სოკოს მარინირება. მარინირებული სოკო ზამთრისთვის

ეს კარგი გზაა ზამთრისთვის მოსავლის მისაღებად, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ პროცესის ტექნოლოგია. გარდა ამისა, ყველა სოკო არ არის შესაფერისი მწნილისთვის. აქედან გამომდინარე, მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო და რომელი სახეობებია ყველაზე შესაფერისი ამისათვის.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მწნილისთვის უმჯობესია აიღოთ პურის სოკო, ბოლტუსი, სოკო, შანტერელი, სოკო, ბოლეტუსი, ხავსიანი სოკო და ასპენის სოკო. თითოეულ ცალკეულ რეგიონს შეიძლება ჰქონდეს სოკოს საკუთარი სახეობები, რომლებიც შესაფერისია მოსავლისთვის.

მეორეც, თითოეული ინდივიდი ცალკე უნდა იყოს მარინირებული. მანამდე აუცილებელია მათი ძალიან კარგად დალაგება და მატლიანი და ძველი სოკოების გამოყოფა. მწნისთვის შესაფერისი სოკო უნდა გაირეცხოს და დაზიანებული ადგილები მოიხსნას. თუ სოკო დიდია, მაშინ ისინი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომლებიც აუცილებლად უნდა იქნას გათვალისწინებული სოკოს დაწებებამდე. მაგალითად, გოჭის სოკოს ფეხები ბოჭკოების გასწვრივ ჭრიან ნაჭრებად და კანს აშორებენ ზეთისგან, რომ არ იყოს მწარე.

ბევრი სოკო დაჭრის შემდეგ ბნელდება, ამიტომ საჭიროა რაც შეიძლება სწრაფად დამუშავება. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჰაერთან ხანგრძლივი კონტაქტი. ამისათვის მათ ათავსებენ ოდნავ დამარილებულ ცივ წყალში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო: რეცეპტები

გაწმენდილი და დაჭრილი სოკო უნდა ჩაყაროთ ქილაში და რამდენჯერმე ჩაყაროთ წყალში. მანამდე მარინადი უნდა მოამზადოთ. ვიღებთ 200 გრამ წყალს, 150 გრამ ძმარს (5%) და 25 გრ მარილს. ეს პროპორციები გამოითვლება ერთი კილოგრამი სოკოზე. ქვაბს მარინადთან ერთად ვდებთ ცეცხლზე და ვადუღებთ. გარეცხილი სოკო ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში. მოხარშეთ ისინი ბოლომდე მოხარშვამდე. ამ პროცესში გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით.

უგულებელყოთ ის ფაქტი, რომ არ არის საკმარისი მარინადი. სოკო მისცემს წვენს და საკმარისი სითხე იქნება. როდესაც სოკო ტაფის ძირში ჩაიძირება, მომზადება დასრულებულია. ამ დროს დაამატეთ 10 გრამი გრანულირებული შაქარი, მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და დაფნის ფოთოლი. როდესაც მარინადში სოკო ადუღდება, შეიძლება ქილებში ჩაასხათ. ვხურავთ მათ ხუფებით და ვაყენებთ სტერილიზაციას 20 წუთის განმავლობაში.

ღორის სოკო ყველაზე გემრიელად და ნოყიერად ითვლება. ისინი დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას.

მე გთავაზობთ სხვა რეცეპტს, რადგან ბუნებრივია, ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. პატარა სოკოებს მთლიანად ვტოვებთ, მსხვილი წარმომადგენლებისთვის კი ფეხებს ვაშორებთ თავსახურებს. ისინი ცალკე უნდა იყოს marinated. დასაწყისისთვის, სოკო უნდა მოიხარშოს. ქვაბში ჩაასხით წყალი (ერთ კილოგრამ სოკოზე ვიღებთ თითო ჭიქა წყალს) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მასში ჩავყრით სოკოს და ვადუღებთ ფეხებს 15 წუთის განმავლობაში და ქუდს 10 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც წყალი კვლავ ადუღდება. სოკოს დაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ. ქვაბში ჩავყაროთ ორი დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები (მწარე ან შავი), კბილი და ერთი სუფრის კოვზი მარილი. როცა მარინადი ადუღდება, გამოიღეთ და დაუმატეთ 60 მლ ძმარი (5%). ამის შემდეგ სოკო დაასხით ტაფაში. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით მარინადი. დახურეთ ხუფებით.

თითოეულ სოკოს აქვს თავისი უნიკალური გემო. აქედან გამომდინარე, შემდგომში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაწუროთ შანტერელას სოკო. მომზადებული ჭაღები ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ ქილაში. ვამზადებთ მარინადს. ერთი კილოგრამი სოკოსთვის საჭიროა ჭიქა წყლის მესამედი, ჭიქის ორი მესამედი ძმარი (8%) და სუფრის კოვზი მარილი. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მას სოკო. მოხარშეთ კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი, წიწაკის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. სოკოს ვაფენთ ქილებში და ვხურავთ.

მე გითხარი სოკოს მწნილი. ახლა რჩება მდიდარი მოსავლის აღება და ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენება.

პიკელებული შამპინიონები უგემრიელესი მადაა, ასევე მშვენიერი ინგრედიენტია სალათებისთვის, შესანიშნავი შემავსებელი ღვეზელების, პიცის, ბლინებისთვის.

და, ზოგადად, მათთან ერთად ბევრი რამის მომზადება შეგიძლიათ.

მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, თქვენ თავად უნდა მოაყაროთ სოკო.

მაგრამ რა არის საუკეთესო გზა გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად?

პიკელებული შამპინიონები სახლში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

სოკოს მწნილი ზამთრისთვის ან სწრაფი გზებით შეიძლება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძმარი გამოიყენება გემოს შესანარჩუნებლად და გასაუმჯობესებლად. ზოგჯერ მას ცვლის ლიმონმჟავით ან წვენით.

ასევე მოათავსეთ მარინადში:

მარილი, შაქარი;

ნიორი, ხახვი;

Დაფნის ფოთოლი;

მარინადი ყოველთვის არ იხარშება წყალზე. ზოგჯერ სოკოს უბრალოდ ასხამენ სურნელოვან ნარევს, რომელიც დაფუძნებულია ზეთზე, ძმარზე, სანელებლებზე და მწვანილებზე. ასევე, წყლის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ რაიმე სახის წვენი, ყველაზე ხშირად ეს არის პომიდორი.

რეცეპტი 1: პიკელებული შამპინიონები სახლში "გემრიელი"

მშვენიერი რეცეპტი პიკელებული შამპინიონისთვის სახლში. ამ მარინადისა და ინგრედიენტებიდან გამოდის სოკოს ორლიტრიანი ქილა, რომელიც მომზადების შემდეგ არ ბნელდება და რამდენიმე კვირის განმავლობაში მშვენიერია მაცივარში.

ინგრედიენტები

კილოგრამი შამპინიონი;

1 დაფნის ფოთოლი;

წიწაკის მარცვლები;

100 გრამი ვაშლის სიდრი ძმარი;

წყლის ლიტრი;

1 მაგიდა. კოვზი შაქარი და ამდენივე მარილი.

სამზარეულო

1. ცეცხლზე დავდგათ ტაფა, რომელშიც ჩავყაროთ ყველა სუნელი და წყალი.

2. შამპინიონებს ვრეცხავთ, პატარა სოკოს მთლიანად ვტოვებთ. თუ დიდი ნიმუშები გვხვდება, ისინი შეიძლება გაიჭრას ნახევრად ან ოთხ ნაწილად.

3. როგორც კი მარინადი ადუღდება, დაიწყეთ სოკო. თუ შამპინიონები არ არის ძალიან სუფთა და მსუბუქი (ეს ხდება მინდვრის სოკოსთან), მაშინ შეგიძლიათ ჯერ 10 წუთი მოხარშეთ ერთ წყალში, შემდეგ კი ჩაყაროთ მარინადში.

4. შამპინიონების ადუღების შემდეგ, ცეცხლი დაუწიეთ და სოკო ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

5. გააგრილეთ იმავე მარინადში, შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში. შესაძლებელია რამდენიმე პატარას გამოყენება. ზემოდან მოაყარეთ ბულიონი, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით.

6. შედგით მაცივარში ერთი დღით და შეგიძლიათ სცადოთ!

რეცეპტი 2: პიკელებული შამპინიონები სახლში "სწრაფი"

ასეთი პიკელებული შამპინიონების სახლში მომზადებას არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. და მზად იქნებიან მეორე დღეს. შეგიძლიათ ღამით მოამზადოთ და დილით საჭმელი მზად იქნება.

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი პატარა შამპინიონები;

10 წიწაკის მარცვლები;

3 კბილი ნიორი;

20 გრ. ძმარი 9%;

10 გრ. საჰარა;

მიხაკის 2 ვარსკვლავი;

1 თავი ხახვი;

0,5 ჩ.კ. კოვზები მარილი;

1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი

სამზარეულო

1. გაწმენდილი ნივრის კბილი დავჭრათ წრეებად, ჩავყაროთ ქვაბის ძირზე.

2. იქვე მოვაყაროთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვის თავი და დანარჩენი სანელებლები.

3. დაამატეთ 150 მლ წყალი და ძმარი ზეთით. უმჯობესია მცენარეული ზეთის სუნით მიღება.

4. მოაყარეთ სოკო და შედგით გაზქურაზე. აუცილებლად დააფარეთ ქვაბს. ბევრი სითხე არ არის, მაგრამ შამპინიონები გამოყოფენ საკმარის რაოდენობას და პრაქტიკულად მათ წვენში მოიხარშება. მაგრამ არ უნდა დაუშვათ ადუღება.

5. ადუღების შემდეგ სოკო ადუღეთ ზუსტად 7 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.

6. გაგრილების შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში მაცივარში (შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ).

რეცეპტი 3: პიკელებული შამპინიონები სახლში ხახვითა და სტაფილოებით

ნათელი და ლამაზი პიკელებული შამპინიონის რეცეპტი, რომელიც ასევე მარტივი მოსამზადებელია. ვიღებთ ნებისმიერ მწვანილს: რეჰანი, ოხრახუში, კამა, კილანტრო.

ინგრედიენტები

300 გრამი წყალი;

100 გრამი სტაფილო;

500 გრამი შამპინიონი;

ნიორი 4 კბილი;

100 გრამი ხახვი;

1 კონა შერეული მწვანილი;

1 ჩ.კ მარილის მთით;

დაფნის ფოთოლი;

კოვზი შაქარი;

2.5 მაგიდა. კოვზები 9% ძმარი;

4 სუფრის კოვზი ზეთი იზრდება.

სამზარეულო

1. აადუღეთ წყალი მარილისა და შაქრის დამატებით, გადმოდგით ცეცხლიდან.

2. გარეცხილ და გამომშრალ სოკოს ვაყრით მარინადში, დავაფარებთ და ვტოვებთ მაგიდაზე.

3. ხახვი დაჭერით ზოლებად, გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით მწვანილი. ჩაყარეთ სოკო და ისევ დააფარეთ.

4. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ბრიტანული სოკო.

5. ჩაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, ზეთი და ძმარი. ვურევთ.

6. დატოვეთ მთლიანად გაგრილება სახურავის ქვეშ.

7. დაალაგეთ ქილებში, დადგით გრილ ადგილას ერთი დღით.

რეცეპტი 4: პიკელებული შამპინიონები სახლში "კორეული"

ამ მარინირებული შამპინიონის მადის შეუდარებელი არომატი გაგაოცებთ. თუმცა, როგორც ყველა სხვა კორეული სალათები და მწნილები.

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი სოკო;

ერთი სტაფილო, ხახვი და წიწაკა;

ნიორი 2 კბილი;

4 სუფრის კოვზი ზეთი;

კოვზი შაქარი;

3 წიწაკის მარცვლები;

0,5 ჩ.კ შერეული კორეული სანელებლები;

1 კოვზი ძმარი 9%;

2 კოვზი სოიოს სოუსი;

1 ჩ.კ (არასრული) მარილი;

1/2 ლიმონი.

სამზარეულო

1. გარეცხეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში წიწაკის მარცვლების დამატებით, შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი ჩაყაროთ. გადაწურეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ.

2. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული. ყველაფერს ვასუფთავებთ და ჩალით ვჭრით, ოღონდ არ ავურიოთ.

3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, ხახვი შეწვით ერთი წუთით, მოაყარეთ სტაფილო, შემდეგ წიწაკა, ყველაფერი ერთად შეწვით.

4. ტაფაზე მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კორეული სანელებლები და დაჭრილი ნიორი, გავაცხელოთ ერთი წუთით.

5. დაუმატეთ 200 მლ წყალი, მოაყარეთ ძმარი, სოიოს სოუსი და ადუღეთ მარინადი.

6. შამპინიონებს ვათავსებთ კონტეინერში, ვაყრით წრეებად დაჭრილ ლიმონს, ვასხამთ ბოსტნეულისგან ცხელ მარინადს.

7. დააფარეთ და გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. სანამ სოკოს სუფრაზე გაგზავნით, სასურველია გაცივდეთ.

რეცეპტი 5: პიკელებული შამპინიონები სახლში კორეის No2-ში

შამპინიონის კიდევ ერთი ვერსია კორეულ ენაზე. ამ რეცეპტში ნაკლები ბოსტნეულია და მთავარი აქცენტი კეთდება სოკოზე.

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი სოკო;

600 მლ წყალი;

1 კოვზი ძმარი 9%;

50 გრამი ზეთი;

15 გრამი სეზამი;

1 ცხარე წიწაკა;

ნიორი 4 კბილი;

დაფქული წიწაკა;

20 გრამი სოიოს სოუსი;

ოხრახუში (პატარა მტევანი);

1/2 კოვზი მარილი;

დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო

1. გარეცხილი სოკო მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში რეცეპტის წყალში მარილით და დაფნის ფოთლით.

2. დაჭერით მწვანილი და გაწმენდილი ნივრის კბილი, ჩაყარეთ თასში.

3. იქ მოაყარეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და ძმარი. ჩვენ ვურევთ.

4. ზეთი კარგად გავაცხელოთ, შევწვათ სეზამის მარცვლები. დანარჩენ სანელებლებს მწვანილებით ვუგზავნით მოწითალო თესლს.

5. ამ დროს შამპინიონები უკვე მოხარშული უნდა იყოს. ქურთუკში გადავწურავთ და სანამ ცხელა, მაშინვე სურნელოვან ინგრედიენტებთან ერთად ვაყრით თასში. თქვენ არ შეგიძლიათ დაელოდოთ, სანამ დეკორქციის ყველა წვეთი ამოიწურება სოკოდან.

6. დააფარეთ თასი თავსახური და ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე.

7. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 3 საათით, მაგრამ უკეთესია მთელი ღამე.

რეცეპტი 6: პიკელებული შამპინიონები სახლში პომიდორთან ერთად

ტომატის სოუსი მარინირებული სოკოს ერთ-ერთი უგემრიელესი დამატებაა. იდეალურ შემთხვევაში, ახალი წვენი საუკეთესოა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ან განზავებული მაკარონი. რეცეპტი უნივერსალურია, შეგიძლიათ შემოახვიოთ სოკო ზამთრისთვის, გაანაწილოთ სტერილურ ქილებში.

ინგრედიენტები

0,5 კგ შამპინიონი;

1 კოვზი 9% ძმარი;

1 ჩ.კ მარილი;

300 გრამი ტომატის წვენი;

0,5 კონა კამა;

2 კბილი ნიორი;

4 წიწაკის მარცვლები;

0,5 სუფრის კოვზი შაქარი;

20 გრამი ზეთი.

სამზარეულო

1. გარეცხილი სოკო მოხარშეთ წყალში ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. მარილი და სანელებლები არ არის საჭირო. ბულიონი გადაწურეთ.

2. ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ზეთი და ძმარი შაქართან ერთად. წიწაკის მარცვლებს ვაყრით. მარინადი ადუღეთ.

3. მოაყარეთ სოკო, ადუღეთ 3 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და გამორთეთ. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ სახურავის ქვეშ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება და საჭმლის გაგზავნა შესაძლებელია მაგიდაზე!

4. თუ სოკოს ქილებში გადატანა გჭირდებათ, შემდეგ 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ნიორთან ერთად, შემდეგ დაალაგეთ სტერილურ ჭურჭელში და მჭიდროდ დახურეთ.

რეცეპტი 7: მარტივი პიკელებული შამპინიონები სახლში ზამთრისთვის

ამ შამპინიონის რეცეპტის თვისება ზამთრისთვის არის დიდი რაოდენობით სანელებლების და ყველა სახის ბოსტნეულის არარსებობა. ამ სოკოების გახსნა და გამოყენება შესაძლებელია სალათებისთვის, ღვეზელებისთვის, პომიდვრის, ხახვის მოსამზადებლად და ყველანაირი სუნელის დამატება, მათ საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა საჭმელი, მათ შორის კორეული.

ინგრედიენტები

1,5 კგ სოკო;

250 გრამი კარაქი;

3 დაფნის ფოთოლი;

1 კოვზი მარილი;

150 გრამი ვაშლის სიდრი ძმარი;

10 წიწაკის მარცვლები;

4 კბილი ნიორი.

სამზარეულო

1. სოკო ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ეს წყალი.

2. ტაფაში დაასხით ლიტრი სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი, გაფცქვნილი ნივრის კბილი, რომელიც არ შეგიძლიათ დაჭრათ, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. დაასხით ზეთი ძმართან ერთად, მოაყარეთ ადრე მოხარშული სოკო და ადუღეთ 7 წუთი.

4. ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სახურავები. ჩვენ ვაციებთ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ინვერსიული ფორმით. ჩვენ ვინახავთ სარდაფში.

რეცეპტი 8: პიკელებული შამპინიონები სახლში ლიმონმჟავასთან ერთად

სოკოს რეცეპტი მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძმარი ან აქვს მის გამოყენებასთან დაკავშირებული უკუჩვენებები. მაგრამ ტკბილი წიწაკა განსაკუთრებულ გემოს აძლევს მადას. რეცეპტი სწრაფია, სოკო ერთ დღეში მზად იქნება.

ინგრედიენტები

0,6 კგ შამპინიონი;

2 გრამი ლიმონის მჟავა;

ოხრახუშის 5 ყლორტი;

50 გრამი ზეთი;

1 კოვზი შაქარი;

1 ჩ.კ მარილი;

2 კბილი ნიორი;

2 ტკბილი წიწაკა.

სამზარეულო

1. სოკო ადუღეთ მდუღარე წყალში ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი.

2. წიწაკა დაჭერით ზოლებად, წიწაკის ფერს მნიშვნელობა არ აქვს.

3. წიწაკა შეწვით ცხელ ზეთში.

4. ლიმონმჟავას ვაზავებთ 40 გრამ წყალში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს დეკორქცია. მოვაყაროთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, შაქარი და მწვანილი. ენერგიულად აურიეთ.

5. არომატულ ნარევს შევურიოთ შემწვარი წიწაკა, შემდეგ კი სოკო.

6. აურიეთ და მოათავსეთ კონტეინერში, დაჭერით.

7. დააფარეთ და დადგით გრილ ადგილას. ნიმუშის აღება შეგიძლიათ 3 საათის შემდეგ, მაგრამ უფრო გემრიელი საჭმელიყოველდღიური მწნილის შემდეგ.

პიკელებული შამპინიონები სახლში - რჩევები და ხრიკები

სოკოს იყენებენ თუნდაც ნედლად. ამიტომ, არ ინერვიულოთ, თუ გაზი ან ელექტროენერგია მოულოდნელად გამორთულია და სოკო არ მოიხარშება დანიშნულ დროს. ისინი მოვლენ მარინადში.

სურნელოვანი სანელებლები, მწვანილი და ნიორი საუკეთესოდ მოათავსეთ მარინადში მხოლოდ ადუღების და ქაფის ამოღების შემდეგ.

მარილი და შაქარი მიზანშეწონილია მოხარშოთ მარინადში დაყრის შემდეგ, რადგან ისინი ხშირად შეიცავს მინარევებს, რამაც შეიძლება შეამციროს სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადა.

მინდვრის შამპინიონები არ არის ისეთი სუფთა, როგორც სათბური. და სასურველია მათ მოაწყონ წინასწარი ადუღება სუფთა წყალში, რომელიც მოაშორებს ქვიშას წიაღში.

შამპინიონის ქუდები სხეულისთვის უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე ფეხები. ვინაიდან მათ აქვთ გაცილებით ნაკლები ბოჭკოვანი. და თუ საჭმლის მონელების პრობლემებია, უმჯობესია ფეხების გამორიცხვა.

თუ მადას ამზადებენ გრძელვადიანი შენახვისთვის, მაშინ მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან ძმრის რაოდენობა, რადგან ის მოქმედებს როგორც მთავარი კონსერვანტი. და განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კერძების სისუფთავეს, ინგრედიენტებს, ქილების სტერილურობას.

ვინც სოკოს სეზონზე ზრუნავს მათ მოსავალზე ზამთრისთვის, შეძლებენ სიცივეში ტყის საჩუქრებით მიუმასპინძლდნენ. სახლის პირობებში ყველაზე გავრცელებული მეთოდი მწნილობაა და გაყინვასთან ერთად უნივერსალურია, რადგან ამ გზით ნებისმიერი სოკოს მომზადება იქნება შესაძლებელი. თეთრი, ბოლეტუსი, სოკო, ბოლეტუსი, შანტერელი და სხვა სახეობები, რომლებსაც ტყე გულუხვად იზიარებს შემოდგომის სეზონზე, შეიძლება დამარინადოთ, თუ დაიცავთ მარტივ რეკომენდაციებს. როცა მოხარშული კარტოფილით სუფრასთან მიტანის დრო დადგება, გატარებულ დროს არ ინანებთ.

სოკოს არჩევისა და მომზადების თავისებურებები მწნილისთვის

მწნილის პროცესი მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს რთული, თუ პირველად მოგიწევთ კონსერვაციასთან გამკლავება. ზამთრისთვის სოკოს ამ გზით მოკრეფის მნიშვნელობა არის მიკროორგანიზმების ზრდის თავიდან აცილება თერმული დამუშავებისა და ზოგიერთი ინგრედიენტის დახმარებით. მაგრამ კონსერვაციამდე სოკო უნდა მომზადდეს და ეს ეტაპი დაიწყება შესანარჩუნებლად შესაფერისი ნიმუშების შერჩევით.

• ახლად დაკრეფილი ეგზემპლარები, რომელთა ასაკი არ აღემატება ერთ დღეს, იდეალურია მწნილისთვის. სოკოს მკრეფებმა, რომლებმაც თავად შეაგროვეს ტყის საჩუქრები, ზუსტად იციან, რამდენი დრო გავიდა „მშვიდი ნადირობის“ მომენტიდან კონსერვაციის დაწყებამდე, მაშინ როცა შეძენილ სოკოებთან დაკავშირებით არანაირი დარწმუნება არ არსებობს. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც რეკომენდებულია ცილებითა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით მდიდარი ბუნების ამ საჩუქრების შეგროვება.
• სოკოს დაწურვამდე უნდა დაალაგოთ ჭიების არსებობისთვის ან სხვა დეფექტებით, ტიპების მიხედვით, რადგან თითოეულს მოსავლის აღებისთვის გარკვეული დრო სჭირდება.
• ზომა გავლენას არ ახდენს ხელნაკეთი პროდუქტის გემოზე, მაგრამ დიდი ტყის პროდუქტები არასასიამოვნოა ქილებში შენახვისას, ამიტომ ისინი უნდა დაიჭრას ორ ან მეტ ნაწილად.
• იმისათვის, რომ ქუდები და ფეხები არ დაბნელდეს შემდგომი მომზადების დროს, სოკოს ასველებენ მარილის ხსნარში (1 ჩაის კოვზი) და ლიმონმჟავას (მწიკვი) ლიტრ წყალში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო და მოვაყაროთ მარილი

დაწნული და მარილიანი ზამთრისთვის ტყის დელიკატესების მომზადების ორი ყველაზე გავრცელებული გზაა, გარდა გაყინვისა. მეორე მეთოდი შესაფერისია ლამელარული სახეობებისთვის (რუსულა, რძის სოკო, სოკო), ხოლო მილისებრი სოკო შესაფერისია მწნილისთვის, მათ შორის პურცინი, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი. როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში? ტყის საჩუქრების აღების სწორი პროცესი გულისხმობს მათ გაწმენდას, გარეცხვას, საჭიროების შემთხვევაში მოჭრას და თითოეული სახეობისთვის ცალკე ტარის მომზადებას.

მწნილის დროს უნდა გაითვალისწინოთ, რომ არსებობს ორი ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ეს ბუნებრივი დელიკატესები ზამთრისთვის:

• მარინადი სოკოს დეკორქციაზე. ამ პარამეტრით, სპეციფიკური არომატი შენარჩუნებულია მაქსიმალურად, შევსება ინტენსიურია, რომელიც ყოველთვის არ გამოიყურება ესთეტიურად მიმზიდველად. მომზადების დროს სოკო შეიძლება დაიმსხვრას, მარინადი კი მოღრუბლული და ბლანტი გახდეს.
• სუფთა მარინადი, რომელსაც ცალკე ამზადებენ, ასხამენ წინასწარ მოხარშულ სოკოს, კარაქს და ა.შ. შიგთავსი გამჭვირვალე გამოდის, შენახვა კი მსუბუქი, გემოთი კი არაგამომსახველი არომატი.

ტყის საჩუქრების დამარილებისას მოგიწევთ სამი არსებული მეთოდიდან ერთის გამოყენება:

• ცხელი დამარილება, რომელშიც სოკო, მორელი, ღორი, ხაზები, უნდა იყოს წინასწარ მოხარშული სერიოზული მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად.
• მშრალი დამარილება არის მარტივი გზა, რომელიც შესაფერისია სოკოსთვის მწარე წვენების გარეშე, მათ შორისაა რუსულა, სოკო, მფრინავი, ხელთაა სოკო.
• ცივი მარილი ითვალისწინებს სავალდებულო გაჟღენთვას და ეს მეთოდი შესაფერისია რძის სოკოების, ტალღების, თეთრების, სოკოების მოსავლისთვის.

რეცეპტი სოკოს და შანტერელების დაკრეფის ნიორით

ცივ სეზონში ძნელად თუ არსებობს კერძი უფრო გემრიელი, ვიდრე მწნილი სოკო ან სურნელოვანი კარაქით, ხახვით და სუფრასთან მირთმეული მოხარშული კარტოფილთან ერთად მომზადებული შანტერელი. სახლის კონსერვაცია შექმნილია იმისთვის, რომ შეინარჩუნოს უნიკალური გემო არანაკლებ საოცარი არომატით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ თავი მის დაწყებამდე. საახალწლო არდადეგებიდა მათ შემდეგ. რეცეპტის მიხედვით, მარილისა და ძმრის პროპორციების შეცვლის გარეშე მოამზადეთ მარინადი და კარგად გაასტერილეთ ქილები, შემდეგ პროდუქტის გადაყრა არ დაგჭირდებათ, რადგან არ გაფუჭდება.

სოკოს ნიორით მომზადების თითქმის კორეული გზა, რომელიც მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 1 კგ სოკო (შანტერელები, სოკო);
• 1 ლიტრი წყალი;
• 7-9 ბარდა შავი, წიწაკა;
• 2 ც. Დაფნის ფოთოლი;
• 2 ც. მიხაკი;
• 1 ჩაის კოვზი ძმარი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 35 გრ შაქარი, მარილი.

სამზარეულო:

1. შანტერელები, გარეცხეთ სოკო, მოაჭერით ფეხები თავსახურიდან 8-10 მმ მანძილზე, დაასხით ეს ყველაფერი ცივი წყლით, გააჩერეთ 1 საათი.
2. ამის შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, დაამატეთ წყალი ადუღებამდე, ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, დაანიშნეთ დრო და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ურიეთ და შეაგროვეთ ქაფი.
3. როდესაც შანტერები, სოკო მოიხარშება, ჩავყაროთ ქილაში, მოვათავსოთ ქვაბში.
4. მოამზადეთ მარინადი ერთი ლიტრი წყლისა და სანელებლებისგან, როცა ადუღდება, შემდეგ ცხელ მარილწყალში დაასხით ძმარი, ადუღეთ დრესინგი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშულ სოკოს დავასხათ მდუღარე მარინადი, ისევ შევდგათ გაზქურაზე, ვადუღოთ კიდევ 20 წუთი.
6. სანამ სოკო იხარშება, წვრილად დაჭრილი ნიორი ჩაასხით სტერილიზებულ შუშის ქილაში, კარგია კამა ქოლგაც დაამატოთ.
7. ამის შემდეგ, სოკო დაასხით აქ მარინადის ნარჩენებთან ერთად, გაახვიეთ სახურავები და, ქილების გადაბრუნებით, თბილ საბანში შეფუთეთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

კარაქი ნიორ-მდოგვის მარინადში

გემრიელი პიკელებული კარაქის მომზადების საიდუმლო საფუძვლიანი მოსამზადებელი ეტაპია. იმისთვის, რომ სოკომ სიმწარე არ გამოსცეს, ახალი ნიმუშების თავსახურიდან თხელი ფილმი უნდა მოიხსნას და ეს მარტივად შეიძლება გაკეთდეს, თუ ჯერ ადუღებულ წყალს დაასხით, შემდეგ აიღეთ და ამოიღეთ ფილმი ფირის კიდიდან. ქუდი დანით. ნებისმიერი სოკო მარინირებულია, მაგრამ ყველაზე მადისაღმძვრელი მიიღება პატარა კარაქიანი სოკოსგან.

ცხარე სოუსში სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5 კგ კარაქი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 60 გრ შაქარი;
• 100 მლ ძმარი 9%;
• 4 ს.კ. მდოგვის კოვზები (მარცვლეული);
• 5-6 თავი ნიორი;
• 80 გრ მარილი;
• 20-25 შავი პილპილის მარცვლები;
• ლავრუშკას 8-10 ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ კარაქი, ამოიღეთ ფილმი თავსახურიდან, თუ დიდი ნიმუშები წავა - დაჭერით, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. მარინადი მზადდება წყლისა და სანელებლებისგან განცალკევებით, მიიყვანს ყველაფერს ადუღებამდე. აქ ემატება ადრე მოხარშული კარაქი, რომელიც ჯერ უნდა ჩაყაროთ ქილაში, რის შემდეგაც სოკო ადუღეთ მარინადში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ზეთის სოკოს ცხარე სოუსში ახვევენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ან მწნილი სოკო უნდა მიიყვანოთ მზადყოფნაში, რომ შეინახოთ ზამთრისთვის, კიდევ 10 წუთი, მაგრამ უკვე პასტერიზებული ქილებში გაზქურაზე. სანამ სოკოს ბნელ, გრილ ადგილას შეინახავთ, ისინი მთლიანად უნდა გაცივდეს, თბილ მასალაში გახვეული.

უგემრიელესი მარინადი პურის სოკოსთვის ხახვითა და სტაფილოებით

ღორის სოკოს მოსავალს იღებენ მომავალი გამოყენებისთვის სხვადასხვა გზები, ამ ნატურალური დელიკატესის უგემრიელესი ახალი ნიმუშები მიიღება სტაფილოთა და ხახვით მარინირებულის შემთხვევაში. ასეთი ხელნაკეთი კონსერვაცია მზადდება არა უმეტეს სხვა რეცეპტებზე სოკოს მარინაციისთვის, მაგრამ შედეგი არის გემრიელი მარინადი, რომელიც ინარჩუნებს გემოს და მადისაღმძვრელს. გარეგნობასოკო. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ახალი პორცინის სოკო;
• 100 მლ ძმარი;
• 500 მლ წყალი;
• 1 სტაფილო (საშუალო ზომის);
• 1 წიწაკა (ტკბილი ბულგარული);
• 40 გრ შაქარი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი;
• ლავრუშკა, შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ მარინადი წყლისა და სანელებლებისგან, როცა ადუღდება, შემდეგ დაასხით ადრე გაფცქვნილი და დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
2. ამის შემდეგ, ადუღებულ მარინადს დაუმატეთ გახეხილი სოკო, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ნელი ცეცხლი და მუდმივი მორევა ერთ-ერთი საიდუმლოა, თუ რატომ გამოდის ასე გემრიელი მარინირებული თეთრები ბოსტნეულით.
3. ხელნაკეთი მომზადება ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში, ახვევენ და ასევე იყენებენ ნეილონის ქუდებიტოვებს ბოლომდე გაგრილებას.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი და ბოლეტუსი ქილებში

თაყვანისმცემლებს საშუალება ექნებათ სახლში სოკოს დაწურვა ზამთრისთვის დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით ცივ ამინდში და ისეთ ბუნებრივ დელიკატესებს, როგორიც არის ბოლეტუსი ან ბოლეტუსი. დასაშვებია რეცეპტის დივერსიფიკაცია სანელებლების დამატებით, დარიჩინი გამოიყენება სოკოს მსუბუქად შეღებვისთვის, მაგრამ ტყის საჩუქრები მხოლოდ ძმრის წყალობით შეიძლება გაფუჭდეს. უგემრიელესი პიკელებული სოკო მოდის ცხელი მარილწყალში რეცეპტებიდან და მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 1 კგ ახალი ბოლეტუსი ან ბოლტუსი;
• 500 მლ წყალი;
• 20 მლ ძმარი;
• 30 გრ მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• ლავრუშკა, წიწაკის მარცვლები (შავი, წიწაკა) გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მწნილისთვის მომზადებული ტყის საჩუქრები დაასხით წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და აურიეთ სოკო, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. როდესაც წყალი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მას ლიმონმჟავა, სანელებლები, ძმარი. გარდა ამისა, აუცილებელია მოხარშვა მანამ, სანამ სოკო ძირში ჩაძირვას დაიწყებს. ამის შემდეგ ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით, ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ასხამენ დარჩენილ მარინადს, ახვევენ ხუფებით.

ზამთრისთვის რძის სოკოს ცხელ დალაგება

ნებისმიერი რძის სოკო შესაფერისია დასამარილებლად, ხოლო ცივ და ცხელ მეთოდებს შორის, უმჯობესია უპირატესობა მიენიჭოთ მეორეს, რადგან ტყის საჩუქრები თერმული დამუშავების შემდეგ უფრო რბილი ხდება. და ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ზამთრისთვის ბუნებრივი დელიკატესების დამარილების ამ ვარიანტით, შეუძლებელი იქნება მათი სპეციფიკური ხრაშუნის შენარჩუნება. თუ დაიცავთ რჩევებს და რეცეპტებს, მაშინ რძის სოკო არ დაკარგავს ფორმას, ორიგინალურ ფერს, გემოს - ყველაფერს, რაც მათ განსაკუთრებულს და მადისაღმძვრელს ხდის.

დამარილებისთვის საჭირო პროდუქტები:

• 1 კგ ახალი სოკო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 0,5 ჩაის კოვზი კამა თესლი;
• 2-3 კომბოსტოს ფოთოლი;
• 60 გრ მარილი (არა იოდირებული, საშუალო დაფქვა).

მომზადების პროცესი:

1. ახალი სოკო გარეცხილია, აშორებს დამაბინძურებლების ნარჩენებს, მოთავსებულია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ ღრუბლის ან კბილის ჯაგრისით თითოეულ სოკოს კარგად რეცხავენ, ჩაყრიან ქვაბში, ასხამენ წყალს, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან.
3. გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ სოკო, გააგრილეთ და გაწურეთ მარინადი, რომელშიც რძის სოკო იყო მოხარშული, შედგით შესანახად მაცივარში.
4. დასამარილებლად შეარჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი, დაასხით მასში მარილი, კამა თესლი, დაჭრილი ნიორი, ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ რძის სოკო. ალტერნატიული ფენები.
5. შეავსეთ კონტეინერი, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა (დაფა, წყლის ქილა) ისე, რომ მარილწყალი გამოირჩეოდეს. დასაშვებია დარჩენილი მარილწყალში ცოტაოდენი დამატება. დააფარეთ ეს ყველაფერი სუფთა პირსახოცით, დატოვეთ რძის სოკო რამდენიმე დღით დასამარილებლად.
6. დამარილებულ სოკოს ახვევენ სტერილიზებულ ქილებში კომბოსტოს ფოთოლთან ერთად, რომელიც ზემოდან დევს. შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი ფანტელებისა და სოკოებისთვის ძმრის გარეშე

ძმრის გარეშე მოამზადეთ ვოლნუშკი, სოკო, საფრენი ბორბალი და ობაბოკი გამოვა ცივი დამარილებული სახით. ამისათვის საჭიროა შესაფერისი კერძები, ყველა სახის სანელებლების ნაკრები გემოვნებით და ყველაზე მნიშვნელოვანი კონსერვანტი - მარილი - მიიღება მინიმუმ 3% თითო კილოგრამ ახალ სოკოზე. თუ არსებობს მათი მთლიანად მწნილის სურვილი, მაშინ ისინი უნდა მოათავსოთ კონტეინერებში ქუდებით, ხოლო კონტეინერების დიდი მოცულობით, ტყის საჩუქრები ფენებად იდება.

საჭირო ინგრედიენტები 1 კგ პროდუქტისთვის:

• 50 გრ მარილი;
• 2 დაფნა;
• 2-3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 კბილი ნიორი;
• შავი მოცხარის ფოთლები, ხახვი, კამა, კბილი - ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. დასამარილებლად მომზადებულ ახალ სოკოს აფენენ ფენებად (დაახლოებით 5 სმ) სანელებლებით და აყრიან მარილით.
2. ზემოდან ათავსებენ ზეწოლას, მაგრამ არა ლითონის საგნებს ან აგურებს, სოკოს ტოვებენ 2-3 დღის განმავლობაში.
3. ზემოდან გამოჩენილ მარილწყალს აშრობენ, სოკოს ახალ პორციას უმატებენ ანალოგიურად და ისევ დასამარილებლად ტოვებენ. და ასე შემდეგ, სანამ კონტეინერი მთლიანად არ შეივსება, ზეწოლა იზრდება ისე, რომ მარილწყალი გამოჩნდება.
4. რიჟიკი, ვოლნუშკი და ტყის სხვა საჩუქრები, ზამთრისთვის ამგვარად დამარილებული, ინახება გრილ ადგილას, ოღონდ ისე, რომ არ გაიყინოს, ჩაგვრას ყოველ ორ კვირაში ერთხელ რეცხავენ. სოკო არ უნდა დარჩეს მარილწყალში, რომ არ გაშავდეს.
5. ზაფრანის რძის მარილის მოყრას 12 დღე დასჭირდება, სანამ მზად იქნება, მღელვარებისა და მწარეების გასინჯვას კი არა უადრეს 40 დღის შემდეგ შეძლებთ.

მწნილი თეთრები ძმრით

ზამთარში მწნილის სოკოს ქილას გახსნისას იპოვით საამაყოდ. თეთრი ტყის შემოდგომის არომატის ჩასუნთქვაში დაგეხმარებათ, თუ მათ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ. როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში? სანამ სახლის შენარჩუნებას გააგრძელებთ, ამ ტიპის ტყის საჩუქრების ახალი ნიმუშები კარგად უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან, ჩამოიბანოთ ცივ წყალში და შემოწმდეს შემდეგ ინგრედიენტებზე:

• 1 კგ თეთრები;
• 250 მლ წყალი;
• 30 გრ მარილი;
• 20 მლ ძმრის ესენცია 70%;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 ც. მიხაკი;
• 1 ლავრუშკა;

სამზარეულო:

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაასხით ცილა, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. როცა ყველაფერი ადუღდება, სახლში დამზადებულისანელებლებს ასხამენ, ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ძმარს ასხამენ მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, როცა სოკო ძირს დაიდება.
3. ცეცხლიდან გადმოღებული ცილა მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში, შემოხვეული. შემდეგი, თქვენ უნდა გადაიტანოთ ისინი საბანში, გაცივდეთ, სანამ კონსერვაციას შესანახად გაგზავნით.

მარინადის მარტივი რეცეპტი რიგებისთვის

მწკრივის სწორად დაწყება უნდა იყოს იგივე, რაც დანარჩენი სოკოთი - მომზადებით. ტყის საჩუქრები უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისაგან და საჭიროების შემთხვევაში მოიჭრას. მოსავლის აღების მნიშვნელოვანი პირობაა მათი საკვების მიღება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან კონსერვაზე, რათა არ მოიწამლოთ ან თავიდან აიცილოთ ბოტულიზმი. დაიმახსოვრეთ: თეთრი რიგი შხამიანი სოკოა, რომელიც იწვევს გულისრევას და თავბრუსხვევას, ის უვარგისია, როგორც მდოგვი.

მარინადის ინგრედიენტები:

• 1 კგ რიგები;
• 60 მლ ძმარი;
• 40 გრ შაქარი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 დაფნა;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი.

სამზარეულო:

1. მომზადებულ რიგებს აყრიან ქვაბში, ასხამენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაბალ ცეცხლზე აუცილებელია მათი ადუღება 20 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ აქ დავამატოთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და სოკო რომ ჩამოვიდეს, დავამატოთ ძმარი და ვადუღოთ რამდენიმე წუთი.
3. ამის შემდეგ, სოკო გააბრტყელეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, გაცივდით სახურავის ქვეშ.
4. შეინახეთ მწნილის რიგები იქ, სადაც ბნელი და გრილია.

როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები მაიონეზში მწვადისთვის

სოკო მაიონეზში მწვადისთვის - ძალიან მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელია! სოკოს მოხარშვამდე მინანქრებულ ჭურჭელში ცოტა ხნით უნდა დამარინადოთ, რომ წვნიანი გამოვიდეს და პიკანტური გემოს მისაცემად დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები. მაიონეზის ნაცვლად ზოგჯერ არაჟანსაც ხმარობენ, მაგრამ იმისთვის, რომ შამპინიონის შამფურები მოგვიანებით მოხარშოთ, სოკო მინიმუმ 10 საათით უნდა დამარინადოთ, ჯობია, ღამით არაჟანში დატოვოთ სანელებლებით. შემწვარი შამპინიონის ქაბაბი ხორცის კარგი ალტერნატივა იქნება.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ შამპინიონები (დიდი ქუდები);
• 150 გრ მაიონეზი;
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები;
• ლავრუშკას 3 ფოთოლი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მწნილისთვის მომზადებულ სოკოს თავსახურებს ურევენ მაიონეზით და სანელებლებით.
2. გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათი, სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ კი მწვადივით მოხარშეთ შამფურებზე.

ვიდეო რეცეპტი გემრიელი პიკელებული სოკოს სახლში

სახლის პირობებში ნებისმიერი სახის საკვები სოკოს მოხარშვა იქნება შესაძლებელი - ღორღიდან, წითურიდან და ობაბოკიდან დაწყებული, დამთავრებული ხამანწკებით, ბუნაჟით, ვალუით, ძროხის თაიგულით და ბოლეტუსით დამთავრებული. ზამთრისთვის ტყის საჩუქრების მოსავლის პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა იმის დარწმუნება, რომ ისინი არ გამოიწვევენ ძლიერ მოწამვლას და არ მიეკუთვნებიან საკვებს. მოამზადეთ ისინი თანაბარის საფუძველზე ადვილი გზაახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მწნილი ან მწნილი, განსაკუთრებით თუ ის იყენებს რეკომენდაციებს და ეტაპობრივად რეცეპტივიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი მარინადი სახლში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო: რჩევები და რეცეპტები

მწნილის მოპოვება ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა სახლში ზამთრისთვის სოკოს მოსავლისთვის. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად და გემრიელად მოაყაროთ სხვადასხვა სახის სოკო.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის, კერძოდ სოკოს ნებისმიერი მომზადების მთავარი პუნქტია მავნებელი მიკროორგანიზმების გამრავლების პრევენცია. ასე რომ, გაშრობისას სოკოდან თითქმის მთელი ტენიანობა ამოღებულია, ამიტომ მიკროორგანიზმები იღუპებიან ან უმოქმედო ხდებიან. კონსერვაციის დროს მიკრობებს კლავს მაღალი ტემპერატურა. მწნილის დროს კი მიკროორგანიზმებისგან დაცვა „მრავალდონიანია“: ჯერ ხარშვისას მოქმედებს მაღალი ტემპერატურა, შემდეგ კი მარილი და ძმარმჟავა ან ლიმონის მჟავა საზიანო აღმოჩნდება მიკრობებისთვის.

სოკოს ხელნაკეთი მწნილი იწყება წინასწარი მომზადებით. სოკოს დახარისხება და დალაგება სჭირდება. მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ძლიერი, ახალგაზრდა სოკო ჭიის ხვრელის გარეშე.

სოკო დაალაგეთ სახეობების მიხედვით, რადგან სწორია სხვადასხვა სოკოს მწნილი ერთმანეთისგან განცალკევებით. რატომ არის საჭირო? ჯერ ერთი, სოკოს თითოეულ სახეობას აქვს თავისი არომატი და მეორეც, სხვადასხვა სახეობას აქვს სხვადასხვა დუღილის ხანგრძლივობა მოხარშვამდე.

პატარა სოკო მთლიანად უნდა იყოს მარინირებული, მსხვილი კი ნაჭრებად. უფრო სწორად მიჩნეულია ქუდების და ფეხების ცალკე დაწურვა.

სოკოს რბილობი რომ არ დაბნელდეს, გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ უნდა ჩაყაროთ წყალში მარილის ან ლიმონმჟავას დამატებით.

სოკოს ხელნაკეთი მწნილის გაკეთება შესაძლებელია ორი გზით. პირველ შემთხვევაში, მარინადი მოხარშულია სოკოთი. გამოდის უფრო გაჯერებული, გამოხატული სოკოს გემოთი და სუნით, მაგრამ მისი ზოგადი გარეგნობა არც თუ ისე ესთეტიკურია: მარინადი მუქი და სქელია.

ასევე შეგიძლიათ ცალკე მოხარშოთ მარინადი და სოკო. შემდეგ მზა სოკო ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში. მაშინ უფრო გამჭვირვალე იქნება, მაგრამ მკვეთრ გემოს ვერ მიიღებთ.

ახლა მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.

მარინირებული შამპინიონები

ინგრედიენტები:

ახალი შამპინიონები - 1 კილოგრამი,
წყალი - 1 ლ,
წიწაკა - გემოვნებით
კბილი - 3 ცალი,
დაფქული დარიჩინი - 1 მწიკვი,
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
მარილი - 3 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
ძმარი 3% - 150 მლ

სამზარეულო:

1. ახალი შამპინიონები გათალეთ და ჩამოიბანეთ, ძალიან დიდი სოკო დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, პატარები დატოვეთ მთლიანი. დაასხით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სოკო მოათავსეთ ქილაში.

2. მოხარშეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტისგან, გარდა ძმრისა, რომელსაც ბოლო ემატება. ადუღეთ მარინადი 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოკო, ადუღეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ძმარი.

3. სოკო მარინადში დატოვეთ, სანამ არ გაცივდება

მარინირებული შანტერელები ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

შანტერელები - 1,5 კილოგრამი,
წყალი - 1 ლ,
მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
ძმარი 30% - 2 სუფრის კოვზი,
ხახვი - 1 ცალი,
სტაფილო - 1 ​​ცალი

სამზარეულო:

1. სოკოს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ.

2. ვიღებთ ქვაბს, ჩავყრით მასში სოკოს, შემდეგ ჭურჭელს დაასხით გრილი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვადუღოთ სანამ სოკო არ ჩაცხრება. ამ პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

3. გადაწურეთ მთელი წყალი, სოკო ისევ ცივი წყლით ჩამოიბანეთ.

4. მარინადის მომზადება. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ სანელებლები, სოკო, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

5. დაამატეთ ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

6. მწნილი შანტერელები მომზადებულ ქილებში ვდებთ, დავასხათ მარინადი, გავაბრტყელოთ.

7. დახურულ ქილებს შანტერებით ვახვევთ საბანში გაციებამდე

პიკელებული სოკო

ინგრედიენტები:

თაფლის სოკო - 2 კილოგრამი,
წყალი - 1 ლ,
მარილი - 4 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი,
კბილი - 4 ცალი,
დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი,
ძმარი 30% - 3 ჩაის კოვზი

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ მარინადი (ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ). ადუღეთ წყალი, დაამატეთ იქ ყველა სანელებელი და გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ძმარი.

2. სოკო კარგად გავრეცხოთ და ქვაბში მოვათავსოთ. დაასხით ცივი წყალი და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

3. სოკო კვლავ შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ ადუღებამდე.

4. აურიეთ სოკო წყლის ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი. როდესაც სოკო ძირში დაიწყებს ჩაყრას, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.

5. შეავსეთ ქილები სიმაღლის 2/3-მდე, არა უფრო მაღალი, გადაწურეთ ბულიონი და შეავსეთ მომზადებული მარინადით ქილის ზევით.

თეთრი სოკო მარინირებული

ინგრედიენტები:

თეთრი სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
წიწაკა - 5 ცალი,
შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი,
კბილი - 3 ცალი,
მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი,
დაფქული დარიჩინი - დანის წვერზე,
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
ძმარი 3% - 2 სუფრის კოვზი

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ სოკო, მოაცილეთ მიწა და ჭუჭყი. ახალგაზრდა სოკოს ფეხები შეიძლება დაუტოვოთ, თუ ძალიან გრძელია, შემდეგ მოაჭრათ, დატოვეთ 2-3 სმ. სოკო ჩაყარეთ ემალის ტაფაში, დაასხით წყალი, ადუღეთ. ადუღების შემდეგ ვადუღებთ 5-6 წუთის განმავლობაში. მზა სოკო ბოლოში იქნება. შემდეგ გადმოვდგამთ ცეცხლიდან, ჩავყაროთ ქვაბში, გავრეცხოთ გამდინარე წყლით.

2. შემდეგ ისევ დაასხით სოკო ტაფაში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ მისი ფენა სოკოზე 2-3 სმ-ით მაღალი იყოს. მოვადუღოთ პატარა ცეცხლი და ვადუღოთ 10 წუთი.

3. სუფთა ქილებს ვამუშავებთ მდუღარე წყალში და კოვზით ვასხამთ სოკოს. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი. ქილებს ვაფარებთ თავსახურებს და ვასუფთავებთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ქილებს თავსახურებით ვახურავთ და თავდაყირა ვდებთ გასაგრილებლად.

ხელნაკეთი დამარილებული სოკო

ინგრედიენტები:

თაფლის სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
მარილი - 3 სუფრის კოვზი,
კამა - გემოვნებით
ნიორი - 3 კბილი,
წყალი - 1,5ლ

სამზარეულო:

1. სოკო ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში და გადაყარეთ ქილაში.

2. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი, სოკო მარილიანი გამოვიდეს.

3. ვდებთ ქილებში, მჭიდროდ ვაჭერთ ერთმანეთს და ვასხამთ ძალიან მარილიან მარინადს.

4. გაგზავნეთ სარდაფში ან მაცივარში შესანახად

მწნილი რძის სოკო

ინგრედიენტები

ახალი სოკო - 3 კილოგრამი,
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი,
ნიორი - 7 კბილი,
კბილი - 2 ცალი,
მარილი - 6 ჩაის კოვზი,
ძმარი 3% - 100 მლ

სამზარეულო:

1. დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ წყალში რამდენიმე საათი. გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი, ადუღეთ, ადუღეთ 20 წუთი.

2. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც სოკო მოიხარშა და ჩაანაცვლეთ ახალი წყლით, რომ მხოლოდ სოკოს ფენა დაიფაროს. დასჭირდება დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი. მოაყარეთ მარილი (1ლ წყალზე - 3 ჩ/კ), მიხაკი, შავი პილპილი, ადუღეთ, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

3. 3-ად დავალაგოთ ცხელი სოკო ლიტრიანი ქილები, დაუმატეთ 3-4 კბილი გახეხილი ნიორი, დაასხით ცხელი მარილწყალი, დაასხით 50 მლ ძმარი.

4. დახურეთ ქილები ჩვეულებრივი ხუფებით, გაცივდით

ცხარე სოკო

ინგრედიენტები:

ახალი სოკო - 3 კილოგრამი,
მარილი - 400 გრამი,
მოცხარის ფოთლები - 200 გრამი,
შავი პილპილის მარცვლები - 12 გრამი,
დაფნის ფოთოლი - 20 გრამი,
წიწაკა - 50 გრამი,
ცხელი წითელი წიწაკა - 50 გრამი

სამზარეულო:

1. ახალი სოკო გაასუფთავეთ, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ საცერში ან ქილაში, დაასხით ადუღებული წყალი 3-ჯერ, შემდეგ გააცივეთ ცივით და გააშრეთ სოკო.

2. განიერი შუშის ქილების ძირზე მოათავსეთ შავი მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები. მომზადებული სოკო ქილებში ჩავყაროთ ვერტიკალურად, თავსახურით, 6 სმ ფენაში.

3. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და ცხარე წიწაკა, სანამ ყველა სოკო არ ამოიწურება და მწნილის კონტეინერი არ გაივსება.

4. სოკოს ბოლო ფენას მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და დააფარეთ მოცხარის ფოთლები.

5. სოკო ზემოდან დააფარეთ სუფთა ბამბის ქსოვილით და დაჭერით დატვირთვით. 1-2 დღის შემდეგ წვენი გამოჩნდება, სოკო კი ერთ კვირაში მზად იქნება

პიკელებული სოკო

ინგრედიენტები:

რიჟიკი - 1 კილოგრამი,
წყალი - 150 მლ,
ლიმონის მჟავა - 1,5 გრამი,
მარილი - 7 გრამი

სამზარეულო:

1. სოკოს ჭუჭყისაგან ვასუფთავებთ და გავრეცხავთ.

2. მსხვილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ პატარები ისე, როგორც არის.

3. ადუღეთ ისინი მარინადში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ ვდებთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და ვასხამთ მარინადს, რომელშიც სოკო მოხარშული იყო.

5. სოკოთი სავსე ქილები დახურეთ მარინადით ხუფებით და გააგზავნეთ წყლით სავსე ქვაბში შემდგომი სტერილიზაციისთვის 50 წუთის განმავლობაში.

6. შემდეგ ამოვიღებთ და ვახვევთ

მარინადი ნებისმიერი სოკოსთვის

ინგრედიენტები:

წყალი - 1 ლ,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
ძმარი 3% - 3 სუფრის კოვზი,
შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით
მიხაკი - 5 ცალი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
ველური სოკო - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. მწნილის მიღებამდე ნებისმიერი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ფოთლებისგან. შემდეგ სოკო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

2. ამის შემდეგ სოკო მჭიდროდ ათავსებენ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში. და დაასხით ცხელი მარინადი.

3. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით წყალი. იქ ჩავასხათ შაქარი, მარილი და სანელებლები. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ძმარი. ადუღეთ ერთი წუთით. შემდეგ გამორთეთ და დაასხით სოკო ცხელი.

4. ქილებს სოკოთი ვაფარებთ თავსახურებს. ლიტრი ქილებს ვასტერილიზებთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. ინგრედიენტების ამ ნაკრებიდან მიიღება 1 ლიტრი მარინადი ნებისმიერი სოკოსთვის

მარინირებადი ბოლეტუსი

ინგრედიენტები:

ბოლეტუსი - 1 კილოგრამი,
წყალი - 1 ლ,
ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი,
მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
შავი პილპილის მარცვლები - 12 ცალი,
წიწაკა - 5 ცალი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი,
ხახვი - 1 ცალი,
მუსკატის კაკალი - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. ჯერ სოკოს კარგად გარეცხავენ და ასუფთავებენ.

2. სოკო მოვასხათ ქვაბში, რომელშიც ძირს წინასწარ ვასველებთ. შემდეგ მარილს ვასხამთ და ცოტას ვაცხელებთ. მას შემდეგ, რაც სოკოდან წვენი გამოუშვით, ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მუდმივად მორევა.

4. სოკო ამოიღეთ მარინადიდან და 5 წუთის შემდეგ სანელებლებთან ერთად ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, სადაც ჯერ ვამატებთ ძმარს და შაქარს. ნარევს ვადუღებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვდებთ ქილებში (გარეცხილი და სტერილიზებული).

5. შეავსეთ მარინირებული ბოლეტუსი მარინადით. დახურეთ ხუფებით.

მდოგვით მარინირებული კარაქი

ინგრედიენტები:

კარაქი - 3 კილოგრამი,
დაფნის ფოთოლი - 8 ცალი,
ხმელი კამა - 10 გრამი,
შავი პილპილის მარცვლები - 20 ცალი,
წიწაკა - 7 ცალი,
მიხაკი - 5 ცალი,
მდოგვის თესლი - 10 გრამი,
მარილი - 2 სუფრის კოვზი,
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
ძმარი 9% - 100 მლ

სამზარეულო:

1. ჯერ კარგად ვასუფთავებთ ზეთს მიწისა და ბალახისგან. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. ქუდების მოხსნა არ არის საჭირო.

2. ტაფა ზევით შეავსეთ წყლით. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო მოხარშეთ მოხარშვამდე, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ამოიღოთ ქაფი. როგორც ადუღდება, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი.

3. სოკო ადუღეთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კამა, კბილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მდოგვის მშრალი მარცვლები. შემდეგ მოაყარეთ შაქარი, მარილი და, რა თქმა უნდა, ძმარი. შაქარი და მარილი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ მარინადი ცოტა მარილიანი უნდა იყოს.

4. ყველა სანელებლის დამატების შემდეგ ადუღეთ ზეთი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ ბანკებს. დაალაგეთ ქილებში, დაახურეთ თავსახური.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო

ინგრედიენტები:

რძის სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
მარილი - 40 გრამი,
კამა - გემოვნებით
მოცხარის ფოთლები - 6 ცალი,
ნიორი - 4 კბილი,
ცხენის ფესვი - 30 გრამი,
ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩაის კოვზი

სამზარეულო:

1. რძის სოკოს ვახარისხებთ, ქუდებს ვაცალკევებთ ფეხებიდან, კარგად გავრეცხავთ და ვწმენდთ მთელ ჭუჭყს.

2. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

3. მოამზადეთ მარილწყალში ლიმონმჟავას მარილის შერევით ლიტრ წყალში.

4. მარილწყალში დღეში ორჯერ მაინც გამოცვლა, სოკო მასში 2 დღე შეინახეთ.

5. ვამზადებთ კონტეინერს დასამარილებლად. ბოლოში ვასხამთ მარილის არც თუ ისე სისქის ფენას. ზემოდან მოვაყაროთ გარეცხილი მწვანილი, გახეხილი და დაჭრილი ცხენის ფესვი და ნიორი.

6. სოკო დადეთ 5-7 სანტიმეტრიან ფენად, მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვცვლით რიგებს, სანამ კონტეინერი არ შეივსება ზევით.

7. ბოლო ფენად მოაყარეთ მწვანილი, გახეხილი და დაჭრილი ცხენის ფესვი, ნივრის ნაჭრები.

8. ხელსახოცს ვაფარებთ და ზეწოლის ქვეშ ვტოვებთ ორი-სამი დღე. ველოდებით, რომ სოკო უფრო მჭიდრო ფენაში დადგეს.

დაკონსერვებული სოკო ზამთრისთვის სახლში... ამ გემრიელისთვის საკმარისზე მეტი მომზადებაა. და მხოლოდ ამ განსაცვიფრებელი დელიკატესის გახსენებისას, ყველა გურმანს ნერწყვდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი დახვეწილი კერძი ხარისხობრივად შეავსებს და გაამრავალფეროვნებს ნებისმიერი დღესასწაულის მენიუს. მაგრამ ტყის საჩუქრების მოსამზადებლად ცოტა უნდა იმუშაოთ.

ჩვენ გამოვავლენთ ამ დელიკატესის მომზადების ხელოვნების რამდენიმე საიდუმლოებას და ვისწავლით თუ როგორ უნდა დამარინადოთ სახლში.

ყველა დიასახლისს უყვარს ოჯახისა და სტუმრების გაოცება თავისი საფირმო კერძით. ამასთან დაკავშირებით, ბევრი უარს ამბობს სუპერმარკეტებში იმ პროდუქტების შეძენაზე, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ საკუთარი ხელით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დიასახლისმა იცის სამზარეულოში ჯადოქრობის მთავარი საიდუმლოებები.

ჩვენ გამოვყოფთ ზამთრისთვის შედევრი მწნილი სოკოს მომზადების მთავარ საიდუმლოებებს და რეცეპტებს, რადგან ასეთი კერძი შეუდარებელი დელიკატესია.

Იცოდი? დიდი ხნის განმავლობაში მიმდინარეობდა მსჯელობა იმაზე, თუ რომელ სამეფოს უნდა მიეკუთვნებოდეს ეს პროდუქტი: მცენარეებს თუ ცხოველებს. და შედეგად, 1960 წელს გამოვლინდა ცალკე სამეფო - სოკოების სამეფო. მისი წარმომადგენლები შედგება ცილისგან (რომელიც მათ აახლოებს ცხოველებთან), მა, ნახშირწყლები და მინერალები (ეს კომპონენტები თანდაყოლილია მცენარეებში).

1. ამ პროცესისთვის კერძები უნდა შეირჩეს მხოლოდ მინანქარი ან დაკონსერვებული, რადგან ასეთი ჭურჭელი არ არის კოროზიირებული ძმრით.
2. რაც შეეხება თავად ძმარს მარინადისთვის, უმჯობესია შეაჩეროთ არჩევანი პურზე ან ხილზე. საუკეთესო ვარიანტი- რაინის (ბუდე) და არომატული ძმარი.
3. პატარა სოკოს მწნიან მთლიანად, ფეხის მხოლოდ ქვედა ნაწილს ჭრიან. ეს კერძს შეუდარებელ იერს შესძენს.
4. თუ "ჩუმად ნადირობის" დროს წააწყდით ტყის მხოლოდ დიდ საჩუქრებს, ურჩევენ, გაჭრან ისინი 3-4 ნაწილად.
5. რეკომენდირებულია ბუჩქის სოკოსა და ბოლეტუსის ქუდები ფესვებისგან განცალკევებით შენახვა.
6. დაკონსერვებული კანის გარეშე.
7. მომზადების პროცესისთვის ღირებულების მომზადება შედგება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

რომელი სოკოა შესაფერისი მწნილისთვის?

ზამთრისთვის სოკოს ქილებში მწნილისთვის, ამ მრავალფეროვანი სამეფოს ნებისმიერი წარმომადგენელი შესაფერისია, გარდა შხამიანი, რა თქმა უნდა.

Იცოდი? სოკო ითვლება ყველაზე მრავალფეროვან ხმელეთის ბინადრებად. დაახლოებით ორი მილიონი ჯიშია, რომელთაგან მხოლოდ 100000-ია შესწავლილი და კიდევ უფრო ნაკლები კლასიფიცირებულია.

როდესაც ეძებთ სახეობას კონსერვაციისთვის, თქვენი არჩევანი უნდა შეჩერდეს მწვანეთა, მწკრივზე, სოკოზე, ბოლეტუსზე, თხაზე, ღრძილზე და ა.შ.

მწნილის მეთოდები

საკმარისზე მეტი რეცეპტი არსებობს ზამთრისთვის პიკელებული სოკოს დასამზადებლად. მაგრამ, არის მხოლოდ ორი, რომელსაც ალბათ ყველა დიასახლისი მიმართავს.

სოკოს მოხარშვა მარინადში

ეს მეთოდი დიდი მოთხოვნაა, ვინაიდან საყვარელი დელიკატესი ხარშვის პროცესში გაჟღენთილია მარინადის ყველა კომპონენტით და იძენს განსაკუთრებით არომატულ გემოს. ამ მეთოდის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ სოკო;
• 0,5 ქ. წყალი;
• სუფრის ძმრის ჭიქის მესამედი;
• 1 ს.კ მარილი;
• 1 ჩ.კ საჰარა;
• 5-6 ცალი წიწაკა;
• კბილი, გემოვნებით;
• მჟავა (დანის წვერზე).

მომინანქრებულ ჭურჭელში ასხამენ წყალს, უმატებენ ძმარს და მარილს და ამ ნარევში ათავსებენ სოკოს. ეს ყველაფერი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.

Მნიშვნელოვანი! მომზადების დრო დამოკიდებულია ძირითადი ინგრედიენტის ტიპზე: თეთრი სოკოსა და ასპენის სოკოს ქუდები, ასევე შანტერელები და შამპინიონები იხარშება 20-25 წუთის განმავლობაში, მათი ფეხები - 15-20 წუთი, - 25-30 წუთი. ხარშვის დროს აუცილებელია ქაფის შეგროვება ჩაჭრილი კოვზით, რათა მარინადი არ გამოვიდეს მოღრუბლული.

თუ თქვენი სოკო ტაფის ძირში ჩაიძირა და ადუღების დროს ქაფი აღარ გამოდის, შეგიძლიათ ცეცხლიდან გადმოიღოთ. თითქმის მზა დელიკატესს შეგიძლიათ დაუმატოთ სურნელოვანი, შაქარი, მიხაკი, ლიმონმჟავა და დაფნის ფოთოლი. გაციებული კერძი უნდა დაკეცოთ ქილებში, ზემოდან ამოვსოთ სურნელოვანი სითხით და მჭიდროდ დაიხუროთ სახურავები.

მარინადისგან ცალკე მოხარშეთ სოკო

ზამთრისთვის სოკოს შენარჩუნების ეს რეცეპტი არის ის, რომ ტყის საჩუქრები მზადდება მარინადისგან დამოუკიდებლად, ოდნავ დამარილებულ წყალში. თავად მომზადების პროცესი წააგავს წინა მეთოდში მითითებულს.
სოკოს ათავსებენ მარილიანი წყლით სავსე კონტეინერში (30-40 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ადუღებენ, სანამ პროდუქტი ერთზე არ დადნება, წყალი კი გამჭვირვალე გახდება, არ ავიწყდება ქაფის ამოღება. შემდეგ მოხარშულ დელიკატესს აყრიან ქვაბში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი პარალელურად, რისთვისაც დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (დოზები მითითებულია 1 ლიტრზე):

• 80% ძმრის ესენცია: 3 ჩ/კ, ან 9% ძმარი (1 ფენიანი ჭიქა);
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• მიხაკი - 2-3 კვირტი;
• მშრალი - 2-3 გ.

ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული და მოხარშული. შემდეგ ქილებში დაგდებულ გაციებულ სოკოს დაასხით მიღებული სითხე და დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით.

Მნიშვნელოვანი! ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ლიმონმჟავას მარინადს (სიტყვასიტყვით დანის წვერზე). ეს კომპონენტი კერძის ერთგვარი ინოკულაციაა ბოტულიზმის წინააღმდეგ. ამავე მიზნით, ბანკებს არ ურჩევენ ლითონის ხუფებით დახურვას.

დაწურვის რომელი მეთოდი აირჩიოს

ზამთრისთვის პიკელებული სოკოს ორივე რეცეპტი ექვივალენტურია, რადგან საბოლოოდ მიიღებთ შეუდარებელ კერძს. მაგრამ, თუ დახაზავთ გაყოფის ხაზს, მაშინ პირველ მეთოდს შეიძლება ეწოდოს უფრო გემრიელი, ხოლო მეორე - წარმომადგენლობითი.
ფაქტია, რომ მარინადი, რომელშიც სოკო მოხარშული იყო, დროთა განმავლობაში ცოტათი ჩაბნელდება და გაქრება, ბლანტი გახდება. მაგრამ, ტყის დელიკატესის გემო განსაკუთრებით სურნელოვანი და მაცდური იქნება გემოვნების კვირტებს.

მეორე მეთოდით მარინადი გამჭვირვალე და მსუბუქი იქნება. ამიტომ, როდესაც ირჩევთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში, აუცილებელია ნათლად ჩამოაყალიბოთ ამ პროცესის მიზანი თქვენთვის: მოამზადოთ შედევრი კერძი სახლის სუფრისთვის, ან ასლი "განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის".

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

ტყის საჩუქრებზე წარმატებული ნადირობა მხოლოდ ბრძოლის ნახევარია, თუმცა აქ განსაკუთრებული სიფხიზლეა საჭირო, რადგან სოკოს სახეობების მრავალფეროვნებამ შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს ყველაზე გამოცდილი სოკოს მკრეფიც კი. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა დააკვირდეთ თითოეულ სოკოს, რომ კალათაში არ მოხვდეს.

შეგროვების შემდეგ, თქვენ უნდა მოემზადოთ კონსერვაციისთვის სახლში.

დახარისხება

ტყის შეგროვებული საჩუქრები უნდა იყოს დახარისხებული სახეობების მიხედვით, რადგან თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მახასიათებლები (გემო, სუნი, დრო და ქცევა ხარშვის დროს). ასევე რეკომენდებულია სახეობების დაყოფა ზომით. სწორედ აქ მოქმედებს ესთეტიკური კრიტერიუმი. სადღესასწაულო მაგიდასოკო გამოიყურება ბევრად უფრო მიმზიდველი, დაახლოებით იგივე ზომის.

Მნიშვნელოვანი! თუ სოკოს ლანგარის გაკეთება გსურთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მომზადების რეცეპტებში მითითებული ინფორმაციის მიუხედავად, ზოგიერთი სახეობა ერთად არ უნდა მოხარშოთ. ასე რომ, პეპლები ჩაბნელდება, თუ ისინი მოთავსდება იმავე კონტეინერში ბოლტუსთან ერთად. თეთრების, ბოლტუსის და ბოლტუსის ერთ თასში მოხარშვა მთავრდება იმით, რომ ბოლტუსის მონელება ხდება, ხოლო ბოლტუსის მქონე ცილა არასაკმარისად მოხარშული.

გაჟღენთილი და გაჟღენთილი

ეს პროცესები აქტუალურია ისეთი სახეობებისთვის, როგორიცაა სოკო, ვალუი, ღორი და წარმოადგენს ერთგვარ დასუფთავების მეთოდებს. ასე, მაგალითად, სოკოს ურჩევენ ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში ჩაყარონ, შემდეგ კი ძლიერი წყლის ჭავლის ქვეშ ჩამოიბანონ. ეს მეთოდი დაზოგავს დიდ დროს, რაც დაგჭირდებათ ხელით გაწმენდისთვის.
რაც შეეხება ღირებულებას და, მწნილის მიღებამდე, ისინი ორი დღის განმავლობაში მარილიან ცივ წყალში უნდა გააჩერონ. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 10-12 საათში.

დარჩენილი ჯიშები (თეთრი, ბოლეტუსი, რძისფერი, ბოლეტუსი და ა.შ.) არ არის რეკომენდებული გაჟღენთვას, რადგან ისინი შთანთქავენ ზედმეტ ტენს. ისინი უბრალოდ უნდა გაირეცხონ გამდინარე წყალში.

გაწმენდა

სოკოს თითქმის ყველა ერთეულს ინდივიდუალური შემოწმება და გაწმენდა სჭირდება.ასე რომ, შამპინიონსა და კარაქში საჭიროა ქუდების კანი მოაცილოთ, ამ უკანასკნელებს კი ამ პროცესის გასაადვილებლად ჯერ 1 წუთის განმავლობაში ურჩევენ მდუღარე წყალში ჩაძირვას. თეთრში, ბოლეტუსში, ბოლეტში, რუსულაში და ა.შ., ფეხები გამოყოფილია ქუდებისგან, ჭუჭყი კარგად იწმინდება ჭუჭყისა და ნარჩენებისგან გამდინარე წყლის ქვეშ.