτι κατά βούληση, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Σαλάτα μήλου-κολοκυθιού σε σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, σιγοβράζουμε τη σαλάτα για άλλα 10 λεπτά και τα τοποθετούμε σε βάζα.

Τυλίγω.

Μελιτζανοσαλάτα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
4 κιλά μελιτζάνα,
6 κιλά ώριμες ντομάτες,
60-70 γρ αλάτι,
σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Στο κάτω μέρος των βάζων του λίτρου, βάλτε σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, τακτοποιήστε τη μελιτζάνα σε βάζα και περιχύστε τη μάζα ντομάτας. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε για 10 λεπτά.

Τυλίγω.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, ιδρώνουμε για 2-3 λεπτά και τα απλώνουμε σε βάζα.

Τυλίγω.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κιτρικό οξύ

Βάλτε τα βάζα σε βραστό νερό και ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Σαλάτα φασολιών με λαχανικά

Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες,
500 γρ καρότα
500 γρ κρεμμύδι
500 γρ πιπεριά,
500 ml φυτικό λάδι,
3 στοίβα. λευκά φασόλια,
1-2 κ.σ αλάτι (για γεύση)
μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα ζεστή σε βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Ποικιλία σε χυμό μήλου

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1 κιλό αγγούρια μεσαίου μεγέθους,
1,3 κιλό ντομάτες,
2 μήλα
1 σαρκώδη γλυκιά πιπεριά,
1 καυτερή πιπεριά
5-6 σκελίδες σκόρδο,
3 κλωναράκια άνηθο,
3 κλωναράκια μαϊντανό.
Για γέμιση:
200 ml χυμό μήλου
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 φύλλα δάφνης,
1 ¼ λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας
3 κ.σ πάνω από τη ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3 ώρες. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς, ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά.

Βράζω νερό. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε τα χόρτα, τα αγγούρια, μερικές καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και μετά τα μήλα, τις γλυκές πιπεριές, τις ντομάτες και τις υπόλοιπες καυτερές πιπεριές.

Ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τα λαχανικά για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε 200 ml υγρό το καθένα (πόσα κονσέρβες ρίξουμε τόσα ποτήρια), προσθέτουμε το χυμό μήλου, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Αγγούρια μαριναρισμένα σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βάλτε όλα τα φύλλα και τα μπαχαρικά στον πάτο των πλυμένων ζεματισμένων βάζων, βάλτε τα αγγούρια και τις πιπεριές και ρίξτε βραστό νερό μέχρι τον λαιμό. Σκεπάζουμε με καπάκια και μουλιάζουμε για 4 λεπτά.

Στραγγίζουμε από το καπάκι με τρύπες και ρίχνουμε άλλη μια δόση βραστό νερό. Κρατήστε ξανά για 4 λεπτά και στραγγίστε. Για τρίτη φορά γεμίζουμε τα αγγούρια με γέμιση, βρασμένα και κρυωμένα στους 85C και αμέσως τυλίγουμε σε ρολό.

Αναποδογυρίστε, καλύψτε. Κρυώνω.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λευκής σταφίδας.

Σαλάτα λαχανικών με μαργαριτάρι κριθαράκι

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 80-90 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τακτοποιήστε σε τράπεζες και ρολό.

Αντί για κριθάρι, μπορείτε να πάρετε ρύζι, μόνο που χρειάζεται να μαγειρέψετε τη σαλάτα λιγότερο, περίπου μία ώρα.

Ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης ανήκει στην ομάδα των αναερόβιων, δηλαδή που ζουν χωρίς οξυγόνο. Γι' αυτό ο ασφαλέστερος τρόπος για τη συγκομιδή των μανιταριών είναι το αλάτισμα σε ανοιχτά δοχεία (βαρέλια, μπανιέρες κ.λπ.). Το ξύδι στα μανιτάρια τουρσί κάνει εξαιρετική δουλειά με τον αιτιολογικό παράγοντα μιας επικίνδυνης ασθένειας, αλλά όλα τα μανιτάρια τουρσί έχουν οδυνηρά ίδια γεύση.

Επομένως, όταν κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς ξύδι μανιταριών, τυλίξτε αλατισμένα μανιτάρια ή χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι και φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα γεμάτα με μανιτάρια για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα ρολά.

Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου αλατίσματος με φύλλα χρένου. Ανακατεύουμε τα κρύα μανιτάρια, αλατίζουμε άφθονο, ανακατεύουμε με φύλλα σταφίδας και χρένου και ομπρέλες άνηθου και βάζουμε σε ένα δοχείο.

Καλύπτουμε από πάνω με φύλλα χρένου, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με πίεσμα τυλιγμένο με γάζα και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Καλύψτε το δοχείο με μια πλαστική σακούλα. Προσέχετε τα μανιτάρια εάν εμφανιστεί μούχλα στη γάζα, ξεπλύνετε και προσθέστε αλάτι στα μανιτάρια. Μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες μανιταριών στο δοχείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες από τη στιγμή του τελευταίου σελιδοδείκτη.

Αφήνουμε τα μανιτάρια να αλατιστούν για ένα μήνα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε τα μανιτάρια από το δοχείο και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, χτυπώντας σφιχτά. Ρίχνουμε άλμη (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό), βάζουμε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σκεπάζουμε τα βάζα με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν για 40 λεπτά.

Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Lecho χωρίς ξύδι και λάδι για τον χειμώνα

Από ντομάτες και πιπεριές, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη προετοιμασία για το χειμωνιάτικο lecho, χωρίς ξύδι και λάδι! Τη συνταγή με φωτογραφία έστειλε η αναγνώστριά μας Μαρία:

Από χρόνο σε χρόνο φτιάχνω αυτό το lecho, βγαίνει νόστιμο, το χειμώνα είναι αυτό που χρειάζεστε! Μπορείτε να φάτε αμέσως.

Το πιο σημαντικό είναι ότι δεν περιέχει λάδι και ξύδι, και η γεύση είναι ακόμα εξαιρετική!

Κάποτε, όταν μόλις άρχισα να κατακτώ τις προετοιμασίες για το χειμώνα, έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή στο Διαδίκτυο, μου φάνηκε περίεργο ότι χωρίς λάδι, πώς μπορεί να είναι νόστιμο. Αποδεικνύεται ότι μπορεί!

Ο σύζυγος σκουπίζει κάθε φορά ένα βάζο με lecho. Τώρα το μοιράζομαι μαζί σας.

Τέτοιες πιπεριές σε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό σνακ που θα ταιριάζει σε πολλά πιάτα και λόγω της έλλειψης ξυδιού μπορεί να δοθεί και σε παιδιά.

Χημική ένωση:

3 κιλά ντομάτες (κατά προτίμηση κρεατικές)
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 αγ. χοντρό αλάτι
3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη
πρασινάδα
μπαχαρικά (για τα γούστα σας, για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης κ.λπ.)
σκόρδο (προαιρετικά, 6 ή περισσότερες σκελίδες)

Δείτε επίσης: κοτολέτες λαχανικών

Συνταγή Lecho χωρίς ξύδι για το χειμώνα:

Κόβουμε 1,5 κιλό ντομάτες (το μισό από το σύνολο). Κόβω σε διάφορα κομμάτια, δεν πειράζει.

Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Τα χόρτα (εγώ προσθέτω ξερό βασιλικό περίπου 2 κουταλιές της σούπας, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή κάτι της γεύσης σας) και το σκόρδο (αν χρησιμοποιείτε) ψιλοκόψτε και προσθέστε στο lecho. Βάλτε επίσης αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Βάλτε το έτοιμο lecho σε στεγνά, αποστειρωμένα (βρασμένα στον ατμό ή στο φούρνο) ζεστά βάζα, τυλίξτε τα με βραστά μεταλλικά καπάκια.

Το Lecho χωρίς ξύδι διατηρείται καλά. Όταν δεν υπήρχε κελάρι, το φύλαγε ακριβώς στο διαμέρισμα, χωρίς τίποτα χαλασμένο.

Καλή όρεξη!

13/09/2015 στις 10:22 π.μ

Ιρίνα, πόσα χρόνια τρώω τα σκευάσματα της μητέρας μου, τρώμε με όλη την μεγάλη οικογένεια, με και χωρίς ξύδι (για παράδειγμα, χυμό ντομάτας, είναι χωρίς ξύδι) δεν υπήρχαν προβλήματα. Πάντα πίστευα ότι η αλλαντίαση μπορεί να κολληθεί μόνο από κρέας ή ψάρι, ακόμη και από παρασκευάσματα μανιταριών.

Τώρα διάβασα τα σχόλια και αυτές οι πληροφορίες με στοιχειώνουν, ειδικά από τη στιγμή που αρχίζω να κάνω κενά μόνη μου. Αλλά, σύμφωνα με το Διαδίκτυο, το ξύδι επίσης δεν σώζει.
Αυτή η τοξίνη είναι πολύ ανθεκτική και μπορεί να σκοτωθεί μόνο με βράσιμο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 100 βαθμούς. Είναι αυτή η διαδικασία που θεωρείται η κύρια πρόληψη της αλλαντίασης, αν και δεν την κάνουν όλοι.

Ταυτόχρονα, ούτε η ζάχαρη, ούτε το αλάτι, ούτε το ξύδι, που προστίθενται σε κονσέρβες, δεν μπορούν να βλάψουν το μικρόβιο.

Πριν χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενο των κυλινδρικών κουτιών, είναι καλύτερο να το βράσετε σε μια κατσαρόλα. Φυσικά, αν είναι μόνο δυνατό, αφού, για παράδειγμα, δύσκολα μπορείτε να βράσετε χαβιάρι από κολοκυθάκια, αλλά ολόκληρα λαχανικά και κομπόστα είναι αρκετά ρεαλιστικά.

Σας συμβουλεύω λοιπόν, προαιρετικά, αν ανησυχείτε, απλώς βράστε το lecho πριν τη χρήση.

13/09/2015 στις 10:28

Συμβουλή, μήπως κάποιος μου φανεί χρήσιμος προϊόντα για lecho και άλλες παρασκευές όπου χρειάζονται κύβοι / κομμάτια, έκοψα πιπεριές και σκληρές ντομάτες με κομπίνα με ακροφύσιο για τηγανιτές πατάτες με κρότο, 5 κιλά σε 5 λεπτά.

17/09/2015 στις 19:43

Κορίτσια τα ετοίμασα και εγώ σε βάζα με βιδωτά καπάκια τα φύλαξα στο ψυγείο για να μην τα τυλίγετε σε ρολό Όλα είναι καλά διατηρημένα.

04.10.2015 στις 12:46

Γεια σου Μαρία, η συνταγή σου είναι σωστή. Είχε μείνει λίγος χυμός ντομάτας, σημείωσα τη γραμμή lecho στο Διαδίκτυο και τώρα είδα τη συνταγή σας, θα προσθέσω τα υλικά σε αυτό και θα το κυλήσω σε βάζα.

Παρεμπιπτόντως, δεν τρίβω τις ντομάτες από κόσκινο για χυμό ή για άλλες σαλάτες όπου χρειάζονται ντομάτες. Βυθίζω τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τις βγάζω, τις κρυώνω και η φλούδα αφαιρείται εύκολα, στη συνέχεια θρυμματίζω τις ντομάτες με καθαρά χέρια και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον πουρέ για τον σκοπό που προορίζεται και δεν θα υπάρχει φλούδα. τις σαλάτες, και μην τα βάζετε με την ντομάτα. Οι σπόροι, νομίζω, δεν είναι εμπόδιο σε μια ντομάτα.

Και για ένα τέτοιο lecho χωρίς ξύδι και λάδι, είμαι ΥΠΕΡ και με τα δύο χέρια! Συγχαρητήρια σε σένα Μαρία!

10/05/2015 στις 09:58

Ναταλία,
Καλή συμβουλή, ευχαριστώ!

13/10/2015 στις 15:20

13/10/2015 στις 18:43

Θα σας ήμουν ευγνώμων αν αφήσετε ένα σχόλιο:

Σούπα λαχανικών με μπάμιες

Σαλάτα πικραλίδα

Αποτελέσματα του διαγωνισμού Πρωτοχρονιάτικα δώρα από το Monkey

ΣΥΝΔΡΟΜΗ για συνταγές

Μην χάσετε νέες συνταγές!

Χορτοφαγικές τηγανίτες χωρίς αυγά

Κοτολέτες φαγόπυρου

Χορτοφαγική μαγιονέζα χωρίς αυγά

Μπισκότα "Ξηροί καρποί" με συμπυκνωμένο γάλα

Χορτοφαγικά "τηγανητά ψάρια"

Χορτοφαγικά λαζάνια λαχανικών

Seitan - χορτοφαγικό "κρέας" σίτου

2011-2016 Ας μαγειρέψουμε με αγάπη! - χορτοφαγική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες από πιάτα για χορτοφάγους. άπαχες, vegan συνταγές.
Όλα τα κείμενα και οι φωτογραφίες στο VegetarianRecept.ru προστατεύονται από το νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων. Απαγορεύεται η αντιγραφή.
Με μερική παραπομπή, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος με ευρετήριο προς το αρχικό άρθρο. Όροι χρήσης υλικών.
Για διαφήμιση και συνεργασία, γράψτε στο [email προστατευμένο]

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τις πιο πρόσφατες σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα, που μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ξύδι.

Συνταγές για την προετοιμασία σαλατών λαχανικών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Συνταγή για σαλάτα κολοκυθιού και μήλου για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε: 4 κιλά κολοκυθάκια, 500 ml βραστό νερό, 300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι, 10 φύλλα δάφνης, 6 ξινόμηλα, 5 σκελίδες και μπιζέλια πιπέρι, ½ φλιτζάνι τριμμένο σκόρδο.

Συνταγή για σαλάτα μελιτζάνα, πιπεριά και καρότο με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά μελιτζάνα, 1 κιλό καρότα και γλυκές πιπεριές, 750 γραμμάρια κρεμμύδια, 400 ml φυτικό λάδι, για έκχυση - 1,5 κιλό ντομάτες.

Συνταγή σαλάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι με καστανή ντομάτα

Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα φρέσκο σπιτικό χυμό ντομάτας, 2 κιλά κρεμμύδια, 1,5 κιλό τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές και καστανές ντομάτες, 200 γραμμάρια φυτικό λάδι και ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι.

Συνταγή για σαλάτα λαχανικών με ρύζι για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά ντομάτες, 1 κιλό καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια, 200 γραμμάρια ξερό στρογγυλό ρύζι, 500 ml ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κ.σ. άλας.

Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάτα λαχανικών με ρύζι χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Σε ένα μύλο κρέατος στρίβουμε τα καρότα και τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά, ξεπλένουμε καλά το ρύζι. Ρίχνουμε λάδι σε εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βάζουμε όλα τα λαχανικά, το ρύζι, αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό.

Συνταγή για σαλάτα λαχανικών χωρίς ξύδι με φασόλια

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 500 γρ φυτικό λάδι, καρότα, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές, 3 φλιτζάνια λευκά φασόλια, 1-2 κ.σ. αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σαλάτα λαχανικών με φασόλια χωρίς ξύδι. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν. Ετοιμάζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά.

Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα, προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και αλάτι, βάλτε το στη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με αποστειρωμένα καπάκια.

Δεν είναι και τόσο λίγες οι συνταγές για να φτιάξεις νόστιμες και ασφαλείς σαλάτες από διάφορα λαχανικά για το χειμώνα ή μάλλον είναι πολλές! Επιλέξτε οποιοδήποτε από αυτά, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες ασφαλείας για τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, και κάντε νόστιμες σαλάτες- κενά. χωρίς φόβο για την υγεία σας.

Καλή τύχη προετοιμασία!

Χειμερινή σαλάτα παντζάρι 5 γεύσεων (χωρίς ξύδι)

Περιγραφή

Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η απουσία ξιδιού, αφού τα μήλα Antonov και οι ντομάτες, στις οποίες υπάρχει αρκετό οξύ, το αντισταθμίζουν πλήρως. Βγαίνει τόσο νόστιμο που δεν το έχω γνωρίσει ακόμα αδιάφορο.

Και τι χρήσιμο, αυτό είναι ένα σπάνιο είδος λαχανικών σε κονσέρβα που διατηρεί μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Τα παντζάρια περιέχουν βιταμίνες Β και βεταΐνες, που εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, ρυθμίζουν το μεταβολισμό του λίπους, προάγουν την αιμοποίηση και τον καθαρισμό του σώματος, δεν καταστρέφονται όταν θερμαίνονται.

Όσο για τις ντομάτες, είναι πιο πολύτιμες σε βραστή ή βραστή μορφή, αφού σε αυτή την περίπτωση οι ευεργετικές τους ιδιότητες απλώς ενισχύονται. Και το λυκοπένιο που υπάρχει στις ντομάτες είναι πολύ φιλικό με το φυτικό έλαιο. Το λυκοπένιο θεωρείται σχεδόν πανάκεια για όλες τις ασθένειες και έχει αντικαρκινική δράση.

Προσθέστε σε αυτό κρεμμύδια από επτά ασθένειες, καρότα πλούσια σε καροτίνη και μήλα - φάτε ένα την ημέρα και δεν χρειάζεστε γιατρό και θα καταλάβετε ότι πρέπει να φτιάξετε επειγόντως αυτή τη σαλάτα, αφού η εποχή το επιτρέπει. Είμαι σίγουρος ότι μόλις το δοκιμάσεις, θα το επαναλαμβάνεις ξανά και ξανά.

Συστατικά

1 κιλό κόκκινα παντζάρια
1 κιλό καρότα
1 κιλό ντομάτες
1 κιλό κρεμμύδι
1 κιλό μήλα
200-250 g ηλιέλαιο (άοσμο)
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Στη συνέχεια, πρέπει να τα αλέσετε. Οι επιλογές είναι διαφορετικές: στον χοντρό τρίφτη, μέσω ενός μύλου κρέατος (κόφτη) ή χρησιμοποιώντας μια κομπίνα.

Κάποτε τρίβω σε χοντρό τρίφτη, αλλά τώρα χρησιμοποιώ μια κομπίνα για αυτό το σκοπό, με τη βοήθειά της όλα γίνονται πολύ γρήγορα (χρησιμοποιώ το ακροφύσιο για τρίφτη).
Στην αρχική συνταγή, προτάθηκε να ψιλοκόψετε και να τηγανίσετε το κρεμμύδι από πριν, αλλά τώρα δεν το κάνω αυτό, αλλά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι μαζί με όλα τα λαχανικά και το στιφάδο.

Έτσι, βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα ταψί (λεκάνη) ή άλλο σκεύος στο οποίο θα βράζουμε τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Στη συνέχεια το απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα (το αποστειρώνω στο φούρνο μικροκυμάτων), το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε με τα καπάκια προς τα κάτω και το τυλίγουμε με μια κουβέρτα ή άλλο «γούνινο παλτό» για το βράδυ.
Όταν κρυώσουν τα βάζα τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Αποδεικνύεται περίπου 3 λίτρα σαλάτας (ανάλογα με το ζουμερό των λαχανικών).
Καλή σας όρεξη και να είστε υγιείς!

Σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα και μαϊντανό για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Και για αυτή τη μελιτζανοσαλάτα, θα είναι αρκετό να μαγειρέψετε οποιοδήποτε συνοδευτικό και ένα νόστιμο πρωινό ή δείπνο είναι έτοιμο. Το ξύδι δεν απαιτείται καθόλου, καθώς υπάρχουν ντομάτες στη σύνθεση.

2 κιλά μελιτζάνα
1 κιλό ντομάτες
5-6 τεμ. πιπεριά
5-6 τεμ. καρότα
0,4 κιλά κρεμμύδι
5-6 σκελίδες σκόρδο
μάτσο μαϊντανό
κόκκους μαύρου πιπεριού
2-3 τεμ. δάφνη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι εξευγενισμένο ηλιέλαιο

Πώς να φτιάξετε μελιτζανοσαλάτα

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους ή φέτες, τα κρεμμύδια σε τέταρτα ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα σε λωρίδες, τις ντομάτες σε ροδέλες, τις πιπεριές σε ροδέλες, τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες με αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να σταθούν μέχρι να βγει ο χυμός.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές μαζί με το χυμό και μετά όλα τα άλλα λαχανικά με μαϊντανό και κόκκους πιπεριού.

Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά. 2 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα και τη δάφνη.

Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Βάλτε να κρυώσει κάτω από μια γούνα ανάποδα.

Κενά: σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, και μεταξύ αυτών, οι σαλάτες είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες επιλογές. Με τη σειρά τους, υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για τη συντήρηση σαλατών λαχανικών - από διαφορετικά λαχανικά, με διάφορα μπαχαρικά, με και χωρίς ξύδι.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τελευταίο - σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα, που μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ξύδι.

Για τον ένα ή τον άλλο λόγο, σε ορισμένους μάγειρες δεν αρέσει το ξύδι και, κατά συνέπεια, προσπαθούν να μην το χρησιμοποιούν για μαγείρεμα κενά. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τρώνε τέτοια σκευάσματα με δικό τους κίνδυνο και κίνδυνο, βασιζόμενοι στην τύχη - εάν τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται με γνωστές τεχνολογίες, τότε το επικίνδυνο βακτήριο Clostridium botulinum δεν θα αναπτυχθεί.

Σήμερα έχουμε συλλέξει για εσάς τέτοιες συνταγές για σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα - οι οποίες δεν απαιτούν τη χρήση ξιδιού, αλλά ταυτόχρονα δεν ενέχουν κανένα κίνδυνο για την υγεία, με την επιφύλαξη όλων των κανόνων αποστείρωσης.

Είναι σημαντικό τα σπόρια της αλλαντίασης να είναι αναερόβια, δηλαδή να αναπτύσσονται αθόρυβα σε σφραγισμένα δοχεία, επιπλέον, είναι πολύ ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, η μόνη εγγύηση για την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων που παρασκευάζονται χωρίς ξύδι είναι η χρήση όξινων προϊόντων - μόνο ένα όξινο περιβάλλον αποκλείει 100% το ρύζι από την ανάπτυξη αλλαντίασης.

Τα δικά τους οξέα περιέχουν ντομάτες, μήλα, χυμό λεμονιού (μπορείτε να προσθέσετε οξύ) και άλλες όξινες τροφές.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΣΑΛΑΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ ΧΩΡΙΣ ΞΥΔΙ

Θα μιλήσουμε μόνο για εκείνες τις συνταγές για σαλάτες λαχανικών που χρησιμοποιούν προϊόντα που περιέχουν τα δικά τους οξέα, καθώς αυτό από μόνο του μπορεί να εγγυηθεί την ασφάλεια τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να αποστειρώσετε σωστά τα κενά: πρώτα, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται, στη συνέχεια η σαλάτα τοποθετείται σε αυτά ζεστή και αποστειρώνεται ξανά - τα βάζα τοποθετούνται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
Ας δούμε, λοιπόν, ποιες σαλάτες λαχανικών μπορούν να γίνουν για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΑΛΑΤΩΝ κολοκυθάκια-ΜΗΛΟ ΓΙΑ ΧΕΙΜΩΝΑ

Θα χρειαστείτε:
4 κιλά κολοκυθάκια,
500 ml βραστό νερό
300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι,
200 γρ ζάχαρη
100 γρ αλάτι
10 φύλλα δάφνης,
6 ξινόμηλα
5 γαρύφαλλα και αρακά πιπέρι,
½ φλιτζάνι τριμμένο σκόρδο.

Πώς να γυρίσετε μια σαλάτα με μήλα και κολοκυθάκια για το χειμώνα. Κόβουμε μήλα και κολοκυθάκια σε λωρίδες ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και το πιπέρι, το λάδι, ανακατεύουμε και βάζουμε μήλα με τα κολοκυθάκια, βράζουμε για 20 λεπτά, βάζουμε το σκόρδο, σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, σε ρολό.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΑΛΑΤΑΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ, ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΧΩΡΙΣ ΞΥΔΙ

Θα χρειαστείτε:
3 κιλά μελιτζάνα,
1 κιλό καρότα και πιπεριές,
750 γρ κρεμμύδι
400 ml φυτικό λάδι,
για έκχυση - 1,5 κιλό ντομάτες.

Πώς να ετοιμάσετε μελιτζανοσαλάτα χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, τηγανίζουμε στο λάδι σε ένα καζάνι και μετά ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας (ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις στραγγίζουμε σε μηχανή κρέατος), σιγοβράζουμε για 40 λεπτά και τις τοποθετούμε ζεστές σε αποστειρωμένα βάζα.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΑΛΑΤΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ ΧΩΡΙΣ ΞΥΔΙ ΜΕ ΚΑΦΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Θα χρειαστείτε:
2,5 λίτρα φρέσκο σπιτικό χυμό ντομάτας,
2 κιλά κρεμμύδι, 1,5 κιλό καρότο τριμμένο,
ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές και καστανή ντομάτα,
200 γραμμάρια φυτικό λάδι και ζάχαρη,
100 γρ αλάτι.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα χωρίς ξύδι για το χειμώνα με πράσινες ντομάτες. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, το λάδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε τριμμένα καρότα, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράζουμε την ίδια ποσότητα, μετά προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, βράζουμε ξανά για 10 λεπτά, βάζουμε τις ντομάτες τελευταία και βράζουμε το μαρούλι άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με αποστειρωμένα καπάκια.

Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα για το χειμώνα με ρύζι.

ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ ΧΩΡΙΣ ΞΥΔΙ

Θα χρειαστείτε:
3 κιλά ντομάτες,
1 κιλό καρότα,
γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδι
200 γραμμάρια ξερό στρογγυλό ρύζι
500 ml ηλιέλαιο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.σ άλας.

Ρίχνουμε λάδι σε εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βάζουμε όλα τα λαχανικά, το ρύζι, αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα με μαργαριτάρι, αλλά θα πρέπει να μαγειρευτεί όχι για 60, αλλά για 80 λεπτά.

ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΞΥΔΙ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ

Θα χρειαστείτε:
1 κιλό ντομάτες,
500 γραμμάρια φυτικού ελαίου,
καρότα,
κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές
3 φλιτζάνια λευκά φασόλια
1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σαλάτα λαχανικών με φασόλια χωρίς ξύδι. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν.

Ετοιμάζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά. Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα, προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και αλάτι, βάλτε το στη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με αποστειρωμένα καπάκια.

Αναφέρθηκε 6 φορές
Μου άρεσε: 2 χρήστες

Lecho από κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα

Το lecho κολοκυθιών είναι μια πολύ νόστιμη και βιταμινούχα χειμωνιάτικη σαλάτα, που σερβίρεται με συνοδευτικά λαχανικών, καλή με πουρέ πατάτας.

Lecho κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι

Για το lecho χρειαζόμαστε: 2 μέτρια κολοκυθάκια, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μεγάλο καρότο, 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά, 2 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, αλάτι

Κλασική συνταγή για lecho κολοκυθιών και ντομάτας χωρίς αποστείρωση:

Το Lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι γλυκό.

Υλικά για 3 λίτρα lecho:

1,5 κιλό κολοκυθάκια
6 γλυκές πιπεριές
6 λάμπες
1 κιλό κόκκινες ντομάτες

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: 2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, περνάμε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος.

Βάλτε σε μια μαρινάδα που βράζει με τη σειρά: πρώτα τα κολοκυθάκια - μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά πιπέρι - μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά τα κρεμμύδια - μαγειρέψτε για 5 λεπτά, τις ντομάτες - μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Όχι άλλη στείρωση.

Αυτό το lecho αποδεικνύεται αρκετά λιπαρό, αλλά τόσο πολύ λάδι είναι απαραίτητο για τη μακροχρόνια διατήρηση της σαλάτας. Εάν μαγειρεύετε χωρίς λάδι, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε πριν σφραγίσετε τα βάζα.

Ως επιλογές για την κλασική συνταγή με κολοκυθάκια lecho, προσθέστε καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη ή καυτερή κόκκινη πιπεριά για τους λάτρεις του «καυτού» (μετά βάλτε λιγότερη ζάχαρη) ή αντικαταστήστε τις ντομάτες μερικώς ή πλήρως με χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, θα ληφθούν οι ακόλουθες συνταγές:

Συνταγή για lecho από κολοκυθάκια και ντομάτες με καρότα

Το Lecho αποδεικνύεται ότι δεν είναι γλυκό και όχι πικάντικο, η γεύση των μαγειρεμένων λαχανικών. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, αφού δεν υπάρχει κρεμμύδι, όλα τα λαχανικά για το lecho μαγειρεύονται ταυτόχρονα.

Υλικά για Lecho από κολοκυθάκια και ντομάτες με καρότα:

ντομάτες - 3 κιλά, καρότα - 3 κιλά, γλυκιά κόκκινη πιπεριά - 3 κιλά, κολοκυθάκια - 2 κιλά, φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι, επιτραπέζιο ξύδι - 150 g, κρυσταλλική ζάχαρη (για γεύση) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι (για γεύση) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Συνταγή για lecho από κολοκυθάκια και ντομάτες με καρότα:

Κόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά (Αν σας αρέσουν τα βραστά, σιγοβράζουμε για 50 λεπτά). Το βάζο αποστειρώθηκε, γέμισε σαλάτα, τυλίχτηκε σε ρολό, αναποδογυρίστηκε, τυλίχθηκε και ψύχθηκε.

Δεν απαιτείται αποστείρωση του τελικού προϊόντος.

Lecho κολοκυθιών με πελτέ ντομάτας:

Υλικά για lecho κολοκυθιών με πελτέ ντομάτας:

Κολοκυθάκια 2 κιλά.
πιπεριά βουλγαρική 1 κ.γ.

Για μαρινάδα:
400 γρ. τοματοπολτός
1 ποτήρι νερό
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
300 γρ. rast. λάδια (άοσμο)
1 αγ. κουταλιές αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
70 γρ ξύδι 9%

Ανακατέψτε τα πάντα για τη μαρινάδα και βάλτε τη φωτιά.

Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (ανάλογα με το γούστο σας) στη μαρινάδα που βράζει. Προσωπικά ψιλοκόβω πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα και νεαρά κολοκυθάκια σε μεγάλα τετράγωνα.

Βράζουμε τα πάντα για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σε φωτιά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κολοκυθάκια Lecho με κέτσαπ

Υλικά για Lecho από κολοκυθάκια με κέτσαπ:

κολοκυθάκια - 1,5-2 κιλά.
Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.
ντομάτες - 10 τεμ.
κρεμμύδι - 10 τεμ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
κέτσαπ - 500 ml
νερό - 500 ml
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μισό λίτρο κέτσαπ (το πικάντικο της Βαλτιμόρης λειτουργεί καλά) αναμεμειγμένο με μισό λίτρο νερό,
ένα ποτήρι ζάχαρη, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι ηλιέλαιο. Βρασμός.
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε μέσα στη σάλτσα.

Βράζουμε 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, βράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες
και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Πιπερώνουμε και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.
Βάλτε το έτοιμο lecho σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Lecho από κολοκυθάκια με χυμό ντομάτας χωρίς λάδι

Υλικά για lecho κολοκυθιού με χυμό ντομάτας:

3 κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
100 γραμμάρια σκόρδο,
6 κομμάτια γλυκές πιπεριές,
1 κόκκος καυτερής πιπεριάς
1 λίτρο χυμό ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 9% ή 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέρια ουσία ξύδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Για να προετοιμάσετε το lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε σκόρδο, καυτερές πιπεριές και γλυκές πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίξτε το χυμό ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατέψτε και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα κολοκυθάκια στο μείγμα που προκύπτει και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα κολοκυθάκια (περίπου 20 λεπτά).

Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Αποδεικνύεται μια ελαφριά και μέτρια πικάντικη σαλάτα.

Προσθήκες σε όλες τις συνταγές lecho: εάν τα συστατικά περιέχουν λάδι και ξύδι, δεν απαιτείται αποστείρωση μετά την τοποθέτηση των βάζων, αλλά το lecho αποδεικνύεται πολύ λιπαρό. Για το γούστο μου, είναι καλύτερο να μην βάλετε καθόλου φυτικό λάδι σε αυτή τη σαλάτα και δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, αλλά στη συνέχεια πρέπει να το αποστειρώσετε.

Σχόλια

#21 Natalia Rakhmatulaeva 11.08.2013 12:10

Παραθέτω τη Γιούλια Γιούριεβνα:

Ο ιστότοπός σας έχει ένα πολύ καλή συνταγήΤο μαγείρεμα του lecho από κολοκυθάκια είναι κλασικό, απλό αλλά ταυτόχρονα νόστιμο. Το χειμώνα, ο άντρας μου θα πάει αυτό το πιάτο στα βόρεια για μια βάρδια.
και ξέρω επίσης μια άλλη συνταγή για κονσερβοποίηση κολοκυθιών για το χειμώνα:
"Γεύση από μανιτάρια"
5 κιλά κολοκυθάκια, 0,5 λ το καθένα. φυτικό λάδι και σάλτσα ντομάτας, 1ο.λ. ζάχαρη, 200 γρ.. 9% ξύδι, 3 κ.σ. αλάτι, 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1-3 σκελίδες σκόρδο.
Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε σε κύβους, παραλείψτε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το σκόρδο και το ξύδι), ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. από τη στιγμή του βρασμού. Για 10 λεπτά. πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το σκόρδο, και 2-3 λεπτά. ξύδι.

Αραδιάζουμε τα τελειωμένα κολοκυθάκια σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Τζούλια πες μου 5 κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα ή όχι.

#20 Ναταλία 08/06/2013 19:34

Καστανή ντοματοσαλάτα χωρίς ξύδι για το χειμώνα

ζάχαρη 1 φλ

αλάτι 100 γρ

χυμός ντομάτας 2-2,5 λίτρα

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 0 λεπτά

Καστανή ντοματοσαλάτα χωρίς ξύδι για το χειμώνα. συνταγή μαγειρικής φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ρίξτε το χυμό ντομάτας και το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, βράστε.

Αφού πάρουν βράση, προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά βάζουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για την ίδια ώρα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζετε τις ντομάτες, αφήνετε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε γυάλινα βάζα, απλώστε από πάνω τη ζεστή σαλάτα και τυλίξτε τα καπάκια.

Τυλίξτε τα βάζα με ζεστή σαλάτα σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά αφήστε τα σε δροσερό μέρος.

Παρασκευές σαλάτας λαχανικών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Για να αποφύγω την ανάπτυξη αλλαντίασης, προσθέτω ντομάτες στα συστατικά που υποδεικνύονται και αφού ετοιμάσω τη σαλάτα τη ρίχνω σε πλαστικά φλιτζάνια 0,5 λίτρων και τα τοποθετώ στην κατάψυξη με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 15 βαθμούς. Σε μια μηχανή κοπής κρέατος στρίβουμε τα καρότα και τις ντομάτες, πλένουμε καλά το ρύζι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά. Ως εκ τούτου, η μόνη εγγύηση για την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Για τον χειμώνα, και μεταξύ αυτών, οι σαλάτες είναι από τις πιο αγαπημένες και αγαπημένες επιλογές. Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα χωρίς ξύδι για το χειμώνα με πρασινωπές ντομάτες.

Η πίτσα με κολοκυθάκια είναι ένα υπέροχο και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο - μια κατσαρόλα φτιαγμένη από βάση κολοκυθιού και το εσωτερικό του κοτόπουλου, ντομάτας και τυριού. Μόνο ένα όξινο περιβάλλον 100% αποκλείει το ρύζι από την ανάπτυξη αλλαντίασης. Μαγειρέψτε και κόψτε όλα τα λαχανικά.

Για τον ένα ή τον άλλο λόγο, σε μερικούς σεφ δεν αρέσει το ξύδι, αντίστοιχα, προσπαθούν να μην το χρησιμοποιούν για την προετοιμασία των κενών. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, σιγοβράζουμε όσο, βράζουμε για 10 λεπτά, σιγοβράζουμε ξανά για 10 λεπτά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε στο τέλος τις ντομάτες και βράζουμε το μαρούλι για άλλα 10 λεπτά, βάζουμε τριμμένα καρότα, μετά που προσθέτουμε γλυκό πιπέρι, λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με αποστειρωμένα καπάκια.

Εάν κάνετε κενά χρησιμοποιώντας γνωστές τεχνολογίες, τότε η τρομερή αμοιβάδα Clostridium botulinum δεν θα αναπτυχθεί. Μην φοβάστε για την υγεία σας. Τα οποία δεν απαιτούν τη χρήση ξιδιού, αλλά ταυτόχρονα δεν αποτελούν απειλή για την υγεία, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες αποστείρωσης.

Θα πούμε μόνο για εκείνες τις συνταγές για σαλάτες λαχανικών, καθώς μόνο αυτό μπορεί να εγγυηθεί την ασφάλεια τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων, στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν τα δικά τους οξέα. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό.

Ονομάζεται αλλαντίαση, τα σπόρια του οποίου αντέχουν στις υψηλότερες θερμοκρασίες και αναπτύσσονται καλά χωρίς την παρουσία αέρα, αλλά πεθαίνουν σε όξινο περιβάλλον και τα μεταβολικά τους προϊόντα είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για το ανθρώπινο σώμα. Είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να αποστειρώνετε σωστά τα τεμάχια εργασίας: πρώτα, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται, στη συνέχεια η σαλάτα τοποθετείται σε αυτά ζεστή και αποστειρώνεται ξανά.

Τα μήλα, ο χυμός λεμονιού μπορούν να προσθέσουν οξύ και άλλες όξινες τροφές. Πώς να γυρίσετε μια σαλάτα με μήλα και κολοκυθάκια για το χειμώνα. Κοτολέτες καρότου, συνταγή βίντεο.

Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμες και ασφαλείς σαλάτες από διάφορα λαχανικά για το χειμώνα. Πώς να ετοιμάσετε μελιτζανοσαλάτα χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Σκάλισμα - χρυσάνθεμο καρπούζι, βίντεο συνταγή.

Συνταγή βίντεο ορεκτικών μελιτζάνας γεμιστή με cottage cheese. Τώρα έχουμε συλλέξει για εσάς ειδικά τέτοιες συνταγές για σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα. Ρίχνουμε λάδι σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα λαχανικά, το ρύζι, τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Δύο και 6 μήνες. Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε το στη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, φελλό με αποστειρωμένα καπάκια, λάδι και αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Με τη σειρά τους, υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για τη συντήρηση σαλατών λαχανικών.

Φίλε, υπάρχουν πολλές μέθοδοι συγκομιδής λαχανικών. Κεφτεδάκια μαργαριτάρι, συνταγή βίντεο. Οι ντομάτες περιέχουν τα δικά τους οξέα.

Επιλέξτε κάποιο από αυτά, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες για την ασφάλεια τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων και φτιάξτε νόστιμες σαλάτες - κενά. Κόψτε τα μήλα και τα κολοκυθάκια σε λωρίδες ή τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη, βράστε το βούτυρο για 20 λεπτά, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη, ανακατέψτε και βάλτε τα μήλα με τα κολοκυθάκια, βάλτε το σκόρδο, τις σκελίδες και το πιπέρι, σιγοβράστε ακόμα. 10 λεπτά.

Συνταγές για σαλάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Ομάδα: Χρήστης
Δημοσιεύσεις: 20
Εγγραφές: 01.04.2014
Αριθμός χρήστη: 17840
Ευχαριστώ: 5 φορές

συνταγές χειμωνιάτικης σαλάτας χωρίς ξύδι

Κλείνουμε αγγούρια χωρίς ξύδι για τον χειμώνα

Αγγούρια χωρίς ξύδι για το χειμώναπολύ πιο υγιεινό από τα παρασκευάσματα μαρινάδας. Σας προσφέρουμε μόνο τις καλύτερες επιλογές για τη συγκομιδή.

Αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, τότε η κρύα μέθοδος είναι ιδανική για εσάς. Για τη συγκομιδή χρειάζεστε μόνο νερό, αγγούρια και μερικά επιπλέον συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν αλάτι, βότανα και διάφορα μπαχαρικά.

Αλατίζουμε τα λαχανικά με τον εξής τρόπο: ετοιμάζουμε τα δοχεία - τα πλένουμε καλά, τα αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα ή φούρνο και τα στεγνώνουμε. Σε καθαρά βάζα, στρώστε στον πάτο λαχανικά και μπαχαρικά σε στρώσεις.

Προσθέστε φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα φύλλο δάφνης στο αλάτι. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε μερικά κομμάτια καυτερής πιπεριάς.

Τοποθετήστε τα φρούτα του αγγουριού πάνω από τα μπαχαρικά και τα βότανα, πιέζοντάς τα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.

Και πώς σας αρέσουν τα αγγουράκια τουρσί σε μουστάρδα για το χειμώνα. Αυτή δεν είναι η συνηθισμένη, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή.

Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ελαφρώς ζεστό ή κρύο νερό, αλάτι (100 g αλάτι ανά λίτρο υγρού).

Το απλό αξιόπιστο αλάτι θα κάνει, αλλά δεν θα το κάνει τόσο τραγανό. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας μέχρι την κορυφή, χωρίς να φτάσετε μερικά εκατοστά μέχρι το λαιμό.

Οι λάτρεις των πειραμάτων θα αρέσουν επίσης τα γλυκά αγγούρια για το χειμώνα. Θα συμπληρώσουν κάθε δείπνο με την οικογένεια.

Παρακολουθήστε τη διαδικασία της ζύμωσης πολύ προσεκτικά. Βασικά, χρειάζονται περίπου 4-5 ημέρες. Το τέλος της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα της άλμης - το ίζημα βυθίζεται στον πυθμένα και το υγρό γίνεται διαφανές.

Για να γίνουν τραγανά τα λαχανικά, στραγγίστε την άλμη, ρίξτε φρέσκο δροσερό νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές έως ότου το δοχείο είναι εντελώς καθαρό από θολά ιζήματα.

Ρίξτε νερό μέχρι το τέλος, κλείστε με ένα τσίγκινο καπάκι. Τυλίξτε προσεκτικά.

Βεβαιωθείτε ότι το νερό φτάνει πραγματικά στο χείλος. Αυτό θα δείξει ότι δεν υπάρχει αέρας στο δοχείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας ακόμη και στο δωμάτιο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος.

Θα σας αρέσει και το χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Απλώστε το σε ψωμί και απολαύστε την αξεπέραστη γεύση!

Αγγούρια για το χειμώνα, σαν βαρέλι.

- φρούτα αγγουριού
- πικρή πιπεριά
- φύλλα χρένου, καρυδιάς, καλαμιού, κερασιού, σταφίδας
- κοτσάνι άνηθου με σπόρους
- αλάτι -100 g - σκελίδες σκόρδο

Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μερικές ώρες σε δροσερό νερό, κόβουμε τις άκρες, τα στρώνουμε σφιχτά. Ρίξτε αλάτι από πάνω, γεμίστε με απλό δροσερό νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι, αναποδογυρίστε το αρκετές φορές για να διαλυθεί το αλάτι.

Αφήνουμε το βάζο σε ζεστό μέρος για μερικές μέρες ώστε να θολώσει η άλμη και να αλλάξουν χρώμα τα λαχανικά. Γυρίστε ξανά το βάζο αρκετές φορές για να αναμειχθεί όλο το περιεχόμενο.

Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 200 ml νερό, βράστε. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό άλμη, φελλό σφιχτά με ένα καπάκι.

Αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο σε αυτή τη θέση. Σερβίρετε για δείπνο!

Αν σας αρέσει ο ιστότοπός μας, εκφράστε το "ευχαριστώ" σας κάνοντας κλικ στα παρακάτω κουμπιά.

Ειδικά για εσάς, ο ιστότοπός μας έχει ετοιμάσει ένα εκπαιδευτικό σεμινάριο σε 2 δίσκους "1000 καλύτερες συνταγές φωτογραφιών".

Σε αυτό το μάθημα, έχουμε συγκεντρώσει για εσάς 1000 λεπτομερείς φωτογραφίες συνταγών από τον ιστότοπό μας για διάφορα γαστρονομικά θέματα.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για το περιεχόμενο του μαθήματος σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Σοτέ λαχανικών με μελιτζάνα και ντομάτα για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Η σοταρισμένη μελιτζάνα είναι ίσως το πιο συνηθισμένο ρολό λαχανικών για το χειμώνα. Μαζί με το χαβιάρι σκουός, το σοτέ είναι πολύ δημοφιλές για αρκετές δεκαετίες στη σειρά.

Σε οποιοδήποτε, ακόμα και στο μικρότερο παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ, θα βρείτε σίγουρα ένα ράφι με περιστροφές για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων, εκτός από κονσέρβες ντομάτες, αγγούρια, ξυνολάχανοκαι το χαβιάρι κολοκυθιού, ένα ορεκτικό μελιτζάνας με πιπεριές και ντομάτες θα καταλάβει σημαντική θέση.

Δυστυχώς, οι κατασκευαστές δεν φροντίζουν την υγεία μας όπως θα θέλαμε, τόσο συχνά στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε μια αρκετά μεγάλη λίστα επιβλαβών συντηρητικών, ακόμη και βαφών ή ενισχυτικών γεύσης με τη μορφή γλουταμινικού μονονάτριου και άλλων πρόσθετων που είναι επιβλαβή για ένα πτυχίο ή άλλο, την υγεία μας. Το ξύδι είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που δεν προσφέρουν κανένα όφελος στην υγεία μας. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με αυτό σε οποιονδήποτε ιστότοπο αφιερωμένο στην υγιεινή διατροφή.

Γι' αυτό είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με χυμό λεμονιού ή να μην το χρησιμοποιήσετε καθόλου στη συνταγή.

Για κάποιο περίεργο λόγο, λίγοι θυμούνται ότι οι ντομάτες και το σκόρδο είναι φυσικά συντηρητικά! Ως εκ τούτου, πολλά πιάτα λαχανικών που θέλετε να ετοιμάσετε για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με πιο υγιεινό τρόπο.

Η αποστείρωση και οι φυσικές συντηρητικές ιδιότητες της ντομάτας και του σκόρδου θα είναι αρκετές για να κλείσουν για το χειμώνα σε βάζα μελιτζάνα σοταρισμένη χωρίς ξύδι. Είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό, το μαγείρεμα ενός σνακ λαχανικών δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, η αποστείρωση των πιάτων είναι επίσης διαθέσιμη σε οποιονδήποτε αρχάριο στην κουζίνα.

Έτσι, για ένα σοτάρισμα μελιτζάνας με όγκο 2,5 λίτρων, θα χρειαστείτε:

2 κιλά. μελιτζάνα
0,7 κιλά. ντομάτες
300 γρ. κρεμμύδι
400 γρ. καρότα
0,5 κιλά. γλυκό πιπέρι
100 ml. φυτικό λάδι ή για γεύση
μάτσο φρέσκο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι για γεύση
1 κεφάλι σκόρδο

Σοτάρουμε τη μελιτζάνα με ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Κόβουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά σε μικρά κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για κορεάτικα καρότα, που θα δώσει στο πιάτο μια πιο ορεκτική και όμορφη εμφάνιση.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί (το κρεμμύδι μπορεί να ροδίσει ελαφρά).

Προσθέστε γλυκό πιπέρι. Και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τους μπλε κύβους, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί η μελιτζάνα. Αν τα λαχανικά δεν είναι ζουμερά ή καμένα, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό.

Μετά από 7-10 λεπτά. προσθέστε καρότα.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να μαραθεί στο ζουμί του για 2-3 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας που θα δώσει στο σοτάρισμα λαχανικών πιο ζουμερό, πιο λαμπερή γεύση και θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε χωρίς τη χρήση ξιδιού, χυμού λεμονιού ή οποιουδήποτε άλλου συντηρητικού.

Βάλτε τις ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέστε σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά και λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος, γουδί ή απλά να κόψετε τα υλικά σε πολύ μικρά κομμάτια.

Η σάλτσα είναι έτοιμη σε 2-3 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα καρότα θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν λίγο.

Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας με τα μυρωδικά και το σκόρδο στα λαχανικά και σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να ψηθούν πλήρως κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Μετά από 7-10 λεπτά. σοτάρετε μελιτζάνα χωρίς ξύδι θα είναι έτοιμη! Το σοτάρισμα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να κλείσει σε βάζα για το χειμώνα.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού για να κλείσετε το σοτάρισμα για το χειμώνα: οι φυσικές ιδιότητες της ντομάτας και του σκόρδου είναι αρκετές για να διατηρήσετε αυτό το πιάτο σε βάζα και να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα. Το μόνο που απαιτείται είναι αποστείρωση βάζων. καπάκια και σοτάρισμα λαχανικών.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, απλώστε μια καθαρή πετσέτα ή μαντήλι στον πάτο και βάλτε το βάζο. Το νερό πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά. μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την τοποθέτηση του κελιού.

Προσεκτικά, χωρίς να αγγίξετε τα πλαϊνά του βάζου, απλώστε τα λαχανικά με μια καθαρή ξύλινη κουτάλα. Επίσης μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε το καπάκι του βάζου όπως φαίνεται στην εικόνα (απλώς βυθίστε το καπάκι σε βραστό νερό για λίγα λεπτά).

Αφού γεμίσουμε το βάζο με λαχανικά, τα αφήνουμε στον ατμό να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι χωρίς να αγγίξετε το εσωτερικό του και βιδώστε καλά το βάζο.

Όλες οι τράπεζες πρέπει τυλίξτε με μια πετσέταή μια κουβέρτα και αφήστε για μια-δυο μέρες.

Το σοτάρετε μελιτζάνα χωρίς ξύδι είναι έτοιμο.