Ресторанна міні-пивоварня – чудове рішення для успішного бізнесу. Яке купити обладнання для міні-пивоварні для бізнесу Пивоварний бізнес

Останнім часом все більше людей вирішують відкрити свій власний бізнес. Способів є досить багато, але такий варіант, як міні-броварні, має стабільно високий попит.

Пов'язано це про те, що це справа вимагає досить помірного початкового капіталу. Спробуємо з'ясувати, що потрібно зробити для того, щоб не просто відкрити броварню, а зробити так, щоб вона приносила своєму власнику певний прибуток.

Особливості бізнесу

Міні-пивоварні зазвичай спеціалізуються на виробництві живого нефільтрованого пива. І в останні роки цей напрямок підприємницької діяльності стає все більш популярним та затребуваним.

Незважаючи на те, що на пивоварному ринку нині і так велика кількість учасників, власна пивоварня залишається непоганим малим бізнесом. Насамперед, це пов'язано з такими причинами:

• відкриття пивоварного бізнесу не вимагає надто великих вкладень;
• перебіг бізнесу легко може бути спрогнозований;
• на пивоварінні досить складно прогоріти.

Щодо технології створення живого пива, на якому спеціалізуються міні-пивоварні, його особливість полягає в тому, що приготування напою не потребує фільтрації та теплової обробки. В результаті пінний напій зберігає клітини пивних дріжджів живими і не містить жодних консервантів.Незважаючи на те, що термін зберігання такого пива становить лише кілька днів, зовсім нескладно зварити прогнозований обсяг та не прогоріти.

Види пивоварень

У сегменті малого бізнесу існує певний поділ міні-пивоварень. Насамперед, це пивоварні, що виробляють пиво від 25 до 5000 літрів у щоденному режимі та пивоварні, що працюють з об'ємами понад 5000 літрів.

• повноциклові;
• із укороченим виробничим циклом.

Пивоварні повного циклу за своєю сутністю це маленькі пивні заводи. Організація такого бізнесу процес не тільки трудомісткий, а й потребує істотних фінансових вливань. В середньому на відкриття цієї справи потрібно щонайменше 150 000 доларів.Адже вам знадобиться не тільки дороге обладнання, а й Великі площі для організації виробничого процесу.

Зовсім інакше ситуація з пивоварнями з укороченим циклом виробництва. Площі вони вимагають близько 40 кв метрів і дозволяють виробляти за добу від 30 до 2000 літрів нефільтрованого пива на добу.

При цьому набір виробничого обладнання потрібен мінімальний:

• ємність для бродіння;
• сусловарковий котел (або плита);
• стерилізуючі пристрої;
• фільтри для води;
• кегі.

Особливості реєстрації

Відкрити власну пивоварню може будь-яка юридична особа чи приватний підприємець. Але для того, щоб зайнятися даним видом бізнесу, необхідно, щоб в установчих документах (у Статуті підприємства або свідоцтві про реєстрацію індивідуального підприємця) була відмітка про такий дозволений вид діяльності, як виробництво та оптова та роздрібна реалізація пива.

Відповідно до ФЗ «Про ліцензування окремих видів діяльності» пивоваріння не належить до типу діяльності, який вимагає обов'язкового проходження процедури ліцензування. Але деякі інші спеціальні документи обов'язково будуть потрібні. Насамперед, йдеться про гігієнічний сертифікат (видається він, як правило, на термін від одного до трьох років), сертифікати відповідність на використовувану сировину, обладнання для виробництва пива та, звичайно, на готову продукцію. Потрібен також дозвіл на виробництво пива.

Рішення щодо видачі всіх сертифікатів приймається Центром Держсанепіднагляду. Для отримання дозволу на виробництво пива знадобляться документи, що підтверджують той факт, що приміщення, в якому розташовується пивоварня, повністю відповідає всім санітарно-гігієнічним нормам, що діють, а також пожежній безпеці.

Приміщення, обладнання

Пивоварні допускається розміщувати в різних приміщеннях, включаючи підвальні, напівпідвальні та багатоповерхові. Нерідко для пивоварень обладнають приміщення при пивних барах та ресторанах. При цьому нерідко частково обладнання знаходиться безпосередньо в ресторанному залі, що надає закладу особливої ​​атмосфери. Найчастіше у зали виставляються ємності для бродіння.

До приміщень для пивоварень існують певні технологічні вимоги, яких обов'язково слід дотримуватися. Так, стіни обов'язково повинні оброблятися плиткою з кераміки на висоту не менше двох метрів. Стелі повинні бути пофарбовані водоемульсійною фарбою або побілені.Що стосується підлог, їх покриття допускаються різні матеріали. Зазвичай йдеться про залізобетонну або керамічну плитку. Опалення у приміщенні то, можливо повітряним, паровим чи водяним.

Устаткування для пивоварні може бути обране як вітчизняне, так і імпортне. Фахівці рекомендують звертати увагу насамперед на продукцію провідних світових виробників. Воно не тільки прослужить протягом тривалого періоду часу, але в позитивному ключі позначиться як пива. До речі, багато компаній, що спеціалізуються на виробництві та продажу спеціального обладнання для пивоварень, займаються також навчанням персоналу.

Для ефективного здійснення своєї діяльності будь-якій пивоварні потрібен наступний мінімум:

• ємність для бродіння;
• ємність для дображивания;
• холодильна камера;
• ваги;
• фільтри для води;
• сироповарювальний котел;
• ванна для стерилізуючого засобу;
• засоби для миття та санітарної обробки;

Якщо пивоварню комплектувати імпортним обладнанням, потрібно від 60 000 до 100 000 доларів. Якщо ж зробити вибір на користь продукції вітчизняного виробництва, пивоварня коштуватиме дещо дешевше.

Але який би варіант ви не віддали перевагу, слід пам'ятати про те, що розкид цін у відповідному секторі ринку досить широкий, і в принципі можна знайти потрібний варіант практично на будь-який бюджет.

Персонал

Якщо говорити про пивоварні у форматі звичайного виробництва, крім пивоварів-технологів, потрібно кілька менеджерів з продажу та водіїв. Обов'язковою є також наявність власного бухгалтера. Останній вкрай необхідний, тому що пиво є підакцизним товаром, а процес сплати акцизного збору настійно рекомендується довірити досвідченому фахівцю.

Пивоварні ресторанного формату великої кількості працівників не потребують. Хоча б тому, що продажем продукції займатиметься персонал закладу. Для забезпечення функціонування безпосередньо самої броварні, достатньо буде головного броварника та його помічника.

Як відкрити приватну броварню, розповідається у відеоролику.

Особливості просування та підводні камені бізнесу

Щоб продукція пивоварні користувалася у потенційного споживача високим попитом, дуже важливо організувати просування пивоварні. Ні для кого не секрет, що основна роль просування полягає в стимулюванні купівельного попиту та покращенні іміджу компанії. Крім того, щоб продукція пивоварні мала попит, слід постаратися створити її образ таким, що запам'ятовується для споживача.

Основними способами просування можуть бути:

• реклама;
• стимулювання збуту (знижки, конкурси, купони, акції);
• паблісіті (прес-релізи, спонсорська підтримка заходів);
• персональний продаж.

Крім збору дозвільної документації, необхідної для виробництва та подальшого продажу пива, пивовар-початківець може зіткнутися і з проблемою реалізації власної продукції. Справа в тому, що відповідний сектор ринку достатньо пересичений всілякими пропозиціями, а тому знайти свою нішу вдається далеко не кожному. Одним із найбільш оптимальних способів вирішення проблеми збуту є

Оглядовий матеріал для тих, хто надумав відкрити власну пивоварню.

Незважаючи на те, що на пивоварному ринку сьогодні чимало гравців (близько 300 підприємств випускають понад 750 мільйонів дал щорічно), він ще дуже далекий від насичення і місце для новачків є. Відкрити пивоварню- добрий малий бізнес, він не вимагає великих витрат і легко прогнозується, з ним неможливо прогоріти.

Унікальна торгова пропозиція хороша міні-пивоварні- "живе пиво. Технологія «живого» пива виключає фільтрацію та теплову обробку – трудомісткі процеси. Це пиво зберігає живими клітини пивних дріжджів, тому має осад на дні, не містить консервантів. «Живе» пиво низового бродіння (при температурах нижче нуля градусів) зберігається кілька днів, вимагає якнайшвидшої реалізації, як і «живий» квас. Таке пиво, зварене в міні-пивоварні, підходить для ресторанів та барів, коли можна зварити прогнозований обсяг та не прогоріти.

Перш ніж відкрити броварню, слід ознайомитися з класифікацією пивоварень, прийнятої в цьому бізнесі.

• У малому сегменті прийнято поділ на мікро-пивоварні(виробляють від 25 до 5000 л на добу) та міні-пивоварні(від 5000 л і вище).
• За продуктивністю – на пивоварні ресторанного типу та виробничі.
• За споживаною сировиною та організацією технології пивоварного процесу (а ці відмінності набагато важливіші з погляду початківця пивовару) – на повноциклові пивоварні та пивоварні з укороченим циклом виробництва.

Пивоварні повного циклу нерідко називають «пивзаводом у мініатюрі», Відкрити пивоварнюподібного типу трудомістко та капіталовитратно. З капіталом менше ніж у 150-200 тисяч доларів потикатися у сегмент міні-пивзаводів навіть не варто. Повноцінне пивне виробництво вимагатиме великих площ (не менше 100-300 кв. м) та дорогого обладнання.

Відкриття пивоварні повного циклу для малих підприємців є доцільним у рамках стратегії просування ресторану або великого бару.

Зовсім інша справа – «укорочені» пивоварні, основна відмінність яких – використання солодових екстрактів – готового охмеленого пивного сусла, густо випареного та готового до зброджування, що виключає необхідність купівлі дорогого варочного обладнання, фільтруючих установок. І, головне, броварня з укороченим циклом уміщається навіть на невеликій площі.

Мікропіваварнідля виробництва 100 л пива на день вимагають площі близько 40 квадратних метрів, дозволяють готувати від 30 до 2000 літрів «живого» пива на добу. Набір обладнання, необхідного для вироблення благодатного напою, мінімальний: ємності для бродіння, електроплита або сусловарковий котел для сиропу, фільтри для води та пристрої, що стерилізують, ферментатори та кегі.

На ринку обладнання для міні-пивоварень лідирують Teddy Beer від однойменної компанії та Bierhaus (Німеччина) від ТОВ «Бірон». Мікро-пивоварні Bier haus поставляються готовими до експлуатації, їх треба тільки встановити на місці та підключити (досить звичайних водопровідних та каналізаційних комунікацій та стандартної електричної мережі). Площа, необхідна для монтажу, не перевищує 3,5 кв. м для 3000 літрів на місяць.

Базовий комплект обладнання мікро-пивоварніобійдеться вам приблизно в 2000 євро, до нього включені ємності з гідрозатвором, лабораторний комплект та сировина – охмелений солодовий концентрат плюс сухі пивні дріжджі, миючий дезінфікуючий засіб і, головне, нормативно-технічна документація – ТУ на вісім сортів нефільтрованого пива.

Для відпуску пива в розлив і дображивания використовуються герметичні барила – кегі. Тут можна порадити купувати доступні за ціною ємності з харчового пластику об'ємом 10 і 25 літрів. Їхня основна перевага – вони мають герметичну кришку з клапаном скидання надлишкового тиску та кран, можуть служити як для дображивания та дозрівання пива, так і для відпустки їх покупцю. Щоб заощадити, підприємцю-початківцю можна придбати обладнання б/у, таких пропозицій досить багато.

Але у цьому бізнесі не все так просто. Проблем у підприємців достатньо. І пов'язані вони головним чином з адміністративними бар'єрами та дистрибуцією.

Незважаючи на простоту технології виробництва пива, її дуже важко сертифікувати. Одна з основних проблем місцевих виробників пов'язана із акцизною політикою держави. Щорічна індексація ставки акцизу на пиво підштовхує регіональні підприємства до межі рентабельності бізнесу. Тому якщо в найближчі п'ять-шість років ситуація не зміниться, то частина місцевих підприємств буде змушена або диверсифікувати виробництво, або взагалі закритися.

Молоді та зухвалі: як відкрити свою пивоварню у 22 роки

Реалізація пива теж не просте завдання. Основна аудиторія мікро-пивовареньце невеликі бари та кафе, які можуть і готові запропонувати своїм клієнтам ексклюзивне пиво.

Ще одна можливість збуту – виробляти та продавати бутільоване пиво в роздріб. При виготовленні пляшкового пива потрібно докупити обладнання для розливу пива в пляшки, закупорювання кроненпробкою або ковпачком, наклеювання етикетки, упаковки в термозбіжну плівку і т. д. Але проблема навіть не в цьому, основний вантаж витрат - це просування та дистрибуція. Потрапити до магазинів з невеликими обсягами та спеціальним продуктом з обмеженим терміном зберігання міні-пивоварням дуже непросто.

Готові бізнес-плани, корисні документи

Швидкий пошук ідей тут:

Як відкрити свою пивоварню і чи це потрібно взагалі?

У цій статті ми наведемо приклад розрахунку потенційноюокупності пивоварні ППР-300 робочим об'ємом 300 літрів пива на день. Під поняттям ПОТЕНЦІЙНОЇ ми будемо мати на увазі термін окупності за спеціальних умов, в яких ми виходитимемо з того, що пивоварня працює на повну потужність, тобто йде повна реалізація продукції — 300 літрів пива на день. Крім того, в результаті підрахунку ми враховуватимемо вартість оренди приміщення, вартість ліцензії, дозволів та ставки оподаткування якогось гіпотетичного прикладу з України. Вас же просимо мати на увазі те, що у різних клієнтів, у різних країнах і областях ці дані істотно відрізняються і можуть бути відомі тільки вам.

Розрахуємо витрати на одне варіння 300 літрів пивного сусла та обчислимо собівартість одного літра пива.
Отже, для одного варіння 300 літрів пива необхідно:

Висновок: собівартість 1 л. пива: 4,85* грн.

* ціна на день написання статті. Актуальну собівартість Вашого пиваВи можете розрахувати у спеціальному калькуляторі собівартості пива.

Обчислимо дохід від продажу 300 літрів пива на день, дохід за місяць та за рік.

Виторг з продажу пива:

Тепер спробуємо зважити на неминучі щомісячні витрати, використовуючи середньостатистичні цифри по Україні:

Щомісячні витрати на виробництво пива:

Річний дохід від пивоварні

Трохи вище ми з'ясували, що прибуток від продажу пива на рік складе 1.635.750,00 грн.
Витрати на рік становитимуть 414.000,00 грн. Таким чином, потенційнийзаробіток на рік - це 1.221.750,00 грн.
Курс гривні на день написання статті: 23 грн. / 1$
Таким чином, заробіток на рік у валюті США становитиме $55.728

Початкові капіталовкладення

* Ціна на день написання статті. Актуальну вартість необхідної Вам комплектації пиоварного обладнання можна визначити за допомогою калькулятора вартості пиоварні.

Отже, маючи в результаті $55.728 річного доходу та $29.900 початкових капіталовкладень бачимо, що потенційнийтермін окупності повного комплекту обладнання для пивоварні - 6,75 міс., тобто трохи більше півроку.

Звичайно, не знаючи точного терміну виходу на повний обсяг реалізації та не маючи точних даних щодо витрат саме у вашому випадку (податки, оренда, ліцензія), ми не можемо дати вам точний прогноз терміну окупності. Проте, за рештою параметрів наші розрахунки дуже точні та об'єктивні. А давайте для перестрахування ще помножимо наш термін окупності ВДВОЕі отримаємо в результаті – 12-14 місяців!

Виходячи з цього робіть свій висновок: чи ще багато залишилося галузей, які окупаються за один рік, а на другому році починають приносити вам прибуток по 5000-6000 $ на місяць?

Ми завжди готові відповісти на ваші запитання. Ми безкоштовно надаємо вичерпні консультації з питань оптимальної конфігурації обладнання та правильного планування приміщення для вашої пивоварні, пропонуємо монтаж та пусконалагодження пивоварного обладнання, проводимо навчання персоналу та пробні варіння.

Міні-пивоварня – бізнес із високою рентабельністю. Ринок збуту тут буде величезним, а попит на продукцію високим. Незважаючи на те, що міні-пивоварень на ринку зараз чимало, новому підприємцю завжди знайдеться місце в цьому сегменті. Тому, грамотно підійшовши до розробки бізнес-плану та опрацювання бізнес-процесів, ви зможете досягти серйозного успіху з порівняно невеликими вкладеннями.

З чого складається бізнес-план міні-пивоварні

Для успішності бізнесу важливо створити детальний та продуманий бізнес-план. До нього входять:

• підбір приміщення;
• Підбір обладнання;
• підбір персоналу;
• вибір системи оподаткування;
• фінансовий план; розрахунок витрат;
• маркетингова та рекламна концепція;
• технологія виробництва.

З чого почати: документи

Для створення міні-броварні необхідно відкрити товариство з обмеженою відповідальністю. ІП тут не підійде, оскільки виробництво алкогольних напоїв регулюється 171-ФЗ від 22.11.1995р.

Відкриття ТОВ включає:

• підготовку установчих документів та їх нотаріальне засвідчення;
• державну реєстрацію юридичної особи;
• постановку на облік у Росстаті;
• постановку на облік у Податковій інспекції.

Після реєстрації на юридичну особу приміщення, в якому буде пивоварня, потрібно буде отримати дозволи:

• від органів державного пожежного нагляду;
• від СЕС на запуск обладнання;
• від комунальної служби на водопостачання та водовідведення.

Після оформлення цих документів у деяких регіонах потрібно отримати ліцензію. Оскільки пиво – алкогольний напій, тут потрібно буде сплачувати непрямий податок, тобто акцизу. Її розміри залежить від міцності пива.

Приміщення

Для відкриття потрібне приміщення площею від 40 м² до 100–300 м². Його треба розділити на виробничу зону, склад та адміністративно-побутову зону. Приміщення обов'язково має відповідати вимогам пожежної безпеки та санітарним нормам.

Обладнання

Вибір обладнання визначатиметься:

• фінансовими можливостями;
• запланованою продуктивністю пивоварні;
• способом виготовлення пива.

Мінімальний стартовий капітал для відкриття міні-пивоварні – близько 2 мільйонів рублів. Початкові витрати диктуються вашим бюджетом, концепцією підприємства, технологією виробництва. В даний час на ринку можна придбати обладнання від вітчизняних виробників. Це буде коштувати від 1.5 млн. рублів. Також можна вибрати німецьке чи австрійське обладнання. Витрати тут будуть від 30 млн. рублів. Ви можете придбати:

• стабілізатор напруги;
• холодильну камеру;
• систему для розливу пива;
• технологічні ємності;
• ємності для бродіння;
• систему очищення води;
• обладнання для стерилізації та миття.

Якщо ви хочете відкрити міні-броварню з повним циклом, то до цього списку потрібно додати ще й обладнання для виробництва солодового сусла.

Підводні камені

Ведення бізнесу у Росії ускладнюється тим, що сировину доводиться закуповувати закордоном. Тому слід придумати 2-3 варіанти поставок солоду та хмелю та мати достатній їх обсяг на складі.

У деяких компаній виникають труднощі зі збутом, тому краще організувати власну роздрібну мережу продажів чи хоча б окремий магазин.

Пиво недовго зберігається, що ускладнює його реалізацію. Саме тому можливі збитки через прострочений напій.

Потрібно від початку прагнути до розширення бізнесу, тому що собівартість літра пива на великому виробництві буде значно нижчою.

Хоча на пивоварінні досить складно прогоріти, у розкрутку продукції доведеться вкласти чималі кошти. Тут будуть і реклама, і прес-релізи у різних виданнях, і персональний продаж, і залучення спонсорської допомоги.

Варто розумно ставитися до ціноутворення і не продавати продукцію вище за середню ринкову ціну. Якісне пиво, виготовлене з хорошої сировини, за помірною вартістю, обов'язково знайде свого покупця.

Витрати

Початкові витрати:

• обладнання - 2-30 млн рублів;
• технологія рекламної концепції – 50-100 тис. рублів;
• вантажний транспорт - 1-3 млн рублів;
• оформлення документів - 15-20 тис. рублів;
• ремонтні роботи - 500 тис.-1 млн рублів.

Щомісячні витрати:

• оренда приміщення - 40-80 тис. рублів;
• утримання приміщення – 5-10 тис. рублів;
• сировину - 500-700 тис. рублів;
• вести – 150-200 тис. рублів;
• податки + акциз - 600-800 тис. рублів.

Купуємо готову міні-пивоварню

Придбання готового бізнесу завжди простіше і дозволить досить швидко почати отримувати прибуток.

Плюси та мінуси готового бізнесу

Плюси:

• працюючий бізнес із власною концепцією;
• економія часу, яке було б витрачено на оформлення документів, створення підприємства та запуск виробництва.

Мінуси:

• складність переорієнтації підприємства під власну концепцію;
• складність отримання прибутку спочатку у разі купівлі збиткового підприємства.

Плюси та мінуси франшизи

Плюси:

• можливість використання вже існуючого бренду для власного розкручування;
• відсутність необхідності продумувати всі деталі відкриття підприємства (вони вже існуватимуть у межах франшизи).

Мінуси:

• неможливість створення підприємства із власною концепцією;
• неможливість суттєво змінювати початкову стилістичну та виробничу концепцію франшизи залежно від ринкового попиту та інших об'єктивних факторів;
• Досить великі початкові вкладення.

Популярні питання

Крафтова пивоварня чи класична міні-пивоварня?

Крафтова пивоварня виготовляє пиво за унікальними рецептами. Вона більше підходить справжнім поціновувачам напою та гурманам. Витрати на цей вид пивоварні будуть більшими, оскільки знадобляться специфічні інгредієнти та дороге обладнання. Якщо планується виробництво великих обсягів, краще віддати перевагу класичному варіанту.

Яка рентабельність у пивоварні?

Вибираючи класичну міні-пивоварню, витрати на неї окупляться приблизно через 25 місяців, тобто 2 роки 1 місяць. Якщо ви віддаєте перевагу крафтовому варіанту, то ці терміни збільшуються.

Зараз багато любителів пива знають, що напій, зварений у невеликій пивоварні, набагато смачніший, ніж пляшкове пиво з супермаркету. Тому міні-пивоварні – це успішний та прибутковий бізнес для тих, хто хоче відкрити свою власну справу.

Нижче буде розглянуто, як організувати таку справу, яке обладнання для пивоваріння буде потрібно, чи можна купити подібний бізнес під ключ і скільки це коштуватиме.

Переваги домашнього пивоваріння

Міні-пивоварня, обладнана в домашніх або інших непромислових умовах, дозволить варити пиво на основі натуральних компонентів. В тому числі:

Природно, що той напій, який реалізується в магазині під назвою «Пиво», має далеко не такий склад, у ньому міститься велика кількість штучних компонентів, що дозволяють довго зберігатись напою. Відрізняється і смак домашнього пива від магазинного.

Перелік обладнання для міні-пивоварні

Щоб організувати вдома невелике виробництво пива, потрібно буде придбати спеціальне пивоварне обладнання. Нижче наводиться його список:

Конструкція пивоварного обладнання

Дане обладнання має свої конструкційні особливості:

Ціна обладнання

Пивоварне обладнання виробляється у різних країнах, від компанії-виробника багато в чому залежить його ціна. Найбільш бюджетні варіанти – це вітчизняного, китайського чи чеського виробництва. Наприклад, німецьке обладнання, що має потужність 1000 літрів на добу, коштуватиме близько 650 тисяч доларів, а аналогічне вітчизняного виробництва - приблизно 170 тисяч доларів відповідно. Цілком можна придбати дуже хороший варіант за доступною ціною. Можливо, для ваших потреб буде достатньо пивоварень із меншою потужністю, вартість яких буде скромнішою.

Щодо бізнесу дуже рентабельним варіантом є розвезення напою в кегах, також для оптимізації виробництва пиво можна готувати на солодовому екстракті, а не на самому солоді. Сертифікувати продукт не обов'язково, але мати на руках висновок СЕС потрібно.

Необхідна сировина для виробництва

Для самостійного виробництва пива потрібна наступна сировина:

• вода;
• хміль;
• солод;
• дріжджі пивні.

Щоб смак напою був кращим, використовуйте м'яку воду, можливо, потрібно використовувати спеціальні прилади для покращення її якості.

Сировину можна придбати в різних місцях:

• великими партіями за кордоном;
• у постачальників обладнання;
• на великих пивзаводах.

Пивовар

Прибуток у цій справі обумовлений тим, що свіже пиво має більш чудову смакову якість у порівнянні з магазинним продуктом. Цінителі справжнього пива оцінять даний продукт, зварений вручну, і віддадуть перевагу саме його бутильованому заводському напою.

Міні пивоварняможе застосовуватися в підприємницьких цілях як окремий бізнес, або використовуватися на базі ресторану або кафе. Перш ніж відкривати бізнес та купувати потрібне обладнання, потрібно визначитися з потужністю:

• від 50 до 500 літрів на добу (міні-пивоварня);
• від 500 до 15000 літрів на добу (невеликий пивзавод).

У середньому серед бізнесменів популярні невеликі заводи потужністю в тисячу літрів на добу.

Контролювати процес пивоваріння має професійний технолог, а сам власник також повинен вивчити особливості виробничого процесу. Він включає такі етапи:

• виготовлення стусла;
• зброджування дріжджів;
• дображивание;
• фільтрація та пастеризація за умови розливу у скляні ємності.

Що входить до комплекту готового бізнесу під ключ

Деякі компанії-постачальники даного обладнання пропонують своїм потенційним клієнтам - власникам ресторанів або кафе або малого бізнесу з реалізації свіжого пива ряд готових рішень під ключ.

Наведемо приклад такого рішення, потужність якого становить від 500 до 3000 літрів на добу, вартістю від 7 мільйонів рублів. Його параметри такі:

Комплект включає такі складові:

На таке обладнання для пивоварні постачальники дають гарантію терміном у середньому на два роки, а термін виконання залежно від завантаженості виробництва може становити близько 2 місяців.

Необхідні витрати

Для початку можна вкласти не більше 2500 у.. Що стосується оформлення бізнесу, то тут буде потрібно:

• приготувати статут та установчий договір підприємства;
• запевнити їх у нотаріуса;
• Державна реєстрація;
• далі підприємство ставиться на облік у статистичних та податкових органах.

Всі ці дії вимагають витрат у розмірі близько 300 у.

Також потрібно мати на руках:

• дозволи від енергонагляду;
• пожежнагляду;

Ліцензувати відкриту пивоварню потреби немає. Однак у деяких регіонах країни це зробити все ж таки буде потрібно. Дізнатися про це потрібно у місцевому Управлінні з торгівлі та координації споживчого ринку. Продукція таких заводів підлягає акцизу та обкладається збором у розмірі близько 400 рублів за літр. Обов'язково для пивоварні потрібно мати гігієнічний сертифікат у СЕС.

Другим етапом у відкритті цього бізнесу є придбання обладнання. Про нього вже було розказано раніше. Технологічний процес для виробництва 50 літрів пива вимагає сировини у такому складі:

• концентрат - 2-4 банки;
• дріжджі – 14 г;
• цукор – 2 кг.

Організувати роботу мікрозаводу в середньому становить від 2500 до 7000 у.о. Окупність - близько двох місяців.

Якщо йдеться про організацію виробництва від 100 літрів на добу, потрібно мати на руках як мінімум 1,5 млн рублів вкладень. Вони підуть на придбання та встановлення обладнання, сертифікацію, дозвільні документи та приміщення.

Оформлення паперів тут таке ж, як і за меншого виробництва. Площа приміщення має становити від 60 квадратних метрів. Необхідний персонал:

• керівник;
• кухар;
• механік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• прибиральниця.

Бюджетне обладнання для такого виробництва вітчизняних компаній можна купити за 1-2 мільйони рублів. А заправна машина для кег може коштувати приблизно 150 тисяч рублів.

Термін окупності такого бізнесу – до двох років, а щомісячний дохід – до 600 тисяч рублів за умови встановлення вартості у 100-200 рублів за кухоль пива.

У перший рік роботи потрібно буде вкласти близько 4,5 мільйона рублів, з урахуванням податків дохід становить 2.5 мільйона відповідно, другий дохід можна заробити до 5 мільйонів відповідно.

Якщо ваша міні-пивоварня активно розвивається, а прибуток впевнено зростає, то згодом можна перейти до ресторанного бізнесу та відкрити пивний паб із ширшим асортиментом.

Ідей для успішного бізнесу існує багато, а з урахуванням того, що люди люблять пиво і хочуть скуштувати нові його сорти та смаки, міні-пивоварня буде чудовим варіантом для вкладень.

Який алкогольний напій вважається найпопулярнішим на сьогоднішній день? Зрозуміло, пиво. Гурточка прохолодної цілющої вологи з благородною гіркотою та медовим присмаком змушує нас забувати про всі життєві проблеми та невдачі.

Проте пивна культура сьогодні далеко не на висоті. Особливо це стосується Росії, де «живий» напій вважається досить рідкісним явищем, а пляшкові та баночні варіанти найчастіше мають низькі смакові якості. І на цьому можна цілком непогано заробити, якщо підійти до справи з розумом та достатньою сумою первісних грошових вкладень.

Домашня пивоварня – чудовий варіант бізнесу. Це вигідна справа, яка при правильному підході обов'язково принесе вам хороший дохід. І йдеться не лише про спекотний літній сезон. Адже попит на хмільний напій зберігається будь-якої пори року.

Як правильно вибрати та обладнати місце

Все залежить від того, як ви плануєте реалізувати свою продукцію. У середньому міні-броварня займає приблизно 50-80 квадратних метрів виробничої площі (залежно від громіздкості та кількості обладнання). Це і є відмінна риса бізнесу у цій сфері. Повноцінний завод із виробництва пива займає в середньому 100-300 квадратних метрів площі.

Якщо ви плануєте відвантажувати напій, то в такому разі до приміщення має без жодних проблем під'їжджати техніка. Обов'язково передбачте наявність окремої кімнати (складу) для зберігання вже готового пива та сировини. Приміщення в обов'язковому порядку необхідно оснастити гарною системою безперебійної вентиляції, центральної каналізації, опаленням, а також електропроводкою. Крім того, не варто забувати і про пожежну безпеку.

Як відкрити міні-броварню? Насамперед, обране вами приміщення має обов'язково пройти всі перевірки. Для початку роботи будуть потрібні такі дозволи: СЕС - на запуск та монтаж обладнання, держпожежнагляду, енергонагляду, ЖЕКу - на належну роботу каналізації та водопостачання.

Якщо ж ви вирішили, окрім безпосередньо самої пивоварні, відкрити ще й приватну торгову точку, то в такому разі вибирайте приміщення на найбільш жвавій вулиці із зручним розташуванням неподалік від зупинок громадського транспорту. Оренда такого офісу буде дорожчою, зате і окупатися бізнес буде значно швидше.

Технічне питання

Обладнання для пивоварні – це основа цієї справи. Від того, наскільки надійною та якісною буде техніка, залежить рівень кінцевого продукту, а також його смакові властивості.

Базовий комплект обладнання для приготування пива самостійно включає кілька позицій: ємність, призначену для первинного бродіння, посудину технологічної властивості, лабораторний набір, а також систему для переливання.

Подібні речі досить прості в обслуговуванні. Такий мінімальний набір дозволить вам за добу виробляти 500-700 літрів чудового пива. Але імпортне та дорожче обладнання з високими технічними характеристиками може видати обсяг і 2000 л. Щоб відпускати пиво в розлив, потрібно попередньо купити спеціальні герметичні барила.

Купуємо інгредієнти

Не менш важливим аспектом є сировина. Домашня пивоварня не користуватиметься популярністю у клієнтів, якщо ви постійно економитимете на інгредієнтах. Як правило, стандартний комплект сировини, необхідної для виробництва пива, включає сухі спеціальні дріжджі, охмелений солодовий концентрат.

Також необхідно обзавестися і спеціальним миючим дезинфікуючим засобом, інакше СЕС неодмінно відзначить факт відсутності необхідних для роботи складових у своєму висновку. Налагодьте постійне безперебійне постачання сировини. Пивоварня як бізнес вигідна тільки в тому випадку, коли вона працює без будь-якої тяганини. Тому обов'язково майте на увазі ще хоча б одного постачальника, крім обраного основного.

Набираємо персонал

Якщо йдеться про базовий комплект обладнання для міні-пивоварні, то техніку в такому разі може обслуговувати лише одна людина. Однак ви цілком можете передбачити і зміни нічних.

Крім того, комусь доведеться вести бухгалтерію юридичної особи або ІП. Приміщення необхідно регулярно чистити та прибирати. Ці обов'язки може взяти він окрема людина. Другий варіант - доплата вже наявному співробітнику.

Пивоварня як бізнес – справа сама по собі досить прибуткова. Але у разі відкриття паралельно точки роздрібної торгівлі хмільним напоєм або бару необхідно розраховувати на додаткові витрати у вигляді оплати праці більшій кількості працівників. Люди повинні мати активну життєву позицію та вміти швидко обслуговувати відвідувачів. Щоб витрати на заробітну плату працівників окупалися, призначте угоду. Отже, людина буде безпосередньо зацікавлена ​​в тому, щоб обслужити якнайбільше клієнтів.

Розраховуємо бюджет

Бізнес-план пивоварні – справа відносно нехитра. Скласти його може кожна людина, яка захотіла розпочати власний бізнес, але при цьому ніколи раніше не мала справи з попередніми фінансовими розрахунками. Вам необхідно виділити всі статті майбутніх витрат, а також попередній прибуток.

Бізнес-план дозволить наочно побачити пункти, витрати на які варто збільшити або зменшити, а також призначити оптову та роздрібну ціну приготовленого хмільного напою. Він же не дозволить вкласти кошти даремно.

Скільки коштує відкрити броварню? Фахівці рекомендують розпочинати власний бізнес у цій сфері з початковим капіталом у 150-200 тисяч доларів США. Ця сума дозволить вам закупити якісну сировину, зняти в оренду пристойне приміщення, що відповідає всім санітарним вимогам, придбати висококласне обладнання.