Рецепти квасу із чорного хліба. Домашній хлібний квас

Вода - 8,5 л
Борошно житнє - 2,5 скл.
Цукор - 1,5 скл.

Беремо гущу. Її можна приготувати самому. Але простіше або взяти залишок від раніше вже приготовленого квасу, або бабусі на ринку або як я, в селі попросити. Можна і на будь-якій пекарні її взяти. Вирішувати вам. І ще: якщо на гущі при перенесенні її в тепло з'являються бульбашки, можете сміливо продовжувати, а якщо ні – додайте 0,5 ч. л. сухих дріжджів. Виглядає це приблизно так.

Гущі знадобиться приблизно 550-700 мл. У гущавину ми додаємо 2 ст. л. житнього борошна.

І 3 ст. л. цукру. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Кип'ятимо 8,5 літрів води.

Для квасу нам необхідний емальований посуд об'ємом не менше ніж 10 літрів. Це може бути цебро, у мене каструля. У каструлю додаємо 2 склянки борошна та 1 склянку цукру. Перемішуємо.

Потім наливаємо гарячу кип'ячену воду (не окріп), спочатку 1 склянку, розмішуємо, додаємо ще води до консистенції сметани. Комочків бути не повинно!

Закипілу воду поступово починаємо вливати у відро, швидко розмішуючи (я заважаю качалкою), борошно буде заварюватися, маса густітиме, а потім вийде просто каламутна рідина. Заважати треба дуже швидко.

Коли ви додали воду настільки, що у відрі залишилося місце лише для гущі, цебро слід прибрати. Накрити кришкою. Поряд поставити гущу. Час на 4-4.5 години. Через зазначений час температура квасу має бути як у парного молока, інакше необхідно остуджувати цебро в тазі з холодною водою. Домогшись потрібної температури, вливаємо у відро гущу, розмішуємо, накриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце. Я поміщаю цебро в глибокий таз з гарячою водою і накриваю його. Через 6-6,5 годин на поверхні рідини у відрі з'являється подібність дрібнопухирної пінки. Квас готовий!

Розливаємо квас по банкам. На дні баночки видна гуща, яку ми використовуватимемо при приготуванні чергового квасу. Гуща спокійно може зберігатися у холодильнику два тижні. З цим квасом виходить чудова окрошка.

Рецепт 2: домашній квас із житнього хліба

Використовувані продукти для закваски:

дріжджі (свіжі) - 10 гр.,
АБО дріжджі (сухі) - 3 гр.,
цукор - 3 ст. л.,
житній хліб (сушений) - 2 жмені,
вода (тепла) – 400 мл.

Продукти для квасу на 3 літрові банки:

готова закваска,
житній хліб (сушений) - 3 жмені,
цукор - 3 ст. л.,
ізюм - за бажанням.

Для закваски нам потрібні, дріжджі свіжі (або сухі), цукор, тепла вода, і важливий момент, два види (бажано, але не обов'язково) житнього хліба.

Дріжджі заливаємо спочатку невеликою кількістю теплої води.

Потім додаємо цукор, перемішуємо. Відставляємо поки що вбік.

Займемося хлібом, поріжемо його дрібним кубиком на деко. Повторюся ще раз, щоб квас вийшов більш смачним і насиченим, візьміть два види житнього хліба, гарної якості. Упевнена, у цьому Ви переконаєтесь, коли спробуєте вже готовий квас.

Для закваски ми беремо не обсмажений хліб. У банку засипаємо дві жмені, виливаємо туди дріжджі із цукром, заливаємо теплою водою.

Перемішуємо, ставимо у тепле, світле місце на пару днів. Ідеальний варіант підвіконня із сонячними променями. Якщо такого немає, можна поставити біля батареї чи печі.

Інші нарізані сухарики ставимо сушитися в духовку при температурі 160-170 градусів, хвилин на 40, не забуваючи помішувати для рівномірного прожарювання.

Важливий момент, сухарики для квасу мають бути саме сушені, а не смажені. Від цього залежатиме смак та колір квасу. На горілих сухариках, квас буде не смачний і з гіркуватістю, майте це на увазі.

Через 2 дні наша закваска буде готова. Наберіться терпіння і чекайте на цей момент. Через день можна її перемішати. А через два перестане тинятися, стане прозорою, з'явиться білий осад на дні.

І найголовніше запах, це буде дуже приємний запах квасу та хліба. А якщо Вас опахне дріжджами, значить закваска ще не готова, залишайте доходжувати.

Приступаємо до заправки квасу у домашніх умовах за рецептом з фото. Беремо 3 літрові банки, засипаємо в неї три жмені сушених сухариків, заливаємо гарячою, кип'яченою водою, приблизно трохи менше половини банки.

Додаємо щіпку ізюму за бажанням, висипаємо цукор, перемішуємо.

Залишаємо остигати на кілька годин, до кімнатної температури.

Вода в банку охолола до потрібної нам температури, придбала гарний насичений коричневий колір за рахунок житніх сухариків.

Додаємо в 3 літрові банки закваску (добре перемішану).

Банку доливаємо водою, але не гарячою, цього робити в жодному разі не можна. Інакше зваріть дріжджі, вони загинуть, і тоді квас у Вас не вийде (він не блукатиме). Залити можна кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури, до звуження банки. Або, може комусь так буде зрозуміліше, доливаємо водою до плічок банки.

Чому не можна наливати повну банку? Тому що потрібно дати місце квасу для бродіння. Підготовлену банку із квасом ставимо у світле, тепле місце для бродіння на добу. Цим місцем знову може служити «сонячний» підвіконня.

Через добу процес бродіння повинен закінчиться, квас набуває прозорого кольору, запах дріжджів зникає. Спробуйте квас на смак, якщо Вам він подобається, отже квас готовий.

Проціджуємо готовий домашній квас через сито. А сито ще перекладаємо подвійним шаром марлі для кращої чистоти квасу.

Закваску, що залишилася, не викидайте, тут її вистачить на дві 3 літрові банки. Розділіть цю кількість закваски порівну на 2 банки, додайте три жмені сухарів, цукор, залийте водою та залиште на добу. Так можна робити нескінченну кількість разів. А це означає, що з домашнім квасом ви будете все літо.

Нам залишилося перелити квас у пляшки (банки), що ми з Вами і зробимо. Переливаємо за допомогою вирви, щільно закриваємо, і відправляємо в холодильник, настоятися, остудитись на 4-6 годин. У мене зазвичай виходить на ніч.

Рецепт 3: житній квас у домашніх умовах

житній хліб - 1,5 шт
сухі дріжджі – 1/3 ч.л.
чорний бородинський хліб - 1 шт
цукор

Приготуйте закваску для квасу. Візьміть півбуханки свіжого житнього хліба. Хліб має бути свіжим. Покришіть його м'якоть (без скоринки!) у ємність. Потім залийте хліб теплою водою. Вода має покрити м'якуш повністю. Додайте|добавляйте| цукру (ст. ложку). Потім віднесіть закваску тепло. Залиште її на дні 2-3, доки вона не заграє. Якщо цього не сталося, додайте дріжджі в миску або каструлю із закваскою.

Після цього поріжте на шматочки два буханці хліба. Візьміть житній та бородинський. Потім складіть шматочки хліба на лист і на високій спеці доведіть до красивого коричневого кольору. Стежте, щоб хліб не згорів! Чим чорнішим буде хліб, там насиченішим стане колір квасу.

Далі приготуйте банку (3-5 літрову). Вона має бути чистою та сухою. Налийте в неї закваску, потім додайте 3-4 шматочки смаженого хліба, потім ще один шматочок свіжого. Потім покладіть у банку цукор (2-3 ложки їдалень) і залийте до половини водою. Через день можна долити води, якщо хочете.

Замотайте горло банки марлею і поставте в тепле місце. Зливати вперше потрібно квас прямо через шматок марлі на банку. Повинен з'явитися кислий (квасний) запах та смак. Додайте цукру до смаку в квас, який ви зцідили і поставте його в холодильник.

Закваску можна використати ще кілька разів. Зціджувати готовий хлібний квас потім вам доведеться щодня, інакше він перетвориться на оцет.

Рецепт 4: домашній житній квас на 3 літри

півбуханки житнього хліба
3 літри кип'яченої води
25 гр сухих дріжджів
125 гр цукру
10 штук ізюму

Наливаю в каструлю три літри води та ставлю кип'ятити. Половину чорного буханця ріжу на шматочки і розкладаю на лист.

Трохи підсмажую хліб у духовці. Зажаристість сухарів визначайте самі - чим сильніше вони будуть засмажені, тим темніший колір квасу.

Сухарі закладаю в 3-літрову банку та заливаю окропом. До верху банки заливати не слід, адже квас бродитиме і пузириться. Тепер чекаю, поки вода в банку охолоне до кімнатної температури.

Вода в банці охолола, сухарі настоялися і надали вже темного кольору. Тепер висипаю в банку сухі дріжджі, цукор та 10 родзинок. Перемішую. Накриваю марлею та зверху кришкою з дірочками. Можна просто пластмасової кришці прорізати пару дірок. Щоб при бродінні кришку не зривало. Залишаю в теплому місці на три доби.

Через три доби проціджую та остуджую в холодильнику. Холодненький квас особливо смачний!

У банку в мене залишилася закваска та хліб. Заводжу на цій заквасці новий квас. Тільки цукру вже треба сипати поменше — дві чи три столові ложки. А дріжджів зовсім не потрібне. Якщо хочете, можете трохи додати нових сухариків. Квас так само на третю добу буде готовий.

Рецепт 5: домашній квас із житнього борошна

Борошно житнє - 1 кг
Вода - 10 л

З житнього борошна замісити на воді рідке тісто (без солі!)

Для цього до 1 л води потрібно додати 1 кг борошна.

Розмішати до однорідності.

Посуд із тестом закрити марлею, укутати кількома шарами щільної тканини. Витримати його 2-3 дні у теплому місці.

Забруднене тісто, що піднялося, розбавити теплою кип'яченою водою і залишити на зброджування при кімнатній температурі.
Для використання процідити через марлю.

Смачного!

У міру витрати готового квасу можна додавати в квас з житнього борошна кип'ячену воду, підмішуючи при цьому відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 6: домашній квас на житній заквасці

закваска житня густа 100 г
гаряча вода 3 л
цукор 100 г
хліб бородинський 1 шт.
солод темний 3 ст. л.

Беремо сулію, насипаємо в нього 100 г сухарів (якщо ні, то можна замінити 100 г житнього борошна), 3 столові ложки житнього темного солоду і залити окропом. Тут фотографії квасу без солоду. У мене зараз проблемно його купити... Тому я додала більше сухарів — 200 г. Добре укутати та залишити на ніч до повного остигання. У настил, що остигнув, додаємо 100 г житньої закваски на піку активності (підгодувати, в тепло і до збільшення вдвічі).

Закваску попередньо розмішати в невеликій кількості настою, потім вилити в сулію. Додати|добавляти| цукор і добре перемішати. Закрити кришкою з водяним затвором та залишити при кімнатній температурі на добу. Потім процідити, перелити в пляшки, за бажанням можна додати родзинки, але необов'язково квас і так різкий. Щільно закрити та охолодити.

Квас готовий. За бажанням можна додати ще трохи цукру, на любителя. Смачно, корисно та натурально!

Рецепт 7, покроковий: житній квас із рисом

сухарі з житнього хліба – 100 г;
рис – 1 ст.л.;
ізюм темний - 5-6 шт.;
цукор-пісок - 2-3 ст.л.;
вода - 4 л;
сухі дріжджі - на кінчику ножа

Заливаємо житні сухарі теплою (36-37 градусів) кип'яченою водою.

Додаємо неповну столову ложку промитого рису та родзинки (5-6 штук). Ізюм, зрозуміло, теж добре промитий. Краще брати темні родзинки, він надає квасу гарний бурштиновий колір, поряд з житніми сухарями.

Потім додаємо 2-3 столові ложки цукру і сухі дріжджі (зовсім небагато, буквально на кінчику ножа). Можна і не використовувати дріжджі, якщо бажаєте приготувати бездрожжевий квас. Але тоді потрібно покласти трохи більше рису та родзинок для кращого процесу бродіння.

Перемішуємо всю закваску та залишаємо на 1-2 дні. Якщо спекотно, то закваска буде готова вже за добу.

Потім ділимо цю закваску на 2 банки, заливаємо кип'яченою водою (не гарячої кімнатної температури). Додаємо цукор за смаком, але небагато, не більше 2-3 ложок, тому що зайвий цукор заважатиме процесу бродіння. Я додаю 2 ст. ложки цукру на дволітрову банку. Додаємо ще пару ягід родзинок та трохи житніх сухарів. Банки накриваємо кришками, але не щільно закриваємо. Я накриваю переверненими кришками. У жарку погоду квас готовий за добу.

Доброго дня!

Сьогодні захотілося, а от квасу не виявилося, тому довелося її зробити. Але оскільки спекотна пора в самому розпалі вирішила присвятити цей пост тому, як у домашніх умовах можна швидко і легко зробити смачний хлібний квас. Який підійде не лише для холодного супу, а й для пиття. Адже такий напій так класно втамовує спрагу у літню пору року. Так, і взагалі його можна вживати цілий рік.

Не знаю, як ви, я завжди беру 3-літрову банку і закидаю туди все необхідне з інгредієнтів та чекаю… А потім через час насолоджуюся! Така робота під силу кожному, і повірте краще зробити хлібний напій, ніж придбати його в магазині. Мені взагалі не подобається його там купувати, якось за потребою купила пляшку, ух, мені не сподобалося, навіть пити не стала. Якась домішка незрозуміло чого, та ще й солодко було.

Ну, а взагалі в статті будуть дані, зроблені упори на рецепти квасу саме з хлібом (можна брати житні скоринки, також підійде і білий хліб), Правда, як виявилося різновидів його безліч, наприклад це і з дріжджами і без дріжджів. Багато хто для гостроти смаку додають фрукти та ягоди. Але найголовніше в квасі це закваска, вона складається з таких речовин, які викликають бродіння. Що призводить до активізації амінокислот та корисних речовин. Коротше кажучи, читайте замітку і вникайте, а потім беріть відповідний варіант приготування і швиденько ставте баночку на віконце, бродити цьому чудо-корисному напою.

Ну, а потім друзі, чекаю вас унизу під коментарями, відпишіться чи все у вас вийшло і чи задоволені ви результатом. Можливо, є якісь питання, пишіть, постараюся відповісти. Ну, а поки що полетіли…

Пропоную почати своє знайомство саме з цього варіанту приготування, тому що саме за цим рецептом квас виходить газований і має багато пінки. Ну, просто даси фантастиш. Смак шалений, і хочеться пити не зупиняючись. Прям залпом). Хочете спробувати? Тоді швидше підходите та підставляйте келихи, адже це так смачно!

Такий домашній хлібний квас закрутить голову будь-кому, у чому секрет? Читайте покрокову інструкціюі самі все зрозумієте. Цей квас готується виключно з додаванням дріжджів та родзинок, саме ці два компоненти і дають на всю силу йому перебродити та порадувати Вас. Поїхали.

Ну, а якщо хочете, щось простіше, то тоді вибирайте наступний перевірений рецепт, у ньому закваска без дріжджів, але виходить також дуже класно.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Підготуйте всі інгредієнти для роботи. Родзинки промийте у прохолодній воді.

2. Бородінський хліб наріжте на скибочки і потім пересушіть у духовці близько 20 хвилин. Вийдуть справжні житні сухарики.

3. Після чого, візьміть трилітрову банку та помістіть їх у цей посуд. Воду закип'ятіть (2 літри) і залийте вміст. І як тільки банку на столі повністю охолоне рухайтеся далі. Зазвичай це займає всю ніч.

4. Візьміть миску та застеліть її чистою марлею складеною у 6-8 разів. Саме через неї процідіть напій, що вийшов.

5. Відіжміть добре, щоб сухарики теж віддали свій сік. І перекладіть цю масу знову в банку і залийте двома літрами окропу. Зачекайте близько 1 години, щоб квас охолов. Ну а далі знову процідіть його через марлю.

6. Тепер з'єднайте два напої, після першого разу та після другого.

7. А в кухлі, відлийте трохи квасу і розведіть у ньому свіжі пресовані дріжджі. Розмішайте до однорідної консистенції, щоб живі дріжджі розчинилися у рідині.

8. Та й само собою влийте до більшості напою. Додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і цукровий пісок, перемішайте. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 8-12 годин.

9. По закінченні потрібного часу ви на поверхні побачите бульбашки. Пахне ніжно.

Залишається тільки розлити квас у трилітрову банку або в інший скляний посуд.

10. Взагалі вийшло чудово, після охолодження квас ніби закипів, стільки піни, ого-ого виділилося. Нагадує чимось шампанське, коли у фужери розливаєш, такий газований напій. Ніби й справді з бочки! Дуже смачно та ароматно. Смачного!

Джерело https://youtu.be/6LjKWuf4bCc

Квас на заквасці без дріжджів: бабусин рецепт

Хлопчики та дівчата, рятуйтеся від спеки справжнім російським смачним квасом на хлібі, приготовленому вдома. Тим більше, наступний рецепт, перевірений жодним поколінням. Так що дерзайте. Вибирайте цей найпростіший спосіб приготування.

Ви навчитеся самі робити правильно закваску, так-так, не дивуйтеся. У цьому нічого складного немає. Раз-два-три і все готове.

Нам знадобиться:

булка житнього хліба або Бородінський - 1 шт.
вода - 5 л
цукор - 1 ст.л для закваски
цукор - за смаком у склянку

Етапи:

1. Порубайте хліб на довільні шматочки і засмажте в духовці до золотистості. У районі 20-30 хвилин за температури 180 градусів. Нічого страшного не станеться, якщо навіть скибочки трохи підгорять.

Частина сухарів піде для закваски, а інша для приготування самого квасу.

2. Що ж, тепер зробіть закваску. Для цього закип'ятіть 5 літрів води (можна і менше, тут взято об'єм із запасом про всяк випадок) і остудіть воду. У літрову банку помістіть один великий зажаристий шматочок житнього хліба плюс ложка столової цукру. І 1,5 склянки охолодженої до кімнатної температури води. І залиште банку у теплому місці, якщо помітили сонечко, то ставте туди. І чекайте 2-3 дні. Закваска готова!

Інші сухарі складіть у мішечок і приберіть убік.

3. Після того, як минуло 2-3 діб, візьміть чисту 3-літрову банку і вилийте в неї готову закваску. Плюс покладіть сухарі на третину. Ну, а далі залийте водою по плічка. Накрийте рушником і зверху покладіть (але не закривайте пластиковою кришкою!) і піде другий процес бродіння. Квас насичуватиметься хлібним смаком і виділятиметься газ.

Пам'ятайте, температура в приміщенні повинна бути вище 20 градусів, тоді квас вдасться на славу. Якщо температура буде нижче, то вийде дуже, нібито антибраги.

4. Через 2-3 дні напій повністю готовий до дегустації. Його варто охолодити, процідити через сито і додати ще цукру до смаку.

А ось, якщо робите крихітний квас, то цукровий пісок не додавайте, щоб він вийшов кислим.

Що робити з хлібним м'якушем, який залишиться після розпивання? У жодному разі його не викидайте, саме з нього вийде наступного разу ще смачніший квас. Тому що це ідеальна закваска для майбутнього хмільного напою. Якщо ви не плануєте найближчим часом його готувати, приберіть закваску просто в холодильник. А при нагоді дістанете і зробите.

4. І до речі ще одна порада, якщо хочете більше газованості, то додайте прямо до банку родзинок або будь-які інші сухофрукти.

Джерело https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Як зробити домашній квас із житнього хліба без дріжджів? Рецепт на 3 літри

Ну, а тепер ще один грайливий і улюблений мій рецепт, який теж часто роблю. Запам'ятовуйте всі необхідні дії, ловіть цю відеоінструкцію. А потім із задоволенням пийте до дна). Домашній квас без консервантів і без підсилювачів смаку, повірте, варто. Так, що не проходьте повз, робіть і ви!

До речі, цей варіант виграє перед дріжджовим способом готування, тому що він подвійного бродіння, а цей спосіб набагато простіше. Виходить квас ядреним, немов із бочки.

Як приготувати квас із сухого квасу для окрошки

Саме за таким рецептом квас робить моя рідня та моя мама з бабусею. Напевно тому, що він найшвидший із усіх представлених. Він на основі сухого магазинного квасу. Ви, напевно, бачили в пакетиках таку штуку. Так ось, вона не марна. Зараз навчу, як ним користуватися.

Нам знадобиться:

Для закваски:

сухий квас - 8 ст.л на 3 літрову банку
дріжджі свіжі живі - 10 г
цукровий пісок - 6 ст.л
тепла вода 30-40 градусів - 3 л
сухарі житні або будь-які (залежно від цього буде щоразу новий смак у квасу) - 2-3 великі шматочки

Після, додавайте:

сухий квас - 2 ст.л з гіркою
цукор за смаком або 3 ст.
пару шматочків хліба чи сухарики

Етапи:

1. Почніть із закваски, яка потім стане вашим помічником майже на все літо. Робиться вона так, змішайте всі інгредієнти в трилітровій банці, тобто сухий квас, дріжджі, цукор, сухарі (бажано скоринки і згорілі). Закрийте (але не закривайте кришкою щільно). Залиште в теплому місці (наприклад, біля батареї, якщо вони у вас включені, ахах) або поставте на сонечко. Чекайте дві доби.

2. Після чого всю рідину в банку злийте, вона не придатна для пиття, а отриману суміш (закваску використовуйте). Влийте до неї, тобто додайте в банку теплу воду, сухий квас (2 ст.л з гіркою) і додайте цукор плюс пару скоринок хліба та вуалю, залиште на день потусуватись на віконці в теплі.

3. Заключний етап хлібний житній квас готовий, перелийте його в іншу ємність, а краще в пляшку і охолодіть у холодильнику. А закваску приберіть і сховайте в холодильник, вона зберігатиметься в ньому може до 1 місяця.

Запам'ятайте! За необхідності закваску можна будь-якої миті дістати, і додати знову 2 ст.л сухого квасу з гіркою, додати теплої води і почекати 1 день у теплі. І так по колу, якщо закваски стане багато, то половину гущі заберіть, а решту користуйтеся далі.

Рецепт квасу як із бочки з цикорієм

Пінний, з невеликим градусом… Як не називають цей хмільний напій. На цей раз спробуємо його зробити, як я і обіцяла таким як на розлив - бочковий. Не треба з ним довго поратися, взагалі хіт сезону. Все помістив у каструлю, довів до кипіння та майже готове! Круто не те слово!

Такий квас готовий до застосування через 5-6 годин, неймовірно, але це найшвидший рецепт.

Ви будете під враженням, завдяки ароматному смаку, точно вам говорю. Не проходьте повз. Можливо, хтось скаже, що цей рецепт не має нічого схожого з квасом. Якщо це не так, висловіть свою думку, буду вдячна. Так, звичайно, все-таки справжній — готується переважно на житньому борошні чи хлібі.

Нам знадобиться:

цикорій без добавок – 2 ст.л
вода холодна - 5 л
цукровий пісок - 400 г
лимонна кислота - 1 ч.л з гіркою
сухі дріжджі – 9 г або 27 г свіжі пресовані

Етапи:

1. У глибоку ємність помістіть 400 г цукрового піску, додайте мелений сухий цикорій без ароматичних добавок. Далі внесіть лимонку в районі 1 ч.л. Залийте прохолодною водою кімнатної температури.

2. Потім всю суміш перемішайте і доведіть на плиті до буріння, тобто, щоб рідина закипіла. Після вимкніть і дайте повністю охолонути квасу до кімнатної температури.

Порада! За бажанням ви можете привнести листочки м'яти або родзинки, сухофрукти. Замість лимонної кислоти можна додати лимонний свіжий сік.

Джерело https://youtu.be/X4YwsYP_J6I

Ну як вам сьогоднішня підбірочка? Чи знайшли ви для себе той самий рецепт, за яким прийшли? Сподіваюся, що тепер квас у вас точно вдасться. Готуйте його по-домашньому і всім усім доброго і доброго. Незабаром неодмінно побачимось. До побачення.

Привіт друзі!

Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними і довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.

Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наше споконвічне російське блюдо, якому вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.

Ще б! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мова.

Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?

Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах

Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!

Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!

Нам знадобиться:

Вода кип'ячена – 6 літрів;
Буханець чорного хліба «Бородинський»;
Борошно пшеничне - 1 склянка;
Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
Свіжі дріжджі – 100 гр.;
Родзинки - 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.

2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.

3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.

4. Водиця повинна бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.

5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.

6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.

7. Всипаємо пшеничне борошно. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.

8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.

9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.

10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.

11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.

До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.

12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.

13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.

14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.

Ну все, можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолонути в холодильник.

Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.

Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?

Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.

Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, тому що він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченішим.

Нам знадобиться:

Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
Сухарі мелені житні – 100 гр.;
Цукор - 200 гр.;
Свіжі дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.

2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водою та додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.

3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.

4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.

Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.

5. Заливаємо все теплою водою майже до самої шийки банки.

6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.

7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графин з марлею і проціджуємо квас.

8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.

Виходить подвійна фільтрація)

Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто, із задоволенням п'ємо!

Наостанок скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби "гуляти".

Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів

Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!

Усю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але давайте спочатку заготуємо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

Вода кип'ячена – 6 літрів;
Буханець житнього хліба;
Цукор - 24 ст. ложки.;
Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.

Для більш насиченого смаку буде навіть добре, якщо сухарики трохи пригорять.

3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.

4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Охолоджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо у темне та тепле затишне місце на 3 дні.

6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.

7. Охолоджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожну посудину та розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.

8. Через належний час напій проціджуємо через марлю. Всю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.

9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.

10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.

Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!

А я Вам говорю поки що!

У цій статті хочу запропонувати прості рецептиістинно російського напою, зокрема хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Загалом квас можна приготувати з багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить в результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.

За старих часів хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно дуже легко. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре втамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить жарким днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшках, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу та терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній черствий
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в окрошку або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

120 г цукор-пісок
500 г хліб житній
3 л вода
1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків.
Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас родзинки. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

200 г хліб бородинський
15 г дріжджі сухі
1 ч. л. борошна
вода кип'ячена
жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрумких сухарів
Залити сухарі окропом та зачекайте 3 години
Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і бадьорий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

1 кг пшеничний хліб
20 г дріжджі пресовані
2 ст. л. цукор
2 ст. л. ізюм темний
1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрумких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити у тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-х літрову банку і залити окропом, почекати, поки вода охолоне приблизно до 20 градусів.

Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці, поки не забродить - це легко визначити за запахом близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу з трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні в класичний хлібний квас подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор
3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

Хліб розрізають на скибочки та підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хроном

Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!

Вам знадобляться:

800 г сухарі житні
4 л вода
25 г дріжджі
1 ст. л. борошно пшеничне
100 г цукор
100 г мед
100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

Висушити хліб у духовці за 100-110 градусів до золотистих сухарів
Далі кип'ятимо воду
Заливаємо окропом підсушені сухарі і наполягаємо в теплому місці на добу.
Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
Розмішуємо і розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.

Загальні поради:

приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
під час бродіння у щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвав пляшки.

Квас із хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

житній хліб – 0,5 кг;
вода – 5 літрів;
цукор – 250 грам;
пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).

Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочками та засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип'ятити воду, охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого остудити до 25-30°C.

4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.

5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.

8. Перелити квас у ємність для зберігання, наприклад, пластикові бутилкиабо банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна приступати до дегустації. Термін зберігання – до 3 днів.

Квас на сухих дріжджах

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.

Інгредієнти:

чорний хліб – 0,5 кг;
цукор – 300 грам;
вода – 5 літрів;
немитий родзинки - 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.

4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження хлібного квасу до 8-11 ° C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.

Квас на ізюмі замість дріжджів