अल्कोहल एक या अधिक -OH समूहों वाले हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न होते हैं, जिन्हें हाइड्रॉक्सिल समूह या हाइड्रॉक्सिल कहा जाता है।

अल्कोहल वर्गीकृत हैं:

1. अणु में निहित हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार, अल्कोहल को मोनोएटोमिक (एक हाइड्रॉक्सिल के साथ), डायटोमिक (दो हाइड्रॉक्सिल के साथ), ट्राइएटोमिक (तीन हाइड्रॉक्सिल के साथ) और पॉलीहाइड्रिक में विभाजित किया जाता है।

संतृप्त हाइड्रोकार्बन की तरह, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल होमोलॉग की एक नियमित रूप से निर्मित श्रृंखला बनाते हैं:

अन्य समजातीय श्रृंखलाओं की तरह, अल्कोहल श्रृंखला के प्रत्येक सदस्य की संरचना पिछले और बाद के सदस्यों से समरूप अंतर (-CH 2 -) द्वारा भिन्न होती है।

2. कार्बन परमाणु के आधार पर जिस पर हाइड्रॉक्सिल स्थित है, प्राथमिक, द्वितीयक और तृतीयक अल्कोहल को प्रतिष्ठित किया जाता है। प्राथमिक अल्कोहल के अणुओं में एक -CH 2 OH समूह होता है जो एक रेडिकल से जुड़ा होता है या मेथनॉल में हाइड्रोजन परमाणु (प्राथमिक कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल) के साथ होता है। द्वितीयक ऐल्कोहॉल की विशेषता एक >CHOH समूह है जो दो मूलकों (द्वितीयक कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल) से जुड़ा है। तृतीयक ऐल्कोहॉलों के अणुओं में >C-OH समूह तीन मूलक (तृतीयक कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल) से जुड़ा होता है। रेडिकल को R से निरूपित करते हुए, हम इन अल्कोहल के सूत्रों को सामान्य रूप में लिख सकते हैं:

IUPAC नामकरण के अनुसार, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के नाम का निर्माण करते समय, प्रत्यय -ol को मूल हाइड्रोकार्बन के नाम में जोड़ा जाता है। यदि यौगिक में उच्च कार्य हैं, तो हाइड्रॉक्सिल समूह को उपसर्ग हाइड्रॉक्सी द्वारा दर्शाया जाता है- (रूसी में, उपसर्ग ऑक्सी- अक्सर उपयोग किया जाता है)। मुख्य श्रृंखला के रूप में, कार्बन परमाणुओं की सबसे लंबी अशाखित श्रृंखला का चयन किया जाता है, जिसमें एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा कार्बन परमाणु शामिल होता है; यदि यौगिक असंतृप्त है, तो बहु बंधन भी इस श्रृंखला में शामिल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नंबरिंग की शुरुआत का निर्धारण करते समय, हाइड्रॉक्सिल फ़ंक्शन आमतौर पर हैलोजन, डबल बॉन्ड और एल्काइल पर पूर्वता लेता है, इसलिए, नंबरिंग श्रृंखला के अंत से शुरू होती है, जिसके करीब हाइड्रॉक्सिल समूह स्थित है:

सबसे सरल अल्कोहल का नाम रेडिकल के अनुसार रखा गया है जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़ा हुआ है: (सीएच 3) 2 सीएचओएच - आइसोप्रोपिल अल्कोहल, (सीएच 3) 3 सीओएच - टर्ट-ब्यूटाइल अल्कोहल।

अल्कोहल के तर्कसंगत नामकरण का अक्सर उपयोग किया जाता है। इस नामकरण के अनुसार, अल्कोहल को मिथाइल अल्कोहल का व्युत्पन्न माना जाता है - कारबिनोल:

यह प्रणाली उन मामलों में सुविधाजनक है जहां कट्टरपंथी का नाम सरल और निर्माण में आसान है।

2. अल्कोहल के भौतिक गुण

अल्कोहल के क्वथनांक अधिक होते हैं और वे काफी कम वाष्पशील होते हैं, उच्च गलनांक होते हैं, और संबंधित हाइड्रोकार्बन की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होते हैं; हालांकि, आणविक भार बढ़ने के साथ अंतर कम हो जाता है।

भौतिक गुणों में अंतर हाइड्रॉक्सिल समूह की उच्च ध्रुवता के कारण होता है, जो हाइड्रोजन बॉन्डिंग के माध्यम से अल्कोहल के अणुओं के जुड़ाव की ओर जाता है:

इस प्रकार, संबंधित हाइड्रोकार्बन के क्वथनांक की तुलना में अल्कोहल के उच्च क्वथनांक अणुओं के गैस चरण में संक्रमण के दौरान हाइड्रोजन बांड को तोड़ने की आवश्यकता के कारण होते हैं, जिसके लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, इस प्रकार का जुड़ाव आणविक भार में वृद्धि की ओर जाता है, जो स्वाभाविक रूप से अस्थिरता में कमी की ओर जाता है।

कम आणविक भार वाले अल्कोहल पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, जिसे पानी के अणुओं के साथ हाइड्रोजन बांड बनाने की संभावना को देखते हुए समझा जा सकता है (पानी अपने आप में काफी हद तक जुड़ा हुआ है)। मिथाइल अल्कोहल में, हाइड्रॉक्सिल समूह अणु का लगभग आधा द्रव्यमान बनाता है; इसलिए, कोई आश्चर्य नहीं कि मेथनॉल पानी के साथ हर तरह से गलत है। जैसे-जैसे अल्कोहल में हाइड्रोकार्बन श्रृंखला का आकार बढ़ता है, अल्कोहल के गुणों पर हाइड्रॉक्सिल समूह का प्रभाव क्रमशः कम हो जाता है, पानी में पदार्थों की घुलनशीलता कम हो जाती है और हाइड्रोकार्बन में उनकी घुलनशीलता बढ़ जाती है। उच्च आणविक भार मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के भौतिक गुण पहले से ही संबंधित हाइड्रोकार्बन के समान हैं।

एल्कोहल(या अल्कानोल्स) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH समूह) होते हैं जो एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जुड़े होते हैं।

शराब वर्गीकरण

हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार(परमाणुता) अल्कोहल में विभाजित हैं:

एकपरमाणुक, उदाहरण के लिए:

दो परमाणुओंवाला(ग्लाइकॉल), उदाहरण के लिए:

त्रिपरमाण्विक, उदाहरण के लिए:

हाइड्रोकार्बन रेडिकल की प्रकृति सेनिम्नलिखित अल्कोहल प्रतिष्ठित हैं:

सीमाउदाहरण के लिए, अणु में केवल संतृप्त हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स होते हैं:

असीमितउदाहरण के लिए, अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच कई (डबल और ट्रिपल) बॉन्ड होते हैं:

खुशबूदार, यानी अल्कोहल जिसमें एक बेंजीन रिंग और अणु में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है, एक दूसरे से सीधे नहीं, बल्कि कार्बन परमाणुओं के माध्यम से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए:

अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले कार्बनिक पदार्थ, सीधे बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं, अल्कोहल से रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं और इसलिए एक स्वतंत्र वर्ग में बाहर खड़े होते हैं। कार्बनिक यौगिक-फिनोल।

उदाहरण के लिए:

अणु में तीन से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले पॉलीऐटोमिक (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल) भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सरलतम छह-हाइड्रिक अल्कोहल हेक्सोल (सोर्बिटोल)

अल्कोहल का नामकरण और समावयवता

अल्कोहल के नाम बनाते समय, (जेनेरिक) प्रत्यय - अल्कोहल के अनुरूप हाइड्रोकार्बन के नाम में जोड़ा जाता है। राजभाषा

प्रत्यय के बाद की संख्या मुख्य श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति और उपसर्गों को दर्शाती है दी-, त्रि-, टेट्रा-आदि - उनकी संख्या:

मुख्य श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में, हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति कई बंधों की स्थिति पर पूर्वता लेती है:

सजातीय श्रृंखला के तीसरे सदस्य से शुरू होकर, अल्कोहल में कार्यात्मक समूह (प्रोपेनॉल -1 और प्रोपेनॉल -2) की स्थिति का एक समरूपता होता है, और चौथे से - कार्बन कंकाल का आइसोमेरिज्म (ब्यूटेनॉल -1, 2-मिथाइलप्रोपेनॉल) -1)। उन्हें इंटरक्लास आइसोमेरिज्म की भी विशेषता है - अल्कोहल ईथर के लिए आइसोमेरिक हैं:

आइए अल्कोहल को एक नाम दें, जिसका सूत्र नीचे दिया गया है:

नाम निर्माण आदेश:

1. कार्बन शृंखला को उस सिरे से क्रमांकित किया जाता है जिससे -OH समूह निकट हो।
2. मुख्य श्रृंखला में 7 सी परमाणु होते हैं, इसलिए संबंधित हाइड्रोकार्बन हेप्टेन होता है।
3. -OH समूहों की संख्या 2 है, उपसर्ग "di" है।
4. हाइड्रॉक्सिल समूह 2 और 3 कार्बन परमाणु, n = 2 और 4 पर हैं।

अल्कोहल का नाम: हेप्टेनडियोल-2,4

अल्कोहल के भौतिक गुण

अल्कोहल अल्कोहल के अणुओं के बीच और अल्कोहल और पानी के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड बना सकता है। हाइड्रोजन बांड एक अल्कोहल अणु के आंशिक रूप से सकारात्मक रूप से चार्ज हाइड्रोजन परमाणु और दूसरे अणु के आंशिक रूप से नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए ऑक्सीजन परमाणु की बातचीत के दौरान उत्पन्न होते हैं। यह अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण होता है कि अल्कोहल के आणविक भार के लिए असामान्य रूप से उच्च क्वथनांक होते हैं। इस प्रकार, सामान्य परिस्थितियों में 44 के सापेक्ष आणविक भार के साथ प्रोपेन एक गैस है, और अल्कोहल में सबसे सरल मेथनॉल है, जिसका सापेक्ष आणविक भार 32 है, सामान्य परिस्थितियों में एक तरल।

1 से 11 कार्बन परमाणु-तरल से युक्त सीमित मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की एक श्रृंखला के निचले और मध्य सदस्य। उच्च अल्कोहल (से शुरू) C12H25OH)कमरे के तापमान पर ठोस। कम अल्कोहल में अल्कोहल की गंध और जलने का स्वाद होता है, वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। जैसे-जैसे कार्बन रेडिकल बढ़ता है, पानी में अल्कोहल की घुलनशीलता कम हो जाती है, और ऑक्टेनॉल अब पानी के साथ गलत नहीं है।

अल्कोहल के रासायनिक गुण

कार्बनिक पदार्थों के गुण उनकी संरचना और संरचना से निर्धारित होते हैं। अल्कोहल की पुष्टि सामान्य नियम. उनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन और हाइड्रॉक्सिल समूह शामिल हैं, इसलिए अल्कोहल के रासायनिक गुण इन समूहों के एक दूसरे के साथ बातचीत से निर्धारित होते हैं।

यौगिकों के इस वर्ग के गुण एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होते हैं।

क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ अल्कोहल की बातचीत।एक हाइड्रॉक्सिल समूह पर एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल के प्रभाव की पहचान करने के लिए, एक ओर एक हाइड्रॉक्सिल समूह और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाले पदार्थ के गुणों की तुलना करना आवश्यक है, और एक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले पदार्थ और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त नहीं है। , दूसरे पर। ऐसे पदार्थ हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, इथेनॉल (या अन्य अल्कोहल) और पानी। अल्कोहल के अणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं (उनके द्वारा प्रतिस्थापित) द्वारा कम किया जा सकता है।
हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ ऐल्कोहॉलों की पारस्परिक क्रिया।एक हैलोजन के लिए एक हाइड्रॉक्सिल समूह के प्रतिस्थापन से हैलोऐल्केन का निर्माण होता है। उदाहरण के लिए:
यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है।
अंतर-आणविक निर्जलीकरणशराब-पानी निकालने वाले एजेंटों की उपस्थिति में गर्म होने पर दो अल्कोहल अणुओं से पानी के अणु को अलग करना:
अल्कोहल के अंतर-आणविक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप, पंख।इसलिए, जब एथिल अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 100 से 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो डायथाइल (सल्फर) ईथर बनता है।
एस्टर बनाने के लिए कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के साथ अल्कोहल की बातचीत (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया)

एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया मजबूत अकार्बनिक एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है। उदाहरण के लिए, जब एथिल अल्कोहल और एसिटिक एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, तो एथिल एसीटेट बनता है:
अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरणतब होता है जब अल्कोहल को डीहाइड्रेटिंग एजेंटों की उपस्थिति में इंटरमॉलिक्युलर डिहाइड्रेशन तापमान से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। नतीजतन, एल्केन्स बनते हैं। यह प्रतिक्रिया पड़ोसी कार्बन परमाणुओं में हाइड्रोजन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती है। एक उदाहरण केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में इथेनॉल को 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करके एथीन (एथिलीन) प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है:
शराब ऑक्सीकरणआमतौर पर मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक अम्लीय माध्यम में पोटेशियम डाइक्रोमेट या पोटेशियम परमैंगनेट। इस मामले में, ऑक्सीकरण एजेंट की कार्रवाई कार्बन परमाणु को निर्देशित की जाती है जो पहले से ही हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा हुआ है। अल्कोहल की प्रकृति और प्रतिक्रिया की स्थिति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद बन सकते हैं। तो, प्राथमिक अल्कोहल को पहले एल्डिहाइड और फिर कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है:
जब द्वितीयक ऐल्कोहॉल का ऑक्सीकरण होता है, तो कीटोन बनते हैं:

तृतीयक अल्कोहल ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी हैं। हालांकि, कठोर परिस्थितियों (मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, उच्च तापमान) के तहत, तृतीयक अल्कोहल का ऑक्सीकरण संभव है, जो हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ होता है।
अल्कोहल का निर्जलीकरण।जब अल्कोहल वाष्प को धातु उत्प्रेरक, जैसे तांबा, चांदी या प्लेटिनम के ऊपर 200-300 डिग्री सेल्सियस पर पारित किया जाता है, तो प्राथमिक अल्कोहल एल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाते हैं, और माध्यमिक वाले केटोन्स में:
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया।
अल्कोहल अणु में एक साथ कई हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के विशिष्ट गुणों को निर्धारित करती है, जो तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड के एक ताजा अवक्षेप के साथ बातचीत करते समय पानी में घुलनशील चमकीले नीले जटिल यौगिकों को बनाने में सक्षम होते हैं। एथिलीन ग्लाइकॉल के लिए, आप लिख सकते हैं:

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल इस प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, यह पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया है।

शराब प्राप्त करना:

एल्कोहल का प्रयोग

मेथनॉल(मिथाइल अल्कोहल सीएच 3 ओएच) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 64.7 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। यह हल्की नीली लौ के साथ जलता है। मेथनॉल का ऐतिहासिक नाम - लकड़ी की शराब, दृढ़ लकड़ी के आसवन की विधि द्वारा इसे प्राप्त करने के तरीकों में से एक द्वारा समझाया गया है (ग्रीक मेथी - शराब, नशे में; हुल - पदार्थ, लकड़ी)।

इसके साथ काम करते समय मेथनॉल को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। एंजाइम अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज की कार्रवाई के तहत, यह शरीर में फॉर्मलाडेहाइड और फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो रेटिना को नुकसान पहुंचाता है, ऑप्टिक तंत्रिका की मृत्यु का कारण बनता है और दृष्टि का पूर्ण नुकसान होता है। 50 मिली से ज्यादा मेथनॉल पीने से मौत हो जाती है।

इथेनॉल(एथिल अल्कोहल सी 2 एच 5 ओएच) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 78.3 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। दहनशील पानी के साथ किसी भी अनुपात में मिश्रणीय। अल्कोहल की सांद्रता (ताकत) को आमतौर पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। "शुद्ध" (चिकित्सा) अल्कोहल खाद्य कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद है और इसमें 96% (मात्रा के अनुसार) इथेनॉल और 4% (मात्रा के अनुसार) पानी होता है। निर्जल इथेनॉल प्राप्त करने के लिए - "पूर्ण शराब", इस उत्पाद को उन पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है जो रासायनिक रूप से पानी (कैल्शियम ऑक्साइड, निर्जल तांबा (II) सल्फेट, आदि) को बांधते हैं।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली शराब को पीने के लिए अनुपयुक्त बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में मुश्किल से अलग होने वाले जहरीले, खराब गंध वाले और घृणित-स्वाद वाले पदार्थों को जोड़ा जाता है और रंगा जाता है। ऐसे एडिटिव्स वाले अल्कोहल को डिनेचरड या मिथाइलेटेड स्पिरिट कहा जाता है।

सिंथेटिक रबर के उत्पादन के लिए उद्योग में इथेनॉल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक विलायक के रूप में उपयोग की जाने वाली दवाएं, वार्निश और पेंट, इत्र का हिस्सा हैं। चिकित्सा में, एथिल अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण कीटाणुनाशक है। खाना पकाने के लिए प्रयुक्त मादक पेय.

एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा, जब अंतर्ग्रहण होती है, दर्द संवेदनशीलता को कम करती है और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अवरोध की प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती है, जिससे नशा होता है। इथेनॉल की क्रिया के इस चरण में, कोशिकाओं में पानी का पृथक्करण बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, मूत्र का निर्माण तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का निर्जलीकरण होता है।

इसके अलावा, इथेनॉल रक्त वाहिकाओं के विस्तार का कारण बनता है। त्वचा की केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में वृद्धि से त्वचा का लाल होना और गर्मी का अहसास होता है।

वी बड़ी मात्राइथेनॉल मस्तिष्क गतिविधि (अवरोध चरण) को रोकता है, आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय का कारण बनता है। शरीर में इथेनॉल के ऑक्सीकरण का एक मध्यवर्ती उत्पाद - एसीटैल्डिहाइड - अत्यंत विषैला होता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एथिल अल्कोहल और इससे युक्त पेय के व्यवस्थित उपयोग से मस्तिष्क की उत्पादकता में लगातार कमी आती है, यकृत कोशिकाओं की मृत्यु होती है और संयोजी ऊतक - यकृत के सिरोसिस के साथ उनका प्रतिस्थापन होता है।

एथेंडियोल-1,2(एथिलीन ग्लाइकॉल) एक रंगहीन चिपचिपा तरल है। जहरीला। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। जलीय घोल 0 ° C से नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, जो इसे गैर-ठंड शीतलक के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है - आंतरिक दहन इंजन के लिए एंटीफ्रीज।

प्रोलैक्ट्रीओल-1,2,3(ग्लिसरीन) - एक चिपचिपा सिरप तरल, स्वाद में मीठा। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। गैर वाष्पशील एस्टर के एक अभिन्न अंग के रूप में, यह वसा और तेलों का हिस्सा है।

सौंदर्य प्रसाधन, दवा और खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वी प्रसाधन सामग्रीग्लिसरीन एक कम करनेवाला और सुखदायक एजेंट की भूमिका निभाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे टूथपेस्ट में मिलाया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में उनके क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए ग्लिसरीन मिलाया जाता है। यह तंबाकू पर छिड़काव किया जाता है, इस मामले में यह एक humectant के रूप में कार्य करता है, प्रसंस्करण से पहले तंबाकू के पत्तों को सूखने और टूटने से रोकता है। इसे बहुत जल्दी सूखने से बचाने के लिए और प्लास्टिक, विशेष रूप से सिलोफ़न से चिपकने के लिए जोड़ा जाता है। बाद के मामले में, ग्लिसरीन एक प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है, बहुलक अणुओं के बीच स्नेहक की तरह कार्य करता है और इस प्रकार प्लास्टिक को आवश्यक लचीलापन और लोच देता है।

हाइड्रोकार्बन के साथ C एएच वी, जिसमें दो प्रकार के परमाणु शामिल हैं - सी और एच, प्रकार सी के ऑक्सीजन युक्त कार्बनिक यौगिकों को जाना जाता है एएच वीहे साथ. विषय 2 में, हम ऑक्सीजन युक्त यौगिकों को देखेंगे जो इनमें भिन्न हैं:
1) अणु में O परमाणुओं की संख्या (एक, दो या अधिक);
2) कार्बन-ऑक्सीजन बंधन की बहुलता (एकल सी-ओ या डबल सी = ओ);
3) ऑक्सीजन से जुड़े परमाणुओं के प्रकार (सी-ओ-एच और सी-ओ-सी)।

पाठ 16
मोनोहाइड्रिक संतृप्त अल्कोहल

एल्कोहल सामान्य सूत्र ROH के हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न होते हैं, जहाँ R एक हाइड्रोकार्बन मूलक है। अल्कोहल का सूत्र H परमाणु को OH समूह: RN RON से बदलकर संबंधित एल्केन के सूत्र से प्राप्त किया जाता है।
आप अल्कोहल के रासायनिक सूत्र को दूसरे तरीके से प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें परमाणुओं के बीच ऑक्सीजन परमाणु O शामिल है
–Н हाइड्रोकार्बन अणु:

आरएन रॉन, सीएच 3-एच सीएच 3-ओ-एच।

हाइड्रॉक्सिल समूह OH है अल्कोहल का कार्यात्मक समूह. यही है, ओएच समूह अल्कोहल की एक विशेषता है, यह इन यौगिकों के मुख्य भौतिक और रासायनिक गुणों को निर्धारित करता है।

एकपरमाणुक के लिए सामान्य सूत्र संतृप्त अल्कोहल- साथ एनएच 2 एन+1ओएच।

अल्कोहल के नामअल्कोहल में समान संख्या में C परमाणुओं वाले हाइड्रोकार्बन के नाम से प्रत्यय जोड़कर प्राप्त किया जाता है - राजभाषा-. उदाहरण के लिए:

संबंधित अल्केन्स के व्युत्पन्न के रूप में अल्कोहल का नाम एक रैखिक श्रृंखला वाले यौगिकों के लिए विशिष्ट है। उनमें OH समूह की स्थिति चरम पर या आंतरिक परमाणु पर होती है
सी - नाम के बाद की संख्या को इंगित करें:

अल्कोहल के नाम - शाखित हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न - सामान्य तरीके से बनाए जाते हैं। मुख्य कार्बन श्रृंखला को चुना जाता है, जिसमें OH समूह से जुड़ा C परमाणु शामिल होना चाहिए। मुख्य श्रृंखला के C परमाणुओं को क्रमांकित किया जाता है ताकि OH समूह वाले कार्बन को कम संख्या मिले:

नाम की रचना की गई है, जो मुख्य कार्बन श्रृंखला में स्थानापन्न की स्थिति को इंगित करने वाली संख्या से शुरू होती है: "3-मिथाइल ..." फिर मुख्य श्रृंखला को कहा जाता है: "3-मिथाइलब्यूटेन ..." अंत में, प्रत्यय है जोड़ा गया - राजभाषा-(ओएच समूह का नाम) और संख्या कार्बन परमाणु को इंगित करती है जिससे ओएच समूह बाध्य है: "3-मेथिलबुटानॉल -2"।
यदि मुख्य श्रृंखला पर कई स्थानापन्न हैं, तो उन्हें क्रमिक रूप से सूचीबद्ध किया जाता है, जो प्रत्येक की स्थिति को एक संख्या के साथ दर्शाता है। नाम में दोहराए जाने वाले प्रतिस्थापन उपसर्ग "di-", "tri-", "tetra-", आदि का उपयोग करके लिखे गए हैं। उदाहरण के लिए:

अल्कोहल का आइसोमेरिज्म।ऐल्कोहॉलों के समावयवों का आणविक सूत्र समान होता है, लेकिन अणुओं में परमाणुओं के संयोजन का क्रम भिन्न होता है।
दो प्रकार के अल्कोहल आइसोमेरिज़्म:
1) कार्बन कंकाल का समरूपता;
2)अणु में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति का समरूपता।
आइए एक रैखिक-कोणीय संकेतन में इन दो प्रकार के अल्कोहल C 5 H 11 OH के आइसोमर्स की कल्पना करें:

अल्कोहल (-C-OH) कार्बन से जुड़े C परमाणुओं की संख्या के अनुसार, अर्थात। इसके निकट, ऐल्कोहॉल कहलाते हैं मुख्य(एक पड़ोसी सी), माध्यमिक(दो सी) और तृतीयक(तीन सी-प्रतिस्थापन कार्बन-सी-ओएच पर)। उदाहरण के लिए:

कार्य। आण्विक सूत्र के ऐल्कोहॉलों का एक समावयवी बनाइएसी 6 एच 13 ओएच मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ:

ए) सी 6, बी) 5 से, वी) 4 से, जी) 3 . से

और उन्हें नाम दें।

समाधान

1) हम मुख्य कार्बन श्रृंखलाओं को सी परमाणुओं की एक निश्चित संख्या के साथ लिखते हैं, एच परमाणुओं के लिए जगह छोड़ते हैं (हम उन्हें बाद में इंगित करेंगे):

ए) सी-सी-सी-सी-सी-सी; बी) सी-सी-सी-सी-सी; सी) सी-सी-सी-सी; डी) सी-सी-सी।

2) मनमाने ढंग से मुख्य श्रृंखला के लिए OH समूह के लगाव के स्थान का चयन करें और आंतरिक C परमाणुओं में कार्बन प्रतिस्थापन को इंगित करें:

उदाहरण के लिए d) मुख्य श्रृंखला के C-2 परमाणु पर तीन प्रतिस्थापन CH 3 - को रखना संभव नहीं है। अल्कोहल C 6 H 13 OH में तीन-कार्बन मुख्य श्रृंखला वाले कोई आइसोमर नहीं होते हैं।

3) हम आइसोमर्स की मुख्य श्रृंखला के कार्बन पर एच परमाणुओं की व्यवस्था करते हैं ए) - सी), कार्बन सी (IV) की वैलेंस द्वारा निर्देशित, और यौगिकों का नाम:

व्यायाम।

1. संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के रासायनिक सूत्रों को रेखांकित करें:

सीएच 3 ओएच, सी 2 एच 5 ओएच, सीएच 2 \u003d सीएचसीएच 2 ओएच, सीएचसीएच 2 ओएच, सी 3 एच 7 ओएच,

सीएच 3 सीएचओ, सी 6 एच 5 सीएच 2 ओएच, सी 4 एच 9 ओएच, सी 2 एच 5 ओएस 2 एच 5, एनओसीएच 2 सीएच 2 ओएच।

2. निम्नलिखित ऐल्कोहॉलों के नाम लिखिए।

3. अल्कोहल के नाम के अनुसार संरचनात्मक सूत्र बनाएं: ए) हेक्सानॉल -3;
बी) 2-मिथाइलपेंटानॉल -2; सी) एन-ऑक्टेनॉल; घ) 1-फेनिलप्रोपेनॉल-1; ई) 1-साइक्लोहेक्सिलेथेनॉल।

4. सामान्य सूत्र के अल्कोहल के आइसोमर्स के संरचनात्मक सूत्र लिखेंसी 6 एच 13 ओएच :
ए) प्राथमिक; बी) माध्यमिक; सी) तृतीयक.इन ऐल्कोहॉलों के नाम बताइए।

5. यौगिकों के रैखिक-कोणीय (चित्रमय) सूत्रों के अनुसार, उनके संरचनात्मक सूत्र लिखिए और पदार्थों को नाम दीजिए:

पाठ 17

कम आणविक भार अल्कोहल - मेथनॉल सीएच 3 ओएच, इथेनॉल सी 2 एच 5 ओएच, प्रोपेनॉल सी 3 एच 7 ओएच, और आइसोप्रोपेनॉल (सीएच 3) 2 सीएचओएच - एक विशिष्ट मादक गंध के साथ रंगहीन मोबाइल तरल पदार्थ। उच्च क्वथनांक: 64.7 डिग्री सेल्सियस - सीएच 3 ओएच, 78 डिग्री सेल्सियस - सी 2 एच 5 ओएच, 97 डिग्री सेल्सियस - एन-सी 3 एच 7 ओएच और 82 डिग्री सेल्सियस - (सीएच 3) 2 सीएचओएच - इंटरमॉलिक्युलर के कारण हैं हाइड्रोजन बंधअल्कोहल में मौजूद है। ऐल्कोहॉल C (1) -C (3) किसी भी अनुपात में जल के साथ विलेय (विघटित) हैं। ये अल्कोहल, विशेष रूप से मेथनॉल और इथेनॉल, उद्योग में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

1. मेथनॉलजल गैस से संश्लेषित:

2. इथेनॉलप्राप्त करना एथिलीन जलयोजन(सी 2 एच 4 में पानी मिलाकर):

3. पाने का दूसरा तरीका इथेनॉल – शर्करा पदार्थों का किण्वनखमीर एंजाइमों की क्रिया द्वारा। प्रक्रिया मादक किण्वनग्लूकोज (अंगूर चीनी) का रूप है:

4. इथेनॉलप्राप्त करना स्टार्च से, साथ ही साथ लकड़ी(सेल्यूलोज) हाइड्रोलिसिस द्वाराग्लूकोज और बाद में किण्वनशराब में:

5. उच्च अल्कोहलप्राप्त करना हाइड्रोलिसिस द्वारा हलोजनयुक्त हाइड्रोकार्बन सेक्षार के जलीय घोल की क्रिया के तहत:

कार्य।प्रोपेन से प्रोपेनॉल -1 कैसे प्राप्त करें?

समाधान

अल्कोहल के उत्पादन के लिए ऊपर प्रस्तावित पांच विधियों में से, उनमें से कोई भी एल्केन (प्रोपेन, आदि) से अल्कोहल के उत्पादन पर विचार नहीं करता है। इसलिए, प्रोपेन से प्रोपेनॉल -1 के संश्लेषण में कई चरण शामिल होंगे। विधि 2 के अनुसार, ऐल्कोहॉल ऐल्कीनों से प्राप्त होते हैं, जो बदले में ऐल्केनों के डीहाइड्रोजनीकरण द्वारा उपलब्ध होते हैं। प्रक्रिया प्रवाह इस प्रकार है:

समान संश्लेषण के लिए एक और योजना एक कदम लंबी है, लेकिन इसे प्रयोगशाला में लागू करना आसान है:

अंतिम चरण में प्रोपेन में पानी मिलाना मार्कोवनिकोव के नियम के अनुसार आगे बढ़ता है और द्वितीयक अल्कोहल - प्रोपेनॉल -2 की ओर जाता है। कार्य के लिए प्रोपेनॉल-1 प्राप्त करना आवश्यक है। इसलिए, समस्या हल नहीं हुई है, हम दूसरा रास्ता तलाश रहे हैं।
विधि 5 में हैलोऐल्केनों का जल-अपघटन होता है। प्रोपेनॉल-1 - 1-क्लोरोप्रोपेन - के संश्लेषण के लिए आवश्यक मध्यवर्ती निम्नानुसार प्राप्त किया जाता है। प्रोपेन का क्लोरीनीकरण 1- और 2-मोनोक्लोरोप्रोपेन का मिश्रण देता है:

1-क्लोरोप्रोपेन को इस मिश्रण से अलग किया जाता है (उदाहरण के लिए, गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके या विभिन्न क्वथनांक के कारण: 1-क्लोरोप्रोपेन के लिए) टीबीपी = 47 डिग्री सेल्सियस, 2-क्लोरोप्रोपेन . के लिए टीबीपी = 36 डिग्री सेल्सियस)। जलीय क्षार के साथ 1-क्लोरोप्रोपेन पर KOH या NaOH की क्रिया द्वारा लक्ष्य प्रोपेनॉल -1 को संश्लेषित किया जाता है:

कृपया ध्यान दें कि एक ही पदार्थ की बातचीत: सीएच 3 सीएच 2 सीएच 2 सीएल और केओएच - विलायक (शराब सी 2 एच 5 ओएच या पानी) के आधार पर विभिन्न उत्पादों की ओर जाता है - प्रोपलीन
(शराब में) या प्रोपेनॉल-1 (पानी में)।

व्यायाम।

1. प्रतिक्रिया समीकरण दें औद्योगिक संश्लेषणएथिलीन हाइड्रेशन द्वारा जल गैस और इथेनॉल से मेथनॉल।

2. प्राथमिक अल्कोहलआरसीएच 2 ओह प्राथमिक ऐल्किल हैलाइडों के जल-अपघटन द्वारा प्राप्तआरसीएच 2 हाल, और द्वितीयक ऐल्कोहॉल ऐल्कीनों के जलयोजन द्वारा संश्लेषित होते हैं। प्रतिक्रिया समीकरणों को पूरा करें:

3. ऐल्कोहॉल प्राप्त करने की विधियों का सुझाव दें: क) ब्यूटेनॉल-1; बी) ब्यूटेनॉल -2;
c) पेंटानॉल-3, ऐल्कीन और ऐल्किल हैलाइड पर आधारित।

4. इथेनॉल के साथ शर्करा के एंजाइमेटिक किण्वन के दौरान, प्राथमिक अल्कोहल का मिश्रण थोड़ी मात्रा में बनता है।सी 3-सी 5 - फ्यूज़ल तेल. इस मिश्रण में मुख्य घटक isopentanol है।(सीएच 3) 2 सीएचसीएच 2 सीएच 2 ओएच, मामूली घटक – एन-सी 3 एच 7 ओएच, (सीएच 3) 2 सीएचसीएच 2 ओएच और सीएच 3 सीएच 2 सीएच (सीएच 3) सीएच 2 ओएच। इन्हें नाम दें IUPAC नामकरण के अनुसार "फ्यूज़ल" स्पिरिट। ग्लूकोज किण्वन की प्रतिक्रिया के लिए एक समीकरण लिखेंसी 6 एच 12 ओ 6, जिसमें सभी चार अशुद्ध अल्कोहल क्रमशः 2:1:1:1 के दाढ़ अनुपात में प्राप्त किए जाएंगे। गैस दर्ज करेंसीओ 2 सभी प्रारंभिक परमाणुओं के 1/3 मोल की मात्रा में समीकरण के दाईं ओरसाथ , साथ ही अणुओं की आवश्यक संख्याएच 2 ओ.

5. रचना के सभी सुगंधित अल्कोहल के सूत्र देंसी 8 एच 10 ओ। (सुगंधित अल्कोहल में, समूहवह एक या एक से अधिक परमाणुओं द्वारा बेंजीन रिंग से हटाया गयासाथ:
सी 6 एच 5 – (सीएच 2)एन – वह।)

विषय 2 के लिए अभ्यास के उत्तर

पाठ 16

1. संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के रासायनिक सूत्रों को रेखांकित किया गया है:

सीएच 3 वह, साथ 2 एच 5 वह, सीएच 2 \u003d सीएचसीएच 2 ओएच, सीएच सीएच 2 ओएच, साथ 3 एच 7 वह,

सीएच 3 सीएचओ, सी 6 एच 5 सीएच 2 ओएच, साथ 4 एच 9 वह, सी 2 एच 5 ओएस 2 एच 5, एनओसीएच 2 सीएच 2 ओएच।

2. संरचनात्मक सूत्रों के अनुसार अल्कोहल के नाम:

3. अल्कोहल के नाम से संरचनात्मक सूत्र:

4. आइसोमर्स और सामान्य सूत्र सी 6 एच 13 ओएच के अल्कोहल के नाम:

5. ग्राफिकल कनेक्शन आरेखों के अनुसार संकलित संरचनात्मक सूत्र और नाम:

"अल्कोहल" शब्द सभी से परिचित है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि लैटिन में यह शब्द "स्पिरिट" - "स्पिरिटस" से आया है। शराब को इसके खोजकर्ताओं, कीमियागर जा-बीर और अलेक्जेंड्रियन ज़ोसिम डी पैनोपोलिस द्वारा ऐसा असामान्य और थोड़ा दिखावा करने वाला नाम दिया गया था, जो मिस्र के ख़लीफ़ा के दरबार में काम करते थे। यह वे थे जो पहले आसवन तंत्र का उपयोग करके शराब से शराब को अलग करने में कामयाब रहे। पुरातनता के इन वैज्ञानिकों का दृढ़ विश्वास था कि वे शराब की आत्मा प्राप्त करने में कामयाब रहे। तब से, विभिन्न ऐतिहासिक युगों के कई वैज्ञानिक (पहले कीमियागर, और फिर सिर्फ रसायनज्ञ) शराब और इसके भौतिक और रासायनिक गुणों का अध्ययन कर रहे हैं। तो हमारे समय में, शराब एक प्रमुख और महत्वपूर्ण स्थान रखती है कार्बनिक रसायन विज्ञान, और हमारा आज का लेख उनके बारे में है।

अल्कोहल महत्वपूर्ण कार्बनिक और ऑक्सीजन युक्त यौगिक हैं जिनमें हाइड्रॉक्सिल समूह OH होता है। इसके अलावा, सभी अल्कोहल मोनोहाइड्रिक और पॉलीहाइड्रिक में विभाजित हैं। रसायन विज्ञान में अल्कोहल का मूल्य, और न केवल इसमें, बस बहुत बड़ा है, रासायनिक, कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों में अल्कोहल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है (हाँ, और मादक पेय बनाने के लिए, लेकिन न केवल उनके लिए)।

शराब की खोज का इतिहास

शराब का इतिहास पुरातनता में निहित है, क्योंकि पुरातात्विक खोजों के अनुसार, पहले से ही 5000 साल पहले लोग जानते थे कि मादक पेय कैसे बनाया जाता है: शराब और बीयर। वे इसे करना तो जानते थे, लेकिन उन्हें पूरी तरह से समझ नहीं आया कि इन ड्रिंक्स में ऐसा कौन सा जादुई तत्व है, जो उन्हें नशीला बना देता है। फिर भी, अतीत के वैज्ञानिकों के जिज्ञासु दिमागों ने बार-बार इस जादुई घटक को शराब से अलग करने की कोशिश की है, जो इसकी शराब सामग्री (या ताकत, जैसा कि हम अभी कहते हैं) के लिए जिम्मेदार है।

और जल्द ही यह पता चला कि तरल के आसवन की प्रक्रिया का उपयोग करके शराब को अलग किया जा सकता है। शराब का आसवन है रासायनिक प्रक्रियाजिसके दौरान किण्वित मिश्रण से वाष्पशील घटक (वाष्प), और अल्कोहल प्राप्त होता है। वैसे, आसवन प्रक्रिया का वर्णन सबसे पहले महान वैज्ञानिक और प्राकृतिक दार्शनिक अरस्तू ने किया था। व्यवहार में, कीमियागर ज़बीर और ज़ोसिम डी पैनोपोलिस आसवन द्वारा शराब प्राप्त करने में कामयाब रहे, यह वे थे, जैसा कि हमने शुरुआत में लिखा था, जिन्होंने शराब को इसका नाम दिया - "स्पिरिटस विनी" (शराब की आत्मा), जो अंततः सिर्फ शराब बन गई .

बाद के समय के कीमियागरों ने आसवन और शराब प्राप्त करने की प्रक्रिया में सुधार किया, उदाहरण के लिए, 1334 में फ्रांसीसी चिकित्सक और कीमियागर अरनॉड डी विलेगुएरे ने वाइन अल्कोहल प्राप्त करने के लिए एक सुविधाजनक तकनीक विकसित की। और 1360 के बाद से, इतालवी और फ्रांसीसी मठों ने उनकी उपलब्धियों को अपनाया, जिससे सक्रिय रूप से शराब का उत्पादन शुरू हो गया, जिसे वे "एक्वा वीटा" - "जीवित पानी" कहते हैं।

1386 में, "जीवित जल" पहली बार रूस में आया (अधिक सटीक रूप से, मुस्कोवी, जैसा कि इस राज्य को तब कहा जाता था)। शाही दरबार में उपहार के रूप में जेनोइस दूतावास द्वारा लाई गई शराब वहां के लड़कों को बहुत पसंद थी (और न केवल बॉयर्स, वैसे)। और "जीवित पानी" बाद में प्रसिद्ध मादक पेय का आधार बन गया (हालांकि, हम दृढ़ता से आपको इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं)।

लेकिन वापस रसायन विज्ञान के लिए।

शराब वर्गीकरण

वास्तव में, कई अलग-अलग प्रकार के अल्कोहल होते हैं, जिन्हें केमिस्ट इस आधार पर विभाजित करते हैं:

अल्कोहल का नामकरण

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल, साथ ही पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का नामकरण, आसपास के रेडिकल के नाम और उनके अणुओं की संरचना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए:

अल्कोहल के भौतिक गुण

कम आणविक भार अल्कोहल आमतौर पर एक तेज और विशिष्ट गंध के साथ एक रंगहीन तरल होता है। अल्कोहल का क्वथनांक अन्य कार्बनिक यौगिकों की तुलना में अधिक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब के अणुओं में एक विशेष प्रकार की बातचीत होती है - बंधन। यहाँ वे क्या दिखते हैं।

अल्कोहल के रासायनिक गुण

उनकी संरचना के कारण, अल्कोहल एम्फ़ोटेरिक गुण प्रदर्शित करते हैं: मूल और अम्लीय, फिर हम उन पर विस्तार से ध्यान देंगे:

अल्कोहल के अम्लीय गुण हाइड्रोक्सी समूह के प्रोटॉन को विभाजित करने की क्षमता में प्रकट होते हैं। जैसे-जैसे कार्बन श्रृंखला की लंबाई बढ़ती है, इसके मूलांक का आयतन बढ़ता है, साथ ही साथ शाखाओं की मात्रा और अणु में दाताओं की उपस्थिति, अम्लता कम हो जाती है।
अल्कोहल के मूल गुण उनके अम्लीय गुणों के विपरीत होते हैं, क्योंकि वे अपनी क्षमता में व्यक्त किए जाते हैं, इसके विपरीत, एक प्रोटॉन संलग्न करने के लिए।

अल्कोहल और ग्लाइकोल में प्रवेश करने की प्रवृत्ति होती है रासायनिक प्रतिक्रिएंप्रतिस्थापन, उन्मूलन और ऑक्सीकरण। आइए उनका अधिक विस्तार से वर्णन करें:

शराब प्राप्त करना

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल एल्केन्स, एस्टर, ऑक्सो यौगिकों, कार्बोक्जिलिक एसिड और हैलोजन डेरिवेटिव से प्राप्त किया जा सकता है।

लेकिन इथेनॉल अल्कोहल शर्करा पदार्थों को किण्वित करके प्राप्त किया जा सकता है, यह इस तरह दिखेगा।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल पॉलीबेसिक एसिड, एस्टर, एल्केन्स और ऑक्सो यौगिकों से बनते हैं।

और ग्लिसरॉल प्राप्त करने के लिए, ट्राइसीलग्लिसरॉल के अम्लीय माध्यम में हाइड्रोलिसिस, वसा और वनस्पति तेलों के लिपिड अंश के मुख्य घटक का उपयोग किया जा सकता है।

एल्कोहल का प्रयोग

विभिन्न शक्तियों के मादक पेय के अलावा, विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पादों (उदाहरण के लिए, एक ही कोलोन) बनाने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, और निश्चित रूप से, दवा में, विभिन्न दवाओं, एस्टर और घरेलू उपयोग दोनों में शराब एक कीटाणुनाशक के रूप में काम कर सकती है।

शराब, वीडियो

और अंत में, हमारे लेख के विषय पर एक शैक्षिक वीडियो।

एल्कोहल के अध्ययन के लिए आगे बढ़ने से पहले, प्रकृति को समझना आवश्यक है -ओहसमूह और पड़ोसी परमाणुओं पर इसका प्रभाव।

कार्यात्मक समूहपरमाणुओं के समूह कहलाते हैं जो किसी दिए गए वर्ग के पदार्थों के विशिष्ट रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं।

अल्कोहल अणुओं की संरचना आर-ओह. ऑक्सीजन परमाणु, जो अल्कोहल अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह का हिस्सा है, इलेक्ट्रॉन जोड़े को आकर्षित करने और धारण करने की क्षमता में हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से तेजी से भिन्न होता है। अल्कोहल के अणुओं में ध्रुवीय बंधन होते हैं सी-ओतथा ओह.

ओ-एच बंधन की ध्रुवीयता और हाइड्रोजन परमाणु पर महत्वपूर्ण सकारात्मक चार्ज को देखते हुए, हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को कहा जाता है " अम्ल" चरित्र। इसमें यह हाइड्रोकार्बन रेडिकल में शामिल हाइड्रोजन परमाणुओं से तेजी से भिन्न होता है। हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु में आंशिक ऋणात्मक आवेश और दो एकाकी इलेक्ट्रॉन युग्म होते हैं, जो ऐल्कोहॉल अणुओं को बनाने की अनुमति देता है हाइड्रोजन बांड.

रासायनिक गुणों से फिनोलअल्कोहल से भिन्न होता है, जो फिनोल अणु में हाइड्रॉक्सिल समूह और बेंजीन नाभिक (फिनाइल - सी 6 एच 5) के पारस्परिक प्रभाव के कारण होता है। यह प्रभाव इस तथ्य तक कम हो जाता है कि बेंजीन नाभिक के -इलेक्ट्रॉन आंशिक रूप से हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु के असंबद्ध इलेक्ट्रॉन जोड़े को अपने क्षेत्र में शामिल करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीजन परमाणु में इलेक्ट्रॉन घनत्व कम हो जाता है। यह कमी अधिक ध्रुवीकरण द्वारा ऑफसेट है ओ-एन कनेक्शन, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन परमाणु पर धनात्मक आवेश में वृद्धि होती है:

इसलिए, फिनोल अणु में हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन में है अम्लीय वर्ण.

फिनोल और उसके डेरिवेटिव के अणुओं में परमाणुओं का प्रभाव परस्पर होता है। हाइड्रॉक्सिल समूह बेंजीन रिंग में -इलेक्ट्रॉन बादल के घनत्व को प्रभावित करता है। यह OH समूह से जुड़े कार्बन परमाणु पर घटता है (अर्थात, पहले और तीसरे कार्बन परमाणुओं पर, मेटा स्थिति में) और पड़ोसी कार्बन परमाणुओं में बढ़ता है - 2, 4, 6 - ऑर्थो- तथा जोड़ा-प्रावधान।

ऑर्थो और पैरा स्थितियों में बेंजीन के हाइड्रोजन परमाणु अधिक गतिशील हो जाते हैं और आसानी से अन्य परमाणुओं और रेडिकल द्वारा प्रतिस्थापित हो जाते हैं।

एल्डीहाइडपास होना सामान्य सूत्र कार्बोनिल समूह कहाँ है

कार्बोनिल समूह में कार्बन परमाणु sp3 संकरित है। इससे सीधे जुड़े परमाणु एक ही तल में होते हैं। कार्बन परमाणु की तुलना में ऑक्सीजन परमाणु की उच्च वैद्युतीयऋणात्मकता के कारण, C=O बंधन अत्यधिक ध्रुवीकृतऑक्सीजन के लिए π-बंधन के इलेक्ट्रॉन घनत्व के बदलाव के कारण:

एल्डिहाइड में कार्बोनिल कार्बन परमाणु के प्रभाव में, ध्रुवता बढ़ जाती है सी-एच बांड, जो इस एच परमाणु की प्रतिक्रियाशीलता को बढ़ाता है।

कार्बोक्जिलिक एसिडएक कार्यात्मक समूह शामिल करें

कार्बोक्सिल समूह, या कार्बोक्सिल कहा जाता है। इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसमें एक कार्बोनिल समूह होता है।

और हाइड्रॉक्सिल -OH।

कार्बोक्जिलिक एसिड में, हाइड्रॉक्सिल समूह एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल और एक कार्बोनिल समूह से जुड़ा होता है। हाइड्रॉक्सिल समूह में ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के बीच के बंधन के कमजोर होने को कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं की वैद्युतीयऋणात्मकता में अंतर द्वारा समझाया गया है। कार्बन परमाणु कुछ सकारात्मक चार्ज प्राप्त करता है। यह कार्बन परमाणु हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु से एक इलेक्ट्रॉन बादल को आकर्षित करता है। स्थानांतरित इलेक्ट्रॉन घनत्व के लिए क्षतिपूर्ति करते हुए, हाइड्रॉक्सिल समूह का ऑक्सीजन परमाणु पड़ोसी हाइड्रोजन परमाणु के इलेक्ट्रॉन बादल को अपनी ओर खींचता है। हाइड्रॉक्सिल समूह में ओ-एच बंधन अधिक ध्रुवीय हो जाता है और हाइड्रोजन परमाणु अधिक गतिशील हो जाता है।

मोनोहाइड्रिक और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल सीमित करें

· एकपरमाणुक, उदाहरण के लिए:

· दो परमाणुओंवाला(ग्लाइकॉल), उदाहरण के लिए:

· त्रिपरमाण्विक, उदाहरण के लिए:

हाइड्रोकार्बन रेडिकल की प्रकृति सेनिम्नलिखित अल्कोहल प्रतिष्ठित हैं:

· सीमाउदाहरण के लिए, अणु में केवल संतृप्त हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स होते हैं:

· असीमितउदाहरण के लिए, अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच कई (डबल और ट्रिपल) बॉन्ड होते हैं:

· खुशबूदार, यानी अल्कोहल जिसमें एक बेंजीन रिंग और अणु में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है, एक दूसरे से सीधे नहीं, बल्कि कार्बन परमाणुओं के माध्यम से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए:

अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले कार्बनिक पदार्थ, सीधे बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं, अल्कोहल से रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं और इसलिए कार्बनिक यौगिकों के एक स्वतंत्र वर्ग में बाहर खड़े होते हैं - फिनोल. उदाहरण के लिए:

वे भी हैं बहुपरमाणुक(पॉलीहाइड्रिक) अल्कोहल जिसमें प्रति अणु तीन से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। उदाहरण के लिए, सरलतम छह-हाइड्रिक अल्कोहल हेक्सानॉल (सोर्बिटोल):

आइसोमेरिज्म और अल्कोहल का नामकरण

अल्कोहल के नाम बनाते समय, अल्कोहल के अनुरूप हाइड्रोकार्बन के नाम में एक (जेनेरिक) प्रत्यय जोड़ा जाता है -ओली. प्रत्यय के बाद की संख्याएँ मुख्य श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति को दर्शाती हैं, और उपसर्ग di-, त्रि-, टेट्रा-, आदि उनकी संख्या दर्शाते हैं:

मुख्य श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति प्राथमिकता हैएकाधिक बांड की स्थिति से पहले:

सजातीय श्रृंखला के तीसरे सदस्य से शुरू होकर, अल्कोहल है कार्यात्मक समूह स्थिति समरूपता(प्रोपेनॉल-1 और प्रोपेनॉल-2), और चौथे से - कार्बन कंकाल का समरूपता(ब्यूटेनॉल-1, 2-मिथाइलप्रोपेनॉल-1)। उन्हें इंटरक्लास आइसोमेरिज्म की भी विशेषता है - अल्कोहल ईथर के लिए आइसोमेरिक हैं:

अल्कोहल बन सकता है हाइड्रोजन बांडशराब के अणुओं के बीच और शराब और पानी के अणुओं के बीच।

हाइड्रोजन बांड एक अल्कोहल अणु के आंशिक रूप से धनात्मक रूप से आवेशित हाइड्रोजन परमाणु और दूसरे अणु के आंशिक रूप से नकारात्मक रूप से आवेशित ऑक्सीजन परमाणु की परस्पर क्रिया से उत्पन्न होते हैं। यह अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण होता है कि अल्कोहल के आणविक भार के लिए असामान्य रूप से उच्च क्वथनांक होते हैं। तो, सामान्य परिस्थितियों में 44 के सापेक्ष आणविक भार के साथ प्रोपेन एक गैस है, और अल्कोहल का सबसे सरल मेथनॉल है, जिसका सापेक्ष आणविक भार 32 है, सामान्य परिस्थितियों में यह एक तरल है।

कार्बनिक पदार्थों के गुण उनकी संरचना और संरचना से निर्धारित होते हैं। शराब सामान्य नियम की पुष्टि करती है। उनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल शामिल हैं, इसलिए अल्कोहल के रासायनिक गुण एक दूसरे पर इन समूहों की बातचीत और प्रभाव से निर्धारित होते हैं।

यौगिकों के इस वर्ग के लिए विशेषता गुण एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण।

1. क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ अल्कोहल की बातचीत. एक हाइड्रॉक्सिल समूह पर एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल के प्रभाव की पहचान करने के लिए, एक ओर एक हाइड्रॉक्सिल समूह और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाले पदार्थ के गुणों की तुलना करना आवश्यक है, और एक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले पदार्थ और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त नहीं है। , दूसरे पर। ऐसे पदार्थ हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, इथेनॉल (या अन्य अल्कोहल) और पानी। अल्कोहल अणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं (उनके द्वारा प्रतिस्थापित) द्वारा कम किया जा सकता है:

2. हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ ऐल्कोहॉलों की पारस्परिक क्रिया।एक हैलोजन के लिए एक हाइड्रॉक्सिल समूह के प्रतिस्थापन से हैलोऐल्केन का निर्माण होता है। उदाहरण के लिए:

यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है।

3. अल्कोहल का अंतर-आणविक निर्जलीकरण- पानी निकालने वाले एजेंटों की उपस्थिति में गर्म होने पर दो अल्कोहल अणुओं से पानी के अणु का टूटना:

अल्कोहल के अंतःआणविक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप, ईथर बनते हैं।इसलिए, जब एथिल अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 100 से 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो डायथाइल (सल्फर) ईथर बनता है।

4. एस्टर बनाने के लिए कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के साथ अल्कोहल की बातचीत ( एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया):

एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया मजबूत अकार्बनिक एसिड द्वारा उत्प्रेरित.

उदाहरण के लिए, जब एथिल अल्कोहल और एसिटिक एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, तो एथिल एसीटेट बनता है - एथिल एसीटेट:

5. अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरणतब होता है जब अल्कोहल को डीहाइड्रेटिंग एजेंटों की उपस्थिति में इंटरमॉलिक्युलर डिहाइड्रेशन तापमान से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। नतीजतन, एल्केन्स बनते हैं। यह प्रतिक्रिया पड़ोसी कार्बन परमाणुओं में हाइड्रोजन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती है। एक उदाहरण केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में इथेनॉल को 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करके एथीन (एथिलीन) प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है:

6. शराब ऑक्सीकरणआमतौर पर मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक अम्लीय माध्यम में पोटेशियम डाइक्रोमेट या पोटेशियम परमैंगनेट। इस मामले में, ऑक्सीकरण एजेंट की कार्रवाई कार्बन परमाणु को निर्देशित की जाती है जो पहले से ही हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा हुआ है। अल्कोहल की प्रकृति और प्रतिक्रिया की स्थिति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद बन सकते हैं। तो, प्राथमिक अल्कोहल को पहले एल्डिहाइड और फिर कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है:

पर द्वितीयक ऐल्कोहॉलों का ऑक्सीकरणकीटोन बनते हैं:

तृतीयक अल्कोहल ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी हैं. हालांकि, कठोर परिस्थितियों (मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, उच्च तापमान) के तहत, तृतीयक अल्कोहल का ऑक्सीकरण संभव है, जो हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ होता है।

7. अल्कोहल का निर्जलीकरण. जब अल्कोहल वाष्प को धातु उत्प्रेरक, जैसे तांबा, चांदी या प्लेटिनम के ऊपर 200-300 डिग्री सेल्सियस पर पारित किया जाता है, तो प्राथमिक अल्कोहल एल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाते हैं, और माध्यमिक वाले केटोन्स में:

8. ऐल्कोहॉल अणु में एक ही समय में उपस्थिति कई हाइड्रॉक्सिल समूहपॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के विशिष्ट गुण निर्धारित किए जाते हैं, जो तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड के एक ताजा अवक्षेप के साथ बातचीत करते समय पानी में घुलनशील चमकीले नीले जटिल यौगिकों को बनाने में सक्षम होते हैं। एथिलीन ग्लाइकॉल के लिए, आप लिख सकते हैं:

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल इस प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए वह है पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया.

अल्कोहल के रासायनिक गुण - संग्रह

शराब और उनके अर्थ के व्यक्तिगत प्रतिनिधि

सिंथेटिक रबर के उत्पादन के लिए उद्योग में इथेनॉल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक विलायक के रूप में उपयोग की जाने वाली दवाएं, वार्निश और पेंट, इत्र का हिस्सा हैं। चिकित्सा में, एथिल अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण कीटाणुनाशक है। मादक पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बड़ी मात्रा में, इथेनॉल मस्तिष्क की गतिविधि (निषेध का चरण) को रोकता है, जिससे आंदोलनों के समन्वय का उल्लंघन होता है। शरीर में इथेनॉल के ऑक्सीकरण का एक मध्यवर्ती उत्पाद - एसीटैल्डिहाइड - अत्यंत विषैला होता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एथेंडियोल-1,2(एथिलीन ग्लाइकॉल) एक रंगहीन चिपचिपा तरल है। जहरीला। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। जलीय घोल 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, जो इसे गैर-ठंड शीतलक के एक घटक के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है - आंतरिक दहन इंजन के लिए एंटीफ्रीज।

सौंदर्य प्रसाधन, दवा और खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, ग्लिसरीन एक कम करनेवाला और सुखदायक एजेंट की भूमिका निभाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे टूथपेस्ट में मिलाया जाता है।

1 से 11 कार्बन परमाणुओं वाले सीमित मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की श्रृंखला के निचले और मध्य सदस्य तरल होते हैं। उच्च अल्कोहल (सी 12 एच 25 ओएच से शुरू) कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। कम अल्कोहल में एक विशिष्ट मादक गंध और जलती हुई स्वाद होता है, वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। जैसे ही हाइड्रोकार्बन रेडिकल बढ़ता है, पानी में अल्कोहल की घुलनशीलता कम हो जाती है, और ऑक्टेनॉल अब पानी के साथ गलत नहीं है।

परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए संदर्भ सामग्री:

मेंडेलीव तालिका

घुलनशीलता तालिका