버섯을 마리네이드하십시오. 겨울을위한 절인 버섯

이것은 겨울에 수확하는 좋은 방법이지만 공정 기술을 알아야 합니다. 또한 모든 버섯이 산세에 적합한 것은 아닙니다. 따라서 버섯 절임 방법과 이에 가장 적합한 유형을 알려 드리겠습니다.

첫째, 산세를 위해 porcini 버섯, boletus, 버섯, chanterelles, 버섯, boletus, mossiness 버섯 및 아스펜 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다. 각 개별 지역에는 수확에 적합한 고유한 유형의 버섯이 있을 수 있습니다.

둘째, 각 개인은 별도로 절인되어야합니다. 그 전에 그들을 아주 잘 분류하고 벌레와 오래된 버섯을 분리해야합니다. 산세에 적합한 버섯은 씻어서 손상된 부분을 제거해야합니다. 버섯이 크면 작은 조각으로 자릅니다. 각 종에는 버섯을 절이기 전에 고려해야 할 고유한 특성이 있습니다. 예를 들어, 포르치니 버섯의 다리는 섬유를 가로질러 조각으로 자르고 쓴 맛이 나지 않도록 기름에서 뚜껑에서 피부를 제거합니다.

많은 버섯은 절단 후 검게 변하므로 가능한 한 빨리 처리해야합니다. 공기와 장기간 접촉을 피해야 합니다. 이렇게하려면 약간 소금에 절인 찬물에 넣습니다.

버섯 절임 방법 : 요리법

껍질을 벗기고 다진 버섯은 소쿠리에 넣고 물에 여러 번 담가야합니다. 그 전에 매리 네이드를 준비해야합니다. 물 200g, 식초 150g(5%), 소금 25g을 섭취합니다. 이 비율은 1kg의 버섯에 대해 계산됩니다. 매리 네이드가 든 냄비를 불에 태우고 끓입니다. 씻은 버섯을 끓는 매리 네이드에 담그십시오. 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 이 과정에서 거품이 나타나며 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다.

매리 네이드가 충분하지 않다는 사실을 무시하십시오. 버섯은 주스를 줄 것이고 충분한 액체가있을 것입니다. 버섯이 팬 바닥으로 가라앉으면 요리가 끝난 것입니다. 이때 알갱이 설탕 10g, 구연산 1/4작은술, 월계수잎을 넣는다. 매리 네이드의 버섯이 끓으면 항아리에 부을 수 있습니다. 우리는 뚜껑으로 그들을 닫고 20 분 동안 살균하도록 설정합니다.

Porcini 버섯은 가장 맛있고 영양가있는 것으로 간주됩니다. 그들은 모든 테이블을 장식합니다.

당연히 미리 준비해야 하므로 다른 레시피를 제공합니다. 우리는 작은 버섯을 통째로 남겨두고 큰 대표자를 위해 다리를 모자에서 분리합니다. 그들은 별도로 절인해야합니다. 우선 버섯을 끓여야합니다. 냄비에 물을 붓고 (버섯 1kg당 물 1컵을 가져옴) 끓입니다. 그런 다음 버섯을 그 안에 넣고 물이 다시 끓으면 다리를 15분 동안 요리하고 모자를 10분 동안 요리합니다. 우리는 슬롯 스푼으로 버섯을 꺼냅니다. 우리는 두 개의 베이 잎, 후추 (피망 또는 검은 색), 정향 및 소금 한 스푼을 냄비에 넣습니다. 마리네이드가 끓으면 꺼내 식초(5%) 60ml를 넣는다. 그런 다음 버섯을 팬에 붓습니다. 약 10분 동안 요리한 다음 항아리에 넣고 그 위에 마리네이드를 붓습니다. 뚜껑으로 닫습니다.

버섯마다 고유한 맛이 있습니다. 따라서 우리는 살구 버섯을 피클하는 방법에 대해 더 이야기 할 것입니다. 준비한 살구를 소금에 절인 물에 25분간 삶습니다. 그런 다음 우리는 그것들을 꺼내 소쿠리에 넣습니다. 우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 버섯 1kg의 경우 물 3분의 1컵, 식초 3분의 2컵(8%), 소금 1테이블스푼을 섭취해야 합니다. 이 혼합물을 끓여서 버섯을 넣으십시오. 약 25분 더 끓입니다. 요리가 끝나면 설탕 1작은술, 후추, 월계수 잎 몇 개를 추가합니다. 우리는 항아리에 버섯을 놓고 닫습니다.

표고버섯 절임법을 알려드렸습니다. 이제 풍부한 수확을 거두고 조리법 중 하나를 사용하는 것이 남아 있습니다.

절인 샴피뇽은 맛있는 애피타이저이며 샐러드의 훌륭한 재료이기도 하며 파이, 피자, 팬케이크를 위한 훌륭한 필링입니다.

그리고 일반적으로 그들과 함께 많은 것을 요리할 수 있습니다.

그러나 우선 버섯 자체를 절인해야합니다.

그러나 맛있는 간식을 준비하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

집에서 절인 샴 피뇽-요리의 일반 원칙

버섯은 겨울 동안이나 빠른 방법으로 절일 수 있습니다. 어느 쪽이든 식초는 맛을 보존하고 개선하는 데 사용됩니다. 때로는 구연산이나 주스로 대체됩니다.

또한 매리 네이드를 넣으십시오.

소금, 설탕;

마늘, 양파;

베이 리프;

매리 네이드는 항상 물에서 요리되지 않습니다. 때로는 버섯에 기름, 식초, 향신료 및 허브를 기본으로 한 향긋한 혼합물이 묻어 있습니다. 또한 물 대신 어떤 종류의 주스를 ​​사용할 수 있으며 대부분 토마토입니다.

조리법 1 : 집에서 절인 샴 피뇽 "맛있는"

집에서 절인 샴 피뇽을위한 훌륭한 요리법. 이 매리 네이드와 재료에서 요리 후 어두워지지 않고 몇 주 동안 냉장고에서 멋진 2 리터의 버섯 항아리가 나옵니다.

재료

샴 피뇽 킬로그램;

1 베이 리프;

말린 후추 열매;

사과 사이다 식초 100g;

물 리터;

1 테이블. 한 숟가락의 설탕과 같은 양의 소금.

요리

1. 우리는 모든 향신료와 물을 넣은 불에 냄비를 놓습니다.

2. 우리는 샴 피뇽을 씻고 작은 버섯을 통째로 남겨 둡니다. 큰 표본이 ​​발견되면 반으로 자르거나 네 부분으로자를 수 있습니다.

3. 매리 네이드가 끓는 즉시 버섯을 시작하십시오. 샴피뇽이 매우 깨끗하고 가볍지 않은 경우(필드 버섯에서 발생) 먼저 한 물에서 10분 동안 끓인 다음 매리 네이드에 던질 수 있습니다.

4. 샴피뇽을 끓인 후 불을 줄이고 버섯을 30분 정도 끓인다.

5. 같은 매리 네이드에서 식힌 다음 병에 옮깁니다. 여러 개의 작은 것을 사용할 수 있습니다. 국물을 맨 위로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

6. 냉장고에 하루 정도 넣어두었다가 드셔보세요!

레시피 2 : 집에서 절인 샴 피뇽 "빠른"

집에서 절인 샴 피뇽을 준비하는 데 15 분 이상 걸리지 않습니다. 그리고 그들은 다음날 준비될 것입니다. 밤에 만들 수 있고 아침에 간식이 준비됩니다.

재료

작은 샴피뇽 반 킬로그램;

후추 10개;

마늘 3쪽;

20g 식초 9%;

10g 사하라

카네이션의 별 2개;

양파 1개;

0.5티스푼 소금 숟가락;

1/3 컵 식물성 기름

요리

1. 껍질을 벗긴 마늘을 동그랗게 썰어 냄비 바닥에 깔아주세요.

2. 거기에 반 고리로 자른 양파 머리와 나머지 향신료도 놓습니다.

3. 물 150ml와 식초에 기름을 붓는다. 냄새가 나는 식물성 기름을 섭취하는 것이 좋습니다.

4. 버섯을 놓고 스토브에 올려 놓습니다. 냄비를 꼭 덮으십시오. 액체는 많지 않지만 샴 피뇽은 충분한 양을 방출하고 주스에서 실제로 요리됩니다. 그러나 끓일 필요는 없습니다.

5. 끓인 후 버섯을 정확히 7분간 끓인 후 불을 끕니다.

6. 식힌 후 스튜 냄비를 꺼내 냉장고에서 하룻밤 또는 하루 (더 오래 보관할 수 있습니다).

레시피 3: 집에서 양파와 당근을 곁들인 절인 샴피뇽

준비하기 쉬운 밝고 아름다운 샴 피뇽 절임 레시피. 우리는 바질, 파슬리, 딜, 실란트로와 같은 채소를 섭취합니다.

재료

물 300g;

당근 100g;

샴피뇽 500g;

마늘 4쪽;

양파 100g;

혼합 채소 1 묶음;

1티스푼 소금 산으로;

월계수 잎;

설탕 한 숟가락;

2.5 테이블. 9 % 식초 숟가락;

기름 4 큰술이 자랍니다.

요리

1. 소금과 설탕을 넣고 물을 끓여 불에서 내린다.

2. 우리는 씻고 말린 버섯을 매리 네이드에 넣고 덮고 테이블에 둡니다.

3. 양파를 조각으로 자르고 당근을 문지르고 채소를 자릅니다. 버섯을 넣고 다시 덮으십시오.

4. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 영국 버섯을 던집니다.

5. 나머지 향신료, 기름, 식초를 투하합니다. 우리는 저어.

6. 뚜껑 아래에서 완전히 식히십시오.

7. 항아리에 담아 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오.

레시피 4 : 집에서 절인 샴 피뇽 "한국어"

이 절인 샴피뇽 전채의 비교할 수 없는 향이 당신의 마음을 날려버릴 것입니다. 그러나 다른 모든 한국 샐러드와 피클과 마찬가지로.

재료

버섯 반 킬로그램;

당근 1개, 양파, 후추;

마늘 2쪽;

기름 4 큰술;

한 숟가락의 설탕;

3 후추;

0.5티스푼 혼합 한국 조미료;

식초 1스푼 9%;

간장 2스푼;

1티스푼 (불완전한) 소금;

레몬 1/2개.

요리

1. 버섯을 씻어서 후추를 넣어 10분간 끓이면 월계수잎을 던질 수 있다. 소쿠리에 배수하고 물을 빼십시오.

2. 그동안 야채를 준비해주세요. 우리는 빨대로 모든 것을 청소하고 자르지 만 함께 섞지는 않습니다.

3. 팬에 기름을 두르고 달군 후 양파를 1분간 볶다가 당근, 후추를 넣고 함께 볶는다.

4. 팬에 소금, 설탕, 국간장, 다진마늘을 넣고 1분간 가열한다.

5. 물 200ml를 넣고 식초, 간장을 넣고 끓인다.

6. 우리는 샴 피뇽을 용기에 옮기고 레몬을 원으로 자르고 야채에서 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다.

7. 완전히 식을 때까지 덮고 유지합니다. 버섯을 테이블에 보내기 전에 식히는 것이 좋습니다.

레시피 5 : 한국 No. 2의 집에서 절인 샴 피뇽

한국어로 된 다른 버전의 샴피뇽. 이 조리법에서는 야채가 적고 버섯에 중점을 둡니다.

재료

버섯 반 킬로그램;

물 600ml;

식초 1스푼 9%;

기름 50g;

참깨 15g;

1 고추;

마늘 4쪽;

지상 후추;

간장 20g;

파슬리 (작은 무리);

소금 1/2스푼;

월계수 잎.

요리

1. 씻은 표고버섯은 소금, 월계수 잎을 넣은 물에 15분간 삶는다.

2. 채소와 껍질을 벗긴 마늘을 다져서 그릇에 담는다.

3. 거기에 다진 고추를 넣고 고춧가루를 뿌리고 간장, 식초를 넣는다. 우리는 섞는다.

4. 기름을 넉넉히 두르고 통깨를 볶는다. 우리는 허브와 함께 나머지 향신료에 붉어진 씨앗을 보냅니다.

5. 이때 샴피뇽은 이미 익혀져 있어야 합니다. 우리는 그것들을 소쿠리에 버리고 뜨거울 때 즉시 향기로운 재료가 든 그릇에 던집니다. 달인의 모든 방울이 버섯에서 흘러 나올 때까지 기다릴 수 없습니다.

6. 볼을 뚜껑으로 덮고 세게 여러 번 흔듭니다.

7. 3시간 동안 식히고 냉장 보관하지만 밤새도록 하는 것이 좋습니다.

레시피 6 : 집에서 토마토와 함께 절인 샴 피뇽

토마토 소스는 절인 버섯에 가장 맛있는 첨가물 중 하나입니다. 이상적으로는 신선한 주스가 가장 좋지만 통조림 또는 희석 파스타도 사용할 수 있습니다. 조리법은 보편적이며 겨울 동안 버섯을 말아서 멸균 된 항아리에 펼칠 수 있습니다.

재료

샴피뇽 0.5kg;

9% 식초 1스푼;

1티스푼 소금;

토마토 주스 300g;

딜 0.5 묶음;

마늘 2쪽;

4 후추;

설탕 0.5 큰술;

기름 20g.

요리

1. 씻은 표고버섯은 물에 정확히 10분간 데친다. 소금과 향신료는 필요하지 않습니다. 국물을 배출하십시오.

2. 스튜 냄비에 토마토 주스를 붓고 소금을 넣고 기름과 식초를 설탕으로 넣으십시오. 우리는 후추를 던졌습니다. 매리 네이드가 끓게하십시오.

3. 버섯을 올려놓고 3분간 끓이다가 다진마늘을 넣고 불을 끈다. 우리는 완전히 식을 때까지 뚜껑 아래에서 주장하고 간식을 테이블로 보낼 수 있습니다!

4. 버섯을 항아리에 담아야 하는 경우 마늘과 함께 3분간 끓인 후 멸균 용기에 담아 꼭꼭 닫는다.

레시피 7 : 겨울 동안 집에서 간단한 절인 샴 피뇽

겨울을위한이 샴 피뇽 조리법의 특징은 많은 양의 향신료와 모든 종류의 야채가 없다는 것입니다. 이 버섯은 열어서 샐러드, 파이, 토마토, 양파에 사용할 수 있으며 모든 종류의 조미료를 넣을 수 있으며 한국 음식을 포함하여 다양한 간식을 기본으로 준비 할 수 있습니다.

재료

버섯 1.5kg;

버터 250g;

3 베이 잎;

소금 1스푼;

사과 사이다 식초 150g;

후추 10개;

마늘 4쪽.

요리

1. 버섯을 15분간 삶아 물기를 뺀다.

2. 팬에 깨끗한 물 1리터를 붓고, 소금, 썰 수 없는 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 통후추를 넣고 끓인다.

3. 기름에 식초를 두르고 미리 삶아둔 버섯을 넣고 7분간 끓인다.

4. 멸균 용기에 붓고 뚜껑을 조입니다. 우리는 거꾸로 된 형태로 모피 코트 아래에서 식힙니다. 우리는 지하에 보관합니다.

레시피 8 : 구연산으로 집에서 절인 샴 피뇽

식초를 좋아하지 않거나 사용에 금기 사항이 있는 사람들을 위한 버섯 요리법. 그러나 달콤한 고추는 전채에 특별한 맛을줍니다. 조리법은 빠르며 버섯은 하루 만에 준비됩니다.

재료

샴피뇽 0.6kg;

구연산 2g;

파슬리 5개;

기름 50g;

설탕 1스푼;

1티스푼 소금;

마늘 2쪽;

달콤한 고추 2개.

요리

1. 버섯은 끓는 물에 정확히 10분간 삶아 물기를 뺀다.

2. 고추는 채썰어서 꼬투리 색깔은 상관없다.

3. 고추를 뜨거운 기름에 볶는다.

4. 구연산을 물 40g에 희석하면 버섯 즙을 사용할 수 있습니다. 우리는 소금, 다진 마늘, 설탕 및 허브를 넣습니다. 격렬하게 섞는다.

5. 향기로운 혼합물을 튀긴 고추와 결합한 다음 버섯과 결합합니다.

6. 섞어서 용기에 담는다.

7. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 둡니다. 3시간 후에 샘플을 채취할 수 있지만, 더 맛있는 간식매일 산세 후.

집에서 절인 샴 피뇽 - 팁과 트릭

버섯은 생으로도 사용됩니다. 따라서 가스나 전기가 갑자기 꺼지고 버섯이 지정된 시간 동안 익지 않아도 걱정하지 마세요. 그들은 매리 네이드에 올 것입니다.

향기로운 향신료, 허브 및 마늘은 끓여서 거품을 제거한 후에 만 ​​매리 네이드에 넣는 것이 가장 좋습니다.

놓는 후 매리 네이드에서 소금과 설탕을 끓이는 것이 좋습니다. 종종 공작물의 저장 수명을 단축시킬 수있는 불순물이 포함되어 있기 때문입니다.

필드 샴피뇽은 온실 샴피뇽만큼 깨끗하지 않습니다. 그리고 깨끗한 물에서 예비 끓는 것을 준비하여 아가미의 모래를 제거하는 것이 바람직합니다.

샴피뇽 캡은 다리보다 몸이 소화하기 쉽습니다. 섬유질이 훨씬 적기 때문입니다. 소화에 문제가 있으면 다리를 제외하는 것이 좋습니다.

전채를 장기 보관을 위해 준비하는 경우 식초가 주요 방부제 역할을하기 때문에 식초의 양을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 그리고 접시의 청결, 재료, 항아리의 살균에 특별한주의를 기울이십시오.

버섯 시즌에 겨울을 위해 버섯 수확을 담당하는 사람들은 추위에 숲의 선물로 자신을 대할 수 있습니다. 집에서 사용할 수있는 가장 일반적인 방법은 산세이며 냉동과 함께 보편적입니다. 이런 식으로 모든 버섯을 준비 할 수 있기 때문입니다. 흰색, boletus, 버섯, boletus, chanterelles 및 가을 시즌에 숲이 아낌없이 공유하는 기타 종은 간단한 권장 사항을 따르면 절인 될 수 있습니다. 삶은 감자와 함께 테이블에 제공할 시간이 되면 보낸 시간을 후회하지 않을 것입니다.

산세를위한 버섯 선택 및 준비의 특징

처음으로 보전을 다루어야 하는 경우 산세 처리는 언뜻 보기에 어려워 보입니다. 이렇게 겨울에 버섯을 수확한다는 의미는 열처리와 약간의 재료로 미생물의 번식을 막는 것입니다. 그러나 보존하기 전에 버섯을 준비해야하며이 단계는 보존에 적합한 표본을 선택하는 것으로 시작됩니다.

• 갓 따낸 지 하루도 안 된 표본이 산세에 이상적입니다. 숲의 선물을 직접 모은 버섯 따는 사람들은 "조용한 사냥"의 순간부터 보존 시작까지 얼마나 많은 시간이 흘렀는지 정확히 알고 있지만 구입 한 버섯에 대한 확신은 없습니다. 이것이 단백질 및 기타 유용한 물질이 풍부한 이러한 자연의 선물을 수집하는 것이 권장되는 이유 중 하나입니다.
• 버섯을 산세하기 전에 각각 수확하는 데 일정 시간이 필요하기 때문에 벌레가 있는지 또는 다른 결함이 있는지 유형별로 분류해야 합니다.
• 크기는 수제 맛에 영향을 미치지 않으나 큰 임산물은 항아리에 담아 보관하는 것이 불편하므로 2조각 이상 잘라야 한다.
• 후속 준비 중에 모자와 다리가 어두워지지 않도록 버섯을 물 1 리터당 소금 (1 티스푼)과 구연산 (핀치) 용액에 담그십시오.

버섯을 절이고 소금에 절이는 방법

산세와 염장은 동결을 제외하고 겨울 동안 산림 진미를 준비하는 가장 일반적인 두 가지 방법입니다. 두 번째 방법은 라멜라 종(russula, 우유 버섯, 버섯)에 적합하고 관형 버섯은 porcini, 꿀 버섯, boletus, boletus를 포함한 산세에 적합합니다. 집에서 버섯을 피클하는 방법? 숲의 선물을 수확하는 올바른 과정은 필요에 따라 청소, 세척, 자르고 각 유형에 대해 별도의 용기를 준비하는 것을 의미합니다.

산세를 할 때 겨울 동안 이러한 자연 진미를 저장할 수 있는 두 가지 옵션이 있음을 고려해야 합니다.

• 버섯의 달인에 매리 네이드. 이 옵션을 사용하면 특정 아로마가 최대한 보존되고 채우기가 강렬하여 항상 미학적으로 매력적으로 보이지는 않습니다. 요리하는 동안 버섯이 부서질 수 있고 매리 네이드는 흐리고 점성이 될 수 있습니다.
• 별도로 준비한 순수한 매리 네이드를 미리 삶은 버섯, 버터 등에 붓습니다. 충전물은 투명하고 보존은 가볍지 만 맛이있는 향은 표현력이 부족합니다.

숲의 선물을 소금에 절일 때 세 가지 기존 방법 중 하나를 사용해야합니다.

• 심각한 중독을 피하기 위해 버섯, 더덕, 돼지, 라인을 미리 끓여야하는 뜨거운 염장.
• 건조 염장은 쓴 주스가 없는 버섯에 적합한 쉬운 방법입니다. 여기에는 russula, 버섯, 플라이휠, 굴 버섯이 포함됩니다.
• 냉염은 필수 담금을 제공하며이 방법은 우유 버섯, 파도, 흰색, 버섯을 수확하는 데 적합합니다.

마늘로 버섯과 살구를 절인 요리법

추운 계절에 향긋한 버터, 양파로 간을 한 버섯 절임이나 살구 요리보다 맛있는 요리는 거의 없습니다. 삶은 감자와 함께 테이블에 제공됩니다. 홈 보존은 똑같이 놀라운 향기로 독특한 맛을 보존하도록 설계되어 발병하기 전에 자신을 치료할 수 있습니다. 설날, 그리고 그 뒤에. 조리법에 따라 소금과 식초의 비율을 변경하지 않고 매리 네이드를 준비하고 항아리를 잘 소독하면 제품이 악화되지 않기 때문에 버리지 않아도됩니다.

마늘로 버섯을 요리하는 거의 한국식 방법으로 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 1kg(살구류, 버섯);
• 물 1리터;
• 검은색 완두콩, 딸기 7-9개;
• 2개 베이 리프;
• 2개 정향;
• 식초 1티스푼;
• 마늘 2쪽;
• 설탕 35g, 소금.

요리:

1. 살구, 버섯을 씻고 모자에서 8-10mm 떨어진 곳에서 다리를 자르고 찬물로 모두 부어 1 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 그 후, 모든 것을 소금에 절이고 끓일 물을 넣고 팬을 천천히 불에 태우십시오. 끓어오르면 시간을 기록하고 거품을 저으면서 30분 정도 끓입니다.
3. 살구, 버섯이 요리되면 소쿠리에 넣고 냄비에 넣으십시오.
4. 1리터의 물과 향신료로 매리 네이드를 준비하고 끓으면 식초를 뜨거운 소금물에 부어 드레싱을 약 3-5분 더 끓입니다.
5. 삶은 버섯을 끓는 매리 네이드와 함께 부어 스토브에 다시 넣고 약 20 분 더 요리하십시오.
6. 버섯이 익는 동안 소독한 유리병에 잘게 썬 마늘을 붓고 딜우산도 함께 넣어주는 것이 좋다.
7. 그 후 매리 네이드의 잔해와 함께 여기에 버섯을 붓고 뚜껑을 말아서 항아리를 뒤집어 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 싸십시오.

마늘 겨자 매리 네이드의 버터

맛있는 버터 절임의 비결은 철저한 준비 단계입니다. 버섯에서 쓴 맛이 나지 않도록 신선한 표본의 뚜껑에서 얇은 필름을 제거해야하며 먼저 끓는 물을 부은 다음 가장자리에서 필름을 집어 당기면 쉽게 수행 할 수 있습니다. 칼로 모자. 모든 버섯은 절인 것이지만 가장 식욕을 돋우는 것은 작은 버터 버섯에서 얻습니다.

매운 소스로 버섯을 요리하려면 다음을 수행해야합니다.

• 5kg 버터;
• 물 5리터;
• 설탕 60g;
• 식초 100ml 9%;
• 4 큰술. 겨자 숟가락 (곡물);
• 마늘 5-6개;
• 소금 80g;
• 검은 후추 20-25개;
• lavrushka의 8-10 잎.

요리 과정:

1. 버터넛을 씻고 뚜껑에서 필름을 제거하고 큰 표본이 ​​나타나면 자르고 약 1/4 시간 동안 약한 불로 끓입니다.
2. 매리 네이드는 물과 향신료와 별도로 준비되어 모두 끓입니다. 이전에 요리 한 버터가 여기에 추가됩니다. 먼저 소쿠리에 던져야하고 그 후에 버섯은 매리 네이드에서 20 분 더 끓여야합니다.
3. 기름 버섯은 미리 멸균 된 항아리에 매운 소스로 말아 넣거나 절인 버섯은 겨울 동안 10 분 더 저장하기 위해 준비 상태로 가져와야하지만 이미 스토브의 항아리에 저온 살균됩니다. 어둡고 서늘한 곳에 버섯을 보관하기 전에 따뜻한 재료로 싸서 완전히 식혀야 합니다.

양파와 당근을 곁들인 포르치니 버섯을 위한 맛있는 매리네이드

포르치니 버섯은 미래의 사용을 위해 수확됩니다. 다른 방법들,이 자연 진미의 가장 맛있는 신선한 표본은 당근과 양파로 절인 경우 얻을 수 있습니다. 이러한 수제 보존은 버섯을 담그는 다른 조리법보다 더 이상 준비되지 않지만 결과는 맛과 식욕을 유지하는 맛있는 매리 네이드입니다. 모습버섯. 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 신선한 포르치니 버섯 1kg;
• 식초 100ml;
• 물 500ml;
• 당근 1개(중간 크기);
• 후추 1개(달콤한 불가리아산);
• 설탕 40g;
• 1st. 한 숟가락의 소금;
• Lavrushka, 검은 후추 맛.

요리:

1. 물과 향신료로 매리 네이드를 끓이면 끓으면 이전에 껍질을 벗기고 다진 야채를 부으십시오. 몇 분 더 요리하십시오.
2. 그 후 끓는 매리 네이드에 껍질을 벗긴 버섯을 넣고 15 분 동안 끓입니다. 느린 불과 끊임없는 저어주는 것이 야채와 함께 절인 흰자위가 맛있는 이유 중 하나입니다.
3. 집에서 만든 준비물을 멸균 된 항아리에 붓고 말아서 사용합니다. 나일론 모자완전히 식히십시오.

항아리에 boletus와 boletus를 절이는 방법

팬은 추운 날씨에 입증된 조리법과 boletus 또는 boletus와 같은 자연의 진미에 따라 겨울 동안 집에서 버섯을 피클할 수 있습니다. 향신료를 추가하여 조리법을 다양화하는 것은 허용되며 계피는 버섯을 약간 착색하는 데 사용되지만 숲의 선물은 식초 덕분에 아삭아삭할 수 있습니다. 가장 맛있는 절인 버섯은 뜨거운 소금물 조리법에서 나오며 다음 재료가 필요합니다.

• 신선한 boletus 또는 boletus 1kg;
• 물 500ml;
• 식초 20ml;
• 소금 30g;
• 구연산 반 티스푼;
• lavrushka, 후추 (검정, 딸기)를 맛보십시오.

요리:

1. 산세를 위해 준비한 숲의 선물을 물로 붓고 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 버섯을 저어주고 약 20 분 동안 약한 불에서 요리하십시오.
2. 물이 맑아지면 구연산, 향신료, 식초를 넣으십시오. 또한 버섯이 바닥으로 가라 앉기 시작할 때까지 요리해야합니다. 그 후 슬롯 형 스푼으로 꺼내 미리 멸균 된 항아리에 넣고 남은 매리 네이드를 부어 뚜껑으로 감았습니다.

겨울을 위해 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이십시오.

모든 우유 버섯은 염장에 적합하며 추위와 뜨거운 방법 사이에서 열처리 후 숲의 선물이 부드러워지기 때문에 두 번째 방법을 선호하는 것이 좋습니다. 그리고 이것이 겨울 동안 천연 진미를 소금에 절이는이 옵션으로 특정 위기를 보존하는 것이 불가능하다는 것을 의미하지는 않습니다. 조언과 조리법을 따르면 우유 버섯은 모양, 원래 색상, 맛 - 특별하고 식욕을 돋우는 모든 것을 잃지 않습니다.

염장에 필요한 제품:

• 신선한 버섯 1kg;
• 마늘 3쪽;
• 0.5 티스푼의 딜 씨앗;
• 2-3개의 양배추 잎;
• 60g 소금(요오드화되지 않음, 중간 분쇄).

요리 과정:

1. 신선한 버섯을 씻어서 오염 물질의 잔류 물을 제거하고 찬물에 몇 시간 동안 두었습니다.
2. 그런 다음 스폰지 또는 칫솔을 사용하여 각 버섯을 철저히 씻고 냄비에 넣고 물을 부어 끓는 순간부터 20 분 동안 끓입니다.
3. 구멍이 뚫린 수저를 이용하여 버섯을 건져 식힌 후, 우유버섯을 삶은 매리네이드를 체에 쳐서 냉장고에 넣어 보관한다.
4. 염장을 위해 적절한 용기를 선택하고 소금, 딜 씨앗, 다진 마늘을 붓고 그 위에 우유 버섯을 골고루 뿌립니다. 대체 레이어.
5. 용기를 채우고 소금물이 눈에 띄도록 압제 (판자, 그 위에 물 한 병)를 놓으십시오. 남은 염수를 약간 첨가하는 것이 허용됩니다. 깨끗한 수건으로 모든 것을 덮고 우유 버섯을 염장을 위해 며칠 동안 그대로 두십시오.
6. 소금에 절인 버섯은 양배추 잎과 함께 살균 된 항아리에 말아서 위에 놓입니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

식초없이 플레이크와 버섯을위한 매리 네이드를 요리하는 법

식초가 없으면 volnushki, 버섯, 플라이휠을 준비하고 오바복은 차가운 염장 방식으로 나옵니다. 이렇게하려면 적절한 요리, 맛볼 모든 종류의 향신료가 필요하며 가장 중요한 방부제 인 소금은 신선한 버섯 킬로그램 당 최소 3 %의 비율로 섭취됩니다. 그것들을 완전히 피클에 담그고 싶다면 모자가 달린 용기에 넣고 많은 양의 용기에 숲의 선물을 층으로 쌓아야합니다.

제품 1kg에 필요한 성분:

• 소금 50g;
• 2 월계수;
• 검은 후추 2-3개;
• 마늘 2쪽;
• 블랙커런트 잎, 양 고추 냉이, 딜, 정향 - 맛을 내기위한 모든 향신료.

요리 과정:

1. 소금에 절인 신선한 버섯을 향신료와 함께 층 (약 5cm)에 놓고 소금을 뿌립니다.
2. 억압은 맨 위에 놓이지만 금속 물체나 벽돌이 아니라 버섯을 2-3일 동안 그대로 둡니다.
3. 위에 나타나는 소금물을 배수하고 같은 방식으로 버섯의 새로운 부분을 추가하고 다시 염장을 위해 남겨 둡니다. 이런 식으로 용기가 완전히 채워질 때까지 억압이 증가하여 소금물이 나타납니다.
4. 이런 식으로 겨울을 위해 소금에 절인 Ryzhik, volnushki 및 기타 숲의 선물은 서늘한 곳에 보관되지만 얼지 않도록 2 주마다 억압을 씻어냅니다. 버섯은 검게하지 않도록 소금물 없이 방치해서는 안됩니다.
5. 준비가 될 때까지 사프란 우유를 소금에 절이는 데 12일이 걸리며 빠르면 40일 후에 스릴과 쓴 맛을 맛볼 수 있습니다.

식초로 절인 흰자

겨울에 절인 버섯 한 병을 열면 자랑스러운 것을 발견하게 될 것입니다. 흰자는 아래 레시피대로 요리하면 숲의 가을 향기를 들이마시는데 도움이 될 것입니다. 항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법? 가정 보존을 진행하기 전에 이러한 유형의 산림 선물의 신선한 표본은 파편을 철저히 청소하고 찬물로 헹구고 다음 성분을 확인해야 합니다.

• 백인 1kg;
• 물 250ml;
• 소금 30g;
• 식초 에센스 70% 20ml;
• 3 검은 후추;
• 3개 정향;
• 1 라브루슈카;

요리:

1. 냄비에 물을 붓고 흰자를 붓고 소금을 넣고 약한 불에서 요리하십시오.
2. 모든 것이 끓을 때, 집에서향신료를 붓고 20 분 더 끓이고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때 준비가되기 5 분 전에 식초를 붓습니다.
3. 불에서 꺼내서 흰자를 멸균 된 항아리에 넣고 말아서 넣습니다. 다음으로 담요로 싸서 보관을 위해 보전을 보내기 전에 식히십시오.

행에 대한 간단한 매리 네이드 조리법

준비와 함께 나머지 버섯과 마찬가지로 행 수확을 올바르게 시작해야합니다. 숲의 선물은 씻고, 잔해를 제거하고, 필요한 경우 잘라야 합니다. 수확의 중요한 조건은 먹을 수 있다는 확신입니다. 그렇지 않으면 중독되지 않거나 보툴리누스 중독을 피하기 위해 통조림을 거부하는 것이 좋습니다. 기억하십시오 : 흰 줄은 메스꺼움과 현기증을 일으키는 유독 한 버섯이며 겨자처럼 먹을 수 없습니다.

마리네이드 재료:

• 1kg 행;
• 식초 60ml;
• 설탕 40g;
• 5 검은 후추;
• 2 월계수;
• 2 큰술. 소금 숟가락.

요리:

1. 준비된 줄을 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 그 후 약한 불에서 20분 동안 끓여야 합니다.
2. 여기에 양념, 소금, 설탕을 넣고 버섯이 졸아들면 식초를 넣고 2~3분간 끓인다.
3. 그런 다음 버섯을 미리 멸균 된 항아리에 넣고 덮개 아래에서 식히십시오.
4. 어둡고 시원한 곳에 절인 줄을 보관하십시오.

바베큐를 위해 마요네즈에 샴 피뇽을 담그는 법

바베큐 용 마요네즈 버섯 - 매우 식욕을 돋우고 만족스럽고 맛있습니다! 요리하기 전에 버섯을 법랑 그릇에 짧은 시간 동안 담그어 육즙이 나오도록하고 다양한 향신료를 넣어 고소한 맛을 내야합니다. 가끔 마요네즈 대신 사워 크림을 사용하기도 하지만, 나중에 샴피뇽 꼬치를 요리하려면 버섯을 담그는 데 최소 10시간이 걸리므로 향신료가 든 사워 크림에 하룻밤 놔두면 더 좋다. 구운 샴피뇽 케밥은 고기의 좋은 대안이 될 것입니다.

재료:

• 1kg의 샴피뇽(큰 모자);
• 마요네즈 150g;
• 검은 후추 5-6개;
• lavrushka의 3 잎;
• 맛에 소금.

요리:

1. 산세를 위해 준비된 버섯 뚜껑은 마요네즈와 향신료가 섞입니다.
2. 익을 때까지 최소 4시간 동안 재워두었다가 꼬치에 꿰어 바베큐처럼 굽는다.

집에서 맛있는 절인 버섯을위한 비디오 레시피

집에서 porcini, redheads 및 obabok에서 굴 버섯, 플라이휠, valui, cowshed 및 boletus에 이르기까지 모든 종류의 식용 버섯을 요리할 수 있습니다. 겨울을위한 산림 선물을 수확하기위한 첫 번째이자 가장 중요한 조건은 심각한 중독을 일으키지 않고 먹을 수없는 것으로 분류되지 않는다는 확신입니다. 짝수를 기준으로 준비하십시오. 쉬운 방법초보자 안주인조차도 특히 권장 사항을 사용하는 경우 피클이나 피클을 할 수 있습니다. 단계별 레시피집에서 맛있는 매리 네이드를 만드는 방법에 대한 비디오.

버섯 절임 방법: 팁 및 조리법

산세는 집에서 겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 오늘 우리는 다양한 종류의 버섯을 적절하고 맛있게 담그는 방법을 알려줄 것입니다.

겨울철 야채, 특히 버섯 준비의 요점은 해충 미생물의 번식을 방지하는 것입니다. 따라서 건조하는 동안 버섯에서 거의 모든 수분이 제거되어 미생물이 죽거나 비활성화됩니다. 보존하는 동안 미생물은 고온에 의해 사멸됩니다. 그리고 산세시 미생물에 대한 보호는 "다중 수준"입니다. 먼저 요리 중에 고온이 작용한 다음 소금과 아세트산 또는 구연산이 미생물에 해로운 것으로 판명되었습니다.

수제 버섯 절임은 예비 준비로 시작됩니다. 버섯을 분류하고 분류해야 합니다. 산세에는 웜홀이 없는 강하고 어린 버섯만 사용할 수 있습니다.

버섯은 종류별로 분류하여 따로 담는 것이 맞다. 왜 필요한가? 첫째, 버섯의 종류마다 고유한 풍미가 있고, 두 번째로 버섯의 종류에 따라 익을 때까지 끓는 시간이 다릅니다.

작은 버섯은 통째로 절이고 큰 버섯은 조각으로 잘라야 합니다. 모자와 다리를 별도로 피클하는 것이 더 정확한 것으로 간주됩니다.

버섯의 펄프가 어두워지지 않도록 청소하고 자른 후에 소금이나 구연산을 첨가하여 물에 넣어야합니다.

수제 버섯 절임은 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 첫 번째 경우 매리 네이드는 버섯으로 요리됩니다. 버섯 맛과 냄새가 뚜렷하여 더 포화 상태로 밝혀 지지만 일반적인 모양은 그다지 심미적이지 않습니다. 매리 네이드는 어둡고 두껍습니다.

매리 네이드와 버섯을 따로 끓일 수도 있습니다. 그런 다음 완성 된 버섯을 끓는 매리 네이드에 담그십시오. 그러면 더 투명해질 것이지만 뚜렷한 맛을 얻지는 못할 것입니다.

이제 레시피로 넘어 갑시다.

절인 샴 피뇽

재료:

신선한 샴 피뇽 - 1 킬로그램,
물 - 1리터,
올스파이스 - 맛보기
정향 - 3 조각,
지상 계피 - 1 핀치,
베이 리프 - 3 개,
소금 - 3 티스푼,
설탕 - 2 큰 술,
식초 3% - 150ml

요리:

1. 신선한 샴 피뇽을 껍질을 벗기고 헹구고 너무 큰 버섯은 여러 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 둡니다. 끓는 물을 부어 중불에서 30분간 요리하고 버섯을 소쿠리에 넣습니다.

2. 마지막에 추가한 식초를 제외한 모든 재료로 양념장을 끓인다. 매리 네이드를 25 분 동안 끓인 다음 준비한 버섯을 넣고 매리 네이드에 15 분 동안 끓인 다음 식초를 ​​넣으십시오.

3. 버섯이 식을 때까지 매리 네이드에 그대로 두십시오.

겨울을위한 절인 살구

재료:

살구류 - 1.5kg,
물 - 1리터,
소금 - 1.5 큰 술,
설탕 - 2 큰 술,
식초 30% - 2큰술,
양파 - 1개,
당근 - 1개

요리:

1. 우리는 버섯을 분류하고 씻습니다.

2. 냄비에 버섯을 넣고 찬물에 살구를 부어 끓입니다. 버섯이 잠길 때까지 끓입니다. 이 과정은 약 20분 정도 소요됩니다.

3. 물을 모두 버리고 버섯을 찬물로 다시 헹굽니다.

4. 매리 네이드 요리. 냄비에 물을 붓고 여기에 향신료, 버섯, 다진 양파, 당근을 넣으십시오. 끓인 후 5 분 동안 요리하십시오.

5. 식초를 넣고 2분 더 끓입니다.

6. 준비된 항아리에 절인 살구를 놓고 매리 네이드를 부어 감습니다.

7. 우리는 식을 때까지 담요에 살구와 함께 닫힌 항아리를 감쌉니다.

절인 버섯

재료:

꿀 버섯 - 2kg,
물 - 1리터,
소금 - 4 티스푼,
설탕 - 2 큰 술,
베이 리프 - 3 개,
검은 후추 - 6 개,
정향 - 4 조각,
지상 계피 - 0.5 티스푼,
식초 30% - 3작은술

요리:

1. 매리 네이드를 준비하십시오 (미리 할 수 ​​있습니다). 물을 끓이고 거기에 모든 향신료를 넣고 3분간 불을 끈 다음 불을 끄고 식초를 넣는다.

2. 버섯을 잘 씻어 냄비에 넣는다. 찬물을 붓고 내용물을 끓인 다음 물기를 뺍니다.

3. 표고버섯은 다시 물을 붓고 소금에 절인 후 끓을 때까지 젓지 않고 끓인다.

4. 물이 끓으면 버섯을 저어 거품을 제거한다. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작하면 홈이 있는 스푼으로 버섯을 꺼내 살균된 병에 넣습니다.

5. 병을 높이의 2/3까지 채우고 더 높지 않은 높이로 채우고 국물을 배출하고 준비된 매리 네이드로 병의 맨 위로 채 웁니다.

절인 흰 버섯

재료:

흰 버섯 - 1kg,
베이 리프 - 2 개,
딸기 - 5 조각,
검은 후추 - 3 개,
정향 - 3 조각,
소금 - 1.5 큰 술,
지상 계피 - 칼 끝에,
구연산 - 1 티스푼,
설탕 - 1 티스푼,
식초 3% - 2테이블스푼

요리:

1. 버섯은 깨끗이 씻어 흙과 흙을 제거한다. 어린 버섯의 다리는 매우 길면 2-3cm 남기고 잘라 내고 버섯을 에나멜 팬에 넣고 물을 부어 끓입니다. 끓인 후 5-6 분 동안 요리합니다. 준비된 버섯은 바닥에 있습니다. 그런 다음 불에서 꺼내 소쿠리에 넣고 흐르는 물로 헹굽니다.

2. 그런 다음 버섯을 팬에 다시 붓고 층이 버섯보다 2-3cm 높도록 물로 채 웁니다. 작은 불을 피우고 10분 동안 요리합시다.

3. 끓는 물로 깨끗한 항아리를 처리하고 숟가락으로 버섯을 넣습니다. 각 항아리의 바닥에 월계수 잎을 놓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 20-30 분 동안 저열로 저온 살균합니다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 거꾸로 놓아 식힙니다.

집에서 만든 소금에 절인 버섯

재료:

꿀 버섯 - 1kg,
소금 - 3 큰 술,
딜 - 맛보기
마늘 - 3 정향,
물 - 1.5리터

요리:

1. 버섯은 끓는 즉시 소금물에 10분간 삶아 소쿠리에 버린다.

2. 필요한 경우 더 많은 소금을 추가하면 버섯이 짠맛이납니다.

3. 우리는 그것을 항아리에 넣고 서로 단단히 누르고 매우 짠 매리 네이드와 함께 부습니다.

4. 저장을 위해 지하실이나 냉장고로 보냅니다.

절인 우유 버섯

재료

신선한 버섯 - 3kg,
검은 후추 - 10 조각,
마늘 - 7 정향,
정향 - 2 조각,
소금 - 6 티스푼,
식초 3% - 100ml

요리:

1. 버섯을 분류하고 흐르는 물에 헹구고 몇 시간 동안 물에 두십시오. 큰 냄비에 옮기고 물을 부어 끓여서 20 분 동안 요리하십시오.

2. 표고버섯은 삶은 물을 버리고 새 물로 교체하여 표고버섯층이 잠길 정도로만 씻는다. 약 2리터의 물이 필요합니다. 소금 (1 리터의 물 - 3 tsp), 정향, 후추를 넣고 끓여서 중불에서 20 분 동안 요리하십시오.

3. 뜨거운 버섯을 3등분 리터 항아리, 껍질을 벗긴 마늘 3-4 쪽을 넣고 뜨거운 소금물을 부어 식초 50ml를 부으십시오.

4. 일반 뚜껑으로 항아리를 닫고 식히십시오.

매운 버섯

재료:

신선한 버섯 - 3kg,
소금 - 400g,
건포도 잎 - 200g,
검은 후추 - 12g,
베이 리프 - 20g,
딸기 - 50g,
뜨거운 고추 - 50g

요리:

1. 생버섯은 깨끗이 씻어 깨끗이 씻어 체나 소쿠리에 담고 끓는 물을 3번 붓고 찬물에 식힌 뒤 버섯을 말린다.

2. 넓은 유리병 바닥에 블랙커런트잎, 후추, 월계수잎을 깔아주세요. 준비된 버섯을 항아리에 수직으로 넣고 뚜껑을 아래로 6cm의 층으로 넣으십시오.

3. 양송이버섯이 다 떨어지고 절임용기가 가득 찰 때까지 표고버섯 층마다 소금과 고추를 뿌린다.

4. 표고버섯은 마지막 층에 피망을 솔솔 뿌리고 월계수잎을 얹고 건포도잎을 덮는다.

5. 깨끗한 면보로 양송이버섯을 덮고 힘껏 눌러준다. 1-2 일 후에 주스가 나타나고 버섯 자체는 일주일 안에 준비됩니다.

절인 버섯

재료:

Ryzhiki - 1kg,
물 - 150ml,
구연산 - 1.5g,
소금 - 7g

요리:

1. 우리는 버섯을 흙에서 청소하고 헹굽니다.

2. 큰 버섯은 편으로 썰고 작은 것은 그대로 둔다.

3. 양념장에 20분 정도 끓인다.

4. 그런 다음 뜨거운 멸균 된 항아리에 넣고 버섯이 요리 된 매리 네이드를 부어 넣습니다.

5. 뚜껑이 달린 매리 네이드가 든 버섯으로 채워진 항아리를 닫고 50 분 동안 추가 살균을 위해 물로 채워진 냄비에 보냅니다.

6. 그런 다음 꺼내서 감습니다.

모든 버섯을위한 매리 네이드

재료:

물 - 1리터,
설탕 - 2 큰 술,
소금 - 1 큰 술,
식초 3% - 3테이블스푼,
검은 후추 - 맛보기
카네이션 - 5개,
베이 리프 - 2 개,
야생 버섯 - 맛보기

요리:

1. 산세를 하기 전에 버섯을 철저히 씻고 흙과 잎사귀를 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 버섯을 끓입니다.

2. 그 후 버섯을 씻고 멸균 된 항아리에 단단히 넣습니다. 그리고 뜨거운 매리 네이드를 부으십시오.

3. 마리네이드를 준비하려면 냄비에 물을 붓습니다. 우리는 설탕, 소금 및 향신료를 거기에 넣습니다. 매리 네이드를 끓인 다음 식초를 ​​부으십시오. 1분 동안 끓입니다. 그런 다음 전원을 끄고 버섯을 뜨겁게 부으십시오.

4. 뚜껑이 달린 버섯으로 항아리를 덮습니다. 우리는 약 8-10 분 동안 리터 항아리를 살균합니다. 이 재료 세트에서 모든 버섯에 대해 1 리터의 매리 네이드를 얻습니다.

마리네이드 boletus

재료:

Boletus - 1kg,
물 - 1리터,
식초 9% - 1테이블스푼,
소금 - 1 큰 술,
검은 후추 - 12 조각,
딸기 - 5 조각,
베이 리프 - 2 개,
설탕 - 0.5 티스푼,
양파 - 1개,
육두구 - 맛보기

요리:

1. 먼저 버섯을 깨끗이 씻고 깨끗이 씻는다.

2. 우리는 바닥을 미리 적신 냄비에 버섯을 뿌립니다. 그런 다음 거기에 소금을 부어 조금 따뜻하게합니다. 버섯에서 주스가 나온 후 혼합물을 약 5-10분 동안 끓입니다. 이 경우 지속적으로 저어줘야 합니다.

4. 매리 네이드에서 버섯을 꺼내고 5 분 후에 조미료와 함께 끓는 물에 넣고 식초와 설탕을 먼저 넣습니다. 우리는 혼합물을 몇 분 동안 끓인 다음 항아리에 놓습니다 (세척 및 멸균).

5. 마리네이드로 절인 boletus를 채 웁니다. 뚜껑으로 닫습니다.

겨자와 절인 버터

재료:

버터 - 3kg,
베이 리프 - 8 개,
말린 딜 - 10g,
검은 후추 - 20 조각,
딸기 - 7 조각,
카네이션 - 5개,
겨자씨 - 10g,
소금 - 2 큰 술,
설탕 - 1테이블스푼
식초 9% - 100ml

요리:

1. 먼저 흙과 풀의 기름을 깨끗이 씻어줍니다. 그런 다음 철저히 헹굽니다. 모자는 벗길 필요가 없습니다.

2. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 물을 붓는다. 그런 다음 끓입니다. 끊임없이 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 요리 될 때까지 버섯을 요리하십시오. 끓어오르면 적당량의 물을 넣어주세요.

3. 버섯을 40~45분 정도 끓인다. 요리가 끝나면 딜, 정향, 월계수 잎, 후추, 마른 겨자씨를 추가합니다. 다음으로 설탕, 소금, 물론 식초를 넣으십시오. 설탕과 소금은 취향에 따라 첨가할 수 있지만 매리 네이드는 약간 짜야 한다는 점을 염두에 두십시오.

4. 양념을 모두 넣은 후 기름을 15분 정도 끓인다. 다음으로 불을 최소한으로 줄이십시오. 이 기간 동안 우리는 은행을 준비하고 있습니다. 항아리에 정렬하고 뚜껑을 닫습니다.

우유 버섯을 피클하는 방법

재료:

우유 버섯 - 1kg,
소금 - 40g,
딜 - 맛보기
건포도 잎 - 6 개,
마늘 - 4 정향,
양 고추 냉이 뿌리 - 30g,
구연산 - 0.5 티스푼

요리:

1. 우리는 우유 버섯을 분류하고 모자를 다리에서 분리하고 잘 씻고 모든 흙을 청소합니다.

2. 흐르는 물에 다시 깨끗이 헹굽니다.

3. 물 1리터에 구연산과 소금을 섞어 소금물을 준비합니다.

4. 소금물을 하루에 두 번 이상 교체하고 버섯을 2 일 동안 보관하십시오.

5. 우리는 염장 용기를 준비합니다. 바닥에서 우리는 두껍지 않은 두께의 소금 층을 붓습니다. 그 위에 씻은 허브, 껍질을 벗기고 다진 와사비 뿌리와 마늘을 넣습니다.

6. 버섯을 5-7 센티미터 층에 놓고 소금을 뿌립니다. 컨테이너가 맨 위로 채워질 때까지 행을 교대로 합니다.

7. 마지막 층으로 채소, 껍질을 벗기고 다진 와사비 뿌리, 마늘 조각을 놓습니다.

8. 우리는 냅킨으로 덮고 2 ~ 3 일 동안 억압 상태로 둡니다. 우리는 버섯이 더 밀도가 높은 층에 정착하기를 기다리고 있습니다.

집에서 겨울을위한 통조림 버섯 ...이 맛있는 요리가 충분합니다. 그리고 이 숨막히는 진미를 기억하는 것만으로도 모든 미식가는 침을 흘리게 됩니다. 결국, 그러한 절묘한 요리는 모든 축하 메뉴를 질적으로 보완하고 다양화할 것입니다. 하지만 숲의 선물을 준비하려면 약간의 노력이 필요합니다.

우리는이 진미를 준비하는 예술의 비밀을 밝히고 집에서 담그는 법을 배웁니다.

모든 주부는 자신이 만든 시그니처 요리로 가족과 손님을 놀라게 하는 것을 좋아합니다. 이와 관련하여 많은 사람들이 특히 안주인이 부엌에서 요술의 주요 비밀을 알고 있는 경우 자신의 손으로 요리할 수 있는 제품을 슈퍼마켓에서 구입하는 것을 거부합니다.

그러한 요리는 타의 추종을 불허하는 진미이기 때문에 우리는 겨울 동안 걸작 절인 버섯을 준비하기위한 주요 비밀과 조리법을 밝힐 것입니다.

알고 계셨나요? 오랫동안 이 제품이 식물 또는 동물 중 어느 왕국에 속해야 하는지에 대한 논의가 있었습니다. 결과적으로 1960 년에 별도의 왕국 인 버섯 왕국이 확인되었습니다. 그 대표자는 단백질 (동물에 더 가깝게 가져옴), 탄수화물 및 미네랄 (이러한 구성 요소는 식물에 내재되어 있음)으로 구성됩니다.

1. 이러한 용기는 식초에 의해 부식되지 않기 때문에 이 과정을 위한 요리는 에나멜 또는 통조림으로만 선택해야 합니다.
2. 매리 네이드 용 식초 자체는 빵이나 과일에 대한 선택을 중단하는 것이 좋습니다. 최고의 옵션- 라인강(중첩)과 아로마 식초.
3. 작은 버섯은 통째로 절여서 다리의 아래쪽 부분 만 잘라냅니다. 이것은 접시에 타의 추종을 불허하는 모양을 추가합니다.
4. "조용한 사냥"하는 동안 숲의 큰 선물 만 발견했다면 3-4 부분으로 자르는 것이 좋습니다.
5. 포르치니 버섯과 boletus 버섯의 뚜껑은 뿌리와 분리하여 보관하는 것이 좋습니다.
6. 껍질 없이 통조림.
7. 요리 과정을 위한 준비는 몇 시간 동안 담그는 것으로 구성됩니다.

절임에 적합한 버섯은 무엇입니까?

항아리에 겨울 동안 버섯을 절이는 경우 독성이있는 것을 제외하고이 다양한 왕국의 모든 대표자가 적합합니다.

알고 계셨나요? 버섯은 가장 다양한 육상 거주자로 간주됩니다. 약 200만 종류가 있으며 그 중 100,000개만 학습되었으며 분류된 것은 훨씬 적습니다.

보전을 위한 종을 찾을 때 녹색핀치, 줄, 버섯, boletus, 염소, bbws 등에서 선택을 중단해야 합니다.

산세법

겨울 동안 절인 버섯을 만들기위한 요리법이 충분합니다. 그러나 모든 안주인이 아마 의지하는 것은 두 가지뿐입니다.

매리 네이드에 버섯 끓이기

이 방법은 요리 과정에서 좋아하는 진미가 매리 네이드의 모든 구성 요소와 함께 담그고 특히 향기로운 맛 특성을 얻기 때문에 수요가 많습니다. 이 방법을 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 1kg;
• 0.5st. 물;
• 식초 한 잔의 1/3;
• 1큰술 소금;
• 1티스푼 사하라
• 딸기 5-6 조각;
• 정향, 맛;
• 산 (칼 끝에).

에나멜 접시에 물을 붓고 식초와 소금을 넣고 버섯을이 혼합물에 넣습니다. 이 모든 것을 끓여서 저열로 끓여야합니다.

중요한! 요리 시간은 주요 성분의 유형에 따라 다릅니다. 흰 버섯과 아스펜 버섯의 모자, 살구 버섯과 샴 피뇽은 20-25 분, 다리는 15-20 분, - 25-30 분 동안 삶습니다. 요리하는 동안 매리 네이드가 흐려지지 않도록 슬롯 형 스푼으로 거품을 수집해야합니다.

버섯이 팬 바닥으로 가라앉고 끓는 동안 거품이 더 이상 나오지 않으면 불에서 내리면 됩니다. 향료, 설탕, 정향, 구연산 및 베이 리프를 거의 준비된 진미에 추가 할 수 있습니다. 냉각 된 접시는 항아리로 접어서 향긋한 액체로 맨 위에 채우고 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다.

매리 네이드와 별도로 끓는 버섯

겨울 동안 버섯을 보존하는이 조리법은 약간의 소금물에 매리 네이드와 별도로 숲의 선물을 삶는 것입니다. 요리 과정 자체는 이전 방법에서 표시된 것과 유사합니다.
버섯은 소금물(물 1리터당 소금 30-40g)을 채운 용기에 넣고 제품이 하나에 가라앉을 때까지 끓이면 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 물이 투명해집니다. 그런 다음 요리 된 진미를 소쿠리에 던져 과도한 수분을 제거합니다. 이 시간 동안 매리 네이드를 병렬로 준비해야하며 다음 성분이 필요합니다 (1 리터당 표시된 복용량).

• 80% 식초 에센스: 3 tsp 또는 9% 식초(1면 처리된 유리);
• 과립 설탕 - 2 큰 술;
• 소금 - 1 큰술;
• 베이 잎 - 4-5 조각;
• 검은 후추 - 10 완두콩;
• 딸기 - 6 완두콩;
• 카네이션 - 2-3 개의 새싹;
• 건조 - 2-3g.

모든 구성 요소를 혼합하고 끓여야합니다. 그런 다음 생성 된 액체와 함께 항아리에 놓인 냉각 된 버섯을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오.

중요한! 일부 주부는 매리 네이드에 구연산을 추가합니다 (문자 그대로 칼 끝에). 이 구성 요소는 보툴리누스 중독에 대한 일종의 접종입니다. 같은 목적으로 은행은 금속 뚜껑으로 닫지 않는 것이 좋습니다.

선택할 산세 방법

겨울을위한 절인 버섯 요리법은 모두 동일합니다. 결국에는 탁월한 요리를 얻을 수 있기 때문입니다. 그러나 구분선을 그리면 첫 번째 방법은 더 맛있고 두 번째 방법은 대표라고 할 수 있습니다.
사실, 버섯을 삶은 매리 네이드는 시간이 지남에 따라 어두워지고 약간 퇴색되어 점성이됩니다. 그러나 숲의 진미의 맛은 특히 향기롭고 미뢰를 괴롭힐 것입니다.

두 번째 방법을 사용하면 매리 네이드가 투명하고 가벼울 것입니다. 따라서 항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 선택할 때이 과정의 목표를 명확하게 설명해야합니다. 가정 테이블을위한 걸작 요리를 준비하거나 "특별한 경우"를 위해 사본을 준비하는 것입니다.

절인 버섯 준비

산림 선물을 성공적으로 사냥하는 것은 전투의 절반에 불과하지만 여기에는 특별한 경계가 필요합니다. 버섯 종의 다양성은 가장 숙련된 버섯 선택자조차 오도할 수 있기 때문입니다. 바구니에 들어가지 않도록 각 버섯을 특히 주의 깊게 살펴보아야 합니다.

수집 후에는 집에서 보전을 준비해야 합니다.

정렬

숲에서 모은 선물은 종류별로 분류해야 합니다. 품종마다 고유한 특성(맛, 냄새, 시간, 요리하는 동안의 행동)이 있기 때문입니다. 종은 또한 크기로 나누는 것이 좋습니다. 여기서 미학적 기준이 작용합니다. 축제 테이블버섯은 거의 같은 크기로 훨씬 더 매력적으로 보입니다.

중요한! 버섯 플래터를 만들고 싶다면 겨울철 절인 버섯 요리법에 나와 있는 정보에도 불구하고 일부 유형을 함께 요리해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 나비는 boletus와 같은 용기에 넣으면 어두워집니다. 한 그릇의 흰색, boletus 및 boletus에서의 요리는 boletus가 소화되고 boletus가 있는 흰색은 덜 익었다는 사실로 끝납니다.

담그고 담그기

이러한 과정은 버섯, valui, 돼지와 같은 종과 관련이 있으며 일종의 청소 방법입니다. 예를 들어, 버섯은 소금물에 1시간 동안 담갔다가 강력한 물줄기로 헹구는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 수동 청소에 필요한 많은 시간을 절약할 수 있습니다.
값에 관해서는, 절이기 전에 소금에 절인 찬물에 이틀 동안 담가야합니다. 물은 10-12시간마다 갈아주어야 합니다.

나머지 품종(흰색, boletus, 유백색, boletus 등)은 과도한 수분을 흡수하므로 담그지 않는 것이 좋습니다. 흐르는 물에 헹구기만 하면 됩니다.

청소

거의 모든 버섯 유닛은 개별 검사와 청소가 필요합니다.따라서 샴 피뇽과 버터의 경우 뚜껑에서 피부를 제거해야하며 후자는 먼저이 과정을 촉진하기 위해 끓는 물에 1 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 흰색, boletus, boletus, russula 등에서는 다리가 모자에서 분리되고 살구는 흐르는 물에서 흙과 파편을 철저히 청소합니다.