ხმელი ყაბაყი კორეულ ენაზე. ხმელი ყაბაყი ზამთრისთვის - უჩვეულო რეცეპტი ხელნაკეთი ყაბაყისთვის

გამხმარი ყაბაყის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:

1. ხილი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით. ჭრის მეთოდი შეიძლება იყოს განსხვავებული: წრეები, ნახევარრგოლები, კუბიკები, ჩალისფერი... ნაჭრების სისქე უნდა იყოს 1-2 სმ, ამოიღეთ ქერქი ძველ ნაყოფს და მოაცილეთ ბოჭკოვანი შუა. ახალგაზრდა ყაბაყს ნუ მოაცილებთ ბირთვს და კანს.

ასევე, ყაბაყი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რომლებსაც სანელებლებსა და მწვანილებში ახვევენ. შემდეგ მიიღებთ არომატულ და ჯანსაღ ჩიფსებს.

2. გოგრისები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.

3. ყაბაყი გააშრეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45-50 გრადუს ტემპერატურაზე. შეინახეთ კარი ოდნავ ღია, რათა ტენიანი ჰაერი გამოვიდეს. ყაბაყი დროდადრო გადაატრიალეთ, რომ პროცესი უფრო თანაბრად წარიმართოს. მთლიანი გაშრობის დრო 8-10 საათია.

გაშრობის სხვა მეთოდები

გაშრობა შესაძლებელია ღია ცის ქვეშ მზეზე. ამისთვის ყაბაყის ნაჭრები სათევზაო ხაზზე დაკიდეთ და ქუჩაში ჩამოკიდეთ. ეს გაშრობის ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც 2-3 კვირას იღებს. მზეზე გამომშრალი ყაბაყი ჟერკის მსგავსი აღმოჩნდება. ასევე შეგიძლიათ ყაბაყის გაშრობა ელექტრო საშრობით + 55 ° C ტემპერატურაზე. გაშრობის საშუალო დრო დასჭირდება 7-10 საათს.

როგორ გამოვიყენოთ ხმელი ყაბაყი

გამომშრალი ყაბაყი გამოიყენება ზამთარში, როგორც სუპების დანამატს, მათი დამატება შეიძლება ჩაშუშულებში. წინასწარ მოხარშული ბოსტნეული საჭიროებს რეჰიდრატაციას, ე.ი. წყლის ბალანსის აღდგენა. ამისთვის გამხმარი ყაბაყი დაასველეთ მარილიან წყალში და მოადუღეთ. წყალი მხოლოდ გამხმარ ბოსტნეულს უნდა ფარავდეს. არ არის აუცილებელი ყაბაყის ზედმეტად უხვად შევსება წყლით, რათა თავიდან ავიცილოთ ენერგეტიკული ღირებულების დაკარგვა. თუ წვნიანს ან ჩაშუშულს ამზადებენ, მაშინ ყაბაყი მოხარშვისას დაუყონებლივ დნება წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე.

კარგად მომწიფებული ყაბაყი გამოდგება გასაშრობად. ჩვენ ვასუფთავებთ კანიდან და თესლიდან, ვჭრით ზოლებად დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრი სიგანის ყაბაყის მთელ სიგრძეზე. დავამატოთ ცოტა მარილი და გავაჩეროთ დაახლოებით ოცდაათი წუთი ისე, რომ ზედმეტი სითხე მინის იყოს, შემდეგ თითოეულ ზოლში ჩავსვამთ კაუჭს არაჟანგვის მავთულიდან და ვკიდებთ ჩრდილში, სანამ არ გაშრება. მზეზე გამომშრალი ყაბაყი კარგად ინახავს. ზამთარში მათ ვამზადებ მარინადებულ ყაბაყს სოკოს გემოთი. ეს დელიკატესი ასევე შესანიშნავ სუპს ამზადებს. ლუდითაც გავსინჯეთ. მაგარია ძალიან. მაგრამ ეს სხვა თემაა.

ჯერ ხმელი ყაბაყი (400-500 გრ.) უნდა ადუღოთ დარბილებამდე: 10-15 წუთი.
მარილი


და სანამ ისინი ადუღდება, მოვამზადოთ მარინადი:
1 ლიტრ წყალში დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, 3-4 დაფნის ფოთოლი, 7-10 შავი პილპილის მარცვლები, 5 წიწაკა, 5-7 კბილი და ვისაც უყვარს 1 ჩაის კოვზი კამა. ყველაფერი მოხარშეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 80 გრამი 9%-იანი სუფრის ძმარი. ამ მარინადში ჩავყაროთ მოხარშული ყაბაყი. ისინი მზად არიან გამოსაყენებლად დღეში.
სუფრაზე მიტანამდე დავჭრათ 4-5 სმ ნაჭრებად.


დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ.


ძნელია გარჩევა სოკოსგან. გამხმარი ყაბაყი ახლავე მოამარაგეთ და ზამთარში მადლობას მოგახსენებთ. საიდუმლოს გეტყვით - ცუდი არ არის და წვნიანი ხმელი ყაბაყისგან. Გემრიელად მიირთვით.

აღწერა

მზეზე გამომშრალი ყაბაყი ზამთრისთვის ერთ-ერთი უნიკალური ბლანკია, რომლის გაკეთებაც ძალიან მარტივია სახლში. ბევრს მიაჩნია, რომ ბოსტნეულისგან მხოლოდ მარილიანი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი, მაგრამ ეს ასე არ არის. ამჟამად ბოსტნეულისგან მზადდება სხვადასხვა კონსერვები, მურაბები და ასევე ტკბილი ბოსტნეულის პიურეები, რომლითაც მომავალში მთელი ოჯახი მიირთმევს. ეს ფოტორეცეპტი გასწავლით, თუ როგორ სწორად გააშროთ ბოსტნეული სახლში, რათა შედეგად, მომზადება საკმარისად ტკბილი აღმოჩნდეს გემოვნებით და მოგვიანებით გამოიყენოს დესერტად.
ამ შემთხვევაში ყაბაყის დელიკატესების გაშრობა ღუმელში ხდება, მაგრამ თუ სამზარეულოს ჭურჭლის ასორტიმენტს აქვს ხილის გასაშრობად სპეციალური მოწყობილობა, მაშინ მისი გამოყენებაც შეიძლება. გარდა ამისა, ელექტრო საშრობით, ბოსტნეულის მომზადების პროცესი ბევრად უფრო ადვილია, რადგან ასეთ ელექტრო მოწყობილობას აქვს მომზადების რამდენიმე რეჟიმი, რაც ძალიან მოსახერხებელია დაკავებული დიასახლისებისთვის.
გამხმარი ბოსტნეულის სტრუქტურა ითვლება ოქროს შუალედად ახალ და ხმელ საკვებს შორის. ბოსტნეულის მომზადების პროცესში იკარგება ახალი ყაბაყის მთელი წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს ბოსტნეული არ ხდება მშრალი, არამედ რბილი და საკმარისად ელასტიური. ასეთი მშვენიერი დესერტი ძალიან გემრიელია ჩაისთან ერთად. ამ შემთხვევაში ყაბაყის სიტკბო სასიამოვნოდ იხსნება პირში და ტოვებს საოცარ გემოს.
სახლში დესერტის ბოსტნეულის მომზადების სწრაფი და მარტივი შექმნისთვის ჩვენ მოვამზადეთ ტექნოლოგიური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია, ამიტომ გირჩევთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი შესწავლა.

ინგრედიენტები

მზეზე გამომშრალი ყაბაყი - რეცეპტი

ზამთრისთვის ყაბაყის სიკეთეების სწრაფად მოსამზადებლად, ჯერ ამისთვის უნდა მოამზადოთ რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. ყაბაყის ამ მოსავლისთვის ახალგაზრდები უნდა შეირჩეს ისე, რომ მათში რაც შეიძლება ნაკლები თესლი იყოს..

ახლა შერჩეულ ხილს კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალში და ვამშრალებთ ხელსახოცებით. შემდეგ სუფთა ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ხუთ მილიმეტრს.ყაბაყის რგოლები მეტ-ნაკლებად თანაბარი უნდა იყოს, რომ საბოლოოდ ერთდროულად მოიხარშოს.

დაჭრილი ყაბაყის წრეები მოათავსეთ შესაფერის თასში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი.

შემდეგ კარგად აურიეთ თასის შიგთავსი და დატოვეთ ბოსტნეული თორმეტი საათის განმავლობაში, რათა გამოეყოს საკუთარი წვენი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, შაქარი მთლიანად იხსნება განცალკევებულ ყაბაყის წვენში, რაც საშუალებას მისცემს ბოსტნეული საფუძვლიანად იყოს გაჯერებული ტკბილი სიროფით. თასის შიგთავსი პერიოდულად უნდა ურიოთ ისე, რომ ბოლოს ყველა ბოსტნეულის რგოლები თანაბრად გაჟღენთილიყო.

ახლა გაჟღენთილი ყაბაყის წრეებიდან გამოაცალეთ მთელი წვენი საცერში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაყოფებმა მნიშვნელოვნად შეცვალა სტრუქტურა.

გაწურულ ბოსტნეულს გადავიტანთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, რომელიც ას გრადუსამდე უნდა იყოს გახურებული. ყაბაყის მომზადებას დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება.

ყაბაყი, რა მშვენიერი პროდუქტია. შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, ჩაყრილი, ჯემი მზადდება, მაფინები ცხვება, კონსერვი და მრავალი სხვა. თუმცა, დღეს მინდა გითხრათ უჩვეულო ტკბილი რეცეპტი - ხმელი ყაბაყი.
რეცეპტის შინაარსი:

ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რა თქმა უნდა, ბევრს სმენია ფრაზა "ჩირი". ამასთან, არც კი ვფიქრობთ, რა განსხვავებაა ჩირსა და ჩირს შორის. პასუხი საკმაოდ მარტივია. გაშრობა არის კულინარიული დამუშავების სახეობა, რომელიც ახლოს არის გაშრობასთან. მაგრამ ის მისგან განსხვავდება ორი გზით.

• სრული არარსებობა ან დაბალი სითბო გაშრობის პროცესში.
• ნელი, თანდათანობითი გაშრობა, მაგრამ არა სრული, არამედ ნაწილობრივი. ვინაიდან გამხმარი პროდუქტი ინარჩუნებს თავის ელასტიურობას და რბილ კონსისტენციას, განსხვავებით გამხმარი პროდუქტისგან, რომელშიც პროდუქტები ხდება მყიფე, მყარი და მტვრევადი.

ადრე პროდუქტებს აშრობდნენ ღია ცის ქვეშ, ძლიერი ქარით. დღეს ეს პროცესი ხორციელდება გათბობის დანადგარებში, როგორიცაა საშრობი ღუმელები, ელექტრო და გაზის ღუმელები ან რუსული ღუმელი. თუ მიმდინარე წელი ნაყოფიერი აღმოჩნდა და ყველა ბოსტნეულის და ხილის გადამუშავების საშუალება არ არის, მაშინ გაშრობა არის ის, რაც გჭირდებათ. აქ მთავარია გვახსოვდეს, რომ აშრობენ მხოლოდ წვნიან პროდუქტებს, რომლებიც ბოლომდე ვერ გაშრება.

გაშრობის პროცესი ხდება წვენის ახალი პროდუქტებისგან გამოყოფით, ხოლო დანარჩენს აშრობენ არაუმეტეს 65°C ტემპერატურაზე. შედეგად ორი ცალი გამოდის: წვენი და ჩირი. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქციის ასეთი გადამუშავება შეინარჩუნოს ყველა მისი ღირებული ნივთიერება, რადგან არ ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 124 კკალ.
• პორცია - 1 ყაბაყი
• მომზადების დრო - 50 წუთი, გაშრობა 7 საათი

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1 ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• შაქარი - 100 გ

გამხმარი ყაბაყის ეტაპობრივად მომზადება

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყი. როგორც წესი, რეკომენდებულია ძველი ხილის გასუფთავება, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ახალგაზრდა ბოსტნეულის კანიც.

2. სუფრის კოვზით გაწურეთ მთელი რბილობი თესლით ყაბაყის ღრუდან. ამ პროცესის ჩატარება არ არის საჭირო ახალგაზრდა ნაყოფებთან ერთად, როცა თესლი პატარაა, რბილი და საერთოდ არ ჩანს.

3. ნაყოფი დავჭრათ დაახლოებით 1,5x2 სმ ზომის ნაჭრებად, ყაბაყი არ დაჭრათ ძალიან წვრილად, რადგან გაშრობისას ზომაში იკლებს.

4. ყაბაყი მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ შაქარი.

5. გოგრისები აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში შაქარი გაიხსნება, ყაბაყი გამოყოფს წვენს და წარმოიქმნება სიროფი.

6. გააცალეთ ლიმონი, დაჭერით ნაჭრებად, საიდანაც ამოიღეთ ფილმი, გამოყავით რბილობი.

7. ქვაბში ყაბაყს დაუმატეთ ლიმონის რბილობი და ლიმონის კანი.

8. გოგრისები აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. ნაჭრები არ დაკარგავს ფორმას, რადგან ტაფაში არის მჟავა, რომელიც ხელს უშლის მათ გამოშრობას.

9. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი და დააფინეთ ტუმბოები. გააგზავნეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ 100 ° C ტემპერატურაზე 7-8 საათის განმავლობაში.

მსგავსი არაფერი მიჭამია, ყაბაყის ჩირი დესერტია, დიახ, დესერტი არ გაგიკვირდეთ და თანაც რა გემრიელია. შეეცადეთ ზამთრისთვის მზეზე გამომშრალი ყაბაყი მოამზადოთ და გაგიკვირდებათ, რამდენად მრავალფეროვანია ყაბაყი სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ყაბაყი - 1 კილოგრამი;
• შაქარი - 300 გრამი;
• ვანილი - 5 გრამი;
• ლიმონის მჟავა - 5 გრამი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამხმარი ყაბაყის სახლში

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ ვანილი და ლიმონმჟავა.
2. მოაყარეთ ზეწოლა და შედგით ცივ ადგილას 8-10 საათით.
3. გამოშვებული წვენები გადაწურეთ და შედგით ღუმელში გასაშრობად. მოათავსეთ შუშის ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

მზეზე გამომშრალი ყაბაყი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებულთათვის, ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით C და B ვიტამინებს.

უგემრიელესი სამზადისი თქვენთვის და კარგი მადაა!

ჩემს შვილ ნიკიტასთან ერთად ვტკბები ცხოვრებით, ის 5 წლისაა. ის არის ჩემი შთაგონება, დამხმარე და მეგობარი. ვამზადებ ყოველდღე (9 წლის ასაკში დავიწყე კერძების მომზადება და მთელი ოჯახი). მე მიყვარს ოჯახური ვახშამი სახლში ყველაფერზე მეტად. შაბათ-კვირას ყოველთვის ტკბილეულს ვაცხობ, მიყვარს როცა სახლში ცომეულის სუნი დგება! ისეთი მყუდროა! მე მიყვარს მოგზაურობა და რეცეპტების ჩამოტანა მთელი მსოფლიოდან! კულინარიული პროექტი „მე მიყვარს საჭმელი“ დიდი ხანია ჩემი ოჯახის ნაწილია. ეს არ არის მხოლოდ ჩემი სამუშაო, არამედ ის ადგილი, სადაც ყველაზე ინტიმურს ვიზიარებ, რასაც ჩემი ახლობლები აღმერთებენ - ჩვენი ოჯახის რეცეპტებს.