Спагетті карбонару із вершками (класичний рецепт). Рецепти приготування соусу карбонару в домашніх умовах Карбонара зі сметаною замість вершків

Паста карбонара (паста алла карбонара) - одна з найвідоміших страв італійської кухні. Його успіх у простоті приготування та інгредієнтів. Подумаєш, паста, яйця, свиняча щоковина (бекон на інтерпретації) та сир. А страва — пристрасть, яка смачна. І ситне!

Проковтнеш тарілочку карбонар і до землі тягне, прилягти. Чому карбонара зветься саме так достеменно невідомо. Кажуть, назву страви дали вугільники (вугілля на іт. carbone). Вони в ліс йшли (з пастою за пазухою), там яйця в гнізді знаходили, щоковину (мабуть, у тому лісі свині паслися) і готували таку ось нехитру страву, що стала сьогодні візитівкою Італії.

Інгредієнти (3-4 порції)

гуанчіалле/панчетта/бекон - 200 гр;
паста (спагетті, тальятелле) – 400 гр;
тертий сир пармезан або пекорино – 150 гр;
яєчні жовтки - 7 шт;
сметана або дуже жирні вершки (в оригіналі вершків немає, до речі) - 1,5 склянки;
чорний перець свіжомелений - за смаком;
сіль за смаком;
цибуля-різанець - за смаком (в оригінальному рецепті цибуля також не передбачена).

Покроковий рецепт

1. У велику каструлю налийте води, поставте на вогонь, посоліть. Я іноді додають ложку оливкової олії, щоб паста не злипалася.

2. Приступаємо до соусу. Бекон або солону некопчену свинячу щоковину (гуанчіалле, панчетта) нарізаємо смужками.

3. У великій сковороді на середньому вогні обсмажуємо бекон до коричневого хрусткого стану.

4. Обсмажений бекон можна викласти на паперові рушники, так ми позбавимося зайвого жиру.

5. Промийте, просушіть і дрібно наріжте цибулю-різанець.

6. У сковороді, де смажився бекон, розтопіть сметану. Додайте в сметану яєчні жовтки і швидко замішайте віночком. Заважайте соус майже завжди (для решти використовуйте іншу руку, маю на увазі, приготування пасти).

7. Вода в каструлі до цього часу вже мала закипіти, тому вкидаємо пасту (лівою рукою, правою заважаємо). У мене тальятелле.

8. Соус зі сметани та яєць доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть (важливо: перець – свіжомелений!). Потім додайте|добавляйте| в соус бекон і перемішайте.

9. Пасту варимо до напівготовності (al dente), потім замішуємо в соус.

10. Додайте нарізану цибулю, замішайте, зніміть з вогню і, не шкодуючи, додайте тертого пармезану та перцю (так більше, більше!). Все енергійно замішайте та подавайте.
Смачного!

Моє знайомство зі справжньою італійською карбонарою відбулося в якомусь селі, за три години їзди від Венеції. У нас скінчився бензин і довелося зупинитись. Під час сієсти все містечко дрімало, бензоколонка (як з'ясувалося пізніше) взагалі вже того дня не відкрилася, благо знайшли богом забутий заклад (не можу назвати його рестораном), в якому можна було перекусити.

Я замовила карбонару та келих білого вина, не чекаючи нічого доброго. Втім, даремно ми схильні недооцінювати людей та обставини. Тарілка в руках офіціантки пахла гострим пармезаном і лоскотала мій апетит, що вже прокинувся, запахом відмінно просмаженої панчетти. Моєю порцією можна було нагодувати трьох вугільників, що пропадали у лісі тиждень. Тоді я перевершила себе у намірі з'їсти все. Я програла! Але ж головне – участь!

Соус карбонару - м'ясний і ситний, найбільше підходить для обідів. У класичному варіанті він має сирно-вершковий відтінок та смак, середню густоту та ніжну однорідну консистенцію. Родзинка соусу - наявність обсмаженого сальця з м'ясним прорізом (бекону або шинки) та ароматних спецій.

Трохи історії

Соус карбонару з'явився Італії. Бідолашним італійським вугільникам, що працюють на околицях Риму, часом крім пасти чи спагетті не було чим перекусити. Допомогли місцеві селяни. У них завжди можна було розжитися салом, яйцями, молоком та домашнім сиром. Цей набір продуктів згодом став основою для неповторного італійського соусу карбонару.

Є версія, що популярність соус карбонару набув завдяки чудовій Софі Лорен. На самому початку свого творчого шляху вона любила відвідувати ресторанчик, де чудово готували карбонару. Актриса змушена була стежити за своєю фігурою, тому страва, що складається тільки з натуральних інгредієнтів високої якості, стала улюбленою не тільки для неї самої, а й для її друзів.

Рецепт соусу карбонару, крокуючи країнами і континентами, постійно видозмінювався і завойовував дедалі більше шанувальників.

Користь страви

Недарма любила соус карбонару всесвітньо відома зірка кіно Софі Лорен — він не тільки насолода для шлунка, а й джерело жирів, білків і вуглеводів, що легко засвоюються. Хоча продукт калорійний, у ньому гармонійно поєднуються м'ясо, молочні продукти, овочі та спеції, не залишаючи слідів на вашій талії та стегнах.

Свиняче сало містить вітаміни групи В, які допомагають роботі нервової системи. селен і цинк, що рідко зустрічаються, знаходяться в соусі в достатній кількості. Вони сприяють поліпшенню зору, у боротьбі з раковими клітинами та новоутвореннями. Органічне залізо допомагає нам доставити кисень до органів та тканин, поліпшити імунітет.

У молоці знаходиться безліч речовин, що регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту та залоз внутрішньої секреції.

Зелень та спеції – додатковий постачальник мінералів та вітамінів, специфічна щітка для організму.

Секрети приготування

Соус карбонару, в першу чергу, призначений для вживання з макаронами будь-яких форматів, спагетті, вермішель, локшина або інші різновиди.

За своєю суттю, соус карбонару відноситься до так званих білих соусів. Але, наприклад, соус карбонару, призначений для піци, зазнає якісних змін через додавання томатів, стаючи червоним, гострим, з кислуватим присмаком.

Щоб отримати справжній соус карбонару, доведеться запастися приготовленою за спеціальною технологією підв'яленою свинячою щоковиною і домашнім козячим сиром, які сильно вдарять по гаманцю. Щоб уникнути зайвих витрат, заповзятливі кулінари замінюють дорогі інгредієнти обсмаженою грудинкою та твердими сирами, додаючи різноманітні спеції та трави.

Зверніть увагу на якість яєць. Свіжі та домашні, збиті з вершками чи молоком, при термічній обробці додадуть ту густоту, яка потрібна. Знавці радять робити цю маніпуляцію на водяній бані. Щоб надати молочний акцент, можна додати трохи вершкового масла.

Правильним вважається не солити соус, а готувати у підсоленій воді макарони. Деякі гурмани практикують вводити до складу соусу карбонару гриби та м'ясо курки.

Тримати тривалий час соус не варто. Його терміни придатності не великі - десь у межах 2-х діб в умовах холодильника та закритої ємності. Попереджаємо, весь букет емоцій ви отримаєте лише смакуючи його свіжоприготовленим і теплим.

Соус карбонару а-ля Італія (класичний)

На 4 порції нам знадобляться:

свиняча грудинка - півкіло (краще купити на ринку свіженьку);
свіже молоко (3,2%) – 400 мл;
вершкове масло - 2 ст. л. (72,5%);
цибуля – 200 гр.;
домашні курячі яйця - 3 шт.;
сир "Сулугуні" - 150 гр.;
кріп та петрушка - по 3 гілочки;
чорний мелений перець - на смак.

Готуємо вершковий соус (італійський карбонара) так:

Почистимо від лушпиння цибулю, промиємо під проточною водою зелень. Цибулю-ріпку дрібно наріжемо, трави залишимо обсохнути на серветці.
Гострим ножем тонкою соломкою нашаткуємо грудинку.
В антипригарній сковороді розтопимо 1 столову ложку олії та обсмажимо цибулю до золотистого відтінку. На це піде приблизно 10-12 хвилин.
Сюди викладемо м'ясну соломку і, перемішуючи, підсушимо її ще хвилин десять.
Натріть на дрібній тертці сулугуні (для більшого ефекту спочатку потримайте його в холодильнику).
Вимиємо яйця, відокремимо жовтки (білки більше не потрібні) і помістимо їх у нержавіючу каструльку. Додамо масло, що залишилося і зб'ємо на високій швидкості міксером або блендером яєчно-масляну суміш. Потім підігріємо на повільному вогні, постійно помішуючи до температури 50-60°С.
Не знімаючи каструлю з плити, тоненьким струмком введемо молоко. Варимо п'ять хвилин.
Порубаємо дрібнішу зеленку.
З'єднаємо в мисці всі компоненти, поперчити. Перемішаємо ложкою. Солити не потрібно, солі має бути достатньо від сиру.
Подаємо у теплому вигляді, поливаючи гарячий гарнір.

Соус карбонару з баклажанами та сметаною для спагетті

400 гр. сметани;
500-600гр. баклажану;
3 стіл. ложки томатної пасти;
5-6 зубків часнику;
300 грн. бекону;
40-50мл. рослинної рафінованої олії;
100 грн. будь-якого твердого сиру;
щіпку хмелі-сунелі;
сіль за смаком.

Спочатку почистимо часник і дрібно порубаємо.
Відмиємо баклажани, видалимо плодоніжку та кінчик. Якщо «синенькі» більша, то, швидше за все, будуть гірчити. Щоб уникнути такої неприємності, їх необхідно попередньо замочити на 20 хвилин у підсоленій воді, порізавши коліщатками. Молоді плоди не вимагають додаткової обробки.
Ріжемо бекон та баклажан невеликими кубиками.
У сотейник наливаємо масло і гасимо баклажанно-беконну масу, а також часник 15-17 хвилин на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи.
Сюди ж додаємо сметану та томатну пасту, перемішуємо. Залишаємо доходити п'ять мнут.
Подрібнюємо сир.
Вимикаємо газ і додаємо приправу та сирну кашку (стружку) у сотейник, підсолюємо.
Подаємо в тарілці окремо, або заздалегідь перемішуємо спагетті та соус.

Соус для карбонари грибний з вершками та куркою

Припасемо:

сирої курячої грудки 0,2 кг;
шинки 200 г;
пшеничного борошна 50 г;
вершків 10-ти процентних 1 склянка;
печериць 5-6 штук;
плавлений сирок із шинковим смаком – 1 шт.;
соняшникова олія без запаху – 3 ст.л;
зіру - 1ч.л;
солі, чорного меленого перцю і лаври — на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

Спочатку поставимо варити грудку з лавровим листом, воду підсолюємо (до готовності доходить за 30 хв). Бульйон відставляємо. Куряче м'ясо подрібнюємо блендером.
Грибочки промиємо водою. Сирок поділимо на 6-8 частин.
Потім на обробній дошці акуратно поріжемо печериці та шинку однаковими шматочками.
На розпечену сковорідку насипаємо борошно і, не допускаючи пригорання, підрум'янемо до бежевого кольору. Пересиплемо її в чашку і дамо охолонути.
У цій же сковороді, додаючи олію, підсмажити гриби з шинкою, приправляючи зірою та перцем. Небагато солі не завадить. Через 15-20 хвилин введемо курячий фарш. Погасимо ще 5 хвилин.
Перемістимо в ківш підготовлене борошно, наллємо по склянці бульйону та вершків, зб'ємо віночком так, щоб не було грудок. Поставимо розігрівати. Коли рідина стане досить гарячою, розчинний у ній сирок і поваримо до загусання (3-4 хвилини).
Вилиємо густу сирну масу до м'ясо-грибної начинки. Поваримо ще кілька хвилин. Блюдо готове!

Соус карбонару по-німецьки

У такому соусі немає жодних чудових компонентів. Просто замість улюбленого сала всіх видів спробуємо впровадити ковбасу.

Прикупимо:

200 грн. - Сиров'яленої сальної ковбаси;
300 грн. - сервелата;
середню головку цибулі;
пару зубчиків часнику;
3-4 свіжих помідорів;
50 гр. сиру;
25 мл оливкової олії (кукурудзяна, рапсова та інші теж підійдуть);
50-60 гр. маринованих каперсів;
коріандр і кмин - на кінчику ножа.

Підготуємо овочі: почистимо і промиємо цибулю, часник; ошпаримо окропом томати, знімаємо з них шкірку.
З помідорів робимо кашку, виливаємо її в каструлю.
В маслі обсмажуємо подрібнені цибулю та часник близько 5-6 хвилин.
Додаємо до них довільно порізану ковбаску та томатну заливку. Готуємо на повільному вогні з десяток хвилин. Забираємо з вогню та перекладаємо в миску.
Поки остигає напівготовий соус, натираємо сир на великій тертці.
У вміст миски включаємо каперси, сир та прянощі. Добре вимішуємо. Подаємо теплим.

Соус Карбонара з італійською пастою досить популярний у наші дні. Це одна з улюблених страв шанувальників італійської кухні. Підливу можна приготувати і в домашніх умовах, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.

Оригінальний італійський соус карбонару для спагетті готується досить швидко із невеликої кількості продуктів.

Швидкий та смачний соус.

Для приготування знадобляться такі складові:

гуанчіалі - 350 гр;
вершки середньої жирності – 200 гр;
жовтки яєчні – 4 одиниці;
пармезан - 70 гр;
часник - 2 зубочки;
олив. масло;
кілька щіпок солі.

Часник очищаємо, подрібнюємо пресом і обсмажуємо в олії пару хвилин. За цей час дрібно нарізаємо гуанчіалі та викладаємо до часнику, обсмажуємо 5 хвилин, помішуючи лопаткою. Вогонь має бути середній, ближче до мінімального — обсмажування має нудитися, набуваючи легкого апетитного відтінку, і в жодному разі не підгоряти.

Окремо збиваємо жовтки, поступово вливаючи до них вершки. Каструльку з цією сумішшю ставимо на повільний вогонь та гріємо. Як тільки рідина стане гарячою, викладаємо в неї обсмажування. Гріємо ще 2-4 хвилини, знімаємо з вогню, трьом у соус сир і додаємо сіль. Добре перемішуємо, поливаємо приготовлену пасту і відразу подаємо до столу. Прикрашаємо зеленню та тертим сиром.

Варіація з цибулею та шинкою

Соус для пасти карбонар можна трохи підлаштувати під доступні продукти. Наприклад, замість гуанчіалі скористатися шинкою.

Пропонуємо наступний рецепт страви:

шинка - 250 гр;
цибуля - 1 маленька;
яєчний жовток - 3 одиниці;
вершки – 75 гр;
тертий пармезан - 250 гр;
олія постн. - 1 стіл. л.;
сіль|соль|, орегано, чорний перець.

Шинку нарізаємо невеликими тонкими скибочками і відправляємо смажитися в масло.

Тим часом чистимо цибулину, ріжемо дрібним кубиком і пересипаємо до шинки. Готуємо під кришкою 2-3 хвилини, потім прибираємо кришку, солимо, додаємо спеції і готуємо ще пару хвилин.

Тим часом збиваємо жовтки із вершками до однорідного відтінку. Вогонь зменшуємо на мінімум. Вливаємо до пасерування, помішуємо, готуємо 3-5 хвилин. Далі додаємо сир, готуємо ще 2-3 хвилини, помішуючи. Коли сир розплавиться, і соус трохи загусне, вогонь можна вимикати.

Соус готовий до подачі з пастою.

На замітку. Є два варіанти подачі соусу з пастою - макаронні вироби викладають на тарілку і зверху заливають соусом, або напівготові макарони викладають у соус, готують ще кілька хвилин, потім залишають під кришкою на кілька хвилин. Страва подається виключно у гарячому вигляді.

З грибами

Гриби популярні у кулінарії різних країн. Їх використовують для приготування перших та других страв, салатів та закусок.

Гриби стануть невід'ємною частиною соусу.

Своє місце грибочки знайшли і в італійських рецептах, трохи змінюючи смак соусу:

200 гр шинки;
150 г свіжих грибів;
150 гр вершків 20-25%;
200 г тертого пармезану;
кілька гілочок базиліка та орегано;
оливк. масло;
сіль.

Насамперед промиємо гриби, при необхідності видаляючи потемнілі плями, і ріжемо дрібними кубиками. Також ріжемо шинку.

На сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо гриби з шинкою на середньому вогні. Через чверть години вливаємо вершки, зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою, помішуючи лопаткою. Потрібно хвилин 10.

Тим часом ополіскуємо і дрібно рубаємо зелень.

Коли соус трохи згасить, його потрібно посолити і висипати підготовлену зелень, тертий сир. Помішуючи, готувати хвилинку, щоб соус загуснув завдяки сиру, що розплавився. Після цього можна подавати із заздалегідь відвареною пастою, розкладеною в порційні тарілки. Можна прикрасити свіжою рубаною зеленню.

На замітку. Італійці не використовують у соусі вершки – виключно яєчні жовтки. Вершки стали додавати, експериментуючи зі складом традиційного соусу. Соус із вершками виходить ніжнішим.

З креветками

Приготувати соус карбонару з креветками можна дуже швидко, тому що морепродукти не вимагають тривалої термічної обробки. Соус виходить ніжним та ароматним завдяки морепродуктам.

Складові соуси з креветками наступні:

350 г очищених креветок;
3 часникові зубки;
3 стіл. л. оливк. олії;
2 яєчні жовтки;
100 г тертого твердого сиру;
1 чайн. л. соку лимона;
1 чайн. л. дрібної солі.

Закип'ятити літр води. Обполоснути креветки і викласти в окріп, влити сік, перемішати і відварювати 4-5 хвилин - м'ясо креветок дуже ніжне і досить швидко вариться.

Тим часом почистити часник, нарізати тонкими пластинками, обсмажити в розігрітій олії близько чотирьох хвилин. Можна зробити по-іншому: роздавити зубки ножем плашмя і в такому вигляді обсмажити, сік із часнику перейде в олію. Прослідкувати, щоб часникові платівки не пригоріли, інакше присмак залишиться в олії та зіпсує соус. Платівки видаляємо з олії - нам потрібно було зробити його ароматним, не більше.

Варені креветки зливаємо в друшляк, швидко остуджуємо під проточною водою і обсмажуємо в часниковій олії 1-2 хвилини.

Тим часом збиваємо віночком жовток, висипаємо половину сиру. Прогріваємо на водяній бані кілька хвилин, щоб сир розплавився. Перемішуємо з креветками та викладаємо на пасту. Зверху посипаємо залишками тертого сиру - від гарячого соусу він має трохи розплавитися.

На замітку. До соусу карбонару можна додати трохи білого сухого вина — напій додасть оригінальної смакової нотки.

Цікаві факти про соус карбонару

Пасту із соусом карбонару можна приготувати й у домашніх умовах.

Італійський соус карбонару має кілька цікавих фактів.

Вперше паста із соусом карбонару була приготовлена у п'ятдесятих роках ХХ століття. Порівняно з іншими національними стравами Італії, карбонара вважається досить молодим рецептом.
Для приготування справжнього соусу карбонару італійці використовують солону свинячу щоку під назвою «гуанчіале». Шматочки гуанчіалі при обсмажуванні набувають прозорості, їх структура не містить прожилок, що позитивно позначається на смаку готового соусу.
За традицією, італійці використовують сир Пекоріно Романо, приготований на основі овечого молока і витриманий деякий час.

04.10.2016

Соус "Карбонара" ‒ найсмачніша італійська підливка

Соус "Карбонара" (Alla carbonara) - чудова італійська підливка, злегка гостра на смак, але дуже приємна і ніжна. В Італії цей вершковий соус традиційно використовують для заправки пасти (страв з макаронних виробів), яка готується за способом карбонаріїв та носить однойменну назву. При цьому рецепти пасти Карбонара популярні не тільки в Італії, але і в інших країнах. Сьогодні "Карбонара" доведений практично до досконалості і, втративши первісну брутальність, дозволяє зробити з прісної пасти не тільки ситну, а й пікантну страву. Оригінальний рецепт соусу "Карбонара" містить досить екзотичний компонент гуанчіалі(сиров'ялену свинячу щоковину) та сир "Пекоріно Романо" (З овечого молока). Гуанчіалі часто замінюється панчеттою(сиров'яленою свинячою грудинкою зі спеціями), а сир "Пекоріно Романо" ‒ сиром "Пармезан" (З коров'ячого молока). Американський варіант "Карбонара" готують з беконом, а наш вітчизняний – з шинкою.

Рецептів приготування Карбонара існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести в соус щось нове і незвичайне. Іноді їм це вдається і соус у новому виконанні одержує право на існування. А іноді спроби змінити італійську страву виявляються невдалими. Але завжди можна скористатися популярними рецептами соусу "Карбонара", які перевірені часом. Вибрати рецепт на свій смак зовсім не складно навіть тим, хто віддає перевагу італійській кухні, але не "поважає" сало і жирні свинячі копченості. А приготувати вершковий соус для пасти можна і в полегшеному варіанті, використовуючи традиційний рецепт.

● В оригінальному рецепті використовують сиров'яну свинячу щоку. Вона майже не містить прожилок, має м'який смак і не змінює колір під час обсмажування.
● Для того, щоб отримати соус з яскравішим смаком і ароматом, можна використовувати італійський м'який сир "Маскарпоне".
● Ще більш насичений смак виходить при додаванні кубиків блакитного сиру з пліснявою, яку плавлять у самому соусі.
● Для більш насиченого м'ясного смаку при меншій жирності потрібно додати в соус шматочки смаженої курки.
● З прянощів для приготування соусу рекомендується взяти новий базилік, листя орегано або естрагону.
● Соус "Карбонара" готується виключно на слабкому вогні, щоб уникнути згортання сиру та яєць, що містяться в ньому.
● Соус для спагетті готують безпосередньо перед подачею на стіл, його не можна готувати заздалегідь.
● Використовуйте лише свіжі курячі яйця.
● Пасту для страви під соусом "Карбонара" слід готувати "аль-денте", тобто. залишати трохи недовареною.
● Сам соус додають безпосередньо в гарячі спагетті, а не навпаки.
● Не солити цей соус, оскільки вода для приготування пасти завжди підсолюється і цього достатньо.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця заходів та ваг.

Нехай кулінарія стане для вас улюбленим проведенням часу і чудовим хобі!

Рецепт 1. Традиційний італійський соус "Карбонара"

Вважається, що справжній рецепт соусу "Карбонара" для пасти – це підливка без вершків та часнику. Не стверджуватимемо те саме, але приготувати такий соус спробуємо.

Інгредієнти:

✵ копченості гуанчіалі або панчетта ‒ 200 г;
✵ яйце куряче ‒ 1 шт.;
✵ яєчні жовтки ‒ 4 шт.;
✵ сир "Пекоріно Романо" (або "Пармезан") ‒ 100 г;
✵ олія оливкова ‒ 1 ст. ложка;

✵ спагетті ‒ 350 г;
✵ сіль ‒ до смаку.

Приготування

Традиційно соусом Карбонара заправляють пасту, тому поки готується підливка, можна відварити спагетті або інші макаронні вироби.
1. Нарізати копченості дрібними кубиками (не більше 1 см), викласти в сковороду з оливковою олією і обсмажити на середньому вогні до рум'яної скоринки. Потім викласти в тарілку і охолонути до кімнатної температури.
2. Сир натерти на дрібній терці.

3. В окрему миску розбити 1 яйце, додати до нього ще 4 жовтки та збити віночком або виделкою.
4. Потім поперчити, посолити, додати натертий сир (2 ст. ложки залишити для посипання пасти) і ретельно змішати віночком. Будьте обережні із сіллю!
5. Охолоджену піджарку з копченостей викласти в яєчно-сирну суміш і перемішати. Охолоджувати піджарку потрібно для того, щоб соус не перетворився на яєчню.

6. Готову пасту заправити соусом і відразу ж розкласти по тарілках для подачі на стіл, посипавши тертим сиром, що залишився.

Приємного апетиту та гарного настрою!

Отже, традиційний соус "Карбонара" складається з двох складових: піджарки із сиров'ялених копченостей та яєчно-сирної суміші, проте існують ще рецепти іншого варіанту цього італійського соусу.

Рецепт 2. Соус "Карбонара" з вершками та часником

Найбільш поширениміталійською стравою вважається паста під соусом "Карбонарау класичному виконанні. Пропонуємо до вашої уваги рецепт цього соусу, який традиційно подається зі спагетті.Соус відрізняється вершковим смаком та ароматом, що поєднав запах бекону та сиру.

Інгредієнти:

✵ шинка ‒ 350 г;
✵ вершки ‒ 200-250 г;
✵ яєчні жовтки ‒ 4 шт.;
✵ сир "Пармезан" ‒ 70-80 г;
✵ часник ‒ 2 зубчики;
✵ олія оливкова ‒ 1-2 ст. ложки;
✵ сіль ‒ до смаку.

Приготування

1. Часник очистити, подрібнити (пропустити через прес) і злегка обсмажити в оливковій олії.
2. Шинку дрібно нарізати, додати до часнику та обсмажувати 5 хвилин.
3. В окремому посуді збити яєчні жовтки, додати до них вершки, ретельно перемішати та поставити на слабкий вогонь. Довести до гарячого стану, але не кипіння.
4. Потім у гарячу яєчно-вершкову суміш викласти шинку з часником, перемішати, потримати на вогні 2-3 хвилини та зняти з вогню.
5. Додати в соус дрібно натертий сир "Пармезан" та посолити за смаком.
6. Соус "Карбонара" подається гарячим разом із щойно приготовленою пастою (спагетті, макарони).

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком!

Рецепт 3. Сметанний соус "Карбонара"

Приготувати соус "Карбонара" для пасти можна зі сметаною. Проте назвати подібний рецепт класичним не можна, т.к. в Італії додавання вершків та сметани неприйнятне. Але подібні модифікації широко використовують у Англії та Америці. Там молочні продукти до соусу додають дуже часто.

Інгредієнти:

✵ корейка або бекон ‒ 200 г;
✵ яйця курячі ‒ 2 шт.;
✵ сметана ‒ 150 г;
✵ сир твердий ‒ 100 г;
✵ орегано мелений ‒ до смаку;
✵ базилік мелений ‒ до смаку;
✵ спагетті ‒ 300 г;
✵ сіль ‒ до смаку.

Приготування

1. Спагетті відварити звичайним способом.
2. Для соусу яйця змішати зі сметаною, меленим орегано та базиліком, тертим сиром.
3. На сковороді обсмажити дрібно нарізану корейку або бекон.
4 . В кінці процесу додати суміш з яєць і сметани і швидко перемішати лопаткою, щоб яйця не встигли звернутися.
5. Потім соус викласти в готові спагетті, перемішати, посолити і поперчити (якщо треба).

Приємного апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Рецепт 4. Соус "Карбонара" з грибами

Не менш поширеним є соус "Карбонара" із грибами. Цей рецепт вже зовсім мало схожий на оригінальний рецепт соусу "Карбонара", але підливка з грибами виходить більш ніж смачною – просто смачною! До речі, чимось цей варіант "Карбонара" нагадує французький "Жюльєн".

Інгредієнти:

✵ шинка ‒ 200 г;
✵ гриби свіжі (шампіньйони, гливи) ‒ 150-200 г;
✵ вершки або сметана ‒ 150 г;
✵ сир твердий (бажано "Пармезан") ‒ 200 г;
✵ олія оливкова ‒ 1-2 ст. ложки.
✵ базилік або орегано ‒ до смаку;
✵ спагетті ‒ 300-350 г;
✵ сіль ‒ до смаку.

Приготування

1. Шинку нарізати невеликими кубиками, перемішати з нарізаними грибами та обсмажити на оливковій олії протягом 15 хвилин.
2. Потім ввести вершки або сметану, розмішати, зменшити вогонь до мінімуму та гасити до загусання.
3. На завершення додати дрібно натертий сир та подрібнену зелень базиліка або орегано.
4. Паралельно відварити у підсоленій воді спагетті чи інші макаронні вироби.

Приємного апетиту та смачних відчуттів!

Рецепт 5. Соус "Карбонара" для спагетті

Класичний варіант соусу "Карбонара" для однойменної популярної італійської страви готується на основі вершків, яєчних жовтків, сиру "Пармезан" та вершкового масла. Ця варіація максимально наближена до оригінального італійського рецепту. З таким соусом будь-які спагетті виходять набагато смачнішими та ситнішими. Спробуйте та оцініть!

Інгредієнти:

✵ бекон ‒ 300 г;
✵ вершки (30% жирності) ‒ 400 мл;
✵ яєчні жовтки ‒ 2 шт.;
✵ сир "Пармезан" ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 30 г;
✵ перець чорний (мелений) ‒ до смаку;
✵ спагетті ‒ 500 г;
✵ сіль ‒ до смаку.

Приготування

1. Відварити спагетті до стану "al dente" (тобто трохи недоварити).
2. Бекон нарізати тоненькими брусочками та обсмажити на вершковому маслі.

3. Для соусу змішати яєчні жовтки, вершки, натертий сир "Пармезан" та посолити за смаком.
4. Залити вершковим соусом підсмажений бекон і довести до кипіння на повільному вогні, щоб соус трохи загуснув.

5. Викласти в соус "Карбонара" спагетті та ретельно перемішати.
6. Поперчити страву до смаку і подавати до столу гарячим.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Рецепт 6. Простий соус "Карбонара" для спагетті

Простий соус "Карбонара" - це суміш яєчних жовтків, натертого сиру та обсмаженої грудинки, бекону або свинячих щічок. Вершки або молоко, а також часник у цьому варіанті соусу не додаються. Нехай вас не лякає той факт, що саме сирі жовтки з'єднуються з пастою, і страва в результаті виходить не до кінця готовим. Тут обов'язкова умова – додавати соус "Карбонара" саме в гарячі спагетті, тоді жовтки дуже швидко дійдуть готовності.

Інгредієнти:

✵ свиняча грудинка (копчена) ‒ 150 г;
✵ сир "Пармезан" ‒ 50 г;
✵ яєчні жовтки ‒ 2 шт.;
✵ перець чорний (мелений) ‒ до смаку;
✵ паста (спагетті) ‒ 250 г;
✵ сіль ‒ до смаку.

Приготування

1. Грудинку нарізати невеликими кубиками, брусочками або тонкими пластинками і обсмажити на сухій сковороді безперервно помішуючи. Як тільки з грудинки стопиться жирок, і вона почне в ньому обсмажуватися, потрібно зробити середній вогонь і пильно стежити за процесом. Як тільки шматочки підрум'яняться з усіх боків, зняти сковороду з вогню.

2. У глибокій посудині змішати яєчні жовтки з натертим сиром до отримання однорідної маси.
3. Пасту (спагетті) зварити у підсоленій воді до "аль-денте", тобто. злегка недоварити. Промивати не потрібно, але бажано злити воду, що залишилася від варіння, в окрему чашку. Якщо соус здасться дуже густим, можна буде цим відваром трохи розбавити його.

4. У каструлю з готовою пастою викласти обсмажену грудинку та соус "Карбонара", ретельно перемішати та подати страву до столу в гарячому вигляді.
5. Перед подачею можна додатково присипати пасту "Карбонара" тертим сиром та меленим чорним перцем. До цієї страви також можна подати будь-який салат із свіжих овочів, зелень.

(або спагетті карбонара) - дуже популярна страва італійської кухні. Це спагетті зі шматочками гуанчіалі (сиров'ялені свинячі щіки), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан, солі та свіжомеленого чорного перцю. Гуанчіале нерідко замінюється панче́ттою (з італійського pancetta — «грудинка» - різновид бекону), тому нехай вас не лякають назви незнайомих м'ясних продуктів італійської кухні, беріть відомі вам грудинку або бекон, тільки не копчені. Соус Карбонарадоходить до повної готовності від тепла щойно звареної гарячої пасти. У класичному італійському варіанті соус Карбонараготується без вершків, тільки з жовтками, але в інших країнах вершки до соусу нерідко додають. Я пропоную готувати пасту Карбонараіз вершками, мені такий варіант більше подобається. Часник теж у класичну пасту Карбонаране додається, але як ми вже з'ясували, ми з вами готуватимемо не саму автентичну пасту, а вже трохи адаптовану.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції Пасти Карбонару.

інгредієнти

спагетті 200 г
бекон 150 г
вершки 20% 150 мл
сир пармезан 50 г
яєчний жовток 3 шт
часник 2-3 зубчики
масло рослинне для смаження
сіль
Перець чорний

Приготування

Готуємо усі інгредієнти.

Бекон нарізаємо соломкою.

Часник продавлюємо через часнику або дрібно нарізаємо.

На сковороді розігріваємо трохи олії і на ньому злегка обсмажуємо часник.

Додаємо бекон і добре обсмажуємо.

Сир натираємо на дрібній терці.

У глибоку тарілку чи миску викладаємо яєчні жовтки.

Жовтки солимо, перчимо і добре збиваємо.

Додаємо вершки та тертий сир і знову ретельно перемішуємо.

Спагетті відварюємо до готовності відповідно до рекомендацій виробника на упаковці, дуже важливо не переварити їх (щоб правильно зварити спагетті існує одне правило: на 100 г спагетті необхідно 1 літр води і 10 грам солі). Зливаємо воду.