Доброго дня вам, дорогі господарки!
Ми вже наїлися і сьогодні заготовимо на зиму чудову, смачну аджику з кабачків.
гостреньку, ароматну і дуже смачну, таку, що пальчики не соромно облизатиме!
Для вас велика добірка, спробуйте, зберігайте в скарбничку.
Важливо: використання м'ясорубки для рецептів є обов'язковим. Тільки цей інструмент дозволяє зберегти смачні «крупинки» та шматочки овочів і таким чином аджика набуває потрібної пишної консистенції.
Щоб зручніше та швидше переміщатися за статтею, використовуйте посилання в рамці.
Аджика з кабачків з томатною пастою
Простий у приготуванні рецепт – повне смакота!
Цей рецепт без помідорів, їх замінить густа та натуральна томатна паста. Відмінно підійде фірми "Помідорка".
інгредієнти
- Кабачки - 2 кг
- Цибуля - 3 шт
- Морква - 1 шт
- Болгарський перець - 600 гр
- Томатна паста - 300 гр
- Вода - 200 мл
- Сіль - 1 ст. л з гіркою
- Цукор - 1 ст. л
- Кріп + петрушка на око
- Часник - 1 головка
- Олія рослинна - 150 мл
- Оцет 9% - 1 ст. л
- Чорний перець мелений - за смаком.
- Гострий сушений перець за смаком.
Приготування
Очистимо кабачки від шкірки та насіння та пропустимо його через м'ясорубку.
З болгарського перцю виймаємо насіння та перегородки і теж перекручуємо разом із цибулею.
Краще взяти червоний, ошатний перчик, з ним аджика виглядатиме привабливіше.
Беремо містку каструлю, поміщаємо туди перекручені кабачки, перець, цибулю.
Моркву потрімо на тертці і теж додамо в каструлю разом із томатною пастою. Додамо води, посолимо.
Перемішали на вогонь.
Помішуючи, доведемо до кипіння і переводимо на повільний вогонь. Варимо 40-45 хвилин із відкритою кришкою.
Після цього додамо чорний перець і олію. Рубаємо зелень, а часник пропускаємо через тиснення або подрібнимо в блендері.
Все це закидаємо у майже готову аджику.
Наприкінці додаємо оцет і за бажання можна гострий сушений перець. Добре перемішати і варити ще 1 хвилину.
Перекладаємо в теплі стерилізовані банки, закрутимо і поставимо нагору ногами, на кришки.
Укутаємо до остигання, після чого прибираємо на зберігання.
Смачного!
Аджика з кабачка гостра
Хто любить аджику гостріше, поядреніше, цей рецепт для вас. Пропече до самої верхівки!
Дивіться відео-рецепт:
Аджика з кабачків "Завжди мало"
Насичена, в міру гостра та приємно пекуча аджика, яка подобається всім!
За цим рецептом виходить 2,5 літри готового продукту.
інгредієнти
- Кабачки - 2 кг
- Часник - 100-150 г
- Томатна паста - 350 г
- Рослинна олія - 200 мл
- Цукор - 200-250 г
- Сіль - 1 ст.л з гіркою
- Оцет 9% - 100 мл
- Червоний перець – 1 ст. л
Приготування
Підготуємо овочі - кабачки поріжемо брусочками, так буде зручніше перемелювати їх у м'ясорубці.
Часник почистимо.
Бажаєте, щоб консистенція аджики була з більш відчутними шматочками - використовуйте найбільшу решітку для м'ясорубки.
Вливаємо олію в каструлю з товстим дном і перекрутимо туди кабачки, всипемо цукор, сіль і прокрутимо туди ж часник.
Додамо томатну пасту та ставимо на повільний вогонь під кришку.
Чекаємо на закипання і, помішуючи, варимо аджику 30 хвилин.
За цей час можна простерилізувати банки та кришки.
У готову аджику додамо червоний перець та оцет. Перемішаємо та варимо ще 5 хвилин.
Потім розподілимо по стерильним баночкам.
Відразу ж закриваємо, ставимо банки догори ногами, укутаємо товстими рушниками та залишаємо остигати на ніч.
Вранці забираємо на зберігання в комору або льох.
Коли захочеться смачненького, дістаємо та їмо з великим задоволенням!
У цієї аджики гарний жовтий колір і ніжна консистенція, смак приголомшливий!
Рецепт розрахований на великий об'єм та з нього вийде 8-8,5 л готової аджики.
інгредієнти
- Кабачки - 5 кг
- Яблука - 1 кг
- Морква - 1 кг
- Болгарський перець - 1 кг
- Перець гострий чилі - 250-300 г
- Часник - 200 г
- Рослинна олія - 500 мл
- Оцет 9% - 200 мл
- Цукор - 200 г
- Сіль - 5 ст. л
- Зелень - за смаком
Приготування
Яблука для цього рецепту потрібно брати із кислинкою.
З кабачків знімемо шкірку і виймемо насіння, яблука очистимо і видалимо насіннєву коробочку і плодоніжку.
Моркву почистимо, з перцю солодкого та гострого виймемо насіння. Часник очистимо від лушпиння.
Пропустимо яблука та всі овочі, включаючи часник та гострий перець, через м'ясорубку у велику каструлю.
Посолити, всипати цукор і влити рослинну олію.
Добре перемішаємо, щоб сіль та цукор розчинилися. І поставимо майбутню аджику на плиту.
Даємо закипіти і потім варимо на слабкому вогні 35 хвилин під кришкою.
Наприкінці часу варіння вливаємо оцет. Розподіляємо по стерильним баночкам, закриваємо.
Перевертаємо на кришки, дивимося, щоб вони були герметично зачинені. Тепло укутаємо банки до повного остигання, після чого зберігаємо у темряві та прохолоді.
Ось така гостренька та дуже смачна аджика вийде!
Аджика кабачкова пальчики оближеш
Дуже смачний і гостренький рецепт, що підходить для зрілих кабачків. Спробуйте!
інгредієнти
- Кабачки - 500 г
- Помідори - 250 г
- Болгарський перець - 80 г
- Морква - 80 г
- Часник - 1 головка
- Гострий перець - 1 шт
- Сіль за смаком
- Цукор – 1,5 ст. л
- Рослинна олія - 6 ст. л
- Оцет 9% - 20 мл
- Томатна паста - 2 ст. л
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. л
Приготування
Кабачки потрібно буде почистити від шкірки та вийняти насіння.
Особливо це стосується зрілих овочів, у яких вже груба шкірка і велике насіння.
Один за одним подрібнюємо через м'ясорубку кабачки, моркву, помідори.
Овочеву масу поміщаємо в каструлю, ставимо на вогонь, помішуємо, щоб не пригорали і чекаємо, поки закипить.
Після закипання варимо на повільному вогні 20 хвилин. Після чого посолимо, внесемо цукор, який зробить смак більш гармонійним, томатну пасту.
Гострий перчик порубайте маленькими шматочками і додайте масу.
Якщо хочете, щоб аджика вийшла більш ядреною, залиште насіння гострого перцю.
Вливаємо олію і варимо ще 10 хвилин на повільному вогні.
Насамкінець додамо рубаний часник, чорний перець грубого помелу.
Розмішаємо та варимо ще 5 хвилин. Після чого вливаємо оцет, розмішаємо та знімаємо з вогню.
Розподіляємо по підготовленим стерильним баночкам, закручуємо.
Наша гостра аджичка готова! Їжте із задоволенням!
Аджика на зиму найкращі рецепти аджики з кабачків, помідорів та часнику. Як приготувати найсмачнішу домашню аджику, щоб цілу зиму балувати свою сім'ю свіжою, ароматною приправою із стиглих, наповнених літнім сонцем овочів. Пікантну, гостреньку аджику на зиму, використовуючи покрокові рецепти з фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і хранителька вогнища, що починає.
Справжню абхазьку або грузинську гостру та ароматну приправу з витонченим та впізнаваним смаком томатів та/або перцю - можна приготувати на зиму за різними рецептами. Така незвичайна паста з додаванням прянощів та трав зробить смак багатьох страв більш виразним та цікавим. Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші.
Як готується найсмачніша аджика з помідорів на зиму? Найкращі рецепти зібрані у нашій статті. Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша — не треба. Вони всі певною мірою «найсмачніші». А вибір уже за вами. Ароматний соус пастоподібної консистенції, як правило, червоного кольору, що відрізняється гостротою та пікантністю, прийнято називати аджикою.
Аджика на зиму найкращі рецепти приготування
Аджика – це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давнє і знамените, одне з найкращих страв, яке піднесли нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого з сіллю, часником та насінням коріандру.
А для грузинської кухні характерне використання кінзи. У наші дні класичний склад аджики зазнав багатьох змін. Що тільки до неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи.
У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджику одне – її гострий смак. Поєднання гострого перцю з помідорами та іншими інгредієнтами дозволяє створювати незвичайну аджику, яка може бути як злегка кислуватою, так і мати незначну насолоду.
Приготувати оригінальну аджику з будь-яким смаком допоможуть найкращі рецепти, наведені нижче. Прості інструкції з фото та відео будуть корисні для заготівлі смачних закусок на зиму. У перекладі з абхазького "аджика" означає "сіль".
За легендою, аджику винайшли пастухи-абхазці, які вигулювали на гірських долинах численні стада овець. Для підвищення апетиту вівцям давали сіль — у результаті тварини споживали більше кормів і краще нагулювали вагу. Однак у ті часи вартість солі була надто високою і її намагалися використати дбайливо.
Виділяючи пастухам цей «чудодійний» засіб, господарі овець йшли на хитрість — підмішували в сіль перець. Щоправда, кмітливі чабани стали змішувати «перечну сіль» з різними прянощами та травами, отримуючи пекучу приправу для своєї повсякденної їжі – аджику.
Аджика з помідорів та часнику.
Інгредієнти:
- Червоний болгарський перець – 1 кг.;
- Часник - 1 середня головка;
- Морква – 3 шт.;
- Помідори – 1 кг.;
- Перець гіркий – 3 шт.;
- Яблуко - 1 шт.;
- Цибуля - 1 велика головка;
- Сіль - за смаком (або 2 чайні ложки);
- Приправи за бажанням - кріп, кінза, петрушка.
Спосіб приготування:
- Овочі добре помити та очистити;
- Перекрутити все на м'ясорубці. Помідори перекрутити разом із шкіркою (не очищати);
- Коли овочі перекручені, перекласти їх у глибоку сковороду. Якщо немає такої глибокої сковорідки, можна готувати в каструлі або в казані;
- Всю масу добре перемішати та довести до кипіння;
- Як тільки аджика закипить зменшуємо нагрівання під сковорідкою і кип'ятимо на малому вогні до загусання маси, приблизно хвилин 40;
- Як маса стане густою, розкладіть аджику по стерилізованих банках і закрутіть кришкою. Наша заготівля аджика на зиму найкращі рецепти готова. Смачного!
Сьогодні домашню аджику готують із помідорів та солодкого болгарського перцю, додаючи в соус такі інгредієнти, як яблука, морква, часник, гострий перець, зелень. Насправді, є безліч різновидів аджики, готувати її можна навіть із кабачків.
Більшість модифікацій рецепту аджики пов'язані з бажанням урізноманітнити смак і з необхідністю зберігання гострої аджики в домашніх умовах. Гостра домашня аджика не дарма вважається найкращою приправою до м'яса.
Готувати таку закуску можна різними способами та з різними інгредієнтами, від чого залежатиме її смак. Наприклад, свіжа та пряна аджика виходить без варіння. Для її приготування часто використовуються помідори, болгарський перець, яблука. З горіхами можна приготувати класичну аджику із приємним ароматом.
А ось із проведенням варіння кожна господиня зможе легко приготувати закуску, яка зберігатиметься максимально довго. Така смачна аджика на зиму найкращі рецепти може бути приготовлена за одним із наведених нижче рецептів. Цей рецепт аджики домашньої – найсмачніший, адже домашня аджика виходить ніжною, красивою та дуже корисною.
Для заходу сонця краще взяти невеликі баночки, оскільки це більше гострий соус, і його багато не з'їж. Загалом готової аджики виходить близько 1,5 літра. А взимку вона йде за милу душу! Дуже гарна гостра аджика до гречки, рису, макаронів. Її можна подати з котлетами або просто намастити на хліб.
Відео рецепт «Аджіка на зиму»
Аджика з помідорів та часнику без варіння
Секрет цієї страви полягає у відсутності варіння. Тому смак виходить неймовірно насиченим та пряним. Навіть якщо таку аджику заморозити, результат вийде чудовим. За цим рецептом вийде приблизно 2 літри аджики.
Інгредієнти:
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Корінь хрону – кількість за смаком;
- Аджика суха – 1 ст.л.;
- Помідори – 1.5 кг.;
- Перець чилі - 2 стручки;
- Часник – 3 голівки;
- Оцет - 1/4 склянки;
- Цукор - 100 р.;
- Сіль - 50 г.
Спосіб приготування:
- Підготувати всі овочі: промити, почистити, видалити насіння та плодоніжки, розрізати на порційні шматочки зручні для переробки;
- Пропустити всі продукти через м'ясорубку;
- За бажання отримати неймовірно пекучу аджику, насіння з гострого перцю не видаляти і переробити разом з ними;
- Додати спеції, цукор, суху аджику та ретельно перемішати;
- Залишити на 15-20 хвилин для повного розчинення цукру та солі;
- Розлити у попередньо підготовлені банки;
- Помістити у прохолодне місце для подальшого зберігання. Думаємо наша стаття «Аджика на зиму найкращі рецепти» вам допомогла у приготуванні цієї прекрасної страви. Смачного!
За бажання від додавання оцту можна відмовитись. У такому випадку аджику необхідно зберігати у морозильній камері.
Не всі знають, що рецепти аджики на зиму готуються найрізноманітніші, у тому числі, без помідорів, за класичною рецептурою, як сира закуска, з червоного перцю по-вірменськи, варена з морквою, з перцю з хроном, з часником і навіть з горіхами . А щоб було легко і просто готувати, читайте статтю з усіма порадами та хитрими підказками. Просту домашню аджику на зиму роблять із помідорів, часнику та перцю.
У складніші рецепти заготівлі входять яблука, хрін, морква, цибуля і навіть баклажани. Для посилення смакових відтінків крім солі та цукру використовують оцет і рослинне масло, а виражену гостроту та пекучість добирають грузинськими спеціями, меленим чилі або порошком кайенського перцю.
Готують страву двома способами: сирим (без варіння) та традиційним (з тривалим проварюванням продукту). В обох варіантах аджика виходить соковитою, насиченою, ароматною, чудово зберігається до зимових холодів і змушує кожного, хто спробував сказати: «Пальчики оближеш», тому аджика на зиму найкращі рецепти завжди з вами
Аджика на зиму по-абхазьки - найкращий рецепт
Існує версія, що аджику вигадали саме в Абхазії, тому ділимося їх рецептом приготування смачного соусу.
Інгредієнти:
- Часник – 1.5 головки;
- Перець гострий – 30 середніх штук;
- Зіра – 2 ст.л.;
- Насіння коріандру – 4 ст.л.;
- Уцхо-сунелі – 2 ст.л.;
- Насіння кропу – 1 ст.л.;
- Сіль – 1.5 ст.л.
Спосіб приготування:
- Очистіть перець від хвостиків та насіння. Розріжте на великі частини. Підготуйте часник;
- Все закладіть у блендер або м'ясорубку та подрібніть до пастоподібної маси;
- Поставте на плиту суху сковороду, доведіть її до теплого стану і покладіть спочатку насіння коріандру, потім додайте зіру. Слідкуйте, щоб вони не пригоріли, постійно помішуйте. Як тільки з'явиться приємний насичений аромат, зніміть із плити та пересипте в іншу ємність;
- Після остигання насіння кропу та уцхо-сунелі перемеліть у кавомолці (10-15 секунд) або у ступці. Суміш, що вийшла, пересипте в подрібнений перець і часник, посоліть і ретельно перемішайте. Приємного апетиту та дякую вам за те, що прочитали статтю під назвою «Аджика на зиму найкращі рецепти»!
Свіжа аджика буде протягом кількох днів особливо гострою, але не лякайтеся, потім вона стане трохи м'якшою. Заправляйте гострою аджикою улюблені страви, адже аджика на зиму найкращі рецепти у вас тепер завжди під рукою.
Згідно з класичним рецептом приготування, до складу аджики крім помідорів входять морква, часник, солодкий і пекучий перці. Як підсилювач смаку виступають тільки цукор, сіль і оцет, а рослинна олія надає консистенції приємну щільність і густоту.
Аджика є абхазькою і грузинською гострою приправою з консистенцією густої пасти, до складу якої входить мелений червоний перець, кінза, пряні трави, кріп, часник, терті ядра волоських горіхів і сіль.
Аджика з кабачків із яблуками на зиму
Інгредієнти:
- Морква – 0.5 кг;
- Кабачки – 2.5 кг.;
- Часник - 3 великі головки;
- Перець болгарський - солодкий, бажано червоний - 7 шт.
- Яблука кисло-солодкі – 6 шт.;
- Олія - 1 склянка;
- Цукор – 4 ст.л.;
- Кріп - невеликий пучок;
- Часник - 3 головки;
- Петрушка – невеликий пучок;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Перець стручковий гіркий – 6 шт.;
- Сіль - 2 ст.
Спосіб приготування:
- Скляні банки та металеві кришки до них якісно промити з содою та простерилізувати;
- Овочі добре промити та почистити, залежно від їх виду. Яблука розрізати на 4 часточки і видалити насіння та перегородки. У стручкового перцю відрізати плодоніжку, а насіння з внутрішніми перегородками залишити. Справа в тому, що яскравість смаку і гостроту дає саме насіння та внутрішні перегородки в перчиках;
- Всі овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки та вилити весь отриманий об'єм у об'ємну каструлю. Довести до легкого бурління і тушкувати, періодично помішуючи, близько 1 години;
- У часнику зняти лушпиння та захисну шкірку, пропустити через прес, кріп і петрушку дрібно порубати ножем і додати до тушкованої овочевої суміші, продовжити гасити ще 10 хвилин;
- Коли смак та аромат усіх інгредієнтів якісно змішаються в процесі кипіння, можна вже додавати цукор, олію, сіль та оцет. Розмішати і дати ще прокипіти кілька хвилин. Аджику з кабачками розкласти в підготовлені банки безпосередньо з киплячої каструлі. Закатати кришками;
- Перевернути банки з гострою аджикою з кабачків кришками донизу, щільно закутати теплою ковдрою і дочекатися їх повного остигання. Перенести заготівлі на зиму в місце їх зберігання, яке має бути прохолодним, темним та сухим. Смачного!
Повністю до вживання аджика з кабачків на зиму готова якраз до справжніх холодів. У студену пору немає кращої вечері, ніж сковорідка картоплі з грибами, що димиться, а в центрі столу – гостра аджика з кабачків на зиму.
Аджика з кабачків – рецепт приготування
Гостру ароматну аджику можна приготувати не тільки класичним способом – із пекучого та солодкого перцю, томатів та часнику, але й на основі звичайного кабачка. Цей овоч унікальний: володіючи чудовим букетом корисних властивостей, він має нейтральний смак і запах, а значить, легко поєднується практично з усіма овочами, прянощами, травами і навіть фруктами.
Приготувати смачну, ароматну аджику з кабачків під силу будь-якій господині. Ніякого особливого навички не потрібно: терка, каструля та найпростіший набір інгредієнтів для цього соусу є на кожній кухні. Для приготування аджики всі овочі та трави з конкретного рецепту слід подрібнити, змішати, приправити сіллю, часником, цукром, заправити олією, оцтом та проварити.
Класичний відео рецепт «Аджика з помідорів та часнику»
Якщо додати різні компоненти до основного рецепту з кабачка, помідорів та часнику, можна досягти різних відтінків смаку. Можна зробити аджику з кабачків м'якшим або гострішим, надати їй класичного або пікантного аромату, експериментувати з консистенцією і кольором.
Аджика з кабачків може бути самостійною овочевою закускою або подаватися до страв м'яса, птиці, круп, овочів. Цей варіант гострого соусу набирає все більшої популярності і здатний скласти гідну конкуренцію класичним рецептам.
Аджика з кабачків «Оригінальна»
Аджика з кабачків «Оригінальна» відрізняється незвичайним смаком та ароматом. Незвичайність цього соусу в тому, що традиційний часник замінений на цибулю. Яблука роблять цибульний присмак менш яскравим і надають аджику легку кислинку.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
- Болгарський перець – 0.5 кг.;
- Кабачки – 3 кг.;
- Яблука кислі - 1 кг;
- Помідори – 1.5 кг.;
- Морква – 0.5 кг.;
- Олія соняшникова – 1 склянка;
- Сіль – 3 ст.л.;
- Часник очищений – 1 склянка;
- Червоний мелений перець – 1 ст.л.;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Цукор – 0.5 склянки.
Спосіб приготування:
- Вимиті овочі та яблука очистити, зрізавши шкірку та прибравши серцевину, подрібнити у м'ясорубці або перетерти на великій тертці;
- Перекласти овочеву суміш у каструлю, додати масло|мастило|, потім цукор і сіль|соль|, добре перемішати і відправити на середній вогонь до закипання. Коли соус закипить, вогонь зменшити до мінімуму та варити близько 40 хвилин;
- Додати в соус часник та перець, перемішати та варити ще 5 хвилин;
- Влити оцет, остаточно перемішати та негайно розкласти по баночках;
- Охолоджувати так, як було описано вище: під теплою товстою ковдрою вниз шийкою. Смачного!
Класичний варіант аджики не передбачає наявності томатів, проте згодом з'явилися різні рецепти цього «пекучого» соусу – з помідорами, яблуками, цибулею, хроном. Так, з аджикою чудово гармонують страви з м'яса, риби, бобових, рису, яєць, овочів.
Відомо, що приправа сприяє «розпалюванню» апетиту, прискоренню циркуляції крові, очищає судини від бляшок холестерину, а також надає позитивний вплив на потенцію у чоловіків. Крім того, цей «універсальний» низькокалорійний продукт – на 100 грам припадає приблизно 50 ккал! Як правильно готується домашня аджика на зиму найкращі рецепти?
Сьогодні ми вивчили найкращі покрокові рецепти з фото та відео аджики — з варінням та без термічної обробки, без оцту та з ним, з додаванням різних спецій.
Для особливо зайнятих господарок сподобається простий рецепт аджики, яку не треба варити, і ваша комора поповниться новими оригінальними заготовками. Дотримуючись рецепту, можна приготувати своїми руками надзвичайно смачну, ароматну та по-кавказьки пекучу приправу – просто пальчики оближеш!
Аджика з кабачків із помідорами – рецепт класичний
Інгредієнти:
- Болгарський перець різних кольорів – 500 г.;
- Перець гіркий червоний у порошку – 2 ст.л. з гіркою;
- Рослинна олія рафінована - 1 склянка;
- Цукор – 5 ст.л.;
- Кабачки – 3 кг.;
- Оцет столовий 9% - 100 мл;
- Помідори – 1.5 кг.;
- Часник - 6 головок;
- Морква – 500 г.;
- Сіль - 2 ст.
Спосіб приготування:
- Всі овочі (крім часнику) промити під струменем води, почистити, порізати на частини та за допомогою м'ясорубки подрібнити. Перелити отриману суміш в об'ємний посуд, додати сіль, гострий перець і цукор, потім додати рослинне масло і розмішати до однорідності. Довести на середньому вогні до 100 градусів та гасити на малому вогні 40 хвилин;
- Часник почистити, роздавити через прес, додати в посуд з киплячою овочевою сумішшю і продовжити гасіння ще 5 хвилин;
- В останню чергу додати в аджику оцет, дочекатися повторного закипання суміші і витримати повільне кипіння хвилини 2-3;
- Розлити овочеву суміш у стерильні банки, закатати надійно кришками (також стерильними) та поставити банки на тверду поверхню вниз кришками. Укутати аджику теплим пледом для подальшої пастеризації. Дочекавшись їх остигання, переносимо наші заготівлі на зиму в місце їхнього постійного зберігання. Смачного!
Справжній смак аджики з кабачків «розкриється» лише за кілька тижнів, до того ж гострота стане м'якшою.
Сьогодні рецептів аджики надзвичайно багато і кожен народ готує її на свій лад. Який рецепт гострої приправи найкращий? Багато господарки воліють заготовляти на зиму аджику з помідорами та спеціями. Пропонуємо випробувати популярний «вітчизняний» рецепт аджики з фото – дотримуючись рекомендацій статті «Аджика на зиму найкращі рецепти», і ви безсумнівно отримаєте відмінний гострий соус до улюблених м'ясних та рибних страв.
Домашня аджика – це смачне доповнення до птиці, м'яса, риби та овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожній страві здатна надати пікантної гостроти. Багато господарки роблять заготівлі з аджики на зиму.
Корисні властивості аджики
Аджика нормалізує травлення, підвищує апетит, покращує секрецію шлункового соку та обмін речовин. У складі гострої приправи об'єдналися часник, гострий перець, кріп та інші пряні трави, які разом мають позитивний ефект на організм людини.
У гіркому перці містяться спеціальні речовини, які легко знищують хвороботворні бактерії, здатні викликати харчові отруєння. Часник також приносить неоціненну користь, також вам принесе користь ця стаття під назвою «Аджика на зиму найкращі рецепти».
Відомо, що у ньому міститься величезна кількість летких речовин та фітонцидів, які вбивають небезпечні хвороботворні мікроорганізми, у тому числі туберкульозну та дифтерійну палички. Аджику рекомендується вживати регулярно з метою профілактики респіраторних хвороб, зокрема вірусного характеру. Цей продукт дозволить посилити захисні властивості організму та зміцнити імунітет.
Гостра аджика тонізує судини, підвищує енергетичну активність людини та діє як природний афродизіак. Варто звернути увагу на те, що не рекомендується вживати аджику маленьким дітям, вагітним і жінкам, що годують, а також людям, у яких є проблеми з травленням (гастрити, виразки). Гостра приправа не підходить всім страждаючим захворюваннями печінки та нирок.
Одні рецепти припускають варіння та стерилізацію, в інших готова приправа не піддається термічній обробці. Якщо ви ніколи не готували аджику вдома, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом із нами.
Їх надзвичайна різноманітність дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути у захоплюючу кулінарну подорож, результатом якої стануть заповітні баночки із чудовою приправою.
- Помідори для аджики вибирайте стиглі та м'ясисті. Яскравий колір соусу викликає апетит ще сильніше! З цією ж метою використовуйте болгарський перець червоного кольору, а чи не зеленого чи жовтого;
- Кабачки можна без втрати смаку замінити на цукіні, тільки слід зчистити шкірку. Якщо ви сумніваєтеся у товщині шкірки у кабачків, теж можна шкірку зняти;
- Не використовуйте для подрібнення компонентів блендер - соус вийде занадто рідким і не схожим на класичну аджику. Чи не рекомендуємо! М'ясорубка та ще раз м'ясорубка!;
- Якщо кабачки перестиглі, з великим насінням, то цю внутрішню частину видаліть, але подбайте зберегти загальну вагу кабачків у рецепті;
- Перш ніж перекладати соус у банки, спробуйте на смак. Досягніть того смаку, яким ви хочете балувати себе взимку. Варіювати кількістю солі, кислоти і цукру - адже можна зробити кисліше або гостріше, додавши оцет і гострий перець чилі.
Відео «Аджика на зиму найкращі рецепти»
Аджика гостра з кабачків рідко продається у магазинах. Тому такий своєрідний соус ми рекомендуємо робити у домашніх умовах. Для цього вам знадобляться лише прості та доступні продукти, а також невелика кількість вільного часу.
Загальна інформація про абхазький соус
Гостра заготовляється досить легко. Але далеко не кожна господині знає, що є цей домашній соус.
Аджикою називають гостру абхазьку приправу, приготовлену у вигляді пасти. Зазвичай до її складу входять часник, червоний перець із сіллю, пряні трави та інше. Також у такий соус нерідко додають різні овочі.
Як правило, аджика буває червоного кольору. Хоча нерідко до неї додають такі компоненти, які помітно змінюють її зовнішній вигляд. Тому цей соус може бути і зеленим, і помаранчевим, і жовтим та інше.
Як правило, гостра аджика, на зиму заготовлена, не включає свій склад томати. Хоча останнім часом виникли такі варіанти приготування цього продукту, куди сміливо викладають і згаданий інгредієнт.
У цій статті ми представимо вам кілька способів того, як робиться гостра аджика з кабачків. До неї ми додаватимемо і свіжі помідори, і болгарський перець, і моркву, і навіть кисло-солодкі яблука. Але все по порядку.
Аджика з кабачків гостра (на зиму): рецепти приготування зі свіжими помідорами
Варіантів приготування такого пастоподібного соусу існує безліч. Однак найпопулярнішим серед них є той, що передбачає застосування свіжих томатів та інших овочів.
Тож які компоненти слід придбати, щоб у вас вийшла дуже смачна аджика з кабачків (гостра) з помідорами? Для цього нам знадобляться:
- молоденькі кабачки свіжі - 3 кг;
- морква свіжа - ½ кг;
- томати м'ясисті свіжі – 1,5 кг;
- зубчики часнику очищені - 1 склянка;
- олія соняшникова - близько 1 склянки;
- цукор буряковий – 130 г;
- сіль дрібна – приблизно 50 г;
- оцет 9% столовий - 3 великі ложки;
Обробляємо інгредієнти
Як готується аджика з кабачків із помідорами? Насамперед слід обробити всі овочі. Молоденькі кабачки, пекучий перець, соковиту моркву, солодкий зелений перчик і м'ясисті томати добре миють, очищають від насіння, плодоніжок та інших небажаних елементів. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують звичайну м'ясорубку.
Термічна обробка абхазького соусу
Перекрутивши всі інгредієнти, їх викладають у велику каструлю і добре заважають. Далі посуд ставлять на середній вогонь та поступово доводять вміст до кипіння.
Як тільки овочева кашка почне вирувати, до неї додають олію (без аромату) і засікають час. У такому складі продукти варять рівно 40 хвилин. Після часу до них по черзі викладають буряковий цукор і сіль.
Прокип'ятивши овочі ще близько 10 хвилин, до них додають натертий на маленькій тертці часник і перемішавши інгредієнти, їх варять 3-5 хвилин і знімають із плити.
Як закочувати абхазький соус на зиму?
Аджика з кабачків на зиму гостра добре зберігається у невеликих скляних банках. Їх ретельно миють та обробляють пором. Після цього по ємностях розкладають овочеву кашку і одразу ж їх закривають.
Витримавши аджику у теплі близько доби, її прибирають у будь-яке темне місце. Утримувати такий продукт не обов'язково на холоді. Він добре зберігається і за кімнатної температури. Однак після розтину баночки термін придатності аджики помітно скорочується. У холодильній камері її слід містити трохи більше 3-4 тижнів.
До речі, після закочення такий продукт бажано вживати лише через місяць. За цей час він стане більш насиченим та смачним.
Покроковий із кабачків
Гостра аджика, приготовлена в домашніх умовах, ідеально підходить для пельменів, мантів та інших страв. Однак вживати такий продукт у великих кількостях не рекомендується, оскільки він може призвести до розвитку захворювань органів шлунково-кишкового тракту.
Бо як готується аджика з кабачків (гостра) з томатною пастою? Для цього необхідно придбати:
- кабачки свіжі невеликих розмірів – 2,5 кг;
- очищений часник – 2/3 склянки;
- перчик гострий - 1 стручок;
- рафінована олія рослинна - 200 мл;
- пісок цукровий буряковий – 120 г;
- сіль дрібну кухонну - близько 80 г;
- томатну пасту – приблизно 250 г;
- столовий оцет (для отримання гострого соусу брати 9%) – близько 50 мл.
Обробка основних компонентів
Перш ніж приготувати аджику, старанно обробляють кабачки. Їх миють у гарячій воді, висушують, знімають шкірку, якщо потрібно, і м'якоть із насінням.
Також окремо обробляють та інші компоненти. Часник чистять та роздавлюють пресом. Що стосується пекучого перцю, то його споліскують, видаляючи плодоніжку та насіння.
Після того, як овочі будуть підготовлені, приступають до їх подрібнення. Кабачки разом із пекучим перцем пропускають через м'ясорубку. Якщо вам потрібно отримати одноріднішу масу, то овочі подрібнюють за допомогою блендера.
Теплова обробка продуктів
Яка гостра з кабачків? Після подрібнення овочів їх викладають у глибоку тару і ставлять на плиту. Повільно довівши компоненти до кипіння, до них одразу ж додають рослинну рафіновану олію, цукровий пісок, томатну пасту та сіль.
Перемішавши продукти великою ложкою, вогонь зменшують до мінімуму. У такому складі аджику варять рівно 60 хвилин. При цьому за 1/4 години до вимкнення плити до неї вливають столовий оцет, а також кидають видавлений через прес часник.
Процес закочення аджики
Аджика гостра з кабачків і закочується точно так, як було описано в самому першому рецепті. Для цього використовують невеликі скляні баночки. Вони викладають гарячу овочеву масу і відразу ж закривають.
Перевернувши ємності дном нагору, їх накривають щільною ковдрою і залишають у такому вигляді на 24-48 годин. Після цього часу густий пастоподібний соус прибирають у темне місце. Подавати його до обіднього столу можна лише через місяць, коли аджика насититься ароматами приправ і спецій, стане більш насиченою і смачною.
Робимо густий домашній соус із яблуком
Аджика з кабачків (гостра) з яблуками виходить дуже смачною. Її використовують і як закуску, наносячи на скибочку хліба, і у вигляді заправки до різних м'ясних, овочевих та інших страв.
Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобляться:
- молоденькі кабачки свіжі - 2,5 кг;
- морква свіжа - ½ кг;
- яблука кисло-солодкий - ½ кг;
- перчик солодкий зелений - ½ кг;
- зубчики часнику очищені – близько 100 г;
- олія соняшникова - близько 250 мл;
- зелень свіжа – застосовувати за своїм смаком;
- цукор буряковий – 130 г;
- сіль дрібна – приблизно 70 г;
- оцет 9% столовий - 4 великі ложки;
- перчик пекучий червоний - 1 стручок.
Готуємо продукти
Інгредієнти для такого соусу обробляються так, як і в попередніх рецептах. Овочі та фрукти добре миють і очищають від шкірки, плодоніжок, насіннєвих коробочок та інше. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують м'ясорубку.
Як тільки всі продукти будуть оброблені, їх з'єднують у великій тарі і добре заважають.
До речі, крім згаданих компонентів, слід підготувати і всі інгредієнти, що залишилися. Зубчики часнику чистять і роздавлюють пресом. Пекучий перчик дрібно шаткують або пропускають через м'ясорубку разом з іншими продуктами, а свіжу зелень просто рубають ножем.
Варимо продукти на плиті
Поставивши овочево-фруктову кашку на середній вогонь, доводять її до кипіння. Після цього до неї додають олію і варять близько години. З часом у посуд викладають цукор і сіль. Через ¼ години до овочів додають свіжу зелень, розвалені часникові зубки та столовий оцет.
Прокип'ятивши продукти ще 5-7 хвилин, їх знімають з вогню та приступають до закатування.
Завершальний етап у приготуванні аджики
Поки овочі та фрукти томляться на плиті, приступають до підготовки банок. Щоб відкрита аджика зберігалася в холодильній камері не дуже довго, її розкладають маленькими ємностями. Їх заздалегідь миють та стерилізують над парою. Що стосується бляшаних кришок, то їх просто кип'ятять.
Після підготовки тари та приготування аджики її в гарячому вигляді викладають у банки і відразу закривають. Охолодивши пастоподібний соус з яблуками при кімнатній температурі, його прибирають у темне містечко. Уживати такий продукт слід лише після місяця. Його подають до столу у невеликих креманочках або соусниці.
Кабачки заполонили мій город як загарбники. Переробляти та роздавати не встигаю. Аджика з кабачків на зиму – ще один варіант домашніх заготовок із цих невибагливих овочів. Можна використовувати помідори, а можна замінити томат-пастою. Для себе я роблю аджику з кабачків та яблук. Мені подобається її кисло-солодкий присмак. Гостру аджику з кабачками, томатами та червоним перцем варимо вже для тих, хто любить гаряче. Гостра закуска аджика викликає апетит і відмінно підходить до безлічі гарячих та холодних м'ясних страв.
Це мій улюблений соус до багатьох страв. Кисло-солодка гострота його доповнює навіть прості бутерброди. Аджику люблять багато хто, але не кожен любить дуже гостру. Тому дивіться самі на свій смак. Якщо не хочете дуже гостру, покладіть лише один стручок гіркого перцю.
Продукти все відважую вже очищені, тому що кабачки після чищення особливо втрачають у вазі.
Що знадобиться:
Як готувати:
Попередньо підготувала усі овочі. З кабачків очистила шкірку і вискребла все насіння. Вони вже дещо переросли. Молодята можна і не чистити. Перець солодкий розрізаю на дві половини та очищаю від насіння. Морквину та часник теж почистила, а з яблук повирізала серцевини.
Заздалегідь я простерилізувала баночки і прокип'ятила кришки. Ще гарячу аджичку розливаю по баночках і закочую. Банки в перевернутому вигляді закутую ковдрою або шубою. залишаю так на два дні. Після цього можна відносити до підвалу.
Не забудьте залишити вдома пару баночок. Якщо візьмете таку баночку з собою на шашлики, ваша сім'я буде вам дуже вдячна. Дуже вже вона до м'яса гарна як гострий соус!
Наступний варіант кабачкової аджики простіше у приготуванні та продуктів знадобиться менше.
Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою - простий та швидкий рецепт
У цьому рецепті інгредієнтів менше і часу теж знадобиться менше. За рахунок томат-пасти колір цієї аджики більш насичений, червоний — чудовий. Усі овочі зважую вже очищені. Аджика з кабачків на зиму з томат-пастою готується ще швидше та простіше. Стерилізувати ми знову не збираємось нічого крім банок та кришок. Кабачки ми тільки уваримо як слід, тому що це основний компонент. І саме вони дають таку ніжну консистенцію готовому аджичку.
Що знадобиться:
Як готувати:
Весь основний час займає лише підготовка всіх компонентів. Насамперед, овочі все помила, почистила і порізала на шматки, що підходять для м'ясорубки.
Прокручую всі овочі через найдрібніші ґрати м'ясорубки. Часник залишаю, його додам наприкінці варіння. Висипаю все в тазик. Перемішую з цукром, сіллю та олією. Томатну пасту поки що не кладу. Тазик ставлю на плиту і вмикаю слабкий нагрів. Коли починає кипіти, засікаю час і тушку 20 хвилин. Після цього викладаю томатну пасту.
Періодично перемішуючи, уварюю все це добро протягом години на невеликому вогні. Наприкінці варіння додаю видавлений крізь прес часник та оцет. Перемішаю все дуже добре і розкладаю в стерилізовані баночки. Перевернуті баночки закриваю ковдрою на дві доби.
Смак цієї аджики в міру гострий та кисло-солодкий від томат-пасти.
Ну, і, зрозуміло, ми не забудемо про найкласичніший рецепт кабачкової аджики. Називається він «пальчики оближеш». Ви, напевно, вже готували аджику за цим методом, а я сьогодні представлю свій рецепт. Адже кожна господиня має свої кухонні нюанси. Особливо це стосується домашніх заготовок.
Аджика з кабачків на зиму «пальчики оближеш» - класичний рецепт із помідорами
Я зроблю вже зовсім небагато аджики за цим рецептом, бо наготувала багато своєї коханої з яблуками. А кому цього здасться обмаль, то сміливо збільшуйте кількість інгредієнтів. Я наводжу тут точні цифри. Зважую овочі вже очищені, тому що кабачки мої пузаті і в них половина ваги – це внутрішня м'якоть та насіння.
Що знадобиться:
Як готувати:
Все, як завжди, починається з підготовки овочів. Овочі мою проточною водою. Кабачок очищаю від шкірки та насіння. Помідори нарізаю на чотири частини. У перцю теж вичищаю внутрішнє насіння і нарізаю на чотири частини. Морквину очищаю, мою та нарізаю довільно. Часник просто почистила від лушпиння. Поки його не треба різати, щоб не вивітрювався запах. Гострий перець так само поки що не чіпаю.
Нещодавно дізналася, що гострий перець слід спочатку підсушити. І додавати у страви наприкінці. тоді його палкість не виварюється. Ось я і взяла сушений, торішній перчик.
Беру кабачки, моркву та болгарський перець. Все це добро прокручую крізь дрібні ґрати м'ясорубки. 
Помідори я перекручую в окрему миску. А решта овочів у каструлю і ставлю на плиту упарюватися. Вогонь невеликий, помішування за три хвилини, щоб не підгоріло.
На сковороду наливаю дві столові ложки олії і виливаю туди помідорну масу. Я гаситиму її окремо, як найрідшу складову нашої аджики. 
Гасила окремо овочі та помідори близько двадцяти хвилин. Помідорна маса помітно зменшилася в обсязі, з неї випарувалася зайва рідина. Тепер виливаю її у загальну каструльку. Підсипаю цукор, сіль і масло рослинне, що залишилося. 
Все це добро тушку на маленькому вогні ще 30 хвилин. За п'ять хвилин до кінця готування вливаю оцет, додаю дрібно посічені гострий перчик та часник. Підсипаю чорний, мелений перець. Все перемішую протягом п'яти хвилин, а потім знімаю з вогню.
Готову, ще розпечену аджику відразу закочую по баночках. Банки, природно, мають бути простерилізовані. Прибираю під шубу, там вони остигають протягом двох діб. Потім можна їсти або опускати у підвал на зиму. Аджика зберігається без проблем усю зиму.
Це найпростіший і найсмачніший спосіб заготівлі кабачкової аджики про запас. Ось ще подивіться рецепт від відеоканалу Олени Тимченко. Вона готує за таким же рецептом, але трішки за своїм.
Аджика з кабачків на зиму – смачний відео рецепт
Ось, мабуть, і все, що я хотіла повідомити про заготівлю кабачкової аджики. Як Ви, напевно, встигли помітити кожен, хто готує її на свій смак. Пробуйте, експериментуйте та додавайте інші інгредієнти та спеції, які подобаються саме Вам. І готуйте із задоволенням!
Дякую всім, хто сьогодні готував разом зі мною!
Якщо Вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб зберегти статтю на своїй сторінці.
