На этой странице представлены рецепты различных видов кваса: хлебные, молочные, фруктовые, овощные, ягодные. Собрана лишь малая толика рецептов, которых на самом деле великое множество.
Квас из ржаного хлеба
На 10 литров воды взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками
и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую
кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой
процедить, влить разведенные дрожжи (25 г), помешивая, добавить
200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов.
Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки,
куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, поставить на 2-3
дня в холодильник – квас готов.
Квас из ржаной муки (первый способ)
Ингредиенты:
– мука ржаная 1 кг
– вода 10 л
Приготовление:
Из ржаной муки замесить на воде тесто (без соли) и выдержать его
2-3 дня в теплом месте, закутав несколькими слоями ткани. Забродившее
поднявшееся тесто разбавить теплой кипяченой водой и оставить на
сбраживание при комнатной температуре. По мере расходования готового
кваса можно добавлять в него кипяченую воду, подмешивая при этом
соответствующее количество ржаной муки.
Квас из ржаной муки (второй способ)
Ингредиенты:
– ржаная мука – 500-600 г
– сахар – пол-стакана
– дрожжи 10-15 г
– вода – 8-10 л
Приготовление:
Обойную (цельнозерновую) ржаную муку залить кипятком и замесить
тесто до консистенции густой сметаны. Дать ему остыть до температуры
30-35°С. Затем развести теплой кипяченой водой, добавить сахар,
поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа. После
этого, хорошо процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник
на 1,5-2 суток. Вкусный и полезный квас готов. Вместо дрожжей целесообразно
использовать закваску от ранее приготовленного кваса (дрожжи придают
квасу спиртовой вкус, а закваска – более нежный). В старину муку
для кваса предварительно сбрызгивали водой и выдерживали некоторое
время в теплом месте.
Квас из ржаной муки (третий способ)
Ингредиенты:
– ржаная мука – 200 г
– сахар – 150-200 г
– дрожжи – 15-20 г
– пережженный сахар – 2 ч.л.
– вода – 5 л
Приготовление:
Ржаную муку (цельнозерновую) заварить небольшим количеством кипятка.
Вскипятить воду, остудить и разбавить ею заваренную муку до консистенции
густой сметаны. Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки
и перемешать. Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить
сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1-1,5 суток.
После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный
пережженный сахар. Разлить по бутылкам и пооставить в холодильник
на 1-2 дня. Квас готов.
Лимонно-мятный квас
Ингредиенты:
вода, 250 г ревеня, сахар, мёд, два лимона, листья мяты и смородины
Приготовление:
Необходимо вскипятить 3-4 литра воды, положить в нее 250 грамм порезанных
кусочками стеблей ревеня. Охладить настой до температуры 60-70°С,
добавить три столовые ложки сахара, 7-8 столовых ложек меда, порезанную
цедру и сок двух лимонов, добавить листья мяты и смородины. Всю
эту смесь необходимо хорошо размешать, чтобы полностью растворить
сахар и мед, и оставить настаиваться в течение суток. После этого
напиток надо процедить через плотную ткань, разлить в посуду с плотно
закрывающимися крышками и поставить в холодное место. Через одну-полторы
недели ароматный прохладительный напиток готов.
Квас Боярский
Ингредиенты:
1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст
пшеничной муки, мята по вкусу
Приготовление:
Сначала надо приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом
теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком
оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком
и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить
на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного
его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить
и хранить на холоде.
Квас Русский
Ингредиенты:
Хлеб-1000г., сахар-200г., дрожжи-50г., вода-6л.(5л. для замачивания
сухарей и 1л. для разведения дрожжей), изюм-50г.
Приготовление:
Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить
на кусочки и залить кипятком. Через 6 - 8 часов жидкость отцедить
(она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар
и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить
в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки плотно укупорить.
Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод.
Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.
Квас простой хлебный
Ингредиенты:
4 ломтика черного хлеба, Бородинского, 5-6 изюминок, 1,5 стакана
сахарного песка, 1 ч. ложка дрожжей
Приготовление:
Хлеб поджарить в духовке, положить в 3-х литровый балон, добавить
1,5 стакана сахарного песка, изюм и дрожжи и залить сырой холодной
водой,размешать,накрыть неплотно крышкой и дать настояться сутки.
Охладить. Квас готов!
Квас хлебный
Ингредиенты:
Хлеб «Черный» 1 буханка, вода 6 литров, сахар 8 ст. ложки, дрожжи
сухие для выпечки 4 ст. ложки, изюм 50 гр.
Приготовление:
1. Готовим закваску:
Черный хлеб порезать на ломтики и поджарить в духовке до темной
корочки, после того как сухари остынут (можно на следующий день)
взять два 3-х литровых баллона и засыпать сухари поровну, получится
по полбуханки на баллон. Насыпать туда по 2 ст. ложки (не с горочкой)
дрожжей и по 4 ст. ложки сахара. Засыпать на каждый баллон по 15
шт. изюма черного немытого и залить все это водой комнатной температуры
(но не холодной и не кипятком). Поставьте баллоны (не накрывая крышкой)
в темное сухое место и подложите под них тряпочку или поднос, так,
как при брожении вода может пролиться на пол. Через трое суток можете
процедить квас через мелкое сито (хлеб из баллонов не выбрасывать
он пойдет на закваску) в кастрюлю и добавить 7 ст. ложек сахара
или по вкусу. Размешайте квас и разлейте в темные полторашки, куда
заранее бросьте три изюминки. Закройте крышку, выдержите полторашки
с квасом при комнатной температуре 3 часа, затем положите в холодильник
в лежачем положении. Квас можно будет употреблять сразу после того,
как он охладиться, но советуем подержать его еще 2 суток.
Проделываем все то же самое, что и в первый раз, но вместо дрожжей
положим по две столовые ложки закваски на 3х л. баллон (тот хлеб,
что остался с первого раза) и выдерживаем его уже двое суток. Внимание:
если переборщить с дрожжами и сахаром квас получится алкогольный
(4-5 градусов).
Квас березовый
Ингредиенты:
березовый сок, изюм
Приготовление:
Берем свежий березовый сок, заливаем в 1.5-литровую пластиковую
бутылку, бросаем туда 5-10 штук изюма, закручиваем плотно крышкой
и ставим в погреб до лета. Получается вкусно.
Квас яблочный
Сварить компот 4 литра из сухофруктов (яблок 200 грамм), сахар на
вкус, дать охладиться до 30 градусов, потом добавить дрожжи грамм
5 (разведенных в тарелочке, до появления пенки), настоять ночь,
процедить и разлить по бутылкам, добавить пару изюмин, поставить
в холодильник.
Квас «Хлебный Золотой»
Ингредиенты:
Хлеб «Черный» 1 буханка, вода 6 литров, сахар 5 ст. лож., дрожжи
сухие для выпечки 2 ст. ложки, изюм 50 гр.
Приготовление:
1. Готовим закваску:
Черный хлеб порезать на ломтики и поджарить в духовке до темной
корочки, после того как сухари остынут (можно на следующий день)
взять два 3х литровых балона и засыпать сухари поровну, получится
по полбуханки на балон. Насыпать туда по 1 ст. ложки (не с горочкой)
дрожжей и по 2 ст. ложки сахара. Засыпать на каждый балон по 15
шт. изюма черного немытого и залить все это водой комнатной температуры
(но не холодной и не кипятком). Поставьте балоны (не накрывая крышкой)в
темное сухое место и подложите под них тряпочку или поднос, так,
как при брожении вода может пролиться на пол. Через трое суток можете
процедить квас через мелкое сито (хлеб из балонов не выбрасывать
он пойдет на закваску) в кастрюлю и добавить 6 ст. ложек сахара
или по вкусу. Размешайте квас и разлейте в темные полторашки, куда
заранее бросьте три изюминки. Закройте крышку, выдержите полторашки
с квасом при комнатной температуре 3 часа, затем положите в холодильник
в лежачем положении. Квас можно будет употреблять сразу после того,
как он охладиться, но я советую подержать его еще 2 суток.
2. Если квас понравится, то второй раз обходимся без дрожжей.
Проделываем все тоже самое, что и в первый раз, но вместо дрожжей
положим по две столовые ложки закваски на 3х л. балон (тот хлеб,
что остался с первого раза)и выдерживаем его уже двое суток.
Квас темный
Ингредиенты:
Сахар – 1 кг.,лимонная кислота – 10 гр., дрожжи(лучше обычные хлебные)
– 20 гр.,вода – 10 литров,ванилин по вкусу(чайная ложка и меньше),столовая
ложка риса, риса.
Приготовление:
Сахар 250 гр. пережаривается в сковороде(лучше что-бы подгорел)
и заливаеться вместе с остальными ингридиентами(750 гр. сахара,лимонная
кисл.,растворенные в теплой воде дрожжи,ванилин,рис) 10-тью литрами
теплой воды. Все это перебраживает 12 – 15 часов. Из-за содержания
кофеина В напитке – ХОРОШО БОДРИТ:).
Квас светлый
Ингредиенты:
Хлеб ржаной, сухие дрожжи, сахар, вода
Приготовление:
Ржаные сухари или корочки ржаного хлеба (1/5 от объема емкости)
залить чистой холодной водой. Добавить сухие дрожжи (на 1 литр –
на кончике ножа) и сахар (на 1 литр 5 кусков). Закрыть емкость и
несколько раз перевернуть, смешивая ингридиенты. Затем не закрывая
крышку плотно, чтобы не препятствовать доступу воздуха, оставить
состав на сутки или двое для брожения. Перебродившую смесь процедить
и разлить по бутылкам с добавлением по 2 куска сахара на каждые
0,5 л (или по вкусу). Поставить бутылки в холодильник охлаждать.
Квас Петровский
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2ч. ложки меда, 4-5 кубиков пищевого
льда
Приготовление:
Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас
необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой
предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить
и выдержать на холоде 10-12 час. По истечении этого срока процедить
его через марлю. Квас подавать с кубиками пищевого льда.
Хлебный со свеклой
Ингредиенты:
хлебные сухари, испеченная свекла, сахар, дрожжи
Приготовление:
Хлебные сухари (1кг) подсушить до темного цвета, свеклу (2шт) испечь
в духовке до состояния сухарика, горсть изюма и все залить кипятком
(10л), оставить на 12часов (можно и на сутки). Квас процедить через
марлю, добавить 5гр. дрожжей, 2 стакана сахара и оставить в теплом
месте на 8 часов. Разлить по бутылкам и в холод.
Домашний хлебный квас
Ингредиенты:
Сухари ржаные 500гр; Дрожжи 40гр; Песок сахарный 200гр; Изюм 50
гр; Мята свежая побеги 5-10; Смородина черная 3-4 листочка; Вода
4 л.
Приготовление:
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого
цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа.
Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар,
разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв
посуду чистой тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12
часов.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить
по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок.
Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток
квас готов.
Фруктовый квас из соков
В 10 л кипяченой горячей воды добавьте 1л любого фруктового сока
и 1 кг сахара. Когда вода достаточно остынет, в нее сверху высыпьте
дрожжи. Затем поставьте квас в теплое место на брожение. После начала
активного брожения разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте.
Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас апельсиновый
500 г апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с
500 г сахара, затем залейте их 10 л кипяченой воды, добавьте сок
одного лимона (или разведенный в 100 мл воды 1 г лимонной кислоты
и еще 400 г сахара. Высыпьте дрожжи. Через несколько часов процедите
через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте
на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место.
Через 1 – 2 дня квас можно употреблять.
Квас лимонный
Вскипятите 10 л воды и положите в нее 0,8 кг сахара. 4 лимона порежьте
ломтиками вместе с цедрой, слегка разомните с 0,2 кг сахара и положите
в сладкую воду. Рассыпьте по поверхности дрожжи. Через 10-12 часов
жидкость процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают, ставят
в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению.
Квас рябиновый
1 кг ягод рябины положите в дуршлаг и подержите 3-5 мин в кипящей
воде, затем размните их, залейте 4л воды и варите 10 минут. После
этого отвар слейте, процедите и добавьте 0,5 кг сахара. Когда отвар
остынет до 240С, высыпьте сверху дрожжи. Через несколько часов разлейте
квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место
на 2 – 3 суток, после чего он будет готов к использованию.
Квас грушевый
2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8 кг сахара и слегка
разомните. Залейте 8 л кипяченой теплой воды, добавьте 2 г лимонной
кислоты, затем сверху высыпьте дрожжи и оставьте квас для брожения
в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через
10-12 часов, квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно
положив в каждую 2-3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и
поставьте в холодное место.
Квас яблочный
В большую стеклянную емкость положите 5 кг мелко нарезанных яблок,
добавьте 100 г изюма и 800 г сахара и залейте 10 л кипяченой теплой
воды. Затем добавьте дрожжи и поставьте в теплое место. Как только
начнется хорошее брожение, жидкость сцедите, разлейте по бутылкам
и плотно закупорьте. Через 2 – 3 дня квас будет готов и его можно
употреблять, храня в прохладном месте.
Квас брусничный
Вначале приготовьте брусничный морс: 1 стакан брусники разомните
и через ткань выдавите сок. Выжимки залейте 1,5 л холодной воды,
прокипятите и процедите, добавьте 100 г сахара и сок, охладите.
В 0,9 л брусничного морса положите и 2 столовые ложки пшеничной
муки, перемешайте и добавьте квасные дрожжи. Оставьте бродить. Когда
квас забродит и покроется пеной, процедите его через ткань, перелейте
в большую емкость, плотно закройте и поставьте на 3-5 дней в прохладное
место. После этого квас готов к употреблению.
Квас шиповниковый
Возьмите 1 кг плодов шиповника, помойте, удалите семена, измельчите,
разотрите с 1 кг сахара и залейте 8л теплой воды. Добавьте дрожжи
и 200 г ржаного хлеба. Поставьте в теплое место и в начале брожения
процедите и разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, поставьте в
теплое место на сутки, а затем переместите в холодное место. Этот
квас содержит витамин С, но для вкуса при употреблении можно добавлять
немного лимонного сока.
Квас смородиновый
Можно делать квас из любой смородины, но в квас из красной и белой
смородины желательно добавить 100 г лепестков роз или шиповника
для аромата. 1 кг смородины помойте, разомните, залейте 10 л теплой
воды, добавьте 1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5 г корицы,
затем добавьте дрожжи и поставьте на 10-12 часов. Затем квас разливают
по бутылкам, бутылки закупоривают и хранят в холодном месте.
Квас клубничный
1 кг клубники уложите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте
650 мл воды, нагрейте до кипения и снимите с огня. Через 10-15 минут
сок профильтруйте, добавьте по 2 столовые ложки меда и сахара, 1,5
г лимонной кислоты, все размешайте, профильтруйте, охладите. Добавьте
дрожжи, через 2 часа перемешайте и разлейте в темные бутылки, оставляя
до верха горлышка 8 – 10 см. В каждую бутылку можете положить 2
– 3 изюминки, затем бутылки закупорьте прочными пробками и выносят
в холодное место. Через 3 – 4 дней квас будет готов к употреблению.
Квас земляничный
1 кг ягод земляники слегка разомните и залейте 4 л кипятка. Через
12 часов процедите, добавьте 800 г сахара, 2 г лимонной кислоты,
и добавьте квасные дрожжи. Посуду накройте тканью и оставьте в теплом
месте на 12 часов, после чего квас разлейте по бутылкам и закупорьте.
Через 1 – 2 дня квас будет готов к употреблению.
Квас вишневый
4 кг спелой и очищенной от косточек вишни залейте 8 л воды и кипятите
до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок отфильтруйте,
слейте в стеклянную посуду, добавьте 300 г сахара и 40 г изюма,
охладите, добавьте квасные дрожжи, накройте и оставьте бродить.
Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят
на 2 – 3 дня в прохладное место, после чего он готов.
Квас из ревеня
400 г черешков ревеня отварите в 2,5 л воды, сцедите и добавьте
1 стакан сахара. Подслащенный отвар хорошо перемешайте и охладите
до 240С. Рассыпьте по поверхности сухие квасные дрожжи и оставьте
на сутки в теплом месте. Разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте
в холодильник. Через 1 – 2 дня квас готов к употреблению.
Квас клюквенный
1 кг клюквы промойте, разомните, добавьте 1 кг сахара и залейте
10 л теплой кипяченой воды; когда температура жидкости будет около
240С, добавьте дрожжи и оставьте на 10-12 часов в теплом месте.
Затем квас разлейте по бутылкам, добавив в каждую 2 – 3 изюминки.
Бутылки закупорьте и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, затем
поместите их в холодильник. Квас хранится до 5 суток.
Квас черемуховый
1,5 кг ягод черемухи разомните с 1 кг сахара и затем залейте 10
л кипяченой теплой воды; добавьте растертую палочку ванили, 1 г
лимонной кислоты, разведенной в 100 мл воды, 3 – 4 гвоздички и все
перемешайте. Добавьте квасные дрожжи и оставьте в теплом месте.
Когда появится пена, квас процедите, разлейте по бутылкам, хорошо
закупорьте; затем поставьте в холодное место, и через 1 – 2 дня
он готов.
Квас старинный
Ингредиенты:
– 500 г ржаного хлеба
– 50 г свежих дрожжей
– 10-12 побегов свежей мяты
– 4 л воды
– 6-7 листочков черной смородины
– полстакана изюма
– 200 г сахарного песка
Приготовление:
Хлеб нарезать маленькими ломтиками, подсушить в духовке до темно-коричневого
цвета. Сухари залить крутым кипятком, настоять в теплом месте 4-5
часов. Полученное сусло тщательно процедить, добавить сахар, а также
предварительно разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту и листья
смородины. Накрыть плотной тканью, настоять в теплом месте не менее
12 часов. Вновь процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить
по 3-5 изюминок. Бутылки тщательно закупорить, поставить в холодильник.
Квас будет готов через трое суток.
Свекольный квас
Ингредиенты:
– корка ржаного хлеба – 1 шт.
– свекла – 1 кг
– коричневый сахар – 0,5 стакана
– щепотка соли
Приготовление:
Свеклу очистите, натрите на крупной терке и поместите в стеклянную
посуду. Посыпьте сахаром и солью, влейте 2,5 л холодной кипяченой
воды. Добавьте хлебную корку, накройте посуду салфеткой и оставьте
в теплом месте на 5 дней. Процедите квас в стерилизованные бутылки,
закройте и поставьте на хранение в прохладное место.
Квас из молочной сыворотки
Ингредиенты:
– сахар мелкий – 1 стакан
– 50 г свежих дрожжей
– 5 л молочной сыворотки
Приготовление:
Молочную сыворотку вылить в большую эмалированную кастрюлю, нагреть
на слабом огне до 35-40°С. Всыпать в сыворотку сахар и добавить
разведенные в небольшом количестве теплой сыворотки дрожжи. Хорошо
премешать до полного растворения сахара и дрожжей. Поставить на
6 ч. в теплое место для брожения, затем охладить. Квас из сыворотки
прекрасно подходит для окрошки. Его можно также использовать в качестве
напитка, добавив мед по вкусу.
По материалам из открытых источников.
Что может быть наиболее освежающим и бодрящим, чем глоток домашнего кваса жарким летним днем?! Пожалуй, только целая кружка этого божественного напитка.
Этот чудесный холодный напиток известен своими освещающими свойствами еще издревле. До 12 века он считался крепким алкогольным напитком. По своим опьяняющим действиям он опережал даже крепленое пиво. Отсюда и пошло то самое известное слово, характеризующее хорошую пьянку – «квасить».
Сейчас его научились делать безалкогольным, что очень и очень радует сторонников ЗОЖ и любителей этого напитка. В магазинах полки ломятся от его многочисленного предложения, особенно жарким летом.
Однако, наибольшее предпочтение всегда отдается домашнему квасу. Натуральный, ядреный, он не оставляет равнодушным никого.
Некоторые уверены, что его приготовление в домашних условиях очень хлопотно. Но, ознакомившись с сегодняшней статьей, вы поймете, что это вовсе не так. Для этого нужно вооружиться лишь запасом некоторых ингредиентов и, непременно, хорошим настроем. Ну, поехали…
Квас славится не только своим бодрящим вкусом, но и гордым названием одного из национальных блюд. Он так же обладает лечебными и полезными свойствами для организма. Его, особенно в домашнем исполнении, можно пить даже деткам. Приготовить его дома очень просто. Нужно только запастись терпением.
На бездрожжевой основе, он изготавливается из хлебного сусла. Его можно купить в магазине, а можно и сделать самим. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
- Две корочки черного хлеба;
- 1 чайная ложка сахарного песка (с горкой);
- 2 стакана теплой водички;
Приготовление:
1. Хлеб предварительно нарезать небольшими кубиками и просушить в духовке. Должны получиться хрустящие румяные сухарики.
2. Пересыпать их в небольшую банку (0,5-1 литр), всыпать сахар и налить воду. Размешать ложкой, накрыть крышкой и убрать в теплый уголок.
Смесь забродит через день-два. Готовая закваска имеет кислый запах и мутноватый вид.
3. Теперь приступим к следующему этапу.
Подготовить 3-х литровую банку и перелить в нее всю полученную закваску. Можно присыпать еще пару жменей сухариков и добавить сахара. Количество песка регулируйте сами — кто-то любит послаще, а кому-то это не нравится.
Долить кипяченой теплой воды и накрыть крышкой. Убрать в теплое и темное место. Через сутки жидкость «заиграет», появится типичный запах.
4. Затем разлить полученный объем по пластиковым бутылкам, добавив в каждую по маленькой пригоршне изюма.
Крышку хорошо закрутить. Вскоре бутылки начнут твердеть. Это началось брожение. А это значит, что квас совсем скоро будет готов. Как только это произойдет, убрать его в холодильник на пару часов.
Вот в общем-то и все. Ничего сложного. Пьем и наслаждаемся!
Хлебный домашний квас с дрожжами
Применение дрожжей помогает ускорить процесс созревания напитка. Поэтому дрожжевой способ так часто используют хозяйки, чьи семьи его обожают. Самое трудное в таком деле — исключить привкус дрожжей. Но, при соблюдении правил, сделать это несложно.
Одним из немаловажных секретов получения успешного напитка является мягкая и чистая вода. Если ваша вода не соответствует этим критериям, лучше воспользоваться бутилированной из магазина.
Чтобы получить красивый насыщенный цвет жарят сухари.
Многие задаются вопросом, почему же приходится их жарить в духовке? Неужели нельзя использовать заветренный хлеб? Можно! Но цвет жидкости тогда будет бледным. Степень зачернения корки напрямую определяет оттенок готового напитка.
Ингредиенты:
- 2-3 корки ржаного хлеба;
- 5 ст.л сахара;
- 2,5 стакана воды;
- 15 гр прессованных дрожжей.
1. Обжаренные сухари засыпать песком и залить горячей водой. Смесь оставить на ночь под укрытием из полотенца. Наутро всыпать дрожжи, перемешать и оставить на сутки для брожения, накрыв крышкой.
Затем убрать верхний слой, а жидкость слить в раковину. То, что осело на дне — это закваска. Она нам и нужна.
2. Первая порция на дрожжевой основе будет иметь характерный привкус и запах. Затем, чем больше раз будет использоваться закваска, тем отдаленнее будет привкус.
К закваске подсыпать еще 5 столовых ложек песку, 150 г сухариков и залить теплой водичкой, чуть не доводя до горлышка. Банка должна пробыть под полотенцем еще сутки. Затем жидкость процедить и разлить по бутылкам. В каждую всыпать по 4-5 изюминок.
Через 1-2 часа убрать их в холодильник на пару часов и квас готов к употреблению.
Остаток, который остался после процеживания, можно использовать для дальнейшего приготовления напитка.
Рецепт на закваске из ржаной муки в домашних условиях
Приготовить любимый напиток можно и из ржаной муки. Получается он не менее бодрящим и вкусным, чем на хлебе. Впрочем, много говорить не будем. Лучше один раз попробовать, чем рассказывать, как это вкусно.
Ингредиенты:
- 450 грамм ржаной муки;
- 180 грамм сахарного песка;
- пачка сухих дрожжей;
- чуть меньше 3-х литров воды;
- 10-12 немытых ягод изюма;
Приготовление:
1. По традиции, в первую очередь нужно приготовить закваску, куда же без нее?!
Для этого соединить стакан муки и 1 чайную ложку с верхом сахара. Залить все это кипятком, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию сметаны. Туда же отправить и изюм. Смесь отправить в теплое место, предварительно укрыв ее полотенцем.
2. Как только смесь начнет «шевелится», пенится и издавать кисловатый запах, она готова. Занимает это не меньше суток.
3. Теперь можно переходить к следующему этапу. К полученной массе добавить оставшуюся муку, сахар, дрожжи и влить воду. Все тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на ночь в тепле.
4. Наутро перелить квас в бутылки или кувшины и убрать в холодильник. Через пару часов холодный напиток готов к употреблению.
Вот так все быстро и просто!
Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях
Каждая хозяйка знает, что для приготовления лучше брать домашний квас. Магазинные варианты сладкие, что делает холодный суп не таким вкусным, как хотелось бы. Поэтому, если вы решили побаловать семью окрошкой, то лучше подойти к этому издалека, сначала приготовив основу для этого блюда.
Для этого нам понадобится:
- около 3 литров воды;
- половина буханки черного хлеба;
- 50 грамм сахара;
- пачка сухих дрожжей;
Приготовление:
1. Хлебушек порезать на кубики и разложить их на противень.
Убрать в духовку на несколько минут и запечь до золотистого цвета. Не теряя времени, пока сухарики томятся в духовке, соединить воду с сахаром и вскипятить. Затем охладить сладковатый сироп до теплого состояния.
2. Из кастрюли с водой отлить полстакана и всыпать в него дрожжи, перемешать.
В сладкую воду переложить сухари и влить дрожжевую смесь. Аккуратно перемешать, накрыть полотенцем или марлей и оставить на кухне на ночь. Наутро квас процедить, разлить по бутылкам и в каждую положить по 4-5 изюминок.
Можно обойтись и без изюма, если вы не любите газированный квас.
Бутылки убрать в холодильник на 10-12 часов. После этого напиток готов к приготовлению окрошки!
Рецепт вкусного кваса без дрожжей на сухарях
Новички могут подумать, что приготовление без дрожжей невозможно, ведь как иначе квас может забродить?! На самом деле, это совсем не так. Это вполне реально, что особенно радует любителей напитка, которые не приемлют дрожжевой привкус.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб на бездрожжевой основе, около половины буханки;
- 3-4 ст.л сахара;
- Пригоршня изюма;
- 2,8 литров воды;
Приготовление:
1. Из хлеба приготовить сухарики. Для этого можно оставить ломтики на открытом месте с целью заветривания, или же поджарить их в духовке.
Последний вариант придаст напитку более насыщенный оттенок. Затем нужно поместить их в трехлитровую банку и залить теплой кипяченой водой.
2. Сюда же добавить сахар и изюм.
3. Аккуратно перемешать, накрыть марлей и убрать в теплое место на 24 часа. Затем жидкость процедить и разлить по бутылям. Поставить их в холодильник на несколько часов.
Бодрящее угощение готово к употреблению.
Вкусный домашний квас по бабушкиному рецепту
Каждый помнит те незабываемые дни в гостях у бабушки. На столе самые лучшие яства — пирожки, окрошечка и, конечно же, квасок.
Тогда мы кушали это с удовольствием, представляя, что когда вырастим, непременно будет готовить так же вкусно.
Квас по бабушкиному рецепту приготовить просто. А если в процессе вы будете вспоминать горячо любимую бабулю самыми нежными воспоминаниями, то он получится вдвойне вкусным. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Полкило свежей свеклы;
- 50 грамм ржаного хлеба (корки);
- 1 полная столовая ложка сахара;
- 3 литра воды;
Приготовление:
1. Свеклу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в трехлитровую банку и залить водой так, чтобы до горлышка оставалось около 5 сантиметров. Туда же добавить нарезанный хлеб и сахар.
2. Тщательно перемещать и накрыть крышкой из марли. Обычные крышки лучше не использовать, так как в процессе брожения они будут раздуваться и помешают этому действу.
3. Банку убрать в теплый темный угол на 5 дней. Каждый день, по нескольку раз нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
4. Как только процесс образования пены сойдет на нет, квас нужно перелить в бутылки и убрать в холодное место для охлаждения.
Если вы планируете употреблять его как напиток, то можно добавить побольше сахара. Для супов будет отлично, если вы добавите в него немного рубленого чеснока.
Квас — уникальный напиток. При всех своих вкусовых достоинствах, он еще и очень полезен для здоровья. Если вы никогда до этого не пробовали приготовить его в домашних условиях, то непременно попробуйте. Ведь, прочитав эти рецепты, вы поняли, что это совсем не сложно.
А может у вас есть опыт приготовления домашнего кваска? Поделитесь им и с нами, ведь ваше мнение очень важно для нас!
Кто помнит вкус кваса, который был во времена Советского Союза, понимает, что сейчас такого напитка найти просто невозможно. То, что сейчас продают в магазинах – это только некоторое подобие того настоящего кваса. Мы же вам сейчас расскажем рецепты приготовления кваса из цикория. Напиток выходит не только очень вкусным, освежающим, бодрящим, но еще и очень полезным. Он благотворно влияет на работу пищеварительной системы, устраняет дисбактериоз. В общем, напиток стоит того, чтобы его приготовить и порадовать близких.
Квас из цикория – рецепт на 5 литров
Ингредиенты:
- теплая кипяченая вода – 5 литров;
- песок сахарный – 300 г;
- свежие прессованные дрожжи – 50 г;
- растворимый цикорий – 1,5 ст. ложки;
- крупный лимон – 1 шт.
Приготовление
Теплую кипяченую воду наливаем в большую емкость для приготовления кваса. Вымытый тщательным образом лимон вместе с цедрой измельчаем в блендере или же перекручиваем на мясорубке. Полученную кашицу помещаем в марлю, завязываем ее мешочком и помещаем в емкость с кипяченой водой. Добавляем свежие прессованные дрожжи и хорошо размешиваем. Кладем сахарный песок и растворимый цикорий. Теперь смесь пробуем на вкус – если недостаточно кислоты, добавляем немного лимонной кислоты. Теперь руками все тщательно вымешиваем, разминая мешочек с лимоном. Минут через 10 мешочек с лимонной кашицей извлекаем, а жидкость разливаем по чистым пластиковым бутылкам. Но наливать нужно не до самого верха, оставляя место для газов, которые образуются при брожении.
На 2-3 часа оставляем напиток на солнце для брожения. Готовность проверяем следующим образом: надавливаем пальцами на стеночки бутылки, если они уже достаточно плотные, то можно поместить их в холодильник - квас из цикория на 5 литров готов! Передерживать квас не стоит, так как получится обычная бражка.
Домашний квас из цикория – рецепт
Ингредиенты:
- растворимый цикорий – 3 ст. ложки;
- вода очищенная – 5 литров;
- песок сахарный – 400 г;
- сухие быстродействующие дрожжи – 10 г;
- – 1,5 ч. ложки;
- лимонная кислота – 10 г.
Приготовление
Очищенную воду кипятим (рекомендуется использовать фильтрованную, родниковую, только не обычную водопроводную, так как она может безнадежно испортить вкус готового напитка). Растворяем в ней лимонную кислоту, сахарный песок, настойку перечной мяты, цикорий и оставляем остывать до температуры около 37 градусов. Всыпаем сухие дрожжи и хорошенько размешиваем. Разливаем смесь по пластиковым бутылкам и на несколько часов оставляем при комнатной температуре (можно оставить и на ночь). Утром убираем квас с цикорием и сухими дрожжами в холод, а потом наслаждаемся неповторимым вкусом напитка.
Ингредиенты:
- очищенная вода – 5 литров;
- свежая мята – 1 пучок;
- цикорий растворимый – 6 ст. ложек;
- песок сахарный – 0,5 кг;
- сухие дрожжи быстрого действия – 10 г;
- – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
В очищенную воду добавляем сахарный песок, растворимый цикорий, пучок свежей мяты, доводим до кипения и оставляем до остывания. Тем временем сухие быстродействующие дрожжи смешиваем с 1 чайной ложкой сахара, добавляем 2 столовые ложки воды, размешиваем и оставляем массу подходить. Когда масса с цикорием остынет примерно до 35 градусов, вливаем дрожжевую массу, размешиваем и оставляем на 3 часа для брожения при комнатной температуре. Примерно через 2 часа пробуем напиток на вкус – если резкости достаточно, то напиток уже готов! Прежде чем убрать квас с цикорием в холодильник, добавляем в него лимонную кислоту.
Русский хлебный квас является превосходным безалкогольным напитком. Создан он был свыше 1000 лет назад, однако и в современное время не утратил своей популярности. Впервые в письменности он был упомянут в 989 г.
На Руси варили квас повсеместно: в монастырях и госпиталях, помещики и крестьяне. А на тяжелых работах это питье было просто необходимо. Он не только снимает усталость, но и улучшает работоспособность. Рецепты его приготовления знали в каждом доме. Народными умельцами было создано большое количество вариантов приготовления кваса. Его пили ежедневно в любое время года, но в жару он был просто незаменим.
А классический способ приготовления окрошки — это окрошка на квасе. Предлагаем вам несколько рецептов этого старинного напитка.
1. Рецепт домашнего хлебного кваса с дрожжами
На пять литров воды потребуется:
- 500 г. ржаного хлеба;
- Стакан сахарного песка;
- Дрожжи сырые — 20 г.
1.Хлеб разделывают небольшими кусочками и поджаривают в духовом шкафу до золотистости. Чем больше хлеб подсушите, тем насыщеннее будет цвет кваса и тем больше будет чувствоваться горчинка, однако не переусердствуйте.
Для кваса можно брать любой хлеб, хотя наиболее вкусный напиток получают все же из ржаного, который пекут без добавления тмина.
2. Воду необходимо прокипятить и остудить, перелить в посуду, где будет происходить брожение.
3. После чего кладем сухари, верх затягиваем марлей и ставим в затемненное место на двое суток.
4. Предварительно развести дрожжи согласно инструкции.
5. Подготовленное сусло процедить и поместить в посуду для брожения, прибавив разведенные дрожжи, сахарный песок (200 г), тщательно перемешать.
6. Крышкой плотно накрывать не нужно, углекислый газ, который будет образовываться в процессе брожения, должен свободно выходить наружу.
7. Емкость ставим в тепло примерно на 14-16 часов.
8. После чего добавляем остатки сахарного песка, он необходим для образования углекислого газа, хорошо размешиваем и разливаем по банкам.
9. Упаковываем герметично и выдерживаем часов пять в затемненном месте.
10. Охлажденный квас помещаем в холод и через три часа вкусный напиток готов к употреблению. Хранить его рекомендуется не больше трех дней.
2. Рецепт бездрожжевого кваса в домашних условиях
Можно приготовить напиток, который не имеет запаха и вкуса дрожжей. В этом случае для закваски используют изюм. На пять литров воды нужно взять:
- черного хлеба полкилограмма;
- сахарного песка 300 г;
- немытого изюма грамм 50.
1. Хлеб, нарезанный кусочками, подсушиваем в духовке.
2. Доведем воду до кипения, прибавим сухари, стакан сахара и перемешаем.
3. Охлаждаем сусло до 18-20°C и переливаем в посуду для брожения, количество жидкости не должно превышать 90% объема емкости.
Посуду для брожения нужно брать стеклянную, либо эмалированную.
4. Высыпаем изюм, накрываем верх марлей и ставим в теплое темное место.
5. Примерно через пару суток начнется процесс брожения, который будет сопровождаться кисловатым запахом, шипением и образованием пены на поверхности.
6. Спустя 48 часов после начала этого процесса, напиток процедим, прибавим оставшийся сахар, разольем в бутылки, добавляя в каждую по 2-3 штучки изюма и плотно укупориваем.
7. Выдерживаем квас 12 ч в темноте, после чего убираем в холод. Срок хранения такого напитка — 4 суток.
3. Быстрый квас в домашних условиях — видео
4. Натуральный квас на изюме, рецепт без дрожжей
Для получения трех литров кваса нам потребуется:
- около 300 г ржаного хлеба или ржано-пшеничного без добавок;
- 30 г немытого качественного изюма;
- 180 г сахара.
1.Хлеб нарезаем на небольшие кусочки, складываем на противень и ставим подсушиться в духовой шкаф.
Сухари для приготовления кваса готовят без применения масла и добавления специй.
2. Вскипятим и остудим до комнатной температуры 3 л воды, разведем в ней половину стакана сахара.
3. В емкость для брожения высыпаем наши сухарики, изюм. Заливаем сладкой водой примерно на 90% объема и тщательно перемешиваем.
4. Накрываем верх посуды марлей и ставим бродить в темное место при комнатной температуре на 2-3 суток. От того момента, когда сухарики начнут двигаться и появится кисловатый запах, выдерживаем квас два дня.
5. В чистую емкость высыпаем остатки сахара и процеживаем в неё наш квас, тщательно перемешиваем.
6. Разливаем готовый напиток по бутылкам, предварительно добавив в каждую по 3-4 изюминки, плотно закрываем и выдерживаем еще часов 12 при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник. Натуральный вкусный хлебный квас готов. А закваску можно использовать повторно. Для этого нужно убрать процентов 70 размокших сухарей, заменив их свежими, всыпать норму сахара. Процесс брожения в этом случае будет происходить быстрее.
5. Целебный овсяной квас в домашних условиях — видео
Попробуйте это необыкновенно вкусный и очень полезный напиток. Овсяной квас по своим целебным свойствам значительно превосходит обычный хлебный квас.
Квас хлебный домашний - любимый летний напиток в нашей семье. Обходится не дорого, и польза очевидная, никаких ароматизаторов и консервантов.
Приготовление кваса в теплое время года обычно занимает двое суток, в прохладное трое. Так что если в субботу запустить процесс, то в понедельник можно уже пить полезный освежающий напиток или наслаждаться или на квасе.
Чтобы поставить процесс на поток, и квас хлебный был постоянно в наличии, я не задумываюсь о приготовлении кваса в трехлитровой банке. А делаю сразу 10-12 литров отличного игристого напитка из расчета на неделю. Нам обычно этого хватает. Ну и по времени ничего не теряю, что приготовить трехлитровую банку или 10-20 литров требуются те же двое суток
Помимо прямого предназначения — утоления жажды, квас мы используем при приготовлении, в жаркое время года, холодных супов типа , … Так что трехлитровой банкой нам точно не обойтись.
Всего получится хлебного кваса примерно: 10 литров.
Общее время приготовления: 48 часов
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 46 часов
Для приготовления 10 литров хлебного кваса нам потребуются:
- хлеб ржаной 1,200-1,300 кг., простой без пряностей (кориандр, тмин, фенхель…), можно черствый,
- вода 13-14 литров,
- сахар 3-3,5 стакана,
- дрожжи сухие 0,5 чайной (3-4 грамма), если прессованные, то по весу в 3 раза больше (10-12 грамм).
Как приготовить сухари их хлеба для кваса
- Пятнадцати литровую эмалированную кастрюлю наполняем чистой водой 13-14 литров, устанавливаем на газовую плиту, включаем сильный огонь.
- Включаем духовку, разогреваем ее до 120 градусов.
Для приготовления кваса из хлеба сначала насушим сухари.
- Нарезаем хлеб на ломти толщиной примерно 10 -12 миллиметров.
- Выкладываем нарезанные ломти хлеба на противень.
- Отправляем в разогретую духовку до 120 градусов сушиться хлеб примерно на 20-30 минут.
Должны получиться сухие, слегка подгорелые с одной стороны ломти хлеба.
Лучше подгоревшие сухари, чем сыроватые. Именно подгоревшие ржаные сухари придают квасу тот неповторимый вкус и коричневый цвет.
Как сделать квас хлебный
- Выкладываем высушенные сухари в мешочек из марли.
После сушения сухарей духовку необходимо выключить. Она больше не понадобится.
Вода в кастрюле закипела, сухари завязаны в марле.
- Открываем крышку кастрюли, в крутой кипяток опускаем марлевый мешок с сухарями.
- Закрываем плотно крышку кастрюли.
- Выключаем газ под кастрюлей с кипятком.
Обычно сушу сухари и кипячу воду вечером.
- До утра крышку не открываем, пока кастрюля не остынет до комнатной температуры.
Вода с сухарями должна остыть естественным способом. За время остывания она впитывает в себя хлебный вкус и аромат.
Получилось квасное сусло.
- Утром через 12-13 часов вытаскиваем марлевый мешок с разбухшими в нем сухарями, они впитали в себя 3-4 литра квасного сусла.
- Его нужно отжать.
- В широкий тазик помещаем дуршлаг, в дуршлаг помещаем марлевый мешок с сухарями.
- Нежно руками отжимаем квасное сусло через дуршлаг из марлевого мешка в тазик.
- Отжатое квасное сусло из тазика выливаем в кастрюлю.
Оставшиеся влажные сухари из марлевого мешка отдаю курочкам. Они знают что с ними делать. Уже ждут.
- В квасное сусло добавляем 3-3,5 стакана сахара, по вкусу.
Не забывайте что во время брожения кваса дрожжи постепенно съедают сахар.
- Растворяем сахар, перемешиваем сусло деревянной лопаткой или шумовкой.
- В четверть стакана набираем квасное сусло растворяем в нем 0,5 чайной ложки сухих дрожжей.
- Отставляем стакан в сторону с дрожжами и квасным суслом на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. Должны появится мелкие пузырьки.
- Выливаем активированные дрожжи в квасное сусло.
Если нет дрожжей, не беда, бывает такое. Можно вместо дрожжей налить в сусло с сахаром три столовые ложки пива и перемешать. Этого вполне достаточно чтобы квас хлебный бродил, пивные дрожжи тоже любят сахар.
- Закрываем кастрюлю крышкой и определяем ее в сухое теплое место.
Обычно к вечеру, через 12 часов появляются на поверхности кваса уже довольно заметная пена.
Определяем готовность кваса.
- Пробуем квас если на кончике языка чувствуются шипящие мелкие пузырьки, верный признак квас готов и его нужно перелить по бутылкам.
- С помощью воронки и половника или большой кружки переливаем пенистый квас по бутылкам.
Изюм в бутылки с квасом не добавляю, так как не вижу никакой разницы, просто он в бутылке набухает и все, а брожение происходит интенсивно что с ним, что без него.
Как говорится, добавляйте изюм по своему усмотрению.
Получилось в этот раз 9 с хвостиком литров замечательного хлебного кваса.
- Определяем бутылки с квасом на нижнюю полку холодильника.
К утру бутылки набухают квас хлебный, с дрожжами, становится в них газированным. Его уже можно употреблять.
Хорошо выпить в знойный полдень кружечку холодного хлебного кваса собственного производства или отведать или на нем.
Чем мельче пузырьки газа в квасе — тем он качественнее.
Ржаной хлеб для сухарей со следующей недели начну выпекать сам. На это меня подвигло, то что покупной формовой ржаной хлеб не совсем подходит для приготовления кваса. Проблема в том, что при заваривании сухарей из формового ржаного хлеба на поверхности сусла образуется масляная пленка.
Приходится аккуратно салфетками снимать эту масляную пленку.
Это из за того что в пекарнях и хлебозаводах, чтобы хлеб не прилипал к формам для выпечки, пред выпеканием их смазывают, в лучшем случае растительным маслом. Соответственно растительное масло попадает в хлеб. Особенно его много около корочки.
Выход из этого напрашивается сам собой – обрезать корочку (будет много отходов) или покупать ржаной в виде батонов или круглого.
И тут тоже нужно быть внимательным. Необходимо посмотреть на дно хлеба, на чем его пекли.
Небольшие пекарни пекут подовый хлеб на листах, а они в свою очередь смазываются растительным маслом, а то того хуже, антипригарной эмульсией.
Нужно выбирать хлеб у которого на дне видны следы от отрубей или сухарей, или крахмала. Этот хлеб пекли без применения масла для смазки листов на поде.
Но такой хлеб редко попадается даже в больших городах. Поэтому я считаю, что для себя любимых, для кваса не грех испечь свой ржаной хлеб в духовке. Рецепт есть отработанный, вот только ржаную муку куплю…
Будьте здоровы Дорогой Читатель!!!
Эта запись была опубликована в с метками , от автор .
