Αυτός είναι ένας καλός τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα, αλλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία της διαδικασίας. Επιπλέον, δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για τουρσί. Ως εκ τούτου, θα σας πω πώς να τουρσί μανιτάρια, και ποιοι τύποι είναι καλύτεροι για αυτό.
Πρώτον, πρέπει να ξέρετε ότι για το τουρσί είναι καλύτερο να παίρνετε μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια βρύου και μανιτάρια ασπέν. Κάθε μεμονωμένη περιοχή μπορεί να έχει τα δικά της είδη μανιταριών κατάλληλα για συγκομιδή.
Δεύτερον, κάθε άτομο πρέπει να μαριναριστεί ξεχωριστά. Πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να τα ξεχωρίσετε πολύ καλά και να διαχωρίσετε τα σκουληκικά και τα παλιά μανιτάρια. Τα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τουρσί πρέπει να πλένονται και να αφαιρούνται οι κατεστραμμένες περιοχές. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν το πάστωμα των μανιταριών. Για παράδειγμα, τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι κόβονται στις ίνες σε κομμάτια και αφαιρείται η φλούδα από το καπάκι από το λάδι, έτσι ώστε να μην είναι πικρά.
Πολλά μανιτάρια γίνονται σκούρα μετά την κοπή, επομένως πρέπει να υποστούν επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Πρέπει να αποφεύγεται η παρατεταμένη επαφή με τον αέρα. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια: συνταγές
Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να μπαίνουν σε ένα σουρωτήρι και να τα βυθίζονται πολλές φορές σε νερό. Πριν από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Παίρνουμε 200 γραμμάρια νερό, 150 γραμμάρια ξύδι (5%) και 25 γραμμάρια αλάτι. Αυτές οι αναλογίες υπολογίζονται για ένα κιλό μανιταριών. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη μαρινάδα στη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει. Βουτάμε τα πλυμένα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στην πορεία θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
Αγνοήστε το γεγονός ότι δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα. Τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και θα υπάρχει αρκετό υγρό. Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, το μαγείρεμα έχει τελειώσει. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε 10 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και φύλλο δάφνης. Όταν βράσουν τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μπορούν να χυθούν σε βάζα. Τα κλείνουμε με καπάκι και τα αφήνουμε να αποστειρωθούν για 20 λεπτά.
Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται τα πιο νόστιμα και θρεπτικά. Θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.
Προσφέρω μια άλλη συνταγή, καθώς Φυσικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Αφήνουμε μικρά μανιτάρια ολόκληρα και για μεγάλους αντιπροσώπους χωρίζουμε τα πόδια από τα καπέλα. Πρέπει να μαριναριστούν χωριστά. Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (παίρνουμε ένα ποτήρι νερό ανά κιλό μανιτάρια) και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τα μανιτάρια σε αυτό και ψήνουμε τα μπούτια για 15 λεπτά και το καπέλο για 10 λεπτά, αφού ξαναβράσει το νερό. Βγάζουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε δύο φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού (μπαχάρι ή μαύρο), το γαρύφαλλο και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν βράσει η μαρινάδα, τη βγάζουμε και προσθέτουμε 60 ml ξύδι (5%). Μετά από αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια.
Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του μοναδική γεύση. Ως εκ τούτου, περαιτέρω θα μιλήσουμε για το πώς να τουρσί μανιτάρια chanterelle. Βράζουμε τα έτοιμα λαχανάκια για 25 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για ένα κιλό μανιτάρια, πρέπει να πάρετε το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού, τα δύο τρίτα ενός ποτηριού ξύδι (8%) και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση και προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά ακόμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Στρώνουμε τα μανιτάρια σε βάζα και κλείνουμε.
Σου είπα πώς να τουρσί μανιτάρια. Τώρα μένει να μαζέψουμε μια πλούσια σοδειά και να χρησιμοποιήσουμε μία από τις συνταγές.
Τα τουρσί μανιτάρια είναι ένα νόστιμο ορεκτικό, αλλά και ένα υπέροχο συστατικό για σαλάτες, εξαιρετική γέμιση για πίτες, πίτσα, τηγανίτες.
Και, γενικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα με αυτά.
Αλλά πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαρινάρετε τα ίδια τα μανιτάρια.
Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ;
Τουρσί μανιτάρια στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος
Τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν τουρσί για το χειμώνα ή με γρήγορους τρόπους. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το ξύδι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση και τη βελτίωση της γεύσης. Μερικές φορές αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ ή χυμό.
Βάλτε επίσης στη μαρινάδα:
Αλάτι, ζάχαρη;
Σκόρδο, κρεμμύδι?
Δάφνη;
Η μαρινάδα δεν μαγειρεύεται πάντα στο νερό. Μερικές φορές τα μανιτάρια απλώς αλείφονται με ένα αρωματικό μείγμα με βάση το λάδι, το ξύδι, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Επίσης, αντί για νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάποιο είδος χυμού, τις περισσότερες φορές είναι ντομάτα.
Συνταγή 1: τουρσί μανιτάρια στο σπίτι "Delicious"
Μια υπέροχη συνταγή για τουρσί μανιτάρια στο σπίτι. Από αυτή τη μαρινάδα και τα υλικά βγαίνει ένα βάζο δύο λίτρων με μανιτάρια, τα οποία δεν σκουραίνουν μετά το μαγείρεμα και είναι υπέροχα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Συστατικά
Ένα κιλό μανιτάρια?
1 φύλλο δάφνης?
Κόκκοι πιπεριού;
100 γραμμάρια μηλόξυδο?
Λίτρο νερού;
1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού.
Μαγείρεμα
1. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, στο οποίο βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και το νερό.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα. Εάν συναντήσετε μεγάλα δείγματα, μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε τέσσερα μέρη.
3. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα ξεκινάμε τα μανιτάρια. Αν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ καθαρά και ελαφριά (αυτό συμβαίνει με τα μανιτάρια χωραφιού), τότε μπορείτε πρώτα να τα βράσετε για 10 λεπτά σε ένα νερό και μετά να τα ρίξετε στη μαρινάδα.
4. Αφού βράσουμε τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τα μανιτάρια για μισή ώρα.
5. Ψύξτε στην ίδια μαρινάδα και μετά μεταφέρετε σε ένα βάζο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά μικρά. Συμπληρώστε με ζωμό μέχρι πάνω, κλείστε με πλαστικά καπάκια.
6. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα και μπορείτε να δοκιμάσετε!
Συνταγή 2: τουρσί μανιτάρια στο σπίτι "Γρήγορη"
Δεν χρειάζονται περισσότερα από 15 λεπτά για να προετοιμάσετε τέτοια τουρσί μανιτάρια στο σπίτι. Και θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα. Μπορείτε να το φτιάξετε το βράδυ και το πρωί το σνακ θα είναι έτοιμο.
Συστατικά
Μισό κιλό μικρά μανιτάρια.
10 κόκκους πιπεριού?
3 σκελίδες σκόρδο?
20 γρ. ξίδι 9%;
10 γρ. Σαχάρα;
2 αστέρια γαρύφαλλου?
1 κεφάλι κρεμμύδι?
0,5 κουτ. κουτάλια αλάτι?
1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
Μαγείρεμα
1. Κόβουμε κυκλικά τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τις ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
2. Εκεί στρώνουμε επίσης την κεφαλή κρεμμυδιού κομμένη σε μισές ροδέλες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε 150 ml νερό και ξύδι με λάδι. Είναι καλύτερο να παίρνετε φυτικό λάδι με μυρωδιά.
4. Στρώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Φροντίστε να καλύψετε την κατσαρόλα. Δεν υπάρχουν πολλά υγρά, αλλά τα μανιτάρια θα βγάλουν αρκετή ποσότητα και θα ψηθούν πρακτικά στο ζουμί τους. Δεν χρειάζεται όμως να το αφήσετε να βράσει.
5. Αφού βράσουν, βράζουμε τα μανιτάρια για 7 λεπτά ακριβώς και σβήνουμε.
6. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα για το βράδυ ή για μια μέρα στο ψυγείο (μπορείτε να διατηρήσετε περισσότερο).
Συνταγή 3: Σπιτικά τουρσί με κρεμμύδια και καρότα
Η συνταγή για λαμπερά και όμορφα τουρσί μανιτάρια, τα οποία είναι επίσης εύκολα στην προετοιμασία. Παίρνουμε οποιαδήποτε χόρτα: βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο.
Συστατικά
300 γραμμάρια νερό?
100 γραμμάρια καρότα?
500 γραμμάρια μανιτάρια?
Σκόρδο 4 σκελίδες?
100 γραμμάρια κρεμμύδι?
1 μάτσο ανάμεικτα χόρτα?
1 κουτ με ένα βουνό αλάτι?
Δαφνόφυλλο?
κουταλιά ζάχαρη?
2,5 τραπέζι. κουτάλια ξίδι 9%.
4 κουταλιές της σούπας λάδι μεγαλώνουν.
Μαγείρεμα
1. Βράζουμε το νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Ρίχνουμε πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο τραπέζι.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και σκεπάζουμε ξανά.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε τα μανιτάρια Η.Β.
5. Ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς κάτω από το καπάκι.
7. Τοποθετήστε σε βάζα, βάλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Συνταγή 4: τουρσί μανιτάρια στο σπίτι "Κορεάτικο"
Το απαράμιλλο άρωμα αυτού του μαριναρισμένου ορεκτικού champignon θα σας συνεπάρει. Ωστόσο, όπως όλες οι άλλες κορεάτικες σαλάτες και τουρσιά.
Συστατικά
Μισό κιλό μανιτάρια?
Ένα καρότο, κρεμμύδι και πιπεριά.
Σκόρδο 2 σκελίδες?
4 κουταλιές της σούπας λάδι?
Μια κουταλιά ζάχαρη?
3 κόκκους πιπεριού?
0,5 κουτ ανάμεικτα κορεατικά καρυκεύματα.
1 κουταλιά ξύδι 9%;
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας?
1 κουτ (ημιτελές) αλάτι·
1/2 λεμόνι.
Μαγείρεμα
1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 10 λεπτά με την προσθήκη κόκκων πιπεριού, μπορείτε να ρίξετε ένα φύλλο δάφνης. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και τα ψιλοκόβουμε όλα με καλαμάκια, αλλά δεν τα ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό, ρίχνουμε μέσα τα καρότα, μετά την πιπεριά, τσιγαρίζουμε όλα μαζί.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κορεάτικα καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι, ζεστάνετε για ένα λεπτό.
5. Προσθέτουμε 200 ml νερό, βάζουμε ξύδι, σάλτσα σόγιας και αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει.
6. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίχνουμε ένα λεμόνι κομμένο σε κύκλους, ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα από λαχανικά.
7. Καλύψτε και κρατήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πριν στείλετε τα μανιτάρια στο τραπέζι, καλό είναι να κρυώσετε.
Συνταγή 5: Τουρσί μανιτάρια στο σπίτι στο Νο 2 της Κορέας
Μια άλλη εκδοχή των champignons στα κορεάτικα. Σε αυτή τη συνταγή, υπάρχουν λιγότερα λαχανικά και η κύρια έμφαση δίνεται στα μανιτάρια.
Συστατικά
Μισό κιλό μανιτάρια?
600 ml νερό;
1 κουταλιά ξύδι 9%;
50 γραμμάρια λάδι?
15 γραμμάρια σουσάμι?
1 καυτερή πιπεριά?
Σκόρδο 4 σκελίδες?
Τριμμένο πιπέρι;
20 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
Μαϊντανός (μικρό μάτσο)?
1/2 κουταλιά αλάτι?
Φύλλο δάφνης.
Μαγείρεμα
1. Βράζετε τα πλυμένα μανιτάρια για 15 λεπτά σε συνταγογραφούμενο νερό με αλάτι και δάφνη.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
3. Προσθέτουμε εκεί ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ρίχνουμε τριμμένες πιπεριές, βάζουμε σάλτσα σόγιας και ξύδι. Ανακατεύουμε.
4. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, τηγανίζουμε το σουσάμι. Στέλνουμε κατακόκκινους σπόρους στα υπόλοιπα μπαχαρικά με βότανα.
5. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια πρέπει να έχουν ήδη ψηθεί. Τα στραγγίζουμε σε τρυπητό, και όσο είναι ζεστά, τα ρίχνουμε αμέσως σε ένα μπολ με μυρωδάτα υλικά. Δεν μπορείτε να περιμένετε να στραγγίσουν όλα τα σταγονίδια του αφεψήματος από τα μανιτάρια.
6. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και ανακινήστε δυνατά πολλές φορές.
7. Ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες, αλλά καλύτερα όλο το βράδυ.
Συνταγή 6: Σπιτικά τουρσί με ντομάτα
Η σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις πιο νόστιμες προσθήκες στα μαριναρισμένα μανιτάρια. Στην ιδανική περίπτωση, ο φρέσκος χυμός είναι καλύτερος, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα ή αραιωμένα ζυμαρικά. Η συνταγή είναι καθολική, μπορείτε να τυλίγετε το μανιτάρι για το χειμώνα, απλώνοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα.
Συστατικά
0,5 κιλά μανιτάρια.
1 κουταλιά ξίδι 9%.
1 κουτ άλας;
300 γραμμάρια χυμό ντομάτας.
0,5 μάτσο άνηθο?
2 σκελίδες σκόρδο?
4 κόκκοι πιπεριού?
0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
20 γραμμάρια λάδι.
Μαγείρεμα
1. Μαγειρέψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε νερό για ακριβώς 10 λεπτά. Αλάτι και μπαχαρικά δεν χρειάζονται. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, αλατίζουμε, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει.
3. Στρώνουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήνουμε. Επιμένουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σταλεί το σνακ στο τραπέζι!
4. Αν χρειαστεί να κυλήσετε τα μανιτάρια σε βάζα, μετά βράστε τα με το σκόρδο για 3 λεπτά, μετά τακτοποιήστε τα σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε τα καλά.
Συνταγή 7: Απλά τουρσί μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα
Χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για το champignon για το χειμώνα είναι η απουσία μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και όλων των ειδών λαχανικών. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να ανοιχτούν και να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες, πίτες, ντομάτα, κρεμμύδι και μπορούν να προστεθούν όλα τα είδη καρυκευμάτων, μπορούν να παρασκευαστούν διάφορα σνακ στη βάση τους, συμπεριλαμβανομένων των κορεατικών.
Συστατικά
1,5 κιλό μανιτάρια?
250 γραμμάρια βούτυρο?
3 φύλλα δάφνης?
1 κουταλιά αλάτι?
150 γραμμάρια μηλόξυδο?
10 κόκκους πιπεριού?
4 σκελίδες σκόρδο.
Μαγείρεμα
1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά και στραγγίζουμε αυτό το νερό.
2. Ρίξτε ένα λίτρο καθαρό νερό στο τηγάνι, βάλτε αλάτι, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, τις οποίες δεν μπορείτε να κόψετε, ρίξτε κόκκους πιπεριού και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Ρίχνουμε το λάδι με το ξύδι, βάζουμε τα μανιτάρια που έχουν βράσει προηγουμένως και βράζουμε για 7 λεπτά.
4. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Ψύχουμε κάτω από ένα γούνινο παλτό σε ανεστραμμένη μορφή. Αποθηκεύουμε στο υπόγειο.
Συνταγή 8: τουρσί μανιτάρια στο σπίτι με κιτρικό οξύ
Συνταγή μανιταριών για όσους δεν τους αρέσει το ξύδι ή έχουν αντενδείξεις στη χρήση του. Το γλυκό πιπέρι όμως δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο ορεκτικό. Η συνταγή είναι γρήγορη, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα.
Συστατικά
0,6 κιλά μανιτάρια.
2 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
5 κλωναράκια μαϊντανού?
50 γραμμάρια λάδι?
1 κουταλιά ζάχαρη?
1 κουτ άλας;
2 σκελίδες σκόρδο?
2 γλυκές πιπεριές.
Μαγείρεμα
1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 10 λεπτά ακριβώς, στραγγίζουμε το νερό.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το χρώμα των λοβών δεν έχει σημασία.
3. Τσιγαρίζουμε την πιπεριά σε καυτό λάδι.
4. Αραιώνουμε κιτρικό οξύ σε 40 γραμμάρια νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα μανιταριού. Βάζουμε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και μυρωδικά. Ανακατεύουμε ζωηρά.
5. Συνδυάζουμε το αρωματικό μείγμα με τηγανητές πιπεριές, και μετά με μανιτάρια.
6. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα δοχείο, χτυπάμε.
7. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα μετά από 3 ώρες, αλλά πιο νόστιμο σνακμετά το καθημερινό τουρσί.
Τουρσί μανιτάρια στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ακόμη και ωμά. Επομένως, μην ανησυχείτε εάν το αέριο ή το ηλεκτρικό ρεύμα ξαφνικά σβήσει και τα μανιτάρια δεν ψήθηκαν για τον καθορισμένο χρόνο. Θα έρθουν στη μαρινάδα.
Τα αρωματικά μπαχαρικά, τα βότανα και το σκόρδο τοποθετούνται καλύτερα στη μαρινάδα μόνο αφού βράσουν και αφαιρέσετε τον αφρό.
Συνιστάται να βράζετε το αλάτι και τη ζάχαρη στη μαρινάδα μετά τη στρώση, καθώς συχνά περιέχουν ακαθαρσίες που μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.
Τα μανιτάρια του αγρού δεν είναι τόσο καθαρά όσο αυτά του θερμοκηπίου. Και είναι επιθυμητό να κανονίσουν ένα προκαταρκτικό βράσιμο σε καθαρό νερό, το οποίο θα απαλλαγεί από την άμμο στα βράγχια.
Τα καπάκια Champignon χωνεύονται πιο εύκολα από το σώμα από τα πόδια. Επειδή έχουν πολύ λιγότερες φυτικές ίνες. Και αν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, τότε είναι καλύτερο να αποκλείσετε τα πόδια.
Εάν το ορεκτικό ετοιμάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την ποσότητα του ξιδιού, καθώς λειτουργεί ως το κύριο συντηρητικό. Και δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην καθαριότητα των πιάτων, στα συστατικά, στη στειρότητα των βάζων.
Όσοι, την εποχή των μανιταριών, φροντίζουν να τα μαζέψουν για το χειμώνα, θα μπορέσουν να περιποιηθούν τα δώρα του δάσους στο κρύο. Η πιο κοινή μέθοδος που διατίθεται στο σπίτι είναι το τουρσί, και μαζί με την κατάψυξη είναι επίσης καθολική, γιατί με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατή η παρασκευή οποιωνδήποτε μανιταριών. Το λευκό, το μπολέτο, τα μανιτάρια, τα μπολέτα, τα λουλούδια και άλλα είδη που το δάσος μοιράζεται γενναιόδωρα την εποχή του φθινοπώρου μπορούν να μαριναριστούν εάν ακολουθήσετε απλές συστάσεις. Όταν έρθει η ώρα να τα σερβίρετε στο τραπέζι με βραστές πατάτες, δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που αφιερώσατε.
Χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας μανιταριών για τουρσί
Η διαδικασία του τουρσί μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται δύσκολη αν πρέπει να ασχοληθείτε με τη διατήρηση για πρώτη φορά. Η έννοια της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο είναι να αποτραπεί η ανάπτυξη μικροοργανισμών με τη βοήθεια θερμικής επεξεργασίας και ορισμένων συστατικών. Αλλά πριν από τη συντήρηση, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν και αυτό το στάδιο θα ξεκινήσει με την επιλογή των κατάλληλων δειγμάτων για συντήρηση.
- Τα φρεσκοκομμένα δείγματα, που δεν είναι περισσότερο από μία ημέρα, είναι ιδανικά για τουρσί. Οι μανιταροσυλλέκτες, που οι ίδιοι συνέλεξαν τα δώρα του δάσους, γνωρίζουν ακριβώς πόσος χρόνος έχει περάσει από τη στιγμή του «ήσυχου κυνηγιού» μέχρι την έναρξη της διατήρησης, ενώ δεν υπάρχει βεβαιότητα για τα μανιτάρια που αγοράστηκαν. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους συνιστάται η συλλογή αυτών των δώρων της φύσης πλούσια σε πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.
- Πριν από την αποξήρανση των μανιταριών, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε για την παρουσία σκουληκιών ή με άλλα ελαττώματα, ταξινομημένα ανά τύπο, καθώς το καθένα απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο για τη συγκομιδή.
- Το μέγεθος δεν επηρεάζει τη γεύση του σπιτικού, αλλά τα μεγάλα δασικά προϊόντα είναι άβολα όταν διατηρούνται σε βάζα, επομένως πρέπει να κοπούν σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.
- Για να μην σκουρύνουν τα καπέλα και τα πόδια κατά την επόμενη προετοιμασία, τα μανιτάρια βυθίζονται σε διάλυμα αλατιού (1 κουταλάκι του γλυκού) και κιτρικού οξέος (μια πρέζα) ανά λίτρο νερού.
Πώς να τουρσί και να αλατίσετε τα μανιτάρια
Το τουρσί και το αλάτισμα είναι οι δύο πιο συνηθισμένοι τρόποι προετοιμασίας δασικών λιχουδιών για το χειμώνα, εκτός από την κατάψυξη. Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη για ελασματοειδή είδη (russula, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια) και τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί, συμπεριλαμβανομένων των πορτσίνι, των μανιταριών μελιού, του boletus, του boletus. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι; Η σωστή διαδικασία συγκομιδής των δώρων του δάσους συνεπάγεται ότι καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται αν χρειάζεται και ετοιμάζεται ξεχωριστό δοχείο για κάθε τύπο.
Κατά το τουρσί, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν δύο επιλογές που σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε αυτές τις φυσικές λιχουδιές για το χειμώνα:
- Μαρινάδα σε αφέψημα από μανιτάρια. Με αυτή την επιλογή διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο το συγκεκριμένο άρωμα, έντονη η γέμιση, που δεν φαίνεται πάντα ελκυστική αισθητικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια μπορεί να θρυμματιστούν και η μαρινάδα μπορεί να γίνει θολή και παχύρρευστη.
- Μια καθαρή μαρινάδα, που παρασκευάζεται χωριστά, περιχύνεται με προβρασμένα μανιτάρια, βούτυρο κλπ. Η γέμιση αποδεικνύεται διαφανής και η συντήρηση ελαφριά, αλλά το άρωμα με τη γεύση αποδεικνύεται ανέκφραστο.
Όταν αλατίζετε τα δώρα του δάσους, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις τρεις υπάρχουσες μεθόδους:
- Ζεστό αλάτισμα, στο οποίο πρέπει να προβραστούν μανιτάρια, μοσχαρίσια, γουρούνια, πετονιές για να αποφευχθεί η σοβαρή δηλητηρίαση.
- Το ξηρό αλάτισμα είναι ένας εύκολος τρόπος που είναι κατάλληλος για μανιτάρια χωρίς πικρούς χυμούς, όπως russula, μανιτάρια, σφόνδυλοι, μανιτάρια στρείδια.
- Το κρύο αλάτισμα προβλέπει υποχρεωτικό μούλιασμα και αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος, κυμάτων, λευκών, μανιταριών.
Συνταγή για τουρσί μανιταριών και κανταρελών με σκόρδο
Την κρύα εποχή, δεν υπάρχει πιο νόστιμο πιάτο από τα μανιτάρια τουρσί ή τις αλυσίδες καρυκευμένες με αρωματικό βούτυρο, κρεμμύδια και σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με βραστές πατάτες. Η συντήρηση στο σπίτι έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τη μοναδική γεύση με ένα εξίσου εκπληκτικό άρωμα, ώστε να μπορείτε να το περιποιηθείτε τον εαυτό σας πριν από την έναρξη της διακοπές του νέου έτους, και μετά από αυτούς. Ακολουθώντας τη συνταγή, χωρίς να αλλάξετε τις αναλογίες αλατιού και ξυδιού, ετοιμάστε τη μαρινάδα και αποστειρώστε καλά τα βάζα, τότε το προϊόν δεν θα χρειαστεί να πεταχτεί, γιατί δεν θα αλλοιωθεί.
Ένας σχεδόν κορεάτικος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια με σκόρδο, που απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια (chanterelles, μανιτάρια)?
- 1 λίτρο νερό?
- 7-9 μπιζέλια μαύρο, μπαχάρι?
- 2 τεμ. Δάφνη;
- 2 τεμ. γαρίφαλο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 35 γρ ζάχαρη, αλάτι.
Μαγείρεμα:
- Τσαντέλες, πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια σε απόσταση 8-10 mm από το καπάκι, ρίχνοντάς τα όλα με κρύο νερό, αφήστε τα για 1 ώρα.
- Μετά από αυτό, αλατίστε τα πάντα, προσθέστε νερό για να βράσει, βάλτε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά. Όταν πάρει βράση, σημειώστε την ώρα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας και μαζεύοντας αφρό.
- Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και μπαχαρικά, όταν βράσει, μετά ρίχνουμε ξύδι στην καυτή άλμη, βράζοντας το ντρέσινγκ για περίπου 3-5 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τη μαρινάδα που βράζει, τα ξαναβάζουμε όλα στη σόμπα, τα μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμα.
- Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, καλό είναι να προσθέσετε και μια ομπρέλα με άνηθο.
- Μετά από αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια εδώ με τα υπολείμματα της μαρινάδας, τυλίξτε τα καπάκια και, αναποδογυρίζοντας τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βούτυρο σε μαρινάδα σκόρδου-μουστάρδας
Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμο τουρσί βούτυρο είναι ένα λεπτομερές προπαρασκευαστικό στάδιο. Για να μην πικράνουν τα μανιτάρια, πρέπει να αφαιρέσετε μια λεπτή μεμβράνη από τα καπάκια των φρέσκων δειγμάτων και αυτό μπορεί να γίνει εύκολα αν πρώτα τα ρίξετε βραστό νερό και μετά σηκώσετε και τραβήξετε το φιλμ από την άκρη του καπάκι με μαχαίρι. Οποιαδήποτε μανιτάρια μαρινάρονται, αλλά τα πιο ορεκτικά προέρχονται από μικρά μανιτάρια βουτύρου.
Για να μαγειρέψετε μανιτάρια σε μια πικάντικη σάλτσα, θα χρειαστεί να πάρετε:
- 5 κιλά βούτυρο?
- 5 λίτρα νερό?
- 60 g ζάχαρη?
- 100 ml ξίδι 9%;
- 4 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας (σιτηρά)?
- 5-6 κεφάλια σκόρδου?
- 80 g αλάτι;
- 20-25 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 8-10 φύλλα λαβρούσκα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα βουτυρόφυτα, αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα καπάκια, αν συναντήσουμε μεγάλα δείγματα - κόβουμε και μετά βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται χωριστά από νερό και μπαχαρικά, αφήνοντάς τα όλα να βράσουν. Εδώ προστίθεται το προηγουμένως μαγειρεμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει πρώτα να ριχτεί σε ένα σουρωτήρι, μετά το οποίο τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα για άλλα 20 λεπτά.
- Τα μανιτάρια λαδιού τυλίγονται σε μια πικάντικη σάλτσα σε προαποστειρωμένα βάζα ή τα μανιτάρια τουρσί θα πρέπει να ετοιμαστούν για να αποθηκεύσετε για το χειμώνα, άλλα 10 λεπτά, αλλά ήδη παστεριωμένα σε βάζα στη σόμπα. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, πρέπει να κρυώσουν εντελώς, τυλιγμένα σε ζεστό υλικό.
Λαχταριστή μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και καρότα
Τα μανιτάρια πορτσίνι συλλέγονται για μελλοντική χρήση διαφορετικοί τρόποι, τα πιο νόστιμα φρέσκα δείγματα αυτής της φυσικής λιχουδιάς λαμβάνονται αν μαριναριστούν με καρότα και κρεμμύδια. Μια τέτοια σπιτική συντήρηση δεν παρασκευάζεται περισσότερο από άλλες συνταγές για μαρινάρισμα μανιταριών, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη μαρινάδα που διατηρεί τη γεύση και την ορεκτική εμφάνισημανιτάρια. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
- 100 ml ξίδι?
- 500 ml νερό;
- 1 καρότο (μεσαίο μέγεθος);
- 1 πιπεριά (γλυκιά βουλγαρική)?
- 40 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι?
- Λαβρούσκα, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μαγείρεμα:
- Βράζουμε τη μαρινάδα από νερό και μπαχαρικά, όταν βράσει, ρίχνουμε τα λαχανικά που προηγουμένως έχουν ξεφλουδίσει και ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
- Μετά από αυτό, προσθέστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει, βράζοντάς τα για 15 λεπτά. Η αργή φωτιά και το συνεχές ανακάτεμα είναι ένα από τα μυστικά γιατί τα μαριναρισμένα λευκά με λαχανικά γίνονται τόσο νόστιμα.
- Το σπιτικό παρασκεύασμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται και χρησιμοποιείται επίσης νάιλον καπάκιααφήνοντας να κρυώσει εντελώς.
Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus σε βάζα
Οι θαυμαστές θα μπορούν να τουρσί μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή σε κρύο καιρό και τέτοιες φυσικές λιχουδιές όπως boletus ή boletus. Επιτρέπεται η διαφοροποίηση της συνταγής προσθέτοντας μπαχαρικά, η κανέλα χρησιμοποιείται για να χρωματίσει ελαφρώς τα μανιτάρια, αλλά τα δώρα του δάσους μπορούν να τσακίσουν μόνο χάρη στο ξύδι. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί προέρχονται από συνταγές ζεστής άλμης και απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκο boletus ή boletus.
- 500 ml νερό;
- 20 ml ξίδι?
- 30 g αλάτι;
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- να δοκιμάσετε lavrushka, κόκκους πιπεριού (μαύρο, μπαχάρι).
Μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε τα δώρα του δάσους που είναι προετοιμασμένα για τουρσί με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν. Αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, ξύδι σε αυτό. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βυθίζονται στον πυθμένα. Μετά από αυτό, βγαίνουν με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με την υπόλοιπη μαρινάδα, τυλίγονται με καπάκια.
Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο για το χειμώνα
Οποιαδήποτε μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για αλάτισμα, και μεταξύ των κρύων και ζεστών μεθόδων, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το δεύτερο, καθώς τα δώρα του δάσους γίνονται πιο μαλακά μετά τη θερμική επεξεργασία. Και αυτό δεν σημαίνει ότι με αυτήν την επιλογή αλατίσματος φυσικών λιχουδιών για το χειμώνα, δεν θα είναι δυνατό να διατηρηθεί το συγκεκριμένο τραγανό τους. Εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τη συνταγή, τότε τα μανιτάρια γάλακτος δεν θα χάσουν το σχήμα, το αρχικό χρώμα, τη γεύση τους - όλα όσα τα κάνουν ξεχωριστά και ορεκτικά.
Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:
- 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου.
- 2-3 φύλλα λάχανου?
- 60 g αλάτι (μη ιωδιούχο, μέτρια άλεσμα).
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα φρέσκα μανιτάρια πλένονται, αφαιρώντας τα υπολείμματα των ρύπων, τοποθετούνται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός σφουγγαριού ή μιας οδοντόβουρτσας, κάθε μανιτάρι πλένεται καλά, μπαίνει σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό, βράζεται για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια, αφήνουμε να κρυώσουν και σουρώνουμε τη μαρινάδα στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια γάλακτος, βάζοντάς τη στο ψυγείο για αποθήκευση.
- Για αλάτισμα, επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίξτε αλάτι, σπόρους άνηθου, ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, απλώστε ομοιόμορφα μανιτάρια γάλακτος από πάνω. Εναλλακτικά στρώματα.
- Γεμίστε το δοχείο, βάλτε από πάνω πάτημα (μια σανίδα, ένα βαζάκι με νερό) για να ξεχωρίζει η άλμη. Επιτρέπεται να προστεθεί λίγη από την υπόλοιπη άλμη. Τα σκεπάζετε όλα με μια καθαρή πετσέτα, αφήνοντας τα μανιτάρια γάλακτος για μερικές μέρες να αλατιστούν.
- Τα αλατισμένα μανιτάρια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με ένα φύλλο λάχανου, το οποίο τοποθετείται από πάνω. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Πώς να μαγειρέψετε μια μαρινάδα για νιφάδες και μανιτάρια χωρίς ξύδι
Χωρίς ξύδι, ετοιμάστε volnushki, τα μανιτάρια, το σφόνδυλο και το obabok θα βγουν με κρύο αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε κατάλληλα πιάτα, ένα σύνολο από όλα τα είδη μπαχαρικών για γεύση και το πιο σημαντικό συντηρητικό - το αλάτι - λαμβάνεται σε ποσοστό τουλάχιστον 3% ανά κιλό φρέσκων μανιταριών. Εάν υπάρχει η επιθυμία να τα μαλακώσετε εξ ολοκλήρου, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία με καπέλα κάτω και με μεγάλο όγκο δοχείων, τα δώρα του δάσους τοποθετούνται σε στρώσεις.
Απαιτούμενα συστατικά για 1 κιλό προϊόντος:
- 50 g αλάτι;
- 2 δάφνες?
- 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, άνηθο, γαρίφαλο - οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα έτοιμα φρέσκα μανιτάρια για αλάτισμα τοποθετούνται σε στρώσεις (περίπου 5 cm) με μπαχαρικά και πασπαλίζονται με αλάτι.
- Από πάνω τοποθετείται καταπίεση, αλλά όχι μεταλλικά αντικείμενα ή τούβλα, αφήνοντας τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες.
- Η άλμη που εμφανίζεται από πάνω στραγγίζεται, με τον ίδιο τρόπο προστίθεται νέα μερίδα μανιταριών και πάλι αφήνονται για αλάτισμα. Και ούτω καθεξής, μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο, αυξάνεται η καταπίεση ώστε να φαίνεται η άλμη.
- Το Ryzhik, το volnushki και άλλα δώρα του δάσους, αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, αλλά έτσι ώστε να μην παγώνουν, πλένοντας την καταπίεση κάθε δύο εβδομάδες. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να μένουν χωρίς άλμη, για να μην μαυρίσουν.
- Θα χρειαστούν 12 ημέρες για να αλατίσετε το γάλα σαφράν μέχρι να είναι έτοιμο, και θα μπορείτε να γευτείτε τις συγκινήσεις και τα πικρά όχι νωρίτερα από 40 ημέρες αργότερα.
Άσπρα τουρσί με ξύδι
Θα βρείτε κάτι για το οποίο να είστε περήφανοι όταν ανοίξετε ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί το χειμώνα. Τα λευκά θα σας βοηθήσουν να αναπνεύσετε το φθινοπωρινό άρωμα του δάσους αν τα μαγειρέψετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα; Πριν προχωρήσετε στη συντήρηση του σπιτιού, τα φρέσκα δείγματα αυτού του τύπου δώρων του δάσους θα πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από υπολείμματα, να ξεπλυθούν με κρύο νερό και να ελεγχθούν για τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό λευκά?
- 250 ml νερό;
- 30 g αλάτι;
- 20 ml ουσία ξιδιού 70%;
- 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 3 τεμ. γαρίφαλο;
- 1 λαβρούσκα?
Μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ασπράδια, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν όλα βράζουν, σπιτικότα μπαχαρικά χύνονται, βράζονται για άλλα 20 λεπτά, το ξύδι χύνεται 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πυθμένα.
- Αποσύροντας από τη φωτιά, τα ασπράδια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται σε ρολό. Στη συνέχεια, πρέπει να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα, να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν στείλετε τη συντήρηση για αποθήκευση.
Μια απλή συνταγή μαρινάδας για σειρές
Η σωστή έναρξη της συγκομιδής μιας σειράς θα πρέπει να είναι ίδια με τα υπόλοιπα μανιτάρια - με την προετοιμασία. Τα δώρα του δάσους πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τα συντρίμμια και να κοπούν, εάν είναι απαραίτητο. Σημαντική προϋπόθεση για τη συγκομιδή είναι η βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την κονσερβοποίηση για να μην δηλητηριαστείτε ή να αποφύγετε την αλλαντίαση. Θυμηθείτε: η λευκή σειρά είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που προκαλεί ναυτία και ζάλη, είναι μη βρώσιμο όπως η μουστάρδα.
Υλικά μαρινάδας:
- 1 κιλό σειρές?
- 60 ml ξίδι?
- 40 γραμμάρια ζάχαρης?
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 2 δάφνες?
- 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Μαγείρεμα:
- Οι προετοιμασμένες σειρές απλώνονται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με νερό, βράζουν. Μετά από αυτό, σε χαμηλή φωτιά, είναι απαραίτητο να τα βράσετε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μυρωδικά, αλάτι, ζάχαρη εδώ και όταν τα μανιτάρια κατεβάσουν, προσθέστε ξύδι και βράστε για λίγα λεπτά.
- Μετά από αυτό, κυλήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα, κρυώνοντας κάτω από τα καλύμματα.
- Αποθηκεύστε τις σειρές τουρσί όπου είναι σκοτεινό και δροσερό.
Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια σε μαγιονέζα για μπάρμπεκιου
Μανιτάρια σε μαγιονέζα για μπάρμπεκιου - είναι πολύ ορεκτικό, χορταστικό, νόστιμο! Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να μαριναριστούν για λίγο σε ένα εμαγιέ μπολ, ώστε να γίνουν ζουμερά και να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά για να τους δώσουν μια πικάντικη γεύση. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ξινή κρέμα αντί για μαγιονέζα, αλλά για να μαγειρέψετε αργότερα σουβλάκια σαμπινιόν, θα χρειαστούν τουλάχιστον 10 ώρες για να μαριναριστούν τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να τα αφήσετε σε κρέμα γάλακτος με μπαχαρικά όλη τη νύχτα. Το ψητό κεμπάπ champignon θα είναι μια καλή εναλλακτική για το κρέας.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια (μεγάλα καπάκια).
- 150 γραμμάρια μαγιονέζας;
- 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 3 φύλλα lavrushka?
- αλάτι για γεύση.
Μαγείρεμα:
- Τα καπάκια μανιταριών που παρασκευάζονται για τουρσί αναμειγνύονται με μαγιονέζα και μπαχαρικά.
- Αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να ψηθούν και μετά ψήνουμε σαν μπάρμπεκιου στα σουβλάκια.
Συνταγή βίντεο για νόστιμα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι
Στο σπίτι, θα μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους βρώσιμα μανιτάρια - από πορτσίνι, κοκκινομάλλες και obabok μέχρι μανιτάρια στρειδιών, σφόνδυλο, valui, βουστάνι και μπολέτο. Η πρώτη και πιο σημαντική προϋπόθεση για τη συγκομιδή των δασικών δώρων για το χειμώνα είναι η βεβαιότητα ότι δεν θα προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση και δεν ταξινομούνται ως μη βρώσιμα. Προετοιμάστε τα με βάση ακόμη εύκολος τρόποςακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να τουρσί ή τουρσί, ειδικά αν χρησιμοποιεί τις συστάσεις και βήμα προς βήμα συνταγήβίντεο για το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη μαρινάδα στο σπίτι.
Πώς να τουρσί μανιτάρια: Συμβουλές και συνταγές
Το τουρσί είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαρινάρετε σωστά και νόστιμα διάφορα είδη μανιταριών.
Το κύριο σημείο οποιασδήποτε προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα, ιδίως μανιταριών, είναι η πρόληψη της αναπαραγωγής μικροοργανισμών παρασίτων. Έτσι, κατά την ξήρανση, αφαιρείται σχεδόν όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, με αποτέλεσμα οι μικροοργανισμοί να πεθαίνουν ή να αδρανούν. Κατά τη διάρκεια της συντήρησης, τα μικρόβια σκοτώνονται από την υψηλή θερμοκρασία. Και κατά το τουρσί, η προστασία από τους μικροοργανισμούς είναι "πολυεπίπεδη": πρώτα, μια υψηλή θερμοκρασία δρα κατά το μαγείρεμα και μετά το αλάτι και το οξικό ή κιτρικό οξύ αποδεικνύονται επιζήμια για τα μικρόβια.
Το σπιτικό τουρσί των μανιταριών ξεκινά με προκαταρκτική προετοιμασία. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο δυνατά, νεαρά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπα.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια ανά είδος, καθώς είναι σωστό να τουρσί διαφορετικά μανιτάρια χωριστά το ένα από το άλλο. Γιατί είναι απαραίτητο; Πρώτον, κάθε είδος μανιταριού έχει τη δική του γεύση και δεύτερον, διαφορετικοί τύποι έχουν διαφορετική διάρκεια βρασμού μέχρι να ψηθούν.
Τα μικρά μανιτάρια πρέπει να μαριναριστούν ολόκληρα και τα μεγάλα να κοπούν σε κομμάτια. Θεωρείται πιο σωστό να τουρσί καπέλα και πόδια ξεχωριστά.
Για να μην σκουρύνει ο πολτός των μανιταριών, αφού τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε, πρέπει να τα βάλουμε σε νερό με προσθήκη αλατιού ή κιτρικού οξέος.
Το σπιτικό τουρσί των μανιταριών μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, η μαρινάδα μαγειρεύεται με μανιτάρια. Αποδεικνύεται πιο κορεσμένο, με έντονη γεύση και μυρωδιά μανιταριού, αλλά η γενική του εμφάνιση δεν είναι πολύ αισθητική: η μαρινάδα είναι σκοτεινή και παχιά.
Μπορείτε επίσης να βράσετε τη μαρινάδα και τα μανιτάρια χωριστά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα τελικά μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Τότε θα είναι πιο διαφανές, αλλά δεν θα έχετε έντονη γεύση.
Τώρα ας περάσουμε στις συνταγές.
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Συστατικά:
Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό,
Νερό - 1 λίτρο,
Μπαχάρι - για γεύση
γαρίφαλο - 3 τεμάχια,
Αλεσμένη κανέλα - 1 πρέζα,
Δάφνη - 3 τεμάχια,
Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
Ξίδι 3% - 150 ml
Μαγείρεμα:
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, κόψτε τα πολύ μεγάλα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Ρίξτε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά, εκτός από το ξύδι, που προσθέτετε τελευταίο. Βράζουμε τη μαρινάδα για 25 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν στη μαρινάδα για 15 λεπτά και προσθέτουμε το ξύδι.
3. Αφήνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα μέχρι να κρυώσουν
Μαριναρισμένα λαχανάκια για το χειμώνα
Συστατικά:
Chanterelles - 1,5 κιλά,
Νερό - 1 λίτρο,
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
Ξίδι 30% - 2 κουταλιές της σούπας,
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
Καρότο - 1 τεμάχιο
Μαγείρεμα:
1. Ταξινομούμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε.
2. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια και μετά περιχύνουμε με δροσερό νερό τις λαχανίδες και τις αφήνουμε να βράσουν. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε όλο το νερό, ξεπλένουμε ξανά τα μανιτάρια με κρύο νερό.
4. Μαγείρεμα της μαρινάδας. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα εδώ. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
6. Απλώνουμε τις τουρσί αλυσίδες σε έτοιμα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό.
7. Τυλίγουμε κλειστά βάζα με καντερέλες σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν
Μανιτάρια τουρσί
Συστατικά:
μανιτάρια μελιού - 2 κιλά,
Νερό - 1 λίτρο,
Αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
Δάφνη - 3 τεμάχια,
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμάχια,
γαρίφαλο - 4 τεμάχια,
Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
Ξίδι 30% - 3 κουτ
Μαγείρεμα:
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα (αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων). Βράστε νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκεί και κρατήστε τη φωτιά για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ξύδι.
2. Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το.
3. Γεμίζουμε ξανά τα μανιτάρια με νερό, τα αλατίζουμε και τα βράζουμε χωρίς να τα ανακατεύουμε μέχρι να βράσουν.
4. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τακτοποιήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Γεμίζουμε τα βάζα στα 2/3 του ύψους, όχι πιο πάνω, στραγγίζουμε τον ζωμό και γεμίζουμε με την έτοιμη μαρινάδα μέχρι την κορυφή του βάζου.
Λευκά μανιτάρια μαριναρισμένα
Συστατικά:
Λευκό μανιτάρι - 1 κιλό,
Δάφνη - 2 τεμάχια,
Μπαχάρι - 5 τεμάχια,
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμάχια,
γαρίφαλο - 3 τεμάχια,
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
Αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού,
Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Ξίδι 3% - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα:
1. Πλένουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τη γη και τη βρωμιά. Τα πόδια των νεαρών μανιταριών μπορούν να μείνουν, αν είναι πολύ μακριά, τότε τα κόβουμε αφήνοντας 2-3 εκ. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε νερό, βράζουμε. Αφού βράσει, θα μαγειρέψουμε για 5-6 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια θα είναι στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια θα τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, θα τα βάλουμε σε ένα σουρωτήρι, θα τα ξεπλύνουμε με τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια στο τηγάνι, γεμίζουμε με νερό ώστε η στρώσή τους να είναι 2-3 εκ. ψηλότερα από τα μανιτάρια. Κάνουμε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Επεξεργαζόμαστε καθαρά βάζα με βραστό νερό και βάζουμε μέσα μανιτάρια με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και παστεριώνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε ανάποδα να κρυώσουν.
Σπιτικά παστά μανιτάρια
Συστατικά:
μανιτάρια μελιού - 1 κιλό,
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας,
Άνηθος - για γεύση
σκόρδο - 3 σκελίδες,
Νερό - 1,5 λίτρο
Μαγείρεμα:
1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατόνερο για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν και τα πετάμε σε ένα τρυπητό.
2. Αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο αλάτι, τα μανιτάρια να γίνουν αλμυρά.
3. Το απλώνουμε σε βάζα πιέζοντας το ένα πάνω στο άλλο και το περιχύνουμε με μια πολύ αλμυρή μαρινάδα.
4. Στείλτε στο υπόγειο ή στο ψυγείο για αποθήκευση
Μανιτάρια τουρσί γάλακτος
Συστατικά
Φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά,
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια,
σκόρδο - 7 σκελίδες,
γαρίφαλο - 2 τεμάχια,
Αλάτι - 6 κουταλάκια του γλυκού,
Ξίδι 3% - 100 ml
Μαγείρεμα:
1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε στο νερό για αρκετές ώρες. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια και αντικαθιστούμε με νέο νερό για να καλύψει απλώς τη στρώση των μανιταριών. Θα χρειαστούν περίπου 2 λίτρα νερό. Προσθέστε αλάτι (για 1 λίτρο νερό - 3 κουταλιές της σούπας), γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, βράστε, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια στα 3 κουτιά λίτρων, προσθέστε 3-4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, ρίξτε ζεστή άλμη, ρίξτε 50 ml ξύδι.
4. Κλείστε τα βάζα με κανονικά καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν
Πικάντικα μανιτάρια
Συστατικά:
Φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά,
Αλάτι - 400 γραμμάρια,
Φύλλα σταφίδας - 200 γραμμάρια,
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12 γραμμάρια,
φύλλο δάφνης - 20 γραμμάρια,
Μπαχάρι - 50 γραμμάρια,
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 50 γραμμάρια
Μαγείρεμα:
1. Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα βάζουμε σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι, ρίχνουμε βραστό νερό 3 φορές, μετά κρυώνουμε με κρύο και αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν.
2. Τοποθετήστε φύλλα φραγκοστάφυλου, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης στον πάτο των φαρδιών γυάλινων βάζων. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα κάθετα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε μια στρώση 6 εκ.
3. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και καυτερή πιπεριά μέχρι να τελειώσουν όλα τα μανιτάρια και να γεμίσει το δοχείο για το τουρσί.
4. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση των μανιταριών με μπαχάρι, βάζουμε φύλλα δάφνης και σκεπάζουμε με φύλλα σταφίδας.
5. Καλύψτε τα μανιτάρια από πάνω με ένα καθαρό βαμβακερό πανί και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από 1-2 ημέρες, θα εμφανιστεί χυμός και τα ίδια τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα
Μανιτάρια τουρσί
Συστατικά:
Ryzhiki - 1 κιλό,
Νερό - 150 ml,
Κιτρικό οξύ - 1,5 γραμμάρια,
Αλάτι - 7 γραμμάρια
Μαγείρεμα:
1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα ξεπλένουμε.
2. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά ως έχουν.
3. Τα βράζουμε στη μαρινάδα για 20 λεπτά περίπου.
4. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν τα μανιτάρια.
5. Κλείνουμε τα βάζα που είναι γεμάτα με μανιτάρια με μαρινάδα με καπάκι και τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό για περαιτέρω αποστείρωση για 50 λεπτά.
6. Στη συνέχεια βγάζουμε και τυλίγουμε σε ρολό
Μαρινάδα για οποιαδήποτε μανιτάρια
Συστατικά:
Νερό - 1 λίτρο,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
Ξίδι 3% - 3 κουταλιές της σούπας,
Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση
Γαρύφαλλο - 5 τεμάχια,
Δάφνη - 2 τεμάχια,
Άγρια μανιτάρια - για γεύση
Μαγείρεμα:
1. Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από ακαθαρσίες και φύλλα. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σφιχτά σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα.
3. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Εκεί βάζουμε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό. Στη συνέχεια σβήνετε και ρίχνετε τα μανιτάρια ζεστά.
4. Σκεπάζουμε τα βάζα με τα μανιτάρια με καπάκι. Αποστειρώνουμε τα βάζα του λίτρου για περίπου 8-10 λεπτά. Από αυτό το σετ συστατικών, λαμβάνεται 1 λίτρο μαρινάδας για οποιαδήποτε μανιτάρια
Βολέτο μαριναρίσματος
Συστατικά:
Boletus - 1 κιλό,
Νερό - 1 λίτρο,
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 12 τεμάχια,
Μπαχάρι - 5 τεμάχια,
Δάφνη - 2 τεμάχια,
Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
Μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μαγείρεμα:
1. Αρχικά πλένονται καλά τα μανιτάρια και καθαρίζονται.
2. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, στην οποία προβρέχουμε τον πάτο. Μετά ρίχνουμε εκεί αλάτι και το ζεσταίνουμε λίγο. Αφού απελευθερωθεί ο χυμός από τα μανιτάρια, βράζουμε το μείγμα για περίπου 5-10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Βγάζουμε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και μετά από 5 λεπτά μαζί με τα καρυκεύματα τα κατεβάζουμε σε βραστό νερό όπου ρίχνουμε πρώτα ξύδι και ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα για αρκετά λεπτά και μετά το απλώνουμε σε βάζα (πλυμένα και αποστειρωμένα).
5. Γεμίζουμε το μαριναρισμένο μπολέτο με μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια.
Βούτυρο μαριναρισμένο με μουστάρδα
Συστατικά:
Βούτυρο - 3 κιλά,
Δάφνη - 8 τεμάχια,
Αποξηραμένος άνηθος - 10 γραμμάρια,
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 20 τεμάχια,
Μπαχάρι - 7 τεμάχια,
Γαρύφαλλο - 5 τεμάχια,
σπόροι μουστάρδας - 10 γραμμάρια,
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Ξίδι 9% - 100 ml
Μαγείρεμα:
1. Αρχικά καθαρίζουμε καλά το λάδι από τη γη και το γρασίδι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Τα καπέλα δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται.
2. Γεμίζουμε το τηγάνι με λάδι μέχρι πάνω με νερό. Έπειτα αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν, χωρίς να ξεχνάτε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Καθώς βράζει, προσθέτουμε τη σωστή ποσότητα νερού.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 40-45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον άνηθο, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και τους σιναπόσπορους ξηρούς. Στη συνέχεια, βάλτε ζάχαρη, αλάτι και, φυσικά, ξύδι. Ζάχαρη και αλάτι μπορούν να προστεθούν στη γεύση, απλά να έχετε κατά νου ότι η μαρινάδα πρέπει να είναι λίγο αλμυρή.
4. Αφού προσθέσουμε όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε το λάδι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τράπεζες. Τοποθετήστε σε βάζα, κλείστε με καπάκι.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος
Συστατικά:
μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό,
Αλάτι - 40 γραμμάρια,
Άνηθος - για γεύση
Φύλλα σταφίδας - 6 τεμάχια,
σκόρδο - 4 σκελίδες,
Ρίζα χρένου - 30 γραμμάρια,
Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
Μαγείρεμα:
1. Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεχωρίζουμε τα καπέλα από τα μπούτια, πλένουμε καλά και καθαρίζουμε όλη τη βρωμιά.
2. Ξεπλύνετε ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Προετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας κιτρικό οξύ με αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
4. Αλλάζοντας την άλμη τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, κρατήστε τα μανιτάρια σε αυτήν για 2 ημέρες.
5. Ετοιμάζουμε ένα δοχείο για αλάτισμα. Στο κάτω μέρος του ρίχνουμε μια στρώση αλατιού όχι πολύ πάχους. Από πάνω βάζουμε πλυμένα μυρωδικά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και σκόρδο.
6. Απλώστε τα μανιτάρια σε μια στρώση 5-7 εκατοστών, πασπαλίστε με αλάτι. Εναλλάσσουμε σειρές μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι πάνω.
7. Ως τελευταία στρώση απλώστε τα χόρτα, την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, κομμάτια σκόρδου.
8. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε υπό πίεση για δύο με τρεις μέρες. Περιμένουμε να καθίσουν τα μανιτάρια σε πιο πυκνή στρώση.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι ... υπάρχει περισσότερο από αρκετό μαγείρεμα για αυτό το πεντανόστιμο. Και με την απλή ανάμνηση αυτής της συναρπαστικής λιχουδιάς, κάθε γκουρμέ βγάζει σάλια. Μετά από όλα, ένα τέτοιο εκλεκτό πιάτο θα συμπληρώσει ποιοτικά και θα διαφοροποιήσει το μενού οποιασδήποτε γιορτής. Για να ετοιμάσεις όμως τα δώρα του δάσους, πρέπει να δουλέψεις λίγο.
Θα αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της τέχνης της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς και θα μάθουμε πώς να μαρινάρετε στο σπίτι.
Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να εκπλήσσει την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με ένα σπιτικό πιάτο με την υπογραφή. Από αυτή την άποψη, πολλοί αρνούνται να αγοράσουν στα σούπερ μάρκετ εκείνα τα προϊόντα που μπορείτε να μαγειρέψετε με τα χέρια σας, ειδικά αν η οικοδέσποινα γνωρίζει τα κύρια μυστικά της μαγείας στην κουζίνα. 
Θα αποκαλύψουμε τα κύρια μυστικά και τις συνταγές για την προετοιμασία αριστουργηματικών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, γιατί ένα τέτοιο πιάτο είναι μια αξεπέραστη λιχουδιά.
Το ήξερες? Για πολύ καιρό γίνονταν συζητήσεις για το σε ποιο βασίλειο θα έπρεπε να ανατεθεί αυτό το προϊόν: φυτά ή ζώα. Και ως αποτέλεσμα, το 1960, εντοπίστηκε ένα ξεχωριστό βασίλειο - το βασίλειο των μανιταριών. Οι εκπρόσωποί του αποτελούνται από πρωτεΐνη (που τους φέρνει πιο κοντά στα ζώα), υδατάνθρακες και μέταλλα (αυτά τα συστατικά είναι εγγενή στα φυτά).
- Τα πιάτα για αυτή τη διαδικασία πρέπει να επιλέγονται μόνο εμαγιέ ή κονσερβοποιημένα, καθώς τέτοια δοχεία δεν διαβρώνονται από το ξύδι.
- Όσο για το ίδιο το ξύδι για τη μαρινάδα, καλύτερα να σταματήσετε την επιλογή σας σε ψωμί ή φρούτα. Η καλύτερη επιλογή- Ρήνος (φωλιάσματος) και αρωματικό ξύδι.
- Τα μικρά μανιτάρια τουρσί ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του ποδιού. Αυτό θα προσθέσει μια απαράμιλλη εμφάνιση στο πιάτο.
- Εάν κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού» συναντήσετε μόνο μεγάλα δώρα του δάσους, τους συμβουλεύουμε να τα κόψουν σε 3-4 μέρη.
- Συνιστάται να διατηρείτε τα καπάκια των μανιταριών πορτσίνι και των μανιταριών boletus χωριστά από τις ρίζες.
- Κονσέρβα χωρίς δέρμα.
- Η προετοιμασία της αξίας για τη διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται στο μούλιασμα για αρκετές ώρες.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί;
Για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα, οποιοιδήποτε εκπρόσωποι αυτού του διαφορετικού βασιλείου είναι κατάλληλοι, εκτός από τα δηλητηριώδη, φυσικά.
Το ήξερες? Τα μανιτάρια θεωρούνται οι πιο διαφορετικοί επίγειοι κάτοικοι. Υπάρχουν περίπου δύο εκατομμύρια ποικιλίες, από τις οποίες μόνο 100.000 έχουν μάθει, και ακόμη λιγότερες έχουν ταξινομηθεί.
Όταν ψάχνετε για ένα είδος για διατήρηση, η επιλογή σας θα πρέπει να σταματήσει σε πρασινάδες, σειρές, μανιτάρια, μπολέτο, κατσίκες, χοντρές γυναίκες κ.λπ.
Μέθοδοι τουρσί
Υπάρχουν περισσότερες από αρκετές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί για το χειμώνα. Όμως, υπάρχουν μόνο δύο που πιθανώς καταφεύγουν όλες οι οικοδέσποινες.
Βράζοντας μανιτάρια σε μαρινάδα
Αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη ζήτηση, αφού η αγαπημένη λιχουδιά εμποτίζεται με όλα τα συστατικά της μαρινάδας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αποκτά ιδιαίτερα αρωματικά γευστικά χαρακτηριστικά. Για να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 0,5 στ. νερό;
- το ένα τρίτο ενός ποτηριού επιτραπέζιο ξύδι.
- 1 κ.σ άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 5-6 κομμάτια μπαχάρι?
- γαρίφαλο, για γεύση?
- οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Σπουδαίος! Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κύριου συστατικού: τα καπάκια από λευκά μανιτάρια και μανιτάρια ασπέν, καθώς και τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βράζονται για 20-25 λεπτά, τα πόδια τους - 15-20 λεπτά, - 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να συλλέξετε αφρό με μια τρυπητή κουτάλα έτσι ώστε η μαρινάδα να μην γίνει θολή.
Εάν τα μανιτάρια σας έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού, και ο αφρός δεν ξεχωρίζει πλέον κατά τη διάρκεια του βρασμού, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό, ζάχαρη, γαρίφαλο, κιτρικό οξύ και φύλλο δάφνης σε μια σχεδόν έτοιμη λιχουδιά. Το κρύο πιάτο πρέπει να διπλωθεί σε βάζα, να γεμίσει μέχρι πάνω με αρωματικό υγρό και να κλείσει καλά με καπάκια.
Βράζουμε τα μανιτάρια χωριστά από τη μαρινάδα
Αυτή η συνταγή για τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα είναι ότι τα δώρα του δάσους βράζονται χωριστά από τη μαρινάδα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτή που υποδείχθηκε στην προηγούμενη μέθοδο. 
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο γεμάτο με αλατισμένο νερό (30-40 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και βράζονται μέχρι το προϊόν να καθίσει σε ένα και το νερό να γίνει διαυγές, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Στη συνέχεια, η ψημένη λιχουδιά ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα παράλληλα, για την οποία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (οι δόσεις υποδεικνύονται ανά 1 λίτρο):
- 80% ουσία ξιδιού: 3 κουταλιές της σούπας ή 9% ξύδι (1 πολύπλευρο ποτήρι).
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- φύλλα δάφνης - 4-5 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
- μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
- γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια?
- ξηρό - 2-3 g.
Σπουδαίος! Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κιτρικό οξύ στη μαρινάδα (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού). Αυτό το συστατικό είναι ένα είδος εμβολιασμού του πιάτου κατά της αλλαντίασης. Για τον ίδιο σκοπό, οι τράπεζες δεν συνιστάται να κλείνουν με μεταλλικά καπάκια.
Ποια μέθοδο τουρσί να επιλέξετε
Και οι δύο συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι ισοδύναμες, γιατί στο τέλος παίρνετε ένα αξεπέραστο πιάτο. Αλλά, αν σχεδιάσετε μια γραμμή διαίρεσης, τότε η πρώτη μέθοδος μπορεί να ονομαστεί πιο νόστιμη και η δεύτερη - αντιπροσωπευτική. 
Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια θα σκουρύνει και θα ξεθωριάσει λίγο με τον καιρό, θα γίνει παχύρρευστη. Όμως, η γεύση της λιχουδιάς του δάσους θα είναι ιδιαίτερα αρωματική και θα πειράζει τους γευστικούς κάλυκες.
Με τη δεύτερη μέθοδο, η μαρινάδα θα είναι διάφανη και ελαφριά. Επομένως, όταν επιλέγετε πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα, είναι απαραίτητο να διατυπώσετε ξεκάθαρα τον στόχο αυτής της διαδικασίας για τον εαυτό σας: να προετοιμάσετε ένα αριστουργηματικό πιάτο για το τραπέζι του σπιτιού ή ένα αντίγραφο για "ειδικές περιστάσεις".
Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί
Το επιτυχημένο κυνήγι για δάση στο δάσος είναι μόνο η μισή μάχη, αν και εδώ χρειάζεται ιδιαίτερη επαγρύπνηση, καθώς η ποικιλία των ειδών μανιταριών μπορεί να παραπλανήσει ακόμη και τον πιο έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Θα πρέπει να κοιτάτε ιδιαίτερα προσεκτικά κάθε μανιτάρι για να μην καταλήξει στο καλάθι.
Μετά τη συλλογή, πρέπει να προετοιμαστείτε για συντήρηση στο σπίτι.
Ταξινόμηση
Τα συγκεντρωμένα δώρα του δάσους πρέπει να ταξινομηθούν ανά είδος, γιατί κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, χρόνο και συμπεριφορά κατά το μαγείρεμα). Τα είδη συμβουλεύονται επίσης να χωρίζονται κατά μέγεθος. Εδώ μπαίνει το αισθητικό κριτήριο. γιορτινό τραπέζιτα μανιτάρια φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά, περίπου στο ίδιο μέγεθος. 
Σπουδαίος! Εάν θέλετε να φτιάξετε μια πιατέλα μανιταριών, θα πρέπει να θυμάστε ότι, παρά τις πληροφορίες που αναφέρονται στις συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, ορισμένα είδη δεν πρέπει να μαγειρεύονται μαζί. Έτσι, οι πεταλούδες θα σκουρύνουν αν τοποθετηθούν στο ίδιο δοχείο με το boletus. Το μαγείρεμα σε ένα μπολ με λευκά, μπολέτους και μπολέτους τελειώνει με το γεγονός ότι το μπολέτο είναι χωνευμένο και τα ασπράδια με μπολέτους δεν έχουν ψηθεί καλά.
Μούλιασμα και μούλιασμα
Αυτές οι διαδικασίες είναι σχετικές με είδη όπως τα μανιτάρια, οι βαλούι, οι χοίροι και αποτελούν ένα είδος μεθόδων καθαρισμού. Έτσι, για παράδειγμα, τα μανιτάρια συμβουλεύονται να μουλιάσουν για μια ώρα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε κάτω από μια έντονη δέσμη νερού. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο που θα απαιτηθεί για τον χειροκίνητο καθαρισμό. 
Όσο για την αξία και, πριν το τουρσί, πρέπει να μουλιάσουν για δύο μέρες σε αλατισμένο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 10-12 ώρες.
Οι υπόλοιπες ποικιλίες (λευκές, μπολέτους, γαλακτώδεις, μπολέτους κ.λπ.) δεν συνιστάται να μουλιάσουν, καθώς θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Απλώς πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
καθάρισμα
Σχεδόν κάθε μονάδα μανιταριών χρειάζεται ατομική επιθεώρηση και καθαρισμό.Έτσι, στα μανιτάρια και το βούτυρο, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και τα τελευταία συμβουλεύονται πρώτα να βουτήξουν σε βραστό νερό για 1 λεπτό για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία. Σε λευκό, boletus, boletus, russula, κ.λπ., τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπέλα, τα chanterelles καθαρίζονται επιμελώς από βρωμιά και υπολείμματα κάτω από τρεχούμενο νερό. 
