Гострий перець під капроновою кришкою. Заготівля маринованого гострого перцю на зиму: найкращі рецепти

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господаркам слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготовки на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, приділіть особливу увагу зовнішньому виглядуплодів: вони повинні бути товстошкірими, без дефектів, плям та пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перецьрізних кольорів.

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою вилки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте в посуд із перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю із поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Ще через 5 діб після того, як засолили гіркий перець, його можна розкласти по баночках, знову заливши продукт свіжоприготовленим розсолом.

Солити гіркий перець на зиму можливо холодним способом. При цьому методі консервовані овочі мають більш щільну та хрумку консистенцію, правда, і часу на приготування заготовки потрібно значно більше.

Якщо ви маєте намір випробувати подібний рецепт, підготуйте такі продукти:

1 кг перцю;
40 г солі;
1 літр води;
5 листя чорної смородини;
5 листя вишні;
кілька гілочок кропу;
4 часточки часнику;
2 аркуші хрону.

Підігрійте трохи води і розчиніть в ній сіль, потім долийте в ємність воду, щоб розсіл мав кімнатну температуру. Плоди вимийте і кілька разів наколи вилкою біля основи. На дно банки покладіть половину листя вишні та смородини, киньте часникові часточки та свіжий кріп.

Після помістіть в ємність гіркий перець, прикривши його зверху листям фруктових дерев і хроном. Залийте банку доверху підготовленим розсолом, придавіть зверху гнітом і відправте в прохолодне місце на два тижні.

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

1 кг гіркого перцю;
40 г солі;
1 літр води;
40 г меду або цукру;
40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам'ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю, що вийшла, овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, проте з цього овочів можна приготувати і смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

500 г гіркого перцю;
4 помідори;
8 часточок свіжого часнику;
100 мл оливкової олії;
20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м'ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м'ясних страв.

1 кг стручкового зеленого перцю;
6 часточок часнику;
кілька гілочок кропу;
1,5 літри води;
60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв'януть і пом'якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі і тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

1 кг гіркого перцю;
1 літр води;
150 г кореня петрушки;
150 грам кореня селери;
5 зубчиків часнику;
200 г цвітної капусти;
40 г цукру;
4 лаврові листи;
100 мл 6% оцту;
40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків та поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди ж додайте листя лаври. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилийте маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.

Ще один оригінальний рецепт заготівлі гіркого перцю на зиму сподобається поціновувачам пікантної корейської кухні.

1 кг стручкового перцю;
4 часточки часнику;
80 мл столового оцту;
15 г солі;
15 г цукру;
5 грам меленого чорного перцю;
5 грам паприки;
5 г сушеного коріандру;
500мл води.

Перець ретельно промийте під проточною холодною водою. Щоб блюдо вийшло яскравішим, по можливості виберіть плоди червоного та зеленого кольору, взяті в однаковій пропорції. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|, цукор, мелений чорний перець, паприку, подрібнений часник і сушений коріандр.

Все перемішайте, зменште температуру і зачекайте повторного закипання рідини. Потім влити оцет, потримати каструлю на вогні ще 5 хвилин і зняти її з плити. Перець розкладіть по банках, залийте розсолом і закрийте кришкою. Продукт буде готовий до вживання через 3 доби.

Сподіваємося, що серед описаних вище способів засолювання гіркого перцю обов'язково знайдеться рецепт, який сподобається вам і домочадцям. Смачного!

На зиму можна заготовляти не тільки варення, соки та компоти. Відмінний смак мають засолені овочі. Перець ідеально підійде для цього. Існує безліч варіантів консервації болгарського перцю, але пропонуємо приготувати оригінальну пікантну закуску – гіркий солоний перець.

На перший погляд може здатися, що від такої заготівлі не варто очікувати на багатий смак, а тим більше користь для організму. Але це зовсім не так, після процесу засолювання перець не буде настільки гірким як у свіжому вигляді. До того ж такий продукт покращить травлення, відмінно підніме апетит і стане природним знеболюючим – допоможе зняти хронічний біль.

Якщо вам подобаються гострі закуски, то не потрібно обмежувати себе в такому продукті. Приготуйте солоний гіркий перець на зиму і використовуйте його як приправу до інших страв. Така заготівля буде знахідкою для кожної господині, оскільки саме завдяки солоному перцю кожна приготовлена страва набуде пікантності та насиченого смаку.
Солити гіркий перець досить просто, вам знадобляться прості та доступні продукти, а зокрема сам перець і сіль. Спробуйте створити закуску за наведеним нижче рецептом, ви будете задоволені отриманим результатом.

Рецепт засолювання гіркого зеленого перцю

Інгредієнти:

1 кілограм гострого перцю;

У цьому гострому овочі міститься досить багато корисних речовин та вітамінів. Перерахуємо деякі з них: холін, калій, бета-каротин, фосфор, залізо та інші необхідні для людини мінерали. Крім того, вченими давно доведено, що у перці міститься всім відомий гормон радості та щастя – ендорфін.

Вживаючи в їжу їжу, що містить цей зухвалий овоч, люди отримують завдяки цьому гормону заряд життєвих сил. На додаток до цього, ендорфін бореться зі стресовим станом і будь-яким болем у людини. Він помітно підвищує імунітет та надає заряду енергії.

Не всім дозволено вживати цей овоч. Так, він абсолютно протипоказаний тим, у кого виявлено якесь захворювання травної системи. Та й загалом, гострий перець варто їсти з обережністю кожному, вживаючи його у невеликих кількостях. Тоді він принесе вам лише користь.

Солоний гострий перець на зиму – способи приготування

Отже, розглянемо кілька рецептів засолювання гострого перцю на зиму. Насамперед підготуємо все необхідне, а саме:

1 кілограм овочів;
близько 3 літрів води;
250 г солі;
7 лаврових листочків;
голівку часнику;
150 г зелені селери.

Ретельно миємо овочі та зелень. Для приготування нам знадобиться велика каструля, в яку потрібно помістити промиті та очищені перець, селера, часник (зубчики) та лавровий лист. В іншій ємності кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль, добре перемішуємо. Знімаємо з вогню, остуджуємо і заливаємо солоним розчином, що вийшов, овочі.

Притискаємо нашу заготовку зверху тарілкою та якимось грузиком. Вона має простояти близько 15 днів під цим гнітом.

Після чого необхідно овочі вийняти з рідини та розподілити по простерилізованих банках. Розсіл, що залишився в ємності, слід знову закип'ятити і залити їм вміст банок, які слід щільно закрити кришками або ж закатати.

Другий варіант соління гострого перцю на зиму

Можна приготувати гострий солоний перець на зиму та іншим способом. Для нього нам знадобиться наступний перелік інгредієнтів:

400 г овочів;
3–4 гілочки зелені, кінзи та кропу;
пара головок часнику.

Щоб зварити розсіл, в наявності має бути 3 чайні ложки коріандру, 3 горошки перцю запашного, по 2 чайні ложки цукрового піску та солі, півлітра води, 2 гвоздики, 150 мл винного оцту. Як і належить, приготування заготовки починаємо з миття овочів. У перці (де знаходиться плодоніжка) потрібно зробити невеликий отвір, щоб там не залишилося повітря. Викладаємо його в ємність і заливаємо окропом. Під кришкою він повинен простояти близько 25 хвилин.

Коли вказаний вище час минув, воду виливаємо. Переходимо до варіння розсолу. Його готувати дуже просто: у воду потрібно додати коріандр, горошки перцю, гвоздику, сіль та цукор. Розсіл закип'ятити та влити в нього оцет. У заздалегідь підготовлену банку викладаємо гострі овочі, кріп, кінзу та м'яту. Наповнюємо ємність маринадом до її верху. Закочуємо банки кришками і прибираємо в комору.

А ось за цим рецептом можна зробити гостру закуску. Готуємо 1 кг перцю, 50 г кропу, 50 г селери та кілька зубків часнику. У цій заготовці також є розсіл. Для того, щоб його зварити, необхідні вода (близько літра), сіль та оцет.

Овочі миємо у воді. Очищаємо їх та запікаємо в духовці. Як тільки вони стали м'якими, дістаємо і залишаємо на деку, доки не охолонуть. Потім розкладаємо їх у банках. Зверху поміщаємо зелень, часник. Приготованим розсолом наповнюємо банки і щільно закриваємо їх. Якщо у вас після заготівлі залишилися овочі, ви можете застосувати їх для консервації.

Додатковими компонентами салатів, аджиків і рагу в цій рубриці можуть бути стиглі томати, цибуля, часник, солодкий болгарський або стручковий перчик, зелень кінзи, петрушка, кріп зелений та його суцвіття, базилік, морква, баклажани, каперси, оливки, грецьк хмелі-сунелі, листя хрону, яблука, корнішони, лавровий лист, перець запашний горошком та інші інгредієнти. Крім цього законсервувати пекучі перчики можна окремо, при цьому фахівці рекомендують дотримуватися кількох простих правил безпеки.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

По-перше, бажано проводити підготовку стручків у рукавичках. По-друге, щоб уникнути торкання обличчя і шиї та виникнення опіків, слід попередньо заколоти волосся, щоб не було необхідності поправляти його, торкаючись при цьому чутливої шкіри. Варто дотриматися обережності, щоб бризки або насіння не потрапили в очі. Щоб закуска не вийшла надмірно гострою, потрібно акуратно вибрати все до одного насіння з нутрощів. Увага: людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, вживання пекучих страв з перцем не рекомендовано.

Перець чилі містить вітаміни групи В, А, Е, С, РР, К, бета-каротин, залізо, фосфор, калій. Регулярне помірне споживання покращує стан діабетиків, активізує головний мозок, позбавляє безсоння, стимулює роботу печінки та судин, сприяє позбавленню алергії, атеросклерозу, астми, запобігає виникненню новоутворень.

Зараз осінь і багато господинь займаються заготовками на зиму. Звичайно, хочеться засолити так, щоб це не завдало багато клопоту і вийшло дуже смачно. Багато існує рецептів засолювання огірків та помідорів, а от як заготовити гіркий перець, знають не всі.

Насправді, рецептів дуже багато.

Як посолити гіркий перець Хто поділиться рецептом

Хочу таку красу! А як правильно солити гіркий перець – не знаю.

ельбара

Таку красу та смакоти роблю щорічно (вирощую гострий перець). Критерієм смаку стало те, що на запитання «що тобі подарувати до дня народження?» моя подруга відповіла: "банку гострого медового перцю". Перець довгий цілий протикаємо зубочисткою в декількох місцях, складаємо у високі банки разом із гвоздикою (3шт) та часником – 3 зубчики і заливаємо солоним окропом. Охолоне, виллємо воду і заллємо киплячим маринадом: 1 л води, 100г меду, 2 ст.л. солі, 1,5 склянки яблучного оцту, 2 ст. рослинного масла. Закриємо герметично. Взимку знімає всі ознаки застуди, варто з'їсти хоча б один перчик.

m-margo

На картинці, якщо я не помиляюся, грузинський солоний перець… Тут ми його готуємо так. Купуємо на ринку гострий перець жовтуватого кольору, гострим ножем робимо на боці кожного перчика надріз, щоб усередині не було повітря і даємо йому кілька днів, щоб він підвів і став м'яким. Потім вариться розсіл: на 1 л води – 1 повна столова ложка солі, 2-3 горошини запашного перцю, 2 ст.л оцту. Готовий розсіл проціджуємо. підготовлені перці опускаємо в розсіл, доводимо до кипіння, перець швидко виймаємо, щільно укладаємо в стерилізовані банки, заливаємо розсолом, що кипить, і укупориваємо. Але можна обійтися і без закочування банок: Перець, що підвів, укладається в емальоване відро і заливається процідженим киплячим розсолом. Зверху кладеться вантаж, щоб перець завжди був у розсолі. Так він має стояти у прохолодному приміщенні близько 2-3 тижнів. Зіпсуватися він не встигає, бо швидко з'їдається

Zolotynka

Напишу, мабуть, і свій рецепт солоного перцю. Нам знадобиться: часник, зелень селери, лавровий лист, сіль. У емальоване відро або тазик кладемо спочатку стебла селери, на них – перець, часник, лавровий лист. Окремо готуємо розсіл: 2.5 л води та 200 гр солі закип'ятити. Коли розсіл охолоне, залити їм перець, зверху покласти велику тарілку або блюдо, на неї вантаж. Я зазвичай ставлю п'ятилітрову пляшку з-під води. Залишаємо таким чином на 10-15 днів, можна за кімнатної температури, але краще прибрати на балкон. Готовий перець розкласти по стерилізованих банках та залити розсолом, у якому він солився. Розсіл попередньо довести до кипіння. Коли охолоне, можна прибрати для тривалого зберігання.

дольфаніка

В принципі мало різняться рецепти консервації гострого червоного перчика та цибулі і навіть болгарського перцю. Підібрати приправи, що доповнюють смак перцю та приготувати маринад. Для консервації гострого перцю треба взяти кінзу, м'яту та інші традиційні приправи для соління.

Але є одна особливість, як радять досвідчені домогосподарки. Перець перед консервацією треба обов'язково проварити, залити його двічі окропом, щоб прибрати гарячу гіркоту.

elena-kh

Я зазвичай так. Спочатку протикаю кожну перчинку сірником. Потім укладаю перець у банки, зверху кладу листя смородини, а знизу – листя хрону. Розсіл: на літр води – 1,5 столові ложки солі, 2 столові ложки оцту. При бажанні можна додати перець у горошку або лавровий лист. Багато господинь також додають у баночку ложку-дві соняшникової олії, я теж іноді додаю (за бажанням та настроєм). Розсолом заливаю перець тричі.

markett

Щоб засолити гіркі перці, потрібно зробити таке:

Приготуйте солоний розчин. Додайте у воду стільки солі, щоб у ній не тонуло яйце. Простерилізуйте банки, покладіть в них перчики, які потрібно проткнути вилкою в декількох місцях. залийте перці солоною водою, трохи зачекайте (вода заповнить перці) і долийте ще. Закрийте банки кришками і все, що можна зберігати в льоху.

Елінія

Приготуємо гострий перець у розсолі на зиму. Він виходить пікантним, зберігає пекучість та гостроту.

Приготуємо за таким нескладним рецептом.

Беремо продукти:

гострого перцю – 1 кг,

кріп - 40 г,

зелень селери - 30 грам,

часнику зубчики – 30 грам.

Робимо розсіл:

води – 1 літра,

оцту 6% - 80 - 100 мл,

солі – 60 грам.

Перець запікаємо у духовці. Після цього поміщаємо його в заздалегідь чисті стерилізовані баночки. Між перцем кладемо часник, зелень. Далі вливаємо розсіл, залишаємо гніт. Протягом трьох тижнів бродитиме, після цього можна відправити на холод і зберігати там для їжі.

bolshoyvopros.ru