Рецепт приготування класичного вінегрету. Як приготувати вінегрет

Приготування вінегрету – процес нескладний. Тут головне — визначитися з тим, які саме компоненти включатимуть страву, а решта — справа техніки. Сьогодні готуємо класичний вінегрет. Цей салат всі ми пам'ятаємо з дитинства і далеко не всі його люблять, але він явно має дуже багато переваг і тому його не можна залишати без уваги.

Підлаштовуючи смак улюбленого салату під себе, хтось вважає за краще готувати його з горошком, квасолею, солоними огірками або квашеною капустою, а іншим більше за смаком поєднання овочів з оселедцем або рибою гарячого копчення.

Як приготувати фруктовий салат? Новачкам від кулінарії допоможе покроковий рецепт з фото та корисними порадами. А досвідчені кулінари можуть нескінченно фантазувати і поєднувати овочеві кубики з новими продуктами - салат любить експерименти, але не втрачає при цьому впізнаваний смак.

Класичний рецепт вінегрету можна урізноманітнити, якщо додати до салату гриби (солоні або мариновані), відварену рибу або зелений горошок. Готують салат із вареним м'ясом. Також у салат можна додавати рубане відварене яйце.

Вінегрет: склад класичного салату

Що входить до складу вінегрету?

Цей салат роблять із одних овочів і додають заправку. Склад класичного вінегрету включає свіжу ріпчасту цибулю, відварені картопля, морква і буряк, квашена капуста, мариновані огірки, консервований горошок, а заправку роблять з рослинної олії з оцтом і дрібкою чорного перцю.

Пропорції інгредієнтів зазвичай довільні, хоча за рецептом належить класти їх у рівних кількостях. Але кожен може вирішити собі, як йому більше подобається. Якщо до нього додати більше олії, то додасться жирів, якщо картоплі, то вуглеводів.

Харчова цінність вінегрету:

Склад вінегрету є унікальним, оскільки він добре збалансований. Насамперед це стосується наявності трьох головних компонентів – білків, жирів та вуглеводів – у вінегреті. Найбільше в салаті жирів різної властивості – 10 г, вуглеводів трохи менше – 6,6 грам, а білків всього 1.4 г. Крім цього, у складових страв є значна кількість води – 75.6 г. кислоти, ненасичені жирні кислоти.

Завдяки овочевому складу салат містить і дуже багато вітамінів практично всіх видів: групи В, вітамін А, РР, С, Е, Н. Важливих мікроелементів тут теж чимало, є залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден . З макроелементів представлені кальцій, магній, натрій.

Незважаючи на значну кількість вуглеводів та жирів, калорійність салату невелика. І її можна ще зменшити, якщо виключити, наприклад, картоплю та масло для заправки, замінивши його гірчичним або соєвим соусом. Невелика кількість калорій не перестає робити салат чудовим джерелом енергії. Ця страва досить ситна, але при цьому легка для шлунка. Це відмінний варіант для полудня або пізньої вечері.

Скільки калорій у 100 грамах вінегрету з картоплею

Класичний вінегрет складається з відвареної картоплі, буряків та моркви, маринованих або солоних огірків, квашеної капусти, цибулі, консервованого зеленого горошку або квасолі.

Всі овочі дрібно нарізають, перемішують і додають олію. Але салат, заправлений олією, вважається найкориснішим. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в олії, сприяють кращому засвоєнню вітамінів А та Е, найсильніших антиоксидантів.

Якщо класичний рецепт вас не влаштовує і ви хочете його змінити, то при розрахунку доведеться враховувати калорійність усіх продуктів. Салат можна назвати низькокалорійним, тому що він містить приблизно 130 ккал на 100 г. Вміст калорій у 100 г

Квашена капуста – 25 ккал;
Рослинна олія – 900 ккал;
Солоні огірки – 15 ккал;
Зелений горошок – 55 ккал;
Відварена картопля - 78 ккал;
Гриби мариновані - 26 ккал;
Оселедець солона - 160-217 ккал;
Майонез - 680 ккал;
Цибуля – 15 ккал;
Відварена морква – 35 ккал;
Відварена квасоля – 250 ккал;
Відварений буряк – 40 ккал.

Деякі радять брати цибулі трохи більше, ніж моркви, проте це справа смаку (не всі живлять гарячу любов до цибулі). Також можна додати зелену цибулю, якщо, звичайно, вона у вас є. Для заправки вінегрету використовують тривідсотковий оцет, чорний мелений перець, сіль та олію.

Овочі (картопля, буряк та морква) відварюють у мундирі, остуджують, чистять і ріжуть кубиками. Також нарізають огірки та цибулю, шаткують капусту. Оцет з'єднують з маслом, солять, перчать, заливають отриманою заправкою інгредієнти та акуратно перемішують. Пам'ятайте, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури – не можна змішувати теплі та холодні компоненти. Це призведе до того, що салат швидко зіпсується.

Замість класичної заправки можна використовувати заправку на основі оцту та гірчиці. Для цього в невеликій кількості води розводять сіль, цукор та гірчицю, насипають перець, поступово вливають олію та додають тривідсотковий оцет.

Вінегрет - рецепт класичний: покроковий рецепт

Інгредієнти:

Квашена капуста – 100 г;
Картопля – 3 шт.;
Морква – 1 прим.;
Консервований горошок або квасоля – 3 ст.
Солоні огірки – 2 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Буряк – 2 шт.;
Соняшникова олія – 3 ст.
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву, картоплю та буряк треба заздалегідь відварити на плиті або приготувати в пароварці. Овочі чистити не потрібно, достатньо промити у проточній воді. Буряк дійде до повної готовності за 40-60 хвилин (залежить від того, наскільки буряк великий), його бажано варити окремо. А моркву та картоплю можете скласти в одну каструлю та варити 20-30 хвилин на помірному вогні. Після приготування овочі потрібно повністю остудити та очистити;
Традиційна нарізка для вінегрету - кубиком зі стороною близько 0.5 см. В першу чергу наріжте буряк невеликим кубиком. Щоб вона не пофарбувала всі інші продукти в рожевий колір, додайте до неї столову ложку рослинної олії і ретельно перемішайте. В результаті кожен шматочок обволікається тонким шаром олії, що зменшує здатність буряків до фарбування інших овочів;
Далі нарізаємо моркву кубиком. Бажано вибрати солодкий сорт моркви, насиченого оранжевого сорту. Всі продукти можна відразу після нарізки висипати в глибокий салатник або каструлю;
Аналогічним чином наріжте картоплю. Рекомендуємо використовувати сорти, що легко розварюються - така картопля ароматніша і буде трохи розсипатися в салаті, обволікаючи інші кубики, за рахунок чого салат вийде смачніше;
Ріпчасту цибулю та 2 солоні огірки подрібніть, як і коренеплоди. Якщо огірки дуже рідкі, то не забудьте віджати з них розсіл, щоб у салаті не було зайвої рідини. Найкраще використовувати бочкові або квашені в банках солоні огірки. Консервовані не будуть рівноцінною заміною, у них не той смак, аромат та жорсткість;
Залишилося з'єднати всі овочі, посолити та заправити маслом. Класична заправка для вінегрету - соняшникова олія, особливо добре підходить нерафінована, ароматна, натуральна. Деяким господаркам подобається заправляти салат майонезом, хоча такий варіант не можна назвати класичним;
При цьому приготування вінегрету за класичним рецептом вважається закінченим, можна подавати до столу. Смачного!

Рецептура цієї страви не передбачає точних пропорцій інгредієнтів, які до неї додаються, тому варіантів приготування дуже багато. Щоб досягти ідеального смаку, можна поекспериментувати із продуктами. Часто до складу вінегрету включаються такі смачні добавки, як горошок, квасоля або квашена капуста (на вибір) - усі вони чудово вписуються до складу страви і роблять її смак багатшим.

Вінегрет - рецепт класичний з горошком

Інгредієнти:

Картопля – 4 шт.;
Горошок зелений консервований – 1 банка;
Морква – 2 шт.;
Солоні огірки – 200 р.;
Буряк - 2 шт.;
Олія соняшникова – 5 ст.л.;
Цибуля зелена - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо овочі в несолоній воді до повної готовності (картопля варимо в окремій каструлі, щоб вона не забарвилася в буряковий колір раніше часу). Бажано вибрати замість одного великого буряка два невеликі - це значно скоротить час варіння. Остигли до кімнатної температури інгредієнти очищаємо;
Перед нарізуванням овочів бажано потримати їх деякий час у холодильнику - охолоджені продукти набагато простіше нарізати, та й готовий салат стане приємнішим на смак. Морква та картопля ріжемо середніми кубиками;
Буряк і солоні огірки шаткуємо аналогічно. Зелену цибулю, промиваючи і обсушивши, подрібнюємо ножем;
Тепер з'єднуємо всі складові салату у зручній глибокій ємності. Попередньо злив маринад, висипаємо горошок у майже готову овочеву страву. Іноді горох замінюють або поєднують із квашеною капустою – справа смаку;
Найкраща заправка для вінегрету - звичайна олія. Для оригінальнішого варіанту можна додати трохи бальзамічного оцту або лимонного соку. А ось майонезом заправляти салат не рекомендується - цей соус лише порушить смакову композицію салату;
Злегка посоливши, дбайливо перемішуємо компоненти, щоб не перетворити салат на овочеву «кашу». Жодного помпезного сервірування страва не вимагає - викладаємо салат у звичайні тарілки;
Класичний салат з горошком готовий. У деяких рецептах до страви додається ще квасоля або солона оселедець, але це справа смаку. Смачного!

Якщо вирішили додати квасолю (консервовану у власному соку, без томату), злийте з банки всю рідину і додайте в салат кілька ложок, акуратно перемішайте. Замість консервованої квасолі можна використовувати відварені та повністю остуджені боби.

Сьогодні разом з сайтом ми приготуємо кілька класичних рецептів вінегрету, використовуючи основні інгредієнти: картопля, буряк, морква, квашену капусту, солоні або мариновані огірки ріпчаста або свіжа зелена цибуля, консервований зелений горошок. А ось способи приготування будуть різними.

Популярний і салат з квасолею, в якому квасолю змішують з картоплею, буряком, солоним огірком, листям салату, петрушкою, заправляють сумішшю олії, перцю та солі. Ви можете знайти безліч рецептів вінегрету.

Як приготувати вінегрет з квашеною капустою

Це традиційне блюдо Російської кухні, яке просто у приготуванні та пікантне на смак. Особливу загадковість страві надають квашена капуста та солоні огірочки. Важливо правильно підготувати інгредієнти для змішування, не переварити їх та легкий салат вийде дивовижної якості. Приготуємо класичний рецепт салату.

Інгредієнти:

Картопля - 3 шт.;
Огірки мариновані або солоні - 2 шт.;
Цибуля ріпчаста або салатна - 1 шт.;
Морква – 2 шт.;
Буряк - 2 шт.;
Капуста квашена солодка - 150 г;
Горошок зелений консервований - півбанки;
Цибуля зелена - кілька стебел;
Олія рослинна - 2 ст.л.;
Оцет яблучний - 3 ст.
Цукор - щіпка;
Гірчиця суха - щіпка;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку картопля, моркву та буряк необхідно відварити до готовності;
Варені овочі повинні охолонути, для чого їх достатньо на кілька хвилин занурити в ємність із холодною водою;
Охолоджені овочі очищають від шкірки і нарізують невеликими кубиками. Такої форми слід нарізати огірки. Потім усі складають у велику салатну миску;
Цибуля ріпчаста дрібно нарізаємо і додаємо до інших овочів;
Квашену капусту перед нарізкою віджимають від соку, щоб салат, що вийшов, не потонув у рідині. Якщо пір'їна капусти занадто великі, їх можна нарізати на соломинки меншого розміру, до 2-3 см. Після додаємо її в миску до нарізаних овочів;
Наступний етап – підготовка заправки. Для цього в окрему ємність наливаємо трохи води, додаємо суху гірчицю, олію, посипаємо парою щіпок солі та цукру. Перемішавши інгредієнти, заливаємо їх оцтом і ще раз ретельно перемішуємо;
До овочів у мисці додаємо зелений горошок та виливаємо приготовлену заправку, ретельно все перемішуємо;
Оскільки у кожної людини свій смак, то після того, як все перемішано, слід спробувати салат і, якщо чогось не вистачає, додати;
Готовий салат прикрашають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

Сучасні рецепти передбачають додавання до салату морепродуктів (мідій, креветок, кальмарів), морської капусти, кукурудзи, помідорів, яблук. Овочі пропонується не варити, а запікати, що робить їх смак більш насиченим. Подавати салат можна як у класичній салатниці, так і викладати на листя салату витонченою гіркою.

Вінегрет - салат з відварених овочів, який своєю назвою завдячує салатній заправці для цієї страви, поширеній аж до початку 20 століття. Вважається, що свою назву він отримав при дворі Олександра I, коли французький кухар, який спостерігав за роботою своїх колег, побачив, як вони збризкують оцтом готову суміш із овочів, що подається на королівський стіл як холодна закуска.

Існує безліч рецептів приготування вінегрету, а у кожної гарної господині напевно знайдеться свій секретний інгредієнт, який робить салат ще смачнішим і незабутнім. Російським людям швидко сподобався салат, рецепт якого спочатку був придуманий швидше за все в рамках німецької або скандинавської кухні.

Як приготувати вінегрет: тонкощі ідеального салату.

Овочі краще нарізати маленькими шматочками, але не варто захоплюватися, інакше врешті-решт вийде несмачна каша замість вінегрету;
Кожен овоч слід варити в окремій каструлі. Варіння моркви до готовності займає 25 хвилин, бурякам знадобиться 35 хв, а картопля буде готова через 25 хв. після закипання;
Дайте настоятися вінегрету пару годин після готовності, компоненти просочаться один одним, смак цибулі розкриється і наповнить своїм ароматом салат;
Салат збереже свій свіжий смак і не зіпсується через пару днів, якщо овочі в салат нарізати холодними, тобто після варіння вони повинні добре охолонути в холодильнику або на підвіконні;
Замість заправки салат наповнюють простою олією, причому він не втрачає свій смак. Олію додають у міру приготування. Для початку невелика кількість нарізаних буряків, щоб вона не сильно пофарбувала інші продукти, потім рівномірно при почерговому додаванні інших інгредієнтів.

Кисуватий смак, що надається їй оцтом, мабуть і зумовив назву «вінегрет», від франц. vinaigre – оцет. Крім овочів у нього додавали яблука, оселедець, сметану. Цікаво, що як робити салат знали навіть пірати, у них ця страва називалася сальмагунді. Рецепт вінегрету по-піратськи готувався з будь-якого смаженого чи солоного м'яса, риби, олії, різних овочів і навіть таких фруктів як манго.

Приготування вінегрету має деякі хитрощі. Наприклад, щоб усі інгредієнти вінегрету зберегли свій колір і не «полиняли», спочатку ріжеться буряк і заливається олією.

Ви любите всіма улюблений з дитинства салат? Належить до закусочних холодних страв. Варіацій салату дуже багато, і з оселедцем, і з морепродуктами, і з маринованими чи солоними грибами, з морською капустою, з кальмарами.

Як варити овочі для вінегрету:

Картоплю, моркву та буряк слід добре відмити від бруду, для цього зручно використовувати чисту губку для миття посуду;
Картоплю і моркву потрібно відварювати в трохи підсоленій воді, при несильному кипінні під кришкою до готовності. Вода повинна повністю покривати овочі;
Буряк потрібно так само відварити в окропі, при несильному кипінні під кришкою, але замість солі в неї найкраще додати невелику кількість кислоти;
Як кислоту можна використовувати 1-2 ч.л. лимонного соку або 6-9% оцту, у крайньому випадку у воду можна додати лимонної кислоти на кінчику ножа;
Буряк вариться трохи довше ніж картопля і морква, тому для її приготування найкраще вибрати високу і вузьку каструлю і налити туди більше води, вода повинна покривати буряк мінімум на 3-4 пальця;
Готовність овочів слід перевіряти за допомогою ножа.

Тонкощі приготування:

Не використовуйте металевий посуд, що окислюється;
Пам'ятайте: нерафінована олія корисніша;
Щоб салат швидко не закис, не змішуйте гарячі та холодні складові;
Запечені овочі зроблять салат смачнішим і кориснішим;
Не зберігайте салат більше доби;
Попередньо відіжміть зайвий розсіл з огірків;
Якщо ви не любите їжу яскравого кольору, починайте викладати в ємність овочі з нарізаним буряком, попередньо полив її маслом;
Спочатку сіль, потім – олія;
Бажаєте заправити салат складнішим соусом? Візьміть оцет, олію, сіль, трохи цукру та гірчицю. Злегка збийте заправку віночком, за рахунок гірчиці консистенція повинна вийти однорідною та густою, як емульсія. Заправте салат та подавайте;
Якщо вам захотілося приготувати свій улюблений салат влітку, а в холодильнику не було квашеної капусти, то можете замінити її свіжою. У такому випадку наріжте качан, злегка посоліть і пам'ятайте руками, залиште в сторону на час, поки нарізаєте інші овочі. Після цього відіжміть сік, що виділився. Збризкуємо все лимонним соком і додаємо в салат. Салат зі свіжою капустою готовий;
Не додавайте багато масла - продукти не повинні в ньому плавати.

З чим можна приготувати салат? Крім основних інгредієнтів, які входять до описаного нами рецепту, зустрічається досить багато варіацій даної страви. Так до складу вінегрету можна додати:

Чорнослив;
Консервовану кукурудзу;
Квасоля;
Мариновані опеньки або будь-які інші гриби;
Креветки чи кальмари;
Копчену або солону рибу;
Оселедець та гірчичний соус;
Варені яйця;
Відварене м'ясо.

Вінегрет - безсумнівно, дуже корисна страва, оскільки готується з овочів. Однак зберігати салат більше доби не рекомендується - з корисної страви він може перетворитися на провокатора кишкових розладів.

Найкращий рецепт вінегрету з пікантною заправкою

Салат вінегрет з'явився ще за правління Олександра Ι. Кажуть, цей салат спочатку подавали на царський стіл, а згодом цей рецепт дійшов і до простих селян. Таку назву цей салат отримав після приїзду до Росії французького кухаря. Коли російські кулінари заправляли цей салат оцтом, француз підійшов і запитав: "Вінегр?" У перекладі з французької це слово означає «оцет», але російські кухарі не знали його позначення та погодилися з думкою француза. З того часу цей салат і назвали вінегретом.

Ця страва добре знайома слов'янським народам, тому що інгредієнти для вінегрету використовуються прості та доступні кожному. Тим більше, всі вони ростуть у наших широтах, немає необхідності купувати дорогі екзотичні продукти. Кожен із компонентів цієї страви вимагає окремої уваги, так як при правильній обробці смак салат виходить чудовим.

Як правильно вибирати продукти для вінегрету?

Одним із головних інгредієнтів цього салату можна сміливо назвати буряк. Від її якості залежить смак усієї страви. Буряк потрібно вибирати їдальню, часто вона так і називається «вінегретна». Цей коренеплід має бути щільним, при натисканні на ньому не повинна утворюватися ямка. Якщо буряк м'який, це може говорити про те, що овоч довго лежить і зберігається в неналежних умовах. На поверхні буряк не повинен мати вм'ятин та пошкоджень. Найкраще купувати буряк без бадилля, тому що при тривалому зберіганні всі корисні речовини з буряка переходять у листя. При розрізі всередині вона повинна мати тверду серцевину. Якщо така є, її потрібно видалити з коренеплоду. Серцевина занадто тверда, тому вона псуватиме смак страви.

Колір буряків має бути насиченим, без червоних та білих прожилок усередині. Чим темніший колір м'якоті, тим солодшим буде смак. Найчастіше червона м'якоть не має такого солодкого та щільного смаку, як темно-бордова.

Картопля для вінегрету краще вибирати із середнім рівнем крохмалю. Якщо картопля буде сильно крохмалистою, то в процесі варіння та нарізування, вона сильно кришиться і розвалюватиметься. Перевірити рівень крохмалю досить легко. Потрібно розрізати картоплину на дві половинки та спробувати їх зліпити докупи. Якщо дві половинки довго тримаються разом, то така картопля має велику кількість крохмалю. Якщо половинки слабо з'єднуються або швидко відпадають, це свідчить, що картопля має мало крохмалю.

Цибулю у вінегрет додають ріпчасту, але щоб смак був менш гострим, краще вибирати червону або салатну білу цибулю. Дістати солодку ялтинську цибулю досить важко, тому залишається вибирати солодку салатну цибулю. Він має витягнуту форму і не гірчить.

Також у класичний рецепт вінегрету входить квашена капуста. Її можна просто купити вже готову. Але варто відзначити, вона повинна бути добре прокислою, оскільки салат повинен мати додаткову кислинку. Те саме стосується і маринованих огірків.

Як правильно готувати інгредієнти у салат?

Щоб салат вийшов по-справжньому класичним, потрібно правильно приготувати всі інгредієнти. Крім того, ви дізнаєтесь про невеликі секрети швидкого приготування цього салату.

Порадада № 1. Буряк найкраще запікати у духовці, а не варити у воді. Коли цей продукт запікається, він зберігає свій насичений солодкуватий смак. При варінні частина цукрів виходить у воду, а буряк стає більш рідким. Щоб запекти буряк, треба загорнути їх у фольгу. У фользі необхідно проробити невеликі отвори вилкою або шилом, щоб повітря могло вільно проходити до овоча. Для підтримки високої температури на деко, де лежатиме буряк, потрібно висипати двох сантиметровий шар кухонної солі. Сіль підтримуватиме високу температуру тривалий час. Готується середній за розміром буряк таким способом близько 40 хвилин.

Якщо ви все ж таки зважилися варити буряк, то їй не потрібно відрізати хвостик і розрізати їх на шматочки. Її найкраще варити повністю. Якщо зробити надрізи у цьому коренеплоді, то у процесі варіння всі корисні речовини вийдуть у воду.

Порада №2. Картопля та морква можна варити разом. За часом приготування ці два інгредієнти варяться однаково. Повністю зварені овочі легко протикатимуться ножем або вилкою.

Порада №3. Щоб салат не мав яскравого цибульного запаху, цибулю краще замаринувати або посмажити. Якщо ви вирішите додавати свіжу цибулю, то її краще на кілька хвилин замочити в оцті чи лимонному соку. Додати ситості та апетитного смаку зможе смажена цибуля. Він робить блюдо більш калорійним.

Порада №4. Нарізані буряки додавати в салат в останній момент, щоб вони не пофарбували інші інгредієнти. Коли картопля, морква, огірки, цибуля і квашена капуста будуть готові, їх спочатку потрібно заправити сіллю, а потім рослинним маслом і оцтом. Якщо додати масло найпершим, то воно створить на поверхні овочів плівочку, яка запобігатиме потраплянню солі всередину інгредієнтів. Здаватиметься, що салат недосолений. Тільки після цього етапу можна додавати буряки, після чого салат знову перемішати.

Порада №5. Якщо готуєте вінегрет заздалегідь, його краще залишити не заправленим, оскільки він може стекти. Додати масло, сіль та оцет можна за 5-10 хвилин до подачі страви. Крім того, якщо заправлений салат довго зберігається, навіть у холодильнику він може швидко зіпсуватися.

Порада №6. У класичний рецепт вінегрету ще додається варене куряче яйце. Його необхідно різати дрібним кубиком. Для більш насиченого смаку у вінегрет також додають оселедця.

Готуємо класичний вінегрет

Цей рецепт представляє точну копію царського вінегрету, який подавався ще вареним яйцем. Для приготування треба взяти:

2 середніх буряків,

3 картоплини,

2 моркви,

3 маринованих огірка,

200 г квашеної капусти,

1 цибулину,

соняшникова олія,

Етапи приготування

Буряк, картопля та морква відварити до повної готовності.
За цей час нарізати кубиком мариновані огірки та цибулю. Цибулю замаринувати в оцті, щоб позбутися гіркоти.
Відварені картоплю та моркву також нарізати кубиком. Додати квашену капусту, огірки, цибулю. З огірків та капусти попередньо потрібно прибрати зайвий розсіл. Для цього огірки потрібно витерти паперовим рушником, а капусту потрібно добре віджати руками.
Зварити в круту яйця, нарізати кубиком і додати до решти овочів.
Нарізати кубиком буряк, але поки що відставити і не додавати до інших інгредієнтів, щоб вони не пофарбували їх у бордовий колір.
Всі інші інгредієнти посолити та поперчити, а лише потім заправити оцтом та олією. Після додати нарізані буряки і ще раз все перемішати.

Вінегрет для дієти

Цей рецепт сподобається тим, хто стежить за своєю фігурою, або дотримується посту. Цей вінегрет не містить оселедця, але білок замінюється зеленим консервованим горщиком та квасолею. Крім того, в цьому рецепті відсутня картопля, яка надто калорійна. Виходить досить ситна, але пісна страва. Для його приготування необхідно взяти:

2 моркви,

2-3 солоних огірків,

1 цибулину,

150 г зеленого горошку,

200 г вареної квасолі,

оливкова олія.

Етапи приготування

Буряк та моркву відварити до повної готовності. Охолоджені овочі очистити і нарізати дрібним кубиком.
Огірок очистити від товстої шкірки, щоб смак був ніжнішим.
Горошок відварити або купити готовий консервований. З горошку має стекти зайва рідина, тому перед відправкою в салат, його потрібно відкинути друшляк.
Квасоля можна відварити заздалегідь, додати до решти інгредієнтів.
Цибулю нарізати півкільцями, замаринувати в оцті на 5 хвилин. Вийняти з оцту та добре віджати.
Усі інгредієнти змішати та посолити. Додати чорний мелений перець та краплю оливкової олії.

Вінегрет: сучасний рецепт

Дана рецептура та подача страви змінить ваше колишнє ставлення до цієї, як раніше здавалося, звичної страви. Цей вінегрет не лише заграє новими уподобаннями, а й здивує своєю презентацією. Більше ніяких тазиків із нарізаними в різнобій овочами. Тепер вінегрет можна подати як у ресторані. Для приготування цієї страви потрібно:

2 моркви,

150 г слабосоленої кільки,

200 г відвареної квасолі,

3 кислі огірки,

рослинна олія.

Етапи приготування

Буряк і квасолю відварити заздалегідь, щоб вони повністю остигли.

Відварити моркву і нарізати кубиками. Підготовлені інгредієнти змішати, також додати дрібно нарізану цибулю та солоний огірок. Слід зазначити, що солоного огірка може знадобитися і більше, стежте за смаком, щоб салат не вийшов дуже кислим.

Додаємо до інгредієнтів сіль, перець та олію. Перемішуємо, доводимо до смаку.
Приступаємо до обробки кількох. Її треба добре почистити. Для цього їй потрібно видалити голови і всі начинки.

Також необхідно дістати весь хребет, щоб залишилася тільки частина філе.

В окремій мисці змішуємо дрібно нарубаний кріп з петрушкою, приправляємо їх ароматною олією. В результаті повинна вийде густа пряна олія із зеленню. Цей заправкою необхідно прикрасити тарілки.

Масло можна розповсюджувати по тарілці на власний розсуд, краще сформувати з олії кола. Виглядає таке оформлення досить презентабельно.
У центр тарілки потрібно поставити кондитерську круглу форму, її борти повністю устелити тушками кільки. Потрібно викладати рибку внахлест, щоб було зручніше загортати і збирати.

Залишається тільки заповнити такий «колодязь» із рибки. Наповнюємо його звичним вінегретом та прикриваємо хвостиками кільки до центру.

Центр страви прикрашаємо зеленню. Вінегрет готовий!

Стандартна закуска для будь-якого застілля та повсякденної трапези – овочевий вінегрет – страва, що здобула славу завдяки своїй простоті у приготуванні та доступності необхідних інгредієнтів. Запасайтесь буряком з морквою, адже в рецептах нижче ми розбиратимемося з тим, як приготувати звичайний вінегрет.

Вінегрет - звичайний рецепт із капустою

Якщо вам не доводилося знайомитися з однією з головних холодних закусок часів радянської влади, то перед приготуванням давайте розглянемо, що входить у звичайнісінький вінегрет. Класика включає буряк, морква, солоні огірки та картопля. Шанувальники більш солоних страв і бажаючі урізноманітнити текстуру також рідко доповнюють вінегрет квашеною капустою.

Інгредієнти:

буряк – 370 г;
картопля – 290 г;
морква – 240 г;
- 65 г;
- 170 г;
олія - 35 мл;
оцет – 15 мл;
цибуля - 35 г.

Приготування

Першим кроком на шляху до готового вінегрету стане ретельне промивання та подальше відварювання коренеплодів: буряків, моркви та картоплі. Варити їх можна разом або окремо, все одно шкірку з овочів знімати ми не будемо. Відварені коренеплоди необхідно очистити лише після, а потім нарізати кубиками і з'єднати в салатнику. Шматочками аналогічного розміру слід нарізати огірки. Ріпчасту цибулю краще дрібно нашаткувати, а потім обдати окропом, щоб позбутися зайвої гіркоти і своєрідного аромату. Додайте цибулю до інших складових салату, а потім заправте блюдо сумішшю оцту та олії із сіллю.

Простий рецепт салату може і виключати із себе цибулю з капустою, оскільки в трохи пізніші рецептури вінегрету додавали консервований зелений горошок. Завдяки нехитрому інгредієнту блюдо відразу стає ситнішим і в ньому з'являється приємна насолода, що доповнює насолоду буряків.

Інгредієнти:

Приготування

Перед тим, як готувати звичайний вінегрет, відваріть першу трійку овочів у мундирах, потім охолодіть їх та очистіть. Наріжте підготовлені інгредієнти шматочками рівного розміру. На аналогічні скибочки розділіть і солоні огірки, а потім змішайте їх разом із овочами та зеленим горошком. Заправте блюдо сумішшю оцту та олії, додайте щедру тріску солі і подавайте закуску до столу.

Добрий день друзі!

Вінегрет - найпопулярніший і найпростіший овочевий салат. Останнім часом незаслужено забутий та витіснений салатом «Олів'є». Але все добре, це добре забуте старе. І зараз на святковому столі ви обов'язково знайдете вінегрет.

Сьогодні ми теж приготуємо 3 класичні рецепти вінегрету, використовуючи основні інгредієнти: картопля, буряк, морква, квашену капусту, солоні або мариновані огірки ріпчаста або свіжа зелена цибуля, консервований зелений горошок. А ось способи приготування будуть різними.

Вінегрет із квашеною капустою та зеленим горошком

Використовуємо найдоступніші та найпростіші інгредієнти:

картопля - 4 шт.
буряк – 1 шт.
морква – 2-3 шт.
цибуля - 1 шт.
огірок солоний – 2-3 шт.
капуста квашена - 200 гр.
горошок - 1/2 банки

Заправка для вінегрету:

суха гірчиця – 1 ст. л.
оцет – 2 ст. л.
олія - 2 ст. л.
сіль за смаком
цукор – 1 ч. л.
перець чорний мелений (за бажанням) – 1/2 ч. л.

Приготування:

Картопля, буряк та моркву помити, поставити варити у «мундирі». Від того, як правильно ми зваримо ці інгредієнти, залежатиме смак кінцевої страви. І більша нарізка овочів теж дозволить оцінити всю гаму смаку. Щоб не варити багато овочів, зробіть розрахунок. Картоплі для салату беремо рівно стільки, скільки буде їдців.

Картопля варимо на помірному вогні, щоб вона розбухала рівномірно. Якщо вогонь буде надто сильним, бульби зверху розварюються, а всередині залишаються сирими. Охолоджуємо, очищаємо та нарізаємо середніми кубиками.

Моркву при варінні опускаємо в киплячу воду, щоб зберегти вітамін С. Варимо із закритою кришкою, і під нею має залишатися якнайменше повітря. Перетравлена морква, несмачна та менш поживна. Охолоджуємо, чистимо і нарізаємо.

Буряк також закладаємо в киплячу воду, варимо із закритою кришкою. Щоб вона при варінні не втратила сік, коріння не зрізаємо, додаємо у воду щіпку цукру та оцет 1/2 ч. л. на 2 л. води. Після нарізки буряк кладемо в миску і щедро збризкуємо олією. Це дозволить, по-перше, зберегти красивий темно-червоний колір коренеплоду, по-друге, він не забарвлюватиме всі інші овочі. Так у нас вийде гарний барвистий салат вінегрет.

Солоні огірки чистимо від шкірки, нарізаємо і кладемо в окрему миску.

Цибуля у нашому рецепті є обов'язковим інгредієнтом. Різкий смак свіжої цибулі можна пом'якшити, обдавши його окропом або посахати і збризкати кількома краплями оцту (лимонного соку). Можна взяти червоний чи синій із солодким пряним смаком. А ми візьмемо зелений, щоб збагатити колірну гаму вінегрету.

Квашену капусту віджимаємо і шаткуємо.

У кожному підготовленому інгредієнті є щось своє, і коли ми їх поєднаємо, вийде супер салат, смачний і ситний.

У велику миску складаємо моркву з картоплею, додаємо квашену капусту, цибулю, зелений горошок, буряк.

Залишилось приготувати заправку для вінегрету. Змішуємо суху гірчицю, сіль, цукор, перець та оцет. Вливаємо олію, розмішуємо віночком до однорідної консистенції. Заливаємо овочі, акуратно перемішуємо.

Подивіться, який вийшов вінегрет! Які насичені кольори! Краса!

Це не просто суміш із овочів, пофарбованих буряковим соком, а строкатий гарний салат, де кожен овоч зберіг свій колір та смак.

Класичний рецепт вінегрету з оселедцем та яйцем

Інгредієнти:

картопля - 4 шт.
буряк – 1 шт.
морква – 2 шт.
яйце куряче - 2 шт.
цибуля - 1 шт.
солоний огірок – 2 шт.
зелений горошок - 1/2 банки
філе оселедця - 1 шт.
чорний хліб - 4 кружечки

для заправки:

гірчиця зерниста – 1 ст. л.
оцет яблучний – 2 ст. л.
оливкова олія - 2 ст. л.
сіль за смаком
цукор –1 ч. л.

Приготування:

У цьому рецепті для вінегрету використовуватимемо запечені овочі.

Картопля, буряк та морква підбираємо приблизно однакового розміру, так щоб час запікання був однаковим для всіх овочів. Добре промиваємо, обсушуємо паперовим рушником.

Запекти овочі в духовці, щоб вони зберегли вітаміни, колір та смак можна двома способами.

1 спосіб - не очищаючи, від шкірки коренеплоди складаємо в рукав для запікання, або загортаємо у фольгу. Викладаємо на решітку духовки та запікаємо 30-40 хвилин при температурі 220 градусів.

2 спосіб – коренеплоди чистимо, нарізаємо. Загортаємо в пекарський папір, потім у фольгу та відправляємо у духовку. Нарізані овочі запікаються швидше. Готовність визначаємо дерев'яною шпажкою, якщо при протиканні м'якоті вона легко входить до неї, отже, овочі запеклися.

Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо середніми кубиками. Викладаємо у велику миску.

Беремо мариновані огірочки, цибулю, слабосолене філе оселедця - все нарізаємо кубиками. Курячі яйця, зварені круто, дрібно рубаємо. Все додаємо в миску до овочів.

І ще один легкий штрих – готуємо заправку для вінегрету.

У мисці, віночком змішуємо оцет, гірчицю, оливкову олію, цукор сіль. І цю чудову заправку перемішуємо із салатом.

Заправляти такий салат можна також олією, майонезом або сметаною.

Вінегрет готовий. Залишилося його красиво оформити та подати на стіл. З шматка чорного хліба вирізаємо однакові кружечки за допомогою форми для вирізування тіста.

На дно плоскої тарілки ставимо металеву форму, на дно кладемо кухоль хліба, зверху накладаємо вінегрет, злегка ущільнюємо. Акуратно знімаємо форму і отримуємо порцію чудового і дуже апетитного салату.

Смачного!

Вінегрет з квасолею та свіжим огірком

Цей рецепт літнього вінегрету дуже легкий за калорійністю і містить приблизно 100 ккал. на 100 грн. готовий продукт. Бажаєте зробити його дієтичним? Виключіть, зі складу картопля та калорійність знизиться до 70 ккал.

Інгредієнти:

картопля - 4 шт.
біла квасоля – 140 гр.
буряк - 3 шт.
морква – 2 шт.
зелена цибуля з головкою - 1 шт.
свіжий огірок – 2 шт.
зелений горошок - 1/2 банки
кріп - 1 пучок
сіль за смаком
сік одного лимона
олія - 3 ст. л.

Класична заправка для вінегрету - рецепт із гірчицею

Рецепт цієї заправки включає два основних інгредієнти - оцет і масло. Цей соус дуже популярний у Франції, і використовується для приготування салатів.

Інгредієнти:

дижонська гірчиця – 2 ст. л.
червоний винний оцет – 2 ст. л.
оливкова олія – 50 мл.
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком

Якщо мої рецепти допомогли Вам приготувати смачний вінегрет, я буду рада!

Незважаючи на велику кількість варіацій, список основних складових страв залишається незмінним: картопля, морква, солоні огірочки (або ), цибуля і, звичайно ж, буряк. Як приготувати овочевий салат? Новачкам від кулінарії допоможе покроковий рецепт з фото та корисними порадами. А досвідчені кулінари можуть нескінченно фантазувати і поєднувати овочеві кубики з новими продуктами - вінегрет любить експерименти, але не втрачає при цьому впізнаваний смак.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 4 порції

інгредієнти

буряк – 2 шт. невеликого розміру
морква – 1 шт.
солоні огірки – 1-2 шт.
картопля – 3 шт.
цибуля – 1 шт.
консервований горошок або квасоля – 3 ст. л.
квашена капуста – 100 г опціонально
соняшникова олія – 2-3 ст. л.
сіль за смаком

Приготування

Картопля, буряк та морква слід заздалегідь відварити (або приготувати в пароварці). Коренеплоди чистити не потрібно, достатньо промити у проточній воді, можна зі щіткою. Буряк дійде до повної готовності за 1-1,5 години, її бажано варити окремо. А моркву та картоплю можете скласти в одну каструлю та варити 20-30 хвилин на помірному вогні. Після приготування овочі потрібно повністю остудити та очистити.

Традиційна нарізка для вінегрету - кубиком зі стороною близько 0,5 см. Насамперед я нарізала буряк невеликим кубиком. Щоб вона не пофарбувала решту продуктів у рожевий колір, додала до неї столову ложку рослинної олії і ретельно перемішала. В результаті кожен шматочок обволікається тонким шаром олії, що зменшує (хоча повністю не прибирає) здатність буряків до фарбування інших овочів.

Подрібнила моркву кубиком. Бажано вибрати солодкий сорт насиченого помаранчевого сорту. Всі продукти можна відразу після нарізки висипати в глибокий салатник або каструлю.

Невелику цибулину та пару солоних огірків подрібнила, як і коренеплоди. Якщо огірки дуже рідкі, то не забудьте віджати з них розсіл, щоб у салаті не було зайвої рідини. Найкраще використовувати бочкові або квашені в банках солоні огірки. Консервовані не будуть рівноцінною заміною, у них не той смак, аромат та «фортеця».

Залишилося з'єднати всі овочі, посолити та заправити маслом. Класична заправка для вінегрету - соняшникова олія, особливо добре підходить нерафінована, ароматна, натуральна. Деяким господаркам подобається заправляти вінегрет із майонезом, хоча такий варіант не можна назвати традиційним.

У принципі, на цьому приготування вінегрету за класичним рецептом вважається закінченим, і його можна подавати до столу.

Але часто до складу включаються такі смачні добавки, як горошок, квасоля або квашена капуста (на вибір) – всі вони чудово вписуються до складу страви і роблять її смак багатшим.

Віддаєте перевагу горошку? Додайте кілька ложок, попередньо злив із банки всю рідину. Квашену капусту відіжміть від розсолу і злегка відіжміть, щоб він не потік, при необхідності наріжте на більш дрібні сегменти. Залишилося акуратно перемішати, і вінегрет із квашеною капустою готовий! До речі, кислі компоненти (огірки та капуста) не обов'язково використовувати одночасно, можна відрегулювати їх кількість до смаку або взяти тільки одну капусту, щоб підкислити вінегрет. Як бачите, я приготувала саме такий класичний вінегрет — з горошком та квашеною капустою.

Подавати салат найкраще відразу після приготування, хоча і наступного дня вінегрет теж буде дуже смачним. Смачного!

Якщо вам захотілося приготувати свій улюблений салат влітку, а в холодильнику не було квашеної капусти, то можете замінити її свіжою. У такому випадку наріжте качан, злегка посоліть і пам'ятайте руками, залиште в сторону на час, поки нарізаєте інші овочі. Відіжміть сік, що виділився, збризніть капусту лимонним соком і додайте в салат - вінегрет зі свіжою капустою готовий!
Бажаєте заправити салат складнішим соусом? Візьміть оцет, олію, сіль, трохи цукру та гірчицю. Злегка збийте заправку віночком, за рахунок гірчиці консистенція повинна вийти однорідною та густою, як емульсія. Заправте вінегрет та подавайте.