Слова про вино: винний словничок для сомельє-початківців. Коли вміння пити - мистецтво: вибираємо декантер Що таке декантер

Вперше термін декантер був використаний у промисловій сфері у ХІХ столітті. Декантацією тоді називали техніку, за допомогою якої рідину в хімічних розчинах відокремлювали від осаду механічним шляхом. Скляну посудину, що використовується при цьому, називали декантером.

Сьогодні під декантером розуміють не лабораторний атрибут для хімічних досліджень, а графин для вина. А декантацією прийнято називати переливання вина з пляшки до посудини-декантера перед подачею напою на стіл.

Покликаний покращувати смакові та ароматичні властивості вина та радувати око грою його кольору.

Як вибрати декантер

Отже, Ви поціновувач різносортних білих і червоних вин і прагнете вживати їх як годиться.

Крім правильно підібраних келихів Вам знадобиться декантер, форму якого вибирають залежно від напою. Розрізняють декантери для молодих та старих (витриманих) вин.

У вині, приготованому згідно з усіма правилами виноробства, на 3-5 році зберігання випадає осад. Таким чином, призначення декантера у випадку з витриманим старим вином - відділення напою від кристалічного осаду.

У вині, вік якого не перевищує п'яти років, у значній кількості містяться таніни - органічні сполуки рослинного походження. Таніни надають терпкості та в'язкості напою, іноді зайву.

Щоб пом'якшити смак та прибрати надмірні в'яжучі властивості, розкривши при цьому аромат напою, використовують декантер.

Порада:вибирайте форму декантера залежно від цього, вино якого віку Ви вважаєте за краще вживати.

Для витриманих вин із кристалічним осадом підходить більшість сучасних графинів. Для таких напоїв купують декантери будь-якої, навіть найхимернішої форми - у вигляді амфори, чайника чи вази. Висота шийки і площа основи графіна у своїй ролі не грають.

Для деканації молодих вин підходять декантери з широкою нижньою частиною і витягнутим шийкою у вигляді вирви. У судинах такої форми площа зіткнення рідини з киснем максимальна; таніни випаровуються; напій "дихає" - покращуються його смакові властивості.

Декантери для білих вин перед використанням охолоджують, тому виробники забезпечують такі графини додатковою ємністю для льоду.

М'які рожеві та ігристі вина не потребують зайвого насичення повітрям – для них передбачені графини з кришкою.

З яких матеріалів роблять декантери

Посудини для декантації зазвичай роблять прозорими. За рідкісними винятками зустрічаються кольорові декантери, стінки яких не пропускають світло.

Матеріалом виготовлення винних графинів зазвичай є скло або кришталь.

Декантер зі скла

Більшість представлених сьогодні на ринку графинів для декантації видмухують зі скла. Оскільки декантери, як правило, судини складних форм – із вигинами, заломами, дуже вузькими місцями – іноді їх видувають вручну.

Фабрики, що спеціалізуються на масовому виготовленні такого посуду посуду, використовують машинне видування скляних декантерів.

З високопробної скломаси виходять легкі витончені декантери з тонкими прозорими стінками, які не спотворюють справжній колір вина.

Кришталевий декантер

Кришталь – різновид скла з особливим компонентним складом.

Посуд із кришталю, у тому числі винні графини, простіше піддається видуванню, оскільки кришталь - пластичний матеріал. Тому якщо перед Вами витіювато вигнутий декантер, швидше за все він виконаний із кришталевого скла.

Кришталеві декантери, зважаючи на особливості матеріалу, переломлюють світло, створюючи іскристі переливи, які видно навіть при штучному освітленні.

Такі графини для вина воліють професійні сомельє та справжні цінителі виноробства. Ціни на кришталеві декантери, як правило, вищі, ніж на скляні. Але якщо йдеться про посуд преміум якості, то різниця у вартості буде незначною.

Як користуватися декантером

Далеко не всі вина потребують декантації. Наприклад, столові вина, тобто приготовані з розносортної сировини, не змінюють свій смак у позитивний бік у процесі глибокого окислення. з нього.

Зрозуміло, не йдеться про всі столові вина, а лише про напої середньої та низької цінової категорії.

Домашні вина, створені кустарним способом, теж не потребують декантації. Такі напої відрізняються технологією приготування і не проходять потрібну кількість ступенів фільтрації, тому вони не можна порівняти за складом та смаком з покупними винами.

Не потребують декантування і надто молоді, нещодавно розлиті по пляшках вина. Виняток становлять напої, у яких підвищений рівень вмісту танінів; це стосується сухих і напівсухих вин.

Цілі декантації вина:

Відділення вина від кристалічного осаду, що осів на дно пляшки.
Аерація напою (насичення вина киснем).
Отримання естетичного насолоди.

Якої б ціни та походження не було вино, на дно його пляшки з часом випаде кристалічний осад. Ви не побачите його при покупці вина в магазині і навіть удома при відкорковуванні напою. Скло винних пляшок традиційно роблять затемненим, щоб у них не потрапляло світло.

Декантувати витримане вино слід з обережністю. Попередньо охолодіть напій.

Температура подачі вин:

Червоні фруктові та помірні, м'які вина: 10-13°C;
Перечні пряні червоні вина: 15-18°C;
Цитрусові та пряні білі вина: 8-12°C;
Нейтральні та пікантні, з горіховими відтінками білі вина: 10-13°C;
Ігристі вина: 7°C (крижана подача).

У вертикальній формі також тримайте пляшку при відкорковуванні, оперивши її на рівну тверду поверхню.

Якщо Ви використовуєте спеціальний тримач, відкривайте пляшку горизонтально, але після розтину не перевертайте її у вихідне положення. Намагайтеся якнайакуратніше витягти пробку, щоб не смутити кристалічний осад.

Наливати вино потрібно в чистий сухий декантер, неспішно і тонким струмком. В ідеалі потрібно використовувати запалену свічку. Полум'я, що знаходиться за 10-15 сантиметрів від шийки пляшки, допоможе побачити, коли наблизяться кристали винного осаду.

Якщо при відкорковуванні пляшки Ви помітили, що осад таки піднявся до її верхньої частини, дайте постояти посудину з вином 5-10 хвилин. Коли білі кристали знову осядуть, продовжуйте декантування. Не зливайте рідину в графин до останньої краплі

Якщо Ви все правильно зробили, на дні пляшки залишиться шар білого нальоту, схожого на пісок, його видно неозброєним оком.

Наповнивши декантер, дайте напою в ньому "надихатися".

Якщо вік вина становить понад 5 років, то довгий контакт із киснем йому не потрібен - таніни з такого вина за роки витримки випаровуються через пробку.

Якщо Ви наповнили декантер молодим вином, дайте йому відстоятися не менше півгодини, і тільки після цього розливайте напій по келихах.

Ігристі та білі вина вживають вже через 5-10 хвилин після декантування.

Щоразу, коли розливаєте ігристе вино по келихах, закривайте декантер спеціальною кришкою, щоб напій не видихався. Рада належить лише до ігристих вин.

Занадто тривалий контакт вина із киснем небажаний. Тому не залишайте вино у декантері на зберігання.

Після експлуатації ретельно промийте посуд теплою або прохолодною водою без використання засобів для чищення. Сушити графин краще природним способом.

Популярні виробники: декантери Riedel

Riedel - австрійський бренд із 260-річною історією, який перший відкрив світові винний келих у класичному його розумінні та довів, що смак напою безпосередньо залежить від форми посудини, з якої ми п'ємо.

Фірма Riedel - безумовний лідер у галузі виробництва декантерів, винних келихів та келихів для шампанського.

Протягом усього часу існування Riedel, не змінюючи традиціям, займається виготовленням тільки цього посуду.

Riedel створює декантери найхимерніших форм для білого та червоного вина. Деякі моделі настільки оригінальні, що схожі на твори абстрактного мистецтва.

У лінійці є не тільки прозорі судини, а й графини зі вставками із кольорового скла, а також моделі, виготовлені з рідкісного чорного кришталю.

При виготовленні посудин для декантації, а також келихів для вина та шампанського фабрика використовує лише високоякісну скломасу та безсвинцевий кришталь. При цьому техніка виробництва може бути як ручною, так і машинною; якість виробів у тому й іншому випадку залишається висоті.

Фахівці-винороби і просто цінителі вин чудово знають, що на смак та аромат напою впливає маса факторів, починаючи з сорту винограду та закінчуючи посудом, в якому він подається на стіл. Щоб надати вишуканість процесу винопиття та ще більше покращити якість продукту, існує просте і водночас досить ефективне пристосування, що називається "декантер". Що це таке і як ним користуватися, щоб досягти бажаного результату?

Червоне та біле

Слова «вино» та «виноград» мають один корінь, тому що цей напій виготовляється виключно з винограду. Алкоголь із яблук, слив та інших фруктів є чим завгодно, тільки не вином. Тому вся інформація, пропонована в цій статті, відноситься до натуральних виноградних вин. Традиційна градація за кольором поділяє їх на червоні, рожеві та білі. Рожеві вина мають найширшу палітру відтінків гранатового та рубінового. Колір варіюється від світло-бурштинового до жовто-коричневого, схожого на неміцну заварку чайну, причому чим вино «старше», тим воно темніше. навпаки, з віком світлішають. Так відбувається через те, що антоціани (фарбуючі речовини), що містяться в них, з часом випадають в осад. Колір червоних вин від темно-бордового до ніжно-рубінового. Осад, хоч і є доказом якості напою та смаку вина не псує, але погіршує його зовнішній вигляд. Щоб усунути цей невеликий дефект, використовують декантер. Що це таке і чи він необхідний?

Що являє собою декантер

Багатьом із нас знайома ситуація: у хорошому ресторані офіціант подає до столу вино не в пляшці, а у скляному графині, причому іноді він схожий на колбу з хімічної лабораторії, а іноді має досить химерну форму - біля основи широкий, а вгорі з вузькою шийкою. Називається такий графин для вина "декантер". Найчастіше він виконаний із високоякісного скла або кришталю.

Прикраси на такому графині практично відсутні. Це робиться для того, щоб ніщо не відволікало людину від милування напоєм, і для надання більшої естетики процесу. Декантер може бути прикрашений лише незвичайною формою ручкою, підставкою або кришкою. Для декору використовують лише нейтральні матеріали, такі як золото, срібло або мельхіор. Дерев'яні, а тим більше пластмасові елементи не допускаються.

Історія декантерів

Дехто здивується, дізнавшись, що декантерами люди користувалися ще з VII століття. Найперші з них були керамічними і були амфорами, в які наливали вино, перш ніж подати його до столу.

Археологи впевнені, що скляні декантери знайшли широке застосування у Стародавньому Римі. Однак із падінням мощі Римської Імперії пішло на спад та скловиробництво. Скляний посуд замінили на бронзовий, мідний, фарфоровий, а естафета склодувів перейшла до Венеції. Тамтешні майстри значно удосконалили процес виробництва скла та домоглися його високої чистоти. Також вони придумали широкий у основі з високою вузькою шийкою глечик для вина. Декантер такої форми з давніх-давен вважається класичним і є найпоширенішим.

Функції та види декантерів

За деякими джерелами, слово "de-canther" має латинське походження і у вільному перекладі звучить як "виділення частини з цілого без перемішування". У цьому полягає суть процесу декантування вина - відокремлювати його від осаду, що утворився, акуратно, без перемішування. Але це лише одна відповідь на питання про те, для чого потрібний декантер. Крім відділення осаду, він використовується для збагачення вин киснем, а значить, і надання їм нових, найтонших смакових відтінків.

Третя функція декантера суто естетична - подати до столу вино з особливим шармом, підкреслити вишуканість напою та високу якість обслуговування. Залежно від основної мети використання, існують різні види цього посуду. Оскільки осад буває зазвичай у витриманих червоних винах, для них існує один тип декантерів. Для молодих напоїв використається зовсім інший тип.

Декантер для витриманих вин

Червоні відтінки винам надають барвники, присутні в шкірці синіх, червоних та чорних сортів винограду, з якого вони виготовляються. Ці компоненти мають властивість з часом, а точніше, після 4 і більше років з моменту виготовлення, випадати в осад.

У білих різновидах барвників практично немає, тому саме декантер для червоного вина, витриманого марочного або колекційного, має форму, що дозволяє максимально позбутися осаду. Зовні він схожий на лабораторну колбу - округлий або кулястий у нижній частині, а у верхній має вузьке шийку. Такий декантер може мати вигляд класичного графину з широкими «плічками», що затримують осад при наливанні вина в келихи. Найчастіше це дійство виконується для витриманих бордоських напоїв. є настільки витонченими та крихкими, що для них декантація застосовується вкрай рідко, та й то в декантері з кришкою.

Декантер для білого вина та вин без витримки

У молодих та білих винах осаду не буває. Для них декантацію проводять виключно для того, щоб наситити їх киснем та покращити аромат, розкрити їх, як кажуть професіонали.

Форма декантерів у такому разі має забезпечувати максимальний дотик напою з повітрям. Їхня нижня частина може бути будь-якою - круглою, овальною, трапецієподібною або якоюсь іншою, головне, щоб вона була широкою. Шийка таких декантерів виконується у вигляді вирви, що дозволяє струменевому вину «розпластуватися» у формі віяла. Рівень налитого не повинен перевищувати широку частину декантера, щоб контакт напою з повітрям був максимальним. Останнім часом таким чином декантують навіть окремі ігристі вина, наприклад, шампанські. Для аерації напій повинен бути в декантері від декількох хвилин до декількох годин, інакше він втрачає якість.

Як користуватись декантером

Для того щоб осад відокремити максимально, досвідчені бармени і сомельє мають деякі хитрощі. Так, пляшки з вином, яке збираються декантирувати, на якийсь час (від кількох годин до кількох діб) ставлять вертикально. Це допомагає наявному осаду максимально опуститись на дно. Обов'язково запалюють свічку в процесі переливу вина з пляшки декантер. Що дає? Якщо декантують витримане вино, полум'я свічки допоможе не пропустити момент, коли осад наблизиться до шийки пляшки. Сомельє одразу зупиняє процес. Якщо декантують молоде вино, свічка надає процесу особливого шарму.

Щоб максимально зберегти смак витриманого вина, переливання починають з промивання декантера цим же напоєм. Для цього спочатку його наливають у графин трохи, збовтують, щоб воно покрило стінки зсередини, і виливають в окрему склянку. Тримають декантер за шийку або, якщо потрібно трохи зігріти вино, за денце. Так тепло руки передається напою. Слід зауважити, що навіть не всі витримані червоні вина «вміють» переносити контакт із повітрям, не погіршивши своїх смакових якостей. Такі сорти, як правило, не декантують і наливають із пляшок відразу в келихи.

Які ще напої потрібно декантувати

Крім вина, особливий вишуканий аромат мають коньяки і віскі, в ритуал вживання яких входить насолода їх зовнішнім виглядом і запахом. Щоб максимально розкрити ці напої, їх також декантують під час подачі до столу. Декантер для віскі та коньяку дещо відрізняється від декантера для вина. Як правило, це округлий або квадратний графин з трохи розширеними «плічками» та невисоким шийкою, виготовлений з прозорого безбарвного скла або кришталю. Прозорість дозволяє милуватися напоєм, що додає естетики до процесу.

Декантація проводиться з метою дати продукту подихати. Раніше до правил вживання коньяків входила процедура повільного обмивання стінок келиха напоєм. А в Ірландії і зараз існує правило "П'ять S", що стосується віскі. Два пункти цих правил полягають в оцінці кольору напою та вдиханні його аромату перед вживанням. Тож і для віскі, і для коньяків декантер теж потрібен.

Правила догляду

Хоч би який напій декантували - віскі, коньяк чи вино - декантер обов'язково має бути чистим. Мити його потрібно лише вручну та лише водою без додавання хімічних миючих засобів. Ексклюзивні декантери миють зсередини професійними йоржиками з особливим видом щетинок, витирають тільки зовні, використовуючи спеціальні серветки. Щоб зсередини декантер був сухим, його сушать у перевернутому положенні на спеціальних штирях або підставках. Тримати готовий до використання посуд бажано окремо від решти.

Ціни та виробники

Можна придбати дешевий, середній за ціною та дуже дорогий декантер. Що це розбіжність вартості означає? Дешеві декантери, вартість яких знаходиться в межах 8-20 доларів, як правило, виготовлені зі скла низького сорту, що позначається на якості декантації, а також на експлуатаційних характеристиках посуду. Середні за ціною вироби, які коштують у межах 50-80 доларів, вважаються гідними. Вони виконуються з високоякісних матеріалів, хороші в експлуатації та чудово справляються з покладеними на них функціями. Виробляють їх для широкої мережі ресторанів та інших у яких подібного посуду має бути достатня кількість.

Найдорожчі декантери – ексклюзивні. Вони виробляються дуже малими партіями, іноді поодинокими екземплярами і коштують від тисячі доларів і вище. Для такого посуду використовується найякісніший кришталь, що не містить навіть мізерно малої частки сторонніх з'єднань, а обробка виконується з дорогоцінних металів. Найбільш відомими брендами декантерів вважають Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.

Для того, щоб вживати вино за канонами винної дегустації необов'язково вирушати до ресторану, можна досягти цього будинку, використовуючи правильні аксесуари. Спробуємо розібратися з таким поняттям як декантер для вина, як правильно його вибирати, використовувати, доглядати його. Історія цієї судини сягає своїм корінням в далеке минуле, ще римляни любили пити вино з красивих витягнутих глечиків - амфор. Популярний він і тепер.

То що таке декантер для вина? Це спеціальна посудина, що виготовляється зазвичай зі скла та має такі пропорції: вузьку частину, широку частину, горловину. Глек або графін для вина – це і є декантер.

Навіщо декантувати вино

Декантацією напою ми досягаємо кількох цілей:

Це красиво та естетично. Вино, налите у вишукану посудину, виглядає на столі набагато цікавіше, ніж звичайна пляшка.
При переливанні рідини з графину можна і суспензії, що у вині.
Насичення напою киснем повітря. Це допоможе провину розкрити свій неповторний букет та насичений колір.

Які вина слід декантувати

На різні сорти вин цей процес дуже впливає.

Важливо! Не варто братися за декантацію раритетних вин. Ця робота під силу лише досвідченим фахівцям, та й вони не завжди візьмуться за таку процедуру. Ризик значно погіршити якість продукту дуже великий.

Якщо ви не є власником раритетних вин, сміливо експериментуйте!

Найбільш підходящими для даної процедури є вина з червоних сортів винограду, але і декантація білого вина теж можлива.

Витримане після декантації позбавиться винного каменю та осаду, що накопичився за час зберігання;
Молоде продекантоване вино стане менш терпким на смак завдяки зниженню танінів у напої, це станеться внаслідок аерації;
стане ще м'якшим і ніжнішим на смак;
Дозрілі білі та червоні вина насититься киснем повітря;
Можливо декантувати ігристі вина з метою позбавити їх зайвої загазованості.

Технологія декантування

Існують правила, які регламентують, як правильно декантувати вино.

Зрілий напій переливають із пляшки в декантер із вузьким горлом. Це робиться впевненими акуратними рухами так, щоб осад не потрапив усередину судини.

Молоде вино, на відміну зрілого, відправляють у посудину максимально різко, щоб напій збагатився киснем повітря.

Є деякі тонкощі, про які не можна забувати, а саме:

Як правильно вибрати декантер

Купуючи декантер, важливо продумати ряд моментів:

Навіщо він нам потрібен, якого типу вин;
З чого виготовлена посудина. Кращі властивості декантерів визнані за кришталем, хоча добре виконана посудина зі скла так само підійде;
p align="justify"> Важливим фактором є ціна. Ціни на ринку коливаються від 1500 руб. до 1000 доларів.
Ну і звичайно дизайн. Спеціальний графин може бути функціональним та декоративним з різними вставками та прикрасами.
При покупці огляньте декантер на відсутність пошкоджень судини, у тому числі відсутність швів, сколів, тріщин та інших дефектів.
Поверхня має бути абсолютно гладкою.
Горловина має бути правильної форми.

Тонкий йоржик для миття.
Спеціальну підставку для сушіння декантера у вертикальному положенні.

Як правильно доглядати декантера для вина

Для того, щоб декантер служив нам довго, необхідно правильно доглядати його.

Перед декантуванням колба графіна має бути приведена до ладу.

Декантер категорично забороняється поміщати посудомийну машину, миють його тільки вручну.
Не можна використовувати агресивні засоби для чищення, що мають різкий запах. Це може позначитися на якості напою.
Для миття використовувати спеціальний тонкий йоржик та м'які полотняні серветки.
Просушувати декантер рекомендується вниз шийкою.
При виявленні на стінках спеціального графину нальоту необхідно налити в нього невелику кількість столового оцту, всипати кілька щіпок будь-якої крупи (краще рис, перлівка, гречка). Після цього обережно похитувати декантер до зникнення нальоту. Все акуратно злити, кілька разів обполоснути кип'яченою водою.

Сьогодні на ринку представлено широкий асортимент декантерів. Варто подивитись декоративні декантери для вина марки Riedel, що зображають різних звірів. Така посудина буде чудовим подарунком. Вироби фірм Spiegelau, Vivo виготовляються із кришталевого скла.

Не варто купувати декантери невідомих фірм виробників, тому що занадто великий ризик купити товар із неякісного скла.

Чому столове вино має таку назву і чим воно…

Деякі вина перед подачею необхідно декантувати – перелити з пляшки у спеціальний скляний графін або посудину (декантер). Декантування дозволяє вирішити три основні завдання. По-перше, позбавити вино осаду. По-друге, дати провину подихати (насититися киснем) для повного розкриття букета та пом'якшення танінів. По-третє, зробити процес подачі вина естетичнішим: у витонченому прозорому графині вино виглядає особливо яскравим і привабливим.

ЯКІ ВИНА НЕОБХІДНО ДЕКАНТУВАТИ І В ЯКОМУ ДЕКАНТЕРІ?

Найчастіше декантують червоні зрілі вина для зняття їх з осаду та червоні молоді потужні та середньотілі з виразними танінами (типу бордоських, вин Північної Рони (Кіт Роті, Ермітаж)), щоб пом'якшити таніни та розкрити всю складність ароматів та смаку. Декантують рідко – бургундські, білі, рожеві, ігристі, низькотанинні (типу Вальполічели, Бордоліно). Дуже старі червоні вина декантують перед подачею тільки за умови, що вино не "зламається". Столові вина не декантують.

Зрілі червоні та білі вина, в яких за роки зберігання утворився осад.
Найчастіше кристалічний осад, або «винний камінь» (який можна побачити, подивившись на увігнуту частину дна пляшки проти світла) утворюється в концентрованих червоних винах та вінтажних портах витримки 5–17 років і більше через поступове осадження танінів та барвників. Переливання вина в графин дозволяє запобігти попаданню осаду в келих. У цьому випадку використовують досить вузькі декантери, нижня їх частина, як правило, куляста, тут дотик вина з повітрям не дуже значний. До них можна віднести декантери - "качки", декантери, що нагадують класичний графін і т. д. Декантують такі вина безпосередньо перед подачею.

- молодим червоним винам (найчастіше близько 5 років). Для цих вин рекомендується застосовувати аерацію – провітрювання вина, насичення його киснем під час переливання. Насичення киснем дозволить повніше розкрити їхній аромат, а також пом'якшити занадто терпкий смак ще не дозрілих танінів;

Для молодих і нерозкритих вин необхідно використовувати декантери з широкою, об'ємною нижньою частиною та шийкою у формі вирви. Чим більше площа дотику вина, що переливається, з повітрям, тим краще вино насичується киснем, тим виразніше проявляються його аромат і смак. Такі судини не закриваються пробкою чи кришкою. Час між декантацією та подачею на стіл варіюється від кількох хвилин до кількох годин – залежно від складності та фактурності того чи іншого зразка.

ЯК ДЕКАНТУВАТИ МОЛОДІ ТА ЗРІЛІ ВИНА?

Молоді вина
Щоб декантувати молоде вино, просто візьміть чистий прозорий декантер і перелийте вино так, як ви наливаєте його в келих. Для того щоб позбавити декантер від сторонніх запахів (таких як запах хлорованої води або речовин, що чистять), рекомендується перед декантуванням налити в графин трохи вина, збовтати його по краях графину і вилити в окрему склянку.

Зрілі вина
Процес декантування зрілого витриманого вина, в якому утворився осад, набагато складніший, особливо якщо вино, яке необхідно подавати, зберігалося у винному підвалі в горизонтальному положенні. У цьому випадку пляшку необхідно переносити дуже акуратно майже в горизонтальному положенні, щоб не підняти осад. Потім потрібно помістити пляшку в лоток або кошик на 15 хвилин, щоб частинки осіли. Вино слід наливати плавно, одним потоком, не дозволяючи вину ринути назад у пляшку. Наливаючи вино, тримайте пляшку перед запаленою свічкою або ліхтариком так, щоб ви могли бачити світло через вино в тій точці, де шийка переходить в основну частину пляшки. Як тільки ви помітите, що через шийку починає рухатися осад, негайно припиніть наливати вино. Вино, що залишилося у пляшці, можна використовувати для приготування страв.

Коли процес декантування буде завершено, у вашому графині виявиться яскраве прозоре вино, на яке буде приємно дивитися і приємно пити.

Молоде вино не слід пити одразу. Напою потрібно настоятися, щоб позбавитися танінів і повністю розкрити свій букет. Відкорковану пляшку потрібно потримати на повітрі від 10 до 12 годин. Але є посудина, яка допомагає напою набагато швидше дійти потрібної кондиції. Називається він декантер для вина чи карафе.

Функції пристрою

Вино у прозорій посудині виглядає привабливо і прикрашає святковий стіл. Але не заради естетики сомельє переливають шляхетний напій у химерний графин. Декантер використовується для певних цілей.

Зріле вино, термін витримки якого не менше 7 років, очищається від винного каменю та осаду.
Молоді вина окислюються, стикаючись з повітрям та звільняються від танінів. Смак алкоголю стає чистим та менш терпким.

Завдяки декантеру не потрібно довго чекати, допоки відкрита пляшка настоїться. Вишукане спиртне можна вживати практично одночасно. Але якщо декантації піддається молодий напій, то в посудині слід потримати 2–3 години.

Для яких вин використовується

Єдине вино, яке заборонено декантувати – раритетне. Його хімічний склад занадто складний і переливання в судину може повністю зіпсувати смак і аромат алкоголю.

Будь-який інший напій можна тримати в карафе:

біле вино стає ще ніжнішим і м'якшим;
червоне розкриває фруктовий смак, що згладжує таніни;
витримане світлішає і позбавляється винного каменю.

Алкоголь у спеціальній посудині стає багатшим і чистішим. Можна провести експеримент – вилити у пристрій півпляшки вина, а потім розлити напій із різних ємностей у однакові келихи. Спиртне з пляшки буде більш кислим та терпким.

Як декантувати алкоголь

Процес декантеризації залежить від виду напою. Зріле вино виливають у посуд з вузьким горлом. Його переливають повільно та акуратно. Під час процесу тримають біля шийки запалену свічку, вогонь якої показує наближення винного осаду.

Молоде вино наполягають у посудині з лійкоподібним горлом та широким дном. Напій ллють різко, щоб максимально збагатився киснем. Вино залишають у карафе на три години. За цей час воно позбудеться зайвого вуглекислого газу та пом'якшить смак.

Є кілька нюансів, які не можна забувати.

Посудина має бути чистою, без пилу та відбитків пальців на стінках.
Перед процедурою варто обполоснути декантер невеликою кількістю вина.
Для білого вина не використовують вузьку посудину.
Для молодого напою вибирають класичний декантер – із широким дном.
Рівень налитого алкоголю має бути нижчим за вузьку частину декантера.
Не всі вина стають зрілими після витримки 7–10 років. Бордоське вино навіть через 11 років залишається молодим і декантується у широкій посудині.

Для зрілого спиртного форма декантера не має значення. Тому можна використовувати будь-які химерні судини, які любить випускати фірма "Рідель".

Правила догляду

Для того, щоб посудина не втрачала своїх властивостей і гарно виглядала на святковому столі, потрібно правильно її доглядати.

Для миття використовуються засоби без кольору та запаху.
Протирати скло потрібно м'якою серветкою, яку потрібно постійно міняти на свіжу.
Не рекомендується мити посуд у посудомийній машині. Хоча є недорогі фірми, товар яких посудомийка не зіпсує.
Сушити карафе слід у вертикальному положенні, шийкою вниз. Вода має вільно витікати з судини.

Якщо з внутрішньої сторони на стінках з'явився наліт, то можна очистити його за допомогою оцту та рисових зерен. У процесі чищення декантер потрібно акуратно розгойдувати, дозволяючи рису делікатно зчищати винний камінь. Після процедури графин миється кип'яченою водою і сушиться у вертикальному положенні.

Як вибрати

Якщо карафе купується для витриманого вина, його форма немає особливого значення. Можна купити посуд у вигляді тваринного або химерного лабіринту. Для молодого вина декантер повинен мати класичну форму. Але декантувати молоде вино можна й у карафе довгої вигнутої форми.

Перед покупкою варто оглянути посуд: