Рецепт джему зі сливи без кісточок. Простий рецепт приготування сливового джему на зиму в домашніх умовах

Які б не попалися сливи: ароматні, з яскравою кислинкою або водянисті та нейтральні по запаху, зміниться час варіння (довше-швидше пройде випарювання), але не кінцевий результат - сливовий джем на зиму в будь-якому випадку збереже насиченість, глибокий колір, хисткий сироп. таку впізнавану кислинку.

Про технологію

Найпростіший рецепт джему зі сливи без кісточок на зиму передбачає подрібнити м'якоть угорки, ренклоду або іншого сорту кісточкових, відразу пересипати цукровим піском, за нестачі вологи влити воду і поставити на вогонь. Але, як стверджують поціновувачі та профі кулінарної майстерності, цукор швидко тане, темніє, карамелізується (часто підгоряє!) і знижує смакові якості джему. Тому, заради найкращого результату, ускладнюємо технологію - не даємо цукру перетворитися на коричневу карамель раніше, ніж належить і домінувати над кольором, смаком самих плодів. Готуємо в два етапи: спочатку уварюємо саму сливову м'якоть, і тільки потім - з підсолоджувачем.

Крім відсутності штучних консервантів, ще один плюс - не потрібна клопітка і гнітюча багатьох господарок стерилізація.

Як використовувати

Взимку кисло-солодкий, збалансований джем зі слив здивує не потемнілим відтінком, а свіжістю, ніби плоди тільки-но зірвані, протерті і уварені. Солодка сливова заготовка знадобиться для просочення урочисто-святкових бісквітів, начинки буденних рулетів і рогаликів з дріжджового, сирного та пісочного тіста, як завершальний штрих: топінгу до десертів, фруктово-ягідних салатів та морозива.

інгредієнти

сливи угорка 1000 г
цукор 350 г
вода 100 мл

Час приготування: 60 хв. / На виході: 550 мл / Для варіння: каструля/емальована миска

Приготування

Не ризикуючи якістю майбутньої заготівлі, відразу відкидаємо підгнілі, мляві сливи - перевірку, що пройшли, занурюємо в таз холодною водою, миємо і краще з губкою. Часто, крім сизого нальоту, на поверхні плодів накопичується пил. Тим більше, якщо довелося збирати врожай, що вже опав, із землі. Після миття злегка просушуємо.

Стиглі плоди розриваємо руками навпіл, тверді, щільні - розрізаємо ножем, видаляємо кісточки. На виході отримуємо близько 850 г чистої ваги/без кісточок. Якщо якийсь екземпляр постраждає, втратить цілісність, не беремо до уваги. Сьогодні на порядку денному рецепт сливового джему на зиму, і за технологією передбачається подальше подрібнення. Складаємо шматочки кісточкових у простору ємність – нагадаю, велика відкрита площа сприяє швидкому випаровування рідини, тим самим прискорює процес загусання. Вливаємо порцію (max 100мл) води. Дуже соковиті сливи можна розім'яти та не вводити воду зовсім.

Відправляємо таз на верхній вогонь, проварюємо 15-20 хвилин і не залишаємо без нагляду – дерев'яною лопаткою або ложкою періодично перемішуємо, не дозволяємо шкірці прилипнути та підгоріти.

Почервонілу, розм'якшену суміш пюруємо - використовуємо занурювальний блендер, міксер з насадкою для перетирання ягід, фруктів, овочів або комбайн з насадкою «ніж». В крайньому випадку використовуйте м'ясорубку. Підійде і звичайна толкушка для картоплі. Не слід доводити текстуру до однорідності, джем повинен мати дрібні вкраплення.

Повертаємо бордове пюре на плиту, всипаємо цукровий пісок. Зазвичай норма цукру варіюється від 300 до 500 г. Пробуйте і регулюйте на власний смак. Природної кислоти вистачить для консервації, а пектину – для желювання.

Вже підсолоджений склад доводимо до активного кипіння, знижуємо температуру та уварюємо наступні 20-25 хвилин. Також не кидаємо сливовий джем, доглядаємо та прибираємо з поверхні стійку рожеву піну. Часто, піна як утворюється, і безслідно зникає, нічого знімати. Інша справа - полуничні, смородинові, малинові джеми і варення, з верхнім шаром, що безупинно піниться. Щодо цього сливи не вибагливі. Крім того, ідеальна консистенція і прекрасний насичений колір - базові характеристики, цілком самодостатні для ласощів навіть за мінімум компонентів (цукор плюс сливи). Але кулінари-експериментатори можуть останні 20 хвилин варити з корицею, кардамоном, анісом, кинути ложку какао-порошку та наситити шоколадним присмаком, освіжити цитрусовою цедрою або змішати з горіховими ядрами. За 5 хвилин до вимкнення вогню можна плеснути 1-2 ложки лікеру "Амаретто", "Куантро" або ін.

Загустілий, буріший джем зі слив без кісточки на зиму готовий!

Не охолоджуючи, розливаємо за попередньо підготовленими стерильними банками, укупорюємо для зберігання в коморі - якщо плануєте тримати насолоду для сніданків ближче, не герметизуйте, закрутіть кришку звичайним способом і відправте на полицю холодильника. Погляньте на фото, краплі на дошці не розтікаються, поблискують глянцем, немов підморгують ласунам. А після остаточного охолодження желеподібний сироп схопиться ще міцніше.

Подаємо домашній джем із слив до чаю, поливаємо млинці, оладки, десерти, промазуємо коржі тортів та рулетів, додаємо в каші та мюслі примхливим малюкам – приємного апетиту!

Зі сливи будь-якого сорту можна приготувати вишуканий джем. Заготівлі на зиму – благодатна справа, тому не шкодуйте часу, запасайтеся фруктом та засукайте рукави. Солодкі ласощі стануть у нагоді для ранкових тостів і круасанів, випічки рогаликів, булочок і пирогів.

Його подають до запіканки, морозива, просочують бісквіт. А якщо зварити джем за незвичайним рецептом, то і гостям до чаю не соромно подати. Та мало куди знадобиться десерт, головне, щоб у засіках стояла заповітна баночка.

Секрети варіння десерту на зиму

Сорт та колір фруктів не має великого значення – процес варіння не зміниться. У результаті ви отримаєте приголомшливий сливовий джем з насиченим глибоким кольором, легкою відомою кислинкою.

Чи потрібний желатин? Деякі рецепти не передбачають використання спеціальних загусників, оскільки у фруктах достатньо природного пектину. Але якщо хочете зробити джем дуже щільної суміші, є і такий метод варіння.

Як визначити готовність? Зазвичай дивляться на густину заготівлі. Зливу уварюють, щоб джем не розтікався. Проведіть ложкою по дну варильної ємності, якщо доріжка чітка, заповнюється плавно та повільно, джем готовий.

Класичний сливовий джем без кісточок

Потрібно:

Угорка (будь-яка інша злива) – кілограм.
Вода – 100 мл.
Цукровий пісок – 350 гр.

Як зварити джем на зиму:

Відберіть стиглі, без ознак псування, фрукти. Помийте, видаліть кісточки.
Складіть у таз, влийте воду. Якщо слива дуже соковита. Можна обійтись без додаткової рідини.
Ставимо варитися. Коли маса закипить, варіть 15-20 хвилин|мінути|. Помішуйте, видаляйте пінку.
Трохи остуджену масу перетворите на пюре будь-яким, доступним способом (блендер, сито, м'ясорубка, або товкача, якщо хочете залишити вкраплення шматочків).
Поверніть фрукти у таз, засипте цукор. Кількість насолоди регулюйте, виходячи з кислоти сливи. Для кислої можна збільшити до 500 гр. на кілограм маси фруктів.
Дайте джем закипіти, зменшіть потужність вогню. Продовжуйте повільне варіння, не забуваючи помішувати, 20-25 хвилин від часу закипання.
Дочекалися потрібної консистенції - вимкніть. Наповніть простерилізовані банки, закатайте.

Шоколадний джем – простий рецепт

Оригінальний джем з шоколадом та корицею – вишукане частування. Раджу зробити хоча б баночку смачних ласощів із делікатесної серії.

Знадобиться:

Сливи – кілограм.
Цукор – 700 грн.
Паличка кориці (на літрову банку 0,5 див).
Згущувач (жовфікс, конфітюрка) – пакетик.
Чорний шоколад – плитка 100 гр.

Як зварити незвичайний джем:

Поділіть чисті сливи на половинки, виберіть серцевину.
Порубайте блендером або пропустіть через м'ясорубку. Наскільки дрібно подрібнюватимете, вирішіть самі. Особисто я більше люблю, коли у протертій масі зустрічаються шматочки м'якоті слив.
Складіть пюре в каструлю, додайте|добавляйте| цукор. Після закипання варіть чверть години.
Зніміть з конфорки, трохи охолодіть. Якщо все-таки надумали зробити масу желеподібної, протріть через сито. Не хочете – пропустіть цей крок.
Дайте варенню закипіти, додайте роздроблену корицю, поламаний шматочками шоколад.
Продовжуйте варіння останні 5 хвилин. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть, наповніть банками десертом. Закупорені баночки перед приміщенням на зберігання переверніть та остудіть.

Повидло зі слив з абрикосами

Слива - м'який фрукт, тому часто її комбінують з більш щільними - яблуками, абрикосами. Перед вами традиційний легкий рецепт варіння джему з абрикосами.

Фрукти – по кілограму абрикосів та сливи.
Вода – 150 мл.
Цукор-пісок – кілограм.
Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Покрокове приготування:

Відберіть стиглі абрикоси та сливи, переберіть, помийте. У обох фруктів видаліть кісточки.
Складіть у варильний посуд, додайте воду. Увімкніть газ і дочекайтеся закипання. Час приготування залежить від зрілості фруктів та бажаного ступеня густини. Налаштовуйтесь на 20-30 хвилин.
За бажанням, варення можна додатково перетерти, задіявши блендер або інші пристосування.
Знову поставте варитися, додавши цукор. Готуйте 20-30 хвилин, якщо консистенція не влаштовує, продовжіть варіння. Наприкінці насипте лимонну кислоту, розмішайте, дайте скипіти і вимкніть.

Джем із яблук зі сливами - рецепт на м'ясорубці

Яблука товаришують зі сливами, дозрівають одночасно, гріх не зварити джем. В обох фруктах великий вміст пектину, тому десерт буде густим, з насиченим смаком.

На кілограм солодких слив та яблук – 500 гр. цукру.

Наріжте фрукти, видаліть серединку, звільніть від кісточок. Яблука наріжте часточками, сливи залиште половинками.
Прокрутіть у м'ясорубці, засипте пюре піском, додайте щіпку лимонної кислоти.
Після закипання засікайте час на годину. На повільному вогні уварюйте масу, не забуваючи помішувати.
Розфасуйте готовий десерт по баночках та помістіть на зберігання у комору.

Як зварити джем з желатином

Сливи славляться природним пектином, джем у будь-якому разі вийде густим. Бажаєте зробити сироп густішим, додайте желатин, або інші добавки з пектином.

Потрібно:

Фрукти – 1 кг.
Лимонна кислота – 2 гр.
Желатин – 10 грн.
Цукор-пісок – 500 гр.
Вода – 50 мл.

Приготування:

Чисті фрукти подрібніть будь-яким бажаним способом – перетріть у пюре.
Складіть у каструлю, додайте кислоту та пісок.
Варіть годину-півтори.
Паралельно залийте желатин гарячою водою. За 10 хвилин до кінця варіння влийте його в джем.

Варимо у мультиварці:

Якщо ви щасливий власник сучасного гаджета, то прокрутивши фрукти у пюре, помістіть його в чашу мультиварки.

Додайте інші компоненти, готуйте, виставивши на Варення або Гасіння 1,5 години. З них останні півгодини із відкритою кришкою.

Сливовий джем з волоським горіхом у духовці

Цей рецепт знають небагато, зазвичай варять десерт набагато простіше. Щоправда, доведеться трохи витратитися на вино та ром, але це буде дуже незвичайно, вишукано та смачно.

Потрібно:

Фрукти – 500 гр.
Цукор (коричневий) – 250 гр.
Кориця – 4 палички.
Молота кориця – чайна ложечка.
Волоський горіх (мигдальний) - 100 гр.
Біле сухе вино – 130 мл.
Ром – склянка (за бажанням).

Приготування:

Наріжте сливи великими часточками. Складіть у форму для випікання.
Додайте решту компонентів, перемішайте. Залишіть на столі на 40 хвилин.
Помістіть у духовку, прогріту до 170 о С. Запікайте годину. Після закінчення приготування можна протерти масу в желе.
Остудіть джем, перекладіть у банку, зверху посипте цукром, накрийте пергаментним папером і закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холоді.

Відео з рецептом простого джему зі слив. Успішного вам передзимового клопоту!

Солодкі заготівлі – давня традиція, раніше це був єдиний спосіб зберегти смак та вітаміни фруктів та ягід на зиму. Зі слив, які у нас ростуть уже тисячі років, люди навчилися заготовляти самі запаси – варення, повидло та мармелад, компоти, морси, її морозять і сушать, роблять вино та самогонку сливовицю.

Рецепти:

Найпростіший джем із слив
Джем ірландський із синіх слив
Сливовий джем з лимоном
Джем із слив оригінальний
Джем із угорок та кислих яблук
Сливове пюре з корицею
Джем зі слив у мультиварці

З європейських країн до нас за Петра I прийшов такий смачний десерт, як джем. Багато хто не знає, яка різниця між нашим варенням та джемом. За великим рахунком, вона мінімальна.

У варення фрукти ставляться цілими, а джем - подрібненими, хоча є кілька видів (з абрикосів, персиків, слив і полуниці), куди фрукти можуть використовуватися великими часточками або половинками. А ось заготівлі з цілісним або великокусковими фруктами називаються конфітюр.

Варення вариться за один раз (за винятком п'ятихвилинки), а джем за 3-4 заходи, але кип'ятиться недовго, тому зберігає свій чудовий натуральний колір.

Пропонуємо Вам цікаві рецепти, як приготувати класичний джем зі сливи без кісточок на зиму, варіації з іншими фруктами, а також прості способи, як зварити в домашніх умовах традиційне варення з цього чудового фрукту.

Загальні правила, як варити джем

Фрукти мають бути свіжими, навіть якщо на сливі є трохи гнилищі – її треба вибракувати. Також надходити з тими фруктами, які є черв'ячки. На варення їх можна використовувати, ретельно промивши, так як воно довго вариться. А джем псуватиметься.

Для джему спочатку вариться цукровий сироп, з нього знімається пінка і лише тоді додаються фрукти. Співвідношення води до цукру для сиропу – на 400 г цукру береться склянка води.

Джем не прийнято варити багато разів - не більше 1,5 л в одному посудині.

Після додавання фруктів спочатку треба включити сильний вогонь, постійно заважаючи, довести до кипіння, зняти накип, зменшити нагрівання до мінімуму і варити далі не більше 3-4-х хвилин на раз.

Ще одне правило, як зробити джем зі сливи на зиму: він обов'язково вариться з відпочинком протягом від 30 хвилин до 6-8 годин. Чим більше співвідношення цукру до фруктів, тим довша може бути перерва.

Для солодких фруктів цукор береться у кількості 1:1 за вагою, для середніх за насолодою 1:1,2, а кислих 1:1,5.

Готовність перевіряється так: зняти миску з вогню, взяти трохи джему та розмазати по блюдечку. Він повинен негайно застигнути і не стікати, а частинки фруктів стати напівпрозорими, зберігши при цьому колір.

Джем розкладається холодним у сухі прожарені банки невеликої ємності (0,2-0,5 л). Потім його закочують. Або другий варіант – посуд із джемом складають у холодну духовку, нагрівають хвилин 10-15 до утворення скоринки.

На шийку укладають вощений папір (таку кальку можна купити в канцтоварах), зверху щільно закривають фольгою, потім папером або тканиною і щільно перев'язують шпагатом.

1. Найпростіший джем із слив

Цей густий джем можна зробити із будь-якого виду слив. Потрібні лише очищені, без кісточок сливи та цукор у пропорції 1:1.

Фрукти пропустити через м'ясорубку, перемішати з|із| цукром і на мінімальному вогні (краще взяти розсікач) і варити, постійно заважаючи, 20-30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Розкласти в гарячі сухі банки, відразу ж закатати і відкласти в прохолодне місце.

2. Джем ірландський із синіх слив

Вибрати великі сливи, промити, поділити на частини, наколоти вилкою багаторазово, але не роздавлювати! Залити холодною водою (краще джерельної). Міняти її 3-4 рази на добу, стару зливаючи, а нову доливаючи.

Далі воду злити, сливи зважити, на кожні 500 г взяти 1 кг цукру і 200 мл води. Швидкісне схуднення для лінивих! Щоб скинути 9 кг за 7 днів, треба натщесерце Щоб висушити весь жир з живота і боків включіть в раціон просту…

З води та цукру зварити сироп, зняти з нього піну. У сироп додати сливу, закип'ятити, залишити на 3-4 години.

Знову закип'ятити та залишити на 3 години. Збити товкучкою або віночком. Закип'ятити, проварити 5 хвилин|мінути|, розкласти по гарячих банках. Закатати чи укрити кришками.

Такий джем відмінно зберігається і без вакууму, під звичайною поліетиленовою кришкою, але в сухому прохолодному місці.

3. Сливовий джем з лимоном

Найкраще зробити його з жовтих плодів та зелених сортів ренклод. Але, в принципі, годяться будь-які, дуже стиглі сливи, тільки без гнилі.

1 кг слив уже без кісточок;
1,2 кг цукру;
1 крупний лимон.

Сливи і лимон пропустити через м'ясорубку, засипати цукром, розмішати і залишити на годину-дві, щоб цукор розійшовся і утворився сік.

Потім поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, забрати піну і залишити джем на 3 години. Так зробити 4 рази з перервами в 3-4 години. Після останнього – гарячий джем розкласти у підготовлені банки.

4. Джем із слив оригінальний

Зливи треба брати щільні, у яких легко видаляється кісточка. Після цього кожну половинку треба вздовж розрізати на 4-5 тоненьких часточок.

На 500 г підготовлених фруктів зробити сироп з таких інгредієнтів: взяти 250 г цукру, півсклянки 9% оцту, склянку води, 5 гвоздичок і трохи меленої кориці, довести майже до кипіння (але не кип'ятити) і цим сиропом залити сливи на 24 години.

Наступного дня сироп злити, додати до нього ще 250 г цукру, закип'ятити, залити фрукти та знову залишити на добу.

Так само вчинити на третій день. На четверту добу все варити, поки часточки слив не стануть прозорими, і розкласти по гарячих банках.

5. Джем із угорок та кислих яблук

Смачний, густий і дуже красивий джем насиченого бордового кольору, з приголомшливим ароматом та ніжною консистенцією.

Інгредієнти:

4 кг слив;
4 кг цукру;
2 кг кислих яблук;
2 склянки води;
1 пакет ваніліну.

Сливи помити, очистити від кісточок, поділити на частини. До них додати|добавляти| цукор, перемішати. Яблука почистити від шкірки та насіннєвих камер, порізати на часточки та відправити до зливів.

Все перемішати та залишити на кілька годин. Потім варити за 2 заходи, постійно заважаючи, з перервою з 5-6 годин. Заготівлю, що почервоніла від слив, охолодити і зробити з неї пюре за допомогою блендера (або протерти через сито).

Додати ванілін, довести до кипіння і розкласти з|із| підготовлені гарячі банки.

6. Сливове пюре з корицею

Інгредієнти:

1 кг дуже стиглих слив;
2 склянки цукру;
Дрібка меленої кориці.

Приготування:

Злив помити, забрати кісточки, висушити на повітрі.

Скласти їх у форму для випічки, притрусити корицею, засипати цукром та запекти в духовці 10 хвилин. Можна зробити це і в мікрохвильовій печі - вистачить 3-4 хвилини.

Отриману масу подрібнити будь-яким способом (м'ясорубка, блендер, сито), розкласти по сухих сухих банках і поставити в холодну духовку.

Включити на нагрівання та витримати 10 хвилин при температурі близько 150 градусів, без кришок.

Гарячі банки закатати та укутати на добу до остигання.

7.Джем зі слив у мультиварці

Інгредієнти:

0,5 кг очищених від кісточок слив;
0,5 кг цукру;
2 ст. лимонного соку;
1 бутончик гвоздики;
Чверть палички кориці.

Приготування: сливи пропустити через м'ясорубку, викласти в чашу мультиварки, додати спеції та поставити програму «Гасіння» на 1 годину.

З гарячого готового джему вийняти гвоздику та корицю, розкласти пюре у гарячі сухі банки. Відразу закатати.

Хрумкий тост зі сливовим джемом на сніданок. Що може бути приємніше? Залізоподібна маса не тече, має смак та аромат свіжих фруктів. Консистенція однорідна або з невеликими шматочками. Колір варіюється від сонячно-золотистого до темно-шоколадного, залежить від сорту плодів. Приготувати смачний, густий джем зі сливи на зиму не складе труднощів навіть новачкам у цій справі.

Чим хороший сливовий джем

Сливове дерево вирізняється високою врожайністю: від 20 до 70 кг за сезон. Щоб зберегти плоди на зиму, їх заморожують, сушать, варять компоти, варення та джеми за різними рецептами.

У заморожених фруктах вітаміни залишаються у максимальній кількості. Зате джем зручніше використовувати як начинку для випічки, він густий і не витікає. З цієї ж причини джем краще варення, він добре тримає форму, не сповзає з пирогів та тортів.

У сливах міститься достатньо пектину, щоб джем із цих плодів став густим без додавання желатину або агар-агару.

Як приготувати сливовий джем

Вариться цей десерт у широкому низькому посуді без кришки (таз). Спочатку на середньому вогні, потім, коли закипить, на слабкому. Обов'язково часто помішувати дерев'яною лопаткою, щоби не пригорів.

Чим довше варити, тим більше рідини випарується, і джем буде густішим. Але не більше 20-30 хвилин, інакше колір готового продукту стане темним, аромат слабким, і зруйнується більшість вітамінів.

Якщо в процесі варіння з'являється пінка, її слід знімати.

Кількість цукру залежить від насолоди плодів. Якщо сливи кислуваті, то на 1 кг береться 1 кг цукру. Якщо ж солодкі без кислинки, цукру додається в 1,5-2 рази менше, ніж слив.

При класичному способі варіння джему сливи спочатку варяться до м'якості у невеликій кількості води, потім засипаються цукром та уварюються до готовності.
Простий спосіб приготування передбачає перемішування плодів із цукром та їх уварювання. Етап варіння у воді пропускається.

Щоб досягти однорідної консистенції, плоди подрібнюють блендером або прокручують через м'ясорубку. Якщо хочеться джем без шматочків шкірки, протирають через сито, але це дуже трудомісткий процес.

Джем готовий, якщо:

остигла крапля не розтікається на тарілці;
стікає з ложки широким, а не тонким струмком.

Якщо немає бажання стежити за приготуванням, на допомогу прийде мультиварка. Подрібнені плоди поміщаються у чашу, засипаються цукром, варяться 30-40 хвилин. І все! Використовувати можна режим "гасіння", "варіння", "молочна каша".

Якщо в будинку є хлібопічка, приготувати десерт можна в ньому в режимі джем або варення. Плоди не потрібно подрібнювати, вони роздавляться у процесі варіння лопаткою для перемішування.

Банки, в яких закриватимемо джем, обов'язково добре промити з содою, простерилізувати (пором, в духовці або в мікрохвильовій печі). Кришки перед закаткою прокип'ятити.

Готовий джем розливати гарячим. Баночки залишити на столі до остигання, потім прибрати у прохолодне місце.

Додаткові інгредієнти

Сливи відмінно поєднуються з яблуками, джем набуває ніжного яблучного аромату і густішої консистенції.
Апельсини додадуть сливового десерту свіжий цитрусовий аромат та смак.
Вершкове масло додають для отримання смаку вершкового крему.
Шоколад зробить сливовий джем незвичайним та апетитним.
Лимонна кислота надасть кислинку та продовжить термін зберігання продукту.

За бажанням у джем зі слив кладуть гвоздику, корицю, імбир, ваніль, волоські горіхи, мигдаль.

Щоб гарантовано отримати желейну масу, додають желатин або пектин.

Які плоди підійдуть

Для джему сливи потрібні стиглі або трохи недозрілі – у них багато пектину. У переспілі плоди його менше, десерт вийде рідким.
Підім'яті сливи підуть у джем, а ось гнилий і з цвіллю слід прибрати.
З плодів видаляються кісточки за допомогою ножа або руками, якщо м'які плоди. Краще надягти рукавички, темні сорти можуть пофарбувати шкіру рук.
Якщо хочеться приготувати десерт сливовий без шкірки, її знімають. Шкірка видаляється легше, якщо плоди нагріти в мікрохвильовій печі до розм'якшення.

Тонкощі та хитрощі приготування смачного, густого джему зі сливи

Зважувати плоди потрібно після видалення кісточок.
Якщо в джем не додавати воду, час варіння буде меншим, вітамінів збережеться більше.
Варити джем найкраще в широкому, неглибокому посуді, наприклад, в тазі. Емальований або з нержавіючої сталі.
Щоб джем добре загуснув, цукор рекомендується додавати в розварені до м'якості плоди. Щоб сливи добре розварилися без води, їх можна порізати або подрібнити блендером.
Температура готового джему – 105 градусів. Достатньо виміряти її кухонним термометром. Коли температура досягне потрібної позначки, поварити десерт ще 10 хвилин, потім розлити банки.
Банки краще купувати обсягом 0,5-1 л. Обов'язково добре промити і стерилізувати їх, і кришки.

Як зберігати сливовий джем

Цей продукт добре зберігається у прохолодному темному місці. Наприклад, у підвалі чи холодильнику.
Допускається зберігання при кімнатній температурі за умови, що на нього не падатиме сонячне проміння.
Джем збережеться протягом 1-2 років, якщо розлитий у чисті стерилізовані банки та герметично закатаний.

Рецепти джему зі слив

Смачний, густий джем можна зварити зі зливу будь-якого виду: жовтих, червоних, чорних. Але в кожному випадку є свої тонкощі рецепту, нюанси приготування.

Відео: густий джем зі слив на зиму

Легкий рецепт приготування густого, смачного сливового джему.

Щоб його приготувати, знадобиться:

сливи та цукор – по 2 кілограми;
пакетик пектину або будь-якого загусника на його основі - за бажанням.

Як готувати:

Сливи вимити, забрати кісточки.
Скласти в ємність, де варитимете джем. Засипати цукром.
Залишити на кілька годин, можна на ніч, щоб слива дала сік. Цей крок можна і пропустити, але тоді варити джем треба буде на слабкому вогні і безперервно помішуючи, щоб не пригорів.
Поставити сливу із цукром на вогонь. На середній, якщо виділилося достатньо соку, або на найменший, якщо ви пропустили цей етап.
Варити 20 хвилин|мінути| після закипання. Знімати пінку.
Вимкнути, почекати 5 хвилин, щоб припинилося залишкове кипіння, перемолоти занурювальним блендером.
Включити вогонь, довести до кипіння та:
- варити ще 10-20 хвилин: чим довше варіть, тим густіше вийде джем, або
- додати пектин, добре розмішавши його, і варити не більше 3 хвилин (інакше руйнуються желіруючі властивості загусника), цілком достатньо 1-2 хвилини.
Вимкнути, відразу, гарячим, розлити по стерилізованих банках, закупорити.

Всі деталі та хитрощі приготування джему за цим рецептом ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Джем із червоних слив

Рецепт дуже простий.

Для приготування гарного червоного десерту знадобиться:

сливи (без кісточок) – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.

Приготування:

Плоди подрібнити блендером (або м'ясорубкою).
З'єднати із цукром.
Варити на середньому вогні до загусання.

Джем із жовтих слив з апельсином

Для ароматного десерту з цитрусовим смаком треба взяти:

сливи – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – півсклянки;
половинка апельсину.

Як готувати:

Зварити сироп із води та цукру.
Залити їм підготовлені сливи.
Після закипання варити 20 хвилин|мінути|.
Подрібнити розварені плоди блендером.
Додати натерту на тертці цедру і віджатий з апельсина сік.
Варити ще 15 хвилин.

Джем із чорносливу з корицею

Десерт за цим рецептом виходить благородного темного кольору з приємним пряним ароматом.

Для нього знадобиться:

чорнослив та цукор – по 1 кг;
лимонний сік – 3 ст.
гвоздика – 3 шт.;
кориця – половина чайної ложки.

Приготування:

Подрібнені плоди засипати цукром, перемішати та довести до кипіння.
Додати решту компонентів, розмішати.
Варити на повільному вогні близько години.

Сливовий джем з вершковим маслом

Продукти:

сливи – 1 кг;
цукор – 0,5 кг;
вершкове масло – 50 г;
ванілін – на кінчику ножа.

Як варити джем:

Плоди подрібнити блендером.
Уварювати на тихому вогні 30 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати.
Засипати цукор, варити ще 20 хвилин|мінути|.
Додати олію та ванілін.
Варити ще 10 хв.

Відео: джем з яблук та слив у мультиварці

Мультиварка помітно полегшує приготування багатьох страв, а також сливового джему. Дивіться у відео, як приготувати в мультиварці смачний та густий яблучно-сливовий джем. Рецепт дуже простий.

Готувати апетитний сливовий джем нескладно, а сучасна техніка робить процес приготування ще легшим. Додаткові компоненти додадуть десерту нові відтінки смаку та аромату.

Як приємно зимовими довгими вечорами, коли за вікнами кидається снігова завірюха, влаштуватися зручніше і попити чаю з ароматним варенням. Хтось любить протерті сирі фрукти та ягоди, комусь подобається густіша консистенція домашнього ласощів. Але практично всім до душі ароматний джем зі зливів без кісточок, який можна намазувати на тости або просто їсти чайною ложкою, запиваючи гарячим терпким чаєм. Про хитрощі приготування з покроковими рецептами сливових ласощів на зиму ми й поговоримо сьогодні.

Повидло чи джем?

На перший погляд може здатись, що джем не відрізняється від повидла нічим, але це не так. Технологія приготування обох видів десерту відрізняється, що призводить до появи в кожному з вищезгаданих продуктів своїх унікальних смакових ноток.

Перша відмінність від джему - сировина для приготування, в даному випадку це - фруктове або ягідне пюре. Для виробництва джему йдуть цілісні чи порізані плоди. Щоб повидло було насиченішим, для нього використовують перезрілі сливи і навіть падалицю. У джем можна брати тільки цілі, навіть не остаточно дозрілі ягоди.

Ароматні сливові ласощі

Консистенція повидла – однорідна та щільна, джема – желеподібна. Багато господинь для приготування сливових джемових ласощів використовують пектин або желатин. Варто зазначити, що при попаданні в джемі окремих шматочків ягід або фруктів не можна говорити про зниження якості продукту.

Густота побачила вище, ніж у джему. Тривалість приготування цих 2-х типів десерту - різна: джемова маса постійно кипить протягом 25-30 хвилин, а для виробництва повидла потрібно набагато більше часу і слабкий вогонь.

Підготовка сливових плодів

Перш ніж переходити безпосередньо до рецептури сливового джему, необхідно розглянути дуже важливе питання. Це подрібнення ягід, яке можна виконувати 2 різними способами:

пропускання через м'ясорубку;
подрібнення блендером.

Другий спосіб хоч і швидше, але має певний недолік - готовий джем стає непрозорим і, крім того, блендер не розбиває всю шкірку плодів.

Видалення кісточок для джему – непорушне правило. По-перше, багато фахівців вважають зберігання варення з кісточками «міною уповільненої дії», т.к. у таких ласощах поступово накопичуються токсичні речовини. Друга причина позбавлення ягід від кісточок – безпека вживання. Погодьтеся, що зламати зуб за вечірнім чаюванням, мало хто хоче?

Рецепт № 1 - джем зі слив із Желфіксом

Для приготування цього сливового джему потрібні такі продукти:

зрілі сливи – 2,5 кг;
цукровий пісок - близько 900 гр (+ 2,5-3 столові ложки з гіркою);
Желфікс – 2 пакети.

Желфікс – сучасний продукт, створений на основі пектину. Хоч і схожий за найменуванням на желатин, але не має з ним нічого спільного. Желатин виробляється з кісток ВРХ, попередньо розмочують у воді і вводять в пудинг або желе безпосередньо в момент зняття з вогню. Желфікс - порошок, який можна нагрівати, вводиться в ягідну масу в перемішаному з цукровим піском вигляді і дозволяє скоротити час приготування ніжних ласощів удвічі.

Плоди ретельно помити, скласти у простору каструлю. Якщо власного соку зливу недостатньо, необхідно додати пару-трійку ложок чистої води. Зазвичай нестача рідини видно неозброєним оком – маса починає прилипати, а плоди не розм'якшуються;
Гасіння маси триває до розм'якшення ягід, шкірка яких повинна луснути;
Додати 900 г цукру на кожні 2,5 кг плодів, ретельно перемішати майбутній джем;
Пакетики Желфікса слід змішати з 2,5-3 столовими ложками цукру і внести в основну масу. Після введення желюючого компонента десерт вариться трохи більше 5 хвилин;
Після цього джемова маса розкладається по чистих та підготовлених заздалегідь банкам.

Хтось із господарок зберігає джем у закатаному вигляді, інші – опускають банки під простими капроновими кришками у льох.

Желфікс можна замінити на пектин, простий желатин або агар-агар. Вегетаріанці віддають перевагу желюючим добавкам рослинного походження, виключаючи з рецептів желатин.

Як приготувати джем з жовтих плодів.

Жовті сливи - відмінна сировина для приготування запашного джему, який можна використовувати як десерт до чаю або як начинку у випічці. Відбирати плоди необхідно дуже ретельно – перезрілі та зіпсовані сливи варто відбраковувати. Ідеальним варіантом є ягоди, які не набрали 100% зрілості.

Ступінь подрібнення ягід для джему впливає на консистенцію та зовнішній вигляд готового продукту. Тому пюрувати сировину украй не рекомендується.

2 кг відібраних жовтих слив промити проточною водою, після чого помістити плоди на друшляк для позбавлення від зайвої вологи. Щоб прискорити процес підготовки сировини, можна використати паперові рушники. Сливи подрібнити – ножем, м'ясорубкою або блендером;
Для приготування цукрового сиропу використається окрема ємність. Пропорції з'єднання цукру та води - на кожні 2 кг потрібно 200 мл. Суміш кип'ятять, змішують з ягодами в емальованому або будь-якому металевому посуді;
Маса починає вирувати, процес має тривати до 20 хв. Коли майбутній джем знято з вогню, його остуджують до кімнатної температури та протирають через сито. Це потрібно для позбавлення від непотрібної макухи, яка не зварилася. Після протирання маса знову поміщається на вогонь і нагрівається;
Наступний крок у приготуванні сливового джему з жовтих плодів - додавання в нагріту масу свіжого соку лимона (від 3 до 4 столових ложок). Багато господинь додають ще й протерту цедру, яка смакує свіжу нотку. Цедру лимона можна замінити листочками м'яти перцевої;
Джем із жовтих слив доводять до кипіння 2 рази, у проміжку між цими процедурами маса повинна охолонути. Після повторного розігріву до кипіння суміш вимикають і чекають повного остигання.

Все, смачний та корисний десерт готовий до розподілу за підготовленими банками. Бурштинові ласощі стануть справжньою окрасою чайної церемонії.

Традиційний домашній рецепт

Для традиційного рецепту приготування густого джему зі злив знадобиться 2 кг плодів і стільки цукру. Якщо сорт сливи не надто кислий, можна обійтись 1,5 кг цукрового піску.

Наприкінці готування в джем вводиться будь-яка желююча речовина, найпоширеніше - пектин. Використання яблучного пектину дозволяє скоротити час варіння та зберегти масу вітамінів у готовому десерті.

Готується сливовий джем 80 хв. З 2 кг плодів та 2 кг цукрового піску виходить близько 1,5 л ароматного продукту.

Основні інгредієнти:

очищені сливи без кісточок – 2 кг;
пісок цукровий – 1,5–2 кг;
вода чиста – 0,100 л;
пакетик яблучного пектину – 15 гр.

Алгоритм приготування джему зі слив досить простий і розбитий на окремі етапи:

Сортуються плоди. Перевагу необхідно віддавати стиглим зливам, у яких кісточка добре відокремлюється від м'якоті;
Сировину для джему промити і помістити в підготовлену каструлю чи таз. На дно посуду потрібно налити води, щоб маса в процесі нагрівання не прилипла на дно (2-3 столові ложки). Ідеальним варіантом ємності є таз з нержавіючої сталі, до такого матеріалу продукти не пригорають;
Зливова маса ставиться на вогонь і нагрівається на повільному вогні до кипіння, піна, що утворюється, знімається шумівкою. Час приготування – від 25 до 30 хв. Протягом цього часу плоди розм'якшуються та виділяють сік;
Ступінь готовності десерту визначається тестуванням краплі, викладеної на блюдце - якщо вона не розтікається, ароматні ласощі готові;
Пектин змішують з невеликою кількістю піску та вводять у джемову масу, помішуючи. Час запровадження - за 5-10 хвилин до завершення процесу приготування десерту;
Охолоджену масу фасують по банках, закочувати джем не обов'язково. Банки попередньо стерилізують, щоб виключити передчасне псування продукту та продовжити термін його зберігання.

Умови зберігання джему зі зливів нічим не відрізняються від звичайних умов, що створюються всім домашнім заготовкам: прохолодне повітря, затемнення та відсутність різких запахів у приміщенні.

Крім описаного способу приготування смачного та корисного сливового джему багато господинь використовують для досягнення тієї ж мети сучасну побутову техніку, а конкретніше – мультиварку та хлібопічку.

Варення з хлібопічки

Використання хлібопічки для виробництва джему – найпростіший спосіб отримання смачного десерту. Підготовка плодів нічим не відрізняється від процедури, описаної вище.

Пропорції цукрового піску для джему із хлібопічки відрізняються від традиційного рецепту. Для кілограма слив буде потрібно лише 0,7 кг цукру та трохи лимонної цедри.

Алгоритм приготування дуже простий:

скласти відразу всі інгредієнти у чашу пічки;
увімкнути автоматичний режим «варення (джем)»;
коли програма закінчить виконання, чудо-машина видасть спеціальний сигнал;
готовий джем можна розкладати у підготовлені банки та прибирати на зберігання.

Залежно від марки хлібопічки, тривалість приготування сливового джему може бути різною, але в середньому це 1 година 20 хв. Зручність цього варіанта виробництва смачного десерту складно переоцінити - поки машина варить ласощі, жінка може займатися іншими домашніми справами.

Як зварити ласощі в мультиварці

За аналогією з хлібопічкою використовується і мультиварка. Готувати джем або повидло в ній – суцільне задоволення:

сливи очищаються від кісточок та миються проточною водою;
сировину подрібнюють у блендері з додаванням цукрового піску;
пропорції для джему: на 1 кг плодів кладуть 300-350 г цукрового піску;
помістивши суміш у чашу мультиварки, включають режим гасіння на 1 годину;
якщо після закінчення відведеного терміну джем не набрав необхідної густоти, запускають режим «випікання» на 15–20 хвилин;
вимкнені фруктові ласощі остуджують і розподіляють по заздалегідь приготованим ємностям.

На ринку сьогодні можна зустріти мультиварки нового покоління – процес приготування їжі у них відбувається під тиском, що суттєво скорочує тривалість готування. Зварити сливовий джем у мультиварці-скороварці можна за 8-10 хвилин.

Сливовий джем без додавання цукру

Не всім людям можна вживати цукор. Пов'язано це можливо з бажанням контролювати масу тіла або з медичними протипоказаннями (діабетики, наприклад). Велика кількість слив у саду і відмова від солодких десертів не повинні стати перешкодою для приготування ароматного, корисного та густого сливового джему.

Для домашньої заготівлі підійдуть лише стиглі плоди, які набрали необхідний ступінь зрілості та природної насолоди. Очистивши сливи від кісток і розрізавши їх на 4 частини, необхідно помістити масу в харчову ємність з будь-якого металу.
Після закипання потрібно засікти час - при закритій кришці майбутній джем вариться не менше 1,5 години. Після цього десерт знімається з вогню і відставляється на 8-10 годин.
Наступного дня процедур повторюється: нагрівання протягом 1,5 години, остигання від 6 до 8 годин. У третій підхід джем готується до необхідної густоти, після чого розкладається в теплому вигляді по банках і забирається до зимових чайних посиденьок.

Різні добавки, що покращують смак сливового джему

При додаванні до джему, який готується зі слив, різних добавок покращується смак готового десерту. Залежно від бажаного результату в джемову масу в процесі варіння можна додавати:

У сливово-яблучний джем немає потреби класти пектин, яблучна м'якоть чудово справляється з функцією загусника фруктових ласощів.

Відео: нюанси приготування смачного джему без кісточок у домашніх умовах

Який варіант приготування джему не вибрала б господиня, результат обов'язково порадує її домочадців та гостей. Коли банку з ніжними ласощами буде відкрито перед посиденьками за філіжанкою терпкого чаю, у повітрі повисне хмара спогадів про сонячне літо.