Хто ж не любить грибний суп! Ароматний, напоєний запахами лісу, такий поживний та смачний! Здається, з яких грибів його не вари – все буде смачно. Але все ж грибний суп рецепт класичний- це Альфа та Омега грибних страв. І саме його ми сьогодні і готуватимемо.
Інгредієнти, які знадобляться нам, якщо ми хочемо зварити грибний суп із білих грибів за класичним рецептом:
- Гриби, з яких ми і варитимемо наш грибний суп (класичний рецепт із замороженихтеж можливий) – близько 600 грам.
- Морквина середньої величини і така сама цибулина – по 1 штуці.
- Картопля – приблизно 500 грам.
- Сіль, перець, лавровий лист, зелень для оздоблення.
Починаємо варити грибний суп за класичним рецептом
Свіжі гриби ретельно чистимо, а якщо у нас сьогодні класичний грибний суп із заморожених, рецептНаполегливо рекомендує спочатку їх вимочити, так само, як і у випадку із сушеними грибами.
Замочені гриби потім добре промивають, а потім ріжуть невеликими кубиками, так само, як і свіжі.
Тепер настав час варити смачний і наваристий грибний бульйон. Якщо у нас класичний рецепт супу з білих грибів, то бульйон вийде світлим-світлим, майже прозорим, це буде його родзинка. Варять грибочки хвилин 20, посоливши та додавши перець.
За цей час можна встигнути зробити засмажку. Морквину ріжемо тоненькою соломкою, а очищену цибулину кубиками. Кладемо все це в сковороду з олією і пасеруємо на повільному вогні, постійно помішуючи.
Поки ми займалися засмажкою, у каструлі зварилися гриби. Обережно виймаємо їх шумівкою з бульйону і додаємо до овочів, залишивши їх просочуватися соком один одного хвилин п'ять.
Тепер опускаємо в грибний бульйон очищений і порізаний не надто дрібно картопля та лавровий лист. Грибний суп класичного рецептуне передбачає жодних додаткових, а особливо складних спецій, тому лавровий лист, перець, сіль – ось і все, що нам потрібне.
Тепер у каструлю додають засмажку з грибами та варять на повільному вогні ще хвилин 20.
Наприкінці лавровий лист дістають, а супчик у тарілках прикрашають сметаною.
Читайте також цікаві теми:
 |
Ні для кого не є секретом, що грибний суп - це чудове блюдо, гідне високої кухні, але в той же час його може приготувати навіть господиня-початківець. За класичним рецептом в суп крім грибів кладуть овочі (цибуля, морква, картопля), але для різноманітності та надання супу додаткового смаку можна внести додаткові смаки, включивши свою фантазію, наприклад, додати локшину, перлову, геркулесову, гречану крупу, і навіть квасолю , кабачки, баклажани, гарбуз і т.д. Грибний суп і так виходить з неймовірно насиченим, яскравим смаком, ароматним і корисним, а з додатковими інгредієнтами - це просто казка!
Пропоную приготувати суп із білих грибів за класичним рецептом.
Інгредієнти супу із білих грибів класичного.
Гриби білі – 500 г
Вода – 1,5 л
Перець горошком – 2-3 шт.
Лист лавровий - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Олія соняшникова – 2 ст.л.
Картопля – 500 г
Часник – 1 зубчик
Сіль за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Для подачі.
Зелень кропу
Сметана
Як готувати суп із білих грибів класичний.
1. Хочу зауважити, що для грибного супу можна використовувати як свіжі білі гриби, і сушені. Я вирішила готувати цього разу суп із свіжих білих грибів. Їх добре вимиваємо і нарізаємо великими скибочками. Ставимо на вогонь каструлю, закладаємо гриби та заливаємо водою. Додаємо за бажанням перець горошком, лавровий лист, солимо. Коли вода закипить, знімаємо піну, що утворилася. Варимо грибний бульйон на повільному вогні протягом 40 хвилин.
Якщо ви готуєте суп із сушених грибів, їх слід ретельно вимити від усілякого сміття та піску та замочити у холодній воді на кілька годин (краще на ніч). Так гриби віддадуть воді непотрібні та шкідливі речовини. Можна замочити в теплій воді, тоді знадобиться менше часу на замочування, але я раджу все ж таки витратити більше часу і замочити їх у холодній. Після замочування гриби мають придбати свою колишню структуру та обсяг. Якщо ви добре промиєте гриби, вода, злита з грибів після замочування, буде чистою, за необхідності процідіть крізь потрійну марлю і варіть гриби протягом 20 хвилин. Суп, приготований таким чином із сушених грибів, виходить смачним, красивим та неймовірно ароматним.
2. Поки варяться гриби, займемося іншими продуктами. Цибулю (середнього розміру) і моркву очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками (моркву можна натерти за бажання на середню тертку, але нарізана маленькими брусочками в супі вона виглядає красивіше). На великий вогонь ставимо сковороду зі олією, розігріваємо. Викладаємо цибулю і обсмажуємо до прозорості, потім додаємо моркву та пасеруємо протягом 5-7 хвилин.
3. Картоплю очищаємо, вимиваємо та нарізаємо невеликими брусочками. Коли грибний бульйон залишить 40 хвилин, додаємо картопля та обсмажені овочі. Варимо суп до готовності картоплі. Потім додаємо часник, пропущений через прес і при бажанні кілька крапель свіжого соку лимона. Пробуємо на смак, перчимо. Знімаємо з вогню.
4. Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо подрібненим кропом і додаємо сметану.
Суп із сушених білих грибів виходить ситним, смачним та неймовірно ароматним, легко готується в домашніх умовах і подобається всім без винятку: і дорослим, і дітям.
Щоб зробити ласощі своїми руками, не потрібно спеціальних кулінарних навичок: потрібно замочити сушені білі гриби на кілька годин, потім зварити в тій же воді, де замочувалися, додати кілька додаткових інгредієнтів - і за півгодини чудова страва буде готова. Для приготування знадобляться найпростіші продукти: цибуля, морква, локшина, картопля, за бажанням можна використовувати плавлений вершковий сир та курячий бульйон.
Калорійність супу
Білі гриби можна віднести до дієтичних продуктів: їх калорійність становить 285 калорій на 100 г. Такої кількості продукту вистачить на 5-6 повноцінних порцій супу, тому можна сміливо насолоджуватися смачним і ароматним частуванням, не турбуючись за фігуру.
Залежно від інших інгредієнтів калорійність готової страви може коливатися від 40 до 100 калорій на 1 порцію: якщо використовуєте тільки цибулю, моркву, трохи олії для пасерування та жменю вермішелі та картоплі, калорійність буде менше, а при додаванні жирного курячого м'яса або плавлених сирів більше.
Однак, навіть у цьому випадку суп виходить низькокалорійним і чудово підходить для тих, хто любить смачно поїсти, але не забуває стежити за фігурою.
Суп із білих грибів із плавленим сиром
Інгредієнти (на 5 порцій):
- сухі білі гриби -45 г;
- вода -1,5 л.;
- картопля -455 г;
- цибуля -125 г;
- морква -125 г;
- плавлений сир -225 г;
- вершкове масло -25 г;
- сіль -5 г;
- чорний перець -⅓ ч. л., опціонально.
Як готувати:
- Сушені білі гриби замочіть на 2:00 у воді, потім поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні 25 хвилин.
- Картопля почистіть, поріжте невеликими шматочками та перекладіть у грибний бульйон. Продовжуйте готувати ще 15 хвилин.
- Цибулю та моркву поріжте маленькими кубиками і обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Перемістіть у каструлю із супом і варіть 5-7 хв. Не допускайте утворення рум'яної скоринки на овочах, це зіпсує смак готової страви!
- Плавлений сир поріжте довільними шматочками, додайте в суп і готуйте, постійно помішуючи, допоки сирки повністю не розчиняться. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
- Грибний суп посоліть, за бажанням додайте чорний перець і подавайте до столу.
Відео рецепт
Суп із сушених білих грибів із локшиною
Інгредієнти (на 5 порцій):
- сушені білі гриби – 30 г;
- вода – 1,5 л;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква – 125 г;
- локшина – 125 г;
- вершкове масло – 30 г;
- сіль – 5 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- свіжа зелень петрушки – 3-4 гілочки.
Приготування:
- Сушені гриби вимийте, складіть у каструлю і залийте чистою холодною водою на 3-4 години. Потім процідіть рідину через сито, але не виливайте, а гриби наріжте довільними шматочками. Поверніть у каструлю гриби та проціджену воду, поставте на плиту та дочекайтеся закипання, після чого накрийте кришкою та варіть 25 хвилин.
- Додайте локшину та продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
- Поки готується локшина, цибулю поріжте кубиками, моркву натріть на дрібній терці. У сковороді нагрійте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| овочі і обсмажуйте 5-7 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи. Щоб приготувати вегетаріанський варіант, можна використовувати олію.
- Підготовлені овочі та лавровий лист покладіть до грибів і варіть протягом 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
- Зелень петрушки дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп, зачекайте 2-3 хв., щоб частування трохи охололо і настоялося, потім подавайте до столу.
Відео приготування
Курячий суп із сушеними білими грибами
Інгредієнти (на 8 порцій):
- куряче м'ясо: крила, ноги, стегна, шийки – 400 г;
- вода – 2,5 л;
- сухі білі гриби – 100 г;
- картопля – 300 г;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 гол.;
- вершкове масло – 45 г;
- дрібна вермішель – 75 г;
- сіль – 10 г;
- чорний перець - ½ ч. л., опціонально.
Приготування:
- Куряче м'ясо складіть у каструлю, додайте 1 цибулину та 1 моркву, залийте одним літром води та варіть 20 хвилин. Потім овочі видаліть, м'ясо доставте з каструлі, відокремте кісток, дрібно поріжте і знову поверніть у бульйон.
- Білі гриби вимийте, залийте 1,5 л холодної води і наполягайте 2-3 години. Потім процідіть рідину, а гриби довільно поріжте. З'єднайте гриби та грибну воду з курячим бульйоном. Поставте на вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
- Додайте порізану картоплю, продовжуйте готувати протягом 15 хвилин.
- Моркву та цибулину поріжте кубиками, обсмажте у вершковому маслі до м'якості, після чого додайте в суп.
- Дрібну локшину помістіть у бульйон, перемішайте і продовжуйте готувати разом ще 7 хвилин, а потім знімайте з плити.
Ароматний курячий суп із грибами готовий, можна приступати до дегустації!
Відео рецепт
Всі рецепти супу із сушених білих грибів прості у приготуванні. За бажанням, можете збільшити або зменшити кількість будь-якого інгредієнта, щоб адаптувати смак під ваші звички та уподобання. Чим більше грибів ви візьмете, тим більш насиченим вийде готова страва. Не забувайте проціджувати воду, в якій вимочувалися гриби, інакше бульйон може вийти трохи каламутним.
Вітаю всіх читачів цього блогу!
Я, правду кажучи, не можу пройти повз білі гриби: з взимку, коли бачу їх, що продаються біля метро у зв'язках у засушеному вигляді, ну а спочатку осені, коли вони з'являються, теж весь час зупиняюся біля бабусь, що їх продають. Так от, сказали мені, що оскільки осінь цього року суха, то не буде багато білих грибів. І що вони, не встигнувши з'явитися, вже закінчуються... І починаються вже опеньки.
Треба брати, — вирішила я собі, коли така справа. І ось зробила сьогодні суп зі свіжих білих грибів, але гадаю, що й заморожені грибочки теж можуть готуватися за цим рецептом. До речі, заморожені я купувала в Ашані.
Так ось, для супчика нам знадобляться
інгредієнти
- 1-2 великі гриби (близько 300 грам)
- 1,250 л води
- 1 середня морква
- 1 велика цибулина
- 3 середні картоплі
- 2 ч. лож. манки
- Зелень за смаком
- Сіль перець
- 2 ст. лож. олії для засмаження
- Сметана (за бажанням)
Приготування
Перед початком приготування грибного супу гриби, само собою, потрібно помити і обрізати всі «житла черв'яків», якщо такі є.
Потім грибочки нарізати невеликими шматочками (я не люблю, коли шматки вивалюються з ложки від того, що не поміщаються там). Вага грибів я вказала приблизно, ви можете її регулювати.
Нарізані гриби залити холодною водою і поставити каструльку на вогонь, щоб варити.
Поки закипає вода з грибами, потрібно почистити моркву, цибулю та картоплю.
Картоплю теж нарізати кубиками.
Цибулю нарубати дрібно, а моркву натерти на дрібній тертці.
Щойно вода із грибами закипить, з'явиться багато піни: її потрібно періодично знімати ложкою. Поваривши хвилин десять, я навіть порадила б зняти гриби за допомогою шумівки, а грибний навар процідити через марлю: про всяк випадок, якщо раптом десь не зовсім добре помилися гриби, щоб не було потім сюрпризу у вигляді піску на зубах. Так ось, навар процідити і назад у каструлю.
Коли піна не з'являється, посолити і додати картоплю.
А тим часом можна зробити засмажку. Для цього в сковороді з олією підсмажити цибулю до прозорості, а потім до неї відправити моркву, щоб вона теж «підзолотилася».
Саме ця підсмажена морква додасть красивого золотистого кольору нашому супу зі свіжих білих грибів. Оскільки вона у нас дуже дрібна, то її практично не видно: додає просто колір.
Поварити потрібно такий супчик сорок хвилин, щоб він добре наварився. За 5 хвилин до вимкнення в каструлю додати, просіявши через ситечко, 2 чайні ложки манної крупи. На цьому етапі можна поперчити, якщо ви не зробите цього раніше. Манка додасть додаткову кремову текстуру супу. (Хто не любить манки, кладіть, не бійтеся, вона практично не відчувається – каші не буде!).
Перед подачею присипати дрібно нарубаною зеленню: кріп підійде найкраще. І можна ложку сметани: зі сметаною ще смачнішою. Ми їли без сметани (калорії рахуємо) і теж сподобалося.
Суп з білими грибами за цим рецептом виходить наваристий, ароматний і дуже смачний. Готуйте, не вагайтеся.
А я після вчорашнього тихого полювання (на ринку, щоправда) заморозила собі шматочків грибів ще вдвічі такого супчика. І гадаю, що зими ми чекати не будемо з ними.
До речі, початок осені – це не лише сезон білих грибів, а й продовження сезону поїдання кавунів. Я тут нещодавно дуже цікаву інструкцію знайшла, як розрізати кавун, щоб його було зручно їсти. Кому цікаво – відео внизу. Наступний кавун обов'язково так поріжу! А ви?
Смачних вам звершень на кухні.
Благородні білі гриби чудово підходять для приготування різних страв. Але особливо вони хороші в прозорому, незвичайно ароматному та наваристому супі. Розглянемо варіанти та тонкощі їх варіння. Представляємо 3 рецепти супів із свіжих, сушених та заморожених білих грибів.
Зміст рецепту:
Немає нічого кориснішого на обід, ніж тарілочка свіжого гарячого супу. Це виключно корисна їжа для організму, а грибний суп ще й досить легко та швидко зварити. Для блюда використовують гриби свіжі, заморожені, сушені, консервовані, мариновані. Втім, ті, що є під рукою. Особливо апетитний та смачний виходить суп зі свіжих грибів. Але найчастіше варять супи, використовуючи сушений білий гриб.
Супи зазвичай доповнюють різними продуктами: картоплею, морквою, цибулею, крупами, макаронними виробами, квасолею, капустою та ін. Хоча деякі кухарі вважають, що білі гриби самодостатні та додаткові продукти спрощують їх смак, тому ні крупи, ні овочі додавати не рекомендують.
Дуже поширені грибні крем-супи. Їх варять так, як звичайний, після охолоджують, пробивають блендером до консистенції пюре і знову підігрівають, не доводячи до кипіння. А щоб суп був смачнішим, йому потрібно обов'язково дати час трохи настоятися.
Як приготувати суп з білих грибів?
Здавна грибний супчик відносили до вишуканих перших страв гурманів, проте його зможе приготувати будь-який і навіть недосвідчений кулінар. Щоб знати, як зварити суп з білих грибів, потрібно знати загальні рекомендації, тоді суп матиме ароматну та наваристу грибну юшку.
- Для грибного супу із білих грибів використовують будь-які гриби. Свіжі кладуть сирими або обсмажують. Процес обсмажування розкриє неповторний грибний аромат.
- Найнаваріша і смачна юшка виходить із сушених грибів. Їх попередньо замочують у гарячій воді на 1 годину, щоб розкрилися смакові якості.
- Стандартна пропорція сухих грибів: 1 ст. на 3 л води.
- Витончений смак супу додадуть мариновані та солоні гриби, а незабутній аромат – поєднання солоних та свіжих грибів.
- Для насиченої юшки в суп додають сушені гриби перемелені в порошок. Так блюдо стане ситнішим і щільнішим.
- Багатство будь-якому супу надають спеції. Але суп з білих грибів не потребує додаткових добавок. Його можна доповнити лише чорним меленим перцем та зеленню.
- Щільність та густоту додасть страві борошно. Її попередньо обсмажують на сковороді, а потім розводять бульйоном і додають основну масу.
- Кухарі Франції стверджують, що аромат та смак грибного супу розкривається лише після 3 хвилинного кипіння та 20 хвилин наполягання.
- Подають страву зі сметаною, зеленню та сухариками.
- Сушені гриби можна заготовити про запас влітку. Тим більше, що вони ще й зберігають усі мікроелементи та корисні речовини, а головне аромат.
- Сухі гриби зберігайте у сухому місці у паперовому пакеті або картонному коробі.
Білі гриби належать до першої категорії елітних грибів. Вони дуже добре сприймаються і засвоюються організмом, містять сприятливу речовину, яка впливає на міцність та зростання нігтів, здоров'я волосся та пружність шкіри. Рецептів їхнього приготування безліч, але класичним вважається суп.
- Калорійність на 100 г – 36 ккал.
- Кількість порцій – 5
- Час приготування – 50 хвилин
Інгредієнти:
- Білі гриби – 300-350 г
- Вода – 1,5 л
- Морква – 1 шт.
- Кріп, петрушка - 2 гілочки
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Покрокове приготування:
- Гриби очистіть від піску та гілок. Опустіть у холодну воду та вимочіть 15 хвилин. Після кожного грибочку ретельно помийте. Великі особини наріжте дрібніше. Складіть гриби в каструлю, залийте питною водою та відваріть півгодини. Коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, то вони готові.
- Відварені грибочки витягніть з бульйону, викладіть на стільницю і обсушіть. Після обсмажте в оливковій олії до появи рум'яної скоринки. Поверніть їх у бульйон.
- Цибулю пасируйте в сковороді на олії до прозорості і відправте в каструлю.
- Картопля з морквою очистіть, помийте, наріжте шматочками і покладіть у суп.
- Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть і варіть на повільному вогні до готовності овочів.
- За 5 хвилин покладіть лавровий лист, приправте сіллю|соль| з перцем і додайте|добавляйте| рубану зелень.
Коли за вікном завірюха, а за продуктами йти не хочеться, то справжнім порятунком стане зв'язування сушених білих грибочків. З них можна швидко зварити звичайнісінький, при цьому смачний грибний суп, який дуже смачно сервірувати зі сметаною.
Інгредієнти:
- Сушені гриби – 50 г
- Вода – 1,5 л
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець горошком – 2 шт.
- Вершкове масло - для смаження
- Пшеничне борошно – 1 ст.л.
- Сметана – для подачі
- Зелень – пучок
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
- Гриби помийте, залийте окропом і залиште наполягати на 20-25 хвилин.
- Цибулину з морквою очистіть, перший дрібно наріжте, другий натріть на великій тертці. Пасеруйте овочі в сковороді на вершковому маслі до золотистості. В кінці введіть муку|борошно|, перемішайте і просмажте пару хвилин|мінути|.
- Набряклі гриби промийте під проточною водою, наріжте і закиньте в воду, що закипіла. Потім влийте воду, в якій вони замочувалися.
- Через 20 хвилин покладіть нарізану кубиками очищену картоплю. Через 10 хвилин посоліть, поперчіть, додайте засмажку, лавровий лист і варіть до готовності картоплі.
- Готовий суп залиште наполягати на 15 хвилин і подавайте зі сметаною та зеленню.
Багато кухарів вважають, що заморожені гриби не найкращий варіант для грибного супу, оскільки юшка з ними виходить не особливо наваристою та ароматною. Але з будь-якого правила бувають винятки, і цей рецепт тому підтвердження.
Інгредієнти:
- Заморожені білі гриби – 500 г
- Перлова крупа – 250 г
- Заморожений зелений горошок – 250 г
- Корінь петрушки – 100 г
- Корінь селери - 100 г
- Вода – 2,5 л
- Часник - 3 зубчики
- Запашний перець горошком - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Вершкове масло - для смаження
- Сметана – 2-3 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Всі овочі та коріння очистіть, помийте та обсушіть. Цибулю наріжте кубиками, селера, петрушку та моркву - соломкою, картопля - кубиками, часник - дрібно порубайте.
- Заморожені гриби залийте холодною водою та залиште на півгодини. Відкиньте їх на друшляк, промийте і наріжте шматочками.
- У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю 5 хвилин|мінути|.
- Додайте гриби та готуйте на помірному вогні 10 хвилин.
- У каструлю влийте воду, закип'ятіть, покладіть петрушку з селера і проваріть 10 хвилин.
- Покладіть моркву в каструлю і варіть 10 хвилин.
- Відправте в каструлю картоплю та варіть суп ще 10 хвилин.
- Додати гриби з цибулею та продовжуйте готувати 5 хвилин.
- Перловку заздалегідь відваріть до готовності та заправте нею суп.
- Покладіть зелений горошок, лавр, запашний перець горошком, нарізаний часник, кріп і перемішайте.
- Варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Заправте сіллю за 5 хвилин до готовності та залиште наполягати суп під кришкою на 15 хвилин.
