Що готують лише з півня. Як приготувати півня в духовці

Багато що залежить від віку особи. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде жодної. Зовні і за смаком курка та півник будуть ідентичні. А ось із віком починаються зміни.

Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкуватий, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони мають наголошувати на смаку, а не перебивати його.

За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.

Водночас жиру у курочки більше. І шкірка у неї набагато товстіша. А ось у півня вона жорстка, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.

А ще курка дешевша за півня. Тому, щоб не потрапити на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:

• вибираючи тушку, подивіться усередину. У півня мають бути сім'яники. Вони нагадують великі квасолини;
• від півнячої тушки виходитиме більш насичений аромат, ніж від курячої;
• на ногах обов'язково є шпори.

На замітку!

Найсмачніше м'ясо у півня віком до 10-12 тижнів. Воно в міру ніжне та жирне. А ось потім стає жорсткішим.

Як правильно приготувати

Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його гасять, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страва з півня – холодець. Він не тільки добре застигає, та й виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба щонайменше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молоду та дорослу особину.

Півня можна згасити на сковороді або в мультиварці. Добре доповнюють його смак сметана та вершки. Можна готувати птаха відразу з картоплею, морквою та іншими овочами.

На бульйоні з півня виходить розкішний борщ або бешбармак.

На замітку!

Молодих півнів вирощують на м'ясо не так часто. Якщо ж забивати птаха у віці, м'ясо все одно буде твердим, скільки його не варити. Тоді можна використовувати бульйон, а філе обібрати з кісток, перемолоти або дрібно нарізати, обсмажити з цибулькою і змішати з кашею або макаронами.

Дуже багато питань виникає саме з приводу приготування старого півня. Справа не лише у жорсткості. Після того, як він починає покривати курей, м'ясо набуває неприємного запаху. Під час вибору тушки на ринку цього не відчути. Але вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, після щедро натерти содою зсередини та зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить запаху. Потім у холодну воду додати оцет із розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою та варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим та м'яким.

Як гасити домашнього півня

Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується зі стравами з картоплі.

Інгредієнти:

• тушка середнього розміру;
• склянку вина (бажано столове червоне);
• помідор;
• 2 цибулини;
• 3-5 зубочки часнику;
• сіль та спеції.

Як приготувати

Птаха вимити, дати стекти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обсмажити на розігрітій сковороді до золотої скоринки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.

Смажене м'ясо перемістити в каструлю із товстим дном. Додати сіль та спеції (обов'язково лаврушку), вино та води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Гасити на повільному вогні і прикривши нещільною кришкою близько двох годин. Додати шматочки помідора, готувати ще близько години.

На жирі, що залишився після смаження, протомити нарізану кільцями або півкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до решти інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, покриватиметься «острівцями» жиру.

Як приготувати півня в духовці

У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, жодні хитрощі не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.

Інгредієнти:

• середнього розміру півняча тушка;
• 2-3 зубки часнику;
• 2-3 лавр.аркуші;
• чайн.л оцту 9%;
• по дрібці паприки та молот.чорний перцю;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Півня вимити, просушити, нарізати шматочками порційними. Викласти у глибоку миску. Цибулю нашаткувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити по поверхні птиці. Залити сумішшю оцту та води. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.

Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити маринадом, що залишився, і готувати ще 40-60 хвилин.

Чим меншими будуть шматки м'яса, тим швидше вони пропекуться.

Домашня локшина з півнем

Хочете побалувати домашніх смачною наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібний. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.

Інгредієнти:

• середнього розміру тушка півня;
• літрів води;
• по 2-3 моркви та цибулини;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• 5-6 гвоздичок;
• 10-15 горошинок;
• 2 листки лаври.

Як приготувати

Півня обробити, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї піну, що утворюється.

Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками моркву і всі цибулини. В одну попередньо встромити гвоздику. Висипати перець. Нехай усе разом вариться на повільному вогні годину.

Після цього треба вийняти з бульйону все крім птаха, додати морквину, нарізану середньої товщини кружальцями (для краси можна зробити їх фігурними).

У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча, не замінить на смак домашню. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати борошно, що просіює, зробити в ній ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, доки не вийде густе, але досить еластичне тісто.

Воду додавати не можна. Простіше замішуватиме, але локшина буде не такою смачною і буде не так добре тримати форму.

Тісто розкотити у пласт. Ідеально, якщо товщина буде трохи більше 2 мм. Але ж з першого разу так тонко може не вийти. Потрібна вправність. Так що якщо вийде товщі, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкочений пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Кільця» ще раз посипати борошном.

В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кільця. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.

Півень у мультиварці

За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці чи сковороді. Але в мультиварці у нього буде приємніший смак і ніжніша консистенція.

Інгредієнти:

• невелика тушка молодого півня;
• півлітра води;
• велика цибулина;
• морква;
• по три ложки борошна і том.пасти;
• сіль та чорн.молот. перець;
• трохи раст.масла.

Спосіб приготування

Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль та спеції. Намазати кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Спека» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній тертці моркву. Гасити півгодини.

Змішати том.пасту та склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром із картоплі, полив підливою.

Півень на сковороді

Кажуть, що півня не вдається смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий із цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюре ніколи не завадить.

Інгредієнти:

• 1,5кг. півня;
• 300мл. сухого красн.вина;
• 6 невеликих скибочок сала;
• 300 грн. печериць (можна замінити гливи, але вона не так привабливо виглядає);
• цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
• дві морквини;
• 3-4 зубочки часнику;
• 2 гілочки чебрецю, один листок лаври;
• ол. масло;
• сіль та зелень за смаком.

Як приготувати

Півня вимити, висушити, зрізати шкірку. З неї пізніше можна буде приготувати гарний наваристий бульйон.

Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Зверху розмістити нарізану кільцями цибулю (половину від кількості), нарубану тонкою соломкою моркву, влити вино, додати чебрець і лаврушку. Залишити на добу.

Півень краще промаринується, якщо замотати ємність у харчову плівку.

Після цього на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса з обох боків. Викласти у сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, що залишилися, коли вони будуть майже готові, всипати до них подрібнені зубочки часнику, протомити всі разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.

Маринад процідити, щоб залишилася лише рідина. Залити нею м'ясо із овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані часточками печериці з додаванням дрібно нарізаного сала. Додати цю суміш у сотейник за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. При подачі посипати свіжою зеленню.

Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким та соковитим, і як найкраще приготувати.

- Що можна приготувати з домашнього півня? Або як приготувати молодого півня? Давайте спочатку розберемося якесь у домашнього півня м'ясо. Воно істотно відрізняється від домашньої курки, по-перше воно жорсткіше, але водночас набагато ароматніше, у ньому більше екстрактивних речовин, властивих домашній птиці. Якщо ви любите або пробували дичину, то м'ясо домашнього півня можна за смаковими якостями віднести до дичини. Але на відміну від пісного м'яса дичини, м'ясо півня виграє своєю ніжнішою структурою та гарним жировим прошарком.

З м'яса півня виходять розкішні, ароматні бульйони. Молоді півники виграють за якістю, але й дорослого можна приготувати так, що проковтне власну мову. До речі для тих хто купує бройлерного птаха, скажу що ви купуєте півнів. На птахофермі курочок утилізують, одразу як вони вилупилися з яйця, а вирощують тільки півнів, вони набирають більше ваги і більше курей, а їдять однаково. Але м'ясо птиці, яке продають у магазинах я не вважаю за м'ясо, це просто сурогат свійської птиці.

На бульйоні домашнього півня можна приготувати різноманітні перші страви, особливо шикарним виходить український борщ. Єдине негативне якість домашнього півня, це триваліший час кулінарної обробки.

Розкажу вам як приготувати чудового тушкованого домашнього півня у сметанному соусі.

Тушку півня необхідно порубати на великі шматки, дрібні шматочки втратить свою соковитість.

Нарубані шматки обвалюємо добре з усіх боків у борошні,

і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки.

Для смаження використовуємо олію, і сковороду треба добре розігріти.

Поки півник обсмажується, ми в казанку або товстостінній каструлі, не емальованій, пасеруємо моркву нарізану соломкою і цибулю кубиками.

Ось на цю «подушку» з пасерованих овочів і викладаємо наші шматки обсмаженого півня.У казанок наливаємо окріп, щоб він покрив м'ясо і ставимо на вогонь.

Після закипання робимо слабкий вогонь і займаємось своїми справами. М'ясо молодих півнів гаситься близько години, дорослих півнів від 1,5 до 2 годин. Коли м'ясо буде майже готове, додаємо сметану, сіль та перець гіркий мелений та перець солодкий свіжий, нарізаний соломкою. Солодкий перець можна використовувати морозива.

Гасимо ще хвилин 10, а потім додаємо дрібно-нарубаний часник і зелень.

Даємо покипіти 2-3 хвилини і наше делікатесне блюдо готове. До нього можна подавати будь-який гарнір, але найуспішніший буде – картопляне пюре.

©Мастеркок

Підписуючись на наш канал у ютубі ви можете стати власником мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Для того, щоб приготувати смачну страву, мало знати хороший рецепт! Як приготувати півня правильно, щоб він став окрасою на будь-якому святковому столі у вашій родині? Головне вибрати якісний та свіжий продукт. І звичайно додати у блюдо частинку своєї душі.

Енергетична цінність:

• Білки – 24.0 г;
• Жири – 18.6 г;
• Вуглеводи – 0 г.
• На 100 г калорійність – 230 ккал.

М'ясо півня з давніх-давен використовують для приготування холодця, бульйону, борщу. Як окрему страву його готують нещодавно. Справа в тому, що м'ясо цього птаха є жорстким, на відміну, наприклад, від курки або індички. Для розм'якшення його доводиться довго варити. Але, на щастя, з розвитком гастрономії, виникло безліч виходів: приправи, соуси, маринування.

У м'ясі цього птаха безцінний скарб білків і потрібних нам амінокислот. А також у ньому багатий запас вітамінів групи В, які так потрібні нашій центральній нервовій системі, ще А і С, що покращують нашу імунну систему та зір.

Навіть незважаючи на свою калорійність, вважається дієтичним продуктом через співвідношення білків, жирів та вуглеводів.

Як вибрати свіже м'ясо півня

Щоб продати хорошого півня, виробники повинні дотримуватися деяких правил: раціон харчування півник повинен бути різноманітним (зернові, крупи, овочі), рубати півня слід у молодому віці (чим старший птах, тим жорсткіше м'ясо). На жаль, продавці часто намагаються обдурити нас. Видають курку за півня або стару тушку продають, як молодого птаха.

Декілька особливостей, на які потрібно звернути увагу при виборі свіжого птаха:

• якщо ви відчули хоча б невелику присутність запаху тухлятини - відмовтеся від його покупки;
• у свіжого птаха очі повні та блискучі, шкіра не слизька та суха;
• м'ясо має бути щільним та пружним, якщо воно легко рветься – воно не свіже;
• колір молодого півника – білий як у м'яса, так і у шкірки;
• у дорослої особини – рожевий колір шкіри з легкою жовтизною;
• у старого – яскраво-жовте м'ясо, часто синюшне.

Для того, щоб відрізнити курку від півня досить подивитися на лапи птиці, в останніх вони набагато довші, та й тулуб більший і трохи закруглений.

Що робити, якщо все-таки купили старого птаха

Якщо м'ясо все-таки виявилося жорстким, його все одно можна приготувати смачним, м'яким та соковитим. Найчастіше півня подають на різдвяний стіл у вигляді холодця. На холодець можна використовувати більш жорстке м'ясо, варити його потрібно як мінімум 3 години, після чого м'ясо стане ніжним і м'яким.

А також можна запекти птаха в духовці із соковитими овочами, але запікати потрібно пару годин. Ще один цікавий вихід із ситуації - це гасіння півня у великій кількості вершкового масла або сметани.

Секрети приготування півня

Якщо ви купили не розібраного півня - будьте обережні при потрошенні. Головне намагатися не розрізати жовчний міхур, але якщо це все-таки сталося, потрібно негайно промити його під проточною водою.

• білки - 10.9,
• жири - 8.0,
• вуглеводи - 4.0.

Інгредієнти: (на 10 порцій)

• Тушка півня 2 кг;
• Цибуля ріпчаста 3 шт.;
• Морква 2 шт.;
• Перець горошком 15 шт.;
• Сіль 2 ч. л.;
• Часник 6 зубчиків;
• Желатин 2 ст.
• Корінь петрушки або селери 1 шт.

Спочатку потрібно обробити птаха, потім промити його і розділити на невеликі шматки (але можна готувати цілком, у такому разі час приготування буде більшим). Беремо каструлю місткістю 4-5 л, заливаємо до неї 3 літри води. Занурюємо півня в холодну воду, після чого ставимо каструлю на маленький вогонь і залишаємо на 60-90 хв. Іноді знімаємо зверху навар, щоб холодець не був дуже каламутний. Після, додаємо всі інгредієнти, крім желатину. Залишаємо її на 60-90 хв. Продовжуємо знімати навар. Після закінчення зазначеного часу дістаємо ногу і перевіряємо як відокремлюється м'ясо від кістки, якщо легко - значить наш птах добре провалився, якщо ні, то продовжуємо варити ще 20-30 хвилин.

Коли м'ясо добре відходить від кістки, дістаємо півня та проціджуємо бульйон.

Готуємо желатин, заливаємо склянкою окропу на 5-10 хвилин до повного розчинення. Тим часом ламаємо птаха на маленькі шматки і викладаємо в посуд під готову страву. Готовий желатин заливаємо у бульйон, ретельно перемішуємо та заливаємо їм м'ясо. Залишаємо остигати при кімнатній температурі та ставимо в холодильник мінімум на 4 години.

У домашніх умовах тушкованого півня можна приготувати в духовці, мультиварці або на сковороді. Принцип приготування особливо не відрізняється. Можна приготувати з півня, за допомогою гасіння, безліч різноманітних страв. Наприклад, додавши вино, пиво, зробивши соус чи приготувавши гарнір. Для прикладу, візьмемо рецепт півня в червоному вині, а як гарнір візьмемо картоплю.

Енергетична цінність: (на 1 порцію)

• білки - 25.8,
• жири - 15.1,
• вуглеводи - 10.3.

Інгредієнти: (на 8 порцій)

• тушка півня 1.5-2 кг;
• картопля 5-6 шт.;
• рослинна олія (оливкова або соняшникова) 100 мл;
• цибуля ріпчаста 2 шт.;
• сухе червоне вино 250мл;
• томатна паста 1 ст.
• помідор 1 шт.;
• спеції: солодкий червоний перець, чорний перець, сіль, кмин.

Птах спочатку потрібно обробити, промити і поділити на шматки. Картопля почистити, поставити на вогонь у холодну воду на 10 хвилин|мінути|. Потім нарізати кубиками почищену картоплю. Потім півня натирають зовні і всередині сіллю (на 400 г чайна ложка солі без гірки), а також іншими спеціями. Цибулю дрібно нарізати, а помідор подрібнити блендером. Посуд для гасіння поставити в розігріту до 180°С духовку, через хвилину додати в посуд масло, ще зачекавши хвилину додаємо всі частини півня і гасимо до появи рум'яної скоринки. Далі додаємо цибулю, чекаємо на п'ять хвилин і заливаємо вино, відкриваємо кришку для випарювання вина. Чекаємо дві хвилини і додаємо в духовку червоний перець, чорний перець, кмин. Вже за хвилину ваша страва буде готова. Якщо ви готуєте півня в посуді повністю, перед зануренням у духовку крила краще покрити фольгою, тому що в них мало м'яса і вони швидко підгоряють, тому можуть зіпсувати смак всієї страви. Тільки в кінці, коли додаватимете вино, щоб отримати трохи п'яну скоринку треба розгорнути фольгу.

Якщо ж у вас немає відповідного посуду, ви можете запекти молодого півня у фользі або поліетиленовому рукаві.

Також виходить соковите м'ясо, коли півень гаситься у мультиварці.

Смачного молодого півня можна приготувати і в сковорідці, тільки краще додайте в сковороду до оливкової олії ще 50 г вершкового масла|мастила|, розбийте весь часник молотком і додайте|добавляйте| на 30 сек в суміш олій, після чого дістаньте його звідти. Це додасть не забутий аромат вашій страві!

Найпростіший рецепт

Молодого півня запекти із сіллю, кмином та перцем — найпростіший спосіб приготування.

Запечений півень виходить ніжним і, звичайно, смачним. Півня обмазуємо сіллю (на 400 г м'яса 1 ч.л. солі) та спеціями (по 3 грами кмину та перцю). Беремо глибокий посуд (можна поліетиленовий рукав) ставимо до нього півня, можна додати до нього гарнір, але тоді не обійтися без олії. Розігріваємо духовку до 180 С і ставимо в неї птаха. Не забудьте закрити крила фольгою, щоб уникнути їх підгорання.

2014-09-22

Опис

Молдавани – народ веселий та вільний. Їхня кухня смачна і різноманітна. Готують вони зазвичай із свіжих овочів, м'яса чи риби. «Інші» з півня (іншого) — молдавська національна страва. Подається «Інші» з мамалигою та овечою бринзою. Запивається цей шедевр домашнім червоним вином. Отже, для приготування «Інійки» з півня знадобиться:

інгредієнти

• Півень домашній – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2-е головки.;
• Томат (помідор) – 1 великий та соковитий;
• Цибуля зелена пір'яна – 1 великий пучок;
• Щавель – 1 крупний пучок;
• Кріп – 3 гілочки;
• Вино домашнє сухе – 100 мл;
• Сіль, чорний мелений перчик;
• Рослинна олія для смаження – 70 мл;
• Вода питна – 500 мл.

Процес приготування «Іншої»:

Свіжу тушку півня обскубти, обпалити та помити під проточною водою. Нарізати на шматки середньої величини.

Цибулю ріпчасту очистити, помити. Нашаткувати його не тонкими кільцями або півкільцями.

Помідор покришити дрібними кубиками.

Зелену цибулю, щавель та кріп промити і порубати довільно.

У посуд для приготування налити олію. Краще вибрати глибоку ємність із товстим дном та стінками.

Шматочки півня обсмажити на максимальному вогні до отримання золотисто-жовтого кольору.

Додати до м'яса всю цибулю. Готувати за такої ж температури ще 3 хвилини.

Посолити та поперчити м'ясо півня з цибулею до смаку. Залити водою та накрити кришкою. Гасити на невеликому вогні до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, але не відходитиме від кістки.

Додати в тушковану суміш зелену цибулю. Готувати ще 3 хвилини.

Додати щавель.

Різані томати та кріп додати в останню чергу. Спробувати на сіль. Якщо необхідно, досолити.

Вам сподобалося питання?

Є такий рецепт "-11" він відноситься і до курки, і до півня. Будь-яку птицю можна запекти. На лист наливаємо масло, беремо пачку солі висипаємо все, і рівно по всій поверхні, щоб не було гірок. Лягаємо м'ясо. І в духовку, запікати. До речі, не треба боятися, що буде пересолено. Навпаки виходить соковите м'ясо і хрумка скоринка. А солі він візьме стільки, скільки потрібно. Давно читала цей рецепт, але якось не наважувалася приготувати через таку кількість солі - 4 роки тому На рідкість виходить гарне м'ясо. Сама не вірила. - 4 роки тому Цікаво, а я завжди роблю курку на пляшці. - 4 роки тому Ну а олія навіщо під сіль? У перші хвилини сіль не горить, а потім піде жир та вода з м'яса. - 4 роки тому Ага, я теж ніби в рецепті читала про одну сіль без олії. - 4 роки тому

У Франції поширена страва “Півень у вині”. Додавання вина при приготуванні пом'якшує м'ясо птиці та посилює смак страви. Рецептів багато на кулінарних сайтах. А якщо півень старий, то головне, тривале варіння. Зате бульйон обладнаний, хоча м'ясо так і залишається жилистим.

У мене тато з півня варить холодець. Дуже добре застигає він навіть без желатину. А взагалі ж півень жорсткий, щоб його просто смажити чи запікати. Так холодець супер! - 4 роки тому

Півня (навіть старого) порізати на шматки і обсмажити їх разом з часником до появи жовтої скоринки, а вже потім перекласти його в каструлю (або казан, я в казані робив) з товстим дном, налити склянку вина будь-якої спеції, лаврушку і залити водою м'ясо ховало. Варити не менше трьох годин, за годину до приготування можна додати різаних помідорів або томатної пасти. А в тій олії, що півня смажили, обсмажте крупно порізану цибулю і вилийте цей жир у каструлю з півнем. Перед подачею можна посипати тертим сиром або Вашим улюбленим соусом. Так готується в принципі будь-який птах, тільки час варіння менший, але щоб півень не був жорстким 3 години варіння мінімум. На гарнір я роблю картопляне пюре. І як на смак, чи не жорсткий? - 4 роки тому Маша не жорсткий, але з молодим курчам не порівняти звичайно, тут сама фішка в тому, що ти його сирого обсмажуєш до скоринки, а потім вариш довго, якщо ти коли-небудь їла диких качок або диких гусей, то ось схоже . - 4 роки тому диких їла фазанів, але чи їх правильно приготували, ось питання. - 4 роки тому

Півень дуже твердий. Тому я особисто використовую завжди два варіанти. 1. Запечений півень. Але краще спочатку півня проварити. Годинник десь. Це шматочками. Цілком ще довше. Потім обмажте півня сумішшю майонезу, негострої аджики та часнику та запікайте до готовності. 2. Можна приготувати холодець.

Вчиніть так поріжте його на частини - ніжки, крильця, грудинку та інші частини окремо, вимочіть його у воді з оцтом або лимонкою, потім замаринуйте його як маринують шашлик і запікайте у фользі або поліетиленовому рукаві.

Приготувати півня можна смачно. За наявності достатньої кількості півнів у своєму господарстві ми їх гасимо в духовці. Головне те, що півня не треба тримати багато років, бо м'ясо дійсно буде жорстким. Молодий півень такий самий смачний, як і курочка. Перед тим як поставити в духовку, півня потрібно натерти сіллю, прянощами і дати трохи насититися. Потім добре обернути харчовою фольгою і поставити гасити. Щонайменше 1,5 години цей процес триватиме. Щоб була рум'яна скоринка, треба розгорнути фольгу і трохи наприкінці ще так підсмажити. дякую, дуже все просто. - 2 роки тому

Приготувати півня можна по-різному, як завгодно: запекти в духовці, згасити і зробити жарке або соус, плов з м'ясом півня. Навіть якщо півня вже не з зовсім молодого півня, запекти в духовці все одно виходить дуже смачно і зробити м'ясо досить м'яким. Для цього його треба тримати досить довго в духовці і постійно перевертати, час від часу, з одного бочка на інший, поливаючи жиром, що витоплюється, тримати 2 години і більше, щоб був рум'яним з усіх боків! Вогонь спочатку перші 5 - 10 хвилин має бути великим і трохи витопити жиру, а потім вогник робимо середнім і маленьким і забуває про півня в духовці, нехай він там готується. Наприкінці можна навколо тушки покласти четвертинки картоплі та подавати разом із нею. Якщо завгодно, всередину тушки можна вкласти рис навпіл з печінкою, просто гречку з грибами, цілий цитрус і т. д., залежно від переваг. Щоб згасити м'ясо півня на плитці, обробимо тушку на порційні шматочки і обсмажуємо до золотистого кольору, а далі тушкуємо разом із цибулею. Воду підливаємо, якщо вона випарується, а м'ясо все ще жорстке. Так готуємо 1,5 – 2 години. В кінці нехай випарується вода і обсмажимо ще раз м'ясо з додаванням невеликої кількості олії, цибулі, моркви, потім вкладаємо лавровий лист і перець запашний горошком, крупу рису або гречки, будь-яку іншу, наливаємо ще трохи водички і гасимо під закритою кришкою до готовності крупи та вбирання вологи. Наприкінці можна додати томатну пасту чи присипати зеленню. Також наприкінці можна за бажанням покласти сухофрукти. Аналогічно робимо не з крупою, а з картоплею, порізавши той на шматочки. Також можна приготувати м'ясо півня з грибами та картоплею. Також можна взяти наполовину готове м'ясо півня зі сковороди і укласти з цибулею на дно горщиків, покласти картоплю та будь-які інші овочі до смаку, присипати перцем і готувати далі в духовці. Окремо можна приготувати півня у вині – дуже ароматно та вишукано або заздалегідь замаринувати м'ясо у вині (оцті) та приготувати у духовці, на сковороді чи грилі. Або зняти з кісток м'ясо, перекрутити на м'ясорубці та зробити запіканку або котлети з цього фаршу. М'ясо півня маринують у вині з овочами (цибуля, морква) та часником, петрушкою та залишають на добу. Другого дня м'ясо півня обсмажують, потім поливають коньяком і фломбують. Також обсмажують бекон та гриби, додають овочі, а маринад змішують із бульйоном та борошном. Далі до м'яса півня додають овочі з грибами та беконом, заливають бульйоном з борошном та тушкують 2,5 – 3 години.

Півня можна дуже смачно приготувати з яблуками та картоплею у фользі або у спеціальній слюді. Попередньо на кілька годин я обмазую тушку півня майонезом із сіллю та спеціями до смаку. Так він настоїться і просочиться. Потім ріжу кубиками картоплю (почищену) і яблука (3-4 яблука на 1 кг картоплі). Все це укладаю в пакет або фольгу та на блюдо. Запікаю в духовці за 200 градусів протягом 2-2,5 годин. За 20 хвилин до вимкнення розкриваю верх для отримання золотистої скоринки.

У півня менше жиру, а відповідно м'ясо буде смачніше. Мені так подобається у фользі коли в духовці запікається з кмином, перцем і сіллю, можна ще до смаку приправу додати, але я утримуюсь. Головне м'ясо кілька разів піддати великій температурі, щоб м'ясо ніби оплавилося в жирі і зіскочило з кістки.

Дійсно, у півня, як і в гусака, м'ясо вийде дуже жорстким, якщо його попередньо не піддати спеціальній обробці. Колись давно мені порадили один спосіб, завдяки йому м'ясо виходить соковитим та м'яким. Користуюсь ним уже багато років і із задоволенням поділюся. Отже, півня потрібно помити, випатрати, витерти насухо, натерти всередині і зовні сіллю та спеціями (будь-якими, тими, які любите) і помістити в духовку на 5-6 годин при температурі 70 градусів. За цей час він промаринується, просолиться. Якщо є зайвий жир, він стече на лист (на ньому потім можна смажити). Через 5 годин дістаєте півня, нашпиговувати його яблуками з чорносливом і готуєте як завжди. Виходить просто диво, яке смачне блюдо.

Як смачно приготувати півня?
М'ясо тверде, як його треба готувати? - Відповіді на будь-які питання на сервісі otvet.qip.ru

Джерело: otvet.qip.ru

Як приготувати півня

Ну і смакота ж, даний тушкований півень зі сметаною. До того ж якщо врахувати, що готувати цю страву допомагає мультиварка, то загалом робиться тепло на душі 🙂

Півні зараз в магазинах - розкіш, тому до цієї смакоти додається ще один приємний бонус: швидше за все, ви будете готувати в мультиварці домашнього півня, а це означає, що він буде поживнішим, ніж промисловий птах. Справжнім поціновувачам м'ясних страв сподобається тушкований півень! Рецепт досить простий, незважаючи на те, що новачкам у кулінарії може здатися непідйомним. Повторюйте за нами і все у вас виявиться!

Півень - 1 тушка
Морква – 1 шт. середнього розміру
Цибуля жовта - 1 шт. середнього розміру
Сметана – 2 ст.л.
Сіль, спеції - за смаком
Олія та мало води

1. Приготування страв із птиці починається за одним і тим самим принципом: потрібно розрізати тушку на шматки. Півник у нас великий, але деякі частини все одно краще послати в суп, ніж гасити (у них мало м'яса). Це шия, крила та реберна частина. Зрозуміло, серед гурманів і цінителі тушкованих крилець, але в нашій сім'ї гасіння кісточок не прижилося. Тому гасити ми пошлемо лише стегенця, гомілки, чотири шматочки грудинки, 2-3 шматочки спини.

2. На дно чаші мультиварки наливаємо мало олії. Взагалі-то, деякі господині готують в мультиварці без жиру, але якщо побоюєтеся пошкодити покриття чаші (а якщо страва безнадійно підгорить) спочатку краще додавати легко олії. У дрібну тарілочку насипте сіль та спеції (хоча б подрібнений темний перець) і змішайте їх пальцем. Обітріть цими спеціями шматочки півника і розкладіть їх на дно мультиварки. Але викладати треба не всі шматки відразу, а 4-5 штук.

3. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями. Половину нарізаної цибулі розкладіть зверху на птаха.

4. Моркву очистіть, потріть на великій тертці і, крім цього, половину помістіть у мультиварку. Потім розкладіть у чашу інші шматочки півня, знову накрийте їх цибулею та морквою. Долийте в чашу мало води (не більше чашки) та накрийте кришкою. Встановіть режим Тушити на 1 годину.

5. У той час коли таймер продемонструє 5 хв. до завершення виготовлення, відкрийте мультиварку та додайте до страви сметану. Перемішайте вміст чаші, щоб сметана розчинилася в рідині і перетворилася на соус. Знову накрийте кришкою та чекайте на фінішний сигнал!

От і все! Тушений півеньготовий! Рецепт виявився нескладним, правда? Якщо ви бажаєте зробити цю страву більш дієтичною, не додавайте до неї сметану. До того ж, приберіть зі шматочків півня шкіру, щоб блюдо виявилося менш жирним. Смачного!

Якщо свійський птах вам сподобався, пошукайте на ринках індоутку і приготуйте її за нашим рецептом - не пошкодуєте!

Як приготувати півня
Як приготувати домашнього півня Ну і смакота ж, цей тушкований півень зі сметаною. До того ж якщо врахувати, що готувати цю страву допомагає мультиварка, то за великим рахунком

Джерело: cyberviewdvr.ru

Що приготувати з молодого півника

Півень грецькою

невеликий півень – 1 шт.(на півтора кіло)
рослинна олія – 1 склянка
картопля – теж півтора кіло
вершкове масло – 2-3 ст.л.
цибуля ріпчаста (дрібно нарізана) – 2 шт.
біле сухе вино – півсклянки склянки
сіль, перець – за смаком
кориця, гвоздика – до смаку.

Півня обскубти, випатрати, вимити і нарізати його на шматки.

трохи підсушити, обваляти шматочки півня в борошні.

Покласти масло в сковороду та обсмажити.

потім у каструлю налити рослинне масло, покласти цибулю та прянощі, викласти шматки півня і, коли вони ще підсмажаться небагато, налити вино.

потім долити трохи води та залишити покипіти хвилин 15.

Півень у вині

Півень
Вершкове масло – 2 ст. л.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Сало – 100 г
Печериці – 150 г
Коньяк – 100 г
Цибуля – 8 шт.
Червоне вино – 1 пляшка
Борошно – 1 ст. л.
Чебрець - 2-3 гілочки
Лавровий лист – 1 шт.
Часник – 1 зубчик
Сіль
Перець

Як приготувати "Півень у вині":
Птах обсмажити на сковороді в масі з рослинного та вершкового масла.
Очищену і нарізану тонкими скибочками цибулю поклади у каченицю разом із печерицями та скибочками сала.
Додай олію, лавровий лист, чебрець, подрібнений часник, сіль, перець.
Поверни в ємність з грибами та спеціями півня, зали її червоним вином і залиш нудьгувати на повільному вогні протягом години-двох.
Хитрість: перш ніж додати вино, полів птах двома столовими ложками коньяку і дай зігрітися.
Смачного!

Півень у грибах

Для приготування нам знадобиться:
Півень
Великі печериці
Морква
Цибуля
Часник
Курячий бульйон
Спеції за смаком

Як приготувати "Півня в грибах":
Півня натерти сіллю, всередині і зовні. Цибулю та часник очистити. Цибулю розрізати вздовж на чотири частини і накласти його разом з зубцями часнику всередину півня. годину, очистити моркву, розрізати вздовж на чотири частини і укласти навколо півника, посипавши його спеціями і перевернувши на інший бік. Р.S. Якщо птах не домашній, то процес запікання займає набагато менше часу. І не забувайте під час всього перебування півня в духовці поливати його власним соком.
Смачного!

Суп із півня

Для приготування нам знадобиться:
Півень
Вермішель
Цибуля
Стебло селери
Гілочка розмарину
Декілька лаврових листів
Сіль

Як приготувати "Суп з півня":
У каструлю покласти розрубаного на шматки півня, залити 2,5 л води.
Довести до кипіння та зняти шумівкою піну.
Потім додати нарізану крупно цибулю, селера, розмарин, лавровий лист і сіль.
Варити на повільному вогні приблизно годину чи трохи більше, до м'якості м'яса.
Потім вийняти з бульйону м'ясо. А бульйон процідити.
Повернути в каструлю проціджений чистий бульйон. Довести до кипіння та додати вермішель. Варити приблизно 8-10 хвилин.
При подачі покласти в кожну тарілку із супом пару шматочків м'яса.
Смачного!

Смажений півень по-віденськи

1 півень,
сіль,
борошно,
1 яйце,
панірувальні сухарі,
жир для смаження,
скибочки лимона та кілька гілочок петрушки.

Півня розділити на 4 частини, натерти сіллю, обваляти в борошні, яйце і сухарях і засмажити в киплячому жирі з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Смажити приблизно 15 хв. Потім добре обсушити та прикрасити на листі зеленого салату з картоплею. Буде приблизно 4 порції.

Люблю теми про смачне 🙂

Скоро Новий рік! Є такий рецепт Новорічний півень французькою, але він моторошний, у сенсі не нашвидкуруч

Інгредієнти:
Півень
3 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки вершкового масла
3 ст. ложки томату
300 г грибів (бажано печериці)
5-6 помідорів без шкірки
Французи особливу увагу приділяють вибору птаха – у півня має бути великий гребінець. Це говорить про те, що птах уже не молодий, а саме таке м'ясо і підходить для півня у вині.

Марінад:
2 літри червоного вина, що має терпкий смак
400 г сирокопченого бекону
300 г моркви
300 г білої цибулі
Зелена цибуля
Декілька молодих стебел селери
2 корені петрушки
3 листочки чебрецю
3 лаврові листки
Гвоздика
Перець чорний (горошок)
Сіль за смаком

Приготування:
– Спочатку приготуємо маринад. Для цього у велику ємність наливаємо вино і опускаємо в нього рубаний бекон, цибулю, моркву, чорний перець, трохи солі та гвоздику. Корінь петрушки, селера, чебрець і лавровий лист замотуємо в лист порею і зв'язуємо згорток ниткою. Цей запашний рулетик опускаємо в маринад.

– Ретельно промиваємо птаха. Видаляємо лапи та голову, після чого ділимо тушку на 12 частин. Шматочки опускаємо в маринад. Додаємо в маринад одну ложку оливкової олії та ставимо півня на 24 години у холодне місце.

– За добу замариноване м'ясо витягаємо з маринаду. Не лякайтеся, що м'ясо синього кольору так і має бути! Маринад проціджуємо – бекон, цибулю, моркву та спеції залишаємо в каструлі.

– На великій сковороді змішуємо оливкову та вершкове масло. Сковороду розігріваємо та обсмажуємо у ній півня до утворення золотистих скорин. М'ясо укладаємо в каструлю, а на сковороді обсмажуємо бекон, цибулю та моркву з маринаду. Через 7 хвилин додаємо до бекону з овочами порізані гриби, а потім томатну пасту. Ретельно перемішуємо та даємо прогрітися на вогні.

– Овочі та бекон перекладаємо в каструлю з м'ясом, додаємо розім'яті помідори, рулетики зі спеціями та томатну пасту. Заливаємо все це маринадом та перемішуємо.
Оригінальний рецепт передбачає додавання до страви крові півня. Для цього слід зібрати кров птиці відразу після її обезголовлення і додати до страви перед гасінням. Але, за бажання, цей пункт можна проґавити.

- Потім ставимо каструлю без кришки на вогонь і доводимо це до кипіння. Піну знімаємо та знижуємо температуру. Накриваємо каструлю кришкою і гасимо близько 3 годин. За 30 хвилин до готовності опускаємо в каструлю картоплю, нарізану крупними шматками.

– М'ясо та картопля викладаємо на блюдо, поливаємо соусом – і нарешті все готове!

Що приготувати з молодого півника
Що приготувати з молодого півника

Джерело: www.12sotok.spb.ru

Як приготувати півня у духовці? Смачно. . (півень сільський)

Заходь і спілкуйся - нудно не буде!

У півнів тверде та сухе м'ясо. З них вариться прекрасний холодець і просто відмінний бульйон, наваристий і ароматний (варити треба довго). Але якщо півень не зовсім старий, то можна спробувати (а перед цим обов'язково маринувати), але ніжним та соковитим м'ясо все одно не вийде.

у духовці не вийде. у сільських півнів м'ясо тверде. і несмачне. . але виходить дуже смачний бульйон. . ну а далі суп який захочете. але краще приготувати локшину

шкода півня взагалі те.

Домашній птах, як дерево! Маринувати його добу-півтора потрібно, потім щось вийде.

Як приготувати півня в духовці
Вам знадобиться:
півень – 1 прим;
цибуля 3-4 шт;
морква 1-2 шт.;
гриби білі – 250 г;
соняшникова олія;
сіль.
Для маринаду:
вино сухе – 3 ст;
виноградний оцет – 50 мл;
цибуля – 1-2 шт;
часник – 2-3 часточки;
розмарин;
лавровий лист;
сіль.

Інструкція:
1
Для початку дістаньте півня з морозилки і дайте йому добре розтанути. Для того, щоб прискорити цей процес, покладіть його у воду. Найкраще, якщо вона буде трохи теплою або кімнатної температури. Після цього добре промийте його кілька разів у проточній воді.

2
Тепер півня треба замаринувати. Для цього приготуйте спеціальний маринад. Візьміть каструлю і вилийте в неї сухе вино разом із виноградним оцтом. Після цього почистіть цибулю і поріжте її півкільцями. Часник наріжте дуже маленькими кільцями або потріть на великій тертці. Покладіть цибулю з часником у каструлю, додайте туди розмарин, лавровий лист і сіль за смаком. Тепер все добре перемішайте та спробуйте сіль. Маринад повинен бути трохи солоним, але не перестарайтеся. Тепер покладіть тушку півня в каструлю з маринадом, закрийте кришкою і залиште на дві-три години. Іноді його потрібно буде перевертати, щоб він краще просочився маринадом з усіх боків.

3
У цей час приготуйте для начинку півня. Велику цибулю розріжте на п'ять-шість частин і обсмажте її до золотистого кольору, потім додайте до неї порізану моркву. Хвилин за п'ять покладіть білі гриби і обсмажте всі разом ще десять-п'ятнадцять хвилин. Посоліть до смаку і вимкніть вогонь.

4
Потім дістаньте тушку і дайте їй трохи обсохнути, щоб з неї стекли залишки маринаду. Після цього нафаршуйте півня приготовленим фаршем, а отвір закріпіть дерев'яною шпажкою. Покладіть його на приготоване деко, застелене фольгою. Добре загорніть у неї півня і відправте в розігріту духовку.

Сільського півня, особливо старого-найкраще на холодне або суп. Так, суп варитиметься півдня на повільному вогні — але буде аж солодким бульйон, суп прямо лікувальний. Або борщ із такого півня.

Ну для початку його все ж таки краще зарізати, як би жорстоко це не звучало, бо запікати його живим, це ще жорстокіше. Після цього його краще обскубти, обпалити, випатрати і помити. Потім порізати на великі шматки і покласти в спеціальний пакет "Маггі соковита курка" і висипати туди вміст другого пакета, потім злегка це потрясти, зав'язати дротиком і покласти на протвень в духовку при температурі 200С. Через годину дістати та викласти на тарілки. Все, можна їсти та облизувати пальці. Смачного.

Якщо ви все-таки зумієте запхати півня в духовку, то він буде страшно матюкатися і волати до милосердя

Як приготувати півня у духовці? Смачно
Як приготувати півня у духовці? Смачно. . (півень сільський) Заходь і спілкуйся - нудно не буде! У півнів тверде та сухе м'ясо. З них вариться чудовий холодець і бульйон відмінний,